第一篇：食堂管理员和炊事员职责
食堂责任与追究制度
学校食堂卫生工作是学校安全工作的一件大事，关系到学校全体师生的健康与生命安全，关系到学校教育教学秩序稳定。为了保证师生的食品卫生安全，特制定学校食堂卫生责任追究制度。
一、学校食堂食品卫生安全由总务处负责。每天作好进出库登记，精制饭菜存放不得超过2小时，每天由管理人员指定专人分别进行试尝，并作好饭菜试尝记录。
二、每天坚持作好饭菜留样和记录，饭菜留样应存放于冰箱，温度应在2-8摄氏度，具体管理由总务处负责。
三、一旦发生食物中毒，立即报告学校安全领导小组，再由学校安全领导小组报教育局和疾控中心，并组织人员将中毒师生送往医院，进行抢救。
四、粗加工区，操作间，配餐间要分别落实专人负责管理和指导，每间确立固定的员工，严格按流程进行操作，并做到分工明确，责任到人，避免出现混岗和食品交叉污染。
五、食堂管理人员指定专人负责餐具、容器用具消毒和保洁工作，要求严格按《餐具用具消毒制度》进行消毒和保洁。
六、凡不负责任，检查不力，不按要求操作，造成食物中毒事故，学校将按有关规章制度追究其责任，造成严重后果的，报有关部门追究其刑事责任。
食堂管理员工作职责
一、热爱学校食堂管理工作，遵纪守法。
二、负责学校食堂管理工作，做好伙食收付、记帐、结算核实工作。
三、严格执行《阳山实验学校食堂卫生工作条例》对进来的原料应进、行质量和数量验收，并做好记录备查。仓库物资每月盘点，随时保持仓库整洁。
四、要组织食堂工作人员不断提高饭菜质量。饭菜品种多样，讲究色香味美、卫生、营养，冬天保证要有热饭、热菜、热汤。
五、严格执行食堂卫生管理制度和食堂卫生操作制度。督促食堂工作人员注意个人卫生，切实搞好食堂卫生，防止食物中毒。餐具必须每天消毒，环境天天打扫干净，确保环境整洁，下水道畅通，六、管理好学生午餐，做到卫生用餐、有秩序用餐，教育学生不浪费粮食。及时清扫送学生溢漏在地上的汤液，确保师生行走安全。
七、做好来宾来客的就餐工作。
八、要关心食堂工作人员的思想、工作和健康状况，创造条件加强学习，帮助他们提高营养卫生知识和烹调水平。
炊事员工作职责
一、有计划安排好当日当餐主食品种的加工制作和销售，认真完成其他各项任务。
二、要认真搞好食品卫生和个人卫生。做到食品无交叉感染，盛器用后及时清洗消毒；个人工作服、帽、围裙洁净整齐，杜绝食物中毒事故的发生。
三、认真执行《食品卫生法》，做到餐具、用具生熟分开无交叉污染，餐具、盛具用后要及时刷洗干净，定期消毒，用具要清洁，摆放整齐。
四、认真执行操作规程，做到油下锅不离灶台。使用加工机械要思想集中，落实好各项安全制度，避免发生事故。
第二篇：食堂炊事员职责（范文模版）
1、认真执行用餐规则，关心集体，坚持原则，服从分配，努力完成交给的工作。
2、遵守劳动纪律，按时上下班，工作时间不干私活，按时供应学生、教职工饭菜。
3、注意营养搭配，努力提高炒菜技术，每餐不得少于二菜（一荤一素），尽量做到一周内荤菜不重复。
4、遵守卫生公约，努力搞好食堂卫生以及食堂前的环境卫生，做到一天一小扫，一月一大扫；不买腐烂变质的食物，不供应馊菜，切实做好碗筷等炊具的清毒工作，每天必须用开水将碗筷浸泡一次，炊具一律不外借。
5、节约用水、用电，保管好食堂现有财产，如有损失，应查找原因，追究责任。
6、不断改善服务态度，虚心听取就餐人员意见，努力提高服务质量，改进食堂工作。
7、健全食堂人员、学期考核制度，做到有奖罚。
第三篇：食堂炊事员工作职责
食堂炊事员工作职责
一、履行好工作职责，为员工提供三餐多样而又可口的饭菜，确保员工满意。
二、为搞好食堂的饮食，经常向食材采购人员提出合理化的建议，尽量满足不同饮食习惯人员的要求。
三、厉行节约，不铺张浪费，根据用餐情况准备饭食和菜肴。
四、食堂卫生及饮食按卫生防疫部门的要求达标，保障全体员工的身体健康。
五、所有食堂人员要保证员工准时用餐及加班用餐。
六、食堂人员必须做到公私分明，凡发现在经济上营私舞弊，或将公司食物、财产等据为已有，一经发现，将作清退处理。
第四篇：食堂炊事员工作职责
食堂炊事员工作职责
1、要有高度的责任心，认真负责，坚守工作岗位，服从学校分配，遵守各项制度，树立全心全意为师生服务的意识，提高安全意识，认真履行岗位职责，做好炊事员工作。
2、负责搬运、存放采购人员所采购的食品、物品等，做好签字交接。
3、负责每天食堂的煮饭、洗菜、切菜、炒菜，准时给师生打饭、打菜。
4、炊事员要搞好食堂卫生，餐具要清洗干净、消毒，摆放有序，每天要清扫地面和桌椅，每月擦玻璃一次，保持食堂内卫生、整洁。
5、如实收交学生餐票，并上交事务长。
6、做好学生食品的留样，每样不少于50克，留样时间不得低于48小时。
7、负责保管好学校食堂剩余可用食品及餐具、其他炊事用品。
8、每年定期检查身体，确保身体健康，符合学生食堂从业要求标准。
9、拒绝外来非食堂工作人员进入学校食堂，确保食品安全。
10、爱护食堂用具，节约用水、电、气，每天要认真检查液化气阀门是否关好，做好安全用电，防火工作。
（1）
按时上班，工作认真，负责，确保师生准时用餐，避免差错。（2）
做到规范操作，确保食品的洁净、味佳。
（3）
注意个人卫生，勤剪指甲勤洗头，按规定更衣、戴帽。禁戴手饰。按时体检。
（4）
关好操作间和熟食间的纱门，及时关灯、关电扇，节约用水。（5）
进入熟食间操作要二次更衣，戴手套、口罩。（6）确保食堂的环境卫生，每天拖地、擦桌椅，定期擦窗。
（7）饭、菜盒要洗干净，及时消毒，经得起检查。饭、菜盒和食品要规范放置。
（8）每天应取不少于250克的样品留置于冷藏设备中保存48小时以上，以备检验。
（9）下班前认真检查电器、煤气、水笼头、窗、门的关闭情况，每天检查后方可离校。
（10）严禁食堂内存放任何有毒、有害物品以及与食品加工无关的物品。
沙溪中心小学
2011年4月26日
第五篇：食堂管理员职责
食堂管理员职责
1、管理员负责管理食堂内部的全面工作。
2、严格按卫生防疫部门及内部食堂卫生制度的要求，健全食堂内部的各种设备和卫生措施。
3、负责食堂粮油菜等各种物品的采购，并完善签字手续，处理好帐务。
4、管理好食堂各种用品和设备，防止食品腐烂、发霉、变质等现象发生。
5、平时要做好一切应急准备，力争在任何情况下都能保证按时开饭。
6、做好食堂周食谱，了解用餐人员的意见和建议，不断改进工作。
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