刘瑞海对天然食品健康益处的研究成果

第一篇：刘瑞海对天然食品健康益处的研究成果

刘瑞海对天然食品健康益处的研究成果

刘瑞海是美国康奈尔大学食品科学系教授，是国际食品科学院院士、美国化学家协会农业与食品化学分会会员、美国科学促进会会员，也是《Journal of Food Science》副主编，并担任其他期刊的顾问和编委会委员。

以下是记者Gary Taubes对刘瑞海教授获得高引用的研究成果进行的访谈记录。记者：你是如何开始研究抗氧化剂的？这是你被引用最多文章的研究内容。

刘瑞海教授：我们开始研究这项内容是2000年在《Nature》杂志上发表的一篇文章，标题是《营养物质——新鲜苹果中的抗氧化活性成分》（Eberhart MV, Lee CY, Liu RH, 405[6789]: 903-4, 22 June 2000）。在那篇文章中，我们提出一个在抗氧化领域的新概念，我们认为水果和蔬菜中植物性化学物质的综合作用是它们强大的抗氧化功能和抗癌活性的关键。

记者：在你发表这篇《Nature》文章之前，你对抗氧化剂的一般看法是什么？是什么促使你发生了改变？ 刘瑞海教授：我们都知道水果和蔬菜的摄入会降低癌症和心血管疾病的风险，人们一直认为是生物活性物质、植物性化学物质，但是人们试图忽视一种特殊物质——维生素A、E、C和其他活性物质像β-胡萝卜素、叶黄素、番茄中的番茄红素。

通过摄入，例如富含β-胡萝卜素的水果和蔬菜，可以降低癌症和心血管疾病的看法，然而β-胡萝卜素目前在蔬菜水果中含量丰富，它被广泛的认为是一种可能的癌症预防剂。然后研究人员做了一个临床试验测试来测试β-胡萝卜素是否是对癌症预防有重要作用。结果令人失望，临床试验中使用β-胡萝卜素组要比对照组多出几乎20%的肺癌。其他临床试验中，例如使用维生素E，单独使用都发现了相似的效果。

这些结果使我意识到，也许我们应该研究整个食物而不是仅研究单独的物质。在那篇2000年发表的《Nature》文章中，我们报告了新鲜的苹果有明显的抗氧化活性和抗增殖活性，那也许是第一篇文章说明了植物性化学物质的综合作用是水果蔬菜具有健康益处的原因，而不是单独的物质，整个食物或食物模式对于获得健康益处是必需的。毕竟，我们不会单独摄入维生素，也不会只吃β-胡萝卜素。我们吃整个食物，在水果、蔬菜、全谷物中含有成千上万的植物性化学物质。我们认为水果蔬菜中植物性化学物质的综合作用对于它们强大的抗氧化活性和抗癌活性是关键的。这个研究结果证明了蔬菜水果的摄入会起到明显减少慢性疾病风险的作用，例如癌症。这些发现也说明了消费者应当从蔬菜水果中摄入抗氧化物质来替代营养强化剂，以提高自身的营养和健康水平。

记者：你是如何检测苹果或其他水果中的抗恶性细胞增殖活性？ 刘瑞海教授：我们从新鲜苹果和其他水果中提取这种植物性化学物质，然后利用它们对抗癌细胞并与对照组进行对比。我们发现天然食品——苹果中植物性化学提取物有很强的抑制肿瘤细胞增殖活性。记者：在过去十年中，你引用次数第二高的文章是关于番茄热加工时如何影响这些健康益处的，这项工作的背景是什么？你是如何发现的？还有为什么这篇文章影响这么大？

刘瑞海教授：我们都倾向于认为，加工的蔬菜水果相对于新鲜的状态，其营养价值较低。这是你一直以来在教科书上读到的观点。这个传统观点认为食品在加工过程中失去了维生素C，所以被认为损失了营养素。

我们在这篇《Nature 》文章中提到，苹果中的维生素C对全部抗氧化活性的作用贡献不到0.4%，新鲜苹果中大部分的抗氧化活性来源于植物性化学物质的综合作用。这意味着即使在加工过程中损失了维生素C，也不会发现任何明显的抗氧化活像下降。这个结果促使我们考虑加工过程对植物性化学物质内容和抗氧化活性的影响，这是我们做的第一步。我们发现加工后的番茄相对于未被加工过的番茄事实上含有更高的抗氧化活性。这样的结果也符多酚含量。我们也对加工过的甜玉米做了研究，而且它也提高了抗氧化活性和多酚含量，从而确定了我们在番茄中认为的观点并反驳了传统的观点。

这两项研究开启了一个关注加工过程对食品营养影响的全新领域。这些信息也许会通过提高消费者对加工过的蔬菜水果健康益处的认识，而且明显影响他们对食物的选择，以消除食品中的安全隐患，并支持他们从各种各样的食物来源，如水果、蔬菜和谷物中，去获得植物化学性物质或生物活性物质。

记者：你认为对于所有的蔬菜水果都是这样吗？

刘瑞海教授：我认为要分不同的情况。对于一些水果蔬菜，加工会提高活性，但对于其他的水果蔬菜，加工会降低活性。

记者：你是如何将这点变成营养建议的？ 刘瑞海教授：我鼓励消费者每天摄入更多的水果蔬菜和全谷物，关键是每天要将各种形式的蔬菜水果摄入量总量提高至9到13份，如新鲜的、煮熟的、加工过的以及甚至冷冻过的和罐装的、100%果汁、100%蔬菜汁和干果，这些都可以被认为是一天摄入的蔬菜水果份量。你应该摄入各种蔬菜水果以提供活性物质和营养物质。

记者：你对谷物抗氧化活性的研究工作也获得高引用率，请介绍一下。

刘瑞海教授：我认为这是我们实验室一个重要的贡献。在我们发现这一点之前，每个人都说从水果蔬菜中摄入抗氧化剂，没有人提到从谷物中摄入抗氧化剂，为什么？因为分析全谷物中植物性化学物质和抗氧化活性的方法类似于水果蔬菜中使用的分析方法，而用这种方法分析得出全谷物的植物性化学物质含量和抗氧化活性非常低。然而，当我们在研究加工处理对于甜玉米营养品质的影响时，发现加工过的甜玉米比未加工的具有更高的抗氧化活性和多酚含量，是因为部分抗氧化物质或植物性化学物质进入结合状态。它们结合在细胞壁、纤维素上，并不容易被用于分析水果蔬菜的传统方法所分离。正如我们所发现，蔬菜水果中的植物性化学物质和多酚主要以自由形式存在。因为甜玉米在加工后与原来不同，促使我们去考虑其他的全谷物。我们考虑了自由态和结合态的抗氧化剂，这是从前的研究所从没有做过的。结果显示，它们显著的低估了全谷物中抗氧化剂含量——谷物中粗含量为85%，小麦中为76%、燕麦中为75%——这还不包括结合状态的植物性化学物质。

我们是第一个去分析全谷物中植物性化学物质和抗氧化剂整体情况的。之前从未有人做过。我们认为全谷物包括独特的植物性化学物质，当消费者一起食用时，会与蔬菜水果中的植物性化学物质形成补充效用。这就是为什么我们的文章获得如此高的引用和它们如此重要的原因了。它们开创了抗氧化剂一个新的研究领域——全谷物中的抗氧化剂。

记者：在你们这些高引用率的文章发表之后，你们在过去十年中的研究涉及哪些？

刘瑞海教授：我们继续研究水果、蔬菜和全谷物中植物性化学物质的健康益处。我们进行了动物实验，例如，研究显示苹果中植物性化学物质可以降低小鼠乳腺癌几率，我们也研究了这些作用机理，并在这方面发表了一系列的文章。记者：你现在做的哪些研究真正让你感兴趣？ 刘瑞海教授：是我们多年来一直努力研究的内容，而且许多人也已经认为是抗氧化剂研究方法中的革命——细胞抗氧化活性分析（the cellular antioxidant activity assay，CAA assay）。问题在于，事实上所有先前关于抗氧化活性的研究都是在试管中使用化学抗氧化活性分析方法分析化合物的效应。很难去解释这些数据及其与人类健康的关系，因为一种化合物在试管中的反应也许会与在生理条件、细胞或人类身体中产生的效应不同。如果有一种抗氧化剂可能会防止老年痴呆症，你希望知道它如何进入脑细胞并如何作用于脑细胞。如果有一种化合物能够治疗前列腺癌，你应该检测前列腺中这个化合物。试管分析无法反映细胞摄取情况和真正的活性。一些化合物也许只有在新陈代谢后才具有活性。试管分析并没有覆盖这些方面。所以我们开发了新型的、以细胞为基础的分析方法来检测细胞内的抗氧化活性（Wolfe KA, Liu RH, “Cellular antioxidant activity [CAA] assay for assessing antioxidants, foods, and dietary supplements,” J.Agr.Food Chem.55[22]: 8896-907, 31 October 2007, DOI:10.1021/jf0715166）。很多人都认为这是抗氧化研究领域的一个里程碑。国际上许多实验室已经在使用这种方法来检测抗氧化活性了。

记者：你发表的哪一篇使你最有成就感？ 刘瑞海教授：我想是整体的食品研究，首先整体食品中植物性化学物质的综合作用是它们具备健康益处的原因，其次是水果蔬菜通过加工可以提高抗氧化活性的发现。记者：你认为抗氧化剂研究中哪部分是最具挑战性的？

刘瑞海教授：最具有挑战性的部分是食物的复杂性。研究水果、蔬菜和全谷物中的健康益处并不是简单的提取出一个关键成份进行简单研究就可以。刘瑞海及同事自2001年以来发表的高引用率文章 排名

文章标题

被引次数

Sun J, et al., “Antioxidant and anti proliferative activities of common fruits,” J.Agr.Food Chem., 50(25): 7449-54, 2002.337

Dewanto V, et al., “Thermal processing enhances the nutritional value of tomatoes by increasing total antioxidant activity,” J.Agr.Food Chem., 50(10): 310-4, 2002 320

Wolfe K, Wu XZ, Liu RH, “Antioxidant activity of apple peels,” J.Agr.Food Chem., 51(3): 609-14, 2003.232

Adom KK, Liu RH, “Antioxidant activity of grains,” J.Agr.Food Chem., 50(21): 6182-7, 2002.227

Chu YF, et al., “Antioxidant and anti proliferative activity of common vegetables,” J.Agr.Food Chem.50(23): 6910-6, 2002.191

第二篇：步行对骨关节健康的益处

步行对骨关节健康的益处近日，由卫生部等单位在《致全国大众倡议书》中呼吁，自5月11日起，将每月的11日作为大众民间“步行日”，希望广大民众能在这天以“11路”代替汽车，健康出行、低碳出行。步行日，顾名思义，提倡人们以步代车，无论是公交、自驾还是地铁，一方面缓解交通、另一方面符合低碳，但更主要的是促进健康。

有朋友说，一个月才步行上下班一次，1/30的锻炼强度，对身体健康恐怕是杯水车薪。根据笔者的观点，就步行日本身的锻炼强度，未必能满足人们每月的锻炼量，但这种机制为普通百姓养成更科学的锻炼身体习惯不无裨益。

■“步行日”提醒人们要注意锻炼身体

不知从何时起，人们开始更加依赖各种交通工具，尤其是清晨，似乎坐在公交车上打个盹儿后才能完全醒来，才能胜任一天的工作。从床铺到餐桌，从餐桌到汽车，从汽车到办公桌，从办公桌再到汽车„„许多人每天重复着扭曲的轮回，长此以往的代价不言而喻。据笔者专家门诊的经验，相当数量的白领由于工作繁忙，基本上不参加体育锻炼，或者进行没有针对性的锻炼，通常的表现是：每天都感到疲惫不堪、力不从心，对许多事情失去兴趣，甚至对自己的工作能力产生了怀疑。常见症状是浑身乏力、头晕头痛、精神不振、失眠多梦、记忆力减退、烦躁焦虑等。对这些人而言，最佳的处方就是制定出循序渐进的健身方案，一般而言“治疗”半年左右就会有明显改善。笔者推荐，上班族每周所需锻炼的强度为：保持心率处于每分钟100次的状态，1周2次，每次不低于30分钟。

■“步行日”提醒人们要注意户外健身

许多新潮的青年人热衷于办张健身卡，然后一头扎进健身房，其实室内健身存在着一定的局限性：

第一，室内健身，空气质量相对不如户外，而空气质量恰恰是人在运动时最重要的因素。

第二，健身房内的景观，大多是符合室内特点的，植物大多矮小、稀疏，而户外健身，运动者能够直接亲近自然，运动时的心境必有所不同。

第三，若是在健身的高峰时段去健身房，人员较拥挤，锻炼者之间的社会距离和心理距离都比较近，在这种环境下进行运动容易分心，多数运动性损伤都是由于运动时精神不集中。

第四，健身房内的管理若是做不到器械、更衣柜专用，或是消毒不及时，都会导致疾病传播，尤其是传染性软疣（俗称：水疣)比较常见。

另外，从环保角度上看，健身房较户外健身最大的缺点在于，其运行时占用了大量的电源——灯光照明、电视、SPA池、饮水机、泳池加热、电脑网络、电动器械„„■步行究竟对骨关节具有哪些益处

锻炼下肢肌肉：俗话讲“人老先老腿”，相对强健的下肢肌肉对于维护髋、膝关节的稳定性至关重要。步行对于股四头肌、小腿三头肌和臀部肌肉的肌肉力量和协调能力的锻炼，是不可替代的。

预防骨质疏松症：笔者在骨科临床可以见到所谓“零锻炼者”，本来年纪并不算大，可是骨质疏松就很厉害。其实人体内骨骼中的钙质到35岁左右就达到高峰，此后是下降趋势，预防骨质疏松症除了多摄取含钙丰富的食品外，运动很重要，而最简单的运动就是步行。

防治颈椎病：步行并伴以抬头挺胸、颈部后伸、肩背肌肉活动，有助于缓解长期伏案导致的颈肩背部肌肉、韧带、关节的疲劳，对于预防和治疗颈椎病具有明显的效果。预防下肢静脉血栓：下肢缺乏运动会导致血流速度减慢，如果遇上血液黏稠度增加，很容易发生下肢静脉血栓，严重的还会导致肺栓塞，导致生命危险。步行的过程就是双下肢肌肉收缩、舒张，这就如同液体泵一样，使血液由肢体远端回流到心脏，而且足踝部充分活动，这对于预防下肢静脉血栓具有积极的意义。

■步行好处多，但还要科学“步行”

选择合适步行路线。路面平整、车流量相对小的上班路线应该是首选，一方面不易跌跟头，另一方面不至于吸入过多尾气。

掌握合理运动量。虽提倡步行上班，但对于上班路程过于遥远的人们也没必要凌晨4、5时就离开家，毕竟保持充足的体力工作强于保持充足的体力步行。合适的步行上班时间不超过1小时。

步行日不能代替运动。一月一次的“苦行”只是给您锻炼身体提个醒，别忘了正规的运动不是一月一次，而是一周两次„„

步行时应选择合适的鞋。跟脚、相对柔软的鞋子对您的步行很重要，千万别因为鞋子选择不对，没过两天又到骨科医生那里治疗脚痛。

第三篇：食品污染对健康的影响调查报告

食品污染对健康的影响

污染食品的物质常称之为食品污染物，食品中混进了对人体健康有害或有毒的物质称之为食品污染。食用受污染的食品会对人体健康造成不同程度的危害。食品污染分类

1．1 生物性污染

主要是由有害微生物及其毒素、寄生虫及其虫卵和昆虫等引起的。肉、鱼、蛋和奶等动物性食品易被致病菌及其毒素污染，导致食用者发生细菌性食物中毒和人畜共患的传染病。致病菌主要来自病人、带菌者、病畜和病禽等。致病菌及其毒素可通过空气、土壤、水、食具、患者的手或排泄物污染食品。被致病菌及其毒素污染的食品，特别是动物性食品，如食用前未经必要的加热处理，会引起沙门氏菌或金黄色葡萄球菌毒素等细菌性食物中毒。食用被污染的食品还可引起炭疽、结核和布氏杆菌病(波状热)等传染病。

霉菌广泛分布于自然界。受霉菌污染的农作物、空气、土壤和容器等都可使食品受到污染。部分霉菌菌株在适宜条件下，能产生有毒代谢产物，即霉菌毒素，对人畜都有很强的毒性。一次大量摄入被霉菌及其毒素污染的食品，会造成食物中毒；长期摄入小量受污染食品也会引起慢性病或癌症。有些霉菌毒素还能从动物或人体转入乳汁中，损害饮奶者的健康。

微生物含有可分解各种有机物的酶类。这些微生物污染食品后，在适宜条件下大量生长繁殖，食品中的蛋白质、脂肪和糖类，可在各种酶的作用下分解，使食品感官性状恶化，营养价值降低，甚至腐败变质。

污染食品的寄生虫主要有绦虫、旋毛虫、中华枝睾吸虫和蛔虫等。污染源主要是病人、病畜和水生物。污染物一般是通过病人或病畜的粪便污染水源或土壤，然后再使家畜、鱼类和蔬菜受到感染或污染。

粮食和各种食品的贮存条件不良，容易孳生各种仓储害虫。例如粮食中的甲虫类、蛾类和螨类；鱼、肉、酱或咸菜中的蝇蛆以及咸鱼中的干酪蝇幼虫等。枣、栗、饼干和点心等含糖较多的食品特别容易受到侵害。昆虫污染可使大量食品遭到破坏，但尚未发现受昆虫污染的食品对人体健康造成显著的危害。

1．2 化学性污染

主要指农用化学物质、食品添加剂、食品包装容器和工业废弃物的污染，汞、镉、铅、砷、氰化物、有机磷、有机氯、亚硝酸盐和亚硝胺及其它有机或无机化合物等所造成的污染。造成化学性污染的原因有以下几种：1)农业用化学物质的广泛应用和使用不当。2)使用不合卫生要求的食品添加剂。3)使用质量不合卫生要求的包装容器，如陶瓷中的铅、聚氯乙烯塑料中的氯乙烯单体都有可能转移进入食品。又如包装蜡纸上的石蜡可能含有苯并(a)芘，彩色油墨和印刷纸张中可能含有多氯联苯，它们都特别容易向富含油脂的食物中移溶。4)工业的不合理排放所造成的环境污染也会通过食物链危害人体健康。

1．3 放射性污染

食品中的放射性物质有来自地壳中的放射性物质，称为天然本底；也有来自核武器试验或和平利用放射能所产生的放射性物质，即人为的放射性污染。某些鱼类能富集金属同位素，如137铯和90锶等。后者半衰期较长，多富集于骨组织中，而且不易排出，对机体的造血器官有一定的影啊。某些海产动物，如软体动物能富集90锶，牡蛎能富集大量65锌，某些鱼类能富集55铁。对人体健康的危害

有多方面的表现，一次大量摄入受污染的食品，可引起急性中毒，即食物中毒，如细菌性食物中毒、农药食物中毒和霉菌毒素中毒等。长期(一般指半年到1年以上)少量摄入贪污染物的食

品，可引起慢性中毒。造成慢性中毒的原因较难追查，而影响又更广泛，所以应格外重视。例如，摄入残留有机汞农药的粮食数月后，会出现周身乏力、尿汞含量增高等症状；长期摄入微量黄曲霉毒素污染的粮食，能引起肝细胞变性、坏死、脂肪浸润和胆管上皮细胞增生，甚至发生癌变。慢性中毒还可表现为主长迟缓、不孕、流产、死胎等生育功能障碍，有的还可通过母体使胎儿发生畸形。已知与食品有关的致畸物质有醋酸苯汞、甲基汞、2.4-D、2、4、5-涕中的杂质四氯二苯二恶、狄氏剂、艾氏剂、DDT、氯丹、七氯和敌枯双等。

某些食品污染物还具有致突变作用。突变如发生在生殖细胞，可使正常妊娠发生障碍、甚至不能受孕，胎儿畸形或早死。突变如发生在体细胞，可使在正常情况下不再增殖的细胞发生不正常增殖而构成癌变的基础。与食品有关的致癌物有多环芳烃化合物、芳香胺类、氯烃类、亚硝胺化合物、无机盐类(某些砷化合物等)、黄曲霉毒素B1和生物烷化剂等。预防措施

预防食品污染必须采取综合措施，主要是1)制订、颁发和执行食品卫生标准和卫生法规。制定有关食品容器、包装材料的卫生要求和标准，制定食品运输卫生条例，以保证食品在运输过程中不受污染和因受潮而变质。2)加强禽畜防疫检疫和肉品检验工作。3)制定防止污染和霉变的加工管理条例和执行有关卫生标准。制订贯彻农药安全使用的措施和法规，提供更多高效、低毒、低残留农药以取代高毒、高残留农药(有机氯、有机汞等)。4)加强工业废弃物的治理。5)加强食品检验和食品卫生监督工作。食品是保证人体健康的三大要素之一，食物的营养成分是构成人体组织和免疫系统的基本物质。食物的好坏直接影响到每一个人的健康状况。随着现代工业革命的兴起，食物这一维系我们生命健康的物质，逐渐变得不安全起来。

来自各个方面的污染，透过生产、加工、保存、包装等环节破坏了食品的安全性，危害了人类的健康。

一、工业生产对农作物的污染农产品来自于农业栽培，工业生产是如何与农作物污染产生联系的呢？因为农作物的生长除阳光外主要依赖于水、土、空气, 这三大要素。而工业生产过程中产生的“三废”既废水、废气、废物直接污染大气、水源、农田，给农作物的生长、发育带来影响。如我国的工业废水据统计有百分之八十未经处理就直接排入江河、湖泊，或用于灌溉农田、养殖鱼虾等。

二、水产品的污染鱼、虾、蟹、牡蛎等水产品是一组营养价值十分高的食品。水产品的生长离不开水，但含有各种农药、化肥、杀虫剂的灌溉用水、家庭和工厂排出的污水、垃圾等污染物，均以沟渠、下水道的形式排人江河、湖泊、大海，使水生物的生长环境十分恶劣，在此环境中，首先是水藻被污染。因为水藻有十分强的吸附功能，它能将水中的部分有毒、有害物质吸收到自己体内，使各类水产品吞食掉被污染的水藻后，将有害物质存留在了体内，然后通过食物链到达顶端——人体，从而引起人类的慢性中毒。

三、化肥与食品污染 我们平时食用的粮食、蔬菜、水果，在其生长过程都或多或少地使用过肥料。滥用化肥与我们的饮食有什么联系呢？最直接的后果就是造成硝酸盐和亚硝酸盐的污染，因为，过多的使用氮肥，植物吸收后会以硝酸盐的形式储存在体内。尤其是蔬菜被大量硝酸盐污染后，会对人体健康构成直接威胁。

四、农药与食品污染 在农作物和果树、蔬菜的栽种过程中，常常会使用一些农药和化学杀虫剂。但是农药、化学杀虫剂在杀死害虫的同时，会在农作物上形成残留，长期食入有农药、化学杀虫剂残留的食品，会在体内蓄积引发中毒。有些农药甚至用量达到了对人体都能引发中毒的剂量，却不能将果虫杀死。

五、生长激素与食品污染 一些蔬菜、水果加入了生长剂长得又大又漂亮，但人们都在抱怨肉、鱼吃起来不香了西瓜不甜了，西红柿、黄瓜没有其味道了。为什么呢？！这不能不与使用生长激素有关。

六、抗菌素与食品污染我们一般在生病时才服用抗菌素，但是有时可能在不知晓的情况下，经常摄入抗菌素，因为有时在我们吃人一些肉类食品时，不知不觉中已摄入了不少的抗菌素，这就是食物的抗菌素污染。如：常见的青霉素过敏 因为蓄禽生病时也经常使用它，如奶牛患乳房大常常要注射青霉素。有些过敏体质的人对青霉素高度敏感，饮用含有青霉素的牛奶，就可能造成过敏反应。

七、动物饲料与食品污染 随着生活水平的提高，人们每餐中的动物食品种类也大大增多。人和动物是一个生物链上的生物，动物食入有毒、有害的物质，会残留在动物的肉、乳、蛋、内脏中，当人们吃动物食品时，这些有害、有毒物质都会被人全部接受，从而对人体的健康构成危害。而目前的动物饲料中，不含有任何激素、抗菌素的又有多少呢？因此，为了人类的自身健康，请善待动物吧！

当然，人们不可能生活在一个真空的社会之中，从而无法避免许多物质对食品造成的污染。但有没有办法可以避免或尽量减少这些污染，给自己一个健康的肌体？一般来说，购买“有机食品”、“绿色食品”是最安全不过的，它可以提供给我们品质优良的食品，但是，目前我国这类食品还不能满足消费者的需求，今后应该从科技入手，发展“高产、优质、低价位”的产品，才是发展中国农业的方

对人体健康的危害 有多方面的表现。一次大量摄入受污染的食品，可引起急性中毒，即食物中毒，如细菌性食物中毒、农药食物中毒和霉菌毒素中毒等。长期(一般指半年到一年以上)少量摄入含污染物的食品，可引起慢性中毒。造成慢性中毒的原因较难追查，而影响又更广泛，所以应格外重视。例如，摄入残留有机汞农药的粮食数月后，会出现周身乏力、尿汞含量增高等症状;长期摄入微量黄曲霉毒素污染的粮食,能引起肝细胞变性、坏死、脂肪浸润和胆管上皮细胞增生，甚至发生癌变。慢性中毒还可表现为生长迟缓、不孕、流产、死胎等生育功能障碍，有的还可通过母体使胎儿发生畸形。已知与食品有关的致畸物质有醋酸苯汞、甲基汞、2,4-滴、2,4,5-涕中的杂质四氯二苯二恶英、狄氏剂、艾氏剂、DDT、氯丹、七氯和敌枯双等。

某些食品污染物还具有致突变作用。突变如发生在生殖细胞，可使正常妊娠发生障碍,甚至不能受孕,胎儿畸形或早死。突变如发生在体细胞，可使在正常情况下不再增殖的细胞发生不正常增殖而构成癌变的基础。与食品有关的致突变物有苯并(a)芘、黄曲霉毒素、DDT、狄氏剂和烷基汞化合物等。

有些食品污染物可诱发癌肿。例如，以含黄曲霉毒素B1的发霉玉米或花生饲养大鼠，可诱发肝癌。与食品有关的致癌物有多环芳烃化合物、芳香胺类、氯烃类、亚硝胺化合物、无机盐类（某些砷化合物等）、黄曲霉毒素B1和生物烷化剂(如高度氧化油脂中的环氧化物)等。

第四篇：2014年欧洲国际健康食品配料&天然配料展(Hi& Ni Europe) - 副本

2014年欧洲健康食品配料&天然配料展（Hi Europe,Ni& NuW）展会时间：2014年12月02-04日展会地点：Amsterdam RAI The Netherlands 主办单位：CMP United Business Media举办周期：两年一届

中国组展单位：北京东方创盈国际展览有限公司/小蒋/***

展会及市场贸易资讯简介

欧洲健康食品配料展（Hi Europe）和欧洲天然配料展（Ni Europe）是由欧洲CMP Information公司主办，2014年该展将迎来她的第八次盛会。该展会是食品行业最具规模和影响力的展会之一，是国际食品科技和食品添加剂、食品配料方面的专业展，展会内容丰富。该展主办方一直以来举办Fi系列展，目前由CMP公司主办的以食品配料及添加剂为主题的专业化展览会已经成为行业领先地位。

二十一世纪，健康食品成为食品行业的重要发展趋势，这给食品配料生产企业和相关展会带来机会。在2012年展会上，已经有近70％的参展商预定了2014年的展位。据估计，2014年本届展会将有来自不同国家的近千家的企业参展，展出他们生产的营养品、健康产品、有机产品和功能产品的原料，来满足市场上对健康产品的巨大需求。

本届展会不容错过的九大原因：

1、了解最及时的市场发展趋势；

2、提高销售额；

3、展示最新保健食品的革新成果；

4、面对面与成千的专家交流；

5、提高自身产品的影响力；

6、建立品牌意识；

7、直接面对参观商；

8、能够让观众真实的看到、闻到和品尝产品；

9、结识新客户、拜访老客户；

上届回顾：

HiE2012展示面积超过17,000平方米，共有来自90个国家的500多家展商参展亮相，观众数量同比上届增加10%。是欧洲地区唯一一场为食品饮料生产商提供健康天然原料的盛会，致力于帮助专业买家提升产品销售量，改进产品配方或包装等。2012年比2010年增加了20%的展出面积，其中中国展商共计100多家，90%的参展企业对参展效果表示非常满意，现场贸易成果显著。

展品范围：

 酸味剂、甜味剂、增稠剂、增味剂、胶姆糖基础剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、防

腐剂、漂白剂、膨松剂、被膜剂、着色剂、护色剂、复合食品添加剂、乳化稳定剂、酶制剂、食用香精香料、面粉处理剂、水分保持剂、营养强化剂；

 淀粉、糖醇、低聚糖、壳聚糖、食用油脂及油脂替代品、谷物制品、酵母制品、脱水

果蔬及肉类、调味料、香辛料、调味品、乳制品、饮料浓缩液、腌制剂；大豆制品、坚果、速溶茶、可可制品、膳食纤维、蛋制品、蜂产品、豆类、炒货；

 保健食品、动植物提取物、药用芳香植物、植物原料、中草药及提取物、功能性食品

配料、天然有机食品及配料；

第五篇：对食品经营者健康证明的监管中存在问题思考

基层乡镇食品从业者健康证的监管中存在问题思考

根据新《食品安全法》的规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。食品行业的从业人员实行预防性健康检查证明制度，这对预防控制某些传染病流行起到了积极的作用，因此监督部门在平时的监督管理中，对从业人员是否持有有效的健康证明的监督就显的尤为重要。

一、健康证明监督、管理现状

在与食药监合并以前，健康证的监督、管理工作是各级卫生监督机构负责。目前，健康证的运作管理由卫生部门负责、监督工作由市场监管部门负责。卫生部门工作内容包括 ：指定承担预防性健康检查工作的医疗卫生机构，确定从业人员的体检项目，根据健康检查结果，对合格者签发“健康证明”。监管部门工作内容包括：对违法的单位和个人，可按《食品安全法》给予相应的处罚。健康证明管理和监督职能分属不同部门，对于食品经营单位从业人员健康状况日常监管带来一定的困难。

二、存在的问题及原因

近两年由于餐饮服务行业的迅速发展和食品流通行业门槛相对较低，食品从业人数急剧增加，人员情况比较复杂，无健康证上岗或健康证明过期不体检的违法行为越发普遍，已成为基层乡镇食品生产经营活动中的常见违法行为之一。究其原因，主要有以下几个方面：

（一）从业人员方面

1、小餐饮、小食杂 乡镇食品行业从业人员整体文化知识水平不高、年龄偏大、法律意识淡薄，一些个体经营的小餐饮单位，甚至出现“一人办证，全家上岗”的现象，在周末和监管人员上班之前，在店内担任临时帮工。对乡镇、农村小食杂店来说70元的健康检查费用意味着几天的收入，很多小店都是家庭式的，办一张健康证都很心疼，老夫妻俩照看一个店，有时候儿孙辈还会代班，基本不会办全“健康证”。如此总是存在食品安全隐患，给监管带来较大的困难，发生此类问题主要是经营者不愿负担过多的体检费用。

2、企业单位食堂

有的持证企业自身管理混乱，从业人员的健康证明到期了都没有及时与卫生部门联系进行体检，致使员工的健康证明超过了有效期限。执法人员根据数据库发现健康证明到期的，一般提前一段时间电话通知企业负责人，企业负责人本身事情繁杂，忘记通知食堂从业人员体检也经常发生。

企业食堂监管存在的另一个困难是耗费时间多、效率相对低，进入企业监督巡查需要通过门禁登记、穿堂过巷、找法人或负责人，除食品安全问题需要提醒外，本部门其他相关职责也需要向企业督导提醒，每家企业检查滞留时间一般都在30分钟以上，占据了执法人员的大量时间。

3、食品生产企业

本辖区共4家食品生产企业其中3家都属于“小作坊”型的，企业管理体制不够健全，没有专门人员管理相关事务，从业人员的健康证明到期时未能及时进行体检的现象也经常出现；有些企业负责人害怕员工跳槽，或是害怕员工丢失健康证，把健康证明集中锁单位负责人的抽屉里，导致从业人员上岗不公示持证；相对的部分从业人员流动性强，“健康证明”被扣留在原单位；企业考虑到这种情况想等员工稳定下来以后再为其体检，这样使得一批新员工没有有效健康证明就上岗的问题偶尔也会存在。

（二）健康证明体系运作流程方面（体检负责医生唯一指定）目前的健康检查都是各地自成一套体系，本辖区卫生部门指定的唯一的广陈镇卫生院公共卫生管理科戴保忠医师负责健康体检、从业培训、发证等工作，抽血检验仍有检验科室负责；前港集镇未指定健康体检科室。

作为一项日常性的工作，被指定唯一负责人，总会或多或少的存在问题；由于食品生产经营被监督单位数量及从业人员数量多，而相应的卫生部门人员配置唯一指定戴医师，除了健康体检工作外还担负了其他任务，偶因公出差和因私事请假，不能保证时刻在岗接洽不定时上门的食品从业者进行健康体检，并及时查纠告知市场监管部门因“五病”需调离和取得“健康证明”食品从业人员动态信息。

个别经营户尤其是老年从业者地处偏远跑卫生院一趟并不容易，因上门未遇体检管理者不愿跑第二趟的情况经常发生，如辖区边缘的曹港村、山塘村、民主村，年龄偏大甚至残疾在身不在少数，跑一次甚至多次碰壁就不高兴再跑了，协管员第二次巡查督促涉及该问题反处于被动，甚至有的经营户指责党和政府服务不力，给政府形象造成负面影响。

经市场监管所和卫生院协调，食品从业人员健康体检情况每月抄告所里，时间衔接上存在空挡。监管人员不能时刻掌握从业人员体检动态信息，与所“食品安全大数据监管平台”检查情况不能同步，需要出动人员现场复查第二次，不仅造成人力物力运作浪费，而且不能确保从业人员完全按照监管人员意志如期办理，存在无有效健康证的一段“真空期”。现阶段上级明察暗访特别多，健康证是最为重要的一个环节，甚至出现因“一张过期健康证”导致监管人员被追责的案例。

（三）法律便于监管执行、威慑力方面，显现执法困境 行政处罚缺少立案标准和当场处罚手段威慑力不足：根据新《食品安全法》“发现未取得健康证明而上岗工作的违法行为，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。”

平时健康证管理，协管员依据“食品安全大数据监管平台”查询结果，提前一段时间电话通知食品生产经营户体检，健康证明快要到期时上门复检，检查发现仍未办的发整改通知，拒不整改的报巡查执法人员处理；执法人员上门给予警告的处罚，责令几天内办理有效健康证明，食品生产经营者再去办理健康证明，这一个流程走完耗时长久，增加了被监管对象的惰性，也增长了中间环节“真空期”无证上岗的食品安全风险，仅受到一个无关痛痒的“警告”处罚。

由于监督执法人员少，除食品安全工作千头万绪，其他原工商工作任务也相当繁重，而相应的被监督单位多，从业人员多，监督监测工作面广量大。仅健康证一个环节就浪费了大量得监管执法资源，降低了监管执法效率，也扰乱了食品经营单位的正常经营。

三、对策思考

在现行的健康证运作、监管体制下，缺乏最终负责健康证明统一管理的机构。两个部门参与健康证明运作管理，一个“发证”却不能保证随时“能检能发”，另一个“不发证需担责”做了大量工作仍存在失职渎职隐患，让监管人员疲于奔命甚至耽误其他本职职能工作。对运作监管职能上的不同划分，一旦出现食品安全问题或上级督查问责，就会出现相互推诿责任的尴尬。对策如下：

（一）政府买单，食安办牵头发证管理

以广陈辖区一年健康证数量统计总数不超过1200张，办理健康证费用在80000元左右，建议由政府买单，生产经营户从业人员得到实惠，消费者得到食品安全，监管风险也大大减小，是一举多得的举措。

（二）医院不再唯一指定，全流程运作监管归属食安办 对于健康体检开单、制证发放管理，建议由食安办牵头统一管理，在便民服务中心工商窗口（或食品安全协管员）开具体检单，食品生产经营从业人员凭单到辖区两所卫生院体检，卫生院检验完毕即时将结果发给食安办指定工作人员（由食品安全协管员兼职）。

（三）修订完善法律，适当加大简易程序处罚力度和频度 随着修订后的《食品安全法》的贯彻实施，“违法成本低”的现状得到了改变。但是就目前的执法状态来看，“最严厉的处罚”在推行过程中遇到了许多困难。按照新《食品安全法》的规定，缺少一张“健康证明”最低也要罚款5000元。乡镇农村食品店售卖的全部货品，加起来也只有几千元；小餐饮店一个月的收入也不一定到5000元。最低5000元的处罚尽管有足够的惩处和震慑作用，但小食杂、小餐饮经营户很可能无法接受这个处罚，导致基层执法人员难以执行。

法律的权威关键在于实施，在群众中评选我国实施的最好的一部法律肯定是《中华人民共和国道路交通安全法》，执法快速有效，履行效率高、群众信服度强。《行政处罚法》简易程序第三十三条规定，违法事实确凿并有法定依据，对公民处以五十元以下、对法人或者其他组织处以一千元以下罚款或者警告的行政处罚的，可以当场作出行政处罚决定。随着社会经济发展，五十元以下的罚款对于食品经营者无关痛痒，对于执法部门此种处罚也不能有效地教育处罚违法行为人，应酌情提升罚款额度。对轻微违法行为的处理应当坚持教育与处罚相结合的原则，借鉴道路交通违法行为处理方法，采取简易程序处理食品安全违法行为，如小餐饮小食杂店在餐饮具清洗消毒、食品及原料采购索证索票、从业人员健康状况等方面不符合食品安全要求，应直接采取简易程序予以处罚，增强行政执法的有效性和时效性，避免因时间延误导致食品安全问题。

只有严格执法，法律的尊严与效力才能在人们心中渐渐建立起来，敬畏意识与底线意识才能真正落地生根。经常性地“亮剑”，能警醒世人惧慑法律的威严性，在基层群众中也具有更好的影响力。