百纳88酒吧整改经营方案细则讲解

第一篇：百纳88酒吧整改经营方案细则讲解

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百纳88酒吧整改经营方案细则

硬件改造项目

一、DJ台设置、中央舞台改造

之前酒吧DJ台位置已不适合义乌消费者的需求，在酒吧无法突出显示DJ作为整场的灵魂性，为酒吧的娱乐氛围提升、给客人更挺好的情绪气氛的引导，并却使整场没有回尽量减少冷场局面积（俗称‘死角 ’）需要把围吧往纵深方向靠近并横向摆放，主舞台往前搭建T型台（2米×6米），相应的灯光，线路调整。

在围吧的正中间用电视屏拼装成立式柱型作为背景。

二、时尚大气长吧台设计建造

酒吧大厅左侧VIP排卡全部撤掉、基地挖平，增做一长型吧台，需求吧台时尚、功能性强，并在纵深侧以曼纱挂遮，吧台主要供应鸡尾酒、无酒精饮品、女士酒等为主。服务员为调酒师（帅哥）。

三、VIP排座的移动位置

目前的横向走道处，把原左侧的VIP以饱和此处的空旷和满足部分消费者的需求。排卡座按具体尺寸放于此处，以木架相应抬高，四、大厅通道整修或风格改换

进大厅的通道，陈列柜过于陈旧又不体现品质，需改为商家展示窗，要求亮澈、高档。

五、礼品房设立和具体位置

原前厅更衣室，打开整面墙改为礼品房，要求温馨时尚，可以让客人在此兑换礼品和购买鲜花、娃娃等。

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六、前厅会员卡办理处的具体位置和方案

前厅正对门处，设置会员卡办理处，会员卡座让顾客自己挑选，很明显的获得实惠，此处只需桌子和背景墙即可。

七、一楼大型前厅的整改

场馆一楼前厅，初期在进门的两侧做上广告墙或灯箱，主要做为店内宣传栏和联盟商家宣传作用，并且在门侧装上一对音响，以便音乐同步，让客人一进酒吧就感受到澎湃冲击。

八、美食吧的设置

大厅和通道之间的横向走道右侧，做成自助形式的美食小吧，专门收集的各种小吃，作顾客自行选购。

九、体育场馆及周边路口的广告设置和亮化工程

在梅湖体育场的三个入口处，做上霓虹灯指示牌使娱乐气氛延伸，引起路人的消费欲望。这部分就像酒吧的脸，都以直观性影响，甚至决定过路客人的第一印象。

十、大厅造型软装饰的设计布置

酒吧大厅的面积足够大，导致空间感不够充实，所以选择适当位置安装或布置造型饰物。如：世界著名标志性建筑，经典雕塑或花房等，环境氛围的改变能够直观的反映。

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部门和人员调整及管理方式

一、部门设立及具体负责人任命

以徐文正任职总经理，下设销售部（总监阿刚）、行政部（总监）、舞台部（总监）、市场部（经理）、策划室（外包华雅公司）。要求各部门严格按照计划执行，奖罚有度，奖金与业绩挂钩。

二、舞台部人员要求及管理方法

舞台部以聘用制 舞台总监代管，具体人员结构包括DJ 2人、VJ 1人、灯光音控1人、歌手3人、DSA组6人、DSB组30人、舞编1人、造型师1人，每三天更换嘉宾。主打DJ作为音乐总监，负责制作，编排每晚的音乐，掌握气氛，运行中，22：30或23：00之前，均有副打DJ铺垫，主打DJ以嘉宾形式介绍，以1个小时作为派对音乐模式。歌手演出在派对之后和派对之前合理安排。嘉宾邀请以气氛嘉宾为主，每三天一换。以上舞台人员DS除外，聘用和辞退需总经理同意。

三、保证正常营运的所有人员数（附表）

工作服（服务员）也需要更换

现场管理人员需要灵活的让每位客人都有被重视的感觉，特别是女生（礼物、礼劵、敬酒等）

强调卫生、管理、小饰品布置等，并设法加强综合管理和激发全体员工的积极性、主动性。

四、市场部的扩大计划及功能

市场部的筹建，要求前期寻找合作联盟商：宾馆10家、酒楼10家、美容美发20家、服饰品牌20家、时尚用品10家、设计单位、新闻文化单位、艺术单位等50人左右。

前期：要求做到互动的推广宣传平台功能，为期一个月

中期：在已有的联盟商家中洽谈深层合作，商家活动策划，并且开展娱乐媒体业务，再以协议单位名义寻找洽谈个企事业单位，给予相应优惠。

市场部另设3人作为网络推广组，要求不断在全国、本地所有平台进行各类活动的宣传推广，造成影响（发布88酒吧活动现场照片等）

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市场部的职责： 1）接受消费者咨询，介绍酒吧服务品种 2）为酒吧的形象做宣传工作

3）致力于市场的开拓，获取客户，适时开展有效的市

场推广活动

4）通过各种方式获取市场情报信息，作出预测，为酒

吧决策作出依据

五、酒吧策划管理委托方式

为使酒吧和社会各部资源更加丰富，做出更有效的管理理念和活动策划，特委聘义乌华雅创意艺术有限公司作智囊支持和全程策划管理顾问，费用为40000元/月。

六、股东协调管理规则

酒吧的管理模式中，必须要以一个人为核心领导，使全体上下一心，才能使酒吧管理的绩效最佳。

七、酒吧管理构架

管理构架图（附1）

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酒吧营销思路

一、暖场人员的框定及操作方式

由市场部派专员，社会上招聘和工商

完征集，QQ群组织聚会，联盟商家有义务作为招待席，平均每天20—25桌作为暖场。要求现场服务人员对待客人一样地服务好每个人。

注：1.招待暖场必须是在晚上营业22：00之前，只限散台，以女生为主。

2.公司员工每个人都有权招待自己的朋友，但注意来客的形象，必经各自部门领导处知晓并前台订位。

3.暖场赠送第一套附带小吃水果，再次赠送有由现场经理决定是否答送。

二、本部营销经理的职责和人员吸收

营销部门的要求和权限，按照以前制定，作为营销总监必须在1个月内新增有能力的新营销经理加入，以最快速度扩大营销部，所有定位不设时间限制。

三、外联营销的高提成签约

与外联营销机构签订提成为30%的合作协议，作为试用。以及接受本市各各KTV领班、小姐等作为兼职外联，并开始登记预订操作，提成可以上限为25%。此项所有均需要全单消费，没有享受诸多优惠的。

四、全民营销政策

酒吧在运行的第一个月试行全民营销策略，即在这个月里酒吧任何部门员工都可以订台，并且还可以拿到15%左右的提成奖励。月底结算。

订台必需要在22：00点之前，并且按实际全额消费的部分的提成。

五、酒吧针对女性客人的设立的优惠和特色

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酒吧的氛围和人气，主要起始于女性客人是否喜欢这里，为使女性客人在88享受到在别的酒吧不一般的待遇，保证88就在在女性中的完美形象，设计出一下几条优惠：

1、女士专用酒的设立和赠送，有展示台、标语、赠酒卡组成。

2、每周有2天的活动是女性客人均可免费享用吧台提供的五款特色鸡尾酒。

3、酒吧特聘著名形象造型师在酒吧的前厅出为女性客人免费咨询服务。

4、酒吧大厅设置美食吧和提供无酒精饮品服务，满足部分女性客人的需求，打造88健康形象品牌。

5、长形时尚吧台，招募约20个的有形象有素质的吧台男服务员。

六、赠送酒卡的使用和限制及积分卡

酒吧的前期炒作中，必然有赠送等优惠活动来吸引客人，但原则是这些赠送酒卡是以用来填充没有活动的日子和延长营业时段等的这些作用为主。

酒吧设计一些券和网络平台上的电子打印券，如：88酒吧果盘小吃券、生日消费优惠券

特推洋酒的买一赠一卡 套餐券

酒吧推出积分卡兑换服务，优惠期内办理积分卡，开卡即送500个积分，在酒吧每消费一元，兑换积分即相应增加1分；当积分为每200分可兑换百纳88卡通玩具一款、每400积分可兑换时尚电脑音箱、每600积分可兑换百龄坛12年一套等等，以此类推。

七、生日派对的优惠和推广

从宣传上作为主体内容的操作，生日派对接受预订„„

酒吧为“寿星”提供的特色服务：

1、前厅设计某某生日海报

2、卡座的生日布置

3、酒吧赠送的生日礼物

4、全场共庆生日的安排

5、由市场部专员跟拍现场照片

6、女性客人在酒吧过生日，另外赠送

个人写真

八、酒吧会员卡办理和推广

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“一卡在手，玩遍全年派对”

酒吧要计划在3个月内拥有5000会员，这些会员卡的办理是28元手续费。会员的开发途径：

1、所有联盟商家的会员共享

2、酒吧前厅现场办理会员卡，明确会员享受的优惠和待遇

3、对外宣传推出个性会员“星座会员”“单身会员”等

4、会员卡可以考虑选用先进的可视卡作为88酒吧的会员卡 会员卡优惠享受：VIP钻石卡会员资格：

凡持卡会员在百纳88酒吧，月消费2万元以上的或当月消费前十名客户，即可自动升红为VIP至尊钻石卡用户；VIP钻石用户为百纳88酒吧最高会员荣誉，享受最高优惠；会员钻石卡不能赠送。VIP钻石优惠方案：

（1）来酒吧即享有免费签送88大果盘1个，小食6份的权限，（2）节假日、嘉宾活动，免四人门票;（3）VIP钻石卡会员生日当天，光临百纳88店可免费获得价值1280元

的资深会员生日 套餐一份额

（4）会员一次性充值5000元，可获得6000元的实际消费额；

（5）月消费达3万元，送1.5L芝华士12年一支或750ML蓝带马爹利一

支，价值2880元;

（6）”会员之夜” 光临百纳88店免费享用酩悦香槟一支，价值880元；（7）拥有优先订位权及预订位置保留权利；

（8）每次来酒吧消费均有专职VIP接待员全程细心服务。

(享受的會員服務)

1、会员入会可享受优惠为：

（1）持会员卡客户可累计消费积分兑换礼品；

（2）大型节假日送礼品，会员夜凭会员卡号进行抽奖

（仅限有会员卡客户）；

2、可享受会员酒水特价（特价酒水、香烟、赔偿费除外）；

3、优先订位和延迟留位时间（半小时以内）；

4、提前预定生日卡/房，可免费享受会员生日套餐，内容包括：

免费布置生日房、并赠送大香槟1支、生日蛋糕一个、生日舞蹈一拍、生日面一份、生日礼品一份、生日留影4张；

酒吧的宣传推广

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一、宣传平台的设定：

1、电视

2、报刊报道

3、户外墙体（包括东阳、浦江）

4、宾王路路牌

5、楼宇电梯平面广告（包括东阳、浦江）

6、网络平台的推广（论坛、QQ群、各主要门户网）

7、短信群发

8、店内海报和电视墙预告

9、前期50家不同行业的合作商家的互动展示，以POP为主

二、对所有宣传的平面设计要求，风格要统一，视觉冲击力强劲，体现酒吧品牌和档次

酒吧活动策划

1．活动策划分：百纳88酒吧10月派对

百纳88酒吧11月派对

百纳88酒吧12月派对

百纳88酒吧 1 月派对

注：在每节日的间隔时日里穿插以下方式的酒吧活动（可选择性）： “排名DJ×××”、“电音之夜”、“台湾古天后”、“亚洲顶级DJ” “世界顶尖慢摇”、“世界性感女DJ×××（Tania Satrio）” “美国Lady Gaga 班底”、“澳大利亚世界小姐” “混血美女DJ莫尼莎”、“世界女性排名第八的顶尖DJ” “世界排名DJ Makl、DJ Lukc”

（此类活动价格一般在10000到30000左右。）

●每个月DJ派对，以音乐为主的共2次

活动费用超过4万的可以加收门票或提前预售票 ●每个月商家展示联合派对：如模特、时尚为主的 活动共2次，（珠宝、服装、汽车、电子、化妆品、饰品或发布会）

●主要节日的主题派对不变

义乌88酒吧即将掀起新的时尚风潮！

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商城前所未有的视觉盛宴 敬请期待

活动安排：前期每天：酒水

1.凡女宾即送酒一支（女士酒、酒卡，酒设阵列区、酒卡限期5天）

2.晚上10：00之前买一送一（此酒卡消费时间段为每天24：00之后使用）

奖品（抽奖）：每四百元或两百元一张抽奖券

一等奖（一名）：新.马.泰双人七日游

二等奖（两名）：送给家里老人的礼物——

三等奖（三名）：最潮的“本命年吉祥内衣（裤）”

10月20日

《美国Lady Gaga班底义乌演唱会》——潮人88

推广：短信群发（10万条）

“我们一如既往的不收门票，酒水不提价哦，因为88爱你们！” 节目：“Lady Gaga”美国模仿秀

布置：挂牌POP、门口大型广告牌（16日开始放）

同时放上《美女俏佳人》—征集令

酒水：1.凡女宾即送酒一支（女士酒、酒卡，酒设阵列区、酒卡限期5天）

2.晚上10点前买一送一（此酒卡消费时间段为每天24：00之后使用）

10月25日

《美女俏佳人》、“潮女征集令” 靓丽开启 说明会

内容：1.每天前庭专柜接受美女们的报名

被星探相中的潮女都将得到神秘大礼.每征集到10位美女将设时间进行PK

3.PK专场分自选衣服搭配和品牌服饰走秀（品牌商合作）

4.评选方式：现场短信评选

5.设奖项：×××，另签约百纳

节目：“世界女性排名第八的顶尖DJ”演绎专场

布置：走道写真、潮人女孩布置、长型通道造势

人物：明星造型师特签88顾问

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酒水：女性客户将获得世界上最潮的鸡尾酒一份、并获赠酒卡同上

推广：本地报纸报道式宣传、大型海报户外宣传

10月31日

万圣节

《惊现88----万圣大派对》

推广：25号开始门面活动预告卡

MC宣传、短信群发（5万条）

节目：1.演员秀

2.激光秀或鬼脸妆现场画师服务（前厅）

3.DJ音乐准备、VJ准备

布置：整场恐怖布置

酒水：任何优惠取消

11月5日

《欧洲排名第三DJ

专场派对》

推广：

1号开始预告挂牌POP宣传，MC从1号开始现场宣传

短信群发10万条

进场前50位客户获赠最潮DJ汽车音乐大碟

节目：1）舞台开场秀

2）DJ秀—之前 “中国疯帅DJ阿涛”预演

3）外籍DJ秀

布置：前厅作大型背景墙，即合影留念墙

酒水：正常

11月11日

光棍节

《单身派对》

“单身签名登记

88为您寻找另一半”！

推广：6日店门宣传、MC宣传

短信群发10万条

光棍拼吧区设置

节目：1）舞台秀

2）神秘嘉宾/或婚庆公司的婚纱秀

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3）前厅女子小提琴拉情歌

4）抽奖、鲜花拍卖

布置：前厅设售花处

大厅右前方设花房

前厅登记处（单身登记处），大厅设有单身拼吧桌

酒水：全场女士赠送“姆啦香槟”一支，真正的女士饮用酒

11月16日

《盛世88超级电音之夜大派对》

“一月一度的百纳88电音盛会 将成为商城电音粉丝的热点朝圣活动”

四大DJ轮番秀 激爆全场！

推广：11日开始，店门宣传、MC宣传、门口灯箱

“谁说电音落伍了，11.16就让你见识电音真正的力量！”

节日：DS开场秀

DJ轮番作秀

灯光、VJ准备

布置：4DJ的写真放置前庭、走道

现场客人送上汽车大碟

酒水：女士将有五款免费鸡尾酒随意饮用

※ 接下去的活动安排在11.1之前确定。

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另注：

1）所有10月16日—11月16日的活动在所有户外宣传栏公布

2）整月活动在所有联盟商家POP展出

3）以30%提成签约外联机构

4）做好体育场（88酒吧地形）的各路口指示牌

5）与所有联盟商精细化合作，挖掘各自会员深化营销策略和方式

6）推行88时尚会员模式（专人负责）：

1.加盟商的会员共用

2.挖掘新会员聚会活动（会员拼吧活动，男200，女免费）3.另外推行星座会员、星座专属、定期举办星座派对

7）每个月的第一个周三：“时尚集市活动之一”——服装

第二个周三：“时尚集市活动之二”——潮人用品

第三个周三：“时尚集市活动之三”——手工艺术制作者

第四个周三：“时尚集市活动之四”——设计师或古玩家

贩卖他们的潮品

8）扩大市场推广部的人员和工作内容。

9）宣传推广除了原有的市内宣传平台式是不够的，接下去的宣传要到东阳市、浦江市和义乌乡下的一些城镇作为前期宣传战略，可以补充相当于30%的新客源！

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第二篇：酒吧经营策划方案

酒吧项目策划

概术

一:背景：酒吧开业期间，为其品牌打入番禺引领新风尚而备战，开展一系列的宣传活动。二:目标：1，提自身的品牌形象，增强市场竞争力，提升品牌的知名度及美誉度；

2，吸引目标消费群（青年型、白领、成功人士等）进店消费，带动营业额。

三．广告策略：与本地电台或电视台联系合作或与专业网站建立合作关系，并在其网站上投放广告宣传。

酒吧经营策划方案

一，总结市场分析

娱乐行业竞争愈来愈强，酒吧行业则显得更为突出。要想经营好一家酒吧，进行市场调研，挖掘与引导消费者心理需求是必不可少的。同其他企业一样，酒吧有自己的组成部分，酒吧是由音乐、灯光、酒水、服务、互动交流等组成，其组成是人和物，客户也是人，产品和用户之间的关系更多的是通过人与人的交往、接触来实现的，娱乐企业属于服务性行业．企业要生存、发展，就必须赢得市场，创立自己的品牌。品牌一旦形成，只要其一如既往地坚持其品质并灵活地适应市场的变化，便可赢得大部分份市场。用一个公式可概括品牌的内涵：名牌＝理念＋产品＋行销。理念，是人们通过其产品及服务所能感受到的一种文化，一种精神。“将顾客作为我们的朋友”的经营理念不仅和谐地联结了酒吧与顾客之间的关系，也将这种观念潜移默化地影响了来消费的每一位客人．

产品包含质量、成本、特色三方面。酒吧的产品是有特色、有内涵＼有可观性的消费风格，如何保证体现质量呢？概括为：人身安全、有内涵的音乐、消费氛围、舒适的环境＼超前的服务。讲求质量，就是从定位到实施都做到上述几点。现在的客人已不再满足于“音乐+酒=酒吧”的简单需求，他们希望从平常繁忙的工作和生活压力中解脱出来，获得一个身心愉快的夜晚，不管什么时候看到、听到、感受到的是最有价值的东西，希望不虚此行，如果那是钱的问题，他们宁可用钱买“有价值的消费”。与其枯燥单调、百无聊赖坐在那听着千篇一律的音乐，不如全身心投入、彻底轻轻松松地享受一次。以“设身处地”、“ 已所不欲，勿施予人”的朋友立场来做，应该在每一个环节，每一个细节上为顾客考虑，让其体验有独特价值的消费．

总之，娱乐企业要赢得市场，必须象其它企业一样去创名牌，必须有正确的理念，完善的保障系统并注重行销方式．

二，当地酒吧文化分析:

顾名思义：在酒吧里的人群，从消费的角度说即老板与消费者。这两种“人民”，不应仅仅是消费的关系，更要沟通、交流，让消费者不仅仅是在酒吧时、在消费时，才知道、才想起酒吧。

目的：沟通，交流，互知，扩大酒吧知名度。首先我先做个分析,我就不搞模式,不用术语 俗套的对番禺的市场作个简单的分析虽然没在番禺的酒吧做过,但是也去过部分娱乐场所,有许多喜欢玩的朋友.通过观察和实地了解.番禺的酒吧消费群体可分为三部分!

1.喜欢天天泡酒吧的以前在外就泡过吧的,现在家边有场子了,正好!有自身条件,喜欢酒吧气氛,把酒吧当成一种休闲文化.这个群体需要的是适合自己的环境,感觉舒服的这部分人的沟通与交流主要在于营销

模式.他们是泡吧群体中最舍的散银子的,也有银子的!这个群体泡吧按习惯来,习惯在那个酒吧的就会一直去那个酒吧!

2.本地的时尚年轻人:

这方面的群体虽然没有消费能力,但是他们喜欢玩,喜欢刺激,那怕借钱也会撑起脸面

出去玩,他们的需要很简单,好玩,有情况!漫天式的宣传对他们最有效果,活动和热闹对这个群体的吸引是百分百,这个群体泡吧是凑热闹型,那个酒吧热就去那!

3.工薪阶层,酒吧的出现是城市的新新事物,对于他们而言是体验,是新生活,他们希望的酒吧是新奇的,有 特色的档次的,这部分群体的沟通在于广告手法的吸引,这个群体是最有发展力的群体,如果留住他们,他们往往会给你惊喜的去制造一传十十穿百的效果!总结以上三种人我们要对此策划经营路线路线

三，经营路线

现今阶段，酒吧竞争日益激烈，消费者也变的越来越成熟，这就对我们的经营提出了更高的要求。要创立自己的品牌，在加强自身建设的同时，必须加大营销工作的力度，以促进公司的发展，开拓更大的消费市场，提高经营效益。就我们目前所处的情况来说，低成本、高效益，短时间、高效率是酒吧主导的行销策略。所以我们就需要有一种比较新型的行销方式来实现这一目标。这就是联营销售 ．

1，联营整体营销目的：

打破行业隔阂，捆绑知名品牌提升自我品牌价值、建立一体化经营共同体，资源共享、减低推广费用及运营成本、达到了资源整合的初步目的．联营整体营销内容：

a、客户资源共享：扩大目标客户群体，减低推广维护费用．新的顾客群体需要大量的费用。如各种广告及其公关费用．顾客对产品或服务越来越熟悉，我们也应该十分清楚顾客的特殊需求，所需的关系维护费用就变得十分有限了，我们要做是进行合理的日常拜访与沟通．

b、推广资源共享：店内广告位共享，降低品牌推广费用．

c、人力资源共享：建立人力资源库，降低用人风险．

d、行销资源共享：不同时期的销售活动可以根据活动内容与其他所有联盟店合作，降低活动成本 ．

联营体对象：有实力的、有决心的、有信誉的、有利益的。初步定：三星级或四星级酒店，大型中餐厅、西餐厅或咖啡厅、大中型SAP、摄影结构、沐足中心各一家，品牌4S店一家．，内部行销

实行全员营销策略，分为以下3个层次：

a、领班和服务人员每月必须至少完成相当于本人基本工资的酒推扩量，完成给予10%的奖励，完不成给予5%的扣发，月底兑现，并评比，最佳销售能手，这是其于月工资是对自身的综合评价而制定的．

b、酒吧营销工作人员，酒吧营销人员是很多酒吧的一个难题，人员的管理以及销售能力的培训是绝对不容忽视的。很多酒吧前期进行拉网式招聘，可后期的管理出现很大漏洞以致人员流失并造成恶行循环，所以好的管理体系至关重要。

c、全体人员都可以利用自身的社会关系来营销，现在酒吧的营销管理目标就是全要皆兵,所有的人都扮演营销的角色,如服务员,管理人员,演职人员;男女歌手,男女DS,DJ.MC,都是酒吧的最好的营销队伍,关健是我们怎么样利用上,发挥也他们的个人优势.这样做又可以节约资金,有能调动员工的工作积极性

d、推出系列主题营销活动，千层不变绝对会给顾客感觉上的厌倦，每个酒吧开张之后

都走着同样的程序，所以根据需求、季节、节日和重大社会活动灵活推出营销活动至关重要。3，宣传

这一点非常重要，一个酒吧的宣传到不到位，其评判的标准就是一定要在开业之前要进行一整套的广告宣传方案，如：《建立自己的酒吧主题活动网站》进行活动推广与策划/树立大型户外广告牌/大型购物广场、公园广场的电子屏广告/；车体广告,短信平台等。a、开张前期宣传，与本地电视台或电台做一系的广告活动宣传

b、开业后口碑宣传，也是最好的活广告，这就必须要求我们把酒吧的每一个环节必须做到位。

c、后期策划活动宣传，一句话，经常亮相，提高知名度，从而形成品牌意识，所以不管是某种企业都离不开宣传，酒吧日新月异就更离不开了

四，酒吧内部格调定位

1）酒吧的市场定位。

做为一个酒吧的前期市场定位非常重要的,a、我们要了解当地酒吧的文化,深入的了解有利于,前期的酒吧的经营形式的定位.b、酒吧经营产品的定位,也就是酒水的定位,我们要了解当地的消费水平,消费人群,做一份祥细的市场调查,这一点关系重大.说到这一点我要多谈谈个人的看法,有很多投资者刚开始都认为我的酒吧硬件有多好,各方面都比别人强,但是做为一个酒吧的主要产品的对外的市场营销是相关重要的,如果你的定位太高,接受人群有限,虽说各方面很好,但有些消费人群可能要拒之门外了,定位太低,显得企业档次太低,所以做一份细致的高市场调查,做一个合理的市场定位是开业前的重中。另外酒吧要想成功必要要有其独特的文化，有其可行的卖点，所以酒吧对音乐风格及营业方式要有明确的定位，根据番禺市场以及酒吧本身的格局定位酒吧的音乐主题酒吧经营路线。

<音乐主题酒吧>

酒吧可以紧跟时尚潮流，进行一些主题活动的策划和举行。主题活动要紧扣客户的心理和行为习惯，充分考虑多种因素的影响。比如举行“化装SHOW，激情睡衣酒吧夜”的活动，进行相关产品的推介，一举成名！这不但可以为酒吧创造出更大的效益，更可以满足EDH一族的需要，拓展了酒吧的客户群。

2）整场音乐节目流程。

柔慢的抒情音乐可延长顾客的消费时间，避免顾客离场太早，达到增强人气的作用；轻快的慢摇音乐可刺激顾客的消费心理。所以根据市场需求安排好每天的音乐节目流程也是重要的一环。

3）歌手以及DANCER的更新，女人是酒吧的亮点，一成不变或太过枯燥都会顾客给造成视觉上的麻木。

4）门头广告的宣传，要尽量突出酒吧文化以及吸引顾客眼睛球的东西，同时要考虑到广告对市场的负面影响。

5）员工的整体服务意识培训，服务员及营销是与顾客直接接触的，所以形象，服务至关重要，必须要有明确的思路以及良好的沟通能力，定期或不定期的进行考核，培训。

6）硬件和软件服务。音响灯光、DJ，MC，DS，管理层，员工。这方面就要平时多点注意!

以上均为个人的策划意见，如有不够之处请谅解。

第三篇：酒吧经营策划方案

酒吧经营策划方案

TO：MT酒吧董事会

本次策划是综合以前操作过的场子与我本人的个人经验来谱写此份策划书，其中内容除我们的经营能够掌控的内容以外，对于当地的消费习惯、消费心理、消费程度在定位与顾客分化营销方面，尚需要经过市场实地调查以后做出准确的定位标准,进行合理的价格、内部薪资各方面内部定位、外部的市场地位与价格定位，那么在营业业绩、成本核算、与盈利额度等方面前期仍然处于预估与模糊性的程度。即于此在经营管理于营销策划上做出以下的内容。

目的、目录

此项策划的主要目的是向投资者在宏观立场上去表达我们对于本买场操作手段方面的一个笼统的模式，从微观方面阐述我团队人员在营销思路与管理办法方面的一个比较细节的方式，对于在经营此项目上，从了解的部分情况为出发点，组建了能够对于当地市场的经营模式做出的理性判断进行规划制定。但是实质性的细节方面，尚需要人员进驻以后经过详细的了解进行制定。没有详细了解就没有发言权，过度细节的地方，没有经过考证，在此不再过多言语，谨此而至。

目 录

一.经营模式

二.管理方式

三.市场定位

四.销售管理

五.会员管理

六.形象

七.成本管理与核算 八.业绩收入项目

九.附1:酒吧定位思路

十.附2：管理的“三三四四五” 原则

十一附3：营销战略 经营模式

A 演出模式

演出阵容突出在以下方面：

第一点

前档期

卖场在前档上客期间为造成暖场与强化氛围方面所安排的一定量的配备阵容，此阵容的配备是组织现场模式构成的一部分，起到呈前期后的主要作用，是整个现场前期的主要突出色彩，配备阵容为歌手、MC调情;叫麦。在具体的操作程序与流程方式上将来会以实际情况做出现场的安排程序。

第二点

中后档期

中后档期在音乐风格与节奏有所改变的情况下，DS的带动性、互动性、对遇PARTY 现场对所表达的内容的诠释动作上同样是一个部分内容，由于现场场地的限制，常规性的走秀等类型节目会在本场得到一定的限制，那么就要改变节目制作的常规性，把焦点从舞台效应转变为周遍效应，起到以面聚点的做用，那么在演出阵容方面对与节目的把握上，要减少焦点舞台演出，在互动上、秀场上做到准确的挑拣，才能以本场自身的特点去定制节目索取规格。

B 运营模式

运营模式上除了定位于HS以外，在慢摇种类上我们取决以PARTY定场面，以小演义辅助PARTY点缀上做出决断。音乐风格与PARTY 主题、（此项在成本的控制与PARTY主题的选择上对成本控制有所要求）现场布景与特色形成，以上这些是在系列活动上突出了自身以PARTY掩盖本场的现场（舞台小、空间小无形当中限制了做慢摇求档次与品位的弱点）缺陷。提升了在运营当中的单调性、古板、形式单

一、无空间选择的要点。形成本身的独特运营模式的表现。

1、非常规模式

公关顾客销售人员的介入在一定性质上会改变整体模式的形成，那么在公关取决上，对于服务项目的阳光性与本身人员的素质有一定的联系，在操作手法上，即要体现出消除顾客单调的消费环境、塑造阳光的服务内容、也要表现出公关的先茶馆点缀做用。现场还可增加鲜花、公仔的收买、外烟的现场兜售来提高现场游动焦点与本场服务档次。

2、PARTY靓点流程塑造

介与以上的经营模式的组合，在日常运营当中，对与PARTY所表现关键性可见要求性的根本，那么在这些PARTY 所表现的内容、诠释的境界、在主题的选择上要有一个标新立异的特点，因为这是本场本身靓点，（夜场经营上“一个靓点吃一生”这句话就体现与此），要求在创新上、迎合时代背景、流行方向、突出文化性、真实性上要有很好的把控。它的塑造将是本场生存的关键性所在。

3、靓点促进买点的发展性

只有塑造靓点才是吸引与稳定顾客的根本道理。除了本身的现场硬件设置这些不可改变的因素所形成的一面，那么慢摇模式是另外一面。这两点并不能决定本大厅的靓点的形成，此两点加上PARTY主题形成了本身的一个特大的买点。它决定了本场经营状况的好坏。

4、内部靓点助推点

能把现场的场地局限的弱点转换成一个通过各项软的包装以后形成的一个买点，这是决定性的一面，但是靓点的形

成往往不全部由这些组成，它存在与一个助推点，这些助推点不在现场的可视与可见的形式上，而是体现在衔接上，前场后场的衔接、PARTY与主题的衔接、消费形式的定制改变、服务人员现场安排上都是形成的靓点这条线的一个点。每个点衔接到位才是一条漂亮的线。起到推波助澜的根本效应。

管理方式

A、管理架构

采取一元化垂直管理机制，一个部门一个负责人，不能夸部门授权、不能夸部门管理，本部门事务责任承包制，这样所体现的好处是能把事情快速的传达与反馈，避免推卸责任、夸权管理、把整体现场环环捆绑，才能详细的了解与处理相关问题。培训人员是很关键的一个步骤，从军事训练到业务常识、从制度到流程、从酒水知识到销售技巧，这些都需要一个过程。一个必须接受培训才能上岗的过程，管理团队不是仙、神，没有一个好的现场、和接受过培训的人员，前期奠定不了好的基础与氛围，后期无疑是一块坏瘤，只是靠基本的营销策划是创收不了一个好的业绩的。

B、销售管理

1.销售管理的手段：

会根据部门不同、台位不同、职务不同制定不一样的销售业绩管理体系，此体系为责任底薪与提成和本职务为一提的捆绑式激励人员机制，从而创造良好的促销体制与架构。

2销售管理的根本：

销售管理的根本是设计合适的销售筐架，在适合时常与本场价值的情况下做出合理的定位，但是这里所说的不是主要表现的这些，而是培训，受过良好培训的士兵可以以一抵十，根据不同的部门会量身裁体的为场内服务人员销售技能与促销技巧。后期针对所要促销的产品会指定单独的促销流程。但是前期的培训是很重要的，前期培训的好坏会直接会影响的后期的服务与管理。

C、演员业务管理

演员的业务除了去审核演员的能力以外，在演员的选择上、上场的流程上、顾客的互动上、上退场的时间上与PARTY 的制作上是一整套的流水线，甚至要细节到每一个节拍所表现的动作能否跟上，外行看热闹、内行看门道，虽然很多东西顾客是看不到这些东西的，但是顾客会看到和感受到你的PARTY制作的衔接，与演员演出的节奏和现场的气氛，这些也是影响顾客的一个不可见的因素。他们的组合与排场是具有一定的非规律性，不同情况的调动能表现不同的视听效果。

D、现场调整管理

1、顾客上客的安排

顾客的上档的档期不同，同样在现场的气氛上，人员的 促销山个会有一定程度的限制，所以在顾客的上客期与稳定期同样的需要即使的进行调整，以配合场内焦点区与边围区的人流转换。

2、PARTY内容的调整

PARTY在制作上虽然主题思路会清晰，但是往往会出现海报透视火热、现场低调排场现象，这些都是因为在现场的布景与阵容的安排上有一定的不当之处，此项在于把握，即使的补充时间与人员，营造场景。

3、演员演出的调整

演员演出的时间上、上档的时间上存在两个阶段的 调整，一点存在于演出时间与场地的不同调整，一个存在与PARTY配合与本场的演出是上。演出人员要定期不定期的更换，增加新鲜感，以免顾客出现乏味的感觉。

市场定位

A、模式定位

模式的定位在于市场的考察需要与引领，市场需要什么样的消费场所，我们才能做什么样的模式，市场不接受的与不存在的方面，我们去引导他的模式前沿。此点的定位要从音乐风格与价格定位和卖场在系列操作的主题形式上出现独具特色适合本身的定位角色，这些基本的组成会在以下几点上突出出来。

B、人群定位

消费人群的限制，直接在价格上并不能全面的介定出我们需要的顾客群体，我们先期决定的群体是在25岁----55岁的顾客消费群体，那么针对他们要在PARTY的设计上、音乐的风格上、服务的内容上、节奏的速度上等去主动的迎合消费者，有我们设计出来适合他们的消费定位，等于是量身定做了他们喜欢的消费方式与消费心理。

C、发展定位

娱乐事业是一个可持续发展的，近10年来有着完好发展空间的事业领域，那么拿本卖场来讲，是一个奠定的基础点，目前想要奠定下良好的根基，需要一个稳定有力的团队去很好的奠定这个基础，这些对于将来的人员输出、展店发展同样是一个未雨绸缪的前期跟基。但是对外的形象同样是一个很好的宣传，企业的宣传做好的广告是口碑，树立良好的口碑需要一系列的包装，现在本买场连基本的企业LOGO、标准色与标准字基本上健全，但不够完美，那么可以想象以后有没有去处心积虑的考虑将来的发展，为了将来，现在我们就要定位好自身的价值，这些都是根本。

D、销售定位

销售的定位要根据我们选择的人群上，更加细致的去把这些顾客从消费档次、消费规律上去设定他们的一系列服务，包括不同的人群、酒水消费的划分、拓展客源的划分、这些都是从细节方面给于我们已经介定的人群更细节的因以上几点进行准确的设计与划分，才能保证销售业绩的平稳。

销售管理

A、基本销售

销售管理除分为基本销售与责任销售两大部分外，还有一个其它销售。基本销售为散座卡座位置的销售区域，这些销售有基本服务人员完成销售，为加强促销手段会给服务人员根据成本的不同给予一定程度的提成。由此为动力促使服务人员对本身所负责的区域进行合适促销。

B、公关销售

公关的销售体系主要体现在责任销售上，责任销售蕴涵宫酒吧的吧妹与顾客客户经理这两块，顾客经理的责任销售为分散责任销售管理，即有基本的业绩责任底薪加一定额度的提成。酒吧人员则是集中责任管理，局限与本岗位经过考察的销售量，同时附加提成给与激励。

C、会员销售

卖场的发展主要在与会员的发展，80%的收入来自与20%的会员来稳定业绩。存在与两点，一点为隐性的销售、一点为显性的销售，隐性销售为会员卡的酒水卡与储值卡的销售业务、此两项为长期销售稳定顾客，同样是快速回收成本回笼资金的一个办法。显性的销售只要体现在其他卡种会员的直线优惠销售上，是直线销售，比较透明、可见性比较高。

D、其它销售

其它销售则是为日常花项、鲜花、外烟等的销售定位方面，同样是以上的责任家提成的管理办法。

会员管理

A、会员类型

卖场消费顾客群体的介定，决定了消费群体，就要从消费能力上更加细化的去划分群体，同时根据不同的消费能力去设计消费内容，然后发展各点的会员。会员发展的好坏会决定将来生意的稳定情况，所以高、中、底、会员，散客这些群体中，去稳定会员，由会员带动散客的良性发展路线的类型分化。

B、会员拓展

会员的拓展在群体划分完毕以后，可以开始发展会员，顾客会主动和被动的去选择适合自己的会员类型，在主动选择上他会根据我们不同的会员套餐卡类类型选择适合自己的。在被动选择方面，现在的消费者越来越理性，想发挥好的拓展效果，除先期培训的促销办法以外，在流程设计上、人员安排上、不同部门针对不同类型的会员拓展上、都是一个关键，只有这样才能按部就班的去循序渐进的发展好会员业务。

C、会员维护

会员的维护分为常规维护与非常规维护。

会员的常规维护分以下几点

1、初期维护

初期的维护在生成会员期间要有一定量的折扣本身之外，还要有其独特的包装特色与附加优惠物质生成，此阶段的维护主要在本身设计与物质量上得到具体的体现。

2、日常维护：

日常维护上是在遇PARTY活动、节假日、会员更优惠的日常活动情况下做出的点缀效果，这也是更加体现会员独特身份的基本形式。

会员的非常规维护

如果说常规维护是以物质性质来体现维护效果的话，那么非常规维护主要体现在人员上，买场负责人与各个顾客经理这些内部人员本身就是一个很好的名片，通过这些人员用物质来做媒介接触顾客，这是维护会员的基本方法，当然，在人员的录用和培训上是一个关键点。此项维护同样是需要公司付出一定的成本来支持他们的活动。

D、会员流程

会员流程

从设计会员分化群体推广

0会员类型→会员推广→会员维护→会员回访→会员反馈→弱点消除→永久会员→宣传推广→人员推广→会员升级→物质维护→人员维护→重新整合修补

酒吧形象

酒吧形象的组成大概由以下部分得到体现，首先内部周遍应该有相应的位置要有卖场的LOGO，宣传物品、酒水单、海报、标准字、标准色、标准尺寸、这些都是显而易见的可视面，这些组成部分在直接的整体运营上不是体现在表面的背后的，眼睛看不到的这些部位所产生的影响力是认知度。让顾客更好的去了解品牌、了解卖场、产生过目不忘的印象宣传，当卖场的LOGO能在消费者的心中产生深刻的影象效果后，那么顾客消费时选择场地时就有可能决定目的地。同时这些都是一个企业组成好的对外形象必不可少的一方面。可口可乐、嘉士伯、等都不至一次的更换包装，由此可见，一个良好的对外的企业形象对卖场来讲可见一般。

成本管理与核算

A、稳定成本核算

稳定成本的组成： 应缴国家职守部门相关费用+酒水成本+服务人员薪资+房租水电+维修维护+易耗品

B、动成本核算

演员演出费用+PARTY道具费用+广告宣传费用+招待费用+其它

注：以上稳定与浮动两项将构成基本的运营成本，相对来讲稳定成本不会有太大的浮动基础，但是浮动的成本将会根据实际情况上下浮动比较大。

业绩收入项目

A、业绩收入架构

主要收入+（浮动收入+额外储存+其它收入）

B、主收入与辅助收入的形成

主要收入为酒水销售收入 酒吧在线辅助收入为以下几点为不稳定收入：

1、浮动收入（鲜花+外烟等 公关销售）

2、额外储存（不同类型储值卡、非储值卡类销售、酒水卡的销售）其他收入（门票、PART品的拍卖、顾客的主动购买）

C、盈利基本方面

业绩收入项目—业绩成本==基本盈利

备注与其它

未办事情尚多。第一点：应该开始人员的招募与培训工作，做好准备。第二：易耗品的设计定做、杯器具的购买、设备的选购需要即使的到位。第三点：一流的企业做势气，应该做相关的宣传和炒做工作，做前期引起轰动性的效应，为以后的开业做铺垫。一个好的开始才能顺利的进行完备的经营状态，如开业出现运做不好的局面，再做亡羊补牢，已属不宜。但对于这个场子，前景依旧光芒。

酒吧管理之导致酒吧失败的原因

1.实力不及：包括资金、酒吧“市场定位”错误

2.决策者失误：酒吧都在无形中有某一个人决策酒吧的重大事件，决策者的失误使酒吧偏离正确的发展方向，引诱管理出现一系列的不良反映。酒吧开始衰败。

3．缺乏监督机制：酒吧对管理疏忽。

4.一成不变：酒吧除打折外，没其他创意活动，环境布置，设施设备，营销模式无变化创新。

5.DJ、MC水平差劲，音乐乱的一塌糊涂，不能带动气氛，经常有冷场的低级失误。

附1：酒吧定位思路

一、定位思路

就目前酒吧流行趋势和发展方向，正在流行简洁、明快具有时尚品位装修风格的酒吧。从现有酒吧的市场情况来看，目前有较多的酒吧经营情况不是很理想，但大型且具规模的酒吧、娱乐城等生意红火。那么关键是我们如何去突破现有酒吧的风格。现有的酒吧、娱乐城等风格大致有以下几种：1 欧式风格 2 豪华型 3 大众型 4 夜总会型。大多缺少档次且缺少时尚元素。而我们要做的酒吧应该是一个时尚的酒吧来留住本市的消费群体，在以后的装修经营中彻底的贯彻时尚酒吧的路线。

二、细节装修

在装修上我们应该走出自己的原创，不要去模仿的任何一家酒吧。如果是去模仿某一家酒吧，那开业后酒吧在消费者心中是不会有好的形象。（现已成型，就黄岩而言装潢已经可以）

音乐

现在酒吧最流行的音乐是HIP-HOP、R&B和HAOS 等音乐风格 我们在酒吧的选择音乐风格应该是HIP-HOP和R&B两种音乐，因为这两种音乐风格非常适合酒“海”的顾客，而且这两种音乐的旋律是非常优美的。美女

这是一个在开业前内应该重点抓的一个重点。一个酒吧开业泡吧族最关心的有两个问题：一是环境、二是有无美女。正所谓食色性也，抓好这点酒吧就应该成功了一半了。服务

对于服务不能只是单单的要求员工作好本职工作，更多的是要将快乐融入到服务中，充分的让顾客感受的快乐无处不在。

营销

对营销的要求应着重于让顾客成为酒吧的朋友，让顾客完全的融入到酒吧的灵魂中来，让顾客除了娱乐外还能结识到朋友（顾客与顾客之间）。对营销部人员应要求其不仅要与客人之间成为朋友而且还要融入到顾客的生活中去。企业文化建设

对内： 充分的让员工感觉到这不仅仅是一个工作的地方，除此之外还能感受到团队的生活（快乐、互相关怀、学习和只要努力就会拥有提升的机会）

对外：近完美的去树立企业对外的形象。首先提高全员素质，展开丰富的时尚派对活动，并将最新时尚的元素融入到派对活动中。打造时尚娱乐。派对活动

这是在经营中不可缺少的一个环节，一个好的派对不仅能带给顾客快乐，还能增加营业收入、树立企业形象、感受时尚魅力。派对应围绕音乐、交友和与时尚相关的元素，充分的考虑顾客的参与性和派对的感染力。

附2：管理的“三三四四五”原则

三个关键：

1、关键岗位关键人员把关；

2、关键时刻关键人物到场；

3、关键事情关键人物处理。

三通理论：

1、通情；

2、通气；

3、通报。

四个凡是：

1、凡是酒吧员工见到客人都是热情友好的；

2、凡是客人见到的地方都是清洁美观的；

3、凡是客人使用的设备设施都是完好有效的；

4、凡是酒吧提供的食品都是安全的。

四个理解：

1、充分理解客人的需求；

2、充分理解客人的过错；

3、充分理解客人的抱怨；

4、充分理解客人的投诉。

五个到位：

1、语言到位

2、规范到位

3、微笑到位

4、卫生到位

5、设备到位

附3：营销战略

一、建立网络营销渠道（待定：地域的特殊性）酒吧网络销售系统是具有革命性的酒吧营销创新。它的优势主要在于能够有效展示酒吧形象和服务，建立与客户良好的互动关系，高效率管理销售过程，还能显著降低销售成本、提高经济效益和管理水平。

酒吧网上营销窗口可以分别设计为外部连接和内部连接两大系统，外部连接是指酒吧营销主页与其他酒吧网页、旅游网站、酒吧所在地区其他网站、搜索引擎网站的连接；内部连接是指主页上酒吧营销信息内容的布局与打开形式。

网上酒吧营销信息体系外部连接直接影响上网者接触并访问该酒吧站点机会的多少，须精心解决好酒吧营销主页与其他酒吧网页、旅游网站、酒吧所在地区网站、搜索引擎网站的关系。酒吧营销信息的内部连接，关系到营销信息内容布局的合理性，即符合人们观看习惯，以及访问者获取相关信息的方便性。，、上网者总是希望通过最简单的途径获取最有价值的信息。因此应尽量做到网上营销信息的内容结构必须突出酒吧经营特色。

二、做好酒吧内部营销

酒吧内部营销就是酒吧内部全员促销，这是酒吧营销的继续和延伸，是节约营销成本的最好形式。首先，内部促销是面向已经来过的客人或老熟客进行的促销，稳住已有的顾客就是稳住已有的市场份额。其次，内部促销不需要专职人员，与外部促销活动相比既容易又方便。从总经理到服务员，从前台到后台，人人都可参与，酒吧全员都是义务推销员。只要把全体员工的积极性、主动性调动起来，再适当地掌握一些方法和技巧，酒吧就会形成强大的内部推销力量。再其次，内部促销不需要专门的经费投入。它不象广告、公关等要有专项经费开支，而是在完成本职工作的同时，不失时机地、恰到好处地向客人推销，只需多一些灵活的方法、语言技巧和形式的变换而已。这是成本最低，见效最快的促销手段。

另外，内部促销不受任何限制，在服务过程中随时随地都可以展开促销，非常便捷。所以，内部促销是一种非常有效的营销。它是外部促销的一种延伸。内部促销取得成效的保证是服务的优质化。只有优质的服务才会令客人满意，才能让客人乐于接受内部促销的诱导，愿意增加消费和再次消费。此外，建立健全一套激励内部促销机制是做好内部促销、树立全员营销意识的制度保证。

三、重视酒吧关系营销

关系营销是针对重点顾客展开的营销。酒吧关系营销的目的在于提高常客的忠诚度、巩固市场份额。酒吧关系营销中常用的手段有：常客优惠、记录常客以往信息提供个性化的服务。一次个性化服务的经历会给客人留下深刻的印象。酒吧在关系营销中，收集与客人有关的信息极为重要。

为了给他们提供个性化的服务，酒吧通过各种信息渠道，收集某些客人的个人资料，准确地了解他们的消费爱好。许多顾客都有这种与酒吧建立友好关系的潜在要求，他们希望能长期从该酒吧获得个性化服务，希望服务人员熟悉他们、关心他们、主动与他们联系，为他们提供高质量的服务。

大多数顾客愿意与酒吧建立友好关系，并愿对酒吧工作发表看法。酒吧一旦识别和选择了关系营销的对象，就应该主动与他们联系。酒吧定期与选定顾客接触，了解他们对服务工作的意见和建议，这样会使他们认为酒吧是自己关系网中的一员，有亲近感，在他们需要到酒吧消费时会下意识地首选该酒吧。酒吧在关系营销中的主动性非常重要。倘若顾客消费每次都是由顾客自己主动与酒吧联系，他们就不认为自己与酒吧有什么特殊关系，关系营销也不可能达到理想的效果。

四、科学运用宣传手段

酒吧销售产品不能等客上门，同样需要宣传，但宣传媒介的选择必须慎重考虑。在当今信息时代，传播媒介呈现多样化，不同媒介所针对的受众和辐射范围有所不同。电视、广播、报纸、杂志、商业信函、宣传品、户外广告、流动交通广告等众多媒体和宣传途径往往让酒吧难以选择，无所适从。通过调查不难发现，一些酒吧虽然经常在某些媒体广告上出现，但真正起到的效果却并不理想。

原因是酒吧的目标顾客一般比较分散，而媒体的受众又相对集中，这就象在湖广鱼稀的水面上撒网捕鱼，费力费神而收获不大。对于覆盖整个市场的宣传，酒吧应该通过制造新闻宣传自己，如特色派对、明星演出，以及举办社会反响较大的活动等，频频在消费者口中传播，借助人群宣传扩大酒吧影响。或者根据酒吧的主流顾客进入城市关口，如机场、车站、码头设立户外广告，以及有针对性地给老客户和潜在客户散发信函、纪念品、宣传品，才能收到较好的效果。

人员结构

初步可以分为行政部与市场部

行政部设总经理一名、副总一名（待定）财务部

市场部分为 演绎部、策划部、外联部、营销部、楼面、出品、保安 各部门实行责任到人，互相协作、尽善尽美。

以上所说为本人建议、供董事会参考，详细事宜需进场后操作。

第四篇：酒吧安保整改方案

佰丽酒吧安保整改计划书

一．保安配备及职责（内保.外保）

1.人员配备：外保6人，内保14人，另配备内外保队长各1名，保安部经理1名。共计23人（注：外保需向正规保安公司签订用工）

2.外保职责及行为规范：上班时间统一着装，配备对讲机，门口停车场需2名安保成员保证所有车辆停放储蓄，并对门口的各种突发情况进行了解和汇报处理。安检门需2名保安成员立岗，检查及防范进出人员携带违禁品及管制刀具入场。机动2名保安成员，负责换岗以及检查消防器材及电器，消除防火隐患。队长负责监督执行。3.内保职责及行为规范：所有内保人员统一西服，配带对讲机，以两个卡座1名内保人员配置巡查（本酒吧共计24个卡座位，共计14名内保成员场内巡视）2人负责散台巡逻。保证顾客财务及人生安全，将安全防火及治安隐患扼杀在摇篮中，队长负责监督执行。

4.安保经理需负责培训，考核，检查每天日常工作，并对所有安保人员一个月2次的法律法规教育及各种突发事件的应对处理方式的培训及演习，保证安保人员有控制及处理并消化各种突发事件的能力。安保经理有权利也有能力判断确定突发事件的级别，在遇到超出安保能力范畴的情况下第一时间拨打木渎派出所电话寻求帮助。二．酒吧员工遇到特殊情况的处理办法

1.酒吧员工不得与客人发生任何口角和冲突，违反规定者罚款1000-5000不等，情节严重者予以开除处理，造成严重伤害或触犯法律者送交司法机关处理

2设立员工委屈奖，在员工受到委屈后没有做出任何方式的还击者，公司将给予该员工1000-10000元的现金奖励。（如：员工遭醉酒客人无故打其一巴掌或踹2脚，在该员工没有做出任何方式还击的情况下，给予该员工1000元委屈奖励）

三．各部门主管，经理，总监需要做好监督，培训，跟踪该部门员工工作以外时间在公司以外场所的行为，并做好法律常识及法律意识的教育。凡是在公司以外场所发生的公司员工的打架，滋事，耍酒疯等违法及影响社会和谐的行为，公司将对该员工给予开除处理，并对其领导给予500-2000元罚款的处罚。情节严重者公司将该员工送交司法机关处理。当客人与员工发生冲突时应怎么办？

应做到你恼我不恼，用婉转语言同其讲明事情，不得态度蛮横、粗言以对，并立即通知上级。客人酒醉后闹事应怎么办？ 经理先稳定其情绪，并尽量将闹事者拉开，如能自行控制场面则不用通知保安，以免事情再扩展恶化，但客人还是继续其行为不肯罢休，则要观察当时的情况会否恶化，若事态太严重应立即通知保安部，让保安经理先上前调解，其余的保安员站立在客人看不到的地方，以便在需要时予以支援。

客人打架、斗殴时，根据事态情况，酌情分级处理：

① 第一时间通知就近保安部工作人员，让他们第一时间赶到事发现场，并控制场面，防止事态扩大。

② 详细了解争执原因，并尽快把事态经过上报主管、经理。由管理人员安排和协调。并视情况不同而分级、分别处理。③ 轻度冲突的处理方法（一般打架、争执）：

④ 如发现顾客之间发生轻度摩擦，应尽快加以劝阻，并以中间人的立场加以双方面的劝慰，避免事态升级。⑤ 中度冲突的处理：

⑥ 以最快的方法第一时间通知有关部门到场，控制双方人员冲突的可能，并尽量将客人安排到相隔远些的位置。让保安留意客人行为，防止再度引发冲突。⑦ 极度冲突的处理：

⑧ 通过保安部门，尽量压制事态，如发生流血事件，则督促其迅速离开，并采取一些基本的急救措施。同时第一时间检查公司物品有无损坏，如有损坏客人需照价赔偿，通知收银打单，主管埋单，确定客人的物品是否全部带齐离场。如有遗留物品，则上交所属部门经理处理，等候客人回来认领。酒吧突发事件应急处理方案

1：为更好、更有效地控制现场，保安必须按指定位置站岗，站岗时注意观察周围区域的变化与动静，如发现有可疑情况或苗头，立即向所在区域的楼面主管和保安队长报告。队长到现场后根据情况，呼叫场内总经理或经理还有保安经理，如遇大吵大闹的情况，保安经理立即派保安巡逻大队人员赶到现场，先由楼面负责人调解，保安预备控制现场，如调解无效，立即采取防备措施，及时通知派出所以便调解。2.若在自己区域发生冲突时，保安要严加控制。在劝阻不听的情况下，将其从本区域最近的通道强硬拉出现场，以免影响现场其他客人，减少现场混乱，在现场总经理的指示下，再进行有效处理。

3.保安处理突发时间的同时，不能盲目冲动，重点保护出面调解的负责人、服务员、被动客人，行动中既要动作迅速，又要反应灵活，站在公司立场上，维护公司利益，一切行动听从指挥。

4.在出事故的同时，所在区域的保安队长根据事故大小还要快速通知保安公司，在征求总经理同意并获得授权的情况下打电话给派出所及拉响报警器，使他们快速赶到现场控制处理。5.保安在行动中切记：听从指挥，遇事镇定、与楼面配合切调，该向前冲的要向前冲，反应要果断迅速，不能遇事退缩。但更不能冲动蛮干，尽量做到以调解为主，将事件尽可能的大事化小，小事化了。做到控制现场为目的的合理安排，不得冲动处事，将矛盾激化。

打架事件楼面工作人员与保安部配合的应急方案

1.楼面各部门员工一旦发现或察觉某客人有打架、闹事苗头，应立即通知所在区域较近的保安，保安得知后立即通知保安队长和保安经理，作快速防备控制处理，保安经理也要通知总经理，同时视情况决定是否通知派出所。

2.同时应防止本区客人跑单情况发生。

3.楼面经理应及时了解事发情况，发进行调解，控制场面，避免恶化，避免影响现场其他客人。

4.接到通知后的总经理和保安经理赶到后，楼面负责人应用最快的方法向其说明客人故意闹事的原因，以便妥当处理解决问题。

5.根据情况，楼面服务员适当将闹事客人范围内的酒杯、烟灰缸、水杯、酒瓶等物品尽快收拾干净，以防打架时方便客人利用这些杯具乱砸。

6.员工在事件现场捡到掉落的电话、手表、钱包、等物品时立即上交妥善保管。

7.闹事现场没有公司高层领导批示，服务员不得进行清理现场，以便公安人员取证。

8.在公安到来处理前，相关保安员和服务员要事先对事件的起因、过程、结果做好充分的了解，所讲的经过要基本一样，必须做到叙述一致。

9.除公司董事和执行董事及总经理、副总经理、保安经理职务级别之外，其他工作人员都无权直接控制、指挥、调动保安。

望木渎派出所各位领导给予监督及指导，有不足之处请领导指出本公司承诺以最快速度配合落实做好治安消防防范及处理工作

佰丽第一安全责任人

徐卫东***

张香硕***

佰丽第二安全责任人

王

阳***

刘

翔***

第五篇：在水一方酒吧经营方案 杨斌

在水一方酒吧运营方案

前言

长寿茶人之家文化传播有限公司旗下的在水一方酒吧目前在长寿古镇是营业面积最大、硬件设施最好的一家演绎酒吧，但其经营状况并不理想，长寿区的娱乐行业主要以KTV、商务会所为主，酒吧行业在长寿区也是进两年才发展起来，长寿的酒吧、演绎吧目前有6、7家，其中有 BOBO酒吧、GT酒吧、阿玛尼酒吧、深海酒吧、哈雷酒吧、在水一方酒吧、她他酒吧、皇家公馆、后宫等。BOBO酒吧和GT酒吧经过两年的经营目前的经营状况在长寿算比较好的，里面的硬件软件都相对而言比较完善。也是目前在水一方酒吧的主要竞争对手。在水一方酒吧要想在长寿区娱乐行业立足必须拥有独特的经营模式创新的经营模式，只有改革，才有活力；只有创新，才有发展。在水一方酒吧要用亮点用创新成为我们的核心竞争力，只有这样才能在长寿区娱乐行业占有自己的一席之地。

本运营方案主要从1规章制度；2岗位职责；3工作流程；4员工福利；5人员配备；6人员培训；7活动策划；8创意改革，9硬件更新；10宣传推广；11商家联盟；12单位合作.这十方面对在水一方酒吧目前的经营状况提出有利意见。前面七项主要针对在水一方酒吧内部软件硬件各方面提供建议，而后面三项主要是对酒吧外部宣传推广及销售提出有利建议。酒吧和茶楼、KTV、火锅店的经营模式是大部不相同的，酒吧的经营好与坏完全取决于消费者对酒吧的认可度，只让消费者觉得我们酒吧好玩有特色有特点与别的娱乐场所不一样才会经常来我们酒吧消费。就如同一个火锅店它只有做出与别的火锅店不一样的味道，有特色的味道，好吃的味道别人才会一次次的选择这个店就餐。所以本人对酒吧内部的建议比较多。

一、规章制度：

(好的管理来自好的制度，制度的安排，是在水一方酒吧建立的前提，是在水一方生存和发展的体制基础。凡欲做强做大者，必先建立一套完整而健全的规章制度。而目前在水一方酒吧没有这样的制度。)

① 入职与辞职制度

⑪员工入职时随带一寸照片两张、本人身份证复印件一份，并认真填写入职表； ⑫入职表因入档，由专人管理，方便以后查用；

⑬员工辞职需提前30天打辞职报告，经申请同意后交回工作制服等工作物品方可离职，若制服、工作物品丢失，需照价赔偿。

②请假制度

⑪员工每月正常休息时间为4天，超过4天后如要请假须向相关负责人请假经同意后方可休息；

⑫员工修假须提前一天向相关负责人告知，方便相关负责人对工作的安排；⑬员工无故旷工3天以上者视为自动离职处理；且扣除当月工资及押金。

③上班制度

⑪上班时间：服务员 下午18:30—1:00 吧员下午 18:30—1:00

收银下午19:00—1:00 保洁下午18:30—1:00

⑫上班时间不允许迟到或者早退，实行点名制。迟到或早退4次，做旷工处理1次处理，每旷工1次罚款100元。

⑬上班期间如遇见本人不能解决的问题，需在第一时间向相关负责人汇报。

⑭ 上班期间不可以和客人发生矛盾，如发现员工有和客人发生争执或有意刁难客人的情况，一经发现将严肃处理。

⑮ 上班统一着装，不穿戴不符合场所要求的衣裤、饰品。

⑯ 上班期间佩戴员工卡，随身携带相关物品，如打火机、开瓶器等。

⑰上班时间不得私自外出，有事须提前向主管申请，违者处以50元的处罚。

⑱ 员工上班期间不可以上舞台及场所内抽烟，注意个人形象，不随意走动。

⑲严禁工作人员订假（房）台或拉散客人充订（房）台、利用工作之便损害公司利益或伙同他（她）人营私舞弊，谋取个人私立一经发现立即开除，并扣除所有奖金和业绩及押金。

⑳ 始络遵循客人就是上帝的原则，如在过道遇见客人应避让，让其先行通过。注意使用礼貌用语。

⑴严禁私藏酒水、客人及公司的财物，违反当日业绩作废扣除全部工资。

二、岗位职责

(忠于公司，其核心就是忠于自己的工作，忠于自己的岗位，忠于自己的信念。所以我们要让所以的员工都非常清楚自己的工作职责是什么工作内容是什么，这样他便会全身心地投入到自己的工作岗位之中。这时候，他的自发性，创作性，专注精神等等对自己工作有利的条件便会在工作的过程中表现出来。)

① 迎宾

⑪熟记酒吧内台面的台号及所在位置所在区域，熟记酒吧内的大致消费情况，及节目内容，熟记酒吧内客户经理的名字；

⑫开班前认真检查自己的工作用品是否齐全，包括（工作服、工作牌、笔、订台登记表、台卡等）；

⑬使用标准的普通话热情的接听订台电话；

⑭工作中因时刻保持微笑，微笑接待客人，并主动询问客人是否有定台，一共有多少人，如无订台因合理安排酒吧台位，营业时随时了解空台信息便于安排座位；

⑮合理且耐心的安排顾客的订位，并做好详细记录（日期、姓名、电话、台号等）并通知相关人员；

⑯熟记常客姓名、电话等信息，以便更快捷更周到的为顾客服务；

⑰认真记录和确认客人到达信息，及时通知收银台做好记录，如有取消订台情况应由客户经理或相关工作人员签字确认。

②服务部

⑪熟记酒吧内酒水、小吃、果盘、香烟等商品的价格及名称，熟记酒吧内台面的台号及所在位置；

⑫在19:30前做好自己负责区域的卫生，包括（台面清洁、酒杯摆放、酒水牌摆放、烟灰缸摆放）；

⑬开班前检查自己的工作用品是否齐全，包括（开瓶器、打火机、抹布、工作牌、工作服、笔、点单本）；

⑭工作中因随时保持台面清洁，不得有酒水、空酒瓶、果皮、小吃碎屑等，烟灰缸满了因及时倒掉；

⑮积极为客人服务，包括开酒、倒酒、点单等；

⑯服务过程中因积极与客人交流了解客人的需求、喜好；

⑰保持高效的服务质量，严格控制点单、出酒的速度；

⑱客人离去20分钟后及时清理台面，从新摆放杯具；

⑲营业结束后做好自己负责的区域卫生，点名打卡后方可下班。

③收银

⑪按时到岗，备足营业用零钞、发票做好营业前的准备及清洁工作；

⑫收款时认真审核服务员开出的单据，确认金额及数量正确，如有错误立即退还服务员，并重新开出正确单据；

⑬认真识别现金真伪，发现假钞应立即退还该服务员向客人解释并调换；

⑭ 收银员不得在上班时间中途离开岗位；

⑮收银员不得在收银工作中营私舞弊、贪污、挪用公款，损害公司利益，如经发现给予开除并赔偿经济损失；

⑯收银员应严格遵守财务保密制度，必须严格按指定的收银折扣、管理人员签字权限操作（如有超出及时提醒），否则给公司带来的经挤损失由收银员赔偿。

④吧员

⑪在规定时间内做好区域卫生，检查吧台所有设备运行是否正常,包括（饮水机、制冰器、冰柜）；

⑫开班前检查物品是否齐全包括（制作果盘的各类水果、杯具、牙签、水果签、及各类酒水）如有差的物品因及时向相互负责人反映；

⑬吧台人员须确保花式调酒的高质量，以达到提升经营氛围的效果；

⑭吧台人员因熟练各种果盘的制作，并保证果盘的质量与制作的速度；

⑮下班前认真清点当日营业所剩酒水的数目并做好记录（盘点存货），根据经营预测提出第二天的酒水申购数量。并将吧台内清洁做干净，一切恢复正常后方可下班。

⑤保洁员

⑪做好各区域内的清洁卫生，及时清洁地面的纸屑，烟头及水迹，污物等；

⑫及时清理卫生间内纸篓和洗手台，地面的清洁做到无水迹，污物及异味；

⑬负责清洁酒具，器具达到卫生要求，并注意爱护杯具，尽量减少损耗；

⑭清洁时拾到客人任何物品须立即上交相关负责人，以便及时还给失主。

⑮负责清洁用品的申购，控制物料使用，消耗，减少费用开支。

⑥客户经理

⑪严格按照订台制度进行订台，不得慌报和隐瞒订台信息；

⑫积极做好与客人的沟通和联系，熟悉客人的各方面信息，并积极开发新客户；⑬积极宣传酒吧，树立酒吧良好形象，并注意了解客人对公司的意见或见议并及时向上级汇报；

⑭ 熟悉各种酒吧互动游戏和各种应酬接待技能与技巧，促动和营造娱乐，消费气氛；⑮注意礼节礼貌注意自身形象及修养及自身素质；

⑯了解客人的个人兴趣，性格，特长等。便于交谈及关系进一步融洽，同时不要卑躬屈膝，应热忱自信．交谈时注意力应集中避免打断别人说话；

⑰合理调节气氛，避免冷场。

三、员工福利

（给予与被给予都是成正比例的，公司为员工提供薪水员工为公司付出劳动，员工是一个企业一个公司的基石是耐以生存的支柱，所以我们要让员工对酒吧有认同感和归属感，就会产生高度的信任，把公司的事业当成自己的事业，并表现出较强的奉献精神，这种信任和奉献可以有利于提高公司的绩效。）

①员工交通车

大多数员工住的地方离酒吧都很远，下班时间也比较晚交通非常不方便，如员工每天下班都打车回家，员工们也承受不了交通费用。所以本人建议：⑪古镇现在交通不便，有很多私家长安车在古镇载客，我们可以找一个长安车谈好，给予一定的费用，每天定时来酒吧接员工下班。

⑫酒吧有车的员工可帮忙载员工下班，并给于一定的补贴。

②生日慰问金

⑪员工过生日时，公司因当发放一定的慰问金并相关领导致辞以激发员工的主人翁责任感，培养员工的敬业精神，努力营造一种融洽的公司内部氛围。

③工资预支

⑪公司可以建立一套完善的工资预支制度，在员工经济困难的时候，公司的工资预支制度就非常的有帮助，员工是企业生产的主力，点燃员工的工作热情，激发组织的潜在能量，员工的尽心竭力便是公司发展的不竭内驱力；

⑫预支工资的金额可控制在预支者当月工资的20%，且每月只能预支一次；

⑬预支工资因填写正规的预支工资单，写明预支原因，填写预支日前，并预支者签字在交由主管签字、总经理签字。

④成果奖金

⑪成果奖金主要的发放对象是在酒吧工作时间满一年以上的员工，且成果奖因随员工工作年限越长，发放的成果奖金越高。每年年终的时候发放这样一笔奖金，表示对员工工作的认可；

⑫奖金金额可根据酒吧的实际经营状况设立。

四、人员配备

（一块精致的手表里面有成百上千的小硬件，哪怕是少了一个小小的齿轮也会影响到手表的正常运转，酒吧就如同一块手表，员工就如同手表里面的小齿轮，酒吧里的每一个岗位都应该有相应的员工做相应的事，如果某一个岗位缺少人员就会影响到酒吧的正常运转）

①服务部前期3人后期6-7人⑦客户经理3人

②前厅迎宾前期1人后期2-3人⑧小蜜蜂5-10人③保洁2人⑨DJ1人

④吧员1人⑩大堂经理1人⑤收银1人⑴驻场歌手2人

⑥调酒师1人⑵灯光师

五、人员培训

（没有培训过的员工，是负债；唯有培训过的员工，才是资产。只有1人⑶节目策划师1人⑷库管1人 坚持不断的、强有力的培训，员工才有持续发展的后劲。有效的培训既可以使员工个人的资本得到升值，放过来也可以增强其对团队的忠诚度，使团队在明天继续成功。）