茶文化图谱 Tea Culture Insight

第一篇：茶文化图谱 Tea Culture Insight

茶文化图谱 Tea Culture Insight

中国人的生活，不用执拗，无需言语，只要静下心来吃茶去。

清代花瓶绘画（局部）：此图描绘了茶匠烘干茶叶的工作场景，是清代最流行的关于记录制茶工艺流程的纪实性绘画。

《唐人宫乐图》：绢本设色图轴，现藏台北故宫博物院。据专家考证，《唐人宫乐图》应完成于晚唐时期，正值饮茶之风盛行之际，而画中的场景正是典型的“煎茶法”场景的部分重现，也是晚唐宫廷中茶事昌盛的佐证之一。

1880年，三位香港传统女士在一起喝茶。从前，香港也曾将酒楼与茶楼分得很清楚：茶楼饮茶，有戏伶唱粤语旧戏；酒楼却是与花街柳巷的营生相关。但随着1935年香港禁娼令下，思变的酒楼老板也就开始备齐各式点心，信心十足地与茶楼抢生意了。

品茶：该图出自《清史图典》，画面内容反映了清代闺阁小姐与侍女煮水待茶的生动场景。清朝是我国古代茶文化趋于完善的时期，现在流行的六大茶类就是在这时完全确立的。

1790年，广州外销画里描绘的凉茶摊。外销画兴盛于十八九世纪，因为市场需求旺盛，于是在广东沿海城市，一批画匠开始专门大批量地绘制这些纪实性绘画，专供欧洲市场。而在广东一带最常见的凉茶摊，自然就成了这些外销画经常描绘的对象。

第二篇：食品指纹图谱

食品指纹图谱的建立前言

“民以食为天，食以安为先”随着人们生活品质的不断提高，随之而来的食品安全问题也越来越突出。近年来，“地沟油”“染色馒头”“毒奶粉”“皮革酸奶”“塑化白酒”等食品安全问题频发，一次又一次的严重了触动着我们民众本已十分敏感和脆弱的神经。随着媒体对于食品安全问题的关注持续升温，在一个个问题品牌被频频曝光的同时，曝光的食品加工中的黑幕对消费者来说已不再陌生，消费者的安全感正在一步步的被伤害。人们在不断抱怨政府职能部门监管不力的同时，政府各级部门也从未停止过对加强食品检查力度，各种法规、条例执行标准每年都在相继出台，如《中华人民共和国食品卫生法》《中华人民共和国农产品质量安全法》、《保健食品监督管理条例》等等，可见我国对食品全的整治力度有着强烈的重视和坚定的决心。但令人不解的是，这些年来，在各级监管部的努力工作的同时，劣质食品依然层出不穷，正如近期上演的含有“工业明胶”、“松香鸭’’“毒可乐”事件，严重威胁着人们的生命健康，时时令百姓在餐桌上诚惶诚恐。

群众的鉴别能力是有限的，老百姓在消费食品的时候难以准确的想象到食品的加工过程到底如何，面对产品包装上种类繁多、名称专业、含量不同的食品种类，多数的消费者都一知半解甚至毫无常识，所以大多数的人选择忽略。只有在爆发问题的时候才诚惶诚恐，后知后觉。

因此一种“贫民”食品指纹图谱在这种情况下应运而生，它不仅仅是应用于科学检测的专业研究，更重要的是能够为广大的消费者提供方便、快捷、廉价的食品安全鉴定平台，让更多的消费者对食品更加放心，让食品经得起大众的检验。2 食品指纹图谱建立概述

指纹图谱是指样品经适当处理后，采用一定的分析手段如光谱或色谱，得到能够标示该样品特性的色谱或光谱的谱图或图像。这些图谱或图像就如人的指纹一样具有专一性和代表性，因此被形象地称之为指纹图谱。对成分较复杂的样品的质量控制而言，指纹图谱能全面、综合地反应和控制样品的质量。虽然它不能代替含量测定，但比测定任何单一成分所提供的信息都丰富和有用的多，是一种实现对样品多组分，多指标分析的理想方法。

它是随着现代分析技术发展而诞生的一种从整体上研究复杂物质体系的技术,已经在环境保护、食品评价、中药质量控制等许多领域中得到应用。指纹图谱技术在食品中应用可以对食品品质，特色成分鉴别提供数据，然而指纹图谱在食品中的应用还不是很普遍。而对于食品质量指纹技术是指采用一定的分析手段对样品进行检测分析，得到能够表示该样品特性的色谱、光谱以及其他图谱数据资料,是食品固有的综合的品质特征。质量指纹的研究主要建立在现代仪器分析基础上的。例如:红外光谱（NR）、气相色谱-质谱(GC-MS)、高效液相色谱-质谱(HPLC-MS)、毛细管电泳-质谱(CE-MS)、核磁共振(NMR)、液相色谱-核磁共振(LC-NMR)、X射线衍射(XRD)等。指纹图谱不仅依赖于先进的分析技术，而且还与数学统计手段以及计算机模拟的方法学密切相关。通过大量基础工作建立的食品质量指纹图谱是辨别食品防伪的有效参考。在当下食品安全备受关注的时代，指纹图谱这一新的质量控制模式已受到广泛的重视，应用该项技术对食品的质量控制及食品的品质检测将会起到重要的作用。

一个理想的指纹图谱并不应该仅仅局限于对物质基础的相对显示，而应该将测定的参数通过一定的数据相关性比较，并联系从原材料到最终制成品整体过程的质量特性，对样品进行整体相关性、有效性的控制。同时能够根据样品特性进行差异性分析，结合统计方法和数据处理，运用计算机技术进行曲线拟合等多用途分析。同时指纹图谱不仅仅是只用于科研、专业检测分析，而是能为更多的人所用。

建立的指纹图谱不仅仅只是适用用于单一的检测方法，更重要的是能够将不同检测技术得到的指纹信息经过各种后台处理关联起来，达到互动变换整体相关的效果，从而建立指纹图谱库，搭建食品指纹图谱平台，以达到自动识别、匹配、判别的全自动开放性的食品鉴别工作站，服务于各个阶层的需要。

总体来说指纹图谱应该具有以下几个特点：(1)特征性和专属性，通过指纹图谱能有效鉴别样品的真伪；(2)可量化性，根据主要特征峰的面积或比例，能有效控制样品质量，确保样品质量的相对稳定；(3)稳定性、重现性和再现性，这是由图谱采集环境(分析测试手段)决定的，对于同种样品，只要图谱采集条件一致，那么所得的图谱也一致；(4)有效性，这应与样品各组分相联系，并且在统计学上其数据有鉴别意义；(5)完整性，由于样品成分未被全部阐明，因此，仅对某些成分进行定性、定量分析，不能有效控制样品质量，所以图谱中应能相对全面、系统地表现样品已知和未知物质成分；(6)模糊性，因为样品成分间的协同交互作用复杂，故可采用模糊数学的分析手段来解决实际问题。食品指纹图谱制订

食品指纹图谱的建立和统一规范标准的制订，是食品指纹图谱中至关重要的一个环节，必须结合现有的食品标准来进行实施，针对不同食品的原材料、加工工艺等进行过程规范，而后由权威部门进行统一规范提取测定；对于具体食品商品品种所用的指纹图谱还应由厂家协同进行药材指纹图谱的测定，测定的内容主要是针对食品按成品工艺制备所得部分，作为工艺过程质量跟踪的依据。现在指纹图谱初建伊始阶段，必须由食品相关部门、食品生产厂家、科研单位等多方的协调讨论，统计食品品种、原材料种类，加工工艺等各方面的数据，进行统一调整，做到能够区分来自不同生产厂家的同一品种样品，因为由于不同生产厂家在食品原料和加工工艺的不同常常导致食品的营养价值和风味发生变化，因此需要通过指纹图谱的微细差异将不同来源的同一种类样品进行鉴别。另外我们希望的各个食品在生产批次上能够得到相对稳定的指纹图谱，有利于指纹图谱建立的稳定性。对协调统一的两个方面来，在制订指纹图谱标准的时候，如何统一标准，如何利用指纹图谱来表征质量的稳定性和差异性，是值得深入研究的。

目前建立食品指纹图谱的分析手段越来越多，例如高效液相色谱(HPLC)就是用来构建指纹图谱的常用方法之一，因为HPLC在屮药和食品定量和定性分析中，具有易操作、稳定性高、准确度高等特点，在定量，以及对架构相似或者不同的组分的检测领域己经广泛应用。而气相色谱(GC)和气质联用仪(GC-MS)常用来分析食品中的挥发成分，酒类，醋等样品。近年来，用红外指纹图谱法鉴别食品的研究较多，在食品标准的构建中也发挥着相当重要的作用，它可以进行定量分析，也可以进行定性分析。由于其具备强大的化学计量学软件，因此可以对大量样品的光谱图进行数学的处理和分析，从而得到许多意想不到的结果。该类技术在新时期引起研究者们的广泛关注。

近红外光谱分析方法是一种间接分析方法，它是光谱测量技术、化学计量学技术、基础测量技术和计算机技术的有机结合。其主要的分析过程为：首先选择具有代表性的样品，采集其近红外光谱数据并利用标准的或者认可的参考方法测定样品的组成和含量，再通过化学计量学方法将近红外光谱数据和用标准或认可方法测定的基础数据相关联，建立校正模型。最后用已知基础数据的验证集样品对校正模型进行验证。高质量的校正模型，再用验证集样品进行分析时，其预测结果与实际结果应有良好的一致性。近红外光谱技术主要用在食用油、牛奶、蜂蜜、饮料等常见液态食品和肉制品、奶粉、茶叶、小麦粉等固态食品掺伪检测中。近红外光谱技术能快速、无损获取样品的生物化学指纹，在复杂的背景分辨出待测物质，并且能够实现食品掺伪的在线检测。

由于食品本身的复杂易变，以及各个成分之间的相互作用必然会导致数据测定的盲目性；同时测定数据的完备性、特征性都要求我们不仅仅局限于一种方法的指纹图谱的建立，而是应该利用不同的方法建立特征指纹图谱库，同时利用分析和计算机技术将各个指纹图谱库关联起来。

在利用指纹图谱进行鉴别时必然遇到指纹图谱的判别和识别问题，人工比较难免影响结果的准确性。若将其与计算机图谱解析和识别技术结合起来，其应用前景将大为扩展。模式识别是根据食品中所含化学成分用数学手段对其进行分类或描述，其中回归分析、聚类分析、判别分析、相关分析、主成分分析等多元统计方法及用于非线性体系的人工神经网络技术等在食品的质量控制中得到很好的应用。

4构建食品指纹图谱应注意的问题

首先样本要有明确的纳入标准，明确建立指纹图谱的最终目的。目前我们所构建的指纹图谱用于甄别某种食品的真伪，因此在选择样品时应考虑不同厂商、生产批次、加工工艺以及存贮条件对食品品质的影响。因此，为保证所选的研究对象具有代表性，所选的样本应包括不同批次、不同厂地的该种品种，确保所选样本能代表该品种的样本总体。

对于所选取的样本量，在纳入标准明确的前提下，样本量越大，越接近总体的真实情况，抽样误差和随机误差小，代表性好，结论更可靠。但样本量大，花费的人力物力也多，有时样本来源也有困难。样本量小，则易导致偏差。因此，样本量要适当。5 指纹图谱的评价方法

一个好的指纹图谱首先要求其功能性，既应该有其特有的差异性也应该有统一性。所谓差异性和统一性，即指不仅仅只是针对于单一样品和单一的检测手段的有效性，而是应该能够将各个不种类的样品通过寻找其特异性而将他与其他的产品区分开来，另一方面随着检测手段的不断改进越来越的仪器分析方法运用到指纹图谱的建立中，需要通过找到各个方法的共同特点将不同检测手段关联起来，构建食品指纹图谱库。

建立完善的指纹图谱库需要拥有大量的样本数据，尽可能的将样本完善，同时在选择样品时，还应该注意样品的代表性和权威性。同时应当具备成熟的处理数据的能力，通过各种数据处理方法能够将原始数据形象表达出来，同时通过分析处理后发掘各个数据的关联性和特异性。

6食品指纹图谱的意义及其阶段性目标

随着现代仪器的发展，各种检测分析方法层出不穷，同时每一种方法也都具有自己的优劣势，再加上食品本身的复杂性，因此每一种方法都不足以彻底解决食品的复杂性。因此建立食品指纹图谱的意义就在于选准了食品质量标准现代化的突破口，将现代分析科学的优秀成果与食品整体质量控制有机融合，有效地运用了全面质量管理的理念，是一种充分利用现代科学技术手段所能达到的最好表现食品复杂体系特性的方法。

同时将不同检测手段的指纹图谱关联起来有利于快速查询和比对，减少了繁琐的标准图谱的绘制，经过数据处理和计算运算能更加形象简约的将不同检测图谱联系起来，有利于食品的关联检测。建立的指纹图谱不仅能为大众随时提供食品质量依据，同时也能够作为企业工艺线检测，以及质检部门的快速检测提供凭据，有利于食品行业的质量控制和规范。

指纹图谱的建立是具有一定的阶段性的。就目前而言，指纹图谱的研究还尚处于起步阶段。我们认为中药指纹图谱的研究及建立应该分为两个阶段，即初级阶段和高级阶段。首先在初级阶段，通过对大量各种检测方法的指纹图谱研究，建立系统的测定方法和全面的指标控制参数，摸索不同食品的测定方法，对方法稳定性和适用性对方法稳定性和适用性的考查，有效部分基础研究，图谱多指标控制，数学建模，物理指标间相关性研究等多个方面，力求基本阐明不同食品中的化学基础和质量控制参数。

指纹图谱研究的高级阶段即指纹特征和食品中特有成分相关性研究等，以及不同检测方法指纹图谱的相关性和差异性研究，这也就是我们提出的“多维多息指纹特征谱”的研究。所谓多维，即采用多种分析仪器，选用各个方法来建立各自的指纹图谱库，多息即指通过各种化学信息将不同方法建立的指纹图谱库联系起来，形成各部分有效连接转换的数据处理平台。

目前，我们首先利用近红外光谱仪，采用近红外测量方法，建立食品近红外指纹图谱，由于利于近红外无需前处理，采集方法简单，能够用于非技术人员操作，再加上大量的计量学软件进行后台分析，为数据分析提供强大的平台，是目前食品指纹图谱的发展方向，在以后的食品质量控制方面有远大的前景。

第三篇：茶文化

弘扬传统文化，促进大学生素质提升

弘扬传统文化，促进大学生素质提升

摘要：茶是中国传统文化的一部分，是大学生或高等教育学习了解传统文化的一个手段民族性和传统性应是高职大学生人文素质教育内容的两个突出的基本性质.茶文化是中国传统文化的重要组成部份.中国茶文化廉俭育德、美真康乐、和诚处世、敬爱为人的传统内容以其独特的艺术形式和自身文化功能、教育功能和审美功能,在实施人文素质教育的过程中,将发挥着特殊作用.关键词：茶文化 大学生素质 传统文化

在大学生中开设茶文化学课程很有必要。它有利于大学生的素质培养主要表现在一下几个方面。

1．利于树立正确的人生观、提高自身的综合素质

茶是健康之饮、文明之饮。茶树虽无艳丽的花朵和高大魁梧的身躯，但是面对严寒酷暑，它不失本色，傲然屹立，默默地为人类作出无私奉献。它的“淡泊、清纯、朴实、自然”的品格与文明社会倡导的“艰苦朴素、廉洁奉公、助人为乐”等高尚精神是一致的。这种精神正是当今建设祖国所需要的。茶业工作者、茶文化研究人员历来倡导这种精神，当代大学生是祖国的未来，更需要

弘扬传统文化，促进大学生素质提升

有这种精神。大学时代正是世界观、人生观形成的关键时期，校园生活为他们提供了一个完善自我、改造自我的环境，而茶文化课是他们进行思想修养的重要课程之一。茶树的自然属性，它所象征的精神、品格以及历代茶事活动中具体的茶人品行都告诉我们怎样去做人，怎样去生活。大学生们从陆羽的一生中得到启示：要勤于读书，注重实践，务真求实，执着追求，善于交友，团结协作，按自己的意愿去选择人生的目标。他们对陆羽的一生非常感兴趣，有的同学还写出心得体会，表示要像陆羽那样，博览群书，博学多才，以自己所学的专业作为人生目标，不断努力，不断攀登，把自己培养成有用的人才，为祖国、为人民做出自己的贡献。从这里可以看出，茶文化课的学习对于当代大学生综合素质培养有着不可替代的作用。2．丰富知识结构，适应社会发展

茶文化根植于华夏文化，其系统内渗透了古代哲学、美学、伦理学、文学及文化艺术等理论，并与宗教思想、教义产生了千丝万缕的联系，在几千年的科学实验、生产实践、商业流通等活动中逐渐形成和发展了茶树栽培、茶的制造技术、品饮规范、欣赏艺术、饮茶礼仪，并由此引发创作了茶学的各种经典著作，如《茶经》、茶的文学作品(诗词、小说和散文等)，进而形成了茶文化和茶道。茶文化已成为具有丰富的内容、深刻的思想内涵的动态文化体系。当今社会各领域科学前沿内容飞速发展，交叉区域也滋生了许多新科学的生长点--边缘学科。社会上也需要复合型人才，所以，有关专业的大学生有必要将茶文化纳入自己的知识结构中，以便走上社会，带来丰富多彩的生活。3．弘扬民族传统文化，增强大学生的民族自豪感

茶文化是中国传统文化的重要组成部分，从唐代至今，不少文人雅士对不同历史时期的茶文化都进行了全面地搜集与整理，并使之系统化和科学化，已向世人展现了茶文化的历史连续性、内容的广泛性、思想内涵的深刻性。目前，国内外已掀起了学习和研究茶文化的热潮，茶及茶文化不再仅仅是农学家的研究对象，不同领域的学者也纷纷涉人茶文化领域，并从不同角度发表了很多有价值的学术论文，有的在不断地挖掘古代茶文化典籍，有的撰写新的著作，使茶文化的内涵不断丰富、深化，外延不断扩大。作为传统文化的一个分支，茶文化恰似一朵含苞待放的花朵。作为新时期的大学生，继承和弘扬古代传统文化，当责无旁贷。千里之行，始于足下。首先要了解茶文化，加强基础知识的学习。茶树起源于中国，茶文化及茶道亦源于中国。是东方传统文化底蕴所释放出的伟大融合力，是勤劳智慧的中国古人所具有的特别灵感，才能使饮茶上升为一种高层次的文化。茶树的原产地如果不是在东方的文化圈里，茶是不可能成为一种高层次的文化。大自然的安排往往就是如此的微妙!茶文化已被世人瞩目，已是中华五千年文明史的重要组成部分。通过学习，大学生对茶文化会有一个明确的认识，那种民族自豪感和爱国热情会油然而生。

4．注重理论联系实际，树立良好学风

茶文化学虽然已形成了一个综合的理论体系，但在学习过程中应体会到它具有很强的实践性，整个茶叶科学和茶文化形成过程告诉我们：任何一个理论体系的形成，任何一个科学家、专家在某一领域内要有所建树，一定离不开实践活动。茶圣陆羽与茶结缘后，隐居深山，潜心研究，每到春茶期间，白带制茶、烹茶、品茶工具，跋山涉水，走遍江南各个茶区，虚心向茶农学习，亲自3/31/2013

弘扬传统文化，促进大学生素质提升

制茶、烹茶、品茶。他把从实践中得到的经验予以认真地、系统地总结，年复一年，从不间断，终于完成了人类文明史上第一部茶学专著《茶经》的编写。《茶经》是一部理论联系实际的结晶。在选修《茶文化学概论》这门课时，大学生们也纷纷走上社会，积极参加各类茶文化实践活动，搜集各个方面的茶文化资料，如茶诗、茶画、古茶具等，并写出调查报告；教师要同学们结合实际布置各种类型的茶话会，如毕业茶话会、婚礼茶话会、节日茶话会等，使大学生在实践中学到了很多课堂上学不到的知识，更重要的是使他们养成了理论联系实际这样一个良好的学风。无论什么专业的学生，这种学风在他们人生道路上均是十分重要的。

总之，茶是中国传统文化的一部分，是大学生或高等教育学习了解传统文化的一个手段民族性和传统性应是高职大学生人文素质教育内容的两个突出的基本性质.茶文化是中国传统文化的重要组成部份.中国茶文化廉俭育德、美真康乐、和诚处世、敬爱为人的传统内容以其独特的艺术形式和自身文化功能、教育功能和审美功能,在实施人文素质教育的过程中,将发挥着特殊作用中国是茶叶的故乡，为适应社会对新兴职业的需要，从人才市场需求的角度开发新岗位群，许多高职院校都开设茶文化或茶艺等与茶有关的课程，以扩大学生的就业面和知识面。其结果是客观上使茶文化逐渐以其独特的艺术形式和自身文化功能、教育功能和审美功能对高职大学生人文素质教育。

茶文化课的开设可以弘扬中国传统文化，提升大学生的素质水平。

参考文献：沈佐民，陈念，李年蚊，茶文化在构建大学生综合素质中的应用研究【J】

刘应君，高校校园文化建设与创新性人才培养【J】

孟祥发，张新云，黄长喜，高品位的校园文化和大学生创新能力的培养【J】

刘献君，知识经济时代的人文教育【J】

李佳国，大学生创新能力的培养思路与途径【J】 陆羽，茶经【M】

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第四篇：茶文化

《茶文化》课程论文

茶文化知识体系

第一章：绪论

第二章:茶的起源、发展与传播

茶的起源与发展从茶树的自然分布、地质变迁、茶树的进化类型来看，茶树的起源是在中国。但是也有印度说、无名高地说与二元说。茶在最初神农时期是以药用的。到来先秦时期，茶作为宫廷贡品，开始了茶的日常饮用。到了汉魏时期，茶开始走向市场，成为商品。到了西晋，茶就已经发展成为当时最为流行的饮料了。如今，茶更是百姓日常生活中必不可少的东西。第三章：茶叶的分类与加工

分类：欧洲把茶叶按商品特性分为红茶、乌龙茶、绿茶三大类。日本则按茶叶发酵程度不同分为不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶。我国茶叶分类是比较理想的分类方法，它是按照初加工时茶树鲜叶是否经过酶性氧化以及酶性氧化的程度分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、乌龙茶（青茶）、红茶。

加工：绿茶的加工工艺：鲜叶处理（摊放）——杀青——揉捻——干燥。杀青的温度一般要大于80摄氏度。红茶的加工工艺：鲜叶处理（萎凋）——揉捻——发酵——干燥。乌龙茶的加工工艺：萎凋——做青——杀青——揉捻——干燥。普洱茶的加工工艺：摊放——杀青——揉捻——渥堆——干燥。普洱茶陈化10—20年味道更佳（存放条件适合的情况下）。第四章：茶与健康

《神农本草》：“茶苦味，饮之使人溢思，少卧，轻身，名目。”现代科学也证明了茶的药用价值，检验出茶中具有多种成分，如茶多酚、维生素、氨基酸、生物碱等物质，其功能有延缓衰老，延缓香烟毒害，醒脑提神，美容护肤，抑制和抵抗病毒菌，预防和抗癌等功效。饮茶一般是有益无害的。（注：医生指定不能饮茶者或服药者不能饮茶）

第五、六章：茶叶审评基础知识及品饮艺术

茶叶审评是一项专业技术含量非常高的工作。其对审评的内外环境要求特别严格，一般有专门的审评室。所借助的工具虽然普通但是要求也不能随便，一般也有专门的工具。“器为茶之父，水为茶之母。”一杯好喝的茶不但取决于茶叶的品质，所选用的泡茶器材和水也同样重要。泡茶用的水有多样，有泉水、自来水、蒸馏水、湖水等。不同的茶冲泡时其茶水比和泡茶时间也不尽相同，如红茶的茶水比是1:50，乌龙茶的茶水比是1:22。泡茶时间为2—10分钟不等，一般为5分钟。无论是审评茶叶还是审评茶水都离不开人的嗅觉、味觉、视觉与触觉等来审评茶的色、香、味、形而对茶进行评价。不同的茶有不同的泡法，因而也有不同的特点，如绿茶是清汤绿叶，而红茶则是红汤红叶。

茶的审评一定要人出自真心需要人的定力和道德。第七章：我国的茶俗文化

客来敬茶，一直是中国人对待客人的一种基本礼仪。然而，不同的民族也有不同的饮茶方式。如汉族的清饮，闽台婚俗的“茶礼”，北京的大碗茶，蒙古族的奶茶，白族的三道茶，藏族的酥油茶等。而无我茶会则更能体现中国人喝茶与待客之道无尊卑之心的饮茶方式与精神。第八章：茶道与茶艺

茶道是茶文化的精髓，是中华传统文化的一部分。茶文化贯穿于儒、佛、道等传统文化之中。首先，茶文化与儒家思想的关系。以孔孟为代表的儒教是中华文化的根源。儒家思想主要讲的是伦理教育，强调人与人的关系。如孔子思想：仁、礼、中庸。礼（伦理规范）包括五伦、五常（仁义礼智信）、四维（礼义廉耻）八德（孝悌忠信，仁爱和平）。中庸更是为人的最高原则。而茶文化则直接或间接地射出儒家思想的仁、礼、中庸等核心内容。第二，茶文化与道家思想的关系。道家思想是以老子与庄子为代表，其根本思想是“一生二，二生三，三生万物”，“人法地，地法天，天法道，道法自然”，强调“天人合一”。而茶道也强调“道法自然”，茶道是自然大道的一部分。第三，茶文化与佛家思想的关系。佛教的创始人是释迦牟尼佛。真正的佛教诸恶不作，众善奉行，自净其意。目前也有几种非正宗的佛教存在。如宗教佛教，旅游佛教，企业佛教，甚至有以佛教为名而无恶不作的邪教。茶道与真正佛教的禅道合成“茶禅一味”。

总的来说儒、佛、道是一体的，都包括伦理、道德、因果、哲学、科学、智慧的教育。唐朝少林寺的一块碑——混元三教九流图赞更是体现了三教九流是一家。

中国茶艺与茶德：目前国内的茶艺可分为传统茶艺，加工整理，仿古创新三种。传统茶艺有

1、功夫茶

2、盖碗茶

3、绿茶玻璃杯冲泡法。而茶德是指“廉、美、和、敬。”

茶文化心得体会

悠悠五千年多年，中国茶文化从神农时代开始延续至今已经拥有五千多年的历史了。随着历史的发展与进步，茶从开始的药用到宫廷的贡品再到今天，茶已经普及到寻常百姓家了。中国一直有礼仪之邦之称，而茶则是中国人待客必不可少的物品。中国的茶与中国的瓷器在世界具有同等的声誉。茶同样也融入了中国传统文化当中。所以学习茶文化也必须要了解中国其他的传统文化。学习中国的传统文化的目的是弘扬中华文化，用传统文化来熏陶自己。而在茶文化的课堂主要是学习中华文化的做人理念。《中庸》中说“君臣、父子、夫妇、兄弟、朋友交往是五项天下通行的大道理。智、仁、勇这三条是天下通行的大德。”无论过去还是现在，我们也都在强调君臣有义，父子有亲，夫妇有别，兄弟有序，朋友有信。倘若这个社会君臣无义，那么君臣之间就可能陷入对权力的争夺而搞得民不聊生；如果父子不相亲，那么父子就可能反目成仇；夫妇无别，家庭也就不再安宁；兄弟无序也就容易手足相残；朋友交往没有信用，那么人与人就无法再交往。这时天下人将会陷入永无休止的战争、孤独黑暗的世界。这样的人类社会也就难以再发展下去了。

我认为，人要做到这五项天下通行的大道理并不难。首先，我们要从小做到对父母有感恩的心，与兄弟姐妹和睦相处。那么我们的心态就不会变邪恶，从而做到其他方面的大道理。李毓秀所撰写的《弟子规》是一本人人必读的经典。只要每个孩子都能得到《弟子规》的教育并真正笃行的话，那么孩子长大成人就能做到五项天下通行的大道理了。

老师经常对我们说，来到这个课堂就抛开昔日的一切烦恼安心地上课。的确，无论是茶文化还是其他方面的传统文化，它都有修身养性的教育。茶道教育我们带着一颗感恩的心去品茶、喝茶，以品茶的方式去品味生活；儒家思想则教育我们仁、礼、中庸；佛家教育我们“禅”的道理等。可见，中华的传统文化与人们的生活息息相关。也许这就是它能流传几千年而不衰的原因吧。除此之外，我们古人所发明的文言文也是炎黄子孙智慧的体现。文言文作为文化传承的载体，是它把我们的传统文化传承至今。没有文言文，古中国的文化也就像其他三大文明古国的文化一样在这世界销声匿迹。所以，学习中国传统文化的同时也应该学习文言文。

学习茶文化，一些历史人物也是不可忽略的。被称为茶圣的陆羽所撰写的《茶经》是中国茶发展的经典浓缩。陆羽对中国茶文化的发展所作出的贡献一直为世人所赞赏。宋徽宗的《大观茶论》同样是一本经典之作，但是他却为此而成为亡国之君（注：由于历史的诸多原因，宋徽宗并非仅仅是因为爱茶而亡国），最后尸寒他乡。而我们也应该注意切勿玩物丧志。

学习茶文化确实让人受益良多。上这样的课，接受传统文化精髓的熏陶，把一周以来学习和工作所积累的压力和烦恼在这里侧地地消除，那是人生的一种享受。人生最重要的一部分也就是接受良好文化的教育来改变人生。在课堂上老师说过每一天都有四个季节，从早晨3点到9点是一天的春季。俗话说“一年之计在于春”，而我们往往会忽略了这个重要的季节，在梦幻中度过。想想也有道理。从此，我也不再放过那充满清新的空气，生机勃勃的早晨了。每天天一亮我就起床。当我走出门口的那一刻我惊呆了，原来小鸟们比我起得更早。它们在“春天”的气息里欢歌笑舞，声音是那样的悦耳，仿佛走进了一片原始深林里，让我感觉到久违了的大自然。这样的日子我更是充满活力，生活变得更快乐，更充实。

说到久违的大自然，我们确实是久违了。现在自然环境污染严重，人对自然的道德几乎早已丧失殆尽了，老师也说过如今的环保都是做表面文章，只是把烟囱建高一点而已，环保最重要的还是人心。我是学习环境科学的，我也开始意识到科技并不能彻底地改善环境。其实要改造的并不是自然，自然并没有问题，而真正要“改造”的是人心。经过探索，我认为只有具体的科学与哲学、思想道德结合起来才能达到这个目的。为此，现在我除了学习专业文化外我也开始了思想道德与哲学的研究。

茶与我们的生活息息相关，我的母亲不喝茶但也会炒茶。每当老师讲到茶叶的加工里面的每一个步骤我都会想起我和母亲一起采茶炒茶的情景。相互对比，我发现从未受过正式教育的母亲同样可以在每一个步骤里做好。她炒出的茶我们一家人都喜欢喝。同样我们也会拿自家的茶来招待客人。我们镇的人一直都被称作是对待客人最热情的人，我想那是因为我们都带着一颗爱心去做每一件事情吧。

时光冉冉，一学期匆匆而过，而有的人，有的声音却永远留在了心中。当我还在迷茫中，还在痛苦中挣扎，在虚度年华的时候是我的老师唤醒了我，让我找到真理，找到方向。我的老师，我的课堂，我的笔记将永远留在我的心中，激发着我奋发向上，完成我未完成的梦想。

第五篇：茶文化

第一课时

华夏茶史

课型：

新授

教学目标：

1、了解我国是茶树的原产地，种茶、制茶、饮茶都源于中国。

2、了解我国是茶文化的发祥地，了解陆羽《茶经》，卢工的《茶歌》。

3、感受博大精深的中国茶文化。

教学重难点：

1、了解我国是茶树的原产地，种茶、制茶、饮茶都源于中国。

2、了解我国是茶文化的发祥地，了解陆羽《茶经》，卢工的《茶歌》。

课时安排：一课时

教具准备：图片

教学过程：

1、谈话导入

出示茶圣陆羽像：唐朝陆羽写的《茶经》是世界上的第一部记述栽茶、制茶、评茶、茶叶性质的著作，因此我国有“茶的祖国”、“茶的故乡”之称。

2、新授

（一）我国是茶树的原产地

1、介绍我国是茶树的原产地，也是世界上最早发现和利用茶树的国家。世界各国饮茶和产茶知识最早都是由我国传入的。

2、介绍我国茶树的原产区。

（二）中国是茶文化的发祥地

1、茶文化发祥于中国，传遍了世界。（日本、韩国）

2、陆羽《茶经》，陆羽被后人奉为“茶圣”；宋徽宗的《大观茶论》；卢工《茶歌》。

3、讨论陆羽、宋徽宗、卢工对茶文化传播有哪些贡献？

（三）课堂总结

通过本节课的学习你有哪些收获？

（4）作业布置

1、茶树原产于哪个国家的那个地区？

2、什么人被奉为“茶圣”？他对茶文化的传播有什么贡献？

第二课时

茶叶的分类

课型：

新授

教学目标：

1、了解茶叶科学的分类方法，应以制法为基础，结合品质进行系统的分类。

2、掌握茶叶的六大类型及其特征。

教学重难点：掌握茶叶的六大类型及其特征。

课时安排：1课时

教具准备：茶样图片及部分茶样

《古代茶歌》教学过程：

一、谈话导入

在漫长的年代里，我国劳动人民在生产生活中积累了丰富的制茶经验，创造了名目繁多、形制各异的茶类，成为是节省茶类最丰富的国家。

2、茶叶的分类依据

1、按采制季节可把茶叶分为春、夏、秋茶。

2、按产地取名为西湖龙井、信阳毛尖、武夷岩茶等。

3、还有根据销路、制茶技术、初制发酵程度、形状等进行分类。

4、科学的分类方法应该以制法为基础结，合品质进行系统的分类。

可把茶叶分为：绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶六大茶类。

3、茶叶的分类及其特征

1、绿茶类

绿茶的产量最多，在世界的茶产销量中仅次于红茶。

绿茶的制法：杀青--揉捻--干燥三个工序。

信阳毛尖、西湖龙井、太平猴魁等为名优绿茶。

2、黄茶类

黄茶为内消茶，产量少。主产区：安徽、湖北等

黄茶的制法基本上与绿茶相同只是在揉捻后经过特有的闷黄工序。

蒙顶黄芽、霍山黄芽。

3、黑茶类

黑茶以边消为主。主产于湖南、广西等。

黑茶的制法：杀青--揉捻--渥堆--干燥四个工序。黑砖茶、花砖茶普洱茶等。

4、白茶类

白茶是福建的特产。

白茶制法：萎凋和干燥两个工序。

政和银针、白毫银针等。

5、青茶类

主产于福建、广台湾。

制法：萎凋--摇青--杀青--揉捻--干燥等工序。

大红袍、铁观音。

6、红茶类

在世界上产销量最大。

制法：萎凋--揉捻--发酵--干燥四个工序

4、课堂总结

在本节课你学到了什么？

5、作业布置

1、茶叶有哪些类型？

2、各类茶有什么样的品质特征？。