孙红伟酒店餐饮培训-销售拜访技巧

第一篇：孙红伟酒店餐饮培训-销售拜访技巧

专业落地，实战实效!——中国酒店管理委员会酒店餐饮企业内训专家·孙红伟老师

酒店餐饮销售拜访技巧

如何进行陌生拜访

一、陌生拜访的准备：

陌生拜访之前提：再充分的准备都不过分。（诸爱卿请永远记住:没做任何准备的直接拜访陌生顾客跟董存瑞炸碉堡没有什么两样，结果只有壮烈牺牲。）猎人出门还带猎狗和猎枪呢！首先要做好心理准备。必须时常激励自己，消除恐惧心理，消除一劳永逸心理。我们要相信：在拜访当中，失败是正常的，颓废是可耻的，重复失败是灾难性的。我们一起共勉：没有什么细节因细小而不值得我们去挥汗，也没有什么大事全力以赴了还不能办到！

其次做好顾客定位。平时多了解一些顾客所处行业的信息，以便于找到共同沟通的话题。

还要做好专业准备。着半职业装，大方得体；掌握商务礼仪(仪容仪表达职业标准,站姿、走姿、坐姿、敲门、眼神、微笑、鞠躬、握手、递物、喝茶、电梯、乘车)；

带好拜访武器包：精致能体现个性与职业的手提包、精美小型笔记本、中性笔、手机24小时保障开通、精致名片夹与名片、信封、宣传单、顾客调查卡、赠券、小礼品等必备物品； 最后是制定计划：

（1）做好时间规划。合理有效利用时间，这个时间涵盖从出发到拜访结束；

（2）做好路线规划。前一天要把第二天准备拜访的地点做好选择，避免把时间耽搁在路上，同时做好突发事件时间处理的预留；

（3）做好目标规划。制定拜访数量，坚持不懈；

（4）做好话术计划。针对选择的对象巧妙运用话术（日常做好话术编制与演练，每条话术至少对着镜子演练5遍）。一定要准备一些答案，拜访不同行业、不同地区的顾客，肯定会遇到不同的问题，事先我们一定要准备好一些答案以备不时之需；

（5）练出甜美有感染力的语音，约见顾客的话术以及对公司企业文化、产品的熟练掌握。

二、顾客资料的收集：

收集顾客的资料是成功拜访的基础，所以收集顾客的资料异常重要。收集顾客资料的渠道有：（1）人脉介绍；（2）网络查询；

<授人以“鱼”> <没有经过专业化培训的员工是企业的“职业杀手”；经过专业化塑造的员工是企业的“最大财富”> <更要授人以“渔”> 专业落地，实战实效!——中国酒店管理委员会酒店餐饮企业内训专家·孙红伟老师（3）户外广告牌记录；（4）人才市场收集；（5）本地黄页；（6）企业内部通讯录；（7）本地信息报；（8）信息公司购买；（9）差异化行业资源共享；

（10）各类展览会、展销会、交流会；（11）旅行社；

三、拜访中的技巧：

（1）整理仪容仪表；（2）准时；（3）始终微笑；（4）先问好；

（5）主动询问对方贵姓和职务，同时主动交换名片；一定牢记对方的姓氏与职务；（6）察颜观色，见机而作；

（7）不卑不亢，突破自己性格弱点，管控卡死每个细节；

（8）永远记住，介绍自家情况时，一定要用自信的眼神和自信而肯定的语气讲话；（9）永远记得恰逢时机的不断赞美你所拜访的顾客；（10）给对方留下美好的和最具职业感的印象。

四、拜访后的工作：

（1）整理。必须学会每日回顾每一个重要环节；整理出每项细节表现；必须在学习、归纳、总结、发挥上做足功夫；产品要熟、层次要清、底气要足、脸皮要厚、契机要准、下手要狠。（2）总结。勤奋让人智慧，总结使人成长；必须学会坚持每日写出拜访日记，记录当天拜访重点顾客的过程、谈话内容、顾客的表情反应等，记录今天的收获与不足、记录今天拜访的心得体会、自我激励等项内容；（3）分析每一个顾客，找到准顾客；

（4）列出回访计划，约见顾客。三天内必须要进行电话回访，拉近距离并做好再次拜访预约；（5）周末短信经营（祝福、问候，健康、财经类资讯，一定具有专属性并且在最后落款）；（6）长期经营，节日问候，节点送卡（三八节、中秋节、元旦节、春节），特别日子恭贺（生日、结婚纪念日、公司庆典等）；

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（7）反复跟进后作顾客筛选（三个本子：包括初级顾客记录，整理后跟进顾客档案，筛选后建立准顾客档案）。

顾客的积累过程也是你对顾客的经营过程，一定要用心去经营，人是讲感情的，只要你真诚的和顾客交朋友，站在顾客的立场，为顾客设计合理的消费产品及服务，顾客就会接受，并且也会给你介绍更多的顾客。孔子曰：预先取之人，必先予之人人，因此没有付出就没有回报。古话说的一点都不错：贪多则不精、贪快则不解、贪广则不牢。要有所为有所不为，要精耕细作而非广种薄收。舍弃更多的，只专一行或一地，等待你的肯定是柳暗花明。

陌生拜访的心态要素

陌生拜访对于销售人员来说，都是一个辣手的障碍；许多人都会觉得无从着手。但是你又必须得逾越它。没有谁的人脉资源是无限的，你原有的人脉资源总有用完的一天；要想提升你的业绩，你就必需掌握陌生拜访的技巧。

做销售很讲究心态，做陌生拜访也一样。态度决定一切。没有稳定、平和的心态是做不好陌生拜访的。做陌生拜访需要勇气，尤其是第一次。许多人，一想到待会儿就要和素不相识的说话，就会觉得紧张。其实，这是很正常的生理反映。紧张是一种本能，紧张的作用就在于让人更快地适应新的环境。陌生人的介入，就好比带来了一个新的环境，因为你不熟悉他，所以你紧张是很正常的。你对接下来不知道要发生什么感到恐惧，这也是很正常的，人对自己不能把握、不能确定的东西总是会感到恐慌的。其实，发生这样的事情，都是因为想得太多的缘故。

做陌生拜访，一定不能有太多的顾忌。做之前不要想太多，这是第一点。你要明白别人拒绝你是正常的，这是你必须树立的心态。第二个做陌生拜访时必须要具备的要素是韧性，你要持之以恒。许多偶然的成功，都是有必然的因素的。“做陌生拜访成功与否，看的是你的心态。”好的心态，是一种感觉。你要具备它，就要有韧性，要多去练习，熟能生巧。这样，你能碰到“偶然”的成功；你也才知道，这其实并不是运气。做陌生拜访一定是带着目的性的。你可以定两个目的：

一、交朋友；

二、开发。开发被拜访者成为你的顾客或成为你的事业伙伴是最高目的，相应的也有个最低目的，就是储备资源便于交朋友。

所以，陌生拜访的基本要求是拿到被访者的联系方式。拿到了陌生人的联系方式，你的陌生拜访就算达到目标了。有了一个预期的目标，你做陌生拜访的时候就不会觉得无从下手了。

另外，你还要学会谈话时，把握好一个度的问题。争取拿到他的联系方式，因为此时没有这方面的需求，不意味着他以后没有这方面的需求。有了联系方式，就可以继续和他沟通……

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做陌生拜访最怕的是别人的拒绝，马上拿出了事先准备好的空白名片和笔。友：“我真是太幸运了，竟然可以得到你亲笔写的名片。（说话的同时递上空白名片和笔）在以后的跟进过程中，只抱着交朋友的目的进行。欲速则不达。

人是多样性的，千人千面，没有一个固定的技巧适合你去沟通所有的人。你只能自己学会去观察，去把握每个人的不同需求。你要学会去鉴别，要明白一句话：“人自己都不想改变的时候，凭谁也是改变不了的”。在做陌生拜访的时候，遇到那样的人，就不要多费力气了。让宝贵的精力和时间花到更有作为的地方才是明智之举。学会鉴别，才能使你的投入产出比最高。

介绍客或熟客拜访技巧

一、访前

访前一天再次与顾客电话沟通确认拜访的目标对象

（1）是否在，在哪里（公司？厂部？办公室？），哪个时段在，甚至详细到可以询问拜访多长时间，便于设计到达时间和价值销售的时间长短；

（2）让目标对象清楚我过来拜访是干什么的，让客户感觉接见你有价值，不可以让对方感觉只是说说话，随便聊聊天；

（3）我的拜访结果定义要清晰（带好拜访武器包里面的所有物料，电话一定不要出故障），也可在途中思考给自己多留一套备选拜访方案，以防万一不能达到预期效果。（4）当确定好时间就用倒推时间法，以便准时到达顾客端。

二、访中

进入顾客公司大门，就开始笑（自然一点，洒脱一点）

（1）一般正规的公司都有门卫和拜访登记程序，大多数情况就说明“您好，我是XXX，来自..酒店，已经和贵公司的XX总或XX经理约好来拜访他（她）”，然后就麻烦请门卫打通目标对象的电话，填写拜访登记表――第一关：过门关；

（2）笑着进入公司前台，过前台之后，就要含笑问“您好，请问现在有时间方便带我去XX总（XX经理）办公室吗，谢谢！”或者“您也可以帮我指一下路应该怎么走，谢谢！”若拜访经理的话，此时可以赞美前台服务很好，借此间接打听老板在否――第二关：前台关；（3）笑着一路走进办公室或会议室，笑容要更灿烂和语调更热情一些，马上迎上去握手“是XX总（XX经理）吧，您好您好！真是闻名不如见面啊，XX总（XX经理）（男）真是一表人才，气质过人的企业家，（女）真是精明能干，精国不让须眉的优秀企业家，（根据对方年<授人以“鱼”> <没有经过专业化培训的员工是企业的“职业杀手”；经过专业化塑造的员工是企业的“最大财富”> <更要授人以“渔”> 专业落地，实战实效!——中国酒店管理委员会酒店餐饮企业内训专家·孙红伟老师

龄来赞美，反正朝最喜欢听的话说就对了）难怪公司在同行业中是佼佼者啊！我一路走来，整个公司的员工素质是很好的，公司环境也是相当的整洁清爽”――第三关：印象关（礼多人不怪），长话短说后有礼坐下，站起来半弯腰交换名片；

（4）当双方都坐下后就回归稍微理性的阶段，把设计好的话术脱口，让对方自由发挥，此时有2种情况：

A、对于喜欢交谈的老总（经理）就比较容易把话匣子打开；

B、对于不喜欢说话，比较闷的老总（经理）就要慢慢开导他（她）说话，可以从办公桌的某一摆设（花，玻璃瓶，笔架，手机。。），墙壁某一挂物（字画，作品，标语。。），书橱的某一本书（名著。。），做个有心人就对了；――第四关：开胃关；让对方感觉你很喜欢他（她）的办公场所，共鸣；

（5）反正是先让对方尽可能多的说话，自己在一边注意听，时不时可以接上关键语句，拿出设计好的经典话语对上，然后就自然拿出准备好的调查卡，帮助其参与填写或让其自己填写“XX总（XX经理），现任职能部门领导基本上都到过我们酒店，比如：XXXX（列比较有说服力的）；现在很多高端消费人群在..苦于找不到真正高档次高品味的服务场所，来了重要领导和客户也没好的地方带，所以很苦恼”――第五关：给希望关，让其感觉足够的危机和重视，显出应酬和消费场所的重要性；

（6）双手送上宣传折页，简洁明了介绍酒店功能与产品项目，经营特性，优势与好处，环境与服务的独特性；赠送礼品、鲜花或优惠券――第六关：送爱心关，让他（她）获得足够的感觉和价值传递之后，轻松的让其获得邀请，特别特别重要的是要让对方感觉不是随随便便之人都受我们邀请的，一定是有身份有层面之人才是我们邀请的对象，让赠送和邀请变得更有价值和意义！

三、访后

拿走喝水纸杯，和眼睛看着对方握手致谢；

说话留余地，为下次拜访埋伏“XX总（经理）很高兴今天您能热情接待我，我盛情邀请您到我们酒店作客，您来时提前给我联系一下，我们会为您的到来做好充分的接待准备工作！起身半弯腰握手，致谢！

电话约访及陌生拜访话术

1、打电话应具备的基本态度：

<授人以“鱼”> <没有经过专业化培训的员工是企业的“职业杀手”；经过专业化塑造的员工是企业的“最大财富”> <更要授人以“渔”> 专业落地，实战实效!——中国酒店管理委员会酒店餐饮企业内训专家·孙红伟老师（1）战胜一切恐惧心理；（2）尊重对方，增强自信；（3）完美动听的声音、语调；（4）语速要与对方恰当地配合：注意快慢、高低、急缓；（5）为对方服务，给对方带来利益。

2、自我检查声音语句的要点：

（1）语气是否和缓友好；（2）语调是否抑扬顿挫；（3）语速是否适中；（4）是否有口头禅；（5）声音是否准确明白。

3、电话交谈时应注意的内容：

（1）少用或尽量不用专业术语；（2）不做过于夸大不实的介绍；（3）避免涉及隐私问题；（4）杜绝主观性问题；（5）切记禁用攻击性的语言。

4、十个拨打、接听电话的好习惯：

（1）让电话响两声再接；（2）拿起电话说“您好，这里是..”；（3）微笑着说话；

（4）请给对方更多的选择；（5）尽量缩短“请稍候”的时间；（6）让顾客知道你在干什么；（7）若商谈时间很多，请事先告知对方；（8）等对方挂断了电话再挂电话。（9）信守对通话方做出的承诺；（10）如果不小心切断了电话，应立即主动回拨电话； ※ 通常情况下，人等待电话的耐心不超过17秒；

※ 您好，您现在方便和我说话吗？您好，我能耽误您几分钟吗？

5、有效接打电话的六个要点：

（1）电话旁边准备好备忘录和笔；（2）接电话的姿势要正确；（3）记下交谈中所有必要的信息；（4）将常用电话号码制成表格贴于电话旁边；（5）传达日期、时间一定要再次进行确认；

（6）若对方不在，请留下易于理解的信息。

6、开场白的三个步骤和两个不要： 三个步骤：

（1）郑重地介绍自己和所在的酒店单位；（2）你可以为顾客提供哪些帮助；

（3）你需要全面、准确地知道顾客的需求。两个不要：

（1）不要拿起电话就立即推销；（2）不要张口就谈价格。

7、开场白的内容：

（1）自我介绍；（2）第三方引介：（3）说明打电话的目的；（4）了解对方的需求。

8、良好的专业习惯：

<授人以“鱼”> <没有经过专业化培训的员工是企业的“职业杀手”；经过专业化塑造的员工是企业的“最大财富”> <更要授人以“渔”> 专业落地，实战实效!——中国酒店管理委员会酒店餐饮企业内训专家·孙红伟老师（1）养成询问并称呼对方姓氏职务的习惯；（2）用自信和专业权威的口气提问；（3）提出具有专业性质的问题，养成以顾客为中心，辐射产品项目和服务利益的习惯。

9、产品项目和服务推介的内容：

（1）了解顾客目前的消费习惯情况；（2）了解顾客可能存在的不满意；（3）能暗示和牵连到的问题；（4）顾客到底有什么样的需求。

10、经常询问顾客的问题：

（1）喜欢什么样的产品项目和服务；（2）目前常到哪些酒店餐饮娱乐场所消费；（3）对目前...市的酒店餐饮和娱乐场所的产品项目和服务有何看法；（4）产品项目和服务还有哪些方面需要完善；（5）最希望到什么样的环境去消费什么样的产品项目以及获得什么样的服务。

11、顾客消费动机：

（1）应酬；（2）追求时尚品味；（3）获得真正的礼遇与尊重；（4）获得安全感和私密性；（5）节约时间；（6）追求身心放松；（7）追求满意感；（8）追求身份地位象征；（9）希望健康。

12、处理顾客异议的几种方法：

（1）借力打力：将顾客拒绝的理由转化为说服顾客消费的理由； 1）异议是销售过程的组成部分；2）解答异议时，要控制好情绪； 3）剖析表面现象，找到深层异议的原因；4）有效地将异议转化为问题； 5）特殊的异议一般与产品项目品质有关；6）一般异议基本牵涉到价格和服务； 7）不断确认顾客对回答的满意度；8）顾客存在异议是正常的。（2）化整为零（3）平衡法：提出建议，与顾客达成协议；

13、销售误区：

（1）销售人员往往没有弄清楚谁是真正的负责人；

（2）过多谈论产品项目与服务的特点，而很少提到给顾客带来的许多实际利益；（3）誓死与顾客一争输赢；（4）不好意思直接问顾客是否要消费；（5）说得太多，“言多必失”而失去顾客。

14、购买信号：

（1）询问具体消费细节；（2）询问价格；（3）询问服务跟踪；（4）询问产品项目特性。

15、学会倾听的七种技巧：

（1）充满耐心；（2）善用停顿的技巧；（3）运用插入语；（4）不要臆测顾客的谈话；（5）听其词、会其意；（6）不要匆忙地下结论；（7）提问。

16、开发顾客的原则：

（1）每天安排一定的时间开发新顾客；（2）多打电话；（3）电话内容应简洁扼要；

<授人以“鱼”> <没有经过专业化培训的员工是企业的“职业杀手”；经过专业化塑造的员工是企业的“最大财富”> <更要授人以“渔”> 专业落地，实战实效!——中国酒店管理委员会酒店餐饮企业内训专家·孙红伟老师（4）不中断地工作；（5）了解顾客开发的最佳状态；（6）开始时就预知后果；（7）遭到拒绝后，不轻言放弃。

17、成功后处理策略：

（1）给顾客发短信，表示感谢；（2）成交以后至少再打三次电话，平均时间间隔7天左右；（3）兑现曾经做过的承诺；（4）持之以恒地进行联系。

拜访顾客开场白话术

在销售中，最常见的方法莫过于登门拜访，当你作为一个陌生人第一次敲响顾客的大门时，你想过怎样说第一句话吗 ?

如果没有认真想过，你一定不是个好销售员。

每个销售员对每次访问时该谈些什么话题都会感到非常棘手。即使再老练的销售员，也很少有人认为自己对这个问题非常有把握。尤其是和从未见过面的人谈话时，更加感到紧张。

销售的关键就是如何让别人喜欢你。

推销员与顾客面谈之前，需要适当的开场白，好的开场白是推销成功的一半。

在实际推销工作中，推销员可以首先唤起顾客的好奇心，引起顾客的注意和兴趣，然后从中道出顾客在消费时获得的利益。好奇心是所有人类行为动机中最有力的一种，唤起好奇心的具体办法则可以灵活多样，尽量做到得心应手，运用自如，不留痕迹。

激发顾客的兴趣与消费动机——真诚地关心顾客

一个精明干练的销售高手，在进行自我介绍时，往往不是单纯地传达自己的意见，而是全力地关心对方。倾听对方的话语，并适时表示赞同，才能获得对方的信赖，而使对方想听你述说。销售就是贩卖信赖感，为了使对方听你的自我介绍，向对方表达你的关心，是不可或缺的条件。这并不是肤浅的恭维。

诚恳地关心对方，关心他的应酬效果，健康状况，个人保养等，是给人好印象的第一步。

每个人都需要关怀。关怀的话语使人温暖，他(她)会觉得你能体谅别人，从而愿意与你进一步交谈。●掌握机会成本！

●“挑战的顾客是好顾客！”

我们在不停地电话中磨练着，学会了与顾客沟通；磨练着，筛选出了自己的顾客。对于新员工来讲，所有的“捷径”可能都是弯路。

●每个人都要发现自己讲话的特点，发扬自己的个性和优点！有缺点没有关系！

<授人以“鱼”> <没有经过专业化培训的员工是企业的“职业杀手”；经过专业化塑造的员工是企业的“最大财富”> <更要授人以“渔”> 专业落地，实战实效!——中国酒店管理委员会酒店餐饮企业内训专家·孙红伟老师 ●应说：我是ＸＸＸ，..酒店的！而不是：我是..酒店的ＸＸＸ，给人熟悉的感觉。●千万别问：“可以去拜访您吗？”

●“您可真够忙的!有您这样家庭事业都这么成功的人持家，家人一定十分幸福!” ●“您在为孩子忙碌吧 ? 有您这样的爸爸、妈妈，您的孩子一定有出息!” ●“避免问顾客‘有没有兴趣’，问他何时来，和几位朋友一起来。

●别强调免费，也别太强调价格，有顾客先问到价格时，可以讲“首先跟您确认一下您对我们的产品项目和服务有没有兴趣！”

●采用问句的形式，顾客的爱好和消费习惯与消费选择让他自己讲出来，别给顾客下结论。●“您作为企业家、老总肯定是有这种胸怀的，先接受一样新的事物，再作判断，让我先给您介绍一下我们..酒店吧！” ●在自己方便的时候打电话。

●用“我们每天都会有不少预订的顾客”吸引顾客注意。

●跟顾客说‘ByeBye’，不说‘再见’，有开放的感觉。●标准的接近顾客的问题方式： 1、谈气候：这个季节很宜人。2、谈旅行：这次休假打算去那里？ 3、谈家庭：您孩子考试结果如何？ 4、谈健康：您的脸色看起来不错。5、谈朋友：前几天我碰到了。。了。

好的开场白应该会引发顾客的第二个问题，当你花了 30 秒的时间说完你的开场白以后，最佳的结果是让顾客问你，你的东西是什么 ? 每当顾客问你是干什么的时候，就表示顾客已经对你的产品项目和服务产生了兴趣。如果你花了 30 秒的时间说完开场白，并没有让顾客对你的产品或服务产生好奇或是兴趣，而他们仍然告诉你没有兴趣，那就表示你这 30 秒的开场白是无效的，你应该赶快设计另外一个更好的开场白来替代。●通用陌生拜访开场白：

“。。（总）先生/女士，打扰您几分钟解释一下我的来意：

首先，我想解释一下我们..酒店的状况的产品项目。我们会看到它会给您们这些高端人士带来。。。然后，我想给您介绍一下是如何消费的。

最后，我给您解释完这一切以后，我想问您一个简单的“是”或“不是”的问题，如果您接受我的邀请，您就说“是”，这样您就成了我们重要的贵宾。如果您说“不是”，也没关系，我还会同您握手，我们仍然可以作朋友，您看好吗 ? ”(微笑，点点头。)<授人以“鱼”> <没有经过专业化培训的员工是企业的“职业杀手”；经过专业化塑造的员工是企业的“最大财富”> <更要授人以“渔”> 专业落地，实战实效!——中国酒店管理委员会酒店餐饮企业内训专家·孙红伟老师

绝大多数顾客都会同意，这时你会看到他们开始放松起来。原因在于，专业推销话术给了客户一条退路；他们感到，他们不一定非来消费不可，他们最后只要说声“不，谢谢”就可以了。如果他们不来，也不会生气，因为销售员说过，他们还是朋友，还可以握手。●心怀感激法

还有像这样以感激为开场白的：“ x x 先生，很高兴您能够接见我，我知道您很忙，我也非常感谢您在百忙之中能够挤给我几分钟。” ●假设问句法

假设问句法指的是将本酒店产品项目最终能带给顾客的利益及好处，转换成一种问句的方式来询问顾客，借此让顾客在你一开始进行介绍时，就能产生好奇心及期待感。找出在你销售过程中最常见的顾客抗拒点，可以使用假设问句法来询问顾客。●打消顾客疑惑的方式：同理心话术

在销售过程中，利用同理心话术与顾客建立和谐关系是很重要的，建立和谐关系的重要目的是让顾客喜欢你、信赖你，并且相信你的所做所为是为了他们的最佳利益着想。这样做是为了建立某种层次的和谐与信任关系，让顾客能够敞开心胸接受你的讯息。建立顾客对酒店产品项目和服务的期待心理。

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第二篇：销售技巧之电话拜访

销售技巧之电话拜访

如何找到负责人

首先要找到企业，要从多方位地获得企业的资料，可以从电话号码本、报纸杂志广告、电视台的广告或者介绍、户外广告牌、客户的介绍、政府部门的介绍、产品的铭牌等各方面收集企业资料。

场景之一

从电话号码本上查询到企业名称及电话号码，如何找到相关负责人？

一、基本思路：

1.首先判断对方的企业规模、特点、效益情况。

一般来讲，根据对方的企业的名称，可以分析出对方的主要产品情况，根据对方生产的产品，可以分析出企业的所处的行业，根据经验可以分辨出对方的效益情况和我们的软件能在对方的使用范围，在具体电话接触的时候，可以根据初步分析的对方需求来介绍。

2．拨通对方电话，做出初步判断。

如果对方是总机，说明对方企业不是微型企业。自动总机或者是人工总机，如果是自动总机，拨查号台号码。根据对方总机质量，一般可以分析出对方企业的实力。如果查号小姐训练有素，说明对方管理较好、较正规，反之亦反。

3．询问相关部门的电话及负责人姓名。

一般来讲，如果对方有总机，且管理正规，可以询问查号小姐对方的xx办公室的分机号码，并且询问xx的姓名。如果对方没有总工，可以询问xx部门或者xx部门的分机并询问负责人的姓名。

如果对方企业是公司性质或者公司名字较为时髦，或者对方是合资、集体、私营，xx部门一般叫做xx部，负责人称谓叫做部长或者经理。一般这种企业没有专门的xx部门，xx由技术部或者由xx部负责。

如果对方仍然是传统国有企业，一般仍叫做处或者科，负责人称为处长或者科长。

如果对方没有查号小姐或者查号小姐素质较差，一问三不知，可以直接询问对方技术部门的电话及负责人的姓名。

如果对方没有查号台，可以直接任意拨2-4位数字，询问接电话的人。

二、操作步骤

1． 有礼貌地向查号小姐对方问好。

“你好！”或者“早上好！”、“下午好！”

“请问是XXXXX公司（厂）吗？”

2． 直接询问相关部门的电话和负责人姓名。

“请问总工程师办公室电话是多少？”

“请问你们总工姓什么？”

“请问技术部的电话是多少？”

“请问你们xx部长（经理、处长、科长）姓什么？”

三、注意事项

最好直接找到最高级领导，自上而下的做推广。最好打听到对方负责人的姓名，以便于下一步能直接与负责人接触，并最大限度地消除第一次谈话的陌生感。

场景之二

受到对方查号小姐的刁难，如何处理？

一、基本状况

俗话讲：小鬼难缠。许多查号小姐如厂区的门卫一样，都有一种本能的警惕心里。她们会给你出一些难题，个别情况会态度极为恶劣。

二、几种情况的处理

1． 对方会询问你是干什么的，有什么事情。

如果对方态度很温和或者只是例行公事的询问，可以直言相告。

“我们是做计算机软件设计的，想和你们xx联系一下技术方面的问题。”

“我们正在本地做计算机软件的技术推广活动，想和你们厂联系一下。”

如果对方不是很礼貌，可以婉转相告。

“我们是做XXX（对方产品）专业计算机设计的，想和你们总工联系”

“我们是XXX（当地名）xx介绍过来的，想和你们总工联系一下技术合作方面的工作”

2． 对方知道你的来意后，仍不愿意告知电话及负责人姓名。

“XXX企业（对方领域较为知名的企业名称）是我们的用户，我们想和你们公司联系一下技术方面合作的事情。”

“我们是学校的企业，想和你们公司联系一下技术方面的合作。”

“我们上午（或者昨天）在XXX（当地较为知名的企业或者是该企业附近的企业）做过技术介绍，也希望和你们联系一下。”

3． 对方告知电话，但是不愿意告知负责人的姓名。

“能不能帮忙查（问）一下，你们技术部经理姓什么？不然我没有办法找到他。”

“没有什么，我只是电话联系一下工作。”

“你们是不是有几个xx（处长等）呢？具体是那一位xx（处长等）负责呢？”

三、注意事项

对待查号小姐，一定要态度温和，不能太僵硬，也不能太谦卑。要保持一定的热情，但是也不能过分。

对待查号小姐，一定要有耐心，不厌其烦地回答对方的问题，晓之以理，动之以情，也可以开一些小玩笑融洽气氛。

待查号小姐，语气可以有一种威严的感觉，使对方能够本能地与你合作，语音不能太小和太大，音质要好听。

可以与查号小姐多聊聊，许多企业的查号小姐是万事通，可以告知你企业的许多情况供你参考。

场景之三

许多地方可以查到企业法人代表的姓名和电话，可以直接给对方打电话。

一、基本思路

直接找到对方最高级别负责人，可以说是坐上了直通车，如果对方搞技术出生的，一般会有兴趣，就可以由对方安排最高级的推广形式，可以直接去给其演示，也可以由对方安排技术人员做专场演示，技术人员会非常重视，对做单非常有利。

即使对方不感兴趣，也会介绍直接负责人给你，你可以受命做拜访，推广效果会好得多。

二、基本步骤

1． 询问。

“您好，请问XX（对方姓氏）总在吗？”

2． 自我介绍。

“我是xx公司的XXX，我们是做xx计算机软件的，我们针对制造类型的企业，对于企业信息化建设有一套集成的解决方案，今天和您联系，主要是想了解一下你们的具体应用情况和规划，看看能否有合作的可能性。”

3． 如果对方有兴趣，尚未应用相应软件，可以直接提出见面拜访。

“那您看我们约个时间，我给您具体介绍一下，看看是否符合你们的要求，要不明天上午我过来给您做个介绍(演示)”

4.如果对方不懂行，可以要求对方介绍相关负责人。一般对方也会主动告知。

“您看我具体和谁联系一下比较好，（等待告知），他的电话是多少呢？”

5．如果对方没有兴趣，也不愿意和你继续谈下去。

“我们在XXX（对方行业知名企业或者对方城市或者附近的企业）应用的效果非常好，给企业解决了许多问题，所以我才和你们联系，我们只是做个技术介绍，耽误您一点时间。”

6．如果对方仍然不愿意松口，而且判断对方肯定适合我们的软件。

“要不这样，我经常到XXX（对方企业所在地区），下次有机会，我顺便到您那里坐一下。”

“要不这样，我先给您寄一份资料，您有时间就看一下，您看过以后我再和您联系一下，您这边的地址、邮政编码是多少，（等待），我直接写您的名字就可以收到了吧。”

三、注意事项

给对方领导打电话不能过于僵硬，说话要随和和具有权威性，要让对方感受到你很重要，你在这个行业是一个专家。

要与对方平等相待，首先从心理上要摆正姿态，再高级的领导也和我们一样是有七情六欲的人，我们是平等的，如果你让对方感受到了你的紧张和惴惴不安，对方不会重视你。

可以在适当的时机多举一些我们在对方相关行业成功应用的实例，实例往往是最能打动对方的，事实胜于雄辩。对方往往会联想到自己的企业应该也会需要这样的技术或者软件，他会逐步提起兴趣来与你谈下去。

对方最高领导整天面对的是绝对服从的下属，如果你以平等、幽默、热情的口气与对方交流，会起到良好的效果。

如果对方确实非常地忙，或者马上要开会（出门），或者是直接从从会场上给找出来的，不要过于纠缠，可以很礼貌地告知，改天再联系，留待机会给下一次。

第二篇 如何获得演示的机会

找到负责人后，不要急于介绍公司的产品，首先要了解对方的应用状况和需求情况，在充分了解对方的实际应用状况和需求后，再有重点地简单介绍我们的软件特点。

场景之四

从总机查到对方xx办公室的电话，但是不知道对方的姓名。

一、基本思路

xx办公室根据企业的规模大小有关系，对于大型、特大型企业，一般都会有总工及许多的副总工，也会有总工办公室主任，许多企业的xx工兼任企业的副厂长或者副总经理，当然最好直接找到正总工接触最好。xx办公室主任一般没有什么实权，可以起到引荐的作用，不要过多的联系，但是要保持良好的面子上关系。

对于中小型企业的总工一般只有一个，有一定的权利，一般是主要选型人，可以多多接触。

不知道对方的姓名是非常不好接触的，对方往往不会自报家门给你，你直接询问对方一般也不会告诉你，可以从对方口气、谈话的水平等方面猜测对方的身份。无论如何，你重视对方肯定是不会错的。

不知道对方的姓名，谈话一般没有什么基础，无论接电话的人是谁，你都可以把对方当作总工来谈，如果对方不是xx，一般会给你介绍xx给你，这时要抓紧机会询问对方总工的姓名，等到总工接电话的时候，可以称呼对方。直接称呼对方是非常重要的。

如果对方不给你介绍xx，很大的可能性，对方就是xx，你可以直接与对方交谈，如果谈的投机，对方会主动自报家门。在与对方交谈到一定程度以后，一定要主动询问对方的姓名，以便下一步的工作开展。

如果没有得到对方的好感和认同，在开始的几句谈话里，不要过于着急提出演示，对方往往会拒绝。提出演示，要顺理成章，很轻松自然地提出来，这时对方容易接受，不要让对方有心理负担，不要让对方有他会受到纠缠的感觉。

二、基本步骤

1．询问

我方：“请问xx在吗？”

对方：“你有什么事情？”

我方：“是这样的，我们是xx公司的，我们主要做xx的，今天主要想了解一些你们在这方面的应用情况，也想简单地介绍一下我们的技术，看一看有没有合作的可能性。”（稍做停顿）“你们现在应用情况怎么样呢？”（稍做停顿）“你们有没有应用这方面的xx呢？”

（主动引导对方先介绍自己的情况，下一步可以针对对方的需求情况有重点的介绍。一般来讲，对方会做一个应用情况的简单介绍）

2． 介绍自己的产品约请见面

场景之五

对方没有xx，查到对方xx部电话，不知道对方经理的姓名

一、基本思路

对方接电话的人，许多情况下是普通工程师，可以从对方那里了解对方应用情况，并且明确提出要找到对方的经理，要从他那里打听到技术经理的名字，可以与其多聊一下，有时候对方会主动介绍经理给你，有的直接讲电话转给经理，这时一定要乘机询问对方经理的名字。

普通工程师一般都较容易沟通，他们没有什么防范心理，可以很亲切随意地与对方交谈，从对方的口中得到有用的信息。

找到对方的经理后，可以谈的具体一点，最好针对对方的实际情况谈，尽量少谈一些虚的内容，可以具体到某个具体的功能。

二、基本步骤

1．找到负责人

我方：“您好！请问你们经理在吗？”

对方：“你是哪里？找经理有什么事情？”

我方：“我是xx的，主要是做xx的，想找你们经理谈一下！”

对方：“是不是xx阿，我们已经有了xx，可能不会买了吧。”

我方：“你们使用的什么xx阿？”

对方：“xx阿”

我方：“用得怎么样阿？”

对方：“用的还可以，就是很多xx不出来，没有什么xx，有时候x起来很麻烦。”

我方：“我们是xx，比xx速度要快许多我想找你们经理谈谈，看看他有没有兴趣，问一下，你们经理姓什么阿？”

对方：“姓赵，分机是XXXX”

我方：“怎么样，你们现在效益怎么样阿？”

对方：“还可以吧，我们经理对计算机很感兴趣的（或者不懂），你可以和他聊聊！”

我方：“那行，还没有请教你贵姓呢？（告知姓王），哦，王工，谢谢你阿！有机会到你们公司，到时候到你那里去聊聊，再见！”

2．介绍产品约请演示

我方：“请问赵经理在吗？”

对方：“我就是！”

我方：“哦，赵经理，你好！”

对方：“你好！你好！你是。。”

我方：“我是xxx，您听说过我们公司没有啊？”

对方：“哦，xx，听说过，这两年你们广告做的挺响的嘛，到处看到你们的广告！”

我方：“是啊，广告做得多，说明公司发展了嘛，我们现在不仅仅是xx了，我们现在有针对制造类企业有一套企业级的集成解决方案，从xx。”

对方：“你们现在的xx展怎么样了，是不是就是xx阿”

我方：“我们现在xx是基于平台的，结合了xx原理和充分利用WINDOWS的资源，非常好用，现在已经是国内最大的xx了，我们的xx，毫无疑问是国内最好x，怎么样，要不要看看阿？”

对方：“可以阿，什么时候你来一趟吧！”

我方：“好啊，明天下午吧，下午你们不会那么忙吧，不过我来了，你一定要买点什么哦！”

对方：“嘿嘿，这个。。好用的话，可以考虑嘛！”

我方：“嘿嘿，开个玩笑，明天见面再聊好了，那行，明天下午见！”

场景之六

对方不懂xx，对推销较为反感，态度不礼貌，敷衍想打发掉算了。

一、基本思路：

对于这种现象，首先要判断对方是否符合我们软件的特点，如果判断符合，就应该锲而不舍。要有耐心，细心说服对方，争取各种机会，必要的时候可以退一步，要求先寄资料再联系。

实在不行，可以找别的部门，找别的人谈谈。

要有较强的心理承受能力，不能因为对方的态度而气馁，可以把对方当作不懂事的孩子来说服，但是绝对不能发火。

二、基本步骤

1．说明来意。

我方：“您好！请问是吴科长吗？”

对方：“我是，你有什么事情？”

我方：“您好！吴科长，我是xx，我们是做xx的，想了解一些你们在这方面的使用情况，看看有没有合作的可能性”

2．说服对方。

对方：“我现在很忙，没有时间和你谈，就这样好不好！”

我方：“不好意思，吴科长，只耽误您几分钟时间！长话短说，我简单介绍一些好不好！”

对方：“你讲吧！”

我方：“我们是xx公司，现在有2千多家用户，遍布各行业，像XXX（对方行业知名企业）都是我们的用户，我们的xx最高的，现在我们又xx系统，我们系列软件都是针对制造业的，对企业有一整套集成解决方案。”（稍做停顿）“我们正在XXX（当地名）搞推广活动，希望能够到你们这里来做一个专业技术介绍”

对方：“不用了，我们现在还没有这方面的打算！”

我方：“呵呵，吴科长，我们只是想做个技术介绍，给你们今后选型做一个参考，你们可以多一个选择。我们软件运用了许多的新技术，也许你们可以了解一下。”

对方：“这样阿。。我们现在比较忙，可能没有时间看介绍”

我方：“要不这样好不好，我先寄份资料过来，您先看看，然后我再和您联系好不好！”

对方：“好吧，你先寄资料来好了”

我方：“您的地址、邮政编码”

（寄资料，估计对方收到后）

我方：“您好，吴科长，我是xx，资料收到了吧！”

对方：“xx？？哦，收到了”

我方：“有没有看一看那？”

对方：“太忙了，还没有时间看！”

我方：“呵呵，您可以看一看，我们的技术是很好的”

对方：“。。好吧，你什么时候过来好了”

我方：“这样吧，明天上午您有空吗，我过来介绍一下，时间不会很长的”

对方：“好吧，明天上午，就半个小时吧！”

我方：“行，没有问题，几点钟？”

对方：“9点吧！”

我方：“好的，我明天上午9点准时到，谢谢吴科长，明天见！”

三、提示

如果对方确实没有兴趣，可以询问他，希望他给你介绍几家企业去做推广，一般情况下，对方是会推荐几家企业给你的，这些企业有可能具有一定的价值，这样就保证了你所花费的功夫也有一定的报答

第三篇：酒店销售面试技巧

1、说一下你对市场的认识。

2、如果你是销售员，你会怎样去做市场。

3、你对营销和管理有什么独特的见解。

一、先说下市场认识：你可以从客户群定位、竞争对手分析、广告宣传力度三方面进行市场综合分析。

二、如果你是销售员，结合营销管理提出以下建议：

1、首先要锁定目标进行市场定位，目标市场即是对酒店产品有需求、有支付能力的客户群，也是酒店能力所及的客户群体。酒店要有针对性的研究目标市场，做出详细的分析，确定后采取主动深入营销战略，争取更为广阔的目标市场。我们在锁定目标市场的同时，要竭尽全力维护客户的忠诚度，维护的这些客户是最好的免费的口碑宣传，也是其它竞争对手比较难争取的客户群。

2、培养客户群、减少营业成本。一个酒店只有具有特色、良好的服务、具有新颖的卖点、与之产品相匹配的价格体系，真正实现客我共赢，方能维系良好的客我关系，才能谈及客户的忠诚度。忠诚的顾客其自愿花钱购买酒店的产品与服务，其消费支出远远超出随意性客人，并且产生的口碑效应是对酒店最好且免费的宣传。

3、节日营销与大席营销。中国作为一个礼仪之邦，每年节日在60余个，大家普遍比较重视的也有20多个，基本每个月都有节日，对于酒店来讲可根据本地市场环境，根据不同的节日做出相应的营销策划与推广。

4、优质服务。酒店要根据现状制定服务及工作标准程序，规范技能操作。在对客服务过程中灵活的按其标准方能给客人提供优质服务。衡量优质服务的唯一标准就是顾客满意，我们也只有通过严抓培训、制定标准、灵活运用才能实现客人最大满意率。

5、执行力度、督察力度。酒店管理者的通病大都集中在落实问题上，如若没有执行到位总是有很多借口。但若换个角度去思考问题、去解决问题、协调寻求解决方案，那么问题就迎刃而解。只有执行力度上去了，工作质量才能随之提高。酒店业的发展壮大，服务质量要不断提升，因为面对的是更高要求的客人。酒店业都强调细节管理，提升细节管理就要加大督查力度，无问题—督导检察可避免问题；有问题—可及时发现给予补救。

第四篇：酒店餐饮员工培训

酒店餐饮员工培训(岗位职责及工作流程).员工培训 岗位职责及工作流程

一、服务员岗位职责及素质要求 岗位职责 做好开餐前的准备工作（仪容仪表、备餐柜备料、卫生清洁等），清点好并合理使用每班用品、用具。按服务程序和标准向客人提供优质服务，保持至使至终的热情、周到、微笑服务。了解菜品制作、加工程序，并能熟记菜单价格及特点，积极推销店内产品。熟记当日促销产品，做及时推销。随时保持餐厅卫生，爱护店内设施、设备及用品。做好餐厅餐具、布草、杂项的补充替换。接受客人投诉并及时汇报领班或经理。及时征询客人意见。积极向客人宣传本店，并回答客人提出的相关问题（商业机密除外）。服从上级下达的任务并努力的去完成。积极参加培训，不断提高服务技能技巧，并提高服务质量。素质标准 有良好的仪容仪表和职业道德，能吃苦耐劳，认真踏实，接受过餐饮服务方面培训。了解并掌握餐厅的服务程序和标准，具有熟练的服务技能。熟记菜单内容、价格、卖点。具有一定语言表达能力和应变能力。表达能力强，善于交际，能自重。

二、服务员工作流程 提前到达酒店换好工作服，整理个人仪容仪表：早班通报当天推介特价品种，促销活动及品种，晚班分配工作区域。与上一班人员进行如下交接工作，交接清楚，卫生检查合格后上一班人员方可下班。（1）卫生：桌面、地面、卫生间及区域其他细节卫生工作。（2）客人：跟盯点菜单，是否老客，是否已买单，产品是否出完及产品种类，经及客人是否有其他要求。（3）物品：台面物品是否齐全，摆台是否标准，备餐柜备料是否充足，（附备餐柜必备物品：餐具、味碟、椒盐瓶、水杯、烟缸、牙签等）。打扫卫生，早班卫生清洁工作不得晚于10：30（大扫除11：30），晚班根据用餐情况不得超过30分钟（早、晚班卫生工作根据时间不同作规定）。营业期间按服务流程认真、快捷作好服务工作。做随时卫生工作，随时保持厅面及卫生间的清洁卫生。于下班前半小时在不影响客人的情况下，晚班清洁布草、托盘及加水壶等用具，早班准备蜡烛，清洁餐具等，准备与下一班的交接工作。班后会总结当班情况，收集客户资料

投诉。餐具在清洁完后，用净布擦干，归类存放于备餐柜。

三、服务基础知识

1、台面标准 餐台是否稳固，位置是否正确。台布平整无皱折、无破损、台布居中。台面物品物品是否摆正确。

2、托盘技巧知识 轻托（胸前托）操作方法： 理盘：确保托盘清洗干净并用干毛巾擦拭。装盘：根据物品的形状、重量、体积和使用的先后次序合理装盘。重物合理装配，轻托的物品装盘除碟、碗外，一般要求平摆，并根据所用的托盘形状码放。用园托盘时，码放物品应呈园形，用方托盘时横竖成行；但二者的重心应在托盘的中心部分，摆匀放均。保持重心。先用的在上、后用的在下。托盘：托盘用左手，端放在左手掌上为宾客服务。方法是左手向上弯曲，小臂垂直于左胸前呈90度，肘与腰部15公分，大臂垂直，掌心向上，五指分开，用手指和掌托住盘底，手掌形成凹形，使之平托与胸前，掌心不与盘底接触，托起前左脚超前，左手与左肘呈同一平面。用右手紧紧把盘拉到左手和左肘上，先用左手、左肘把盘放于平肘上，再用右手调整好盘内的物件。确保托盘平衡，使之平托于胸前。行走：头正臂平、上身挺直、注视前方、脚步轻缓、动作敏捷、步阀稳健视线开阔。托盘时手碗转动轻松、灵活。使托盘随走动的步阀自然摆动。切记不可出现僵硬和托盘摆动幅度太大而不美观、不高雅的动作。

3、餐厅服务用语 餐饮接待服务工作中离不开语言，优美的语言会给客人以温暖和自尊。餐厅服务工作在语言的使用上具体可以分为基本服务用语和餐厅服务用语两部分。

（1）、基本服务用语(1)“ 欢迎！” 或 “ 欢迎您!”“ 您好!” 客人来到餐厅时，迎宾员

和服务员要及时使用此语。

(2)“ 谢谢！” 用于在餐厅的客人为服务人员的工作带来方便时，本

着感激的心情来说。

(3)“ 好 ”、“ 明白了 ” 或 “ 听清楚了 ” 用于接受客人吩咐时，本着认真负责的态度去说。

(4)“ 请您稍候 ” 或 “ 请您等一下 ” 用于不能立刻为客人服务时，应带着表示歉意的心情说。

(5)“ 让您久等了!” 或 “ 劳您等了!” 用于对等候的客人使用，应

热情而又表示歉意。

(6)“ 实在抱歉！” 或 “ 真对不起！” 用于因为打扰客人或给客人

带来不便时使用，应真诚而有礼貌地说。

(7)“ 再见 ” 或 “ 请再次光临!” 用于客人离开餐厅时，应热烈而

真诚。

（2）、餐厅服务用语 当客人进入餐厅时 ――早上好，先生(小姐)，请问共几位 ? ――请往这边走。――请跟我来。――请坐。――请稍候，我马上为您安排。――请等等，您的餐台马上就准备好。――请您先看一看菜单。――对不起，我可以用这把椅子吗 ? 为客人订菜时 ――对不起，先生(小姐)，现在可以为您点菜吗 ? ――您喜欢用什么饮料，我们餐厅有……。――您喜欢用些什么酒 ? ――您是否喜欢……。――您是否有兴趣品尝今天的特菜 ? ――请问，您还需要什么吗 ? ――真对不起，这个菜需要--定时间，您多等一会好吗 ? ――真对不起，这个莱刚刚卖完。――好的，我跟厨师联系一下，会使您满意的。――如果您不介意的话，我向您推荐……。――您订的菜是……。为客人上菜时 ――现在为您上菜可以吗 ? ――对不起，请让一让。――对不起，让您久等了，这道菜是……。――真抱歉，耽误了您很长时间。――请原谅，我把您的菜搞错了。――实在对不起，我们马上为您重新做。――先生，这是您订的菜。餐间为客人服务时 ――先生(小姐)，您的菜上齐了，请慢用。――给您再添点饭好吗 ? ――您是否还需要些饮料 ? ――您喜欢再加点别的吗 ? ――对不起，我马上问清楚后告诉您。――我可以撤掉这个盘子吗 ? ――对不起，打扰您了。――我可以清理桌子吗 ? ――谢谢您的帮助。――谢谢您的合作。餐后为客人结帐并送客时 ――先生，这是找给您的钱和收据，谢谢!――请付××元。谢谢。――希望您对这里的菜看多提宝贵意见。――非常感谢您的建议。――十分感谢您的热心指教。――谢谢，欢迎您再来。――再见，欢迎您再次光临。

四、服务技能

一、迎

接客人 门迎：随时保持门口清洁卫生，积极主动为路人介绍餐厅特色及经营品种，随时知道餐厅的坐位空余情况。招呼并询问客人是否有预订：“小姐/先生，早上/中午/晚上好，欢迎光临威海大酒店！”“请问有预订吗？” 带位：走位在客人右前方三步，随时回头注意客人动向，并询问客人就餐人数，“请问你们有几位？”礼貌的将客人带到满意的台位。带位人员与厅面人员的交接：交接用餐人数、消费意向等。

二、导客入座 拉椅让座：带位人员把客人带到满意的座位时，服务员应主动拉椅： 站在坐椅的后方，膝盖轻顶椅背，双手拉椅的两侧，抬起后椅脚，将座位稍微拉开，不要发出任何声响。用右手打个手势，“请坐！”。客人入座时将座椅调整至客人感到舒适。入座先老后幼，先女士后男士。拉椅，送椅动作要敏捷，力度适度，整个动作连贯。待客人全部入座后说“请稍等！”，再转身作服务准备工作。

三、服务准备

五、点单 站姿标准：保持标准站姿，弯腰45度，身体距离客人1－1.5尺，轻声向客人介绍菜品，介绍菜单需用手势时使用礼貌手势，不可单手指或用笔指点。点菜的顺序：右边点单，如有客人不点单，则依次接受下一位客人点单。如果客人在点单时拿不定注意或犹豫不决时，作适时推荐；在推销时，以不强制推销为原则给客人简明扼要的回答。点单时要了解菜单每道产品的作法、主料、配料、口味、适合人群等； 对老客直接称呼其姓氏、职位、头衔，了解并记住其嗜好，以便投其所好推销相关产品，加强顾客回头率。

六、下单 点菜单等同于服务人员与客人所签订的消费合同，要求下单字迹清楚，整洁干净。下完单后及时分单：红单厨房，黑色吧台； 下完单后在征得客人同意的情况下及时撤走菜单，如客人需留看菜单，密切注意菜单安全，切忌丢失。

七、餐前服务跟进 加水服务：水杯内水不能少于1/3，水杯加水七分满，买单后5分满； 茶加水必须保证是开水，切忌温吐； 烟缸服务：烟缸内烟头不能超过3个，必须及时更换；

八、对单出品 协调出品速度，按标准出餐顺序出品 认真核对台号菜名，切忌出错品或出漏品。出品过程中任何一名服务人员都是产品质量监督员，严把三道产品质量检测关(制作人－出品人－岗位服务员)，对不合格产品有权拒绝出品： 检查出品杯具或餐盘是否清洁，有无油污或指印； 检查菜品或饮品是否有变质或有异味； 检查出品摆盘是否标准；

九、餐中服务： 将菜送至台前，左手

托盘稍向后展，以免接触客人头部。大拇指肌肉紧扣盘边，其余四指扣盘底，切忌手指直接接触盘内。铁板类：提醒客人用餐巾挡住油渍，放于客人面前，揭盖浇汁。所有出品均是右上左撤，且尽量避免在小朋友身边。在进行中间的服务时，还要问一下客人还要加点什么菜。加强巡台，在客人有需要时就能及时提供服务 撤走餐具时应先考虑一下间隔时间。服务过程中“眼观六路 耳听八方”

十、收集餐具 收所有的餐具都是右边。收餐盘、餐具时要分开，以免堆积过多。在菜用完撤台后，服务员必须清洁桌面，在清理时，客气委婉。菜品撤完后，桌面只能剩下酒杯，水杯，烟缸。

十三、结帐买单 在客人要求结帐时，先答应客人，迅速去收银处打单，核对产品是否出齐。帐单放于收银夹内，从客人右手边递上帐单，轻声告之消费金额：“先生/小姐，这是您的帐单，一共是xx钱，谢谢”，如不知道谁买单时，放于中间。客人支付的钱必须放于收银夹内，不能当面数钱，客人确认付款后方能移开收银夹，并再次向客人确认：“谢谢，收您xx钱，请稍等”，在不经意间迅速辨别现金真伪。回收银台交单找零，拿收据，装于收银袋内拿给客人并再次说“谢谢”。找零时，提醒客人当面点清。客人结完帐，加水加5分满，所需其他服务仍在进行，不可因已买单就忽略对客人的服务。

十四、送客 当客人起身，准备离去时，服务员马上拉出椅子以便客人离开。提醒客人检查随身的物品。谢后语：“谢谢光临，请慢走，欢迎再次光临。” 客人所到处，无论“迎宾、服务员、吧员、管理人员”，必须问好。到店门口时，我们应45°鞠躬道别。

十五、重新布置理台 客人离去时，首先恢复桌椅。清理台面时，首先撤走玻璃器皿。发现台布脏的要更换。检查是否有客人的遗留物品，并上交到收银台，告之经理。

十六、接听电话程序 拿起电话：电话铃响三声之内拿起电话。问候客人：用清晰的语言，礼貌的语气问候客人：“您好！威海大酒店”。回答客人：如客人首先报出自己的姓名，应立即开始称呼客人的姓名，仔细听客人问题，准确掌握客人问题内容，并重述客人提问，以便准确回答：与客人结束谈话前，要对客人说：“谢谢您 ；回答有困难时，需向客人道歉，并记录客人联系电话及姓名，并告知客人，在最快的时间内给客人答复。向客人致光临本店。” 服务需知 三步微笑法：凡在餐厅任何地方，遇到客人距离三步之远时要侧步微笑，“您好”同客人打招呼 二步撤

台法：在征得客人同意撤用过的器皿时，先后退两步再轻身离开，以示对客人的尊敬。凡客人进入餐厅，厅面各部门员工需要讲欢迎语，“早/晚上好，欢迎光临”声音宏亮，热情大方。客人就座后，区域服务员根据情况上“礼貌水。客人在点餐中到制作时间较长的菜肴时，需告之制作时间。在出品时如遇特殊情况出餐较慢，应不等客人催菜主动向客人道歉说明，上菜时应说：“抱歉，让您久等了，这是您点的xx菜，请慢用”。服务需知 买单时，有需打折的老客需应报经理批准。客人离开餐厅时，各部门员工须讲欢送语：“请慢走，欢迎下次光临”。收台时台遇客人遗留物品，存放收银台，以备客人随时认领。凡在厅面任何位置，一律使用礼貌手势，不可单手指客人或同事。当班必讲普通话，礼貌用语，多讲“请”字。遇换位置客人，及时通知收银、厨房、吧台。分式合作，即分即合： 分：指在自己的工作岗位，准确无误做好自己的本职

第五篇：酒店餐饮培训计划

酒店餐饮培训计划

餐饮培训计划第一课：首先每个员工做自我介绍，姓名，籍贯，爱好等，以提高员工之间的认识。第二课：了解公司的规章，管理架构以及本酒楼的基本出品特色，解释员工福利,服务意识服务理念.第三课：员工的仪容仪表，楼面服务基本礼貌用语。第四课：餐饮服务五大要求及餐厅服务员操作程序第五课:餐饮五字决 如何留回头客 前厅与后台协调 员工配合第六课：规范礼貌用语及操作程序。第七课：楼面部接待过程(详细讲解)第八课：对酒水的认识，价格及斟法的基本认识。第九课：席前烹调的准备工作，席前烹调的主要材料及其他配料，高级服务员要掌握的服务。第十课：预定 迎客 点菜 送客 摆台 托盘 上菜 推销 斟酒 收台第十一课：大型酒席宴会的服务程序及准备工作。第十二课：如何成为一名出色的服务员。第十三课：厅房服务的详细程序。第十四课;餐厅疑难问题解答.第十五课;安全及消防知识.一，提供以人为本的培训内容 餐厅是为顾客服务的，顾客除了一般的吃饭需求之外，还会因人而有不同的特别需求，他们对餐厅员工的满意度评价也有不同标准。顾客需求的这种复杂性造就了餐厅工作的一定难度。它要求员工在工作之中，应该意识到并善于分析顾客需求的复杂性，做出相应处理。因此，在员工培训内容中，也应该包括两方面基本内容，即标准化服务和个性化服务。A个性化服务 1.在培训中，为员工设计出多个场合的处理方案，比如，客人喝醉了酒、客人很挑剔、客人心情不好等等，通过对场景的剖析，制定处理方案，即采取个性化的服务。例如，餐厅遭遇顾客投诉，应做到有礼、有节。首先打消顾客的心中的怒气。我想，无论是谁在用餐时，吃到何种异物，心里感觉一定都是不快的。（当然，也存在极个别人无理取闹的，这种人应该是少了又少的，但不否认没有）。怎样做到，从站在顾客角度去审视问题。遇到火气特大的顾客，又该如何处置，怎样做到，无论对方如何生气，如何怒气冲天，而你仍然是以笑相迎。如果真能这样，无论多“刺头”的顾客，都会满意而归的，都能让冰山融化……所有这些，不会是简简单单的几句话就能总结的，她必须在实践中不断总结、提高，必须针对餐饮业的普遍性到本公司餐厅的个性相结合。再有，菜的烹饪、何时放何调味品最佳、放的量多少，菜的配色等等，均应形成规范。2.个性化还强调的一点是，员工的个人魅力的培养。培训的时候，应该通过测试了解每一个员工的个性特点，突出一个人的服务个性。比如一个人的服务态度很好、另一个人的交际能力很强、或者是一个人的协调能力很强。通过个性的突出来服务不同的顾客。3.通过对员工的培训，有针对性的，根据个人的魅力、特点进行培训后的分工，充分发挥每个人的所长，依据个人的特性，将安排到最合适的位置。B标准化服务标准化包括两个层次，一个是服务人员的服务程序的标准，另一个是技术人员工作的标准化。每一位服务员在迎接客人时的程序都是一样的，每说的一句话也都是培训教给的，先介绍什么菜品，后介绍什么菜品，甚至什么酒倒在杯里是多少也是相同的，这就是培训标准化的结果。在培训前都对这些东西做了量化，培训时员工要一一实践。餐饮业的技术人员则主要是指厨房里工作的员工，为了标准化，培训内容要全部定量，比如某一菜在锅里的时间，某佐料在某一菜品里的量都有标准，让员工按标准操作。这样，通过严格的标准化工作培训，餐厅工作中的每道作业工序，从管理人员、厨师、服务生到PA；从进菜品质、净菜、菜肴烹饪、计费、服务用语、肢体语言等等，都可以做到工作有章可循，奖惩有据可依。二，培育以人为本,以客为先的服务意识 在一个高规格的餐厅里，顾客除了能够享受到美味的食品，还应该同时享受到人性化的服务。因此，餐厅员工的培训工作首先应该从转变员工观念入手，使其牢固树立以人为本，客人就是上帝的观念。这种观念的建立，不可能依靠强制和训诫，而首先要依靠人际沟通。在培训师和员工之间，在员工和客人之间，在员工和管理层之间，都应该建立起沟通的桥梁，将心比心，造就宽容共进的气氛。对于各方出现的意见，要设置合理顺畅的反映渠道。餐厅员工对于餐厅工作肯于反映意见和提出建议，才能促进餐厅工作的开展。所以，在培训过程中，应该有意加强员工在人 我们约会吧,世纪佳缘,同城交友,征婚网,交友网,约会

际沟通方面的积极性。其次，培训中也应对餐厅员工的职能岗位进行明确界定和划分。要强调员工工作的服务性质，坚决反对员工工作中出现怠慢顾客的行为和傲慢浮躁的态度。其三，对于不能认同餐厅工作服务性质的员工，要依靠能上能下的机制解决，员工觉得自己能力不止于端盘洗碗，就可以依靠本领去做大厨或者进入餐厅管理层。只有这样，才能人尽其才，不至于虚耗资源。

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