农村自办群体性聚餐食品安全责任书

第一篇：农村自办群体性聚餐食品安全责任书

农村自办群体性聚餐食品安全责任书

为了有效预防和及时控制农村群体性食品安全事件的危害，保障人民群众身体健康与生命安全，维护正常的社会秩序，制作50人以上农村群体性聚餐必须遵守以下规定：

一、乡厨应持有《“乡厨”从业辅导证》、《健康证明》及培训合格证明，方能从事农村群体性聚餐的食品制作。

二、举、承办双方应负责现场制作聚餐食品安全的组织管理，承办方应对制作的食品安全负责。乡厨或团队应具备符合食品安全要求和足够接待能力的设施设备，严禁超范围、超能力承接宴席。

三、宴请采购的食品必须符合食品安全，不得采购变质、过期等造成食品安全隐患的原料；不能食用未经检疫部门检验或者检验不合格的肉类其及制品；不购买或采收没有达到农药安全间隔期的蔬菜；尽量不提供隔夜菜，不滥用食品添加剂，避免危害人体健康。

四、宴请期间食品加工过程要符合食品卫生要求，刀、砧板等用具生熟分开，有防蝇、尘、鼠设施，保持厨房清洁、餐具消毒，重视个人或团队卫生。

五、承办宴请的厨师及参与食品加工的人员必须身体健康，如患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带

者）和活动性肺结核及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得参加宴请食品加工。

六、应共同遵守《食品安全法》和《农村群体性聚餐食品安全操作指导规范》，接受监督人员的现场检查和指导，并针对检查意见及时整改。

七、本责任书一式三份，当事双方各执一份，乡镇人民政府（村（居）委会）一份。

举 办 方 负责人：

承办厨师(负责人)：

乡镇人民政府

委会）盖章

（村(居)

****年**月**日

第二篇：农村群体性聚餐食品安全承诺书

农村群体性聚餐食品安全承诺书

为有效预防和及时控制农村群体性聚餐食品安全事件的发生，保护人民群众身体健康和生命安全，维护正常的社会秩序，根据食品安全相关法律和法规的要求，特作出如下承诺：

1、自觉承担宴请期间的食品安全责任，主动申报备案，接受食品安全检查指导，及时报告食品安全事件。

2、宴请采购的食品必须符合安全标准，不采购变质、过期等造成食品安全隐患的原料；不使用未经卫生检疫部门检验或者检验不合格的肉类及其制品；不够买或采收没有达到农药安全期间隔的蔬菜；尽量不吃过夜食物；不滥用食品添加剂；不使用有毒有害原料加工食品，避免危害人体健康。

3、宴请食品加工过程要符合卫生要求，刀、砧板等用具生、熟分开，设置必要的防蝇、尘、鼠设施，保持厨房清洁、餐具消毒，重视个人卫生。

4、承办宴请的厨师及工作人员必须身体健康，其中从事收费性服务的专职炊事人员应持证上岗，如患有碍食品安全的疾病的人员不得从事食品加工。

5、自觉接受监督人员的现场检查和指导，针对检查意见及时整改。

村 委 会（盖章）主办者（签字）：

承办厨师（签字）：

年月日

第三篇：农村集体聚餐食品安全责任书

农村集体聚餐食品安全责任书

甲方（举办者）： 乙方（承办者）：

为确保农村家宴的食品安全，明确甲乙双方的责任如下：

一、甲方是农村集体聚餐食品安全的第一责任人，乙方是食品安全的直接责任人，要严格执行食品安全相关规定。

二、甲乙双方明确原材料采购方后，负责采购一方不得购买腐败变质、生虫长霉、有毒有害、病死毒死、超过保质期及不新鲜的食品和原料。

三、甲方要提供清洁卫生的加工、聚餐场所；乙方人员应持有效健康证明和农村集体聚餐服务备案登记证上岗，加工过程中必须做到生熟分开，热菜煮熟烧透，凉菜符合卫生标准，餐具清洗消毒。

四、发生食品安全事故后，甲乙双方必须立即报告有关部门，积极配合有关部门开展救治及事故调查工作。能明确事故责任的，由过错方承担赔偿；未能明确的食品安全事故，由甲乙双方共同承担受害群众的医药费用和赔偿责任。

甲方（签字）：

乙方（签字）：

****年**月**日

****年**月**日

见证方（村居）：

第四篇：镇关于农村自办群体性宴席食品安全管理总结

镇关于农村自办群体性宴席食品安

全管理总结

镇关于农村自办群体性宴席食品安全管理总结

一、**镇基本情况

**镇辖10村1社区69个村民小组，总人口约10730人。全镇设兼职食品安全协管员11名，镇上无专职安全协管员。据调查我镇没有专职的宴席举办队伍，宴席举办以家族或邻居帮忙为主导。2017全年村级上报53次，聚餐规模达50人次的宴席上报备案率100%。

二、农村群体性自办宴席监管工作的现状及问题

虽然**镇从未发生农村群体性自办宴席造成的食品安全事故，但由于举办者、乡村厨师及帮厨人员安全意识较为淡薄,加上农村群体性自办宴席工作尚未迈上法治化管理轨道，食品安全风险隐患仍然是农村食品安全管理中不容忽

视的问题，一旦发生群体性食物中毒事件必将造成几十上百人的公共卫生事件。

（一）承办主体意识淡薄。由于群众食品安全意识淡薄，乡村厨师认为加工制作程序简单，基本不考虑清洗消毒、食品存储、加工环境、凉菜制作、设施设备、人员健康及食品留样等问题，主动向村、镇申报备案的自觉性和积极性不高。制作过程中，所用的炊具来源于自备加拼借或全部租赁，帮厨人员也未经正规培训，个人卫生习惯差，有无疾病不得而知，操作不规范随处可见。监管走访的5家看，没有一家主办者主动索取了供货商相关资质证明和检验报告，没有一家执行了聚餐留样。

（二）家庭宴席超能力举办。农村家庭自办宴席90%以上为第一天花宴、第二天正宴、三天谢宴，人员进出流动大、桌数较多、持续时间长，使家用厨房和临时搭建的加工烹饪场所显得更为紧张。为了满足食用需要，不得不提前

制作食品，乡村厨师全凭经验办事，随意制作多个凉拌菜，不执行生熟分开、荤素分工储存要求，不汲取相关食物中毒事件的教训，食品安全隐患十分严重。

（三）加工场所条件简陋。自办宴席场所大多选择在家中，加工和就餐场所无防尘、防蝇、防鼠措施；冷藏设施严重不足，加工后待用的食品及其原料在自然条件下存放，大量半成品与熟食长时间混放，极易引起食物中微生物的大量繁殖而变质；大量食品加工用具、容器属临时租借，生熟交叉使用，清洗消毒设备缺乏，餐具不进行消毒，反复使用；帮厨人员无流动水洗手，一盆水供多人使用，残渣冲洗不彻底，无法保证个人卫生质量；部分加工场所紧邻家圈舍，就餐环境极易污染。

（四）原料采买无安全保障。镇村宴席举办农户在原料采买上多数会从省钱角度考虑，所需的食品、蔬菜、酒水饮料等食品一般是集贸市场上购买的三无产品，进货渠道较混乱，采购食品时

不按规定进行索证索票，不认真查验食品是否变质或是否超过有效期等问题。尤其是熟肉制品往往贪图方便，不考虑检疫检验问题，导致一些问题食品流向了农村家庭宴席餐桌。

（五）监管力量严重不足。**镇地处山区，村庄分散，实有人口及流动人口过大，镇无专职食品监管人员，农村群体性自办宴席全权委托村级安全协管员监管，执法力量不足,无法适时开展现场监督，致使一些偏远村出现食品安全工作出现监管盲区。

（六）工作激励机制不够。虽然镇镇食品安全工作纳入了年终目标考核范围，因镇镇工作点多、面广，人员紧缺且缺乏相关知识，无强硬执法措施，加上缺少经费投入，不足以发挥监管效果。各村安全协管员员普遍反映“辖区太宽，不可能什么事都不做，为了每月100元整天跑去走村串户巡查”。

三、加强农村群体性自办宴席监管的整改措施

（一）加强宣传，通过开村干会培训、悬挂横幅、张贴挂图、村级大喇叭等手段宣传。

（二）本镇无专业技术力量，希望上级对口部门定期给予业务指导支持。

第五篇：枣林镇农村群体性聚餐食品安全指导意见书

枣林镇农村集体聚餐食品安全指导意见书

村

组 同志，请你在举办群体性聚餐期间认真做好以下工作：

1.在举办集体用餐前应进行卫生大扫除，彻底清洁食品加工操作场所和用餐场所，添置必要的冷藏、防蝇等卫生设备、设施。

2.参与集体用餐流动厨师和服务人员应经过健康体检和从业人员培训。持有效健康合格证明和培训合格证明才能从事餐饮服务工作。凡近日患有发热、咳嗽、腹泻等身体不适症状的人员，不得从事餐饮服务活动。

3.不使用未经检疫、检验或检疫、检验不合格的禽畜类鲜肉及肉制品。不滥用食品添加剂，不使用有毒有害原料加工食品。

4.采购、采收的肉类、蔬菜尽量当天食用，不用不新鲜的蔬菜，不吃四季豆、野生菌等容易引发中毒的食物。

5.到合法食品经营单位购买酒类、饮料、熟食制品，购买时索要销售票据。6.食品加工应使用符合饮用标准的自来水或井水。如果条件限制只有使用分散式给水的，必须对水进行消毒。不使用沟水、池水、塘水等或被污染的水源清洗食物，避免发生水源性食品安全事故。要保证充足开水供应，避免用餐人员饮用生水。

7.食品原料加工前要仔细检查，发现有感观异常的不得使用。加工蔬菜前应认真反复清洗，防止污染物残留。

8.食品加工过程中应做到厨具、用具生、熟分开，食品半成品、成品分开，避免交叉污染。

9.厨具、餐具使用前认真清洗消毒，餐饮具应做到一用一消毒。10.食品及原料和餐饮具存放应采取加盖防蝇纱罩等保洁措施，防止有害微生物污染食品。

11.无冷藏或再加工措施的熟食成品存放时间不宜超过2小时。不应提供皮蛋等冷荤凉菜。不得使用回餐食品。隔餐食品在确认变质时，经彻底加执方可食用。

12.加强厨房和食物储藏地的安全防范工作，严禁将鼠药、农药、亚硝酸盐等与食品混放，避免意外事故的发生。

群体性聚餐举办人：

食品安全现场指导人:

201 年 月 日