第一篇：超市店面等开业的主要步骤和准备工作
超市店面等开业的主要步骤和准备工作
随着零售业的发展，越来越多的企业提出了“终端为王”的概念，掌控终端成为企业家挂在口边的新名词。而从沃尔玛到联华，从百安居到东方家园，还有国美、苏宁的迅速扩张，众多连锁卖场的成功也引起了越来越多的人投入到了卖场经营中去，经营卖场是件十分复杂的工作，本文就一个卖场从无到有的过程做一简要分析，提出了开店的十个重要环节，希望能对欲经营商业者有所借鉴。
一、选址
做为商业本身的特点之一，店址的选择对卖场的发展有重大影响。卖场的建立与定位如同下棋布局，要着着皆慎，否则一步走错，全盘皆输。而选址是棋局的第一步，它对卖场的经营有着举足轻重的作用，在一定意义上讲，正确的选址是经营商成功的一半。
卖场的选址是一项长期投资，它关系着卖场发展的前途，当外部环境发生变化时，其经营因素可以随之进行调整，以适应外部环境的变化，而地址具有固定性、长期性的特点，一经确定就难以变化。因此，经营者在进行卖场的选址时，必须具有发展的眼光，不仅研究现状，还要正确地预测未来。
卖场的选址策略根据所经营的商品类别、卖场定位、经营理念等有所不同，同时，卖场地址选定后，店面装修、商品布置、商品种类等都应根据地址的不同做相应调整。
1、市场调研。在开店之前，应对所处的城市的商业性态、人均收入、消费习惯等进行调研分析，根据零售业发展趋势和本地情况，结合自身实力，提出自己要经营的卖场定位初步构想。
2、选择商圈。根据卖场的初步定位，提出选址的筛选原则，选择商圈。如欲开一个便利店，宜选择在居民较多，小区内亦可，要求最大限度的靠近消费者；而如欲开一个灯具超市，则不宜距现有建材装饰商圈过远，以便利用该商圈原来聚集的人流。
3、寻找适宜开店的地址和店面，并做一比较分析，分析周边的交通、人流、竞争等情况，分析投资效益。选择的过程中，要分析该备选地址周边的市政建设情况，曾有开店者开店不久，即发现该店面面临拆迁的尴尬。
4、同店面所有者签立租约。对符合筛选要求的店址，应通过对周边的租金和未来该区域的发展趋势，判断一个合理价格；同时，要详细调研该店址的所有者情况，有争议的房产存在较大风险。如果是一个大型卖场，还应考虑长期租用的可能性。
二、办理营业执照
欲开店人员应到当地工商部门了解营业执照办理手续，了解需要准备的资料。办理个体工商户营业执照手续比较简单，而办理有限公司营业执照则手续比较多，到工商局咨询会得到详细指导。以申请设立有限公司为例，一般来说，办理营业执照会经过以下手续：
1、核名。核名即名称预先核准登记。在同一个地区内的同一个分类下，个体工商户不容许有容易混淆的营业执照名称出现，但类似“××公司××地区分公司”的名称即使和另外一家公司的核心词相同，也可通过核名。
2、登记。登记时应按照工商局要求提交相应材料。第一步：咨询后领取并填写《名称预先核准申请书》，同时准备相关材料； 第二步：递交《名称预先核准申请书》及其相关材料，等待名称核准结果； 第三步：领取《企业名称预先核准通知书》，同时领取《企业设立登记申请书》等有关表格；到经工商局确认的入资银行开立入资专户；办理入资手续(以非货币方式出资的，还应办理资产评估手续)；
第四步：递交申请材料，材料齐全，领取《公司登记受理通知书》。第五步：审核通过后，领取《准予行政许可决定书》；
第六步：领取《准予行政许可决定书》后，按照《准予行政许可决定书》确定的日期到工商局交费并领取营业执照，并办理法定代表人或其授权人签字备案手续。
3、其他手续。
办理完营业执照后，还有刻章、办理组织机构代码、银行开户、税务登记、购买发票等一系列手续要办理。
三、建立基本管理制度和组织架构
开店前，应根据开店规模和定位等，拟定组织结构，并根据组织结构招聘选拔人员，拟定基本的管理制度。
1、拟定组织架构。拟定组织结构应考虑到公司的经营战略和经营策略，并对组织中的每一个岗位作出说明，权责对等。
2、招聘、选拔人员。可以先招聘高层岗位的人员，然后由其招聘自己的下属，优点是有利于整个组织的稳定和管理和高层团队的融合，缺点是逐级招人会降低效率。
3、制定卖场运行管理制度。卖场管理制度可以分为两大类，一是基本层面的，比如卫生、车辆、行政、考勤、薪酬、组织等制度；二是业务层面的，如采购管理、导购管理、订货管理、价格管理、样品管理、收银管理、店面形象管理、销售管理、集客管理、退换货管理、品类管理等制度。
4、员工上岗培训。上岗培训可以增加员工的忠诚度和快速进入角色。员工培训也可分为两个方面，一是公司整体的培训，如人事制度、考勤制度、公司介绍等；二是岗位方面的培训，包括岗位职责、相关业务流程和要求、胜任岗位所需要的知识和技巧培训等。
四、店面的设计与装修
在洽谈好店面后，应立即着手店面设计与装修。好的设计与装修，既要符合店面定位和商品特色，又要使顾客容易注意到、方便进入和舒适购买。
1、店面布局设计。布局设计中要根据店面的物理特性和顾客购买习惯划分功能区，如商品销售区、收银区、通道、办公、顾客休息区等。以超市卖场为例，超市卖场布局最终应达到两个效果：第一，顾客与店员行动路线的有机结合。对顾客来说，应使其感到商品非常齐全并容易选择。对店员来说，应充分考虑到工作效率的提高，第二，塑造即创造舒适的购物环境。
2、通道设计。在设计零售店铺卖场的通道时，应注意通道要有一定的宽度。一般来讲，营业面积在600平方米以上的零售店铺，卖场主通道的宽度要在2米以上，副通道的宽度要在1．2—1．5米之间。最小的通道宽度不能小于90公分，即两个成年人能够同向或逆向通过(成年人的平均肩宽为45公分)。在设计通道时还应注意不能给卖场留有“死角”。“死角”就是顾客不易到达的地方，或者顾客必须折回才能到达其它货位的地方。顾客光顾“死角”货位的次数明显少于其他地方，非常不利于商品销售.3、色彩设计。如果店面经营的是食品，宜采用暖色调，而如果经营的是药品，则店面的总体感觉应多采用冷色调。同时，摆放商品的货架也会对商品销售产生影响：暖色系统的货架，放的是食品；冷色系统的货架，放的是清洁剂；色调高雅、肃静的货架上，放的是化妆用品。
4、灯光设计。零售超市的销售方式是顾客的自由选择，如果顾客看不清商品，他们就不会购买，因此照明基本的要求就是明亮。其次，如果光线平均分配，没有重点，没有吸引力，顾客同样不会产生购买欲望。由此可见，应该合理安排照明，使之取得良好的效果和层次感，使陈列的商品产生极大的魅力。超市的店铺照明可采用日光灯，灯管的排列走向应与货架保持一致（或垂直于货架）。日光灯管应安装在天花板内，使天花板形成光面，让店堂内灯光通明。值得注意的是，在光面天花板空间中陈列的商品有时可能造成逆光现象，因此需要有比例地使用垂直下吊的照明设备。对展示台陈列的生鲜商品，如鲜鱼、鲜肉等可用射
灯之类的照明设备，突出商品的新鲜，增进顾客的食欲。
5、通风与温度设计。通风来源可以分自然通风和机械通风。采用自然通风可以节约能源，保证零售店铺内部适宜的空气，一般小型零售店铺多采用这种通风方式。而有条件的现代化大中型零售店铺，在建造之初就普遍采取紫外线灯光杀菌设施和空气调节设备，用来改善零售店铺内部的环境质量，为顾客提供舒适、清洁的购物环境。零售店铺的空调应遵循舒适性原则，冬季应达到温暖而不燥热，夏季应达到凉爽而不骤冷。否则，会对顾客和职员产生不利的影响。如冬季暖气开得很足，顾客从外面进零售店铺都穿着厚厚的棉毛衣，在店内呆不了几分钟都会感到燥热无比，来不及仔细浏览就匆匆离开零售店铺，这无疑会影响零售店铺销售。夏季冷气习习，顾客从炎热的外部世界进入零售店铺，会有乍暖还寒的不适应感，抵抗力弱的顾客难免出现伤风感冒的症状，因此在使用空调时，维持舒适的温度和湿度是至关重要的。
6、装修。在装修过程中，应同房东沟通，以免同房东发生纠纷，并保证装修安全性。同时，在装修过程中，要进行房屋辅助设施的维护与完善，包括水、电、消防、楼梯等，房屋辅助设施亦可在签订租房协议时让房东负责；还应对店面周围的环境进行适当完善与修整，让顾客容易进出和有一个美的感觉。
五、商品的采购谈判
根据店面的定位和经营战略，开店人员应展开市场调查，筛选商品和供应商，并在谈判中争取获得适度有利的地位。在日本，连锁超级市场的经营者决定要在某一地区成立分店时，一定会请一位店长将他的家庭迁到这个区域，实际居住半年以上。其目的是要对该地区的消费对象有一个概括的认识，从而发现他们的消费需求，同时也可以了解区域内同业的商品结构概况以及竞争形势。这时候，这位店长就可以考虑公司的商品策略以及实际的地域情况，从而形成一种新的商品观念，最后再根据这个观念决定各部门的特征及商品的结构。
1、市场调查。通过调查，了解到一定范围内或一些具有代表性的商场、超市、专业批发市场的商品，了解到商品的品种、规格、样式、功能、厂家联系电话等信息。市场调查时，选择一些自己的竞争对手作为调查对象，内容包括调查他做了哪些产品，销售价格如何，商品摆放在什么位置，摆放了多少量，怎样摆放的。对你计划要做的商品是怎么做的，对供应商有何种要求，是通过什么渠道进入其卖场，对其情况掌握越细越好。
2、初步洽谈。与厂家的初步洽谈，也是调查工作的深入，把供应商作为我们的教师，因为每个供应商或厂家它对其商品最了解，对市场的销售情况和下步发展趋势比我们了解得多，同时也会把一些同类产品竞争情况告诉我们，通过洽谈我们还可了解到很多有用的资料。
3、确定意向供应商。手头上有了很多原始资料，对资料进行分析、对比，找出其优劣势，找出哪些是为我所用的商品，对其市场行情、交易前景、报价是否含有水份，做了估计，再做针对性的调查，调查内容更详细、更深入，应包括其它商家的进价，某一时期的真正销量，同时分析这一时期的供需因素，季节因素，当地的消费习惯及习俗的影响。根据洽谈的内容结合第一次调查的情况，并根据盈利多少、风险程度、资金占用情况、采购费用、贮存方式、畅销度、厂家与我方合作的态度、市场营销措施及力度，确定我们的采购量、进价、销价、付款方式、是否送货等因素，确定一个可用的意向供应商资料库。
4、谈判。谈判前要做大量的准备工作。精心的准备和计划，不但能使谈判者能在“知己知彼”的基础上主导整个谈判的进程，还可以大大减少预料以外事情的发生。从而有助于达成合理的协议。谈判时要逐步深入，条件先高后低，并遵循互利、合法、信用、相容等原则。主要的谈判内容有供货时间、帐期、产品种类和价格、售后服务、促销支持、样品和装修支持、返利等。
5、签订购货合同。根据双方达成的协议，双方先草签一个合作协议，对草签协议应进
行逐条审查，逐字逐句推敲对所签条款是否周到、明确、含意是否准确无误、是否概念认识统一，对草签协议双方都认可后方可换正式合同。
店面装修完毕了，商品也采购来了，下一步，便是要进行店面布置和商品陈列了。
六、店面布置和商品陈列
设计方案出台后，便需根据方案置备相应用品，如货架、办公用品、装饰用品等，然后随着商品的逐步到位，进行商品陈列。
通过视觉来打动顾客的效果是非常显著的。商品陈列的优劣决定着顾客对店铺的第一印象，使卖场的整体看上去整齐、美观是卖场陈列的基本思想。陈列还要富于变化，富有层次归感，陈列效果的好坏对商品的销售数量有很大影响。
1、陈列应安全、卫生、干净。首先是货物陈列用具要可靠、牢固，同时根据商品的大小、重量、易损性、保质期等码放商品，其次要保证商品看起来卫生、干净。
2、陈列的易观看性、易选择性。一般情况下，由人的眼睛向下20度是最易观看的。人类的平均视觉是由110度到120度，可视宽度范围为1.5M到2M，在店铺内步行购物时的视角为60度，可视范围为1M。为便于选择，商品应按照一定的规律码放，可按照品类、顾客特征、季节、价格、色彩、关联性等原则陈列。
3、商品标识。在店面内，各功能区和商品区应有明确的指示牌置于显著位置，同时，商品本身的说明和标价应便于顾客了解。
4、货架应陈列丰满。商品放满陈列的主要意义有：第一，如货架常常空缺，说明卖场有效的陈列空间被白白地浪费掉了；第二，货架不是满陈列，对顾客来说是商品自己的表现力降低了，在卖场万种商品的条件下，不是满陈列的商品，其销售价值往往是不佳的，而且会使顾客造成这是“卖剩下来的商品”的不良影响；第三、货架上放满商品，既可以提高货架的销售与储存功能，又相应地减少了超市内仓的库存，从而加速了商品的周转。
5、商品的易取得和易放回性。顾客在购买商品的时候，一般是先将商品拿到手中从所有的角度进行确认，然后再决定是否购买。当然，有时顾客也会将拿到手中的商品放回去。如所陈列的商品不易取、不易放回的话，也许就会仅因为这一点便丧失了将商品销售出去的机会。货架上商品的陈列要放满，但不是说不留一点空隙，如不留一点空隙的话，消费者在挑选商品时就会感到很不方便。应该在陈列商品时与上隔板之间留有3-5公分的空隙，让顾客的手容易进入。
七、开业前期集客与宣传
在店面开业之前，集客与宣传工作就已经可以进行了，良好的前期集客宣传运作，会加强开业促销的效果，促使店面迅速进入良性运营状态。
1、广告公司的信息收集。主要内容有（1）媒体信息收集，包括媒体名称、费用、发行量、发行对象等；（2）本地的目标客户群所喜爱的媒体调查，分析本地性价比高的广告形式；（3）
2、广告询价与制作发布。广告的询价相当重要，店面相应负责人员应仔细调查和分析广告价格，最终获得一个较低价。询价可以通过直接和媒体联络、和代理公司联系、通过其他已经做过类似的广告客户了解信息等方式，进行询价对比，选择合适的宣传媒体和宣传方案。
3、公关宣传。店面开业前，还应和当地城管、交通建立初步关系，并和临近的其它店面、企业客户等沟通，争取一个好的营业环境。同时，在开业前，还应对临近的社区进行海报投递，建立初步的知名度和诱导客户购买预期。
八、试营业
试营业可以看情况决定是否进行，一般来说，试营业时间不超过一周，主要是进行店面配套设施和相应业务流程、管理制度的检验，以便发现问题、及时调整。另外，试营业对员工来说，是一个熟悉流程和规范的过程，是一种实战培训，通过试营业可以提高员工在开业时的应对水平和提升工作效率。
九、开业庆典
经过以上八个环节的辛苦工作，终于，店面要开业了，不过，真正的考验这才开始，开业初期的这一段时间，对店面的生存和发展起着至关重要的作用。因此，在各项工作准备妥当之后，应尽可能在开业时招徕更多的客户，通过多种促销手段渲染气氛，营造轰动效果。
1、开业前期准备工作。
（1）开业方案制定：开业前应制定详细计划，包括宣传方案、突发事件处理方案、预期效果、预计费用等。
（2）宣传准备：同媒体联系好出场费用和报导方案；户外广告发布完毕；（3）货物准备：根据市场特点和促销活动，准备充足货物；（4）促销品准备：根据促销方案准备；
（5）宣传品准备：各类开业海报、宣传单页等；（6）消防审批、城管备案。
2、店内气氛营造（1）串串牌：
使用地点： A 进门处天花板
B 店内空旷天花板
C 主通道天花板。使用目的：引导顾客走向，营造氛围。
注意事项： A 上下左右整齐，美观
B 不能遮拦灯体
C 间隔一米左右。（2）促销海报：
使用地点；A店外门柱、玻璃
B 大型广告板 C店内通道附近使用目的：详细介绍店内活动内容，便于顾客咨询了解。（3）幸运转盘：
使用地点：店外视觉好的空旷位置最好收银台附近。使用目的：吸引消费者的好奇心。（4）抽奖箱：
使用地点：A 店面入口
B 收银台附近
C 店外促销台。使用目的：吸引消费者激发购买欲望。注意事项：配合促销海报。（5）特价贴：
使用地点：特定产品展示。特价产品可以做堆头展示。
使用目的：突现主推产品，引起顾客注意。（6）堆头：
使用方法：利用产品空包装加样品作现场生动化布置。可分为产品堆头、礼品堆头等，结合活动海报进行布置。
使用目的：渲染活动现场气氛、增加视觉冲击力。
注意事项：堆头位置要在可控范围以内，便于促销员管理。
3、店外气氛营造：
（1）玻璃帖：
使用方法：A 店门入口处
B 玻璃店头橱窗 使用目的：突出开业主题、又能体现视觉效果。（2）串串牌：
使用方式：围绕店头橱窗，根据店头总体面积大小，密集性吊挂。小店头串串牌的间距为0.5米左右；大店头串串牌的间距为1米左右。注意事项：串串牌一定要上下左右整齐、美观。（3）拱门：
使用方法：卖场门口，但不能阻挡进店路线 使用目的：起到宣传及吸引客流作用。（4）舞台：
使用方式：卖场门口略偏一点的地方搭建
使用目的：A 舞台表演吸引人气
B 现场促销派发奖品 注意事项：舞台的高度要根据现场不要过低，同拱门搭配。（5）横幅或条幅：
使用方式： A店面门口悬挂
B 附近社区悬挂
使用目的：宣传活动主题内容，吸引购买及意向性消费者。(6)标旗：
使用方法：穿插于临近街道、店头两侧 使用目的：宣传企业形象、烘托现场气氛。（7）氢气球：
使用方法：可用2个或4个氢气球悬挂祝贺条幅升空，氢气球有专门公司出租和办理手续； 使用目的：宣传企业形象、烘托现场气氛。
注意事项：卖场附近地形是否允许和有利于氢气球升空。
（8）花篮： 使用方法：店面两侧 使用目的：渲染开业气氛
4、促销活动：
（1）
派发利是包（内附优惠券，当日不得使用，一月内有效）：（2）
礼品赠送：节能灯1000个：（3）
有奖问答、抽奖及表演活动：
（4）
购物打折：满一定金额赠送礼品或折扣券（5）
特价促销：
店面开业了，您是否松了一口气，这可不行，接下去，我们还有很多工作要做，比如市场研究、竞争者分析、品类管理、库存管理、财务管理、售后服务等，要时刻树立以客户为中心的商业理念，和上游建立持续稳定的合作关系，才能把这个店经营好，永续经营下去。本文以开业的主要步骤为线索，把一个店面从选址到开业的一些工作要点做了概述，希望能对欲开店的老板和负责人有所借鉴，欢迎从事或关注零售业的朋友就开店和卖场运营事项共同探讨，共同进步。
第二篇：校园绿化设计准备工作和方法步骤等纲要
校园绿化设计准备工作和方法步骤等纲要
（一）材料
收集工厂绿化的图表等原始资料，如污染源的种类、方向、程度，植物的种类需要量等。
（二）工具
测量工具、绘图工具。
（三）方法步骤
1．有关原始资料的收集，包括工厂的地质条件，环境条件，污染物种类、方向、程度，现有的植物材料、土地现状等。
2．实地考察测量，绘制现状图。
3．正式设计，绘制设计图，主要图纸有：
(1)设计平面图
(2)地形设计图
(3)种植设计图
(4)种植详图
4．写出设计说明书。
5．编制苗木统计表。注：苗木统计表与工厂绿化规划设计中表格内容相同
第三篇：餐厅开业筹备准备工作
餐厅开业筹备准备工作
一、餐厅的工作任务
餐厅是俱乐部的重要创收部门之一。在各部门中，餐厅员工集中，业务环节繁多，技术水平要求一般，牵涉到的学科知识广泛，因而其管理也最为复杂，加强餐饮管理，对整个俱乐部的经营管理都有非常重要的意义。餐厅主要负责食品原材料的加工，各类饮食食品的烹制，餐厅各个产品的销售和接待服务工作，满足客人用餐的物质和心理享受需要。
二、餐厅开业筹备的任务与要求
餐厅开业前的准备工作，主要是建立部门运转系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备。
具体包括：
(一)、确定餐厅的管辖区域及责任范围
餐厅经理(主管)(主管)一般要提前到岗。
到岗后，首先要通过实地察看，熟悉餐厅的平面布局。然后根据实际情况，确定餐厅的管辖区域及餐厅的主要责任范围，以书面的形式将具体的建议和设想呈报总经理。餐厅最高管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。在进行区域及责任划分时，餐厅管理人员应从大局出发，要有良好的服务意识。
(二）确定餐厅各区域主要功能及布局。
根据餐厅总体建筑布置和市场定位，对餐饮区域要进行详细的功能定位。在进行区域分布时，要合理考虑餐饮各项管理流程；如送餐线路；服务流程的合理性；厨房工作流程的合理性；餐具收拾和洗涤的流程；足够的仓储场所和备餐间,要留有充足的备用餐桌的场地。
(三)设计餐厅组织机构
要科学、合理地设计组织机构，餐厅经理(主管)要综合考虑各种相关因素。
(四)制定物品采购清单：
1.根据本餐厅的特点。采购物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。
2.行业标准。开元国际餐厅管理公司最低产品标准是餐厅经理(主管)们制定采购清单的主要依据。
3.本餐厅的设计标准及目标市场定位。餐饮管理人员应从本餐厅的实际出发，同时还应根据本餐厅的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求。
4.行业发展趋势。餐饮管理人员应密切关注本行业的发展趋势，在物品配备方面应有一定的超前意识，不能过于传统和保守。
5.其它情况。在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素，如：上座率、餐厅的资金状况等。采购清单的设计必须规范，通常应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，部门在制定采购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。
(五)参与制服的设计与制作：
为营造较好的服务氛围，在制服的款式、面料要加以区分。
(六)编写部门运转手册《管理实务》：
运转手册，是部门的丁作指南，也是部门员工培训和考核的依据。一般来说，运转手册可包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。
(七)参与员工的招聘：
通常，餐厅的员工招聘与培训，需由人事部和餐厅共同负责。在员工招聘过程中，人事部根据餐厅工作的一般要求，对应聘者进行初步筛选，而餐厅经理(主管)则负责把好录取关。
(八）抓好开业前培训工作:
开业前培训是餐厅开业前的一项主要任务，餐厅经理(主管)需从本餐厅的实际出发，制定切实可行的部门培训计划，选择和培训部门培训员，指导其编写具体的授课计划，督导培训计划的实施，并确保培训工作达到预期的效果。
一般培训计划以倒计时的方式编定。员工一般要求三个月前到位，经过餐厅整体的半个月军训后，由部门安排培训，餐饮培训的主要内容有：餐饮的基础理论知识；基本功练习；餐厅规范流程的训练；餐厅主菜单培训；为培训团队的凝聚力，可在培训期间穿插一些团队合作的学习和训练等。
(九)参与餐厅验收
餐厅的验收，一般由基建部、工程部、餐厅等部门共同参加。餐厅参与验收，能在很大程度上确保餐饮装潢的质量达到餐厅所要求的标准。验收后，部门要留存一份检查表，以便日后的跟踪检查。
(十)开业前恳荒卫生工作
开业前恳荒卫生工作的成功与否，直接影响着对餐厅成品的保护。很多餐厅就因对此项工作的忽视，而留下永久的遗憾。餐厅应在开业前确定部门清洁计划，然后展开全面的清洁工作。
(十三)部门的模拟运转
餐厅在各项准备工作基本到位后，即可进行部门模拟运转。这既是对准备工作的检验，又能为正式的运营打下坚实的基础。
三、餐厅开业准备计划
(一)开业前第17周餐厅负责人与工程承包商联系，餐厅经理(主管)必须建立这种沟通渠道，以便日后的联络。
(二)开业前第16周至第13周1.参与选择制服的用料和式样。
2.了解餐饮的营业项目、餐位数等。
3.了解餐厅其它配套设施的配置。
4.了解有关的订单与现有财产的清单。
5.了解所有已经落实的订单，补充尚未落实的订单。
6.确保所有订购物品都能在开业一个月前到位，并与总经理及相关部门商定开业前主要物品的贮存与控制方法，建立订货的验收、入库与查询的丁作程序。
7.检查是否有必需的设备、服务设施被遗漏，在补全的同时，要确保开支不超出预算。
8.确定组织结构、人员定编、运作模式。
9确定餐饮经营的主菜系。
10.编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度等。
11.落实员工招聘事宜。
(三)开业前第12周至第9周1.按照餐厅的设计要求，确定餐饮各区域的布置标准。
2.制定部门的物品库存等一系列的标准和制度。
3.制订部门工作钥匙的使用和管理计划。
4.制定餐厅的卫生、安全管理制度。
5.制定清洁剂等化学药品的领发和使用程序。
6.制定餐厅设施、设备的检查、报修程序。
7.建立餐厅质量管理制度。
8、制订开业前员工培训计划。
(四)开业前第8周至第6周1、检查洗碗机、厨房设备方案。
2、与清洁用品供应商联系，使其至少能在开业前一个月将所有必需品供应到位。
3、核定本部门员工的工资报酬及福利待遇。
4、核定所有餐具、茶具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施等物品的配备标准。
5、实施开业前员工培训计划。
6、与总经理商定员工用餐方案。
(五)开业前第5周1、展开原材料市场调查分析；制定原料供应方案和程序。
2、与厨师长一起着手制订菜单。菜单的制订是对餐饮整体经营思路的体现，也是餐饮出品档次的体现，要经过反复讨论，基本方案制订好后报总经理。菜单设计程序：①明确当地的饮食习惯②餐厅的整体经营思路的目标客户群③原料供应方案④厨师队伍的实力⑤综合制订菜单⑥印刷。要求开业一周前印刷品到位。
3、确定酒水、饮料的供应方案并合理定价，报总经理。
4、各种印刷品如筷套、牙签套、酒水单等设计印刷。
5、与财务部联系制订结帐程序并安排二个课时以上的培训。
6、邀请财务部予以财务管理制订培训。
7、与销售部联系建立包场、宴会接待工作程序。
8、继续实施员工培训计划。对餐厅基本功进行测试，不合格的要强化训练。
(六)开业前第4周1、准备足够的用品，供开业前清洁使用。
2、确定各库房物品存放标准。
3、确保所有餐饮物品按规范和标准上架存放。
4、继续实施员工培训计划。
(七)开业前第3周1、与工程部经理一起全面核实厨房设备安装到位情况。
2、确定各区域的营业时间。
3、根据工作要求，制定出人员工作班表。
4、拟订餐饮消费的相关规定。
(八)开业前第2周1、全面清理餐饮区域，进入模拟营业状态。
2、厨房设备调试。
3、主菜单样品菜的标准化工作。
4、准备模拟开业的筹备工作：确定模拟开业的时间，明确模拟开业的目的，召
开部门会议，强调模拟开业的重要性。取得全员统一。
四、开业前的试运行
开业前的试运行往往是餐厅最忙、最易出现问题的阶段。对此阶段工作特点及问题的研究，有利于减少问题的出现，确保餐厅从开业前的准备到正常营业的顺利过渡。餐厅的管理人员在开业前试运行期间，应特别注意以下问题：
(一)持积极的态度
在餐厅进入试营业阶段，很多问题会显露出来。对此，部分餐饮管理人员会表现出急躁情绪，过多地指责下属。正确的方法是持积极的态度，即少抱怨下属，多对他们进行鼓励，帮助其找出解决问题的方法。在与其它部门的沟通中，不应把注意力集中在追究谁的责任上，而应研究问题如何解决。
(二)经常检查物资的到位情况
前文已谈到了餐厅管理人员应协助采购、检查物资到位的问题。实践中很多餐厅的餐厅往往会忽视这方面的工作，以至于在快开业的紧要关头发现很多物品尚未到位，从而影响部门开业前的工作。
(三)重视过程的控制
开业前，餐厅的工作量非常大，各级管理人员要坚持在一线检查督导，控制作业过程，防止人别员工走“捷径”，损坏装修材料等。对一些设备的使用要在工程或场家的专业人员指导下进行。管理人员在布置任务后的及时检查和纠正往往能起到事半功倍的作用。
(四)加强对成品的保护
对餐厅地毯、墙纸、家具等成品的最严重破坏，往往发生在开业前这段时间，因为在这个阶段，店内施工队伍最多，大家都在赶工程进度，而这时餐厅的任务也是最重，容易忽视保护，而与工程单位的协调难度往往很大。尽管如此，餐厅管理人员在对成品保护的问题上，不可出现丝毫的懈怠，以免留下永久的遗憾。为加强对餐厅成品的保护，餐厅管理人员可采取以下措施：尽早接管餐厅包厢，要对餐厅内的设施、设备的保护负起全部责任，餐厅需对如何保护设施、设备做出具体、明确的规定。
(五)加强对仓库和物品的管理
开业前及开业期间部门工作特别繁杂，管理人员容易忽视对一些物品以及钥匙的管理工作，对物品的领用要建立严格的制度。
(六)确定物品摆放规格
在接手了包厢后，餐厅经理(主管)就要马上确定摆台规范、物品摆放规格工作，并拍照制作标准化图案，进行有效的培训。对其他如备餐间、工作柜等也规范，以取得整齐划一的管理效果，使后期的服务都能按一定的秩序进行。这段时间如果不能形成统一，往往会造成服务员重复返工、餐厅布置无序的局面，需要较长时间才能调整过来。
(七)工程和餐厅共同负责验收
作为使用部门，餐厅的验收对保证后期质量至关重要。餐厅在验收前应根据本餐厅的实际情况设计验收，将需验收的项目逐一列上，以确保验收时不漏项。餐厅应请被验收单位在验收表上签字并留备份，以避免日后的扯皮现象。
(八)注意工作重点的转移，使部门工作逐步过渡到正常运转
开业期间部门工作繁杂，但部门经理应保持清醒的头脑，将各项工作逐步引导到正常的轨道。在这期间，部门经理应特别注意以下的问题：
1、按规范要求员工的礼貌礼节、仪表仪容。开业期间对员工习惯的培养，对今
后工作影响极大。
2、建立正规的沟通体系。部门应开始建立内部会议制度、交接班制度，开始使用表格；使部门间及部门内的沟通逐步走上正轨。
3、注意设备的保养。
(九)加强安全意识培训，严防各种事故发生。
(十)加强对餐饮内设施、设备使用注意事项的培训。
（十一）加强餐饮菜肴的培训。特别是开业期间的菜肴、餐厅的主要特色菜等；很多餐厅开业很长一段时间，服务员对客人询问特色菜都无法回答，主要是培训不到位。厨师长要定期在餐饮例会上对服务员进行有针对的培训。
（十二）模拟开业日程安排：
初级阶段：
前12天 熟悉环境。服务员进入场地，熟悉餐饮及餐厅整体环境，要给予员工十分充足的时间。厨师进场后，对设备熟练使用。
前11天 熟悉台位。对餐厅布局、服务流程、上菜流程等予以熟悉。前10天 熟悉菜谱。模拟点菜、迎宾等环节。厨房演练叫菜、出菜。前9天 熟悉就餐。熟悉就餐的一系列工作。
提高阶段：
前8天 流程演练。在进一步熟悉的基础上，提高效率。
前7-6天特殊情况处理。加强协调能力的培训；并适当提高劳动强度。熟悉阶段：
前5-2天熟练操作。完全掌握摆台、上菜、服务等各个环节。熟悉巩固。筹备开业：
前1天 全面筹备开业
模拟开业阶段，要按正常运作召开班前例会，摆台、清理等；并在每次模拟后，召开分析会，并形成会议纪要。
在模拟开业后期，也可适当邀请餐厅总经理或管理人员进行试菜，对菜式进行指导。
第四篇：超市开业前
超市开业前工作进度安排
开始 倒数 企划内容
计日 计日公司组织完成员工招聘计划拟订
平面图布置完成商品配置
设备配置
货架进场确认
招商计划拟订（确认厂商数量）招商方针拟订员工招聘发布
管理干部招聘方案拟订
卖场装修确认
商品配置表制作（棚割表）招商开始部招聘发布
员工招聘
市调工作确认
收银、音乐、电脑、电子秤确认拟订员工培训计划及方案15 员工招聘公布
干部招聘确认面试
培训方案确认公布
员工手册印制员工培训开始（军训）
收银员、播音员、验货员业务培训公司各种规章拟订
公司各种营业表格确认及印刷
公司各种证件的办理确认货架进场安装商品陈列图检查完成各种设备试运行促销方案确认收银上机实习开始商品价格确认电脑调试结束、供应商建档开始10 货架安装完成卖场清扫
各种耗材的确认（收银袋、价表签、条码 纸、生鲜用的盒子及袋子）指示标牌9 POP的制作
营销方案的确认及实施商品验货开始总服务台、存包处开业方案拟订及确认员工业务培训7 百货进场干货进场
部门 内容 完成期限 责任人 备注
一、工程部 基建部分
1、生鲜区隔断 1．8-1．122、门头改造 1．8-1．103、库房改造 1．8-1．10
设备安装
1、消防系统验收 1．10-10．132、冷冻设备的调试1．10-10．123、制卡机的订购及调试 1．8-10．144、防盗报警系统按装及调试1．12-12．155、不锈钢 1．14
装璜部分
1、存包柜、更衣柜、秤台、柜台设计制作 10．12-12．1
5部门 内容 完成期限 责任人 备注
三、生鲜料
1、生鲜设备到位加工设备、*作台、包装设备 1．10-1．142、生鲜陈列架制作 1．10-1．133、生鲜装璜 1．9-1．124、各工种实践演习（分割、包装、电子称使用知识）1．13-1．145、生鲜人员劳保用品准备 1．12-1．13
部门 内容 完成期限 责任人 备注
四、电脑部
1、商品资料录入及校对 1．8-1．152、网络设备现场安装
3、网络录入人员培训
4、POS小票格式设计 1．8-1．105、散称标签格式设计 1．8-1．10
部门 内容 完成期限 责任人 备注
五、财务部（收银部）
1、税务登记证办理及税务事项处理
2、银行信用卡的联络 1．8-1．123、零钱金准备 1．15-1．164、各种用具准备（验钞机、点钞机、水印盒、保险柜、零备金包）1．13-1．145、进货单据审核
6、合同录入审核
部门 内容 完成期限 责任人 备注
六、企划
1、存包牌制作 1．10-1．152、收银台编号制作 1．8-1．133、暂停结款牌等牌子设计制作 1．8-1．134、开业庆典仪式确定 1．16-1．185、开业促销宣传方案 1．8-1．106、开业前卖场布置 1．15-1．177、开业前卖场POP书写 1．16-1．178、快讯的商品的落实要到位 1．8-1．15
部门 内容 完成期限 责任人 备注
七、客服部
1、服务、便民用品准备（捆绑绳、顾客意见表等）1．14-1．162、播设备*作实习、普通话练习、存包须知、退换须知 连续性
3、各种会员卡的发放宣传 1．12-1．17
部门 内容 完成期限 责任人 备注
八、商场科
1、组织人员市场调查 1．9-1．102、安装货架
3、配合采购作商品配置图
4、商品接货验收上架陈列 1．8-1．15
部门 内容 完成期限 责任人 备注
九、保卫科
1、保卫设施物置（手电筒等）1．9-1．142、防窃设备接受培训 1．12-1．153、监控设备使用培训 1．9-1．104、消防设施使用的培训 1．12-1．145、卖场保卫工作实施 连续性
6、配合工程队安装防鼠板 连续性
部门 内容 完成期限 责任人 备注
十、采购科
1、供货商洽谈与合同签定 1．8-1．132、商品配置图制作
3、商品最后确定售价特价促销 1．8-1．134、配合企业作开业前快讯促销 1．8-1．105、配合商管和营运接货验收陈列 1．8-1．156、堆头、缩架、开业促销厂商的落实到位 1．8-1．12
部门 内容 完成期限 责任人 备注
二、综合办公室
1、证照办理： 卫生许可证、烟草经营许可证 1．8-1．14健康证、盐业经营许可证。图书登记证、标价签备案税务登记证、营业许可证
2、印章刻制 公司章、财务章、合同章 1．8-1．11接货验收章、退货验收章退现章、退换货章
稽核章、现金收讫章（专柜）
3、各种设备 耗口登记入帐，出入库手续建立连续性 1．9-1．104、耗材准备 收银纸、色带、电子条码称、价格签纸、价格签打印机价格签打印带、双排8位标价枪、标价纸、条码打印纸、条码打印碳带、扎口器、扎口带、保鲜膜、包装机、保鲜托盘、封口机、双层打印纸（压感纸），色带 1．9-1．125、各种设备档案整理存档连续性办公室
6、联营驻场人员培训 1．13-1．147、价格签的设计制作 1．9-1．12基建部分：
1、生鲜区隔断
2、门头改造
3、库房改造设备安装：
1、消防系统验收
2、冷冻设备的调试
3、制卡机的订购及调试
4、防盗报警系统按装及调试装璜部分
1、存包柜、更衣柜、秤台、柜台设计制作
二、综合办公室完成期限责任人
1、证照办理：卫生许可证、烟草经营许可证健康证、盐业经营许可证图书音像许可证标价签备案税务登记证 营业许可证
2、印章刻制： 公司章、财务章、合同章接货验收章、退货验收章退现章、退换货章
稽核章、现金收讫章（专柜）
3、各种设备、耗品登记入帐，出入库手续建立 连续性
4、耗材准备:口机双层打印纸（压感纸），色收银纸 色带 电子条码称价格签纸、价格签打印机
价格签打印碳带双排8位标价枪、标价纸条码打印纸条码打印碳带扎口器扎口胶带
保鲜膜 包装机 保鲜托盘封带
5、各种设备档案整理存档连续性办公室
6、联营驻场人员培训
7、人员招聘、培训
三、生鲜科完成期限责任人
1、生鲜设备到位加工设备、*作台、包装设备
2、生鲜陈列架制作
3、生鲜装璜
4、各工种实践演习
（分割、包装、电子秤使用知识）
5、生鲜人员劳保用品准备
四、电脑部完成期限责任人
1、商品资料录入及校对
2、网络设备现场安装
3、网络录入人员培训
4、POS小票格式设计
5、散称标签格式设计
五、财务部（收银部）完成期限责任人
1、税务登记证办理及税务事项处理
2、银行信用卡的联络
3、零备金准备
4、各种用具准备
（验钞机、点钞机、水印盒、保险柜、零备金包
5、进货单据审核
6、合同录入审
六、企划完成期限责任人 1存包牌制核作
2、收银台编号制作
3、暂停结款牌等牌子设计制
4、开业庆典仪式确
5、开业促销宣传方案
6、开业前卖场布
7、开业前卖场POP书写
七、客服部完成期限责任人
1、服务、便民用品准备（捆绑绳、顾客意见表等）
2、播设备*作实习、普通话练习连续性存包须知、退换须知和购物须
八、商场科完成期限责任人
1、组织人员市场调查
2、安装货
3、配合采购作商品配置
4、商品接货验收上架陈列
九、保卫科：完成期限责任人
1、保卫设施物置（手电筒等）
2、防窃设备接受培训
3、监控设备使用培训
4、消防设施使用的培训 卖场保卫工作实
6、配合工程队安装防鼠板
十、采购科完成期限责任人
1、供货商洽谈与合同签定
2、商品配置图制作
3、商品最后确定售价特价促销
4、配合企划作开业前快讯促销
作定置知架图施
第五篇：超市开业安全方案
桂湖摩尔什邡店开业安全预案
由于本次开业时我商场举办大型促销活动，为了确保开业的万无一失，保证顾客的生命财产以及商场安全，特别制定本安全预案。望大家严格遵守，切实负起责任，保证商场顺利开业。一：开业安全措施规定
1：联系消防队在商场开业之日预备消防车一辆，此工作由总办负责。2：联系医院，设救护车一辆停放较为通畅的地方，以便可及时对病员进行救护和抢救。此工作由总办负责。
3：所有防损人员开业前期必须对商场消防设备以及自动扶梯做到：知地点、会使用、懂疏散。
4：每个楼层内防损巡视不得少于2人，并必须配备对讲机2部。5：守护电梯的防损人员必须要格尽职守，遇到老弱病残的顾客必须予以协助，以防发生意外。同时要会电梯的开启和关闭。
6：如有顾客发生意外，要及时通知防损班长,并通知救护人员及时予以救护。
7：如果商场发生拥挤现象，立刻通知防损值班长，防损值班长报总指挥，经同意后封闭大门。同时侧门防损员要阻止顾客进场，并做好场内顾客由侧门迅速离场的准备工作。
8：如某楼层发生顾客拥挤现象，则应迅速通知上一楼层关闭下行自动扶梯，将附一楼电梯全部转为上行，同时楼层主管以及防损员要迅速组织顾客由安全通道以及自动扶梯向上疏散。各楼层主管以及防损员要确保安全通道的畅通,不得让顾客再向下去，以免出现顾客上下拥挤的现象。
１ 9：不管哪个楼层出现拥挤现象，大门口防损员必须封闭大门，暂时阻止顾客的进入，直到得到防损主管的命令后方可允许顾客进入。10：开业当日，所有的安全门必须全部开启。电梯运营必须达到安全标准方可使用。
11：客运电梯处防损员要负责乘坐电梯顾客的人身安全，不得发生踩踏拥挤的现象。一旦人员过于拥挤，要申请楼层主管援助并迅速引导顾客由步梯上下疏散。
12：一旦某个楼层发生火灾，所在楼层的防损员以及楼层主管要迅速按照消防预案，组织顾客由安全通道疏散。不得惊慌失措、不得置顾客生命于不顾。
二：防损人员设置及安排:
1、固定岗人员卖场入口2人，收银出口2人，员工通道2人，收货区1人，共计7人；
2、楼层安全巡视组共4人各楼层2人；
3、自动扶梯看护组共4人，附一楼及二楼自动扶梯各2人；
4、大门防护组共8人，设组长1人；（超市步梯入口）
5、广场秩序维持组共4人，设组长1人；
6、百货各出入口各1人，共4人；
7、设安全协调员2人（由商场防损班长担任）；
8、以上预计防损员共计33人；
不足人员由总公司调配。在开业当日，所有人员必须坚守岗位，不得擅自离岗，并绝对服从活动总指挥的调遣。三：开业人员设置
２ 1：总指挥 杨世平店长 2：总协调 防损部主管
3：设备调配安全员 行政主管（负责各项设备的调配）4：广场设备设施巡视督导员 电工（负责演出以及音乐的播放）
四：人员要求
开业期间，所有人员一律不得擅自离岗，必须坚守岗位。没有总指挥以及总协调人的调遣，任何人不得随意调遣人员。所有工作人员必须身着工装，保持良好的精神面貌。
成都桂湖桂湖摩尔防损部
３
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