餐饮部文件

第一篇：餐饮部文件

楼层值班人员职责

一、早上早到30分钟到楼层烧开水。

二、根据情况接本楼层的台。

1、只剩一桌没买单则接该桌的台，其余的有各自看台服务员做好收尾工作。2、3、4、值班服务员所看台未买单的不接台。本楼层有多桌客人未买单的不接台。客走收市工作为做完的不接。

三、值班人员中午必须在本楼层休息留守。

四、清理楼层公用垃圾桶并做好该区域卫生。

五、负责楼层的布草领用。

楼层部长岗位职责

1、负责对员工的考勤、考评，盘存。根据员工的表现情况进行表扬或批评，对餐厅主管负责。

2、3、根据每天的工作情况和接待任务，安排布置工作。根据安排的出勤情况，检查员工的仪容仪表，进行督促、改正。

4、正确处理工作中发生的问题和客人的投诉，处理不了的及时上报。5、6、7、了解当天的预订情况和客人的生活习惯及要求。

开班前部署会，交代订餐情况以及客人的要求及注意事项。检查班前准备工作是否完整，餐厅布置是否整齐划一，督促检查卫生是否合格，完整。对不符合要求的，督促员工是否迅速调整。

8、负责为VIP客户提供优质服务。

豪包服务流程

1、问好

2、拉椅示坐

3、泡茶、斟茶

4、送餐前物品（水果、小吃）

5、整理餐台

6、呈送菜谱，并为客人点菜、点酒水

7、落单下厨

8、拿酒水、上酒水、上纸巾、味碟。

9、上第一道热毛巾

10、认真阅读点菜单、客人所点酒水、菜

11、准备酒水、饮料

12、根据菜肴类型做准备

13、铺席巾

14、斟倒酒水

15、撤下茶具

16、上菜

17、分菜

18、续酒水

19、换骨碟、烟缸 20、上第二道热毛巾

21、清洁台面

22、回答客人的询问（面带微笑）

23、满足客人的其他要求（特殊情况除外）

24、撤下台面餐具

25、上餐后茶及餐后水果。

26、上第三道热毛巾

27、买单

28、送别客人

三楼部长工作流程

1、对餐厅部主管负责。按时按质按量完成上级分配的各项工作任务。

2、负责本楼层员工仪容仪表检查督导。

3、对员工进行考评，根据员工表现情况进行表扬或批评，奖励和处罚。

4、负责本楼层的资产盘存及卫生保洁工作，对不合格的，督导改正。

5、负责本楼层的餐前例会，并根据营业情况合理调动人员，分配工作，做到人尽其用，人尽其才。

6、了解当天的预订情况，客人生活习惯和要求及特别注意事项和禁忌。

7、热情接待新老顾客，及时满足客人的各种合理要求。

8、检查员工的餐前准备工作是否完善，餐厅布置是否整齐统一，调味品、备料是否备齐、备好，备餐间、椅子、花架、窗台是否光洁明亮，对不符合要求的要督促员工迅速调整。

9、督促员工到点立岗迎客。

10、在中餐协助服务员做好餐中服务，对发现的问题要及时纠正。

11、了解每日新出品的菜肴及估清菜肴。

12、正确处理工作中发生的问题和客人投诉。处理不了的要及时向部门主管汇报。

13、合理做好节能单耗，检查区域工程问题及时，及时上报并督促维修。

14、负责本楼层员工的技能培训，不断提高员工的业务素质。

15、关心员工，员工在工作中遇到困难，情绪不对时，要与其谈心，想办法解决。

服务员岗位职责

1、对楼层部长负责，按照餐厅服务标准和程序（特别注意速度和准确性）为客人提供餐饮服务。

2、清洁和保养所属区域内的设备、餐具。

3、懂得不同类型的酒和不同的服务方法。

4、完成部长分配的其他任务，让客人满意并为酒店创造利润。

5、帮助领班进行每月设备盘存。

6、向部长汇报所有不寻常的事件，客人投诉，失物招领和损失。

7、参加餐前例会，了解当日预定和估清。

8、参加酒店为员工组织的所有培训。

9、负责酒店的节能降耗。

10、穿规定的工作服上班，并保持良好的外貌。

11、随时带三宝（打火机、圆珠笔、开瓶器）。

12、客人进入餐厅后向他们问好并安排入座。

13、能够按照餐厅已制定服务规则进行餐饮服务。

14、上菜时要同时上齐所需餐具、调料。

15、为客人提供各种所需的额外服务，提高服务质量。

16、为客人提供账单，核对后送给客人。

17、将客人送出包房，并表示感谢。提示客人带好随身物品。

18、检查包房有无安全隐患，做餐后收尾工作。

19、下班前清洁包房卫生，断水断电，管窗关门。20、值班经理检查满意后方可下班。

值班服务员岗位职责

1、早上9:00到岗，到楼层烧开水，开窗，开门通风。

2、根据预订情况，协助楼层服务员做好服务工作。

3、做好楼层的节能降耗。

4、值班人员中午在楼层休息，做好随机服务。

5、做好公共场所的卫生。

楼面部长工作流程

1、检查员工的仪容仪表。

2、检查员工每日餐前准备工作，摆台是否标准。

3、督导员工按时站岗，组织新员工学习礼貌用语。

4、加强对员工的现场督导，营业时间保证在一线指挥，及时发现和纠正服务过程中的不足之处，不断的改善服务质量。

5、利用空余时间积极收集客人反馈的意见，及时加以纠正，不断的改进工作方法。

6、组织员工的团结性，促进员工之间关系的和谐，努力让他们成为一个有实力，有团结性的大集体。

7、正确处理客人投诉及突发事件。

8、努力协调各部长之间的工作，搞好人际关系。

9、安排好值班员工的服务工作和非值班人员的接待工作，必须确保客人有一种温馨的感觉。

10、在客人走后，督促服务员按标准程序做好收餐，摆台，清理房间的卫生。

11、检查所有包房的收尾工作是否完善。

12、检查所有房间的电源、水是否关好。

值班人员岗位职责

1、值班人员需在早上9：00到达酒店，打开楼层的烧水器，打开包房门、窗，进行通风。

2、值班人员中午不能下班，需留在本楼层巡视，为晚上提前到来的客人做好准备工作，为打麻将的客人服务。

3、值班人员应在确定进客桌数的情况下，提前领取干净布草，送走脏布草。

4、值班人员应在客人走后，协助本包房服务员按标准做好收餐后的收尾工作。

5、检查所有包房水电及门窗是否关好。

6、值班人员应在下班之前把本楼层的公共垃圾桶清干净。

传菜员岗位职责

1、传菜员在传菜领班的直接指挥下开展工作。完成传递菜肴的服务工作。对领班安排的工作必须遵循先服从后讨论的原则。

2、按照规格水准，做好开餐前的准备工作。

3、确保所有转菜所用的餐具、器皿的清洁、卫生、明亮、五缺口。

4、在工作中，保持高度全体员工的促销意识，抓住机会向宾客推荐本酒店的各项服务及各种优惠政策，提高宾客在本酒店的消费欲望。当宾客要求的服务项目无法满足时，及时向宾客推荐补偿性服务项目。

5、在工作中，发现酒店有不完善制度或需改进的服务，必须遵循反馈直到解决问题解决为止。

主要工作操作流程

1、优先服务程序 1）客人要求先上的菜 2）预定好的菜单先上冷盘。

2、传菜操作程序 1）开餐前：

1检查传菜间卫生，整理好各种用具，保证开餐使用方便。○

2准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，○并主动配合厨师出菜前的工作。2)开餐：

1开餐时按要求站立，有秩序的出菜。○2

厨房出菜时，应马上给该菜配上合适的配料，并告诉领班划单。○

3出菜必须用托盘。○

4出菜时须将菜送到所属的餐台边，由服务员端上台。方便时可将○空盘、空碗等餐具撤回厨房。

5接到菜单时，根据不同菜式，准备配料和用具。当厨房通知估清○菜单时，应及时通知看台员工或领班，取消、更改。2）清理传菜间

1将用过的餐具全部清理入柜 ○

2整理各种酱料、调料。○

3将所有设备柜子擦拭遍。○4）检查：仔细检查物品是否整齐归位摆放。效率达标要求和服务态度达标要求

1、效率

1）在接到上菜通知后，第一道菜上桌要在15分钟之内。2）传菜员传出菜后必须在1分钟之内返回传菜部。

2、服务态度

1）在工作中，必须遵循服从的原则，如有疑问，在班余时间向上一级管理人员反应或投诉，不得在当班时间影响工作。2）工作中必须面带微笑，微笑要求自然、得体，发自内心，时客人感到宾至如归，温馨和谐、轻松愉快。

3）礼貌待客，迎宾有问候声，讲话有称呼声，离别客人有致辞、谢声，工作出现差错要有致歉声。4）

第二篇：餐饮部测试题

餐饮部考试题

姓名：工号：

日期：

一、填空（2分/题）

1、员工上下班时须按规定从出入。

2、餐饮行业中的四化分别是服务个性化

及、、、。

3、成都润和酒店共有

4、西餐宴会的就餐方式之一是右手拿左手拿 __ ____

5、大型宴会要为可能出现的额外客人预留出一定的座位，预留比例

一般是 ____。

6、中餐宴会一般是从位置开始、按顺时针方向进行斟酒服务，也可根据客人需要从年长者或女士开始斟倒。

7、服务四勤指：。

8、服务三轻指：。

9、酒店的地址。

10、严禁将带入公共区域。

二、判断（分每题2分）

1、4楼大会议厅面积是380平米可容300人同时开会。（）

2、宴会部的员工要具有高度的责任心熟练的服务技巧。（）

3、作为宴会部的员工可以对其他部门的知识不做了解。（）会议进行中，必须有服务员在会议室门口待命，客人如有任何需要，应主动提供服务。（）

5、作为餐厅客人，并不是顾客依靠服务员，而是服务员依靠顾客，无论何时何地，都要坚持顾客至上的原则。（）

6、上班时由于时间紧迫，这时可以从大堂直接进入工作区域。（）

7、酒店的客房分部在7—16楼，总共房间数为174间。（）

8、员工调休，调班需提前写出申请，经主管同意后，或私下商量也

可调休（）

9、到员工餐厅就餐应自觉爱护酒店财产，不得随意损坏及造成浪费。

对违反规定者，餐厅管理人员有权没收饭卡或不按规定罚款，罚款金额由餐厅管理人员制定。（）

10、酒店三楼为中餐厅，共11个包间，营业时间为早6：30—晚10：00结束。（）

三、选择题（每题2分）

1、员工就餐时应（）

A餐饮部先吃B销售部先吃

C 随意吃D 自觉排队

2、讲究工作方法，提高工作效率，本职工作应在工作时间内完成，员工若因个人原因，未完成份内的超时工作应（）

A作加班处理B不作加班

C 申请后算加班D第二日补休

3、Howdoyoudo！翻译成中文（）

A 你好吗？B你好！C你是谁？D早上好！

4、男服务员的英语正确拼写为（）

AwaiterBwaitressCwiaterDwaitre5、为中餐厅保管和提拿酒水的工作人员是（）

AwaiterBmanagerCcaptainDbartender6、餐饮部分布在酒店的那些楼层（）

A1、2、3层B2、3、4层

C1、2、3、4层D2、3、4、5层

7、当客人酒杯中的酒少于多少时就应该添加（）

A3/4B1/5C1/3D1/、宴会开始前，宴会主管人员和迎宾员提前在（）迎候宾客。

A 酒店门口B 大厅门口

C宴会厅门口D 餐厅内

9、我们在为客人斟倒饮料应斟倒（）分满

A 9B7C 6D810、接听电话动作要迅速，不得让电话铃响超过（）

A5声B3声C2声D4声

四、问答题（每题10分）

1、简单叙述作为酒店员工应具备的基本素质

2、简述宴会部员工须知中的六知道。

3、略举中餐厅餐中服务细节十条？

4、请说出酒店餐饮部的位置及各楼层具体部门？

第三篇：餐饮部年终总结

餐饮部工作总结

光阴荏苒，2012年已在忙碌中过去了，现将餐饮部2012年全年的工作进行总结，以求更好的满足公司广大员工的需求。

一、主要工作

<一>抓好规范管理。强化协调关系,提高综合接待能力。

1、健全管理制度。年初对所有的规章制度进行修改和完善，制定

相关的记录表格，做所写、写所做，将各项工作落到实处、做到有章可循、有迹可查。

2、响应公司培训年的号召，积极开展部门培训工作。

① 为了提高服务员的接待能力，提高服务水平，对所有服务员进行了从站姿、走姿、仪容仪表等基本方面和摆台、斟酒、撤台等基本技能培训。

② 对厨师进行营养配餐、菜品搭配、食品安全知识培训。③ 对杂工进行蔬菜清洗流程、餐用具消毒知识培训。

<二>开拓经营，积极创新

1、为了不断的满足广大职工的用餐需求，经过不断的分析和探索，以及通过各种不同渠道收集员工意见，每周更新菜谱，不与上周重样，并不断的进行改良和创新；

2、在餐饮部全体全体人员的共同努力之下，虽然不能与去年同期

进行比较（去年同期为免费用餐模式），但是经营状况也有了一定起色。全年收入622906.58元，其中桌餐173501元。<三>增强员工的效益意识，加强成本控制

1、为了进一步做好成本控制，自2012年1月份起，不断的强

调员工的节约和综合利用的重要性，并对在原材料或者是边角料综合利用方面有突出贡献者给予奖励。如：西兰花杆比较大，清炒西兰花等只利用其菜花，利用率较低，为了减少浪费，厨师们将西兰花杆去皮，切成条做成泡菜。不断提高了利用率，还深受广大员工朋友的欢迎；

2、在5月份之前，蔬菜价格一直居高不下。为了控制成本，又

为了不降低菜品质量，食堂自制黄豆芽、绿豆芽、酸菜等。<四>安全方面

1、食品安全：要求厨房工作人员在原材料验收的时候加强责任心，严禁不卫生、不新鲜等一切不合格产品进入厨房。所有的菜品、主食都要求当餐制作当餐用，并严格按照留样制度，每餐对菜品进行留样，做好记录，保证有据可查；冰箱收检方面，严禁外包装进入冰箱，造成交叉污染，同时，储存的食物做到先进先出，避免食物的过期变质；

2、消防安全：液化气使用方面，每餐由专人负责，对 液化气房及厨房的阀门进行检查，杜绝安全隐患；设备操作方面，将具有危险性的设备使用方法进行张贴，便于员工学习，同时要求所有工作人员下班之前必须对设备设施进行检查，对电源开关及其他阀门、门窗等进行检查

<五>工作中存在的问题及解决办法

1、服务质量差，接待流程不规范

解决办法：下半年找市区酒店的专业服务人员，对餐厅服务员进行培训

2、餐厅用餐过程中凌乱、保持不好

解决办法：由于餐厅面积小，用餐高峰凌乱，综合楼新食堂将注重对此采取措施，尽量将用餐人员分散，同时加大巡台人员的责任心，增加巡台频次

下半年计划：

1、继续落实服务员、厨师的培训工作，提高饭菜和服务质量；

2、做好综合楼食堂的相关准备工作（布局、装修方案等）；

第四篇：餐饮部工作总结

餐饮部 2010 年工作总结及 2011 年工作 计

划

餐饮部 2010年完成的 主要 工作 有 以下 几个方面：一、经营指标任务完成情况：

餐饮部 2010 年全年营业收入764万 元，超过了年初制定的经营指标，全年综合毛利 50%以上，实现了酒店管理目标的指标。餐饮部经营毛利相对比较稳定，保证了菜品质量的稳步提高和宴会标准。2010 年餐饮部在总经理的直接领导下，狠抓 安全和菜品 质量与经营，以安全促进质量，以质量促进经营，以经营促进发展，以发展谋求创新，经过全体餐饮部员工的共同努力，圆满完成全年经营指标，并且保持了酒店餐饮质量在当地较好的知名度。

二、餐饮部具体完成的 工作：

1、在过去的一年餐饮部加强了对服务员的业务考核和技能强化。2 010 年餐饮部狠抓了餐厅基本服务技能的强化工作，充分发挥班前会的重要作用，总结前一天工作中存在的问题、失误及不足。及时传达客人的反馈意见，达不到基本服务标准的要及时指出并限期改正。同时基本服务标准也是考核服务员能否胜任本职工作的依据，通过全年的工作考核，表现优秀和敬岗爱业的服务员从工作岗位和工资待遇方面都相应得到了提高，不胜任的劝其离职。、20 10 年餐饮部重点加强了各种会议的作用，向各岗负责人阐述餐饮管理的特点，了解餐饮 管理 的特点找准 管理的 目标。加强 各岗位管理人员 对 现场控制，合理安排好各个生产操作的环节。努力实现前后台的协调合作，最大限度的提高工作效率，使餐饮实现井然有序、忙而不乱的工作氛围。、餐厅接待方面 以及培训 ：

2010 年顺利完成公司各级领导、地区党政界领导、协议客户、散客，国内外旅游团队等接待活动，共 3908桌，42545人；其中公司有409桌，2703人，占全年接待10.5%；社会散客3065桌，32590人，占全年接待79%；另外自助餐、团队餐、会议占11%； 圆满完成酒店交办的各项活动。服务质量和菜品质量得到社会各界广泛的好评。通过一年的接待活动，使我们的服务质量、服务技能得到了很大的提高与锻炼。同时总结积累了宝贵的经验。服务质量的稳定与提高，是餐饮持续发展的生命线。而培训又是提高和保证服务质量的基础，餐厅今年始终坚持五型班组的各项培训原则，利用 班前会的时间和 下班时间，每周二、四进行部门技能、业务知识的培训，并且每月进行考核，取得了较为理想的 效果。为了保证服务质量餐厅各级管理人员均参与现场宴会服务以及现场督导，检查处理突发事件。在第一时间内解决客人提出的合理化要求，掌握好宴会节奏，稳定调节服务人员情绪，了解客人饮食习惯、禁忌，不断 健全客史档案，并充分

发挥其作用，将客人的各种信息充分运用到日常服务工作中。从而，体现酒店温馨、舒适、方便、快捷的服务特点。4、五型班组的创建工作方面： 在 部门各级管理人员的正确认识和领导 下，在各部门的大力支持下，在 部门员工的积极与 努力下，严格按照五型班组验收标准，顺利通过了公司的考核。、部门员工安全的管理方面： 通过酒店开展的“安全生产无事故月活动”和“安全里程碑活动”，培养员工良好的安全工作习惯和部门员工团对的凝聚力。提高了员工的安全意识。

6、餐饮部餐饮器具的管理工作。坚持一月一盘点的工作制度。餐饮器具的管理落实到班组、落实到人，坚持谁使用、谁负责、谁赔偿的原则。增强每一位员工的责任心。把餐饮器具的自然损耗和人为损坏降低到最低限度。

7、持续保持和协议客户的联系,及时为客人安排宴会及工作餐,从而让协议客户更加感觉到在酒店消费方便、快捷，节省时间。8、饭菜质量管理方面：

饭菜质量 和服务质量一样在餐饮 起着决定性因素。我们酒店的菜品以招牌菜“燕、鲍、翅、参、皇”为主体；以特色菜和风味菜为附体；以推荐菜为补充；这三块构成了酒店菜品的全部内容。菜品质量实行厨师长负责制，从高档原料的采购、发制、贮存到成品，到普通 原料 制成 成品厨师长 全部由厨师长 全程监督。出现不合格菜品由制作者本人承担，杜绝不合格菜品及面食流出

厨房。总监有重点的对菜品进行检查和品尝。最大限度的保证了菜品质量的稳定。菜品的创新充分发挥技术公关小组的作用，根据季节变化和餐饮市场的最新消息，定期研究开发新的菜品，受到客人认可的菜品，对创新者给予一定的奖励，以求常变常新，菜品的创新发展也是餐饮质量不断提高的根本保证。

四、工作的亮点：

1、厨房基础环境卫生以及食品安全工作：

2010 年厨房按照已经制定的详细的卫生检查细则以及厨房店容店貌检查标准开展卫生工作。管理人员、质检人员每天对照卫生标准进行检查。厨房卫生实行划片分工，包干负责的原则，每天上班前、下班后进行卫生的清理并做好卫生保洁。确保了厨房环境卫生达到酒店，以及部门制定的卫生标准。食品安全是酒店“七防”的重要组成部分，同时部门结合酒店“食品安全月”活动，食品 安全 工作 做到 常抓不懈、警钟长鸣。从食品原材料的采购、加工、切配、烹调等环节层层把关，环环想扣，按照“食品卫生五四制”的要求操作，坚决杜绝不安全因素的出现，防患于未然。

2、餐饮成本的控制：

作为食品原材料的使用部门，我们和采供、财务 部门 一直坚持分工负责，共同把关、互相监督的原则来具体操作和执行。不定期的安排厨师长 带队对市场进行调查，掌握食品原材料的第一

手材料，并把相关信息及时反馈，采供部门采取相应的措施，对所经营的菜品、创新菜品进行详细的成本计算。坚决杜绝菜品成本粗框的估算方法，严格控制菜品主料、辅料的成本构成，为菜品质量和毛利率的稳定，提供 有利的保障。

五、不足之处：

1、新酒店的不断涌现，使服务员的流动速度加剧，新招收的服务

员由于文化水平低，接受程度等方面存在差距，势必造成服务质量的参差不齐。因此，有针对性的加强服务人员的培训，是一项长期的工作。

2、由于新员工招收困难，管理人员长期处于顶岗状态，所以其他的工作经常存在滞后现象；在勤于动脑，工作的细节方面存在欠缺。需要管理人员要不断的加强学习，提高专业素质。

3、保持和客户的密切的联系，虽然我们做了大量的工作，但感觉

还是存在很大的差距。

4、由于地域及原料的限制，菜品更新及推陈出新受到一定的制约，新菜品的研发没有达到年初制定的目标。还需要客服困难，做好此项工作。

六、2010 工作计划：

1、餐饮部各岗位管理人员再原有的制度、规范、标准的基础上，养成勤于动脑的习惯，工作注重细节，在细部卫生、细部服务上很下功夫，营造良好的就餐氛围，充分体现温馨、舒适的特点。

2、全年狠抓两个基本点：即菜品质量和服务质量。质量是餐饮的生命线，保证了质量就等于保证了收入和客源。而质量的保持和提高，需要不断的创新，菜品的创新一直是餐饮竞争的核心内容。为此20 11 年我们要不断的开拓市场、善于搜集餐饮信息，粗菜细作、细料精做，不断发倔新的原料并合理利用。菜品的制作继续走专业化制作的道路。根据行业规律，制定出更加详细的制作标准，不断提高餐饮知名度，使餐饮经营稳步健康的发展。

3、继续加大餐饮部餐饮器具的管理工作。坚持一月一盘点的工作制度。餐饮器具的管理落实到班组、落实到人，坚持谁使用、谁负责、谁赔偿的原则。增强每一位员工的责任心。把餐饮器具的自然损耗和人为损坏降低到最低限度。

4、为了酒店的各项工作顺利进行。确保完成新一年的经营任务指标，餐饮部继续不折不扣地执行酒店的各项决定、决议，使部门的各个岗位政令畅通，继续加大劳动纪律的执行力度，重罚各种违纪行为，营造井然有序的工作环境。

5、继续抓好节约工作。20 11 年餐饮部将在水、电、气、食品原材料、低值易耗品方面制定更加详细的控制措施，责任落实到各岗负责人身上，加强日常巡视与检查。与采供部门密切配合，降低原料成本，充分发挥食品原材料的利用价值，做到物尽其用。通过各种措施和办法，降低经营成本，最大限度的提高经营效益。

餐饮部2010年12月15日

第五篇：餐饮部工作计划

餐饮部工作计划

新的一年里，在工作中我部将紧紧围绕利润这一核心目标，从菜式出品、服务质量、成本控制、营销创新等方面着力打造“满意莎海”这一品牌战略，开辟酒店餐饮新局面：

1、以出品为龙头，增加餐饮部核心竞争力。首先将现有顾客

很受欢迎的菜式保留，不断精益求精，适时制定出规范菜式的标准菜单。同时通过举办各种节目的营销活动来推出新的菜式品种，计划在三月份---四月份（桃花节）举办一个以地方品味海鲜特色，价格实惠贴近大众消费为目标的美食节。5-9月份计划引进新菜肴以满足更多客户新的口味，10月底将着力以中高挡、营养、特色菜来迎接商务宴请、单位互请及各类消费客户的口味。争取菜式的更大市场竞争力。不断完善菜式创新制度，对菜品开发研究，监督质量，反馈意见进行细致化管理。开辟营养膳食、合理膳食，从而争取更多的客户源。

2、以培训为手段、以基层管理人员为核心，着手打造一支

服务水平过硬的优秀团队来应对餐饮市场的激烈竞争。通过培训再培训的方法不断巩固各类服务知识，即在服务程序的基础上将一些更细的体现个性化的服务内容，进行归纳形式通俗易懂。各楼层可根据本楼层不同实际情况进行培训，要求领班跟踪落实。将整体服务进一步细化、完善，同时通过考核来实施。

3、同时从各楼层抽调优秀员工及部分管理人员利用空余时

间走出去拜访客户，听取客人意见、拉近同顾客的距离，开发新客源，利用在餐厅服务的机会认识顾客，制定出营销工作计划，通过个人带动全员销售，VIP包厢服务突出个性，特别对于固定客户要加强同客人之间的情感沟通，突出“情”字，用真诚、热情、友情留住每一个顾客。

4、降低开支、节约成本、争取最大的利润空间。成本控制

是今年的工作重点，酒店厨房毛利为55-60%之间，将从源头开始，对原材料的进货进行严格把关，安排专人负责验收、签单，代替过去厨房各自验收的情况，从原材料成本上加以控制、加强管理，杜绝浪费。不断完善部门的能源管理，及瓷器的管理制度，对易耗品控制领出和使用，建立起不同楼层的财产台账，延长物品的使用寿命，在不损害客人利益，不降低服务水平，不影响餐厅环境的前提下，来实现部门利润最大化。

新的一年，新的目标，我部将在酒店领导的正确领导下调动全体员工的工作热情，争取更好的成绩。

餐饮部：王献革

2012.01.27