ktv酒水知识培训

第一篇：ktv酒水知识培训

服务员酒水知识培训

出名，被称为“白兰地之王”。

c、酒的颜色：琥珀色，酒精度一般在43％左右。

2、威士忌：

a、威士忌是以大麦、黑麦、燕麦、玉米等谷物为原料。经发酵蒸馏后放入橡要桶中醇化而酿成的高酒度饮料酒。

b、最著名也最具代表性的威士忌分别是苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌四大类。由于所用谷物、水质、蒸馏方法等的不同，使得每种威士忌有具特别的颜色和味道，其中以苏格兰威士忌最负盛名。

c、中国黄酒的色泽，清澈透明，气味焦香，略有烟熏味。

3、荷式金酒与英式金酒

a、英式金酒：它是淡体金酒，千金意指不甜。它是以烈性谷物原酒与杜松子和其他香料共同蒸馏。

b、尤以英国产的伦敦干金酒享誉最高。

c、颜色：透明无色、酒香调料香浓郁、口感干冽、醇美、爽适。

4、兰姆酒：

a、兰姆酒是一种带有浪漫色彩的酒，具有冒险精神的人都喜欢用兰姆酒作为他们的饮料。

b、兰姆酒有“海盗之酒”的雅号（英国）。

c、兰姆酒的主要原料是甘蔗，加入糖蜜及蔗汁，发酵、蒸馏取酒的。根据种类不同，需在木桶中陈酿，以使酒液染上其色、香、味，有些则不需要贮存。酿制过程非常复杂，同时也是一种机密。

d、兰姆酒的种类：白兰姆酒、老兰姆、淡兰姆酒、传统姆酒、浓香兰姆。e、酒精度40％－54％。

5、伏特加：

a、苏联伏特加、波兰伏特加

b、伏特加消费比较广泛，又译作俄得克酒，最初的用料是大麦，以后逐渐改用含淀粉的玉米、土豆，两次蒸馏，不需要陈酿。

c、酒液无色，透明职晶体，除酒香外，几乎没有什么别的香味，口味凶烈、劲大冲鼻、咽后腹暖，但饮后绝无上头的感觉。

6、特基拉：

a、特基拉酒产于墨哥的特基拉小镇，是墨西哥的主要烈酒。它是以龙舌兰 植物为原料的蒸馏酒。

b、经粗馏和精馏，某酒精度为45度至53度。c、酒液银白色、金黄色。

二 洋酒的饮用方法及杯具使用的基本知识：

1、出品标准以一盎司／杯为标准。

2、饮用方法：a、外国人饮用方法：净饮，加二之三块冰块（一般在外国比较实用）。

b、中国饮用方法：混合饮用，加苏打水、汤力水、绿茶、红茶、可乐、雪碧、橙汁。

3、杯具：a、外国人一般使用白兰地杯、净饮杯。b、中国人一般使用扎壶＋一口杯+冰块＋软饮及碳酸饮。

4、特基拉饮用方法：a、在墨西哥非常喜欢的酒品，常用于净饮，饮用方式独特；饮酒时，墨西哥人总是右手执杯，特基拉酒左手拿半片柠檬，用指沾些食盐，然后挤出柠檬汁，放入口内，再喝一口特基拉酒。这种饮法有利于消除墨西哥淡热的暑气，在中国常用来泡妞。

b、杯具：古典杯。

c、吧台出品规则：古典杯＋盐＋柠檬角＋杯垫带雪碧。

3、保质期在18个月左右,开瓶后2小时。

4、啤酒的饮用时机可以是任何时间,任何季节佐任何食物都可以，不过以浓奶油为佐料的菜和甜食除外，啤酒最宜佐各种肉类及菜肴，有时也可用来调酒。

5、啤酒的服务操作比人们想象的要复杂得多，优质的啤酒服务，通常应考虑三个方面的条件：啤酒的温度、啤酒的洁净程度及倒酒的方式。

6、如采用标啤酒杯服务应将瓶装和罐装啤酒呈递给客人,客人确认后,当着客人面打开,将酒杯直立,用啤酒或罐代替杯子的倾斜角度: a、啤酒或罐直立将啤酒倒入酒杯中央。

b、当有一点泡沫头后,把角度降低，慢慢把杯子倒满,泡沫刚好超过杯沿1/2英寸至1英寸。

c、将啤酒瓶或罐放在啤酒杯旁。

衡量啤酒服务操作的标准是:注入杯中的酒液清澈,二氧化碳含量适当,温度适中,泡沫洁白而厚实。

以增加清新感，可乐中可加少量盐以增加棉柔口感等。

3、是混合饮料中不可缺少的辅助，碳酸饮料在配置混合饮料时不能摇，是 在调制过程最后直接加入到饮用杯中搅拌。

4、酸饮料在使用前要注意保质期，避免使用过期饮品。

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第二篇：KTV酒水购销合同（推荐）

购销合同

甲方：

乙方：++++++++有限责任公司

为进一步加强双方合作，给双方创造更大的经济效益和社会效益，秉承友好合作，互利共赢的原则，经甲乙双方共同协商，签订如下协议：

一、本协议自201年月日至201年月日。

二、甲方向乙方提供的产品品种及价格：（详见附件）在合同期内，价格一经确定，不论市场如何变化，均不再做调整。如甲方提供的任何一款酒水高出市场价的3%，在乙方与甲方商讨后仍没有恢复市场价的情况下，乙方有权终止合同及所有协议。

三、甲方所提供的酒水无厂商正式的书面调价通知单，不得以任何理由无故调价（如有酒水确实需要调价，如总公司调价，必须出具厂方调价通知或证明文件，且需提前10天以正式调价函的形式通知乙方，经乙方核准认可批准后方可调整进价）。

四、甲方提供乙方销售的啤酒、洋酒、红酒等必须符合我国的产品质量标准、不得提供假冒伪劣产品，同时因承担所提供产品包括（质量标准问题、假冒伪劣产品）产生的一切经

济、法律后果。如甲方有异议，乙方有权从甲方应收货款中扣除。

五、甲方提供乙方销售的啤酒、洋酒、红酒等必须伪食品卫生等法律、法规的要求，如发生酒水安全事故，由甲方全权负责。如甲方有异议，乙方有权从甲方应收货款中扣除。

六、甲方保证其所供产品（销售）和赠品的质量符合国家标准，并保证所供产品无假货和存在质量问题：如啤酒爆瓶、杯器具划伤、有杂质等问题，如出现以上问题则由甲方负责全部赔偿由此给乙方及 验货签字为据，若无单据，则视为甲方没有提供。

十一、甲方每年提供2万元作为乙方元旦、情人节、十一、圣诞节、店庆额节日活动费。甲方在店庆时免费提供150件主流啤酒（哈尔滨冰纯）给乙方作为店庆酬宾酒水。

十二、甲方送货、结款指定专人（杨娟），结款时需出具税务机关提供的正规发票，否则乙方拒绝付款。

十三、乙方所销售酒水，应保证从甲方处供货，并按合同准时结款，不得从其它渠道购货，拖欠货款，否则按违约处理，特殊约定除外。

十四、小哈冰纯入场赠送50件品尝酒。

十五、乙方同意甲方委派不少于2名促销员入场进行销售，甲方委派的促销员必须遵守乙方的各种规章制度，如有违反，经乙方要求可以更换促销员，促销员的工资、福利待遇、劳务纠纷以及安全责任由甲方负责，一旦促销辞职出现空岗，甲乙双方共同招聘，不扣除甲方货款，甲方如出现经国家质检机关认定是假货、冒货、假货混装等，乙方有权扣留甲方一月的货款作为经济补偿。

如出现危害人身健康的，甲方必须负经济责任与法律责任。

十六、本合同如有违反，违约方赔偿对方经济损失伍拾万元。

十七、本合同一式两份，甲乙双方各执一份。未尽事宜，双方协商解决，如解决无果，则由乙方所在地人民法院解决。

甲方：（盖章）乙方：(盖章）

代表： 代表：

签订日期： 签订日期：

第三篇：餐厅服务员酒水知识培训-咖啡

餐厅服务员酒水知识培训-咖啡

各式各样的咖啡在餐厅和综合性酒吧的销量不少于烈性酒和各类汽水的销售量，由于咖啡具有振奋精神、消除疲劳、除湿利尿、帮助消化等功效，所以深受人们的喜爱。

一、咖啡的种类

一般餐厅所常用的几种有：

1）巴西咖啡

品质优良，因其味甜而略带苦味，故属中性，特别为咖啡饮用者所喜爱。

2）蓝山咖啡

产于牙买加高山上，品质优良，味甘爽口，是咖啡中的上品。因采自高山，所以量少，价格昂贵。

3）哥伦比亚咖啡

产于南美洲哥伦比亚，香醇厚实而略带酸味，为咖啡中的极品，常被用来增加其他咖啡的香味。

4）摩卡咖啡

含特殊香味及甘酸同味，为社会大众所喜爱，可调配其他咖啡或单饮。

5）曼特宁咖啡

香味浓且带苦味，纯度高，适合拿来调配其他咖啡或单独饮用。

6）危地马拉咖啡

味甘香芳醇，酸甘滑口，为中性咖啡，适合调配咖啡。

7）牙买加咖啡

味清香甘醇而带酸味，品质仅次于蓝山，别具风味。

二、咖啡的调制方法

一杯好的咖啡必须是色、香、味俱全，而质量的好坏，除与咖啡的品种有关外，还与冲煮的方法有密切的关系。通常咖啡的调制有冲泡法和蒸馏法。所使用的水只要不是碱性的硬水或含有大量铁质的水都可以。

1）咖啡的泡法

A．过滤式冲泡法

过滤式冲泡法即将沸水冲浇在咖啡粉（用滤袋装好）上，浸泡两三分钟后滤入咖啡壶或咖啡杯中即可。应注意第一次浇开水的量要少些，第二次比第一次稍多，第三次以后就要平均。嘿嘿的浸泡时间要尽量短，一般二三分钟为宜，若时间过长则会把不良成分溶解出来影响咖啡的味道。

浸泡咖啡用的器皿最为合适。使用的分量必须根据所煮咖啡的颗类粗细及喝咖啡人的爱好等来定。一般来说，500克咖啡可浸泡40~50杯的浓咖啡，可浸泡出50~60杯浓度适中的咖啡。

B．滴落式电咖啡壶冲泡法

这是一种最简单又方便的过滤冲泡法，一般餐厅目前在使用这种方式冲泡咖啡给客人饮用，只要将咖啡壶中装满水煮沸再加上适量的咖啡粉即可。

2）咖啡的蒸馏法

蒸馏法是利用下层的酒精灯将装水的玻璃容器的水煮沸后，水沿着玻璃管上升到另外一个玻璃容器，在其下方有过滤器，等到下方容器的开水全部上升至上方容器后，即可用长匙在放在咖啡粉的开水中轻搅，使其溶液均匀，然后把酒精灯火移开，咖啡液就会回流至下方玻璃容器，即可将此咖啡倒入杯中端给客人饮用。此法一次最多只能冲泡三人份。现在已很少有餐厅使用这种方法，一般只有客人指定时会使用。

三、几种常见咖啡的调制方法

1）法式咖啡

A．将咖啡放入壶内，注入水，咖啡与水的比例是1：30，上火煮沸后再用微火煮10分钟过滤倒入另一壶内。

B．上台时将咖啡倒入碗内，另将烧开的鲜牛奶和罐头牛奶装入奶罐内搅匀单独端上。

C．注意事项：煮咖啡的壶一事实上要刷净，切勿带油。咖啡必须煮10分钟才会浓、香。煮的时间太长则无香味，且色污黑灰。

2）皇家咖啡

A．将咖啡杯加热，倒入冲好的咖啡。

B．将方糖放在皇家咖啡专用银匙上，再加白兰地，在方糖上点火。

3）维也纳咖啡

A．将咖啡杯加温，加两茶匙砂糖。

B．将冲好的咖啡加入杯内至七成满。

C．挤入打过的奶油，浮在咖啡上，在奶油上淋少许巧克力膏。

D．在巧克力膏上点缀五彩巧克力糖。

4）爱尔兰咖啡

在爱尔兰咖啡杯中加入30毫升爱尔兰威士忌及两茶匙砂糖，置于酒精炉上加热并不断转动杯身以使玻璃杯热均匀，等砂糖完全溶化后注入热咖啡，再加上打泡奶油。爱尔兰咖啡是一种世界著名的咖啡混合饮品。

5）土耳其咖啡

将150克水注入铁壶烧开，加入糖5克，咖啡2克，用茶勺搅匀，等咖啡刚往上冒时即倒入咖啡碗内，这样上桌时能保持咖啡香味。

6）清咖啡

煮沸方法与法式咖啡相同，只是不加其他配料，每碗放糖少许。

7）鲜牛奶咖啡

用玻璃杯装咖啡半杯（约150克），再将热牛奶150克兑入即成。上台时放糖6克。

8）香桃咖啡

咖啡煮法与法式咖啡相同，每碗放香桃片两片，糖少许。

9）冷咖啡

将100克咖啡放入壶内，兑水3千克烧开，用中火煮约10分钟拿起，将咖啡过滤到瓷壶内，放糖300克搅化，冷却后放入冰箱镇凉。

上桌时将咖啡分别倒入5个玻璃杯内，每杯兑入鲜牛奶50克，上放樱桃1枚即成。

10）冰淇淋咖啡

将200克冷咖啡倒入玻璃杯内，放入冰淇淋球50克，再放入打泡奶油5克。上摆樱桃1枚即成。

11）卡布其诺

用大咖啡杯装入爱斯普莱索咖啡，再加上打泡奶油，然后撒上巧克力粉或肉桂粉。

四、咖啡的贮存

最好的方法是将研磨好的咖啡粉，放在密闭的罐中或真空包装，在不用的时候最好放在冰箱中保存，这样才不会因为咖啡油的散失，而导致风味及强度的丧失。储存时最好在袋子上注明进库的日期，先储存的先使用，这样才不会因为储存过久而降低咖啡的品质。如果是储存咖啡豆，则最好储存于通风良好的储藏室中，不要受到阳光直射，应尽量保持储藏室中的干燥，以确保品质不会变坏。

第四篇：KTV酒水提成酒水存储规定

KTV酒水提成酒水存储规定

一、为了进一步加强KTV效益最大化，更好的利用有限的人力资源加大酒水销售量，特制订此制度：

二、酒水提成

1、KTV服务员（以下简称服务员）、特服人员有义务为酒店的利益做好酒水销售工作；

2、酒店本着公平的合作态度，特要求服务人员加大水的销售力度；

3、客人达到最低消费的基础上每销售一瓶洋酒，按照销售价格，服务员、特服共同提取5%的酒水利润；

4、客人达到最低消费的基础上每销售一瓶红酒，按照销售价格，服务员、特服共同提取10%的酒水利润；

5、招待、特殊客人、达不到最低消费的客人除外；

6、每个包房的酒水提成以平均分配法，分给包房服务员和特服人员，其他人不参与提成；

7、包房服务员负责统计次本包房的服务员、特服人数；

8、KTV经理负责每日的酒水提成管理，当日兑现酒水提成；

三、酒水存储

1、自2011年起，董事会下达决议，KTV消费宾客必须达到最低消费；

2、服务员负责为宾客点酒水、小吃及其他，达到最低消费需要

提醒客人；

3、客人达到最低消费如果剩下洋酒、红酒、啤酒，酒店有义务负责存储，开过瓶的酒水、小吃、果盘不予存储；

4、服务员引领客人到吧台办理存储手续，注明存储日期，洋酒保存40天、红酒保存30天、啤酒保存20天。

四、其他

1、包房提成按照达到最低消费标准，超出部分给予服务员10%的提成；

2、达不到最低消费的、招待、特殊客人不予提成；

3、此规定自下达之日起执行。

2017年1月30日

第五篇：KTV规章制度之酒水管理制度详细内容

KTV规章制度之酒水管理制度详细内容

在KTV规章制度制定中还需要包含的一方面重要内容那就是酒水管理制度。大家都知道在KTV工作的服务员们他们一方面拿基本工资，另一方面就是拿酒水提成。场所为了更好的管理酒水方面的事情，特地制定了酒水管理制度。下面就和大家一起来简单的看看在这一KTV规章制度中相关内容。酒水管理制度

第一条：吧台处的酒水领料单须一式二联

第一联交仓库保管员，第二联由酒水员自己保存，由酒水员按编写号逐日将“领料单”上交餐饮部成本核算员。

第二条：服务员在领酒水饮料时必须将品名、数量填写清楚，交酒水管理经理签字，方可生效，若有涂改现象，此联单以作废处理

所有人员在领取酒水饮料的时候都需要认真填写这一酒水单，因自己疏忽给场所造成的损失由当事人负全部责任。

第三条：KTV服务员领用的酒水因自己没有保管好，在途中损坏的由服务员个人按实物价格赔偿

第四条：吧台保管酒水的吧员每天要把每一瓶酒水擦拭干净，让客人用的放心

第五条：严禁任何人员私拿酒水饮料，一旦发现将严肃处理

第六条：客人点用饮料品种，必须与酒水单上所开品种相同，不得采取变通办法

如果发现员工违反这一规定，我们将从严处罚。

第七条：KTV内部举行酒水促销活动的时候，多余的酒水必须要严格填写酒水管理表格，一式两份

第八条：场所中所有的酒水价格严禁任何人私自更改一经发现，对责任人从重处罚

以上这八条酒水管理制度的内容便是在KTV规章制度中的严格规定的，每一位KTV成员都需要严格遵守这一制度内容，违反者严厉处罚。