辣椒与湖南（推荐）

第一篇：辣椒与湖南（推荐）

辣椒与湖南

摘要：辣椒原产于中美洲，传入中国后一发不可收拾，迅速占领中国各地。其作为一种外来作物，在中国只有几百年历史，却终结了两千年的花椒时代，并一跃成为湖南人的首选食材。湖南人与辣椒为伴，与辣椒起舞，将其变成湖南深深的烙印。辣味，列入五味，成为湘菜的最大特色，亦使湘菜列入中国十大名菜之一。关键词：辣椒 湖南 人才 三味椒 湘菜

辣椒，（学名：Capsicum annuum L.）辣椒属，为一年或有限多年生草本植物。辣椒原产于中拉丁美洲热带地区，15世纪时由哥伦布带回欧洲，从此风靡欧洲各国，并在明朝末年传入中国，明代高濂的《遵生八笺》中就说：“番椒丛生，白花，果俨似秃笔头，味辣色红，甚可观。”这是比较公认的中国最早关于辣椒的记载。之后辣椒从沿海地区传入内地，至乾隆年间，贵州地区开始大量食用辣椒，紧接着与贵州相邻的云南镇雄和湖南辰州府（今湘西）也开始食用辣椒。嘉庆以后，有记载说，黔、湘、川、赣四省已开始“种（辣椒）以为蔬”了。湖南普遍开始吃辣椒则是在道光年间，据清代末年《清稗类钞》记载：“滇、黔、湘、蜀人嗜辛辣品”、“（湘鄂人）喜辛辣品”，“无椒芥不下箸也，汤则多有之”，说明清代末年湖南、湖北人食辣已经成性，没有辣椒都不吃饭了，甚至连汤里都要放辣椒。

辣椒能在湖南扎根，与湖南的地理气候是分不开的。湖南地势属于云贵高原向江南丘陵和南岭山地向江汉平原的过渡地带，东南西三面环山，气候为大陆性亚热带季风湿润气候，水量充沛，年降水量在1200-1700毫米之间。加上境内河流湖泊密布，下泄洪水遭长江和洞庭湖的顶托形成内涝，人民常受寒量内蕴之浸而易致湿郁。温差大，湿度高，或炎热难当，或寒气逼人。曾当过长沙太守的贾谊就云：“长沙为卑湿之地，不利于长寿。”由此，一方面，湖南的土地适宜辣椒的生长与繁衍，另一方面，辣椒驱寒祛湿的特点便成为湘人食谱的必然选择。另外由于经济与流通的原因，旧时湖南许多地方交通不便造成流通不畅，海盐和外地时令蔬菜难以运进来, 加上购买力较低，农民想到辣椒味美价廉，能在某种程度上替代盐的食用，特别是辣椒在湖南生长季节长，容易种，所以辣椒一经传入湖南，马上传播开了。

都是吃辣椒，吃法却不一样。四川人习惯辣椒加花椒，又麻又辣，俗称麻辣。

云南人喜欢把辣椒炸焦，炸出一股焦香味，叫做糊辣。贵州人往往把辣椒腌渍浸泡使之发酸，称为酸辣。陕西是咸辣。湖南人大都不事加工，就吃辣椒的本来面目。比起来，还是湖南人辣得本色，辣得纯正，辣得足实。长期大量吃辣椒，人自然会要勇敢刚烈。勇敢刚烈的程度，似乎与吃辣的辣度成正比。这种辣椒培养出来的民风，又进而影响到社会的方方面面。

“湖南”之名始于唐朝，唐代宗广德二年（764年）在衡州置湖南观察使。后经过五代十国、宋元明清时期的发展，湖南较以前已有很大的改观，但近代以前，湖南人物罕见史传。一部《中国历代名人辞典》收录鸦片战争以前的历史名人3005人，其中湖南籍的仅23人，占同期全国名人总数的0.77%。而近代以来，情况就大不同了。据统计，从1840年到1919年，活跃在中国历史舞台的各类知名人物1238人中，湖南籍的就有116人，占总数的9.4%，而在著名的761位历史名人中，湖南籍的竟有83人，占总数的10.9%。另据《中共党史人物简介》列举的515位党史人物中，湖南籍的有89人，占总数的17.3%；其中党的杰出领导人和创建时期的主要领导人有13人，占总数的48%；在1955年授勋的中国人民解放军245位中将以上的将帅中，湖南籍的有73人，占总数的28.7%。这种现象常令世人惊叹不已。一篇刊登在纽约《北美日报》上的“社论”这样称道：“湘籍历史名人、学者、政治家人数之多，近百年一直居各省之冠。”湖南人才井喷时期恰好与辣椒在湖南的传播和发展的时间相重叠，是否是因为辣椒激发了湖南人一直以来蓄积的力量，这就不得而知了，但应该有一些联系。

正如一句民谚：四川人不怕辣，贵州人辣不怕，湖南人怕不辣。美国记者斯诺在他的名著《西行漫记》中写道：“毛泽东的伙食也同每个人一样，但因为是湖南人，他有着南方人‘爱辣’的癖好。他甚至用辣椒夹着馒头吃。除了这种癖好之外，他对于吃的东西就很随便。有一次吃晚饭的时候，我听到他发挥爱吃辣的人都是革命者的理论。他首先举出他的本省湖南，就是因产生革命家出名的。他有列举了西班牙、墨西哥、俄国和法国来证明他的说法，附带说一句，‘赤匪’中间流行的一首最有趣的歌曲叫《红辣椒》。它唱的是辣椒对自己活着供人吃食没有意义感到不满，它嘲笑白菜、菠萝、青豆的浑浑噩噩，没有骨气的生活，终于领导了一场蔬菜的起义。这首《红辣椒》是毛主席最爱唱的歌。”也就是毛泽东的一个著名论断：“不吃辣椒不革命。” 由此可见辣椒与湖南的紧密关系，如鱼得水，如虎添翼。

由于湖南人嗜辣，使得湖南人培育出许多辣椒品种，不仅在国内饱受好评，而且还远销国外。其中嘉禾三味椒素有盛名，称雄于市。“三味椒”是嘉禾辣椒的别称，属传统名牌农业产品。其椒身部分辣味强盛，椒蒂部分辣而带水果香，椒嘴部分味甘甜，因其具有辣、香、甜三味而得名。据民国《嘉禾县图志》卷七记载：1929年嘉禾“制造出产麻、辣二品于西湖博览会”，获得好评。它畅销两广、南洋群岛、新加坡、斯里兰卡等地，驰名海内外。

在湖南，应用辣椒最多的当属湘菜。湘菜发源与成熟于鱼米之乡，历经各个时代的发展，成为中国八大菜系之一。以新鲜、价廉、物美为原则。加上刀工精细，火工到位，色、香、味、形俱佳，“既高贵典雅，华彩富丽，也清新淡雅，透逸素丽，还质朴古典，粗放壮丽”。湘菜在其发展过程中，一方面吸收外地菜肴的各种特点，另一方面将湖南口味推广到全国各地，其中湘军功不可没，由于湘军在各地作战，从而将湘菜带向全国各地。湖南督军谭延闿对美食情有独钟，邀请长沙名厨曹荩臣，学习借鉴粤菜、淮扬菜的优长，集中国各地菜肴的精华，把理论与技术融会贯通，使湘菜更加精美，表现更加出色。许多名菜也是在这时不胫而走，如全家福、百鸟朝凤、组庵鱼翅、子龙脱袍、霸王别姬、三层套鸡、东安子鸡、麻仁香酥鸭、花菇无黄蛋、牛中三杰等等，令全国人趋之若鹜，北京、上海、南京等地纷纷开设湘菜馆。由于地区物产、社会习惯以及自然条件的不同，湘莱逐步形成了以长沙、湘潭、衡阳为主要代表的主流派。其他地区，也形成了自己的风味特色，如岳阳水产菜、益阳笋子菜、常德钵子菜、张家界野生菌菜、湘西酸味菜、怀化麻鸭菜、娄底金牛菜、邵阳铜鹅菜、永州蛇菜、郴州野味菜和南岳家菜等 , 虽各有千秋，却万变不离其辣。

参考文献

[1]蓝勇.生活在辣椒时代[J].辣椒杂志.2006（04）.[2]蒋祖烜.辣椒湖南[J].新闻天地.2001(02).[3]蒋祖烜.无湘不成军 不辣不革命——《辣椒湖南》前言[J].中国辣椒.2001(01).[4]何光岳.《辣椒湖南》序[J].中国辣椒.2002(02).[5]周秋光.近代湖南的人才群体现象及其原因[J].湖南师范大学社会科学学报.2003(01).[6]袁越.辣椒新传[J].跨世纪(时文博览).2008(07).[7]蒋祖煊.湖南辣椒与湖南菜[J].辣椒杂志.2003(04).

第二篇：湖南剁辣椒发展淘汰史

湖南剁辣椒发展史：

在物质匮乏的解放初期，人们一般都是自制辣椒酱，家庭作坊因为消毒等处理不当，往往会发酸腐烂，当然有些地区，譬如贵州，湘西等地方往往爱吃酸辣椒，慢慢随着市场需求量增大，人们生活水平的提高，慢慢以湖南为代表的辣椒之乡，部分食品厂开始转型生产辣椒酱或者剁辣椒，以满足市场的需求。

第一阶段：98年，以“玉和园”为代表的剁辣椒厂家开始运作市场，由目前玉和园董事长彭杰、坛坛乡彭凤祥、红太李宇飞三人开始从农科院出来做剁辣椒，共同筹资40万在湖南长沙汽车东站建厂，2000年三人散伙，彭凤翔与农大教授成立坛坛乡，李宇飞父子开始成立红太食品，彭杰继续经营玉和园。

第二阶段：2000年，也是千玺至年，全国经济继续活跃，湖南大大小小的食品厂都开始增加品项品类产品，光湖南长沙县辣椒酱厂已经达到20几家，同时市场供不应求，产品参差不齐，这就是经济带来的效应，里面产生了知青妹、航仔等等小厂子。

第三阶段：2005年，湖南剁辣椒工厂已经遍地开花，接着辣椒基地陕西开始大面积种植辣椒，同时产生了很多加工厂，包括江苏、广东、贵州等地辣椒酱厂子继续开花。

第四阶段：2006年，因市场慢慢规范起来，国家对食品越来越把控严格，对部分企业进行抽检，发现苏丹红事件，以坛坛乡为代表的厂子被迫关闭，掺杂苏丹红的辣椒酱在露天下可以10年不腐烂，皮肉不分离，不发黑，这样的产品国家下大力气关闭部分企业。

第五阶段：2008年，国家“农博会，糖酒会’刚刚兴起，没有倒下的企业通过全国大大小小展会的形式开始巡演，部分抓住了机遇的厂子慢慢收获了一些订单，工厂基本没有业务部这个部门，业务部就是董事长一个人，也就是老板一人，搞生产的很少有人懂营销，加上剁辣椒本身创始人文化水平不高，更加舍不得对市场投入。

第六阶段：2013年，互联网的兴起，本身食品行业是一个属于老年人行业，创始人年纪一般比较大，很少有人懂互联网，也很少有人愿意相信互联网，这个时候，80后慢慢展露头脚，运用互联网低成本的优势加上对市场的感知，快速起来了一批80后食品人，其中有湖南伢子向云华创立的“筷记”剁辣椒等等新人出现，他们利用互联网工具加上市场对产品的感知度开发了一系列油性辣椒、拌饭辣椒、萝卜辣椒、鱼头辣椒，将这个市场再次细分。第七阶段：2015年，国家总理李克强再次提出“互联网+”这个词，让很多的占据渠道优势的老厂子开始被迫转型，可是细心发现，老牌子转型要么就是嘴上说说，随便干干，看看再干干，到底传统的渠道商与互联网新渠道谁更加能够活下来，我们不得而知。

第三篇：辣椒生产与市场前景分析

辣椒生产与市场前景分析

----贵州隆喜食品有限责任公司 游龙泉

中国辣椒产品及市场从无到有，从小到大、从总量快速扩张到结构明显升级，逐步形成了有中国特色的多样化、多层次的消费市场。

我贵州隆喜食品有限责任公司，位于金沙县木孔乡湾子街上，成立于2011年8月，现有员工109人（含生产工人和技术管理人员），占地49亩，拥有现代化的办公大楼和标准化厂房，建筑面积11000余平方米，总投资5000余万元。公司年设计生产能力一万吨，产值两个亿，主要生产包括油辣椒、泡辣椒、糟辣椒在内的20余个“极厨”系列产品。当公司达到规模量化生产时，我们就能为当地百姓直接提供就业岗位300余个。

在省市县乡各级党委政府关心扶持下，我公司秉承“诚信经营，务实进取”创业精神，借助当地着力打造“双红产业”的契机，大力发展辣椒产业。通过 “公司﹢基地﹢农户，订单﹢服务”一体化供销模式，确保了食品原料的绿色环保和有效供给。

我公司又投资6000万元，正在建设湾子农产品交易市场，有望在明年六月份全面完工。我公司建设该市场的目的是，为当地百姓农产品提供交易平台, 通过区域内各类农畜产品在市场上的交易和流通, 进一步推动农业产业化的发展，切实为农民增收创收。我们有理由相信，交易市场的成功创立，不仅仅会促进我市辣椒产业的发展，势必也会带动我周边相关产业如家禽业和畜牧业的发展，为地方经济发展注入新鲜活力和持久动力。

一、目前辣椒生产的现状

辣椒是我国人们喜食的蔬菜之一。随着高效农业的推进，辣椒生产迅速发展，栽培面积迅速扩大，栽培技术不断提高，贮藏加工稳步

发展。目前，辣椒种植面积仅次于白菜居蔬菜作物第二位，其产值和效益高于白菜居蔬菜作物之首。辣椒产业对于提高我国人们的物质生活水平和精神生活水平、保持生态环境平衡、促进农村城镇化建设、解决三农问题做出了突出贡献。

二、辣椒的地位与作用

辣椒是一种重要的蔬菜,也是一种重要的经济作物。我国的西北、西南、东北和湖南、湖北、江西是著名的辣带。湖南人嗜食辣椒，天下闻名，几乎达到无辣椒不能下饭，无辣椒而索然无味的地步；贵州、四川也是如此，中国八大名菜中，川菜和湘菜占有两席，而川菜和湘菜的主要特点是辣.目前全球辣椒种植面积近6000万亩，各类辣椒和辣椒制品多达1000余种，辣椒贸易持续发展，贸易量已超过咖啡和茶叶。全球三分之二的国家有辣椒种植。中国辣椒种植面积2000万亩左右，占全球的三分之一，产量占全球产量一半，成为世界上最大的辣椒生产、消费和出口国。由于交通运输业的迅速发展，我国现已形成了许多的辣椒生产基地，辣椒已成为当地的主要经济作物和重要经济来源。

三、辣椒产业的发展前景

辣椒不仅是鲜食蔬菜，更是调味佳品和重要的天然色素、制药原料和其它工业原料。辣椒粉、辣椒油及其它辣椒制品是我国传统的加工产品，在国内国际市场有一定的声誉。辣椒含有维持人体正常生理机能和增强人体抗性和活动的多种化学物质，对人类多种疾病有一定的疗效，近几年辣椒素在药理研究方面的进展较快，辣椒已成为重要的制药原料。辣椒红色素是重要的天然色素，色泽鲜艳，色调多样，稳定性好，对人没有副作用，发达国家如美国、日本等规定食品中可不受限制地使用辣椒红色素，另外辣椒红素还是医药中药片糖衣、胶囊及高级化妆品的重要色素。目前辣红素世界销量最大的天然色素，美国每年需要一千吨,而日本每年需要五百吨,世界每年则需要八千吨左右.可见国际市场潜力巨大。

辣椒由于具有辛辣味,所以被大量应用于食品调味料,食品添加剂及食品防腐剂,而且是传统使用的香辛料之一.含有辣味的物质对消化系统,心血管系统和神经系统有广泛作用,其辣味物质能促进胃液分泌,增进食欲缓解消化道疾病。辣素还能促进血液循环,扩张血管,降低血脂,减少血栓栓塞等作用，还具有强效的镇痛作用，辣椒籽中的脂肪酸，还有合成多种生理活性物质，在人体代谢调控方面起到重要作用，还可以预防和治疗高血压、糖尿病等疾病。辣椒中丰富的矿物质和维生素Ｃ还具有抗病毒肿瘤，降血糖血脂，延缓衰老等作用

四、辣椒产品的市场展望 1．辣椒产品市场需求十分旺盛。

我国人口众多，长期以来形成了独特的消费习惯，西北、西南、东北和湖南、湖北、江西是著名的辣带，对辣椒的需求量非常大。目前人员流动的频繁，对食品品味要求有所变化，已没有明显的食辣与不食辣区域，食辣群体不断增加。全世界，一方面由于工作节奏加快，方便、简洁快餐迅速发展，另一方面，人类对健康食品的要求，低脂肪辛香食品的涌现，人们的饮食习惯发生改变，目前全世界有3/4的人吃辣椒或辣椒制品。

我公司生产的油辣椒、泡辣椒、糟辣椒，辣椒面等系列产品正大举进入省内外市场，有的产品还已经开始步入海外市场，我公司生产的“极厨”系列辣椒产品，已经走上了人们餐桌，为广大消费者所接纳和喜爱。市场也是遵循自然法则的呢！优胜劣汰就是法则。好的产品，能得到消费者认可，销售市场也就会自然兴旺，资金虽然流动大，但回笼也快。反之则市场暗淡，举步维艰。尤其对于我们新创立的公司来说，如果不在产品研发和质量上狠下功夫，那最终会得不到消费

者的认可，也就没有市场可言。而我们公司在产品研发和质量监管上双管齐下，注重材料采购和加工生产每个环节，通过独特配方，精心酿制，让广大消费者吃上安全卫生、风味独特的辣椒产品。我公司以诚信经营为本，取信于广大消费者，获得多数消费者的认可，所以市场接纳了我们的产品。

2、辣椒生产基地化、规模化。

近十多年来，辣椒生产发生了很大变化，鲜食辣椒以城市郊区春夏栽培、南方几省冬季栽培和华东、华北等省越夏或大棚秋延栽培等栽培方式为主，生产呈现基地化、规模化生产格局。加工辣椒全国各地也非常注重品牌的建设，形成了几大产区，如贵州的湾子朝天辣椒、湖南的湘西的羊角椒、陕西的线椒、河南的山膺椒、东北的羊角椒、四川的小海椒等。辣椒基地化生产的出现，结束了计划经济下就地生产、就地销售的旧格局，形成了全国大流通的新格局。

一个人的成长，离不开家人哺育和师长们的谆谆教诲，一个企业的发展和壮大也离不开亲人们的支持和厚爱，更离不开党和政府的关心和大力扶持。像我们成立的新建公司，也就如同呱呱坠地的孩子，在发展和壮大中注定会遇到诸多的困难和问题，如资金周转困难和市场疲软的状况难免会发生，我们期望党和政府一如既往的支持我们，在资金和政策优惠方面给予我们重点倾斜和大力扶持，帮助我们走出困境，一步步迈向成功！

第四篇：辣椒的优点与缺点

辣椒的优点与缺点

绿油油的青辣椒，红彤彤的红辣椒，是许多人都爱吃的蔬菜。

一般人喜食辛辣带甜的辣椒；有的南方人特别爱吃辣得厉害的朝天椒；北方人大多爱吃甜而不辣的灯笼椒。辣椒的营养比较丰富，尤其是维生素C的含量很高，在蔬菜中名列前茅，100克辣椒中就含维生素Cl05毫克。

辣椒还有重要的药用价值。吃饭不香，饭量减少时，在菜里放上一些辣椒，就能改善食欲，增加饭量。单独用少许辣椒煎汤内服，可治因受寒引起的胃口不好、腹胀腹痛。用辣椒和生姜熬汤喝，又能治疗风寒感冒；对于兼有消化不良的病人，尤为适宜。

为什么辣椒能健胃、助消化呢？原来它含有一种叫辣椒素的成分，对口腔及胃肠有刺激作用，所以能增强胃肠蠕动，促进消化液分泌，使食欲改善，并能抑制肠内异常发酵，排除消化道中积存的气体。适当吃些辣椒，对于居处潮湿的人，预防风湿病和冻伤也有好处。

辣椒虽然富于营养，又有重要的药用价值，但食用过量反而危害人体健康。因为过多的辣椒素会剧烈刺激胃肠粘膜，使其高度充血、蠕动加快，引起胃疼、腹痛、腹泻并使肛门烧灼刺疼，诱发胃肠疾病，促使痔疮出血。因此，凡患食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等病者，均应少吃或忌食辣椒。由于辣椒的性味是大辛大热，所以火眼、牙疼、喉痛、咯血、疮疖等火热病症，或阴虚火旺的高血压病、肺结核病，也应慎食。

第五篇：辣椒买卖合同

立合同单位：

产方：＿＿＿＿购方：＿＿＿＿＿

经产、购双方协商，订阅本合同，共同遵照执行。

１．产品数量：单位：市斤、市亩

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│队名│订购保证数量│超出幅度　│　参考面积│生产队长│

│├──┬──┬─────┤％├──┬──┬──┤　签字　│

││合计│等内│等外与青椒││合计│春播│夏栽││

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│合计││││　２０│││││

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２．等级标准：

一等：色紫红，长形，无青椒，当年新货，内含自然水分不超过＿＿％，无霉变，黄稍不超过＿＿％，虫蛀不超过＿＿＿％，破碎掉把不超过＿＿％。

二等：色紫红，长形，无青椒，当年新货，水分不超过＿＿＿％，无霉变，黄稍、虫蛀各不超过＿＿＿％，破碎掉把不超过＿＿％。

三等：色全红，黄硝、虫蛀各不超过＿＿％，破碎不超过＿＿％，掉把不限，身干洁净，无霉坏变质。

等外：等内不够，无青椒，色紫红或全红，稍有花斑，身干洁净，破碎掉把不限，白干椒不收。

青椒：色青不霉，身干洁净，破碎、掉把不限，白干椒不收。

３．收购价格：

一等：每市斤＿＿角；二等，每市斤＿＿角；三等，每市斤＿＿角；等外，每市斤＿＿角；青椒，每市斤＿＿角。

４．交货时间：

＿＿＿年＿＿月至＿＿＿＿年＿＿月，只要符合验级干度，分好级，即可交售，购方不准拒收。

５．交货地点：

本社收购点。各社收购的等内椒交外贸公司，等外椒与青椒交果品公司。

６．结算办法：

产方凭购方收购单据，到购方办理开款。

７．工作责任：

产方：要保证将所订椒干全部交售给购方。

购方：及时向产方结算兑现，产方所订椒干保证全部收购。在收购中，严格掌握等级标准，不提级提价，也不压级压价。

８．违约处理：

产方如由于自销的原因完不成合同所订产品数量（人力不可抗拒的自然灾害除外），按欠交数量总值罚款２０％，交付购方。

购方如在未完成合同所订立产品数量之前，无故拒收产方合格产品，购方应赔偿产方拒收部分的经济损失，并按政策付给产方拒收部分的应奖化肥。

当事人双方都违约的，应当各自承担相应的责任。当事人一方因第三人的原因造成违约的，应当向对方承担违约责任。因不可抗力造成合同不能履行或不能完全履行的，可部分或全部免除责任。

９．附则：

（１）本合同一式六份，正本四份，产方、购方、县外贸公司、果品公司各一份。副本二份，工商所、县工商局各一份。

（２）本合同如有未尽事宜，按《合同法》及其它有关法规执行。

产方（盖章）：＿＿＿＿＿购方（盖章）采购站：＿＿＿＿＿＿

外贸公司：果品公司：＿＿＿＿＿＿

代表人（签字）：＿＿＿＿代表人（签字）：＿＿＿＿＿＿

＿＿＿＿年＿＿月＿＿日订