餐饮店长培训课程（精选五篇）

第一篇：餐饮店长培训课程

餐饮店长培训课程

一、店长的定位

1、行业定位：服务行业。

2、上岗定位：1）基层提升；2）跳槽；3）空降兵；4）创业元老。

3、功能定位

4、价值定位

二、各种店长的缺陷：

1、基层提升型：

1.1、对新岗位的认识有无偏差； 1.2、理解偏差，重权利，轻责任； 1.3、乱许诺。要重做人，轻做事； 1.4、职场形象的维护；

1.5、只要求别人，不要求自己； 1.6、失去了沟通对象； 1.7、习惯把责任推给下属； 1.8、轻易改变生活规律。

2、跳槽型：

跳槽型的店长跳槽的原因无非两个：

1、原单位不能满足要求；

2、没有发挥空间。此类店长的主要缺陷：

2.1、对新企业文化的理解问题；

2.2、把原来的工作作风带进新的工作单位； 2.3、宽容骨干；

2.4、处理事情的不公；

2.5、过重看重新老总对自己的评价； 2.6、急功近利；

2.7、贬低原来的领导、单位。

3、空降兵型：

3.1、与新的企业文化发生冲突；

3.2、把原来的工作作风带进新的工作单位； 3.3、带来旧部下；

3.4、推翻新企业的制度； 3.5、急功近利； 3.6、3.7、只关注请他来的领导。

4、创业元老：

4.1、角色转换太慢；

4.2、抵制创新，拒绝改变； 4.3、难容新人； 4.4、态度消极；

4.5、对公司的制度不屑一顾； 4.6、缺乏危机意识。

三、店长的功能定位 店长应该做的事

1、建立管理框架 管理框架的建设指的是：团队建设（管人）、规章制度建立（管事）、建框架。建立管理框架的目的是把复杂的东西简单化，简单的东西明细化。

2、团队的建设

2.1、组织员工的有效途径

1）让所有员工成为利益共同体； 2）确立共同的目标。2.2、团队发展的周期

1）成立期； 2）磨合期； 3）表现期； 4）睡眠期； 5）重整期。2.3、团队的沟通：

沟通的方式：1）面对面沟通；

2）办公室汇报工作；

3）工作派遣单（详细具体）；

4）工作汇报（单一，简单扼要）；

5）工作日志；

6）意见建议。2.4、横向监督系统的运用。

3、规章制度的建立 细节管理：

3.1、物品管理：没用的东西不带进工作间，有用的东西要放得顺手； 3.2、资源回收与环境保护：

3.3、设备优化和节能。比如空调冬18度夏26度； 3.4、库存管理：1）数量管理；2）物品管理； 3.5、私人物品的管理； 3.6、损管；

3.7、工作计划：学习、培训、旅游等计划；

3.8、服务工具的点检：比如开瓶器、打火机、圆珠笔、派菜工具等是否齐备，是否能正常使用；

3.9、一站式服务；

3.10、出品管理：要做到不卫生、色不正、味不正、餐具不整洁、品名不正不出厨； 3.11、名家管理：餐厅所有使用的东西统一名称； 3.12、区域责任制； 3.13、钥匙管理；

3.14、工作效率的量化；

3.15、清洁责任的分工与培训； 3.16、安全设施的管理； 3.17、危险物品的处理； 3.18、检查和现场操作管理； 3.19、电器开关管理； 3.20、规范仪容仪表。

4、管理框架的建立 管理框架的建立，就是要做好4+1个负责： 对经营4负责：

1、对企业负责：产品+文化

2、对员工负责：培训+管理

3、对顾客负责：服务+营销

4、对利润负责：营业额+成本控制

对安全1负责：安全管理 4.1、对企业负责：

定价质量包装优秀产品借鉴创新优化4.2、对员工负责：

正激励激励负激励管理制度约束人文人员建设技能内容文化培训传授方法实践4.3、对顾客负责

态度尊重行动表现服务快捷方便准确顾客核心价值产品整合附加价值营销媒体选择行销方式主题提炼4.4、对利润负责

提升服务增加客流量加强宣传营业额合理推销提高消费额整合资源利润精简人员人力成本优化组合成本控制降低成本物资成本杜绝浪费

4.5、对安全负责

4.5.1、宿舍电源的安全； 4.5.2、宿舍财产的安全； 4.5.3、回宿舍路上的安全； 4.5.4、假期的安全； 4.5.5、夜班企业的安全； 4.5.6、夜间性侵犯的安全； 4.5.7、操作安全； 4.5.8、交友的安全；

4.5.9、顾客的财产安全：轮正没有？灯关没有？门窗关好没有？车内有包没有？ 4.5.10、食品安全； 4.5.11、收银台的安全； 4.5.12、经营机密的安全；

4.5.13、职务安全、公章安全、钥匙安全； 4.5.14、个人行为与安全风险管理。

四、店长的价值定位

1、店状态期望值

2、期望职业职位

3、理想薪水

4、如何完成目标

5、老板对你最大期望是什么

6、对老板最大的回报是什么

第二篇：餐饮店长培训管理（精选）

[键入文字]

餐饮（店长）培训管理

作业员是以时间来工作，管理者以目标为中心来工作。这是管理者与作业员根本上的差异。为方便起见以下管理者均称为店长。

经销商（店长）的资质

一、店长的职责 五项基本职责

（1）达成业绩的职责：不管店长是经营者还是营业者，必须担负起店中业绩的主要责任。（2）管 理 的 职 责：对于店中的“人”、“物”、“钱”、“情报”等，店长都得充分管理、具体落实执行公司的各项规定。

（3）指挥统帅的职责：店长应该发挥指导、统帅部属的最大能力。正确与适当的指导，下属才能100%的发挥能力。

（4）解决问题的职责：有关于业绩或工作中所发生的问题，店长都必须思考与解决。（5）判 断 的 职 责：在权限范围内，店长对于业务应有正确的判断。这和下属听命行事的立场迥异。

两项最基本的工作

1、对外的工作：〈追求消费者各方面的满足〉（1）吸引消费者的货品方案

不管是什么时代，专卖店的胜负是决定于货物品质的好坏、齐全与否。和以往所不同，不仅要适应消费者的需求，还要提出能准确领导消费走向的新型商品。这是店长的第一要务。

（2）营造“气氛好”“便利”的卖场

消费者所期待的店铺货色要齐全外，还要“气氛好”和“便利”。达成这二项要求是店长的第二要务。

[键入文字]

[键入文字]

生意成交不成交另当别论，顾客只要一上门就给予亲切的接待，每一工作人员都是亲切和蔼，笑脸迎人，把顾客当成朋友一样，这就是要领。

另外一点是“便利”：商品的摆设是否一目了然、价格标示是否清楚、是否提供POP的广告情报等等。看似十分简单，却往往为商家所疏忽的问题。

（3）让顾客有行家的感觉

在售货现场接待顾客时，必须有让人信服的贩卖专业知识和水准，这种专业知识和讲解技巧的训练是店长的第三要务。店长对于新产品所引发的新生活形态应该有建言的能力。

但是，如果是一知半解、半生不熟的说明反而会产生反效果、使信用扫地，印象大打折扣。接待顾客的态度也不宜过度，最好的程度是坦诚，真心地希望顾客找到想要的商品。（4）咨询多、趣味多，又具新颖性

无论是对商品，还是在店内交谈中，都应该让人充满趣味、新颖和识博见广的感觉，这是店长的第四要务。

今天的消费者绝对不满足随便到一家商店选购一件随便的商品。一定要逛一逛每一家店，好好审视，和店里的人互相交谈，最后才愿意购买中意的商品。所以在专卖店购物时，顾客通常就像在做休闲活动一般。

2、店长对内的工作

（1）无论如何以达成高销售额为目标

这是店长的第五要务，创造销售额就是店长的首要工作。商品的陈列、卖场环境、待客、促销等都是其手段。

（2）在库品一定要保持鲜度

专卖店的在库品在陈列、数量方面不但要适度，最重要是一定要保持鲜度。这是店长的第六要务。滞销品需及时写申请报备倾货，畅销品量要保持

（3）提高人员和售货场地的平效

为了要达成目的必须 a、将店员的结构压至最低，b、工作分配及指示应确实，c、提高售货技术水准与工作效率。

（4）每年必须开发30%的新客户，业绩需递增

[键入文字]

[键入文字]

二、店长的职能

1、必备的9项资质

（1）热情：店长在面对工作时必须要有高度的热情与激情。（2）积极：积极地面对所有事物，这是企业发展时最需要的店长。

（3）开朗：开朗的人才能聚集众人，带领众人。需要能够使店里充满欢愉，和谐气氛的店长。

（4）感性：现在最流行的话是“感性”，不仅是对商品、商品的陈列或谈话上，店长也应感性，充满爱心。

（5）协调性：共同作业的基础在于协调性，不管是对部属上司还是顾客或交易对方都必须具协调性。

（6）责任感：店长被委托了若干名部属及几百万元的商品，没有强烈的责任感绝对不行。（7）不屈不挠：一个人不可能永远顺利，身为管理者一定要不畏困难，具有坚强忍耐的毅力。

（8）归属感：热爱工作、团体、把店当成另一个家，这是作为店长的原点。（9）行动力：失败通常是因为不行动。立即行动是店长应具备的资质。

2、应备的8项基础能力

（1）考力：更广、更深一步地思考。思考不足的行动会造成徒劳。（2）判断力：正确迅速下判断。愈是上司不在，判断就尤其重要

（3）领导力：必须能调动、激发部属的工作积极性，拥有指导部属的领导力，统御力，能正确的处理人际关系

（4）指导力：能够正确指导部属“前进”、“停止”、“该如此”的能力，这是让部属达成业绩的原点

（5）设定目标：设定工作目标，确实分派，这是带领团体的重点

（6）说服力：让自己的想法、计划使对方理解，接纳的能力，说服力是打动一个人最大的武器

（7）应变能力：能基本应对突发事件和意外争执，能应各种状况做适当的处理

[键入文字]

[键入文字]

（8）情报收集力：广范的情报资料持有不同时，选择必要、有益的情报是必要。

3、作为“工作管理者”的失败原因（1）没有独创理念（2）无法掌握情势的变化（3）无法思考又欠缺果断力（4）无法得到相关部属的协助（5）无法完成日常业务（6）无法如期完成计划（7）无法圆满地授权（8）和部属接触不足（9）无法掌握部属的心态

以上是店长站在工作管理立场失败的10大原因，从反面看事，管理者应具备哪些能力即可一目了然。

三、店长必备的任务

1、必备的6项知识和技能（1）工作的知识和技能

（2）必须具备有效运用组织的知识和技能、并另有创新（3）指导的知识和技能，正确、迅速、有效地教育和训练部属

（4）改善的知识和技能，细密地分析当店工作内容，节省劳力、时间、经费，使工作成果更显著

（5）对待部属的知识和技能，店长需要下属的协助才能达成任务，因此，必须具备提高下属士气、保持组织工作效力，解决人事问题等知识和技能。

（6）解决问题的知识和技能，诸如业绩问题，人事案、顾客申诉、相关机构与组织有关事务安排等，每天都会发生，店长应具备如何解决这些问题的能力。

[键入文字]

[键入文字]

（7）测定能力的基准 项目 自我评价 上司评价 1 锁定目标的达成 2 业务计划的完成 组织完善人际关系良好的团体 4 努力向前，善尽责任的指导 5 充分得到内部人员的协助 6 合理地处理事务 7 公平地分派工作 有关市场和业界间的知识 9 建立交易商等关联企业的协助体系 卓越领导者的特性 真正领导者的特征

对于自己的工作得心应手，不虚张声势 己所不欲，不施于人 乐于助人 言教、身教并重 肯担当，不规避责任 处事公平公正

对人、对事、一视同仁，真心关心部属、真正解决问题 疑人莫用，用人莫疑，体谅别人，爱人胜己 因材施教

真正领导者必备的能力

不仅胜任自己的工作，对于和自己有关的上游及下游的工作也抱着学习的热忱

具备计划、组织自己职务的能力；具备授权的技巧；具备决定和实践发展路线的能力；果[键入文字]

[键入文字]

断力；具备不屈不挠的通融性；乐于和人共商的协调力。

店长的组织能力

一、店长的一天

2、营业中

3、进货、点收

4、结束营业

二、周末业务

三、月底业务

四、店长的人际关系

1、有效的沟通

（1）所谓经营沟通：是由经营者到一般从业员的工作，为一个共同企业目标而努力的意识或达成此目标的情报传递。

（2）各种关系：

上级→下级 “命令”、“指示”、“情报”

下级→上级 “报告”、“建议”、“不满”、“情报”平行关系 “意见交换”、“调整”、“情报”

（3）基本原则：不只是由发信者A传达给B而已，B在接收情报、经“理解、接纳”后，必须将其“反应和行动”再度传达A“重新审虑”。

2、人际关系的要点

（1）不是上下关系而是以横向的关系视之为妥。（2）使成为可以协商的关系。

（3）遭到危险、困难时仍能互相信赖、依靠。（4）与其在意对方的缺点不如多找出优点、长处。（5）必要时应坦率。

[键入文字]

[键入文字]

3、店长十诫

（1）总是在背后批评经营者

有些店长会常常在下属面前批评经营者的得失，多数都是为了提高自己或推卸自己的失责。这样很容易在员工与经营者之间形成隔膜，以致员工对专卖店的未来和自己的前途失去信心，造成影响非常恶劣。

如果真有不同想法，想与经营者交流，最好办法是选择适当的时机与经营者面谈，当面提出自己不同的建议。

（2）经营者的每句话都当圣旨

工作上，惟命是从，特别重视上级言论或意见，失去对事物正确的判断能力。这样的做法，只会影响企业的正确发展。因为作为第一线的管理者，也是最了解现场的销售的人，他应该有足够的思考与判断能力。

上令下达是店长的职责所在。但是，如果对并不合理的经营指令与经营制度，不提出个人的看法与意见，最终不仅仅是造成企业的损失，同时也是店长与员工们的损失。

（3）处事犹豫不决，当断不断

在权责范围内所遇到的大小事情，必须当机立断，并敢于承担责任。不敢作决定或决策的店长，是一种回避责任的行为，也是一个不称职的店长。

对于这类店长，经营者应该尽快撤换。（4）工作得过且过，没有设立高标准

俗语说；有志者，事竟成。对自己没有提出高要求，自然没有公司及个人的大发展。无论公司处于哪个阶段，总是会有更高的要求在前面，经营者与店长都应满怀激情地向下一个目标进发。没有给自己设立目标与要求的店长，将会被更有理想与激情的人淘汰。

（5）喜欢独占成果

如果成功就夸大自己的能力，如果失败就推给部下逃避责任。这样就不具备身为店长的资格部下也永远不会心悦诚服。这种店长常会感到来自部下工作上的不配合与对其职位的挑战。

（6）企业基本的组织运作机制理解不够深刻与透彻

诸如遵守企业内的各种组织规定或联络直接上级领导等都是组织重要的基本运作，但组织的沟通也是属于基本的运作。

[键入文字]

[键入文字]

组织运作机制是企业正常运转的生命线，如果对此了解不深或不够透彻，是无法把店务管理做好的。

（7）不会培训部下

店长的自我成长必须建立在团队成长的基础上。如果没有团队的成功，就不可能有个人的成功与成就。

让部下“有能力工作”，是培训部下的前提。培训的目的，是为了使工作行为更加规范，工作效率得到提高。

（8）不具备基本知识

劳务管理的教育、管理知识与生活常识、安全防范意识等都是店长所需掌握的基本知识的一部分。

（9）只会提供与汇报对自己有利的情报

以为只手可以遮天的店长，整天挖空心思欺下瞒上，终也会有暴露的一天。（10）只会注意别人缺点，从不关心别人优点

不会挖掘下属的优点，不会适度地赞赏部下，只会对下属的缺点斤斤计较，调拨离间、等于给自己工作设置障碍。

任何人都希望自己的工作得到肯定和赞许。适度的赞许，会让下属更加努力地工作，同时对管理也不无好处。

五、待下属的方法

1、对待下属的工作

（4）使其理解公司的方针、目标、方向、希望从业人员如何去做等事项。（5）分配每个人的工作种类和范围。

（6）给予每个人工作目标、达到何种程度、水准。（7）激发工作动机

（8）指示、指导、建言、忠告。

（9）提供有关工作上的情报，如同业竞争、商品信息等情报。（10）简化及评价工作。

[键入文字]

[键入文字]

（11）知识、技能的指导

（12）留意部属间的人际关系，加强团队精神，采用好的意见和提案，加强其参与意识。（13）帮助解决部属所遇问题。（14）率先工作才能领导全体。

2、提升下属3倍干劲的赞美方法（1）奖励的效用

关爱是五分教育、三分赞美、二分叱责，使其成为有用之人。做给他看、说给他听、如果再赞美他，就没有叫不动的人。

（2）高明的赞美方法

该赞美什么：好的成果、技术进步、努力工作。如何赞美：对个人（到底还是你行！）

理性（110%的达成目标，的确厉害）感情（太好、太棒！）（3）何时赞美 当场

当场赞美后，过几天再赞美一次。（4）何处赞美

公司场合（全体例会、会议时等）

本人不在时（由别人传达）

3、提高效力的叱责法及步骤

逐渐严厉： 以“暗示”促使反省（如最近笑容不知藏到哪里去）

以“劝告”促使反省（如各个角落应打扫整洁）

以“警告”促使反省（如说明方法不亲切，应该作有说明力的说明）

以“叱责”促使反省（库存已超出一定额度，须加强销售）

“制裁”促使下属猛醒（已连续4次迟到，年终奖金将评为D级）

[键入文字]

[键入文字]

4、有效叱责法的重点

（1）该叱责什么：违反工作纪律； 违反义务（不服从命令、指示）； 不够努力；业绩不佳

（2）为什么叱责：并非抱着敌意地纠正态度、维持工作纪律、提升能力及业绩。

（3）以怎样的态度：不要有“你很恶劣”的先入观点；不肯定的事应确实问清楚；聆听对方的辩解、不要焦躁不要失去控制而感情化。

（4）如何表达：注意措辞，应坦率。表达方式和程度因人而异具体地举例说明，有时略带幽默及微笑。

（5）什么时候叱责：当场。以后就不要再说，尽可能缩短时间。

（6）在何处叱责：叫到无第三者的地方公开场合应只限于“警示全体人员”时，但也应考虑个人的性格。

第三章、店长指导工作的方法

一、服务员应有的能力

1、十二大用语： “您好！” “请！” “欢迎光临！” “再见！”

“对不起或抱歉、请稍等！”

[键入文字]

[键入文字]

“请指教！” “谢谢！” “不用客气！”

“好的、需要帮助吗？” “请随便看！” “请慢走！” “欢迎下次光临！”

2、卖点：作为商品售卖的基点。特征、和其他商品比较的优点。

1、“商品知识”的教授 素材： 主要材料 次要材料

附属材料、消耗材料 商品的构成和配料 样式和设计 颜色名称和配色 价格和价格带 卖点

商品的流行以及相关商品的流行 品牌别的特征

同业竞争店的商品趋势 教授方法 每天的例会 阶段式 以现品

[键入文字]

[键入文字]

2、顾客购买心理的7阶段以及应对 购买心理 服务员的应对

1、注意阶段 使人好感的服装和打扮；使人产生信赖感的态度、表情、谈话；亲切地接近

2、兴趣阶段 展示商品；必要时提供商品说明及情报

3、联想阶段 让顾客拿起商品试穿；作商品说明

4、欲望阶段 说明商品的卖点（特征）；从理性（机能、品质、价格、设计、品牌等）、感性（流行、新鲜、便宜等）两方面作商品说明

5、比较阶段 必要时多拿1、2双商品作比较，进行要点比较说明

6、决定阶段 推荐顾客所中意的商品；说明价格、付款方式及售后服务

7、购买阶段 表示感谢；再度告诉顾客“有眼光、买到好东西”；介绍相关商品

二、组织会议

1、会议类型

传达公司及店的方针组织、规则、薪资、检讨成果、计划分配售卖（销售、工作时间、人事变动、担当者等的变动时、库存、进货）、促销、工作分配等。

服务规则、商品知识、售卖技巧、销售额急速低落、在库过剩、新同业、新店的竞争对策、士气低落等机器的使用方法，特别商品处理方法等。业绩不振、人事上的纠纷、调整对立的利害关系卖场陈列的变更等。工作分配、要事分配畅销要决、商品趋势情报、批发情报售卖方法等。

[键入文字]

第三篇：课程培训之店长

做不到这七条，别说你懂门店管理！

2016-05-1

1作为店长，平常接触最多的就是店员，与店员保持良好的沟通，可以及时掌握店铺的情况，也可以随时了解店员的思想。在与店员进行沟通时要采用一些沟通技巧，这样才能达到沟通的目的，产生良好的沟通效果。

但是，店长在与员工相处的过程中，总会遇到很多 “两难” 的问题，比如关系太近不好、太远也不好……到底怎么为好呢？ 今天公布答案！

一、店长要有担当，但不要经常替员工承担责任

如果是员工的错误，作为店长应先承担失职的责任，毕竟员工是自己的属下，属下犯错就是自己的失职。然后待弄清事情的真相后再来决定是处罚还是批评员工。但责任的承担也应区分具体的情况，不可以经常帮员工承担责任，这样会让员工有依赖思想，让员工承担应有的责任能让他吸取教训，会有助于他的成长。

二、和员工一起干活和只动口不动手店长，其实都不好

喜欢参与员工工作的店长，很有亲和力，能让员工产生并肩作战的依赖，也容易和员工打成一片。但过多的参与会带来一些负面影响，比如说会让员工产生依赖思想，认为总会有人在后面收拾烂摊子，工作就不会太认真太仔细。其次店长的亲力亲为也会让员工失去锻炼的机会，员工会习惯袖手旁观看着店长来做，这样会被误解为缺少领导能力。

喜欢动口不动手的店长看似很有威信，但在员工看来却是个只会说不会做的“指挥家”，而且不容易得到员工的信任。

因此，作为店长，应擅长协调和安排人员，同时在有必要的时候亲自动手，或经常给员工做示范，这样不但能让员工心服口服，而且也能给员工带来工作的动力。

三、和员工走得太近，偶尔会导致员工在工作中不服从安排

一个好店长，应该是公私分明的。和员工走得近可以，但只能是在生活中，工作毕竟不等同于生活，要让员工区分清楚工作与生活的区别。

工作时执行力要强，服从安排是第一位的要求。如遇到员工不听话，不可姑息也不可迁就，该批评就批评，该处罚就处罚。上班是上下级的关系，下班后是朋友，让员工了解其间有着明显的区别，这样才能在工作中管理好员工。

四、让员工怕自己，这种管理方法不可取

作为门店的管理者，首先要明白，让员工怕自己的目的是什么，无非是想让员工好好工作，对自己绝对的服从。但一个怕领导的员工是不可能踏踏实实的认真工作的，原因很简单，他时刻处在一种戒备状态，生怕挨骂，一心不可二用，怎能认真工作保证工作的效率呢？

所以，要想管理好员工，树立好自己的威信才是最重要的，要让每位员工都尊重你、依赖你，团结在你周围，任何时候都能全身心地投入工作才能保证工作效率。

五、平时多关心员工，更要多交流

有些店长平时挺关心员工，但是员工似乎不领情，工作不太配合。如遇到这样的情况，作为店长有必要重新审视一下自己对员工的关心是否正确，或者在工作中是否做到了不偏不倚，公平公正的对待每一位员工，这些因素都直接影响到员工的工作心态。

更要多与员工交流，让他们说出自己的想法，如果员工的意见是对的，那么要向员工承认错误，并且在日后的工作中改进，这样员工才会慢慢的配合你的工作。

六、员工犯错误时，店长要这样做…… 员工狡辩通常有三种情况：

1.觉得大家很熟。开开玩笑或不想当面承认自己做错了，狡辩只是在嘴上，但实际还是会改正的。

【解决办法】这一种情况比较简单，可告诉员工，大家虽然关系很好，但是工作就是工作，工作出现了失误就该接受意见并改正，总是狡辩会让人误解是不愿接受建议。

2.好面子，不想当面承认自己的错。【解决办法】

那就先不说哪里错了，直接告诉员工该怎么做，事后在与其讨论他错在哪里。3.认为自己做的都是对的，不听别人的劝告。【解决办法】

对于这类员工最好的方法就是让他用错误的方法完成工作，让他看到自己做错了，但是不能去批评，而是要耐心的告诉他错在哪里，如何才是对的，并和他讲述谁都会犯错，只有多听取别人的意见，吸取别人的经验，才能减少工作的失误的发生。

七、员工私下谈论前任店长如何好时，不必太在意

员工谈论前任店长的好，说明大家都认可了他/她的工作，但也间接体现了你在工作中的不足，要相信员工绝无恶意。因此，可以多和员工进行交流，了解前任店长的工作方式，吸取他/她好的工作方法及经验并运用到今后的工作中去。或许有些方面觉得自己采用可能会不合适，那么可以不去效仿，但是好的工作经验一定要学会并做到，用心去做，坚持一贯的标准，公平公正，爱护每一位员工，时间久了，员工自然会感受到你的好。

优秀团队不是人多，而是心齐

2016-05-0

5一日，锁对钥匙埋怨道：“我每天辛辛苦苦为主人看守家门，而主人喜欢的却是你，总是每天把你带在身边。”而钥匙也不满地说：“你每天待在家里，舒舒服服的，多安逸啊！我每天跟着主人，日晒雨淋的，多辛苦啊！”一次，钥匙也想过一过锁那种安逸的生活，于是把自己偷偷藏了起来。主人出门后回家，不见了开锁的钥匙，气急之下，把锁给砸了，并把锁扔进了垃圾堆里。

主人进屋后，找到了那把钥匙，气愤地说：“锁也砸了，现在留着你还有什么用呢？”说完，把钥匙也扔进了垃圾堆里。

吖 在垃圾堆里相遇的锁和钥匙，不由感叹起来：“今天我们落得如此可悲的下场，都是因为过去我们在各自的岗位上，不是相互配合，而是相互妒忌和猜疑啊！” 很多时候，人与人之间的关系都是相互的，互相扯皮、争斗，只能是两败俱伤，唯有互相配合，团队协作，方能共同繁荣！

一个团队必备的五个基本要素：信任、慎重、沟通、换位、快乐

一、沟通

狮子和老虎之间爆发了一场激烈的战争，到了最后，两败俱伤。狮子快要断气的时候对老虎说：“如果不是你非要抢我的地盘，我们也不会弄成现在这样。”老虎吃惊地说：“我从未想过要抢你的地盘，我一直以为是你要侵略我！”

观点：相互沟通是维系同事、老板之间的一个关键要素。有什么话不要憋在肚子里，多同同事、员工交流，也让同事、员工多了解自己，这样可以避免许多无谓的误会和矛盾。

二、信任 两只鸟在一起生活，雄鸟采集了满满一巢果仁让雌鸟保存，由于天气干燥，果仁脱水变小，一巢果仁看上去只剩下原来的一半。雄鸟以为是雌鸟偷吃了，就把它啄死了，过了几天，下了几场雨后，空气湿润了，果仁又涨成满满的一巢。这时雄鸟十分后悔地说：“是我错怪了雌鸟！”

观点：老板、同事之间要相互信任，很多幸福团结的团队就毁于怀疑和猜忌。所以，对同事、员工要保持信任，不要让猜疑毁了团队。

三、慎重

两只乌鸦在树上对骂起来，它们越骂越凶，越吵越激动，最后一只乌鸦随手捡起一样东西向另一只乌鸦打去。那东西击中另一只乌鸦后碎裂开来，这时丢东西的乌鸦才发现，自己打出去的东西原来是自己一只尚未孵化好的蛋。

观点：遇到事情要冷静对待，尤其是遇到问题和矛盾时，要保持理智，不可冲动，冲动不仅不能解决问题，反而会使问题变得更糟，最后受损失的还是整个团队。

四、换位

小羊请小狗吃饭，它准备了一桌鲜嫩的青草，结果小狗勉强吃了两口就再也吃不下去了。

过了几天，小狗请小羊吃饭，小狗想：我不能像小羊那样小气，我一定要用最丰盛的宴席来招待它。关注微信“商人之道”了解老板思考事情的逻辑。于是小狗准备了一桌上好的排骨，结果小羊一口也吃不下去。

观点：有时候，已之所欲，也勿施于人。凡事不要把自己的想法强加给同事，遇到问题的时候多进行一下换位思考，站在对方的角度上想想，这样，你会更好地理解同事、员工。

五、快乐

小猪开始学做蛋糕，但它做出的蛋糕总是不好吃。它问公鸡师傅，公鸡想想，问它做蛋糕的原料是什么。小猪说，为了怕浪费，它做蛋糕用的全是一些快要坏了的鸡蛋。

公鸡对小猪说：“记住，只有用好的原料才能做出好的蛋糕。”

观点：是的，只有用好的原料才能做出好的蛋糕，同样地，只有用快乐的心情才能构建起幸福的团队。所以，进门之前，请把在外面的烦恼通通抛掉，带一张笑脸进来。如果所有的团队都能这样做，那麽这个团队一定是最幸福的。在团队里，表面上一池静水，暗地里却暗流涌动。其中“传染”最快的不是那些鼓舞人心、积极向上的信息和能量，而是那些让人消极、倦怠、心里不爽的人和事。若你稍不留心，自己也可能卷入负面能量的漩涡，不仅影响正常工作，伤害人际关系，严重还可能因此丢了工作。谨记，远离“负能量”，才能获得正能量，积极向上!

1、杀伤力最大辐射面最广——抱怨 团队里的“祥林嫂”可男可女，他们总爱数落工作和生活中的种种不满，自怜自艾。工作中谁没有压力，成天抱怨咒骂，让本来安心工作的人也容易被负面情绪困扰。抱怨是团队中最易传播，辐射最快最广最具杀伤力的“负能量”。抱怨让自己和他人陷入负面情绪中，消极怠工，一个人会传染一个部门，一个部门会传染整个公司。有时，为了“维稳”，公司不得不“和谐”掉这样的人。

2、最易动摇“军心”——消极

“公司大概没前途了吧!”“这样下去怕是工资也发不出了吧!”办公室里，总是有人消极怠惰，对企业发展缺乏信心，患得患失。这种人的往往内心能量比较弱，而且行动力不高，总在瞻前顾后中蹉跎了时间和机会。员工消极的心理状态对团队氛围非常不利，当大伙都在为目标奋力拼搏时，这类人会传播出各种忐忑不安扰乱“军心”，对于有攻坚任务的团队来说，这种人的威胁极大。

3、最耐不住寂寞——浮躁

怕左右摇摆的人，也怕急于求成的人。社会够浮躁了，每个人都急于得到一个“成功”，想要一夜暴富。在办公室里这种急于邀功，做事不踏实的人很容易破坏团队的协作和平衡，也容易带动其他人与他一样“急行军”，而少了脚踏实地的积累。不管是处于哪个发展阶段的企业，此类人肯定都不会受到青睐。

4、最易演变成办公室冷暴力——冷淡

团队人际关系冷淡对团队建设有很大的负面影响。表现为工作协作中有意不配合，疏远同事，甚至有意给同事设置障碍等。冷淡的问题不及时处理就会演变成团队“冷暴力”，导致整个团队人际关系恶化，人心背离，缺乏战斗力，极大地影响团队绩效。不少人对办公室里的“冷暴力”倍受压力，难以负荷就会选择辞职离开，对公司来说，显然也是造成人才流失的又一重要要原因。

5、最无力无能的表现——自卑

因为担心在团队得罪人，又担心做错事被领导批，所以做起事来总是畏畏缩缩，什么重任都不敢承担。这样的人其实也不会受欢迎，在团队协作中，大家更喜欢与自信、有担当的人合作。而对于老板来说，你的自卑在他看来很可能就是能力不足，往后必定难受重用。

6、最禁锢自身发展——妒忌

凭什么这机会又给了他?他都主管了，还想怎么样啊?在这个只以成功论英雄的社会里，工作中的竞争常常变成了妒忌。别人的进步和优势让自己脸上无光，立马心生恨意。竞争中必有强弱之分，但想要自己的综合竞争力变强，就要从自身修炼开始，一味的敌视别人的进步和优势，反而会让自己陷入负面情绪，最自身发展不利。

正确的管理让你的员工更服你，（好文章必须收藏）

2016-03-29低能的管理用权力压人，普通的管理用制度治人，高明的管理用计谋管人。1.放低姿态;

提升亲和力,让店员心甘情愿地追随你.(不摆架子,把你的才智与谦逊结合起来,不要认为自己比别人高明多少).2.以身作则;

树立榜样做表率,让店员向自己看齐.(律人必先律己,言行一致店员才会信服你,为店员树立高标准的学习榜样).3.识人于微;

借你一双慧眼,要做就做最优秀的伯乐.(因小事而知大节,心理素质差的人难成大事,有情有义者可重用,是骡子是马拉出来遛遛).4.适才适用;

知人善任,让人才如鱼得水.(别让豹子去捉老鼠,垃圾只是放错了地方的宝贝,怪人有怪才,大胆使用收奇小效,给不同年龄的员工分配不同的工作).5.重在平等;

营造和谐气氛,架起沟通的桥梁.(倾听另一种动听的声音,不要把自己的观点强加给员工,平等是沟通的前提条件,不要用电话和网络代替面对面的沟通).6.兼听则明;

群策群力,好建议让企业受益无穷,(敞开胸襟,倾听员工的提议,营造民主气氛,让员工敢于说真话,尊重下属意见并及时反馈信息).7.金钱激励;金钱不是万能,没有金钱却万万不能.(金钱激励有弊端,不要花钱买来“离心力”,必要的时候,偷偷塞给员工一个红包,“重金”之下必有“千里马”,平均主义严重削弱奖赏的“含金量”).8.情暖人心;

情感就是指挥棒,赢得人心方能无往而不利,(怀着一颗感恩的心去体谅员工,感情投资,用真心去换取忠心,用关怀让公司成为温暖的家,走出关心员工的误区).9.同心协力;

创建高效团队,把员工拧成一股绳.(雁行千里靠团队,激发成员的团队精神,帮助员工树立团队意识,打造协作型团队,使1+1大于2,信任是团队合作的开始).10.网开一面;

得饶人处且饶人,对人才不可求全责备.(用宽容代替指责,别跟员工的短处过不去,切忌用自己的标尺衡量员工).11.不吝赞美;

良言一句三冬暖,好员工都是“夸”出来的.(要时刻留意员工的成绩,并给予赞美,勿以事小而不赞,失败者更需要表扬).12.立威造势;

保持身份,让员工无条件服从.(保持距离才能树立权威,在员工面前适当地显露“身份”,全方位树立权威).13.因人施管;

实行差异化管理,忌把员工放在同一个“模子里”.(千人千面千标准,区别对待“解决小问题”的人物和“解决大问题的人物”,对待“刺头”员工要用特殊方法, 14.绩效考核;

公平公正,不煮“大锅饭”.(平均不等于平等,绩效评估追求差异化,公平考核,提升员工积极性,考核要实事求是,不能感情用事).15.事不躬亲;

善于授权,给员工开辟一条向前冲的路.(努力做个“聪明而懒惰”的人,扶上马,再送一程,授权对象,最优秀的不一定是最合适的,授权,信任是前提).16.刚柔相济;

硬弓配软弦,最有效的驾驭之本.(该宽时宽,该严时严,当严必严,不要怕杀鸡给猴看,学会红脸白脸集一脸).17.加长短板;

提携后进,绝不让一个员工掉队.(别把条件差的员工当累赘,中等人才优先用,有经验的员工不一定最优秀,多给“笨”人一些机会.18.引“狼”入室;

有竞争才有活力,让每个员工都热血沸腾,为员工找一个竞争对手,坚持“效率优先.兼顾公平”的竞争原则,为员工创造良性的竞争环境.19.以和为本;

协调内部矛盾,平衡上下左右,防患于未然是解决矛盾的上策,在员工的抱怨声中完善管理,别让告密成为风气.20.调理阴阳;

男女有别,把握与异性员工相处的分寸,适时的恭维,让她“芳心大悦”,过分亲昵,小心滋生绯闻,提防女员工的“温柔之水”将你淹没.21.投桃报李;

科学培训,让员工和公司一起成长,培训从更新观念开始,在实践中培训员工,警惕培训留下“后遗症”.22.张弛有道;

减压不如解压,诊治员工的“心理感冒”,压力过大难见动力,要减压而不是解压,为员工做好“精神按摩”.23.未雨绸缪;

未雨绸缪,避免人才流失,给予员工正确的评价,留住关键员工重在日常管理,培养人才的忠诚度,留住人才不靠有形的“绳子”靠无形的“关怀”.24.口吐莲花;

以理服人,要说服而不是要压服,说话切莫伤人自尊,说服“一根筋”的员工不可急于求成,好钢用在刀刃上,说服说在“点子”上,说服要有理有据.25.洞烛其奸;

防人之心不可无,警惕被他人所害,多个心眼,以免被他人所害,妥善处理与小人的关系,避免员工对你怀恨在心.26.先理后兵;

批评不是目的,让员工在错误中学习进步,涵蓄批评,更能赢得员工的爱戴,用“斥骂”鞭策员工进步，责过无声胜有声，“打一巴掌”再给个“甜枣”吃.27.完善制度;

没有规矩不成方圆,让法治代替人治,制度决定一切,制度要落实在行动中, 28.一视同仁;

一碗水端平,不患寡而患不均,对待员工要“一碗水端平”,有功则奖,有过则罚,特别优秀的员工也不能“特殊”对待.29.鼓舞士气;

巧用“兴奋剂”,激发员工冲天干劲,员工什么时候干劲大,认可员工,点燃他心中的动力之火,以领导的热忱感染员工.30.发号施令；

让员工真正明白你的意图,防止指挥失灵,指令明确才能达到预期的效果,让员工听得懂你的命令,用监督保证命令的实施.31.流水不腐;保持人员流动,促进企业新陈代谢,合理的人才流动是最好的,不能胜任工作的员工,该淘汰就淘汰,炒员工鱿鱼的技巧.32.控制行色;

沉稳老练,心藏九天玄机,让员工知道得越少越好,不要让自己“带电”作业,你不能控制自己的态度,就会被别人控制,找一种方法,将你的坏情绪释放出去.33.攻心为上;

化心为本,了解员工才能管好员工,察言观色,捕捉员工的心理状态,面对员工,你“知道”多少,洞悉需求,对症下药收服人心,掌握员工情绪的“晴雨表”.34.亡羊补牢;

对症下药,留住人才,判断谁是辞职是容易挽留的员工,应对递交辞职的员工的紧急措施.35.上下同欲;

目标管理,有愿景才有奔头,目标一致,劲才能往一处使,让员工参与整个工作蓝图,设立恰当目标来“诱导”员工.36.自我修正;

不断反省,规避不必要的失误,易被马屁“拍晕”,通过批评和“威吓”来管人,滥用权力习惯于独享荣耀.

第四篇：餐饮店长手册

餐饮店长手册

店长的工作流程

1.总纲

(1)负责本店的全面日常管理工作

(2)组织部门的例会（每周三次）

(3)对整个店的关键点负责任

(4)本店的成本、费用控制

(5)本店的经营状况

(6)部门经理的工作态度及管理能力的考核

(7)根据部门的周工作计划进行监督落实

(8)对本店的设备设施的完整负责

2.每日工作：1）9：00前 到各岗位巡视并与一员工沟通了解部门近期的工作情况及部门经理的工作方法是否得当；

2）9：00—-9：30查看餐厅值班领班的纪录并及时与部门经理反馈并责落实；

3）9：30---10：30查看每日的营业报表及采购单；

4）10：30—-11：00机动

5）11：00---13：00 检查餐厅与厨房的准备工作；巡视餐厅的服务及后厨的工

作流程，处理投诉情况。

6）1：30---2：00检查收尾工作

9）晚上5：00---8：30检查餐厅与厨房的准备工作； 巡视餐厅的服务及后厨的工作流程，处理投诉情况。

10）8：30后每日工作记录及感悟。

3.不定期的工作安排：每周有一天7：00与厨师长到菜场了解原材料情况解

每周有一天7：00到餐厅检查食品验收情况。

每周有一天了解周边餐饮的营业情况，并作记录。

每天查看餐厅的收尾工

作

每周有两天检查员工的考勤情

况。

每2周与部门经理检查本店的设施设备、卫生、安全

4.关键点：

礼貌礼仪、纪律、服务质量、菜肴质量、成本费用、设备设施的维修保养。

第五篇：餐饮店长考核

餐饮店长考核

一、考核内容

在对火锅店店长进行考核时，不能简单依据某个标准，如工作效率、人际关系好坏，而要多方面对餐饮门店店长进行整体考核，这样才能作出客观的评价。因此，火锅店餐厅在制定考核内容时，要尽可能地做到全面、详尽。

通常，考核的内容有：

1．能力考核

具体来讲，餐饮门店店长能力包括餐饮门店常识和专业知识、管理技能以及工作经验。对餐饮门店店长的能力进行考核，就是对这三部分内容作出评估。例如，门店在一些紧急情况下，遇到的突发事件应如何处理和应对，以及在门店的发展过程中怎样为总部献计献策，提出有利于门店扩张和发展的方案和计划等。

能力考核不仅是一种公开评价的手段，而且也是充分利用人力资源的一种手段。通过能力考核，将有能力的人提拔到更重要的岗位上，把能力偏低的人调离现职位，这有利于促进小火锅店更好地发展。

2．品质考核

对餐饮门店店长进行品质考核，就是观察日常工作中餐饮门店店长品质的具体表现。即在餐饮门店店长日常的工作过程中，是否尊重顾客；与其他同事合作是否尊重事实，知错必改；是否遵纪守法，维护公共利益；是否能够保守餐饮门店的商业秘密；是否言行一致，说的和做的一样；是否两袖清风，洁身自爱。

3．工作态度考评

工作态度包括：工作的积极性、主动性、创造性及纪律性等方面。例如，对连锁餐饮门店来说．虽然讲究统一化的经营行为，但是因为门店所处的区域各异，面对的市场也存在一定的差异，这要求特色火锅店的菜品和服务应具有创新和变化，与此相对应，店长也应当能在变化的市场中随时把握商机，与时俱进，带领门店做好餐饮生产、销售以及服务工作。

4．绩效考评

绩效是餐饮门店店长在被考评期间全部工作活动的结果，是其能力、品质、态度在一定环境中表现的程度和效果，是其在实现预定工作任务的过程中所采取的行为及这些行为的成果。对连锁餐饮门店店长的考核和评价，绩效是非常重要而又容易考核的内容，主要的考核指标有营业额和利润以及成本率等。需要注意的是绩效的好坏不仅取决于店长个体的主观努力与否，还深深地受到火锅店企业文化、战略、制度、政策、评定者与被评定者的关系以及工作环境的影响。