第一篇：论文：浅谈《诗经》宴饮诗中的酒文化a
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论《诗经》宴饮诗中的酒文化
专业：07级汉语言文学专业 姓名：汪梁 学号：01101070305
摘 要：作为中国第一部诗歌总集的《诗经》直接或间接写到酒的诗有五十余首，而《诗经》宴饮诗中提到关于酒的诗约有二十余首，这些诗一方面总结了酒的酿造及酒器的运用，展示了酒的材料种类，鉴赏了酒的器皿；另一方面概括了《诗经》宴饮诗中所蕴含的宴饮和祭祀的酒礼，举爵酬酢、歌舞伴宴、酒肴丰宴等；同时《诗经》宴饮诗中的酒文化内涵，宴以合好与君子酒德，进一步反映了“诗经时代”丰富多彩酒文化的社会生活，为我们展现出一幅幅生动优美的画卷，成为中国最早酒文化的记载。
关键词：《诗经》；宴饮诗；酒文化
ABSTRACT：As China's first anthology of poetry of the book of songs directly or indirectly wrote poetry of wine, and more than 50 of the first book of poems about wine drinking mentioned in the poem about 20 first, these poems summarized the brewing wine on the use of wine, and wine types materials show, appreciate the wine vessel;On the other hand generalizes the book of poems by the virtue of the banquet of wine drinking and sacrifice ritual, for jenn-air will, singing and dancing with feast, a wine meat abundant feast, etc.;At the same time “book of poems of wine drinking culture connotation, feast with a gentleman to suit the good wine, further reflects the”'s songs times “rich and colorful culture of wine for our social life, show a series of beautiful picture scroll, become vivid the earliest recorded wine culture.KEY WORDS：”Book of Songs ";Poetry feast;Wine Culture
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前 言：关于《诗经》宴饮诗的概述
从世界范围上古文学看，大量以宴饮为题材的诗歌，称为宴饮诗。主要便现在周代的统治者为企求享受，粉饰太平，和亲睦友，笼络权贵，时常举行盛大宴会，穷奢极欲，纸醉金迷，或为君主宴会群臣，或为同僚间相互宴请，或为祭祀过后的君臣欢聚等。
而《诗经》中的宴饮诗，“广义上讲，诗三百篇除三颂之外的十五国风及大小雅都可以用于宴饮奏乐，因而都可以称之为宴饮用诗”，①但我们这里讲的宴饮诗主要是从它的内容题材着眼，是指《诗经》中写宴饮或涉及宴饮场合描写的诗。
《诗经》中的宴饮诗随周代礼乐制度的产生而产生，属于周代礼乐文化系统。经初步统计，《诗经》中的宴饮诗共有33首，按照内容可以分为两类：一是宗教祭祀过后的宴饮，如《信南山》《行苇》《既醉》等，二是世俗性的宴饮，如《鹿鸣》《常隶》《伐木》等。当然，往细处仍可继续划分，如《鹿鸣》是从主人角度写的，《羔羊》是从客人角度写的，《彤弓》是与战争有关，而《斯干》则是下宫殿落成之后的庆典活动等。
《诗经》中的宴饮诗，主要反映了在周代时期的天子，诸侯，卿大夫之间的朝觐、往来、聘问及其宴饮的情景，周代的贵族们以宴饮为手段，并通过宴饮中一整套的礼制秩序，达到宗教内部的和谐，达到周人政治上尊卑有序，以此巩固和维护周朝的统治，这是《诗经》宴饮的主要社会功能。《诗经》宴饮诗出自周代贵族之手，必然体现着周代贵族的思想意识和价值取向，因此，《诗经》宴饮诗不仅具有典礼意义，而且还有着深刻的思想文化意义。
一、《诗经》宴饮诗中酒的酿造及酒器的运用
中国酒的历史十分久远，据考古资料显示，在仰韶文化遗址中，出土了许多形状和甲古文、金文的酒字十分相似的陶罐。在我国民间有许多关于酒起源的传说，我们的先民在创造了酒的同时，也给我们后人留下一段段令人心驰神往的美丽传说，蕴藏着浓浓的酒文化气息。比如“上天造酒说”、“猿猴造酒说”、“仪狄造酒说”、“黄帝造酒说”、“杜康造酒说”等流传至今。
（一）酿酒的材料丰富
《诗经》年代仍属于曲糵酿酒时期，故酿酒所需的材料来源必然取自周遭农务，遍观《诗经》宴饮所述适宜酿酒植物，不外乎黍、稷、稻和禾（梁）。《诗经·小
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雅·信南山》云：“疆场翼翼，黍稷彧彧。曾孙之檣，以为酒食”，《诗经·小雅·楚茨》亦云：“我黍与与，我稷翼翼„„以为酒食”，这是“黍”，又名黍子、黄米、黏米、黏黍米；同时又是“稷”，又名大黍、嵇、稷米，乃不黏之黍；皆为禾本科，原产于中国北部，是我国最早栽培农作物之一。《诗经·小雅·莆田》则说：“黍稷稻梁，农夫之庆。报以介福，万寿无疆”，可见稻在周代确有酿造之事，又称秫、圸，为我国重要农作物之一。《诗经·大雅·生民》云：“荏菽沛沛，禾役碎碎，麻麦蒙蒙，瓜碟封封”等，禾亦属禾本科，又统称为小米，可为粥、饭、亦可酿酒。综上，《诗经》时期农作物可用来酿酒者，至少有黍、稷、稻和禾（梁）等。
（二）酿酒的过程严密
《诗经》年代仍属于曲糵酿酒时期，所谓“曲”是经过酵母菌发酒菌类物，放在煮熟的谷物中发酵所生发出的酒；所谓“糵”是谷物发芽后，种胚一部分转化为芽糖，芽糖遇到酵母菌即发酵成酒。周王朝建立了一整套机构对酿酒，用酒进行严格的管理。首先是这套机构中，有专门的技术人材，有固定的酿酒式法，有酒的质量标准。周朝以前的酿酒发酵，早已无文可考，现存较为可靠的记载是《周礼》中所记之的官府酿酒法。据《周礼·天官》所载：
“酒正，中士四人，下士八人，府二人，史八人”。
“酒正掌酒之政令，以式法授酒材，„„，辨五齐之名，一曰泛齐，二曰醴齐，三曰盎齐，四曰醍齐，五曰沈齐。辨三酒之物，一曰事酒，二曰昔酒，三曰清酒。”
“五齐”可理解为酿酒过程的五个阶段，在有些场合下，又可理解为五种不同规格的酒。“三酒”，即事酒，昔酒，清酒。大概是西周时期王宫内酒的分类。事酒是专门为祭祀而准备的酒，有事时临时酿造，故酿造期较短，酒酿成后，立即就使用，无需经过贮藏。昔酒则是经过贮藏的酒。清酒大概是最高档的酒，大概经过过滤，澄清等步骤。
诗经中最常见者为醴酒和清酒，前者如《小雅·吉日》中“以御宾客，且以酌醴”，《大雅·行苇》中“曾孙维主，酒醴维醹”；后者如《小雅·信南山》中“祭以清酒，从以译牡”，《大雅·旱麓》中“清酒既载，译牡既俻”，《大雅·韩奕》中“岘父饯之，清酒百壶”。这对于酿酒时期相关事项已懂得应对，与周朝以前相比，酿造技术有了高度的发展。
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（三）盛酒的器皿发达
酒器的功用有盛酒、温酒、饮酒三类，而周代的酒器在青铜器的制造业上，大致承袭商代成就，主要有盛酒的：尊、觳、篥、亨、壶、斗、箛等，温酒的：斗，；饮酒的：爵，角，觥，瓠。《诗经·小雅·谬我》中“頩之磬矣，惟垒之耻”，《诗经·大雅·洞酌》中“洞酌彼行潦，邑彼注茈，可以浊累”都是古代常见的盛酒或盛水的器皿：纍。《诗经·小雅·宾之初宴》“以祁尔爵”、“酌彼康爵”，“三爵不识”，《 诗经·小雅·角弓》“受爵不让”，《诗经·大雅·行苇》“或献或酢，洗爵奠斗”都是指圆腹三足之杯—爵，乃商周常用之酒器。《诗经·大雅·行苇》中“或献或酢，洗爵奠斝。”，除了盛酒的斗可用，还可三足供生火，用于温酒。《诗经·大雅·韩奕》中“酰父戋之，清酒百壶”，多盛水或盛酒用，还有“壶”。综上，可谓酒的材料众多，酒的器皿比较先进。
二、《诗经》宴饮诗中的酒礼
酒与礼相联系究竟起于何时？据《中华酒典》所言：“酒的礼仪，不是随着酒的产生而产生的，它是在酒的发展中形成的。它始于殷商末期，成于两周”。《诗经》宴饮诗中关于酒礼方面，如周朝最早主张的禁酒，乃禁止酗酒，但未禁止就得生产，也没有完全禁止饮酒，而是把酒事活动放入周朝的规矩之中，不允许百姓肆意狂饮，因而形成“礼”之行为，其包含着祭祀和宴饮两方面酒文化的酒礼意涵。
（一）祭祀酒礼
《诗经》中先民们通过祭祀山川、鬼神、祖先等，来祈求祖先神灵保佑，以求风调雨顺，五谷丰登，畜牧兴旺，去病保安长寿。他们用丰盛的祭品来祭祀祖先生灵，祭品中不可少的就是酒了。《诗经》中以淳酒敬神，祭祀过程最详尽的当属《小雅·楚茨》。全诗共58句，由祭祀过程前奏“以为酒食，以享以祀”到对祭祀活动的描写“为宾为客，献筹交错。礼仪卒度，笑语卒获”，再进一步展示祭祀的场面以及司仪的“工祝”代表神祗致辞“神嗜饮食，卜尔百富”“工祝致告，神具醉止”，然后仪式完成，同姓之亲相聚宴饮。最后写和燕之欢，作为祭祀的尾声“既醉既饱，大小稽首。神嗜饮食，使君寿考。”全诗共六张，无一张不写到酒，就连神灵嗜酒既醉，何况是凡人呢？可见酒在宴饮祭祀中的重要性。
在宴饮祭祀用酒上，对于活动进行所用的酒，必须特别制造，并且经过天子
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允许使用才能进行，如《诗经·小雅·信南山》云：“祭以清酒，从以骍牡，享于祖考”，据《毛诗正义》说这种酒是在宴饮祭祀之前用来迎神一降的，正是祭祀时则用清酒，即红色的酒。《诗经·大雅·旱麓》说：“清酒既载，骍牡既备。以享以祀，以介景福”，《诗经·小雅·信南山》在“祭以清酒”之后，也说“祀事孔明，先祖是皇。报以介福。万寿无疆”都可以看出清酒对于祭祀活动时的重要。清酒是浓度最低的上等佳酿。另外，宴饮诗中还提到了一些其他种类的酒，如甜酒、淑酒、醴、冻（春酒），旨酒、醴酒、醑酒等。不但酒的种类不同，酒气也不一样，如“鼎鼎乃才，垇觥其鯄”“酌之用匏”“洗爵奠斗”等。并且酒器的造型也多种多样，以尊为例，就有像尊、犀尊、牛尊、羊尊、虎尊等。宴饮周礼还规定喝酒的礼仪，甚至规定不同身份的人使用不同的饮酒器，如“宗庙之祭，尊者举觛，卑者举角”这些都标志着当时酿酒技术的成熟，酒文化的繁荣。
（二）宴饮酒礼
随着祭祀活动展开，由周初禁酒，到酒礼雏形，“酒”成了宴饮祭祀活动的重要物品，但是民间酿酒的技术也逐渐成熟当中，私酿酒品渐渐普及，原本严肃的酒礼也间接受到民间饮酒习惯的影响。由“诸侯之射，必先行燕礼；卿大夫，士之射也，必先行乡饮酒之礼”逐渐打破行“燕礼”和行“乡饮酒礼”之间的界限，从主宾的“尝、献、酬、酢”及品酒的歌舞伴宴可观宴饮酒礼的意涵。
1.举爵酬酢
按照礼制，宴会有一定的等级规格，周天子宴请诸侯在宗庙里，如《诗经·小雅·湛 露》“湛湛露兮，匪阳不晞。厌厌夜饮，不醉无归。湛湛露斯，在彼丰草。厌厌夜饮，在宗载考”，以显示君臣关系之融洽，君恩之宽厚。但在宴会上主宾献酬，更是彬彬有礼，如《诗经·大雅·行苇》中“ 肆筵设席,授几有缉御。或献或酢,洗爵奠斝”。，意谓酒宴上主人要向客人敬酒，而客人亦要向主人酬酒，主客彬彬有礼，盛情可掬。再如《诗经·小雅·瓠 叶》云：
幡幡瓠叶，采之亨之。君子有酒，酌言尝之。有兔斯首，炮之燔之。君子有酒，酌言献之。有兔斯首，燔之炙之。君子有酒，酌言酢之。有兔斯首，燔之炮之。君子有酒，酌言酬之。
就主人讲，“尝之”、“献之”；就客人讲，“酢之”、“酬之”。先尝后献，显
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露出主人敬重客人，彬彬有礼；先酢后酬，显示出客人答谢主人，礼节周到。如《小雅·楚茨》“为宾为客，献酬交错。礼仪卒度，笑语卒获”等，故，“尝、献、酢、酬”四字，一方面井然有序地写出了贵族宴饮仪礼而行的过程，另一方面从这井然中透漏出热烈欢愉的情绪来。
2.歌舞伴宴
以歌伴宴，可以渲染宴会气氛，助兴愉情，但饮者不动，难以尽兴，故需辅之以舞蹈，助之以声乐。酒与乐相配，自古以来相依连缀，所以《诗经·小雅·鹿鸣》云：
呦呦鹿鸣，食野之苹。我有嘉宾，鼓瑟吹笙。吹笙鼓簧，承筐是将。人之好我，示我周行。
呦呦鹿鸣，食野之蒿。我有嘉宾，德音孔昭。视民不恌，君子是则是效。我有旨酒，嘉宾式燕以敖。
呦呦鹿鸣，食野之芩。我有嘉宾，鼓瑟鼓琴。鼓瑟鼓琴，和乐且湛。我有旨酒，以燕乐嘉宾之心。
当宾客满座时，音乐与美酒佳肴成了最佳款待之物，主人表示诚挚宴客之心，仅是酒佳肴丰仍显不够完美，在佐之以琴瑟，以求“嘉宾式燕以敖”，在“和乐且湛”之中，希望嘉宾也能“人之好我，示我周行”。
以乐配酒，“和乐且湛”，以舞配酒，“乐既合奏”。在酒乐盛欢之时，宾客常忘形于“手之舞之，足之蹈之”，以增添欢饮气氛。如《诗经·小雅·伐木》云：
伐木丁丁，鸟鸣嘤嘤。出自幽谷，迁于乔木。嘤其鸣矣，求其友声。相彼鸟矣，犹求友声。矧伊人矣，不求友生？神之听之，终和且平。
伐木许许，酾酒有藇。既有肥羜，以速诸父。宁适不来，微我弗顾。於粲洒扫，陈馈八簋。既有肥牡，以速诸舅。宁适不来，微我有咎。
伐木于阪，酾酒有衍。笾豆有践，兄弟无远。民之失德，干糇以愆。有酒湑我，无酒酤我。坎坎鼓我，蹲蹲舞我。迨我暇矣，饮此湑矣。
既为湑酒酤酒来招待朋友，坎坎的鼓声，蹲蹲的舞状，开心的请朋友来痛饮一场。又如《诗经·小雅·宾之初筵》云：
宾之初筵，左右秩秩，笾豆有楚，殽核维旅。酒既和旨，饮酒孔偕。钟鼓既设，举酬逸逸。大侯既抗，弓矢斯张。射夫既同，献尔发功。发彼有的，以祈尔
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爵。
龠舞笙鼓，乐既和奏。烝衎烈祖，以洽百礼。百礼既至，有壬有林。锡尔纯嘏，子孙其湛。其湛曰乐，各奏尔能。宾载手仇，室人入又。酌彼康爵，以奏尔时。
此饮酒多醉的情状或许正与酒乐舞营造的气氛有关。《诗经》中除“颂”与“大雅”外，其余234首，加上“六笙诗”，共240首，都是宴饮歌曲；仅“小雅”宴饮诗中直接涉及酒的诗有25首，这些酒诗作为乐歌在宴会上奏诵，言志抒情，辅以歌舞，极尽风雅之趣。
3.酒肴丰宴
掌握举爵的“尝、献、酬、酢”之礼，明晓歌舞乐以辅之气氛，酒有丰盛与否，更是再现奴隶主贵族的腐朽生活是否。从天子的“鱼在在藻，有颁其首。王在在镐，岂乐饮酒。鱼在在藻，有莘其尾。王在在镐，饮酒乐岂。鱼在在藻，依于其蒲。王在在镐，有那其居。”《诗经·小雅·鱼藻》，到贵族的“伐木许许，酾酒有藇。既有肥羜，以速诸父。宁适不来，微我弗顾。於粲洒扫，陈馈八簋。既有肥牡，以速诸舅。宁适不来，微我有咎。”《诗经·小雅·伐木》，足见其普遍生活。
宴饮的酒，“尔酒既旨，尔殽既嘉„„尔酒既旨，尔殽既时„„尔酒既旨，尔肴既阜”《诗经·小雅·頍弁》。宴饮的菜，“鱼丽于罶，鲿鲨。鱼丽于罶，鲂鳢。鱼丽于罶，鰋鲤”，还要“物其多矣，维其嘉矣。物其旨矣，维其偕矣。物其有矣，维其时矣”《诗经·小雅·鱼丽》，甚或“醓醢以荐，或幡或炙。嘉殽脾臄，或歌或咢” 《诗经·大雅·行苇》。宴饮开始，“傧尔笾豆，饮酒之饫”《诗经·小雅·常棣》；“执豕于牢，酌之用匏。食之饮之，君之宗之”《诗经·大雅·公刘》。宴饮的吃法，“幡幡瓠叶，采之亨之。君子有酒，酌言尝之。有兔斯首，炮之燔之。君子有酒，酌言献之。有兔斯首，燔之炙之。君子有酒，酌言酢之。有兔斯首，燔之炮之。君子有酒，酌言酬之”宴饮的喝法，“尝之”“献之”“酢之”“酬之”，礼节有数。宴饮的气氛，“君子有酒，嘉宾式燕以乐„„君子有酒，嘉宾式燕以衎„„君子有酒，嘉宾式燕绥之„„君子有酒，嘉宾式燕又思”《 诗经·小雅·南有嘉鱼》，喝得欢乐，酣畅淋漓。而《诗经·小雅·瓠叶》并非酒礼，但“亨之”“燔之”“ 炙之”“ 炮之”，足见其花样繁多。
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三、《诗经》宴饮诗中的酒文化内涵
《诗经》是周代礼乐文化的载体，而《诗经》宴饮诗以君臣、亲朋欢聚宴享为内容则是礼的重要组成部分，因为宴饮诗原是燕礼、乡饮酒礼等典礼上的演唱用诗，可以说它是周礼的需要而产生的。通过“酒”这一形式手段把宴饮提升到了另一个高度，既可以“宴以合好”维护某种秩序，又可以展示“饮者酒德”君子风范，其酒文化发挥着重大影响。
（一）宴以合好
《诗经》宴饮诗是周代礼乐文化的直接产物。宴飨之礼只是一种手段，为了巩固周代宗法秩序才是根本目的，通过宴饮过程中“谋宾”“迎宾”“献宾”“送宾”等一系列礼仪，已达到上下尊卑有序。所以“宴以合好”主要直接发挥了以下三个社会功能：
首先，合宗亲之好。即歌颂、强化宗法血缘亲情，因为分封以周姓为主，受封者为周王之父兄子弟，即使不是周姓，也是世代联姻而建立起的血缘亲戚关系，如《诗经·小雅·常棣》云：
常棣之华，鄂不韡韡。凡今之人，莫如兄弟。死丧之威，兄弟孔怀。原隰裒矣，兄弟求矣。脊令在原，兄弟急难。每有良朋，况也永叹。兄弟阋于墙，外御其务。每有良朋，烝也无戎。丧乱既平，既安且宁。虽有兄弟，不如友生。傧尔笾豆，饮酒之饫。兄弟既具，和乐且孺。妻子好合，如鼓瑟琴。兄弟既翕，和乐且湛。宜尔室家，乐尔妻帑。是究是图，亶其然乎！即借酒共同欢宴兄弟而达到团结和睦，共御外侮。
其次，合君臣之好。即确立、强化贵族阶级的礼乐制度，通过华夏诸国贵族中的“礼”于国家很重要，为当时人与大儒们所反复道及，而酒宴行“礼”是实践礼之最有效的场合和手段，君臣、父子、尊尊、亲亲等通过合族酒饮活动得以确立强化。如《诗经·小雅·鹿鸣》就是一首贵族宴宾歌，主人之乐，在于与有贤才合德之嘉宾相聚。既饮食之，又实币帛匪已将其厚意，然后忠臣嘉宾得尽其心也。“从之好我，忘我周行”到“德音空昭，视民不恌，君子是则是效”，到“以
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与乐嘉宾之心”，在“和乐且谌”中奏出了君臣和谐，浑然一体的主题。
最后，合夫妻之好。《诗经》作序说“先王以是经夫妇，成孝敬，厚人伦，美教化，移风俗”。“经夫妇”就是建立夫妇的纲常，就是建立夫妻之道的大纲，用它来约束夫妇之道。“经夫妇”之后，“成孝敬”家庭里面就能孝顺，“厚人伦”是让家里的人伦厚重起来，“美教化”使家庭的伦理推广到社会中去，“移风俗”就最后达到移风易俗的目的。比如《诗经·小雅·棠 棣》“妻子好合，如鼓琴瑟„„宜尔家室，乐尔妻帑”进一步展示夫妻和睦。
（二）饮者酒德
《诗经》宴饮诗酒饮与天子、诸侯之间的相互颂美、祈福、解忧等规范，展示了一种所谓的君子形象，而这种“君子”形象便是周人贵族的理想和人格典范，不仅追求内在的“德”，也追求外在形象塑造。如《诗经·小雅·鹿鸣》云：“我有嘉宾，德音孔昭。视民不恌，君子是则是效。”嘉宾有光明高尚的品德和言语，示民以善道，是为君子之所效法。又如《诗经·小雅·南山有台》颂“君子”为“邦家之基”、“邦家之光”、“民之父母”、“德音不已”，从外在的形象塑造上树君子之风范。
西周的统治者对于殷商遗民聚会饮酒，采取坚决镇压的态度，从《酒诰》内容来看，西周之时酒只是作为祭祀用，可见酒的饮用在西周初期受到统治阶级的限制，且不能恣意酗酒。为了防止“君子”形象因饮酒过量而失礼，制定了一套办法成为“酒礼”。在朝廷宴席上设有监督礼仪的职官。
在《诗经》宴饮诗描写酒的篇章中，《诗经·小雅·宾之初筵》最值得注意，在中国文学史上关于饮酒及其场面记录最早最完整，并且对于饮者酒德的态度也最为详尽。
宾之初筵，左右秩秩，笾豆有楚，殽核维旅。酒既和旨，饮酒孔偕。钟鼓既设，举酬逸逸。大侯既抗，弓矢斯张。射夫既同，献尔发功。发彼有的，以祈尔爵。
龠舞笙鼓，乐既和奏。烝衎烈祖，以洽百礼。百礼既至，有壬有林。锡尔纯嘏，子孙其湛。其湛曰乐，各奏尔能。宾载手仇，室人入又。酌彼康爵，以奏尔时。
宾之初筵，温温其恭。其未醉止，威仪反反。曰既醉止，威仪幡幡。舍其坐
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迁，屡舞仙仙。其未醉止，威仪抑抑。曰既醉止，威仪怭怭。是曰既醉，不知其秩。
宾既醉止，载号载呶，乱我笾豆，屡舞僛僛。是曰既醉，不知其邮。侧弁之俄，屡舞傞傞。既醉而出，并受其福。醉而不出，是谓伐德。饮酒孔嘉，惟其令仪。
凡此饮酒，或醉或否。既立之监，或佐之史。彼醉不臧，不醉反耻。式勿从谓，无俾大怠。匪言勿言，匪由勿语。由醉之言，俾出童羖。三爵不识，矧敢多又。
全诗共有49句，“酒既和旨，饮酒孔偕。钟鼓既设，举酬逸逸。大侯既抗，弓矢斯张。”写宾客宴饮、举行射礼时美好的场景；“发彼有的，以祈尔爵。龠舞笙鼓，乐既和奏。”写以歌舞配合百礼祭祖及参加宾主射手游戏，彰显君子内美风范；“宾之初筵，温温其恭。其未醉止，威仪反反。曰既醉止，威仪幡幡。舍其坐迁，屡舞仙仙。”写宾客由清醒到醉酒的失态过程，表明“威仪”不在，酒德受损；“宾既醉止，载号载呶，乱我笾豆，屡舞僛僛。是曰既醉，不知其邮。”是写醉汉胡闹的场景；“既醉而出，并受其福。醉而不出，是谓伐德。”和”由醉之言，俾出童羖。三爵不识，矧敢多又。”结尾直接批评酒后失德者，并告诫那些一味劝人醉酒的人。该诗歌惟妙惟肖地刻画出一群腐朽虚伪、丑态百出的贵族醉鬼的形象，强调不要过度饮酒，更不要酒后失德。
《诗经·小雅·既醉》中提到“既醉以酒，既饱以德。君子万年，介尔景福”，《诗经·小雅·小碗》中提到“人之齐圣，饮酒温克，彼昏不知，壹醉日富”，《诗经·大雅·荡》中文王指责商纣王的七宗罪中，酒便是其中一条“天不湎尔以酒，不义从式”，可见古人是非常注重饮酒的礼仪和德行的。
总之，作为中国第一部诗歌总集的《诗经》，其宴饮诗中流淌出来的酒文化，影响着一代又一代爱酒爱诗的人。本文试从《诗经》宴饮诗的角度，首先初探《诗经》宴饮诗中酒的酿造及酒器的运用，展示酒的种类材料，鉴赏酒的器皿；其次分析《诗经》宴饮诗中所蕴含的酒礼，一是把握宴饮祭祀与酒，一是把握宴饮礼仪与酒，明确举爵酬酢、歌舞伴宴、酒肴丰宴；再次体悟《诗经》宴饮诗中的酒文化内涵，把握宴以合好与君子酒德的风范，进一步反映了“诗经时代”丰富多彩的酒文化的社会生活，为我们展现出一幅幅生动优美的画卷。
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注释：
①文中所引《诗经》诗句全部出自于程俊英.诗经译注【Ｍ】.上海:上海古籍出版社,2004.参考文献：
[1]胡小伟.中国酒文化【Ｍ】.北京：中国国际广播出版社, 2011.[2]何满子.醉乡日月----中国酒文化【Ｍ】.上海：上海古籍出版,1991.[3]郭浓溪.中国饮酒习俗【Ｍ】.陕西:陕西人民出版,1989.[4]杨天宇.礼仪译注【Ｍ】.上海：上海古籍出版社,2006.[5]夏传才.诗经研究史概要【Ｍ】.北京：清华大学出版,2007.[6]夏传才.诗经讲座【Ｍ】.广西:广西师范大学,2007.[7]程俊英.诗经译注【Ｍ】.上海:上海古籍出版社,2004.[8]胡晓明.诗与文化心灵【Ｍ】.中华书局,2006.[9]陈戍国.先秦礼制研究【Ｍ】.湖南:湖南教育出版社,1991.[10]杨向奎.宗周社会与礼乐文明》【Ｍ】.陕西：陕西人民出版社,1992.[11]李山.诗经的文化精神【Ｍ】.湖北:东方出版社,1997.[12]杨华.先秦礼乐文化【Ｍ】.湖北:湖北教育出版社,1997.[13]赵沛霖.诗经宴饮诗与礼乐文化精神【J】.天津:天津师范大学报，1989, 6.[14]张雁影.宴饮和祭祀：先秦酒诗的主旋律【J】.陕西:陕西教育学院学报，2004,(20): 2.[15]马玉梅.诗经中的宴饮诗及其宗教、政治意味【J】.上海:人文杂志,2001, 2.[16]李艳荣.漫谈诗经中的酒文化【J】.安徽:安徽文学,2009, 4.
第二篇：诗经论文：《诗经》酒文化研究
诗经论文：《诗经》酒文化研究
【中文摘要】《诗经》是中国第一部诗歌总集,其中记录了从西周初年到春秋中叶的305篇诗歌,这些诗歌包含了春秋中叶之前人们的生活面貌、社会风俗、政治秩序等方面的场景,从这部作品几乎可以看到那个时代的社会全貌。这正是这部书的价值所在。历代对《诗经》的研究可以说涉及的面宽而广,本文试图从《诗经》中酒这一角度出发来研究先秦时代的文化。全文主体部分共分三章。第一章主要是对《诗经》中涉及到“酒”的诗篇进行梳理。其中介绍了中国古代酒之起源,并详细梳理出了《诗经》中与“酒”有关的章句以及《诗经》中所记载的各种酒器。据笔者统计,《诗经》中涉及到“酒”的诗篇有35篇,《诗经》的105篇《雅》中,“酒”字出现50次,其中《小雅》74篇,出现“酒”字39次,《大雅》31篇,出现“酒”字11次；《颂》40篇中,“酒”字共出现6次。如此高的出现频率充分展现出了当时的酒文化现状。《诗经》中共涉及到大概16种酒器,通过对酒器材料的整理,可以得出以下结论：酒器的不同使用场合、不同种类和不同质地,反映出的是不同的文化韵味,尤其是显示出了森严的等级秩序。第二章主要从“礼”这一角度出发,对《诗经》所体现的酒文化进行论述。论文对《诗经》中的饮酒诗进行了简单的分类,笔者将其分为不具备礼仪性质的饮酒诗和十分讲究礼仪性质的饮酒诗两大类进行了论述。结合《小雅·宾之初筵》和《大雅·行苇》比较完整地再现了当时饮酒的全过程,并深入分析了《诗经》中所体现的乡
饮酒礼和燕礼。乡饮酒礼的是被用作赞美宾客,表达礼贤下士的思想,最主要的是在整个仪式中,充分发挥了礼的规范作用,有效地约束了众宾客在饮酒过程的言行举止。通过燕礼与乡饮酒礼的比较,可以看出,燕礼在很大程度上是从乡饮酒礼演化而来的,二者虽然相似但绝不是雷同。第三章主要探讨了《诗经》中的酒德文化。首先论述了《诗经》之前的酒德文化,周初统治者吸取殷人纵酒亡国的教训,周建立之初便积极实施戒酒的政策。《尚书·酒诰》篇的核心要旨,是引导人们用政治形态观念去审视饮酒活动,把饮酒行为与国家治乱现象相联系,并由此形成了国家政治生活中“饮酒亡国”论或“酒祸”论的基本酒德政治意识。在此基础上探讨《诗经》中所蕴含的酒德文化,《诗经》中对饮酒的态度已不像《尚书·酒诰》中那么严厉,在《诗经》中出现了一些“酒鬼”形象和一些具有酒趣意味的诗篇。但这并不是说“《诗经》时代”己无酒德可言了,相反“酒德”与“酒礼”互为表里,共同规范着人们的饮酒行为。具体表现在《诗经》酒诗在殷周孝性理念的感染下,更关注的是宴饮双方的人格和道德评价,这一标准制约着人们的言行举止,也为以后儒家以“礼”为行为准则的思想原型埋下了深远的伏笔。
【英文摘要】”Book of Songs” is the first collection of poems, including the Western Zhou Dynasty to the record from the middle of the three hundred and five spring and poetry, these poems contain people’s lives before the middle Spring and Autumn landscape, social customs, political order, etc.scenes from this work is almost that time of dialysis to the social picture.This is the book’s literary value.History of the “Book of Songs” research can be said to involve the wide and extensive, this is trying to “Book of Songs” in the wine that perspective to the culture of pre-Qin era.The main part of the text is divided into three chapters.The first chapter on the “Book of Songs” related to “wine” to sort out the poems.Which describes the origin of wine in ancient China, and more came out of the “Book of Songs” in the “wine” relevant Chapters and the “Book of Songs” recorded in a rich and diverse variety of wine.According to my statistics, “Book of Songs” related to “wine” of the Psalms are 35, “Book of Songs” 105 “Ya”, the “wine” word appears 50 times, including “Xiao Ya,” 74, a “ wine “word 39 times,” Daya “31, a” wine “word 11 times.Such a high frequency of the wine culture was fully demonstrated the status quo.“Book of Songs” Communist involves more than 20 wine, wine by the collation of material, can draw the following conclusions:different types, different textures and different combinations using the occasion to reflect different forms of cultural flavor, in particular, shows a strict hierarchical order.The second chapter from the “gift” that perspective，the “Book of Songs” embodied in the wine culture were discussed.Papers of “The Book of Songs” in the poem were simply drinking classification, the author does not have to be divided into the nature of the drinking etiquette is etiquette nature poetry and drinking poems are discussed in two categories.With “Bin the beginning of the feast,” and the “reed” was more complete representation of the whole process of drinking and blessing, and in-depth analysis of the “Book of Songs” as reflected in this ritual, and Yan Li.This ritual is to be used more praise guests, courteous expression can be used for solid state such as Pong, but most notably in the ceremony, give full play to the role of ritual norms, effective restriction on the guests in the demeanor during drinking.Yan Li by comparison with this ritual, we can see, Yan Li Tai largely evolved from this ritual, but they will not be identical between the two.The third chapter focuses on the “Book of Songs” in the German wine culture.First with the Xia, Shang and Chou dynasties folk discusses the “Book of Songs,” the wine before the German culture, weekly drunken Yin Dynasty rulers learned the lessons of subjugation, Zhou Jianli the beginning of the alcohol policy will be actively implemented.“Book·Wine Patent,” the core thrust of articles is to guide people to
examine the concept of a political form of wine affairs, the phenomenon of drinking behavior is linked with the national order, and disorder, and thus the formation of national political life, “drinking subjugation” of or “alcohol abuse” of German political consciousness the basic wine.On the basis of “Book of Songs” contained in the German wine culture, “Book of Songs” features the most representative of German wine is full of human relations and ethics approval and recognition of one God.【关键词】诗经 酒礼 酒德
【英文关键词】Book of wine gift wine Germany 【目录】《诗经》酒文化研究4-6Abstract6-7
摘要
第一章 《诗经》中
第二节
引言9-11的酒描写11-26第一节 中国古代的酒11-14《诗经》中的酒14-18第三节 《诗经》中的酒器18-26
第一节 礼的起源第二章 《诗经》酒礼文化研究26-4126-28第二节 从《诗经》中的饮酒诗看饮酒礼28-41
二 从《宾之初筵》和《行一 《诗经》中饮酒诗的分类28-32苇》看饮酒礼32-35四 《诗经》中的燕礼41-46
三 《诗经》中的乡饮酒礼35-3838-41
第三章 《诗经》酒德文化研究
第二节 《诗第一节 《诗经》之前的酒德41-43
结语46-47经》中的酒德43-46参考文献47-48
附录48-5250-5253
一 主要参考书目48-50后记
52-53
二 主要参考论文
攻读学位期间取得的科研成果清单
第三篇：古诗中的酒文化
古诗中的酒文化
中国酿酒的历史非常悠久。传说中的酒神杜康即夏初时人少康。至殷商时,造酒业已非常发达;西周时更设有专管酒业的机构和官员;西汉时,酒业成为国家财政的重要来源之一;魏晋之时,因社会**,士人常有朝不虑夕之感,文人在激烈的阶级内部斗争中,往往借酒韬光养晦,浇愁解闷,从而使酒增添了几分文化内涵;盛唐之时,出了个“斗酒诗百篇”的“诗仙”李白,他的诗歌传下来的有一千五百余首,其中写到饮酒的有一百七十首之多。李白的“花间一壶酒,独酌无相亲。举杯邀明月,对影成三人”成为传世佳作。酒便成了激发诗兴、施展诗才的兴奋剂,从此太白酒旗四海飘扬。文人雅士与酒的关系愈来愈密切。水浒故事流传以后,又出了个“一分酒一分力气”、在景阳冈上三拳两脚打死吊睛白额大虫的英雄武松,使酒与英雄侠士变得亲密起来。至于宴饮酬酢,饯行送别,更少不了酒的媒介作用。可以说,酒与古代中国人的经济生活、精神生活和情感生活关系甚为密切,酒中所积淀的中国古代文化,酒中所蕴含的古代中国人的精神世界和情感世界,都极为丰富和深厚。中国的酒以其品种繁多,香浓味厚而驰名世界;中国的酒文化同样以其丰富多彩而饮誉世界。因此,讲中国的传统文化而忽略了酒文化,那就是残缺不全的。在古诗文中,酒与人们的情感又有着怎样的关系?下面从四个方面加以阐析。
一、酒与英雄襟怀
英雄与酒缘分甚深,似乎你中有我,我中有你,难以区分。酒往往给英雄以力量、气魄和襟怀,曹操那首脍炙人口的《短歌行》或许是最早体现英雄与酒的关系的诗篇。诗中说:“对酒当歌,人生几何?”又说“何以解忧?唯有杜康。”在三国时代的大英雄曹操看来,人生苦短,应该饮酒高歌;如果壮志未酬,心中尚有忧愁,也当以烈酒来消解。
《群英会蒋干中计》中写周瑜设宴款待故人蒋干,席散之后周瑜借着酒兴拔剑起舞,高歌曰:“丈夫处世兮立功名,立功名兮慰平生。慰平生兮吾将醉,吾将醉兮发狂吟!”抒发了周瑜作为英雄期盼建功立业,扬名后世的愿望和心愿。周瑜作为江东的军事统帅本有一股英雄豪气,正好借着酒兴尽情抒发,这样更显得英气勃发,豪气干云。
苏轼《江城子・密州出猎》一词本是作者处于顺境时的豪放之作。此词充分抒发了作者以英雄自居,切盼为国建功立业的豪壮情怀。诗人何以有如此豪壮情怀呢?从词中不难看出,这与酒的作用是不无关系的。词的下片开头说:“酒酣胸胆尚开张,鬓微霜,又何妨!”原来此时词人正是酒酣耳热之时,酒使他精神振奋,心情激荡,于是他豪气顿生,雄心勃发,唱出了这首响遏云霄的壮词。
《鲁提辖拳打镇关西》中写鲁达与史进、李忠三人在潘家酒楼喝酒,虽未直接写到鲁达惩恶除奸的英雄壮举,但从他吃酒菜的风格亦不难窥见他的英雄豪气,喝酒聊天之中听见别人哭哭啼啼,他就忍不住发火,把碟儿、盏儿丢了一地,又向酒家发火,这表明鲁达性格粗豪,不习惯于听啼哭之声。当听完金氏父女的诉说之后,他就忍不住要立即去打死郑屠,又慷慨解囊送给金氏父女十五两银子。然后又给金氏父女送行,最后又凭着一腔正义之火三拳打死镇关西。从这些可以看出,这位好酒任性的英雄的确是一位路见不平、拔刀相助、性格粗豪、慷慨大方的好汉。因此,即使是朋友们平平常常的一次聚会也能体现出鲁达的英雄本色。至于他因醉打闹五台山,醉拔垂杨柳,醉打小霸王周通,就更显出这位好酒英雄的一腔豪气。
二、酒与饯行送别
人世间总少不了亲朋戚友的离合聚散,临岐分手之际,人们少不了要饯行送别,以表达依依惜别之情。这时酒往往成为情感的使者,人们将自己的情感汇入酒中,借举杯把盏表达自己的送别之情和祝愿之意。
王维的《送元二使安西》就是一首饯别送行诗。暮春时节,柳色青青,朝雨刚过,空气清新,诗人此时正于酒肆之中设小宴为西行的友人元二饯行。想到友人将去之地乃是远在阳关之外的安西都护府,生离死别之感、依依惜别之情油然而生,满腔话语汇入酒杯之中“劝君更尽一杯酒,西出阳关无故人”,此时,千言万语融入一个简单的动作之中,这就是举杯劝酒,真诚地希望友人多喝几杯别离酒,既给自己远行增添几分胆气,也带去诗人对他的美好祝福。安西地处边陲,那里有的只是大漠黄沙,滚滚硝烟,缺少的就是友人和亲情。这种时候,分手前的短暂相聚也就显得特别珍贵,因而诗人特别珍惜这短暂的时光,一心希望友人同自己一道多喝几杯充满友谊和情感的别离酒。
柳永的《雨霖铃・寒蝉凄切》是一首伤离恨别之词。词人虽是一位风流浪子,但并非薄情寡义,而是一位多情种子。据说此词是作者离开京城开封南行时写给两位歌妓的。据此,则这首词所抒发的是情人之间的离别之情。暮秋时节,傍晚时分,寒蝉凄厉地鸣叫着,骤雨刚过,词人即将启程远行。此时,情人于城外郊野处设宴饯行,作者想到“兰舟催发”,分别在即,心中无限哀婉凄伤,于是,“都门帐饮无绪”,心情落寞,情绪纷乱,好酒的柳三变也变得无心喝酒了。此时的别离酒滋味苦涩,难以下咽。当离别情人后,中途停宿于江岸时,词人愁肠百绪,他只能用酒来安慰自己孤独、寂寞的心灵,用沉醉来排遣心中的愁绪和哀伤,“今宵酒醒何处?杨柳岸晓风残月”,也许醒来之时,已是晨风吹拂,残月西沉的黎明了。词中两次写到饮酒,一次是“帐饮无绪”,一次是“酒醒何处”,其中的酒都是苦涩的滋味,代表着离愁别绪和孤独悲伤,酒在这里成了别离滋味的象征。
三、酒与遣兴抒怀
酒,在很多情况下是情感、心灵和意绪的一种物化。它可以其自身的热量和酒精刺激人的情绪、灵感和思维,使人热血沸腾、精神亢奋,文思泉涌,使人或产生创作的冲动,或产生情感的激变,因此,多少文人骚客借酒起兴,酒中兴怀,酒后成篇。这时的酒往往成为诗人、词家心路历程、情感历程的象征。
苏轼的中秋词《水调歌头・明月几时有》是酒的精神产品,题下小序说:“丙辰中秋,欢饮达旦,大醉,作此篇,兼怀子由。”没有中秋月夜的“欢饮达旦”和“大醉”,不能激发词人的创作冲动,不能使词人文采飞扬。可以说酒在这里以其无形的力量使作者感触兴怀,神思飞动,从而铸就了这首传诵古今的中秋词绝调。词的开篇说:“明月几时有?把酒问青天。”如果不是词人对月把酒,又怎能生出下面美妙的遐想,这首词只怕要变得质实无味了,哪里还能成为苏词中豪放、飘逸之作的代表!当然,苏轼生性旷达,他不会因为中秋月圆时的兄弟阔别而缠绵悱恻,作出小儿女情态;词人的情感世界虽因兄弟的别离而稍有一点遗憾,但对人生哲理的深悟又使他开朗而乐观。这种酒后的遣兴抒怀是明朗而健康的,没有丝毫的低沉与颓丧。
苏轼的《念奴娇・赤壁怀古》是一首真正的豪放之作。词虽是因身临古战场而兴怀伤感,但在词的结尾处却有借酒抒怀之笔“人生如梦,一尊还酹江月”。词人在凭吊古迹,缅怀英雄之后,想想自己人生道路上的诸多不适意,他不禁生出“人生如梦”的感叹,只觉得光阴荏苒,韶华易逝,自己功业未成,却已“早生华发”,难免有几分惋惜和遗憾,于是,他端起酒樽,将酒徐徐倒入江中,既酬答明月给了自己月光如银的美好夜晚,也寄托自己追慕英雄,成就英雄业绩的情怀。从字面看,“人生如梦”近似消极,而从全词看,这里不过是人生不如意时的一丝感叹而已。
《屈原列传》中虽未直接写到诗人饮酒,但却有两句与酒有关的千古名句。文中写到当诗人游于江滨时,路遇渔父,渔父问他“何故而至此?”屈原回答说:“举世混浊而我独清,众皆醉而我独醒,是以见放。”“举世”二句可以说是屈原光辉峻洁人格的体现。所谓“众皆醉而我独醒”,是说那些党人们一味追求物质享受,成天纸醉金迷、醺醺然不知国之将亡矣;而诗人则时刻保持清醒的头脑,决不浑浑噩噩,与众人同沉浮。渔父见屈原如此回答,故意说:“……举世混浊,何不随其流而扬其波?众人皆醉,何不�其糟而啜其�?何故怀瑾握瑜而自令见放为?”实际上是假意劝诗人放弃清高孤洁,改而随波逐浪。诗人又是如何回答的呢?他说:“人又谁能以身之察察,受物之汶汶者乎?宁赴常流而葬于江鱼腹中耳,又安能以皓皓之白而蒙世之温蠖乎?”由此可见,屈原是一个忠君爱国、忧患意识很强的人。文中借用“皆醉”、“独醒”,形象地说明当时楚国的现状和屈原始终珍视自己的人格,宁死而不愿与世俗同流合污的心态。
四、酒与隐士情怀
饮酒赋诗本是隐士的生活内容之一,因此,酒与隐士结下了不解之缘。苏轼说,“渊明之诗,篇篇有酒”,虽然有点夸张,但陶渊明爱酒,陶诗中多涉酒字,却是不争的事实。不仅陶渊明如此,以后的孟浩然、林逋亦如此。
酒与陶诗的确有着特别密切的关系。他的诗集中有题为“饮酒”的组诗二十首,他在序中写道“余闲居寡欢,兼比夜已长,偶有名酒,无夕不饮。顾影独尽,忽焉复醉。既醉之后,辄题数句自娱;纸墨遂多,辞无诠次。聊命故人书之,以为欢笑耳。”清楚地说明了这组诗与酒的关系。从序中可以看出:一是陶渊明之所以喜欢饮酒主要是闲居生活缺少乐趣,需要填补生活中的缺陷;二是陶渊明饮酒成习,只要有好酒就天天要饮;三是每次痛饮之后都要题诗以自娱。可以说,没有酒也就没有这组诗,《饮酒》中不少作品都写到了诗人的饮酒:第一首《衰荣无定在》说:“忽与一殇酒,日夕欢相持。”第九首《清晨闻叩门》说:“壶浆远见候,疑我与时乖。……且共欢此饮,吾驾不可回。”第十四首《故人赏我趣》说,“故人赏我趣,挈壶相与至。班荆坐松下,数斟已复醉。……悠悠迷所留,酒中有深味。”在《饮酒》中的确差不多“篇篇有酒”。其他如《乞食》《移居》等许多篇章都写到了诗人饮酒。
总之,酒成了陶渊明生活中不可或缺的东西,饮酒既是陶渊明物质生活的重要方面,又是其精神生活必不可少的内容;既是激发其诗兴的酶体,又是其诗歌的重要描写内容。可以说没有酒就没有田园诗人陶渊明,就没有陶渊明恬淡闲逸的田园生活,就没有陶渊明纯洁、清正的人格,就没有平淡自然的陶诗。
孟浩然的《过故人庄》是一首典型的隐士诗,诗中写了他与农家的亲密关系,描绘了山 村的自然风光,也写了他与农夫一边喝酒,一边拉家常的亲切场面,“开轩面场圃,把酒话桑麻。待到重阳日,还来就菊花”。这种喝酒就是典型的农家方式:打开窗户,面对晒谷场和菜圃,一边喝酒,一边拉着农家的家常话,谈论着桑麻的收成,并相约重阳到来之时再来赏菊、饮酒。如此优美的田园风光、如此宁静的田园生活、如此亲密的人际关系,真要把人的五脏六腑都淘洗得干干净净,只有真正的隐士才能写出如此清雅脱俗的诗篇。
综上所述,酒与人们的情感生活密不可分,酒能助诗兴,也能助豪情,壮勇士胆。历代很多文人墨客,酒缘深厚。宋朝“醉翁”欧阳修,有流芳百世的《醉翁亭记》。苏轼写过《酒经》的妙文。李清照的“沉醉不知归路”“浓睡不消残酒”也为世人传诵。雅士好酒英雄亦好酒,就有了刘邦凯旋返归故里,与家乡父老畅饮开怀,高唱大风歌;曹操青梅煮酒论英雄,豪情满怀议论纵横;荆轲饮燕市,酒酣气益震;关云长温酒斩华雄;宋太祖杯酒释兵权。难怪人们说,中华民族的文化是飘着酒香的文化。
第四篇：浅谈唐诗中的酒文化
浅谈唐诗中的酒文化
地理科学学院 资环123班 郑涛
中华民族的文化源远流长、博大精深，酒文化是古老民族传统文化的重要组成部分，它醇香浓烈，别具一格，尤其是酒文化搀合到诗歌中，更是令诗歌芳香醉人，酒形象临风若仙。诗歌发展到唐朝，盛大壮观，登峰造极，酒文化在唐诗中也是酝酿充分，品醇味久。因此，唐诗中的酒文化很值得每一位“酒民”兼文人细细品味，不然，枉此一生矣！
唐诗中酒的称谓繁多，有醥（清酒）、醪（浊酒）、醴（甜酒）、圣（苦酒）、醍（红酒）、醙（白酒）；有绿蚁、浮蚁、椒浆、烧酒、腊酒、壶浆、醅（未过滤的酒）、醁；有菊花酒、葡萄酒、黄花酒、桂酒、白酒、竹叶春、梨花春、瓮头春等等等等不胜枚举。酒器种类同样也是品类极多，功用齐备。按功能分类，酒器可分为盛储器、温煮器、冰镇器、挹取器、斟灌器、饮用器、娱酒器等，其中盛酒器有缸、瓮、尊、罍、瓶、缶、壶等，饮用器有杯、盅、壶、卮、盏、钟、觞、碗等等。《逢原记》中说，唐代李适之有酒器九品，分别叫蓬莱盏、海川螺、舞仙、瓠子卮、幔卷荷、金蕉叶、玉蟾几、醉刘伶、东溟样。可见酒器也有尊卑之分，因为从质地看，的确它们千差万别，有金银器、青铜器、玉器、陶器、瓷器、竹木器、漆器、玻璃器、兽角器、蚌贝器等。陆龟蒙《酒仓》诗云：“奇器质含古，挫糟未应醇。”写出了酒器的共性和功用。
唐诗中与酒相关的词语同样尉为壮观，根据《唐诗宋词全集》唐诗部分统计，有“酒力、酒醒、酒酣、酒兴、筛酒、酹酒；酒旗、酒花、酒具、酒瓶、酒瓮、酒舫、酒楼、酒肆；酒徒、酒债、赊酒、沽酒、温酒、让酒、致酒（劝酒）、酌酒；独酌、对饮、浅酌、痛饮、狂饮、纵酒、微醉、稀醉、半醉、醉醺醺、共醉、醉塌、酩酊、沉醉、尽醉、积醉；醉歌、醉舞、醉眠、醉卧；酒癖、酒病等等。如此多的词汇，从另一个侧面也衬托出唐代酒文化底蕴的深厚。
清楚了上述有关的酒名、酒器及与酒相关的词汇后，我们详细地来分析一下唐诗中描写的饮酒的一般顺序。
先是“饮”：如韦应物《郡斋雨中与诸文士燕集》“俯饮一杯酒，仰聆金玉章”，元稹《三泉驿》“劝君满盏君莫辞，别后无人共君醉”。其次是“醺”（微醉）：如韦承庆《江楼》“独酌芳春酒，登楼已半醺”，李群玉《醴陵道中》“别酒离亭十里强，半醒半醉引愁长”。再次是“酣”（酒喝得畅快淋漓，尽兴后浓睡状）：如孟浩然《听郑五愔弹琴》“半酣下衫袖，拂拭龙唇琴。一杯弹一曲，不觉夕阳沉。”，王建《泛水曲》“子酌我复饮，子饮我还歌”，苏晋《过贾六》“一酌复一笑，不知日将夕”，李白《将进酒》“君不见黄河之水天上来，奔流到海不复回。君不见高堂明镜悲白发，朝如青丝暮成雪。人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。天生我材必有用，千金散尽还复来。烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯。······五花马，千金裘，呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁。”杜甫《醉时歌》“忘形到尔汝，痛饮真吾师”，李白《忆旧游寄谯郡元参军》“手持锦袍覆我身，我醉横眠枕其股”，李白《山中与人对酌》“我醉欲眠卿且去，明朝有意抱琴来”。第四一般是“醒”：如元稹《酒醒》“饮醉日将尽，醒时夜已阑。······呼儿问狼籍，疑是梦中欢。”，许浑《谢亭送客》“日暮酒醒人已远，满天风雨下西楼”，李商隐《花下醉》“客散酒醒深夜后，更持红烛赏残花”。第五是“酲”（酒醒后气困意乏如病态）：如孟浩然《晚春》“酒伴来相命，开樽共解酲”，韩偓《寄湖南从事》“索寞襟怀酒半醒，无人一为解余酲”，姚合《闲居遣兴》“客怪身名晚，妻嫌酒病深”。第六是“酗酒”：如顾况《公子行》“红肌拂拂酒光狞，当街背拉金吾行”，元稹《狂醉》“岘亭今日颠狂醉，舞引红娘乱打人”。第七是“醉”（过度饮酒，神志不清）：如元吉《登白云亭》“何人病惛浓，酩酊未还家”，李白《襄阳歌》“傍人借问笑何事，笑杀山公醉似泥”。
在唐朝诗人们的“饮、醺、酣、醒、酲、酗、醉”中，我们能看到怎样一幅幅栩栩如生的饮酒场景呢？
一、宴会酒。
宴会是比较轻松的时刻，往往是喜庆的日子或者是朋友团聚集会的场合，此时此刻，人头颤动，觥筹交错，呼五喝六，热闹非凡，酒是宴会必不可少的兴奋剂。且看李白《春夜宴从弟桃李园序》“开琼宴以坐花，飞羽觞而醉月，不有佳咏，何伸雅怀？如诗不成，罚依金谷酒数”，张继的《春夜皇甫冉宅欢宴》“流落时相见，悲欢共此时。兴因尊酒洽，愁为故人轻。”，岑参《凉州馆中与诸判官夜集》“一生大笑能几回，斗酒相逢须醉倒”，李世民《帝京篇十首并序》其八“欢乐难再逢，芳辰良可惜。玉酒泛云罍，兰肴陈绮席。千锺合尧舜，百兽谐金石。得志重寸阴，忘怀轻尺壁。”
二、饯行酒。
临别饯行，友人们既共叙美好回忆，又对未来充满憧憬，绵绵的离愁，真诚的祝福，都留在饯行的酒席上。把所有的离情别绪全都倾注在浓浓的美酒中吧，朋友啊朋友，让我们举杯畅饮，祝愿你一路保重；让我们一醉方休，今日一别，不知何时能重逢矣······如王维的《送元二使安西》“渭城朝雨浥轻尘，客舍青青柳色新。劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人。”李白的《金陵酒肆留别》“风吹柳花满店香，吴姬压酒劝客尝。金陵子弟来相送，欲行不行各尽觞。请君试问东流水，别意与之谁短长？”白居易《琵琶行》“浔阳江头夜送客，枫叶荻花秋瑟瑟。主人下马客在船，举酒欲饮无管弦。醉不成欢惨将别，别时茫茫江浸月。”贾至的《送李侍郎赴常州》“今日送君须尽醉，明朝相忆路漫漫”。
二、传统节日酒。
我国古代传统节日如春节、清明节、中秋节、重阳节等往往是“每逢佳节倍思亲”之时。传统佳节，诗人自然饮酒舒怀。
如白居易《喜入新年自咏》“白须如雪五朝臣，又入新正第七旬。老过占他蓝尾酒，病余收得到头身。销磨岁月成高位，此类时流是幸人。大历年中骑竹马，几人得见会昌春。”杜牧《清明》“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。”卢照邻《九月九日登玄武山旅眺》“他乡共酌金花酒，万里同悲鸿雁天。”孟浩然《积登万山寄张五》“何当载酒来，共醉重阳节。”韩愈《八月十五日夜赠张功曾》“一年明月今宵多，人生由命不由他。有酒不饮奈明何！”
三、独酌、闲饮、咏怀酒。
诗人们有时空闲，独酌杯酒，抒发人生感慨，或激进慷慨，催人自新，促人奋进；或感叹仕途失意、怀才不遇、想念佳人、人生坎坷而处于矛盾、苦闷和焦灼中的彷徨和痛苦，他们以酒寄情，托物言志，咏成不少千古佳作。
如王绩《过酒家》“眼看人尽醉，何忍独为醒”，李世民《赋尚书》“寒心睹肉林，飞魄看沉湎。纵情昏主多，克己明君鲜。灭身资累恶，成名由积善。既承百王末，战兢随岁转。”孟浩然《过故人庄》“开轩面场圃，把酒话桑麻”，李白《月下独酌》“花间一壶酒，独酌无相亲。举杯邀明月，对影成三人。······三杯通大道，一斗合自然。但得醉中趣，勿为醒者传。”李白《行路难》“金樽清酒斗十千，玉盘珍羞直万钱······长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。”，杜甫《独酌成诗》“醉里从为客，诗成觉有神。”，罗隐《自谴》“今朝有酒今朝醉，明日愁来明日愁”，韦庄《谴兴》“乱来知酒圣，贫去觉钱神”。
四、边塞、军中酒。
边塞酒诗较少，仅有王翰《凉州词》最为优美。“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。”此诗悲壮雄浑，抒发了征夫们视死如归的悲壮和激昂。其他如李欣《塞下曲》“金笳吹朔雪，铁马嘶云水。帐下饮葡萄，平生寸心是”，鲍防的《杂感》似乎与边塞有关，“汉家海内承平久，万国戎王皆稽首。天马常衔苜蓿花，胡人岁献葡萄酒。”，畅当《军中醉饮，寄沈八刘叟》“酒渴爱江清，余酣漱晚汀。软莎欹坐稳，冷石醉眠醒。野膳随行帐，华音发从伶。数杯君不见，都已遣沉冥。”
六、祭祀神灵、村社酒。
这是饮酒中场面最为壮观、气氛最为活跃的时刻，往往是上下三村，群贤毕至，少长咸集，妇孺全到。我国传统节日以祭祀神灵、集社欢庆丰收最为热闹。此时人山人海，熙熙攘攘，锣鼓喧天，欢歌狂舞，痛饮豪赌，游戏玩耍，热闹场面，应有尽有。如王驾《社日》“鹅湖山下稻梁肥，豚栅鸡埘半掩扉。桑柘影斜春社散，家家扶得醉人归。”李嘉佑《夜闻江南人家赛神因题即事》“南方淫祀古风俗，楚妪解唱迎神曲。枪枪铜鼓芦叶深，寂寂琼筵江水绿。雨过风清洲渚闲，椒浆醉尽迎神还。······听此迎神送神曲，携觞欲吊屈原祠。”刘禹锡《阳山庙观赛神》“汉家都尉旧征蛮，血食如今配此山。曲盖幽深苍桧下，洞箫愁绝翠屏间。荆巫脉脉传神语，野老娑娑启醉颜。日落风生庙门外，几人连踏竹歌还。”
七、写酒后风采。
李白《白马篇》“酒后竟风采，三杯弄宝刀。杀人如剪草，剧孟同游遨。发愤去函谷，从军向临洮，叱咤经百战，匈奴尽奔逃。归来使酒气，未肯拜萧曹。”孟浩然《裴司士员司户见录》“谁道山公醉，犹能骑马回”，卢纶《和张仆射塞下曲》“醉里金甲舞，雷鼓动山川”。
八、登高赋诗饮酒。
欲穷千里目，更上一层楼。诗人们登高临远，极目远眺，把酒临风，或思乡，或舒怀，言情咏志，风靡至今。如李白《陪侍御叔华登楼歌》“弃我去者，昨日之日不可留；乱我心者，今日之日多烦忧······抽刀断水水更流，举杯消愁愁更愁”，白居易《九日登巴台》“闲听竹枝曲，浅酌茱萸杯”，刘希夷《春日行歌》“山树落梅花，飞落野人家。野人何所有，满瓮阳春酒。携酒上春台，行歌伴落梅。醉罢卧明月，乘梦游天台。”李白《梁园吟》“人生达命岂暇愁，且饮美酒登高楼。”
九、追悼友人的挽歌。
逝者长已矣，托体同山阿。人生最大痛苦就是死别，亲朋好友忽传噩耗，谁能不哀谁能不痛？睹酒思人，往事如昨，物是人非，呜呼哀哉！如段成式《哭李群玉》“酒里诗中三十年，纵横唐突世喧喧。明时不作祢衡死，傲尽公卿归九泉。”李白《哭宣城善酿纪叟》“纪叟黄泉里，还应酿老春。夜台无李白，沽酒与何人？”白居易《哭刘尚书梦得二首》其一“四海齐名白与刘，百年交分两绸缪。同贫同病退闲日，一死一生临老头。杯酒英雄君与操，文章微婉我知丘。贤豪虽殁精灵在，应供微之地下游。”
十、展现社会不合理的酒诗。
任何社会都有它的阴暗面，封建的唐帝国也不例外。诗人们以他们敏锐的视觉，发现了社会底层的劳苦大众的疾苦，也感受到达官贵人们的奢侈和糜烂，这些酒诗是有积极的社会意义的。如杜甫《自京奉先县咏怀五百字》“朱门酒肉臭，路有冻死骨”，白居易《轻肥》“食饱心自若，酒酣气益振。是岁江南旱，衢州人食人。”郑遨《伤农》“一粒红稻饭，几滴牛颔血。珊瑚枝下人，衔杯吐不歇。”释贯休《富贵曲》“太山肉尽，东海酒竭；佳人醉唱，敲玉钗折。宁知耘田车水翁，日日日炙背欲裂。”
除了上述与酒有关的诗歌外，唐朝还有不少有名的酒赋，如王绩的《醉乡记》、皇甫湜的《醉赋》、白居易的《酒功赋》、皮日休的《酒箴》；还有不少有名的酒歌，如李白的《将进酒》、《襄阳歌》、《梁甫吟》，杜甫的《饮中八仙歌》，李贺的《秦王饮酒歌》，白居易的《琵琶行》，许宣平的《醉歌》。晚唐诗人李珣还着有《南乡子·兰舟载酒》的酒词。唐朝诗人皮日休和陆龟蒙还着有“酒中咏”唱和组诗，专写与酒有关的诗，如《酒》、《酒床》、《酒樽》、《酒勺》、《酒盆》、《酒壶》、《酒觥》、《酒船》、《酒铛》、《酒杯》等。
以上酒赋、酒歌与前文的酒诗都是唐朝诗人们对酒文化的进一步宏扬和丰富。诗人们将喜怒哀乐全都倾倒在酒中，通过艺术的手法，拓宽了酒文化的生存和表现空间，提高了酒文化的品位和艺术档次，丰富了酒文化的内涵和外延。唐朝的酒文化与唐王朝的时代步伐息息相关，既表现了唐朝诗人追求豪放、雄浑、乐观、自信的时代主旋律，热情地讴歌了祖国的秀丽山河和民族的繁荣昌盛，又委婉地倾诉了诗人们的幽思和绵情，繁富明丽，言简意赅。
谈唐朝的酒文化，也要附带谈一下唐朝的“酒令”。据皇甫松《醉乡日月》记载，唐朝时有“骰子令”、“上酒令”、“手姿令”、“小酒令”、“杂令”等，这些都是类如今人划拳、猜拳之类的酒中游戏法。白居易诗云：“碧筹攒彩碗，红袖拂骨盘”，陈禹锡“杯停新令举，诗动彩笺忙”，李商隐“隔座送钩春酒暖，分曹射覆蜡灯红”，李白“连呼五白行六博，分曹赌酒酣弛晖”。这些诗写的就是饮酒中的种种游戏法，犹如击鼓传花的游戏，花落谁家谁罚酒。详细的游戏内容和方法限于篇幅就不赘述了。
谈到唐朝的酒文化，不得不重点谈一下唐朝着名的诗人兼酒民李白、杜甫、白居易。
郭沫若先生说李白“生于酒而死于酒”，李白的一生真是别要饮，聚要饮；喜要饮，悲要饮；闲要饮，忙要饮。“百年三万六千日，一日须饮三百杯”。李白的诗歌语言如“清水出芙蓉，天然去雕饰”，风格多样，尤以雄奇、飘逸、奔放着称，气势充沛，汪洋恣肆。诗人磊落不羁，游遍大江南北，他热情奔放地讴歌了祖国的锦绣河山，名句名篇俯拾皆是。杜甫称“李白斗酒诗百篇”，他在微醉时吟成的酒诗，大多也脍炙人口，流芳千古。如“兴酣笔落摇五岳，诗成笑傲凌沧州”，“黄金白璧买歌笑，一醉累月轻王侯”，“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光”，“古来圣贤皆寂寞，唯有饮者留其名”等。这位“诗仙”兼“酒仙”最后竟死于“腐胁疾”，即慢性酒精中毒症，此病为大量饮烈性酒五年以上才染。呜呼，哀哉！
杜甫的诗歌，“浑涵汪茫，千汇万状”，深刻地反映了当时的社会面貌，被誉为“史诗”。杜甫少年即豪饮，世称“少年酒豪”，他嗜酒如命，“百罚深杯亦不辞”，他喝酒“饮如长鲸吸百川”，只可惜，“耽酒须微禄”，他一生穷困潦倒，“街头酒价常苦贵”，“酒债寻常行处有”，后半生难得见他有几回“痛饮狂歌”的日子。公元770年，杜甫避难到湖南耒阳，县令慕其诗名，送酒慰问。结果，饥肠辘辘的他，一醉竟成千古不醒。杜甫真可谓是尽醉而归，此真乃百不幸中唯一的幸事也。
白居易晚年自号“醉吟先生”，他爱酒，“酒盏酌来须满满”，“唯当饮美酒，终日陶陶醉”。白居易的诗歌通俗浅切地反映了社会现实，真率地抒发了个人情怀。他在诗歌的题材、风格、表现形式等多方面摆脱了盛唐诗的传统，为后人的诗、词创作开启了新的门径。他的诗《琵琶行》真可谓是“千古绝唱，诗坛圭臬”。他死前要求简葬，只带一坛酒入墓。由此可见他对酒情有独钟、难舍难分。后来传说有盗墓者挖掘坟墓，先见一坛子，打开酒香四溢，不禁喝得酩酊大醉，这才保住了香山居士的遗骨。白居易墓中藏酒，真可谓料事如神矣。
酒是娱乐宴会的兴奋剂，又是融洽人际关系的润滑剂，千百年来，多少文人“醉翁之意不在酒”，他们把高雅的情趣依附于酒中，把美好的精神也寄托在酒里，他们反复吟咏，把酒文化酝酿成甘甜、芳醇、浓烈的佳品。随着诗歌的发展、盛大，酒文化日益丰满、生动。那么，为什么唐诗中的酒文化会如此多姿多彩，辉煌璀璨呢？
我想，这固然与唐朝的社会、经济的发展有很大的关系，与唐朝诗歌本身的发展也有鱼水般的依赖关系，但我以为更主要的原因是：传统的酒文化其本身的不断发展、成熟，以及唐诗继承发扬了酒文化一直与诗结合的历史渊源和优秀传统，这些都必然导致酒诗登上辉煌灿烂的艺术颠峰。
我国酒文化的发展，最早可以追朔到新石器时代晚期，那时已有大量陶制酒器，如尊、壶、盅、杯等，酒在甲骨文中载为“酉”字。到夏商两代，饮酒成风，君主沉湎于“酒池肉林”，导致社会危机四伏，到周代，形成了饮酒礼仪，规定了饮酒的场合和礼节仪式，这在《尚书》、《周礼》、《礼记》中均有记载。春秋战国时，社会动荡，民不聊生，酒业萧条，秦汉魏晋南北朝时期，酿酒技术突飞猛进，制酒曲术和曲种有了很大发展，出现北方大曲和南方小曲，西汉时又从西域引进了葡萄酒酿法。到了隋唐，酒业已旺，酒品已齐，种类繁多，按现代的标准分，已有黄酒、白酒、葡萄酒及果品酒、药酒等。我国古代酒诗（古人以酒为题或饮酒乘兴而做的韵律诗）的发展要晚些，酒诗最早出现在《诗经》中，云“八月剥枣，十月获稻，为此春酒，以介眉寿。”同时，《楚辞》中也有先秦酒诗。秦汉魏晋南北朝时期，战乱不断，社会动荡分裂，酒诗充满了忧郁激昂、悲凉慷慨和消极颓废的特点。当时的诗人刘向、曹操父子、竹林七贤、陶渊明、谢灵运、何逊等人留下酒诗多篇，尤以陶渊明的《饮酒诗》二十首最为称着。但此时的饮酒多是上层社会取乐、解愁的奢侈之举，没有普及成明间士庶的日常活动。
待到唐朝初年，酒文化所蕴藏的激越和豪迈，五谷精灵所酝酿的芳香和仙态，全都因政通人和、社会繁荣昌盛，因诗人们的才华横溢和超凡脱俗的崇高追求，因诗与酒千年情缘的继承和发扬，赫赫盛世的唐王朝终于把诗酒结合这部文坛大戏推向了“前无古人，后无来者”的高潮。就唐朝的时代民族精神而言，乐观、自信、自强是主流，雄壮、浓烈的美酒，正与唐帝国形象相得益彰。唐代民间的豪饮之风，代表一个民族的精神面貌和心理特征。这是盛世太平时民众自豪的欢娱。恰如李白醉后所述“兴酣落笔摇五岳，诗成笑傲凌沧州”。此时的主流诗风，一扫魏晋南北朝时的消极颓废，而成为豪健开朗、狂放热烈。唐初的酒诗最值得今人反复吟咏、仔细品味。
直到中唐，酒诗已是登峰造极、炉火纯青。但是，安史之乱后，酒诗已开始盛极而衰，酒诗的风格也开始滑向低迷彷徨，酒诗之情也逐渐由豪转悲。比如白居易《醉吟二首》其二“酒狂又引诗魔发，日午悲吟到日西”。晚唐之际，日薄西山，国势衰微，初唐的时代精神已无处可觅，酒诗也“身世醉时多”，“残花伴醉人”，酒诗之雄情和豪气荡然无存矣。
第五篇：酒文化论文
葡萄酒与人体健康关系的探讨
摘要:葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄汁经发酵酿制而成的低酒精度饮料酒,具有丰富的营养价值,长期适量饮用,对人体具有较好的保健作用, 随着人们生活水平的提高、消费观念的转变、文化素质的增长和保健意识的增强,葡萄酒正日益受到广大消费者的青睐,其需求空间大,发展前景广阔。关键词:葡萄酒;营养;保健;健康;探讨
葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄汁经发酵酿制而成的低酒精度饮料酒,酒精含量为12%左右。随着人们生活水平的提高、消费观念的转变、文化素质的增长和保健意识的增强,葡萄酒正日益受到广大消费者的青睐,其需求空间大,发展前景广阔。葡萄酒之所以会越来越受到人们的青睐,其中一个重要原因就在于葡萄酒具有良好的营养和保健作用,长期适量饮用有益人体健康。近年来,国内外的科研院所利用现代科学技术对葡萄酒的营养及保健功能进行了深入探讨。
1葡萄酒的营养
1.1热值
葡萄酒的热值主要是以酒精的形式带给人体的, 1 L12%vol白葡萄酒的热值约为
2.93 kJ,红葡萄酒的热值约为3.22 kJ。
1.2氨基酸
葡萄酒中含有24种氨基酸,特别是含有人体所必需的8种氨基酸,而且其含量与人体血液中这些氨基酸含量相当接近。
1.3矿物质元素
矿物质元素作为葡萄酒的重要成分,对葡萄酒的诸多理化性质均有重要影响:影响葡萄酒的稳定性及其氧化还原电位,参与酒的颜色变化;同时一些矿物质元素还具有重要的生理活性和保健功能。
硫能提高肝脏机能;钾具有防止老化、水肿和利尿的作用,它是人体内碳水化合物和蛋白质的代谢过程中所必需的,在维持神经和肌肉活动及肾上腺的功能方面,钾起到重要作用,在调节心跳和增强心跳活动方面更需要钾,而钾的含量在水果及葡萄酒中最为丰富;镁参与蛋白质和能量代谢的各种酶的活动,是维持骨骼、中枢神经机能所必需的元素;锌是人体必需的元素之一,具有重要的生理功能,参与人体许多重要酶的组成,并与能量代谢、蛋白质代谢、脂肪代谢有关;锰能激活肽酶、精氨酸酶、烯醇酶等;磷和钙约
以2∶1的比率存在,能使血液保持低碱性;钠具有维持血液体积、细胞渗透压的作用,在神经冲动的传递中也起作用;铁是维持机体特殊生理功能的某些功能物质的重要成分,体内缺铁会引起大脑供氧不足,产生缺铁性贫血;铜元素是人体内的生物催化剂,是制造红血球必不可少的元素,铜缺乏会发生小细胞性贫血;
碘可以防止动脉老化、控制血压,长期缺碘会使甲状腺肿大;铬是人体健康所必需的微量元素。
1.4维生素
葡萄酒中含有多种维生素,主要是B族维生素和维生素C,葡萄酒中维生素含量如表3所示。维生素B1能预防脚气病,促进改变糖代谢,人体缺乏维生素B1会患脚气病,还可促使肾上腺的膨胀和甲状腺的萎缩;维生素B2、维生素B6、维生素B12能保持脑血细胞活跃,防止老化,此外维生素B12对肝硬化有预防和治疗作用;维生素B3能使低血压体质的人改善乏力状态;
维生素B5可与草酰乙酸结合成柠檬酸进入TCA循环,当人体缺乏维生素B5时,肾上腺功能不足,就会感觉头痛、疲劳,感觉异常,肌肉痉挛及消化功能紊乱;维生素C能加速血液中胆固醇净化,降低胆固醇含量。
2葡萄酒与健康
法国微生物学家巴斯德认为,葡萄酒是最健康最卫生的饮料。祖国医药学早就对葡萄和葡萄酒的医疗保健作用给予高度评价。最早的中药典籍《神农本草经》记载:“葡萄,主筋骨湿痹,益气倍力,强志可作酒”;15世纪的《滇南本草》称“葡萄大补气血、舒筋活络、泡酒服之”;明代李时珍所著《本草纲目》中详述了葡萄酒的酿造方法及其药用功效,谓“葡萄酒„„驻颜色、耐寒”。说明葡萄酒有补血养颜、强壮身体、延缓衰老、增进健康的功能。
2.1葡萄酒的保健作用
2.1.1增进食欲,帮助消化
葡萄酒具有令人赏心悦目的色、香、味。其鲜艳的颜色、飘溢的果香和酒香使人心情舒适、精神愉快;葡萄酒中的酸味可促进胃酸的分泌,饭前饮用具有开胃的作用,吃饭时饮用60～100 mL的葡萄酒,可使胃液分泌增加120 mL。葡萄酒中含有的各种有机酸,其酸度与人体酸度(pH2.0～2.5)相近,而且容易电解溶于水,渗透压低,有助于蛋白质的消化,因此葡萄酒是配合蛋白质优良的佐餐饮料。红葡萄酒中的单宁物质,可以增加肠道
肌肉系统中的平滑肌纤维的收缩性能,因此红葡萄酒可调整结肠的功能,对结肠炎有一定的疗效。白葡萄酒中含有山梨醇,有助于胆汁和胰腺的分泌,因此白葡萄酒可以帮助消化,防治便秘。
2.1.2营养滋补作用
葡萄酒中含有葡萄的天然成分和酿造过程中产生的多种成分,如糖、氨基酸、蛋白质、矿物质、维生素等,这些物质都是人体必不可少的营养素,它们可以不经过消化,直接被人体吸收。对体弱病者而言,经常适量饮用葡萄酒,有利于恢复健康。
2.1.3杀菌作用
葡萄酒具有杀菌能力,不仅是由于葡萄酒含有酒精的作用,而是因为葡萄酒中含有多种酸类、多酚类物质的作用。实验表明,将1 mL白葡萄酒与1 mL培养基混合,能杀死大部分的痢疾、霍乱等菌。葡萄酒还对流行性感冒具有预防作用。此外葡萄酒还具有一定的减肥和利尿作用。
2.2葡萄酒的辅助治疗作用
2.2.1葡萄酒可防治心脑血管疾病,降低死亡率
葡萄酒能提高血液中高密度脂蛋白(HDL)的浓度,而高密度脂蛋白可以将血液中的胆固醇运入肝内进行胆固醇-胆酸转化,能防止胆固醇沉积于血管内膜,从而防止动脉硬化。同时,葡萄酒除具有抑制低密度脂蛋白(LDL)氧化作用外,据报道还有抑制血小板凝集,减少血栓病危险的作用。日本国立健康和营养研究所的左藤教授等于1994年使受试的志愿者每天用膳时饮约500 mL红葡萄酒,在2个星期内测定血液中LDL被氧化时间,结果表明饮红葡萄酒的人与不饮葡萄酒葡的人相比,LDL到达氧化的时间显著较长,说明饮红葡萄酒的人体内LDL不易被氧化。葡萄酒中原花色素对防治心血管疾病具有重要作用。葡萄酒中的白藜芦醇,能软化血管,促进血液循环,防治脑血栓。
大量病理学研究资料表明,适量饮用葡萄酒能降低死亡率和心脏病的危险。通过研究发现,每天适度饮用葡萄酒(1～3杯或150～300 mL)的人患心脏病的概率是0.66%,比不喝酒的人降低了44%;此外,适度饮酒者因各种病因发生的死亡率比不喝酒者低20%～30%。
2.2.2葡萄酒可防治某些癌症,延年益寿
英、法等国的科学家发现,葡萄酒中的白藜芦醇,具有抗氧化、抗菌、抗癌、抗诱变、抗衰老作用。美国JohnPezzuto教授等科学家发现,葡萄酒中的白藜芦醇对癌症发生的起始、增进和扩展三个主要阶段都有抑制作用。罗伊·威廉姆斯等科学家在红葡萄酒和白葡萄酒中发现一种预防乳腺癌作用的物质,该物质能抗雌激素,而雌激素与乳腺癌有关。
Jeandert和Sbaghi等研究表明,白藜芦醇是一种植物抗毒素。采用K-B纸片扩散法试验研究,结果表明白藜芦醇对绿脓杆菌、福氏痢疾杆菌等均具有良好的抗菌作用。白藜芦醇被美国《抗衰老圣典》列为“100种最有效的抗衰老物质之一”,白藜芦醇能够清除体内自由基,活化体内功能因子,促进并保持体内新陈代谢顺畅,使内外分泌协调;葡萄酒中还含有大量具有抗氧化作用的多酚类物质,能防治人体退化性疾病,如老化、白内障、免疫障碍等。因此长期适量饮用葡萄酒尤其是干红葡萄酒能起到延年益寿的作用。
2.2.3葡萄酒可防治肾结石和抑制脂肪吸收
德国慕尼黑大学的科学家经研究发现,经常适量饮用葡萄酒,不易得肾结石,得病的风险要比无饮用葡萄酒习惯的人低36%。
日本科学家发现,红葡萄酒能抑制脂肪吸收。以老鼠做试验,喂食葡萄酒一段时间后,发现其肠道对脂肪吸收变缓,对人做临床试验,得到相同的结论。
3葡萄酒的适宜饮用量及不宜人群
3.1葡萄酒的适宜饮用量
葡萄酒的适宜饮用量具体为多少?国内外专家看法并不一致。有的专家认为每天饮用200 mL左右,美国专家则认为每天可饮用葡萄酒200～250 mL。而澳大利亚学者认为男子每天饮100～400 mL红葡萄酒,女子每天饮100～200 mL葡萄酒心脏病的死亡率是不饮酒者的30%;法国报道老年人每天饮300～400 mL红葡萄酒,痴呆症及早衰性痴呆症的发病率是不饮酒者的25%;国外有报道认为,每天饮用150 mL左右的红葡萄酒,不仅可降低冠心病死亡率,还能有助于预防帕金森病和心脑血管等疾病。国内有专家建议,每天可饮用60～150 mL红葡萄酒,酒量大的人也可适当高一些。
此外,专家建议红葡萄酒最好在进餐时饮用,而且要适量、适时、适当方式和经常饮用,只有这样才能获得对身体健康有益的效果。
3.2葡萄酒饮用的不宜人群
尽管葡萄酒具有良好的营养和保健作用,对人体健康极为有利,但并非人人皆宜。对
于一些身体欠佳者应适当加以注意。
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