家庭五粮液工艺

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第一篇:家庭五粮液工艺

家庭五粮液工艺

摘要:喂饭发酵法生产多粮型小曲白酒,出酒率高,成品酒风味醇厚,酒药用量少,发酵率旺盛,酒质好。

原料配比:高粱35%~40%,玉米10%,小麦15%,大米30%~40%。糯米5%采用喂饭法,分两次添加原料及麦曲。

喂饭法类似于现代发酵学中的“递加法”,具有出酒率高、成品酒风味好、等特点。其工艺特点是酒药用量少,主发酵时间长,酵母不易老化,发酵率旺盛,每次喂饭还可以通过调节饭温和加水来调节发酵醪的温度,增强发酵温度对气候的适应性。喂饭法的酒醪较稠,接近固态发酵,更有利于形成各种呈味物质,提高酒质。高粱产酒香爽,玉米产酒甜,小麦产酒冲,大米产酒绵净。通过合理配比,利用各种粮食之间香味互补,而产生琼浆玉液。

1、原料:米酒专用曲或者安琪白酒曲都可以,生香活性干酵母,麦曲。

粮食=高粱、大米、玉米、小麦。

2、工艺流程:大米-浸米-淋米-蒸饭-淋水-拌饭-搭窝-糖化-加曲/加水/第一次加饭-开耙-第二次加水/加曲/加饭-第二次开耙-养醅-蒸馏-陈酿-勾代-成品。

备注:大米、糯米 分开蒸熟 一起搅拌酒曲糖化

3、操作:

3.1 浸米、蒸饭、淋水:

将大米放入干净的浸米容器中,先在容器中注水50%,然后把大米慢慢放入容器,注满水,浸米时间根据气温不同,控制在4-6小时。然后捞出冲洗净,沥尽浆水。

蒸饭:常压蒸煮,要求饭粒熟而不烂,内无白心。

淋饭:直接对热饭淋冷却水,迅速降低饭温达到落缸要求的温度,饭温一般应控制在28℃~42℃(根据气温而定),并用淋饭水回淋,使饭层上下温度均匀。按大米 35斤 糯米5斤小麦15斤 玉米10斤 高粱35斤计算

3.2 落缸搭窝:

发酵缸洗净杀菌,将淋冷后的米饭直接倒入发酵缸中,按粮食的0.5%撒入米酒专用曲或者是安琪白酒曲拌匀,稍压一下,以利搭窝,并在饭缸中央挖一个V字型的窝,再在米饭上面撒些酒曲粉。并盖好保温。

3.3 喂饭、加曲、加水

经过36~60小时后(根据气温)饭粒软化,窝中间有2/3酒酿时,加麦曲4斤 加水48斤 再加(喂)饭。

第一次喂饭:玉米10斤、高粱20斤,品温为28~32℃,搅拌-并倒碎大的饭块。喂饭法酒醅较稠,几乎接近固态发酵,需要适时开耙调节温度,在喂饭后10~16小时,缸面温度为30~33度时,即可开启搅拌,并把温度控制在35℃以下。

第二次喂饭:也就是相隔第一次喂饭24-48小时后 余下的高粱15斤,小麦15斤,麦曲5斤,加水40斤(水温26度)。并接入50克生香酵母(加水活化)倒入

操作同上。

养醅:第二次喂饭两天后,就可把发酵缸用塑料布密封缸口,或灌坛养醅。养醅时间一般为20天~3个月(根据季节而定)。

需要时即可蒸馏,适当延长后发酵时间,有利于呈香的物质的形成。

3.3 蒸馏

酒味酒香靠发酵。将酒醅倒入蒸酒锅中蒸馏,小火蒸酒头,中火蒸酒身,大火追酒尾,掐头去尾。尽可能蒸出残酒,同时蒸出高沸点的呈香物质,酒尾转入下一轮复蒸。

3.4 陈酿

酒的是陈的香,酒是陈的和。新酒有一股糙味,很冲的味道,且辣,必须经过一定时间的储存。酒经过储存后,会产生理化反应,产生各种呈香物质。

活化说明

用烧开的水冷到26-30度加入水2%的白糖

最好保持两小时25-30度温度

可以取一个洁净的玻璃杯 倒入 杯子外面不断的换上温水保持杯子里面25-30度温度 切忌温度不能太高

玉米酒工艺

该工艺为固态发酵流程,适合高粱玉米小麦等粮食,以玉米为例如下: 夏天玉米浸泡12-16小时 冬天24小时 将浸泡好的玉米捞起煮到8成熟 或者十分熟 将煮熟的玉米控干水分 盖上锅盖焖2-5小时

将焖好的玉米放上笼子蒸 当大气冒起10分钟 淋撒80度的开水 为的是让玉米蒸透 并且有较高的含水量,待到玉米蒸到开花(开裂)捞起,将蒸熟蒸透的玉米 摊开(可以放在薄膜上或者干净的凉席上)准备搅拌酒曲

酒曲的比例:一百斤玉米 夏天放酒曲(小曲)6两 冬天7两(不要全部撒光 预留个5-10分之一的酒曲用于将来糖化好后撒缸底和粮食表面)在玉米冷却到30度左右即可搅拌酒曲 一定要搅拌均匀

糖化

糖化是一个培养酵母菌的过程 需要一定的氧气 不能绝对的密封,根据数量的不同有以下两种方法处理

(1)玉米数量少于10斤 将搅拌好酒曲的玉米,在泡沫内置放薄膜 再放上玉米 装好后把薄膜收拢 对折几下 不要密封,最好泡沫箱的容积不要太大 玉米装载到箱子的8成左右的体积 多余的高度可以用刀片割去 盖上盖子 切忌不要密封盖子可以反过来盖,因为糖化需要氧气,也可以用下面的方法

或者上面密封 比如内部的薄膜收口密封 泡沫箱盖子盖紧,在泡沫箱子的底部四周 用筷子扎几个洞 不要多一边一个就好了 要透到薄膜里面,这样底部就形成了空气的对流 这个比上面的方法要好,更利于糖化

48小时后装缸

新手 建议采取半固态工艺 也就是加水发酵 按一斤玉米1.5斤水的比例加入 记得每天搅拌 夏天10左右 春秋15-20天 冬天20-25天左右发酵完成 具体的发酵完成标准以酒液转清澈为标准。高粱小麦等也是一样

(2),如果玉米数量比较多 将玉米堆积到地上 覆盖薄膜,夏天温度高 可以将粮食堆积成10CM厚覆盖薄膜,底部用竹席或者是干净的水泥地。薄膜边角用一些砖块压住,冬天堆积最好能达到20CM厚度以上,夏天10公分高度。

堆积48小时后装缸

取干净的缸,缸底撒些酒曲将箱子中间的玉米先取出放入缸底,装完后表面撒剩余的那些酒曲 取薄膜一块密封缸口 最好是用有弹性的线绳来扎。

如果冬天温度低于10度 适当的进行保温 将缸外包裹个破棉被什么的 夏天密封15天以上 秋天20以上 冬天25天以上 中途尽量不要打开

等粮食在缸沿想显示明显下沉,掐去颗粒都空了 有水迸出,无甜味时 就可以蒸馏了 蒸馏

固态发酵蒸馏是需要隔水蒸馏,将锅底置放清水 20斤以下 按粮食的1:1放入 比如20斤玉米放入清水20斤

将玉米放置在隔层上,必须周密,如果有很大空隙的话就蒸馏不出酒了,如果空隙大了会导致水蒸气冲一些空隙中直接冒上,就不能实现全面蒸馏,如果不怕麻烦的话 最好是先将底锅的水烧开,然后先铺一层松散的放入好了,等有气冒出来的时候马上再铺一层,并在冒气的地方多铺一些(分两次即可),以达到不从一两个气孔冒气蒸馏不全面的情况,实现整体均匀的蒸馏。这样出酒才多。

取酒和酒度的测量:

酒在刚出来的时候度数有70然后逐渐下降直至无酒度,头酒不宜健康且引起上头的物质建议在开始出酒头二分钟作为头酒。去头酒后一直接到出酒的线状开始变成断线(滴流状)的时候,换容器接面的尾酒并把火调到中大火直至出酒没有度数时候停止,头酒和尾酒可放入下次蒸馏时一并倒入发酵好的酒醅中一起蒸馏。也可以根据下面的方法接你所要的酒度。

酒度的测量:

(一)酒度表配合温度计一起测定,具体是用酒度表在盛装容器的酒中测量(不要在出酒上测量)酒精表浮起的度数为数据(最好配备量筒),但是并不是酒的度数,20度以上每三度减一度如23度减一度,26减2度,29度减3度,如26度的温度,测量酒度为41度,实际酒度只有39度。如21度的温度测出的酒度是40那么要减去0.3度.一鼎坊酿造工艺全集 注意事项: 容器:油性,碱性、酸性、原来酿过酒的容器必须进行消毒,消毒说明;如果是玻璃容器,最好热水浸泡,多道清洗直至干净为止,如果是陶瓷容器,因其内壁粗糙,细菌容易深度藏纳,必须要用酒精消毒或石灰浸泡清洗消毒以及其他等方式消毒。

粮食:不能用发霉、腐烂等粮食,水:无污染,可用凉开水,如感觉繁杂直接用自来水也可。当然泉水、底下水、井水更好 发酵投料要注意容器空间,不能灌满容器,预留20%的容器空间 搅拌的器具必须每次搅拌完毕进行清洗晾干。

备注:

1,夏天 要注意温度 特别是半固态和固态发酵 发酵的温度尽量不要超过38度,否则容易滋生杂菌。

冬天注意保温,尽量少用金属的容器 因为散热性强,发酵需要温度。(有暖气的除外)2,关于蒸馏时间的把握,夏天气候炎热 温度高 杂菌多,在发酵后不适宜长时间存放,建议粮食发酵好后5天内进行蒸馏,否则容易酸变。

3,家庭自酿 一次发酵的数量不宜过少 建议每次3斤粮食以上,选择的容器不能过大 最好装缸容积在70-90% 夏天空点没关系 冬天尽量不要低于缸的容积的50%。

冬天因为温度不高,杂菌不多 建议多放些日子再蒸馏,能增加多些酯香类物质。4:在粮醅装缸后记得 清理残余的饭粒,比如挂在半壁的 和缸沿的 特别是夏天这些就非常容易导致菌变的情况产生。

白酒工艺

米酒类工艺,分两大类大米和糯米。半固态发酵工艺

酒曲为米酒专用曲 A, 以大米为原料制作白酒

酒曲配料比例按10斤米计算(自行放大或缩小比例): 米10斤 米酒专用曲中的酒曲用量为20-25克(冬25-30克)

如果增加麦曲(能增加口感)的话用量为:米10斤 米酒专用曲中的酒曲用量: 夏20克(冬25-30克)

麦曲:夏:100-200 冬:200-300克 工艺如下:

浸泡至内无白芯(夏一般4-6小时,冬6-8小时)

捞起入蒸锅蒸至大气冒起10分钟后取出 放入盆子中加80度左右的开水搅拌(倒入的开水为粮食的30%-40%加水搅拌到米饭看去已经比较饱满为止,一般蒸好的米饭最好是当初粮食的1.9倍)

放回蒸锅蒸至大气冒起5-10分钟后 即可取出一般是熟了 如果没熟继续蒸 可以适当的淋些开水 此时不能开水不能过多,只能是细细的淋。

新手 最好去药店买块大纱布 5元左右 包裹着米饭放进去蒸 中间捞起加开水搅拌也简单 直接拎出来就好了 在蒸好米饭后拎着出来 用个脸盆装满水 拎着米饭浸下冷水 马上提起 然后放缸里凉得差不多的时候搅拌酒曲 这样容易出酒酿些

将米饭跟酒曲搅拌好装缸,堆积中间留一个“井”直通底部,目的是让酵母菌能吸收到氧气糖化均匀(此时就是开始就算是糖化阶段了,糖化是一个培菌的过程。)装好后在米饭上面撒 5 剩余的酒曲,取一薄膜覆盖缸口,记住不能密封,但是也不能空隙太大,所以在薄膜的上面最好还是压点的东西 比如厚的衣物或者是棉被什么的

经过24-36小时后 出现酒酿(尽量让酒酿出的比较多的时候加水),(如有麦曲也在此时加入)加水13-15斤,如果米饭当初蒸的比较干的话 可能不会出现酒酿那么夏天的话48小时内加水 冬天72小时内加水加水后进行密封。

发酵管理:前面四天每24小时搅拌一次,后面2-3天搅拌一次,每次搅拌好后 器具记得清洗晾干再用于下次的搅拌。

待到酒液转清后进行蒸馏。关于蒸馏将详细在蒸馏篇中解说。

备注:有不少人在糖化的时候因为温度 还有因为米饭蒸的太干 导致不出酒酿 这里需要你们注意一个公式 也就是生米到生成酒赔 为一比三 也就是说比如十斤米 到加水的时候是三十斤 比如蒸出来的米饭是17—19斤的话 后面糖化加水为13-11斤。

B 糯米做白酒 跟大米做白酒基本一样 相同的地方这里就不重复了 直接表述不同的地方; 跟大米做白酒不同之处

糯米浸泡的时间不宜过长 夏2-3小时即可 冬天3-4小时

大米是大气冒起时倒出加开水搅拌再放回,糯米建议采取淋饭的方式,大气冒起10分钟后淋开水。

备注:如果会做甜酒酿(也就是醪糟)的话 基本程序是一样的,就是后面用的酒曲不一样,和发酵时间不一样。

可以参看另外的附件《大米白酒篇》

高粱酒

玉米等酒

备注:新手最好采取半固态发酵工艺

也就是糖化好后 移缸发酵的时候加水发酵 后面就参照大米白酒的流程即可

下面介绍的是固态发酵

酒曲:传统烧酒曲或者是安琪白酒曲

100斤粮食的用量:传统烧酒曲夏6-7两 冬8两

安琪白酒曲夏5-6两 冬6-7两 采取固态发酵工艺以下为带壳高粱 以及整颗的玉米

将粮食浸泡18-24小时

上锅煮到9成熟为止 有一些裂开马上捞起

将煮熟的粮食去水,盖上锅盖焖2-6小时,捞起蒸,蒸至大气冒起时候加淋开水继续蒸直至蒸熟 颗粒有7成开花为止。

蒸熟后将粮食迅速摊开冷却,夏天可以用电风扇吹,当温度在30度左右的时候进行搅拌酒曲,要充分搅拌均匀

糖化

夏天温度高 可以将粮食堆积成10CM厚覆盖薄膜,底部用竹席或者是干净的水泥地。薄膜边角用一些砖块压住,冬天堆积最好能达到20CM厚度以上,有些朋友会问能不能放到缸里面 答案是不好,糖化是一个培菌的过程,需要氧气,如果堆积在缸里面底部是死角。不要放缸或者是锅之类的容器 里面 因为底部接触不到空气 不利于出酒

看到有白霜出现,糖化完成。

缸底撒些酒曲 将粮食装入缸中,(中间不挖井哦)装缸时松散放入同时要注意 先将包裹中粮食中间那部分的粮食放到缸底,因为那部分粮食温度高。冬天可以装到容器的8-9成。装好后散剩余的酒曲,进行密封发酵

中间不需要搅拌 密封25天以上

等粮食在缸沿想显示明显下沉,掐去颗粒都空了 有水迸出,无甜味时 就可以蒸馏了 备注: 固态发酵最好用陶瓷缸。

不带壳的高粱 或者是糯高粱注意不用先煮 浸泡12-18小时即可,在蒸熟的过程可以参照米酒的处理

另外可以配合糖化酶进行发酵 酒曲用量为粮食的百分之0.5 糖化酶为粮食的0.1%,糖化酶需加温水和糖搅拌活化 待到粮食糖化好后搅拌糖化酶堆缸发酵。

另:固态发酵如果数量多的话 前面的糖化需要放水泥池覆盖薄膜,糖化完成后用移缸发酵 如果量少可以在酒曲拌好后连同塑料膜包裹起来(不能密封),放到泡沫箱等,进行保温糖化,不能密封死 糖化好装缸。

案例 如《高粱酒篇》

也可以采取半固态发酵工艺 前面的粮食处理注意下跟上面的一样半固态的话 就是在糖化好后加水入缸发酵

生料工艺

比例:100斤粮食(各类粮食均可,高粱荞麦玉米等粮食需要进行粉碎)350克酒曲,水250-280斤

先将粮食热水搅拌,待温度自然冷却到30度左右(期间适当搅拌以防止沉淀,夏天直接冷水投放),然后直接加入酒曲搅拌均匀,密封好 等到粮食全部沉淀 液体颜色转为茶色时才可进 7 行蒸馏

夏天一般发酵7-15天,冬15-30天,前三天每天搅拌1次,大米(直接投放,不需粉碎)另外推荐可以以高粱 玉米 大米 三者一比一的比例发酵 口感还可以 特别说明:蒸馏取酒 酒度建议在45度以上 酒度低了口感就不好了 水味重

白兰地的蒸馏:

白兰地是果酒进行蒸馏得到的,以葡萄酒最为盛行。

酒液的蒸馏很简单 直接倒入蒸馏即可。注意去头酒的同时取到45-50度就要停止换另外的容器接尾酒,为了减少浪费可以将发酵好的葡萄皮渣和沉淀下来的渣一起放入蒸馏。如果皮渣很干可以加水蒸馏,加水蒸馏需要进行复蒸。

例如有30斤的皮渣可以分三锅蒸馏,第一锅放入皮渣后加水至皮渣快平止,亦可将皮渣置放在隔层上面。要将酒精全部蒸出才停止(无须去头酒),然后捞出皮渣,水留下,把第二锅皮渣倒入,将酒精全部蒸出,如此直至三锅蒸馏完毕后,将底锅清理好,倒入三锅蒸馏所得皮渣,进行复蒸,记住出酒后一定要最小火。切记不得用塑料容器接酒。

备注 白兰地蒸馏请以下面的链接为主要参考 http://

二、果酒的酿造:

涉及葡萄酒、杨梅酒、苹果酒、荔枝酒、草莓酒等等 在此介绍下葡萄酒的酿造工艺

葡萄酒的制作(一般的果酒制作可参照此工艺)

比例葡萄10斤,白糖1-2斤,果酒酵母1-2克

将葡萄洗净、晾干,不得有水(或者不洗),将葡萄一个个捏碎,放入容器,不要超过容器的80%。容器盖好盖子,切勿绝对密封。放入偏重亚硫酸钾(以15斤水果放0.5克的比例放入搅拌)进行抑制杂菌。

2小时后取果胶酶(10斤水果一克)与果汁溶解后倒入搅拌

2-12小时后取100克葡萄果汁倒入一个容器(容器需要大一些,不能装满),将果酒酵母加入,然后略盖瓶口,千万不要将口封死,约几小时后酵母活化。当出现很多泡沫的时候倒入果酒中。过24小时后根据葡萄的甜度适当添加白糖(10斤葡萄放1-1.5斤白糖,搅拌均匀,盖紧瓶子,但不能绝对的密封)

投料7-9天左右去过滤去渣,换瓶子让果酒进行二次发酵,并放入0.5克的偏重亚硫酸钾 6,一周后二次发酵完结,进行吸虹取酒,并换瓶装并准备澄清,用果胶酶以加快澄清,也 8 可以自然沉淀澄清。一般10-20天后就可以饮用了

果酒度数的测量:

果酒度数不能直接用酒度表测量,最好通过蒸馏法进行测量,方法如下:

取100克果酒加水200克进行蒸馏 取到100克的时候停止接酒,然后直接用酒度表进行测量,按照白酒的测量办法计算度数。

三 黄酒的酿造

(一)红曲米黄酒(夏天不适宜做)

比例:500克红曲米 糯米9-10斤 加水1.5-1.8倍出酒大约为米的1.5-2倍左右。流程:

糯米用一个容器浸泡4-6小时,同时红曲米在酒缸中加好做酒所需的水量浸泡。

糯米蒸熟——整体摊晾至28-32度—— 一小团一小团的投入已经提前浸泡好酒曲的容器中,用纱布盖好,另外盖点东西 切勿密封,过20小时后发酵旺盛,饭全部浮在上面并有裂缝,看到一个个小孔在冒气泡,就用酒粑把它打下去,(或者手洗干净,并且要擦干进行上下打捞)以后每天1-2次。(直到饭不再浮上为止。)

等到不会冒泡为止 才能进行密封,平时只需要盖住瓶口即可 防止灰尘进入 待酒液转清即可进行过滤。过滤后的酒进行密封。

酒糟可以用于替代料酒使用为烹调好料,亦可制作酒糟鱼、酒糟大肠等 方法二

糯米用一个容器浸泡4-6小时,同时红曲米用容器装好加水 所加的水满到酒曲为止。另外准备冷开水一盆,用于到时候搅拌酒曲的时候防止米饭粘稠,不断浸手搅拌。

糯米蒸熟--整体摊晾至28-32度— 将酒曲连水一起搅拌到糯米中。然后装入容器中盖好盖子(不能绝对密封)。容器要进行保温。

24小时后,加水1.5倍(当初生米的1.5倍)盖好盖子(不能绝对密封)48小时后密封。以后每天1-2次。(直到饭不再浮上为止。)5,6,平时只需要盖住瓶口即可 防止灰尘进入 待酒液转清即可进行过滤。

7,过滤后的酒进行密封。

传统酒曲做黄酒

所用酒曲为绍兴黄曲+麦曲 请详细参看《黄酒篇》

淋饭酒工艺淋饭酒工艺:比例:100市斤大米:黄酒曲2-3两(气温在15度以下为3两):半固态法。米(最好是糯米)-浸泡(中/秋天4~6小时,冬天~早春8~10小时)--蒸熟(要求熟而不烂)--先用冷水淋,将淋下的热水回收再淋使其温度25-35度(中秋~初冬)(入冬后~早春33~38度)----拌上酒曲装入容器----在里面堆积成四边略高中间低的样子,成喇叭状---塑料纸扎口--------36(秋天)~68(冬天)小时后,酒酿出现卤水,可以加水加水90-130斤(粳米),100~140(糯米)(缓水倒入,冬天用(25度)温水),然后打散酒饭,加入麦曲 一百斤米加6-8斤麦曲的比例搅拌,保持饭粒的完整性------先敞开式发酵三~五天,略盖容器口不要密封。在饭团开始浮于上面的时候进行上压下捞的搅拌法进行散温排气(排除二氧化碳)2天三次,然后密封发酵,15~55天即可出酒(酒液澄清显透明,酒就开始熟了。)-----过滤酒糟装坛(瓶)-----如果需要长期保存则需要进行杀菌处理:可将酒装入玻璃瓶子放入温度约83度左右的开水中保温20~25分钟(水凉加热),如果是冬天请将玻璃瓶先温水适应再放入83度左右开水中防止爆裂。

摊饭酒工艺:跟淋饭酒的区别在于米饭蒸好后不用水淋,摊凉拌曲入缸,发酵工艺基本雷同。此酒比淋饭酒口感好

可在发酵中的加水环节中加入麦曲8~12斤,增加口感,储存后更能增加黄酒的醇(陈)香/厚的味道。@,黄酒 米酒的饮用方法

直接饮用外还可以有下面方法增加口感。

冬天可将黄酒温热(有气腾起即可不能煮开)加糖小酌,酒红艳如血,入口香软绵甜,亦可在温热的时候加一个打散的鸡蛋即成鸡蛋酒营养极其丰富。另,黄酒可作料酒,用于荤菜去腥效果极佳的同时可增加菜肴风味。同时酒糟亦可作为料酒使用(熟料发酵的酒糟)制作酒糟大肠,酒糟鱼等等。绝无浪费。

米酒可以在夏天加糖冰镇,别有风味,亦可在其他时节加入糖(白糖、冰糖、蜂蜜)畅饮。酒糟亦是烧鱼的极好辅料。

三、酒酿的制作(安琪甜酒曲)

1.糯米泡半天蒸熟成米饭,凉至不烫手的温度(30左右利用中温发酵为宜)。拌酒曲,略留一

些酒曲待用。

2.用勺将饭在容器内轻轻压实。抹平表面(可以蘸凉开水),作成平顶的圆锥型,中间压出一凹陷窝,将最后一点酒曲撒在里面,倒入一点凉开水(目的是水慢慢向外渗,可以均匀溶解拌在米中的酒曲,有利于均匀发酵),但水不宜多。将容器盖严实发酵。

3,大约发酵24-48小时,(时间可以根据个人口味,时间长,酒味酸味就浓,但太冲也不好)将容器盖打开(有浓郁的酒香就成了),加满凉开水,再盖上盖后,放入冰箱(为的是终止发酵)或直接入锅煮熟(也是停止发酵)。

注意事项:器具和操作过程要保存干净,发酵时间不能过长或过短。拌酒曲时水不宜放多。

酿酒咨询解答: 0578-2176569 QQ363905972

葡萄酒 以及白兰地的制作流程

原料:葡萄(玫瑰香 巨峰 等尤佳)果酒曲 果胶酶 蒸馏设备

辅助工具:发酵器具 陶瓷缸 或者是玻璃瓶 或是不锈钢桶

吸虹管(食品硅胶管8X12 3X6)

酒度表 量筒

接酒容器(广口瓶或者是陶瓷缸)

步骤如下: 准备好葡萄 将葡萄捏碎

然后准备好果胶酶 20斤葡萄 2克果胶酶 以及2克果酒曲 将缸里面的葡萄汁取一些出来 或者是用纯净水 加入 搅拌 倒入破碎好的葡萄里面 搅拌均匀 目的是分解果胶

过2-5个小时后 加入果酒曲2克 需要加葡萄汁活化 一般半个小时差不多可以完成活化了

盖上保鲜膜 切忌不能密封 要开个口

然后倒入葡萄中

到这里初步告一段落了

对了缸要盖些东西 但是不密封 可以随便找个干净的锅盖盖下

等12小时后 开启加入白糖 或者冰糖 可以分几次加糖 我是比较懒 一次性加了 20斤葡萄加了3斤左右白糖

发酵中 记得每天搅拌几次 手要洗干净 晾干 不要有水分 吧上面的压下去

因为温度比较高 9天左右 差不多可以分离皮渣了

备注一点 千万注意不要压榨 因为皮渣压榨出来一些汁液 会让葡萄酒很难澄清 也影响了口感,同时皮渣压榨后蒸馏 还要加水 还要复蒸 白兰地也口感不好 也两三道的蒸馏很麻烦。采取吸虹 先用8X12的硅胶管吸虹 粗略吸一遍也有皮会吸进去 不过不管他 后面还有3X6的 12 底部留些酒没关系 不要感觉浪费 因为后面还能做成白兰地

我只取了10斤左右的酒吧 剩余的皮渣继续发酵 里面酒液还不少下面还有十斤左右的皮渣 又加了一斤白糖进去 继续发酵个一周左右

而这次取出来的酒 则封好 静置十天左右 然后就可以进一步吸虹用3X6的管子 装瓶

将装好酒的酒赔放在凳子上 垫海绵 然后套上热缩帽

用吹风机

下面继续皮渣的处理 制作白兰地

将皮渣直接倒入蒸馏锅 不需要蒸片 纱布 草垫之类的 倒入即可

安装连接好

连接的万能接头(如果你不想用水龙头 那么原本连接万能接头的 管子去接水泵即可 水泵要放入水里工作 记得水热了要换水)

用自来水进水的话 前面可以注满水箱后也就是看到后面的排水管有水出来就可以停止 然后等酒出来后 开启水龙头 水也不用太大 不能过大水压 切记

结果发现太低了 换了桌子 加长了硅胶管

这里说下蒸馏的细节 前面加热的时候可以大火 最好是在还没有开的时候调整火力 夏天自来水温度高 所以一般建议用800-1000瓦的加热火力 煤气灶的话 调整到小火上面些 的火力来出酒 出酒的过程中火力尽量不要变化 讲究平稳 关于蒸馏取酒的话 跟粮食酒是一样的

一般来说取酒的话 前面要摘头酒 粮食酒是按粮食2%接头酒 头酒可以 白兰地的蒸馏的话 皮渣可以按十斤摘取15毫升的比例来去除 然后建议取到40-50度 也就是你瓶子中的酒中和酒度达到40-50度 然后换另外的容器去接后面的酒 接到酒度不高的时候就可以停止蒸馏了

下图为蒸馏整体图 一个电池炉 一个瓶子 链接水龙头 就是这么简单 可以看到出酒呈线 下面讲下酒度的测量 先在接酒的容器中取出一杯 差不多70-100毫升左右 然后倒入量筒(不能低于70毫升否则酒度表浮不起来)

放入酒度表 一般前面用40-70的酒度表

酒度表就会悬空浮起 然后看浮起的刻度 上面显示是47度 这个还不是最后的酒度 还需要配合温度表的测量

经过测量 温度为35度

好了现在开始计算 酒度

20度环境温度以上是每三度温度减去一度酒度 温度35-20(基准温度)=15 除以3=5 这个是需要减去5度的酒度 47-5=42度

最后得42度的白兰地 大概2.斤多左右 后面还接了一斤尾酒

设备完成蒸馏后 停火 然后先拔掉后面的排水管 水自动从进水管流出 然后清洗好设备 晾干下次备用 整个果酒+白兰地的过程结束 希望你们一样能做好

大米白酒的制作

备注:冬天的时候 气温低 如果客户需要添加麦曲 可以在前面搅拌酒曲的时候一起搅拌 促进糖化能力 或者也可以后面加水糖化的时候加入

比例:大米 10斤 酒曲25克(环境温度高于28度时20克)水13-15斤

流程:大米——浸泡——蒸熟——冷却——搅拌酒曲——糖化——加水密封——蒸馏出酒 以下为照片解说流程步骤

大米 浸泡4-6小时 掐开米粒 内无白芯

因为像素不高 拍不出效果 大家自己前面浸泡一小时的和后面四小时后抓起一颗恰开对比下就好了。

取一大块纱布 药店有卖 90X90CM的 将浸泡好的米倒入纱布中包裹

蒸馏设备的底桶就是一个蒸桶,可用于粮食的蒸煮,底桶锅底要放入水4-5斤清水 放上三脚架 蒸片 将纱布包裹的米放入 点火开始蒸米饭

前面可以大火 约8分钟后可以转至中火 例如电池炉的话 可以开到1300瓦来蒸 不能一直大火蒸,当盖子出现比较大的气后继续进行5-10分钟,开锅将半生的米饭取出,直接拎出即可,准备个大脸盆 将米饭倒入脸盆中 加80-90度左右的开水4斤搅拌米饭,让其充分的吸收水分 达到蒸熟蒸透的目的,备注:糯米不要捞起搅拌开水

而是在锅里淋开水就好了,因为糯米柔嫩不同于大米 淋水即可,后面熟了后还是要浸冷拿出的,浸的时候也能吸收水分并且利于米粒的松散 易于搅拌。

将搅拌好的米饭 再装回纱布,继续回锅蒸

当再次大气冒起的时 过5-10分钟打开 看下熟了没有 如果熟了就可以取出 如果没有熟 还有夹生的话 适当的淋撒一点开水 继续蒸 到再次大气冒起的时候打开 直到熟了为止。

然后准备一盆冷水

将蒸熟的米饭 提起 浸入冷水 并马上捞起 不要停留太久

目的是加快冷却 同时也增加米饭的含水量(千万注意不要在水里停留太久 同时浸下去的时候 要荡下,这样能让里面的米饭有水 浸的时候 脸盆水要多些 如果水少 温度就会很高 尽 14 量 让浸的过程中米饭的温度下到50度下 最好选大些的脸盆 如果没有也可以在这盆水浸了后再换上冷水再浸下)

将米饭放入缸中 等到米饭冷却到30度左右(不要以表明的温度为准 要适当的搅拌米饭 等整体温度不烫手时)倒入酒曲搅拌,一定要搅拌均匀,然后中间挖一个窝 便于糖化,清理好缸口上面的米饭 找个干净的薄膜覆盖缸口,上面最好盖个大衣什么的 进行保温。等24-48小时后 出酒酿

然后加水 加水为冷水 不能是热水 按粮食的1.5倍左右添加 比如十斤米15斤水 并且搅拌 然后密封。密封的话可以用塑料绳或者是有弹性的绳子来扎这个薄膜 如果实在找不到 就用设备配备的水管 进行扎口

加水5天内 每24小时搅拌一次

搅拌的时候 上压下捞 也就是将上面的压下去 底部的米饭捞上来这样 促使发酵均匀

约8天后

约11天后,酒液也清澈了 如果心急的朋友也可以取出蒸馏了

约18天左右,已经是沉淀差不多了 清澈见底

准备蒸馏了

设备BL5 和BL10都可以

这次用是BL10型的设备解说 原理是一样的BL5的需要多蒸馏一锅就是了

准备好底锅 将配置的新草垫先用水煮一遍 下次用是不用煮的 煮过用水泡下 冲下即可 将底锅放上三角架,蒸片,草垫然后往里面倒酒赔,注意倒的时候 尽量先让液体先流,最后下酒糟。如果一股脑往下面倒的话 会因为酒糟的密度 液体下不去,中间形成空挡 对蒸馏不利 不能全面出酒。另外也要注意 蒸馏装料不要超过缸的80% 否则容易造成上喷

放置好不锈钢衔接圈

后面还有排水管 里面的那个是排水管

水泵上的管子是链接设备的冷凝管进入冷凝器

蒸馏的火候要掌握 等到快要开的时候 就要调整火力 逐渐调整到1300 或者是1000瓦 要一步步慢慢调 不要一下调 否则会因此而形成负压 倒抽 导致喷涌。

蒸馏要摘取头酒 按粮食的2%去除 并不是扔了 和尾酒一起放好 放入下次需要蒸馏的酒中一起蒸馏不浪费 用量筒就可以

一般取酒是 先用一个瓶子接头酒 然后换容器接酒 取到你需要的酒度 后 余下的酒是尾酒 可以用接头酒的那个瓶子接尾酒 然后这些头酒 尾酒 放到下次需要蒸馏的酒中一起蒸馏

头酒按粮食的2% 尾酒是你接到你要的度数后 换另外的容器接的酒 到没有什么酒度为止 比如你要50度 当你接到50度的时候 换另外的容器接下面的酒 这个就是尾酒

备注几个情况 夏天环境温度高 自来水温度也高 也就会造成蒸馏效率没有冬天高

建议电池炉开到800-1000瓦 最好是800 排水管出来的水保持不烫手的状态 那么出酒温度一般是在30度左右

第二篇:五粮液案例

从宜宾市国资委态度看,政府更希望看到酒类资产的整体上市,这也正是证券市场乐意看到的。

五粮液发布的整改方案称,公司拟借证监会“立案调查”为契机,进行一次全面整改。其内容包括完善公司法人治理结构、规范高管人员薪酬管理、切实解决关联交易、关于证券投资、增强公司独立性、规范信息披露、加强法制学习教育等八大方面。

一、完善公司法人治理结构(一)整改措施。

1、本条措施旨在从组织保障上促进完善公司法人治理结构,从组织机制、组织结构、人事任免等方面保障股份公司独立运行。宜宾市人民政府已报请省政府审定。

二、规范高管人员薪酬管理。(一)整改措施。

1、本条措施旨在改变以前将股份公司纳入集团公司进行统一考核的机制,单列考核更具科学性和规范性,促进股份公司规范运作。、三、切实解决关联交易

(一)酒类销售公司的关联交易。

1、整改措施。股份公司向宜宾五粮液酒类销售有限责任公司单方增加注册资本1.5亿元(注册资本总额增加至2亿元),使股份公司达到持股95%、集团公司持股5%。2009年12月31日。

(二)商标、标识许可使用费的关联交易。

2、整改措施。(1)厂徽标识。

五粮液集团公司“厂徽标识”除股份公司使用外,集团公司下属各子公司也在使用。集团公司及其下属子公司(约1.7万名员工)也需要生存和发展,需要共享厂徽标识这一无形资产。因此,“厂徽标识”只能提供给股份公司有偿非独占使用。

(2)商标。

按照股份公司的生产经营规划,股份公司拟在现有几十个酒类产品品牌基础上再进一步大幅度整合和减少酒类品牌,扶大、做大有市场前景的主要产品品牌,这样自然会减少商标关联交易数量和额度。由股份公司和集团公司两个独立法人协商一致后,对酒类商标进行审计、评估、论证、报批并提交股东大会审议。(四)综合服务费的关联交易。

2、整改措施。(1)股份公司将积极与集团公司协商,对辅助性资产进行全面清理。(2)由股份公司和集团公司两个独立法人在协商一致基础上,尽快拟订解决方案,聘请中介机构对所涉辅助性资产进行审计、评估、论证,并提交股东大会审议。(3)鉴于集团公司下辖的后勤、保卫等辅助部门除向股份公司提供综合服务外,同时也在向集团公司及其下属控股子公司提供综合服务的实际情况,若股份公司收购了集团公司的辅助性资产,则股份公司又将对集团公司及其下属控股子公司提供综合服务,产生新的关联交易。因此,若拟进行收购的方式不能达成一致,股份公司与集团公司的综合服务费用将仍然按照现有模式进行,股份公司将严格按照公开、公平、公正原则,履行关联交易必须的审批、披露程序。

四、关于证券投资。

1、整改措施(1)经批准,由宜宾市国有资产经营有限公司收购投资公司对中国科技证券有限责任公司享有的82,945,971.49元债权。

(2)2009年12月31日前,投资公司向中科证券破产管理人传真、寄送《债权转让通知函》,通知债务人中科证券债权转让事宜。

(3)公司将进一步完善内控制度,加强投资决策程序和信息披露管理,防范投资风险。

五、增强公司独立性,办公场所相对分开

1、整改措施。将集团公司办公大楼进行楼层相对划分,保障股份公司办公场所独立性。

六、规范信息披露。

(二)整改措施。

1、进一步规范公司信息披露工作,不断完善公司信息披露管理制度,落实责任制,确保公司信息披露内容的真实、准确和完整。在公司《信息披露管理制度》和《重大事项报告制度》的基础上,再进一步细化制定《信息披露管理制度补充规定》。

2、加强公司的信息披露管理,增强信息披露的法律意识。

七、加强规章制度建设(一)整改措施。

对现有内控制度进行全面清理、修订、补充、完善,强化制度的执行力,从制度层面保障公司更好的运作。

八、加强法制学习教育(一)整改措施。

1、公司将加强对各职能部门和控股子公司管理人员学习上市公司法律法规的培训,增强员工学法守法意识。

2、每年举办一至两次法律法规培训,提升管理人员证券法律法规水平,保障公司严格按照上市公司法律法规规范运作。

五粮液董秘彭智辅曾表示,解决关联交易的办法有几种,一是把进出口公司收进上市公司,二是和进出口公司之间建立一种其他方式的业务联系,如合资设立公司专门进行经销。“持股进一步增至95%,这将从根本上解决关联交易问题。”一位研究员积极评价了此次新方案。

拟增资酒类销售公司

五粮液发布的整改方案显示,整改内容包括完善公司法人治理结构、规范高管人员薪酬管理、切实解决关联交易、关于证券投资、增强公司独立性、规范信息披露、加强法制学习教育等八大方面。

不过,其中最引人关注的是进一步增持酒类销售公司的股权等关联交易的彻底解决。公司表示,拟向酒类销售公司单方增加注册资本1.5亿元(注册资本总额增加至2亿元),使股份公司达到持股95%、集团公司持股5%。公司此次披露的完成时间为2009年12月31日,这意味着今年内就会完全解决关联交易。案例分析 五粮液违规存放案例

五粮液(000858)2004年年报刚一出街,就引来一片质疑声。质疑观点主要表现在两方面,第一,五粮液公司短期股票投资为什么连续四年亏损?第二,1.44亿理财存款长期存在一神秘证券公司。有媒体报道认为,第一个原因可能是五粮液近年来采取多元化投资所带来的败笔,后者则归咎为五粮液公司让巨额存款一直处于高风险的状况,是对广大投资者不负责任的行为。

对于媒体质疑,五粮液公司仍然采取一向的漠不关心态度。4月15日,记者在五粮液的经销商大会上就此事采访五粮液股份公司副总经理刘中国,但刘称对此并不知情。记者还曾联系五粮液集团副总经理陈显煌及该公司证券办代表肖祥发,他们均称对情况不了解,只有董秘彭智辅才能回答。但一直至记者发稿时,彭的办公室电话没人接听。四川省证监局有关人士在接受本报采访时则称,将会把情况记录下来并上报有关领导,责成相关部门进行调查。

股票投资疑连亏四年

根据年报中短期投资栏显示(公司的短期投资主要是指股票投资),公司在2004年一年内股票投资金额迅速增长,从年初的投资额212.8万元上升到年末的420.1万元,投资增长近一倍。年末最后一个交易日市价为234.2万元,跌价准备为185.9万元,即本公司股票投资预计亏损185.9万元。

事实上,五粮液投资股票早已不是新鲜事。记者查找公司历年股票投资的数据显示,2003年末股票投资额为212.8万元,跌价准备69.7万元。2002年末投资额为825万元,跌价准备为232.2元。2001年末投资额为1900.8万元,跌价准备为278.4万元。资料表明,所有的股票投资均通过下属子公司——四川省宜宾五粮液投资(咨询)有限公司(简称宜宾投资公司)操作的。宜宾投资公司由五粮液股份公司与五粮液集团公司共同发起设立于2000年,其中五粮液股份公司持有该公司95%的股权。

更有媒体对比该公司最近几年股票投资情况发现,自2000年开始,五粮液投资的股票已经连续四年亏损。股票投资似乎就是为了“跌价”而“准备”的。据粗略估算,四年来,五粮液年报中股票投资跌价准备数已累计亏损766.2万元。

巨款神秘存放证券公司

2004年年报显示,公司现金流比较紧张,但2004“其他货币资金”还有1.44亿,但对于该项资金用于何处并无详细说明,公司只在附注的说明中称“其他货币资金”系存放于证券公司的存款。记者发现,公司历年报表中关于该项资金去向这一栏,在2002年以前未作任何说明,直到2003年,该栏才开始有上述附注说明。

值得关注的是,年报中并没有披露这笔款项存放于哪家证券公司。五粮液为什么不愿直接披露,其中是不是别有隐情?而且从2003年至今,1.44亿存款存放于证券公司至少已经有二年,时间之久,实属罕见。因此,众多投资者关心,该证券公司的信用是否够可靠?如此巨额资金在证券公司里长时间存放,会否被挪用?这笔资金还能不能收回来?巨额资金存放于证券公司里一旦发生兑付危机,又由谁来埋单?

面对记者提出的种种问题,曾任五粮液股份公司副总的陈显煌称他去年11月份已辞掉股份公司的工作,现在身份不方便回答。而公司证券办代表肖祥发却称不知情。记者辗转找到了负责五粮液投资项目的四川省宜宾五粮液投资(咨询)有限公司电话,但在正常上班时间,该公司多个登记电话却一直无人接听。

四川证监局介入调查

国通证券分析师常景称,五粮液巨额资金原封不动地存放在证券公司(即不用于任何投资)的可能性极低,因为此方式产生利息比银行存款利息低很多。她称,通常上市公司大笔资金放在证券公司都会用于购买国债或股票,一旦五粮液动用此笔钱去投资,按照相关法规则必须对公司资金的去向及时披露,否则将视为违规。

有更大胆的分析师称,五粮液这笔巨款能追回的可能性不高,因为最近几年证券市场行情持续低迷,证券行业整体信用风险不断上升。特别是去年德隆系的证券公司崩盘后,更是对整个委托理财行业敲响了警钟。因此,五粮液此笔巨款很可能已陷入“沼泽”。

本报记者就此事向四川省证监局有关人士反映。该人士称,证监局将会对记者反映的情况立案,并责成相关部门对五粮液的资金问题进行监查,一旦发现有违规问题,将依法处理。

五粮液业务构成表

行业

收入

利润

酒类

62.8亿 30.8亿

印刷

590万

144万

化工

984万

-526万

包装材料 80.8万 10.3万

五粮液酒产品收入表

类别

主业收入 毛利率(%)

高价位酒

34.9亿

65.73

中低价位酒

27.8亿

28.21

经济新闻部制表

四年股票短期投资连续亏损

时间

股票投资额

跌价准备

2001年末

1900.8万元

278.4万元

2002年末

825万元

232.2元

2003年末

212.8万元

69.7万元

2004年末

420.1万元

185.9万元

经济新闻部制表

■ 对话

记者对话五粮液副总经理刘中国

五粮液收缩多元化战线

五粮液集团的“多钱”在业界看来是“足够可以任意多元化发展”。但正如证券投资分析人士所言,五粮液这几年来的多元化“有点滥”,甚至很可能已形成了“败笔”。究竟五粮液的投资战略如何?其多元化是否也会遵循一定的原则?

4月15日,澳门某五星级酒店,五粮液集团董事、股份公司副总经理刘中国,专程从四川赶来参加五粮液68度酒经销商大会,在会间他接受了本报专访。

收缩多元化趋势

南方都市报(以下简称南都):五粮液这两年一直强调多化元发展,去年下半年,业界盛传五粮液要做汽车、芯片和显示器等,这些项目究竟最后做成功了吗?

刘中国:那都是业界捕风捉影的传言,其实我们最后没有投资这三个项目。只是前期曾进行过有关市场调查。

南都:五粮液除了食品制造业之外,还涉及了塑胶、药业、印务、电子等近十个“外行”业务,有人戏言五粮液“只要有钱赚就去投资”,请问五粮液的“多元化”有什么原则吗?

刘中国:五粮液下面专设有投资公司分管投资项目,我不负责这块因此具体操作知道得不多。但我认为上市公司主业太单一则不利于降低风险,特别是酒业这几年竞争加剧,税收加重,多元化可以减少风险,也是行业大趋势。事实也证明,五粮液这几年来的多元化是比较成功的。特别是模具行业,发展特别快,为公司创下了不少利润。

南都:按你的意思,未来几年,五粮液的“多元化”投资策略仍会向其他产业扩张?

刘中国:五粮液去年开始已在调整投资策略,估计未来几年“多元化”趋势会有所收缩,新战线不会有多大发展,也就是说,原来已投资的项目将会继续做下去,但以后不会随便投资更多的行业。公司决定以后的投资重点仍是白酒主业。

重点开发高档白酒

南都:五粮液虽然总利润在白酒中稳坐第一,但在高档酒方面还是落后于新锐品牌如国窖1573及水井坊等,在价格方面与其相差较远,对这一大利润空当,五粮液有无应对措施?

刘中国:五粮液其实一直注重高端酒的开发,无论是自有品牌还是合作品牌,这两年新出来的高档酒都很多。但五粮液自有品牌中,我们不断完善产品线,如在原有39度、52度的基础上,前两年又推68度五粮液,形成五粮液“三朵金花”,它们代表着不同的消费人群,充当着不同的品牌使命。以后,五粮液仍将加大高档白酒开发力度,尽量满足所有不同消费层次的需求者。

南都:五粮液68度酒刚上市时,业界认为是五粮液为了将39度、52度酒再次提价所冠以的美名,而且该产品酒精度高得“如让人喝酒精”,当时许多人并不看好此酒。请问你如何理解业界的看法?

刘中国:中国消费者有人爱喝低度酒,有人偏好高度酒,这就是消费形态和习惯。五粮液认为,只要有需要,那么就有市场。68度酒虽然酒精度高,但质量是五粮液酒中的顶级产品。而且五粮液经过市场调查发现,这种高端酒的销量不多,但利润空间是喜人的。实际上,该产品也不完全比竞争对手价格高,我们最高的卖2800多元,最低的也近500元,目前在上海、北京、广州等大城市销量很好,今年我们打算扩大产量,向更多城市开拓。

■ 新闻链接

五粮液去年净赚8.28亿

股票投资连续四年巨亏,这与白酒“蓝筹股”五粮液的形象有点违背。以白酒业为主业的五粮液一向在白酒中享有盛名,这几年来由于向高档白酒发展较顺,集团进行宏观调控子品牌的增长幅度,使得公司在酒行业业绩一片下滑的中仍然取得较好的业绩。

2004年年报称,去年销售五粮液系列酒12.75万吨,实现主营业务收入62.98亿元,净利润8.28亿元,虽然主营收入比上年同期有较大幅下降,但纯利润却是增长了17.78%,全年实现每股收益0.31元。今年1月份,五粮液实现销售收入33.8亿元,利税11.3亿元,创造五粮液历史上单月销售收入30亿元、单月利税10亿元的新纪录。“五粮液”品牌价值一路直升至306.82亿元,居全国白酒制造业第一位。

已成为白酒劲旅的五粮液,为什么出现股票投资连年巨亏?有分析家认为可能与五粮液多年来推崇的多元化投资策略有关。从五粮液公司的网站可以看到,公司除了酒业之外,已涉及了塑胶、药业、印务、电子、饮料等多个行业。去年汽车行业一片沸腾,业界还盛传五粮液将投巨资进军汽车模具业,后又传五粮液投资芯片、显示器等。分析家猜测,股票投资的亏损可能与五粮液多元化投资策略有紧密关系。

2004年报表中,公司主营业务酒类利润仍占大头,达到30.8亿元,而印刷业只有144万元,包装材料利润仅10.3万,而化工则亏损近526万。该公司证券办代表肖祥发却否认了上述有关分析家的说法,不过他并不愿意透露真正原因。

第三篇:参观五粮液有感

五粮液参观心得

这次我们班组织一起去参观五粮液酒厂,让我看到以下几点:

1、五粮液别致的雕像和宏伟的建筑。最为特别的就是它的标志,它是由园内五根动感的线汇集到一点组成,表示五种原料即高粱、大米、糯米、小麦、玉米升华为五粮液,表示一种蒸蒸日上的态势,两个同心圆表示东西南北中的职工同心同德;中心小圆中的W表示五粮液和五粮液酒厂永远在职工心中。还有那代表智慧的众人头像,它也使我们认识到我们在以后的学习和工作中,只有随时保持清醒的头脑,团结一致,共同思考,共同创新,共同超越,才能使我们适应这个社会,努力发展到像五粮液酒厂这样的新高度。

2、五粮液展览中各种精致的酒杯和酒瓶。追溯到古代的秦汉时期,南北朝,唐代,明清时期,到现在都有各自具有特色的酒杯和酒瓶,从以前的陶瓷到现在的玻璃,子曰:“君子和而不同,小人同而不和。”酒有沟通感情,加强联系之功用。俗话说 无酒不成席,无酒不成礼。因此五粮液作为一种酒,成为表达礼节,加强人际关系的重要工具,这也是“和为贵”的文化精神。五粮液以其对国家、社会、人民、职工的贡献和关怀,实践着自己的文化理念。也让我们懂得“以和为贵”的处世原则。

3、五粮液中有形有色的图片和各种来自酒渊源的书法。它不仅述说了酒的一种深远历史,更表达出酒的一种精神文化,从唐代杜甫赞美的“重碧酒”宋朝黄庭坚吟诵的“荔枝绿”、“姚子雪曲”,其间凝结了无数酿酒人艰苦卓绝的追求,终于成就了“五粮液”这朵中国酒文化的奇葩。

4、五粮液醇烈的酒香。“酒香不怕巷子深”这也是五粮液的代名词之一,记得当我们坐车路过五粮液厂时,那种沁人心脾的酒香扑鼻而来,让人不饮已醉,这也让我们认识到我们只有不断的去探索,去追求,让知识和智慧充满我们的头脑,才能在这日益竞争加剧的社会站住脚,闯出属于我们自己的一片新天地。

第四篇:五粮液股票分析

一、基本分析

(一)宏观分析

① 目前,我国按季度公布GDP数据。在没有月度GDP数据的情况下,判断整体经济走势可以参考固定资产投资增速和工业增加值增速。在5月PMI数据出台前后,多数机构已经选择下调二季度中国GDP的预测值。如交通银行预计二季度GDP增速为7.8%,国泰君安则给出了7.5%的预测值,和今年政府确定的增长目标一致。

② 5月份居民消费价格指数(CPI)同比上涨3%,涨幅创近两年来新低。食品价格的下降及外部输入型通胀压力的减缓,使物价增速整体趋降。业内人士普遍认为,实现年内CPI同比增长4%的目标成为大概率事件,这也将为宏观经济政策“稳增长”提供更多的空间。

③ 7日晚间,伴随央行一声降息令下的还有存贷款利率的浮动区间进一步扩大。这标志着利率市场化在渐进的改革道路上又向前迈出了突破性的一步。有分析人士认为,放宽利率浮动空间的意义甚至大于本次降息。央行表示,自2012年6月8日起,将金融机构存款利率浮动区间的上限调整为基准利率的1.1倍,将金融机构贷款利率浮动区间的下限调整为基准利率的0.8倍。

④ 中国人民银行最新公布的《2011中国区域金融运行报告》指出,2012年,各地区金融机构将继续认真贯彻落实稳健货币政策,坚持金融服务实体经济的本质要求,保持货币信贷平稳适度增长和合理的社会融资规模,进一步优化信贷结构,加大对经济结构调整的支持力度,更加注重满足实体经济的需求。

(二)行业分析

① 酿酒行业的行业地位稳定

在经济环境变化较大的背景下,我国酿酒行业虽然受到了经济危机的冲击,价格出现了一定的波动,但是在国内消费需求平稳增长的带动下,随着消费旺季的到来,酿酒行业的生产不断得到恢复。2011年1-11月,酿酒行业的工业总产值达到3313.69亿元,同比上升了20.053%,在国民经济中的地位稳步提高。

② 行业规模保持较快增长

从近3年酿酒行业的发展情况看,酿酒行业的扩张速度较快,行业规模不断扩大。分析具体的数据,规模以上企业数量保持了稳步增长的趋势;从业人员也处于上升阶段,;行业的生产效率有所提高;资产和负债在2011年的增速有所下滑,这主要受到经济环境的负面影响;同时,由于我国消费者对于酒类产品的刚性需求没有改变,以及部分酒类产品的价格略有提升,从而保证酿酒行业的利润总额快速增长。

(三)公司分析

1、公司基本素质分析

宜宾五粮液股份有限公司是以五粮液及其系列酒的生产、销售为主要产业,同时生产经营精密塑胶制品、大中小高精尖注射和冲压模具现代制造产业,以及生物工程为发展产业,药业工业、印刷业、电子器件产业、物流运输和相关的服务业的具有深厚企业文化的现代化企业集团。主要从事“五粮液”及其系列白酒的生产和销售。数年来“五粮液”品牌连续在中国白酒制造业和食品行业“最有价值品牌”中排位居前。在中国白酒行业,有资格挂上国字号招牌的企业并不多,作为家喻户晓的民族品牌,五粮液具备了这个资历,所以此次推出国字号产品后,受到了业内人士的好评。今天在现场品鉴环节中,首次亮相的国五液获得了国家级品酒大师沈怡芳的16字高度评价“芳香浓郁,溢香长久,醇甜谐调,尾怡净爽”。此前高端白酒市场带“国字号” 的有国酒茅台、国窖1573,而这次上市的52度浓香型“国五液”,是五粮液首次推出的“国字号”超高端白酒。它的上市,意味着国内高端白酒市场竞争将更加激烈。相对于其他白酒,五粮液有其独有的优势,主要表现在:独有的自然资源生态环境;独有的600多年明初古窖;独有的五种粮食配方;独有的酿造工艺;独有的和谐品质。

2、公司财务报表分析

① 偿债能力比率

公司流动比率在2012年为2.59,相对于2011年的2.22而言,略有上升,一般认为偿债保证程度有所提高,但并不一定有足够的现金或银行存款偿债。再看2012年的速度比率,2012年也比2011年有所提高,达到2.12,总体相对平稳,另外,负债结构比率的下降和现金与总资产的比率的上升都说明该公司短期偿债能力在上升的基础上稳步发展。

② 经营管理能力比率

公司的存货周转率2012年与2011年相比,下跌幅度大,从1.37落到0.45,说明2012年产品积压或采购过量,企业经营效率降低颇多,应当及时采取措施加以处理,促使产品销售顺畅。2012年的应收账款周转率从2011年的246.78到2012年的98.62,说明企业的营运资金会过多的滞留在应收账款上,影响正常的资金周转。

③ 盈利能力比率

2012年不论是公司的净资产收益率还是总资产收益率都比2011年末均大幅度下降,反映公司盈利能力的指标各项指标均低于去年年末水平,说明公司的盈利能力在不断下降。这可能与运营成本的上升关系密切,成本费用利润率从2011年的0.83到2.12年的1.24。

二、技术分析

作为白酒行业龙头企业,该股从08年底以后整体处于上升趋势中,2010年11月以后,该股处于一个高位大箱体震荡过程中,箱体上下边线分别位于40元和30元附近,如果公司基本面未来不出现重大变化,该箱体仍将维持,同时51元作为该股历史高点,在未来的行情中也将构成重大阻力位

中短期来看,该股3月以来已经构成一个小双顶图形,5月24.25日,该股放巨量击穿双顶颈线位,近期的反弹可以看作是对破位有效性的确认,如果短期内不能迅速放量上攻,则后市将继续下行考验30元箱体底边,但是30元的支撑较强。上周五,收盘价为32.55元站在了五日均线和十日均线之上,有一股向上的趋势,倘若后期市场环境转好,加上五粮液良好的基本面,五粮液势必会进行填权。而且观其分红历史,五粮液历次分红后,股价都进行了填权,而且不断向上突破。因此我看好五粮液后期走势。

第五篇:五粮液白酒案例分析

辽宁工程技术大学

营销案例分析

题目:关于五粮液酒业的分析报告

院(系、部):经济管理学院

业:营销与策划

级:11(1)

名:吴明霜

市场调查报告

目前市场上有一百来种之多(不包括未统计到的品牌)的白酒品牌在争夺市场分额,主要以茅台、五粮液、泸州老窖、金六福、浏阳河、酒鬼、枝江大曲、白云边、全兴等品牌为市场领头羊,而又形成了以湖北的本地军团和外来军团进行争夺的场面,但相对份额来说未形成垄断性品牌,竞争比较激烈,在酒的型号上以浓香型为主。消费特征分析

俗话说“无酒不成席”,但随着人们物质生活的丰富和品位的提升,现在“酒”所指含义已远远超越了它的本意,而被附加上诸多心理层面元素。

不同阶层、不同年龄、不同职业的消费者因为消费心理差异之大,选择白酒品牌往往差异也很大。而主人办宴请客主要是满足对方或自己的某种心理欲望,而这些诸多心理层面的需求则主要外显于白酒消费层面上。因此,消费者对白酒的品牌、价格、包装、口感等要素的关注程度正在逐渐增强,且变得越来越“挑剔”。白酒品牌的选择不仅能体现主人身份、地位、经济实力,而且还能折射出主人的生活品味及个性性格等特征。“面子”消费心理

中国“面子消费心理”历史悠久,无论是请客、送礼还是政商务消费,主人招待用酒的选择都离不开“面子”心理。

白酒厂商在运作高档及超高档酒和礼品酒时,要重点利用消费者的“面子”消费心理。能运作中高档及超高档白酒的企业需重点学习内两大领头羊——茅台和五粮液的操作模式。购买茅台、五粮液的消费者,早已脱离了购买酒的基础层面,而是上升到了“面子心理”消费层面,他们花大笔钱买一瓶酒,不是买“酒”、“醉”,而是买“面子”、“生活品味”。区域性白酒品牌可充分借鉴安徽宣酒集团的成长轨迹,借鉴宣酒适时、合理的品牌定位转换,其从“宣城特产”到“江南美酒”再到“中国宣酒”,不断满足了不同消费群体的“面子”消费心理。炫耀消费心理

炫耀性消费指的是富裕阶层通过对物品的超出实用和生存所必需的奢侈性,向他人炫耀和展示自己的金钱财力和社会地位,以及这种地位所带来的荣耀、声望和名誉。随着中国经济水平的发展,存在这种消费心理的人群正在逐年增多。

在白酒消费方面,中国大部分地区的消费者在购买高端白酒时,并不把“酒质及口感”放在首位,而是更加关注其所购买的白酒品牌价值及其心理附加值。且绝大多数消费者购买高档白酒就是为了满足其炫耀消费心理,通过购买高档白酒来体现其财富能力及个人能力。无论是全国名酒还是区域白酒品牌,要想利用好消费者的炫耀消费心理,必须进行长期的品牌建设工作,厂商需联合起来运作市场。企业需充分利用地域文化及稀缺资源,不断给其品牌赋予竞争对手无法复制及超越的品牌文化内涵。经销商需配合企业做好各项系列化工作的落地执行,推进企业各项品牌建设工作,不断扩大高端形象产品的受众范围,让消费人群在消费时首选该形象产品,并让消费者在消费的前中后都能获得自豪感及成就感,满足其炫耀性消费心理。“跟风”消费心理

中国人历来有“跟风”消费的心理,一个品牌在意见领袖或者高层领导的带领下,会被普及开来。因此对于多数白酒品牌来说,只要抓住了相关意见领袖,产品就不愁动销。

在山东临沂的一个县级市场,笔者发现白酒“跟风”消费现象非常普遍。当地市场上,主流消费品牌基本上一年一换:2009年—2010年主流品牌为泸州老窖,2010年—2011年主流品牌为沂蒙老乡及贵人道,2011年—2012年主流品牌为四特。

白酒企业及经销商要想利用好“跟风”消费心理,都要运用好关系营销策略,直接或间接地利用关系网进行开发与维护,并选出“意见领袖”。业内人士都明白:只要政府或高级商务范围内的意见领袖带头喝你的酒,一般政商务聚会则会跟进消费,开始在小范围内“跟风”,之后就是县城消费者进行火爆“跟风”消费。

对于强势白酒品牌来说,需不断在高空加强品牌建设,以提高品牌知名度及美誉度,从而带动消费者“跟风”消费;对于中小型白酒品牌来说,则需加强地面小范围的推广及口碑传播,最大化地扩大传播效应,促进消费者“跟风”消费。“情感”消费心理 对于白酒行业来说,情感因素一直陪伴着消费者对白酒的选择,左右着白酒消费行为的方向,尤其体现在广大乡镇区域市场。

中国固有的家文化影响了数以亿计的中华儿女,每个中国人都有浓厚的恋家怀结。无论是上世纪90年代因“孔府家酒,叫人想家”这句经典广告而红遍大江南北的山东孔府家酒,还是以“高炉家酒,感觉真好”为广告的安徽高炉家酒,抑或是山东郯城酒厂独具特色的单品——古郯家酒,无不是打着“家文化”牌,以情感触动各自区域消费者。消费者在面对此类名称的白酒产品时,很容易产生情感共鸣,增强购买行为,因此也就造就了孔府家年销售额曾达1.3亿元,高炉家年销售额达10亿元的神话。与消费者进行情感沟通是企业成功的一大法宝。企业需深挖其品牌背后的历史文化资源,以达到品牌与消费者之间的情感共鸣;同时,研发出一系列富含情感元素的包装及触动消费者内心的产品名称,参考市场上消费者白酒消费的心理价位进行合理定价,并制定一系列富含情感元素的市场推广方案。

经销商需贯彻执行企业的一系列推广方案,在产品上市前期主动把部分利润回馈给消费者,逐步培育出大量的忠实渠道成员及消费群体,为后期持久盈利打好基础。求廉消费心理

目前,多数农村消费者的消费能力不高,其作为中国白酒消费量最大的群体,消费能力非常有限。拿山东省来说,该区域绝大多数消费者的白酒消费水平在30元/瓶以下,在部分交通不便利及偏远地区,白酒消费水平多集中在10元/瓶左右。且多数农村市场,红白事用酒普遍存在求廉消费心理(在保证“有一定面子”的情况下)。在临沂地级市下的一县城,城北区域约5个乡镇村里,红白事基本为10元/瓶的白酒;而在城南区域,由于经济水平相对较高,该区域农村红事用酒基本为15元/瓶,白事用酒为10元/瓶。

农村地区消费群体经济收入低,对白酒的品牌及质量没有太高要求。此类群体对价格最为敏感,同样是500ml的白酒,多数人会选择5元/瓶的,而不是6元/瓶—8元/瓶的。除了一线白酒企业外,多数白酒企业都不会放弃生产低档酒。原因在于:低档酒虽然利润率低,但市场容量大,足以为企业贡献一笔可观的利润。白酒企业营销人员需充分了解消费者的求廉消费心理,在此基础上加强市场调研,充分了解此类人群对酒的包装、酒质、价位、促销等方面的需求,最终研发出合理的低价位的白酒产品。

经销商在销售低端产品时,需进行深度分销,借助低价位白酒去广泛开发及维护农村区域的网络,建立密集网点,为以后多元化发展打好基础。当资金、时机及季节较为成熟时,可选择代理几款啤酒品牌或引进几款较为高端的白酒产品。这样不仅可以通过“多销”来弥补“薄利”,还可不断壮大自己的销售队伍。求异消费心理

随着消费水平的提升,消费者越来越倾向于个性化消费,喜欢尝试一些新鲜事物。且随着白酒行业的高速发展,白酒产品同质化现象越来越严重,此时,独具个性化的产品品牌会被越来越多的消费者所关注。在同样不为消费者熟悉的品牌中,香型差异化越明显,产品包装、命名、瓶型越有个性,越能吸引消费者的眼球,从而增加动销数量。

白酒品牌需与时俱进,及时掌控市场最新消费风向标,适时、合理地生产出消费者喜爱的产品,不断满足消费者的求异消费心理。如洋河巧妙地利用蓝色文化,适时推出了蓝色经典系列,成就了如今的行业老三地位;又如河南仰韶酒厂为了满足消费者收集彩陶制品的心理,适时开发出仰韶彩陶坊系列产品,大幅提升了其品牌形象及销售额;最近,茅台又借用了影视明星成龙的名字,推出了茅台成龙酒这一新品,达到共赢。对于操作区域市场的白酒经销商来说,首先,需考虑代理一款市场上较为成熟香型的白酒品牌。香型差异化是把双刃剑,过分追求差异很可能会物极必反,可能会因为消费者香型不适应而使产品不被消费者认可,最终导致市场运作失败;其次,需代理差异化的产品,如差异化的外包装、瓶型、颜色、酒精度、价格等;最后,需进行差异化的推广及促销,如可进行差异化渠道推广,可进行主题促销、“回扣”促销等。五粮液的企业环境:

一、宏观环境:消费在GDP中的比重自2005年大幅增长,对于消费对经济发挥越来越突出的拉动作用。中国宏观经济在未来几年内仍将保持快速稳定的增长,消费比重的持续提升意味着酒精饮料等日常消费品也将保持稳定快速增长。

1、行业状况

行业企业内部管理初见成效,期间费用率持续下降,2006年白酒类公司消费税率下调也是一部分原因。

2、消费者收入环境

中国目前处于消费升级的前期,居民收入积累虽然日渐殷实,但距离拓展消费选择的临界点尚远,升级的特征仍然以“纵向”为主。

3、消费者支出

居民积累殷实,消费品种由生活必需品向酌情消费品和高档消费品快速扩展,即消费升级。

二、微观环境:

1、酒类发展趋势

对于酒精饮料行业而言,这一阶段的主要特点是从中低端消费向高端消费迈进。从03年开始酒精饮料企业开始迎合这,高端产品增长迅猛。金融环境2006年其品牌价值达358.26亿元,连续12年稳居食品饮料行业榜首,位居中国最有价值品牌前四位,具有领导市场的影响力。2006,五粮液系列酒的出口量占全国白酒总出口量的百分之九十以上。

2、竞争环境

(1)洋酒进入本土市场的挑战,关税下调,洋酒的进入门槛降低(2)国产啤酒、葡萄酒等白酒替代品的繁荣(3)茅台等高端酒的市场竞争

3、技术环境

五粮液集团的成名产品“五粮液酒”是浓香型白酒的杰出代表。其独有的自然生态环境、600多年的明代古窖、五种粮食配方、酿造工艺、中庸品质、“十里酒城”等六大优势,成为当今酒类产品中出类拔萃的珍品。针对五粮液酒类层次提出营销方案:

针对不同的客户群体,采用不同的销售方法,占领市场,达到销售公司产品的目的。

1、针对高档的餐厅,酒楼,我们可以采取常用的酒类在酒楼的销售方法,与酒楼达成合作协议,(可能要交进店费,费用用在5000元左右)通过给酒楼提取开瓶费的方法,吸引酒楼人员对公司五粮液在酒楼的销售热情,达到提高公司产品销量的目地。如果不谈进店费,则可以能过与酒楼营销部人员合作的方式进行,通过给营销部人员回佣的办法,吸引酒楼营销部人员在接待比如:婚宴、公司宴请、会议用酒的时候,推荐公司产品,达到销售公司产品的目的。

2、针对星级宾馆的餐厅,也可以采取同上的方法,达到销售公司,提高五粮液销量的目的。

3、针对政府机关食堂,可以通过采购推荐,或对于政府的莫项目活动的宴用酒赞助的形式,与客户对接,或通过给主管领导回佣的方式,达到长期销售公司产品五粮液的目的。

4、针对公司宴请用酒,可以选择效益好的公司,通过与公司营销部合作的方式,在公司宴请客户的时候,使用本公司产品,通过回佣或折扣的形式,达到销售公司产品五粮液目的。

5、针对婚宴用酒,可以通过酒楼宴会部合作,或者与婚庆公司、影楼等地合作,获取信息,向客户推荐公司产品,结合实际情况,通过给相关负责人回佣,折扣的方式,达到销售公司产品五粮液的目的。

6、针对礼品用酒,可以根据在中国不同的节日,比如:中秋、端午、春节得,用活动,在已形成的客户网中,或通过当地的报纸,杂志,等传谋,在当地进行推广,达到礼品销售的目的。

7、针对企业宴请用酒,可以通过业务人员通过与企业采购、办公室的洽谈,用回佣或折扣的方式,在企业宴请客户的时候合作,为企业提供公司产品,达销售公司产品五粮液的目的。

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