宴会主题设计 主题五“沧海桑田”

第一篇：宴会主题设计 主题五“沧海桑田”

主题五

某地举办历史科学大会，世界各地学者集聚一堂，当地政府设宴款待主要嘉宾，请针对此次宴请设计接待方案。

“沧海桑田”主题宴会接待设计方案

封面

宴会时间：2016年6月22日 宴会地点：XXXX新阁大宴会厅

宴会主题：沧海桑田 宴会嘉宾：国外历史科学著名学者（420人），国内历史科学著名学者（80人），包括 高级领导在内的特约嘉宾（50人）。共计550人。

宴会主办方：XXXXXX 封底

地址：XXXXXXX 酒店联系方式：XXXXXXXXXXXX 微信公众号：XXXXXXXXXXXXXX

一、宴会背景信息

宴会邀请嘉宾主要来自于世界各地的历史科学著名学者，都具有极高的素质文化修养，在历史科学文化领域具有较高的造诣，此次在北京集聚一堂对于我国的历史文化具有很大的影响，对于北京市的文化发展也有极为重要的积极作用。北京市政府对于此次宴请十分重视，强烈要求酒店方要做好充分准备，宴会要主题鲜明突出，有意义，既要有中国特色，也要符合嘉宾身份，令其有宾至如归的感觉。

此次宴会以“沧海桑田”为主题，意在贴近嘉宾主要为历史科学著名学者的身份，迎合主办方主题鲜明，具有新意和纪念意义的要求，并且能够让嘉宾融于其中，深深的被吸引和触动。

二、宴会主题创意设计

（一）创意解析

此次宴会主要宴请人员为世界各地历史科学学者，所以宴会主题需要主要围绕具有历史纪念意义的代表，“沧海桑田”一词意为大海变成桑田，桑田变成大海。比喻世事变化很大。这也正符合了学者们的身份，体现了他们见证历史发展和时代变迁的丰富阅历，也意为传递他们对世事变化巨大感慨，从嘉宾得兴趣观念出发，突出人文理念，吸引客人的同时又与之互相融合，满足主办方要求。

（二）中心花台

中心花台主要元素在中国古代四大发明中与其现代生活中的现实应用互相融合。底座为两个古代记录文字所用的竹简卷起并排摆放（底座整体长40公分、宽35公分、高8公分），具有中国特色，同时两个也表示两次世界大战的世界变迁。底座周围摆放一圈百合，寓意中西方历史科学文化交流的百事好合，也是对嘉宾的美好祝愿。底座采用自动旋转设计，以便将整个中心花台更好的向客人进行全面的展示。底座之上利用水晶玻璃质地的正六边形棱柱体，每一面分别印画活字印刷术、键盘、火药、核武器、造纸术及网络标识（宽20公分、高30公分），棱柱体顶部摆放指南针，中国在古代四大发明与现代事物相结合，既体现了历史的变迁，还突出了中国历史文化对世界的深远影响，而顶部的指南针，也表达了在历史科学学者们的不断挖掘历史和更新历史知识等重要贡献，也为世界发展指明方向，同时希望他们做好历史的指南针，为世界继续指引方

向。整个中心花台突出主题，十分具有时代意义。

（三）桌裙、台布、椅套及口布

桌裙采用深棕色，好似胶片记录着时代变迁和历史的不断更新发展，十分具有时代色彩，凸显主题。台布采用米白色，与台裙形成对比，是餐桌整体具有层次感，色彩鲜明，不至于让客人产生视觉上的审美疲劳。椅套与台裙颜色一致，呼应主题、照顾整体，左上角印有路线图案，与中心花台的指南针相呼应。桌裙、台布、椅套均采用棉麻质地布料，更具有时代气息。口布为棕色棉质，与主体颜色协调也让宾客使用方便舒适。

（四）餐具

餐具采用黄褐色的瓷器制品，与整体颜色相协调，这种土黄色也被称为成长的颜色，突出主题的更迁变化，同时也寓意各位学者的朴实无华、兢兢业业。

（五）菜单

封面采用与桌裙同样的颜色为主色，照顾整体，上面印有祥云图案和中国古代窗棂样式，凸显时代韵味，祥云也是对来宾的美好祝愿。菜品种类齐全，考虑成本与营养的兼容，也考虑到有外国宾客，所以其中的中菜多为西吃的方式，方便客人食用，同时菜式冷热搭配合理，每道菜都有英文注释以便客人参阅。

（六）服务人员服装

女士统一着七分袖中式长旗袍，以深棕色为主色调，着装既有中国特色也方便服务，男士统一着黑色西装、白色衬衫，系领结，美观大方方便服务。

三、宴会环境及物品准备

（一）环境设置

灯光采用暖黄色及米白色灯光，可以衬托主题，同时渲染一种和谐的氛围，也好迎合餐台颜色。考虑到用餐季节和时间，宴会厅温度应控制在24—26摄氏度，并做好通风工作。宴会背景音乐应和谐柔美，配合主题。宴会设置一个舞台及主持台供主办方和主要代表人致辞，以及演出表演使用。舞台背景墙设置大屏幕方便播放需要。

（二）桌椅摆放

（三）物品准备

1、宴会所需引导牌6个，分别摆放于酒店大堂门口两个、电梯左右各一个、走廊一个、宴会厅门口一个。

2、绿植、鲜花等供布置舞台周边及走廊等使用。

3、音响照明的设备设施。照明灯，低音炮、话筒、LED显示屏等

4、供表演者表演所需的道具等

四、服务设计

（一）人员构成及任务分工

主要分为接待组、服务组、工程组、安保组、“菜秀”表演、保洁组等

1、接待组：负责指引及接待嘉宾和领导入席，做好礼仪接待工作，主要由迎宾部负责，需提前三十分钟到各自岗位准备。

2、服务组：负责为宾客引领入座、提供席间服务等工作，主要由宴会部服务人员组成，需提前十五分钟到达各自岗位。

3、工程组：负责宴会整体设施设备的检查与维持正常运转，并协助调试音响等活动。主要由酒店工程部负责完成，需提前十分钟进行准备工作

4、安保组：负责宴会期间的安全保卫工作，保障宾客安全及酒店安全，协助宴会部以保证宴会工作正常完善运行。由保安部负责，需提前十五分钟到各自岗位就绪。

5、“菜秀”表演组：负责展示特色菜肴精致的制作过程，将宴会推向高潮，使宾客兴致更高，具有吸引力，主要由宴会厨师进行表演制作。

6、保洁组：负责及时清理场地，保证环境清洁，并应宾客只需对指定位置进行整理清洁，由保洁部负责，提前十分钟完成保洁工作，并在宴会结束后进行清理。

（二）宴会标准化服务流程

1、检查工作：宴会开始前由各负责人领取检查表并进行检查。

2、席间服务：值台服务员应站在厅房门口恭迎客人，多台宴会应按指定位置站立。客人入座是应主动帮客人拉椅，落座后要及时帮客人打开口布；征得主人同意后即通知备菜间起菜。宴会上菜的位置应在副主位右侧，热菜菜肴要趁热上，并且分菜时不要碰出响声分菜时注意女士优先。

（三）创新及个性化服务：

1、“菜秀表演”，具有新意，吸引客人，并且对菜式的表现力十分生动活泼

2、每上一道菜肴，菜肴的信息都会在LED显示屏上以中英文两种方式进行讲解，方便客人理解，也展示了饮食文化的博大精深。

五、其他说明：

1、本策划方案仅针对“沧海桑田”主题宴会设计

2、宴会经费共计8万元人民币

第二篇：主题宴会设计步骤

《主题宴会设计》摘录

——中国湖南酒店餐饮主题宴会论坛

邹金宏编著

目录

第一章 宴会概念与发展（概）

第一节 宴会概述

一、宴会概念

二、常见宴席

第二节 我国宴会的现状分析与发展趋势

应市场与创意而变

第二章 宴会的工作人员（略）（人）

第三章 宴会营销与策划（营）——先拿生意，再谈其他

第一节宴会营销

第二节宴会策划

第四章 宴会出品设计与菜单设计（品）

第五章 宴会场境设计（境）

第六章 宴席受理和服务常识（服）

第七章 其他

附文与表格：

没有我们接不了的宴席！让宴会来得更猛烈些吧！——一位嘉华服务员语

第一章 宴会概念与发展（概）

第一节 宴会概述

一、宴会的基本概念：

何谓宴会？简而言之，宴会指以餐饮为中心的聚会，其特色为通过一件特殊的事件使许多人共聚一堂，采用同一款菜单或自助餐形式，进行聚会活动。（简称有得吃的相聚活动）

……

【注】

宴会的设计是指酒店宴会部在受理客人的宴会预定到宴会结束全过程中组织管理的内容和程序，在计划组织环节中,根据宴会规格要求，编制一份宴会组织实施计划的书面资料。

（广义上讲，还包括营销、策划、售后服务等）

宴会部必须严格执行宴会的活动计划，这是为了确保宴会的质量--企业的生命。从宴会的程序分为三个阶段，即准备阶段、进行阶段和结束阶段，这三个阶段又可细分为受理预定--计划组织--执行准备--全部检查--宴前接待--开宴服务--结帐送客--整理结束等几个环节。

二、常见宴席

常见宴席有婚宴、生日/寿宴、弥月/满月宴、乔迁/新居入伙宴、开张志庆宴、周年宴、新年团拜宴、春茗宴、商务聚会用餐、旅游团宴、各种节日宴。

第三篇：主题宴会设计设计策划

主题宴会设计设计策划

一 宴会主题理念解说

以孔子文化为主题，吸入中国传统思想文化，从而宣扬一种别具特色的餐饮主题文化。同时在宴会设计中以一种创新的形式，打造传统文化主题理念，无论在装饰，设计，还是布局，摆台方面，都蕴含着浓厚的传统文化底蕴。“孔府菜”是我国八大菜系之首的鲁菜的主要组成部分，它秉承孔子“食不厌精，脍不厌细”的饮食原则，历史悠久，已经传承了上千年，也是我国最经典的官府菜。让中外嘉宾既能参观又能品尝到正宗的传统孔府菜，切身感受到孔府菜蕴含的浓郁文化。这样一种独具中国特色的宴会主题，必然会赢得国内外人士的青睐。这次宴会以浓厚的传统文化为基底，以优质的服务为宗旨，从而树立起属于自己的品牌文化。

二 宴会设计

（一）宴会台面设计

第四篇：端午节主题宴会设计

中原地区除吃粽子之外还悬挂菖蒲、艾草，佩香囊，赛龙舟，涂雄黄，饮用雄黄酒、菖蒲酒，吃五毒饼、咸蛋、粽子和时令鲜果等，另有其他活动——吃焦叶。它是将面、鸡蛋、芝麻一起添入适当的盐和成面团，经过细细揉压，而后用面杖擀成薄薄的皮，切成小块，在150摄氏度油中炸黄，成品吃起来焦脆。经过历史的传承，现已经成为厨师之乡——长垣的地方风味小吃。

据史料记载，春秋时期有人用艾叶包黍米成牛角状，又名牛角黍，用竹筒装米密封用火烤熟或用水煮熟，称之为竹筒饭，此习俗在今天仍能见到。

河南、浙江等省农村每逢端午节这天，家里的主妇起得特别早，将事先准备好的大蒜和鸡蛋放在一起煮，供一家人早餐食用。有的地方，还在煮大蒜和鸡蛋时放几片艾叶。早餐食大蒜、鸡蛋、烙油馍，这种食法据说可避“五毒”，有益健康。

“端午”家宴

• 冷菜：仙桃祝庆

银色三丝

繁华似锦

有凤来仪

• 热菜：瑞雪丰年

吉庆有余

金色汤圆

心甘情愿

多彩聚会

交全始终

• 甜食：八宝锅蒸

• 汤菜：欢聚一堂

这个宴席的主料是鱼和鸡，很平常。但是充分利用了鱼和鸡的不同部分，制作了不同名字的多道菜品，使宴席显得较为丰盛，又十分家庭化。

第五篇：节日主题宴会服务设计

席钱准备工作

婚宴策划

做好节日前宴会推销及预订工作。在节日前一个月就应该做好宴会的菜单设计，并打出广告。由于圣诞平安夜（12月24日晚）的晚宴越来越受人们欢迎，所以一定要做好预订工作，根据宾客的要求及人数，合理安排宴会厅。

节前宴会厅的布置

在宴会厅门口及中央布置上圣诞树，宴会厅大门上悬挂“圣诞节快乐（MERRY CHRISTMAS）”的条幅或霓虹灯。用彩带、气球、小玩具、礼品盒等装饰整个宴会厅，但不可过于凌乱，注意色彩的搭配。搭设表演台

为了方便举行席间娱乐节目，在宴会的正前方留出空地，搭设表演台。表演台的大小、高度，以方便表演者使用和客人观赏为宜。调试好灯光和音响。台型设计

企业年会

根据宴会厅大小及宴会人数，设计餐台及自助餐台台形。通常，一个自助餐台的食品可招待80位客人，若预定人数超过120人，就要准备两个自助餐台。一些特色食品可单独设自助餐台，如布置一个圣诞甜点小屋，烧烤屋等。礼品准备

为给每位用餐的宾客一份惊喜，可准备足够的、精美但价格适中的小礼品，如各式圣诞玩具、圣诞装饰品、假面具、小帽子等。如晚宴期间有有奖竞猜或幸运抽奖节目，应准备好一些大奖以吸引宾客前来消费。礼品费用可计入宴会成本或请供应商赞助。人员配备

配备足够的人手迎宾、负责自助餐台可酒吧台、提供席间服务、负责后台工作等。选一名服务员装扮成圣诞老人，以烘托节日气氛。席间服务 迎宾

有迎宾和圣诞老人一起在宴会厅门口迎接客人到来，圣诞老人向每位来宾道节日快乐，并发放礼物。迎宾员引领宾客入席。席间娱乐

由主持人宣布宴会开始，并演奏圣诞音乐，唱圣诞歌曲。在宴会期间穿插各种娱乐节目，并一次次抽出幸运大奖，将宴会气氛一次次推向高潮。宴会服务

服务员坚守各自岗位，严格按照自助餐服务程序提供服务。在宾客参加娱乐活动时，更要照顾好客人，及时收撤食用过的餐盘及不用的食品。保证宴会食品供应充足，餐台整洁美观。席后送客

客人用餐完毕，陆续离去，迎宾员和圣诞老人应提前在门口送客，并可与客人合影留念。