营养餐厅开业策划书

第一篇：营养餐厅开业策划书

营养餐厅开业策划

草 案

齐齐哈尔市饮食健康保健协会

国家高级营养保健师 李 哲

QQ：422173166

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目 录

1、前言················································3

2、“营养餐厅” 的营养理念·······························4-6

3、营养餐厅简介········································7

4、餐厅推广计划········································8

5、营养餐厅趋势 ·······································9

6、营养餐厅注意事项····································10

7、营养餐厅理论基础····································11-15

8、营养餐厅是要具备特点································16-17

9、营养餐厅草案········································18-20

10、食谱研发设计········································

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前 言

目前营养餐厅是现代餐厅的发展趋势，也是目前众多餐厅努力改善的一个方向。现代人们的对饮食的需求也由着饱到健康。因此，以营养为理念的餐厅也层出不穷，然而营养餐厅更多的去销售一种营养理念。

营养餐厅是以营养、健康、保健为主题的新时代餐厅。中国已步入小康社会，人们在满足温饱的基础上开始要求营养的达标、均衡。据专家分析，绝大多数中国人的饮食结构达不到营养均衡的标准，所以，会有这么多补钙、补锌、补铁、...等等之类的保健营养食品充斥市场。人们在一日三餐之余，还要化大量的金钱来卖昂贵的营养保健品来补充人体必需的元素。相反，有些人则因某方面的营养过剩而得肥胖症、高血压、冠心病等，又要去卖减肥药。所以，如果能有健康营养主题餐厅，就可以为人们提供科学的、丰富均衡的健康营养食品，顾客可以根据自己的需要，选择各种不同元素含量的菜式搭配。

餐厅的特色就是菜谱上，每一样菜式都明确标有该样菜所含有主要营养和元素，由专门的营养师负责编排、搭配，并提供咨询。如对肥胖顾客应提供低脂肪、地热量、高纤维食品，并加减肥元素。对瘦小顾客应提供.....对婴儿、孕妇应提供高蛋白、高钙...等富含营养食品。对病人可根据其病情提供相应的饮食结构。等等。

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“营养餐厅” 的营养理念

营 养 餐 厅 的 背 景

在大都市中，各种形形色色的餐馆多达几百上千万家，甚至更多，且都具有一定的特色。但由于各种原因，平均每天倒闭的也有上百家左右。其中经营模式、经营策略和管理方式、市场与人们的需求等因素都是餐厅存亡的关键所在。然而，就在任何大都市中的餐饮业也都是昌盛又竞争激烈的年代，却没有一家专业致力于真正意义上的“时尚和营养、健康、养生、特色”等为一体的餐厅！哪怕是放眼整个中国，也是寥寥无几的有几家营养餐厅。营 养 餐 厅 的 优 势

对于生活状态日益完善的人们来说，在追求完美以及奢侈生活的同时，却又对乡村生活报以同样的热衷。如同餐饮，从上个世纪80年代顿顿希望有大鱼大肉，到90年代中旬逐渐追寻海鲜所带来的鲜味，而后在21世纪野味也不再是梦想。人们从“如何吃饱”到“怎样吃好”经历了漫长而又迅捷的变化。如今，我们所要做得就是将“吃好”转变为“吃出营养，吃得健康”。

现在社会中，人们对营养已有了初步的了解，但如何让营养与健康挂钩，似乎还是一片盲区。当然，也有人会怀疑——吃，也可以吃出健康？ 营 养 餐 厅 的 内 容

对于现代人“营养与健康”关系的概念尚处于模糊阶段，所以我们将以“营养”为主题，并在有“优良的卫生状况及质优的服务”基础上，建立以顾客为核心的“营养餐厅”，精心致力于为每一位前来就餐的顾客，根据其工作强度以及当日已摄入或所需的营养素量进行食谱编制。

同时还将为孕妇、体弱多病、年迈体虚等特殊人群提供膳食建议或一周膳食食

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谱，以及为白领等工作繁忙人士提供一日三餐“送上门”的服务。

为让更多的人群了解到“营养与健康”的重要关系，餐厅还将为各大企业及各个小区开展“营养宣教”活动，从而帮助更多的人树立科学的饮食观念。营 养 餐 厅 的 前 景

从旧石器时代第一次膳食的变迁，到20世纪60年代的第五次膳食变迁；从1818年由英国发布的第一部食物成分表，到1906年美国出版了《美国食物化学成分》，同时也是世界上第一部关于食物成分数据的文献，随后在1945年10月，世界粮农组织（FAO）正式成立，中国也在1952年出版了我国第一部真正意义上的《食物成分表》。这些无不说明人们对由膳食中的营养所带来的健康逐渐重视起来。但是，在2002年最新的一次膳食调查中发现，我国城乡居民膳食及营养状况虽有了明显的改善，但营养过剩与营养缺乏却成了我国面临的新的双重挑战。营养改善就全国来说是一个大的项目，也是一件系统工程。而政府也将从政策支持和市场指导中开展对居民营养改善和慢性病预防的工作。营 养 餐 厅 的 意 义

标准化建设本着“指导消费者科学消费，促进创新营养产业发展”的宗旨，建立四个标准化服务。营养餐厅为顾客提供的是“安全 时尚 营养 健康”特色服务。

从消费的角度，消费者到营养餐厅： 第一消费营养环境和营养知识。

第二消费养生营养餐和功能营养餐，吃的健康，吃的美味、吃的尊贵，吃的科学。

第三消费专业服务，从采购员、厨师、服务员及餐厅专业营养保健师或进行营养知识普及教育。

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第四会员俱乐部，建立一个会员健康之家，使顾客获得增值服务。

从企业的角度，营养餐厅标准化建设，第一营养健康文化建设，提升消费者营养健康理念，提升企业文化内涵，促进消费；开发养生营养餐和功能营养餐，满足大众健康消费和针对性健康消费的需要。营养团队建设，提升专业服务水平，满足专业消费需求。

标准化建设工作的推进，传统饭店将上升到“专业化、品致化、品牌化”的层面，是餐饮业本世纪的一个“亮点”。标准化营养饭店建设，针对传统饭店，植入“实用的营养服务模式或权威认 `证”，具有庞大的市场空间，是一个新兴的黄金项目，将成就百万青年创业。

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营养餐厅简介

21世纪新概念—主题营养餐厅

营养餐厅，又称之为营养俱乐部，突破传统意义的餐厅概念，是一个提供人们优质营养，健康观念，良好社交，及友情聚会的场所，是志同道合的朋友聚会欢乐的场所，是休闲约会谈天的场所，集酒吧、茶社、餐厅、养生会所于一体的欢乐海洋。餐厅内提供绿色、有机、健康食物，传递健康的养生观念，创建和谐人文环境。

餐厅装修简约明快，时尚典雅，赏心悦目；提供的食物和饮料美味可口，色香味俱全，操作简单，方便快洁，无油烟无毒素，适应2-100岁男女老少所有人群；价格适中，满足各类人群需要。

餐厅开设地点可在 主干道、写字楼、商业圈、社区等各场所，适应面广。

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营养餐厅推广计划

以齐齐哈尔市饮食健康保健协会为依托，以齐齐哈尔市内国家级营养保健师团队为基础，打造鹤城营养餐厅形象品牌店推广方案。

第一步：营养餐厅成为饮食健康保健协会营养餐厅推广工程会员。集合餐厅企业、协会资源和大众传媒等传媒渠道广泛宣传，顺应趋势、制造趋势，烘托营养餐厅的主题性。

第二步：以营养主题为原则装修装饰餐厅，有声、有象的宣传。第三步：主推营养、健康主体型配餐。

第四步：建立营养俱乐部，建立会员档案，由国家高级营养保健师负责俱乐部会员健康营养管理。成为你的私人营养保健顾问

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营养餐厅的趋势

随着国民经济的持续快速发展，最近十年我国城乡居民的膳食、营养状况有了明显改善，但同时也开始面临着营养失衡的挑战，一些与饮食营养相关的健康问题也呈上升趋势。而随着外出就餐在居民日常饮食中占有越来越重要的比重，政府、专家包括餐饮业自身也越来越关注餐饮业的营养健康问题。

专家学者们围绕着“餐饮业与营养健康”展开了深入的研讨和交流。通过这些相关研究的探讨和交流，餐饮健康基金会期望逐步深入认识城市居民的餐饮习惯，设法寻求其与健康、生活品质之间的关系；并将研讨结果提供给餐饮同业人员，作为改进餐饮食品、烹调方式及服务模式的参考；同时，透过媒体向社会大众传递正确的餐饮观念，以促进大众良好饮食习惯的建立。

营养餐厅正在中国大地掀起热潮。

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营养餐厅注意事项：

1、滋味凉菜

滋补汤类

营养蒸菜

养生茶饮

精致热菜

有机蔬菜

滋养甜品

有机主食

2、制定不同年龄段的健康绿色营养餐：

①学生营养餐

②孕产妇营养餐

③健康营养餐 ④白领营养餐 ⑤中老年人营养餐 ⑥不同患者营养康复餐等等

3、你想吃到鹤城最健康、最放心的食材吗？ 你希望有营养师为您量身制定食谱吗？

鹤城首家以绿色食品为主，营养保健师配餐为核心的健康型餐厅正 式开业啦!

-----吃出健康、吃出美丽，尽在营养餐厅

地址：

订餐热线：

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营养餐厅理论基础

1、“早吃好，午吃饱，晚吃少.”虽然很多人都知道这句话，但能完全照办的并不多。特别是早餐，很多人造成起得晚，或嫌麻烦，或忙得“顾不上”，常常不吃早餐，或草草对付一下了事。

这句话在国外的说法是：“早餐吃得像国王，午餐吃得像绅士，晚餐吃得像贫民。”而许多人恰恰是晚餐吃得像国王，早餐吃得像贫民。长期忽视早餐，会为健康埋下诸多隐患。

2、为什么一定要吃早餐！

不吃早餐等同于“酒后驾车”。从入睡到起床，是一天中禁食最长的一段时间，此时血糖水平已降至需要进食的水平。起床后，大脑、肌肉消耗营养会使血糖继续下降，如果不及时近餐或早餐质量差，机体得不到足够的营养和能量，人就会感觉倦怠疲乏、反应迟钝，严重时还会出现血糖休克。美国营养学家做过一项调查，发现许多车祸都与肇事者的血糖水平过低、反应迟钝有关。

不吃早餐降低工作效率。早餐提供给人的能量应占一天总能量的30%，职场中人工作压力大，脑力闹东强度高，如果没有早餐供给血糖，人会感觉精神萎靡，注意力不集中。同样需要脑力劳动的学生中有60%的人反映，不吃早餐或早餐质量较差会在上午第三、四节课时出现注意力不集中，记忆力下降。不吃早餐的上班族也都有这样的感受：上午10点以后，肚子开始“闹革命”，这时办公速度下降，容易出错。

不吃早餐容易导致肥胖。有人不吃早餐是为了减少热量摄入，达到减肥的目的，其实这样做的结果恰好相反。人在空腹时，身体内贮存能量的保护机能增强，因而吃进的食物容易被吸收。不吃早餐的人，在上午或午饭之前就会感

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到饥饿，在午餐和晚餐时会不知不觉则不国家食量，实际上把早餐省下的那些热量都分配到午餐和晚餐里了，而人体对脂肪的消耗能力恰恰在下午和晚上降低，因而脂肪容易被吸收，造成皮下脂肪积聚，使身体肥胖。

不吃早餐易患消化道疾病。人在睡眠时，胃仍在工作，分泌出少量胃酸，如果不吃早餐，胃酸没有食物去消化，就会刺激胃黏膜，导致胃部不适。另外，不吃早餐，中晚餐就会增大食量，使得早上瘪瘪的胃忽然膨胀起来，长此以往，消化系统的生理活动规律被打乱，极易损伤胃黏膜，诱发消化不良、肠胃炎、十二指肠溃疡等消化道疾病。

不吃早餐增加心脑血管的发病率。一夜睡眠之后，汗液，尿液的排出使人失去了很多水分，血液流速因此减慢，如果不吃早餐或早餐质量很差，就不能及时补充消耗的水分和营养，血液的黏稠度会增加，血液中的胆固醇含量比每天吃早餐者高33%，这些都是诱发心脑血管疾病的因素。

此外，不吃早餐还会诱发胆结石，加速衰老，降低机体抵抗力，让职场中人“慢性透支”。

早餐是启动大脑的“开关”，人体大脑约重1，400克，只占体重的2%，但其运动所需的能量却占人体总能量的20%，所以头脑是个“大食客”，而“吃”也是脑力活动的基础。因此，要保持大脑活力，健康的饮食非常关键，健康的早餐更为关键。养生之道重视早餐

早餐，被营养保健专家认为是一天中最重要的一餐，它是大脑的“开关”，身体在经过睡眠后准备迎接新一天的工作时，需要摄取丰富营养，来应付整日消耗，早餐为人们提供了一天所需的最初、最重要的能量。有人认为：“早餐是金，１２

午餐是银，晚餐是铜”。每天坚持吃营养早餐，则是延年益寿的要素之一。因此，健康的生活，不仅要吃早餐，而且还要高度重视早餐的质量，吃健康、均衡的早餐。由于冬季的来临，气温低下，天气寒冷。因此冬季的早餐比其它季节更为重要。

据营养保健专家介绍：饮食应讲究多样化，这样才能更好的补充人体所需的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及各种维生素与矿物质等缺一不可。健康早餐不仅仅为了满足口腹之欲，而更重要的是对身体的调理和保养起到补充的作用。怎样在冬季我们的早餐才能吃得更加健康与合理呢？

营养保健专家建议：

冬季人们的早餐饮食原则是：营养均衡、主副相辅、干稀平衡、荤素搭配，食物多样化。以下的营养元素是人们早上进餐时一定要注意的：

1、蛋白质食物.人体是否能维持充沛的精力主要依早餐所食用的蛋白质而定。因此，早餐还要有一定量的动物蛋白质如鸡蛋、肉、奶及其制品、豆制品等食物为佐餐。

2、碳水化合物.人类的大脑及神经细胞的运动必须靠糖来产生能量。因此可进食一些淀粉类食物比如馒头、饼、粥等。早餐所供给的热量要占全天热量的 30％。主要就靠主食故早餐一定要吃好。

3、维生素与矿物质这一点最易被人们所忽视遗忘。最好是在早餐中加上一些富含维生素与矿物质的食物如：鲜榨果蔬汁、拌小菜、泡菜等。

不吃早餐往往会给人们带来很多健康的危害：如易患胆结石，易患心血管疾病，易患肠胃病，便秘，贫血，手脚冰凉，免疫力下降等慢性疾病。男性不吃早餐最伤肝，女性不吃早餐最伤子宫、孩子们不吃早餐更加不利于健康成长

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与提升脑力。

营养健康早餐对不同人群的重要作用： 对于学生：

1、补充能量和营养

2、身体健康，保持正常发育

3、有助于上课提升注意力、学习能力、精力充沛

4、增强思维及记忆能力

5、培养良好的饮食习惯 对于女士：

1、皮肤、头发、指甲有光泽

2、促进新陈代谢、保持活力

3、减少因饥饿而饥不择食引致肥胖的几率

4、增强抵抗力、抗衰老 对上班族：

1、提供能量、充满活力

2、减少头晕、头痛及胃痛几率

3、增强注意力、提高工作效率

4、减少因饥饿而吃零食引致肥胖的几率 对老人：

1、增强免疫能力，减少患上急性或慢性疾病的几率

2、保持头脑四肢灵活，减少发生意外

3、按时进食早餐更健康长寿

4、减少因饥饿而饥不择食导致肥胖的几率

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5、提供足够营养，促进新陈代谢，有助全天候脂肪燃烧

6、促进细胞及皮肤更新 对于病人：

1、有助细胞更新，加快痊愈

2、增强抵抗力，避免再度感染

3、对于健康人士：

4、降低患病机会

5、增强抵抗力

营养的早餐会给您一天的生活开了个好头！重视早餐、重视营养是你健康的基础，千万不要忽视你的健康与生命。

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营养餐厅是要具备特点

基本原则是主题鲜明、突出、时尚、温馨。

技术特点：简单化、标准化、专业化。

这三点缺哪一个，快捷或连锁经营系统都难以形成。

简单化是指通过对作业流程、岗位活动的简单化，达到提高工作效率、便于推广和复制的目的。

标准化是为了便于连锁经营模式的复制、利于特许经营体系的管理和控制或保持整个连锁经营体系的一致性。

专业化，就是连锁经营体系各基本组成部分的总体分工问题，即通过各部分的专业分工、专业运作和有机协调来保持整个连锁体系的良性运转，从而形成一个具有自我发展能力的有机整体。

从快餐的社会需求、市场定位、服务特征、发展条件与模式等方面看，正餐酒楼的特征更多的是以满足精神性消费为主；而快餐是以满足人们的生活基本就餐需求为主，就餐目的更多地体现出消费的物质性。现代快餐的制售快捷、食用便利、质量标准、服务简便、营养均衡和价格低廉的基本特征正好迎合了社会的基本必须性、消费的大众普及性，服务的简便快捷性和经营的价廉物美性的要求。现代快餐只有坚持大众基本消费的市场定位和自身特征，才能确立快餐的市场和需求价值，才能发挥需求容量大的优势，快餐企业的发展也只有追求规模效应，注重规模效益和规模优势的体现，练就较强的管理和控 １６

制能力，才能得以生存和发展。

★★★可以参考洋快餐的经营管理模式。

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营养餐厅草案

经国家高级营养保健师现场指导，根据客人健康情况而科学配餐的健康型有机养生餐饮企业。近几年来人们的膳食有了明显的提高，从吃饱到吃好，但据中国卫生部近期的《健康与营养调查报告》显示，由于膳食结构不合理和忽视饮食健康，吃出来的病逐步增多。所以我们制定出“健康饮食标准”：绿色食品为基础，另根据顾客个人健康需要，由营养师科学配餐；从而为您的身体健康保驾护航！

餐厅秉承“食补胜于药补”的千年古训，提倡“饮食讲科学、健康吃出来”的健康饮食理念，追求精益求精，促使品质上优。并以布道者的责任感努力创导饮食养生文化，成为中国健康饮食传播者，为中国的健康饮食事业尽一份绵薄之力！

我们将坚持以“诚信”为经营理念，“科学饮食”为核心；我们相信在舒适而优雅的就餐环境下，营养餐厅一定能为您提供最时尚、健康的健康乐园。

策划设计草案

“营养餐厅”，首先看到的是“点菜区”。与其他饭店不同，每道菜都有一个特殊的标识牌，标明菜品的重量、能量以及蛋白质、脂肪、碳水化合物三大热能营养素跟着就是维生素、矿物质等。点菜前，顾客就可以大致了解这些菜的营养成分，并根据自己的身体状况进行选择。走进餐厅内部，无论是墙面上的装饰品和宣传语，还是桌上的杯垫、筷子套，处处体现着“营养、健康、和谐、幸福”。

“营养餐厅”坚持“营养—时尚—健康—特色—原生态”为主题。

翻开菜谱，更是与众不同。每道菜品的营养素分析得更加透彻，钙、铁、锌、硒等20多种营养素应有尽有。减肥又担心营养不够，“铁板全贝”和“茶

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树菇牛柳”这两道菜就非常适合，“铁板全贝”重量为500克、能量326卡路里，所含蛋白质49.6克、碳水化合物19.8克，而脂肪含量只有7克。“茶树菇牛柳”的重量则为460克、能量513卡路里，蛋白质含量54.4克、碳水化合物65.1克，脂肪含量比“铁板全贝”多一些，为11.2克。

难题增加成本

下一步，“营养餐厅”计划推出一些“营养套餐”，针对不同的人群专门制定菜品，供特定人群选择。然而，这项工作比较复杂，增加了人力、物力的成本支出。因为这不是按照饭店原有的菜品进行营养素分析，而是需要创新菜品，制作出一些既营养又美味的菜品。

市民吃的不是饭，是健康

“我觉得这种方式挺好的。”昨日(2月20日)中午，在附近居住的蒋小姐带父母前来吃饭，看到营养菜谱觉得很喜欢。“现代人生活节奏快，经常在外面吃饭，却很少注意饮食健康。营养餐厅能让顾客了解每道菜的营养成分，人们可以根据身体需要进行选择。”蒋小姐说，希望这种方式能在全市推广，让“吃出健康”的理念更加深入民心。

质疑标准难定

对于这种新方式，也有市民提出质疑：中国的菜系非常多，有些菜系本身就偏油偏咸，怎么能“一刀切”地制定统一标准？比如鲁菜，很多菜品都是口味重、油大的，并不符合营养标准，创建“营养餐厅”会不会失去菜品的特色，导致“千菜一味”？

厨师炒的不是菜，是成分

创建“营养餐厅”需要饭店人员的配合，除负责人的支持外，饭店厨师、服务员的培训也是一个相当大的“工程”。专业人员需要对厨师、服务员的健

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康理念进行指导，厨师做菜时要严格按照营养菜谱的成分和重量，并要时刻注意“少油少盐”，健康和美味并存。

现状良莠不齐

餐饮业从业人员流动性大，往往是刚培训完，工作人员又开始更换，所有的培训就要重新再来。并且，各餐厅的厨师水平有高有低，如何保持高标准也是个问题。

在菜谱上标明菜品成分不足为奇，但每道菜所含的营养成分都能一目了然，就新鲜了。日前，由市疾控中心指导的本市首家“营养餐厅”正式营业，不仅饭店的装饰都与营养、健康有关，每道菜的营养素也会呈现在顾客面前。“营养餐厅”的出现提高了人们的健康意识，但市疾控中心慢性非传染性疾病控制所工作人员也表示，“营养餐厅”的创建与推广还有一定难度。

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食谱研发设计

★突出菜品、营养价值、口味、特点 ★★本人收藏、整理两千余种营养美食。

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第二篇：营养餐厅制度

人民医院营养餐厅员工工作制度

1、每天按时上下班，早上6:00—8:30，中午11:00—2:30，下午5:00—8:30不准迟到早退，迟到早退累计超过三次（包裹三次）者扣除半天工资。

2、每月三天公休，如不休者每天补助50元，公休之外的请假无全勤奖及当天工资，无辜旷工者扣除三天工资，无全勤奖。

3、上班时间不准玩手机，手机全部调成振动，若有急事必须接听者，接听时间不准超过三分钟，上班时间不准会客、闲谈，更不准无辜离开店内，违反者视情节轻重扣1—3分

4、上班时间与客人发生冲撞、辱骂客人者视情节轻重处以50元罚款，月累计三次者开除，并罚款500元，顶撞上级领导不服从管理者视情节轻重处以20—50元罚款，严重者开除并扣发全部工资。

5、下班之前各责任人必须严格检查各个用火点，该入库的调料菜品要及时入库，卫生区打扫干净后方可下班，否则要追求责任。

6、负责前厅卫生者，要做好清洁工作（桌面、凳子、地面、打饭窗口台面、玻璃窗、玻璃门、卫生间、刷洗碗具盆、门前卫生）做不到者一项扣一分。

7、值班人员必须把遗留的工作做好，桌椅摆放整齐，垃圾桶不准有垃圾，晚上下班之前把所有的卫生做完后方可下班

8、所有员工的包下班时都要有吧台检查，凡从餐厅带出食品、用具、调料的工作人员，一经发现一律按偷盗论处。

9、若有想辞职者须在半月前递交辞职报告书，不辞而别者扣发全部工资。

10、按照规章制度严格执行。

备注：每月按百分制计算，每分五元，超过六十分者开除。二零一三年九月二十八号执行

第三篇：餐厅开业计划书

做好餐厅开业前的准备工作，对餐厅开业及开业后的工作具有非常重要的意义；对从事餐厅管理工作的专业人士来说也是一个挑战。采用倒计时的手法，将餐厅开业筹备工作作为一个项目来运作，实践证明可操作性极强。

一、餐厅开业筹备的任务与要求

餐厅开业前的准备工作，主要是建立部门运营系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备，具体包括：

(一)确定餐厅各部门的管辖区域及责任范围

各部门主管到岗后，首先要熟悉餐厅的平面布局，最好能实地察看。然后根据实际情况，确定餐厅的管辖区域及各部门的主要责任范围，以书面的形式将具体的建议和设想呈报总主管。餐厅最高管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。在进行区域及责任划分时，各部门管理人员应从大局出发，要有良好的服务意识。按专业化的分工要求，餐厅的清洁工作进行归口管理。这有利于标准的统一、效率的提高、设备投入的减少、设备的维护和保养及人员的管理。职责的划分要明确，并以书面的形式加以确定。

(二)设计餐厅各部门组织机构

要科学、合理地设计组织机构，餐厅各部门主管要综合考虑各种相关因素，如：餐厅的规模、档次、装修布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。

(三)制定物品采购清单

餐厅开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠采购去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完成。无论是采购还是餐厅各部门，在制定餐厅各部门采购清单时，都应考虑到以下一些问题：

1、本餐厅的建筑特点。

采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。例如某些清洁设备的配置数量，与餐厅的餐位数量直接相关，再如餐厅的收餐车，得考虑是否能够直到洗碗间等。

2、本餐厅的设计标准及目标市场定位。

餐厅管理人员应从本餐厅的实际出发，根据设计的标准，参照国家行业标准制作清单，同时还应根据本餐厅的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对餐厅用品的需求，对就餐环境的偏爱，以及在消费时的一些行为习惯。

3、行业发展趋势。

餐厅管理人员应密切关注本行业的发展趋势，在物品配备方面应有一定的超前意识，不能过于传统和保守。例如，餐厅减少象金色，大红色的餐具与布置，增加一些淡雅的安排等等。

4、其它情况。

在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素，如：出租率、餐厅的资金状况等。采购清单的设计必须规范，通常应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，部门在制定采购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。

(四)协助采购

餐厅各部门主管虽然不直接承担采购任务，但这项工作对各部的开业及开业后的运营工作影响较大，因此，餐厅各部门主管应密切关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻采购人员的负担，而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。餐厅各部门主管要定期对照采购清单，检查各项物品的到位情况，而且检查的频率，应随着开业的临近而逐渐增高。

(五)参与或负责制服的设计与制作

餐厅各部门参与制服的设计与制作，是餐厅行业的惯例。

(六)编写餐厅各部工作手册

工作手册，是部门的工作指南，也是部门员工培训和考核的依据。一般来说，工作手册应包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。

(七)参与员工的招聘与培训

餐厅各部门的员工招聘与培训，需由餐厅各部门主管共同负责。在员工招聘过程中，根据餐厅工作的一般要求，对应聘者进行初步筛选，而餐厅最高负责人则负责把好录取关。培训是部门开业前的一项主要任务，餐厅各部门主管需从本餐厅的实际出发，制定切实可行的部门培训计划，选择和培训部门培训员，指导其编写具体的授课计划，督导培训计划的实施，并确保培训丁作达到预期的效果。

(八)建立餐厅各部门财产档案

开业前，即开始建立餐厅各部门的财产档案，对日后餐厅各部门的管理具有特别重要的意义。很多餐厅各部门主管就因在此期间忽视该项工作，而失去了掌握第一手资料的机会

(九)跟进餐厅装饰工程进度并参与餐厅各部门验收

餐厅各部门的验收，一般由装饰方、投资方、管理方、餐厅各部门主管等部门共同参加。餐厅各部门参与验收，能在很大程度上确保装潢的质量达到餐厅所要求的标准。餐厅各部门在参与验收前，应根据本餐厅的情况设计一份餐厅各部门验收检查表，并对参与的部门人员进行相应的培训。验收后，部门要留存一份检查表，以便日后的跟踪检查。

(十)负责全店的基建清洁工作

在全店的基建清洁工作中。餐厅各部门除了负责各自负责区域的所有基建清洁工作外，还负责大堂等相关公共区域的清洁。开业前基建清洁工作的成功与否，直接影响着对餐厅成品的保护。很多餐厅就因对此项工作的忽视，而留下永久的遗憾。餐厅各部门应在开业前与餐厅最高管理层及相关负责部门，共同确定各部门的基建清洁计划，然后对各部门员工进行清洁知识和技能的培训，为各部门配备所需的器具及清洁剂，并对清洁过程进行检查和指导。

(十一)部门的模拟运转

餐厅各部门在各项准备工作基本到位后，即可进行部门模拟运转。这既是对准备工作的检验，又能为正式的运营打下坚实的基础。

二、餐厅开业准备计划

制定餐厅开业筹备计划，是保证餐厅各部门开业前工作正常进行的关键。开业筹备计划有多种形式，餐厅通常采用倒计时法，来保证开业准备工作的正常进行。倒计时法既可用表格的形式，又可用文字的形式表述。以下是相关表格仅供参考。

表一：工作倒计时表

计划装饰期—天月日试营业月日正式营业（具体实践根据实际情况落实）

交表日期：年月日

表二：岗位人员及基本工资设定

表三：投资费用预估

表四：台位及布局（此表及供参考）

表五：价格定位及业绩预估分析（仅供参考）

一．创业目标

发展以“和谐社会”为注册商标的餐饮品牌，利用合理有效的管理和投资，建立一定大型绿色餐饮连锁公司。

二．市场分析

随着经济稳定快速增长，城乡居民收入水平明显提高，餐饮市场表现出旺盛的发展势头。目前我国的餐饮市场中，正餐以中式正餐为主，西式正餐逐渐兴起，但目前规模尚小；快餐以西式快餐为主，肯德基、麦当劳、必胜客等，是市场中的主力，中式快餐已经蓬勃发展，但当前尚无法与“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐专业化、品牌化、连锁化的成功营销模式。中式餐饮发展显然稍逊一筹，如何去占领那部分市场，是我们需要解决的问题。

随着人们对自身健康及食品安全关注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量为主的食品长期食用导致肥胖等问题曝光后。饮食安全成为一个热门话题？如何给消费者一个放心安全的饮食，成为餐饮业今后发展的主题。可以预见运用环保、健康、安全理念，倡导绿色消费将是今后餐饮业的发展趋势。绿色餐饮的提出其实也是社会文明程度的进步，是一个新的餐饮文化理念。在未来几年内，我国餐饮业经营模式将多元化发展，国际化进程将加快，而且绿色餐饮必将成为时尚，这无疑给投资绿色餐饮业带来了契机。

三、实施方案

1．绿色餐饮服务业的模型。

以顾客为中心，周到服务，以顾客满意为目的，笑脸迎宾，以诚待客，积极倡导绿色消费，通过使顾客满意，最终达到公司经营理念的推广。

2．目标市场的定位。

中高收入者能接受的餐饮业。顾客群：个体私营业主+白领+其他。

3．市场策略。

产生工业化、产品标准化、管理科学化、经营连锁化。

(1)餐饮公司经营策略

员工的服装，经营的理念，内部管理和总公司保持统一。

绿色餐饮是指食物种养、生产加工、物流配送、餐桌消费及服务环境整个产业链条中的每个环节以一种天然、安全、无污染的状况。在采购过程中，首先要会识别源头原料、自然无污染原料、绿色食品原料，尽可能少购罐装、听装或其它已经加工制作的半成品原料，更要善于识别、杜绝采购被污染或腐败变质的原料。

(2)餐饮公司形象策略

在位于商业区、旅游景点区的餐厅充分显示本公司的形象绿色、清洁、卫生、实惠、温馨。请专业公司为我们制定一套广告计划，从公司的特点出发，力求共性中个性

第四篇：餐厅开业工作计划

现在各行各业都纷纷崛起，在饮食方面也渐渐多了起来，以下是餐厅筹备工作计划，仅供参考

1，确定餐厅区域功能布局。

根据餐厅的整体建筑布局，对于业务领域进行了详细的功能与市场定位。在区域分布来看，餐厅必须合理考虑的管理过程，如送餐线路，确保服务过程的合理性;厨房工作过程是整体性，餐具清洁过程有足够的空间，尤其是多功能宴会厅留有足以场地。

2，餐厅设计合理的组织结构。

要科学合理的设计餐厅组织设计，配备餐厅经理，并综合考虑所有相关因素，如：酒店规模，档次，建筑布局，设施设备，市场定位，经营方针和管理目标等。

3，制定物资采购清单。

酒店开放前会有许多事务，餐厅的物资采购就是一项非常耗费精力的工作，没有一份详细的物资采购清单，采购部门很难完成这项任务。无论是采购部门或餐厅部门，在制定餐馆采购清单的时候，应考虑以下几个问题：

(1)本餐厅的建筑特色。我采购的物资能够符合本餐厅的建筑特点。

(2)行业标准和市场定位。

(3)本餐厅的设计标准和目标市场定位。餐厅的总经理，应该注重以现实标准制定物资等级，餐厅膳食应根据酒店的目标市场，考虑目标客源市场提供粮食与需求。

(4)行业发展趋势。餐厅总经理应密切关注本行业发展趋势的发展，应配备具有前瞻性思想，不能过于传统和保守。

(5)其它情形。在制定采购清单的同时，有关部门与人员还应考虑其它有关因素，如：餐厅出席率，餐厅的财务状况等。购物清单设计必须规范，一般应包括以下几列：部门，编号，物品名称，规格大小，单位，数量，票据等。

4，采购协同。

采购协同这项工作，与餐厅开业与开业以后工作影响很大。餐厅总经理应密切关注并在采购过程中适当参与。这不仅可以降低采购经理人的负担，在很大程度上，以确保采购流程符合要求。领导经常视察采购工作，定期提出宝贵意见与建议，能够帮助相关工作人员更好地改进改善工作。

5，餐厅工作服装统一设计与制作。

餐厅工作是一项集体工作。餐厅的工作岗位很多，不同的岗位负责不同工作。餐厅分为零点厅，宴会厅，包房，风味厅等，为创建一个更好的服务气氛，餐厅工作服装的设计制作方面应该追寻整体风格相同，细微服装不同的原则。

6，编写部门操作手册《管理实鉴》。

餐厅各部门工作必须有一套合理详实的工作管理机制，在一般情况下，必须对各部门操作人员进行一定的工作机制考核，确保这类人员基本上懂得所有相关工作机制。

7，人员招聘。

通常情况下，餐厅工作人员的招聘和培训，要由总经理负责，人力资源部实行。在招聘过程中，人力资源部门要根据餐厅工作的总体要求与实际需要，对候选人进行初步筛选，最终由餐厅的总经理负责选人。

8，人员开业培训、

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餐厅工作人员开业培训是一项重大任务。餐厅总经理制定切实可行的培训计划，选择和培训部门人员，组织指导编制的具体教案，按照实际需要设定培训日期、时间，确保培训达到预期的效果。

相信一切准备就绪，餐厅就能开业啦

第五篇：餐厅开业讲话

篇一：餐厅开业致辞

餐厅开业致辞

: 尊敬的各位领导、各位嘉宾，女士们、先生们、朋友们：

大家好!在即将跨入新年的时刻，我们彩虹之麓田园风格餐厅在各级领导、广大朋友的关心支持下经过两个月的磨合与调整后，十分欣喜地迎来了开业隆重的时刻。餐厅的建成凝聚了全体建设者的汗水，凝聚着亲朋好友的理解和支持，凝聚了上级领导的关心与厚爱。在这隆重的时刻，请允许我代表全体职工向关心支持我们的各位领导和朋友表示衷心的感谢!彩虹之麓田园风格餐厅将秉承“宾客至上、服务第一”的待客宗旨，永远把客人当作自己的亲戚和朋友，以“热情、周到、细微、高效”的服务赢得您的认同——在这里，您的期望就是我们的关注，在这里，您的微笑就是对我们最大的肯定!我们将以先进的设施、一流的服务、高效的管理、大众消费的价格、美味可口的佳肴为您营造一个温馨、舒适的驿站，为您留下美好回忆!彩虹之麓田园风格餐厅主营是经本餐厅厨师精心专研、改良、调试后，适合咱们当地饮食口味的安徽、四川两地的特色菜肴为主，聚集江湖特色菜为辅的一家风格餐厅。“ 金杯银杯，不如老百姓的口碑;金奖银奖，不如老百姓的夸奖”。酒店开业之后，我们期待各位领导、四方来宾、各界朋友予以更多的支持、关心和理解;同时也希望全体员工规范运作，热忱服务，爱岗敬业，尽心尽力把彩虹之麓田园风格餐厅做成咱们郑州市有品味、有档次、有影响、有效益的一流高品味餐厅!最后，祝愿各位嘉宾身体健康，万事顺意，家庭幸福，彩虹之麓田园风格餐厅愿成为您永远的朋友!谢谢!2.××酒店乘八面来风，应万众企盼，在这春意盎然、清风送爽的季节里隆重开业。值此，我代表全体员工对各位朋友的光临，表示热烈的欢迎和诚挚的感谢。

按高标准、严要求投资建设的××酒店，于×年×月筹建以来，全体建设者克服重重困难，经过×久的奋力拼搏，保证了酒店的顺利开业。建成后的××酒店，设计新颖、风格别致、功能齐全，无论是主体，还是装修，都构思独特。

××酒店的建成，从筹建到施工，得到了朋友们的广泛关注，得到了高度的重视和关怀，尤其是负责施工建设的同志们，为酒店洒下了辛勤的汗水。在此，向所有参与建设的建设者们致以深深的敬意!“有朋自远方来，不亦乐乎”。××酒店开业之后，我们期待四方来宾、各位朋友予以更多的支持、关心、重视和理解。同时，我们将加强管理，规范运作，热忱服务，爱岗敬业，尽心尽力把××酒店做成有品味、有档次、有影响、有效益的一流酒店。

最后，我要再一次感谢各位朋友的光临，祝大家身体健康，生活幸福，事业兴旺!谢谢大家!篇二：领导开业致辞演讲稿—餐厅

尹董事长致辞

尊敬的各位领导、各位嘉宾、各位朋友：

你们好！

今天是尹赖仕12分店开业的好日子，在这喜庆的日子里请允许我代表昆明尹赖仕饮食服务有限公司向各位领导和各位朋友的光临表示热烈的欢迎和衷心的感谢！感谢你们温暖的关注、支持和饱含希望的期待！

多年来，尹赖仕始终坚持“顾客第一，品质为王”的经营理念，着意打造云南传统特色烧烤美味，不断进行技术革新，在保持传统云南口味的基础上，融合广式面食、特色粥品及鲜榨果汁，极大的丰富了我们的宵夜餐桌，为夜晚的春城增加了一抹亮色。

今后，我们将一如既往，继续发扬诚信经营的传统，以一流的管理、一流的服务、一流的品牌、一流的信誉服务于民。

最后，预祝尹赖仕12分店开业大吉、事业兴旺、繁荣昌盛、前程似锦！祝贺给予我们支持和帮助的各位领导、各位朋友和员工家属身体健康、工作顺利、家庭幸福、万事如意！

谢谢大家！

篇三：饭店开业致辞

北园饭店开业致辞

各位领导，各位来宾，朋友们：

乘八面来风，应万众企盼，在这春意盎然、清风送爽（瑞雪相兆）的日子里，我们欢聚一堂，共同庆祝北园饭店隆重开业。首先，请准许我代表在座的各位宾客，对饭店的开业表示衷心的祝贺！

近年来，我市各项事业快速发展，人民生活水平不断提高，广大群众的物质文化生活需要越来越高，餐饮服务业迎来了新的发展空间。面对机遇，大力发展餐饮服务业，不仅是搞活经济，促进增收，安置就业的重要渠道，也是提高我市文明程度的必要因素。当前，北园片区加快发展，企业林立，商贸聚集，发展前景十分广阔。以大餐饮、大物流、大聚集为代表的第三产业发展，已经成为北园地区城市化和现代化的重要选择。北园饭店在这种形势下应运而生，是一件值得高兴的事情。

北园饭店是华信公司下属的一家餐饮服务型企业。地处××*路与××*路两大交通要道的交汇处，位置独特，商机无限。它的开业不仅标志着华信公司的经营结构进一步优化，同时也将为促进北园片区经济发展增添新的活力。北园饭店营业面积××平方米，内部装修考究，格调高雅。即有南方的细致、又有北方的粗矿，内部分为二层，一楼大厅宽敞明亮，即可举办喜庆宴会，又可三五知已自助选择。二楼 拥有包房、营造了高雅清新的就餐氛围，这里囊括各大菜系，菜品纷呈，这里有着美食美器，走进这里，您就会起进一个群星吹烊，精美绝伦的美食世界！

我们相信，在姜延利先生的带领下，在社会各界人士的关心支持下北园饭店一定能够依靠科学的管理，热情的服务和文明诚信的守法经营，营造出良好的企业信誉和商业品牌，为带动群众致富和促进当地经济发展做出自己应有的贡献。

最后，祝北园饭店高朋满座，生意兴隆，广聚天下客，一揽八方财。祝各位领导、各位来宾，同志们、朋友们：身体健康，工作顺利，万事如意！篇四：餐饮店开业庆典致辞

餐饮店开业庆典致辞

各位领导，各位来宾，女士们，先生们，大家好！

我是大董。今天站在这里，心情格外激动。在我背后一栋雄伟、素雅、干净、漂亮的大楼呈现在各位的眼前。三年前，当我来到这里的时候，矛盾于彷徨占据着我的心，那是因为对郑州的餐饮市场以及消费潮流还缺乏足够的信心。但是当我们启动这个项目，并朝着既定目标努力的过程中，我逐渐看到了河南郑州是一个充满活力的大都市。餐饮消费已逐步从吃饱向吃好，向有品味发展。郑州餐饮市场强劲的消费能力，以及河南社会生活和谐的氛围，使我们这个项目能够更快更好的顺利进行。

大董餐饮有限责任公司是北京一个着名的品牌，长期以来，在北京众多媒体对北京餐饮市场进行评价的过程中，大董连续三年被评为全国最经典的五家餐馆之一，以及北京消费者最喜欢的餐馆。一直以来，大董在目标消费群中具有极高的美誉度和品牌影响力，并在最近三年中获得了众多奖牌。其中，在2xx年北京奥运会期间接待了20多个国家的元首并获得了极高的赞誉，其中萨马兰奇先生在品尝了大董意境菜后给予了极高的评价，并题词说大董意境菜也是一块金牌。大董餐馆被称为北京餐饮的一张靓丽的名片，它已成为众多国内外人士游长城，去三里屯酒吧之外又一个必去的场所。

大董以健康、美味个性的出品理念和研发创新的大董意境菜使中国烹饪在世界烹饪界重新获得了极高的地位。在世界烹饪以及世界餐饮市场新的消费理念和潮流中，大董的烹饪以及大董意境菜也使中国烹饪更好的融入其中。大董以自己对中国烹饪杰出的、发展的贡献，代表中国烹饪界进行多项世界烹饪交流活动，其中在日本举行的xx年第一界烹饪峰会因为大董的卓越影响力奠定了中国烹饪强国的国际地位。

大董以文化、价值、时尚做为着急的经营理念成为北京以及全国最着名的文化主题餐厅。并在国家餐饮界起着示范和带动作用。大董在北京市外经营的

第一家餐厅就选择了河南郑州，应该说这是个明智的选择，更是个成功的选择，中原大地厚重的文化底蕴滋养、完善大董的经营理念，使其经营的文化主题更趋向完美。

感谢中原大地这片热土，给大董更大的发展空间，感谢河南广播电影电视局给了大董完美自身的一个舞台，感谢河南朋友对大董的接纳和厚爱，感谢河南广电置业公司的通力协作，让大董为树立河南崭新的文化形象，不惜余力的进行着实践，使大董餐饮文化和中原文化有了很好的结合。这将使河南餐饮文化大踏步的实现跨越式的发展！

今后，大董餐饮企业将生于斯，长于斯，并将融入到这快速发展的、具有无限潜力的、带给人们美好憧憬的社会中去，并以此走向全国！无疑河南郑州是他完美人生中的逗号！篇五：饭店开业致辞

饭店开业致辞

各位领导、各位嘉宾，女士们、先生们：

金秋时节，清风送爽，丹桂飘香。今天，xxxx第xxx家连锁店——xx店开业庆典仪式 在这里隆重举行。我谨代表（xxx）xxxx餐饮有限公司向莅临今天盛会的各位领导、各位嘉宾表示热烈的欢迎和衷心的感谢！向为连锁店建设付出心血和汗水的各位朋友表示亲切的问候！

xxxx创建于1996年4月，是以水饺为主打产品，融合西式快餐理念，致力于价格平民化、品质标准化、管理现代化、品牌国际化的中式快餐连锁企业。

公司现已形成了适合自身发展的管理体系和“六大定位”（品种、名称、价格、选址、环境、服务）的理论体系。目前，公司总营业面积四万余平方米，餐位一万八千多个，员工达五千多人。在中国百强餐饮企业中名列第40位；被中国烹饪协会快餐委员会列为“中式快餐连锁十大著名品牌企业”；“吴大娘”商标被授予江苏省著名商标。xxxx现已成为国内最大的水饺堂食快餐连锁企业 xxxx（##）店是公司第###家连锁店，也是##地区的第#家店。（##）店的顺利开业是（##）地区各位领导关怀的结晶，是（##）地区广大群众支持的结果。xxxx全体员工将不辜负大家的期待，我们将以饱满的热情、周到的服务、美味的产品来答谢（##）人民的厚爱，以我们的实际行为（##）这座美丽的城市增添流光溢彩的一页。

“有朋自远方来，不亦乐乎”。连锁店开业之后，我们期待各位领导、四方来宾、各界朋友予以更多的支持、关心、重视和理解。同时也希望连锁店全

体职员要强化管理，规范运作，热忱服务，爱岗敬业，尽心尽力把（##）店建成##市乃至##省有品味、有档次、有影响、有效益的一流的中式快餐连锁店。