第一篇:礼宾礼仪常识_参加宴请的礼节
参加宴请的礼节
应邀接到宴会邀请(无论是请柬或邀请信),能否出席要尽早答复对方,以便主人安排。一般来说,对注有R.S.V.P.(请答复)字样的,无论出席与否,均应迅速答复。注有“Regrets only”(不能出席请复)字样的,则不能出席时才回复,但也应及时回复。经口头约妥再发来的请柬,上面一般那注有“To remind”(备忘)字样,只起提醒作用,可不必答复。答复对方,可打电话或复以便函。
在接受邀请之后,不要随意改动。万一遇到不得已的特殊情况不能出席,尤其是主宾,应尽早向主人解释、道歉,甚至亲自登门表示歉意。
应邀出席一项活动之前,要核实宴请的主人,活动举办的时间地点,是否邀请了配偶,以及主人对服装的要求。活动多时尤应注意,以免走错地方,或主人未请配偶却双双出席。
掌握出席时间 出席宴请活动,抵达时间迟早,逗留时间长短,在一定程度上反映对主人的尊重。应根据活动的性 质和当地的习惯掌握。迟到、早退、逗留时间过短被视为失礼或有意冷落。身份高者可略晚到达,一般客人宜略早到达,主宾退席后再陆续告辞。出席宴会,根据各地习惯,正点或晚一两分钟抵达;在我国则正点或提前二、三分钟或按主人的要求到达。出席酒会,可在请柬上注明的时间内到达。确实有事需提前退席,应向主人说明后悄悄离去。也可事前打招呼,届时离席。
抵达 抵达宴请地点,先到衣帽间脱下大衣和帽子,然后前往主人迎宾处,主动向主人问好。如是节庆活动,应表示祝贺。
赠花 参加他国庆祝活动,可以按当地习惯以及两国关系,赠送花束或花篮。参加家庭宴会,可酌情给女主人赠少量鲜花。
入座 应邀出席宴请活动,应听从主人安排。如是宴会,进入宴会厅之前,先了解自己的桌次和座位,入座时注意桌上座位卡是否写着自己的名字,不要随意乱坐。如邻座是年长者或妇女,应主动协助他们先坐下。
进餐 入座后,主人招呼,即开始进餐。
取菜时,不要盛得过多。盘中食物吃完后,如不够,可以再取。如由招待员分菜,需增添时,待招待员送上时再取。如果本人不能吃或不爱吃的菜肴,当招待员上菜或主人夹菜时,不要拒绝,可取少量放在盘内,并表示“谢谢,够了。”对不合口味的菜,勿显露出难堪的表情。
吃东西要文雅。闭嘴咀嚼,喝汤不要啜,吃东西不要发出声音。如汤、菜太热,可稍待凉后再吃,切勿用嘴吹。嘴内的鱼刺、骨头不要直接外吐,用餐巾掩嘴,用手(吃中餐可用筷子)取出,或轻轻吐在叉上,放在菜盘内。
吃剩的菜,用过的餐具牙签,都应放在盘内,勿臵桌上。
嘴内有食物时,切勿说话。
剔牙时,用手或餐巾遮口
交谈 无论是作主人、陪客或宾客,都应与同桌的人交谈,特别是左右邻座。不要只同几个熟人或只同一两人说话。邻座如不相识,可先自我介绍。
祝酒 作为主宾参加外国举行的宴请,应了解对方祝酒习惯,即为何人祝酒,何时祝酒等等,以便作必要的准备。碰杯时,主人和主宾先碰,人多可同时举杯示意,不一定碰杯。祝酒时注意不要交叉碰杯。在主人和主宾致辞、祝酒时,应暂停进餐,停止交谈,注意倾听,也不要借此机会抽烟。奏国歌时应肃立。主人和主宾讲完话与贵宾席人员碰杯后,往往到其他各桌敬洒,遇此情况应起立举杯。碰杯时,要目视对方致意。
宴会上相互敬酒表示友好,活跃气氛,但切记喝酒过量。喝酒过量容易失言,甚至失态,因此必须控制在本人酒量的三分之一以内。
宽衣 在社交场合,无论天气如何炎热,不能当众解开钮扣脱下衣服。小型便宴,如主人请客人宽衣,男宾可脱下外衣搭在椅背上。
喝茶(或咖啡)喝茶、喝咖啡,如愿加牛奶、白糖,可自取加入杯中,用小茶匙搅拌后,茶匙仍放回小碟内,通常牛奶、白糖均用单独器皿盛放。喝时右手拿杯把,左手端小碟。
水果 吃梨、苹果,不要整个拿着咬,应先用水果刀切成四、六瓣,再用刀去皮、核,然后用手拿着吃,削皮时刀口朝内,从外往里削。香蕉先剥皮,用刀切成小块吃。橙子用刀切成块吃,桔子、荔枝、龙眼等则可剥了皮吃。其余如西瓜、菠萝等,通常都去皮切成块,吃时可用水果刀切成小块用叉取食。
水盂 在宴席上,上鸡、龙虾、水果时,有时送上一小水盂(铜盆、瓷碗或水晶玻璃缸),水上飘有玫瑰花瓣或柠檬片,供洗手用(曾有人误为饮料,以致成为笑话)。洗时两手轮流沾湿指头,轻轻涮洗,然后用餐巾或小毛巾擦干。
纪念物品 有的主人为每位出席者备有小纪念品或一朵鲜花。宴会结束时,主人招呼客人带上。遇此,可说一两句赞扬这小礼品的话,但不必郑重表示感谢。有时,外国访问者,往往把宴会菜单作为纪念品带走,有时还请同席者在菜单上签名留念。除主人特别示意作为纪念品的东西外,各种招待用品,包括糖果、水果、香烟等,都不要拿走。
致谢 有时在出席私人宴请活动之后,往往致以便函或名片表示感谢。
冷餐会、酒会取菜 冷餐、酒会,招待员上菜时,不要枪着去取,待送至本人面前再拿。周围的人未拿到第一份时,自己不要急于去取第二份。勿围在菜桌旁边,取完即退开,以便让别人去取。
餐具的使用 中餐的餐具主要是碗、筷,西餐则是刀、叉、盘子。通常宴请外国人吃中餐,亦以中餐西吃为多,既摆碗筷,又设刀叉。刀叉的使用是右手持刀,左手持叉,将食物切成小块,然后用叉送入嘴内。欧洲人使用时不换手,即从切割到送食均以左手持叉。美国人则切割后,把刀放下,右手持叉送食入口。就餐时按刀叉顺序由外往里取用。每道菜吃完后,将刀叉并拢排放盘内,以示吃完。如未吃完,则摆成八字或交叉摆,刀口应向内。吃鸡、龙虾时,经主人示意,可以用手撕开吃,否则可用刀叉把肉割下,切成小块吃。切带骨头或硬壳的肉食,叉子一定要把肉叉牢,刀紧贴叉边下切,以免滑开。切菜时,注意不要用力过猛撞击盘子而发出声音。不容易叉的食品,或不易上叉的食品,可用刀把它轻轻推上叉。除喝汤外,不用匙进食。汤用深盘或小碗盛放,喝时用汤匙由内往外舀起送入嘴,即将喝尽,可将盘向外略托起。吃带有腥味的食品,如鱼、虾、野味等均配有柠檬,可用手将汁挤出滴在食品上,以去腥味。
遇到意外情况 宴会进行中,由于不慎,发生异常情况,例如用力过猛,使刀叉撞击盘子,发出声响,或餐具摔落地上,或打翻酒水等等,应沉着不必着急。餐具碰出声音,可轻轻向邻座(或向主人)说一声“对不起”。餐具掉落可由招待员送一付。酒水打翻溅到邻座身上,应表示歉意,协助擦干;如对方是妇女,只要把干净餐巾或手帕递上即可,由她自己擦干。
第二篇:参加宴请的礼节
出席宴会的礼仪要求 课程:旅游礼仪
班级:2011级旅游信息管理
姓名:吴月强
时间:2013年12月7日
出席宴会的礼仪要求
【摘要】宴会是一种非常有效的社交活动, 也是非常具有潜力的交际
方式。如果在出席宴会时,恰如其分运用礼仪,将使你处处受欢迎。
【关键词】宴会 礼仪要求 准备 用餐礼仪 退席
宴会是因习俗或社交礼仪需要而举行的宴饮聚会。又称燕会、筵宴、酒会,是社交与饮食结合的一种形式。人们通过宴会,不仅获得饮食艺术的享受,而且可增进人际间的交往。宾客参加宴会,无论是代表组织,还是以个人身份出席,从接受邀请、入宴到告辞都要注重礼节。这是个人素质与修养的体现,又是对别人的尊重,所以,学习出席宴会礼仪非常重要。
在了解出席宴会的礼仪之前,我们应该先了解一下什么是宴会,在前面已经提到过宴会是一种社交形式,那么它用于什么场面,具有什么作用?这些都需要我们去了解,这样才能更好学习礼仪。以下就是具体介绍一下宴会的基本情况。
宴会常用于庆祝节日、纪念日,表示祝贺、迎送贵宾等事项。宴会的场面一般比较庞大、隆重,能使人得到一种礼遇上的满足。不同的宴会有着不同的作用,概括地说,宴会可以表示祝贺、感谢、欢迎、欢送等友好情感,通过宴会,可以协调关系,联络感情,消除隔阂,增进友谊,加强团结,求得支持,有利于合作等。宴会是国际国内社会交往中一种通行的较高层次的礼仪形式。一般把政府机关、社会团体举办的有一定规模的酒宴,称为宴会;私人举办的规模较小的称为筵席。
了解了宴会的作用、形式等方面之后,接着就是出席宴会的具体礼仪要求。
一、宴会前的礼仪要求 1.对邀请的答复
当接到正式宴会请柬,能否出席,要尽早答复主人,以便安排席位。回答请帖时应该致谢,并清楚表明是否赴宴。当遇到特殊情况不能赴宴,要立即告诉主人。当夫妇被邀请是,仅一个人能参加,要询问主人是否方便。2.适度修饰仪表
赴宴前,应注意仪表整洁,穿戴大方,最好稍作打扮。忌穿工作服,满脸倦容或一身灰尘。为此,进行一番洗理、一番化妆是很有必要的。男士要刮净胡须,如有时间还应理发。注意鞋子是否干净、光亮,袜子是否有臭味,以免临时尴尬。一般认为,穿宽松式上衣配健美裤、背心配西式短裤等都是不妥的。3.适时到达
适时就是指不迟到,又不能早到15分钟以上,所以出席宴会应准时或者提前二、三分钟抵达。万一迟到,在坐下之前,应先向所有客人微笑打招呼,同时说声抱歉。4.向主人招呼致意
当抵达宴请地点时,首先跟主人握手、问候致意。对其他客人,无论相识与否,都要笑脸相迎,点头致意,或握手寒暄,互相问好,然后去客厅休息。
二、座位的礼仪要求
在客厅休息时,应该抽空到衣帽间将随身携带的物品如外套、帽
子等放好。当宴会开始时,如果主人安排客人的席次,应听从主人的安排,不能随便坐。席次以右为尊,左为卑。职位或地位高者为尊,高者座上席,依职位高低,即官阶高低定位,不能逾越。职位或地位相同,则必须依官职传统习惯定位。一般稳妥的做法:待主人请入座时方可入座,一切听从女主人的安排。用餐前,正确的身体姿势应是:身体坐直,手放在膝盖上,不要把手放在桌子上或者摆弄餐具。要避免一些不合礼仪的举止体态,随意脱下上衣,摘掉领带,卷起衣袖;说话时比比划划,频频离席,或挪动座椅;头枕椅背打哈欠,伸懒腰,揉眼睛,搔头发等。
三、用餐的礼仪要求
进餐要文雅:
1.用餐时,餐巾打开铺在膝上
2.上菜后,经主人招呼即可开始进餐。当菜或汤很烫时不可以用嘴吹,等稍凉后再吃。进餐时,举止要文雅,应把食物送入嘴中,而不是把嘴凑近食物。
3.口中有食物,不宜高谈阔论。嘴唇有油污不要沾染到酒杯上,应先用餐巾拭净。尽可能安静地吃,不要在饭店里擦拭餐桌上的器皿。如果发现桌上的餐具不干净,招呼来侍者并要求他们换干净的餐具。在拿起杯子时不要翘起手指。
4.不要把勺子留在杯子里。不仅因为那样看上去不雅观,而且也可能导致意外。5.不要在谈话过程中挥舞着盛有食物的勺子或叉子。
6.不要过多地向嘴里塞食物。进餐过程中吃到鱼刺肉骨之类,用餐巾或手掩口,用筷取出放在盘碟里,不可直接外吐。鱼刺、肉骨、果核、用过的牙签和餐巾纸等物,不能直接堆置桌上,应搁在放残渣的盘碟内。
7.宴会上,若感觉闷热,不可当众解扣宽衣、松裤带,这是不雅观的,需要时可去盥洗室。
四、意外事件的处理 1.食物呛喉
可大口喝水或者用餐巾掩着嘴咳嗽一下,把食物咳出,如需要较久时间,可以表示歉意并离开座位。如严重,应该求助。2.打喷嚏、咳嗽、打哈欠
这几种情况应该避免。有必要时,应立即用手帕或者餐巾掩住嘴、鼻子,如未带手帕,应去洗手间。
3.不慎失落或者打破餐具
用餐时遇有酒水打翻、筷子掉地,碰到了邻座,要道声“对不起”,再请服务员帮忙。4.想吸烟
这时候应该去吸烟室,不易叼烟走动;吸烟又被人招呼进餐时,应该熄灭烟头。
五、中途道别的礼仪要求 1.说明情况
如果席前就准备中途告别,最好和主人提前打好招呼,说明情况。篇二:招待宴请礼仪
招待宴请礼仪
摘要:随着经济全球化的不断加强,人与人、国与国之间的交流日趋频繁,招待宴请礼仪变的越来越重要。宴请是一种常见的社交活动,有严格的礼仪要求。参加宴请活动更要讲究礼节、注重礼仪。本文将从宴会的种类形式、组织安排、中西餐宴会礼仪及差别等方面进行阐述。
关键词:宴请 礼仪安排 中西餐宴会
一、引言
在宴席上最让人开胃的就是主人的礼节
——【英国】莎士比亚 你在品味食物,别人在品味你。
——【加拿大】英格丽·张
二、宴请的形式
(一)按接待规格分类
1、国宴
国宴是国家元首、政府首脑欢迎外国元首、政府首脑或举办大型庆典活动等而举办的宴会。国宴规格较高,宴会厅内悬国旗,有乐队伴奏。国宴一般专设主持人,国宴的主人致祝酒辞或欢迎词,主要客人致答谢词。
2、正式宴会
正式宴会是指各类社会组织为表示欢迎、庆祝、践行、答谢等而举办的宴会。正式宴会规模可大可小,规格或高或低。它一般由组织或部门负责人主持,不挂国旗,也没有乐队伴奏。
3、便宴
便宴是一种非正式的宴请,通常是组织招待小批客人、个别采访者、合作者等而举办得宴会。便宴的规模较小,不拘于严格的礼仪,宾主可以随意,气氛比较宽松和谐。
4、家宴
家宴是指在家中以私人名义举行的一种宴请活动。家宴通常没有太多的礼仪限制,用于公共社交活动之中,旨在深化情感、发展友谊。
(二)按宴请活动的性质分类
1、礼仪性宴请
国宴多属于这种性质,带有较为浓厚的政治色彩和名族色彩。例如:欢迎外国元首、政府首脑来访;各种重大的节日庆典等。礼仪性的宴请本身就是一项礼仪活动,讲究严格的礼宾规格,程序上必须遵守固定的礼宾次序。如:国旗的悬挂;国歌演奏的时间等。
2、交谊性宴请
部分正式宴会、便宴、家宴均属这种类型。其举办的目的旨在表示友好、联络感情、发展友谊、沟通信息等。
4、商务性宴请
此类宴请,系正式宴请活动的一种。举办者及与宴者为谋求商业性目的,以和宴会活动为媒介,为进行商务洽谈、合作计划商讨和合同签订而举行。
(三)按宴请活动的形式分类
1、按照餐别分类
(1)中餐正式宴会
(2)西餐正式宴会
(3)自助餐宴会
(4)鸡尾酒会
(5)茶话会
2、按时间分类
(1)早宴
(2)午宴
(3)晚宴
3、按礼仪分类
(1)欢迎宴会
(2)庆祝宴会
(3)答谢宴会
三、宴会的组织安排
宴会对宾客而言是一种礼遇,必须按有关礼节礼仪要求组织。
1、制定宴请计划 首先要确定宴请的目的与形式。宴会的目的多种多样,目的清楚了,就可以根据需要安排宴请的对象、范围和形式了。
其次要确定宴请的对象和范围。请什么人,请多少人参加;要根据主宾的身份、国籍、习俗、爱好等确定宴会的规格、主陪人、餐式等。
最后要敲定宴会的形式。根据规格、对象、目的来确定是举办中式宴会、西式宴会,还是冷餐会、酒会等。一般正规的、规格高的、人数少的,以宴会形式为宜,人数较多则以冷餐会或酒会的形式更为合适。
2、拟定宴会日程
(1)时间。确定正式宴请的具体时间,要讲究主随客便。一般来说,宴会的时间不应与宾客工作、生活安排发生冲突,通常安排在晚上6~8时。同时还应注意在宴请时间上要尽量避开对方的禁忌日。例如:欧美人忌讳“十三”,日本人忌讳“4”、“9”。在宴会是应避开以上数字的时日。
(2)地点。用餐地点的选择非常重要。选择地点的三大要素,第一是环境:首先环境幽雅,宴请不仅仅是为了“吃东西”也要“吃文化”。一定要争取选择清净、优雅的地点用餐。第二是卫生:选择卫生条件良好,否则会破坏用餐者的食欲。第三就是交通:要考虑到用餐者的交通情况是否方便,有没有交通路线通过,有没有停车场,是不是要为聚餐者预备交通工具等一系列的具体问题。
(3)宴请活动的主题:欢迎、庆祝、纪念、答谢等。这样做主要是让来宾了解宴请的大概内容,便于安排赴宴。
3、落实宴会事宜
(1)发出邀请函或请谏
宴会一般都要用请柬正式发出邀请。这样做一方面出于礼节;另一方面也是供客人备忘。宴请内容应包括:活动的主题、形式、时间、地点、主人姓名等。请柬应书写清晰、设计精美;通常提前一周左右将请柬发出,太晚则不够礼貌,也不便被宴请者提早安排。
(2)确定菜单
根据宾客的饮食习惯,在宴会前,主人需要事先对菜单进行再三斟酌。一般情况下,优先考虑的菜肴有“三特一拿手”。在安排菜单时,还必须考虑到来宾的禁忌。要注意不要勉强吃自己不喜欢吃的的东西。虽然有人主张“舍命吃名品”,但要记住英国有句谚语:“你的佳肴,他人的毒药。”
(3)席位安排
宴会一般会事先安排好桌次和座位,以便使参加宴会的人各就各位,入席井然有序。座位的安排体现了对客人的尊重。一般而言,中国习惯于按职位高低排列,以面对庭院,背向墙壁为上座;西方按男女参差排列,以背向壁炉,正中间的座次为女主人,女主人面对的正中座位为男主人,离入口最近的地方为末席。
四、中西餐礼仪
1、中餐
(1)中餐宴会的席位排列 {1}桌次排列。在中餐宴请活动中,往往采取圆桌布置菜肴、酒水。排列圆桌的尊卑次序,有两种情况:
第一种情况,是有两桌组成的小型宴请。这种情况,又可以分成两桌横排和两桌竖排的形式。两桌横排,桌次以右为尊,以左为卑。这里说的左右,是由面对正门的位置来确定的。两桌竖排,座次讲究以远为上,以近为下。这里说的远近,是以距离正门的远近而言。
入
入 口 入
口
在安排桌次时,所用的餐桌的大小、形状要基本一致。除主桌可以略大外,其他餐桌都不要过大或过小。
为了确保在宴请使赴宴者及时、准确地找到自己所在的桌次,可以在请柬上注明对方所在的桌次、在宴会厅入口悬挂宴会桌次排列示意图、安排引位员引导来宾就座,或者在每张餐桌上摆放桌次牌。{2}位次排列
法一:是主人大都应面对正门而坐,并在主桌就坐。
法二:是举行多桌宴请时,每桌都要有一位主桌主人的代表座。位置一般和主桌主人同向,有时也可以面向主桌主人。
法三:是各桌位次的尊卑,应根据距离该桌主人的远近而定,以近为上,以远为下。
法四:是各桌距离该桌主人相同的位次,讲究以右为尊,即以该桌主人面向为准,右为尊,左为卑。篇三:政务宴请礼仪培训
政务宴请注意事项
如何安排菜单
菜单安排是一项复杂的工作,要考虑的方面也很多。首先要以主要客人为重点考虑对象,他是否有饮食禁忌、是否有宗教禁忌、是否有健康禁忌、是否有饮食偏好等等,尽量投其所好,提高主宾满意度。除此之外还要考虑菜肴的量不宾能太少,但也不必过多,吃不完浪费了可惜;另外菜点口味、烹调方式、食物材料、菜肴摆设、制作精细度、盛装餐具等,都要有所变化,才不会单调乏味;最后要考虑所选菜肴的价格是否合宜,会不会超出预算额度?应该搭配何种饮料酒水才适当并且相得益彰?
如果主宾没有任何饮食禁忌,也没有特别的饮食偏好,那么安排菜肴时,可以优先考虑选择具有中国特色、本地特色、餐厅特色或是主人拿手的菜肴,让主宾品尝当地招牌菜,尤其对他而言是新鲜没吃过的餐点,保证会让他留下永远的回忆。
怎么选择用餐时间和地点
用餐时间的选择应该主随客便,先与主要客人商量,以其方便的时间定用餐时间,可以是早餐,也可以是午餐或晚餐。一般而言,工作餐常选择在午餐时间,用餐时间控制在一个小时左右,正式宴会则多为晚宴,所需时间为1.5小时至2小时。
挑选用餐地点要考虑许多方面,首先要选择一个档次较好、环境优雅安静、食物质量佳、餐点口味好、价格合宜、服务优良、卫生条件好、能容纳所有客人的餐厅或酒店;其次考虑对客人尤其是主要客人,交通是否便利,距离以越接近主要客人越好为原则,并考虑是否有附设停车场等设施。用餐地点还必须选择容易找到的地方,有的酒店居于巷弄深处,必须左弯右拐才能到达,对于不熟悉当地的客人,天黑后寻找正确地点可能造成困难。最安全的选择方法是,请熟人先去尚不熟悉的餐厅,先探路考察尝新;请不熟的人去熟悉的餐厅,各方面状况事先了解清楚,这样才能避免意外尴尬的情况发生。
常见的用餐形式 1.公、商务宴会
这是一种隆重而正规的宴请,对于出席人数、穿着打扮、菜肴选择、席次安排、宾主致词、音乐演奏等等各方面,都有十分严谨的要求和讲究;对于用餐环境、餐桌布置、活动主题、进行程序、上菜节奏等方面,也同样非常注重并讲求合乎礼仪。公、商务宴会如果举办成功,可能带来意想不到的经济效益,如举办不成功则往往造成巨大经济损失,因此必须特别注意到每个小细节,宴会过程中,一定不能有任何差错的发生。2.私人宴会 是一种交谊性的宴请,以联络感情、表示友好、发展友谊、沟通信息为目的,例如生日宴、婚宴、迎送宴、节日宴、纪念宴,亲朋相聚、乔迁之喜等。私人宴通常没有太多的讲究与礼仪限制,主办者与被宴请者都以私人身份出席,通过宴请吃饭表达彼此的思想感情与精神寄托。私人宴要充分考虑到赴宴客人的特殊饮食习惯,例如回教徒不吃猪肉、素食者不吃荤、糖尿病人不能吃甜食、许多农民不吃牛肉等,尽量安排得让所有人都满意。3.便餐
是一种不拘形式、亲切随意的进餐方式,不排席位,也不需太过讲究菜色,家常便饭轻松愉快,只要注意用餐环境与餐食的卫生清洁即可。4.工作餐
可以说是一种简便的商务餐,有工作关系的业务伙伴,以用餐方式,边吃饭边交换信息、洽谈业务,创造有利的进一步接触的氛围。这种餐会不适合不相关的人士参与,也不适宜安排在周末、假日等属于私人的时间进行。工作餐可以在一天中不同时间举办,可以是早餐会,也可以安排成午宴或晚宴,但最好不要安排在晚上,以免占用晚间私人下班后的时间。5.自助餐
是一种灵活方便、不太拘礼的现代用餐方式,可以同时款待人数较多的宾客,各种口味菜肴可以混合搭配,也解决了众口难调的困难,用餐费用容易掌控,也不用为安排座次而为难,餐时饮料自己取用,食用多少自己调整,用餐气氛轻松随意,年纪轻的人一般都很喜欢这种无拘无束、一个价钱吃到饱的用餐形式。6.鸡尾酒会或茶会
是一种以酒水、茶水和一口食物为主体,轻松、自助式的接待聚会。会场气氛活泼、随意,宾客可以随意走动与人交流、接触,通常不设座位,举行时间也比较灵活,但通常会选择在下午进行,客人在起迄时间内可以自由地来去自如不受限制。参加这种酒、茶会,女士最好背带式皮包,不要用手拿式的皮包,因为往往一手持杯,甚至还须同时持盘装食物,最好能保持空出一只手,以便随时与人握手打招呼。另外还须注意,参加这种聚会,是以与人沟通交流为主要目的,不是以吃喝为主,因此不要一次取用太多吃食,或者大吃猛喝吃相难看。
宴客的学问
餐桌是一个绝佳的沟通平台,因为有菜肴餐食作媒介,还有酒水的鼓舞助兴,人们藉此能够扩大交友圈子,缩短人与人之间的距离,消除彼此的误解和摩擦,尤
其美食佳肴在口中散发出的美妙感觉,会使人们的情绪愉快、放松。在这种愉悦的气氛下,很容易让陌生人变成知己,让不熟悉的人变得熟悉起来。因此有人说,餐桌是人际关系的润滑剂和调节器,真是一点儿也不错。
不仅如此,餐桌还是一个人展现个人素质、品位与才华的最佳舞台,一个具有良好餐饮礼仪、懂得应对进退、表现大方得体的人,很容易在一餐饭后,就结交了许多朋友,架设起友谊的桥梁,营造出和谐友好的人际关系与社交氛围。反之,如果一个人不讲究餐饮礼仪,又没有良好的言谈举止,表现出小家子气、不拘小节的行为,一餐饭虽然只是细节的不注意,但可能使聚餐吃饭的好事变坏事,甚至有可能造成让别人瞧不起、朋友丢失、上司不满、客户流失、应聘失败、职位不保等问题,花钱请客吃饭不但没达到预期效果,反而招致反效果,得不偿失。
聚餐的时候,无论是宴请他人,还是应邀赴宴,每个人除了代表自身外,有时还可能同时代表家族、公司、团体、民族,甚至国家出席,如果表现不得体,不但使自己丢脸,还让所代表的整个组织没面子,因此,讲求用餐时的礼仪,尤为重要。
宴请吃饭,一定是为了达到某种目的,也许是解闷打发时间,也许是老友相聚话家常,也许是投桃报李感谢帮助,也许是找人帮忙沟通关系,还可能是庆祝过生日、结婚、乔迁、考上重点大学等,当然更可能是为了找对象、追朋友而请客。钱钟书先生在其《吃饭》一文中说:“吃饭有时候很像结婚,名义上最主要的东西,其实往往是附属品。”也就是说有时宴请吃饭讲究的其实不只是吃饭吃菜,而是有其他目的;正如嫁阔佬的小姐,并不一定是为了爱情而结婚,而可能是为了找个长期饭票有稳定的生活而结婚。有人说,“吃饭也出生产力”,还有人认为请客吃饭是一种投资不大、回收不小、十分体面而又毫无风险的“创收手段”,所以为了达到目的,要想出五花八门的各种理由,安排聚餐来宴请相关人士。一般说来,人们对于别人直接的请托和要求常常会拒之门外,但是对于有人请客邀宴则往往不设防而很容易接受。俗语说“吃人的嘴软,拿人的手短”,一餐饭后,酒足饭饱,自然容易开门见山,达到所要求的目的。但是如果想要做东请客却遭到拒绝,一定不要沮丧失望,要泰然处之,再接再厉,寻找更好的请客理由,坚持有耐心地不断邀请,必定会有达成目的的一天。
中餐礼仪 还有比佳肴更可口的
中餐宴请是遵照中式进餐方式的宴请,一般可分为正式宴请、家庭宴请、聚会小憩等形式。尽管有多样的就餐形式,但步入就餐环境就脱离不开少尊长、主尊客、众敬首这一基本的礼仪观念,并以这种礼仪观念为准绳实施必要的礼节行为。礼仪从筷子开始
筷子是中餐不可缺少的器具,它有别于西餐中的刀、叉,反映着我国历史悠久的传统习俗。中国人用餐使用筷子已有几千年的历史,筷子在古代称“箸”,从外观上看它像两根小棍,但它不仅集刀、叉的功能于一身,制作也大有讲究,是一种文化,甚至可作为工艺品来收藏。
在家庭内部,要准备几副质地好的筷子供家中长者专用,一般质地的筷子给家中晚辈使用,以示对家长的尊敬。
进餐时使用筷子有哪些礼节呢?
摆放筷子时应轻拿轻放,次序以餐桌上、下及尊、卑次序摆放,入席后不能玩耍筷子,更不能用筷子敲击餐桌台面。
摆放时,筷子应整齐竖直地放在筷架上,不可将筷子的一端摆在盘、碗的边缘。
用餐时,客人和晚辈不可以先用筷子,需等主人、长辈拿起筷子后随之动用,即表示用餐开始了。
第三篇:礼宾礼仪常识_会见、会谈
会见、会谈
会见,国际上一般称接见或拜会。凡身份高的人士会见身份低的,或是主人会见客人,这种会见,一般称为接见或召见。凡身份低的人士会见身份高的,或是客人会见主人,这种会见,一般称为拜会或拜见。拜见君主,又称谒见、觐见。我国内不作上述区分,一律统称会见。接见和拜会后的回访,称回拜。
会见就其内容来说,有礼节性的、政治性的和事务性的,或兼而有之。礼节性的会见时间较短,话题较为广泛。政治性会见一般涉及双边关系、国际局势等重大问题。事务性会见则有一般外交交涉、业务商谈等等。
会谈是指双方或多方就某些重大的政治、经济、文化、军事问题,以及其他共同关心的问题交换意见。会谈也可以是指洽谈公务,或就具体业务进行谈判。会谈,一般说来内容较为正式,政治性或专业性较强.
东道国对来访者(包括外国常驻外交使节到任和离任),从礼节及两国关系上考虑,一般均根据对方身份及来访目 的,安排相应领导人和部门负责人会见。来访者及外交使节,亦可根据国家关系和本人身份,以及业务性质,主动提出拜会东道国某些领导人和部门负责人。一般说来,礼节性拜会,身份低者往见身份高者,来访者往见东道主。如是正式访问或专业访问,则应考虑安排相应的会谈。外交使节到任后和离任前,还应对与本国有外交关系的国家驻当地使节作礼节性拜会。外交团间对同等级别者之间的到任礼节性拜会,按惯例均应回拜,身份高者对身份低者可以回拜,也可以不回拜。
一、会见座位的安排
会见通常安排在会客室或办公室。宾主各坐一边。某些国家元首会见还有其独特礼仪程序,如双方简短致辞、赠礼、合影等。我国习惯在会客室会见,客人坐在主人的右边,译员、记录员安排坐在主人和主宾的后面。其他客人按礼宾顺序在主宾一侧就座,主方陪见人在主人一侧就座。座位不够可在后排加座。
会见座位图略
二、会谈座位的安排
双边会谈通常用长方形、椭圆形或圆形桌子,宾主相对而坐,以正门为准,主人占背门一侧,客人面向正门。主谈人居中。我国习惯把译员安排在主谈人右侧,但有的国家亦让译员坐在后面,一般应尊重主人的安排。其他人按礼宾顺序左右排列。记录员可安排在后面,如参加会谈人数少,也可安排在会谈桌就座。
小范围的会谈,也有不用长桌,只设沙发,双方座位按会见座位安排。
三、会见和会谈中的几项具体
(一)提出会见要求,应将要求会见人的姓名、职务以及会见什么人、会见的目的告知对方。接见一方应尽早给予回复,约妥时间。如因故不能接见,应婉言解释。
(二)作为接见一方的安排者,应主动将会见(会谈)时间、地点,主方出席人,具体安排及有关注意事项通知对方。作为前往会见一方的安排者,则应主动了解上述情况,并通知有关的出席人员。
(三)准确掌握会见、会谈的时间、地点和双方参加人员的名单,及早通知有关人员和有关单位作好必要安排。主人应提前到达。
(四)会见、会谈场所应安排足够的座位。如双方人数较多,厅室面积大,主谈人说话声音低,宜安装扩音器。会谈如用长桌,事先排好座位图,现场放臵中外文座位卡,卡片上的字体应工整清晰。
(五)如有合影,事先排好合影图,人数众多应准备架子。合影图一般由主人居中,按礼宾次序,以主人右手为上,主客双方间隔排列。第一排人员既要考虑人员身份,也要考虑场地大小,即能否都摄入镜头。一般来说,两端均由主方人员把边。
第三排
第二排 7 5 3 1 主人 2 4 6 8 10
摄影师位臵
(六)客人到达时,主人在门口迎候。可以在大楼正门迎候,也可以在会客厅门口。如果主人不到大楼门口迎候,则应由工作人员在大楼门口迎接,引入会客厅。如有合影,宜安排在宾主握手之后,合影后再入座。会见结束时,主人应送至车前或门口握别,目送客人离去后再回室内。
(七)领导人之间的会见,或是会谈,除陪见人和必要的译员、记录员外,其他工作人员安排就绪后均应退出。如允许记者采访,也只是在正式谈话开始前采访几分钟,然后统统离开。谈话过程中,旁人不要随意进出。
(八)会见时招待用的饮料,各国不一。我国内一般只备茶水。夏天加冷饮。会谈如时间过长,可适当上咖啡或红茶。
一般官员、民间人士的会见,安排大体上相同,也要事先申明来意,约妥时间、地点,通知来人身份和人数,准时赴约。礼节性的会见,一般不要逗留过久,半小时左右即可告辞,除非主人特意挽留。日常交往,客人来访,相隔一段时间后,应予回访。如果客人为祝贺节日、生日等喜庆日来访,则可不必回访,而在对方节日、生日时前往拜望,表示祝贺。
第四篇:宴请礼仪
宴请礼仪
导入:
宴会,是一种比较重要的交往方式。一般情况下,举办宴会和参加宴会都不仅仅只是为了吃吃喝喝,而是以交际为目的。因此,无论请客还是被请,无论举办或参加何种宴会,都应该讲究和遵循宴会礼仪。
一、赴宴前巧心思——做餐桌上的儒雅绅士和气质美人
不同地方的宴会都会有不同的礼仪规范。越正式越高级的宴会,礼仪规范越严格。要做到宴会合乎规范,宾主同乐,就必须对各种宴会、餐饮聚会的礼仪有一定了解。
1.应邀讲礼仪
接到宴请,尽早答复。无论是否能出席,都应迅速答复,以便主人作安排。在接受邀请之后,不要随意改动。万一遇到不得已的特殊财政部不能出席,尤其是主宾,应尽早向主人解释、道歉,甚至亲自登门表示歉意。应邀出席一项活动之前,要核实宴请的主人,活动举办的时间地点,是否邀请了配偶,以及主人对服装的要求。活动多时尤其应注意,以免走错地方,或主人未请配偶支双双出席。
2.尊重宴会,修饰打扮
出席宴会前,应梳洗打扮一番,使自己看起来精神饱满,容光焕发。女士要适当化妆,男士要梳理头发并剃须。衣着要求整洁、大方、美观,使仪容、仪表打扮符合邀请场合的要求。国外宴请非常讲究服饰,往往根据宴会的正式程度,在请柬上注明着装要求。在我国,虽然没有具体要求,但应邀者也应该穿一套全体入时 的整洁服装,精神饱满地赴宴,这将给宴会增添隆重、热烈的气氛。
3.备礼
可按宴请的性质和当地的习惯以及主客双方的关系,准备赠送的花篮或花束。参加家庭宴会,可给女主人准备一束鲜花。赠花时,要注意对方的禁忌。有时准备一定的礼品,在宴会开始前送给主人。礼品价值不一定很高,但要有意义。
二、宴会时重礼仪——如何在餐桌上展示自己的品味
一个宴请,有时候可以改变人的一生;一次筵席,甚至可以影响职业生涯的成功与失败。如果将事业看作是一次盛宴,那么,要掌握其中的玄机也要从掌握一张餐桌 的礼仪开始。每一个环节都有必须注意的地方,虽然有些繁琐,但也不至于太难练就,学好餐桌礼仪,让你在觥筹交错中尽显绅士淑女风范。
1.按时出席宴请是最基本的礼貌
出席宴请活动,抵达时间的迟早、逗留时间的长短,在一定程度上反映对主人的尊重。过早、过迟、逗留时间过短,不仅是对主人的失礼,也有损自己的形象。按时出席宴请是最基本的礼貌。
一般来说,出席宴会要根据各地习惯,正点或提前或晚于元宝时间的两三分钟抵达。身份高者可略晚此到达,一般客人宜略早些到达,可以和主人以及其他客人应酬。万一特殊原因不能及时到达,应及时通知主人并致歉。一般情况下,宴会开席延误10~5分钟是允许的,但最多不能超过30分钟。否则将会冲淡宾客的兴致,影响宴会的气氛。
2.向主人表示谢意和问候、赠礼
抵达宴请地点,先到衣帽间脱下大衣和帽子,然后前往主人迎宾处,主动向主人问好,并对在场的其他人微笑点头致意。如是节庆活动,应表示祝贺。同时,将事先备好的礼物双手赠送给主人。
3.礼貌入座显风范
入座应听从主人安排,不可随意乱坐。进入宴会厅之前,先了解自己座位。入座时注意桌上座位卡上是否写着自己的名字,不要坐错座位。如邻座是年长者或妇女,应主动协助他们先坐下。当你快要坐下时,切记要用手把椅子拉后一些才坐一,如果用脚把椅子推开,这样就表现出你是一个很粗鲁的人。注意要坐得端正,双腿靠拢,两脚平放在地上,不宜将大腿交叠。双手不可放在邻座的椅背或把手搁在桌上。开宴之前,可与邻座交谈,不要摆弄碗筷、左顾右盼。
4.文明进餐讲礼仪
致祝酒词完毕经主人招呼后,即可开始进餐。
就餐时应有愉快的表情,心事重重的神态、漫不经心的样子,是对主人和甚大其他宾客的不礼貌。即使菜不对口味,也应吃上一些,而不能皱眉拒绝,这是对主人的不尊重。
用餐时要讲究文明,席间不要吸烟,除非男主人吸烟划秘客人递了烟,一般在宴会未基本结束前吸烟是失礼的,尤其是女士在场合。喝酒要有节制,不要失态。
席间,要可随便宽衣,当众解开纽扣、脱下衣服是不礼貌的。
用餐过程中,一般不可随便离席。如果咳嗽、吐痰,或有刺卡住,或需要将口中食物吐出来等,这时应暂时离席,否则是不礼貌的。
离席时动作要轻,不要惊扰他人,更不要把座椅、餐具等物碰倒。此外,还要讲究具体进餐举止的文雅、礼貌,具体内容见《用餐讲礼节——餐桌上请你注意吃相》。
5.交谈祝酒礼相随
交谈 无论是作为主人、陪客或宾客,都应与同桌的人交谈,特别是左右邻座。不要只同几个熟人或只同一两人说话。邻座如不相识,可先自我介绍。
进餐时要注意讲话分寸,要谈一些大家感兴趣的事情,不可夸夸其谈,最好不谈工作、政治和健康问题。在与女性谈话时,一般不询问年龄、婚否等问题,但也不要议论妇女的胖瘦、身型等,与较陌生的男性谈话时不要直接询问对方的经历、经历工资收入、家庭财产、衣饰价格等私人生活方面的问题。
祝酒 主人向客人敬酒时,客人应起立回敬。
当主人给客人斟酒时,有酒量的也要歉让一下,不要饮酒过量,导致酒后失态;不善饮酒的可向主人说明,或喝一小口,表示对主人的敬意。
无论主人还是客人,都不应强劝别人喝酒。
饮酒以及喝其他饮料时,要把嘴抹干净,以免食物残渣留在杯沿,十分不雅。饮酒时,倒“八分”满,要慢斟细酌,不要“咕嘟咕嘟”直往下灌。
宴会上相互敬酒表示友好,活跃气氛,但切记喝酒过量。喝酒过量容易失言,甚至失态,因此必须控制在本人酒量的三分之一以内。
6.告辞致谢礼不忘
主人宣布宴会结束后,客人才能离席。客人应向主人道谢、告别,感谢主人的热情款待,如“谢谢您的款待”,“您真是太好客了”,“菜肴丰盛极了”,并要与其他认识的客人道别。如果客人有事要提前离席,则应向主人及同桌的客人致歉。有时在出席私人宴请活动之后,往往致便函或名片以表示感谢。
三、用餐讲礼节——餐桌上请你注意吃相
如果将噪声与美食联系起来,人们头脑中浮现出的第一个词儿应该是“巴唧”。我们可能都有这样的经历:同盟桌就餐时,对面的兄台“自在”地享受着食物撞击口腔的快感,而我们却在阵阵“巴唧”声中倒足胃口。
人们对吃喝的理解早已升为一种交流方式。讲究文明的餐桌礼仪不仅是让自已或者让别人吃饱、吃好,而是一种自律、懂礼的个人素养的一种体现。要管是在在公众场合还是在自己家中,时刻注意自己的吃相,这是对自己文明形象的一种严格要求。
1.就餐的一般要求
餐桌上有许多应注意的礼仪,而这些礼仪常被忽视。就座和离席:
应等长者坐定后,方可入座。
席上如有女士,应等到女士入座后,男士方可入座。用餐后,应等男、女主人离席后,其他宾客方可离席。坐姿要端正,与餐桌的距离保持得宜。离席时,应帮助旁边的长者或女士拖拉座椅。注意餐巾的正确用法:
当主人示意用餐开始后,将餐巾打开或对拆平摊在自己的腿上,切勿把餐巾系在腰带,或挂在西装领口。
用餐过程中如需离开时,要将餐巾放在椅子上,用餐风宿露完毕才可将餐巾放在桌面上。
餐巾的基本用途是保洁,主要防止弄脏衣服,兼作擦嘴角及手上的油渍。切忌用餐巾擦拭餐具、擦拭皮鞋、擦拭眼镜,擦鼻涕、抹汗。
餐桌上的一般礼仪:
入座后坐姿端正,不可旁若无人,也不可眼睛直盯着盘中菜肴,显出迫不及待的样子,或用手玩弄餐具等。用餐一般是在主人示意开始时,客人才可开始,不能别人还未动手,自己已经吃上了。
取菜时,不要盛得过多。盘中食物吃完后,如不够,可以再取。如由服务员分菜,需增添时,待服务员送上时再取。如果本人不能吃或不爱吃的菜肴,当服务员上菜或
主人夹菜时,不要拒绝,可取少量放在盘内,并表示“谢谢,够了。”对不合口味的菜,勿显露出难堪的表情。
注意吃相要温文尔雅,从容安静:
必须小口进食,不要大口地塞,食物未咽下,不能再塞入口; 闭嘴咀嚼,不要发出“叭嗒叭嗒”的咀嚼声;
如果汤、菜太热时,不要用嘴去吹,应等稍凉后再吃; 喝汤时,不要发出“咕噜咕噜”的声音;
口内有食物,应避免说话。自己手上持刀叉,或他人在咀嚼食物时,均应避免跟人说话或敬酒;
喝酒宜随意,敬酒以礼到为止,切忌对酒、猜拳、吆喝; 主食进行中,不宜抽烟,如需抽烟,必须征得邻座的同意;
鱼刺、骨头轻轻吐在自己面前的小盘里,不能吐在桌子上。小的鱼刺可用手接住,放在自己的小盘内;
切忌用手指剔牙,应用牙签,并以手或餐巾遮掩; 用餐完毕,餐具务必摆放整齐,不可凌乱放臵; 餐巾应折叠好,放在桌上;
不要两眼盯着菜只顾吃,要照顾到别的客人,谦让一下; 送食物入口时,两肘应向内靠,不要向两旁张开,避免碰及邻座;
取菜舀汤,应使用公筷公匙。如欲取用摆在同桌其他客人面前之调味品,应请邻邦座客人帮忙传递,不可伸手横越,长驱取物;
与邻座交谈时,切忌一边嚼食物,一边与人含含糊糊地说话; 在餐桌上,手势、动作幅度不宜过大,更不能用餐具指点别人; 使用餐具时,动作要轻,不要相互碰撞;
不要做伸腰、打哈欠等动作,毫无控制地打饱嗝; 若要咳嗽、打喷嚏,将头转向一边,用手帕捂住口鼻; 不能对着餐桌打电话,要离开餐桌。应付餐桌上的意外:
自己的餐具掉在地上,可向服务员再取一副;
不小心把酒溅到别人身上,应表示歉意,并递上手帕或餐巾;
失手打翻酱碟,应向注意到你的人婉言致歉,如:“看我真不小心”,“看我笨手笨脚的”,不要大声嚷嚷,也不要没完没了地自责;
喝一口滚热的汤,难以下咽,不妨吐出来,然后说一两句俏皮话给自己解围,如“这汤太诱人了,我都等不及了”或者“傻瓜才会把这么烫的东西咽下去”;
如果吃到不清洁的食物划食物的异味,不可吞入,应将入口的食物,轻巧的用拇指和食指取出,放入盘子中。倘发现未吃食,仍在盘中的确菜肴有昆虫和碎石,不要大惊小怪,宜候服务员走近,轻声告知服务员更换。
2.中餐就餐礼仪——中国人请客吃饭讲究多
在中国的饮食礼仪中,“坐在哪里”非常重要。主座一定是邀请人,即“埋单”的人。主座是指距离门口最远的正中央位臵。主座的对面座的是邀请人的助理。主宾和副主宾分别坐在邀请人的右侧和左侧,位居居位、第四位的客人分别坐在助理的右侧和左侧。让邀请人和客人面对而坐,或让客人坐在主座上都算失礼。
中餐以“坐为先”
中国的饮食文化历史悠久,古人云“民以食为天”,而在“食”中又以“坐”为先,无论是便宴还是家宴,最讲究的一个老礼就是安排席位,主宾尊幼各有说法。
就宴会而言,一般都要事先安排好桌次和座次,以方便参加宴会的人就位,也体现出对客人的尊重。
通常,桌次地位的高低以距主桌位臵的远近而定。以主人的桌为基准,其他桌次按照离主桌远近,近为主、远为次,右为主、左为次的原则安排。
就位次的高低而言,主要考虑以下几点:
首先,以主人的座位为中心,如果女主人参加时,则以主人和女主人为基准,近高远低,右上左下,依次排列。
其次,通常要把主宾安排在最尊贵的位臵,即主人的右手位臵,主宾夫人安排在女主人的右手位臵。
再次,主人方面的陪客要尽可能与客人相互交叉,便于交谈交流,避免自己人坐在一起,冷落客人。如果碰上外宾,翻译一般都安排在主宾右侧。
家宴的位次相对简单,主人与女主人一般相对或者交叉而坐。
夹菜的名堂:
在用餐的时候,讲究“己所不欲,勿施于人”,可以劝人多用一些,或是品尝一下菜肴,但切勿越俎代庖,不由分说,擅自做主,主动为他人夹菜、添饭。且不说这样做不够卫生,还会让人勉为其难。
你在宴会上应该如何夹菜?
一道菜上桌后,通常应等主人或长者动手后再去取食;
若需使用公筷或公用调羹的菜,应先用公筷把菜肴夹到自己的碟盘中,然后再用自己的筷子慢慢食用;
夹菜时,要等到菜转到自己面前时再动筷,不可抢在邻座前面;
夹菜一次不宜过多,不要刚夹了一样菜放于盘中,紧跟着又夹起另一道菜;也不要把夹起的菜放回菜盘中,又拿筷夹起另一道菜;
夹菜偶尔掉下一些在桌上,切不可将其放回菜盘内; 遇邻座夹菜要避让,谨防筷子打架;
若同桌有外宾,对他不要反复劝菜,也不要为其夹菜,因为一般没有这个习惯。上菜的方式大体上有以下几种: 一是把大盘菜端上,由各人自取; 二是由服务员托着菜盘逐一给每位分菜; 三是用小碟盛放,每人一份; 优雅享用中餐:
吃中餐大家围坐在一张桌边,最能表现出热闹的气氛。
菜端到圆桌上后,一边慢慢转圆盘,一边把各菜夹到自己的小碟里。此外,不要把自己喜欢吃的菜一个劲地夹个精光。夹菜时要考虑到大家均摊。另外,别人夹菜时,不能从旁边用自己的筷子夹菜,或者转动圆盘。夹菜后,自己的小菜盘要放到一旁,以免妨碍圆盘的转动。只有注意到这些小节,才能共同享受美味菜肴带来的愉快。
3.自助餐礼仪
自助餐是一种不分桌次、位次,由主人准备各种食品,如点心、菜肴、牛奶、咖啡、汽水等,由客人自行取用的进餐方式。
所谓享用自助餐的礼仪,主要是指以就餐者的身份参加自助餐时,所需要具体遵循的礼仪规范。
要排队取菜,轮到自己取菜时,应拿公用的餐具将食物装入自己的盘子里,然后迅速离去。
要循序取菜。按照常识,参加一般的自助餐时,取菜时的先后顺序应当是:冷菜、汤、热菜、点心、甜品和水果。因此在取菜前,最好在全场转上一圈,了解一下情况,然后再去取菜。
要量力而行。切勿为了吃得过瘾,而将狂取一通,结果导致食物浪费。
要多次取菜。在自助餐上遵守“少取”原则的同时,还必须遵守“多次”的原则。要避免外带。所有的自助餐都有一条不成文的规定,即自助餐只许可就餐者在用餐现场里自行享用,而绝对不许可在用餐完毕之后携带回家。在用餐时不论吃多少都不碍事,但是千万不要偷偷往自己的口袋、皮包里装一些自己的“心爱之物”,更不要要求服务员替自己“打包”J。那样的表现,必定会使自己见笑于人。
要送回餐具。在用餐结束之后,自觉地将餐具送至指定之处。在餐厅里就座用餐,有时可以在离去时将餐具留在餐桌之上,而由服务员负责收拾。虽则如此,亦应在离去时将餐具稍加整理为好。不要弄得自己的餐桌上杯盘狼藉,不堪入目。自己取用的食物,以吃完为宜,万一有少许食物剩了下来,也不要私下里乱丢、乱倒、乱藏,而应将其放在适当之处。
4.酒会礼仪
敬酒也就是祝酒,是指在正式宴会上,由男主人向来宾提议,提出某个事由而饮酒。在饮酒时,通常要讲一些祝愿、祝福类的话甚至主人和主宾还要发表一篇专门的祝酒词。祝酒词内容越短越好。
敬酒可以随时在饮酒的过程中进行。要是致正式祝酒词,就应在特定的时间进行,并不能因此影响来宾的用餐。祝酒词适合在宾主入座后、用餐前开始。也可以在吃过主菜后、甜品上桌前进行。
在饮酒特别是祝酒、敬酒时进行干杯,需要有人率先提议,可以是主人、主宾,也可以是在场的人。提议干杯时,应起身站立,右手端起酒杯,或者用右手拿起酒杯
后,再以左手托扶杯底,面带微笑,目视其他特别是自己的祝酒对象,嘴里同时说着祝福的话。
有人提议干杯后,要手拿酒杯起身站立。即使是滴酒不沾,也要拿起杯子做做样子。将酒杯举到眼睛高度,说完“干杯”后,将酒一饮而尽或喝适量。然后,还要手拿酒杯与提议者对视一下,这个过程就算结束。
在中餐里,干杯前,可以象征性地和对方碰一下酒杯;碰杯的时候,应该让自己的酒杯低于对方的酒杯,表示你对对方的尊敬。用酒杯杯底轻碰桌面,也可以表示和对方碰杯。当你离对方比较远时,完全可以用这种方式代劳。如果主人亲自敬酒干杯后,要求回敬主人,和他再干一杯。
一般情况下,敬酒应以年龄大小、职位高低、宾主身份为先后顺序,一定要充分考虑好敬酒的顺序,分明主次。即使和不熟悉的人在一起喝酒,也要先打听一下身份或是留意别人对他的称号,避免出现尴尬或伤感情。既使你有求于席上的某位客人,对他自然要倍加恭敬。但如果在场有更高身份或年长的人,也要先给尊长者敬酒,不然会使大家很难为情。
如果因为生活习惯或健康等原因不适合饮酒,也可以委托亲友、部下、晚辈代喝或者以饮料、茶水代替。作为敬酒人,应充分体谅对方,在对方请人代酒或用饮料代替时,不要非让对方喝酒不可,也不应该好奇地“打破砂锅问到底”。要知道,别人没主动说明原因就表示对方认为这是他的隐私。
在西餐里,祝酒干杯只用香槟酒,并且不能越过身边的人而和其他人祝酒干杯
课堂讨论:如何正确的掌握宴请礼仪的规范?
第五篇:宴请礼仪
学习导航
通过学习本课程,你将能够: ● 了解公务宴请的注意事项; ● 熟知宴会餐桌敬酒的规范; ● 掌握宴请的座次安排; ● 学会正确的餐桌礼仪。
公务宴请礼仪
一、宴请的规则
在公务宴请中,需遵守5M规则。其中,5M包括Money(费用)、Metting(宴请的人)、Menu(菜单)、Media(环境)和Manner(举止)。
1.费用
在准备宴请前,首先要弄清宴请的额度和标准,即公司对各层次的客户的接待标准。宴请标准限定了安排的菜品、酒水等。
【案例】
王永庆批单
被誉为台湾的“经营之神”的王永庆很会把握做事情的分寸,他通过处理单位的宴请单子来管理单位的宴请费用。
一次,销售人员拿着一万的宴请费用单找王永庆批复。这让王永庆陷入矛盾中,如果批复,则纵容单位人员的“吃喝风”,如果不批,则会打击销售人员的工作积极性。最终,他选择批复单子,但在单子上写明“大吃大喝”。
销售人员再报销的时候耍小聪明,把金额一万的宴请发票开为三张,每张金额三千多。王永庆同样批了单子,但在上面写明“天天吃”。
从此,销售人员就有所顾忌,为了避免“大吃大喝”和“天天吃”,就能不请则不请,能合并一起请就合并一起请,同时在点菜方面进行了适当调整,为公司节约了成本。
2.宴请的人
针对宴请的人,应把握如下要点: 注意对方的级别
宴请的人的级别不同,安排的菜品也应有所区别。所以在宴请前,一定要清楚地知道对方的级别。
提前了解对方的禁忌
只有提前了解对方在食物方面的禁忌,才能在点菜时加以注意。比如,宴请外宾时,不能出现动物内脏、头、爪等食物。
提前了解对方的相关背景
通过了解对方的相关背景,可以在餐桌上找到更多恰到好处的共同话题,从而拉近双方的关系。
需要指出的是,双方谈话时应避免三类话题:第一,对方的禁忌话题;第二,政治敏感话题;第三,其他单位或合作第三方的是非话题。
3.菜单
在宴请点菜时,要注意把握以下几点:
顾及双方的感受
点菜时,接待方无法做到完全配合客人的喜好,所以要询问客人是否忌口,尽可能地顾及客人的感受。
作为客人,没有必要告诉对方自己想吃什么,但也要给出一个可以参照的标准,否则很容易让人觉得无所适从。另外,不要拒绝接待方的点菜要求,可以点价格中等偏上的菜肴,既显示出品位,又不会让人觉得要求过高。
菜量适当
如果女士居多,点N+1个菜即可,最好以素菜为主,有一至两份甜品;如果男士居多,需要多加两个菜,最好以肉菜为主,做到男女兼顾。
营养搭配
点菜时要了解菜品的营养,进行营养配餐,既要兼顾男女的口味,又不可过于油腻或过于清淡。
少而精,风味浓
点菜时不要满桌都是生猛海鲜,有一至两种“门面菜”即可,当地的特色菜和时令菜是不错的选择。
菜单安排合理
公务宴请中,需合理安排菜单,按规格点菜。
4.环境
宴请时还要考虑酒店的环境,尤其是在进行重要接待时,必须保持环境优雅、安静,以便于洽谈和沟通。为保证环境质量,接待人员可以提前预约酒店。如果经常有宴请,可以联系一两个卫生条件、环境、服务等都较好的餐厅作为常务接待。
5.举止
在用餐过程中,举止要得体、礼貌。
二、宴会餐桌酒的规范
1.配酒规范
配酒的规范有两个:
好酒配好菜
俗话说:“无酒不成席。”宴会中要根据餐桌上的菜品确定酒水,确保酒水与菜品的价格、品质相匹配。
选择当地特色酒
餐桌上点酒时,可以选择当地自产的特色酒,然后在谈话时介绍酒的历史和营养,既可以宣传酒文化,也能拉近与客人的关系。
2.斟酒规范
总的来说,斟酒规范包括六点: 第一,在酒店里一般是服务员斟酒;
第二,主人可以为客人斟酒,男士可以为女士斟酒,但女士一般不主动给自己斟酒; 第三,副主陪坐在进门位置,负责跑腿、催菜、买单,也负责斟酒。第四,斟酒时,斟酒者需右手握住酒瓶的下1/3处,左手托住瓶子。
第五,斟红酒时,酒不可朝向对方,酒瓶口不能挨上酒杯;酒杯不用拿起,在酒倒得差不多时,将瓶子旋转一下收回。
第六,倒酒时,白酒可以倒满酒杯,但不可溢出,应倒八分满然后收酒即为满杯;倒红酒时,大杯倒1/3杯、小杯倒2/3杯为宜。
第七,把握斟酒的顺序,一般是先给主宾斟,然后给领导斟。第八,不要反手斟酒,否则是对他人的不敬。
3.喝酒规范
喝酒规范包括三个方面:
第一,作为客人,喝红酒时要先品酒,如摇一摇,稍微闻一下味道,喝一小口,在嘴里旋转一圈后咽下,然后赞美味道。
第二,拿红酒杯时,不可以握满掌或者抓杯肚,只需拿住杯子下端的支架。第三,女士喝酒时需小心衣服和口红,如果杯子上留下口红印,应用餐巾纸悄悄将其擦净,或者让服务员更换杯子,最好的方法是选择不沾杯的口红。
4.敬酒规范
宴请客人时,敬酒也有规则:
第一,由接待方的领导(主人)敬第一杯酒。比如,在大型宴会中,领导都会到台上说祝酒词,然后所有人举杯共饮。如果桌子很多,领导敬完酒后,每一桌的主陪要再敬同桌的每个人,或者领导敬每一桌;如果桌子少,应按照级别由高到低的顺序依次敬酒,最后大家互敬,切忌抢在领导之前敬酒。
第二,最后一杯酒也由领导敬,一般要喝完,表示宴会即将结束。第三,向人敬酒时要有说词,即给被敬酒者一个喝酒的理由。
第四,碰杯时,敬酒者的杯子端的要比对方的杯子略低,以表示尊敬,碰完杯后立刻回来。如果对方也很谦让,可以双手敬酒,或一只手在下方轻托对方的酒杯。
第五,碰完杯后,不一定要把酒杯中的酒全部喝完,量力而为即可。第六,喝完酒后,应向敬酒者示意一下“我喝了”,然后再放下酒杯。
第七,不可向对方灌酒,同时要学会挡酒。在中国,喝酒注重的是氛围、情感,设饭局是为拉近关系,因此要讲究挡酒的方法。
第八,在照顾主客和领导的同时,不能冷落其他人。
第九,敬酒前考虑好敬酒的顺序,分明主次,避免出现尴尬的情况。一般来说,应从位高者开始,顺时针进行敬酒。
三、宴请座次安排
宴请座次安排需讲究,不同的身份有不同的位置。通常情况下,正对门的位置为领导或者主人的位置。
在大的宴会厅中,如果宴请时有两位领导,可以采取图1所示的方式排列座次,让两位领导都能感到受尊重。
图1 公务宴请座次
(一)如果宴会时只有一位领导,那么领导应坐在正对门的主位,其正对面的位置(背对门的座位)为副主位,负责催菜等服务工作。如图2所示,一般7的位置为副主位,职位越低越靠近7的位置。
图2 公务宴请座次安排
(二)此外,从桌花的摆放方向也可看出领导的位置,桌花的花头较高一边为主人位置,左右均为客人。
四、宴会餐桌礼仪
1.餐桌礼仪禁忌
在别人夹菜时转桌
转桌子要顺时针转,在转之前先看是否有人在夹菜,同时要避免碰倒别人的杯子。
手机放在桌子上
手机不要放在餐桌上,应尽量调成静音或者震动,以体现对领导或客人的尊重。
拾取掉落的餐具
如果筷子等餐具掉地,切忌弯腰拾取,直接让服务员换一副新的即可。遇事不够淡定
宴请时吃到不好的东西时,要淡定处理,如借口上洗手间等,切忌一惊一乍。
举止不优雅
不优雅的举止包括很多种,较为典型的有: 第一,吃饭、喝汤时发出声音。
第二,用个人的勺子到公共汤盘或菜盘中取食。第三,嘴里含着食物说话。
第四,说话没有分寸,没有顾忌身份限制。
第五,张大嘴巴当众剔牙。男士剔牙时需左手拿餐巾纸,右手持牙签,转向级别低的人那一侧剔牙,用过的牙签与餐巾纸一起包起来放到骨碟旁边。女士尽量不要在餐桌上剔牙,应选择去洗手间。
第六,把胳膊放在桌子上。没开餐之前,聊天、喝水时都可以,但不能把胳膊肘放到桌子上。
第七,坐姿不当。中餐时身体可以适度前倾,西餐时需立腰而坐。
第八,大肆发名片。不经任何交流,就大肆分发名片,很容易引起他人的反感。
2.西餐餐桌礼仪
餐具使用方法
使用餐具时,应注意以下要点:
第一,右手拿刀,左手拿叉,胳膊肘稳住,然后用刀、叉叉住切一块放入嘴里。英式吃法讲究的是切一块吃一块,大部分人习惯美式吃法,即切完后把叉子换到右手再吃。
第二,说话时不宜动刀、叉。
第三,不同的刀、叉摆放方法,表达的意思也不同。比如,刀、叉呈八字形摆放,表示即将返回,继续用餐;刀、叉并起来摆放,表示这道菜已用完,可以收走。
食用面包方法
吃面包时,要揪下来一块抹上黄油,然后吃掉,再去揪一块抹黄油吃,千万不要拿一大片面包抹上黄油,再一口一口吃掉。
正确使用菜单
如果在座位前放置了一张菜单,要清楚该菜单是为方便客人合理安排进食而准备的。
喝咖啡的注意事项
第一,喝咖啡时用夹子夹起方糖放入咖啡匙中,融到咖啡杯里,或夹起方糖轻轻放入咖啡杯里,切勿直接把方糖扔进咖啡杯中,以防咖啡溅起。
第二,喝咖啡应该先加糖后加奶,而且咖啡匙只能用于搅拌,不能舀。
第三,喝咖啡时应提前拿咖啡匙沿着杯子的底部轻轻搅动咖啡,然后拿出咖啡匙放到咖啡碟上。第四,走动时,需要端起碟子与咖啡杯,一手拿杯子一手拿咖啡碟;坐着时,只需端咖啡杯喝即可。
第五,如果既要喝咖啡又要吃点心,就应该将两者分开,切忌一手拿咖啡、一手拿点心。