世界绿色环保论坛宴会接待方案

第一篇：世界绿色环保论坛宴会接待方案

主题四

某协会举办绿色环保的高峰论坛，世界各国的学者和企业家齐聚一堂，当地政府设宴款待主要嘉宾。请针对此次宴请设计接待方案。

绿色环保高峰论坛 中餐主题晚宴接待方案

宴会接待筹备组 2016年5月

目录

服务情景设计 服务设计 台面设计 菜单设计 文案设计 综合效果

服务情景设计

一、情景

通过此次接待以加强与国外绿色环保组织的文化交流，并借此展现中国地域传统文化和美食。

二、服务情景要素

1.宴会名称：世界绿色环保高峰论坛嘉宾欢迎晚宴。

2.宴会时间：2016.5.18日18:00时至21：00时

3.举办单位：市政府

4.被邀请方：参加世界绿色环保高峰论坛全体嘉宾

5.宴会人数：总人数160人。其中嘉宾人员110人，中方人员50人

6.用餐地点：xx酒店2楼xx宴会厅

服务设计

一、宾客特点及主要诉求

国外客人，希望给予翻译的配置、主要用餐器具的配置、菜品忌内脏辛辣，提供西方的礼仪。

二、接待计划

1.确认到达时间及用餐时间、人数、菜单、会场布置、宴会议程、需提供的其他服务等；

2.组建宴会接待领导组织机构，按照接待规格标准进行分工；

3.检查宴会接待分工工作的完成情况，并及时协调；

4.再次检查接待工作的完成情况以及细节的关注；

5.宴会当日上午，酒店总经理及会务组负责人共同检查宴会筹备情况；

6.宴会前3小时，酒店总经理巡查各接待环节，并进入状态。

7.酒店总经理及主要部门总监现场督导接待工作；

8.做好接待的总结，以及客人资料的存档。

三、组织机构与分工 组长：酒店总经理 成员：

营销总监负责与会务组保持联系。餐饮总监负责用餐服务。

行政总厨负责菜品设计并确保出品卫生安全。安全总监负责做好安全检查和秩序维护。工程总监负责设施设备的正常运行。大堂副理负责协调联络及接待。

总经理负责总的协调和接待。

以上各部门负责人须按照营销总监的总进度计划制定分解计划，明确每个岗位的任务与职责。

四、服务流程

（一）接待服务流程

1.营销总监做好接待前期宴会人数，用餐标准，菜单安排，桌次安排，座牌名称，宴会议程，会场方案等确认。

2.对宴会领导的陪同人员另行安排在主宴会厅旁的其他餐饮包房用工作人员餐，按会务组同意的标准执行。3.大堂副理与会务组联系，在会议将结束前30分钟对宴会嘉宾行走路线进行检查。

4.保安部在宴会客人行走路线的每个路口设置安保人员。

5.总经理在酒店大门或会议厅门口迎接宴会主要领导并亲自引领至宴会厅。6.宴会厅门旁的礼仪人员配合总经理引领客人至桌旁，同时由该桌的专属服务人员给予拉椅服务。7.宴会主要领导入座后，音响师配合会务组的宴会议程给予播放PPT或视频，以及音乐和话筒的服务。

8.按照主桌的用餐进度情况，提供上菜和席间服务。

9.用餐即将完毕时，检查疏散离场通道，礼宾配合总经理引领主要领导离场并欢送离店。

10.营销总监会同财务人员与会务组核对消费情况并结账。做好宴会接待的资料归档。

（二）宴会服务流程

1.餐前

一是前4个小时完成所有装饰物，灯光音响话筒LED屏空调等设备调整。二是前60分钟完成所有备餐摆台准备工作。

三是前30分钟开始接受客人的衣帽存储，贵重物品在酒店前台存储。

四是前30分钟服务人员、迎宾就位。

五是前15分钟迎宾酒的准备。其中主席台的迎宾送酒工作（按照议程在主持人需共同举杯时进行）

2.宴会进行中的工作

一是服务员站立在服务的桌旁，注意不要挡住身后的客人。二是传菜员须按照规定的线路传菜，防止冲撞。三是主桌服务员按照分餐要求进行位上服务，其他次桌服务员只提供主菜和汤的分餐位上服务。

四是在餐前和餐中要提供三次热毛巾服务。五是按照客人需要及时提供酒水服务。

六是每位客人均配备西餐的主刀和主叉，方便客人用餐。

3.宴会结束时

一是提供拉椅服务，帮助客人离开桌位。

二是提醒客人记住随身物品。

三是引领客人至宴会厅大门，与迎宾共同祝福客人。

4.餐后整理 先收易碎、贵重餐具，注意物品分类回收。

五、场景设计

宴会厅基本数据：面积800平米，空高5米；LED背景墙8*3=24平米；宾客主通道宽：2.5米；安全疏散通道1个；服务通道2个。环境装饰以中国传统文化元素兼顾西方审美要求，色调以暖色调为基础。

1.场地布置：背景主题墙、舞台、签到台、迎宾通道、指引系统、音响系统、衣帽存储间。

2.舞台设计：尺寸：9*3=18平米。高40公分。舞台台面色彩为红色调。

3.签到台设计：包括签到台及签到台背景墙。宴会座次安排图。宾客主通道，铺设红地毯，两侧配备主题花柱4个。

4.指引系统：一是酒店大厅设立本次宴会的欢迎指示牌一块（名称，主办地点，和相关信息）。二是通往宴会主场地的通道路口处配备指引牌及引领人员若干。

六、检查督导

分级检查和督导，对问题要及时反馈及与会务组沟通。

七、个性化服务

一是用餐方式以中菜西吃为主，配置刀叉。

二是每桌配置会英语的服务员。

三是菜品结合外放客人味型进行改良。

四是融入本地文化，进行推广交流。

五是席间提供本地传统艺术的演出交流。

台面设计

一、台面效果

本次餐台共放置16桌：其中主桌1台（尺寸2.2米）次台15桌（1.8米）；服务台设置6张，配置台布及台群（座次图），主桌配座位卡，次桌配桌号牌。

二、台心装饰设计

主桌中心用百合花与玫瑰做成，球形外用蓝色的米做成相握手型图并成环形。次桌中心用百合花与玫瑰做成。花的中间用满天星点缀。

三、台心装饰物规格

主桌台心装饰物高40cm的1/3球形，球形外是宽15cm圆环的握手型。次桌中心装饰物为高30cm的1/3花球。

四、餐具规格

中国传统富贵花纹镶边装饰盘13寸，骨碟11寸，味碟2.5寸，汤碗3.5寸。水晶水杯高5寸，红酒杯高4寸，白酒杯高2.5寸。筷子长8寸，勺长6寸；口布12寸。标准西餐主刀主叉。

五、布草设计 主桌台面、椅套、口布以白色为主色调，图案以中国山水为主。次桌台面、椅套、口布以银色山水图案为主。面料用涤带棉。

六、服装设计

女服务员配中国传统旗袍，男服务员配黑色对襟衫。领班级以上人员按等级配备西装礼服。以上均用丝绸面料。

菜单设计

一、菜单页面设计

菜单外形做成长方形，A4大小，封面底纹是金黄色中国龙凤图腾，中间是相握的手成心形，仿宋字体酒红色。封底底纹金黄色，中间做中国地图徽标，并列在高2/3处。内页底纹为中国山水图，印制仿宋酒红色菜名。主桌每人一份。次桌每桌一张。

二、菜品数量配置 凉菜6（3荤3素）、热菜10（6荤、3素、1汤）、主食、甜点、水果各一份。外事接待配备红酒、香槟、果汁类饮料2款、低度白酒一款、啤酒一款。

三、菜品味型设计

城市特色菜品按照外国客人味型喜好进行改良，以鱼香、荔枝为主、并辅之以适量西菜。忌内脏辛辣。避免使用烈酒，已询问该团无伊斯兰教客人。

四、菜品成本设计

按五星级酒店标准测算预计人均200元。

文案设计及综合印象

一、语言表述和服务联动性

作为中餐主题宴会接待设计，接待服务和用餐服务是紧密联系的但又有区别，有机的结合就能完美完成接待任务。

二、安全舒适、经济性及可操作性

做好应急方案，在停电时须安抚客人或引导疏散、音箱异常时启用备用音响、菜品错上时多上不撤，少上补充。在各路口处配置保安人员。该接待方案可操作性强，没有增加其他投资成本。

第二篇：物业管理论坛---会议接待方案

Xxxx杯·xx市第四届物业管理论坛

会 议 接 待 方 案

论坛主题：文明城市创建物业真抓实干

主办单位：xx市住房和城乡建设局

xx日报传媒集团

冠名单位：xx市xx房地产开发有限公司

xx房地产开发有限公司

xx市xx有限公司

承办单位：xx市规划和建设管理局

xx市物业管理行业协会

xx市邮政局

会议时间：10月18日（暂定），一天；待与主办单位对接后确定会议地点：xx市

与会范围（暂定160人）：

1、与会领导：

市住房和城乡建设局副局长、市物业管理行业协会会长； 局物业科科长、市物业管理行业协会常务副会长；

市物业管理行业协会副会长；

xx日报传媒集团副总编辑、全媒体新闻中心总监；

xx晚报采访部执行主任；

xx日报传媒集团小报童发行有限公司副总经理；

2、邀请列席嘉宾：

市物价局核价科科长；

xx市规划和建设管理局主要领导；

中国xxx党xx委员会副主委、xx市物业管理行业协会副秘书长；

xx市物业管理行业协会法律专业委员会副主任。

3、参会人员：

各县市区物业主管部门的分管领导、物业主管科室（办、处）的主要负责人； 市房协理事以上单位的物业企业董事长或总经理；

部分会员单位的主要负责人。

4、拟邀：

省领导；

媒体：xx电视台、xx电视台、今日xx。

一、论坛筹备阶段：

1、时间：10月7日至10月16日

2、筹备小组（部门）名单:

Xxx、xxx、xxx、xxx、xxx、xxx。

物业公司、策划部、工程部、采购部等部门。

3、各负责人和部门工作范围及时限：

（1）总经理召开相关会议，全面负责活动的实施步骤，协调监督审核各负责人（部门）筹备活动的进行；总经理助理协助总经理工作。

（2）供应部负责活动相关物品的购买和租借（矿泉水、拱门、条幅、签字笔、纪念品、笔记本、签到本、参会证件等）；具体物品及数量由会议承办方和策划公司及各观摩小区确定，及时采购，全部物品在10月16日前到位。

（3）策划部负责制作此次论坛幻灯片和龙族地产简介幻灯片及影音宣传资料，并组织相关介绍文稿、采访稿等，负责活动现场的报道、摄像；具体的资料名目及要求由会议承办方和策划公司及各观摩小区确定，及时制作并报总经理审核，在10月16日前定稿。

（4）王xx负责邀请相关领导，负责与主办单位和承办单位联系接洽，负责与会务外协单位（会议服务单位、会场单位）联系接洽，随时向总经理汇报。

（5）王xx负责此次论坛会场提供方和旅行社的挑选工作，报总经理确定；在10月8日前确定。

（6）工程部负责观摩小区施工现场的整洁工作；在10月16日前完成。

（7）各物业小区负责人负责安排落实所属区片的具体实施步骤，观摩计划安排在10月10日前汇报给总经理，10月16日前确定方案。

4、重点工作：

（1）选聘会议服务单位：拟定“xx旅行社”； 并与会议服务单位洽谈确定接待方案；由王xx负责。

（2）选定会场（包含会议室、客房、宴会厅）：拟定“xx国际会议中心”； 并与会场单位确定接待方案；由王xx负责。

（3）安排会议用车（拟定四辆大巴车、一辆高档中巴），确保停车位的使用数量，预留参会领导的专用停车位；由会议服务单位负责，由王xx监督落实。

（4）确定会场的布置： 根据会议内容，门口安置欢迎和庆祝标语，在场内悬挂横幅；在会场内摆放适当的轻松盆景、盆花；桌面上摆放矿泉水；坐席的配置要和会议的风格和气氛统一，讲究礼宾次序；主席台的摆放等；由会场单位

负责，由王xx监督落实。

（5）确认用餐时间、菜单、标准、形式、酒水及主次桌和其他相关安排等工作；由会场单位负责，由王xx监督落实。

（6）准备接待资料：与会人员签到后领取资料袋，包含会议日程表、笔记本、笔、xx地产宣传资料（公司总体介绍及开发项目介绍）、xx市xx物业有限公司宣传资料各一份。

①会议日程表根据接待方案精简确定，以一张A4纸排版打印，在10月16日前完成；

②xx地产宣传资料（公司总体介绍及开发项目介绍）、xx市xx物业有限公司宣传资料由公司策划部确定并安排印刷；参会人员证件制作，拟由策划部确定文案，并安排制作；在10月16日前完成。

③各观摩小区的情况介绍、交流学习文稿由各小区物业负责人组织文稿，由策划部协助，报总经理审核确定，在10月16日前完成。

④领导讲话稿、代表发言稿、媒体的采访搞等，由公司策划部负责，报总经理审核确定，在10月16日前完成。

⑤提供给媒体单位的新闻通稿，由公司策划部负责文案，由媒体单位编辑定稿，根据媒体要求时限提供，由王xx负责与媒体单位沟通。

⑥印刷代表通讯录，拟定在签到时发放。

⑦选定会议全体人员拍照人员，并负责冲洗照片

（7）观摩小区的安排：

①观摩小区：拟定“xxxx”、“xxx”；

②确定观摩路线，观摩小区应保证大巴车抵达时的停车位；

③各观摩小区要组织培训、提升精神面貌、整顿卫生、检修物业设施，观摩当

天全员到岗，并且制定观摩方案书面汇报给公司，公司在会前到各观摩小区进行现场彩排审核；

④各观摩小区的拱门、标语等迎宾设施自行联系安置，由供应部协助。

（8）会前考察（审核）：10月16日邀请会议主办单位和公司领导实地考察会议举办场所和观摩小区等准备工作，10月17日对考察中发现的问题改正情况进行复查。

二、会议阶段：

1、时间：10月18日上午10：00至10月18日晚宴结束

2、地点：会场（大厅）、观摩小区、会议室、宴会厅

3、报到环节：

（1）10月18日上午10点前参会人员自行到会场报到；

（2）签到：设一张签字台，备签字笔、钢笔和签到本，配2名工作人员（待定： 公司人员或派礼仪小姐承担），签到后发放会议资料和宾馆房卡（方便参会人 员将不方便携带的随身物品放置宾馆房间），接待人员应经常向会议组织者汇 报到会人数。

（3）对重要领导应先引入休息室，由xx市和公司领导（待定）亲自作陪，乘车时由xx市和公司领导（待定）陪同乘坐专车（中巴）。

4、第一部分：（上午现场参观）

（1）10：20到会场门前乘坐大巴车（四辆），10：30出发参观拟定的观摩小区物业管理项目（2个），现场听取相关情况介绍，交流学习等；讲解人员待定：公司人员或会议服务单位人员。

（2）11：30开始返回会场，中午在xx会议中心就餐（自助餐）。

（3）餐后在各自房间午休。

5、第二部分：（下午论坛议题）

（1）会议时间：14：30—16：30

（2）14：20参会人员开始入席，对重要领导应先引入休息室，由xx市和公司领导（待定）亲自作陪，会议开始前几分钟再到主席台就座。

（3）14：30（主持人：市住房和城乡建设局物业管理科科长、市物业管理行业协会常务副会长）致辞并宣布论坛开幕。

（4）xx市规划和建设管理局相关领导贺词。

（5）市住房和城乡建设局副局长、市物业管理行业协会会长讲话。

（6）xx日报传媒集团副总编辑、全媒体新闻中心总监讲话。

（7）此次活动赞助商代表发言，拟定：xx地产总经理。（发言稿由策划部起草，经总经理审核定稿）

（8）与会代表围绕论坛议题典型交流发言，每人发言不超过7分钟。

（9）与会代表自由交流发言，接受媒体记者现场采访。

（10）领导作总结讲话，待定。

（11）主持人宣布会议结束（告之到门口合影）。

6、第三部分：（会后合影）

（1）16：10将照相场地、椅子等布置好，摄影师做好摄影的准备；

（2）16：30会议结束后，引到参会人员到照相场地，由xx市和公司领导（待定）陪同参会领导到第一排就座照相。

7、第四部分：（晚宴）

（1）17：30晚宴开始，xx市和公司领导（待定）陪同参会领导在VIP房间就餐。

（2）晚宴结束后，有当晚返回的，由组织方（拟定王xx）送别参会人员；参会领导由xx市和公司领导（待定）送别。

三、经费预算：

1、会议服务费：待定，选定会议服务单位后确定。

2、会场（会议室、宾馆）费：待定，选定会场单位后确定。

3、餐（午餐、晚宴）费：待定，根据标准与会场单位确定。

4、材料费：待定，参会证件制作、签字笔、笔记本、文件袋、宣传资料、通讯录、矿泉水、签到本、拱门租赁、条幅制作、公司宣传资料、纪念品等费用。

5、汽车租赁费：待定，与车辆出租方确定（四辆大巴、一辆高档中巴）。

6、摄影费：待定，全程拍照摄影、会议后的合影。

7、拟邀领导费用：待定。

8、拟邀媒体费用：待定。

9、其他：待定，用以支付不确定项目。

共计约：

第三篇：绿色环保活动方案

“绿色环保-----你参与了吗”环保

主题 教育活动方案

九寨沟县第二小学

一：活动的提出

青少年学生是公民道德建设的“基础工程”、重点人群。2012年8月，阿坝州启动了“绿色环保-----你参与了吗？”人人争当环保自愿者活动。该活动力求通过融社会性、示范性和群众性为一体的、生动活泼的各种活动，使青少年受到深刻的教育，是加强学校社会主义精神文明建设和贯彻落实《公民道德建设实施纲要》的有效载体。因此，在县教育局的积极倡导下，我校师生积极响应，顿时“绿色环保----我在行动”蔚然成风。我们抓住九寨沟县创建省级文明城市的契机，以此为切入点，纷纷开展文明志愿者行动、文明巡逻队活动、文明保洁队活动。队员们从自己做起，从小事做起“学文明 讲文明 用文明”，并将文明之风由校园拓展到家庭、社区。但在活动进程中，我们发现：校园卫生打扫得勤但保持差，校门口脏、乱、差的环境需要一支能长期监督管理的志愿者队伍。为提高少先队员的环保意识，培养他们自 觉地参与环保活动，树立共建美好家园的观念，以文明小市民的主人翁角色主动投入到创建活动中去。我们学校各中队都成立了“环保小卫士”，“环境保护，从我做起”是队员们自己确定的口号，我们以“蓝天、碧水、绿树、清净”为活动目标，开始了我们的绿色大行动。二:活动的设想

要想使青少年一代树立自觉文明卫生的观念，首先应该让他们有个深刻的认知体验，有个主动保护环境的意识。因此前期的活动我们以宣传为主，通过资料整理、信息学习让队员体会：人人需要美好的生活环境，清净卫生的生活空间需要人人参与。其次,通过各种活动让队员在角色体验中获得感受，我们以家庭、学校、社区为主阵地，开展环保义务劳动、文明宣传活动等等。体验是最好的老师，在一步步实践中让学生懂得作为新世纪的少年应该怎样做一个环保小卫士。在明理体验后我们还将使活动深化，通过各种暑期活动、社区少先队活动培养学生的自觉意识，促进他们进一步做绿色先锋。三:活动的目的

1:创造清洁清净的学习生活空间,培养队员的环保意识。通过开展校园保洁队、校园文明队的活动使我们的教室、校园保持卫生整洁。通过“将文明环保带回家”活动带动各个队员家庭做绿色文明家庭。通过社区志愿者服务，使社区芳 草菁菁,宁静祥和。我们更是通过这一系列的活动提高队员的环保意识,培养他们做文明的接班人。

2:感召他人，影响社会，为精品社区、文明创建添砖加瓦。

我们的绿色大行动足迹遍至家庭、学校、社区，我们的文明宣传、义务劳动更是面向大众。我们以实际行动带动身边的人，影响社区居民，也促使他们加入文明创建的主力军。四：活动的范围

活动对象：全校学生

活动时间：2012年8 月------2012年12月

活动阵地：学校教室 学校内操场及学校周边环境 活动领导小组： 组长：童桂平副组长：郑萍

成员：杨琳 陈玉林 邓华 各班班主任 五：活动的内容

为了落实活动，以班为单位，以系列活动为载体，以学校、家庭、社区为基地，引导学生用实际行动积极投身文明校园、文明城市创建活动，为争创全国文明城市奉献赤诚的童心。

1：分发宣传资料

环境保护是一项民众工程。我们赖以生存的地球只有一个，为了让更多的人认识地球现状，了解她正经受着前所未 有的磨难，支持我们的绿色行动，全体队员认真查阅资料，印发环保宣传资料，集中学习分析，通过班级主题班会，校园广播台进行宣讲，并将环保宣传资料带回家，欢迎家长加入我们的环保行列，还利用双休日在社区内分资料，呼唤人人懂环保理，人人做环保事。2：出刊环保主题黑板报

通过学习环保知识，我们利用收集到的资料轮流出刊主题黑板报，让队员们充分关注环保，利用这个阵地宣传环保的任务和意义。3：布置班级环境

我们以班级大扫除为手段引导学生明白：整洁宁静的环境有利于学习和生活，绿色清香的环境更有益于身心的健康发展。队员们通过自制小作品，自带盆栽等形式装扮教室，使学习环境达到既严肃又活泼。4：开展环保体验活动

保护环境，创造一个良好的学习生活空间，需要你我伸出手来共同去实践。我们的环保社区志愿者高举队旗，来到东小区、西小区、勤奋长廊等地打扫楼梯，擦洗栏杆，清理草坪中的纸屑、烟头、果皮。我们的校园保洁队巡逻在校门口大街，禁止不文明行为，定期清理校门口卫生。我们的班级护绿队更是坚持每周一次的大扫除，每日的卫生大抽查，每节课前的卫生自查。我们用自己的行动创造了优美的社会环 境和氛围，感召他人，影响社会，并以此增强队员们的生态环保意识和绿色文明意识。5：举办环保主题队会

为了总结我们的环保工作，我们开展了《绿色环保，我在行动》主题队会。队会以精彩的文艺节目抒发了我们的活动心得，通过评选“环保小卫士”将主题活动推向高潮。

6：深化环保主题活动

保护环境，净化、绿化、美化我们的生活家园需要我们坚持不懈地努力。我们还将通过成立“垃圾回收站”支援绿色行动等形式将环保工作继续下去，深入下去，拓展开去。

2012年8月

第四篇：生日宴会接待方案

生日宴会接待方案

一、在客人订餐时得知宴会性质为生日宴

1、预定部在接受预定时尽可能的多了解寿星相关的信息，如“姓名、年龄、性别等”。在记录时千万不要出现错别字，尤其是姓氏

2、预订部将客人信息第一时间通知办公室，为寿星制作生日贺卡。

3、通知各岗位做好接待准备。主管、经理、厨房等

二、客人到店后方得知宴会性质为生日宴

房间服务员在得知这一信息的第一时间通知预订员，由预订员通知相关人员。

三、准备工作

1、美工根据预订部所提供的信息设计并制作贺卡，对联等。

2、餐厅经理准备祝贺词，并根据需求预定鲜花及蛋糕。

3、班组管理人员根据预订信息对预定房间进行装饰，布置。

l 满月宴、小孩生日宴，将房间内用气球进行装饰。

l 老人寿宴准备“夀”字及对联。

4、预订部将餐厅背景音乐改为《生日歌》

5、准备好蛋糕车，蛋糕刀等。

6、召集部门歌唱组做好准备工作。

7、开餐前与主人沟通：我们餐厅特意为寿星准备了一个小节目。征求客人的意见，获得客人的配合。如蛋糕的呈送方式，生日蜡烛插几根，是否需要为其准备信件等。

四、餐中服务

1、在凉菜上齐后，或或宴会可以开始的时候，房间服务人员根据进度通知管理人员。

2、管理人员接到通知后带领歌唱队人员在房间门口集合。

3、迎宾将蛋糕车推至房间门口，将蜡烛点燃。

4、房间服务人员在将房间空调及灯光关闭的同时，由迎宾推蛋糕车进房间，歌唱队的员工唱生日歌。

l 小朋友生日时唱欢快的《生日歌》，中英文各一遍。

l 老人寿宴：寿星为男士时则唱《父亲》

寿星为女士时则唱《母亲》

5、请寿星许愿——吹蜡烛——并请寿星切第一刀蛋糕（一切顺利）——鼓掌，开灯

6、经理赠送生日贺卡并致祝贺词

l 60岁以下：我代表我们###酒店全体员工，祝寿星：（齐声喊）年年有今日，岁岁有今朝，生日快乐！祝在座的各位领导：（齐声喊）生活甜甜蜜蜜，工作顺顺利利，天天好心情，餐餐好胃口。~耶~

l 60岁以上：我代表我们###酒店全体员工全体员工，祝您老：（齐声喊）福如东海长流水，寿比南山不老松，身体健康，万寿无疆！祝在座的各位领导：（齐声喊）生活甜甜蜜蜜，工作顺顺利利，天天好心情，餐餐好胃口。~耶~

l 热烈鼓掌，并祝大家用餐愉快。带领员工离场

7、房间服务员根据用餐情况通知厨房准备长寿面。（如过生日的是对老夫妻，则请厨房准备两碗长寿面）服务语言：酒店特地给您准备了长寿面，希望您能够身体健康，长命百岁！

五、餐后工作

1、客人用餐结束离店时再次祝福寿星及其它宾客。

8、预订部将客人信息收集全面整理存档。

歌唱队人员：（10人）张伟（队长）、刘浩、赵甜甜、苏明松、刘兴瑜、贾艳杰、伊久霞、董在壮、孙翠玲、文德胜

（三）餐饮摆台（含折花、斟酒）

1、餐桌及工作台2套，每桌配椅子10张

桌面（附固定垫布）规格：Φ180cm，桌高：78-80cm

椅子 规格： 座高：42cm 背高：60cm 椅面：42cm×43cm2、转盘（玻璃面）2套 规格：Φ88--90cm

转轴（空心）2套 规格：Φ40 cm3、台布（白色）备4条 规格：235cm×235cm4、口布（白色）备120条 规格：51cm×51cm5、餐具备3套，除酒杯、水杯外均为白瓷器（每套准备12件套，其中一套备用）防滑托盘4只 规格：Φ38.5cm

骨碟 规格：Φ15.3—15.5cm

味碟 规格：Φ7.8cm

汤碗及匙 规格：Φ9.4cm

筷架 规格：1.4cm×5.5cm×1cm（h）

筷及筷套 规格：筷长24.6cm 筷套略

白酒杯（玻璃高脚杯）规格：Φ3.2cm h：7.5cm

色酒杯（玻璃高脚杯）规格：Φ5cm h：12.5cm

水杯（玻璃杯）规格：Φ6.2cm h：13.8cm

纸封牙签 规格：1.4cm×8.5cm

公勺及公筷2套（配架或长碟）

6、调味品 酱油、醋、精盐、胡椒粉

7、烟缸及打火机各2只

8、宴会菜单2套 规格：20cm×22cm（对折）

9、瓶装红葡萄酒、白酒（普通敞口白酒瓶）及开瓶器和酒刀等（开瓶器酒刀为一体）

10、清洁用的口布（餐巾）

第五篇：香格里拉酒店西餐宴会接待方案2016年

香格里拉酒店西餐宴会接待方案

2015年

一、接待概述

（一）任务名称：两国城市政府缔结友好20周年

（二）接待对象:北京市政府人员和韩国首尔来宾

（三）宴会主题：金兰之交

（四）接待人数：60人

（五）用餐时间:2016年5月28号晚18：00

（六）接待地点: 三楼多功能厅

二、接待方案

（一）宴会前准备工作（27日前落实）

1.被接待方的基本情况

（1）本次主要接待北京市政府人员和韩国首尔来宾，共60人，需要六桌，开餐时间2016年5月28号晚18：00，用餐地点：三楼多功能厅，因征之前和首尔政府人员有沟通，他们希望尝试中国特色菜肴，因此菜式以中餐为主，收费方法为每桌2888元。

（2）特殊要求：本次接待为韩国人，来宾中主要信奉基督教和佛教；穿衣上不会过于前卫，比较庄重保守，因此服务人员要注意服装搭配；韩国人一般的情况下喜欢吃辣和酸，因此菜品口味要向这两方面倾斜，根据政府人员提供的席次表制定好席卡，以中国和韩国民族音乐为背景音乐。

2.酒店接待方分工

（1）总指挥：因此次接待的是北京市政府人员和韩国首尔来宾，因此是代表中国首都形象的，比较重要，总指挥由宴会部门经理王经理担任。

（2）人员分工：根据宴会要求，安排礼仪迎宾6人，主宾席服务2人，值台服务每桌1人，跟酒服务每桌1人，衣帽间服务2人，贵宾厅接待4人，根据平时培训内容各个岗位人员做好自己本职岗位服务。3.宴会厅的布置

（1）环境布置：

A．在宴会厅周围摆放盆景花草（盆景无枯枝，鲜花要新鲜），在主席台后面用花坛、画屏、大型青枝翠树盆景装饰。主席台上悬持会标，以表明宴会的性质、隆重、热烈、美观大方的气氛和我国传统特色。

B．宴会灯光要明亮以表示辉煌（27日前检查好一切照明设备）

C．在主台的正后方设致辞台并摆上鲜花，在致辞台的右侧设翻译台。（扩音设备安排一名工作人员,事先检查调试）（2）宴会摆台设计

A．台型布置成两排，每排三桌，主桌在离主席台较近的第一排的中间位置。

B.座次安排以中餐传统宴会座次安排标准为准，(主人、副主人并肩坐而座，位高自上而下，自右而下)C.台布与餐巾的选择：本设计特意选择有光泽的暗玫红色为桌布和亮丽柠檬黄色为桌裙的组合。

D.餐具的选择搭配:餐盘、筷架、筷子、汤碗、汤匙、味碟选用高档的印有淡黄色的蝴蝶金兰花骨瓷餐具配套，这样可以降低颜色的冲突，增加了协调性和艺术的美感，进一步为整体协调统一做好铺垫。

E.餐巾折花造型:本设计采用花枝蝴蝶、彩蝶纷飞、芬芳壁花和树枝鸟这几种花型，前两种各一朵标志主人位和副主人位外，其余花型各两朵一次两两相对，花鸟间隔，错落摆放。F.餐椅的采用优良原木，选用白色椅套背面秀有淡黄色的蝴蝶梅花。使得桌上“兰花”能和椅子上的“梅花”水乳交融更为点题。4.菜单(1)冷菜（8个）

荤：芥末鸭掌、香芒捞仔排、醋椒海蜇、芙蓉绝味鸡

素：爽口手抓菜、断桥残雪、双味泡菜、富贵黄金枣

2.热菜（16个）

荤：烤鸭（三吃）+（配料）（含鸭肉泡饭）、奇味臭桂鱼、外婆红烧肉、飘香兔肉、川味馋嘴蛙、杏鲍菇猪爽肉、酸汤肥牛、椒盐基围虾

素：雪菜冬笋、青番茄煎臭豆腐、蒜蓉金针娃娃菜、干锅有机花菜 汤：西湖牛肉羹

点心：南瓜小丸子

主食：鸭肉泡饭

水果拼盘：时令水果品牌

5.冷盘摆设：开餐前15分钟摆好冷盘，斟好预备酒，摆设冷盘时，注意摆放菜品的色调搭配，荤素搭配，菜型正反，刀口逆顺，菜盘间距等。

6.全面检查

（1）餐具、酒水是否按要求准备齐全。（2）台面摆设是否符合规范。

（3）宴会厅的清洁卫生是否达到标准。（4）各种服务用具是否准备齐全。（5）餐酒具的消毒是否符合卫生标准。

（6）宴会菜肴的跟配佐料及各种调料是否备齐。（7）照明音响系统能否正常工作。

（8）服务人员的个人卫生、仪容仪表是否符合要求等。

（二）宴会服务流程 1.开餐前准备工作

（1）要求检查员工的仪表仪容及精神面貌，做到整洁、干净、精神饱满；（2）在三楼客梯口、金兰轩多功能厅门口各安排两名名迎宾；

（3）负责各桌的员工再次检查备用餐具是否准备齐备（牙签、筷子、水杯、小酒杯、红酒杯、分菜刀叉、毛巾/餐巾纸及餐具），酒水类（红酒、白酒、啤酒机饮料，海马刀、开瓶器、烧杯、矿泉水、冰块）是否准备好，台面是否整洁、标准，有无缺损餐具或遗漏餐具，桌椅对好位；

（4）准备好各种调味品，调味小菜；

（5）提前五分钟倒好酒水、茶水、饮料，酒水提前开好瓶；（6）准备完后，全体人员站在大厅两侧迎接宾客；（7）客人来到时主动打招呼问好，拉椅让座；

（8）服务人员：主桌看台2人，其余每桌1人，传菜1人。2.宴会中的就餐服务

（1）入席服务，当客人进入宴会厅时，服务员要主动协助迎宾员安排客人入座。引领客人找到座位，并拉椅让座。待宾主坐定后，即将席卡、座卡、花瓶收走，然后取出餐巾，展开铺在客人膝上并脱去筷套。

（2）斟酒服务，大型宴会开宴前5分钟斟好白酒和葡萄酒。客人入座后，根据客人要求斟饮料。如果客人要求啤酒与汽车同斟一杯时，应先斟汽车后斟啤酒。

（3）上菜服务，当冷菜吃到适当时候开始上热菜。上菜的顺序是冷菜、热菜、汤、点心、水果。为了照顾韩国客人的习惯，冷菜之后可上汤。多道点心应安排在菜与菜之间。整个宴会中上菜的速度应根据宴会的进程或主办人意见而定，一般以主桌为准，全场统一。

（4）席间服务，在整个宴会过程中，服务员要勤巡视。待客人杯中酒水只剩1/3时应及时斟倒；除按规定撤换餐碟外，见到客人餐碟中骨渣或杂物准集较多时应及时撤抽换；见到烟灰缸有两个以上烟头应及时撤换；遇见客人不慎将餐用具掉在地上或弄翻了酒水杯时应及时处理。当客人吃完饭后，收去除酒具以外的餐具，上水果刀叉、水果。客人吃完汤、吃完海鲜类菜肴、吃完水果应分别在其后上香巾。吃完水果后，撤掉水果盆，水果刀叉，摆上鲜花，表示宴会结束。

（三）宴会的收尾工作

（1）拉椅送客，客人起身离座时，服务员为客人拉开座椅，以方便客人行走，并提醒客人副齐携来的物品，视情况目送或随送到餐厅门口，致谢道别。

（2）取递衣帽，客人走出餐厅时，衣帽服务员应及时准确的将衣帽取递给客人，并帮助穿戴。

（3）收台检查，客人离开后，服务员应检查有无客人遗留的物品，地面及台面有无未熄灭的烟头，然后按餐巾、香巾、玻璃器具、瓷器、刀叉筷子的顺序收拾干净台面。

（4）清理场地，搞好地面卫生、整理好桌子、椅子和工作台，关好门窗，切断电源。

（四）衣帽间服务

（1）宴会人数比较多，因此要设有衣帽间，用于存放客人衣帽的服务。（2）衣帽服务，设有专人负责。

（3）根据接待人数60人的标准，配备足够的衣架和衣帽牌号。（4）热情接待每位顾客。

（5）接挂衣服时，应手提衣领，切勿倒提，以防止一袋内的物品倒出。（6）按照衣帽牌号顺序挂放衣帽。

（7）宴会结束后，客人领取衣帽时，要认真核对衣帽牌号，以防出现差错，并礼貌与客人道别。