宴会厅宴会接待流程第一套

第一篇：宴会厅宴会接待流程第一套

宴会接待流程

一、宴会前准备工作

1、八知三了解：

八知：主办单位（或个人）、邀请对象、用餐标准、结账方式、人数台数、开餐时间、菜式品种、出菜顺序

三了解：特殊要求、生活禁忌、风俗习惯

2、场地布置

A、确定台型，确保桌椅整齐 B、按标准摆预定台数

C、台号卡、餐巾纸、牙签摆放 D、备餐台餐具准备

注：骨碟20个、翅碗10个、烟缸10个、茶杯10个、筷子10双、小调羹10把、圆托盘2个、火柴4盒、餐巾5包、净布6块 E、场地卫生全面清洁 F、礼仪乐队设施摆放

3、按照需要安排服务及传菜人员（需例会）

4、检查：检查所有准备工作是否按照标准执行（开餐前一小时）

二、迎接客人（顾客进场）

1、立岗（夏季—午宴11:00晚宴18:00，冬季—午宴11:00晚宴18:00）

2、与乐队负责人沟通用餐及押金事宜 A、安全事项 ：烟头不要随地乱扔

B、场地使用禁忌（如不准使用冷焰火、滑轮等）C、收取押金（1000元）

3、安排乐队人员用餐并告知主家乐队消费金额

4、与代东沟通 A、桌数安排及备桌 B、上菜时间

C、安全注意事项（如小孩不可乱跑）D、说明人为损坏物品的赔偿标准 E、主家有无特殊要求

5、协助主家上酒水、水果等

6、检查

三、餐前服务（顾客落座到上菜之间）

1、收口布

2、斟到茶水

3、撤下客人不使用的杯具

4、按照客人要求加位（原则上不允许，除非客人有特殊情况）

四、餐中及餐后服务（上菜到顾客离席之间）

1、随时补充茶水及酒水

2、上凉菜时，可以酌情撤掉果盘。集中清理一次台面

上热菜：

A要从副主人右侧或较宽松的位置上菜、B注意摆菜的原则：荤素搭配、颜色搭配、器皿搭配、C、注意后上的菜一定要放在转盘的外侧

D、注意在未征得客人同意的情况下，不要撤盘，而是尽量大盘倒小盘（合并同类味型、烹调方法的菜肴）

E、当客人桌上菜品较少时，即使空盘也不要撤以保持台面的完整，3、更换烟缸（烟蒂不超过三个）

4、更换骨碟（当骨碟残渣超过1/3时。也可以视情况将残渣倒掉）

5、随时清理台面垃圾，保持顾客良好用餐环境

6、随时清理备餐台及地面垃圾及酒盒酒瓶

7、按顾客实际桌数下菜单单(热菜上完)、特殊情况联系销售部。

8、其余特殊要求

9、巡视场地，按照需要随时作出调整（设施设备、人手、环境卫生、顾客需求、菜品与服务质量、上菜速度等）

五、收尾工作（顾客离席之后）

1、检查台面餐具、布草及地毯有无破损、烫伤

2、先将玻璃器皿收往管事部清洗（先统一收到传菜部摆放好）

3、再将桌面小餐具分类收往管事部清洗（统一分类摆放）

4、最后在顾客打包完桌上食品后，将厨房餐具收往管事部清洗

5、将台布撤下并将转盘擦拭干净

6、将地面垃圾清理干净并将宴会椅摆放整齐

7、将备餐台清理干净

8、按需要铺新台布重新摆台

9、与乐队沟通收尾事宜（检查合适后通知总台退押金）

10、与主家交接酒水并结账（夜坐酒水清点清楚）

11、听取顾客意见，及时反馈

12、场地全面检查

13、做好下场宴会前的准备工作

第二篇：宴会厅收尾流程

收餐流程及具体要求

1、收餐节奏不宜太早，应在客人离席三分之一，并客人同意方可收餐。收餐要静，以免引起客人的反感。

2、收小件：在收拾餐具前要先将台面小件：醋壶、牙签盅、纸巾盒、卡式炉、名片盒收回保管，以免丢失。

3、收餐具：红酒杯、分酒器、茶杯要先收入背筐。以免沾上油污。剩下的骨碟、小碗、筷子、筷架、小勺、烟缸、小酒杯要分类单独入筐、运送，以免破损。收餐具严谨混装，轻拿轻放。

4、运餐具：脏餐具要及时送到洗碗间清洗消毒，送完餐具回宴会厅时要将干净餐具拉回宴会厅。运送途中轻拿轻放，避免破损。

5、叠放椅子：椅子要5个一摞，拜访整齐，要求摆放在通道两边，不能影响下一步工作。

6、擦转盘：擦转盘前要先将台面的垃圾收进垃圾桶，严禁将垃圾直接刮到地毯上，转盘擦干净后要求无水印，无手印。

7、叠脏台布：脏台布要按照要求折叠整齐，存放到指定位置。严禁将脏台布直接放到地面上。

8、铺新台布：干净的台布在上桌时要求所有的中线朝向舞台，要求台布铺整齐、平整、美观。有破损和不干净、不平整的台布严禁上桌。

9、上转盘：转盘要求摆放在台面正中位置。

10、清洁台面：打扫地面之前要先将台布边角折叠放到台面上，以免将干净的台布弄脏和影响清扫工作。地面的酒盒等大块垃圾要用扫把清扫收集，细小垃圾必须用吸尘器清理干净。

11、地面地板的要及时拖地，拖布不宜太湿，情况允许的情况下用刮子刮地面上的水。

12、整理档口：首先要将档口上的餐具整理整齐，该送洗的就送去清洗，该回收厨房的送回厨房。再将能回收的餐具、易耗品按要求存放整齐。最后将档口的热水器、台面清洗干净。

13、清运垃圾：倒垃圾时要将干湿垃圾分开，途中要注意垃圾袋不能有破损，以免将店内其他区域地面弄脏。

14、围椅：围椅时要注意椅套是否干净、脏椅套要及时更换，所有椅子要求摆放成直线，整齐划一。

存放工具：宴会收尾结束后要将所有劳动工具如餐车、背筐、扫把、等擦洗干净。并存放到指定位置摆放

第三篇：宴会流程

3月份 12次培训每个星期3次培训

一.认真阅读BEO

二.八知三了解：八知：1台数。2·人数。3·标准。4·开餐时间。5·菜式品种。6·主办单位。7·收费方法。8·邀请对象。三了解：1·风俗习惯。2·生活忌口。3·特殊要求。三·开餐前10到15分钟上凉菜，摆放时轻拿轻放，保持其造型，同时注意色泽，荤素搭配。四·大型宴会一般开宴会前10分钟前将白酒 红葡萄酒斟好。

五·宴会开餐前检查台面及备餐情况，确保正常服务。

六·宾客进入宴会厅时，服务员要主动配合领位引领客人入座。

七·宾客做好后应上毛巾，根据客人要求倒好软饮。

八·酙到酒水时酒杯于酒瓶的间距是一厘米。

九·倒酒时站在 客人右侧，切忌站在两位客人中间同时为两位倒酒。

十·客讲话时应站在旁边静候，以示礼貌。

十一·大型宴会应有专门人员为主人和主宾服务。

十二·看客起身时 要拉椅。

十三·按照进程上菜，先冷后热，先炒后烧。先咸后甜，先清淡后味浓，粤菜上菜顺序；冷盘·汤羹·热炒·大菜·青菜·炒饭·点心 ·果盘。

十四·上菜速度以主桌为主，全场统一。

十五·为了突出优质服务，应换餐具不少于三次。

十六·上果盘时要撤掉除酒器外所有的东西。

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第四篇：主题宴会接待方案设计

主

题

商

务

宴

会

策

划

书

选手编号：

2016年X月X日

上篇

主题宴会接待方案设计

企业文化是一个企业在长期生产经营中倡导、积累，经过筛选提炼成的，是企业的灵魂和潜在的生产力，是打造企业核心竞争力的战略举措。XX石油集团到XX大饭店举行年终总结大会，公司高层领导宴请集团先进个人和销售能手。具体接待方案如下：

一、主题宴会概况

时间：2019年X月X日

地点：XX大酒店

主题：

主办单位：XX石油领导

人物：XX石油集团先进个人和销售能手

主题风格：中式

赴宴人数：30人左右

二、主题宴会目标

鼓励和奖励先进个人和销售能手，提高对工作的积极性。

体现XX石油集团团队合作。

庆祝XX石油成立20周年。

三、主题宴会宾客分析

（一）宾客类型

主方嘉宾和受邀嘉宾年龄为中、青年为主，对用餐的环境、餐具、食品及卫生等有较高的要求。

（二）宾客特点及需求

1、产品的需求：客人饮食习惯是以植物性食料为主。主食是五谷，辅食是蔬菜，外加少量肉食。烹调多采用煎、炒、烹、炸等方法。此外客人对用餐环境和氛围有较高要求，可通过灯光、物品装饰、鲜花等创造出优雅、浪漫的用餐氛围。

2、心理需求：宾客关注安全问题，酒店要有完整的安保措施保障宾客的人身、财产及心理安全。

3、服务的需求：客人喜爱红色，不喜欢4和13。服务员须穿着整洁，服务主动、周到、热情，做到优质服务始终如一。

四、接待计划要求

服务设计应做到以人为本；台面设计要主题明确，主题创意要新颖独特，菜单设计要考虑宾客需要与营养搭配；突出“石油·新星”主题宴会特色。

五、宴会的人员分工

表1

宴会人员分工表

工作地点

岗位名称

人员配备

人数

备注

主桌

服务员

每桌1人负责服务，1人负责拉椅、倒酒等

传菜员

配1名

副桌

服务员

每桌配1名

传菜员

每桌配1名

宴会

迎宾员

整场宴会配2名

机动

服务员

现场指挥

经理/主管

六、宴会接待服务流程设计

表2

宴会接待服务流程表

项目

相关人员

服务规范及细节

宴前准备

服务员

1、布置场地

2、备齐物品

3、布局合理

4、备好酒水

5、上凉菜

细节：不要出现13的字样，餐具避免红色

宴前检查

主管

1、检查物品

2、卫生、安全、设备检查

细节：检查地毯接缝处是否平整，如需连接电线应放置在地毯下面防止客人经过绊倒。

11：00-11:45

迎宾服务

迎宾员

1、着装整洁

2、礼貌接待。

细节：女士安排在远离过道位置。避免红色的服装。

11:15-12:00

开席服务

服务员

1．餐前服务

2、启封凉菜

细节：提醒客人保管好贵重物品，将客人搭在椅背上的衣服和包用西装套套好。

12:00-12:35

宴会开场

全体人员

1、宾主致辞、敬酒

细节：提前斟酒，用于客人祝酒。

12:35

上热菜

服务员

传菜员

1、按菜单顺序上菜

细节：不在女士旁边上菜，注意上菜安全。

12:35

斟酒服务

服务员

1、斟酒水前征询客人意见，按顺序服务

细节：讲究“女士优先”，对女士服务要周到、细致。

12:35-14:00

席间服务

服务员

1、注意上菜节奏

2、记录客人意见并进行反馈

细节：及时为主人、主宾斟酒，不便客人敬酒。

13：50

餐后打包

服务员

1、提倡光盘行动主动帮助客人打包

细节：征求客人意见。

14:00

账单结算

收银领班

1、按规范结帐

2、提醒客人带好随身物品

细节：现金要唱收唱付。

14:00

送客

服务员

迎宾员

1、为主宾拉椅

2、检查客人有无遗留物品

细节：注意遗留物品及时联系主办方

14：00

宴会收尾

各岗位服务员

1、按规范收台

2、厨房将当日所有菜品做好留样和登记

3、宴会服务总结

细节：建立客史档案。

下篇

主题创意设计

一、主题创意分析

XX石油天然气股份有限公司是于1999年11月5日成立。XX石油集团XX分集团预在20XX年开展年终总结大会，表扬先进个人以及销售能手；通过主题宴会，使客人领略石油公司的文化，感受集团对员工的重视；享受别致用餐，留下美好印象。

二、场景设计

（一）宴会厅外场设计

1、签名墙及合影区域设计：在宴会厅外场设置，签名墙背景颜色为金色，金色代表和平、生机与庄重；签名墙上设计一淡蓝色丝带配上“石油·新星”主题名，左右两侧各放置一金鹰女神像作为装饰物，寓意精英。

图-1

签名墙及合影区域

2、签到台设计：在宴会厅大门处设置来宾签到台，签到台台布为浅咖色，在台桌周围加上一层淡黄色的纬纱配上一圈淡淡的灯光，给人以正式、隆重、华丽之感。

图-2

签到台参考图

（二）宴会内场设计

1、舞台设计：舞台上设置大型LED屏幕，放映XX石油成长录像；LED屏幕两边各放置一个音响；舞台右侧放置香槟塔，表示庆祝；右侧设置主讲台，以便领导以及主宾上台讲话，舞台主色调为金色，与主题相吻合。

图-3

舞台设计示意图

2、摆台设计：“XX”为中式主题宴会，餐桌摆台也采用中式。

图-4摆台设计示意图

3、宴会整体布局：“石油·新星”主题宴会选在长沙厅，长沙厅位置平面图如下：

图-5长沙厅位置平面示意图

4、宴会餐桌布局：“石油·新星”为中西式主题宴会，餐桌采用的中式圆桌型，宴会餐桌布局如下：

图-6

宴会餐桌布局图

三、设计元素分析

（一）中心装饰物

主桌中心装饰物我采用金色的星星，星星寓意冉冉升起的石油集团的新星；中心插花采用百合花、富贵竹与天堂鸟相结合。百合花寓意喜悦、胜利，天堂鸟寓意幸福，富贵竹寓意富贵、平安。

图-7

餐桌中心装饰物示意图

（二）台面用品

“XX”为中式主题宴会，餐具的选择为白瓷的质地，配有金色的边纹设计，与主题协调一致。

图-8

餐具实物参考图

（三）布草选择

桌布的选择我采用蓝色底桌布与金色面桌布相结合；餐巾选用米白色；椅套采用白色加上金色绑带设计。餐巾布。椅套与台布色调协调，突显出优雅、端庄、大气；整个设计采用全棉材质的布草，质地环保。

图-9

布草示意图

（四）服务人员服装

“石油·新星”是中式宴会，在迎宾人员服装选择为长款金色旗袍，以服务人员服装选择为中式短款旗袍，展现XX传统服饰之美。

图-10

服务人员服装参考图

四、菜单设计

（一）菜品选配

湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓品味上注重酸辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。（见表-3）

表-3

菜品选配

序号

类型

实际菜名

冷菜

迎宾六冷碟（six cold dishes）

热菜

油焖大虾（Braised

Prawns）

茭白炒花螺（Water

bamboo

fry

screw）

香辣鱿鱼丝（Spicy

squid）

麻辣孜然排骨（Spicy

cumin

ribs）

双椒蒸鱼头（Double

pepper

steamed

fish）

上汤时蔬（Seasonal

vegetables）

甜品

木瓜炖雪蛤（Stewed clams with Papaya）

点心

水晶蒸饺（Crystal

dumplings）

水果

七彩水果拼（Colorful

fruit

fight）

用餐标准

3666/桌

备注

不含酒水，另加收15%的服务费

（二）实物菜单设计

实物菜单设计的封面为香槟色的蝴蝶结的手工图片，写上“石油.新星”的主题字样，内页为黄色色，左侧手绘XX石油品牌样式，贴合主题。（详见手绘菜单）

图-11

手绘菜单封面参考图

（三）酒水单设计

表4

酒水单

序号

品名

单价

备注

Tommasi

La

Prunee

Merlot

IGT

托马斯酒庄普瑞尼庄园梅乐红葡萄酒

258

GreeceWine

萨慕思甜白葡萄酒

258

鲜橙汁

图-12

酒水参考图

五、小结

本主题创意设计为XX石油集团的宾客量身定做，并根据宾客类型特点制定了各岗位的接待计划。

1、能根据宾客实际情况制定接待计划，餐前准备，餐中服务等全面详细，体现酒店服务中的细节与专业。

2、对主题创意设计分析准确，设计元素也与主题相吻合；菜单设计合理，菜品搭配合理，数量适宜。

3、宴会活动安全舒适、美观和谐。

4、主题创意设计具有经济性和可推广性。

篇二

中餐主题宴会设计方案

主题名称：“鱼戏青莲”谢师宴

主题背景：荷花，又称“莲花”，是一种实用价值很高的植物，全身皆宝，藕和莲子能食用，莲子、根茎、藕节、荷叶、花及种子的胚芽等都可入药。陈志岁《咏荷》诗曰：“身处污泥未染泥，白茎埋地没人知。生机红绿清澄里，不待风来香满池。”其高风亮节之品格恒为世人称颂。“荷”与“和”、“合”谐音，“莲”与“联”、“连”谐音，因此，在中华传统文化中，荷花是友谊的象征和使者。经常以荷花作为和平、和谐、合作、合力、团结、联合等的象征；以荷花的高洁象征和平事业、和谐世界的高洁。河南许昌又被称为“莲城”因此以荷花为中心，以绿色和白色为主色调，设计了主题为

“鱼戏青莲”的谢师宴。

设计方案：

（一）台布、台裙设计，台布使用以白色为主题台布中间有金鱼和荷花叶点缀，金鱼用红色、灰绿色，荷叶为浅绿色。

台群使用浅绿色，椅套使用白色，三种颜色的相互衬托。

（二）餐具及杯具的选择。

使用浅绿色的钧瓷餐具，筷子使用竹筷长柄勺使用竹勺。杯具选择红酒杯的大中小号。

（三）装饰物台花的设计：餐桌中间放一个钧瓷的浅盘，浅盘上面放上一盆荷花，荷花用玻璃缸呈装，缸内刚一些鹅卵石作为点缀。

然后可以放上一些干冰，作为烘托气氛。

（四）餐巾折花的设计：餐巾花用和金鱼一样的颜色，折成“四尾金鱼”。

（五）菜单设计：菜单使用古书的样式，以荷花为背景。

菜单设计：菜品设计为四凉、八热、一汤、及果盘甜点。

凉菜

青出于蓝—凉拌三丝、春风化雨—青龙卧雪

良师出高徒—凉拌莲花菜

良工心苦—糖醋藕丁

热菜

为人师表—金凤穿衣、循循善诱—荷叶包饭、教导有方—荷叶糯米排骨、兢兢业业—荷叶包、德高望重—荷叶蒸鸡、桃李满天下—荷花出水、和蔼可亲—四喜饺、良师出高徒—煎鱼饼。

汤

先圣先师—莲子羹

水果

言传身教—荷花水果拼盘

甜点

为人师表—荷花酥

第五篇：接待流程

接待流程

第一步：迎客——寒暄

新顾客接待流程及话术：

A． 迎客：看见顾客进门，小跑步主动上前迎接顾客，要面带微笑说：“您好，欢迎光临唐米美容”。

B． 请坐：站在顾客的侧前方说：“您这边请，您请坐”。C． 自我介绍并问是通过什么途径来到店的：“您好，张小姐，我是唐米美容师，我叫XX，请问您是怎么知道我们美容院的？”

D． 问称呼：先赞美再问称呼（从顾客的发型，服侍，妆容，气质等进行夸奖）：“您的发型很漂亮，这个颜色很适合您，请问怎么称呼您呢？” E． 送茶：望着顾客微笑着说：“请稍等，我为您倒茶，请问您是喝茶还是温开水”。一手托杯底一手扶着杯子轻放到顾客面前的桌面上，微笑着说：“您请喝茶”。

F． 让顾客产生信任感及亲切感：带顾客参观美容院，并详细介绍每个房间及功能区，是增加顾客信任感及亲切感的最佳方法：“张小姐，您是第一次来我们美容院，我先带您周围参观一下，您请这边请，这台仪器叫（魔力天使仪）是我们欧洁蔓公司自己专项研发的，它用于做面部护理和身体护理，效果非常的棒，我们这里的顾客每个人都喜欢，这边是我们的SPA贵宾房…….第二步：满足顾客需求：体验

进入服务区：张小姐，我 现在帮您做的是我们欧洁蔓的皇牌项目——瑜伽面部拔经。第一次带您服务，不知道什么样的力度比较适合您，所以在做的过程中，我们力度过大或者过轻，请您直接告诉我，我及时调整。希望我今天的服务，能让您满意。为了让您感受到它的价值，所以在操作的过程中我会一一向您介绍、讲解我们的这个项目，希望您不要嫌我烦。敷面膜的时候，是皮肤吸收的黄金时段，所以面膜的时候我不会打扰您，让您好好休息。