庆功宴会接待服务方案(通用)（共五篇）

第一篇：庆功宴会接待服务方案(通用)

庆功宴会接待服务方案(通用)

举办一台庆功宴必须先要制定一套全面详细的接待方案。本文综合各类常见的宴会形式提出一个通用简洁的基础会务方案，供参考使用。

一、建立会务组织机构，明确职责分工

成立会务小组，明确负责人和会务组成员，按职责进行分工。主要明确以下内容：

1、宴会类别和宴会主题。便于制作条幅、选择及布置场地，格调。

2、宴会时间。具体到年月日星期，几时几分。

3、宴会地点。明确会址名称，门牌号码，多少层，大厅名称等。

4、宴会人数。必须预计人数，留有余量。

5、宴会标准。人均费用指标，便于餐厅安排餐标及菜品。

6、桌数。暂定多少桌，备用多少桌。

7、结账方式。明确结帐方式，与财务及承办单位沟通确定。

8、客户情况。事先了解参会客户基本情况，比如年龄、民族、籍贯等，便于安排餐品。

9、参会主要领导。按级别、年龄、资历等因素安排座位，制作桌签。

10、确定相关会务人员。包括接待、安全保卫、签到引导、司机、摄影摄像等相关人员。

11、确定所需物资。酒水，品牌数量，桌签制作、纪念品采办、会议用花卉绿植、灯光音响等

12、其他特殊要求。

二、宴会现场布置及要求

1、宴会设X桌：每桌X人，餐前铺以银灰色台布，椅子配亮紫色椅子。工作台铺白色台布。

2、第一桌设相对较大艺术插花，其他桌摆设艺术插花。

3、宴会用酒水。白酒、红酒、啤酒、矿泉水、饮料、茶水等。

4、每桌摆放席签。

5、席间播放热烈欢快的音乐，衬托会场气氛。

6、特殊要求：A.宴会使用专用菜单，在菜单设计上追求美食和美器的完美结合，体现宴会主题，可供客人带走留作纪念。B.宴会结束拍集体照片（安排摄影师）。C.客人离开时分发纪念品（可请餐厅协助分发）。

三、宴会流程

1、庆功宴签到。

2、主持人宣布庆功宴开始，请主要领导致词。

3、相关领导、嘉宾致词。

4、主要领导宣布宴会用餐开始，举酒庆贺。

5、敬酒开始，领导每桌进行敬酒。拍照留念。

6、餐后安排送客。

7、会场首尾，结算。

三、餐厅服务程序

（一）宴会前的准备工作

1.搞好宴会厅、衣帽厅、休息厅等各部位的清洁卫生； 2.洗刷并消毒所备的餐具，准备齐全宴会所需的各种物品； 3.将小方巾折好并消毒；

4.控制好室内温度，保持室内空气新鲜；

5.检查服务人员仪容仪表及个人卫生，达到上岗要求； 6.召开工作会议，要求全体到会，介绍活动基本情况，介绍菜点上法和具体要求，进行人员分工，讲明注意事项； 7.提前二小时开始布置台面、摆台、签到台等准备好上岗； 8.客人到达半小时全体服务员上岗，准备迎接宾客；

（二）客人达到后的服务程序

1.宴会前十五分钟开始摆冷菜等，宴会前十分钟先倒红酒； 2.客人进入宴会厅，客人到座位前，为客人拉椅请客人入座，开口布、上毛巾、让饮料、撤席签； 3.如果采用白葡萄酒需在冰桶进行冰镇； 4.宾客致辞，主桌一名服务员照顾主要宾客起坐并递酒，祝酒干杯后各桌迅速续酒，主要客人致辞时续酒停止并保持厅内安静；

5.主要宾客走动祝酒时，主桌让酒的服务员要紧跟其后，及时斟添；

6.视客人用完冷盘撤下，上热菜要报菜名，发音要轻，吐字准确，讲清楚使用方法，微笑服务，撤换餐具轻拿轻放； 7.上主菜前，先换上一道干净的手巾；

8.上菜节奏和速度以主桌为准，全场统一，其他各桌略晚育主桌；

9.上点心时，应注意先上咸点心，后上甜点心，每份配有点心叉；

10.客人用完点心和甜点后，将餐具撤下，只留两种酒杯，整理台面，上毛巾、上茶水，要注意保持茶水温度不可过冷； 11.上果盘分吃时，注意由于晃动，影响盘型及刀口方向； 12.宴会即将结束时，及时通知酒柜财务结账，酒水、饮料等按实际用量计算，装饰布置开出账单，交主办单位联系人，收取支票；

13.餐厅经理及时与主办方联系，询问用餐意见； 14.宴会结束时，服务员注意为宾客拉椅子，目送宾客，检查客人是否有遗漏物品，整理餐椅，留出通道，以方便客人离开； 15.如果衣帽间宾客较多，迅速抽调人员帮忙，对号取衣，避免出错，并帮助穿戴。

（三）餐后

1.宾客散尽，方可收尾，检查地面及台面有无燃着的烟头，保证宴会厅的安全；

2.首位工作按烟盘、餐巾、毛巾、玻璃器皿、金器、瓷器顺序进行撤收，玻璃器与其他餐具要分开收拾，减少破损； 3.清理宴会场地，搞好地面卫生，各类物品归仓入库，餐椅餐桌按规定位置码放整齐，关好门窗，关掉电源，锁好宴会厅门，把钥匙交给值班人员以利于夜间巡查；

4.总指挥召集服务人员及各方面人员开个简短的总结会，以利于提高服务水平。

第二篇：庆功宴会讲话稿

文 章来源 莲

山 课 件 w w w.5Y k J.c oM

庆功宴会讲话稿

各位老师、大家晚上好！

今晚我们在富丽堂皇的xx酒楼设宴庆功!首先，我代表董事会向为学校各项工作取得优异成绩作出贡献的各位老师们、同志们表示衷心感谢。我们为今年取得的好成绩感到自豪，为有这样的团队和优秀的老师们而骄傲。

新的一年是我校大发展的一年，任重而道远，机遇和困难并存。我们的前途美如画、我们未来不是梦。我们要进一步团结起来，坚持“改革创新、质量强校”的方针、顽强拼搏、勇于开拓、再接再厉、再创佳绩。努力实现“三、五、八”的奋斗目标。

今日畅饮庆功酒，新年再创新佳绩。

现在向大家敬酒，祝大家新年快乐、和家幸福、万事如意、干杯!

山 课 件 w w w.5Y k J.c oM

第三篇：生日宴会接待方案

生日宴会接待方案

一、在客人订餐时得知宴会性质为生日宴

1、预定部在接受预定时尽可能的多了解寿星相关的信息，如“姓名、年龄、性别等”。在记录时千万不要出现错别字，尤其是姓氏

2、预订部将客人信息第一时间通知办公室，为寿星制作生日贺卡。

3、通知各岗位做好接待准备。主管、经理、厨房等

二、客人到店后方得知宴会性质为生日宴

房间服务员在得知这一信息的第一时间通知预订员，由预订员通知相关人员。

三、准备工作

1、美工根据预订部所提供的信息设计并制作贺卡，对联等。

2、餐厅经理准备祝贺词，并根据需求预定鲜花及蛋糕。

3、班组管理人员根据预订信息对预定房间进行装饰，布置。

l 满月宴、小孩生日宴，将房间内用气球进行装饰。

l 老人寿宴准备“夀”字及对联。

4、预订部将餐厅背景音乐改为《生日歌》

5、准备好蛋糕车，蛋糕刀等。

6、召集部门歌唱组做好准备工作。

7、开餐前与主人沟通：我们餐厅特意为寿星准备了一个小节目。征求客人的意见，获得客人的配合。如蛋糕的呈送方式，生日蜡烛插几根，是否需要为其准备信件等。

四、餐中服务

1、在凉菜上齐后，或或宴会可以开始的时候，房间服务人员根据进度通知管理人员。

2、管理人员接到通知后带领歌唱队人员在房间门口集合。

3、迎宾将蛋糕车推至房间门口，将蜡烛点燃。

4、房间服务人员在将房间空调及灯光关闭的同时，由迎宾推蛋糕车进房间，歌唱队的员工唱生日歌。

l 小朋友生日时唱欢快的《生日歌》，中英文各一遍。

l 老人寿宴：寿星为男士时则唱《父亲》

寿星为女士时则唱《母亲》

5、请寿星许愿——吹蜡烛——并请寿星切第一刀蛋糕（一切顺利）——鼓掌，开灯

6、经理赠送生日贺卡并致祝贺词

l 60岁以下：我代表我们###酒店全体员工，祝寿星：（齐声喊）年年有今日，岁岁有今朝，生日快乐！祝在座的各位领导：（齐声喊）生活甜甜蜜蜜，工作顺顺利利，天天好心情，餐餐好胃口。~耶~

l 60岁以上：我代表我们###酒店全体员工全体员工，祝您老：（齐声喊）福如东海长流水，寿比南山不老松，身体健康，万寿无疆！祝在座的各位领导：（齐声喊）生活甜甜蜜蜜，工作顺顺利利，天天好心情，餐餐好胃口。~耶~

l 热烈鼓掌，并祝大家用餐愉快。带领员工离场

7、房间服务员根据用餐情况通知厨房准备长寿面。（如过生日的是对老夫妻，则请厨房准备两碗长寿面）服务语言：酒店特地给您准备了长寿面，希望您能够身体健康，长命百岁！

五、餐后工作

1、客人用餐结束离店时再次祝福寿星及其它宾客。

8、预订部将客人信息收集全面整理存档。

歌唱队人员：（10人）张伟（队长）、刘浩、赵甜甜、苏明松、刘兴瑜、贾艳杰、伊久霞、董在壮、孙翠玲、文德胜

（三）餐饮摆台（含折花、斟酒）

1、餐桌及工作台2套，每桌配椅子10张

桌面（附固定垫布）规格：Φ180cm，桌高：78-80cm

椅子 规格： 座高：42cm 背高：60cm 椅面：42cm×43cm2、转盘（玻璃面）2套 规格：Φ88--90cm

转轴（空心）2套 规格：Φ40 cm3、台布（白色）备4条 规格：235cm×235cm4、口布（白色）备120条 规格：51cm×51cm5、餐具备3套，除酒杯、水杯外均为白瓷器（每套准备12件套，其中一套备用）防滑托盘4只 规格：Φ38.5cm

骨碟 规格：Φ15.3—15.5cm

味碟 规格：Φ7.8cm

汤碗及匙 规格：Φ9.4cm

筷架 规格：1.4cm×5.5cm×1cm（h）

筷及筷套 规格：筷长24.6cm 筷套略

白酒杯（玻璃高脚杯）规格：Φ3.2cm h：7.5cm

色酒杯（玻璃高脚杯）规格：Φ5cm h：12.5cm

水杯（玻璃杯）规格：Φ6.2cm h：13.8cm

纸封牙签 规格：1.4cm×8.5cm

公勺及公筷2套（配架或长碟）

6、调味品 酱油、醋、精盐、胡椒粉

7、烟缸及打火机各2只

8、宴会菜单2套 规格：20cm×22cm（对折）

9、瓶装红葡萄酒、白酒（普通敞口白酒瓶）及开瓶器和酒刀等（开瓶器酒刀为一体）

10、清洁用的口布（餐巾）

第四篇：世界绿色环保论坛宴会接待方案

主题四

某协会举办绿色环保的高峰论坛，世界各国的学者和企业家齐聚一堂，当地政府设宴款待主要嘉宾。请针对此次宴请设计接待方案。

绿色环保高峰论坛 中餐主题晚宴接待方案

宴会接待筹备组 2016年5月

目录

服务情景设计 服务设计 台面设计 菜单设计 文案设计 综合效果

服务情景设计

一、情景

通过此次接待以加强与国外绿色环保组织的文化交流，并借此展现中国地域传统文化和美食。

二、服务情景要素

1.宴会名称：世界绿色环保高峰论坛嘉宾欢迎晚宴。

2.宴会时间：2016.5.18日18:00时至21：00时

3.举办单位：市政府

4.被邀请方：参加世界绿色环保高峰论坛全体嘉宾

5.宴会人数：总人数160人。其中嘉宾人员110人，中方人员50人

6.用餐地点：xx酒店2楼xx宴会厅

服务设计

一、宾客特点及主要诉求

国外客人，希望给予翻译的配置、主要用餐器具的配置、菜品忌内脏辛辣，提供西方的礼仪。

二、接待计划

1.确认到达时间及用餐时间、人数、菜单、会场布置、宴会议程、需提供的其他服务等；

2.组建宴会接待领导组织机构，按照接待规格标准进行分工；

3.检查宴会接待分工工作的完成情况，并及时协调；

4.再次检查接待工作的完成情况以及细节的关注；

5.宴会当日上午，酒店总经理及会务组负责人共同检查宴会筹备情况；

6.宴会前3小时，酒店总经理巡查各接待环节，并进入状态。

7.酒店总经理及主要部门总监现场督导接待工作；

8.做好接待的总结，以及客人资料的存档。

三、组织机构与分工 组长：酒店总经理 成员：

营销总监负责与会务组保持联系。餐饮总监负责用餐服务。

行政总厨负责菜品设计并确保出品卫生安全。安全总监负责做好安全检查和秩序维护。工程总监负责设施设备的正常运行。大堂副理负责协调联络及接待。

总经理负责总的协调和接待。

以上各部门负责人须按照营销总监的总进度计划制定分解计划，明确每个岗位的任务与职责。

四、服务流程

（一）接待服务流程

1.营销总监做好接待前期宴会人数，用餐标准，菜单安排，桌次安排，座牌名称，宴会议程，会场方案等确认。

2.对宴会领导的陪同人员另行安排在主宴会厅旁的其他餐饮包房用工作人员餐，按会务组同意的标准执行。3.大堂副理与会务组联系，在会议将结束前30分钟对宴会嘉宾行走路线进行检查。

4.保安部在宴会客人行走路线的每个路口设置安保人员。

5.总经理在酒店大门或会议厅门口迎接宴会主要领导并亲自引领至宴会厅。6.宴会厅门旁的礼仪人员配合总经理引领客人至桌旁，同时由该桌的专属服务人员给予拉椅服务。7.宴会主要领导入座后，音响师配合会务组的宴会议程给予播放PPT或视频，以及音乐和话筒的服务。

8.按照主桌的用餐进度情况，提供上菜和席间服务。

9.用餐即将完毕时，检查疏散离场通道，礼宾配合总经理引领主要领导离场并欢送离店。

10.营销总监会同财务人员与会务组核对消费情况并结账。做好宴会接待的资料归档。

（二）宴会服务流程

1.餐前

一是前4个小时完成所有装饰物，灯光音响话筒LED屏空调等设备调整。二是前60分钟完成所有备餐摆台准备工作。

三是前30分钟开始接受客人的衣帽存储，贵重物品在酒店前台存储。

四是前30分钟服务人员、迎宾就位。

五是前15分钟迎宾酒的准备。其中主席台的迎宾送酒工作（按照议程在主持人需共同举杯时进行）

2.宴会进行中的工作

一是服务员站立在服务的桌旁，注意不要挡住身后的客人。二是传菜员须按照规定的线路传菜，防止冲撞。三是主桌服务员按照分餐要求进行位上服务，其他次桌服务员只提供主菜和汤的分餐位上服务。

四是在餐前和餐中要提供三次热毛巾服务。五是按照客人需要及时提供酒水服务。

六是每位客人均配备西餐的主刀和主叉，方便客人用餐。

3.宴会结束时

一是提供拉椅服务，帮助客人离开桌位。

二是提醒客人记住随身物品。

三是引领客人至宴会厅大门，与迎宾共同祝福客人。

4.餐后整理 先收易碎、贵重餐具，注意物品分类回收。

五、场景设计

宴会厅基本数据：面积800平米，空高5米；LED背景墙8*3=24平米；宾客主通道宽：2.5米；安全疏散通道1个；服务通道2个。环境装饰以中国传统文化元素兼顾西方审美要求，色调以暖色调为基础。

1.场地布置：背景主题墙、舞台、签到台、迎宾通道、指引系统、音响系统、衣帽存储间。

2.舞台设计：尺寸：9*3=18平米。高40公分。舞台台面色彩为红色调。

3.签到台设计：包括签到台及签到台背景墙。宴会座次安排图。宾客主通道，铺设红地毯，两侧配备主题花柱4个。

4.指引系统：一是酒店大厅设立本次宴会的欢迎指示牌一块（名称，主办地点，和相关信息）。二是通往宴会主场地的通道路口处配备指引牌及引领人员若干。

六、检查督导

分级检查和督导，对问题要及时反馈及与会务组沟通。

七、个性化服务

一是用餐方式以中菜西吃为主，配置刀叉。

二是每桌配置会英语的服务员。

三是菜品结合外放客人味型进行改良。

四是融入本地文化，进行推广交流。

五是席间提供本地传统艺术的演出交流。

台面设计

一、台面效果

本次餐台共放置16桌：其中主桌1台（尺寸2.2米）次台15桌（1.8米）；服务台设置6张，配置台布及台群（座次图），主桌配座位卡，次桌配桌号牌。

二、台心装饰设计

主桌中心用百合花与玫瑰做成，球形外用蓝色的米做成相握手型图并成环形。次桌中心用百合花与玫瑰做成。花的中间用满天星点缀。

三、台心装饰物规格

主桌台心装饰物高40cm的1/3球形，球形外是宽15cm圆环的握手型。次桌中心装饰物为高30cm的1/3花球。

四、餐具规格

中国传统富贵花纹镶边装饰盘13寸，骨碟11寸，味碟2.5寸，汤碗3.5寸。水晶水杯高5寸，红酒杯高4寸，白酒杯高2.5寸。筷子长8寸，勺长6寸；口布12寸。标准西餐主刀主叉。

五、布草设计 主桌台面、椅套、口布以白色为主色调，图案以中国山水为主。次桌台面、椅套、口布以银色山水图案为主。面料用涤带棉。

六、服装设计

女服务员配中国传统旗袍，男服务员配黑色对襟衫。领班级以上人员按等级配备西装礼服。以上均用丝绸面料。

菜单设计

一、菜单页面设计

菜单外形做成长方形，A4大小，封面底纹是金黄色中国龙凤图腾，中间是相握的手成心形，仿宋字体酒红色。封底底纹金黄色，中间做中国地图徽标，并列在高2/3处。内页底纹为中国山水图，印制仿宋酒红色菜名。主桌每人一份。次桌每桌一张。

二、菜品数量配置 凉菜6（3荤3素）、热菜10（6荤、3素、1汤）、主食、甜点、水果各一份。外事接待配备红酒、香槟、果汁类饮料2款、低度白酒一款、啤酒一款。

三、菜品味型设计

城市特色菜品按照外国客人味型喜好进行改良，以鱼香、荔枝为主、并辅之以适量西菜。忌内脏辛辣。避免使用烈酒，已询问该团无伊斯兰教客人。

四、菜品成本设计

按五星级酒店标准测算预计人均200元。

文案设计及综合印象

一、语言表述和服务联动性

作为中餐主题宴会接待设计，接待服务和用餐服务是紧密联系的但又有区别，有机的结合就能完美完成接待任务。

二、安全舒适、经济性及可操作性

做好应急方案，在停电时须安抚客人或引导疏散、音箱异常时启用备用音响、菜品错上时多上不撤，少上补充。在各路口处配置保安人员。该接待方案可操作性强，没有增加其他投资成本。

第五篇：香格里拉酒店西餐宴会接待方案2016年

香格里拉酒店西餐宴会接待方案

2015年

一、接待概述

（一）任务名称：两国城市政府缔结友好20周年

（二）接待对象:北京市政府人员和韩国首尔来宾

（三）宴会主题：金兰之交

（四）接待人数：60人

（五）用餐时间:2016年5月28号晚18：00

（六）接待地点: 三楼多功能厅

二、接待方案

（一）宴会前准备工作（27日前落实）

1.被接待方的基本情况

（1）本次主要接待北京市政府人员和韩国首尔来宾，共60人，需要六桌，开餐时间2016年5月28号晚18：00，用餐地点：三楼多功能厅，因征之前和首尔政府人员有沟通，他们希望尝试中国特色菜肴，因此菜式以中餐为主，收费方法为每桌2888元。

（2）特殊要求：本次接待为韩国人，来宾中主要信奉基督教和佛教；穿衣上不会过于前卫，比较庄重保守，因此服务人员要注意服装搭配；韩国人一般的情况下喜欢吃辣和酸，因此菜品口味要向这两方面倾斜，根据政府人员提供的席次表制定好席卡，以中国和韩国民族音乐为背景音乐。

2.酒店接待方分工

（1）总指挥：因此次接待的是北京市政府人员和韩国首尔来宾，因此是代表中国首都形象的，比较重要，总指挥由宴会部门经理王经理担任。

（2）人员分工：根据宴会要求，安排礼仪迎宾6人，主宾席服务2人，值台服务每桌1人，跟酒服务每桌1人，衣帽间服务2人，贵宾厅接待4人，根据平时培训内容各个岗位人员做好自己本职岗位服务。3.宴会厅的布置

（1）环境布置：

A．在宴会厅周围摆放盆景花草（盆景无枯枝，鲜花要新鲜），在主席台后面用花坛、画屏、大型青枝翠树盆景装饰。主席台上悬持会标，以表明宴会的性质、隆重、热烈、美观大方的气氛和我国传统特色。

B．宴会灯光要明亮以表示辉煌（27日前检查好一切照明设备）

C．在主台的正后方设致辞台并摆上鲜花，在致辞台的右侧设翻译台。（扩音设备安排一名工作人员,事先检查调试）（2）宴会摆台设计

A．台型布置成两排，每排三桌，主桌在离主席台较近的第一排的中间位置。

B.座次安排以中餐传统宴会座次安排标准为准，(主人、副主人并肩坐而座，位高自上而下，自右而下)C.台布与餐巾的选择：本设计特意选择有光泽的暗玫红色为桌布和亮丽柠檬黄色为桌裙的组合。

D.餐具的选择搭配:餐盘、筷架、筷子、汤碗、汤匙、味碟选用高档的印有淡黄色的蝴蝶金兰花骨瓷餐具配套，这样可以降低颜色的冲突，增加了协调性和艺术的美感，进一步为整体协调统一做好铺垫。

E.餐巾折花造型:本设计采用花枝蝴蝶、彩蝶纷飞、芬芳壁花和树枝鸟这几种花型，前两种各一朵标志主人位和副主人位外，其余花型各两朵一次两两相对，花鸟间隔，错落摆放。F.餐椅的采用优良原木，选用白色椅套背面秀有淡黄色的蝴蝶梅花。使得桌上“兰花”能和椅子上的“梅花”水乳交融更为点题。4.菜单(1)冷菜（8个）

荤：芥末鸭掌、香芒捞仔排、醋椒海蜇、芙蓉绝味鸡

素：爽口手抓菜、断桥残雪、双味泡菜、富贵黄金枣

2.热菜（16个）

荤：烤鸭（三吃）+（配料）（含鸭肉泡饭）、奇味臭桂鱼、外婆红烧肉、飘香兔肉、川味馋嘴蛙、杏鲍菇猪爽肉、酸汤肥牛、椒盐基围虾

素：雪菜冬笋、青番茄煎臭豆腐、蒜蓉金针娃娃菜、干锅有机花菜 汤：西湖牛肉羹

点心：南瓜小丸子

主食：鸭肉泡饭

水果拼盘：时令水果品牌

5.冷盘摆设：开餐前15分钟摆好冷盘，斟好预备酒，摆设冷盘时，注意摆放菜品的色调搭配，荤素搭配，菜型正反，刀口逆顺，菜盘间距等。

6.全面检查

（1）餐具、酒水是否按要求准备齐全。（2）台面摆设是否符合规范。

（3）宴会厅的清洁卫生是否达到标准。（4）各种服务用具是否准备齐全。（5）餐酒具的消毒是否符合卫生标准。

（6）宴会菜肴的跟配佐料及各种调料是否备齐。（7）照明音响系统能否正常工作。

（8）服务人员的个人卫生、仪容仪表是否符合要求等。

（二）宴会服务流程 1.开餐前准备工作

（1）要求检查员工的仪表仪容及精神面貌，做到整洁、干净、精神饱满；（2）在三楼客梯口、金兰轩多功能厅门口各安排两名名迎宾；

（3）负责各桌的员工再次检查备用餐具是否准备齐备（牙签、筷子、水杯、小酒杯、红酒杯、分菜刀叉、毛巾/餐巾纸及餐具），酒水类（红酒、白酒、啤酒机饮料，海马刀、开瓶器、烧杯、矿泉水、冰块）是否准备好，台面是否整洁、标准，有无缺损餐具或遗漏餐具，桌椅对好位；

（4）准备好各种调味品，调味小菜；

（5）提前五分钟倒好酒水、茶水、饮料，酒水提前开好瓶；（6）准备完后，全体人员站在大厅两侧迎接宾客；（7）客人来到时主动打招呼问好，拉椅让座；

（8）服务人员：主桌看台2人，其余每桌1人，传菜1人。2.宴会中的就餐服务

（1）入席服务，当客人进入宴会厅时，服务员要主动协助迎宾员安排客人入座。引领客人找到座位，并拉椅让座。待宾主坐定后，即将席卡、座卡、花瓶收走，然后取出餐巾，展开铺在客人膝上并脱去筷套。

（2）斟酒服务，大型宴会开宴前5分钟斟好白酒和葡萄酒。客人入座后，根据客人要求斟饮料。如果客人要求啤酒与汽车同斟一杯时，应先斟汽车后斟啤酒。

（3）上菜服务，当冷菜吃到适当时候开始上热菜。上菜的顺序是冷菜、热菜、汤、点心、水果。为了照顾韩国客人的习惯，冷菜之后可上汤。多道点心应安排在菜与菜之间。整个宴会中上菜的速度应根据宴会的进程或主办人意见而定，一般以主桌为准，全场统一。

（4）席间服务，在整个宴会过程中，服务员要勤巡视。待客人杯中酒水只剩1/3时应及时斟倒；除按规定撤换餐碟外，见到客人餐碟中骨渣或杂物准集较多时应及时撤抽换；见到烟灰缸有两个以上烟头应及时撤换；遇见客人不慎将餐用具掉在地上或弄翻了酒水杯时应及时处理。当客人吃完饭后，收去除酒具以外的餐具，上水果刀叉、水果。客人吃完汤、吃完海鲜类菜肴、吃完水果应分别在其后上香巾。吃完水果后，撤掉水果盆，水果刀叉，摆上鲜花，表示宴会结束。

（三）宴会的收尾工作

（1）拉椅送客，客人起身离座时，服务员为客人拉开座椅，以方便客人行走，并提醒客人副齐携来的物品，视情况目送或随送到餐厅门口，致谢道别。

（2）取递衣帽，客人走出餐厅时，衣帽服务员应及时准确的将衣帽取递给客人，并帮助穿戴。

（3）收台检查，客人离开后，服务员应检查有无客人遗留的物品，地面及台面有无未熄灭的烟头，然后按餐巾、香巾、玻璃器具、瓷器、刀叉筷子的顺序收拾干净台面。

（4）清理场地，搞好地面卫生、整理好桌子、椅子和工作台，关好门窗，切断电源。

（四）衣帽间服务

（1）宴会人数比较多，因此要设有衣帽间，用于存放客人衣帽的服务。（2）衣帽服务，设有专人负责。

（3）根据接待人数60人的标准，配备足够的衣架和衣帽牌号。（4）热情接待每位顾客。

（5）接挂衣服时，应手提衣领，切勿倒提，以防止一袋内的物品倒出。（6）按照衣帽牌号顺序挂放衣帽。

（7）宴会结束后，客人领取衣帽时，要认真核对衣帽牌号，以防出现差错，并礼貌与客人道别。