酒店项目技能大赛试题库

第一篇：酒店项目技能大赛试题库

技能大赛餐厅试题库

单项选择题［中〕菜肴］W1，四川人的饮食特点是（）

A菜肴口味以咸、鲜、麻、辣、浓味为适口

B菜肴调味以甜为主，酸辣次之

C不爱吃泡菜

D菜肴口味以微苦、麻、辣、浓味为适口

［单项选择题［中

菜肴］c］2“宫保鸡丁＂和“麻婆豆腐”是根据（）。A创始人命名 B地名命名

C主料和人名命名 D寓意命名

3讲究铁扒和色拉类菜肴制作的菜式是（）

A美式菜

B法式菜

C英式菜

D俄式菜

4在西式烹饪方法中与烤类似，其不同之处就在于进进制时要加入沙司、蔬菜或较湿的原料的方法是（）

A煸

B前

C烩 D.煮

5信仰伊斯兰教的人不食（）A猪肉

B羊肉

C鸡肉

D牛肉

6中式烹饪的方法中讲究用旺火和短时间烹调的方法是（）． A爆 B烧 C炒 D炸

7山西人饮食特点之一是（）。A口味“杂”

B．一样面百样吃：

C口味清淡

D不食面食

8经常以蜗牛、生蚝｀蛙腿、龙虾等为原料穿读式是

（）

A法式菜

B美式菜

C英式菜

D俄式菜

9西餐菜肴的花色品种繁多，烹饪方法也独具特色，从金属直接传热而使原料成熟的烹调方法称为

A铁扒 B烤 C炸 D

10．我国幅员辽阔，各地由于自然条件、生活水平、生活习惯，经济文化发展状况的不同。在饮食烹调和菜肴品类方面形成了不同的地方风味，我国最早的地方风味菜是 A川菜 B鲁菜 C苏菜 D粤菜

粤菜历来因选料广博，菜肴新颖奇异闻名全国，菜品讲究清而不淡、嫩而不生，时令性强。粤菜的特色菜有（）

A九转大肠

B清炖蟹粉狮子头

C烤乳猪

D麻婆豆腐

12“砂锅鱼头”和“什锦火锅”是根据（）。A主料命名

B寓意命名

C．主料和人名命名：

D地名命名

13土豆是必不可少的原料，并被戏称为“第二面包”的菜式是（）。： A俄式菜 B美式菜 C英式菜 D法式菜 14意大利菜的特点是（）。：

A口味清淡

B爱吃冷盘菜！

C咸里带甜

D原汁原味、香醇味浓

15菜点的生产过程有若干生产环节组成，决定每份菜肴的用料及其相应成本的关键是（）。

A原料粗细加工阶段 B菜肴配料阶段 C食物烹调阶段

D食物装盘阶段

16有毒动植物食物中毒中，常见的植物是（D。刚大清冷带原可点粗配烹装小静环瓜菜薯 A 青萝卜 B大冬瓜 C小青菜 D马铃薯 17被誉为“百味之王”的调味品是（）。A食盐 B冰糖 C味精 D香醋

18．为了体现饭店档次、餐饮实力或满足部分高消费者的需求，四、五星饭店的高级西餐厅中提

供意大利式菜肴或（D。A法式菜肴 B美式菜肴 C．英式菜肴，D俄式菜肴 19不以动物内脏、奇形怪状的动物以及软体动物为烹饪原料的菜式是（D。A法式菜 B美式菜 C英式菜 D俄式菜

．西餐烹饪方法中，能使食物外焦里嫩的烹饪方法是（）。A铁扒 B煮

C焖 D炭

2糖溶化熬成糖汁将主料（中经蒸制后）放入入味＝这种烹饪方法是 A挂 B拔

C蜜汁

烧3唐霜丝汁烧 D红

22素菜主要有佛教寺庙中的寺院素菜，繁华都市素菜馆的市肆素菜和家常烹制的民间素菜等。

烹制成的菜肴以植物类食物原料和（）。： A乳制品原料

B蛋类原料：

C菌类原料 D豆类原料

23历代封建王朝的高官为宴请宾朋而网罗名厨进行菜肴制作和研究，并形成具有一定影响的菜

肴，这种菜肴即为（）A地方菜

B官府菜

C宫廷菜 D随园菜

24．先以炸、蒸和煮的方法使原料成熟，再以熟汁烹之的这种综合性的烹调方法是（）A 烩 B熘 C爆 D扒

25把糖经过熬制后再将主料放入，离火后在通风处一边吹一边进行翻动，使糖挂在原料上的

烹饪方法称之为（）。A挂霜 B．蜜汁 C拔丝 D熏制 26．拔丝是把食物原料放入炒制过的糖内均匀沾裹，并使之能拉出细丝的烹调方法食物原料必

须经过（）。

A熘 B 烩 c煮 D炸 27法式菜肴烹制中除了讲究方法外，还注重用相应的酒调味，如野味用红葡萄酒，做清汤则要 选用（）A白葡萄酒 B红葡萄酒

C白兰地 D香槟

2．西菜主要流派有法式菜、英式菜、美式菜及意大利菜等，其中调味很少用酒，调味品通常放在餐桌上请客人自取自调的西餐菜式是（）。A意式菜

B法式菜

C英式菜

D俄式菜

29为了体现饭店档次、餐饮实力或满足部分高消费者的需求，四，五星级饭带你的高级西餐厅一般提供（）。A法式菜肴 B美式菜肴 C．俄式菜肴 D意大利式菜肴

多选 30中餐菜肴质量控制和厨房管理难度较大的主要原因是（）

A品种丰富、构成的原料繁多

B菜式规格多、批量小

C风味独特

D烹饪技艺要求高 [多项选择题 31．官府菜是历代封建王朝的高官在自己的官府中宴请宾朋而网络名厨，进行菜肴制作和研究，并形成具有一定影响的菜肴。下列属于官府菜的是（D。： A孔府菜B淮扬菜 C谭家菜 D回族菜

32美国菜讲究营养搭配，清淡不腻，量少而精，爱用水果做菜是美国菜的独到之处。常见的美

式菜肴有（A华道夫色拉

B橙味烤野鸭：

C 丁香火腿 D鹅肝酱

33意大利餐饮的一大特色是（D。A用面做菜 B用牛肉做菜 C用羊肉做菜 D用米做菜

34西餐是西方国家主要饮食的统称在世界餐饮发展史上占据重要的地位。西餐的显著特点是：()A注意营养搭配 B刀工精湛： C．单独烹制沙司

D注重肉类菜肴的老嫩程度

35沙拉是用各种凉透了的热域是可以直接食用的生料加工，再加入调味品或浇上各种熟料汁拌制而成，按进餐顺序来分可分为（）。

A开胃菜沙拉：

B．主菜沙拉：

C，海鲜沙拉：

D甜品沙拉．

36.美国菜受英国菜的影响，量少而精，下列属于美式菜特点的是（D。

A爱用水果做菜

B讲究蔬菜的搭配：

C讲究铁扒和色拉类菜肴的制作

D不爱吃奇形怪状的动物

37法式大菜被公认为西餐的代表，誉满全球，几百年来也一直领导着西餐的新潮流，受到法式餐饮影响较大的国家是（）

A比利时

B加纳

C.荷兰

D卢森堡，38．主菜是西餐正餐中最重要的部分，制作讲究，既考虑菜肴的色、香、味、形、又考虑菜肴的营养价值，多用海鲜、牛、羊、猪肉和禽类作为主要原料，著名的菜有（）

A西冷牛排，B爱尔兰烩羊肉，C．黄油鸡卷 D熏三文鱼

39．我国地域辽阔，人口众多不同的民族、不同的地理环境、不同的文化形成了众多不同的菜肴风味，主要分为地方菜、宫廷菜、官府菜等，以下对地方菜的描述正确的是（{）

A是中国菜的重要组成部分：

B只选用当地出产的植物类食物和菌类食物为烹饪原料

C采用本地区独特的烹调方法！

D具有浓厚的地方风味

40官府菜以清淡、精致｀用料讲究闻名，过去北京官府多，府中讲求美食，并各有拿手好菜，以招待同僚或比自己职位高的官员，我国的官府菜主要有以下哪几种（）

A南京随园菜：

B曲阜孔府菜

C．北京谭家菜

D东坡菜

41．根据原料的特点，采用不同的烹饪技法，菜肴口味随之变化无穷。扒类菜肴的特点主要是

A香甜软糯：

B原汁原味

C，外酥里嫩

D质地酥烂： 42．美式餐饮是英式餐饮的派生物，美国人善于吸取别人的长处，并勇于改良和创新形成自己的，特色，美式菜与英式菜的共同之处是（）

A讲究营养搭配

B擅长客前烹制

C清淡不腻

D量少而精： 判断！！！

43（）中餐厅是提供中式菜点、饮料和服务的餐厅，在设计装潢，布置上应突出中华民族风 格和地方特色在服务方式、上菜程序等方面反映中华民族的饮食文化传统，44（）我国的四大菜系是指川菜、鲁菜、苏菜和东北菜45（）素菜主要由寺院素菜、市肆素菜、民间家常素菜三部分组成。

46（）官府菜主要包括孔府菜、谭家菜、随园菜和红楼菜。47（）广东菜是由广州菜、潮州菜和汕头菜构成，48（）目前我国面点可分为“京式” 广式 苏式”三大流派。

49（）宫保鸡丁是川菜的代表菜之一，50（）佛跳墙是闽菜的代表菜之一： 51．K）龙井虾仁是粤菜的代表菜之一。

52（）川菜有“一菜一格、百菜百味”的声誉，名菜有回锅肉、龙井虾仁等

53（）京菜由山东风味、民族风味、宫廷风味组成，名菜有北京烤鸭酱爆鸡丁等。

（）九转大肠是鲁菜的代表菜，蟹粉狮子头是苏菜的代表菜，东江盐煸鸡是川菜的代表菜，55（）鲁菜的风味特点是鲜成为本，葱香调味，注重用汤，清鲜脆嫩。56（）川菜的风味特点是清鲜醇浓、麻辣辛香

57（）粤菜的风味特点是选料广，用料杂，变化多，有浓厚的地方风味菜肴突出鲜、爽嫩、滑、香五滋六味俱全，58（）苏菜的风味特点是清鲜平和、甜咸适中、浓而不腻、烂而不糊、原汁原味原色： 59（）扒房是饭店为体现餐饮菜肴和服务特色与水准而开设的装饰华丽、高雅浪漫、菜肴和服务一流、用餐价位较高的高级西餐厅。

60．下列各种服务方式中，适合西餐宴会服务的是（）A法式服务 B俄式服务 C．美式服务 D英式服务

61.当主菜采用法式服务时，在客人面前进行烹制或切割装盘表演的人员是（）A餐厅经理 B领班 C值台员！D厨师

62食物在厨房由厨师按客人人数分别装盘，每人一份，服务员直接端给客人的西餐服务是（）

A美式服务 B法式服务： C俄式服务 D英式服务： 63餐厅服务人员的仪容仪表体现了饭店员工的精神面貌，以下关于餐厅迎宾员仪容仪表描述错误的是（）。

A头发整齐清洁，不可披头散发 B只可戴小耳环（无坠）颜色清淡 C不得使用香水

D只可穿无花、净色的丝袜

64．餐饮服务是有形产品和无形产品的有机结合，体现无形产品质量的是（）： A菜点酒水质量

B客用品质量

C服务环境质量 D服务态度技能

65餐饮服务质量显现的短暂性是因为餐饮服务（D。A不能够量化；

B不能够储存

C．不能够复制

D有人为差异

66．西餐宴会的基本台形是（）． A“T”形台

B“U”字形台

C鱼骨形台。D星形台

67西餐服务中，为客人上鱼前应先斟好（）。A红葡萄酒 B 白兰地 C白葡萄酒 D威士忌

68.宴会后客人在休息室饮咖啡和红茶时，休息室服务生应向客人（）A征求对服务的意见：

B送上面包

C推销餐后酒和雪茄 D送上小毛巾

69．西餐摆台时，装饰盘上方平行摆放甜品叉和甜品勺，要求（）A叉下勺上叉头朝左勺头朝右

B叉上勺下叉头朝左勺头朝右

C叉下勺上叉头朝右勺头朝左。D叉上勺下叉头朝右勺头朝左：

70．餐饮部门以其所拥有的设备设施为依托，为客人所 的服务在使用价值上适合和满足客人物质需要和心理需要的程度便是（）。A餐饮服务预期 B餐饮服务体验！C餐饮服务质量； D餐饮服务能量

71，关于西餐扒房服务正确的说法是（，A．进餐节奏 B就餐时间

C．座位周转率高 D由女服务员服务

72西餐宴会，重要宴会服务员需（j。A戴手套服 B徒手服务，C大银盘服 D托盘服务

73冷餐宴会的接待对象是（）。A团体客人 B零点客人： C宴会宾客

D鸡尾酒会客人

74西餐宴会席位安排中，男主人右手边应安排（）。： A男主宾

B男次宾

C女主宾 D女次宾

75西餐餐台上的蜡烛点燃的时机是（D。： A摆台时

B客人到达前5分钟

C客人落座后

D上菜前

76．法国人的早餐是典型的（）。A英式早餐 B欧陆式早餐

C美式早餐 D百慕大早

77西餐宴会1字形长台与宴会厅四周的距离中应大于（）A 1米 B2米 C 3米 D 4米

78．应将参加西餐宴会的客人引领至休息室，休息时服务时间为（）A．1小时 B半小时 C.15分钟 D 5分钟

79西餐早餐进食谷物食品时，需要的餐具是（）。： A汤勺 B浓汤勺 C甜品勺： D冰淇淋勺：

80．西餐早餐食用热的谷物食品时，需配加热牛奶和糖的是（）A燕麦片 B玉米片 C．爆麦圈 D 麦糠片

81食用下列蛋类需要配茶匙或咖啡匙的是（）。A煮蛋 B煎蛋 C炒蛋

D水波蛋：

82．西餐宴会中，下列酒水不可以在吃奶酪时配饮的酒是（）A．主菜的酒类

B甜葡萄酒： C钵酒

D味美思：

83西餐宴会中，待客人坐下后，为客人递铺餐中，表示欢迎的方式是（）。A收走花瓶

B送上鲜花

C点燃蜡烛 D送上茶水

84西餐宴会中，客人用完主菜后，撤走相应的餐具，并摆上（）． A面包盘！

B色拉盘

C点心盘

D水果盘

85按照西餐早餐的进餐习惯，下列进餐顺序正确的是（）。A热饮、果蔬汁、面包、谷物类、蛋类、肉类、水果

B果蔬汁、热饮、面包、谷物类、蛋类、肉类、水果

C热饮、果蔬汁、谷物类、面包、蛋类肉类、水果 D果蔬汁、热饮、谷物类、面包、蛋类肉类、水果 86．现在许多高级西餐厅为了提高座位周转率，但同时也能够让客人享受到真正的西餐服务，午，晚餐通常以美式服务为主，个别菜肴采用（）。

A俄式服务！

B英式服务：

C法式服务：

D自助式服务，87食用意大利面条时下列餐具摆放正确的是（）。A左侧放刀右侧放叉 B左侧放叉右侧放刀 C左侧放叉右侧放勺 D左侧放勺右侧放叉

88.西餐正餐服务过程中，下列服务顺序正确的是（），A接受点菜｀服务餐前酒水、服务黄油和面包、推销佐餐酒： B接受点菜、推销佐餐酒、服务餐前酒水、服务黄油和面包 C推销佐餐酒、服务餐前酒水、接受点餐、服务黄油和面包 D服务餐前酒水、接受点餐、服务黄油和面包，推销佐餐酒 89．西餐正餐服务黄油和面包时，下列程序正确的是（）。

A在客人右侧先上黄油再分派面包

B在客人右侧先上面包再分派黄油：

C在客人左侧先上黄油再分派面包

D在客人左侧先上面包再分派黄油

90．服务主菜时跟配沙拉应该在主菜盘的（）。

A左上方

B左下方

C正上方

D右上方：

91客房送餐员为ⅥP客人送水果篮，应提前送达房间的时间是（）。A.30分钟 B.20分钟!C10分钟!05分钟

92在为早餐客人提供蛋类菜肴时，不需要问配何种肉类的是（）A煮蛋 B煎蛋 C炒蛋 D水波蛋

93盛放恺撒沙拉所用的用具正确的是（）。

A沙司船盆

B大银盘

C汤盘

D色拉小木碗

94.法式服务撤盘正确的是（），A从客人右侧用右手撤盘 B从客人左侧用右手撤盘； C从客人右侧用左手撤盘 D从客人左侧用左手撤盘

95主要适应于饭店咖啡厅早餐和午餐高峰期的服务方式是（），A英式服务 B俄式服务 C法式服务 D自助式服务

96客前烹制是一种能渲染气氛的服务方式，下列菜肴甜点可以客前烹制的是（）

A火焰黄桃

B．苹果烤鸭

C．爱尔兰烩羊肉：

D意大利通心粉

97西餐服务方式中，上菜时站立于客人右侧，用右手从客人左侧逆时针分菜的服务方式是（）：

A英式服务！

B美式服务 C俄式服务：

D法式服务

98．关于西餐香槟酒服务，下列说法错误的是（）。

A将香槟酒从酒吧取出，擦拭干净，放在冰桶内冰镇：

B斟倒酒水时，用右手拇指抠住瓶底，其余四指分开，托住瓶身！

C按照女士优先的原则，依次服务，斟倒1／2的量即可

D每斟一杯酒最好分两次完成：

99.西餐服务方式中，通常由两名服务员共同为一桌客人服务方式的是（）。A英式服务 B美式服务 C俄式服务： D法式服务

100.西餐对客服务时，客人将刀叉成“八”字形搭在餐盘边暗示（）A服务员应予以斟酒 B服务员应予以点菜 C．服务员可以撤盘

D服务员不能撤盘

101在西餐酒水服务过程中，请主人品评酒质时，倒入杯中葡萄酒的量应为（）A1/5杯 B1/4杯 C1/3杯 D1/2杯

02在西餐服务准备冰桶工作中，放入冰桶中水的量应为（）。A1/5桶 B1/4桶 C.1/2桶 D1/3桶

103下列酒水中，可以和任何西餐菜肴搭配饮用的酒是（）

A香槟酒！

B白兰地

C．鸡尾酒

D葡萄汽酒

104．根据西餐菜肴与酒水的搭配规律，可以和副盆搭配饮用的酒水有（）。，A甜味红葡萄酒 B玫瑰露葡萄酒

C高度干红葡萄酒 D雪利酒

105爱尔兰咖啡杯是调制爱尔兰咖啡专用杯，从下到上第一道线内是爱尔兰威士忌，二线内为热咖啡，二线上倒入（）。！

A白兰地

B鲜奶油，C柠檬汁！

D奶昔

106.高级西餐厅餐台上中有三层布草，中间一层布草为（）A台布 B装饰布 C法兰绒垫布 D口布

107西餐的正餐食用龙9时，需要搭配龙虾叉使用的餐刀是（）。A正餐刀 B头盘刀

C鱼刀 D甜品刀

108．咖啡厅主题通常反映传统式或新潮的文化艺术，以西洋油画和装饰画为主风格，大多利用

自然采光的咖啡厅主题是（）。A美式 B欧陆式 C英式 D法式

109．咖啡厅环境活泼就餐气氛轻松愉快，服务大多采用（）。A英式 B俄式 C．法式 D美式

∏0高级西餐厅装潢为了突出主题，非常注重色彩r成择，常采用下列哪种颜色为主（）。A金色 B白色 C蓝色 D粉红色

111．高级西餐厅的服务秉承尽善尽美的传统，注重礼节和体现对客人的个别照顾，中一桌客人需要的服务员人数为（）A 2 人 B 3 人 C 4 人 D 5 人

∏2在高级西餐厅就餐讲究礼仪，注重传统，尤其注重尊重（）A 老人 B 儿童 C 男士 D女士

IB关于西餐正餐的用餐习惯，下面的说法正确的是（：

A面包不能用手掰成小块送入口中：

B喝汤时，左手拿汤勺勺子朝正前方舀

C大块肉食要直接用叉扎着食用

D刀、叉不能发出与盘子摩擦的刺耳声：

114．西餐餐具品种繁多，每种餐具都有自己的特殊的用途，用于吃主菜和鱼类以外的菜点，也作为儿童用餐叉的是（）：

A海鲜叉

B甜点叉

C．蛋糕叉

D服务叉

115食用蜗牛的专用叉与蜗牛夹搭配使用，摆台时应（）

A左手放蜗牛：夹，右手放蜗牛叉

B蜗牛夹蜗牛叉都放在左手…

C右手放蜗牛夹，左手放蜗牛叉：

D蜗牛夹蜗牛叉都放在右手

16在西餐餐具中，有一种比正餐叉略小，特征是叉齿薄而尖，此叉是（）

A正餐叉

B龙虾叉

C鱼叉

D蟹叉

∏7西餐餐刀中，刀身细长，刀刃有齿的餐刀是（）。

A鱼刀

B牛排刀

C开味刀

D黄油刀！

118西餐瓷器餐具中，即可作为汤盘的垫盘，又可作为装饰盘用的是（）：

A开胃品盘

B茶垫碟

C主菜盘 D面包盘

119．饭店中所使用的托盘根据用途的差异，托盘有大、中、小、三种规格，中｜用于托运较重的物品的托盘是（）。

A大方形托盘

B．大圆形托盘

C．中圆形托盘

D小方形托盘

120.餐厅服务员使用托盘时，应根据物品的形状、体积、和使用的先后合理安排，几种物品同 时装盘，应该（）！A贵重物品放在盘的里档

B重物、高物放在外档

C轻物低物放在盘的里档

D重物、高物放在里档

121.托盘按照承载物品的轻重可以分为轻托和重托，在轻托操作中，要求根据物品的形状、体积和使用先后合理安排的操作步骤是（）A 理盘 B装盘C起盘D卸盘

122托盘方法按承载物重量可分为轻托和重托，轻托和重托的重量分别是（A 5 kg 10kg B 5kg 15kg C其他kg15kg D其他kg20kg 123餐巾折花按折叠方法和放置用具的不同可以分为多种，其中被中西餐厅广泛采用是（）。A 杯花 B环花 C盘花 D瓶花

12．在餐巾折指和食指将将巾角尖端向下压下，再用中指和拇指将压下的巾角压紧成造型，这种技法是（）A叠 B翻 C捏 D穿

125餐巾花在选择和运用时应考虑到宴会的性质、规模、规格、来宾的宗教信仰等因素，如接待日本来宾不可用的花型是（）： A荷花 B玫瑰花 C．并蒂莲 D月季花

12．餐厅或宴会选用盘花或环花时，为体现整齐划一种类不宜太多，中为（）。： A一种或两种 B每桌一种： C每座不同 D不超过十种

127中餐铺台布时要求―次到位，台布中间的凸缝要求正确铺放，其正确的要求是（）

A正面凸缝朝上，B正面凸缝朝下，C反面凸缝朝上，D反面凸缝朝下

128中餐厅接待的特点是客人到餐厅的时间不

一、人数不定，所以接待客人的主要类型是（A宴会客人 B散客 C．贵宾 D商人

129.中餐摆台摆放筷子时应注意筷子和骨碟之间的间距，正确的距离是（）：

A1cm

B2cm

C3cm

D4cm

IM．餐厅服务员应熟练掌握铺台布的方法，铺台布时应站在正确的位置上进行，这个位置中在()A主宾位；

B副主宾位： C陪同翻译之间。

D主人位：

131．中餐厅摆放餐具时，要求骨碟之间的间距相等，与桌边的距离是（），A1cm B 1.5cm C 2cm D 2.5cm 132餐厅服务员在为客人斟酒时，应注意卫生及规范，瓶口与杯口相距应为（）。A相接触

B相距2cm

C.相距5cm D相距越远越好

B3餐厅服务员在为客人提供酒水服务时，应做好酒水的准备工作，要求冰镇后饮用的酒有

A红葡萄酒

B白葡萄酒

C茅台酒

D黄酒

B4餐厅服务员在为客人提供酒水服务时，应做好酒水的准备工作，需要提高温度饮用才更有滋味的酒有日本的清酒和中国的（j。A．白酒 B黄酒 C葡萄酒 D啤酒

BS香槟酒在开瓶前要提前冰镇，开瓶时要注意依靠倾斜瓶身的角度去开瓶，倾斜的角度中为（）

A 30° B 45° c60° D 75°

B6餐厅服务员在为客人进行斟酒服务时，若采用徒手斟酒，服务员应左手持服务巾，背于身后右手持酒瓶的正确位置，这个正确位置应该是（）。A下半部 B下部 C中部 D上部

137餐厅服务员在为客人进行斟酒服务时，即要不打扰客人又要方便自己操作，正确的斟酒位置及顺序应该是（）。

A主人顺时针

B主宾顺时针

C．主人逆时针：

D主宾逆时针

138．餐厅服务员在餐饮上菜服务中，为大圆桌上菜时，应将刚上的菜肴用转盘转至（）A 主人

B.主宾

C．副主人

D女宾

139餐厅服务员为客人铺餐巾时，中站在客人的某一侧拿起餐巾，轻轻打开！注意一手在前一手在后将餐巾铺在客人腿上。这里的某一侧及左右手的正确操作为（）A左侧右手在前！左手在后 B右侧左手在前，右手在后 C左侧左手在前，右手在后： D右侧右手在前，左手在后： [单项选择题[中][服务] [B] 140.当客人进入餐厅后，服务员要主动问候客人并为客人拉椅让座，送上小毛巾。这个岗位的服务员是（）。A迎宾员： B值台服务员 C餐厅领班 D传菜员

[单项选择题[中[服务][B] 141.开餐前迎宾员准备好菜单，在开餐前规定时间站在餐厅门口指定的位置，恭候客人到来。这个规定时间是开餐前（）。A3分钟 B．5分钟 C.10分钟 D15分钟

[单项选择题[易]E服务]B 142.在客人进餐中！服务员应做好各种服务工作！如值台服务员为客人提供调味酱油或醋应注

意服务顺序。这个开始顺序是（）A主人 B主宾 C女主人 D女主宾

[ 单项选择题[中[服务]C 143.为了提供优质服务，餐厅服务员应了解客人口味及饮食习惯，欧美客人中不食用（）A牛肉 B猪肉 C猪肉内脏 D鸡肉

单项选择题 易 服务 A 144.当客人入座后，迎宾员应立即为客人提供菜单，正确的服务方法是迎宾员打开餐单第一页

递给（）A主人 B主宾 C副主人： D副主宾：

145下列有关迎宾员安排就坐的说法正确的是（）A情侣尽量安排在餐厅中央显眼的位置

B行动不便的老年人或残疾人，安排在靠门附近C先到餐厅的客人应尽量安排在靠其他的位置 D餐厅客满时，婉言拒绝客人入内 [单项选择题][中山服务]D 46在客人点菜完毕后，餐厅服务员应主动介绍饮料品种，征询客人喝什么饮料的语言可以使用()A陈述句！B疑问句： C祈使句

D选择疑问句！

147.服务员在上甜品、水果前应先整理客人的餐桌，撤走菜盘及一些餐具，只留下（）.A牙签和酒水杯 B牙签和茶杯

C牙签和有酒水的杯子 D酒杯及未吃完的菜盘

148.在用餐过程中，服务员应密切留意客人的举动以便提供相应的服务，如果客人将茶壶的壶

盖移位至壶柄位置则表示（）A茶水质量有问题 B茶水温度不高 C需要添加茶水： D换另一种茶叶

单项选择题[难][服务]A!149在就餐服务过程中，餐厅服务员应留意客人的动向，如果客人拿出香烟准备吸烟时，应立

即为客人进行点烟服务，点过的火柴梗摇灭后放在（j。A火柴盒内 B烟灰缸内 C服务盘中！D骨碟内

单项选择题[难[服务]C 150.客人在用餐服务过程中餐厅服务员应随时为客人撤换餐具撤换餐具的正确方法是（）A先把客人用过的餐具全部收掉然后分发干净的骨碟 B先分发干净的骨碟，然后一起收掉用过的骨碟

C左手托盘右手先撤下用过的骨碟，然后送上干净的骨碟： D左手托盘右手先送上干净的骨碟，然后撤下用过的骨碟 151，餐厅预订员听到电话的语言接听正确的语言应该是（）A“喂，您找谁？ B“您好，．您找谁？

C“您好，这里是某某餐厅” D“喂您是谁？

[单项选择题[中[服务]B!152.餐厅服务员为客人提供香烟服务时，一根火柴为客的点烟不能超出（）A一支 B二支 C．三支 D．四支

[单项选择题[易]E服务]TA;153餐厅服务员在为客人提供斟酒服务时应站在合适的位置上进行，这个合适的位置是（）A客人右后侧 B客人左后侧 C右侧 D左侧

154，餐厅服务员为客人斟酒时要注意瓶内的酒量的变化情况，以控制酒液的流下面哪句是正确的（）。

A瓶内的酒量越多流速越快： B酒量越少，流速越慢

C瓶内的酒量越少，流速越快 D以上都是错误的 单项选择题中][服务]C 155下列关于中餐宴会的摆台操作方法正确的是（）。： A主宾坐位按顺时针方向依次用右手摆放 B主宾坐位按顺时针方向依次用右手摆放 C主人坐位按顺时针方向依次用右手摆放 D主人坐位按逆时针方向依次用右手摆放

[ 单项选择题[易][服务]A: 156.中餐宴会台面上的餐巾花选择应与餐厅布置向协调其中主花应美观醒目，且摆放在（）A主人位 B主宾位 C副主人位 D 副主宾处

［单项选择题［中工服务］D 157客人在零点餐厅接受点菜后，服务员要掌握好上菜节奏，大桌的客人菜肴多！中应在规定

时间内检查宾客的菜是否上齐。这个时间为（）。A10MIN？ B.15MIN c.20MIN D.30MIN 158当宾客要求结帐时！下列做法哪项是正确的做法（）。A先递送帐单，然后再派送香巾 B先派送香市，然后再派送帐单 C，先递送茶水，再递送帐单 D先送帐单，然后派送茶水 单项选择题[难][服务]B: 159下列关于中餐宴会结束后的清洁时机说法正确的是（0。，A只有待就餐宾客用完餐后方能打扫餐厅及环境卫生 B只有待就餐宾客离开餐厅后方能打扫餐厅及环境卫生 C宾客坐着聊天时方能打扫餐厅及环境卫生 D只有待就餐宾客结帐后：

[ 单项选择题[中[服务]TA 160，宴会预订工作是一项专业技术性很强的工作，常用于小型宴会预定、查询和核实细节、促进销售等的联络方式是（）。A电话预订

B面谈预订 C传真预订 D 互联网预约

161，在‘中餐宴会服务过程‘中，服务员应注意上菜节奏，不能过快或过慢，上菜应根据（A．主管人员颜色 B客人进餐速度 C餐厅工作时间 D客人自己的经验

162.中餐宴会在开餐前应提前为客人斟倒好预备酒以方便客人敬酒。下列正确的说法是（），A从主人位开始逆时针方向斟倒 B从主宾位开始逆时针方向斟倒 C从主人位开始顺时针方向斟倒 D从主宾位开始顺时针方向斟倒 单项选择题[难][服务]TC 163餐厅预订员在接受客人预订时要跟客人确定订餐时间用餐人数、联系人、联系方式及标 准等，其中最要强调的是（。A订餐人姓名 B订餐标准 C用餐时间 D 联系方式

[[单项选择题[难][服务]ID 164.餐厅迎宾员熟练掌握不同客人安排不同座位的技巧如接近最后点菜时间到达餐厅的客人，尽量安排在（0： A靠门口区域 B大厅中央

C，风景优美的窗口 D其他附近

[ 单项选择题][难][服务]A 165.餐厅传菜员在端送不同的菜肴时用不同的步伐，如果端送火候菜时应用的步伐是（A快步

B.常步 C．碎步 D巧步

单项选择题[难]E服务][B 166，传菜员采用重托的方式托盘时，托盘内物品要注意码放整齐，叠放形状按“金字塔”形状。

如托五盘菜，则叠放成（）

A下层摆两个，中层摆两个，上层摆一个 B下层摆四个，在四层中间搁一个

C下层摆三个，中层摆一个，上层摆一个 D下层摆两个上层摆两个

167在中餐服务中，上菜与撤盘要有顺序，这样做既方便操作，又合乎各国餐饮的惯例，这个

顺序是（）A左上左撤 B左上右撤 C右上右撤 D以上都正确

[ 单项选择题[难][服务]N: 168.下列关于餐厅服务员上菜要领叙述正确的是（0。A上拔丝菜肴跟上凉开水

B易变型的炸炒菜肴出锅后慢慢端上台，以免损坏造型 C原盅炖品在上台前就应启封，以免汤汁滴落在客人身上 D上泥纸包、荷叶包菜前要将其拆封后上桌以免污染餐桌 [单项选择题[难[服务][A] 1的，下列关于餐厅服务员为客人分让整条清蒸鱼正确的操作顺序为（D。，A左手用服务勺按住鱼头，右手用刀划开鱼脊切断头尾，拨开鱼肉剔除中骨 B左手用服务筷按住鱼头，右手用刀划开鱼脊，拨开鱼肉剔除中骨 C左手用服务勺按住鱼头，右手用刀切断头尾，用刀划开鱼脊剔除中骨 D左手用服务筷按住鱼头，用刀划开鱼脊剔除中骨，右手用刀切断头尾。[单项选择题[难][服务]IC 170下列关于餐巾花摆放叙述正确的是（A同桌摆放餐巾花，应将花型相似得花摆在一起 B杯花要注意杯内造型，将餐巾花插到杯底 C同桌摆放餐巾花，应将花型相似的花错开摆放 D主题花比较醒目，摆在主宾席位上

[单项选择题[剔[服务]LA m下列关于宴会布置中工作台设置叙述正确的是（j。A主桌或主宾区设有专门的工作台： B每张餐桌旁均设有工作台

C每张工作台占地面积为89平方米 D工作台的位置一定要在餐桌的后方！[单项选择题[易][服务]TC 早餐餐台上，可根据客人人数，同一餐台上可提供的茶壶数为()A1个 BZ个 C.12个 D3-4个

16［单项选择题［难［服务］ID 173在宴会预订中，中用于促销活动的预订形式为（j。A电话预订 B传真预订： C网络预订 D信函预订：

单项选择题［难H服务］IN 174宴会中的物品准备要充足，根据宴会的人数、菜肴的数量准备餐具，中来说备用餐具不低： 于（A.20% B.30 C40 D.50 单项选择服务］LD 175斟酒可分为桌斟和捧斟，捧斟多适用于（0． A零点餐厅服务及酒吧服务 B宴会服务及酒会服务 C零点餐厅及酒会服务 D酒会和酒吧服务

176如果由两名服务员同时为一桌客人斟酒，一个从主宾开始，另一个则从（））A主人开始 B副主人开始 C副主宾开始 D主宾夫人开始

[单项选择题H难工服务]LA

177下列关于餐厅服务员为客人分菜描述正确的是（j。A站在客人右侧左手垫餐巾并将菜盘托起右手持分菜工具分让 B站在客人右侧，弯腰靠近宾客，边介绍边分菜； C每道菜分完后要留下1／12以示菜肴宽裕 D先上菜肴然后上跟配的作料！

[单项选择题][难][服务]0日: 178餐厅服务员在巡台过程中发现客人餐碟的骨刺超过一定量时应及时撤换，这里的一定量通

常指（j。A.IA

B.IA

01月 DIE 单项选择题H难工服务TC：

179下列关于冷餐会描述正确的是（y。A冷餐会都在室外举办，如花园里

B食品主要以三明治、点心、小、串烧的等为主

C冷餐会通常不安排席位

D冷餐会通常在正式宴会前举行

180宴会厅的室温要保持稳定，冬季保持在200―240之间，夏季保持在（）： A180220: B.20℃―240 CC22℃26℃: D24028℃

[单项选择题[难[服务]B!181下列关于宴会服务描述正确的是（5。A主人致词时，服务员立即给宾客斟酒

B宾主离席讲话时，服务员立即备好酒跟随等候在讲台旁 C服务员随时撤换有三个以上烟头的烟灰缸 D吃完点心后送上水果以示宴会结束

[单项选择题[难[服务]B 182客房送餐服务，需由服务员专门服务，因此送餐服务比客人直接到餐厅用餐费用高，约高

出(5。: A10%!B20%: C30%: D40% [单项选择题[难[服务]D: 183西餐宴会服务时，肉类菜肴的服务程序正确的是（。A从客人左侧撤下装饰盘，摆上餐盘：

B值台员托着菜盘从左侧为客人分派主菜和蔬菜 C另一名值台员随后从客人右侧为客人分派沙司！D如配有色拉，应从左侧为客人依次送上 单项选择题［易儿服务］IN：

184的西餐服务手推车的功能是用于（））A传送菜肴、餐具等 B客前燃焰和烹饪表演 C保温盒切割大块肉制品

D陈列各种餐后甜酒和白兰地等

[ 单项选择题[难[服务]C 185在西餐白葡萄酒服务过程中，下列说法正确的是（0。A将准备好的白葡萄酒与冰桶架一同拿到主人座位的左侧 B请主人看过商标，应立即开启酒瓶：

C开启酒瓶时应左手扶住酒瓶，右手用开塞器开启木塞 D将酒瓶木塞放入小碟中，放在主人白葡萄酒的左侧 1单项选择题［中［服务］D 186总经理赠送饭店重要客人的礼物，负责送达客人房间的是（）A客房部服务员 B前厅行李员 C餐厅服务员

D客房送餐部服务员

[单项选择题]服务A 187中餐厅应合理布局，餐桌的布局应该根据餐厅形状进行，中的小桌应摆放的位置在（j。A靠边摆放 B靠里的角落 C摆放在餐厅中间 D摆放成六角形

188，为烘托气氛，体现宴会厅的富丽堂皇，中餐宴会厅在布置时常需要美化餐台。美化的物件 是（0。A台布 B桌裙 C餐巾 D餐具

［单项选择题［难1服务］［B！189餐厅开餐前，应注意检查各项卫生工作。这里的卫生工作包括C）。A个人卫生和餐具卫生：

B个人卫生、餐具卫生和餐厅环境卫生： C个人卫生、餐具卫生和其他卫生

D个人卫生、餐具卫生、餐厅环境卫生和其他卫生

[单项选择题[易工服务]LA 190好茶需要好水冲泡，泡茶最好使用（）A泉水 来水 C湖水

D溪水

[ 单项选择题[难][服务]IC 19L台号夹是传菜部必备的用具物品，一般大餐桌每桌备台号夹的数量是（），A只左右 B其他只左右 015只左右 D20只左右：

[ 单项选择题[剔[服务]ID 192餐巾折花的造型和种类很多，技法也各不相同。几乎所有的餐巾花造型都要使用的最基本的折花手法是 A 折 B 翻 C 拉 D 叠

193中餐宴会服务时，需要及时为宾客添加酒水，一般原则是杯中的酒水只剩（y。A15时 BIA时 C/时 01月时

单项选择题[易工服务]tC: 194推折是餐巾折花打折时应用的一种基本技法，推折应在干净光滑的台面上进行，做到折裥 的间距相等，主要用来控制间距的手指是（）A食指 B无名指 C．中指 D大拇指

单项选择题[剔[服务]IA 195几种物品装盘时，要求托盘内物品重量分布均衡，一般放在托盘里档的是（）1111尼叫间食无中大网5高低重贵 A高物和重物 B低物和轻物 C重物和低物 D贵重物品 项选择题[剔[服务]B!196迎宾员准备好菜单，站在餐厅门口指定的位置，恭候客人到来，到岗时间是在开餐前（）A3分钟 B5分钟

C其他分钟： D15分钟

项选择题工难]服务]LA] 197现在许多高级西餐厅为了提高座位周转率，但同时也能够让客人享受到真正的西餐服务，午晚餐通常以（）服务为主，个别菜肴采用（）服务。A美式、法式 B法式、美式 C法式、俄式

[单项选择题[难[服务]B: 198为了更好地促进零点餐厅的销售，餐前准备的一项重要内容是（A熟悉客情

B了解菜单及当日特选 C备足餐具 D布置好环境

［m489175Y12吧a的65日1［单项选择题［易儿服务］D 1时在高级西餐厅就餐讲究礼仪，注重传统，下列喝汤的方法中符合西餐进餐礼仪的是（2。A用双手平衡端起汤碗吸着喝 B用汤勺舀起来后用嘴吸着喝 C用汤勺从外侧向内侧舀着喝 D用汤勺从内侧向外侧舀着喝 1[单项选择题H难][服务]IN 20西餐餐具，服务用具品种繁多，每样餐具都有自己特殊的用途。关于西餐用具，下列叙述：

正确的是（），A蛋糕叉是最小的叉，用于下午茶食用蛋糕

B甜点叉又称小餐叉或色拉叉，用于吃主菜和鱼类的菜 C摆台时左手放蜗牛叉，右手放蜗牛夹

D香槟酒、玫瑰葡萄酒冰镇后放在酒桶架或酒篮

[ 单项选择题[易儿服务]IA] Zm，高级西餐厅餐台布置十分讲究，从下至上一般铺有三层布草，这三层依次是（： A法兰绒垫布、台布、装饰布 B法兰绒垫布、装饰布、台布 C台布、装饰布、法兰绒垫布 D装饰布、台布、法兰绒垫布

[单项选择题[难[服务]D!．客房送餐员在为生病客人进行送餐服务过程中，如果客人病情突发，服务员应保持冷静，同时()A立即拨打120 B立即为客人到药店买药： C立即到医务室取药

D立即电话通知饭店医务室和客房部经理 [ 单项选择题[易]服务]A 在西餐酒水服务中，为客人斟倒香槟酒时，为防止泡沫泛起溢出，每一杯酒最好分次斟倒，正确的方法是（A分两次 B分三次 C分四次 D分五次

[单项选择题H难[服务]D 2叫法式服务由两名服务员同时为一桌客人服务，服务时讲究礼仪和规范。服务员助手上菜 派面包黄油及撤盘的正确位置分别是（2。A右侧左侧、左侧 B右侧、右侧，左侧 C右侧右侧右侧

D右侧、左侧、右侧

［单项选择题［难［服务］tC 俄式服务中，服务员呈送空盘的方向及顺序、手托大银盘为客人分菜方向及顺序，席间服 务酒水和撤盘的方向及顺序分别是（）： A左侧顺时针、右侧逆时针、右侧 B左侧逆时针、右侧顺时针、左侧 C右侧顺时针、左侧逆时针、右侧 D右侧逆时针、左侧顺时针、左侧 单项选择题H难][服务][间: ．美式服务便捷，效率高，餐具成本低，用工少，空间利用率及餐位周转率都十分高美式 服务又称为（j： A华贵服务： B盘子服务 C银盘服务 D自助服务？

[ 单项选择题[剔[服务]tA 207西餐菜肴常见的服务方式有法式服务、俄式服务、美式服务、英式服务和自助服务。这些

服务方式中，服务费用最昂贵的是（y。A法式服务 B俄式服务

称服服服服1餐式服服服服又贵子盘助H西方式式式式 C美式服务 D英式服务

[ 单项选择题][难1[服务]tA 自助餐食品台布置尤为讲究，食品摆放顺序井然，依次为（），A色拉、开胃菜、汤、热菜、烤肉、甜点和水果 B开胃菜、色拉、汤、热菜、烤肉、甜点和水果： C汤、色拉、开胃菜、热菜、烤肉、甜点和水果： D水果、色拉、开胃菜、热菜、烤肉、汤和甜点 [ 单项选择题[剔[服务]B 中餐宴会是中国传统的聚餐形式。宴会遵循中国的饮食习惯，聚餐形式主要以饮中国酒 吃中国菜、用中国餐具，以及（D。： A穿各国传统服装 B行中国传统礼仪 C配国外传统音乐 D用欧式传统家具

210中餐宴会结束后客人示意结账服务员迅速为宾客按规定办理结账手续，并致谢。大型宴 会结束后通常（A由宾客自行到收银台结账！B由服务员帮助宾客结账 C由管理人员帮助宾客结账 D由收银员找宾客结账 ［单项选择题［服务］B 211冷餐宴会菜肴以冷食为主，也有热菜，菜肴有中式菜肴、西式菜肴，供客人自取，其特点 定()A没有领位 B不排座位

C饮料收费

D定限时间

22中餐宴会摆台操作中的骨碟定位直接影响到台面餐位是否均匀，服务员用托盘或徒手用餐

巾托骨碟，从主人座位开始绕台方向为（）A先右后左 B先左后右 C顺时针方向 D逆时针方向：

[ 单项选择题[剔[服务

23中餐宴会餐台布置是宴会准备的重要环节之一。在准备工作环节中，首先要做的重要工作

A领取各类餐具、台布、餐具和桌裙等 B洗净双

C，准备服务用品 D准备调味品

单项选择题［剔［服务TN 24，宴会厅通常需要合理的布局设计，中餐宴会台型布局的原则是（）A中心第一，先右后左，高近低远！B中心第一，先左后右，高近低远 C中心第一，先右后左，高远低近D中心第一，先左后右，高远低近[单项选择题[易]E服务]D 215中餐宴会一般会根据主办单位的要求及宴会的性质、规格等设置主宾席区、讲台或表演台。

作为致辞用的讲台通常放在主人餐位的（0。A对面 B正后方 C左后侧： D右后侧：

[单项选择题][难]服务]TC 216宴会销售预订是一项专业性很强的工作因此！挑选人员需具备的条件有：多年从事 工作的经历、了解市场行情、专业知识丰富、应变能力强，以及（j。A不关心同行饭店市场 B不知道饭店营业时间 C，了解顾客消费心理 D不明白饭店各项政策

27大型中餐宴会有提前摆放冷菜的要求，提前摆放冷菜的合适时间为（）A开餐前其他分钟 B开餐前15分钟 C．开餐前20分钟 D开餐前30分钟

[单项选择题[易]E服务]IC: 218中餐宴会的上菜位置十分讲究，如有外宾且非各客菜肴可在陪同和翻译之间上菜，如全是

内宾且非各客菜肴通常上菜位置选择在（y。； A主人的右侧 B主宾的右侧 C副主人的右侧 D其它宾客的右侧

［单项选择题［难］服务］D 29中餐宴会准备工作充足是保证宴会服务质量的前提，并且服务人员需要提前熟记宴会菜单，下列做法不正确的是（2：

A根据菜单备齐相应数量的分菜餐用具 B根据菜单备足需要更换的餐具数量 C根据菜单准备相搭配的酒水 D根据菜单准备好账单

[单项选择题[易儿服务]D: 220中餐宴会服务中有入席服务的工作环节，要求值台服务员面带微笑，帮助宾客拉椅入座，并做到（A女士优先： B主人优先： C．先宾后主

D先宾后主，先女后男 单项选择题[难[服务]D 22西餐宴会席位安排遵循“高近低远”的原则，主宾一般安排在（j。）A主人左侧 B副主人右侧

C主人对面 D主人右侧

222西餐宴会台型分布时，除主台外，餐台的摆放要左右对称，台与台之间距离相等一般餐 台与餐台之间的距离为（j。

A不得小于加

B不得小于25 C不得小于加 D不得小于35 多项选择题[难[服务HWD] 223中餐厅是指专门为客人提供中式菜点、饮料和服务的餐厅下它是我国饭店餐饮部门主要的

经营服务场所。中餐厅的经营特点是（D。A服务周到，热情细致 B讲究效率轻松愉快 C主题鲜明，风格独特： D生产环节多，管理难度大

[ 多项选择题[中][服务]m 224关于点菜正确的说法有（0。A如果客人点菜太多或太少 定要提醒客人：

B客人入座后，点菜师即可递上菜单为客人点菜 C若客人点了菜单上没有的菜，即刻向客人说明没有 D若客人对菜肴有特别要求应该在点菜单上注明 [多项选择题H中[服务1[m]!225在服务工作中，服务员经常需要向客人展示物品，以下展示物品手位正确的是（j。A将物品举至双肩 B将物品置于胸部以下

C将物品举至高于自己的双眼 D将物品平端前伸

[多项选择题H难][服务]RD] 226餐厅服务员给客人打电话，除了要选择合适的通话时间段，还要注意（0。A嘴巴尽量靠近话筒，声音响亮 B把握好通话的时间，不要过长 C注意礼貌，发声要自然 D及时应答

[多项选择题H中][服务]mC] 227咖啡厅是旅游涉外饭店常见的西式餐厅，其特点是（0。，A主题鲜明，风格迥异 B讲究效率，轻松愉快 C餐饮结合消费经济 D豪华享受，经典浪漫

[多项选择题H中][服务]LABCI] 228下列在西餐厅使用的瓷器中，需要同时配以垫碟使用的是（j。A汤盆 B．汤盅 C．咖啡杯 D茶杯

[多项选择题[难[服务][即] 229在法式服务中，需要从客人左侧送上的是（j。A．主菜 B黄油 C酒水 D面包

[多项选择题H中][服务]WCD] 230英式早餐相比较欧陆式早餐较为丰盛，除了各式面包配黄油、果酱以及饮料外，还有（）。

[多项选择题[难[服务]MC] 231．在为客人服务奶酪时，应跟配（）。

[多项选择题[中[服务]T业

232客房送餐部服务员收集早餐门把手菜单通常在（j。A.100 B.200 C.300 D.4:00 多项选择题[中[服务][U] 233客人预订客房送餐方式主要有（y。A网络预订： B信件预定

C早餐门把手预定 电话预定

多项选择题［剔［服务］［战CD 234客房送餐员为ⅥP客人送水果篮时，要同时准备（）A刀 B义 C餐市 D甜食盘

[多项选择题[难][服务][U] 235大银盘在西餐服务中主要用于（）A传菜 B收银 C分菜

D自助餐陈列冷菜

[ 多项选择题][中[服务1[MD 236西餐宴会的台型设计应根据（），A宴会厅的形状 B菜肴的种类 C宴会规模 D宴会主办者的要求

237西餐中可与肉类相配的菜肴有（j。A色拉 B蔬菜 C沙司 D果酱

[多项选择题[中[服务][业] 238西餐宴会用具准备的依据是（2。A宴会菜单 B宴会性质 C宴会规模 D宴会通知单

［多项选择题［易］［服务］mC］

239餐厅服务员应熟练掌握各种酒水的服务方法下列关于斟倒香槟酒的方法是正确的是（j。A分两次斟完一杯 B沿杯壁斟

C用干净的餐巾布包住酒瓶 D瓶口搭在杯口上

20中餐宴会上餐巾花的选择很有讲究，色彩和花型选择应根据一定的因素来考虑，这些因素有()A宴会规 B主客位身份 C宴会规 D时节

[ 多项选择题H难]1服务][他D] 241中餐厅的主题选择决定了餐厅的个性和特色，装饰和布置都以此为中心。餐厅的主题风格：

应考虑下列因素（j。A中餐厅的取名 B色调、灯光 C，菜肴、饮料： D家具

242餐厅服务员在客人进餐期间应留意客人的进餐情况根据需要更换骨碟等餐具。下列情况需要更换骨碟的是 A吃完带壳的菜肴后 B上名贵菜肴前 C，上甜品亩

D菜肴口味相差很大时

243迎宾员应熟悉餐厅和客人的各种情况。餐厅客满时，还有客人前来，下列做法正确的是（）。

A请客人在休息区等候

B婉言谢绝客人的到来，请客人到其他饭店去用餐 C介绍客人到本饭店的其他餐厅用餐 D选项D免费提供菜单和酒水 ［多项选择题［剔［服务］［出W］

24中餐宴会是中国传统的聚餐形式。宴会应该遵循中国的饮食习惯为（0。A吃中国菜 B用中国餐具： C，行中国传统礼仪 D遵循中国饮食习惯

n［多项选择题］［中］L服务］tABD］

25中餐宴会菜单在编排时要求弘扬中国饮食文化，使客人满意，具体编排应根据（j。，A来宾的国籍 B宗教信仰 C口味特点

D宴会收费标准

[多项选择题[中[服务1[HD 246中餐宴会前应做好场地布置，关于宴会厅的布置，下面哪种说法是正确的0）。： A正式宴会通常要求张灯结彩以示辉煌： B正式宴会设有致词台

C国宴活动要在宴会厅的正面并列悬挂两国国旗 D中餐宴会开始前必须做好场景布置 多项选择题[难]服务]TmD] 247宴会服务是专业性强、要求高和注重礼仪的一项工作。下列关于中餐宴会服务中做法正确 的是（j。

A宴会前15分钟左右摆上冷盘 B上菜位置在副主人右边进行 C宴会开始前预先斟好葡萄酒 D白葡萄酒斟七成满

[多项选择题[难[服务][W] 248在餐厅接待服务如遇儿童宾客时，下列正确的服务方法是（y。A及时提供儿童座椅：

B给儿童上小、型号的金属餐具 C将餐桌上宜碎餐具挪远离儿童 D拿些糖果给儿童食用

29服务员在餐厅服务中遇到生病的客人，下列正确的做法是（）A．赶紧拿药给客人吃

B打电话通知其家人

C立即通知上级和医务人员： D保持镇静避免打扰其他客人：

[多项选择题[难[服务]RD 2的．服务员在餐厅服务中遇到醉酒客人，下列正确的做法是（0。A告诉客人已经喝醉了

B停止提供酒精饮料，C送上小毛巾和热茶： D请求宴会同来客人的帮助 [ 多项选择题[难]L服务]L奶D] 25导致饭店发生火灾的原因主要有厨房油锅着火、电线老化短路、操作不当等，发生不可控 的火灾时，下列做法正确的是（0。A保持镇静，立即报告总机 B组织客人从安全绿色通道疏散

C安排客人乘坐电梯到一楼

D如有浓烟协助客人用湿毛巾捂住口鼻

[多项选择题[难[服务1[出CD 对于点菜师正确的说法有（j。

A点菜师可以指导客人合理点菜，并减少客人的浪费

B点菜师要站在客人的立场，为客人着想

C点菜师可以为客人提供用餐服务提升服务档次

D点菜师可以缩短客人的用餐时间，提高餐桌的周转率 多项选择题[难][服务]mU] 253西餐开餐前半小时由餐厅经理主持召开班前会，主要内容有（j。，A检查员工仪容仪表

B总结前一班次工作中出现的问题 C，介绍当日特色菜肴和客情 D强调VIP客人接待注意事项

[ 多项选择题][中工服务H他U] 2到，下列关于西餐宴会厅的环境布置说法正确的有（2。A具有欧美文化、艺术特色：

B所有的灯具的亮度均应是可以调节的！C餐桌上必须放上烛台

D在烛台下面最好放上一面镜子

[多项选择题H中]E服务][他C] 255事先了解当餐预订情况，服务人员能够充分做好准备工作，因而中餐厅接听订座电话要了

解哪些内容（y。A就餐人数 B就餐时间 C订餐人姓名 D付款方式

256结账是餐厅对客服务的重要环节，其服务质量的高低对客人的心理影响很大，也直接关系。

到餐饮经营的成果。若客人使用信用卡结账时，服务员应注意（y。A确认信用卡是否为本饭店接纳 B请客人出示有效证件 C检查信用卡有效期

D核对持卡人签名是否与信用卡背后签名一致 [ 多项选择题[中工服务][报m] 257为了提供优质服务·进行良好的推销，在为客人提供点菜服务时服务员除了解客人的需求，还应熟悉菜单尽可能了解菜着的0）。A制作方法 B烹调时间 C口味特点 D装盘要求

［多项选择题H易工服务］mU］！

258服务员要随时注意客人进餐情况，勤巡视每桌客人台面服务工作要做在客人开口之前，般巡台服务的内容有（）A随时添加酒水推销饮料 B撤去空盘，整理台面 C替客人点香烟

D客人席间离座时，帮助拉椅、撤餐巾 T多项选择题H难T服务HWD］

59西餐服务有其系列规范和礼仪，香槟酒桶在西餐厅也可用于为客人冰镇（）！A白葡萄酒 B红葡萄酒： C玫瑰红葡萄酒 D葡萄汽酒

[多项选择题H难][服务]RD] 在西餐早餐中，鸡蛋的制作方法有很多，煎蛋是其主要品种：服务煎蛋时服务员应向客 人问清（j。A煎蛋时间要求 B煎蛋老嫩程度 C需加何种配料 D单面还是双面煎

多项选择题[难[服务][m] 26中餐宴会服务中的斟酒服务是服务员的基本技能之一，斟酒服务中的顺序应遵循（0。A主宾开始顺时针进行的原则 B主人开始顺时针进行的原则

C白酒—葡萄酒—啤酒一饮料的原则 D葡萄酒一白酒一啤酒一饮料的原则！

26根据中餐宴会的标准、规格可采用不同的分菜方式包括转盘式分菜，以及 A旁桌式分菜 B叉勺派菜： C各客式分菜

D结合上述方式分菜

[ 多项选择题[难]1服务]RD] 263中餐宴会中有时为体现宴会的高规格，常采用各客上菜的用餐形式，下述不正确的操作有

A从主宾开始顺时针从客人的右侧上菜 B将随菜肴的调料直接倒入各客菜看中 C打开菜肴的盖子然后为宾客上菜

D将宾客餐位上没有用完的各客菜看直接取走： ][多项选择题[中]服务]tmD] 服务员在中餐宴会摆台中，有铺台布的工作环节，按其操作规范，要求动作正确、干净利 A．中缝凸面朝上 B四边下垂均匀！C一次到位 D操作熟练：

265中餐宴会餐巾花选用应考虑宴会的规模和主题，选择餐巾和造型时要求，A注意色彩 B突出主位 C美观大方 D烘托主题

［多项选择题］tot服务儿M］

2·西餐宴会服务既注重礼仪，又强调规范，宴会服务正确的要点有（）A服务过程中应遵循先宾后主．女士优先的原则

B上菜前．先用好相应的酒水再撤去上一道菜肴的餐具 C西餐撤盘一般是徒手操作，所以一次不应拿得太多

D宴会厅全场撤盘，上菜时机应根据每桌的具体情况而定！［判断题］t中儿服务其正确

（）托盘操作按其所承载的重量分为轻托和重托两种 判断题]t春儿服务]t错误

（）中餐宴会中斟酒的顺序是烈性酒，葡萄酒，啤酒或软饮料． [判断题儿姐【服务]t正确】

（）中餐分菜方法主要有餐位分菜法转台分菜法，旁桌分菜法和厨房分菜法四种 判断题儿中儿服务儿正确

270（）服务员给客人用倒礼貌茶应以七八分满为宜，判断题儿中儿服务其正确］

4Lf）在餐厅的吸烟区，如烟灰缸内有两个以上剩头或有其他杂物时，应马上撤换烟灰缸 ［判断题］r中］t服务］t错误］

272（）餐厅服务人员不需要了解每道菜的烹调时间，也能在为顾客点菜时有针对性地推荐 判断题][难]t服务]1错误] 273（）迎送宾客时应与客人保持2米左右的距离，步速与客人保持一致 判断题][难]t服务其正确] 即4（）在西餐服务中，英式服务是一种非正式的服务方式，又称“家庭服务或主人服务 ［判断题［难H服务］T错误］

275（）咖啡厅是饭店营业时间最长的餐厅，一般采用英式服务。[判断题[中]服务U正确] 276（）西餐上菜顺序是开胃品、汤、沙拉（沙律或色拉主菜、甜点、咖啡或红茶。断题[中]服务]正确] 277（）扒房采用法式服务为主。[判断题[难]服务H错误] 278（）西餐宴会开餐前30分钟，将水杯斟倒23的冰水。[判断题[中[服务][正确] 279（D客人用餐过程中，当其杯中的酒水少于1乃时，应及时添加。［判断题［中［服务］［正确］

280（）美式宴会服务上海鲜或鱼后，应请示客人是否需要跟胡椒或芥辣。［判断题［中［服务］［错误］ 281．C）西餐宴会服务中，法式宴会服务的派菜一般由三名服务员操作。[ 判断题]t中][服务]t错误] 282（）如果清洁银器，可先将银器放入药液中浸泡1子如分钟，重污可浸泡45·沁分钟 ［判断题］t中］［服务儿正确］

283（）银器的清洁程序通常分为冲洗、配药，浸泡、二次冲洗，消毒 [判断题]t剔[服务]t错误] 284（）‘中西餐宴会的餐具摆放一般应从主人位开始，按逆时针方向进行 判断题］t剔［服务］1正确］

285（）门把手菜单一般适用于客房早餐送餐服务＇ 判断题]t剔[服务]1正确] 286（）在使用托盘服务时，不能把托盘放在客人的餐桌上，判断题]r中]t服务H正确] 287（）示酒，是斟酒服务的第一个程序，它标志着服务操作的开始。断题其中兀服务其正确] 288（）上菜时‘中国传统的礼貌习惯是“鸡不献头，鸭不献掌，鱼不献脊 ［判断题H中H服务］［错误］

289（D服务员应站在客人左侧给客人上茶。［判断题［易］服务］L正确］

290（）服务员应视客人用餐人数多少进行餐位的增减。[判断题[中]服务]正确] 291（）服务员介绍菜肴时应根据客人的喜好及餐厅特色有针对性地介绍，并注意语言技巧和客人的饮食禁忌。[判断题[中]服务H正确] 292（D服务员应尊重客人的饮茶习惯，先向客人问茶然后按需开茶。［判断题［中］服务H正确］

293（D客人用餐完毕起身离座时服务员应帮助客人拉椅、提醒客人带上自己的物品并向客人道谢。

[判断题[中][服务][正确] 294（）团体餐要等客人到齐后再上菜一般不能提前上菜上饭要注意做好对先入座客人的解释工作。

[判断题[中]服务]正确] 295（）客人要求退菜，如果是菜肴质量问题．应无条件地退菜。［判断题［中［服务］［错误］

296（）传菜员应迅速将菜传至餐厅，可直接上菜。［判断题H易］E服务］［正确］

297（）服务员给客人点完菜后应复述一遍客人点的菜尤其是客人的特殊要求。[判断题[中]服务]错误] 298（）俄式宴会服务要求环境富丽堂皇，服务迅速，所以其服务成本远远高于法式服务。[判断题]t中]t服务]t错误] 299（）美式宴会服务上最后一道小吃一般是冰淇淋或巧克力。[ 判断题]t中]t服务][正确], 300（）重大的宴会开始前5分钟，服务员应将葡萄酒和烈性酒先斟好 [ 单项选择题]t中]t服务]tA 301．在西餐正餐服务过程中，下列服务顺序正确的是（）．，A服务佐餐酒，服务头盆、服务汤，服务鱼类、服务主菜！B服务头盆，服务佐餐酒、服务汤、服务主菜、服务鱼类 C服务头盆、服务佐餐酒，服务鱼类、服务汤、服务主菜 D服务头盆、服务汤、服务佐餐酒、服务主菜、服务鱼类 ［单项选择题［中］［服务］tC］：

302 西餐酒水服务讲究搭配规律，下列酒水中不具有开胃功能的酒品是？ A鸡尾酒 B味美思酒 C薄荷酒

D雪利酒

[单项选择题[难[服务][C]: 303中餐宴会中常常出现临时增减人数的情况，如果遇到突然增加人数的情况，服务人员应该首先（）A挪移出新位置 B增添新餐具 C增加餐椅：

D继续完成现有的服务工作，然后再增添餐具 [ 单项选择题[中[其他（）

304俄罗斯是一个多民族的国家，俄罗斯人以信奉（）。A.天主教为主 B.佛教为主 C.东正教为主 D.伊斯兰教为主 [ 单项选择题（难）

305我国第一部营养学专著，从营养的角度集食疗理论之大成的是（）

A《饮膳正要》：

B《随园食单》 C《齐名要术》 D《易鼎》

[单项选择题[剔[其他（）: 3吣与客人挥手道别时，服务员要身体站直，目视对方，要保持（D。A掌心向上 B掌心向下 C掌心向外 D掌心向内

[单项选择题[中[其他[A] 307在工作中，酒店服务人员经常需要陪同客人一起行进，如果服务员与客人一前一后行走，应走在客人的（）A左前方1米的位置： B左前方15米的位置 C右前方1米的位置 D右前方15米的位置 [单项选择题[中[其他[C] 3吓．酒店服务员在工作岗位上，应该采用标准的站姿为客人服务，以下站姿错误的是（）A头部微微抬起，面部朝向正前方 B腰部直立上体自然挺拔 C两脚并拢，双膝紧靠在一起 D双臂自然下垂，处于身体两侧 ［单项选择题（中）（）

3的，通过合理的分配方式将人们的工作绩效与报酬挂钩，通过分配量上的差异作为酬劳，以，此来满足人们对物质条件的需求进而激发人们更大的工作积极性的激励方式是（）。A需要激励 B目标激励 C物质激励 D精神激励

［单项选择题［难］［其他［A］：

310饭店餐饮部定额定员工作常将定额和定员两者结合，按劳动效率来核定。对于点菜厅来说，中餐5张方桌共20人就餐需配服务员（）。A.1名 B.2名 C.3名 D.4名

[ 单项选择题[中H其他（）

3lL餐饮管理的基础工作有劳动定额定额定员是授权财务、人事、业务部门协助开展调研，拟订方案、征求意见，经试点和筛选，才在各部门实施的，定额定员的授权人应是（j。A饭店总经理： B餐饮部经理 C餐厅经理： D宴会部经理

［单项选择题H中加其他（）312．当今饭店业竞争的焦点．已不仅仅局限于饭店的硬件，在很大程度上聚焦于争夺（）。A物资 B土地 C人才 D软件

单项选择题［中H其他（）

313饭店人力资源部招聘员工形式多种多样，适用于招聘高层管理人员如餐饮部经理、行政

总厨师长的的招聘形式是（）。A超员招聘 B缺员招聘 C等员招聘 D内部招聘

[单项选择题]中H其他（）

314饭店人力资源部招聘员工形式多种多样，适用于招聘初级员工和开业前的招聘形式是（D）

A超员招聘 B缺员招聘 C等员招聘 D内部招聘

1［单项选择题［难儿其他（）

315饭店餐饮部要按劳动效率定额定员，核定一个班次和二班倒所需要的服务人员数量时，是

根据餐厅的接待量和（）A翻台率 B客流量 C服务形式 D排班方法

单项选择题[难[其他]B] 36随着科技水平、经济水平和旅游业的发展，饭店必然会采用新的科技成果、新的服务标准

来推动饭店的接待服务水平和管理水平，这就需要花大力气搞好（）A员工招聘！B员工培训！C员工的日常考核 D员工激励

单项选择题［中［其他（）

317餐饮部员工从一线到管理层分工明确其中既是参加接待服务的服务员，又是基层工作的：

组织者和指挥者的是（）

A餐饮部经理

B餐饮部主管

C餐饮部领班

D餐饮部迎宾员

［单项选择题H中H其他（）

38餐厅员工培训工作要有针对性重点提高操作技能和劳动熟练程度培养服务意识和职业

习惯的培训对象是（）A餐饮部经理：

B餐厅主管

C餐厅领班 D餐厅服务员

［单项选择题［难儿其他儿（）

319在安排餐厅服务班次时，要针对不同餐厅的经营特点，合理科学地安排班次，总说，晚间营业的酒吧多采用（）A一班制 B二班制！C三班制 D间隔班

[ 单项选择题[难[其他]（）

320餐饮部需要合理安排班次但因餐饮部工种多，岗位差异大，班次安排就必须适应（D。A员工需要 B营业需要 C领导需要 D饭店需要

[ 单项选择题[难[其他]（）

32，随着人们对人力资源重要性认识的深化，激励在管理中的地位也越来越重要，但也不能盲

目激励激励的依据是（）。，A“行为―动机一需求”的过程 B“动机―行为一需求＂的过程 C“需求―动机一行为”的过程 D“需求―行为―动机”的过程 ［单项选择题［难［其他［A 32．饭店招聘员工时，对经面试筛选后的人员，审核其资料的真实性，经确认后，将考核通过 的人员材料提交审批人是（）A总经理 B副总经理 C部门经理 D人事部经理

[单项选择题[难[其他[D]:

323需要激励是管理者根据员工的不同需要，进行相应的激励，对其工作成绩及时给予表扬和

关注给予一定的物质或精神激励，适用于（）．。A追求归属需要的员工： B追求安全和保险需要的员工 C追求自我实现的员工： D追求自尊的员工； 单项选择题[中[其他[A] 324需要激励是管理者根据员工的不同需要，进行相应的激励，多组织团体活动，经常与他们

进行沟通，适用于（）A追求归属需要的员工

B追求安全和保险需要的员工： C追求自我实现的员工 D追求自尊的员工：

[ 单项选择题[中儿其他[C] 325通过满足员工模仿和学习需要，引导员工行为向组织目标所期望的方向发展的一种激励方

式是（）。A目标激励 B情感激励 C榜样激励！D信任激励 单项选择题[中][其他[D] 326现代饭店六大资源之一，也是饭店最基本、最重要、最宝贵的资源是（D。A物资资源！B资金资源 C信息资源： D人力资源！

［单项选择题［剔［其他［D

327下班前，负责其他关闭能源阀门及开关，负责检查火种是否已经全部熄灭的是（j。A厨师 B厨师长 C保安 D专人

［单项选择题［难加其他儿C］

328有些动植物有天然的有毒成分，如误食或加工不当会引起中毒，以下预防方法中，错误的 是(), A禁止私自出售、食用河豚鱼

B提高鉴别毒蘑菇的能力，防止误食

C鲱鱼、鲐鱼应及时冷冻和加工，保持较高的新鲜度： D四季豆应煮熟食用

单项选择题［难［其他］B］

329要做好餐饮的安全管理，首先必须（）。A明确安全操作规程

B明确安全管理的目的和任务 C具有安全意识 D执行安全措施

单项选择题[中[其他]B]!330非常容易造成员工跌伤和砸伤的情况是（）。A使用刀具不当

B其他地面潮湿、油腻： C员工接触高温食物或设备 D设备出现故障

［单项选择题［中儿其他儿时

331．煤气罐和燃烧器及其他火源的距离不得少于（）。A I米 B I.5米 C 2米 D 25米

[ 单项选择题[中][其他[8!332主要用来扑救各种油料燃烧、电器燃烧的灭火器是（）： A二氧化碳灭火器 B干粉灭火器 C泡沫灭火器 D12ll灭火器 单项选择题儿中儿其他]0] “3菜品装盘时，要严格按照卫生要求，以下错误的是（）．＂

A菜品食物装盘前，盛器必须经过严格的洗净消毒处理

B装盘时手指保持清洁

C装盘时如果菜品卤汁外溢，应用干净的布擦拭盘边

D装盘时，手指不能和菜肴发生接触！单项选择题[中儿其他儿C 334饭店部门繁多，从人员结构上讲，员工数占饭店第一位的部门是（D：，A前厅部 B客房部 C餐饮部

D人力资源部

[ 单项选择题[难[其他[D!335在机构设置的过程中，常常遇到许多相互矛盾的因素，在不同情况下，有时强调集中，有

时强调分权，但无论强调什么，组织机构设置的最高原则应当是（）A精简 B统一

C自主

D效率

［单项选择题［中［其他［B］

336餐饮部下属主要部门职能各不相同，负责中西餐宴会、冷餐酒会、鸡尾酒会等各种活动的

预订、准备和服务的部门是（D。A餐厅部 B宴会部 C管事部 D酒水部

[单项选择题[难[其他]B:

337餐饮部每个工作人员都应熟悉本部门各岗位的职责，亲自为ⅥP客人提供送餐服务的是

()。

A客房送餐经理： B客房送餐领班： C订餐员

D送餐服务员

［单项选择题［难儿其他［用

338酒水部员工虽少，但职能明确，负责设计红葡萄酒单、白葡萄酒单和饮料单的是（）。A酒水部经理 B酒吧领班 C调酒员： D酒吧服务员

单项选择题[中[其他]B]: 339餐饮部的食品原料保管员职责之一就是要严格发货领料制度，不发变质过期食品，不克扣

斤两，要坚持的原则是（j。A后进先出 B先进先出！C先进后出 D只进不出

［单项选择题其中H其他［C］

强0下列岗位中，要了解各类食品原料的名称、特征、品质、产地、价格、本餐厅营业量、配：

料标准和消耗定额的是（D。： A采购部领班： B食品验收员： C食品采购员

D食品原料保管员

[ 单项选择题[易]t其他]B] 341．餐饮部与饭店其他部门都存在不同程度的业务关系，负责餐饮部大型活动的推销和承接会

议、宴会等活动的部门是（）． A前厅部 B销售部 C采购部 D工程部

[ 单项选择题[中][其他[D!342确定餐饮部各成员之间、所属部门之间相互关系的结构称之为（）。A餐饮部组织理念 B餐饮部组织系统 C餐饮部组织制度 D餐饮部组织机构

［单项选择题［中加其他］B］

343餐厅里负责主持召开餐前会、传达上级指示做餐前的最后检查，并在餐后做出总结的是 A餐饮部经理 B餐厅经理，C餐厅领班 D迎宾员

［单项选择题［难［其他［C 344饭店规模的划分依据是饭店拥有客房的数量，按照国际上通行的标准，中型饭店的客房数

应为（），A 其他0-200间 B 200-300间 C 300-600间 D 600-800间

[单项选择题其中][其他]B 345直接关系着客人满意度，又是餐饮业提供优质服务基本点的是（）。A职业道德

B礼节礼貌

C安全卫生 D服务技能

［单项选择题［中1其他［C 346当餐饮服务人员在服务过程中出现问题时，成为解决问题的关键是（）： A餐饮环境： B服务技能 C服务态度 D服务效率

[ 单项选择题[易]L其他]B] 347客人外出旅游时在餐饮方面考虑的首要问题是（）A餐饮礼节礼貌 B餐饮安全状况 C当地交通状况 D当地天气状况

［单项选择题［易H其他［A 348人们常用“一个独立的小社会”来说明餐饮服务质量（0。A构成的综合性 B显现的短暂性：

C内容的关联性： D对人的依赖性

单项选择题［易H其他］C 349餐饮企业的每一个岗位从事每一项工作的员工都应参与质量管理这是（D。A全方位的管理 B全过程的管理 C全员参与的管理 D灵活多样的管理

[单项选择题[难H其他[D 3“PDCA管理循环中，要使己取得的成果巩固，失败的教训能吸取，发生的问题不再重复，必

须要进入（D。，A计划阶段 B实施阶段 C检查阶段 D处理阶段

［单项选择题［剔［其他［A 35在餐厅中，边长75Cm的正方形餐桌，比较适合的用餐人数是（）。A.2人、B.3人 C.4人 D.5人

单项选择题［易儿其他［C］？

352．颜色奶白而通透，釉彩鲜艳，不易破裂的瓷器是指（D。

A中瓷器

B强化瓷：

C骨瓷

D以上三种都不是 [单项选择题[中][其他[C 353日前，使用方便、消毒效果最佳的消毒法是（）。A煮沸消毒法 B漂白粉消毒法

C“84”消毒液消毒法 D红外线消毒法

［单项选择题H中儿其他［D 3时．餐厅中，选择餐椅要从客人舒适的角度去考虑，中餐椅的标准高度在（）A30m左右 B 35cm 左右

c 40cm 左右 D45 cm 左右

[ 单项选择题][难]L其他]0] 355在《随园食单》中说：“唯是宜碗者碗，宜盘者盘，宜大者大，宜小者小，参错其间，方

得出色”的是（）。： A清末封建官僚谭宗浚 B清代乾隆名厨王小余 C清朝美食家袁枚 D清朝美食家张岱

［单项选择题［剔［其他［C 356在潮湿的空气中会与二氧化硫和水蒸气产生化学反应，即使放置不用也会变黄甚至发黑的

是（）。：

A玻璃面不锈钢餐具 B普通不锈钢餐具 C银质餐具 D瓷器餐具

［单项选择题［中［其他［D 357餐厅中的儿童餐椅的高度为（）。A的厘米 B55厘米 CM厘米 D6厘米

［单项选择题兀难兀其他［D］

3的下列有关屏风的描述，错误的是（）．： A屏风可分为折屏和座屏

B屏风可设在餐厅的入口处，组成一道屏障： C屏风可设在餐厅的后墙，作为一副背景

D小型宴会常使用座屏将贵宾休息室和就餐区域分隔开来 ［单项选择题［易儿其他［N！

359使用洗碗机时，错误的操作是（）。，A先开电源开关、然后打开水源掣

B当水温达到制定温度时，方可开机启用！C机器内如有杂音，应立即停机报告 D经常清洗过滤网

［单项选择题［剔［其他］B：

360吸尘器连续使用时间不要超过（）。A半小时 B1小时 C2小时 D3小时

单项选择题][难儿其他[C

№L以下关于宴会酒吧台，叙述错误的是（）． A是根据大中型宴会酒水服务的需要临时搭放的： B宴会酒吧必须配置冰车，准备充足的冰块

C小型宴会配置1名调酒员，大中型宴会配置3名调酒员 D通常设于宴会厅的角落，不占用宴会厅的有效使用面积 单项选择题[难[其他[A]: 3成．餐厅需加强对布件的管理和控制，领用布草要填写领料单，从布草房领取领用单的第 联(), A交棉制品库房 B交餐厅主管 C留在领用部门 D服务员自己留存

［单项选择题［剔［其他］B 3优．台布的大小应与餐桌相配，正方形台布四边垂下部分的长度应保持在（）A1020m!B2030 C3040m D4050m!［单项选择题［剔［其他［B 3时．餐饮业在菜肴质量方面讲究“色、香、味、形、器”，这里的器就是指（）。）A厨具 B餐具

C杯具

D以上三种都是

[单项选择题[剔[其他]B 365用途较为广泛可用于中西各式餐厅的餐桌的形状是（）。A圆形 B正方形 C长方形 D椭圆形

单项选择题[难H其他]B] 3的，餐饮部所使用的设备种类繁多，其中，以下属于生活服务设备的是（D。A办公设备： B制冷设备： C锅炉设备 D音响设备

［单项选择题［剔［其他［D 367很适合餐饮机构做形象广告，费用较低、广告持续时间较长的营销手段是（D。A菜单营销 B专人推销 C邮寄广告 D户外广告

单项选择题［难［其他］B］

3的．成本低、资料性强，形象性差，传播速度慢，广告范围较小的营销手段是（）。A电台广告！

B杂志广告

C户外广告 D菜单营销

［单项选择题［易］［其他［C］

3的．近年餐饮店内出现了一个发挥销售主力作用的新兴职业是（D。A迎宾员 B值台员！C点菜师 D侍酒师

[单项选择题[难][其他[D] 370菲利普·科特勒认为“市场营销是个人和集体通过创造并同别人交换产品和价值以满足需

求和欲望的一种社会和管理过程”，强调了营销的（D． A社会导向： B产品导向 C生产导向 D价值导向

[ 单项选择题[中][其他[A!371．餐饮部门的市场营销活动总是在一定的营销观念指导下开展的，餐饮经营的效果受制于经

营者所持有的市场营销观念。而目前，我国不少餐饮部门的经营观念仍然停留在（）。A推销导向观念 B顾客导向观念 C产品导向观念 D社会导向观念

［单项选择题儿中儿其他［A］：

372生产导向观念形成的背景是消费者的消费需求在数量上不能得到满足，餐饮产品（）： A供不应求 B供过于求 C供求平衡！D供大于求

[单项选择题[中[其他[C

373市场导向观念是企业市场营销上的一场变革，其产生于（D。

A19世纪的年代

B19世纪0年代

C20世纪的年代

D20世纪m年代

单项选择题［中］［其他］B］

374．满足客人需求是餐饮部门一切工作的核心“客人第一”是这一观念体现的是（）。A生产导向观念 B顾客导向观念 C推销导向观念 D社会导向观念

单项选择题儿难儿其他］B］

375．社会营销导向观念是适应现代餐饮经营的正确的营销观念，同时也进一步延伸了（D。A生产导向观念 B顾客导向观念 C推销导向观念 D社会导向观念

[单项选择题[剔[其他[D 30．不同消费对象，点菜时对菜肴的要求是不一样的，喜欢嫩、烂、酥软及容易消化的菜肴 的客人大多是（）。，A少年儿童 B年轻人 C女性客人 D老年人

[单项选择题[中][其他]B

377当客人无法确定菜品时，点菜师可以进行针对性地推销，使菜品既能满足客人需求，又能

符合其口味，此种销售技巧称之为（）。A描述性销售 B建议性销售 C组合型销售 D引导性销售

［单项选择题其中其其他［C：

378点菜师在为客人提供点菜服务时，要注意不妨碍服务员操作和客人就餐，比较合适的位置 是()A站在通道上

B坐在客人旁

C站在客人后侧 D站在客人正前

［单项选择题［难［其他［D］：

379美食节方案需要提前计划，逐步实施，其中决定和影响整个美食节成功的是（）。A预算精确 B菜单编排 C客房宣传 D确定主题

单项选择题[难H其他]B] 3刚．美食节的所有的活动归根结底都要落实到菜单上．影响美食节全过程的工作是（0。A组织领导： B菜单编排 C总结评估！D开展宣传

[ 单项选择题[易H其他[A

38效率高费用低，但是对调查人员的沟通能力和技巧要求比较高的搜集客户资料的方法是

(0。

A电话访问 B邮寄调查 C当面交谈 D现场观察

［单项选择题［难H其他］B 82名闻遐迩的泰国东方饭店，征服人心的是几近完美的客户服务，而客户服务的关键有赖于

A客户资料档案： B客户管理体系：

C客户售后服务： D客户关爱计划

[单项选择题[中][其他]B!383对销售人员的培养主要是要做好（）。A应征面试 B培训工作： C笔试工作 D口试工作

单项选择题[中[其他]B ［单项选择题［难［其他［N 384通过对客户信用状况进行调查分析，从而判断应收款项成为坏账的可能性，为防范坏账提

供决策依据，这项工作是（）。

A客户信用调查

B客户档案调查

C客户资产调查

D客户身份调查

[单项选择题[中][其他[A] 385询问同事或者委托同事了解客户的信用状况，或从新闻报道中获取客户的有关信用情况的

调查方法叫做（D。

A内部调查法：

B行业组织调查法 C资信调查机构调查法

D金融机构信用调查法 [单项选择题[难H其他儿C: 北6能在短期内完成、费用支出较大的客户信用调查方法是（D。A内部同事调查法 B行业组织调查法

C专业资信调查机构调查法！D金融司法机构信用调查法 [单项选择题[难][其他]B 87以下对客户信用调查内容属于财务现状调查的是（）。A对自己的生意是否有很好的规划 B与银行的关系是否变得紧张 C是否有推迟签发支票

D客户的总体经营状况如何 ［单项选择题［难［其他］B：

88为防止信用危机，可以采用控制消费额、监督与检查客户群、信用额度审查等方法对客户

进行（）A客户管理： B风险控制 C密切关注 D消费监控

[单项选择题[中[其他]B 389台面设计需要紧扣主题，“青松白鹤”图案适合摆放的宴席是（D。A婚宴 B寿宴 C丧宴 D百日宴

[单项选择题[中[其他[C: 3叫，用鲜花、绢花、盆景、花篮等各种工艺美术品和雕刻装饰品构成的台面，称之为（）。A餐台 B看台 C花台 D工作台

单项选择题儿难H其他儿C］

39餐厅经营的第一任务就是要寻找自己的目标客源，然后针对这些客人的要求来设计产品，而产品设计的重要表现形式是（）＝ ABCD 潢备单化装设菜文

[单项选择题[难]t其他]B] W宴会菜单设计需要考虑如何直观地增进客人对菜单的了解，客人选择菜肴的重要依据是

(D。A菜肴的名称

B菜品的描述性介绍 C菜肴的靓丽 D菜肴的分量

［单项选择题其难H其他］B

393宴会菜单的规格尺寸是菜单设计的重要内容之一，对折菜单规格尺寸大多为（）。

AM厘米X40厘米

B25厘米×35厘米

C20 hexx 35 HE *

D30厘米×35厘米 [ 单项选择题[难[其他[N 3时．为了使客人保持对餐厅的兴趣，稳定客源，在菜单设计及经营过程中应注意（）

A经常更换菜品

B确保原材料供应：

C讲究营养平衡

D客人需求第一

［单项选择题［中］［其他［C］

395在其他的菜点生产过程中＇影响其质量因素有许多确保质量优劣的根本因素是（D。

A优质的原料：

B一流的设备

C其他员工的职业精神

D娴熟的烹调技术 单项选择题[剔[其他]B 396最容易发生细菌性食物中毒的季节是（D。A春、夏季 B夏、秋季 C秋冬季 D冬、春季

[单项选择题[中[其他[D

397食物中毒的特点是（）。： A有很强的传染性～

B发病急剧，且持续时间很长

C停止食用中毒食品后，病情仍会加剧！

D潜伏期短，发病急剧，病程较短，没有人与人之间的直接传染，停止食用中毒食品后，发病很快停止

[ 单项选择题H难[其他]tA] 3邪．毛利与销售价格的比率指的是（）。A内扣毛利率 B外加毛利率 C用料成本率 D销售价格率

[单项选择题[难儿其他]IB] 3叫为了实现其他生产标准化，首先要制定一系列的标准，其他建立标准化体系的基础性管理 工作是（y。

第二篇：酒店技能大赛标准

2015年河南省中等职业教育技能大赛

旅游服务里“酒店服务”赛项比赛方案

一、赛项名称

酒店服务，赛项归属产业：现代服务业。

二、竞赛目的通过竞赛，检验参赛选手酒店服务操作技能的规范性和熟练性、服务意识、现场问题的分析与处理能力、卫生安全意识和语言沟通表达能力，引导中职学校关注现代酒店业发展趋势和用人标准的新需求，促进高星级饭店运营与管理等专业开展基于酒店实际工作过程导向的教学改革，推进专业建设对接产业发展、人才培养过程深度校企合作，加快酒店行业所需高素质技能型人才的培养。

三、竞赛内容与时间

（一）竞赛内容的组成与比重

比赛内容包括中餐宴会摆台、客房中式铺床两个分赛项。具体内容组成及比重如下：

1.中餐宴会摆台

一级指标

比例

二级指标

比例

现场实操

70%

托盘技能

2%

台面铺设

7%

餐具摆放

28%

巾花折叠

16%

公用物品

5%

拉椅让座

4%

综合印象

8%

专业理论和专业英语口试

20%

专业理论

10%

专业英语

10%

仪容仪表

10%

仪容仪表

10%

总计

100%

2.客房中式铺床

一级指标

比例

二级指标

比例

现场实操

70%

床单

16%

被套

6%

羽绒被

26%

枕头

10%

综合印象

12%

专业理论和专业英语口试

20%

专业理论

10%

专业英语

10%

仪容仪表

10%

仪容仪表

10%

总计

100%

（二）竞赛内容与时长

1.仪容仪表：主要考察选手的仪容仪表是否符合旅游酒店行业的基本要求及岗位要求。在每个分赛项现场操作比赛之前进行仪容仪表展示，展示时间不超过1分钟。

2.现场操作：中餐宴会摆台、客房中式铺床两个赛项分别比赛。主要考察选手操作的熟练性、规范性、实用性、观赏性。中餐宴会摆台现场操作比赛时间16分钟；客房中式铺床现场操作比赛时间3分钟。

3.专业理论测试（口试）：主要考察选手的专业理论基础知识、综合分析及服务应对能力。每位选手须回答专业理论6道题，其中客观题、简答题、应变题各2道。时间为3分钟。

4.专业英语测试（口试）：主要考察选手的对客服务英语口语表达能力，每位选手需回答6道题，其中中译英、英译中、情景对话各2道。时间为3分钟。

四、竞赛方式

（一）中餐宴会摆台现场操作比赛

每组5名选手同时进行比赛，内容包括仪容仪表展示、中餐宴会摆台、餐巾折花和拉椅让座。参赛选手按照参赛时段提前15分钟检录进入比赛场地进行仪容仪表展示，时间1分钟。然后进行赛前准备，时间3分钟。比赛操作时间16分钟。每组比赛结束后裁判员评分。比赛顺序采取抽签的方式确定。

（二）客房中式铺床现场操作比赛

每组3名选手同时进行比赛，内容包括仪容仪表展示和客房中式铺床。参赛选手按照参赛时段提前15分钟检录进入比赛场地进行仪容仪表展示，时间1分钟。然后进行赛前准备，准备时间2分钟。客房中式铺床比赛操作时间3分钟。每组比赛结束后裁判评分。比赛顺序采取抽签的方式确定。

（三）专业理论和专业英语测试

两个分赛项均采用考官与选手问答的形式。每位选手考试时间约为6分钟，专业理论和专业英语各3分钟。选手按抽签序号依次参赛。

（四）比赛抽签及程序

由领队随机抽签确定每位选手比赛顺序(即参赛号、选手号)。

五、竞赛试题

参照2014年全国职业院校技能大赛（中职组）酒店服务赛项试题库，省教育厅统一安排。

六、竞赛规则

（一）中餐宴会摆台现场操作规则

1.按中餐正式宴会摆台（10人位），根据组委会统一提供设备物品进行操作。

2.操作时间16分钟（比赛结束前3分钟两遍提醒选手“离比赛结束还有3分钟”；提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，裁判根据选手完成部分进行评判计分）。

3.选手必须佩带参赛证、号牌提前进入比赛场地，在指定区域按组别向裁判进行仪容仪表展示，时间1分钟。

4.裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，选手站在工作台前、主人位后侧，举手示意。

5.选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。

6.比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。

7.所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。

8.除台布、装饰布、花瓶和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。

9.餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出正、副主人位花型，整体挺括、和谐、美观。

10.比赛中允许使用托盘垫。

11.在拉椅让座之前（铺装饰布、台布时除外），餐椅保持“三三二二”对称摆放，椅面1/2塞进桌面。铺装饰布、台布时，可拉开主人位餐椅。铺完装饰布、台布后将餐椅归位。

12.物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。逆时针操作扣1分/次。

13.中餐宴会摆台标准

（1）摆台的基本要求：餐具图案对正，距离均匀、整齐、美观、清洁大方，为宾客提供一个舒适的就餐位置和一套必需的就餐餐具。

（2）摆台的顺序和标准

①铺装饰布、台布：拉开主人位餐椅，在主人位铺装饰布、台布；装饰布平铺在台布下面，正面朝上，台面平整，下垂均等；台布正面朝上；定位准确，中心线凸缝向上，且对准正副主人位；台面平整；十字居中，台布四周下垂均等。

②餐碟定位：从主人位开始一次性定位摆放餐碟，餐碟边沿距桌边1.5厘米；每个餐碟之间的间隔要相等；相对的餐碟与餐桌中心点三点成一直线；操作要轻松、规范、手法卫生。

③摆放汤碗、汤勺（瓷更）和味碟。汤碗摆放在餐碟左上方1厘米处，味碟摆放在餐碟右上方，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行。汤碗与味碟之间距离的中点对准餐碟的中点，汤碗与味碟、餐碟间相距1厘米。

④摆放筷架、银更（长柄勺）、筷子、牙签：筷架摆在餐碟右边，其中点与汤碗、味碟中点在一条直线上；银更、筷子搁摆在筷架上，筷尾的右下角距桌沿1.5厘米；牙签位于银更和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与银更齐平；筷套正面朝上。筷架距离味碟1厘米。

⑤摆放葡萄酒杯、白酒杯、水杯：葡萄酒杯摆放在餐碟正上方（汤碗与味碟之间距离的中点线上）；白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯杯底中点连线成一直线，该直线与相对两个餐碟的中点连线垂直；水杯待餐巾花折好后一起摆上桌，杯花底部应整齐、美观，落杯不超过2/3

处，水杯肚距离汤碗边1厘米；摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生。

⑥摆放公用餐具：公用筷架摆放在主人和副主人餐位正上方，距水杯肚3厘米，公勺、公筷置于公用筷架之上，勺柄、筷子尾端朝右。如折的是杯花，可先摆放杯花，再摆放公用餐具。

⑦折餐巾花：折十种以上不同餐巾花，每种餐巾花三种以上技法；花型突出正、副主人位；有头尾的动物造型应头朝右，主人位除外；巾花观赏面向客人，主人位除外；巾花挺拔、造型美观、款式新颖；操作手法卫生，不用口咬、下巴按、筷子穿；手不触及杯口及杯的上部。如折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌。

⑧上花瓶、菜单（2个）和桌号牌：花瓶摆在台面正中，造型精美；菜单摆放在正副主人的筷子架右侧，位置一致，菜单右尾端距离桌边1.5厘米；桌号牌摆放在花瓶正前方、面对副主人位。

⑨拉椅让座：先拉第一主宾（主人位右侧第1位）、第二主宾（主人位左侧第1位）、主人位，然后按顺时针方向逐一定位，示意让座；座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1厘米；让座手势正确，体现礼貌。

（3）台布、装饰布的折叠方法：反面朝里，沿凸线长边对折两次，再沿短边对折两次。

（二）客房中式铺床现场操作规则

1.按客房中式铺床流程，根据组委会统一提供设备物品进行操作。

2.操作时间3分钟（其中中式铺床时间3分钟，提前完成不加分，每超过10秒扣2分，不足10秒按10秒计算，超过1分钟不予继续比赛，裁判根据选手完成部分进行评判计分）。

3.选手必须佩带参赛证、号牌提前进入比赛场地，在指定区域按组别向裁判进行仪容仪表展示，时间1分钟。

4.裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟。准备就绪后，选手站在工作台前、床尾后侧，举手示意。

5.选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。

6.操作结束后，选手立于工作台前，举手示意“比赛完毕”。

7.比赛用床架不带床头板，不设床头柜，床头柜位置赛场指定，靠近裁判一头为床头。

8.操作过程中，选手不能跑动、绕床头、跪床或手臂撑床，每违例一次扣2分。

9.中式铺床程序和标准

（1）整理床垫（准备工作时）：位置正确、平整，四边平齐，床垫无污迹、无毛发、无破损，床垫拉正对齐。

（2）抛铺床单：开单、抛单、打单定位一次成功；床单中线居中，不偏离床垫中线；床单正面朝上，表面平整光滑；包角紧密垂直且平整，式样统一；四边掖边紧密且平整。

（3）套被套：站在床尾，一次性抛开被套，平铺于床上；被套口向床尾打开；羽绒被芯放置于床尾，被芯长宽方向与被套一致；将被芯两角一次性套入被套内，被芯头部塞入被套顶部并填实，抖开被芯，四角定位，被芯与被套两边的空隙均匀；抛开羽绒被，被头拉到与床垫的床头部位齐平，一次定位成功；被头朝床尾方向反折45厘米。被套中线居中，不偏离床中线；羽绒被在被套内四角到位，饱满、平展，羽绒被在被套内两侧两头平整，被套表面平整光滑，被套口平整且要收口，被芯、绑绳不外露。

（4）套枕套：将枕芯平放在工作台上，撑开枕袋口，将枕芯往里套；抓住枕袋口，边提边抖动，使枕芯全部进入枕袋里面；将超出枕芯部分的枕袋掖好，枕套开口包好不外露，并把袋口封好；套好的枕头须四角饱满、平整，且枕芯不外露。

（5）放枕头：枕头放置于床头中央，与床头平齐，枕头开口朝下并反向床头柜，放好的枕头距床两侧距离均等，整个枕头表面平整、光滑、无皱折，枕套中线与床单中线在一条线上。

（6）外观：床铺整齐美观，整张床面挺括。

（7）总体印象：竞赛中，选手操作规范、自如，轻松紧凑，动作优美，技术娴熟，不能跑动、绕床头、跪床或手臂撑床，不重复。

10.其他

（1）床单和被套叠法：正面朝里，沿长边对折两次，再单边朝里沿宽边对折两次。被芯折叠法：S型折叠，再两头向中间折，然后对折。

（2）选手不可在床头操作，其余位置不限。

（3）床架（含脚）+床垫高度为49厘米（误差1厘米）。

（三）仪容仪表要求

1.头发要求

男士：后不盖领；侧不盖耳；干净、整齐，着色自然，发型美观大方。

女士：后不过肩；前不盖眼；干净、整齐，着色自然，发型美观大方。

2.面部要求

男士：不留胡须及长鬓角。

女士：淡妆。

3.手及指甲要求：干净；指甲修剪整齐，不涂有色指甲油。

4．服装要求：符合岗位要求，整齐干净；无破损、无丟扣；熨烫挺刮。

5.鞋要求：符合岗位要求的黑颜色皮鞋（中式铺床选手可为布鞋）；干净，擦试光亮、无破损。

6.袜子要求：男深色、女浅色；干净、无褶皱、无破损。

7.首饰及徽章要求：选手号牌佩戴规范，不佩戴过于醒目的饰物。

8.总体印象：举止自然、大方、优雅；注重礼节礼貌，面带微笑。

（四）专业理论和专业英语测试规则

1.比赛形式

专业理论和专业英语测试采用考官与选手问答的形式。每位选手考试时间约为6分钟，专业理论和专业英语各3分钟。每位选手须回答专业理论六道题，其中客观题、简答题、应变题各二道。每位选手须回答专业英语六道题，其中中译英、英译中、情景对话各二道。

2.评分说明

（1）专业理论测试评分说明

8—10分：答案内容完整、准确，无错漏，语言表达精炼、用词准确，语句通顺，反应敏捷，普通话发音准确，语音清晰，讲话速度与节奏恰到好处，音量适中。

6－8分：答案内容基本完整，语言表达基本正确，语音语调尚可，较熟悉专业知识，对不同情景有一定的应变能力。

4－6分：答案内容有错漏，语言表达有一定错误，发音有缺陷，但不严重影响交际，对不同情景应变能力较差。

4分以下：答案内容有错漏，语言表达停顿较多，严重影响交际，应变能力差。

（2）专业外语测试评分说明

8—10分：语法正确，词汇丰富，语音语调标准，熟练、流利地掌握岗位英语，对不同语境有较强反应能力，有较强的英语交流能力。

6－8分：语法与词汇基本正确，语音语调尚可，允许有个别母语口音，较熟悉岗位英语，对不同语境有一定的适应能力，有一定的英语交流能力。

4－6分：语法与词汇有一定错误，发音有缺陷，但不严重影响交际。对岗位英语有一定了解，对不同语境的应变能力较差。

4分以下：语法与词汇有较多错误，停顿较多，严重影响交际。岗位英语掌握不佳，不能适应语境的变化。

七、技术规范

1.执行全国旅游职业教育教学指导委员会编制的高星级饭店运营与管理专业人才培养方案中的专业教学要求；

2.执行人力资源和社会保障部制订的餐厅服务员（四级）、客房服务员（四级）职业资格标准；

八、设施设备清单（以1名选手计）

（一）酒店服务（中餐宴会摆台）

序号

名

称

规

格

质地

数量

中餐圆形餐台

高度为75厘米、直径180厘米

1张

工作台

100厘米×200厘米×75厘米

1张

餐椅

10把

防滑圆托盘

外径35厘米，内径33厘米，误差0.5厘米

2个

台布及装饰布

台布：正方形，240×240厘米

装饰布：圆形，直径320厘米

1套

餐巾（口布）

56厘米×56厘米

纯棉

10块

花瓶

外径17厘米，内径15.5厘米，底径13.7厘米，盆高6厘米，误差0.5厘米

瓷器

1个

餐碟（骨碟）

外径20.3厘米，内径12.5厘米

瓷器

10个

汤碗（翅碗）

碗口直径11.3厘米，底部直径5厘米,高4厘米

瓷

10个

味碟

碟口7.3厘米，底部4厘米，高1.8厘米

瓷器

10个

汤勺（瓷更）

长13.4厘米，宽4厘米

瓷器

10个

筷架

长7.1厘米，底部长7.3厘米；宽3.1厘米；底部宽3.3厘米；高1.5厘米；勺子位长4.9厘米，圆形凹口位2.5厘米；筷子位顶部2.2厘米，凹位1.3厘米，高度1.1厘米

瓷器

10个

筷子

长27厘米，筷子头直径0.4厘米；带筷套：长27.2厘米，宽3.5厘米

10双

长柄勺（银更）

全长19.5厘米，勺子长6厘米，直径4.3厘米

不锈钢

10个

水杯

杯口外径6.5厘米，杯口内径6.1厘米，内高13.5厘米，外高18.7厘米，杯底直径6.7厘米，厚0.4厘米

玻璃器

10个

葡萄酒杯

杯口外径5.8厘米，杯口内径5.3厘米，内高8.5厘米，外高15.5厘米，杯底直径6.5厘米，厚0.2厘米

玻璃器

10个

白酒杯

杯口外径3.5厘米，杯口内径2.9厘米，内高3厘米，外高8.9厘米，杯底直径4.1厘米，厚0.2厘米

玻璃器

10个

牙签

长8.9厘米，宽1.5厘米

10套

菜单

长24.5厘米，外宽14.7厘米，内宽29厘米，厚1.2厘米

2个

桌号牌

底座长10.5厘米，宽4.5厘米，高8.1厘米，底座厚度0.6厘米

1个

公用餐具（公筷架、筷子、公勺）

公筷架全长9.5厘米，底座长5.9厘米,宽1.2厘米，勺座直径2.5厘米，筷座长3.5厘米，宽1.2厘米

2套

折叠餐巾花专用大盘

直径40厘米

瓷器

1个

（二）酒店服务（客房中式铺床）

序号

名称

规

格

质

地

数量

备

注

床垫

200厘米×120厘米，高22厘米

1张

误差0.5厘米

床架

床架高20+床脚7厘米

1个

误差0.5厘米

工作台

100厘米×200厘米×75厘米

1个

床单

280厘米×200厘米（缩水前：288厘米×206厘米）

100%精梳棉高支高密80支纱/400针，丝光全工艺白色贡缎纹，两头2.5厘米折边，两侧1厘米折边。

1张

被套

235厘米×185厘米×5厘米（缩水前：242厘米×190厘米×5厘米）

100%精梳棉高支高密80支纱/400针，丝光全工艺白色贡缎纹，三边5厘米法式飞边。

1张

底部中半开口，系带方式，2组，距两端45厘米

被芯

230厘米×180厘米

1床

内充1.5千克羽绒棉，含填充物总重量2.6千克

枕芯

75厘米×45厘米

2个

内充羽绒棉，含填充物总重量1.35千克

枕套

48厘米×78厘米+15×5厘米

100%精梳棉高支高密80支纱/400针，丝光全工艺白色贡缎纹，四边5厘米法式飞边，于背面距离边缘15厘米为枕套开口。

2个

九、评分标准

（一）中餐宴会摆台现场操作比赛评分标准

项

目

操作程序及标准

分值

扣分

得分

台布及装饰布

（7分）

可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设装饰布、台布，要求一次完成，两次扣0.5分，三次及以上不得分。

拉开主人位餐椅，在主人位铺装饰布、台布。

装饰布平铺在台布下面，正面朝上，台面平整，下垂均等。

台布正面朝上；定位准确，中心线凸缝向上，且对准正副主人位；台面平整；十字居中，台布四周下垂均等。

餐碟定位

（10分）

从主人位开始一次性定位摆放餐碟，餐碟间距离均等，与相对餐碟与餐桌中心点三点一线。

餐碟边距桌沿1.5厘米。

拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生、无碰撞

汤碗、汤勺、味碟

（5分）

汤碗摆放在餐碟左上方1厘米处，味碟摆放在餐碟右上方，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行。

汤碗与味碟之间距离的中点对准餐碟的中点，汤碗、味碟、餐碟间相距均为1厘米。

项

目

操作程序及标准

分值

扣分

得分

筷架、银更、筷子、牙签

（5分）

筷架摆在餐碟右边，其中点与汤碗、味碟在一条直线上。

银更、筷子搁摆在筷架上，筷尾的右下角距桌沿1.5厘米。

筷套正面朝上。

牙签位于银更和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与银更齐平。

葡萄酒杯、白酒杯、水杯

（8分）

葡萄酒杯在餐碟正上方（汤碗与味碟之间距离的中点线上）。

白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯杯底中点与水平成一直线。水杯待餐巾花折好后一起摆上桌，杯花底部应整齐、美观，落杯不超过2/3

处。

摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生。

公用餐具

（2分）

公用筷架摆放在主人和副主人餐位正上方，距水杯3厘米。如折的是杯花，可先摆放杯花，再摆放公用餐具。

先勺后筷顺序将公勺、公筷搁摆于公用筷架之上，勺柄、筷子尾端朝右。

餐巾折花

（16分）

花型突出正、副主人位，整体协调；

有头、尾的动物造型应头朝右（主人位除外）；

巾花观赏面向客人（主人位除外）；

巾花种类丰富、款式新颖；

巾花挺拔、造型美观、花型逼真；

操作手法卫生，不用口咬、下巴按、筷子穿。

折叠手法正确、一次性成形。如折的是杯花，巾花折好后放于水杯中一起摆上桌。

手不触及杯口及杯的上部。

菜单、花瓶和桌号牌

（3分）

花瓶摆在台面正中。

菜单摆放在正副主人的筷子架右侧，位置一致，菜单右尾端距离桌边1.5厘米。

桌号牌摆放在花瓶正前方、面对副主人位。

拉椅让座

（4分）

拉椅：从主宾位开始，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1厘米。

让座：手势正确，体现礼貌。

托

盘（2分）

用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于选手腰部，姿势正确。

托送自如、灵活。

项

目

操作程序及标准

分值

扣分

得分

综合印象

（8分）

台面摆台整体美观、便于使用、具有艺术美感。

操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能体现岗位气质。

合计

操作时间：

分

秒

超时：

秒

扣分：

分

物品落地、物品碰倒、物品遗漏

件

扣分：

分

实

际

得

分

（二）客房中式铺床现场操作比赛评分标准

项

目

操作程序及标准

分值

扣分

得分

床单

（16分）

开单一次成功（两次扣1分，三次及以上不得分）。

抛单一次成功（两次及以上不得分）。

打单定位一次成功（两次扣1分，三次及以上不得分）。

中线居中，不偏离中线（偏2厘米以内不扣分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分）。

床单正反面准确（毛边向下，抛反不得分）。

床单表面平整光滑（每条水波纹扣1分）。

包角紧密垂直且平整，式样统一（90度）。

四边掖边紧密且平整（每条水波纹扣1分）。

被套

（6分）

一次抛开（两次扣2分，三次及以上不得分）、平整光滑。

被套正反面准确（抛反不得分）。

被套开口在床尾（方向错不得分）。

羽绒被

（26分）

羽绒被放于床尾，羽绒被长宽方向与被套一致。

抓住羽绒被两角一次性套入被套内，抖开被芯，操作规范、利落（两次扣2分，三次及以上不得分）。

抓住床尾两角抖开羽绒被并一次抛开定位（整理一次扣2分，以此类推），被子与床头平齐。

被套中线居中，不偏离床中线（偏2厘米以内不扣分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分）。

羽绒被在被套内四角到位，饱满、平展。

羽绒被在被套内两侧两头平整（一侧一头不平整扣1分）。

被套口平整且要收口，羽绒被不外露（未收口扣1分）。

被套表面平整光滑（每条水波纹扣1分）。

羽绒被在床头翻折45厘米（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分）。

枕头（2个）

（10分）

四角到位，饱满挺括。

枕头开口朝下并反向床头柜。

枕头边与床头边平行。

枕头中线与床中线对齐（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分）。

枕套沿无折皱，表面平整，自然下垂。

综合印象

（12分）

总体效果：三线对齐，平整美观。

操作过程规范，动作娴熟、敏捷、优美，能体现岗位气质。

合计

操作时间：

分

秒

超时：

秒

扣分：

分

选手跑动、跪床、撑床

次：

扣分：

分

实

际

得

分

（三）仪容仪表评分标准

项

目

细节要求

分值

扣分

得分

头发

（1.5分）

男士

1、后不盖领

0.52、侧不盖耳

0.53、干净、整齐，着色自然，发型美观大方

0.5

女士

1、后不过肩

0.52、前不盖眼

0.53、干净、整齐，着色自然，发型美观大方

0.5

面部

（0.5分）

男士：不留胡须及长鬓角

0.5

女士：淡妆

0.5

手及指甲

（1分）

1、干净

0.52、指甲修剪整齐，不涂有色指甲油

0.5

服装

（1.5分）

1、符合岗位要求，整齐干净

0.52、无破损、无丟扣

0.53、熨烫挺刮

0.5

鞋

1、符合岗位要求的黑颜色皮鞋（中式铺床选手可为布鞋）

0.5

（1.0分）

2、干净，擦试光亮、无破损

0.5

袜子

（1.0分）

1、男深色、女浅色

0.52、干净、无褶皱、无破损

0.5

首饰及徽章

（0.5分）

1、选手号牌佩戴规范，不佩戴过于醒目的饰物

0.5

总体印象

（3.0分）

1、走姿自然，大方，优雅

0.52、站姿自然，大方，优雅

0.53、手势自然，大方，优雅

0.54、蹲姿自然，大方，优雅

0.55、礼貌：注重礼节礼貌，面带微笑

1.0

合计

（四）专业理论和专业外语口试评分标准

专业

理论

项目

10分

答案

要点

清楚

流利

反应

敏捷

语音

语调

标准

时间

实际用时

扣分

合计

得分

合计

客观题

0.5

0.5

0.5

0.5

3分钟

简答题

0.5

0.5

应变题

合计（满分10分）

外语

水平

项目

10分

语法

词汇

反应

敏捷

语音

语调

语境

应变

标准

时间

实际用时

扣分

合计

得分

合计

中译英

3分钟

英译中

0.5

0.5

情景

对话

合计（满分10分）

裁判签名：

十、组队与报名

以各省辖市、省直管县（市）教育局为单位组队，各省属职业学校单独组队。每省辖市教育局每项组织学生代表队2队，每队限报2人，每校每项参赛人员不得超过1个代表队(只有1所学校开设该专业的省辖市只能报1个代表队)；每省直管县（市）教育局、省属职业学校每单位每项各组织1个代表队，每队限报2人。

报到时须携带学生证和身份证原件及省招办录取审批表复印件各1份；同底版2寸照片2张。

十一、协办学校、比赛时间和地点

协办学校：洛阳旅游学校

报到时须携带学生证及身份证原件

报到时间：2015年3月20日

预备会时间：报到当天17:30，会后各领队抽签

竞赛时间：报到后21日8:00

开始，全天比赛

联系人：

李淑珍

0379-65178639

***

张永海

0379-65178619

***（专业负责人）

邮箱：lylyxxjwc@126.com

第三篇：酒店技能大赛主持词

酒店技能大赛主持词1

开场白：

＃各位领导、各位同仁，大家好！由xxx公司组织的首届员工知识技能大赛经过1个多月紧张有序的准备工作，终于在今天拉开了帷幕！

※参加此次技能大赛的有：xxxxxxx在此，我提议，让我们用最热烈的掌声对远道而来的领导和朋友们，表示热烈的欢迎和诚挚的问候！

＃下面请xxx总为此次大赛致辞！

※掌声有请！

※谢谢xx总热情洋溢的讲话！接下来请xx代表参赛员工讲话。

比赛开始：

＃下面我宣布，比赛正式开始！

※首先，我们将进行的是中餐摆台比赛，请参加中餐摆台比赛的员工上场，并作1分钟的自我介绍。

＃请中餐第二组的选手下台准备，中餐第一组的选手开始中餐摆台的实做比赛。

中餐第一组（3个单位）进行摆台实做。

※第一组实做完毕，请评委检查。

＃请中餐第一组选手抽题，请工作人员协助一下。

中餐第一组选手依次回答问题。（撤台，第二组选手做准备）

※下面请中餐第二组的选手上场，进行中餐摆台的实做比赛。

中餐第二组（2个单位）进行摆台实做。

※第二组实做完毕，请评委检查。

＃请中餐第一组选手抽题，请工作人员协助一下。

中餐第二组选手依次回答问题。（撤台，请财务第一组选手做准备）

※请评委公布中餐第一组各位选手得分情况。

·中餐摆台技能比赛

1、请参加中餐摆台比赛的员工上场，列队作自我介绍，每人限时1分钟。

2、中餐第一组（3个单位）进行摆台实做。（裁判准备计时）

3、第一组实做完毕，请评委检查。（选手依次抽题）

4、中餐第一组选手依次回答问题。（撤台，第二组选手做准备）

5、中餐第二组（3个单位）进行摆台实做。（裁判准备计时）

6、第二组实做完毕，请评委检查。（选手依次抽题）

7、中餐第二组选手依次回答问题。（撤台，请财务第一组选手做准备）

8、请评委公布中餐第一组各位选手得分情况。

·财务技能比赛

1、请参加财务技能比赛的员工上场，列队作自我介绍，每人限时1分钟。

2、财务第一组（3个单位）点钞比赛开始。

3、请检查第一组点钞答案。

4、财务第一组（3个单位）计算器比赛开始。

5、请检查第一组计算题答案。

6、财务第一组回答问题（财务第二组做准备）

7、请评委公布中餐第二组各位选手得分情况。

8、财务第二组（3个单位）点钞比赛开始。

9、请检查第二组点钞答案。

10、财务第二组（3个单位）计算器比赛开始。

11、请检查第二组计算题答案。

12、财务第二组回答问题（参加花式调酒比赛选手做准备）

13、请评委公布财务第一组各位选手得分情况。

·三组花式调酒选手开始调酒表演（请参加安全部技能比赛消防第一组的选手做准备）

·请评委公布财务第二组各位选手得分情况。

·安全部技能比赛

1、参加安全部技能比赛员工上台列队作自我介绍，每人限时1分钟

2、消防第一组(3个单位)着消防服比赛开始

3、消防第一组回答问题（消防第二组做准备）

4、消防第二组（3个单位）着消防服比赛开始

5、消防第二组回答问题

·转往室外进行消防组的连接水带比赛

1、消防第一组连接水带比赛开始(消防第二组做准备)

2、消防第二组连接水带比赛开始

3、评委公布消防第一组各位选手得分情况

4、评委公布消防第二组各位选手得分情况

·下午13：30技能比赛继续进行

·西餐摆台比赛

1、参加西餐摆台员工列队作自我介绍，每人限时1分钟

2、西餐第一组(3个单位)摆台比赛开始

3、评委检查(抽题)

4、西餐第一组回答问题(撤台，西餐第二组做准备)

5、西餐第二组(3个单位)摆台比赛开始

6、评委检查(抽题)

7、西餐第二组回答问题(撤台，前厅部第一组做准备)

8、评委公布西餐第一组各位选手得分情况

·前厅部技能比赛

1、参加前厅部技能员工列队作自我介绍，每人限时1分钟

2、前厅第一组(3个单位)实做比赛开始

3、前厅第一组回答问题(前厅第二组做准备)

4、评委公

布西餐第二组各位选手得分情况

5、前厅第二组(3个单位)实做比赛开始

6、前厅第二组回答问题(房务部第一组做准备)

7、评委公布前厅第一组各位选手得分情况

·房务部技能比赛

1、参加房务部技能员工列队作自我介绍，每人限时1分钟

2、房务部第一组(3个单位)铺床比赛开始

3、评委检查，抽题

4、房务部第一组回答问题(清场，第二组做准备)

5、评委

公布前厅第二组各位选手得分情况

6、房务部第二组(3个单位)铺床比赛开始

7、评委检查，抽题

8、房务部第二组回答问题

9、评委公布房务部第一组各位选手得分情况

10、评委公布房务部第二组各位选手得分情况

比赛结束

·公布各项比赛名次

·技能比赛颁奖仪式开始

·领导作总结性发言

※激动人心的时刻来到了，接下来我们将宣布，此次比赛获奖者名单！

※获得“优秀团队奖”的酒店是

＃有请

为他们颁奖！

※让我们以热烈的掌声对他们表示衷心的祝贺！

＃xxx首届员工知识技能大赛到此结束！

※感谢各位领导的光临！

＃谢谢大家的参与！

※再见！

＃再见！

酒店技能大赛主持词2

一、主持人致比赛开幕辞

尊敬的各位同仁，大家下午好!

×酒店第三届暨20xx技能大赛马上就要开始了，今年的技能大赛是在各部门技能比赛的基础上由酒店统一组织的一次大规模比赛，今天的比赛项目有前厅、客房、餐饮楼面、餐饮厨房共7个项目的比赛，参赛选手共有32名，今年的这次技能大赛是“服务质量提升月”活动的一项重要内容，也是完成新星标对标复核工作的一项重要内容，在此，衷心的希望全体参赛选手充分发挥自己的技能特长，取得优异的比赛成绩。从而以点带面，推进各部门形成学技能、学管理的良好风气，不断巩固和提高现有的服务水平。

二、接下来有请总讲话，请大家鼓掌欢迎!

三、主持人宣布技能比赛注意事项

四、主持人宣布技能比赛开始：各位参赛选手请到工作台抽签以便确定参赛顺序，抽完签后请到各自的比赛区域外面等候，由各项目评委安排比赛。

五、根据评委评选结果宣布获奖者名单：

各位同仁，到目前为止各项目比赛现已全部结束，根据评委及工作人员的统计结果，现在宣布各项目获奖名单并颁奖

1、首先颁发的是各项目亚军奖项：

有请前厅部项目亚军，客房部项目亚军餐饮部楼面项目亚军上台领奖，请前厅部×经理、客房部×经理、餐饮部×经理给给获奖者颁奖;

2、接下来颁发的是个项目冠军奖项：

有请前厅部项目冠军、客房部项目冠军、餐饮部楼面项目冠军、餐饮部厨房切配组冠军、烹饪组冠军、冷菜组冠军、中西点组冠军上台领奖，请×总、×总监、×总监、×总监、×总厨为冠军颁奖

其它参赛选手均获得优胜奖，由部门到工作人员处统一领奖。

六、主持人致比赛闭幕词

各位同仁：

经过1个半小时的紧张比赛，第三届技能大赛终于落下了帷幕，在此，向获奖的选手表示衷心的祝贺!向认真准备、积极参赛的各个部门经理以及员工表示衷心的感谢!

这次比赛充分体现了各个部门的技能水平和选手们的竞技风采，我相信，通过这次技能比赛，一定会促进各个部门的技能培训工作，促进全体员工努力学习技能、不断提高技能的积极性。希望各个部门以此为契机，在今后的管理工作中，不断开展和加强各个岗位、工种的技能培训学习活动，经常性的开展各部门的形式多样的技能比赛活动，从而不断提高整体服务水平和酒店产品质量，以高质量的服务水准赢的更多的宾客，以优质的出品吸引更多的回头客，使嘉和的品牌具有更深更广的影响力，使××酒店的经营业绩更上一个新的台阶!

最后，我宣布，××大酒店第三届技能大赛圆满结束，谢谢大家!请冠亚军获奖选手到前台合影留念。

酒店技能大赛主持词3

比赛开场白：

尊敬的各位领导，亲爱的各位同事：

大家上午好!

在这辞旧岁，迎新春的美好时刻日子里我们迎来了客房部第四届在综合服务技能大赛。

1、下面请允许我代表客房部，对今天到场的领导进行介绍：

2、下面我来介绍本次竞赛的评委：

3、接下来介绍本次大赛的所有工作人员。

登分组

计时组

后勤组

本次在综合服务技能大赛分为中式铺床、理论知识竞赛及棉织品创意折叠三大部分组成，衷心的希望全体参赛选手充分发挥自己的技能特长，取得优异的比赛成绩，从而不断巩固和提高现有的服务水平。

本次比赛，分为上午半场和下午半场。大约11：30用午餐，12:30始下午的比赛。颁奖完毕之后，请所有人员、工作人员和领导一起合影。

5、本次大赛奖项设置

本次奖项设置分为两部分，第一部分中式铺床个人奖，即从所有的参赛选手中按照分数的高低评出冠亚季军，第二部分为团体奖，根据三轮比赛后的总分评出冠亚季军。

第一轮：中式铺床比赛

下面请客房部副经理介绍中式铺床竞赛的流程、规则

选手按编号分组入场，一组分别为4人，叫到号的选手请依次进场，下一组选手请做好准备，操作完毕后，请选手们依次出场;

1、选手选定自己的区域后，迅速检查自己区域的比赛物品是否齐全，若无异议，需举手示意主持人，并告知“准备完毕”;

2、当听到主持人宣布“比赛开始”，计时员及时按下计时器，同时选手们开始比赛;

3、操作完成后，选手需回到原地，并举手示意主持人，告知“完毕”，计时员停止计时;

4、所有选手操作全部完毕后，计时员向评委报告操作时间;

5、本次比赛中，选手不得跑步，不得交头接耳，其他人员不得大声呼叫影响参赛选手;

现在我们比赛正式开始：

请掌声请出第一组选手1号、2号、3号、4号

各位选手到主席台前展示仪容仪表

请各选手伸出双手检查手部

请选手回到自己的比赛场地

首先你们有两分钟的准备时间，准备完毕请举手示意

请计时员做好准备

比赛开始

进入比赛：

1、选手比赛时介绍他们的姓名;

2、第一组比赛结束，有请评委进行现场评分;

3、请后勤组准备。

4、有请第二组选手参赛，登记第一组选手的最后得分;

5、再请第三组选手之前，宣布第一组选手的比赛成绩，以此类推;

第二轮：理论知识竞赛

本轮比赛由三部门组成，第一部分为必答题，必答题分两轮进行，第一轮从第一组到第六组，各组参赛选手依次主持人提问的问题，答对得分，答错不扣分，第二轮反向从第六组到第一组回答。第二部分主持人现场提问完毕，说出“请抢答”时，各组思考得出答案后，由领队可举手抢答，答对得分，答错扣除相应分数。第三部分为附加题，本轮比赛各组可自由选择相应分值的题目(由前两轮分数较低的团队先选择)，分值不同，题目难度也不同，答对得分，答错扣分。

首先我们开始第一部门必答题，各组需注意同组人员回答时其他人员不得告知答案，否则将视为无效回答。

请各组选手做好准备：

第一组一号选手请准备,请问，

二号选手，请问

必答题的第一轮比赛结束，我们先来看一下各组的分数情况，领先的是，暂时落后的是

下面我们开始第二轮，请第六组的一号选手准备，请问

第一部分必答题结束，各组的表现都非常精彩，我们再来看一下各组的分数情况，现在我们领先的依旧是，

下面我们开始第二部分抢答题，抢答题一共有20道题，各组需注意，必须在我说出请抢答后由领队举手抢答，提前抢答或组员举手均不算。

比赛正式开始：

第一题，请问，请抢答

抢答题结束，我们来看一下各组分数有没有什么变化

下面开始附加题，首先我们请分数稍微落后的先选题

现在理论知识竞赛全部结束，我们看一下各组最终得分

我们掌声恭喜暂时领先。

第三部分：棉织品创意折叠

本轮比赛时间限时20分钟，在有效时间内，各组所有人员现场用各类棉织品折叠花样，每组需折叠三样物品，其中包括必叠的方巾折兔子，另外两样各组自己创意，内容不限，可选择一些小件物品如纽扣等装饰，超出时间折叠的物品不计算入内。

比赛结束：

我们有请评委对各组折叠的花样现场打分

到此为止，本次比赛的环节全部结束，到底花落谁家，我们等待着最后的结果，利用这段时间，有请为这次比赛作一下点评(视算分的情况决定点评的次数)

每个项目进行的`非常激烈，难分难解，经过一番速度与技能的较量，计分员认真的统计后，最后的结果已经握在我的手中，结果并不重要，为之付出努力并付出心血，参与的过程才最有意义，下面我宣布一下获奖情况：

获得中式铺床第三名的是的是，奖金为100元，有请为获奖者颁奖获得第二名的是，奖金为120元，有请为获奖者颁奖

获得第一名的是，奖金为150元，有请为获奖者颁奖

接下来我们颁发团体奖

第三名的是的是，奖金为200元，有请为获奖者颁奖

获得第二名的是，奖金为300元，有请为获奖者颁奖

获得第一名的是，奖金为400元，有请为获奖者颁奖

通过这次技能比赛，充分展示了客房部员工的服务技能水平，也使大家认识到了自己的缺点，提高了各自的服务技能，为酒店树立了良好的五星形象，为酒店提供优质五星服务奠定了坚实的基础。

最后，再次感谢各位领导和同事们对我们本次比赛的大力支持，祝大家新年快乐，万事如意，谢谢大家!

酒店技能大赛主持词4

比赛开场白：

尊敬的各位领导，亲爱的各位同事：

大家上午好!

在这辞旧岁，迎新春的美好时刻日子里我们迎来了客房部第四届在综合服务技能大赛。

1、下面请允许我代表客房部，对今天到场的领导进行介绍：

2、下面我来介绍本次竞赛的评委：

3、接下来介绍本次大赛的所有工作人员。

登分组：xxx

计时组：xxx

后勤组：xxx

本次在综合服务技能大赛分为中式铺床、理论知识竞赛及棉织品创意折叠三大部分组成，衷心的希望全体参赛选手充分发挥自己的技能特长，取得优异的比赛成绩，从而不断巩固和提高现有的服务水平。

本次比赛，分为上午半场和下午半场。大约11：30用午餐，12:30始下午的比赛。颁奖完毕之后，请所有人员、工作人员和领导一起合影。

5、本次大赛奖项设置

本次奖项设置分为两部分，第一部分中式铺床个人奖，即从所有的参赛选手中按照分数的高低评出冠亚季军，第二部分为团体奖，根据三轮比赛后的总分评出冠亚季军。

第一轮：中式铺床比赛

下面请客房部副经理介绍中式铺床竞赛的流程、规则

选手按编号分组入场，一组分别为4人，叫到号的选手请依次进场，下一组选手请做好准备，操作完毕后，请选手们依次出场;

1、选手选定自己的区域后，迅速检查自己区域的比赛物品是否齐全，若无异议，需举手示意主持人，并告知“准备完毕”;

2、当听到主持人宣布“比赛开始”，计时员及时按下计时器，同时选手们开始比赛;

3、操作完成后，选手需回到原地，并举手示意主持人，告知“完毕”，计时员停止计时;

4、所有选手操作全部完毕后，计时员向评委报告操作时间;

5、本次比赛中，选手不得跑步，不得交头接耳，其他人员不得大声呼叫影响参赛选手;

现在我们比赛正式开始：

请掌声请出第一组选手1号、2号、3号、4号

各位选手到主席台前展示仪容仪表

请各选手伸出双手检查手部

请选手回到自己的比赛场地

首先你们有两分钟的准备时间，准备完毕请举手示意

请计时员做好准备

比赛开始

进入比赛：

1、选手比赛时介绍他们的姓名;

2、第一组比赛结束，有请评委进行现场评分;

3、请后勤组准备。

4、有请第二组选手参赛，登记第一组选手的最后得分;

5、再请第三组选手之前，宣布第一组选手的比赛成绩，以此类推;

第二轮：理论知识竞赛

本轮比赛由三部门组成，第一部分为必答题，必答题分两轮进行，第一轮从第一组到第六组，各组参赛选手依次主持人提问的问题，答对得分，答错不扣分，第二轮反向从第六组到第一组回答。第二部分主持人现场提问完毕，说出“请抢答”时，各组思考得出答案后，由领队可举手抢答，答对得分，答错扣除相应分数。第三部分为附加题，本轮比赛各组可自由选择相应分值的题目(由前两轮分数较低的团队先选择)，分值不同，题目难度也不同，答对得分，答错扣分。

首先我们开始第一部门必答题，各组需注意同组人员回答时其他人员不得告知答案，否则将视为无效回答。

请各组选手做好准备：

第一组一号选手请准备,请问，

二号选手，请问

必答题的第一轮比赛结束，我们先来看一下各组的分数情况，的是，暂时落后的是

下面我们开始第二轮，请第六组的一号选手准备，请问

第一部分必答题结束，各组的表现都非常精彩，我们再来看一下各组的分数情况，现在我们的依旧是，

下面我们开始第二部分抢答题，抢答题一共有20道题，各组需注意，必须在我说出请抢答后由领队举手抢答，提前抢答或组员举手均不算。

比赛正式开始：

第一题，请问，请抢答

抢答题结束，我们来看一下各组分数有没有什么变化

下面开始附加题，首先我们请分数稍微落后的先选题

现在理论知识竞赛全部结束，我们看一下各组最终得分

我们掌声恭喜暂时。

第三部分：棉织品创意折叠

本轮比赛时间20分钟，在有效时间内，各组所有人员现场用各类棉织品折叠花样，每组需折叠三样物品，其中包括必叠的方巾折兔子，另外两样各组自己创意，内容不限，可选择一些小件物品如纽扣等装饰，超出时间折叠的物品不计算入内。

比赛结束：

我们有请评委对各组折叠的花样现场打分

到此为止，本次比赛的环节全部结束，到底花落谁家，我们等待着最后的结果，利用这段时间，有请为这次比赛作一下点评(视算分的情况决定点评的次数)

每个项目进行的非常激烈，难分难解，经过一番速度与技能的较量，计分员认真的统计后，最后的结果已经握在我的手中，结果并不重要，为之付出努力并付出心血，参与的过程才最有意义，下面我宣布一下获奖情况：

获得中式铺床第三名的是的是，奖金为100元，有请为获奖者颁奖获得第二名的是，奖金为120元，有请为获奖者颁奖

获得第一名的是，奖金为150元，有请为获奖者颁奖

接下来我们颁发团体奖

第三名的是的是，奖金为200元，有请为获奖者颁奖

获得第二名的是，奖金为300元，有请为获奖者颁奖

获得第一名的是，奖金为400元，有请为获奖者颁奖

通过这次技能比赛，充分展示了客房部员工的服务技能水平，也使大家认识到了自己的缺点，提高了各自的服务技能，为酒店树立了良好的五星形象，为酒店提供优质五星服务奠定了坚实的基础。

最后，再次感谢各位领导和同事们对我们本次比赛的大力支持，祝大家新年快乐，万事如意，谢谢大家。

酒店技能大赛主持词5

开场白：

尊敬的各位领导、各位同仁，大家好！由惠我南黎组织的第三届员工技能大赛经过1个多月紧张有序的准备工作，终于在今天拉开了帷幕！一个共同的目标，把我们聚集在一起，让我们用饱满的热情，精湛的技能知识展现我们服务人员的风采！

这次的比赛共分为三个部分，分两天来进行。第一天将进行：前厅相关制度、客诉处理及摆台考核

A前厅相关制度及客诉处理考核，采取抽题方式，所有参赛人员每人抽两题（一题相关制度，一题客诉处理），每题15分，按点回答，酌情给分，共计30分。

B摆台考核分两场进行，每场四张桌面同时进行，由各评委进行评分，其他员工进行监督。共计20分，以摆台考核标准表格进行评分。

第一场：由主管级管理人员进行示范。

第二场和第三场由部长及组长级管理人员进行示范。

第四次至第七场由服务员进行公开比赛。

在此，我提议，让我们用最热烈的掌声对参加此次技能大赛的领导和朋友们，表示热烈的欢迎和诚挚的问候！

下面请总为此次大赛致辞！

掌声有请！

谢谢总热情洋溢的讲话！

接下来请代表参赛员工讲话。

下面我公布，比赛正式开始！

首先第一场将为我们做演示的是我们主管级管理人员，掌声有请：

第二场将由部长及组长为我们做摆台演示，掌声有请：

有请为我们做摆台演示

把掌声送给所有为我们做演示的管理人员。既然咱们的领导给咱们开个好头，同志们，你们还有什么可怕的呢，在说了，咱们又不比他们长的丑，对吧！！！好，接下来就看你们的了。

下面我们将进行的是服务员摆台比赛，掌声有请第一组参加摆台比赛的员工上场，并作1分钟的自我介绍。

请第二组的选手下台预备，第一组的选手开始摆台的实做比赛。

第一组（4个选手）进行摆台实做。

第一组实做完毕，请评委检查。

请第一组选手抽题，请工作人员协助一下。

第一组选手依次回答问题。（撤台，第二组选手做预备）

下面请第二组的选手上场，进行摆台的实做比赛。

第二组（4个选手）进行摆台实做。

第二组实做完毕，请评委检查。

＃请第二组选手抽题，请工作人员协助一下。第二组选手依次回答问题。（撤台，第三组选手做预备）请评委公布第一组各位选手得分情况。

8、请评委公布第一组各位选手得分情况。

今天各位发挥的都非常棒，把掌声送给自己。。。明天我们将进行下半场比赛，望各位回去缓解下紧张的情绪，我建议可以到五楼阳台吼一嗓子神曲“忐忑”，保证你腰不疼，腿不酸了，呵呵，同志们期待你们明天的表现哦，朋友们，明天在这里不见不散。上半场比赛结束

下半场开场：

亲爱的们，欢迎再次回到惠我南黎第三届员工技能大赛下半场的比赛现场，通过昨天紧张而有序的比赛进程，各位选手也都使出了自己的看家本领，看今天个个都神采奕奕的，看来都去五楼唱神曲去了吧，呵呵。同志们，准备好了没？（准备好了）非常好。就看你们的了，

今天进行的是服务程序考核共计：50分

A分四场进行，同时开四张台面，每张台面的客人由一名评委携带3名员工组成，在考核过程中，力求真实、自然、完整，评委酌情评分，其余员工进行监督

B考核完毕后，评委开讨论会并邀请员工代表参加，将所有员工比赛分数进行总和（去掉一个最高分和一个最低分，去平均值为总的分）并核对，去顶考核名词，确保明珠、公开和透明化。

C主持人宣布考核名次，并且由礼仪人员颁发奖状及礼品，合影留念。

激动人心的时刻到来了，接下来我们将公布，此次比赛获奖者名单！

获得“第一名”的是

有请为他们颁奖！

让我们以热烈的掌声对他们表示衷心的祝贺！

还是那句老话：友谊第一，比赛第二，不断学习进步为第三。

希望通过这次技能比赛，是否你我都能感受到一些东西，一些别人可以做好，咱们自己可以做的更好的东西，既然选择了这个行业，咱们就要热爱它，并努力去琢磨透它。都讲好男儿志在四方，那我们在站的各位就要志在惠我南黎，在这样一个可以展现自己的平台上，真心的希望大家都能向金子一样发光发热，希望大家勇敢的表现自己，希望下一届的技能比赛看到的是台下所有的你们。好，我宣布惠我南黎第三届员工技能大赛到此结束！感谢各位领导的光临！

谢谢大家的参与！

再见！

再见！

酒店技能大赛主持词6

一、主持人致比赛开幕辞

尊敬的各位同仁，大家下午好!

xxx酒店第三届暨20xx技能大赛马上就要开始了，今年的技能大赛是在各部门技能比赛的基础上由酒店统一组织的一次大规模比赛，今天的比赛项目有前厅、客房、餐饮楼面、餐饮厨房共7个项目的比赛，参赛选手共有32名，今年的这次技能大赛是“服务质量提升月”活动的一项重要内容，也是完成新星标对标复核工作的一项重要内容，在此，衷心的希望全体参赛选手充分发挥自己的技能特长，取得优异的比赛成绩。从而以点带面，推进各部门形成学技能、学管理的良好风气，不断巩固和提高现有的服务水平。

二、接下来有请xx总讲话，请大家鼓掌欢迎!

三、主持人宣布技能比赛注意事项。

四、主持人宣布技能比赛开始：

各位参赛选手请到工作台抽签以便确定参赛顺序，抽完签后请到各自的比赛区域外面等候，由各项目评委安排比赛。

五、根据评委评选结果宣布获奖者名单：

各位同仁，到目前为止各项目比赛现已全部结束，根据评委及工作人员的统计结果，现在宣布各项目获奖名单并颁奖

1、首先颁发的是各项目亚军奖项：

有请前厅部项目亚军，客房部项目亚军餐饮部楼面项目亚军上台领奖，请前厅部x经理、客房部x经理、餐饮部x经理给给获奖者颁奖;

2、接下来颁发的是个项目冠军奖项：

有请前厅部项目冠军、客房部项目冠军、餐饮部楼面项目冠军、餐饮部厨房切配组冠军、烹饪组冠军、冷菜组冠军、中西点组冠军上台领奖，请x总、x总监、x总监、x总监、x总厨为冠军颁奖

其它参赛选手均获得优胜奖，由部门到工作人员处统一领奖。

六、主持人致比赛闭幕词

各位同仁：

经过1个半小时的紧张比赛，第三届技能大赛终于落下了帷幕，在此，向获奖的选手表示衷心的祝贺!向认真准备、积极参赛的各个部门经理以及员工表示衷心的感谢!

这次比赛充分体现了各个部门的技能水平和选手们的竞技风采，我相信，通过这次技能比赛，一定会促进各个部门的技能培训工作，促进全体员工努力学习技能、不断提高技能的积极性。希望各个部门以此为契机，在今后的管理工作中，不断开展和加强各个岗位、工种的技能培训学习活动，经常性的开展各部门的形式多样的技能比赛活动，从而不断提高整体服务水平和酒店产品质量，以高质量的服务水准赢的更多的宾客，以优质的出品吸引更多的回头客，使嘉和的品牌具有更深更广的影响力，使xx酒店的经营业绩更上一个新的台阶!

最后，我宣布，xx大酒店第三届技能大赛圆满结束，谢谢大家!请冠亚军获奖选手到前台合影留念。

第四篇：酒店技能大赛策划书

一、活动背景

随着旅游行业的发展，酒店业也以日新月异的速度高速发展着。酒店管理，更是全球十大热门行业之一。通过此次技能大赛，旨在丰富大学生校园文化，促进同学酒店服务技能的提高，充分调动我院学生对专业技能学习积极性。

二、活动主题

践行科学发展，争做技能明星

三、活动时间

初赛：xx年4月27日

复赛：xx年5月16日 下午六点（暂定）

四、活动地点

初赛：1j4楼

决赛：新区2教10

4五、主办单位

重庆三峡学院经济与管理学院

六、承办单位

旅、酒管专业学生会

xx级酒店管理班、xx级酒店管理班

七、活动对象

重庆三峡学院经济与管理学院全体学生

八、活动准备

前期：宣传策划部负责制作宣传海报以及展板。

中期：设点宣传，进班级宣传；

初步对参赛者进行培训，讲解参赛要求。

后期：确认参赛人员，联系评审。

九、竞赛规则

1.本次竞赛共设两轮，第一轮为选拔赛，第二轮为决赛。

2.参赛人员进行比赛时，不得携带任何资料。在参赛过程中必须服从主持人的指挥，端正赛风。

十、活动流程

1.参赛方式

（1）现场报名：食堂门口（时间:4月16日至4月20日）

（2）网上报名：请把参赛者的“院系、年级、专业、姓名、联系方式”（缺一不可）发到邮箱806931667@qq.com

（3）二者选其一即可。注：经济与管理学院的同学们可在班长处报名。

2.参赛要求

（1）以个人为单位参加比赛

（2）参赛选手须按照酒店职业人的要求着职业装，仪容仪表符合职业规范。

（3）参赛选手须按比赛时间，提前15分钟检录进场，按照规定顺序参加比赛。迟到15分钟者取消比赛资格。

（5）进入决赛的选手，自行找专业老师指导，决赛比赛内容包括个人礼仪展示、技能展示，要求掌握相关酒店技能，按时准确的完成比赛。

3.初赛

（1）初赛时间：xx年4月27日下午6:00

（2）初赛地点：1j4楼

（3）初赛内容：酒店知识问卷

（4）比赛实行淘汰制，选十名选手进入决赛。

4.决赛

（1）比赛时间：xx年5月16日晚18：00

（2）比赛地点：学术报告厅

（3）比赛内容：a.中英文自我介绍（配上幻灯片）

b.酒店随机情景知识问答

c.中式铺床

十一、比赛（决赛）说明

（一）中英文自我介绍

参赛选手根据自身特长进行自我介绍，包括ppt展示。（时间为3分钟）

（二）酒店随机情景知识问答

参赛选手依次抽选题目，题目由主办方进行出题，关于酒店各部门服务规范和应急问题处理等。

（三）中式铺床

1.操作时间3分钟（提前完成不加分，每超过10秒扣2分，不足10秒按10秒计算，超过1分钟不予计分）；

2.选手必须提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟。准备就绪后，举手示意；

3.选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作；

4.操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“比赛完毕”；

5.比赛用床架不带床头板，不设床头柜，靠近裁判一头为床头；

6.操作过程中，选手不能跑动、绕床头、跪床或手臂撑床，每违例一次扣2分。

7.其他

（1）床单和被套叠法：正面朝里，沿长边对折两次，再沿宽边对折两次。

（2）选手不可在床头操作，其余位置不限。

（3）床架+床垫高度为45厘米。

8.主办方提供物品

（1）床架（1个）

（2）床垫（1个，2米×1.2米）

（3）工作台（1个）

（4）床单（1个，2.8米×2米）

（5）被套（1个，2.3米×1.8米，底部开口，系带方式）

（6）羽绒被（1床，重量约1.5千克/床）

（7）枕芯（2个，75厘米×45厘米）

（8）枕套（2个，开口方式为信封口）

9.附表1（中式铺床评分标准）

项 目

要求细则

分值

扣分

得分

床单

（17分）

一次抛单定位（两次扣2分，三次及以上不得分）

6不偏离中线（偏2厘米以内不扣分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分）

3床单正反面准确（毛边向下，抛反不得分）

1床单表面平整光滑

2包角紧密平整，式样统一（90度）

5被 套

（6分）

一次抛开（两次扣2分，三次以上不得分）、平整

4被套正反面准确（抛反不得分）

1被套开口在床尾（方向错不得分）

1羽绒被

（20分）

打开羽绒被压入被套内做有序套被操作

2抓两角抖羽绒棉被并一次抛开定位（整理一次扣2分，类推），被子与床头平齐

4被套中心不偏离床中心（偏2厘米以内不扣分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分）

3羽绒被在被套内四角到位，饱满、平展

2羽绒被在被套内两侧两头平

1被套口平整且要收口，羽绒被不外露

1被套表面平整光滑

2羽绒被在床头翻折45厘米（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分）

3尾部自然下垂，尾部两角应标准统一

枕头（2个）

（9分）

四角到位，饱满挺括

3枕头边与床头平行

枕头中线与床中线对齐（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分）

枕套沿无折皱，表面平整，自然下垂

综合印象（8分）

总体效果：三线对齐，平整美观

4操作过程中动作娴熟、敏捷，姿态优美，能体现岗位气质

4合 计

操作时间： 分 秒 超时： 秒 扣分： 分

选手跑床、跪床、撑床 次： 扣分： 分

实 际 得 分

附表2（决赛评分表）

基　本

信　息

姓名

院系及班级

项　目

分　值（分）

得　分

中英文自我介绍

情景知识问答

中式铺床

综合评价

总分

备注：

十二、现场维护

进入赛场人员须服从工作人员统一指挥，与评判工作无关人员一律不准以任何理由进入评委席和干预评判工作；比赛期间非参赛选手在观众席就坐，请勿随意走动或喧哗，自觉遵守和维护赛场纪律；有亲友团的助威要有序、有礼。

十三、奖项设置

一等奖1名奖状+奖品

二等奖2名奖状+奖品

三等奖3名奖状+奖品

优胜奖4名奖状

十四、活动经费

项目

数量

单价（元）

金额（元）

备注

场地布置

150

评委茶水

550

资料

300

0.130

奖品费用

630

180

其他费用

合计

410

重庆三峡学院经济与管理学院

旅、酒管专业学生会

xx级、xx级酒店管理专业

二○一二年四月十日

第五篇：酒店技能大赛主持词

酒店技能大赛主持词

酒店技能大赛主持词1

比赛开场白：

尊敬的各位领导，亲爱的各位同事：

大家上午好!

在这辞旧岁，迎新春的美好时刻日子里我们迎来了客房部第四届在综合服务技能大赛。

1、下面请允许我代表客房部，对今天到场的领导进行介绍：

2、下面我来介绍本次竞赛的评委：

3、接下来介绍本次大赛的所有工作人员。

登分组：xxx

计时组：xxx

后勤组：xxx

本次在综合服务技能大赛分为中式铺床、理论知识竞赛及棉织品创意折叠三大部分组成，衷心的希望全体参赛选手充分发挥自己的技能特长，取得优异的比赛成绩，从而不断巩固和提高现有的服务水平。

本次比赛，分为上午半场和下午半场。大约11：30用午餐，12:30始下午的比赛。颁奖完毕之后，请所有人员、工作人员和领导一起合影。

5、本次大赛奖项设置

本次奖项设置分为两部分，第一部分中式铺床个人奖，即从所有的参赛选手中按照分数的高低评出冠亚季军，第二部分为团体奖，根据三轮比赛后的总分评出冠亚季军。

第一轮：中式铺床比赛

下面请客房部副经理介绍中式铺床竞赛的流程、规则

选手按编号分组入场，一组分别为4人，叫到号的选手请依次进场，下一组选手请做好准备，操作完毕后，请选手们依次出场;

1、选手选定自己的区域后，迅速检查自己区域的比赛物品是否齐全，若无异议，需举手示意主持人，并告知“准备完毕”;

2、当听到主持人宣布“比赛开始”，计时员及时按下计时器，同时选手们开始比赛;

3、操作完成后，选手需回到原地，并举手示意主持人，告知“完毕”，计时员停止计时;

4、所有选手操作全部完毕后，计时员向评委报告操作时间;

5、本次比赛中，选手不得跑步，不得交头接耳，其他人员不得大声呼叫影响参赛选手;

现在我们比赛正式开始：

请掌声请出第一组选手1号、2号、3号、4号

各位选手到主席台前展示仪容仪表

请各选手伸出双手检查手部

请选手回到自己的比赛场地

首先你们有两分钟的准备时间，准备完毕请举手示意

请计时员做好准备

比赛开始

进入比赛：

1、选手比赛时介绍他们的姓名;

2、第一组比赛结束，有请评委进行现场评分;

3、请后勤组准备。

4、有请第二组选手参赛，登记第一组选手的最后得分;

5、再请第三组选手之前，宣布第一组选手的比赛成绩，以此类推;

第二轮：理论知识竞赛

本轮比赛由三部门组成，第一部分为必答题，必答题分两轮进行，第一轮从第一组到第六组，各组参赛选手依次主持人提问的问题，答对得分，答错不扣分，第二轮反向从第六组到第一组回答。第二部分主持人现场提问完毕，说出“请抢答”时，各组思考得出答案后，由领队可举手抢答，答对得分，答错扣除相应分数。第三部分为附加题，本轮比赛各组可自由选择相应分值的题目(由前两轮分数较低的团队先选择)，分值不同，题目难度也不同，答对得分，答错扣分。

首先我们开始第一部门必答题，各组需注意同组人员回答时其他人员不得告知答案，否则将视为无效回答。

请各组选手做好准备：

第一组一号选手请准备,请问，

二号选手，请问

必答题的第一轮比赛结束，我们先来看一下各组的分数情况，的是，暂时落后的是

下面我们开始第二轮，请第六组的一号选手准备，请问

第一部分必答题结束，各组的表现都非常精彩，我们再来看一下各组的'分数情况，现在我们的依旧是，

下面我们开始第二部分抢答题，抢答题一共有20道题，各组需注意，必须在我说出请抢答后由领队举手抢答，提前抢答或组员举手均不算。

比赛正式开始：

第一题，请问，请抢答

抢答题结束，我们来看一下各组分数有没有什么变化

下面开始附加题，首先我们请分数稍微落后的先选题

现在理论知识竞赛全部结束，我们看一下各组最终得分

我们掌声恭喜暂时。

第三部分：棉织品创意折叠

本轮比赛时间20分钟，在有效时间内，各组所有人员现场用各类棉织品折叠花样，每组需折叠三样物品，其中包括必叠的方巾折兔子，另外两样各组自己创意，内容不限，可选择一些小件物品如纽扣等装饰，超出时间折叠的物品不计算入内。

比赛结束：

我们有请评委对各组折叠的花样现场打分

到此为止，本次比赛的环节全部结束，到底花落谁家，我们等待着最后的结果，利用这段时间，有请为这次比赛作一下点评(视算分的情况决定点评的次数)

每个项目进行的非常激烈，难分难解，经过一番速度与技能的较量，计分员认真的统计后，最后的结果已经握在我的手中，结果并不重要，为之付出努力并付出心血，参与的过程才最有意义，下面我宣布一下获奖情况：

获得中式铺床第三名的是的是，奖金为100元，有请为获奖者颁奖获得第二名的是，奖金为120元，有请为获奖者颁奖

获得第一名的是，奖金为150元，有请为获奖者颁奖

接下来我们颁发团体奖

第三名的是的是，奖金为200元，有请为获奖者颁奖

获得第二名的是，奖金为300元，有请为获奖者颁奖

获得第一名的是，奖金为400元，有请为获奖者颁奖

通过这次技能比赛，充分展示了客房部员工的服务技能水平，也使大家认识到了自己的缺点，提高了各自的服务技能，为酒店树立了良好的五星形象，为酒店提供优质五星服务奠定了坚实的基础。

最后，再次感谢各位领导和同事们对我们本次比赛的大力支持，祝大家新年快乐，万事如意，谢谢大家。

酒店技能大赛主持词2

一、主持人致比赛开幕辞

尊敬的各位同仁，大家下午好!

xxx酒店第三届暨20xx技能大赛马上就要开始了，今年的技能大赛是在各部门技能比赛的基础上由酒店统一组织的一次大规模比赛，今天的比赛项目有前厅、客房、餐饮楼面、餐饮厨房共7个项目的比赛，参赛选手共有32名，今年的这次技能大赛是“服务质量提升月”活动的一项重要内容，也是完成新星标对标复核工作的一项重要内容，在此，衷心的希望全体参赛选手充分发挥自己的技能特长，取得优异的比赛成绩。从而以点带面，推进各部门形成学技能、学管理的良好风气，不断巩固和提高现有的服务水平。

二、接下来有请xx总讲话，请大家鼓掌欢迎!

三、主持人宣布技能比赛注意事项。

四、主持人宣布技能比赛开始：

各位参赛选手请到工作台抽签以便确定参赛顺序，抽完签后请到各自的比赛区域外面等候，由各项目评委安排比赛。

五、根据评委评选结果宣布获奖者名单：

各位同仁，到目前为止各项目比赛现已全部结束，根据评委及工作人员的.统计结果，现在宣布各项目获奖名单并颁奖

1、首先颁发的是各项目亚军奖项：

有请前厅部项目亚军，客房部项目亚军餐饮部楼面项目亚军上台领奖，请前厅部x经理、客房部x经理、餐饮部x经理给给获奖者颁奖;

2、接下来颁发的是个项目冠军奖项：

有请前厅部项目冠军、客房部项目冠军、餐饮部楼面项目冠军、餐饮部厨房切配组冠军、烹饪组冠军、冷菜组冠军、中西点组冠军上台领奖，请x总、x总监、x总监、x总监、x总厨为冠军颁奖

其它参赛选手均获得优胜奖，由部门到工作人员处统一领奖。

六、主持人致比赛闭幕词

各位同仁：

经过1个半小时的紧张比赛，第三届技能大赛终于落下了帷幕，在此，向获奖的选手表示衷心的祝贺!向认真准备、积极参赛的各个部门经理以及员工表示衷心的感谢!

这次比赛充分体现了各个部门的技能水平和选手们的竞技风采，我相信，通过这次技能比赛，一定会促进各个部门的技能培训工作，促进全体员工努力学习技能、不断提高技能的积极性。希望各个部门以此为契机，在今后的管理工作中，不断开展和加强各个岗位、工种的技能培训学习活动，经常性的开展各部门的形式多样的技能比赛活动，从而不断提高整体服务水平和酒店产品质量，以高质量的服务水准赢的更多的宾客，以优质的出品吸引更多的回头客，使嘉和的品牌具有更深更广的影响力，使xx酒店的经营业绩更上一个新的台阶!

最后，我宣布，xx大酒店第三届技能大赛圆满结束，谢谢大家!请冠亚军获奖选手到前台合影留念。

酒店技能大赛主持词3

开场白：

尊敬的各位领导、各位同仁，大家好！由惠我南黎组织的第三届员工技能大赛经过1个多月紧张有序的准备工作，终于在今天拉开了帷幕！一个共同的目标，把我们聚集在一起，让我们用饱满的热情，精湛的技能知识展现我们服务人员的风采！

这次的比赛共分为三个部分，分两天来进行。第一天将进行：前厅相关制度、客诉处理及摆台考核

A前厅相关制度及客诉处理考核，采取抽题方式，所有参赛人员每人抽两题（一题相关制度，一题客诉处理），每题15分，按点回答，酌情给分，共计30分。

B摆台考核分两场进行，每场四张桌面同时进行，由各评委进行评分，其他员工进行监督。共计20分，以摆台考核标准表格进行评分。

第一场：由主管级管理人员进行示范。

第二场和第三场由部长及组长级管理人员进行示范。

第四次至第七场由服务员进行公开比赛。

在此，我提议，让我们用最热烈的掌声对参加此次技能大赛的领导和朋友们，表示热烈的欢迎和诚挚的问候！

下面请总为此次大赛致辞！

掌声有请！

谢谢总热情洋溢的讲话！

接下来请代表参赛员工讲话。

下面我公布，比赛正式开始！

首先第一场将为我们做演示的是我们主管级管理人员，掌声有请：

第二场将由部长及组长为我们做摆台演示，掌声有请：

有请为我们做摆台演示

把掌声送给所有为我们做演示的管理人员。既然咱们的领导给咱们开个好头，同志们，你们还有什么可怕的呢，在说了，咱们又不比他们长的丑，对吧！！！好，接下来就看你们的了。

下面我们将进行的是服务员摆台比赛，掌声有请第一组参加摆台比赛的员工上场，并作1分钟的自我介绍。

请第二组的选手下台预备，第一组的选手开始摆台的实做比赛。

第一组（4个选手）进行摆台实做。

第一组实做完毕，请评委检查。

请第一组选手抽题，请工作人员协助一下。

第一组选手依次回答问题。（撤台，第二组选手做预备）

下面请第二组的选手上场，进行摆台的实做比赛。

第二组（4个选手）进行摆台实做。

第二组实做完毕，请评委检查。

＃请第二组选手抽题，请工作人员协助一下。第二组选手依次回答问题。（撤台，第三组选手做预备）请评委公布第一组各位选手得分情况。

8、请评委公布第一组各位选手得分情况。

今天各位发挥的都非常棒，把掌声送给自己......明天我们将进行下半场比赛，望各位回去缓解下紧张的情绪，我建议可以到五楼阳台吼一嗓子神曲“忐忑”，保证你腰不疼，腿不酸了，呵呵，同志们期待你们明天的表现哦，朋友们，明天在这里不见不散。上半场比赛结束

下半场开场：

亲爱的们，欢迎再次回到惠我南黎第三届员工技能大赛下半场的比赛现场，通过昨天紧张而有序的比赛进程，各位选手也都使出了自己的看家本领，看今天个个都神采奕奕的，看来都去五楼唱神曲去了吧，呵呵。同志们，准备好了没？（准备好了）非常好。就看你们的了，

今天进行的是服务程序考核共计：50分

A分四场进行，同时开四张台面，每张台面的客人由一名评委携带3名员工组成，在考核过程中，力求真实、自然、完整，评委酌情评分，其余员工进行监督

B考核完毕后，评委开讨论会并邀请员工代表参加，将所有员工比赛分数进行总和（去掉一个最高分和一个最低分，去平均值为总的'分）并核对，去顶考核名词，确保明珠、公开和透明化。

C主持人宣布考核名次，并且由礼仪人员颁发奖状及礼品，合影留念。

激动人心的时刻到来了，接下来我们将公布，此次比赛获奖者名单！

获得“第一名”的是

有请为他们颁奖！

让我们以热烈的掌声对他们表示衷心的祝贺！

还是那句老话：友谊第一，比赛第二，不断学习进步为第三。

希望通过这次技能比赛，是否你我都能感受到一些东西，一些别人可以做好，咱们自己可以做的更好的东西，既然选择了这个行业，咱们就要热爱它，并努力去琢磨透它。都讲好男儿志在四方，那我们在站的各位就要志在惠我南黎，在这样一个可以展现自己的平台上，真心的希望大家都能向金子一样发光发热，希望大家勇敢的表现自己，希望下一届的技能比赛看到的是台下所有的你们。好，我宣布惠我南黎第三届员工技能大赛到此结束！感谢各位领导的光临！

谢谢大家的参与！

再见！

再见！

酒店技能大赛主持词4

比赛开场白：

尊敬的各位领导，亲爱的各位同事：

大家上午好!

在这辞旧岁，迎新春的美好时刻日子里我们迎来了客房部第四届在综合服务技能大赛。

1、下面请允许我代表客房部，对今天到场的领导进行介绍：

2、下面我来介绍本次竞赛的评委：

3、接下来介绍本次大赛的所有工作人员。

登分组

计时组

后勤组

本次在综合服务技能大赛分为中式铺床、理论知识竞赛及棉织品创意折叠三大部分组成，衷心的希望全体参赛选手充分发挥自己的技能特长，取得优异的比赛成绩，从而不断巩固和提高现有的服务水平。

本次比赛，分为上午半场和下午半场。大约11：30用午餐，12:30始下午的比赛。颁奖完毕之后，请所有人员、工作人员和领导一起合影。

5、本次大赛奖项设置

本次奖项设置分为两部分，第一部分中式铺床个人奖，即从所有的参赛选手中按照分数的高低评出冠亚季军，第二部分为团体奖，根据三轮比赛后的总分评出冠亚季军。

第一轮：中式铺床比赛

下面请客房部副经理介绍中式铺床竞赛的流程、规则

选手按编号分组入场，一组分别为4人，叫到号的选手请依次进场，下一组选手请做好准备，操作完毕后，请选手们依次出场;

1、选手选定自己的区域后，迅速检查自己区域的比赛物品是否齐全，若无异议，需举手示意主持人，并告知“准备完毕”;

2、当听到主持人宣布“比赛开始”，计时员及时按下计时器，同时选手们开始比赛;

3、操作完成后，选手需回到原地，并举手示意主持人，告知“完毕”，计时员停止计时;

4、所有选手操作全部完毕后，计时员向评委报告操作时间;

5、本次比赛中，选手不得跑步，不得交头接耳，其他人员不得大声呼叫影响参赛选手;

现在我们比赛正式开始：

请掌声请出第一组选手1号、2号、3号、4号

各位选手到主席台前展示仪容仪表

请各选手伸出双手检查手部

请选手回到自己的比赛场地

首先你们有两分钟的准备时间，准备完毕请举手示意

请计时员做好准备

比赛开始

进入比赛：

1、选手比赛时介绍他们的姓名;

2、第一组比赛结束，有请评委进行现场评分;

3、请后勤组准备。

4、有请第二组选手参赛，登记第一组选手的最后得分;

5、再请第三组选手之前，宣布第一组选手的比赛成绩，以此类推;

第二轮：理论知识竞赛

本轮比赛由三部门组成，第一部分为必答题，必答题分两轮进行，第一轮从第一组到第六组，各组参赛选手依次主持人提问的问题，答对得分，答错不扣分，第二轮反向从第六组到第一组回答。第二部分主持人现场提问完毕，说出“请抢答”时，各组思考得出答案后，由领队可举手抢答，答对得分，答错扣除相应分数。第三部分为附加题，本轮比赛各组可自由选择相应分值的题目(由前两轮分数较低的团队先选择)，分值不同，题目难度也不同，答对得分，答错扣分。

首先我们开始第一部门必答题，各组需注意同组人员回答时其他人员不得告知答案，否则将视为无效回答。

请各组选手做好准备：

第一组一号选手请准备,请问，

二号选手，请问

必答题的第一轮比赛结束，我们先来看一下各组的分数情况，领先的是，暂时落后的是

下面我们开始第二轮，请第六组的一号选手准备，请问

第一部分必答题结束，各组的表现都非常精彩，我们再来看一下各组的分数情况，现在我们领先的依旧是，

下面我们开始第二部分抢答题，抢答题一共有20道题，各组需注意，必须在我说出请抢答后由领队举手抢答，提前抢答或组员举手均不算。

比赛正式开始：

第一题，请问，请抢答

抢答题结束，我们来看一下各组分数有没有什么变化

下面开始附加题，首先我们请分数稍微落后的先选题

现在理论知识竞赛全部结束，我们看一下各组最终得分

我们掌声恭喜暂时领先。

第三部分：棉织品创意折叠

本轮比赛时间限时20分钟，在有效时间内，各组所有人员现场用各类棉织品折叠花样，每组需折叠三样物品，其中包括必叠的方巾折兔子，另外两样各组自己创意，内容不限，可选择一些小件物品如纽扣等装饰，超出时间折叠的物品不计算入内。

比赛结束：

我们有请评委对各组折叠的花样现场打分

到此为止，本次比赛的环节全部结束，到底花落谁家，我们等待着最后的结果，利用这段时间，有请为这次比赛作一下点评(视算分的情况决定点评的次数)

每个项目进行的.非常激烈，难分难解，经过一番速度与技能的较量，计分员认真的统计后，最后的结果已经握在我的手中，结果并不重要，为之付出努力并付出心血，参与的过程才最有意义，下面我宣布一下获奖情况：

获得中式铺床第三名的是的是，奖金为100元，有请为获奖者颁奖获得第二名的是，奖金为120元，有请为获奖者颁奖

获得第一名的是，奖金为150元，有请为获奖者颁奖

接下来我们颁发团体奖

第三名的是的是，奖金为200元，有请为获奖者颁奖

获得第二名的是，奖金为300元，有请为获奖者颁奖

获得第一名的是，奖金为400元，有请为获奖者颁奖

通过这次技能比赛，充分展示了客房部员工的服务技能水平，也使大家认识到了自己的缺点，提高了各自的服务技能，为酒店树立了良好的五星形象，为酒店提供优质五星服务奠定了坚实的基础。

最后，再次感谢各位领导和同事们对我们本次比赛的大力支持，祝大家新年快乐，万事如意，谢谢大家!

酒店技能大赛主持词5

一、主持人致比赛开幕辞

尊敬的各位同仁，大家下午好!

×酒店第三届暨20xx技能大赛马上就要开始了，今年的技能大赛是在各部门技能比赛的基础上由酒店统一组织的一次大规模比赛，今天的比赛项目有前厅、客房、餐饮楼面、餐饮厨房共7个项目的比赛，参赛选手共有32名，今年的这次技能大赛是“服务质量提升月”活动的一项重要内容，也是完成新星标对标复核工作的一项重要内容，在此，衷心的希望全体参赛选手充分发挥自己的技能特长，取得优异的比赛成绩。从而以点带面，推进各部门形成学技能、学管理的良好风气，不断巩固和提高现有的服务水平。

二、接下来有请总讲话，请大家鼓掌欢迎!

三、主持人宣布技能比赛注意事项

四、主持人宣布技能比赛开始：各位参赛选手请到工作台抽签以便确定参赛顺序，抽完签后请到各自的比赛区域外面等候，由各项目评委安排比赛。

五、根据评委评选结果宣布获奖者名单：

各位同仁，到目前为止各项目比赛现已全部结束，根据评委及工作人员的统计结果，现在宣布各项目获奖名单并颁奖

1、首先颁发的是各项目亚军奖项：

有请前厅部项目亚军，客房部项目亚军餐饮部楼面项目亚军上台领奖，请前厅部×经理、客房部×经理、餐饮部×经理给给获奖者颁奖;

2、接下来颁发的是个项目冠军奖项：

有请前厅部项目冠军、客房部项目冠军、餐饮部楼面项目冠军、餐饮部厨房切配组冠军、烹饪组冠军、冷菜组冠军、中西点组冠军上台领奖，请×总、×总监、×总监、×总监、×总厨为冠军颁奖

其它参赛选手均获得优胜奖，由部门到工作人员处统一领奖。

六、主持人致比赛闭幕词

各位同仁：

经过1个半小时的紧张比赛，第三届技能大赛终于落下了帷幕，在此，向获奖的选手表示衷心的祝贺!向认真准备、积极参赛的各个部门经理以及员工表示衷心的感谢!

这次比赛充分体现了各个部门的技能水平和选手们的竞技风采，我相信，通过这次技能比赛，一定会促进各个部门的技能培训工作，促进全体员工努力学习技能、不断提高技能的积极性。希望各个部门以此为契机，在今后的管理工作中，不断开展和加强各个岗位、工种的技能培训学习活动，经常性的`开展各部门的形式多样的技能比赛活动，从而不断提高整体服务水平和酒店产品质量，以高质量的服务水准赢的更多的宾客，以优质的出品吸引更多的回头客，使嘉和的品牌具有更深更广的影响力，使××酒店的经营业绩更上一个新的台阶!

最后，我宣布，××大酒店第三届技能大赛圆满结束，谢谢大家!请冠亚军获奖选手到前台合影留念。

酒店技能大赛主持词6

开场白：

＃各位领导、各位同仁，大家好！由xxx公司组织的首届员工知识技能大赛经过1个多月紧张有序的准备工作，终于在今天拉开了帷幕！

参加此次技能大赛的有：xxxxxxx在此，我提议，让我们用最热烈的掌声对远道而来的领导和朋友们，表示热烈的欢迎和诚挚的问候！

＃下面请xxx总为此次大赛致辞！

掌声有请！

谢谢xx总热情洋溢的讲话！接下来请xx代表参赛员工讲话。

比赛开始：

＃下面我宣布，比赛正式开始！

首先，我们将进行的是中餐摆台比赛，请参加中餐摆台比赛的员工上场，并作1分钟的自我介绍。

＃请中餐第二组的选手下台准备，中餐第一组的选手开始中餐摆台的实做比赛。

中餐第一组（3个单位）进行摆台实做。

第一组实做完毕，请评委检查。

＃请中餐第一组选手抽题，请工作人员协助一下。

中餐第一组选手依次回答问题。（撤台，第二组选手做准备）

下面请中餐第二组的`选手上场，进行中餐摆台的实做比赛。

中餐第二组（2个单位）进行摆台实做。

第二组实做完毕，请评委检查。

＃请中餐第一组选手抽题，请工作人员协助一下。

中餐第二组选手依次回答问题。（撤台，请财务第一组选手做准备）

请评委公布中餐第一组各位选手得分情况。

·中餐摆台技能比赛

1、请参加中餐摆台比赛的员工上场，列队作自我介绍，每人限时1分钟。

2、中餐第一组（3个单位）进行摆台实做。（裁判准备计时）

3、第一组实做完毕，请评委检查。（选手依次抽题）

4、中餐第一组选手依次回答问题。（撤台，第二组选手做准备）

5、中餐第二组（3个单位）进行摆台实做。（裁判准备计时）

6、第二组实做完毕，请评委检查。（选手依次抽题）

7、中餐第二组选手依次回答问题。（撤台，请财务第一组选手做准备）

8、请评委公布中餐第一组各位选手得分情况。

·财务技能比赛

1、请参加财务技能比赛的员工上场，列队作自我介绍，每人限时1分钟。

2、财务第一组（3个单位）点钞比赛开始。

3、请检查第一组点钞答案。

4、财务第一组（3个单位）计算器比赛开始。

5、请检查第一组计算题答案。

6、财务第一组回答问题（财务第二组做准备）

7、请评委公布中餐第二组各位选手得分情况。

8、财务第二组（3个单位）点钞比赛开始。

9、请检查第二组点钞答案。

10、财务第二组（3个单位）计算器比赛开始。

11、请检查第二组计算题答案。

12、财务第二组回答问题（参加花式调酒比赛选手做准备）

13、请评委公布财务第一组各位选手得分情况。

·三组花式调酒选手开始调酒表演（请参加安全部技能比赛消防第一组的选手做准备）

·请评委公布财务第二组各位选手得分情况。

·安全部技能比赛

1、参加安全部技能比赛员工上台列队作自我介绍，每人限时1分钟

2、消防第一组(3个单位)着消防服比赛开始

3、消防第一组回答问题（消防第二组做准备）

4、消防第二组（3个单位）着消防服比赛开始

5、消防第二组回答问题

·转往室外进行消防组的连接水带比赛

1、消防第一组连接水带比赛开始(消防第二组做准备)

2、消防第二组连接水带比赛开始

3、评委公布消防第一组各位选手得分情况

4、评委公布消防第二组各位选手得分情况

·下午13：30技能比赛继续进行

·西餐摆台比赛

1、参加西餐摆台员工列队作自我介绍，每人限时1分钟

2、西餐第一组(3个单位)摆台比赛开始

3、评委检查(抽题)

4、西餐第一组回答问题(撤台，西餐第二组做准备)

5、西餐第二组(3个单位)摆台比赛开始

6、评委检查(抽题)

7、西餐第二组回答问题(撤台，前厅部第一组做准备)

8、评委公布西餐第一组各位选手得分情况

·前厅部技能比赛

1、参加前厅部技能员工列队作自我介绍，每人限时1分钟

2、前厅第一组(3个单位)实做比赛开始

3、前厅第一组回答问题(前厅第二组做准备)

4、评委公

布西餐第二组各位选手得分情况

5、前厅第二组(3个单位)实做比赛开始

6、前厅第二组回答问题(房务部第一组做准备)

7、评委公布前厅第一组各位选手得分情况

·房务部技能比赛

1、参加房务部技能员工列队作自我介绍，每人限时1分钟

2、房务部第一组(3个单位)铺床比赛开始

3、评委检查，抽题

4、房务部第一组回答问题(清场，第二组做准备)

5、评委

公布前厅第二组各位选手得分情况

6、房务部第二组(3个单位)铺床比赛开始

7、评委检查，抽题

8、房务部第二组回答问题

9、评委公布房务部第一组各位选手得分情况

10、评委公布房务部第二组各位选手得分情况

比赛结束

·公布各项比赛名次

·技能比赛颁奖仪式开始

·领导作总结性发言

激动人心的时刻来到了，接下来我们将宣布，此次比赛获奖者名单！

获得“优秀团队奖”的酒店是

＃有请

为他们颁奖！

让我们以热烈的掌声对他们表示衷心的祝贺！

＃xxx首届员工知识技能大赛到此结束！

感谢各位领导的光临！

＃谢谢大家的参与！

再见！

＃再见！

酒店技能大赛主持词7

各位领导、各位同仁：

大家好！由xxx公司组织的首届员工知识技能大赛经过xxxx多月紧张有序的准备工作，终于在今天拉开了帷幕！

参加此次技能大赛的有：xxxxxxx在此，我提议，让我们用最热烈的掌声对远道而来的领导和朋友们，表示热烈的欢迎和诚挚的问候！

下面请xxx总为此次大赛致辞！

掌声有请！

谢谢xx总热情洋溢的讲话！接下来请xx代表参赛员工讲话。

比赛开始：

下面我宣布，比赛正式开始！

首先，我们将进行的是比赛，请参加中餐比赛的`员工上场，并作1分钟的自我介绍。

请中餐第二组的选手下台准备，中餐第一组的选手开始中餐摆台的实做比赛。

中餐第一组(xxxx单位)进行摆台实做。

第一组实做完毕，请评委检查。

请中餐第一组选手抽题，请工作人员协助一下。

中餐第一组选手依次回答问题。(撤台，第二组选手做准备)

下面请中餐第二组的选手上场，进行中餐摆台的实做比赛。

中餐第二组(xxxx单位)进行摆台实做。

第二组实做完毕，请评委检查。

请中餐第一组选手抽题，请工作人员协助一下。

中餐第二组选手依次回答问题。(撤台，请财务第一组选手做准备)

请评委公布中餐第一组各位选手得分情况。

中餐摆台技能比赛

1、请参加中餐摆台比赛的员工上场，列队作自我介绍，每人限时1分钟。

2、中餐第一组(xxxx单位)进行摆台实做。(裁判准备计时)

3、第一组实做完毕，请评委检查。(选手依次抽题)

4、中餐第一组选手依次回答问题。(撤台，第二组选手做准备)

5、中餐第二组(xxxx单位)进行摆台实做。(裁判准备计时)

6、第二组实做完毕，请评委检查。(选手依次抽题)

7、中餐第二组选手依次回答问题。(撤台，请财务第一组选手做准备)

8、请评委公布中餐第一组各位选手得分情况。

财务技能比赛

1、请参加财务技能比赛的员工上场，列队作自我介绍，每人限时1分钟。

2、财务第一组(xxxx单位)点钞比赛开始。

3、请检查第一组点钞答案。

4、财务第一组(xxxx单位)计算器比赛开始。

5、请检查第一组计算题答案。

6、财务第一组回答问题(财务第二组做准备)

7、请评委公布中餐第二组各位选手得分情况。

8、财务第二组(xxxx单位)点钞比赛开始。

9、请检查第二组点钞答案。

10、财务第二组(xxxx单位)计算器比赛开始。

11、请检查第二组计算题答案。

12、财务第二组回答问题(参加花式调酒比赛选手做准备)

13、请评委公布财务第一组各位选手得分情况。

三组花式调酒选手开始调酒表演(请参加安全部技能比赛消防第一组的选手做准备)

请评委公布财务第二组各位选手得分情况。

安全部技能比赛

1、参加安全部技能比赛员工上台列队作自我介绍，每人限时1分钟

2、消防第一组(xxxx单位)着消防服比赛开始

3、消防第一组回答问题(消防第二组做准备)

4、消防第二组(xxxx单位)着消防服比赛开始

5、消防第二组回答问题

转往室外进行消防组的连接水带比赛

1、消防第一组连接水带比赛开始(消防第二组做准备)

2、消防第二组连接水带比赛开始

3、评委公布消防第一组各位选手得分情况

4、评委公布消防第二组各位选手得分情况

下午13：30技能比赛继续进行

比赛

1、参加西餐摆台员工列队作自我介绍，每人限时1分钟

2、西餐第一组(xxxx单位)摆台比赛开始

3、评委检查(抽题)

4、西餐第一组回答问题(撤台，西餐第二组做准备)

5、西餐第二组(xxxx单位)摆台比赛开始

6、评委检查(抽题)

7、西餐第二组回答问题(撤台，部第一组做准备)

8、评委公布西餐第一组各位选手得分情况

前厅部技能比赛

1、参加前厅部技能员工列队作自我介绍，每人限时1分钟

2、前厅第一组(xxxx单位)实做比赛开始

3、前厅第一组回答问题(前厅第二组做准备)

4、评委公布西餐第二组各位选手得分情况

5、前厅第二组(xxxx单位)实做比赛开始

6、前厅第二

组回答问题(房务部第一组做准备)

7、评委公布前厅第一组各位选手得分情况

房务部技能比赛

1、参加房务部技能员工列队作自我介绍，每人限时1分钟

2、房务部第一组(xxxx单位)比赛开始

3、评委检查，抽题

4、房务部第一组回答问题(清场，第二组做准备)

5、评委公布前厅第二组各位选手得分情况

6、房务部第二组(xxxx单位)铺床比赛开始

7、评委检查，抽题

8、房务部第二组回答问题

9、评委公布房务部第一组各位选手得分情况

10、评委公布房务部第二组各位选手得分情况

比赛结束

公布各项比赛名次

技能比赛颁奖仪式开始

领导作总结性发言

激动人心的时刻来到了，接下来我们将宣布，此次比赛获奖者名单！

获得“优秀团队奖”的酒店是

有请

为他们颁奖！

让我们以热烈的掌声对他们表示衷心的祝贺！

xxx首届员工知识技能大赛到此结束！

感谢各位领导的光临！

谢谢大家的参与！

再见！

再见！