第一篇:生鲜部水产技工岗位职责
生鲜部水产技工岗位职责
直属上级:生鲜部主管
1.严格遵守公司的员工守则和公司的规章制度。
2.要随时查看海(河)鲜池的循环系统的氧气是否正常以及水的温度和盐度是否标准。
3.各类活鲜商品要严格要求正确养殖和存放。4.要随时挑捡死亡的海(河)鲜商品及时登记。
5.要随时挑捡贝壳类中的破、碎坏的商品并不定时地给贝壳换水,加冰。6.要时刻查看活鲜池的水质是否混浊、过滤是否正常等,要不定期的换水。7.每次换水都要严格地按要求消毒、降温、循环等到环节,都要全面清洗过滤池,过滤棉和珊瑚石。
8.要参与政党营业的销售工作,服从领班以上的安排,服务顾客。
9.对采购回来的活鲜、冰鲜、冻品,一律要仔细检查质量、鲜度、并对活度不好,鲜度不好的商品进行品种、数量登记,并要求采购签字确认。10.对采购回来的活鲜及时地将死亡的商品挑捡出来。11.对采购来的冰鲜和冻品都要及时正确的保鲜和存放。
12.要随时看海(河)鲜的水质、温度、盐度、并对突发症状采取相应的措施。
13.夜班要注意冰鲜保鲜的冰够不够,贝壳保鲜,有没有鱼跳出池外等等。14.所要洗的过滤棉由夜班养殖负责清洗。
15.严格要求每个班人员每天记录,每天交接,每天查看交接班本后签字确认。
16.对失职所造成的严重损耗追究其责任。
好技工要有责任心,要勤快,要注意观察,要善于应变各种海(河)鲜的突发症状。
第二篇:ZD-510 生鲜技工岗位职责ok
生鲜技工岗位职责
ZD-510
**超市
生鲜技工岗位职责
一、熟食组
(一)熟食组长工作职责
1、对整个部门销售和各项控制指标负主要全责;
2、商品陈列调整,必须保证正常销售回转,商品新鲜和低损耗率;
3、根据销售合理安排加工熟食的生产加工工作;
4、根据部门的卫生标准,有效使用员工卫生自控检查表和卫生举措表,全面控制本部门的卫生状况;
5、负责本部门人员的日常管理、排班和培训考核工作;
6、监督设备使用情况;
7、确保变价及时,价签准确;
8、原料仓库和冷库的管理,每日订货,并记录订货量、实际到货量和报损量;
9、加工产品定期的毛利测试;
10、定期和特殊时期市调工作的安排、开展和反馈,以及市调结果的分析和对商品价格以及新品开发和引进、促销工作安排的指导作用;
11、每日分析销售状况和相关数据,做到心中有数,并以此指导订货工作和合理的库存控制;
12、将本部门的损耗状况分析到单品,指导员工严格遵从公司的损耗程序,尽可能
部门损耗控制在最低水平;
13、负责周、月盘点,并了解每个月部门经营的实际情况,盘点毛利分析;
14、月销售分析,部门商品前10名分析。
(二)熟食大厨工作职责
1、协助课长控制整个部门的销售和各项控制指标;
2、熟练掌握本课所有熟食制品的制作流程及工艺,并懂得各个环节的控制要点以保证产品的色香味俱全;
3、熟练掌握各类熟食产品生产的控制技巧,懂得如何通过原料选用、原料配比、生 量、生产频次和火候的控制来最大限度节约成本和能源,以保证部门商品毛利率编制日期:2008-05-18
第01版
第0次修改
Page 1 of 1 生鲜技工岗位职责
ZD-510 的最大化;
4、熟悉本部门商品陈列原则,必须保证正常销售回转、货品新鲜和低损耗率;
5、全面负责熟食加工间卫生管理;
6、主动收集本课商品的市场信息,并参加市场调研,新品开发;
7、督促本班次员工到岗情况、仪容仪表、环境卫生、负责本班次人员(含促销员)的日常管理和排班工作。
8、随时掌握设备使用保养情况并向课长汇报;
9、根据要求及时变价,并保证价签准确;
10、协助课长进行月盘点,并了解每个月部门经营的实际状况,协助课长进行盘点毛利分析;
11、了解本组前10名销售商品并能作出分析。
(三)熟食技工工作职责
1、按公司有关熟食的生产配方,准时、优质、保量地完成熟食制品的每日生产计划;
2、控制好生产过程和生产因素,严把产品质量关;
3、保证营业时间内陈列柜中本岗位所生产的品种有适当的存货;
4、负责新商品的开发、研制、试做工作;
5、负责向管理层汇报原料的质量问题和现有库存数量;
6、控制本岗位的每日丢弃、报损金额,不得超标;
7、正确使用专业熟食生产设备,保证本岗位各种设备的安全操及其日常清洁、维 工作;
8、检查陈列产品的质量是否符合要求;
9、检查熟食陈列柜的温度、卫生是否符合要求;
10、负责熟食加工间的清洁卫生工作,执行严格的消毒程序;
11、熟悉掌握本岗位商品知识及商品陈列基本知识。
12、熟悉掌握本岗位商品流转程序;
13、保存好公司生产加工方面的标准和配方资料。
二、面包组
(一)面包组组长工作职责
1、对整个部门销售和各项控制指标负全责;
编制日期:2008-05-18
第01版
第0次修改
Page 2 of 2
生鲜技工岗位职责
ZD-510
2、商品陈列调整,必须保证正常销售回转、货品新鲜和低损耗率;
3、根据销售预估合理安排加工面包的生产加工工作;
4、根据部门的卫生标准,有效使用员工卫生自控检查表和卫生举措表,全面控制本部门的卫生情况;
5、负责本部门人员的日常管理、排班和培训考核工作;
6、监督设备使用情况;
7、确保变价及时,价签准确;
8、原料仓库和冷库的管理,每日订货并记录订货量、实际到货量和报损量;
9、加工产品定期的毛利测试;
10、定期和特殊时期市调工作的安排、开展和反馈,以及市调结果的分析和对商品价格以及新品开发和引进、促销工作安排的指导作用;
11、每日分析销售状况和相关数据,做到心中有数,并以此知道订货工作和合理的库存控制;
12、将本部门的损耗状况分析到单品,指导员工严格遵从公司的损耗程序,尽可能将部门损耗控制在最低水平。
13、负责周、月盘点,并了解每个月部门经营的实际情况,盘点毛利分析;
14、月销售分析,部门商品前10名分析。
(二)面包大厨工作职责
1、协助课长控制整个部门的销售和各项控制指标;
2、熟练掌握本课所有商品的制作流程及工艺,并懂得各个环节的控制要点以保证产品的色香味俱全;
3、熟练掌握各类面包糕点产品生产的控制技巧,懂得如何通过原料选用、原料配方、生产量、生产频次和火候的控制来最大限度节约成本和能源,以保证部门商品毛利率的最大化;
4、熟悉本部门商品陈列原则,必须保证正常销售回转、货品新鲜和低损耗率;
5、全面负责面包加工间卫生管理;
6、主动收集本组商品的市场信息,并参加市场调研,新品开发;
7、督促本班次员工到岗情况、仪容仪表、环境卫生、负责本班次人员(含促销员 的日常管理和排班工作;
编制日期:2008-05-18
第01版
第0次修改
Page 3 of 3 生鲜技工岗位职责
ZD-510
8、随时掌握设备使用保养情况并向课长汇报;
9、根据要求及时变价,并保证价签准确;
10、协助课长进行月盘点,并了解每个月部门经营的实际状况,协助课长进行盘点毛利分析;
11、了解本组前10名销售商品并能作出分析。
(三)面包技工工作职责
1、按公司有关面包的生产配方,准时、优质、保量得完成面包的每日生产计划;
2、控制好生产过程和生产因素,严把产品质量关;
3、保证营业时间陈列柜中本岗位所生产的品种有适当的货存;
4、负责新商品的开发、研制、试做工作。
5、负责向管理层汇报原料的质量问题和现有库存数量。
6、控制本岗位的每日丢弃、报损金额,不得超标;
7、正确使用专业面包生产设备,保证本岗位各种设备的安全操作及其日常清洁、维护工作。
8、检查陈列柜产品的质量是否符合要求;
9、检查蛋糕陈列柜的温度、卫生是否符合要求;
10、负责面包加工间的清洁卫生工作,执行严格的消毒程序;
11、熟悉掌握本岗位商品知识及商品陈列基本知识;
12、熟悉掌握本岗位商品流程程序;
13、保存好公司生产加工方面的标准和配方资料。
(四)熟食面包课各项控制指标(供参考)
1、部门合理盘存毛利率 >25%
2、部门销售占店比 >5%
3、部门耗材消耗占销售额的比例 >3.5%
4、部门损耗率占销售额的比例 >2.0‰
三、肉食水产组
(一)肉食组长工作职责:
1、对整个部门销售和各项控制指标负全责;
2、商品陈列调整,必须保证正常销售回转、货品新鲜和低损耗率;
编制日期:2008-05-18
第01版
第0次修改
Page 4 of 4 生鲜技工岗位职责
ZD-510
3、根据部门的卫生标准,有效使用员工卫生自控检查表和卫生举措表,全面控制本部门的卫生状况;
4、负责本部门人员的日常管理、排班和培训考核工作;
5、监督设备使用情况;
6、确保变价及时,价签准确;
7、肉类、水产冷库的管理,每日订货,并记录订货量、实际到货量和报损量;
8、肉类水产品分割或加工产品定期的毛利测试;
9、定期和特殊时期市调工作的安排、开展和反馈,以及市调结果的分析和对商品 格以及新品开发和引进、促销工作安排的指导作用;
10、每日分析销售状况和相关数据,做到心中有数,并以此指导订货工作和合理的库存控制。
11、将本部门的损耗状况分析到单品,指导员工严格遵从公司的损耗程序,尽可能将部门损耗控制在最低水平。
12、负责月盘点、并了解每个月部门经营的实际情况,盘点毛利分析;
13、月销售分析,部门商品前10名分析
(二)肉组大厨工作职责
1、协助课长控制整个部门的销售和各项控制指标;
2、熟练掌握肉类分割的技术、技巧、刀法、手法,并懂得各个环节的控制要点;
3、熟悉各部位肉类商品的销售价格,并懂得如何通过合理的分割技巧来提高部门商品毛利率;
4、熟悉本部门商品陈列原则,必须保证正常销售回转、货品新鲜和低损耗率;
5、全面负责分割间的卫生管理;
6、主动收集本组商品的市场信息,并参加市场调研,新品引进;
7、督促本班次员工到岗情况、仪容仪表、环境卫生、负责本班次人员(含促销员)的日常管理和排班工作。
8、随时掌握设备使用保养情况并向课长汇报;
9、根据要求及时变价,并保证价签准;
10、协助课长进行月盘点,并了解每个月部门经营的实际情况,协助课长进行盘点毛利分析。
编制日期:2008-05-18
第01版
第0次修改
Page 5 of 5 生鲜技工岗位职责
ZD-510
11、了解本组前10名销售商品并能作出分析。
(三)肉组技工工作职责
1、根据本组销售计划和实际销售状况,准时、优质、保量地完成各肉类制品的分割;
2、控制好分割过程和其他因素,严把产品质量关;
3、保证营业时间内陈列柜中本岗位所分割出的品种有适当的存货;
4、负责向管理层汇报原料的质量问题和现有库存数量;
5、控制本岗位的每日丢弃、报损金额,不得超标;
6、正确使用专业肉课生产设备,保证本岗位各种设备的安全操作及其日常清洁、护工作;
7、检查陈列柜产品的质量是否符合要求;
8、检查肉组陈列柜的温度、卫生是否符合要求;
9、负责肉组加工间的清洁问声工作,执行严格的消毒程序;
10、熟悉掌握本岗位商品知识及商品陈列基本知识;
11、熟悉掌握本岗位商品流转程序。
(四)肉食水产组各项控制指标(供参考)
1、部门合理盘存毛利率 不小于10%
2、部门销售占店比 不小于8%
3、部门耗材消耗占销售额的比例 不大于3.5%
4、部门损耗率占销售额的比例 不大于5.0‰
四、蔬果日配组
(一)蔬果日配组长工作职责
1、对整个部门销售和各项控制指标负全责;
2、协助课长作好营运工作,提出好的建议和意见;
3、依据总部相关文件、流程做好商品陈列及管理工作。商品陈列调整,必须保证正常销售回转、货品新鲜和低损耗率;
4、对本组要货、退货、商品调拨、报损单据进行审核;
5、根据部门的卫生标准,有效使用员工卫生自控检查表和卫生举措表,全面控制本部门的卫生状况;
6、保证本组商品、货架、地面卫生、POP悬挂,价签、端架、堆码等处于良好状态;
编制日期:2008-05-18
第01版
第0次修改
Page 6 of 6 生鲜技工岗位职责
ZD-510
7、负责本部门人员的日常管理、排班和培训考核工作;
8、监督设备使用情况;
9、确保变价及时,价签准确;
10、蔬果日配仓库、冷库管理,每日订货,并记录订货量、实际到货量和报损量;
11、定期和特殊时期市调工作的安排、开展和反馈,以及市调结果的分析和对商品价格以及新品开发和引进、促销工作安排的指导作每日分析销售状况和相关数据,作到心中有数,并因此指导订货工作和合理的库存控制;
12、将本部门的损耗状况分析到单品,指导员工严格遵从公司的损耗程序,尽可能将部门损耗控制在最低水平;
13、负责月盘点并了解每个月部门经营的实际情况,盘点毛利分析,月销售分析,部门商品前10名分析。
(二)蔬果日配组各项控制指标(供参考)
1、部门合理盘存毛利率 >10%
2、部门销售占店比 >12%
3、部门耗材消耗占销售额的比例 <3.5%
4、部门损耗率占销售额的比例 <8.0‰
编制日期:2008-05-18
第01版
第0次修改
Page 7 of 7
第三篇:生鲜部主管岗位职责
生鲜部主管岗位职责
直属部门:门店 直属上级:门店店长
一、岗位职责
1、负责与本部门供应商的谈判与对供应商的管理;
2、负责蔬果的收货与质量检查,针对进价进行价格审核;
3、完成本部门销售计划、毛利计划、库存周转计划的落实;
4、负责本部门商品每日订货计划表的落实和调整;
5、负责本部门商品的每日促销计划落实;
6、负责本部门新商品的引进和滞销商品的替换;
7、负责市场调查,了解竞争对手,及时调整商品结构与品项,保证本部门商品的市场竞争力;
8、本部门促销活动计划,策划设计、季度、月度促销方案;
9、DM采购计划的组织和跟进;
10、跟进促销样品的收集、拍照、价格审核等工作;
11、促销活动结束后的评估总结;
12、保证生鲜食品的品质良好,包装完好;
13、保证人员、销售区域、设备、操作间、冷库等区域的清洁卫生达标;
14、指导对冷库、冷柜和其它设备的正确使用和合理保养;
15、安全操作设备,安全用电;
16、订货合理、及时,补货及时,排面美观丰满;
17、控制损耗和库存量,提高销售业绩;
18、组织实施盘点,并做盘点分析。
二、主要工作
1、合理安排人力,做好排班表,人员考勤,着装,卫生清洁的检查;
2、每日验货、收货,核实质量、重量;
3、每日促销商品的选择、价格的实施及POP的布置;
4、巡视卖场,对商品的补货、理货、缺货检查;
5、商品品质、包装的检查; 破包装、零星物品的及时回收和检查;
6、对员工工作规范和服务规范的检查;
7、安排员工对促销商品积极叫卖;合理安排顾客高峰时段对秤台和肉课的员工支援;
8、负责发送次日蔬果订单及库存控制;
9、负责易损耗商品的晚间打折促销;
10、有效控制损耗做好损耗品的每日登记;
11、负责蔬果农药残留的检查及资料上传;
12、工作区域、设备清洁卫生及消毒状况的检查;
13、确保各种用具的归位;
14、冷库、冷柜温度、卫生、库存的控制;
15、负责部门每日提案销售、总销售的数据上报;
16、检查每日生鲜碟、连卷袋等易耗品使用情况,杜绝浪费的发生;
17、确保专业设备的安全操作,确保工作环境及员工的个人安全;
18、检查区域员工的交接班情况,确保工作的有效沟通。
三、辅助工作
1、市调工作的安排,数据整理分析;
2、传达门店店长的要求,共同达成部门目标;
3、协助做好防火、防盗工作;
4、落实各种事故防范措施,加强员工安全操作的意识。
四、每日工作
(一)营业前
1、开晨会。传达门店指示,对前一天销售分析总结,根据人员排班布置工作任务,检查员工仪容仪表、精神面貌;
2、蔬果收货、入库。现场抽查蔬果鲜度、重量,确认收货、入库;
3、用仪器检查蔬果农药残留并上传数据;
4、检查设备是否运转正常;
5、检查工作区域干净、整洁、卫生;
6、督促员工按规范上下货,保证蔬果无损耗;
7、检查商品陈列丰满、鲜度良好;
8、根据蔬果进价逐一审核蔬果当天售价;
9、核查促销活动商品堆头陈列、价格。
(二)营业中
1、前一天销售未达标类别的分析以及当天销售中的改善措施;
2、根据市调更改部分蔬果当天售价;
3、海报商品、季节商品鲜度、陈列检查;
4、生鲜制品加工的现场巡查及改进;
5、现场售卖的跟踪,及时作出相应的商品陈列、价格调整;
6、巡查员工是否及时上货、促销叫卖;
6、生鲜商品的保鲜工作确认;现场监督生鲜商品报损;
7、检查仓库库存;核定生鲜各组的订货计划;
8、加强对加工间、专场、服务人员、商品、卫生、促销等巡查;
9、确定次日促销商品名称、库存、价格;10、11、安排次日的市调工作;
12、检查晚上对鲜度不良的蔬果打折促销。
(三)下班前
1、检查商品下架,入库保鲜;
2、检查区域卫生清扫;
3、检查生鲜设备的运转情况;
4、当天单品、提案商品销售、总体销售状况分析、上报。
五、每周工作
1、每周二督促彻底清理冷库、保鲜库,保持整齐、干净、有序;
2、每周四完成一次生鲜三大类商品的全面市调工作,提出调价建议,并将问题商品上报门店店长;
3、每周五检查“优选”、“待补”、“倒置”、商品情况,并报店长。
六、每月工作
1、月末汇总各厂家销售情况,完成供应商签票的初审工作;
2、汇总本月各厂家品控情况,于下月5日前呈报营运督导部;
3、汇总各厂家到货时间,将送货不及时的厂家名单每月5日前上报营运督导部;
4、汇总各厂家耗材领用情况,并标注在厂家签票单上,于下月5日前上报商品部;
5、按规定完成店内租赁户管理工作;
6、协助店长完成本月生鲜、日配、冷冻的销售分析报告,制定下月的销售计划;
7、协助各组完成盘点工作,并对各组的盘点结果进行稽核;
8、每月盘点日监督和协助各课组彻底清洁冷库、岛柜、卧式冷藏柜、立式冷藏柜和冷库。
第四篇:超市生鲜部经理岗位职责
生鲜部经理岗位职责
直属部门:门店
直属上级:店长、副店长(助理店长)适用范围:各门店生鲜部经理
岗位职责:
1. 保证生鲜食品品质良好、包装完好; 2. 整个生鲜区域的卫生清洁的达标; 3. 冷库、冷柜的温度控制检查; 4. 组织盘点,核算各分组的经营状况; 5. 控制损耗,保持合理的进货量、库存量; 6. 实现部门的营业指标,利润指标; 7. 组织实施店内促销、降价活动。主要工作:
1. 检查生鲜商品的收货、验货情况; 2. 检查整个部门的补货、理货、排面情况; 3. 检查冷库、冷柜温度是否在适宜范围内;
4. 检查缺货,指导永续订单的制订,了解进货情况,控制好库存量; 5. 检查各部门每日损耗登记;
6. 组织盘点,对盘点结果进行差异分析并提出解决问题的相应措施; 7. 通过促销手段,提高业绩。辅助工作:
1. 组织安排市场调查,并分析市调结果和提出相应措施; 2. 检查员工考勤、着装、早会等情况; 部门的安全事项(操作、用电、用煤气)。
第五篇:生鲜员工岗位职责
生鲜部岗位职责 生鲜主管岗位职责
1以身作则带领本区域员工严格执行公司的各项规章制度。2负责区域员工的考勤、仪容仪表、个人卫生等方面的管理。3提高部门员工服务意识与服务水平,为顾客提供优质、高效的服务。
4合理安排员工的工作、休息,保证高峰期人手充足且控制加班,同时根据员工特长,充分发挥员工的积极性。
5根据门店分解的经营指标制定本部门目标管理及工作计划,调动柜组员工工作积极性,领导柜组员工落实、反馈、总结、改进。
6熟悉区域商品知识及卖场运作,负责本区域的商品陈列、价格标签、促销、定货、收货、退货、调拨、报损等各项工作及相关单据管理。
7定时召开本部员工会议,向本区域员工传达公司及店面近期的各项信息,并带领员工完成各项指标。8每天必须了解昨日经营情况,认真填写《工作周报》及《工作月报》,做好数据分析与总结,协助店长/店长助理制定提升业绩方案并实施。
9组织搞好区域内的场地、操作台、设备、货架、商品的清洁卫生工作,区域内不得存放垃圾和废弃的包装物。
10严格控制商品的进货质量、生产质量、销售质量、检查保质期,为顾客提供新鲜、干净、优质、安全的商品。
11合理护理商品,降低损耗率;并根据季节变化,及时向店面提出增加或更换品种的建议。12负责区域内低值易耗品的监督使用,减少浪费。
13安排人员进行市场调查,收集商品信息,并及时向市场部反馈,确定竞争品项。14确认及传达每日变价及促销、特价信息,做好特价商品的定货、陈列及促销工作。
15检查部门人员安全操作,确保安全用电、安全用水、安全用气等,加强防火、防盗、防工伤事故。16对本区域所有设备进行维护和管理,确保正常运行。17经常组织本区域员工进行在职培训及业务指导。
18协同上级部门及店长/店长助理对员工的业务知识及技能进行评估指导、培训。
19协调与各职能部门及其他区域的沟通,保证本部门工作的正常运行,并做好上级安排的其他工作。20遇到困难及时向上一级领导反映情况,并向店领导提出合理化建议。
日常工作事项:
1、检查整个部门的清洁卫生标准,检查个人卫生和着装标准。
2、检查整个区域内的顾客服务情况,确保打称台等无顾客过长排队的情况。
3、检查所有商品是否在开店前已经陈列好,商品的质量、包装是否符合标准。
4、检查进货的质量和数量,特别是优惠促销的商品。
5、负责部门内各区域的补货,并检查理货、价格标识、陈列情况。
6、安排人员进行市场调查,收集商品信息,并及时向市场部反馈,检查每日变价是否正确。
7、检查冷库、冷柜温度是否在正确的温度范围内。
8、指导员工合理护理商品,降低损耗率。
9、安排每日特价商品的促销与周末场外促销活动。
10、检查每日生鲜碟、连卷袋等易耗品使用情况,杜绝浪费的发生。
11、检查部门人员的操作情况,确保安全。
12、组织员工进行区域卫生工作,检查操作间的清洁及消毒状况。
13、检查区域员工的交接班情况,确保工作的有效沟通。
14、了解昨日经营情况,认真填写《工作周报》及《工作月报》,做好数据分析与总结。
15、检查专柜人员及商品,确保人员遵守公司规范与商品质量。
生鲜区员工岗位职责
1为顾客提供快速、准确、优质、微笑服务。
2负责区域内的商品的清洁、加工、包扎、包装、贴价格标签与陈列工作。
3掌握商品护理方法,做好商品的护理,及时挑拣出腐烂、变质的残次品,严把商品质量关,并合理控制损耗。
4熟悉商品知识,对品种、产地、风味、用途等有详尽的了解,熟记区域内商品代码,并做好商品的打称计价工作。
5执行本区域销售计划,做好促销,热情为顾客提供服务。
6按先进先出的原则,及时上货、理货、保持陈列的整齐、美观、丰满。7及时清理库存,并保持仓库的干净、整齐、明确标识。
8养成良好的个人卫生习惯,做好本区域内的卫生、安全等工作,及时对操作间、货架、陈列柜、鱼池等进行清洁消毒。
9正确使用本区域内各种设备及工具,并做好本区域设备、工具的保养与维护工作。10及时清点统计库存,上报主管,以便合理订货。
11对残次商品及理货剩余的垃圾进行处理,做配菜、拼盘或报损。12节约使用易耗品,控制成本。
13收集顾客的意见和建议,加强与顾客间的沟通。
14了解本区域和本店昨日经营情况,认真阅读交接班本,做好岗位早晚班的交接工作。15认真执行主管领导下达的市场调查及其它工作任务。
兼职配菜员岗位职责
1配菜员除执行生鲜区员工岗位职责外,并执行以下工作职责。
2负责菜品的选材、花样的设计、配置、包装、陈列及异动商品的处理等工作。3严格控制菜品质量,及时进行检查,并做好销售工作。4负责每天营业结束后的盘点工作。5认真做好市场调查工作,不断推陈出新。
6完成主管或上级领导安排的其他工作。
蔬果区员工岗位职责
1、为顾客提供快速、准确、优质、微笑服务。
2、负责果蔬的商品的清洁、加工、包扎、包装、贴价格标签与陈列工作。
3、掌握蔬果商品护理方法,及时挑拣出腐烂、变质的残次品,严把商品质量关,控制损耗。
4、熟悉商品知识,对品种、产地、风味、用途等有详尽的了解,熟记各类商品(蔬菜、水果、散装干货等)编码,做好商品计价工作。
5、执行本区域销售计划,做好促销,热情为顾客提供服务。
6、按先进先出的原则,及时上货、理货、保持陈列的整齐、美观、丰满。
7、养成良好的个人卫生习惯,做好本区域内的卫生工作,及时清洁操作间、货架等。
8、及时清点统计库存,上报主管,以便合理订货。
9、对残次商品及理货剩余的垃圾进行处理,做配菜、拼盘或报损。
10、节约使用易耗品,控制成本。
11、收集顾客的意见和建议,加强与顾客间的沟通。
12、了解本区域和本店昨日经营情况,认真阅读交接班本,做好岗位早晚班的交接工作。
13、协助主管完成其他工作。
鲜活区员工岗位职责
1、检查猪肉及活鲜、冰鲜的进货质量和新鲜鸡的进货质量,保持陈列鱼池、储存鱼池正常运转。
2、核算白条猪的分割毛利,检查分割、服务、补货等情况。开业前对部分猪肉进行分割、打包、贴标价签、陈列工作, 按先进先出及时补货、理货,保持陈列柜的整齐、美观、丰满。
3、保证冷藏库的清洁和存放符合卫生标准,检查清洁程度、消毒程序、解冻程序是否正确。
4、正确操作绞肉机、锯骨机、分割刀具。
5、保持肉类分割间的温度、通风正常,并每日进行消毒。
6、检查制冰机是否正常运转,早班是否有足够的冰使用。
7、及时正确处理垃圾和丢弃的商品,每日清洁消毒加工设备、货架、陈列柜、冷藏库等。
8、检查电子称价格是否与价格牌一致。
9、定期对水池的水进行更换。
10、协助主管对区域商品的订货。
11、做好班次交接工作,了了解本区域销售,完成主管安排的其他任务。
水产员工岗位职责
1、做好鲜肉、水产商品的验收工作,确保商品质量,并做好开业前的准备工作。
2、能背住肉类及水产代码,准确、快速地进行计价。
3、满足顾客的要求,并提供鱼类打鳞、杀鱼等销售方面的服务。
4、负责每日冰鲜商品的冰台陈列和冷冻商品的陈列、补货、理货工作。
5、做好水产商品的护理工作,定期换水。
6、做好区域内的清洁卫生和设备正常运转。
7、了解本区域销售,做好班将次交接工作。
8、保证制冰机的正常运转。