金九龙大酒店卫生管理制度[5篇模版]

第一篇：金九龙大酒店卫生管理制度

金九龙大酒店卫生管理

制

度

为加强酒店卫生质量的监督管理，保障各区域的卫生安全，结合酒店实际，特制订本制度：

一、严格执行国家卫生法律法规，提高全员卫生、安全意识，建立健全群防群治、齐抓共管卫生责任体系。

二、为加大卫生工作力度，特成立金九龙大酒店卫生领导小组：

组

长：林承玉

副组长：杨

奕、姚远英

成员：陈可军、李婧、李丹、刘静、李华、李长华、蔡开宇

质检员：王川华

三、卫生领导小组职责范围为：

1、建立一系列酒店卫生检查、奖惩制度并组织实施；

1、按特种行业卫生质量要求，制订各区域卫生质量标准，划分酒店卫生区域，并责任到人；

2、确定每周六为卫生大扫除日，由人资质检部安排协同检查，并通报结果；

3、定期召开卫生领导小组办公会，总结卫生工作，综合整改措施，传达工作要求。

4、落实《经营责任状》，各区域卫生实行谁分管，谁负责。

四、贯彻实施《食品卫生法》和“五四”方针。定期做好重点区域卫生清理、消毒、杀菌工作。

六、配合上级主管部门，定期做好员工体检工作，员工持健康证方能上岗。

七、做好三防工作，即采购部门严把进货关，一线部门严把质量关，行政部门严把监督关。

金九龙大酒店办公室

二OO二年三月十八日 金九龙大酒店卫生领导小组

组

长：林承玉

副组长：杨

奕、姚远英

成员：陈可军、李婧、李丹、刘静、李华、李长华

质检员：王川华

职

责

范

围

一、严格执行国家卫生法律法规，提高全员卫生、安全意识，建立健全群防群治、齐抓共管卫生责任体系。

二、建立一系列酒店卫生检查、奖惩制度并组织实施；

三、按特种行业卫生质量要求，制订各区域卫生质量标准，划分酒店卫生区域，并责任到人；

四、确定每周六为卫生大扫除日，由人资质检部专人协同检查，并通报结果；

五、定期召开卫生领导小组办公会，总结卫生工作，综合整改措施，传达工作要求。

七、贯彻实施《食品卫生法》和“五四”制。定期做好重点区域卫生清理、消毒、杀菌工作。

八、配合上级主管部门，定期做好员工体检工作，员工持健康证方能上岗。

九、做好卫生三防工作，即采购部门严把进货关，一线部门严把质量关，行政部门严把监督关。

第二篇：金九龙大酒店员工薪酬方案设计

金九龙大酒店员工薪酬方案设计

学部：管理学部班级：人力5101学号：201040951姓名：邵晓一． 金九龙大酒店简介

金九龙大酒店是金九龙酒店管理有限公司全权管理、隶属于荆州市金九龙实业有限公司，投资1.5亿元，按四星级标准兴建的，集客房、餐饮、会议、娱乐于一体的豪华涉外商务酒店。金九龙大酒店楼高17层，现拥有豪华行政套房、复式套房、豪华单间、商务标准间等各式客房180余间套；拥有各种豪华包房、宴会厅30余间，可同时容纳1000人进餐；拥有大小会议厅10余个，还有桑拿中心、精品超市、音乐茶座、KTV包厢和棋牌室、健身房、露天网球场、商务中心等设施。

二．金九龙大酒店员工薪酬现状

（一）工资结构

员工工资的具体结构如下：

1、个人工资收入=职务岗位等级工资+店龄津贴+浮动效益工资；

2、职务岗位等级工资含：基本工资+岗位津贴+生活津贴（包括员工中、夜班津贴，独生子女费等）+技术津贴（仅限特殊工种）

4、店龄津贴：依据员工服务年资（含试用期间）计算（以每年1月1日为限（即头年某日入酒店均以次年的一月一日起算）调整1 次，在酒店服务满一年的员工，可享受店龄津贴。店龄津贴起点为每人每月30元，每月随工资发放，并逐年按此标准递增，店龄工资最高为300元，超出此数，酒店另外补贴）。

5、浮动效益工资：即奖金。随酒店经营效益的高低，并结合管理质量的优劣而上下浮动，具体方案另拟。

6、每年6月30日前，依据岗位工资等级标准和员工的业务技能以及本考核结果进行调整。

（二）、岗位工资等级 全店等级工资情况见表

1．员工丧失率偏高。2．薪酬水平偏低。

3． 激励不够，刑罚过严。4.员工薪酬方案设计的意义 四． 改进后的增加方案

（1）基本工资：根据工作评价的结果得出，反映各个岗位的相对价值；（2）月度奖金：依据员工月度考核结果以及企业当月整体目标完成情况计算，按月度发放；

（3）奖金：等级制员工奖金依据考核结果计算，按发放；（4）单项奖：根据员工为企业所做出的贡献计算，包括提案奖、合理化建议、革新与创造奖及研究开发奖励等；

（5）项目奖励：此项目适用于从事项目开发工作的人员。根据项目开发的特殊

性，对这部分人员采用项目奖励的方式，以保证项目开发过程的连续性和项目开发人员的主动性；

（6）福利保险：国家法定福利和保险，享受内容和享受标准，按国家有关规定处理。

五． 改进前后的方案比较与总结

增加了员工的物质奖励与精神奖励的完善不管怎么说，对于酒店，薪酬都将是吸引和留住员工的最重要杠杆之一。奖励制度的完善将对员工有足够的吸引力。据相关调查显示：吸引和保留员工的项目排在首位的是职位的晋升以及职业生涯的完美，排在第二位的是具有挑战性的薪资福利，这点反映的是人们对于金钱以及物质的需求。因此酒店适时去了解市场的薪酬水平以及薪酬政策，合理对酒店员工的薪酬体系进行调整是非常有必要的。

第三篇：九龙大酒店财务会计管理制度

百事达大酒店财务会计管理制度

一、应收账款管理办法

第一条 为进一步规范我饭店应收帐款管理，保证资金周转顺畅，避免呆帐、死帐的出现，并结合饭店实际情况，特制定本办法：

第二条 签字挂账规定

〔一）各单位若签字挂账，必须有签字协议。协议签订前，首先由各实体财务部负责调查单位资信情况。若可行经实体负责同人签字并上报常务总经理审批后；方可签订消费挂账协议。若私自挂帐造成的经济损失由该经办人全额赔偿，同时给于违纪处理。

（二）签字挂账协议必须明确签字人员，并预留签字人的签字字样，双方单位盖章，法定代表人签字，明确各自权利义务。

（三）小型企业、新办企业原则上不允许签字；如签字除执行第(一)条规定外；必须每月一结算，如果到期不结账，即要停止签字。实体财务要以书面的形式将拟停止挂帐的单位当天内上报饭店财务部。经审批后由饭店财务部及时通知到各实体，各实体接到通知后以书面形式即时通知各消费吧台，对未按规定执行造成经济损失由经办人全额赔偿，同时按违纪处理。若属信息传达不到位造成的经济损失由各实体财务负责人全额赔偿，并做违纪处理。

（四）小型机关、行政、事业单位，资金不能保证的，原则上不允许签字，确要签字，实体要按以上程序上报审批后方可以签字挂账。若违反规定处罚措施同第（一）条。

（五）个人一律不允许签字挂账。原则上不允许担保签字，有特殊情况，关系单位或关系人需临时挂帐（无挂帐合同）的；遇有这种情况，必须由餐厅经理

（营销经理）以上管理人员同意并签字担保才能挂帐，挂帐总额不得超过5000元，并由担保人负责回收，其他人无权担保挂帐。

第三条 应收账款的催收

（一）应收账款由各实体负责催收，实体负责人本实体应收账款负总的责任，实体财务部安排催收人员。

（二）一个单位同时在几个实体挂账的，由挂账金额大的实体催收。

（三）催收时间遵循两个标准，时间标准为每两个月催收一次，金额标准为每个单位挂账超过5000元时，本次即要催收。

（四）催收人员应做好详细的催收情况记录，收回的款项做好标记，并在回单位后与出纳员办好款项交接手续，未能收回的款项要详细注明原因，经三次催收未能收回并预计今后无法收回的款项，报常务总经理批准后，及时做出相应的账务处理。

（五）催收记录应妥善保存，作为评价顾客资信的重要依据之一。

（六）如果结算方式使用的是支票，发现空头后，将退回原经办人员自行催要，时间定为10天，10天后重新转作外欠帐管理。

第四条 应收帐款账单及传递的管理

（一）各吧台核算员对签字账单的合规性负责，审核内容包括：签字单位是否与本饭店协议挂账，签字人是否协议规定的人员，字迹是否属实、清楚，金额是否正确。若签字账单存在上述问题，款项由该核算员负责收回，无法收回的，负赔偿责任。

（二）各实体往来帐款会计，应对账单的合规性、真实性负审核责任，若经往来账款会计审核过的账单存在（一）中所述瑕疵且出呆账、死账的，该往来账款会计负连带责任，按过失处理。

（三）各实体往来帐款会计于每月29日上午10点前把当月的应收帐款明细表（与当月资产负债表应收帐款余额核对无误后，以表格形式打印一式两份）报饭店往来帐款会计处；待汇总后上报常务总经理。

（四）吧台之间帐单传递：当班收银员必须做好帐单的传递工作，不得延误。若出现因传递不及时造成漏结账现象，由该收银员全部赔偿并作违纪处理。

（五）往来财款会计审核后退回吧台的账单，即因收银员工作责任心不强造成的签字不清、不实而形成的欠款，由该经办收银员补办手续，若出现呆账、死账，由该收银员全部赔偿。

（六）饭店财务部要每两个月对各实体签字挂账的单位消费、结算进行一次评估，并将评估情况汇总到每月的经营分析报告中，作为经营分析会的一个重要问题进行集体讨论，从而决定是否允许以后继续签字挂账消费。

二、应付帐款控制管理办法

第一条 挂帐规定

（一）采购员根据所购物品(原材料、物料用品、库存商品等)填写购货单，仓库或厨房保管员（核算员）验收入库后制出验收单，验收单一式四联，一联保管留存并据以登记保管账，其余三联交采购采购部门负责人审核、签字，并经财务部上报总经理签字后由主管会计传采购部两联，一联由采购部留存，另一联由采购员交客户，第四联验收单交往来款会计处挂帐。

（二）往来帐款会计将交来的原材料、物料和商品验收单，及时作凭证挂帐。

（三）往来款会计监督购货单与验收单一致，对于未能及时结算的客户，往来款会计应在月末将有关单据暂估价入账，待有关手续到位后再调整账目。

第二条 对帐规定

（一）往来帐款会计应熟悉客户，随时掌握客户余额。

（二）每季必须与全部客户对帐一次，对于进货次数较多的每月对账一次，对不符者一定要查出原因进行调整。

（三）往来账欢会计在每月 日前记账完毕，15日前与总账会计核对，月末余额一致。

第三条 结算规定

（一）每周星期五对外结算付款，每周四上午10：00前制出客户欠款金额一览表，报总经理批示。

（二）根据总经理批示，制出允付账款一览表，由财务经理复核后，转出纳处据以付款。

（三）付款完毕后制付款明细表，上报总经理，并根据付款单做记账凭证。

三、固定资产管理办法

第一条 为加强对固定资产的管理与控制，杜绝工作中的随意性，特制定本办法。

第二条 固定资产是指饭店使用期限超过一年，单位价值超过1000元的房屋、建筑物、机器、机械、运输工具以及其他与经营有关的设备、器具、工具等。

第三条 固定资产按直线法每月计提折旧，计提折旧时预留5%的残值。

第四条 固定资产的分类划分标准及折旧年限：

（一）房屋及建筑物分类

1、房屋

营业用房 30年 非营业用房 35年 简易房 5年

注：非营业用房指不与营业用房连成一体的办公室、职工宿舍、招待所、职工食堂、浴室、理发室、托儿所、幼儿园等。

2、建筑物

包括；水塔、蓄水池、水井、油罐、停车场、园林设施、围墙、室外游泳池、网球场、高尔夫球场等。建筑物折旧年限统一规定为15年。

（二）机器设备分类

l、供电系统设备 15年 包括：变压器、高低压开关拒、发电机、充电机等。

2、供热系统设备 11年 包括：热水锅炉、热气锅炉、烤炉、管道等。

3、小锅炉 5年

4、中央空调系统设备 10年 包括：制冷机（组）、冷却塔等。

5、通讯设备 5年 其中内部呼叫器、手机 3年

6、洗涤设备 5年 包括：洗衣机、干（湿）洗机、平烫机等。

7、维修设备 10年

8、厨房机具设备 5年 包括：冰箱、冷柜、洗碗机、饺于机、和面机等。

9、电子计算机系统设备 6年 包括：计算机、终端收款机（带电脑）等。

10、电梯 10年

11、相片冲印设备 8年

12、复印、打字设备 3年

13、其他机器设备 10年

（三）交通运输工具分类

1、大型客车（33座以上）8年 30万公里

2、中型客车（32座以下）8年 30万公里

3、小轿车 5年 20万公里

4、行李车 7年 30万公里

5、货车 12年 50万公里

6、摩托车 5年 5万公里

第四篇：大酒店卫生管理制度

一、岗位卫生责任制度

一）总则

1、酒店场所内、外环境整洁，经常开窗换气。不乱放、挂或晾晒衣物等。从业人员的日常生活和用具不与顾客用品混用、混放。工作间的摆放要合理、整洁，每层客房应设专用消毒及顾客用品保洁柜。使用的抹布一定要清洁卫生，专布专用，定期消毒。窗台式空调器滤网或风扇清洁无积尘。

2、卧具要一客一换、长住客每周一换，卫生洁具及餐具应一客一消毒，并有保洁措施。

3、采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其滋生条件的措施，彻底消减室内的蚊、蝇、蟑螂和老鼠。

4、认真执行“法定传染病报”及“公共场所危害健康事故报告”制度。

二）客用口杯、茶杯消毒制度

1、消毒剂：“一片净消毒片，”优氯净“消毒粉

2、清洁剂：去污粉、洗衣粉

3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百洁布

4、存放工具：茶杯储存柜

5、程序

1）从客房撤出的茶杯、口杯放到消毒间倒尽茶水；

2）把茶杯放到清洗池内，用清洁剂洗净，然后放到冲洗池内用清水冲净；

3）用消毒剂配上一定量例水装到消毒桶内，按药剂说明为准，一桶水放一片“一片净”消毒片；

4）将洗过的茶杯、口杯浸泡在消毒水内，时间至少10分钟以上（化学消毒法）；

5）或将清洗好的茶杯、口杯擦干连同铁框一并放到消毒柜内消毒（物理消毒法）；

6）打开消毒电源（自动消毒），消毒至少45分钟后将茶杯取出；

7）取出已消毒茶杯、口杯储存到封闭的保洁柜里以便备用；

8）在消毒记录上做到登记，记录消毒的时间和姓名。

三）餐饮部卫生管理制度

卫生工作关系到企业的信誉和经营，又关系到社会精神文明建设，更关系到广大消费者的身体健康乃至生命安全。养成良好的卫生意识和习惯，不但是每个服务人员工作的优良表现，也是一个人良好修养与习惯的表现。

一、个人卫生

1、做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服和被褥；勤换工作服。

2、上班前和大小便后要洗手。

3、要有健康意识，定期作体格检查，预防疾病，当发现有感冒、咽喉炎、肝炎、皮肤病时应主报上司，休假疗养好再上班。

4、管理人员应十分重视服务人员的个人卫生与健康，要为他们创造一些必要的条件，并经常进行检查督促，使个人卫生形成制度。

二、工作卫生

1、当班时避免触摸头发或面孔，不能对着食品顾客咳嗽、打喷嚏；不准随地吐痰；不准吸烟。

2、手指不可接触到食物，亦不可碰触杯口、刀尖、筷子前端及汤匙盛汤部分。

3、服务员使用的抹布、垫布等天天要清洗干净，用开水浸烫，以减少或消灭细菌。托盘等工具必须保持清洁。

4、凡腐烂变质和不符合卫生要求的食品果断不出售。

5、从碟上掉落下来的食物不可给客人食用。

6、不可使用掉落地上的餐具及席巾。

7、对不干净的餐具和台布要及时送回洗洁处清洗，不可摆用。

8、严禁随地丢弃废纸、倒水、乱放茶水杯。

9、不同的食物不要随便混淆，以免有损味道。

10、在服务过程中要留心就餐者，发现病态者及带菌者，对其所用餐具要单独收拾，重点消毒。

11、收市时注意卫生，牙签、纸巾等杂料当尽力避免掉在地上，以免不雅和增加清洁困难（正确的方法是：先拿开碗碟等餐具，用台布包住倒杂料或用 扫把清扫）。

12、在适当情况下，要经常使用托盘，训练自己成为一名出色的服务员。

三、环境卫生

餐厅里的环境卫生主要包括餐厅、通道、厕所、休息室、工作间（厨房）、绿化带、停车场等场所的卫生。要搞好环境卫生，必须做到“四定”，即：定人、定时间、定物、定质量，划片分工，包干负责，做好处处有人清洁，勤检查、保证时时清洁。要做到市前整理，市后清理，平日小扫，每周大扫，以保证卫生工作经常化、制度化。

环境卫生包括的工作，经常性的工作是：

1、店堂要天天打扫，桌椅要随时抹净，门窗玻璃要经常控洗。做到四壁无尘、窗明几净、地板清洁、桌椅整洁。

2、随时清除垃圾、杂物，要提醒客人不要将残渣吐在地上。对餐厅周围的垃圾溲水要经常清洁，餐厅内不准堆放杂物，凡私人用品和扫帚、拖布、垃圾铲等放在保管试冬切忌堆放在客人洗手的池边或厕所过道中。空酒瓶、盒等物品不要堆放在餐厅里。

3、厕所要勤冲洗、勤打扫，做到无积尘、无异味。

4、要采取有效措施，消灭苍蝇、老鼠和蟑螂等害虫。

5、公共场所、大门口、停车场、绿化带等的清洁亦不可忽视，这往往是留给客人的“第一印象”。

6、服务人员也是环境清洁的风景线，仪表仪容举止都应符合卫生规范。

在进行上述的清洁工作时，要选择合适的方法和时机如擦玻璃要注意选择天时，阴天或早晨、黄昏无阳光照射时，窗?**圩找卓辞澹遣链暗淖罴咽奔洹ｈ绻谇苛业难艄庀虏链埃圩辗⒏山峥椋贾虏灰撞辆唬僮魅酥幸睬嵋籽劬ψ⒒ǎ跋旃ぷ餍屎椭柿俊ｕ芳虻サ牟链胺椒ㄊ茄≡窈鲜实奶焓保靡豢楦删晃煌衙目迹谇逅薪矢珊螅冉ａт安烈槐椋涓珊螅儆们褰嗟母刹伎濉⒉亮粒缬醒现匚圩盏目捎貌ａ褰嗉粱蛉ノ鄯劭佳辖杏汀；蛴米诺牟ａр敛料匆嗍呛芎冒旆ā?

四、餐具卫生

餐具的卫生要求是“四过关”：一洗；二刷；三冲；四消毒。保证餐具无油腻、无污渍、无水迹、无细菌。

刮：餐具洗涤前，先刮去盘、碗中的剩菜，并将大件餐具与小件餐具分开，分别清洗，以免损坏。

洗：因盘碗一般都有油腻，要用热水清洗或于水中放适量洗洁精以去油腻。

过：洗涤后要用清水冲干净。

消毒：常用的消毒法如：蒸气消毒、开水消毒、药物消毒、电子消毒等。

随着时代科技的发展，一些餐厅则配备有机械自动洗碗机或超声波洗餐具机，那清洁就更为科学和简单了。

五、食品卫生

食物的存放实行“四隔离”：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物、药物隔离；食品与天然冰隔离。

厨房人员在出品过程中，要注意清洗、存放、拿取的卫生，尽量戴工作帽，避免头发掉落在食物上。

从原料到成品实行“四不制度”：采购员不买腐烂变质的原料；加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料；营业员（服务员）不卖腐烂变质的食品；零售单位不收购腐烂变质的食品，不出售腐烂变质食品，不用手拿食品，不用废纸、污纸包装食品。

二、从业人员健康检查及卫生知识培训制度

一）健康检查制度

1、直接为顾客服务的从业人员，应定期进行健康检查，持有“健康合格证”方能从事本职工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍公共卫生的疾病的，治愈前不得从事直接为顾客服务的工作。

2、每年6月、9月底安排下一季度健康证到期人员体检。

3、整理健康证到期人员名单，以发文形式通知各部门人员。

4、致电镇医院预约体检时间，按期到镇医院办理健康证。

5、体检结果出来后，把分歧格人员名单交至人事培训部按规定处理。

二）卫生知识培训制度

1、人事培训部于每月5日发出下月新员工卫生培训计划，经总经理审批后，发各部门落实参加培训人员。

2、卫生培训计划应明确培训目的、培训内容、培训时间、地点、授课人、培训对象及考核时间，部门负责人应参照实际情况，保证计划的可实施性。

3、已在职的员工需每年集中进行两次卫生知识培训，强化卫生意识和卫生知识。

4、卫生知识培训考核分歧格者，须参加人事培训部组织的补考，补考仍分歧格者，扣罚当月浮动工资50元，并延长新员工试用期或在职员工的晋升考核期。

5、所有培训成绩存入员工个人档案中，作为该员工今后调整岗位、晋升、加薪时参考依据。

三、奖惩制度及奖惩细则

1、日常卫生、计划卫生经检查多次达标并受到领导表扬，每次奖励20元。（每月客房部卫生大检查三次）

2、无视职业道德，用四巾擦卫生间或其他脏部，每次发现扣当月全额奖金，记大过一次，录入员工档案。半年内重犯该错误，以开除处理。

3、卫生工作不按程序，违反卫生规定或损坏卫生设备，每次发现记过并罚款50元，三个月以上过失重犯扣当月全额奖金，记大过一次，录入员工档案，半年内重犯该错误，以开除处理。

4、退房清扫卫生不按规定程序操作，不按规定换茶具，不执行卫生清洗及消毒程序规定消毒制度，每次发现警告一次，罚款10元，一个月内重犯记过并罚款50元。

5、晚班卫生领班检查分歧格，不返工或返工仍分歧格，一次扣10元。

6、领班检查过并返工合格的卫生，经主管检查发现不合格，扣领班每间5元，依此类推。

7、领班不按规定检查卫生或没填写领班检查表，一次扣10元。

8、使用客用卫生间或客房卫生设施，一次扣10元。

四、公共场所管理制度及禁示制度

1、公共场所应符合国家相关卫生标准和要求，主要有空气、微小气候（温度、湿度、风速）；水质；采光；照明；噪音；顾客用具和卫生设施。

2、严格执行卫生部发布的《公共场所卫生管理条理实施细则》中的总则、卫生管理、卫生监督、罚则、附则等内容。

3、公共场所直接为顾客服务的从业人员每年进行一次健康检查，患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍公共卫生的疾病的，治愈前不得从事直接为顾客服务的工作。

4、公共场所应做好以下卫生工作：

1）公共场所环境复杂，应避免滋生虫害，避免其成为传播某些疾病的媒介；

2）从业人员人员的健康状况与顾客的健康状况是相互影响的，所以应严格做好从业人员的健康检查；

3）对供公众使用的器具，应严格执行消毒管理，杜尽因器具消毒工作没有做到位而传染某些疾病；

4）公共场所室内人群集中，易使空气污浊，并传播疾病，所以应严格做好消毒和空气通风等工作；

5）公共场所顾客逗留时间短，存有依靠思想，对公共场所保洁的责任心差，容易使公共场所变脏、变乱。应随时做好公共场所的保洁工作，及时清理卫生死角，杜尽滋生虫害的可能；

6）公共场所容易通过物件的存放或接触，产生相互污染，影响人们的健康。应严格做好公共场所物件的分类存放、分类管理工作，避免交叉污染；

5、酒店严格执行以下禁烟制度：

1）员工在公共场所禁止吸烟，违规者按照《员工手册》处罚；

2）酒店做好禁止吸烟的宣传教育工作；

3）在禁止吸烟的公共场所内设置醒目的禁止吸烟标志；

4）在禁止吸烟的场所内不放置吸烟器具，不得设置烟草广告。

五、空调清洗制度

为保证酒店中心空调系统的正常运行和送风的清洁度，为宾客提供舒适的消费环境，特制订如下制度。

一、中心空调冷却水系统每月根据水质情况，投加水处理药剂一次，每年清洗一次。

二、中央空调冷却水系统每月根据水质情况，投加水处理药剂一次，每年清洗一次。

三、中央空调冷却塔每月排污一次，每年清洗一次。

四、中央空调末端风机盘管进风口过滤网每月清洗一次，表冷器根据脏污情况，每两年清洗一次。

五、中央空调新风机组（新风柜）进风口过滤网每月清洗一次，表冷器根据脏污情况，每年清洗一次。

卫生管理组织架构

组 长：总经理

副组长：人事经理

组 员：客房部经理 餐饮部经理 前厅部经理 工程部负责人 保安部负责人 厨师长

第五篇：王朝大酒店卫生管理制度

王朝大酒店卫生管理制度

（一）卫生管理制度种类

1.餐饮业卫生管理组织；2.餐厅卫生管理制度；3；冷菜间卫生管理制度；4。初加工间卫生管理制度；5烹调加工卫生管理制度；6.食品初加工卫生管理制度；7.食品库房卫生管理制度；8.食品销售卫生管理制度；9.食品采购验收制度；10卫生除害管理制度；11卫生检查制度；12从业人员体检、培训卫生管制度；13档案管理制度；废弃油脂管理制度。

（二）制定各种卫生制度的要素

1.卫生管理组织构成① 单位负责人

② 卫生管理人员

③ 相关部门的经理

④ 卫生组织机构至少由3人组成。

2.餐厅卫生制度

① 餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。

② 要每天清扫二次，每周大扫除一次，达到无绳、五蜘蛛。

③ 不销售变质、生虫食品。

④ 小餐具用后洗净、消毒、保洁。

⑤ 服务人员穿戴整洁工作衣帽、工前、便后洗手消毒。

⑥ 点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具 ⑦ 服务人员在工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲

3.凉菜间（冷荤间、熟食间）卫生制度

① 做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器

② 室内做到无蝇，并配有流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、冷藏等设施 ③ 刀、容器、衡器每次使用前进行清洁消毒，班前紫外线灯照射30分钟，进行空气消毒 ④ 使用食品包装材料符合卫生要求。

⑤ 工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。⑥ 熟食勤做勤销，做到当天销售，过夜隔夜食品回锅加热销售，不得出售变质食品 ⑦ 非直接入口的食品和需要重新加工的食品及其他物品，不得在凉菜间（熟食）间存放

4.初（粗）加工间卫生制度

①有专用加工场地和食品验收人员，腐败变质原料不加工使用

②清洗池做到荤、素分开；上下水通畅，设有能盛装一个班产生垃圾的密封容器 ③加工后食品原料要放入清洁容器内（肉禽、鱼类要用不透水容器），不落地，有保洁、保鲜设施

④加工肉类、水产品、素材的操作台要分开使用，并有明显标志

⑤ 工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

⑥ 防尘防蝇设施齐全，运行正常

5烹调加工卫生制度

① 不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品 ② 块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生

③ 隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应

④ 炒菜、烧煮食品勤翻动

⑤ 刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品味，食品容器不落地存放

⑥ 制作点心用原料要以销定量，制作时使用色素、香精等食品添加剂，严格执行国家(食

品添加剂使用卫生标准)

⑦ 工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作

⑧ 操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指甲和胡须，不吸烟，不随

地吐痰等

⑨ 具备能盛放一个餐次得密闭垃圾容器，并做到班产班清

6食品粗加工卫生制度

① 所有原辅料投产前必须经过检验，不合格的原辅料不得投入生产

② 择洗、切配、解冻、加工工艺流程必须合理，个工序必须严格按照操作规程和卫生要求

进行操作，确保食品不受污染

③ 包装食品使用符合卫生要求的包装材料，包装人员的手在包装前要清晰消毒

④ 加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、容器必

须消毒

⑤ 工作人员穿戴整洁工作衣帽，保持个人卫生

⑥ 加工所防尘、防蝇设施齐全并正常使用

7食品仓库卫生管理制度

① 食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常 ② 食品应分类、分架、隔墙隔地存放，各类食品有明显标志，有一位或易吸潮的食品应加

密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存

③ 建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食

品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品

④ 食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂物等物品混放 ⑤ 食品仓库应经常开窗通风、定期清扫，保持干燥和整洁

⑥ 工作人员穿戴整洁工作衣帽，保持个人卫生

8食品销售卫生制度

① 销售定型包装食品商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期等内容，进货时向

供方索取食品卫生监督机构出具的检验报告单，严禁购销产品标志不全或现售现贴商标的食品

② 销售食品必须无毒无害，禁止出售变质、生虫、掺假、掺杂、超过保存期和其他不符合食品卫生标准和规定的食品

③ 出售直接入口的散装食品应有防蝇、防尘设施，并正当使用。使用工具售货及无毒、清

洁的运装材料，禁止使用废旧报纸运装食品。贷款、工具分开存放，所用工具班前应彻底清洗消毒

④ 从业人员穿戴清洁的工作衣帽，并做到：不留长指甲、长头发、长胡须，不戴戒指，不

涂指甲油，操作时不吸烟

⑤ 吧台内严禁落地存放食品，严禁乱堆、乱放食品及其他杂物

9食品采购、验收卫生制度

① 采购的食品原料及成品必须色、香、味、行正常，不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品

② 采购肉类食品必须索取兽医卫生检验合格

③ 采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方索取本批次的卫生检验合格

证或检验单；采购进口食品必须有中文标识

④ 采购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容 ⑤ 运输车辆和容器应专用，严禁与其他非食品混装、混运

⑥ 食品采购入库前应由库管人员进行验收，合格者入库储存，不合格者退回

10.除害卫生制度

①操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板

② 发现老鼠、蟑螂及其他有害害虫应及时灭杀

③ 发现鼠洞、蟑螂滋生穴应及时投药、清理，并用硬质材料进行封堵

11.卫生检查制度

①卫生管理人员应每天进行卫生检查

② 各部门每周进行一次卫生检查

③ 单位负责人每月组织一次卫生检查

④ 各类检查应有记录

⑤ 发现严重问题应有改进及奖惩记录

⑥ 检查食品加工、储存、销售、陈列的各种防护设施，设备及运输食品的工具，冷藏、冷

冻设施，损坏应维修并有记录，确保正常运行的使用

12． 从业人员体检、培训制度

①从业人员上岗前必须到卫生行政部门确定的体检单位进行体检和培训

② 发现五病患者及时调岗

③ 未取得体检、培训合格者不得上岗

④ 从业人员体检培训合格证明应随身携带，以备检查

13.餐饮卫生管理档案制度

①有专人负责专人保管

② 档案应每年进行一次整理

③ 档案内容；卫生申请基础资料、卫生机构、各项制度、各种记录、个人健康、卫生知识

培训、索证资料、餐具消毒自检记录、检验报告等食品添加剂使用与管理制度

①食品添加剂必须使用国家批准的品种和在允许范围内使用

② 采购食品添加剂要有记录并存档

③ 食品添加剂要专人负责保管，并负责告诉烹调师适用范围和适用量

④ 盛放食品添加剂要有专用容器和明显标志

⑤ 不得在食品中乱放添加剂

⑥ 实行食品添加剂使用责任追究制

15.面食制作卫生管理制度

①米面及其他杂粮必须有卫生检验合格证明

② 用发酵剂、食用碱等添加剂必须有索证

③ 面试间案板必须荤、素分开使用，并有明显标志

④ 面试间清洗水池荤、素分开，并有明显标志

⑤ 必须有盛放肉（馅）等专用冰箱

⑥ 室内做到防蝇、防尘、防鼠

⑦ 加工人员穿戴整洁工作的工作衣帽，并做到：不留长指甲、长头发、长胡须，不戴戒指，不涂指甲油，操作时不吸烟

⑧ 有室内卫生定时清扫制度

16.裱花制作卫生管理制度

①进入裱花间必须更衣、洗手消毒

②

③

④

⑤ 裱花用食品添加剂必须是允许使用的品种，并在允许使用量范围内使用，不能乱加 要定时进行空气消毒，保持室内清洁状态 专用裱花工具要定时清洁消毒，防止污染 加工人员要穿戴整洁的卫生衣帽、口罩、定时洗手消毒，保持个人卫生不戴戒指不涂指

甲油等

⑥ 防蝇、防尘、防鼠等卫生设施要齐全

⑦ 要定时整理室内卫生

17配餐间卫生管理制度

① 设立更衣、洗手消毒专用间

② 设立与售餐数量相适应的盛放待售食品的台架

③ 盛放食品的容器要专用，并有标志

④ 销售熟食要专用器具，严禁用手抓

⑤ 不售变质，变味食品

⑥ 售饭菜窗口要能够开合，严禁开放式

⑦ 要设与配餐间相适应的紫外线消毒灯，定时开灯消毒

⑧ 售饭人员要穿戴整齐卫生衣帽、口罩、定时洗手消毒，保持个人卫生不戴戒指不涂指甲

油等

18.烧烤制作卫生管理制度

① 场所必须按宰杀→粗加工→腌制→烧烤卤肉间→晾凉分设场所

② 所用禽畜肉类必须经过兽医检疫合格方可使用

③ 烧烤卤制肉类食品亚您使用烟硝酸盐，使用其他食品添加剂要经过卫生监督机构允许方

可使用

④ 制作间必须设洗手消毒水池及设施

⑤ 切配烧烤卤制熟食间要设紫外线消毒灯，定时对案板及空间消毒处理

⑥ 切配烧烤卤制熟食品要专人负责，专用工具，防止生熟交叉污染

⑦ 防蝇、防尘、防鼠等卫生设施要完备

⑧ 从业人员穿戴清洁的工作衣帽，并做到：不留长指甲、长头发、长胡须，不戴戒指，不

涂指甲油，操作时不吸烟

19.餐具用具洗消毒卫生制度

①专人负责

② 洗消间大小必须与经营规模相适应

③ 设有洗、刷、冲三个水池，并有标志

④ 热力消毒设施要充足，餐具做到每餐一消毒

⑤ 有密闭的餐具保洁柜，数量要充足

⑥ 不适宜热力高温消毒的茶餐具，药物消毒要有固定场所，要按消毒药物有效浓度配比，按时消毒、冲洗、保洁

20.原料采购索证制度

①餐饮用食品采购必须索证

② 需索证食品种类：米、面、油、禽畜肉类、定型包装罐头类食品、蔬菜食品、食品添

加剂、酒类饮料、乳制品等

③ 要索取的证件包括：有效卫生许可证和产品卫生检验报告合格证明的复印件，采购进

口食品必须有中文标识及相关证明

④ 要建立食品索证登记档案，以备案检查

⑤ 索证要有专人负责管理

21.废弃食用油脂管理制度

①废弃油脂必须按国家《食品生产经营单位废弃食用油管理的规定》进行管理 ② 废弃油脂应设专人负责管理

③ 废弃油脂应有专门标有（废弃油脂）的字样的密闭容器存放，集中处理

④ 废弃油脂只能销售给废弃油脂加工单位和从事废弃收购的单位，不得销售给其他单位和

个人

⑤ 处理废弃油脂要建立档案，详细记录销售时间、种类、数量、收购单位、用途、联系人

姓名、电话、地址、收货人签字等，并长期保存

⑥ 不得随便处理废弃食用油脂