餐饮部口号大全

第一篇：餐饮部口号大全

餐饮部口号大全

1）微笑露一点，嘴吧甜一点； 理由少一点，做事多一点； 说话轻一点，动作快一点； 脾气小一点，度量大一点； 脑筋活一点，效率高一点。

2）面对工作认真第一； 面对公司忠诚第一； 面对市场竞争第一； 面对人生事业第一； 面对同事团结第一； 面对顾客微笑第一。

3）今天工作不努力，明天努力找工作； 没有不好的客人，只有不好的服务； 公交车是有终点的，服务是永无终点的； 微笑是最美的语言，文明是我们的信念。4）我面带笑容，因为我热爱工作； 我淡妆上岗，因为是专业服务； 我服装整洁，因为是基本礼貌； 我乐于助人，因为我们是朋友； 我充满自信，因为我做得最棒。

5）微笑问好是我们的态度； 躬身上前是我们的行动； 接受差遣是我们的荣幸。我们力争做到： 最好的服务； 最好的出品； 最好的环境。

一点一滴，尽心尽力；

第二篇：餐饮部口号例会

餐饮部例会流程及口号

各位同仁（伙伴）大家早上好，伙伴们（好）

一.餐饮部司训（口号）是：{厨师长带头}

1讲究实效、完善管理、提升品质、增创效益。

2、你思考、我思考、品质提升难不倒

你行动、我行动、养生第一能办到

二、我们的作风是：感恩、推崇、付出、配合、带动

我们的客观是：把客户当成恋爱中的情人去呵护

我们的产品观是：打造物超所值的服务体验

我们的准则是：相信、投入、坚持、细节

三、厨师长开会内容：-----表扬会有爱的鼓励：拍手，节奏

（节拍，12

123

123）爱的鼓励

四、结束语

各位亲爱的家人们：今天我们的心情：好极了。

今天我们的沟通：棒极了。

今天我们的目标：达到了。

五、厨师长宣布解散

第三篇：餐饮部测试题

餐饮部考试题

姓名：工号：

日期：

一、填空（2分/题）

1、员工上下班时须按规定从出入。

2、餐饮行业中的四化分别是服务个性化

及、、、。

3、成都润和酒店共有

4、西餐宴会的就餐方式之一是右手拿左手拿 __ ____

5、大型宴会要为可能出现的额外客人预留出一定的座位，预留比例

一般是 ____。

6、中餐宴会一般是从位置开始、按顺时针方向进行斟酒服务，也可根据客人需要从年长者或女士开始斟倒。

7、服务四勤指：。

8、服务三轻指：。

9、酒店的地址。

10、严禁将带入公共区域。

二、判断（分每题2分）

1、4楼大会议厅面积是380平米可容300人同时开会。（）

2、宴会部的员工要具有高度的责任心熟练的服务技巧。（）

3、作为宴会部的员工可以对其他部门的知识不做了解。（）会议进行中，必须有服务员在会议室门口待命，客人如有任何需要，应主动提供服务。（）

5、作为餐厅客人，并不是顾客依靠服务员，而是服务员依靠顾客，无论何时何地，都要坚持顾客至上的原则。（）

6、上班时由于时间紧迫，这时可以从大堂直接进入工作区域。（）

7、酒店的客房分部在7—16楼，总共房间数为174间。（）

8、员工调休，调班需提前写出申请，经主管同意后，或私下商量也

可调休（）

9、到员工餐厅就餐应自觉爱护酒店财产，不得随意损坏及造成浪费。

对违反规定者，餐厅管理人员有权没收饭卡或不按规定罚款，罚款金额由餐厅管理人员制定。（）

10、酒店三楼为中餐厅，共11个包间，营业时间为早6：30—晚10：00结束。（）

三、选择题（每题2分）

1、员工就餐时应（）

A餐饮部先吃B销售部先吃

C 随意吃D 自觉排队

2、讲究工作方法，提高工作效率，本职工作应在工作时间内完成，员工若因个人原因，未完成份内的超时工作应（）

A作加班处理B不作加班

C 申请后算加班D第二日补休

3、Howdoyoudo！翻译成中文（）

A 你好吗？B你好！C你是谁？D早上好！

4、男服务员的英语正确拼写为（）

AwaiterBwaitressCwiaterDwaitre5、为中餐厅保管和提拿酒水的工作人员是（）

AwaiterBmanagerCcaptainDbartender6、餐饮部分布在酒店的那些楼层（）

A1、2、3层B2、3、4层

C1、2、3、4层D2、3、4、5层

7、当客人酒杯中的酒少于多少时就应该添加（）

A3/4B1/5C1/3D1/、宴会开始前，宴会主管人员和迎宾员提前在（）迎候宾客。

A 酒店门口B 大厅门口

C宴会厅门口D 餐厅内

9、我们在为客人斟倒饮料应斟倒（）分满

A 9B7C 6D810、接听电话动作要迅速，不得让电话铃响超过（）

A5声B3声C2声D4声

四、问答题（每题10分）

1、简单叙述作为酒店员工应具备的基本素质

2、简述宴会部员工须知中的六知道。

3、略举中餐厅餐中服务细节十条？

4、请说出酒店餐饮部的位置及各楼层具体部门？

第四篇：餐饮部年终总结

餐饮部工作总结

光阴荏苒，2012年已在忙碌中过去了，现将餐饮部2012年全年的工作进行总结，以求更好的满足公司广大员工的需求。

一、主要工作

<一>抓好规范管理。强化协调关系,提高综合接待能力。

1、健全管理制度。年初对所有的规章制度进行修改和完善，制定

相关的记录表格，做所写、写所做，将各项工作落到实处、做到有章可循、有迹可查。

2、响应公司培训年的号召，积极开展部门培训工作。

① 为了提高服务员的接待能力，提高服务水平，对所有服务员进行了从站姿、走姿、仪容仪表等基本方面和摆台、斟酒、撤台等基本技能培训。

② 对厨师进行营养配餐、菜品搭配、食品安全知识培训。③ 对杂工进行蔬菜清洗流程、餐用具消毒知识培训。

<二>开拓经营，积极创新

1、为了不断的满足广大职工的用餐需求，经过不断的分析和探索，以及通过各种不同渠道收集员工意见，每周更新菜谱，不与上周重样，并不断的进行改良和创新；

2、在餐饮部全体全体人员的共同努力之下，虽然不能与去年同期

进行比较（去年同期为免费用餐模式），但是经营状况也有了一定起色。全年收入622906.58元，其中桌餐173501元。<三>增强员工的效益意识，加强成本控制

1、为了进一步做好成本控制，自2012年1月份起，不断的强

调员工的节约和综合利用的重要性，并对在原材料或者是边角料综合利用方面有突出贡献者给予奖励。如：西兰花杆比较大，清炒西兰花等只利用其菜花，利用率较低，为了减少浪费，厨师们将西兰花杆去皮，切成条做成泡菜。不断提高了利用率，还深受广大员工朋友的欢迎；

2、在5月份之前，蔬菜价格一直居高不下。为了控制成本，又

为了不降低菜品质量，食堂自制黄豆芽、绿豆芽、酸菜等。<四>安全方面

1、食品安全：要求厨房工作人员在原材料验收的时候加强责任心，严禁不卫生、不新鲜等一切不合格产品进入厨房。所有的菜品、主食都要求当餐制作当餐用，并严格按照留样制度，每餐对菜品进行留样，做好记录，保证有据可查；冰箱收检方面，严禁外包装进入冰箱，造成交叉污染，同时，储存的食物做到先进先出，避免食物的过期变质；

2、消防安全：液化气使用方面，每餐由专人负责，对 液化气房及厨房的阀门进行检查，杜绝安全隐患；设备操作方面，将具有危险性的设备使用方法进行张贴，便于员工学习，同时要求所有工作人员下班之前必须对设备设施进行检查，对电源开关及其他阀门、门窗等进行检查

<五>工作中存在的问题及解决办法

1、服务质量差，接待流程不规范

解决办法：下半年找市区酒店的专业服务人员，对餐厅服务员进行培训

2、餐厅用餐过程中凌乱、保持不好

解决办法：由于餐厅面积小，用餐高峰凌乱，综合楼新食堂将注重对此采取措施，尽量将用餐人员分散，同时加大巡台人员的责任心，增加巡台频次

下半年计划：

1、继续落实服务员、厨师的培训工作，提高饭菜和服务质量；

2、做好综合楼食堂的相关准备工作（布局、装修方案等）；

第五篇：餐饮部工作总结

餐饮部 2010 年工作总结及 2011 年工作 计

划

餐饮部 2010年完成的 主要 工作 有 以下 几个方面：一、经营指标任务完成情况：

餐饮部 2010 年全年营业收入764万 元，超过了年初制定的经营指标，全年综合毛利 50%以上，实现了酒店管理目标的指标。餐饮部经营毛利相对比较稳定，保证了菜品质量的稳步提高和宴会标准。2010 年餐饮部在总经理的直接领导下，狠抓 安全和菜品 质量与经营，以安全促进质量，以质量促进经营，以经营促进发展，以发展谋求创新，经过全体餐饮部员工的共同努力，圆满完成全年经营指标，并且保持了酒店餐饮质量在当地较好的知名度。

二、餐饮部具体完成的 工作：

1、在过去的一年餐饮部加强了对服务员的业务考核和技能强化。2 010 年餐饮部狠抓了餐厅基本服务技能的强化工作，充分发挥班前会的重要作用，总结前一天工作中存在的问题、失误及不足。及时传达客人的反馈意见，达不到基本服务标准的要及时指出并限期改正。同时基本服务标准也是考核服务员能否胜任本职工作的依据，通过全年的工作考核，表现优秀和敬岗爱业的服务员从工作岗位和工资待遇方面都相应得到了提高，不胜任的劝其离职。、20 10 年餐饮部重点加强了各种会议的作用，向各岗负责人阐述餐饮管理的特点，了解餐饮 管理 的特点找准 管理的 目标。加强 各岗位管理人员 对 现场控制，合理安排好各个生产操作的环节。努力实现前后台的协调合作，最大限度的提高工作效率，使餐饮实现井然有序、忙而不乱的工作氛围。、餐厅接待方面 以及培训 ：

2010 年顺利完成公司各级领导、地区党政界领导、协议客户、散客，国内外旅游团队等接待活动，共 3908桌，42545人；其中公司有409桌，2703人，占全年接待10.5%；社会散客3065桌，32590人，占全年接待79%；另外自助餐、团队餐、会议占11%； 圆满完成酒店交办的各项活动。服务质量和菜品质量得到社会各界广泛的好评。通过一年的接待活动，使我们的服务质量、服务技能得到了很大的提高与锻炼。同时总结积累了宝贵的经验。服务质量的稳定与提高，是餐饮持续发展的生命线。而培训又是提高和保证服务质量的基础，餐厅今年始终坚持五型班组的各项培训原则，利用 班前会的时间和 下班时间，每周二、四进行部门技能、业务知识的培训，并且每月进行考核，取得了较为理想的 效果。为了保证服务质量餐厅各级管理人员均参与现场宴会服务以及现场督导，检查处理突发事件。在第一时间内解决客人提出的合理化要求，掌握好宴会节奏，稳定调节服务人员情绪，了解客人饮食习惯、禁忌，不断 健全客史档案，并充分

发挥其作用，将客人的各种信息充分运用到日常服务工作中。从而，体现酒店温馨、舒适、方便、快捷的服务特点。4、五型班组的创建工作方面： 在 部门各级管理人员的正确认识和领导 下，在各部门的大力支持下，在 部门员工的积极与 努力下，严格按照五型班组验收标准，顺利通过了公司的考核。、部门员工安全的管理方面： 通过酒店开展的“安全生产无事故月活动”和“安全里程碑活动”，培养员工良好的安全工作习惯和部门员工团对的凝聚力。提高了员工的安全意识。

6、餐饮部餐饮器具的管理工作。坚持一月一盘点的工作制度。餐饮器具的管理落实到班组、落实到人，坚持谁使用、谁负责、谁赔偿的原则。增强每一位员工的责任心。把餐饮器具的自然损耗和人为损坏降低到最低限度。

7、持续保持和协议客户的联系,及时为客人安排宴会及工作餐,从而让协议客户更加感觉到在酒店消费方便、快捷，节省时间。8、饭菜质量管理方面：

饭菜质量 和服务质量一样在餐饮 起着决定性因素。我们酒店的菜品以招牌菜“燕、鲍、翅、参、皇”为主体；以特色菜和风味菜为附体；以推荐菜为补充；这三块构成了酒店菜品的全部内容。菜品质量实行厨师长负责制，从高档原料的采购、发制、贮存到成品，到普通 原料 制成 成品厨师长 全部由厨师长 全程监督。出现不合格菜品由制作者本人承担，杜绝不合格菜品及面食流出

厨房。总监有重点的对菜品进行检查和品尝。最大限度的保证了菜品质量的稳定。菜品的创新充分发挥技术公关小组的作用，根据季节变化和餐饮市场的最新消息，定期研究开发新的菜品，受到客人认可的菜品，对创新者给予一定的奖励，以求常变常新，菜品的创新发展也是餐饮质量不断提高的根本保证。

四、工作的亮点：

1、厨房基础环境卫生以及食品安全工作：

2010 年厨房按照已经制定的详细的卫生检查细则以及厨房店容店貌检查标准开展卫生工作。管理人员、质检人员每天对照卫生标准进行检查。厨房卫生实行划片分工，包干负责的原则，每天上班前、下班后进行卫生的清理并做好卫生保洁。确保了厨房环境卫生达到酒店，以及部门制定的卫生标准。食品安全是酒店“七防”的重要组成部分，同时部门结合酒店“食品安全月”活动，食品 安全 工作 做到 常抓不懈、警钟长鸣。从食品原材料的采购、加工、切配、烹调等环节层层把关，环环想扣，按照“食品卫生五四制”的要求操作，坚决杜绝不安全因素的出现，防患于未然。

2、餐饮成本的控制：

作为食品原材料的使用部门，我们和采供、财务 部门 一直坚持分工负责，共同把关、互相监督的原则来具体操作和执行。不定期的安排厨师长 带队对市场进行调查，掌握食品原材料的第一

手材料，并把相关信息及时反馈，采供部门采取相应的措施，对所经营的菜品、创新菜品进行详细的成本计算。坚决杜绝菜品成本粗框的估算方法，严格控制菜品主料、辅料的成本构成，为菜品质量和毛利率的稳定，提供 有利的保障。

五、不足之处：

1、新酒店的不断涌现，使服务员的流动速度加剧，新招收的服务

员由于文化水平低，接受程度等方面存在差距，势必造成服务质量的参差不齐。因此，有针对性的加强服务人员的培训，是一项长期的工作。

2、由于新员工招收困难，管理人员长期处于顶岗状态，所以其他的工作经常存在滞后现象；在勤于动脑，工作的细节方面存在欠缺。需要管理人员要不断的加强学习，提高专业素质。

3、保持和客户的密切的联系，虽然我们做了大量的工作，但感觉

还是存在很大的差距。

4、由于地域及原料的限制，菜品更新及推陈出新受到一定的制约，新菜品的研发没有达到年初制定的目标。还需要客服困难，做好此项工作。

六、2010 工作计划：

1、餐饮部各岗位管理人员再原有的制度、规范、标准的基础上，养成勤于动脑的习惯，工作注重细节，在细部卫生、细部服务上很下功夫，营造良好的就餐氛围，充分体现温馨、舒适的特点。

2、全年狠抓两个基本点：即菜品质量和服务质量。质量是餐饮的生命线，保证了质量就等于保证了收入和客源。而质量的保持和提高，需要不断的创新，菜品的创新一直是餐饮竞争的核心内容。为此20 11 年我们要不断的开拓市场、善于搜集餐饮信息，粗菜细作、细料精做，不断发倔新的原料并合理利用。菜品的制作继续走专业化制作的道路。根据行业规律，制定出更加详细的制作标准，不断提高餐饮知名度，使餐饮经营稳步健康的发展。

3、继续加大餐饮部餐饮器具的管理工作。坚持一月一盘点的工作制度。餐饮器具的管理落实到班组、落实到人，坚持谁使用、谁负责、谁赔偿的原则。增强每一位员工的责任心。把餐饮器具的自然损耗和人为损坏降低到最低限度。

4、为了酒店的各项工作顺利进行。确保完成新一年的经营任务指标，餐饮部继续不折不扣地执行酒店的各项决定、决议，使部门的各个岗位政令畅通，继续加大劳动纪律的执行力度，重罚各种违纪行为，营造井然有序的工作环境。

5、继续抓好节约工作。20 11 年餐饮部将在水、电、气、食品原材料、低值易耗品方面制定更加详细的控制措施，责任落实到各岗负责人身上，加强日常巡视与检查。与采供部门密切配合，降低原料成本，充分发挥食品原材料的利用价值，做到物尽其用。通过各种措施和办法，降低经营成本，最大限度的提高经营效益。

餐饮部2010年12月15日