厨房奖励方案

第一篇：厨房奖励方案

餐饮部厨部奖励方案

为提高餐饮出品，增加营业收入，更好的做好餐饮销售，充分调动厨部员工的工作积极性，使每位员工热情饱满的投入到工作中为客人提供优质的出品，制定餐厅厨部员工奖励方案。

一、奖励按季度评定，根据每一位厨师的工作岗位不同化分。

二、评定奖励的内容，以开发新菜式和整体的出品质量为进行主，并做为年底薪酬、奖金考核的一项机制。

三、具体办法如下：

1、以季度和年为单位，将根据每一位厨师的工作岗位分为点心部、烧腊部、中厨部和西厨部；每一位厨师出的新菜品为考核奖励内容；每款新菜的点菜率为评定标准。

2、将以每季度财务部出具的单品点菜统计表作为主要依据进行评定。以单品为单位，定价在100元以下，每成功点单一次为0.5元奖励；定价在100元以上，每成功点单一次按1元奖励，每季度评选一次。以90份起，如每季度没有完成则不计入奖励。如超出则全额计算。如：以“太白醉鸡”为例，一季度共计完成点单份数为：200份。计算方法就是：200*1元=200元；如一季度没有超过90份则不计评选奖励。（以上按自然季度计算）

3、在每季度将评选出最受欢迎菜品，先由厨师将开发的新菜品报部门进行报评，在由餐饮部组织相关人员从单菜品的色、香、味、品像（装盘）、营养度、名字及所附属的文化内涵进行初评（评定表附后：附1）。评定份数在80分以上为及格，将作为季度推广菜式。选入季度推广菜式后由部门进行宣传推销，到季度评选时则根据财务提供的单品点菜统计表为主要评定依据。分别评选出季度销售额最高的单品菜式和单品菜式点单率最高的菜式，进行评选分别评出1、2、3名，第一名奖励：1500元；第二名奖励：1000元；第三名奖励：600元。点心、糖水、面点及小碟评选方式一样，奖金按第一名奖励：800元；第二名奖励：600元；第三名奖励：300元。

4、全年评选最受欢迎菜式，则根据单菜品的全年点单率的标准。在由餐饮部组织相关人员从菜品的色、香、味、品像（装盘）、营养度、名字及所附属的文化内涵进行评定。后在由评定打分的高低决定是否进入菜单，作为保留菜式。被选定为保留菜式的菜品，单个菜品奖励：500元。

远洋宾馆餐饮部

第二篇：中央厨房日常奖励方案

天勤集团中央厨房工作奖励机制

一、工作慰问券

（一）目的：及时对团队中表现较好的员工进行奖励，营造积极向上的工作环境。

（二）奖励负责人：集团总经理、中央厨房总经理、各部门负责人，财务。

（三）奖励对象：在工作中积极向上，兢兢业业，为团队工作提高做出贡献的员工，如有较大贡献（万元以上或同等效果），应适用突出贡献及创新改善奖办法。

（四）奖励标准：

1、集团总经理慰问券：50元，每月10张（根据需要增加）。

2、中央厨房总经理慰问券：20元，每月限定20张。

3、部门负责人慰问券：10元，每月每人限定10张。

4、以上奖励金额在月供餐平均数量达到1万份时翻倍，2万份时再翻倍。

5、具体数量可根据管理人数变化。

（五）奖励形式

每张慰问券有单独编号，奖励采用现场签字发放的形式，发放后财务保留存根，获奖员工本人随时可凭慰问券至财务领取奖励，慰问券兑换奖励后由员工本人保存，员工可保留慰问券至产量达到更高档次时兑换。每年评选先进及评定工资级别时，优先考虑获得慰问券多的员工。

二、突出贡献及创新改善奖

（一）目的

鼓励为中央厨房做出重大贡献的或提出创新建议并实施、为集团赢得或挽回较大经济利益的员工。

（二）责任部门

集团总经理、中央厨房总经理、部门负责人、办公室、财务。

（三）奖励对象 中央厨房员工

（四）奖励办法

对于为中央厨房做出重大贡献的或提出创新建议并实施、为集团赢得或挽回较大经济利益的项目（一万元以上），由员工或管理者提案，按格式填写突出贡献及创新奖励申请表，附具体实施情况描述或其他计算依据，经部门主管、中央厨房总经理、财务、集团总经理签批核实后，按实际经济效益的5%给予现金奖励，该奖励申报项目不限，效果须已实现并可持续。

（五）参与要求

1、员工在参与本活动时，不得损害中央厨房形象或消费者利益，违者将予以追究责任。

2、员工提供数据须真实有效，有真实性或可持续性，并参与组织实施。

3、员工可自行提案参与或以团队形式进行参与。

4、主管部门应严格审核，不得徇私舞弊，弄虚作假。

三、“零投诉”奖

（一）目的

鼓励全体员工共同努力把投诉率降到最低，提高员工的主人翁意识，提高团队合作，培养集体荣誉感。

（二）责任部门

总经理、办公室、财务。

（三）奖励对象 全体员工

（四）奖励办法

1、设立全员“零投诉”奖，如当月实现客户“零投诉”（服务或质量问题，不包括不合理投诉），则全员在工资基础上奖励50元（月日均送餐一万份以上100元，两万份以上200元），如出现一次投诉，则全员奖励25元，出现两次及以上，则取消奖励。

2、投诉情况由办公室及时进行公示，要求公示内容包含投诉内容，投诉责任部门或具体责任人。

3、财务负责人要协调好具体预算，及时兑现奖励。

四、内部考核评比奖

（一）目的

鼓励各部门员工严格遵守中央厨房各项规章制度，共同营造一个良好的工作环境氛围，提高部门员工的团结意识，培养集体荣誉感。

（二）责任部门

总经理、质检、办公室、财务。

（三）奖励对象 全体员工

（四）奖励办法

1、将中央厨房按功能区域划分为仓库、化验室、粗加工、热调理、面点、米饭生产、配餐、餐具回收、物流、经营支援，以部门为单位，每月针对员工操行评定、工作环境评比等项目得到综合得分，综合得分90分以上的部门给予每人100元奖励，连续得分70分以下的，第一次，区域负责人做书面检讨，第二次，解除区域负责人职务，该区域全体人员扣罚50元，对不能适应中央厨房工作的员工予以辞退。

2、检查评比综合得分由人员质检和产品质检共同制定方案并检查评分，评分要有真实依据。

3、区域负责人如对评分存在异议，可向中央厨房总经理进行申诉。

第三篇：厨房管理方案

厨房管理方案

一、酒店厨房的人员管理：人，财，物的管理中，人是第一位，运用情感管理的方式激发员工的工作热情，充分调动员工的各种积极性，做到精益求精的风尚与精神。

二、建立奖罚制度：制度可以给员工奋发向上，为企业出谋划策的积极进取的精神，同时也抵制员工的滥竽充数，坏作风和消极状态，便于管理。

三、加强技术管理：在工作上针对个人特长，尽量做到人尽其才，培养造就一批既有技术又有责任感的厨师队伍。

四、厨师长职责：负责酒店厨房的组织，指挥运转管理工作，通过设计，生产提共富有特色的产品来吸引客源进行 成本 控制，为酒店创造最佳的经济效益。

五、生产加工、菜品质量的管理：必须全面加强工作管理，要保证菜淆质量的稳定性，配菜，成菜，出菜，上菜的速度，合理的营养，色泽，造型，装盘搭配。坚决不能出现一菜两味的现象。

六、成本核算的管理：根据酒店经营的方向核定毛利率，给顾客一个双赢的 概念，是酒店稳步发展的长远 趋势。

七、原料的管理：通过原材料采购的质量、数量，价格进行严格的验收，储藏和发放，实行立体化的管理，决不允许出现有损顾客利益的事情发生。

八、酒店厨房安全工作、卫生管理：从个人安全，设备损坏预防，火灾预防及个人卫生，酒店厨房卫生，食品卫生做出严格统一管理，从而维护消费则以及酒店的安全和利益。

九、处理好前后协调关系：酒店厨房和前厅服务部的协调很重要，服务员对菜品要有一定的认识，能随时让顾客了解新菜品，要树立一种整体观念，为酒店创一流的效益。

第四篇：厨房管理方案

行政总厨岗位责任制

一、根据酒店各餐厅的特点和要求，制定餐厅菜谱。

二、制定厨房的操作规程及岗位责任制，确保厨房工作正常进行。

三、组织中厨房执行完成月、季、工作计划。

四、组织调度、指挥大型宴会、酒会的菜品制作。

五、根据厨房原使用料、使用情况和库房存货数量，制订原料订购计划，控制原料的进货质量。

六、熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季，熟悉掌握货源供应情况，与采购部保持良好的联系，保证货源供应及时，技师良好，遇家重要宴会，需亲自与采购部协商，做好货源的采购工作，同时亲自检查，落实货源购进的验收和储存。

七、经常调查了解市场货源进出，其它酒店的出口价格，确保合理使用原材料，控制菜的样式、规格、数量及合理定价，把好质量关，减少损耗，降低成本。

八、了解掌握各岗位人员技术水平和工作特点，根据各人专长，合理安排技术岗位，全面负责中厨的组织、指挥和烹饪工作。

九、巡视检查厨房工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。

十、根据不同季节和重大节日，组织特色食品推出时令菜式，增加花式品种，以促进销售。

十一、与各部门保持良好联系，在做到稳定和不断提高出品质量的基础上，改时和提高技术水平、烹饪方法。

十二、每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。

十三、严格执行消防安全规程，预防火灾事故发生。

厨房管理方案

如何科学管理，这个问题常常困扰着我们这些厨师长。中餐管理历来是经验型，厨房内部管理是厨师长统一管理、统一分配、统一协调、定期各项检查、大型的宴会安排及配合其它部门的工作等。具体管理方法如下：

一、新一代创新“五常”管理方案。“五常”也是从精神管理方案。“五常法”的基本主要是：“工作常组织、天天常整顿、环境常清洁、事物常规范、人人常自律”。

常组织：通过执行原料先进后出和设置原料库存标准控制量表的方法，使库存物品保持不超过1-2天的量，这样就大大减少由于一时找不到物品而重复采购的浪费现象。

常整顿：将长期无用的物品或消除或归仓，有用的物品则按使用量的大小分别存放，在为所有的物品则按用量的大小分别存放。因为所有的物品都有清楚的标签，有名有字，于是就保证了所有需要的东西，都能够在30秒内找到。另外，还在设备上标明了操作规程，而使将来该岗位的员工离开了，临时换一个来也能准确操作。

常清洁：虽然清洁检查和卫生整理是由原房里的所有人共同来完成的，但每个人都有自己独立负责的范围。

常规范：每一个岗位、区域都必须有专人负责，并且还要将负责人的名字写贴在相应的位置，从而避免了责任不清，互相推诿的情况发生。

常自律：员工通过执行正确的操作程序，从而养成了良好的行为规范，养成了讲秩序、爱清洁、负责任的习惯，从而使员工在潜移默化中提升了自身的工作素质。二、六T管理法：是指六个天天要做到的内容，即：天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进。

天天处理：是指要把必要物品和非必要物品分开，工作现场决不放置非必需品。另外，还要把必需品的数量降到最低程度，按高、中、低的使用量分别存放、分层管理。

天天整合：说的是必需品要放置在任何人都方便取用的位置，实行分类集中放置，同时还要选用合理的容器盛装，让所有的物品都有名、有家，并且都能够在30秒内取出和放回。

天天清扫：这是将国家食品安全卫生的法规要求具体细化成一系列的操作规范、规定人人做清扫，天天保清洁。

天天规范：可以采用透明度，视觉管理一目了然的现场管理方式，使厨房的各项管理都实现规范化和持续化，提高办事的效率。

天天检查：通过检查养成自觉遵守规章制度的习惯，每个员工自行制定收工前5分钟检查六T自己制定制度习惯。

天天改进：在完成第一轮现场管理的目标后，还要有第二轮六T的新目标，也就是说还要不断地改进。

三、亲情化管理。

首先管理者要没有大的私心，时刻以店为家，以德为本的精神。

二是管理者要比别人拥有更多的责任心，而做到厨师长上有老板下有厨师队伍，达到超强的发挥技能水平。

三是对下属一要做好思想引导，二要工作上严格要求，按程序工作，三要从生活上关怀与体贴员工，发现下属的闪光点，及时向上级反映。

四是调动员工的积极性，与企业有了共同远景，员工才会爱企业，把企业真正当成自己的家。

五是敢于承担责任，关键时刻上去，当自己分管的部门出现问题时，不推卸责任，不指责，不埋怨，而主动承担责任，从自身的管理中去寻找原因，这自然会给员工一种积极的力量，管理者最终走在员工的前边，有主见并能妥善地解决问题，发挥以身作则的作用，体现管理的能力。

第五篇：项目奖励方案

项 目 奖 励 方 案

新疆地域辽阔，自然环境复杂，测绘项目外业作业条件千差万别。为提高员工工作积极性，针对分公司直接管控、实施的测绘项目，制定本《项目奖励方案》方案，经分公司工作例会讨论、修改完善后执行。

1奖励目的增强员工的产品质量意识，营造良性的岗位竞争氛围，体现高效、低耗的劳动价值。

2奖金来源

以独立项目为核算单元，根据项目合同的具体情况，充分考虑项目的技术难度、作业人员的知识结构和作业环境、工期要求等相关因素，确定出额度适宜的“项目总奖金”，并根据项目类型、工作量、作业环境等因素划分工序比例，由项目启动之前的公司工作例会讨论通过。设奖方式

将“项目总奖金”分为“项目质量奖”和“技术进步奖”两部分，为表达质与量的辩证关系，体现奖励的积极作用，两项奖励奖金与项目总奖金的关系用下式表达：

1.2项目总评分60项目质量奖奖金项目总奖金0.50.540 

技术进步奖奖金项目总奖金项目质量奖奖金 式中，项目总评分为副总经理、总工办依据总公司《测绘工程质量评定标准》评定的“合格”以上的项目得分。项目总评分的主要参照为：上级质检部门的项目产品验收结论，公司质检部的项目产品检查结论。

4获奖条件

获取项目质量奖必须同时满足以下条件：

①按照《项目实施方案》完成全部项目工作，无实质意义上的返工和工期延误。

②无重大质量问题，即成果质量检查与验收结论中未出现A类错误，项目总评分“合格”以上。

③项目实施过程实现安全作业，即人身、设备、资料均未发生责任事故。

5奖励对象

①项目质量奖主要奖励参与一线项目作业的公司员工个人。②技术进步奖主要奖励刻苦钻研业务技术，获得作业能力的提高或技术上的突破，对公司做出突出贡献的员工，获奖过程记入员工技术档案，作为员工升职、加薪时的参考。

6奖励方法

①项目质量奖由项目经理、项目负责人根据员工个人项目绩效制定具体奖励办法。公司确定项目经理、作业组长、正式员工、试用期员工的全额全勤奖金比例为3∶2∶1∶0.5。

②技术进步奖由副总经理、总工办提名，经公司工作例会评议、核准，每评出技术进步奖获得者1-3名。技术进步奖获得者除获得技术进步奖奖金外，还可获得其他形式的奖励，如培训、休假等。

7奖金管理

项目质量奖和技术进步奖兑现后，项目总奖金的剩余部分各项目之间可累积、调整，由生产副总经理进行管理，主要用于奖励和公司作业队伍建设。

公司

2010-06-10