第一篇：高三生物选修一知识点总结
学好初中生物课，不仅要有明确的学习目的，还要有勤奋的学习态度，科学的学习方法。针对生物科学的特点，下面是小编整理的高三生物选修一知识点总结，欢迎参考借鉴！
性别决定与伴性遗传
名词：
1、染色体组型：也叫核型，是指一种生物体细胞中全部染色体的数目、大小和形态特征。观察染色体组型最好的时期是有丝分裂的中期。
2、性别决定：一般是指雌雄异体的生物决定性别的方式。
3、性染色体：决定性别的染色体叫做性染色体。
4、常染色体：与决定性别无关的染色体叫做常染色体。
5、伴性遗传：性染色体上的基因，它的遗传方式是与性别相联系的，这种遗传方式叫做伴性遗传。
语句：
1、染色体的四种类型：中着丝粒染色体，亚中着丝粒染色体，近端着丝粒染色体，端着丝粒染色体。
2、性别决定的类型：(1)XY型：雄性个体的体细胞中含有两个异型的性染色体(XY)，雌性个体含有两个同型的性染色体(XX)的性别决定类型。(2)ZW型：与XY型相反，同型性染色体的个体是雄性，而异型性染色体的个体是雌性。蛾类、蝶类、鸟类(鸡、鸭、鹅)的性别决定属于“ZW”型。
3、色盲病是一种先天性色觉障碍病，不能分辨各种颜色或两种颜色。其中，常见的色盲是红绿色盲，患者对红色、绿色分不清，全色盲极个别。色盲基因(b)以及它的等位基因——正常人的B就位于X染色体上，而Y染色体的相应位置上没有什么色觉的基因。
4、人的正常色觉和红绿色盲的基因型(在写色觉基因型时，为了与常染色体的基因相区别，一定要先写出性染色体，再在右上角标明基因型。)：色盲女性(XbXb)，正常(携带者)女性(XBXb)，正常女性(XBXB)，色盲男性(XbY)，正常男性(XBY)。由此可见，色盲是伴X隐性遗传病，男性只要他的X上有 b基因就会色盲，而女性必须同时具有双重的b才会患病，所以，患男>患女。
5、色盲的遗传特点：男性多于女性 一般地说，色盲这种病是由男性通过他的女儿(不病)遗传给他的外孙子(隔代遗传、交叉遗传)。色盲基因不能由男性传给男性)。
6、血友病简介：症状——血液中缺少一种凝血因子，故凝血时间延长，或出血不止;血友病也是一种伴X隐性遗传病，其遗传特点与色盲完全一样。
DNA是主要的遗传物质
1.19世纪末叶，生物学家通过对细胞的有丝分裂、减数分裂和受精过程的研究，认识到染色体在生物的遗传中具有重要的作用。染色体的化学组成如何?到底哪种成分才是遗传物质? 染色体主要由DNA和蛋白质组成，还含有少量的RNA。由于染色体不是单一物质组成，因而，遗传物质到底是DNA，还是蛋白质的争论相当激烈，随着噬菌体侵染大肠杆菌实验的进行，使人们普遍接受了DNA才是遗传物质的结论。
2.你认为作为遗传物质应该具有怎样的特点? 一是分子结构具有相对的稳定性;二是能够进行自我复制，使前后代具有一定的连续性;三是能够指导蛋白质的合成，从而控制新陈代谢的过程和性状;四是能够产生可遗传的变异。
3.在遗传物质的发现过程中，一批批科学家前赴后继，作出了巨大贡献，他们的创造性地进行了一系列实验。这些经典实验的创新之处及其他们的结论怎样? 格里菲思在肺炎双球菌转化实验中，将加热杀死的S型肺炎双球菌与R型肺炎双球菌一起注入到小鼠体内，导致小鼠死亡并分离得到了能够稳定遗传的S型肺炎双球菌。据此，他得到了：加热杀死的S型肺炎双球菌中含有促进R型肺炎双球菌转化的“转化因子”。
艾弗里及其同将组成S型肺炎双球菌的各种成分分离开来，将它们分别加入到已培养了R型肺炎双球菌的培养基中，并创造性的将S型肺炎双球菌的DNA经DNA酶处理后加入，发现只有加入DNA才能促使R型肺炎双球菌的转化。他们首次提出了：DNA是遗传物质，蛋白质不是遗传物质。
让人们普遍接受“DNA是遗传物质，蛋白质不是遗传物质”结论的科学家是赫尔希和蔡斯，在于他们找到一种特殊的实验材料——大肠杆菌T2噬菌体(蛋白质与DNA可以有效分离)，并借助于同位素标记的方法进行了噬菌体侵染细菌的实验，通过实验，他们发现噬菌体侵入到细菌的成分是DNA而不是蛋白质，从而证明了亲子代间具有连续性的物质是DNA而不是蛋白质。
4.为什么只能用35S和32P这两种同位素分别标记DNA和蛋白质?不能用14C和18O?如何标记? 标记两种物质的目的是为了证明进行噬菌体中侵入到细菌体内的是DNA还是蛋白质，因而标记元素应该是蛋白质或DNA特有的，如果选用14C和18O两种物质均含有不具有特异性，因而不可以。而DNA含P，蛋白质含S，P、S是他们各自特有的元素，因而可以用35S和32P这两种同位素分别标记DNA和蛋白质。由于噬菌体等病毒的生命活动不能离开宿主细胞单独进行，其生命活动及物质合成必需依赖于活的宿主细胞，因而，利用同位素标记噬菌体时，应先利用同位素标记其宿主细胞，然后以噬菌体病毒侵染已被标记的细菌，使形成的噬菌体含有被标记的元素。
5.如何理解DNA是主要的遗传物质? 正确理解DNA是主要的遗传物质，应注意三个方面：一是对所有生物而言，DNA不是唯一的遗传物质，还可能是RNA或蛋白质;二是含有DNA的生物的遗传物质是DNA;三是绝大多数生物含有DNA。
细胞的多样性和统一性
一、高倍镜的使用步骤(尤其要注意第1和第4步)
1.在低倍镜下找到物象，将物象移至(视野中央)，2.转动(转换器)，换上高倍镜。
3.调节(光圈)和(反光镜)，使视野亮度适宜。
4.调节(细准焦螺旋)，使物象清晰。
二、显微镜使用常识
1.调亮视野的两种方法(放大光圈)、(使用凹面镜)。
2.高倍镜：物象(大)，视野(暗)，看到细胞数目(少)。
低倍镜：物象(小)，视野(亮)，看到的细胞数目(多)。
3.物镜：(有)螺纹，镜筒越(长)，放大倍数越大。
目镜：(无)螺纹，镜筒越(短)，放大倍数越大。
三、原核生物与真核生物主要类群：
原核生物：蓝藻，含有(叶绿素)和(藻蓝素)，可进行光合作用。
细菌：(球菌，杆菌，螺旋菌，乳酸菌)
放线菌：(链霉菌)
支原体，衣原体，立克次氏体
真核生物：动物、植物、真菌：(青霉菌，酵母菌，蘑菇)等
四、细胞学说
1、创立者：(施莱登，施旺)
2、内容要点：共三点。(1)新细胞可以从老细胞中产生;(1)一切动植物都由细胞发育而来，并由细胞和细胞产物所构成;(1)细胞是一个相对独立的单位，既有他自己的生命，又对与其他细胞共同组成的整体的生命起作用。
3、揭示问题：揭示了(细胞统一性，和生物体结构的统一性)。
第二篇：生物：选修教材知识点总结
选修教材知识点总结
1、稳态：神经系统、体液和免疫系统调节下，内环境的相对稳定
温度、pH、渗透压，水、无机盐、血糖等化学物质含量
血浆 7.35—7.45 缓冲对 NaHCO3/H2CO3 Na2HPO4/NaH2PO4
2/3细胞内液 组织液2、65%体液 1/3细胞外液 血浆 淋巴
（内环境）不是血液 血液>血浆>血清
食物 排尿
3、体内水来源 饮水 水排出途径 出汗 皮肤
代谢水（有氧呼吸）面虫、骆驼 呼气 肺
（氨基酸脱水缩合）排遗 消化道
4、K不吃也排 不经过出汗排
肾上腺分泌醛固酮（固醇）保Na排K
高温工作、重体力劳动、呕吐、腹泻→→应特别注意补充足够的水、Na（食盐）细胞外液渗透压下降，出现四肢发冷、血压下降、心率加快
K对细胞内液细胞渗透压起决定作用，维持心肌紧张、心肌正常兴奋性 K心
5、血糖三来源（食物、分解、转化）三去向
糖的主要功能：供能
胰岛素 唯一降血糖激素；增加糖的去路，减少糖的来源 胰高血糖素、肾上腺素 升血糖胰高血糖素促进胰岛素分泌，胰岛素却抑制胰高血糖素分泌
血 糖 升 高
↓ ↑ ↑
下丘脑某区域→胰岛B细胞 胰高血糖素↑ 肾上腺素↑
↓ ↑ ↑
胰岛素↑ 胰岛A细胞 肾上腺髓质
↓ ↑ ↑ 下丘脑另一区域
血 糖 降 低
<50-60 低早 <45 低晚 >130高 >160-180糖尿
一次性摄糖过多，暂时尿糖 持续糖尿不一定糖尿病，如肾炎重吸收不行糖尿病 血糖高且有糖尿 验尿验血 三多一少症状？
不吃少吃多吃含膳食纤维多的粗粮和蔬菜
6、营养物质：
蛋白质不足：婴幼儿、儿童、少年生长发育迟缓、体重过轻 成年人浮肿提供能量
营养物质功能 提供构建和修复机体组织的物质
提供调节机体生理功能的物质
维生素：维持机体新陈代谢、某些特殊生理功能
VA：夜盲症
维生素 VB：脚气病
VC：坏血病
VD：佝偻病、骨软化病、骨质疏松症
7、温度感受器分为冷觉感受器和温觉感受器（分布皮肤、粘膜、内脏器官）
体温来自代谢释放热量（不是ATP提供），体温恒定是产热量，散热量动态平衡结果寒冷 炎热
↓ ↓
皮肤冷觉感受器 温觉感受器 血管
↓传入神经 ↓ 立毛肌
下丘脑体温调节中枢 下丘脑 骨骼肌
传出神经 ↓ 汗
皮肤血管收缩 骨骼肌战粟（产能特多）血管舒张
皮肤立毛肌收缩 皮肤立毛肌收缩 汗液分泌增多
↓鸡皮疙瘩 肾上腺素↑
缩小汗毛孔 甲状泉激素↑
减少散热 增加产热 散热量增加 不能减少产热
调节水分、血糖、体温
8、下丘脑 分泌激素：促激素释放激素 抗利尿激素
感受刺激：下丘脑渗透压感受器
传导兴奋：产生渴觉
第一道防线：皮肤、粘膜等
非特异性免疫（先天免疫）第二道防线：体液中杀菌物质、吞噬细胞
9、免疫 特异性免疫（获得性免疫）第三道防线：体液免疫和细胞免疫
在特异性免疫中发挥免疫作用的主要是淋巴细胞
淋巴细胞的起源和分化：胸腺—T 骨髓—B
免疫细胞：B、T
免疫系统的物质基础 免疫器官：扁桃体、淋巴结、脾
免疫物质：抗体、淋巴因子（白介素、干扰素）
10、抗原特点：①一般异物性 但也有例外：如癌细胞、损伤或衰老的细胞
②大分子性
③特异性 抗原决定簇（病毒的衣壳）
11、体液免疫： 记忆细胞
↓ ↓再次受相同抗原刺激
抗原→→吞噬细胞→→T细胞→→B细胞→→→效应B细胞→→→抗体
↑（摄取处理）（呈递）（识别）
感应阶段 反应阶段 效应阶段
效应B细胞产生：抗体(免疫球蛋白)、抗毒素、凝集素
效应T细胞产生：淋巴因子、干扰素、白细胞介素
识别抗原：B细胞、效应T细胞、记忆B/T
效应B细胞获得有三途径（直接、间接、记忆）
记忆细胞受相同抗原再次刺激后引起的二次免疫反应：更迅速、更强
再次接受过敏原（概念）
过敏反应 抗体分布 细胞表面
组织胺：体液调节
12、免疫失调引起的疾病 自身免疫疾病：风湿…类风湿…系统性红斑狼疮
先天性：先天性胸腺发育不全
免疫缺陷病 获得性：艾滋病、肺炎、气管炎
（人类免疫缺陷病毒）HIV↓攻击T细胞
（AIDS）获得性免疫缺陷综合症
13、色素吸收、传递、转换光能 色素不能储存光能
蛋白质、氨基酸也不能储存
少数特殊状态叶绿素a 最终电子供体：水
高能量、易失电子 光能→ 电能 最终电子受体:NADP+
14、C4植物：玉米、高梁、甘庶、苋菜
既C3又C4 CO2固定能力强 先CO2+C3→C4
C3、C4叶肉细胞都含正常叶绿体
选修 C3维管束鞘细胞无叶绿体
图 C4维管束鞘细胞含无基粒的叶绿体 不进行光反应
(P29)C4植物花环型结构 里圈：维管束鞘细胞 外圈：部分叶肉细胞
降低呼吸消耗 增加净光合量
15、提高产量 延长光合作用时间 光：光质、强度、长短
提高农作物对 增大光合作用面积 温度：影响酶的活性
光能利用率 提高光合作用效率 水
矿质元素 N、P、K、Mg
CO2 农家肥、CO2发生器
16、生物固氮：N2 → NH3
根瘤菌的特异性：蚕豆根瘤菌侵入蚕豆、菜豆、豇豆；大豆根瘤菌侵入大豆。
N素
根瘤菌 有机物 豆科植物 异养需氧
共生固氮菌 根瘤 薄壁细胞 愈伤组织
固氮菌 自生≠自养 根瘤菌拌种 豆科植物绿肥
自生固氮菌：圆褐固氮菌（固氮+激素）
生物固氮（主：根瘤菌）工业固氮 高能固氮
17、N循环 硝化、反硝化、氨化作用
反硝化：氧气不足NO3-→N2
自生固氮菌的分离原理：无氮培养基对固氮菌的选择生长
物质基础：线粒体、叶绿体中的DNA（质基因）
…线粒体
18、细胞质遗传 典型代表 …叶绿体 花斑植株→三种
特点 母系遗传（受精卵中的细胞质几乎全来自卵细胞）
后代性状不出现一定分离比
（形成配子时，质基因不均等分配）
编码区：编码蛋白质 连续的原核细胞 非编码区 编码区上游：RNA聚合酶结合位点
基因结构 调控 编码区下游
19、基因的结构 真核细胞 非编码区
基因结构 编码区 内含子：非编码序列
外显子：能编码蛋白质内含子>外显子
原核基因无外显子内含子之说
主要分布于微生物
剪刀：限制性内切酶 特异性（专一性）
（200多种）获得粘性末端
20、基因的操作工具 针线：DNA连接酶：扶手（磷酸二脂键）不是踏板（氢键）条件①复制保存②多切点③标记基因
种类：质粒、病毒
运输工具：运载体 ①染色体外小型环状DNA
②存在于细菌、酵母菌
质粒特点 ③质粒是常用的运载体
④最常用：大肠杆菌
⑤对宿主细胞的生存无
基因工程(基因拼接技术、DNA重组技术、转基因技术)决定性作用
直接分离 常用鸟枪法
提取目的基因 人工合成（反转录法、根据已知AA序列合成DNA）
目的基因与运载体结合 同一种限制酶
21、基因操作步骤 将目的基因导入受体细胞→细菌、酵母菌、动植物
CaCl2处理细胞壁（受精卵好 繁殖速度快）
目的基因的检测和表达：标记基因、目的基因是否表达？
逆转录 碱基互补配对
mRNA 单链DNA 双链DNA
推测 推测 合成氨基酸序列 mRNA序列 DNA碱基序列 目的基因
药（胰岛素、干扰素、白细胞介素、乙肝疫苗）
22、基因工程的成果 治病：基因诊断与基因治疗（基因替换）
新品种（转基因）食品工业（食物）
环境监测（DNA分子杂交 探针）
生物固氮、基因诊断、基因治疗、单细胞蛋白（微生物菌体本身）、单克隆抗体、生物导弹（单抗+抗癌药物）
23、间接联系 核心 核膜
高尔基体 内质网 细胞膜
线粒体膜
间接（具膜小泡）（内吞外排说明双向）
分泌蛋白：抗体、蛋白质类激素、胞外酶（消化酶）等分泌到细胞外
粗面内质网上的核糖体 内质网运输加工 高尔基体加工 成熟蛋白质 胞外
24、生物膜系统（不等于生物膜）：细胞膜、核膜及由膜围绕而成的细胞器
离体→营养物质+激素 适宜温度+无菌
植物组织培养 离体→愈伤组织→根芽（胚状体）→植物体
选无病毒 尖（生长点）紫草素
25、植物细胞工程 两种不同→杂种细胞→新植物体
植物体细胞 去掉细胞壁→原生质体→杂种细胞→新植物体
杂交 种间存在生殖隔离 不能有性杂交
好处：克服远源杂交不亲和障碍 培育新品种
是其它动物细胞工程技术的基础
动物细胞培养 液体培养基：动物血清
26、动 取自动物胚胎或出生不久的幼龄动物的器官或组织
物 用胰蛋白酶处理
细 原代培养→传代培养（细胞株→细胞系 遗传物质发生改变）
胞 灭活的病毒做诱导剂+物理、化学方法
工 动物细胞融合 最重要用途：制备单克隆抗体
程 理论基础：细胞膜的流动性
单克隆抗体→指单个B淋巴细胞经克隆形成的细胞群产生的化学性质单
一、特异性强的抗体（优点：特异性强、灵敏度高）。每一个B淋巴细胞只分泌一种特异性抗体（共百万种）*杂交瘤细胞 *生物导弹
27、微生物包含了除植物界和动物界以外的所有生物
质粒（小型环状DNA）控制抗药性、固氮、抗生素生成核区（大型环状DNA）控制主要遗传性状 有的细菌有荚膜、芽孢、鞭毛
碳源：无机/有机碳源 自养/异养
28、微生物生长 氮源：加不加额外的氮源
所需的营养物质 生长因子：（维生素、氨基酸、碱基→构成酶和核酸）
水：
无机盐：
固体培养基：分离、鉴定、计数
物理性质 半固体培养基：运动、保藏菌种
液体培养基：工业生产
29、培养基 天然培养基：工业生产
化学性质 合成培养基：分类鉴定
选择培养基 青霉素→选出酵母菌、霉菌等真菌
用途 NaCl：金黄色葡萄球菌
鉴定培养基：伊红美蓝→大肠杆菌→深紫色和金属光泽
自己设计实验：把混合在一起的圆褐固氮菌、硝化细菌、大肠杆菌区分开，并筛选纯种。
酶合成的调节 诱导酶：基因和诱导物控制
30、微生物代谢调节 酶活性的调节 结构改变 可逆 快速 准确
必需物质，一直产生 氨基酸、核苷酸、维生素
初级代谢产物 无种的特异性 多糖、脂类
31、代谢产物 非必需物质，一定阶段 抗生素、毒素
次级代谢产物 有种的特异性 四素 色素、激素
32、微生物群体生长曲线： 3
（1）调整期：代谢活跃，开始合成诱导酶 初级代谢产物收获的最佳时期
（2）对数期：形态和生理特性稳定，代谢旺盛；科研用菌种，接种最佳时期
（3）稳定期：次级代谢产物收获最佳时期，芽孢生成（种内斗争最剧烈）及时补充营养物质，可以延长稳定期
（4）衰亡期：多种形态，出现畸形，释放次级代谢产物 生存环境恶劣与无机环境斗争最激烈的是4衰亡期。
营养物质消耗有害代谢产物积累PH不适宜导致3.4时期的出现。注意：前三个时期类似“S”型增长曲线，但是多了衰亡期
33、影响微生物生活的环境因素
PH值：影响酶的活性、细胞膜的稳定性，从而影响微生物对营养物质的吸收温度：影响酶和蛋白质的活性
O2浓度：产甲烷杆菌
34、高压蒸汽灭菌法：1/
5、1/
2、2/
3、75% 由里向外、细密、不重复溶化后分装前必须要 调节pH
细菌培养的过程：培养基的配制→灭菌→搁置斜面→接种→培养观察实例：谷氨酸发酵（黄色短杆菌、谷氨酸棒状杆菌）
概念：
菌种选育：诱变育种、基因工程、细胞工程
培养基的配制：成分、比例，pH适宜
35、发酵工程 内容 灭菌：去除杂菌
扩大培养和接种：菌种多次培养达到一定数量
发酵过程：（中心阶段）控制各种条件，生产发酵产品
分离提纯 菌体：过滤、沉淀（单细胞蛋白即微生物菌体本身）
代谢产物：蒸馏、萃取、离子交换
应用 医药工业：生产药品和基因工程药品
食品工业：传统发酵产品、食品添加剂、单细胞蛋白等
36、C/N=4/1 菌体大量繁殖但产生的谷氨酸少(P79)
记住 C/N=3/1 菌体繁殖受抑制，但谷氨酸的合成量大增
溶氧不足： 产生乳酸或琥珀酸
pH呈酸性： 产生乙酰谷氨酰胺（P95）
第三篇：生物高三知识点总结
高三生物知识点归纳_高三生物复习策略 高三生物怎么复习?_我也今年考完的 由于我们老师纯粹误人子弟 我上课经常逃课或者睡觉 就自己学或者找别的老师问一下问题、,以下是为大家整理的《高三生物知识点总结》，希望大家能够喜欢！更多资源请搜索工作总结频道与你分享！
高三生物知识点总结（1）
今天,抱着交流的目的来介绍我校生物复习的做法，希望能起到抛砖引玉的作用,不足之处,请大家多多指正.从近几年高考命题来看，中等难度以下的题目基本上都占在80%左右，考纲以外和课本以外的内容很少。重点考查双基，尤其是能力方面的考查力度不断加大。
生物教学中的学生在学习生物时存在以下四种现象：
现象一：课本内容记不清，课外内容注意听
现象二：口头提问象真会，考试做答却不对
现象三：复习就是做资料，教材考纲全丢掉
现象四：主干知识没过关，偏难险怪用力专
我们的学生，总体情况是尖子生少，总等水平的偏多，而 高三生物学一轮复习直接决定着后续复习的效果，继往开来，扎扎实实抓好该一轮复习是巩固学生的生物学学习基础，提高生物学高考成绩的关键。高三一轮复习，既要传承一些经典的举措，也要与时俱进和创新，这样才能有比较好的效果。这是我们在高三一轮生物学复习中的几点做法。
1、多角度研究高考，并注重实效
注重研究的实效性，提高复习的针对性 教师首先须认真研究近几年的高考试卷，同时与考试说明、教材一起综合分析，清楚高考复习内容和范围，每个知识点的考查要求，以及难度和深度。
通过高考等各类大型考试评分标准来指导学生答题 学生的规范答题是不容忽视的一方面。评分标准是高考阅卷的重要指导文件，通过研究、分析可以大致看出对学生答题的要求。注重对历年来的高考答案和评分标准的研究，细心揣摩、分析，总结出答题的规范、注意点，以便在平时的复习中对学生加以训练，减少答题不规范而失分的情况。
2、构建学生为主体的新型课堂
长期以来的灌输式教学，尤其是复习课使学生养成了等、靠、要的“恶习”，学习往往缺乏主动性和积极性。为使高三生物学课堂充分体现学生的主体作用，教师可尝试采用“学生主体参与”理念下的“多步情境导学”的课堂教学模式进行复习。例如复习“DNA是主要的遗传物质”这一节，第一步预习交流，预习题目选择教材中的基础知识，重点内容加以强调，花很少的时间将该节知识梳理了一遍，高效快速；第二步质疑辩论，对学生出现较大分歧的问题，如格里菲思的实验结论能不能说明DNA是遗传物质，进行课堂辩论，期间教师给予点评和总结；第三步延伸讨论，选择本节内容的重难点问题，如噬菌体侵染细菌的过程进行相互讨论交流，教师设置问题梯度，该过程原料是什么，在发生着什么，说明了遗传物质的特点是什么，一步步引导学生积极思维，教师给予鼓励性点评；最后总结归纳、自主提问，教师总结本节内容，并反问学生还有什么疑问，鼓励学生提出问题。此教学模式可改变以往学生被动接受知识的“填鸭式”现象，而是让学生成为课堂的主人。整堂课，发出的声音绝大部分都是学生的，教师只是起到引导、评价、纠正和总结的作用。教学过程中，教师还要预想到课堂中可能出现的各种难以掌控的情况，如何面对一些意想不到的问题，如何调节学生在辩论中的情绪激动等。因此从表面看教师虽然说的少了，但其实幕后做的工作是多了，这样使学生在有限的时间内学到更多的知识。
总之，教师要想方设法调动学生全身心地投入到所设置的环节中，成为课堂的主人。只有这样，学生才会积极自觉地去思考、理解和记忆，高课堂复习的效率。、帮助学生创造适合自己的复习方法
帮助学生构建知识网络 第一阶段的复习是理清单元知识点并夯实基础。为了帮助学生构建知识网络，明确相关知识点之间的联系，使知识系统化，教师指导复习方法，让学生自己选择尝试。
方法一：让学生提供一份知识框架图，例如对高中生物学教材必修三可以以细胞到个体到群体为大框架，让学生发散性地去回忆每个框架涉及到的知识点，如看到细胞结构几个字，就主动在纸上画一个细胞，标出来各部分的名称、作用，再想想还跟什么知识相关，并联系与分泌蛋白合成、分泌有关的细胞器有哪些？??这样的联想十分重要，因为很多高考题目都类似这种模式。
方法二：把考试说明放在面前，旁边放上课本和笔记本。对照考试说明将知识点逐一过关。让学生每看一个知识点，先尽力回忆以前学习过的知识，然后核对课本是否正确，如有疏漏迅速记录在笔记本上，这样达到滴水不漏的效果。不管用哪种复习方法，都可以运用一些小技巧，例如比较法，将教材中相关的知识一起进行比较，有利于学生更好地掌握一些难区分或易混淆的知识点。例如，原核细胞和真核细胞的比较、有丝分裂和减数分裂的比较等。最后，当所有的知识点都过滤一遍以后，可尝试根据考试说明的大标题，用一些结构图把主干知识块联系起来。这样在一轮复习中对生物学基础知识有个系统且全面的认识，在二轮复习中才会有新的突破。
帮助学生巧记知识点 根据不同类型知识的特点，创设出不同方法帮助学生记忆。其中：（1）对于重要生物学结构、生化反应、生命活动调节过程等，教材中都有帮助理解的图解，这也是各类大型考试的出题材料。因此，帮助学生认真分析理解并记忆这些图，不仅有助于学生记忆知识，也有助于学生应对考试；（2）对于抽象的知识，如蛋白质结构的有关计算、碱基类计算、遗传定律的应用、能量传递效率的计算等，教师可以帮助学生将其总结归纳成要点，写在显眼处，既便于解题时查阅，也便于集中记忆。
高三阶段的学生压力是巨大的，一方面是学习上的压力，另一方面是心理上的压力。作为生物学教师，应是学生的良师更是益友。除知识传授之外情感沟通更加重要。在交流中，要注意引导学生充分认识、接纳自己，赏识自己，调动学习的积极性，使他们对高三阶段的学习充满信心。良好的心理状态，决定了学习效率，也决定着学生的命运。理想目标的指引加上教师的激励，有助于学生克服学习过程中的种种困难和挫折，产生巨大的学习动力。
高三复习，最忌讳的就是盲目，所以在复习每一章知识之前，我一般花一节课时间从高考要求、高考热点、考题特点、高考命题趋势等四个方面给学生做全面分析讲解，这就是我所给学生强调的“磨刀不误砍材功”，有的同学不耐烦，认为这样浪费时间，没有必要，但我强调不要认为这是无用功，虽然花了一节课时间，但你能把这几个方面掌握好了，分析透彻了，就能做到心中有数，复习时能有的放矢，重点把握，难点攻克，否则眉毛胡子一把抓，不知道侧重点，影响复习效率。关于复习方法，我们教师主要从以下几个方面去做：
1、在备课上下大功夫。
备课即是新授课教学的重要环节，更是高三复习课课堂效率高低的重要制约因素。所以教师要经常研究考纲，做到准确把握每一节课的重点难点；与其他生物教师讨论突破难点的方法，精心筛选典型例题，探寻典型例题的最优化讲解方式；研究统复习课、讲评课等课型模式；探寻作业中共性问题的解决办法。通过科代表反馈自己所交班级的学生对即将要复习内容的掌握情况，这样可使复习更具有针对性，为提高课堂教学效率奠定基础。
2、提高课堂效率、认真上好高效课。
在教学过程中，应结合本学科理解记忆性内容多，生理过程性内容多等特点，引导学生以生理过程为主线，把单元知识点连成线，结成网，自主归纳知识体系，画出单元知识概念图。同时利用典型例题及时反馈，每一道典型例题都尽量留给学生讨论解决，让学生形成主动学而不是被动听的学习习惯，让学生通过每一复习课的学习，有所悟，有所得，既温故又知新。努力贯彻学校“讲、练、悟”三位一体的高效课课堂教学要求。
3、根据生物在理科综合中的分值分配，科学编制试卷，提高课堂训练的效率。高考生物在理科综合的300分中占90分，时间分配约45分钟，而我们1节课正好是45分钟，可以完成一套试卷。
4、在作业布置、检查与讲评上下工夫。
用好复习资料，每一个练习，在布置给学生之前，我都提前先作一遍，结合考纲，作出取舍，以免学生做无用功。对资料中不到位的地方，精选典型例
高三生物知识点归纳_高三生物复习策略 高三生物怎么复习?_我也今年考完的 由于我们老师纯粹误人子弟 我上课经常逃课或者睡觉 就自己学或者找别的老师问一下问题、,以下是为大家整理的《高三生物知识点总结》，希望大家能够喜欢！更多资源请搜索工作总结频道与你分享！
题有针对性地强化，使课堂练习和作业布置有机结合，避免重复，提高效率。针对作业中出现的共性问题集体讲评，把试题归类讲评，帮助学生真正找出错因，提高讲评的针对性，高效性。
5、进行有针对性的辅导与答疑。
辅导与答疑能够根据学生提出的问题发现学生的薄弱之处，症结所在，能够发现学生存在的共性问题，能够对不同层次的学生有针对性地指导，帮助他们查漏补缺，能够对单科较差的学生有效答疑，补差提高。因此我在教学过程中，认真准备晚自习辅导，同步练习中的每一道题都做在学生前面，分析每一道题的考查的知识点、能力要求，以备学生质疑时既提高答疑效率，又一语中的。
6、重视补差工作。
我和班主任积极配合，努力做好梯队管理与补差工作。根据高二到高三学生的历次生物成绩档案，准确确定各层次补差对象，办补差班，帮助他们树立信心，并分层辅导，耐心答疑。此项工作非常繁琐，工作量大，但十分重要，保证了单科成绩的有效上线。
除了注重复习方法外，我认为还应注重学生综合素质的提升，主要包括以下几个方面：
注重学生各方面能力的培养和提升
学生考试成绩的好坏，除了与基础知识掌握的牢固与否以外，还与学生各方面的能力有关，如阅读能力、语言表达能力、理解能力、获取有效信息能力、综合运用能力、逆向思维能力等。尤其是语言表达能力和获取有效信息能力，特别差，不知道大家是否与我有同样的感觉。一个问题，你要讲他一点都不知道，也不是，他也多少知道些大概意思，但答出来的语言就不是那么回事，不是用词不科学，就是不精确，要么就叙述不合逻辑、罗嗦，甚至辞不达意，大大影响得分率。
针对这种情况，我在上新课和复习时就有意让学生多做这样的习题，进行训练，先让学生用自己的语言来回答，要写出来，有时他们讲的和写的还有一定的差距呢，再给出标准答案，让学生对照，找出差距，进行修改，通过前后比较，时间长了，能悟出一些方法和技巧，语言表达能力有所提高。分析历年高考，以社会热点、焦点，发展的新成果、新成就为背景来考察书本知识的题目，年年都有，而且是命题趋势，但学生在这类题上的丢分率特别高。其实仔细分析，这类题目也并不难，虽然背景材料很广、很大，但最后落脚点还是在书上，也就是我们平时说的“题在书外，理在书内”，也是考察学生的运用能力。
这类题学生丢分的原因，我分析，不是他们基础知识掌握的不好，也不完全是运用能力差，而是题目意思不能完全理解和把握。所以我对这些题进行专门训练，并给他们总结“六字” 解题方法，即：审——审清题意；读——读懂材料；抓——抓住关键词语；获——获取有效信息；答——给出正确答案。我跟他们说，只要牢记这六字方针，一遇到这类题从这六字入手，按部就班去解决，得80%-90%的分没有问题。当然在复习中还注重学生应试心里能力的培养，这里不再多说。希望我们的学生，能百尺竿头更进一步。谢谢。
浅谈如何进行高三生物总复习（2）
关键词： 三到位 基础知识 知识网络 比较法 实验设计能力应试能力 适时练习 自测自评 重视讲评 坚定信心 意志品质
近几年来高考生物试题，总的讲覆盖面大，综合性强，单一知识点的测验题较少，单一识记题较少。体现了源于课本而高于课本。因此，高三生物总复习阶段必须坚持三到位。即基础知识到位，逻辑思维到位，分析问题和解决问题的能力到位。通过复习使自己将原来分课时分单元学习的知识进一步系统化、网络化、规律化。通过复习使自己原有知识链中薄弱环节得到加强，错误理解的概念得到纠正。总之通过复习使自己掌握中学生物技能和基本知识，提高观察、思维、想象、记忆、表达、自学等诸多能力。
众所周知，知识是构成能力的一种重要因素，知识的积累、深化、扩展、创新对能力有很大的依赖性。因此，在复习中必须注意到把握好能力与知识的相互依赖，互相转化，共同增长。
不同内容三到位的要求不同。基础知识到位，就是把近期普通高校“招生考试说明”作为总复习的原则和指导思想。认真掌握知识的要点、概念、概念间的异同点及其联系。思维方法到位，就是要求想问题时深层次理解教材内容，善于思考，全面识别事物，全方位的掌握事物的本质和合理解决问题的方法。具体要用细胞的物质基础和结构基础、细胞的代谢、细胞的生命历程和个体发育过程、遗传变异和生物进化、内环境稳态和生态系统、生物工程等理论统观全局。把握事物共性与个性间的关系，找主要矛盾，对具体问题具体分析。能力到位，就是理解问题要深刻，推理要严密，能举一反三，以一贯十，灵活的迁移知识，综合运用知识，学会选准解题的思路，优化解题思路，能灵活规范地操作重要的实验。为此，在复习过程中切不可超越教材要求把知识任意伸展，也不要把较高要求的内容作为复习的重点，更不能搞题海战术，造成事倍功半。具体复习时我从以下
几方面做起：
一、强调阅读教材、以本为纲，抓好基础、全面复习，形成知识网络 课本是高考命题的依据，复习的关键首先要过好课本关，任何复习资料都不能代替课本，因此，在总复习中必须重视课本的阅读。阅读课本时，要全面看课本内容，如，书上例题，有关习题，课本演示实验和有关的分组实验。在看书过程中要划出重点和难点，了解哪些知识属于记忆性内容，哪些属于理解性内容，哪些属于综合运用内容，做到心中有数。
我记得俄国教育学家乌申斯基指出，复习不是单纯的重复，而是用旧知识的砖瓦建造新的高楼大厦。如果一味的看书，不细读、精读，是必引起味同嚼蜡之感。因此，在看书前必须明确章节学习目标。如细胞代谢这一专题，要知道这一专题是高中生物知识体系的核心部分之一，这一专题的重点在于物质的跨膜运输、酶和ATP、光合作用和呼吸作用。在阅读中着重掌握概念的内涵和外延，光合作用和呼吸作用的原理及其应用。同时，必须通过看书对课本知识进行整理归纳，进行分析综合，找出知识的内在联系，使点、线、面结合形成知识网络，因此生物复习过程中，教师应引导学生对基础知识加以整理和归类，使之成为知识链和知识网，便于学生理解性记忆和回顾。如，脱氧核糖核苷酸——基因——DNA——DNA结构和复制——基因表达——基因突变——可遗传变异来源——进化。这样帮助学生归纳出一条主线，以利于学生系统地获得知识，并形成联系的观点，活跃思维，在遇到问题时，才能迅速将知识分解、迁移、转换、重组，使问题得到解决。
复习中，要在打好基础上下功夫，把注意力放在巩固所学的基础知识上，不要猎奇，不要搞“偏、难、高”的内容。对于大纲不要求的内容，要坚决删掉。如C3植物和C4植物的光合作用的比较，矿质元素能否再度利用以及比较复杂的遗传概率的计算等方面的内容，要少花精力。要把注意力放在抓基础知识的重点和难点及关键上。
总之，我们复习时必须善于以本为纲，抓住基础，理解基础，掌握基础。如果在复习中往高、难两方面延伸，做练习往难题、偏题、怪题等方面发展，就会使自己误入歧途、自找苦吃。
二、注重图表图解表述问题，培养学生的思维迁移能力
在复习时按照专题对图表图解进行复习，加强对学生的思维迁移能力的培养。如，光合作用和呼吸作用的图解、有丝分裂和减数分裂的图解、生态系统的能量流动图解和生态系统的物质循环图解等。以下以生态系统的能量流动为例说明（图解见课本），复习时引导学生分析图解：（1）在食物链中能量储存于有机物，有机物的多少即能量的多少，（2）依据食物链中能量流动特点：低营养级高能量，高营养级低能量，（3）依据图解写出本题的合理的食物链，（4）依据食物链中生物的捕食关系，分析各营养级生物的数量变化关系。其他例子不再赘述。高三复习应加强对学生认识知识的迁移能力的培养，帮助学生建立图表图解基础知识之间的思维转换模式，促使学生思维活动、分析和解决问题的能力得到进一步发展。分析图表、图解的能力包括：观察能力、想象能力、推理能力、表达能力，这种能力的获得往往会转化为学生学习知识的动力。因此，教师不能忽视学生对图表、图解问题的分析能力的培养，但是往往学生对此类题目存在着分析能力较差，从图、表中获取有用的信息能力不足，对题目形成错误的思维定势等不良的审题习惯，对此教学中可以用顺向思维、逆向思维、多向思维的导向来帮助学生学会分析、审题并形成思维迁移能力。
三、突出比较法的运用，培养类比能力
类比是指一种推理方法，根据两种事物在某些特征上的相似，做出它们在其他特征上也可能相似的结论。学生学习生物的方法是多种多样的，它因学生的个性、自身素质等而不同，但类比方法有其独特的功效，它可以帮助学生举一反
三、触类旁通。学生类比能力的获得，与教师的引导和平时的教学风格有密切的联系。教学中，加强这方面能力的培养，更利于学生牢固掌握知识，并形成对知识的迁移能力，进而使学生获得知识结构网络。例如，光合作用与呼吸作用的比较：
此外还有有氧呼吸与无氧呼吸的比较、神经调节与激素调节的比较、有丝
分裂与减数分裂的比较、细胞质遗传与细胞核遗传的比较、育种方法（杂交育种、诱变育种、单倍体和多倍体育种、基因工程、细胞工程）的比较等等。
通过这种类比的方法促进了学生对相关知识的系统认识，利于培养学生思维的深刻性，促使了学生知识迁移能力的提高，更有利于学生在学习中由此及彼，加深对所学知识的认识。
四、强化给材料题的复习，利于学生良好思维品质的形成教学中我们没有忽视给材料题、给信息题的复习，精心选题目，加强学生的阅读能力、分析能力的培养，始终要求学生必须细心阅读给出的材料，围绕问题进行分析、归纳、综合和解决问题，这种复习充分体现了认知规律，利于学生积极思维。这种创设情景、提供信息的材料题，打破了只重视知识定论、死记硬背的教学格局，改变了传统的只注重传授知识而忽视能力培养的教学。
五、加强实验教学，增强实验设计能力
从高考卷看，实验占有十分突出的位置。实验题不仅占分比例大，而且经常出现新的题型。是高考的重点也是难点，更是学生的失分点。一是要把考试说明中规定的实验逐一复习；二是强化实验题高考趋势方面的训练。如实验设计题、设计表格题、结果预测讨论题等。实验题考核不仅要学生搞清书中实验步骤中的每一步，为什么要这样做？还要告诉学生不按这个步骤做会出现什么现象？特别是实验中药品的剂量、时间，剂量正常用多少？多点少点实验结果怎样？换成其他药品会出现什么变化？时间长短会引起现象出现哪些变化？
强化实验题型的训练。如实验设计题、设计表格题、结果预测讨论题等。实验设计题一定要学会对照实验设计的三大原则，即：对比（或对照）、等量和单一变量。实验结果预测题有二种：探究性实验和验证性实验。探究性实验是指事前不知结果，结果讨论时可能出现的几种情况组合一定要全，回答的基本格式是“如果（若）??，则??；”。验证性实验是指已知实验结果，讨论时就是要验证的结论，不能分几种情况讨论。
实验原理、实验目的及要求，材料用具，实验仪器使用，实验安全问题，是近几年高考模考的方向，要加强训练。教学中，应善于提出问题并引导学生提出问题，使学生质疑思维不断深入，形成思维的深刻性、逻辑性、灵活性，并指导学生对语言组织的逻辑性、科学性和严密性的培养。
第四篇：高中历史选修一_知识点总结
高中历史选修一知识点总结 《历史上重大改革回眸》 历史上重大改革的规律性总结 改革指对旧有的生产关系、上层建筑作局部或根本性的调整变动。改革是社会发展的强大动力。
改革的分类
从改革的程度看，一种是在不触动根本制度的前提下，进行局部的调整；一种是对旧的生产关系和上层建筑进行彻底的改革，导致社会制度发生根本性变化。从改革的性质看，有奴隶制度的改革、封建主义的改革、资本主义的改革和社会主义的改革。从改革的内容看，有政治改革、经济改革、军事改革和文化改革。改革的实质
改革是统治者对生产关系所进行的调整。它与社会革命不同，并不否定现存制度，而是对现存制度加以改良，使之尽量适应不断变化的时代。改革的原因（背景）及相应目的 总的来讲，古代重要政治改革的发生都是由于旧的生产关系或上层建筑不适应新的生产力或经济基础的发展的需要。
具体来讲，这些原因大体可以表述为： ①旧的生产关系阻碍了社会生产力的发展； ②顺应历史发展潮流或社会发展趋势；
③统治阶级面临严重的统治危机，为抑制土地兼并，缓和阶级矛盾，增加财政收入，实现富国强兵；
④旧制度、习俗、思想文化阻碍社会的发展 ⑤民族危机严重
4．改革成败原因的分析及认识 决定改革成败的几个要素
①是否顺应历史发展的趋势，与时俱进，因时改革，是改革成功的根本原因。②看力量对比是否有利于改革，要从改革的阻力和支持改革的力量两方面去分析，改革的阻力可以从内外两方面，政治、经济、文化等多角度去分析。
③改革必然会损害部分人的利益，必然会遇到阻力，不会一帆风顺，这就要求改革者要有远见卓识和坚定的政治魄力。
④改革的措施是否符合当时的实际，是否行之有效。⑤当时的内外环境是否有利于改革的开展和执行。
判断改革成功与否的标准主要是改革的目的与改革本身所达到的目标之间的一致性，即改革是否达到了预期目标。成功的改革
外国：梭伦改革、宗教改革、农奴制改革、明治维新、罗斯福新政 中国：齐国管仲改革、鲁国“初税亩”、商鞅变法、孝文帝改革、改革开放 思考：为什么说这些改革成功了？ 外国：
梭伦改革为雅典城邦的振兴与富强开辟了道路，大大促进了农业和工商业的发展，奠定了城邦民主政治的基础。
宗教改革沉重打击了天主教在欧洲的神权统治，促进了欧洲民族意识的高涨和民族国家的发展；促进了资本主义的发展；否定了罗马天主教会的权威，解放了人们的思想，为资本主义的兴起和发展奠定了基础。
农奴制改革促进了俄国农业、工业的发展。使俄国走向近代化。改革对俄国近代化的影响：
经济现代化：农奴制废除为资本主义发展提供了必要劳动力、资金和市场，俄国走上了迅速发展资本主义的道路。随着工业革命的推进，俄国工业生产大幅度增长，农村中资本主义的成分也得到增长。
政治近代化：在政治体制方面上作了比较深层的改革，建立了地方和城市的自治机构。在司法制度方面，参照西方的司法制度，进行了改革。改革使政治上一向专制独裁的俄国也出现了一些民主化的气息。
军事近代化：实行普遍义务兵役制，建立西方式的军事管理机构。
教育近代化：鼓励社会和私人办学，扩大大学自主权，允许引进西方书籍。思想近代化：西方资产阶级的思想和统治方式开始传入俄国，越来越多的俄国人看到了差距，变革的愿望日益强烈。
明治维新使日本崛起为东方强国，资本主义工业体系开始确立，重工业迅速发展；建立了一支现代化的军队并不断得到加强，废除了不平等条约，走上对外扩张之路。罗斯福新政使美国度过了经济危机，在很大程度上缓和了美国的社会矛盾，避免美国走上法西斯道路，开创了国家干预经济的新模式。中国：
管仲改革实现了齐国的富国强兵，使齐国成为春秋五霸之一。
鲁国“初税亩”取得了预期效果，鲁国财政收入大幅增加，诸侯列国纷纷仿效。从税制改革的角度看它达到了预期目的，所以可以说是成功的。
魏文侯改革：通过李悝变法，魏国在战国诸雄中率先强盛起来。
楚国吴起变法取得了一定成效，一段时间内，楚国在对外兼并战争中连连获胜，成为战国中的强国。
商鞅变法推动了秦国社会的进步，促进了经济的繁荣，壮大了国力，为秦国的富国强兵和后来统一全国奠定了基础，对秦国以至中国历史的发展都起了重要作用。
北魏孝文帝改革不仅缓和了民族矛盾，巩固了封建统治，更促进了民族的大融合，为结束长期分裂局面，重新走向国家统一奠定了基础。失败的改革
外国：阿里改革、苏联和东欧改革 中国：魏文侯改革（李悝变法）、楚国吴起变法、庆历新政、王安石变法、洋务运动、戊戌变法
改革的认识和启示
①改革的必要性。每一个国家，每一个民族要发展进步，必须与时俱进，敢于改革。改革是革除弊政、促使国家富强的重要手段，是历史发展的要求和产物。②改革的曲折性。改革必然会涉及某些人或集团的利益而遭其反对，因而具有艰巨性和复杂性，不可能一帆风顺。改革和变法不会一帆风顺，在勇于改革的同时，要具备坚决的斗争精神。要坚信新事物一定能够战胜旧事物。
③对改革的具体要求。改革的措施必须行之有效，改革过程中要用人得当，改革家要有远见卓识和坚定的政治魄力。
④改革没有固定的模式，必须具体问题具体分析，走有自己特色的改革之路。
第一单元梭伦改革 梭伦改革的背景： 政治：
雅典城邦国家产生（公元前9～前8世纪）——设立中央议事会和行政机构 贵族制国家确立（公元前8～前6世纪）——贵族专权而平民无权 经济发展：农工商业以及贸易得到发展
阶级变化：工商业奴隶主形成，公民内部斗争激烈：“山地派”、“平原派”、“海岸派” 梭伦当选为首席执政官：雅典贵族与平民长期斗争的结果 梭伦改革： 内容：“颁布解负令” 确立财产等级制度 恢复公民大会权力 建立“四百人会议” 设立公民陪审法庭 鼓励发展农工商业
特点：奠定民主政治基础、促进工商业发展 梭伦改革的评价 历史意义：
①形成了民主政治必须具备的公民群体； ②打破贵族对政权的垄断；
③一定程度上确保了公民参与国家事务的政治权利； ④大大促进了农业和工商业的发展。
总之，其改革为雅典的民主政治奠定基础。
历史局限：贵族在国家政权中占据绝对优势，下层平民未享有充分的权利 氏族制度残余及贵族拥有世袭占有土地的特权
贵族和平民的矛盾未得以从根本上解决，社会政局动荡不安
第二单元商鞅变法
背景：春秋战国时期的社会大变革
根本原因：社会生产力的发展——铁器、牛耕的使用
经济基础：生产关系的变化——私田增多，出现新的封建剥削方式，井田制瓦解，封建土地私有制确立
阶级基础：阶级关系的变化——新的阶级形成、新兴地主阶级要求变革 社会条件：春秋战国时期的战争频繁、思想繁荣、各国竞相改革变法 齐国管仲改革、鲁国“初税亩”、魏国李悝变法、楚国吴起变法 商鞅变法内容：
以农求富的经济改革：废井田、开阡陌；重农抑商、奖励耕织；统一度量衡
政治改革：奖励军功、建立二十等爵制；加强集权、普遍推行县制、建立严密的户籍制、制定连坐法
文化风俗改革：“燔诗书、明法令”；改革社会风尚习俗、父子分居、一夫一妻 评价：秦国强盛、意义深远
作用：废除旧制度，创建新制度；促使秦国成为当时先进的国家，为秦国统一全国奠定了基础；对秦国以至中国历史的发展都起了重要作用 表现
经济上：改变了旧有的生产关系，废井田，开阡陌，从根本上确立了土地私有制。这就激发了劳动者的生产积极性，为秦国的农业生产带来了生机
政治上：打击并瓦解了旧的血缘宗法制度，健全了封建国家机器的职能，开始建设中央集权制度
军事上：奖励军功，达到了强兵的目的，提高了秦国军队的战斗力，为秦国下一步的战略发展创造了有利条件
综合国力：公元前343年，秦国已经成为富强之国，周天子派人送礼，各诸侯派人来称贺 局限性
轻视教化，鼓吹轻罪重罚； 加重了对人民的剥削与压迫；
未与旧的制度、文化、习俗划清界限 消极影响：
推行的严刑峻法和文化高压政策导致了秦朝的暴政，对后世影响消极。压制工商业发展，违背了社会发展的规律，不利于商品经济的发展。倡导君主独裁专制，选错了政治体制的方向为后世君主专制埋下了祸根；
改革不彻底，所以在我国封建社会初期特别是秦汉时期存在大量奴隶制残余。
第三单元北魏孝文帝改革 背景：
东晋时建代国，拓跋珪建魏，统一黄河流域
影响：社会安定，经济恢复，推动了畜牧经济向农业经济的转变，国家机构日益完备，民族融合
鲜卑文明与汉文明冲突，社会矛盾尖锐，改革迫在眉睫 宗主督护制，豪强地主隐瞒人口，逃避赋税、徭役 广大农民赋税赋税负担沉重，农民起义不断
民族矛盾激化，北魏统治者未处理好民族关系，激化矛盾 冯太后与孝文帝注重汉化，改革条件具备 改革内容：
创新制：制定俸禄制、推行均田制、设立三长制、推行租调制
迁都：目的——强化中原统治、避开鲜卑族旧势力；原都城偏穷、交通不便、不如洛阳；北受柔然威胁、南为经略中原
移风易俗：汉服、汉话、汉姓、通汉婚、改汉籍 评价：促进民族大融合 经济的复苏和繁荣
农业经济的恢复与发展手工业经济的发展商业的发展 政权封建化的加速
尊儒崇经，兴办学校恢复汉族礼乐制度采纳汉族封建统治制度
3、民族的交流与融合
鲜卑游牧民族的农耕化汉族人民生活的鲜卑化
第四单元王安石变法 背景： 北宋中期社会危机严重
土地兼并，农民负担沉重，阶级矛盾尖锐，农民反抗斗争不断 极贫积弱局面：财政困难，入不敷出；辽和西夏威胁北宋安全
庆历新政：以整顿整治为中心，触犯大官僚大地主利益，推行一年多夭折 内容： 富国之法
青苗法农田水利法免役法市易法方田均税法均输法 取士之法
改革科举整顿太学改革官吏选拔 强兵之法
保甲法保马法将兵法设军器监
性质：在不触动封建土地私有制的前提下，对生产关系进行局部调整，是社会改良性质的改革。评价：
结果：新法被废止，变法失败。
原因：新法遭到大官僚、大地主、大商人的强烈反对 失去宋神宗的支持
新法推行中的缺陷，执行过程中用人不当，引起民间不满 变法的历史作用
理财：增加财政收入；抑制兼并；保障农业生产。
（作用：抑制兼并、保障农业生产、增加政府收入。）军事：加强军事实力。（保甲法；保马法；将兵法；设军器监）（作用：加强对人民的控制，减少军费开支，提高军队战斗力。）教育：培养、选拔人才（改革科举制度；整顿太学；惟才用人。）
（作用：选官贯彻择优录取的原则，克服恩荫泛滥的弊病。）
第五单元宗教改革 背景：
①经济根源（根本原因）：随着西欧商品经济和资本主义的发展，天主教会成为资本主义发展的最大障碍（天主教地位：经济上是最大的封建地产所有者；政治上，教权高于世俗王权，至高无上；思想文化上，支配文化教育，钳制人们思想；社会生活方面，天主教会的影响无处不在，广大人民深受教会束缚。）②直接原因：天主教会的腐败和搜刮
③政治因素: 民族国家的形成要求打破中世纪天主教会“一统天下”的局面。④文化因素: 文艺复兴的影响，促进了人们的思想解放
导火线：1517年，罗马教皇以兜售赎罪券的形式对德意志进行勒索
主要改革：德国马丁?路德宗教改革、瑞士日内瓦加尔文宗教改革、英国亨利八世宗教改革
二、宗教改革：
1、马丁?路德宗教改革（1）社会原因
根本原因：分裂割据的政治局阻碍德国社会经济的发展 主要原因：罗马教廷对德国进行政治控制和经济掠夺 主观原因：马丁?路德立志宗教改革 直接原因：天主教兜售赎罪券 标志：“九十五条论纲”发表 马丁?路德宗教改革的主要内容 理论基础——因信称义 《圣经》是信仰的惟一权威
世俗的统治权力高于教权并支配教权 建立本民族教会 路德宗教改革的影响
推动了广大民众的反封建斗争；
《圣经》翻译成德文，促进了德意志民族语言的发展； 最终确立了“教随国定”原则，路德教派取得合法地位；
确立新教，冲击了罗马教会在德国的神权统治，为欧洲宗教改革开辟了道路。加尔文宗教改革 原因条件
马丁?路德宗教改革的影响；文艺复兴时期人文主义的影响；加尔文深入研究《圣经》 内容
坚持《圣经》是最高权威，反对教皇权威；主简化宗教仪式；提出自由平等和个人主义宗教精神；主张“先定论”，宣扬选民和弃民；主张选民要有奋斗精神，具有节制、忍耐等美德；主张建立共和式的长老制度；建立政教合一政权 作用
传播到欧洲许多地区；日内瓦成为“新教的罗马” 亨利八世宗教改革 背景
资产阶级要求冲破封建神学思想的束缚 天主教对英国的经济掠夺和政治控制 文艺复兴运动和宗教改革思想的传播 社会各阶层反对教会情绪的不断高涨
日益集权的英国君主力图摆脱罗马教廷的桎梏 内容
禁止英国教会向罗马教廷纳年贡
断绝英国教会在行政和经济上与罗马教廷的联系 规定国王为英国最高首脑
保留天主教主制、基本教义和仪式 没收修道院财产归王室所有 结果
伊丽莎白一世进一步巩固了宗教改革成果 确立了英国基督教为英国国教
英国国教会成为封建专制统治的工具 历史作用
政治上；打击了天主教会的神权统治，它剥夺了教会在各国的政治、经济权益，各国王权得到加强，有利于民族国家的发展
经济上：确立了适应资产阶级需要的伦理规范和生活方式，夺取了大量原属教会的财产，有利于资本主义经济的发展 精神文化：
1、打破了天主教会精神垄断，使人们的思想得到解放，发展了人文主义。
2、帮助新教徒阅读《圣经》，发展本民族文化，各国普遍重视教育，兴办学校，增加包括自然科学在内的学习科目，促进了西欧各国民族文化和教育事业的发展
3、传播了资产阶级的意识形态。为早期资产阶级革命提供了旗帜（尼、英资产阶级革命沉重打击了天主教会在欧洲的神权统治 实质：
是一场西欧资产阶级在宗教外衣掩饰下发动的反对封建统治和罗马教会的政治运动
第六单元穆罕默德阿里改革 历史背景： 必要性：
埃及国力的衰弱：奥斯曼素丹的政治、经济统治和马木路克的反动统治——经济凋敝、政局动荡——国力削弱。
政治：奥斯曼帝国的统治
征服派遣总督（帕夏）建立近卫军保留马木路克 经济：包税制
埃及形势：恶化马木路克的统治经济凋敝西方经济势力入侵 面临民族危机：英法列强的殖民侵略
原因：埃及战略地位优越，自然资源丰富英法等国资本主义发展地需要 条件：18世纪后期埃及国力衰弱、局势动荡英法资本主义国家实力强大 埃及独立民族意识形成 可能性：
阿里政权的建立（原因：埃及人民反侵略斗争和独立民族意识的形成；开罗三次起义，穆罕默德?阿里取得政权（1805年）； 阿里政权面临的形势：国外—英国等西方列强侵略，国内—面临奥斯曼帝国和马木路克反动势力的威胁）
拿破仑在的近代化措施的诱导 内容：
改革土地制度
没收不向政府纳税的包税人土地；没收了违规的宗教地产；废除包税制，将全部包税地收归国有；改革赋税制度，征收单一的土地税；确定了土地私有制度 促进经济发展 农业
兴修水利，推广改良农具，引种新的经济作物；
设立专门机构，管理各地农作物的种植品种和面积； 重要经济作物实行国家专卖制度；
向贫苦农民提供种子、牲畜、农具和贷款 工业
限制私营手工业生产，发展官办工厂； 引进西欧国家的技术、设备、人才和资金； 重点发展军事工业，同时创办民用工业 商业和对外贸易的繁荣 商业中心：开罗
地中海东部贸易中心：亚历山大 政治
内容中央设立国务会议、咨议会地方建立了省、县、乡、村各级行政机构 目地：确立高度的中央集权，巩固统治 实质：维护专制集权 文化
创办学校，培养人才；
聘请外国专家讲学和传授技术，选派埃及青年去欧洲留学； 建立印刷厂、出版读物、翻译著作、创办报纸 军事
废除雇佣兵制度，实行征兵制； 按照法国模式组织和训练新式军队 采用当时最先进的武器装备军队 评价： 局限
①建立并巩固了封建的中央集权统治，农民和工人受到沉重的剥削和掠夺 ②残暴统治和连年战争，给人民带来沉重灾难 意义
1、政治上结束了埃及长期**、分裂、割据局面，确立了统一的中央集权国家体制。
2、经济上推进了近代化进程，提高了生产力，发展了农业、商业，建立了近代工厂，使长期停滞的埃及社会焕发了生机活力，工农业生产迅速发展。这些都为埃及的经济独立、制止西方资本的大规模渗透奠定了较坚实的基础，客观上促进了埃及资本主义的发展，推动了埃及历史的进步。
3、经济、军事实力的增强，壮大了国力，使之成为维护独立主权的坚强后盾。使埃及实际上摆脱了奥斯曼帝国的统治，推迟了欧洲列强侵占埃及的进程
4、文化上引进了西方资本主义的科学技术和思想文化，促进了文化繁荣。
四、穆罕默德?阿里改革的失败
1、内忧
根本原因：阿里政权的封建专制性、扩张性 具体原因：税收加重战事不止、征兵频繁
表现：土地荒芜、工厂停工父母残子武装起义不断 外患
原因：英国等列强进行殖民扩张，助土反埃 结果：埃及战败、阿里身死、埃及沦为半殖民地
第七单元
1861年俄国农奴制改革 背景：
俄国农奴制的建立 15、16世纪，统一的俄罗斯国家建立过程中，随着封建土地所有制的发展，农奴制开始形成。
17世纪中期正式建立。农奴制下的社会关系
封建地主拥有土地和农奴。农奴是封建地主的私有财产，可随便处理，生活悲惨。自由农民耕种公地，向国家纳税、不准离开土地。3、19世纪中叶的俄国农奴制危机
（1）19世纪中期，农奴反抗斗争不断，农奴制危机加剧。俄国工业步履维艰
特点：发展缓慢、落后。
表现：①仍然处在工场手工业阶段。②蒸汽动力很少。③工业生产的各个部门远远落后于英法。
原因：农奴制度的严重阻碍
反对农奴制的新思潮：十二月党人和知识分子激进派 基本主张：都反对沙皇专制，主张废除农奴制 产生背景：都受西方社会进步影响 不同点：主要活动内容不同。
十二月党人为推翻沙皇封建专制统治，废除农奴制而发动武装起义。知识分子激进派活动主要是集中在对革命思想的宣传上。克里米亚战争失败
俄国发动战争目的：①扩大地在中海和西亚的势力②转移国内矛盾 俄国失败原因：英、法势力强大、先进；俄国政府腐败、社会落后 对俄国国内影响：加剧了农奴制危机，推动了农奴制改革的进行 改革： 改革的酝酿
背景：严峻的国内外形势 国内：局势动荡 国外：国际地位下降 特点：缓慢而谨慎
表现：通过舆论减轻阻力；先秘密后公开；成立委员会 原因：阻力大；借鉴以前改革失败教训 结果：通过了改革法案 内容：
“二一九法令”
①政治上：农奴从法律上获得人身自由
②经济上：土地仍旧归地主所有，农民可获得块份地；农民需缴纳高额赎金赎买份地 ③组织管理：强化村社对农民的管理 ④时限安排：规定前两年是改革过渡期 改革的进步性与局限 进步性：
表现：推动了工业革命的发展；解放了农村生产力 性质：资产阶级性质改革
影响：俄国历史上重要转折点，促进了俄国资本主义的发展 局限：
表现：农民很大程度上还被束缚在土地上；实际上对农民的一次大规模掠夺 原因：①封建地主主持下进行的②目的是巩固沙皇专制统治 改革对俄国近代化的影响： 促进资本主义经济的迅速发展 原因：农奴制改革①为资本主义发展提供了大量自由劳动力②解放了农村生产力 表现：19世纪80年代资本主义农业成为俄国农业主要组成部分 主要工业部门完成了从手工工场向机器工厂的过渡，产量大幅增加 特点：落后于西欧；对外国资本严重依赖；发展不平衡 推动政治缓慢变革
目的：使沙皇专制制度适应资本主义发展需要，以维护其统治
主要措施：政治体制方面改革：设立选举产生的城市和地方自治机构，但有财产限制 司法制度方面改革：废除等级审理制，实行公开审理制，但农村照旧
反映的问题：农奴制改革实际上动摇了封建统治基础，促进了资本主义发展
影响：推动了俄国由封建君主制向资产阶级君主制的转变；加快了俄国资本主义发展步伐
3、推动矛盾向深层次发展——亚历山大二世遇刺 原因：改革保留了大量农奴制残余
表现：阻碍了资本主义进一步发展；农民贫困，反抗斗争不断
民粹派——基本主张：反对农奴制和沙皇专制；不满意资本主义制度；否认工人阶级的先进性
活动：到农村发动农民革命被镇压 暗杀亚历山大二世
第八单元明治维新 历史条件：
幕府统治危机（内忧外患）； 内忧：
政治上，国内阶级矛盾尖锐；
经济上，幕府统治阻碍资本主义发展（资本主义生产关系形成并得到发展； 改革力量形成：中下级武士、新兴地主、商人、资本家）外交上，闭关锁国落后于世界大趋势
外患：1853黑船事件，各国签约（通商、领事裁判权和协定关税），日本沦为半殖民地。(2)武装倒幕成功；(3)明治政府建立；
二、明治维新： 明治维新措施简表 项目内容目的
政治（1）废藩置县
（2）四民平等加强中央集权 经济（1）土地、地税改革（2）殖产兴业 拓展海内外市场
改革币制发展资本主义 文化提倡“文明开化”，努力发展教育，派遣留学生，社会生活习俗“西化”发展近代教育 军事实行征兵制为对外扩张创造条件 成功原因：
①封建专制统治相对薄弱 ②倒幕派推翻了幕府统治
③倒幕派建新政权后进行了行之有效的改革 ④列强集中侵略中国，客观上为日本提供了相对宽松的国际环境 历史影响：
进步性：内：使日本走上近代化道路（资本主义道路）； 外：摆脱民族危机，成为东方强国。
为亚洲国家的仁人志士提供了改革的经验
局限性：保留了大量的封建残余（突出表现：掌权多是原属统治阶级的武士阶层）。推行军国主义，开始了对亚洲邻国的侵略扩张。日本近代化的表现：
政治上：实行君主立宪制（民主化的历程）
经济上：初步实现资本主义工业化（工业化的历程）文化上：文明开化（西学东渐的历程）军事上：建立了现代化军队
第九单元戊戌变法 变法的历史根源：
社会根源——甲午战争后，列强掀起瓜分中国的狂潮，民族危机加深。经济根源——中华民族资本主义的初步发展
原因：帝国主义侵略加剧，自然经济进一步解体，商品市场和劳动力市场扩大
爱国工商人士“实业救国”主张的推动
清政府调整工商政策，放松限制，允许民间设厂，部分官僚、地主和商人积极投资新式企业
阶级根源——中华民族资产阶级力量壮大，开始登上历史舞台 思想根源——早期改良思潮出现：第二次鸦片战争以后
代表人物：王韬、薛福成、郑观应等 目的：解救民族危难和缓和社会矛盾
早期改良思潮主张思想：兼采西学，变法自强
经济：振兴工商业，发展资本主义，通过“商战”同外国资本主动脉义进行竞争 政治：学习西方先进的社会政治制度，设立议院。
影响：反映了民族资产阶级的利益和要求，形成社会思潮，为维新变法运动奠定了思想基础 百日维新： 内容
政治方面：广开言路，精简机构等 经济方面：鼓励发展农工商业等
文化教育方面：提倡西学，废除八股，培养人才等 军事方面：改革军制，精练陆海军，按新法练兵等 内容评价： 未实行的措施：“行宪法，大开国会”，设立制度局 进步意义有利于中华民族资本主义的发展 有利于先进科学文化的传播 有利于资产阶级参与政权 初步动摇了封建统治秩序
三、变法失败原因与历史意义 失败原因
根本原因：维新派势力弱小，守旧势力过于强大 维新派采取的方式和手段缺陷 ①缺乏坚持的组织领导
②脱离广大人民群众，依靠皇帝 ③对帝国主义抱有幻想 ④企图用“和平”“合法”的手段 历史意义
①戊戌变法是一次爱国救亡的政治运动，资产阶级维新派为挽救民族危机、发展资本主义奔走呼号，指出变法的首要目的是救亡图存。这对于激发人民的爱国思想和民族意识，起了重要作用。
②资产阶级维新派要求实行有利于发展资本主义的政策，实行君主立宪制，在当时符合中国历史发展的趋势，具有进步意义。
第五篇：选修一生物技术实践 知识点总结
选修一生物技术实践 知识点总结 专题一 传统发酵技术的应用 课题一 果酒和果醋的制作
1、发酵：通过微生物技术的培养来生产大量代谢产物的过程。
2、有氧发酵：醋酸发酵 谷氨酸发酵 ·无氧发酵：酒精发酵 乳酸发酵
3、酵母菌是兼性厌氧菌型微生物真菌 ·酵母菌的生殖方式：出芽生殖(主要)分裂生殖 孢子生殖
4、在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖。C6H12O6＋6O2→6CO2＋6H2O
5、在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。C6H12O6→2C2H5OH＋2CO2 6、20℃左右最适宜酵母菌繁殖 酒精发酵时一般将温度控制在18℃-25℃
7、在葡萄酒自然发酵的过程中,起主要作用的是附着在葡萄皮表面的野生型酵母菌.在发酵过程中,随着酒精浓度的提高,红葡萄皮的色素也进入发酵液,使葡萄酒呈现深红色.在缺氧 呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到制约。
8、醋酸菌是单细胞细菌(原核生物),代谢类型是异养需氧型,生殖方式为二分裂
9、当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。2C2H5OH＋4O2→CH3COOH＋6H2O
10、控制发酵条件的作用①醋酸菌对氧气的含量特别敏感，当进行深层发酵时，即使只是短时间中断通入氧气，也会引起醋酸菌死亡。②醋酸菌最适生长温度为30～35℃，控制好发酵温度，使发酵时间缩短，又减少杂菌污染的机会。③有两条途径生成醋酸：直接氧化和以酒精为底物的氧化。
11、实验流程：挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→果酒（→醋酸发酵→果醋）
12、酒精检验：果汁发酵后是否有酒精产生，可以用重铬酸钾来检验。在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。先在试管中加入发酵液2mL，再滴入物质的量浓度为3mol/L的H2SO43滴，振荡混匀，最后滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴，振荡试管，观察颜色
13、充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的；排气口是在酒精发酵时用来排出二氧化碳的；出料口是用来取样的。排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连接，其目的是防止空气中微生物的污染。开口向下的目的是有利于二氧化碳的排出。使用该装置制酒时，应该关闭充气口；制醋时，应该充气口连接气泵，输入氧气。疑难解答
（1）你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？为什么？
应该先冲洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。
（2）你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？
如：要先冲洗葡萄，再除去枝梗；榨汁机、发酵装置要清洗干净，并进行酒精消毒；每次排气时只需拧松瓶盖，不要完全揭开瓶盖等。
（3）制葡萄酒时，为什么要将温度控制在18～25℃？制葡萄醋时，为什么要将温度控制在30～35℃？
温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。20℃左右最适合酵母菌的繁殖。因此需要将温度控制在其最适温度范围内。而醋酸菌是嗜温菌，最适生长温度为30～35℃，因此要将温度控制在30～35℃。课题二 腐乳的制作
1、多种微生物参与了豆腐的发酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉。毛霉是一种丝状真菌。代谢类型是异养需氧型。生殖方式是孢子生殖。营腐生生活。
2、原理：毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。
3、实验流程：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制
4、酿造腐乳的主要生产工序是将豆腐进行前期发酵和后期发酵。
前期发酵的主要作用：1.创造条件让毛霉生长。2.使毛酶形成菌膜包住豆腐使腐乳成型。
后期发酵主要是酶与微生物协同参与生化反应的过程。通过各种辅料与酶的缓解作用，生成腐乳的香气。
5、将豆腐切成75px×75px×25px的若干块。所用豆腐的含水量为70％左右，水分过多则腐乳不易成形。*水分测定方法如下：精确称取经研钵研磨成糊状的样品5～10g(精确到0.02mg)，置于已知重量的蒸发皿中，均匀摊平后，在100～105℃电热干燥箱内干燥4h，取出后置于干燥器内冷却至室温后称重，然后再烘30min，直至所称重量不变为止。样品水分含量（%）计算公式如下：
(烘干前容器和样品质量-烘干后容器和样品质量)/烘干前样品质量
·毛霉的生长：条件：将豆腐块平放在笼屉内，将笼屉中的控制在15～18℃，并保持一定的温度。
来源：1.来自空气中的毛霉孢子，2.直接接种优良毛霉菌种 时间：5天
·加盐腌制：将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶中，同时逐层加盐，随着层数的加高而增加盐量，接近瓶口表面的盐要铺厚一些。加盐腌制的时间约为8天左右。
·用盐腌制时，注意控制盐的用量：盐的浓度过低，不足以抑制微生物的生长，可能导致豆腐腐败变质；盐的浓度过高会影响腐乳的口味
·食盐的作用：1.抑制微生物的生长，避免腐败变质2.析出水分，是豆腐变硬，在后期制作过程中不易酥烂3.调味作用，给腐乳以必要的咸味4.浸提毛酶菌丝上的蛋白酶。
·配制卤汤：卤汤直接关系到腐乳的色、香、味。卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的。卤汤中酒的含量一般控制在12%左右。
·酒的作用：1.防止杂菌污染以防腐2.与有机酸结合形成酯，赋予腐乳风味3.酒精含量的高低与腐乳后期发酵时间的长短有很大关系，酒精含量越高，对蛋白酶的抑制作用也越大，使腐乳成熟期延长；酒精含量过低，蛋白酶的活性高，加快蛋白质的水解，杂菌繁殖快，豆腐易腐败，难以成块。
·香辛料的作用：1.调味作用2.杀菌防腐作用3.参与并促进发酵过程
·防止杂菌污染：①用来腌制腐乳的玻璃瓶，洗刷干净后要用沸水消毒。②装瓶时，操作要迅速小心。整齐地摆放好豆腐、加入卤汤后，要用胶条将瓶口密封。封瓶时，最好将瓶口通过酒精灯的火焰，防止瓶口被污染。疑难解答
（1）利用所学的生物学知识，解释豆腐长白毛是怎么一回事？
豆腐生长的白毛是毛霉的白色菌丝。严格地说是直立菌丝，在豆腐中还有匍匐菌丝。
（2）为什么要撒许多盐，将长毛的豆腐腌起来？ 盐能防止杂菌污染，避免豆腐腐败。（3）我们平常吃的豆腐，哪种适合用来做腐乳？
含水量为70%左右的豆腐适于作腐乳。用含水量高的豆腐制作腐乳，不易成形。（4）吃腐乳时，你会发现腐乳外部有一层致密的“皮”。这层“皮”是怎样形成的呢？它对人体有害吗？它的作用是什么？
“皮”是前期发酵时在豆腐表面上生长的菌丝（匍匐菌丝），对人体无害。它能形成腐乳的“体”，使腐乳成形。课题三 制作泡菜
·制作泡菜所用微生物是乳酸菌，其代谢类型是异养厌氧 型。在无氧条件下，降糖分解为乳酸。分裂方式是二分裂。反应式为：C6H12O62C3H6O3+能量 含抗生素牛奶不能生产酸奶的原因是抗生素杀死乳酸菌。常见的乳酸菌有乳酸链球菌和乳酸杆菌。乳酸杆菌常用于生产酸奶。
·亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水，在食品生产中用作食品添加剂。
·膳食中的亚硝酸盐一般不会危害人体健康，国家规定肉制品中不超过30mg/kg，酱腌菜中不超过20mg/kg，婴儿奶粉中不超过2mg/kg。亚硝酸盐被吸收后随尿液排出体外，但在适宜pH、温度和一定微生物作用下形成致癌物质亚硝胺。·一般在腌制 10 天后亚硝酸盐含量开始降低，故在10天之后食用最好 *测定亚硝酸盐含量的原理是在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与 N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料，与已知浓度的标准显色液目测比较，估算泡菜中亚硝酸盐含量。
点击咨询 