中国酒文化论文例文

第一篇：中国酒文化论文例文

论文常用来指进行各个学术领域的研究和描述学术研究成果的文章，下面由小编为大家整理的中国酒文化论文例文，希望可以帮助到大家！

摘要：

中国酒文化历史悠久，内涵丰富，博大精深，是中华文明的有机组成部分。本文通过研究酒的起源、酒文化的形成与发展，探讨酒文化的影响和意义，同时展望一下酒文化产业的前景，从而激发大家对酒文化更深层次的研究，继承和发扬中国的酒文化。

关键词：

酒文化；历史；发展；意义。

酒在人类的日常交往中发挥着重要的作用。俗语说：“无酒不成席”【1】，无论是节日庆典、亲朋聚会，还是国家领导相见，似乎都离不开酒。可以说，古今中外，酒已经渗透到了包括政治、经济、文学、艺术、饮食、养生等各方面在内的社会生活中。由此可见，在人类文化的历史长河中，酒不仅仅是作为一种物质而存在，更是一种文化象征。它伴随着人类文明的发展，不断形成了自身独特的文化——酒文化。

一、酒的起源

中国是酒的故乡，“酒和酒类文化” 一直占据着重要地位。酒是一种特殊的食品，是属于物质的，但酒又融于人们生活之中不可缺少的东西。中国是一个以农业为主的国家，而中国的酒，绝大多数是以粮食酿造的，那么就出现了众说纷纭的造酒说。

1、杜康造酒说。

历史上杜康确有其人，字仲宇，相传为鼯康家卫人，“有饭不尽，委之空桑，郁绪成味，久蓄气芳，本出于代，不由奇方。”即杜康将未吃完的剩饭，放置在桑园的树洞里，剩饭在树洞中发酵，有芳香的气味传出。这就是酒的作法，杜康就是酿祖。魏武帝曹操乐府诗曰：“何以解忧，惟有杜康”。自此之后，认为酒就是杜康所创的说法似乎更多了。

2、上天造酒说。

自古以来，中国人的祖先就有酒是天上“酒星”所造的说法。《晋书》中有关于酒旗星座的记载：“轩辕右角南三星曰酒旗，酒官之旗也，主宴饮食。”【3】轩辕，中国古称星名，共十七颗星，其中十二颗属狮子星座。酒旗三星，呈“一”形排列，南边紧傍二十八宿的柳宿入颗星。明朗的夜晚，对照星图仔细在天空中搜寻，狮子座中的轩辕十四和长蛇座的二十八宿中的星宿一，很明亮，很容易找到，酒旗三星，则因亮度太小或太遥远，而用肉眼很难辨认。这种说法我感觉很荒谬，历来也是很少有人觉得有根据的。“但是上天造酒说文学渲染过于夸张，属于文人在酒后渲泻想象力的结果。”

3、猿猴造酒说。

酒是一种发酵食品，它是由一种叫酵母菌的微生物分解糖类产生的。含糖的水果，是猿猴的重要食品。猿猴在不自觉中"；造"；出酒来，这是即合乎逻辑又合乎情理的事情。明代文人李日华在他的著述中，也有过类似的记载：“黄山多猿猱，春夏采花果于石洼中，酝酿成酒，香气溢发，闻数百步”。当然，猿猴从最初尝到发酵的野果到"；酝酿成酒"；，是一个漫长的过程，究竟漫长到多少年代，那就是谁也无法说清楚的事情了。

4、仪狄造酒说。

据《战国策·魏策二》记载：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之.遂疏仪狱，绝旨酒?”另一种说法是“酒之所兴，肇自上皇，成于仪狄”。意思是说，自上古三皇五帝的时候，就有各种各样的造酒的方法流行于民间，是仪狄将这些造酒的方法归纳总结起来，始之流传于后世的。比起杜康来，古籍中关于仪狄的记载比较一致。例如《世本》、《吕氏春秋》、《战国策》中部认为他是夏禹时代的人。但仪狄并不一定是酿酒的“始祖”，此说自古看法就不一致，例如孔子八世孙孔驸，说帝尧、帝舜都是饮酒量很大的君王。黄帝、尧、舜，都早于夏禹，早于夏禹的尧舜部善饮酒，他们饮的酒并不是由仪狄造的，可见，说夏禹的臣属仪狄“始作酒醪”并不确切。事实上用粮食酿酒是件程序、工艺都很难的事，单凭一个人力量是难以完成的。

5、黄帝造酒说。

考古发现：在黄帝时代人们就已开始酿酒。汉代成书的《黄帝内经· 素问》中记载了黄帝与歧伯讨论酿酒的情景。但也有说酒是由尧造的，“尧由龙所化，对灵气特为敏感。受滴水潭灵气所吸引，将大家带至此地安居，并借此地灵气发展农业，使得百姓安居乐业。为感谢上苍，并祈福未来，尧会精选出最好的粮食，并用滴水潭水浸泡，用特殊手法去除所有杂质，淬取出精华合酿祈福之水，此水清澈纯净、清香幽长，以敬上苍，并分发于百姓，共庆安康。百姓为感恩于尧，将祈福之水取名曰华尧”即酒。但我更倾向于仪狄造酒说，尧舜禹的远古时代是文明起步的时候，那时的人类基本上能够从事各种基本的劳动，用来造酒的粮食是有的，辛勤的中国人从古至今就一直在从事着生产活动，因此，于情于理都是比较合理的。

二、酒文化的形成与发展

无酒不成文，无酒不成乐。天乐地乐，山乐水乐，皆因为有酒。我国酒文化的历史，可以追溯到上古时期。《史记·殷本纪》关于纣王“以酒为池，悬肉为林”、“为长夜之饮”的记载，以及《诗经》中“十月获稻、为此春酒”和“为此春酒，以介眉寿”的诗句等，都表明我国酒之兴起，已有五千年的历史了，中国拥有五千年的酒文化。这是值得我们每一个中国人自豪的事情。

在古人眼里，酒是圣物，中国的饮酒艺术更是庄严的、神圣的，有着一整套远古酒事活动的俗尚和风格。随酿酒业的普遍兴起，酒逐渐成为人们日常生活的用物，也逐渐成为人们思想文化的观照。虽然中国酒文化以其悠久的历史、博大精深的蕴涵而在世界酒文化之林中独领风骚，而“酒文化 ”一词直到 20世纪80年代才由著名经济学家于光远教授首次提出来。萧家成撰文提出酒文化概念的内涵与外延 ：酒文化就是围绕着酒这个中心所产生的一系列物质的、技艺的、精神的、习俗的、心理的、行为的现象总和。围绕着酒的起源、生产、流通和消费，特别是它的社会文化功能以及它的所带来的社会问题等方面所形成的一切现象，都属于酒文化及其相关的范围。

酒文化是以酒为特质载体，以酒行为为中心的独特文化形态。因此，可以发现“在中国文化的总范畴里，确实存在着一个相对独立、蕴涵丰富、完 整而系统的酒文化体系。从本质上说，酒既具有自然属性，又具有社会属性。酒文化研究的对象既包括原料、器具、酿造技艺等自然属性，更侧重于酒的社会属性，即酒在社会活动中对政治、经济、文化、军事、宗教、艺术、科学技术、社会心理，民风民俗等各个领域所产生的具体影响”。【4】

不断发展的酒文化也体现出了民族性。总的来说，中国56个少数民族中，除了信奉伊斯兰教的回族一般不饮酒外,没有不饮酒的，只是饮酒者在民族人口中占的比例、饮酒场合的多少及耗酒量的大小不同而已。换言之，各民族都有自己的酒文化，且从体总上呈现出丰富多彩的特点。葡萄酒是西汉张骞出使西域带回内地后，才开始在国内广泛引种的。烧酒原本是阿拉伯人创造的，元代经西域民族地区传入中原，成为中国人传统的主要的烈性饮料。奶酒又称乳酒，是中国北方蒙古、哈萨克等牧业(过去主要是游牧)民族的传统饮料，以马、牛、羊的乳汁发酵加工而成。据实践和科学研究证明，马奶酒确有丰富的营养成分。在元代，马奶酒已成为宫廷国宴的饮料，至现代，蒙古族男女老幼皆喜饮马奶酒。由此可见，酒文化的形成与发展在地域上和民族之间并没有受到太大的局限。

三、酒文化的影响

从现存的文字典籍中我们可以看到，“酒”在古代就有深远影响，个人和国家也不例外。其中，纵情肆欲：殷纣王荒淫无道，“喜作长夜之饮”，“以酒为池”，县(悬)为肉林，使男女倮(裸)相逐其间；身无羁绊，放浪形骸：晋朝名士刘伶嗜洒如命，经常乘一辆小车，提一壶酒，让仆人扛着铁锹跟在后面，叮嘱仆人，如果我死去，就地随便埋掉；饮酒为文，才思奔涌：“李白斗酒诗百篇”，晏殊“一曲新词酒一杯”；浅斟细酌，交谊叙旧：“草草杯盘供语笑，昏昏灯火话平生”；寂寥落寞，有酒无朋：“无人竭浮蚁，有得至昏鸦”。古人的种种表现，都是受到了酒的影响。中国的酒文化可谓源远流长，甲骨文就已有了“酒”字，写法是“中间是个酒瓶，两侧曲线表示酒溢出”，显然在甲骨文以前酒就出现了。酒文化对政治也有一些影响，即酒政，是国家对酒的生产、流通、销售和使用而制定实施的制度政策的总和。

据载：公元前21世纪建立的夏王朝各代统治者大都喜欢饮酒，尤其夏朝末代帝王桀，每天只知和宫女、侏儒等喝酒玩乐。周武王灭商建立了周王朝，西周的统治者以商纣王酗酒亡国之事为戒，开始实行酒禁政策。当历史进入春秋战国时，祭祀、会盟用洒和各阶层人们饮酒的礼仪规格与限制越来越松。两汉施行酒禁政策，虽说汉代统治者一再下令禁酒，但远比不上秦代严格。魏晋南北朝时，人们对酒产生了特殊的兴趣。虽说时有酒禁，但是总起来看是放纵饮酒的。隋唐的统一，农业的持续发展，为酿酒业的发展打下了基础，唐代各阶层人们均喜欢饮酒。及至宋代，内忧外患，宋人不再具有唐代人的豪情壮志，他们转而在酒色之乡寻求安慰，及时行乐。于是统治者对酒采取暗中鼓励的政策，借以多征收酒税以充实国库，所以宋代酒禁是松弛的，除了官僚士大夫外，市民饮酒之风也兴盛起来，各种酒肆在全国城乡普遍设立。古代人做官不仅仅以科举谋仕，在宦海沉浮中，酒文化也起到了相当大的作用。同时，酒文化也广泛地渗透到民俗事项中，比如：朋友相聚、红白喜事、乔迁、庆功、过诞辰、造房、打基、占卜、祭天祭祖、重大节日等。其中酒文化带来很多节日习俗。

春节：王安石在《元旦》一诗中写道：“爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏。千门万户瞳瞳日，总把新桃换旧符”。“屠苏”原是草庵之名。相传古时有一人住在屠苏庵中，每年除夕夜里，他给邻里一包药，让人们将药放在水中浸泡，到元旦时，再用这井水对酒，合家欢饮，使全家人一年中都不会染上瘟疫。

清明节：饮酒有两种原因：

一是寒食节期间，不能生火吃热食，只能吃凉食，饮酒可以增加热量；

二是借酒来平缓或暂时麻醉人们哀悼亲人的心情。端午节：人们为了辟邪、除恶、解毒，有饮菖蒲酒、雄黄酒的习俗。据文献记载：唐代光启年间(885—888年)，即有饮“菖蒲酒”事例。

中秋节：我国用桂花酿制露酒已有悠久历史，2300年前的战国时期，已酿有“桂酒”，唐代酿桂酒较为流行，有些文人也善酿此酒，宋代叶梦得在《避暑录话》就说刘禹锡酿制桂花酒的高手。

重阳节：有登高饮酒的习俗。菊花酒，历代人们逢重九就要登高、赏菊、饮酒，明代医学家李时珍在《本草纲目》一书中，记载道常饮菊花酒可“治头风，明耳目，去痿，消百病。”

除夕：人们有别岁、守岁的习俗。“屠苏酒”“椒柏酒” 这原是正月初一的饮用酒品，后来改为在除夕饮用。宋代苏轼在《除日》一诗中写道：“年年最后饮屠苏，不觉来年七十岁”。除夕午夜，全家聚餐又名为团圆酒，向长辈敬辞岁酒，这一习俗延续到今。

中国自古便是“礼仪之邦”、“食礼之国”，懂礼、习礼、守礼、重礼的历史，源远流长。酒礼即饮酒作为一种食的文化，在远古时代就形成了一套礼俗。“酒以成礼”【5】 “用礼乐而饮之”【6】，显然，把饮酒行为纳入“礼”的范畴，通过饮酒活动承载“札”的政治伦理功能，是中国古代酒文化发展历程中尤为突出的重大社会特征。

除去上述几个重要意义外，发扬中国酒文化还有助于我国酒类企业的生存和发展，酒产业也是一片欣欣向荣。从品牌结构来看，白酒市场主要被茅台、五粮液、剑南春、泸州老窖、汾酒、郎酒等大品牌所占据。据2005年的一项统计可知： 八大城市白酒礼品品牌占有率前十名五粮液、泸州老窖、茅台、剑南春、古井贡酒、沱牌、全兴、水井、郎酒、西凤酒。人们所送白酒礼品中，前十个全国性的名牌白酒占据了43.09%的礼品市场，其地位牢不可破。其中排名前四位的依次是：五粮液占有率为8.79%、泸州老窖为7.14%、茅台为5.38%、剑南春为4.23%。根据360市场调研数据显示茅台、五粮液两大名酒占据75%的市场份额，其余市场份额主要是泸州老窖、水井坊、剑南春等高端酒产品。诚然，酒文化发展的好，酒产业也是能够沾光的。

酒文化不论在政治上、经济上还是社会生活中，从古至今都起到一定的积极作用。但酒也带来了许多危害，包括酒后滋事、酒后驾车造成的交通事故等社会问题以及酒依赖、酒精肝、胰腺炎、胎儿酒精综合症等医学问题。因此，我们对待酒文化的态度应该是客观的，酒文化之所以能在中国乃至世界传承这么久，足以证明它已成为了人们生活中必不可少之物，但是我们应保持清醒的头脑，因为它可以成为我们生活中的好助手，也可能会适得其反。凡事要有度，这是我们在接受酒文化并将其传承所应有的态度。

参考文献：

【1】孙小超：浅析中国的酒文化及特征[期刊论文]-现代交际，2010(7)

【2】“和平宴”创意酒壶搭起两岸交流新桥梁，中国通州网

【3】李映发：蒸馏酒的起源与发展，1993(06)

【4】徐少华：中国酒文化研究50年，1999(06)

【5】尚秉和：历代社会风俗事物考，1989

【6】陶毂：清异录·酒浆，1988

第二篇：中国酒文化论文

西南交通大学饮食文化与食疗养生期末论

文

简论中国的酒文化

年 级:2014级 学 号:2014115069 姓 名:汤逸琳 专 业：汉语言文学

2015年6月

摘要：中国自古便是一个酒的国度。酒在人们的生活中，早已成为一种必不可少的物质。酒也是一种文化的载体，中国酒文化历史悠久，内涵丰富，博大精深。中国酒文化是中华文明的有机组成部分，在中国几千年的文明史中，酒几乎渗透到政治、经济、文化教育、文学艺术和社会生活各个领域。酒，几乎是伴随着人类的整个文化历史，绵延数千年而长盛不衰。酒，已不仅仅是一种客观的物质存在。绵长的酒文化，已经流进中国几千年文明史的长河中，流进人们的文化精神深处。在中国，酒已经成为中国人道德、思想、文化的综合载体。

关键词：酒、酒文化、历史起源、影响。一． 酒

现代科学对酒的定义：淀粉在自然界存在的微生物所分泌的酶的作用下，逐步分解成糖分、酒精、自然转成了酒香浓郁的酒。在远古时代人们的食物中，采集的野果含糖量高，无须经过液化和糖化，最容易发酵成酒。二． 中国酒的起源

从先秦编年史《春秋》起，每个朝代都有正史，记载着政治、经济、文化、风俗的变化沿革，也记载有关天文地理、礼乐制度、科学技术的重大事件。在这些史籍中，记载着数不清的关于酒的故事，但都没有记载酒是怎么发明的。对于酒的发明人传说甚多，综合起来，这些记述主要有下面几种。1.上天造酒说 自古以来，中国祖先就有酒是天上“酒星”所造的说法。在科学不发达的古代，人们常常把不能解释的现象归为上天的杰作，这是很常见的事情。2.杜康造酒说

最流行的说法是，杜康将未吃完的剩饭，放置在桑园的树洞里，剩饭在洞中发酵后，有芳香的气味传出，这就是造酒的方法。由于生活中偶然的机会作契机，启发创造发明之感，这很合乎一些发明创造的规律，杜康能够留心周围的小事，真可以称为及时启动创作灵感的发明家。成书于公元前206年前后的《乐府》上说：“何以解忧，唯有杜康。”自此认为酒就是杜康所创的说法似乎更多了。3.仪狄造酒

在中国古代史籍中，有多处提到仪狄“作酒而美”、“始作酒谬”的记载，似乎仪狄乃造酒之始祖。4.猿猴造酒

唐人李肇所撰《国史补》一书，对人类如何捕捉聪明伶俐的猿猴，有一段极其精彩的记载。猿猴是十分机敏的动物，它们居于深山野林中，这是山岩树木间跳跃攀爬，出没无常，很难捕捉它们。但人们经过细致的观察，发现并掌握了猿猴的一个致命弱点，那就是“嗜酒”。当然，猿猴从最初尝到发酵的野果到“酝酿成酒”，是一个漫长的过程，究竟漫长到多少年，那就是谁也无法说不清的事情了。

三． 中国酿酒的历史 在中国，酒的历史非常久远，商代的甲骨文中关于酒的记述就有很多，但从中很难看到完整的酿酒过程。1972年，长沙马王堆西汉墓中出土了西汉帛书《养生方》，是中国人迄今为止找到的最早的酿酒工艺记录。

人类社会的发展及微生物学原理推测，认为酒的起源，最早出现的是水果酒，其次是奶酒，最后为粮食（谷物）酿造的蒸馏酒。四． 中国四大酒系

1.茅台酒：茅台酒历史悠久、源远流长。从公元前135年汉武帝 “甘美之”的褒奖到1704年后清代大儒郑珍“酒冠黔人国”的赞誉，从1915年“巴拿马万国博览会”金奖到1996年荣获纪念“巴拿马万国博览会”。

茅台酒系以优质高粱为原料，用小麦制成高温曲，而用曲量多于原料。用曲多，发酵期长，多次发酵，多次取酒等独特工艺，这是茅台酒风格独特、品质优异的重要原因。酿制茅台酒要经过两次加生沙(生粮)、八次发酵、九次蒸馏，生产周期长达八九个月，再陈贮三年以上，勾兑调配，然后再贮存一年，使酒质更加和谐醇香，绵软柔和，方准装瓶出厂，全部生产过程近五年之久。茅台酒是风格最完美的酱香型大曲酒之典型，故“酱香型”又称“茅香型”。其酒质晶亮透明，微有黄色，酱香突出，令人陶醉，敞杯不饮，香气扑鼻，开怀畅饮，满口生香，饮后空杯，留香更大，持久不散。口味幽雅细腻，酒体丰满醇厚，回味悠长，茅香不绝。茅台酒液纯净透明、醇馥幽郁的特点，是由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合而成，现已知香气组成成分多达300余种。酒度53度。陈毅有诗：“金陵重逢饮茅台，万里长征洗脚来。深谢诗章传韵事，雪压江南饮一杯。”

2.五粮液 ：“天下三千年，五粮成玉液。”五粮液酒是浓香型大曲酒的典型代表，它集天、地、人之灵气，采用传统工艺，精选优质高粱、糯米、大米、小麦和玉米五种粮食酿制而成。具有“香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处”的独特风格，是当今酒类产品中出类拔萃的精品。五粮液酒历次蝉联“国家名酒”金奖，九一年被评为中国“十大驰名商标”；继1915年获巴拿马奖八十年之后，1995年又获巴拿马国际贸易博览会酒类唯一金奖。至此，五粮液酒共获国际金奖三十二枚。

3.西凤酒 ：西凤酒产于陕西省凤翔县柳林镇西凤酒厂。西凤酒属其它香型(凤型)。曾四次被评为国家名酒。

4.泸州老窖特曲酒 ：泸州老窖特曲于1952年被国家确定为浓香型白酒的典型代表。泸州老窖窖池于1996年被国务院确定为我国白酒行业唯一的全国重点保护文物，誉为“国宝窖池”。泸州老窖国宝酒是经国宝窖池精心酿制而成，是当今最好的浓香型白。五． 中国酒文化的影响

北宋文学家，书画家苏轼在《送钱穆父出守越州绝句二首》诗中说：“若耶溪水云门寺，贺监荷花空自开。我恨今犹在泥滓，劝君莫棹酒船回。”与友人诀别而发出的对自己处境的感慨。宋初期大诗人陶渊明则把诗、酒、自然结合在一起，并从其中寻求人的本真。他在《饮酒》诗中说：“山气日夕佳，飞鸟相与还。此中有真意，欲辩已忘言。”又说：“不觉知有我，安知物为贵。悠悠迷所留，酒中有深味。”所谓的“真意”、“深味”，就是建立在痛饮大醉基础上体味到的人生真谛。而中国酒文化与文学艺术中的其它因素也对现代社会产生着重大影响。古代的画家、书法家大多嗜酒，他们借酒兴来体味生活的趣味。同时也借酒兴来激发创作的灵感，推助书画作品的产生，这有助于提高作品的质量。我国古代许多艺术精品的产生，都与酒密切相关。虽然这不是最主要的因素，但也绝不能忽视酒对书画作品诞生的巨大推助作用。或许可以说，酒推动着文学艺术的产生与发展。中国酒文化也借助着与文学艺术的关系间接地影响着现代的社会，推进着现代社会文化的发展。从中国酒文化的历史发展，饮酒文明和中国酒文化与文学艺术的关系来推断中国酒文化对现代社会的影响，叙说的方面可能过于狭义，但无论从中国酒文化哪方面来解读其对现代社会的影响，都只能有一个方向的趋势。那就是：中国酒文化对现代社会的影响是历史的必然，潜移默化，不同方面都有着不同的呈现。六． 总结

在中国民众日常生活中，酒也不是作为一种单纯的饮料来看待的，而是人际关系的“润滑剂”和个人性格的“壮胆剂”，它起到调节人际关系、培养人们性格的重要作用。中国有句俗话叫做“无酒不成席”，酒在我们日常生活中无所不在，在日常生活中发挥着重要的作用。七． 摘要

《中国酒文化概论》徐海兴 中国轻工业出版社 《中国酒文化》陈锦 山东教育出版社

第三篇：论中国酒文化论文

论中国酒文化

化学与生物学院 化学系08级2班

19号陈东

摘要：五千多年的泱泱历史长河中，酒文化却成为了中华民族所特有的一种文化。酒文化的历史几乎是与人类文化史一并开始。作为一种集物质与精神两种文化于一身的特殊文化，一方面，酒是物质的饮料，另一方面，酒承载了中国精神的心理的诉求，丰富多彩的中国酒文化，包含有深刻的哲学，诗文，科技，艺术乃至于安邦治国的道理，是中国文化的重要组成部分。

关键词：酿酒；酒文化；安邦治国；艺术

中国的饮酒历史渊源久远，渗透到社会的各个层次，几乎占据了人们很大一片生活领域，雅俗共饮，已经成为中国饮食文化中不可缺少的一部分。古代甚至给酒起了许多雅名，如“金浆”、“琼苏”、“琬液”等，有些直接进入文人雅士的诗词之中。无论是李白的举杯邀月，还是王维的西出阳关，兰陵美酒泛出的琥珀之光，无不透出了浓浓的文化味。

中国酒种类繁多，有白酒、红酒、黄酒、老酒、药酒还有啤酒等等，足可以让你和美国人一样，每款来点。

中国的名优白酒在国际市场上久负盛名，连米卢都来做广告。白酒，论品牌，那是五花八门，什么茅台、五粮液、酒鬼、二锅头等等，一个名字更比一个叫得响亮，商店里琳琅满目，电视里扑面而来；论制造工艺，又分为大曲、老窖、佳酿；论配方，又分为降香型；按浓度不同又分为高度、低度。

源自华夏民族原始的饮酒文化主流，发展到现在，融于民众的日常生活中，有出于礼的需要，有用以享受生活的乐趣，或借愁解闷、或放浪狂饮、或是沉酣之饮。当然酒也是人际关系的“润滑剂”和个人性格的“壮胆剂”，它起到调节人际关系、培养和促激人们性格的作用。

俗话说“无酒不成席”，酒在我们的社会生活中无所不在。从古到今，各种喜宴功宴，如果没有酒，那能叫宴吗？客人到来，烟茶事小，无酒不成敬意。现在就连小学生过生日，也竟然喝点啤酒凑凑兴。

中国人饮酒最讲究的是意境。最佳的状态是似醉非醉，使人处于最快乐、最兴奋的境界中。这时不仅人们话多，而且兴致大发，会妙语连珠，诗如泉涌，“李白斗酒诗百篇”即是最好的例证。友人相逢，无论是久别重逢，还是应邀而逢，都要把酒叙情，喝个痛快，“酒逢知己千杯少，能喝多少喝多少。”中国文化的主流具有对现实生活刚健有为的优良传统，所以当人们遇到某些不心的事情是借酒消愁当然难免。于是，“对酒当歌，人生几何”，那时候怎会记得“借酒消愁愁更愁”。

除此之外，当现代的年轻人更喜欢的一种喝酒方式是上酒吧喝酒。喝下去的是酒，散发出来的是激情，涌动着年轻人激烈的喧哗和骚动，流淌着年轻人莫名的痛苦和忧伤。也许年轻人需要这么个有酒的地方来容忍自己卸掉社会的无形的规范、约束与重压，来容纳自己释放自己原始生命的力量与冲动。可以喝的放纵，喝的张扬，自由而肆无忌惮。当然除了芬芳的酒味还有迷离的烟香、热乎乎的人的动物气，不是让你眩晕；就是让你疯狂；让你真情流露；也让你沉溺幻觉忘却一切事世艰辛。啊！源远流长的中国酒文化。

由于使人亢奋和稀缺等特性，酒在远古属于奢侈品，最早酒被作为“通神之物”，是“圣液”，用于祭祀、庆典、战争等隆重场面。

在古代，统治者认为：“国之大事，在祀在戎。”战争决定一个部落或国家的生死存亡，出征的勇士，在出发之前，更要用酒来激励斗志。酒与国家大事的关系由此可见一斑。祭祀活动中，酒作为“超自然之物”，首先要奉献给上天、神明和祖先享用。周公颁布的《酒诰》，明确指出天帝造酒的目的并非供人享用，而是为了祭祀天地神灵和列祖列宗，严令禁止“群饮”、“崇饮”，违者会处以死刑。

酒是多种化学成份的混合物，酒精是其主要成份，除此之外，还有水和众多的化学物质。这些化学物质可分为酸、酯、醛、醇等类型。决定酒的质量的成份往往含量很低，但种类却非常多。这些成份含量的配比非常重要。酒精无需经过消化系统而可被肠胃直接吸收。酒进入肠胃后，进入血管，饮酒后几分钟，迅速扩散到人体的全身。酒首先被血液带到肝脏，在肝脏过滤后，到达心脏，再到肺，从肺又返回到心脏，然后通过主动脉到静脉，再到达大脑和高级神经中枢。酒精对大脑和神经中枢的影响最大。人体本身也能合成少量的酒精，正常人的血液中含有0.003%的酒精。血液中酒精浓度的致死剂量是0.7%。

中国的酿酒史，历经了五千年。传说中的酿酒鼻祖：杜康、仪狄。我国最富有民族特色的酒：黄酒和白酒。人类最先学会酿造的酒：果酒和乳酒。我国最早的麦芽酿成的酒精饮料：醴。现已出土的最早成套酿酒器具：山东大汶口文化时期。现存最古老的酒：1980年在河南商代后期(距今约三千年)古墓出土的酒，现存故宫博物院。已发现的最早的蒸馏器：东汉时期的青铜蒸馏器（现藏上海博物馆）。最早实行酒的专卖：汉武帝天汉三年（公元前９８年）。酒价的最早记载：汉代始元六年（公元前８１年），官卖酒，每升四钱。记载酒的最早文字：商代甲骨文。葡萄酒的最早记载：司马迁的《史记·大宛列传》。最早的麦芽制造方法的记载：北魏贾思勰的《齐民要术》。最早的药酒生产工艺记载：西汉马王堆出土的帛书《养生方》。最早的卖酒广告记载：战国末期韩非子《韩非子》“宋人酤酒，悬帜甚高”。我国最早的机械化葡萄酒厂：烟台张裕葡萄酿酒公司。我国最早的啤酒厂建于1900年，哈尔滨。我国第一个全机械化黄酒厂： 无锡黄酒厂。目前国产价格最贵的酒：茅台酒。目前产量最大的饮料酒：啤酒。在这五千年中，酒之醇香浸透着中华民族的智慧与情感。正如赵恺先生在《这里涌动液态的诗》中所说：

“远从世界最古老的典籍-----殷墟甲骨文字开始，酒就血液一般在中国文化的脉络里汩汩流淌了。”它渗入人类的生活尤其是精神活动的各个层面，寄托着人们的愿望与情愫„„

“对于生命，诞生是酒，辞世是酒；（对于繁衍，联姻是酒，生子是酒；对于情感，愉悦是酒，忧伤是酒）对于友人，相逢是酒，离别是酒；对于稼穑，播种是酒，收获是酒；对于战争，出征是酒，祝捷是酒。至于艺术，‘斗酒诗百篇’这一千古绝唱，早已超越时空而成为风流蕴籍、精警简洁的东方文化哲学------与汗同在、与泪同在、与血同在，酒与创造同在。”并与文化同在！“水为酒之骨，酒为诗之魂”是一代诗人对酒的礼赞－－－中国人在创造辉煌文明史的同时，也赋予了酒的文化灵魂。

追根溯源，古人们将酒的发明与酿造归功于天神，又编造出许多虽不真实却很美丽动人的传说，于是，酒便有了文化的起源与故事，如：猿猴造酒的传说、酿酒始祖仪狄的传说、鳖大汪的传说、杜康造酒的传说、杏花村的传说、美人泉的传说等等。

中国的酒文化显现于世，记载并相传着的趣闻掌故，浩如烟海。从政治、军事、文化、生活以及社会各阶层的人际交往中，都有不胜枚举的奇闻美谭，如：

有女皇武则天醉贬牡丹花；

有王母瑶池酒童刘伶醉卧倒酒化池；

有春秋争霸吴王夫差醉酒释勾践；

有宋金酣战牛皋醉酒破番兵；

有赵匡胤杯酒释兵权；

有楚人门客“画蛇添足”失杯酒；

有阮籍大醉六十日拒联姻；

有西汉杨雄接收“载酒问字”礼；

有晋人姚馥要酒不要官；

有刘邦纵饮吟“大风起兮云飞扬，威加海内兮归故乡，”千古绝唱；有曹操“煮酒论英雄”；借酒解忧“对酒当歌，人生几何？”之感叹；有司马相如酒酣弹拨《凤求凰》结缘卓文君；

有王曦之曲水流觞箸《兰亭集序》；

有苏东坡“醉墨”传世《洞庭春色赋》；

有草书大师“醉僧”怀素“我饮酒是为养其灵性，撰写草书是为表达胸志”；有“草圣”张旭嗜酒醉酣激书罕世贴；

有历代名家吴道子、包鼎、郑板桥、朱耷酒兴挥毫作画，穷尽丹青之妙；有李白“醉解金龟”“醉草训蛮书”“醉捞江月”的传奇故事；

有杜甫因“数茎白发那抛得，百罚深杯亦不辞”、“莫思身外无穷事，且尽生前有限杯”而债台高筑；

有王积自贬官级为嗜酒；

有米芾修善得金杯，等等。

众多的故事让人目不暇接。

从以上简略列举中我们看到，酒对人类社会活动与生活的作用、影响，是令人惊叹的。

就饮酒习俗而言，各民族地区都有自己的敬酒礼仪和饮酒方式。如：土家族的“三杯酒”，苗族的“牛角酒”，壮族的“入赘酒”，瑶族的“亲戚头欢酒”，羌族的“做小酒”，彝族的“吃山酒”，畬族的“传花酒”以及浙江一带的“别亲酒”“女儿酒”和家喻户晓的“交杯酒”等等，每一种敬酒礼仪都是一种文化与情感的体现。我国传统的二十四节气的节令饮酒习俗至今仍在农村中传承。至于中国节日饮酒的习俗更是盛行于世，如：春节迎春酒，正月初五接财神酒，元宵节闹灯酒，清明节踏青酒，端午节雄黄酒，中秋节团圆酒，重阳节菊花酒等等。

各民族的敬酒礼仪和饮酒方式，民间传承的节令饮酒习俗，体现出酒文化与人们的生活情趣息息相关。

酒的文化反映在器皿上，愈加流光溢彩，美不胜收。从新石器时代的钵、瓮、釜、甑到周代以后对“无礼不饮”、“无器不饮”的讲究而创造出的尊、爵、觥、觚、瓮、豆、斗、盅、盏、壶、瓶、杯等等，种类繁多，琳琅满目。就器型品种而言，仅酒盅杯盏一项就有：青铜、陶、瓷、金、银、玉、铜、木、犀角、珐琅、漆器与琉璃、玛瑙以及世间传说的夜光杯、公道杯、陪酒杯等等。酒器的制造工艺折射出国人的智慧与创造力。历代的能工巧匠以精湛的技艺，将具有象征意义的文化符号、形象纹饰和吉祥图案，铸刻嵌画于酒器之上，为我们展示了华夏艺术与工艺的精美绝伦。

由此可以看出，中华民族在酿造并享用酒之醇美的同时，也在创造和享受着酒文化的隽永与绚烂。

酒后的直抒胸臆，酒后的吟赏烟霞，酒后的放浪不羁，酒后的低回婉转，多重演绎赋予酒多重的性格：或直白、或浪漫、或豪放、或婉约，酒因文化而具性灵，文化因酒而更加亲切，更加有滋味。

中国酒文化博大精深，是中国历史、文化的传承，使我们所拥有的宝贵精神财富。无论是在物质方面还是文化方面，其价值都是值得我们探究的。

参考文献：

【1】《中国饮酒习俗》郭泮溪著西安 陕西人民出版社 2002年第2版

【2】《宋明理学史》 侯外庐著 北京 人民出版社 2006年第1版

【3】 周景勤.文化营销——酒文化面面观[J].出版参考 , 2006,(32)

【4】 从跨文化交际的角度解读中西方酒文化 万晓艳 甘肃科技纵横 2009/03

【5】 葛景春.诗酒风流-试论酒与酒文化对唐诗的影响[ J].河北大学学报(哲学社会科学版), 2002, 27(2):59.【6】 萧家成.升华的魅力-中华民族酒文化[ M].北京:华龄出版社,2007.【7】张宗福.论杜甫诗歌的酒文化内涵[ J].杜甫研究学刊,2007(4):50.【8】王玉成, 邢慧斌.唐代诗酒文化特征及形成原因初探[ J].河北师范大学学报(哲学社会科学版), 2009(3):8487.

第四篇：酒文化论文

“酒文化与健康”课程论文

中国酒文化印象

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中国酒文化印象

【摘 要】针对中国的酒的文化,探讨了酒与音乐、宗教、民俗之间的相互存在和依赖在文化历史的交汇点上,展示了在人类发展历史的过程中,离不开酒文化的存在,构成了丰富多彩的中国酒文化的宝库。中国酒历史悠久, 源远流长, 享誉中外。酒不仅是一种特殊的食品,而且融于人们的精神生活之中。成为一种特殊的文化形式。无论是在中国的传统还文化是现代生活中,酒文化都占据着独特的地位, 是人类历史文化的有机组成部分。酒文化是人类在酿酒和饮酒实践中所展示的各种社会生活,以及反映这种社会生活的各种意识形态,具有丰富的内涵和外延:从物质方面看,包括酿酒技术的发展、酒具的产生与演化等;从精神方面说,包括饮酒的风俗习惯以及宗教、伦理、政治、法律、文学和艺术等领域的泛文化现象。酒文化的特殊性渗透到社会生活的各个领域,是人类文化的重要组成部分。

【关键词】中国酒 文化 探讨 宗教 音乐

先源于酿酒的技术工具和人的生活欲求,其中有科学,也有文化其次,因为酒对社会有调协作用,人们广泛用于诸多领域,如奖将士,婚丧喜庆,对酒当歌等,构成了丰富多采的酒礼、酒俗。

一、酒与宗教

在中国,酒精神以道家学派为源头。庄子主张,物我合一,天人合一。高唱绝对自由之歌,倡导“游乎四海之外”。这种追求绝对自由、忘却生死荣辱的风格,便是道家酒风的精髓所在。

我国道教中的远古神灵深深浸染浓厚的酒文化特色。远古神祀宗教把酒作为祭奠神灵的重要贡品,还设有专门在宗教活动中敬酒事项的官职,称为“酒人”。所以,早期的道教受这种文化氛围的影响,不忌酒,道教中的历代仙真、历史人物中,出现与酒有不解之缘的人。至今仍广为流传的八仙故事即与酒有关。如唐代的李白、贺知章等“酒八仙人”。在《东游记》里,铁拐李、吕洞宾等八仙, “八仙”的传奇色彩,表达了道家的道德观念,即实现个体自由,对人生的向往和追求超然的境界的观念。道教的存在,也为古人提供了逃避现实的载体,使他们幻想酒后借仙丹妙药升于天国。

与道教不同,中国的佛教反对饮酒。佛家认为,酒能乱性。故其经律中每每将酒譬喻为毒药,规定信佛人不得饮酒、不得尝酒等。它给人造成“花看半开,酒饮微熏”的境界。

二、酒与音乐 宗教为酒的存在披上了神秘的外衣,音乐就是酒的裙据,当酒作为一种文化精神在历史长河里翩翩习舞时,自然少不了音乐的裙带飘飘。综观中国几千年的音乐史,音乐与酒早就结下了不解之缘。

在美酒飘香的屋里,配以绕梁的酒歌,是何等绝美的境界，从西周开始风、雅、颂歌曲经常被士大夫用于“乡饮酒礼”，至汉代的乐府歌曲,直接描写酒的不绝于世,如《陇西行》描写主人持酒待客的情景《相逢行》描写富贵之家豪华生活,饮酒作乐的情景到隋唐时期为歌唱而写作的诗句,如王维的“劝君更进一杯酒,西出阳关无故人”[1] ,这首琴歌在流传过程中成为一首古琴独奏曲。直至宋、元时期,描写酒的作品就更多了。元代的歌曲,散曲的曲牌甚多,与酒有关的,更是不计其数,如醉花荫、倾杯序、醉太白,以酒人词进行歌唱的现象屡见不鲜。[2]同时,酒在戏曲中,更是不可缺少的构成因素。在戏曲舞台上,酒与吃饭几乎是同义词,吃饭的器皿不是饭碗,而是用酒壶、酒杯来代替,请客吃饭,是唱“酒宴摆下”更有许多戏,是以酒或醉酒构成全剧主要情节。例如《武松打虎》、《霸王别姬》等。[2]在戏曲中,酒所起的作用大多是反面的,酒常常作为促发和强化戏剧性的一种媒介和手段。

在中国音乐中,歌舞自成一家。在无数的斗争中,饮宴场上的酒,俨然是一种毒剂。“美人计”是家喻户晓的历史故事,大夫范多设“美人计”,寻得西施,使老师教之歌舞,导致夫差亡国。中国古代历史,还有以舞来决定功伐的。晋平公子想攻打齐国,派范昭去齐探情。范昭喝酒佯醉,要乐师演奏,遭乐师严厉拒绝,看到齐国乐师如此不畏权贵,范昭遂劝晋平公打消了攻打齐国的念头。

中国是一个多民族的国家,从古及今,各少数民族大都保留着酒礼习俗和歌舞文化。而酒与舞的结合,最能体现出各民族的生活习性和民族性格。在各民族的交往中,酒与舞被视为最隆重的接待,是最恰当、最美好的祝福和心愿。如蒙古族,无论是狩猎归来,还是放牧归来,都会和着悠扬的马头琴声,举杯对饮,翩翩起舞。傣族的“醉酒舞”,汉族的“把酒舞” ,藏族的“酒歌卓舞”等等,都是离不开美酒和舞蹈。一边是英雄畅饮,一边是舞袖飘扬,酒舞融情,更是一种豪放与美丽。[2]

在文学家、艺术家的笔下和舞台上,酒与音乐的结合创造出种种风格的美、个性的美、形象的美,美不胜收。鲜明的艺术形象,使人在欣赏后,在那种醉态的歌舞音响中感悟到人的本味和人生的真谛。因此,无论是历史的真实还是艺术的演绎,酒与音乐都是人类情感的结晶,都是中华灿烂民族文化的重要组成部分。

三、酒与笔

文人骚客离不开酒,当酒与音乐并行之后,酒后的一支笔,发挥了“醉时吐出胸中墨”的作用,花前斟酒对月高歌,再用醉笔来染纸,酒酣之后留下无数不朽的作品。

酒亦可人画图中。中国画杰出的作品,有不少是有关酒文化的题材。中国绘画史上记载的数万名画家,醉酒绘画者不乏其人。据说, “画圣”吴道子, “每欲挥毫,必须酣饮”五代时期画家郭忠恕从不轻易动笔作画,谁要拿着绘绢求他作画,他必然大怒而去,可一旦酒后兴发,就自己动笔,明代著名画家唐伯虎,酷好饮酒,求画者纷纷载酒而来,常常要与其畅饮终日方可得一画,因此,流传着“欲得伯虎画一幅,须费兰陵酒千盅”的谚语。[1]除此,酒文化还是画家们创作的重要题材,诸如文会、夜宴、醉眠„„无一不与酒有关,无一不在历代中国绘画里反复出现。艺术家追求真、善、美,他们酒后的这种追求更加强烈,更无顾忌,或蔑视权贵,或痛斥小人,因此,艺术家们的作品往往是自己本性的化身,是他对真善美认识的反映。

当然,醇酒所激活的书法家的灵感而留下数以万计的书法精品也是令人惊叹的。他们酒后于不经意处倾泻胸中真臆,令后来者赞叹不已,甚至顶礼膜拜。他们开怀畅饮,越是情绪激昂,越是笔走龙蛇,意趣横生,在作品中便能表现极强的个性和意蕴。

有笔,就有诗的产生。饮酒,也为诗人表达情感艺术,在诗歌创作里找到灵感的独特载体。杜甫“醉里从为客,诗成觉有神”[2] ,他觉察出酒振神思的功力。他们借酒佯狂,冲犯权贵,在“今朝有酒今朝醉,明日愁来愁更愁”的昏言醉语中,蕴涵着多少愤世嫉俗的血泪。这些诗成酒兴,融合成中国古代诗人蔑视权贵的象征。可见,酒在中国古代诗人的心中,经过千百年的沉淀,已大大超越其本身作为客观存在的内涵,已成了一种精神的支撑力量。

诗与酒是双美的,缺一不可。酒,像魔术师手中的那根棍子,可任意指挥,诗人的情思就会随之而动,而后大笔任挥。故有“李白一斗诗百篇”的说法。[3]这是说李白的诗是一篇篇“醉”出来的,读后感觉满纸酒香。他的名字和琼浆玉液,已成为中国诗酒文化的代名词。

四、酒与民俗

酒有了外衣和裙据,倘若没有一种表现形式,那就如同嚼蜡般吮之无味。民俗,则为酒的表现形式。酒文化产生的风俗涉及人们的生产、生活的许多方面,形式生动活泼、姿态万千。酒与民俗不可分。如婚嫁、节庆等民俗活动,酒都成为礼仪的中心。倘若婚嫁无酒,白头偕老、忠贞不二的感情就无以明誓,丧葬若无酒,后人忠孝之心就难以表述,生日若无酒,人生礼趣就无以显示[2]„„总之,无酒不成俗,离开了酒,民俗活动就失去了载体,无以依托。

早在夏商周时代,酒就与人们的生活习俗、礼仪风尚紧密相联,并且中国的酒具,盛酒的器皿也相当精致。酒文化作为中国的传统文化,传承沿袭,不少风俗传统仍然保留至今。如绍兴的“女儿红” ,是说南方人在生下女儿时开始酿酒,酿成后埋于地下,待女儿出嫁之时饮用“满月酒”是中华民族普遍的风俗之一,孩子满月摆酒席,亲朋好友都要带有礼物在中国农村,盖房子上梁是重要的一道工序,故办有“上梁酒”。除此,中国人在一年中的几个重大节日,也都有相应的饮酒活动,如春节饮“椒花酒”,寓意吉祥长寿端午节饮“营蒲酒”,据说是为了辟邪、除恶、中秋节饮“桂花酒”,寄托思念之情，重阳节饮“菊花酒”,以治百病。[3]在我国少数民族还有古老、独特的饮酒方式,如唱酒歌、跳酒舞、打击乐器等,其场面热闹非凡。随着时间的推移,出现了“酒令”,这是中国人饮酒的一种特有的方式。行酒令的方式可谓是五花八门,如对诗、猜字谜、抽签、划拳、击鼓传花之类的行酒方式。[4]

民俗对酒文化的表现作用,远远超过了音乐、宗教、文学等对酒文化的内涵作用。发展几千年的民俗,到今天借酒来表现的形式,不但体现了中国民俗文化的意趣盎然,更是推动了酒文化的进步,使酒文化不只局限于几首乐曲,几句吟诗之中,它与人们生活是紧密联系的。民俗与酒这两种文化的结合,展现了我国人民生活的多姿多彩,民间风俗的风采独具。酒文化产生的民俗,拉近了人与人之间的关系,从而在中国的传统文化里融进了更多的人情味。[5]

酒与文化的关系,可以清楚地看到,在这文化历史的交汇点上,人类历史展示着有声有色的生命形态。酒文化的存在,从一个特定的角度,去探讨将要到来和已逝去的年代。

综上所述：自“酒文化”出现以来,也常有人对之鄙夷和嘲讽,认为是对文化的裹读。这是一种肤浅的偏见。只要是实际存在的文化,与人民有密切联系,就能构成一个丰富多采的中国酒文化宝库。面对这一宝贵财富,应以一种积极的心态来对待它,让酒文化发挥其应有的作用。

参考文献

[1]罗宗强、陈洪主编.中国古代饮酒诗[M].上海：华东师范大学出版社，2000 [2]唐诗鉴赏词典[M].上海：上海辞书出版社，1983 [3]饮酒用唐诗[M].沈阳：辽海出版社，2002 [4]王新，公望，烟酒茶趣话[M].海口：南海出版公司，1991 [5]刘永龙，苏从林编著.中国幽默酒笑话[M].北京：国际文化出版公司

第五篇：酒文化论文

客家酒文化的探索

摘要：纵观古今中外，在文化的历史的舞台上，酒文化不仅仅是一种简单的客观的物质存在，而是成为了一种文化的象征，代表一个地区，甚至是民族和国家，作为四大文明古国之一的中国有着五千年的源远流长的历史文化，当我们打开这璀璨的历史时，我们会发现，酒文化在这个古老又神秘的国家的历史长河里起着重要作用，而客家酒文化就是这条浩浩荡荡的历史长河中不可忽视的支流。今天我们将沿着历史的脚步，去探索和挖掘客家酒文化的特色发展历程。关键词：根源、酿制、功效、1客家酒文化的历史渊源

客家人酿制的客家酒，浓醇香甜，是客家人的传统特产。它是客家饮食文化和酒文化相结合的精华，具有乡土本色的美味。历史上，几乎家家户户都精熟于酿制“客家黄酒”。客家人每年在重大节日前或办喜事前都要事先酿造酒，因为在招待客人的时候都要在餐桌上放上自家中甜美的客家酒。据了解，客家酒大概来说，有长乐烧、南台酒、齐白昌、珍珠红、客家黄酒等，这些都是在客家地区久销不衰的名酒。而客家黄酒，因其含丰富的氨基酸、微量元素、维生素，并有行气活血等功能，在1993年广东省金牌黄酒称号。

关于客家黄酒的起源，追溯历史，客家黄酒究竟源于何时？

传说一：相传一千多年前，中原汉人因避饥荒、战乱，大举南迁。有一群妇女徙步越过千山万水后，过度劳累，她们便昏睡在深山野岭之中。不知过了多久，随着一阵清风夹杂着一种特别的香味吹拂过来时，其中一个老妇慢慢苏醒，见到一位满头银发、红光满面的长者，用竹制的杓子，从容器中舀出清澈透明的液体，递给老妇说：“喝下去吧！”老妇轻轻呷了一口，刚闻醇香浓郁的气味，顿觉心旷神怡，随即疲累全消。过后，该老妇按照长者的指点，给每个姐妹嘴里灌了一口，转眼个个苏醒，精神焕发。望着妇女们惊奇的目光，长者哈哈大笑说：“这是用糖米酿成的酒娘。”接着向大家介绍了酿造方法，之后，扬长而去。这群妇女找到她们先来的家人，就在石壁定居开拓，生息繁衍。后来，石壁成了客家人的祖籍地，客家黄酒也世代相传。

通过以上传说，我们知道客家的黄酒可以在一定程度能有效缓解人们的劳累感，起到舒缓神经，提神解乏，解渴消暑的作用；此外，客家黄酒也叫娘酒，对于生育后的妇女有着独特的功效。

2客家黄酒的酿制过程

“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。”在客家人的饭桌上，特别是逢年过节，我们会发现，黄酒在总会出现在宴席当中。因为在客家人眼中，黄酒在他们的生活扮

演着举足起重的地位。由于黄酒的酿制方式是经过代代相传到至今，所以在客家人居住的地区，家家户户几乎都精熟于酿制这种用当地特产的糯米发酵而成的“客家黄酒”。据资料显示，客家人居住的地方，特别是乡村的客家人都在自家的庭前院后放有用于酿酒的酒瓮，酒缸等制作黄酒的工具。通常在重大的节日里，客家妇女会在自己家里的灶头或者在院子里仔细制作客家黄酒。即使已经非常熟悉酿制黄酒的过程，或者是已经有非常丰富的酿酒经验的老师傅也不敢大意酿制的过程。因为也许会因为一点的失误导致黄酒的制作失败。因此在酿制的过程中，无论是谁都小心谨慎，一步一步按照传统的制作方式去酿制客家黄酒。这也间接显示了客家黄酒在客家人心目中的重要位置。

查阅相关的书籍，我们可以发现，有人说，酿制黄酒的过程是简单，因为在这些外行人看来，按照书本的方法随便就可以制作，现在家家户户都会做出这样的酒；但在内行人去很清楚，要酿制真正的美味的客家黄酒并不简单。在这些真正懂得黄酒的行家眼里，即使每家每户都会自己制作的黄酒，但是基本上每一家制作的酒的味道都是各有千秋。因此，我们也不难知道，在整个酿制客家黄酒的工艺当中是非常看着隐藏在其中的细微而易被忽视的技巧和细节。牵一发而动全身，稍不慎，花在酿制黄酒的选料、蒸煮、发酵这些过程中心血就付之东流了。

2.1 第一步：选料

首先要清楚选料的重要性，以上等的糯米为原料，原料最好是选择晚稻谷糯米，因为其在吸收阳光和水分的比例是比较适合酿制美味黄酒的前提，接着在酿制的前，先将糯米用山泉水或古井里甘甜的水浸泡，浸泡的时间要控制好，最好刚把糯米浸泡透时就把糯米捞起，放在簸箕里沥干多余的水后，就将米盛进竹饭甑里，放进锅里蒸熟。

2.2第二步：蒸熟

其次则是蒸熟。在甑之前要在锅里放人合适的水量，以确保有充足的水蒸汽蒸熟糯米。其次再把装有糯米的木桶放进锅里，盖上锅盖后，再用湿布条包住锅盖与锅之间的缝隙，确保在蒸煮的过程中不要泄露了锅中的水蒸汽。这个过程大概需要2小时到3小时左右最为合适，因为这需利用加热后的余热使得木桶里面的糯米更加熟透。然后是慢慢地把蒸好的糯米倒在准备好的竹圆筛里，用木瓢轻轻地，均匀摊开，使蒸熟的糯米能冷却到一定程度。

2.3第三步：发酵

紧接着是发酵，在发酵前需要加入合适的酒曲，酒曲在发酵的过程中是扮演是催

化剂的作用。据说这种特殊的酒曲最开始由畲族的当地的习俗演变而来的，并且这种酒曲是由二十多种药材配制的，其功能就相当于天然菌类。所以将拌好酒曲的糯米放入坛中发酵，大约24小时后，坛内温度自然上升，淀粉开始转化为糖份，冬天则用棉被或者稻草包裹坛子保温。自然发酵七日左右后转入大缸中，封好口放置两三个月，保存稍久酒质会更好。其实也有些在发酵两周左右就可以取酒，但为了让糖份更好转化为酒精。

2.4第四步：炙酒

到了最后是炙烤酒，在炙酒之前先是取酒。取酒先要压榨酒糟，分离汁和酒糟，把酒汁盛入坛中，用碗盖住，再用另一个碗反扣，为了防止其他的杂物掉落酒里。过一段时间后就可以炙烤酒坛。在这个过程中坛子四周围上谷糠或者稻草，阴火炙烤慢慢地把酒煮沸，这样做就可以杀菌又可以使得制作出来的酒更加口感醇香，沁人心脾。随后待酒坛里的酒自然冷却后，放置一周后，淘汰沉淀物，封好酒坛放置，待随时饮用。客家黄酒的功效

众所周知，在历史上，客家人为了躲避战乱进行了南迁，为适应南方炎热、潮湿的气候和环境，探索出了独特的食补菜谱。相关资料显示，经过几道程序酿制的客家黄酒的营养成份含量已经是丰富，据化验分析，包含有十八种以上的氨基酸，其中人体必需而又不能合成的八种氨基酸含量最高，是目前所有酿酒的营养含量中居首，几乎是啤酒的九倍，红葡萄酒的三点五倍，而且高于鸡蛋等食品。由于客家黄酒是用粮食经糖化发酵而成的，原料中的蛋白质和淀粉酶分解为低分子的葡萄糖和氨基酸等极易被人体消化吸收，正如客家因此，有人把客家黄酒誉称为“液体蛋糕”。因此在客家黄酒在饮食中起着即具有食补功效。“嫩寒锁梦因春冷，芳气袭人是酒香。”③在冷雨侵袭客家人村舍喝上温热的黄酒，浑身暖和，醇香清雅、甜中微酸，能驱走疲劳。此外食补功效在客家黄酒中最能体现。在过去，客家黄酒是客家妇女生孩子后的主要滋补食品之一。客家女人坐月子的时候，家人将鸡肉和姜片生炒之后，加点黄酒煮，给产妇服用，能起到益气养颜、活血通乳的功效。她们坐完月子出来，她们坐完月子出来，都是脸色红润，奶水充足的。但现在，客家黄酒早已不再只是女人坐月子的专用膳食了，已经成为人们餐桌一道风景线了。

客家黄酒醇厚香甜，独具特色，它不仅具有客家独特风味和保健作用，而且成为一种展示客家礼仪和联络感情的赠品。在酒类品牌林立的今天，客家黄酒更多赋予了另一种价值的普及，深入了百姓的平常生活范畴。而我作为客家人的年轻一代，对于

客家黄酒的酿造工艺的了解远远不及父辈们，对此我感到非常惭愧。这也在一定程度说明了这种传承是很微弱。时至今日，这种酿造工艺大部分地区已失传，我们年轻人一代能熟练操作酿酒的更少了，只有少量的客家人的父辈还在小心地传承着祖辈的工艺。因此，希望通过对客家黄酒文化的探索，能把客家黄酒文化实现继承传统精髓，不断推陈出新地发展、繁荣客家酒文化。

参考文献：

[1] 杜牧 《清明》

[2] 王增能 《客家饮食文化》 福建教育出版社 1995年5月 23页 [3]《黄酒生产200问》

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