第一篇:食堂管理员岗位职责(特殊教育学校)
1.负责食堂、餐厅以及副食品的全面工作。
2.制订工作计划和食堂的各项规章制度,并检查落实情况。
3.严格执行《食品卫生法》,杜绝食物中毒的发生。
4.做好炊事人员的思想工作,充分调动大家的积极性,主动为师生生活服务。
5.有计划地安排炊事人员的技术培训和外出学习工作,不断提高伙食质量和服务水平。
6.主动深人食堂,向就餐者征求意见,并落实改进措施。
7.定期召开全体工作人员会议,不断完善食堂的各项规章制度和改进措施。
8.认真进行成本核算,做到饭菜价低质优,花样品种多。
第二篇:食堂采购员岗位职责(特殊教育学校)
1.遵守进货验收、报销、领物、定价制度,做到账目清楚,账物相符,杜绝违反财务制度的现象发生。
2.经常与管理员、保管员、炊事员联系,掌握食品需要和储存量,做到必需品不脱销,一般食品不积压,采购时精打细算,力求物美价廉。
3.严禁购买有毒或变质食品,严格把好食品卫生关。
4.设法购买价廉物美的食品,对数量短缺和不符要求的食品,要负责交涉或调换。
5.采购的物品及时交保管员验收,并履行入库手续。
6.经常深入师生餐厅,了解师生的口味,尽量购买师生喜欢吃的菜食。
第三篇:食堂管理员岗位职责
食堂管理员岗位职责
一、负责食堂的全面管理工作,准确掌握食堂工作人员和炊事人员的思想工作、生活情况,加强思想政治工作,充分调动食堂工作人员的积极性。
二、教育炊事人员坚持原则、大公无私、先人后己,对师生一视同仁,要耐心和气、热情周到,尽可能给予方便。
三、搞好主副食调配,增加花色品种,提高饭菜质量,搞好成本核算,做到饭菜份量足、价格合理,经济实惠,花样多,品种多,质量好。
四、搞好食堂的伙食卫生、安全保卫工作。
五、认真做好食堂工作人员的考核工作。
六、经常听取员工对食堂的工作意见和要求,不断改进服务态度,提高饭菜质量。
七、积极参加政治学习和集体活动,努力学习业务知识,不断提高业务水平。
八、监督做好厨具、餐具的日常清洗、消毒和伙房内环境卫生的清扫工作。
九、监督检查炊事员的个人卫生。
十、注意节约、杜绝浪费,经常检查、保养所有的食堂设备,做好防火、防盗等安全工作。
十一、随时准备完成领导交给的其它临时性任务。
食堂卫生制度及卫生标准规定
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一、环境卫生
(一)就餐大厅整洁明亮,餐桌上无灰尘,地板无垃圾,凳子无脏水、灰尘等。地板要求明亮干净,清洁工对大厅的地板每天至少要清扫、拖洗2—3次,对餐桌要随时清理,保证就餐大厅整洁卫生。
(二)食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾,每天最少清扫1—2次,保证室外整洁、干净。
(三)大厅窗户要求每周至少擦拭一次,玻璃上无灰尘、无痕迹,保证清洁明亮。
(四)就餐大厅四周墙壁、天花板无蛛网,每周至少打扫一次。墙砖至少每月擦洗2—3次。
(五)就餐大厅要有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施,对大厅环境每学期进行1—2次全面消毒。
(六)洗手间长期清扫冲洗,保证洗手间无臭味,要求每月消毒一次。
(七)食堂内外花栏干净,无灰尘,坚持每天擦拭。
二、食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生
(一)食堂厨房每天必须保持整洁,地面保持干燥、无垃圾杂物;炊具、厨具每天使用后清洗干净,然后消毒,整齐有序地摆放;菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐;新鲜蔬菜,干货等食品上架,酱油、醋等入池入桶(罐),不准随地摆放。操作间地面无垃圾、要物,保持干燥整洁,保管室食品陈列有序,不乱摆放,池盖等无灰尘,保持干净明亮。
(二)食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫,做到四壁无灰,无蜘蛛网;每周一大扫,彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。
(三)食品生熟要分开,保证生熟食品不交叉污染或串味。
(四)干货制品蒸发及清洁卫生,要多清洗、漂洗,保证无沙粒、杂物,不准加工出售腐烂变质的食品。
三、蔬菜、肉类卫生
(一)蔬菜类必须先剔除腐烂、变质或杂草部分,然后清洗加工,加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。
(二)肉类必须先漂洗,带皮肉还要先烙皮(烙至金黄色),洗耳恭听净后方可加工切好后,该漂洗的先漂洗,该出水的先出的水,然后再进行蒸、炒、煮、爆等。
(三)严格执行食品卫生“五四制”,对腐败变质、生虫、生霉物质坚决做到“采购不买;物质验收员、保管员不收;食品加工人员(厨师)不加工;服务员(营业员)不出售”。
四、个人卫生
(一)工作时穿工作服,戴工作帽,着装整齐、干净,仪容端正,充满朝气。
(二)操作人员不得留长发、长指甲,不允许戴戒指、手链等饰品,操作前先洗手,保证食品清洁卫生。
(三)勤换衣服,勤洗澡,树立良好的外部形象。
五、库房卫生
(一)库房整洁、明亮,物资堆放有序。米面及干杂品不得摆放在地上。
(二)四壁无蜘蛛网,加强防潮、防鼠,定期检查,以防物资腐烂变质。
六、奖惩办法
(一)每月进行一至二次卫生检查评比,评出卫生先进食堂一名,年终予以奖励。奖金为300—500元。
(二)卫生不合格的食堂,除扣发平时奖金外,年终处罚现金100—200元。
(三)每月可发给留样和试尝人员20—30元补助。若发现该食堂未留样或试尝的则扣发工资100元,并写出局面检查。
第四篇:食堂管理员岗位职责
硖口驿镇中心小学
食堂管理员岗位职责
食堂管理员职责食堂管理员职责食堂管理员职责食堂管理员职责
一、在学校总务处主任的领导下,负责食堂锅炉房业务管理工作。
二、组织炊事人员学习相关卫生知识,完善书面管理制度,对工作人员明确分工,责任到人,按时记好《食堂工作日志》。
三、检查食堂各项规章制度落实情况,督促工作人员严格按制度办事,对食堂工作人员进行考评考核。
四、严把食品安全关,确保不出食物中毒事故,要和工作人员一起深入了解用餐情况,及时处理好应急情况。
五、经常检查食堂卫生和个人卫生,严格执行有关卫生制度,确保食堂室内外环境干净卫生。
六、督导炊事员不断提高烹饪技术,供应菜肴品种多样化,力求美味可口又经济实惠,饭菜要烧熟煮透,严防食物中毒,虚心听取师生意见,提高质量。
七、督导锅炉房工作人员按章操作安全生产,保证师生开水供应和餐厅用水供应
八、平衡好部门间的工作,协调人际关系, 搞好团结, 关心食堂工作人员,创造食堂良好的工作环境,建立和谐高效的工作队伍。
九、做好食堂相关资料收集、归档工作, 随时接受上级以及卫生、质监等部门的检查。
十、完成学校和总务主任交办其它工作。
一、在学校总务处的领导下,负责食堂日常业务管理工作。
二、督促炊事人员学习和掌握相关卫生知识,认真贯彻学校各项管理制度,规范操作程序,确保食品加工安全卫生。
三、检查食堂各项规章制度落实情况,督促工作人员严格按制度办事,并将检查情况计入日志作为考评依据。
四、严把食品安全关,做好食品采购、加工、留样记
录。定期对餐具消毒,确保不出食物中毒事故。要经常深入了解用餐情况,及时处理好突发事件。
五、经常检查食堂卫生和个人卫生,严格执行有关卫生制度,确保食堂室内外环境干净卫生。
六、督导炊事员不断提高烹饪技术,供应菜肴品种多样化,力求美味可口又经济实惠,饭菜要烧熟煮透,严防食物中毒,虚心听取师生意见,提高质量。
七、督导开水房工作人员按时烧水,保证学生开水供应,并承担学校教务会议用水供应。
八、平衡好各项工作间的关系,搞好团结, 关心食堂工作人员,创造食堂良好的工作环境,建立和谐高效的后勤服务。
九、做好食堂相关资料收集、归档工作, 随时接受上级以及卫生、质监等部门的检查。
十、完成学校和总务主任交办其它工作。2013、3、2
第五篇:食堂管理员岗位职责
食堂管理员岗位职责
一、目的
为了更好地管理食堂工作,使公司员工满意,特设定此岗位。
二、食堂管理员的主要职责
1、在公司办公室主任的领导下,全面负责食堂的经营管理工作,并做好思想政治工作,充分调动炊事人员的积极性,提高伙食质量,搞好饮食卫生,使员工满意。
2、负责食堂主、副食采购工作,严格执行进货手续,票据报账严格遵守财务管理制度。
3、负责记好伙食账,库存帐做到日结月清。
4、做好食堂考勤工作,检查监督厨师和服务员工作完成情况和制度执行情况,做好日常考核工作,提高食堂服务质量。
5、每月组织盘库一次,并结算伙食费。
6、广泛征求就餐人员意见,改进食堂工作。
7、有计划地安排每日的食谱,尽量让员工吃好,防止浪费,严禁购买变质食物,杜绝吃过期食品和剩菜剩饭,严防食物中毒。
8、搞好食堂环境卫生和食品卫生,提高警惕,做好防火、防盗、防食物中毒、节油、节电、节气、节水工作。
9、认真完成领导指派的接待、服务工作,按领导要求认真准备,精心安排。
食堂主厨岗位职责
一、岗位概述
在食堂管理员的直接领导下,开展食堂工作,不断提高自身操作技能,变换花样,在保证食品安全质量的情况下,为广大员工及领导提供可口饭菜,并负责包厢客人的菜品制作。
二、岗位职责
1、严格遵守《食品卫生法》及各项制度,搞好厨房、餐厅卫生。
2、保证按质、按量、按时烹制饭菜,按时开餐,做到饭菜保热保鲜。
3、负责控制好每顿菜分量,尽量不能出现剩余和缺菜现象。短缺及时补菜。
4、负责控制成本,节约燃料,节约水、电、气,节约食品物料。
5、负责每天对原物料接收、贮存、保鲜。
6、负责加工制作饭菜食物,每周制定食谱,丰富饭菜品种。加工菜肴必须做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶烂叶和其他杂物。
7、经常变化花色品种,烹制方法,掌握好火候,菜肴用料、配料适当,味道适口。做到色、香、味、形俱佳,制作工艺精细。
8、进入厨房将工作服穿戴整齐,烹调时应注意个人卫生,不准穿背心、拖鞋、严禁抽烟、吐痰。
9、炒菜过程中,注意调味的使用,尽量适应不同地域人员的口味。每炒完一道菜应洗锅一次,随时保持灶台干净卫生,烹调工作结束后,应及时将灶台、地面、炊具清洗干净,炒锅内注入清水,未用完的荤食原料及时放入冰箱内保险,防止霉烂变味、变质。
10、爱护食堂设施用具,每天剩余食物原材料妥善保管,剩菜剩饭原则上不能过夜。
11、爱护公物,讲究文明道德,服务周到,礼貌待人,树立和注重自身仪表及服务形象。
12、做好食堂临时客人就餐及包厢客人点菜的烹制工作。
食堂副厨岗位职责
一、负责食堂日常面食的制作,做好就餐前的一切准备,根据当日的供应要求按时、按质量做好供餐工作。
二、严格按照规格制作面食,馅料的数量、质量要达到应有的要求。
三、面点操作人员必须掌握各种面团的性质及各种制作技巧,加工时做到色、香、味、形俱佳及面食的精细化。
四、面食制作人员必须注重个人卫生,工作服、帽子穿戴整齐,不留长发、长指甲。操作前先用肥皂刷洗双手,并反复用清水冲洗。
五、工作台、工具架、电烤箱、蒸盘、面粉机、馒头机、保鲜柜、蒸笼以及制作面食的案板等应经常打扫清洁干净。使用前要再次进行清理、检查,以免异物混入面中。并做好防蝇、防鼠、防尘,保洁等工作。
六、每次合面时要检查面粉的感官质量,有问题的面粉或大米一律不得使用,注意避免异物不要混进面粉内。面食中不得有异物、异样或感观异常出现。凡出现异物的不得食用。
七、食品供应台清洁卫生,地面无食渣、垃圾、油垢、供应台上的食品要有防蝇、防尘装置。每餐食用完后要将蒸板、蒸箱及食品夹等设备、工具清洗干净,并用高温消毒,以备下次使用。
八、认真做好食品数量的计划,尽量做到计划准确,在保障供给的情况下,把浪费降到最低程度。馒头或花卷最多保证1-2天的食用量,存放期限不能在两天以上,米饭、包子应做到当天食用,不得过夜贮存。
九、配合主厨工作,尤其是来客人是做好切菜、蒸菜烹制等各项工作。餐厅服务员岗位职责
一、在食堂管理员的领导下工作,做好员工桌、业主桌、包桌、零点的接待服务及卫生清扫工作。
二、做好开餐前的准备工作,检查餐厅设备、餐具是否完好使用,按照规范要求配备用具,布置台型、美化环境。
三、保持餐厅的卫生,做到无蚊蝇、无灰尘、无杂物,无异味,使餐具炊具清洁完好。
四、严格执行服务规范和操作程序,上班期间一律穿工作服。监督员工就餐前打卡,没打卡的及时进行登记,临时就餐的按要求做好登记,应收现金的应及时报告给食堂管理员。分菜时掌握好菜的分量,要把握平衡的原则,做到一视同仁。
五、配合主厨每天对原物料接收、贮存、保鲜。
六、发挥主厨助手的作用,每天上、下午按主厨要求择菜、洗菜、切菜。
七、饭后及时将经理桌及员工餐厅台面卫生清洁干净,按要求存放。碗、筷、菜盆等清洁干净,厨房各种炊具摆放整齐,地面收拾干净、无杂物、油点。
八、做好节电节水工作。检查门窗,水、电、气开关,空调开关等是否关闭。
九、接受客人点菜、点酒水,将客人的要求传递给食堂管理员。负责及时补充包间内的各种餐具及包厢的上菜工作。
十、了解和执行餐厅的各项规章制度。.