禽蛋类验收、存储、清洗及加工管理要求

第一篇：禽蛋类验收、存储、清洗及加工管理要求

禽蛋类验收、存储、清洗及加工管理要求

为有效控制禽蛋类所带来的食品污染安全风险，特对禽蛋验收、存储、清洗及加工做相关管理要求，请各项目谨遵执行： 1.禽蛋的验收

（1）禽蛋类供应商必须具备的资质证明齐全，有条件的必须有每批次的禽蛋合格证明；

（2）禽蛋质量指标

蛋壳清洁完整，灯光透视时整个蛋呈微红色，蛋黄不见或略有阴影。打开后蛋黄凸起完整并带有韧性，蛋白澄清透明，稀稠分明。

验收时要关注：鲜禽蛋外壳有一层白霜粉末，手指摩擦时应不太光滑，当蛋不新鲜时，白霜就会脱落，变得很光滑。用手握住禽蛋，对着光观察，好蛋蛋白清晰，呈半透明状态，一头有小空室；而坏蛋呈灰暗色，空室较大，陈旧或变质的蛋还有污斑。摇一摇，凝而不散的比较新鲜，蛋黄散的蛋，多半不新鲜。

（3）按照项目实际要求订购禽蛋，不宜过多（最多为3天使用量）。验收时必须抽查、拆箱、过秤。

2.禽蛋的储存

温度在2℃～5℃的情况下，禽蛋的保质期是40天，而冬季室内常温下保质期为15天，夏季室内常温下为10天，禽蛋超过保质期其新鲜程度和营养成分都会受到一定的影响。如果存放时间过久，禽蛋会因细菌侵入而变质，出现粘壳、散黄等现象。存储禽蛋请参照以下几点：

（1）产品入库前破壳蛋应及时清除；

（2）禽蛋不应冷冻，可冷藏，应存放在阴凉、通风、干燥之处，不得有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品贮存；

（3）设专门的禽蛋存放区，有标志标牌提醒，专人负责保管、领用；（4）大头向上，直立堆码，不要横放；（5）清洗过的禽蛋容易变质，不宜存放；

（6）不得将冰箱（冷库、冷藏室）中的禽蛋拿出来又放进去，易导致禽蛋变质。3.禽蛋的清洗

由于禽蛋清洗后容易变质，所以必须控制禽蛋的清洗量，中餐用蛋上午洗，晚餐用蛋下午洗。次日早餐用蛋可在晚餐后清洗，离烧制时间不超过12小时。

禽蛋外壳附有较多的沙门氏菌，使用前必须将禽蛋清洗干净。禽蛋应放进粗加工间专门的禽蛋池清水中浸泡10-20分钟左右，除去表面污物，流水冲洗干净。（在没有专门的禽蛋池情况下，如果清洗禽蛋后必须使用施康消毒液将水池进行消毒）4.禽蛋的加工

禽蛋清洗后必须放在粗加工间物架上进行沥干，禽蛋沥干后方可进入烹饪间或其他操作区域（在粗加工间无法存放的情况下可放置在其他操作区域，但必须沥干），在禽蛋沥干后采取逐个过桥方式进行禽蛋的加工，白煮蛋、茶叶蛋、煎蛋不得使用破蛋，烧汤则建议最好不要使用破蛋。5.破蛋使用规范

（1）框装禽蛋进货后应尽快安排“倒框”，挑出破蛋。

（2）箱装禽蛋开箱时发现的破蛋：冬季允许在进货日的次日使用，其他季节只能在进货的当天使用。

（3）破蛋不得采取浸泡的清洗方式。在清洗中、清洗后发现的已流出蛋汁的破蛋不得使用。

（4）发现的破蛋应在2小时内烧制（建议作为烧汤或炒蛋类用）。在使用破蛋前应由专人经过感官判断、过桥等程序进行检验，只有无异样、未变质的破蛋才能使用。

6.已加工过的剩余蛋品的处理

（1）剩余的白煮蛋、茶叶蛋等应剥皮后做红烧菜或虎皮蛋使用，不得隔夜食用；（2）剩余的煎蛋仅作为当餐员工餐食用，不得隔餐；

（3）剩余的蛋炒饭、蛋汤类仅作为当餐员工餐食用，不得隔餐。

运营部 2012-3-26

第二篇：餐饮材料采购、验收、存储管理规定

餐饮材料采购、验收、存储管理规定

第一条材料采购定位：根据市场调研及餐饮中心需求，餐饮中心材料采购分多种采购模式：蔬菜、肉类、干货、调料、大米、油、洗洁剂等由多家专业供货商进行供货。杂物、易耗品、零星材料费由餐饮中心经理和厨师一起在市场购买。

第二条采购价位确定：每周星期一，由餐饮中心经理、厨师长、司机对市场进行材料调价，在材料批发单价基础上上调0.5元确定本周材料供货单价，供货商须每日早上8:30把材料送达餐饮中心。

第三条材料验收：供货商每日早上8:30所有材料到位，由餐饮中心综合管理员、厨师长、库房管理员三方验收，由餐饮中心经理负责把关价格是否按合同执行，厨师长负责质量把关，库房负责数量把关，并填写材料明细清单，验收三人与供货商确定后同时签字认可。

第四条供货商的确定：后勤服务中心分管经理、餐饮中心管理人员对市场进行调研，对三家及以上供货商经营资质、信誉、服务态度、产品质量等多方考察对比，确定供货商，并签订供货协议。同时，在供货协议期限内，如供货商价格偏高、服务质量差、产品质量差、产品不安全，或了解到有更质优价廉的供货商，均可随时更换供货商。

第五条材料价格公示

为加强材料采购成本控制，每周材料采购单价，在餐饮中心门口对材料采购单价进行公示，由职工监督，也有利于获取更质优价廉的材料采购信息。第六条采购食品应遵循用多少定多少的原则。采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，采购肉类、水产品要注意其新鲜度。

第七条供货商不得提供腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准的原材料，如病死、毒死、死因不明、有异味的禽、畜、兽、水产动物等及其制品等；不得采购《食品安全法》禁止生产经营的食品；不得采购无证食品商贩或来路不明的食品。

第八条采购定型包装食品和食品添加剂，食品商标（或说明书）上应有品名、厂名、厂址、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成分、保存期（保质期）、食用或者使用方法等中文标识内容。

第九条采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方索取本批次的检验合格证或检验单。严禁采购、加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、蔬菜类等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。

第十条所采购的食品容器、包装材料和食品用具、设备必须符合卫生标准和卫生管理办法的规定，有检验合格证，并进行登记。

第十一条运输食品的工具如车辆和容器应专用并保持清洁，严禁与其他非食品混装、混运。运输冷冻食品应当有必要的保温设备，运输过程应防雨、防尘、防蝇、防晒及其他污染。

第十二条所采购食用物品入库前应进行验收，出入库时应登记，作好材料进货、出货、保质期、使用等记录，建立台帐，每月底对库房进行盘点统计。

第十三条原辅料采购应索取、查验采购产品的相关证明，包括食品流通许可证、检验合格证；生肉、禽类应索取有兽医部门的检疫合格证或验证有效标识；蔬菜类登记蔬菜来源地址-供货商电话、姓名、身份证号码；对以上资料建立档案，妥善保存，以备查验。

第十四条对供方进行评价和选择，从合格的有良好信誉的供方进行采购。对合格供方的能力、产品状况和供货记录等进行动态综合评价。

第十五条储存的食品要分类、分架、隔墙离地20公分。原辅料与熟食冷藏分隔储存，生鲜原辅料与熟食品避免一起存放。货架上标明采购日期、保质期，先进先出，定期检查，不得存放发霉变质或超过保质期限的食品。

第三篇：活禽及鲜鱼宰杀管理方案

活禽及鲜鱼宰杀管理方案

方案一：

规定城区农贸市场内禁止活禽宰杀，从事卖鸡的经营户一律销售经过检疫合格的白条鸡（含其它禽类），市场上禁止活禽交易。

活鱼宰杀不允许在市场上店外作业，应在室内隔离宰杀，或者在市场上专门设置封闭式“活鱼宰杀操作间”，室内供水、排水设施齐全，垃圾封闭存放及时清理。

管理责任单位：

城关镇、粮食局、工商局、市政局、畜牧局 操作措施：

1、城区市场禁止活禽交易及宰杀，需要政府出台一个规范性文件。（洛阳市创建办有类似文件）

2、畜牧动检部门要拿出白条鸡（含其它禽类）上市交易前检疫操作的具体实施方案。

3、前期要搞好政策疏导宣传，让商户理解、支持这项工作，避免上访、闹访事件发生。

4、工商局、畜牧局、市政局、公安局、城关镇、粮食局定期联合执法，联手攻克难点。

方案二：

根据高新区活禽集中屠宰经验，在城乡结合部建一个活 禽集中屠宰场，选址和设备要符合条件，实行市场化运作，由动检部门依法向活禽屠宰场派驻检疫人员，并按检疫规程实施屠宰、检疫，对检疫合格的，出具《动物检疫合格证明》；检疫不合格的，出具检疫处理通知单，并监督屠宰场实施生物安全处理。（责任单位：畜牧局）

因此再规定城区内所有农贸市场一律不得从事活禽屠宰和经营，各经营户的禽产品必须到指定的活禽屠宰场进货方可上市经营。（责任单位：城关镇、粮食局、工商局）

宜阳县商贸市场分指挥部办公室

二Ｏ一五年五月五日

第四篇：幕墙清洗及交验要求

幕墙清洗及交验要求

第一节幕墙清洗一般要求

（1）幕墙清洗之前，幕墙的构件，玻璃和密封等应制定保护措施。不得发生碰撞变形，变色，污染和排水管堵塞等现象。

（2）施工中玻璃幕墙及其构件表面的粘附物应及时清除。

（3）幕墙清洗之前，应制定的详细的幕墙清洗方案，并呈交业主，监理单位审核，通过方可进行幕墙清洗。

（4）清洗玻璃的中性洁剂，应进行腐蚀性检验。中性清洁剂清洗后应及时用清水洗干。

第二节幕墙清洗

本工程幕墙清洗与维护拟选用擦窗机与轨道式安全吊篮相结合的方法；擦窗机系统应符合国家标准GB19154-2003《擦窗机》的相关规定；幕墙外表面的检查、清洗、保养与维修工作不得在4级以上风力和大雨（雪）天气下进行；幕墙外表面的检查、清洗、保养与维修使用的作业设备（擦窗机、吊篮等）应保养良好、功能正常、操作方便、安全可靠；每次使用前都应进行安全装置的检查，确保设备和人员的安全；幕墙外表面的检查、清洗、保养与维修的作业中，凡属高空作业者，应符合现行行业标准《建筑施工高处作业安全技术规范》JGJ80的有关规定。

一、清洗顺序：

按照由上至下，先室内后室外的顺序清洗。室外清洗时，由一个立面开始往同方向进行，或安排多台擦窗同时对接清洗。

二、清洗用料

玻璃清洗时，用中性清洗剂，清洗前须先做相关试验，确认无腐蚀作用后方可使用。

三、擦窗机清洗方案

（一）擦窗机使用顺序

1）员工进入工地得用专业擦窗机使用人员首先看点有没有问题,查看完后栓好自己得安全带,在低层上下来回使用查看一下有没有问题,如没有问题才能按规范使用。

（二）吊板使用顺序

1）员工进入工地首先栓好自己得安全带备好自己用的主绳中安全绳在楼顶上查看一下有没有固定的地方,如有再把大绳栓好,在备好自己用的工具,把安全锁锁在安全绳上再按规范进行下板。

（三）安全操作管理要求

1）施工人员进现场前必须先经过施工安全措施,消防知识及有关国家施工生产的法规,条例等制度的培训以后方可进入施工现场。

2）所有施工人员进入现场必须系好安全带,做好一切安全防护(如大绳时候损坏,安全强索时候稳固,吊定是否结实耐用)按标准负责检查,完善责任。

3）确保工作中的人员人身安全及自带设备的安全性和可靠性。

4）工作期间注意行人安全,设专人劝阻随意进入施工区域的闲杂人员,避免发生意外事故。

（四）防火管理要求

施工人员严禁在现场内抽烟,熟知消防知识,随时注意防火,发现隐情及时处理,有专人负责。

（五）文明施工管理要求

1）施工人员进场穿着整齐,搞好个人卫生及环境卫生。

2）文明人员在工作期间严禁饮酒,施工现场严禁吸烟。

3）严格遵守场内各项规章制度,做到文明施工,礼貌待人。

（六）质量要求

验收标准要求达到JGJ73-91装饰工程施工及验收规范,让甲方满意为止。

第三节工程验收

各分部分项工程安装、工程收尾、脚手架等临时设施及幕墙清洗等施工完毕后拟安排工程的竣工验收，工程验收由业主、监理部门组织，质量监督部门参加，验收分两个步骤进行，即公司内部验收和业主、监理部门组织并由当地质量监督部门参加的验收。

一、工程验收一般要求

（1）幕墙工程验收前，应进行隐蔽工程验收，并对隐蔽工程验收文件进行认真审核；

（2）幕墙验收时，要对整幅幕墙的外侧进行观感检查，此时遮封在建筑物外侧的脚手架等临时设施应全部拆除，在建筑完成后进行；

（3）在验收幕墙时，应将型材表面的保护膜去掉，将型材和玻璃表面的污垢清洗干净清洗应在验收临进时进行，以免验收前再次污染；

（4）在进行幕墙工程验收时，检查应包括软件和硬件两部分。其中对软件检查的要求，作为幕墙工程验收的依据及验收的一个重要组成部分，资料应完整，准确；

（5）幕墙施工完毕时，其不少节点与部位已被装饰材料遮封隐蔽，在工程验收时无法观察和检测，但这些节点和部位的施工质量至关重要故应对工程中隐蔽工程验收文件进行认真的审核与验收；

（6）由于幕墙为建筑物全部或部分外围护结构，凡设计幕墙的-建筑一般对外观质量要求较高，个别的抽样检验并不能代表幕墙体的外侧观感质量。因此对幕墙的硬件验收检验和抽样检验两部分检验；

（7）由于本工程幕墙面积较大，且有四个主立面，考虑到幕墙质量的重要性，以一幅幕墙作为独立检查单元，对每幅幕墙均进行检验验收。

二、公司内部验收

（1）验收准备工作

①工程部制定一套完整的完工项目的初验计划；

②资料准备：包括单位工程竣工报告，材质保证文件，原材料及产品的合格证，试验报告安装过程中的质量记录，竣工图，设计图纸，技术交底资料，开工报告及开工施工许可证等。

③成立初验收小组：由工程部组织初验小组成员由公司主管品质的副总工程师，工程部经理，IS09000办，品管部经理，项目经理及相关设计人员等。

（2）检验依据：

①国家相关规范及行业标准；

②设计图纸，施工说明及技术交底文件；

③本企业标准及业主，监理等相关方的质量要求文件。

（3）检验内容：

①保证项目

1）骨料，面板，配件，附件等安装情况的检测；

2）安装牢固性等检测；

②基本项目：

1）板面质量，色泽情况；

2）骨料之间的连接；

3）骨料与面层之间的接；

4）面层与面层之间的连接；

5）板面损伤程度的检测；

6）幕墙与开启扇的安装；

7）幕墙与砼墙间的防火，防雷处理；

8）立柱与横梁的水平度；

9）幕墙竖缝垂直度，横缝的水平度及幕墙的平整度；

10）胶缝的宽度及外观感；

11）相邻面板之间接缝高度低差；

12）整体幕墙外观质量等；

13）业主，监理等确定的内容和程序进行验收。

（4）初验步骤

①根据初计划要求，逐条进行检验。并由工程部负责作初验记录；

②依据检验记录编写“工程初验报告书”作出质量评价结论；

③工程部经理签字。

（5）不合格项目的处理

验收过程中如发现不合格项，作好详细记录，待初验完成后立即进行整改，直至复验通过。

三、业主、监理等组织举行的竣工验收

公司内部验收通过后，即将内部验收结果、验收资料等相关文件呈交业主、监理等相关组织由当地质量监督部门参加的幕墙最终验收，在正式验收前我司将向业主、监理部门呈交下列资料：

（1）设计图纸、文件，设计修改和材料代用文件；

（2）材料出厂质量证书，型材试验报告，结构硅酮密封胶与接触材料相容性的粘接力试验报告，及幕墙物理性能检验报告；

（3）预制构件出厂质量证书；

（4）隐蔽工程验收文件；

（5）施工安装自检记录；

（6）正常情况下物理耐用年限质量保证书。

1．幕墙安装验收内容

进场材料一般应提交产地证书、合格证以及检测报告供甲方及监理核认。安装项目完成后均经内部验收合格，再按相关要求报甲方和监理等验收，现场安装验收主要分以下几个步骤：

（1）隐蔽工程验收：

①构件与主体结构的连接节点的安装；

②幕墙四周、幕墙内表面与主体结构之间间隙节点的安装；

③幕墙伸缩缝、沉降缝、防震缝及墙面转角节点的安装；

④幕墙防火、保温安装、防雷系统的节点安装；

（2）骨架验收：

包括调偏螺栓植入砼内的深度、骨架安装垂直度、平整度、水平度及进深度等；

（3）面层安装：

包括颜色是否相符，平整度、垂直度、胶缝、清洁等；

（4）完成面验收（阶段验收）：

一个安装面完成后及时报验；

（5）竣工验收：

工程竣工后，整理资料，连同竣工报告提交业主，申请竣工验收；

2．幕墙外观检验

幕墙工程观感检验按下列要求进行：

（1）幕墙分格玻璃接缝竖直横平，缝宽应适宜与均匀；

（2）玻璃的品种，规格与色彩应与设计相符，整幅幕墙玻璃的色泽应基本均匀，不应有析碱，发霉和镀膜脱落现象；

（3）玻璃的安装方向正确；

（4）墙面玻璃平整，室外景物映在幕墙外侧面上的图像不应安装施工质量而失真；

（5）铝合金料的色彩与设计相符，色泽基本均匀；

（6）隐蔽节点的遮封装修整齐美观；

（7）幕墙不得渗漏；

（8）幕墙变形时不发出响声。

3．幕墙抽样检查

幕墙工程抽样检验按下列要求进行：

（1）铝合金料及玻璃表面不应有铝屑，毛-刺，油斑或其它污垢。

（2）分格玻璃必须安装或粘结牢固，橡胶条和密封胶应镶嵌密实和填充平整。

（3）分格玻璃表面质量应符合下表的规定：

每M２玻璃表面质量要求

项次项目质量要求

１0.1mm-0.35mm宽划伤痕小于6条，总长小于300mm

２擦伤不影响使用

（4）分格玻璃安装及密封胸胶条施工应做到下班必须安装牢固、橡胶条应镶嵌正确密实、密封胶应嵌填密、表面平整。

（5）分格铝合金料表面应下表的规定;

一个分格铝合金料表面质量要求

项次项目质量要求

1擦伤划深度不大于膜厚度的2倍

2擦伤总面积(mm2)不大于1000

3划伤总长(mm)不大于150

4擦伤和划伤处数不大于4

4．施工检验、验收

安装过程中严格执行“三检”制度，严禁不合格和不合格工艺流入下道工序，确保安装合格率达100%，优良率达85%以上，并满足下列要求：

（1）幕墙安装总体质量

幕墙安装总体质量应满足下表的规定：幕墙安装质量要求

项次项目允许偏差检查方法

1竖缝及墙面垂直度幕墙高度＞30mm,≤60mm0.04%,25mm激光仪或经纬仪

幕墙高度＞60mm,≤90mm0.04%,30mm

幕墙高度＞90mm0.35%,35mm

2幕墙平面度2mm3m靠尺、钢板尺

3竖缝直线度3mm3m靠尺、钢板尺

4横缝水平度3mm水平尺

5拼缝宽度（与设计值比）1±mm卡尺

6玻璃对角线差对角线长≤2000mm2mm3m钢卷尺

对角线长＞2000mm3mm

（2）安装位置必须符合设计要求：

（3）附件安装符合有关标准及设计要求：

（4）防雷、防腐、防火、保温必须符合相关标准：

（5）幕墙但缩缝等安装符合国家规范和图纸要求：

（6）幕墙节点连接必须可靠牢固，并符合图纸规范要求：

（7）连接件安装偏差控制（mm），标高±1.0(有上下调节时±2.0)

连接件两端点平等度偏差≤1.0

距安装轴线水平距离≤1.0

垂直偏差(上下两端点与垂线包括前后、左右两维)≤1.0

两连接件连接点中心水平距离≤1.0

相邻三连接件（上下、左右）偏差≤1.0

(8)骨架安装误差控制(mm)

竖向构件垂直度偏差控制在:高度H＜30mm+10mm

30＜H≤60m+15mm

60＜H≤90m+20mm

H＞90mm+25mm

分格误差控制在:间距B＜2m+1.5mm

B＞2m+2mm

横向构件水平度偏差控制在:L＜2m+2mm

L＞2m+3mm

同高度内横向构件水平差宽B＜35m+5mm

B＞35m+7mm

（9）玻璃安装误差控制：

相邻玻璃的高低差控制在1mm内；

胶缝的宽度与设计宽度差不得超过2mm；

胶缝的水平度、垂直度控制在2.5mm。

5．验收标准

（1）《玻璃幕墙工程技术规范》JGJ102-2003

（2）《金属与石材幕墙工程技术规范》JGJ133-2001

（3）《建筑幕墙》JG3035-96

（4）《建筑装饰装修工程质量验收规范》GB50210-2001

（5）《建筑工程质量检验评定标准》GBJ301-88

（6）《钢结构工程施工质量验收规范》GB50205-2001

（7）《建筑防腐蚀工程施工及验收规范》GB50212-91

（8）《建筑防水工程技术规程》DBJ15-19-97

（9）建设部《玻璃幕墙设计、制作、施工安装的若干技术规定》

（10）建设部《关于确保玻璃幕墙质量与安全的通知》1994（776）

（11）建筑部《加强建筑幕墙工程管理的暂行规定》（建[1997]16号）

（12）主体建筑图；

（13）设计图纸和设计变更；

（14）《工程承建合同》；

（15）贵阳市政府部门关于幕墙施工的有关规定。

第五篇：设备开箱验收管理要求

设备开箱验收

一、工程设备开箱验收管理要求

项目部应对进场的工程设备进行检验，做到质量合格，资料齐全、准确，并作出完整、齐全的记录。

设备到货后，要求项目专业技术负责人组织设备仓库管理人员严格按设备管理办法的规定，对所到设备数量进行清点，外观进行检查；如发现问题，做好记录，并与有关单位联系处理，办妥签证，分清责任。同时填写不符合项报告，督促整改。整改结束后，及时填写纠正完成报告，分送有关单位，并对设备加以封存。

对所需安装设备的开箱，要求按工程形象进度编制开箱计划组织开箱检验。根据开箱计划，开具《开箱检验通知单》通知各参加单位及时参加。

二、工程设备保管发放管理要求

1．工程设备的保管、发放工作应严格按公司相关要求进行操作，实施多级化管理。明确设备的保管按系统、按专业、指定专人负责保管、维护和收发，并作好记录。

2．对于设备保管人员应进行专业培训，建立岗位责任制。

3．对所到设备，根据其用途、构造、重量、容积等情况，分别储存在各类型的仓库、堆场内。并对每台设备挂上标牌、贴上标识，注明设备名称、规格型号、数量箱号、入库或开箱日期。

4．对保管在露天的设备经常深入堆场检查，查看有无积水等，并及时清除；经常检查覆盖保护措施是否得当。

5．对保管在室内的设备严格执行仓库出入管理制度，认真做好防火、防盗工作，以确保所保管设备的质量和安全。

6．未经开箱验收的设备严禁发放；

7.对分次使用的整箱设备严格按限额领料的要求，按施工先后顺序分次发放，杜绝一次领出而丢失和损坏。