成都特色“冒菜”的吃法和做法详解

第一篇：成都特色“冒菜”的吃法和做法详解

成都特色“冒菜”的吃法和做法详解

成都冒菜做法和吃法 冒菜最为讲究的吃法为“干碟”，即在小碟中放置干的辣椒粉，加上盐，味精等的调料，将锅里烫好的菜在干碟里轻轻一蘸，然后就可以送进嘴里，味道又香又辣，甚为可口。

操作流程

第一步:烧高汤(大骨头汤),拿出专用冒(菜)锅,加入高汤

做好的冒菜

第二步:往冒(菜)锅里加入底料一份,搅拌烧开

第三步:根据顾客要求把各种菜品夹入菜篓并把菜篓放入冒(菜)锅

第四步:1-3分钟,提出菜篓盛入碗中淋上香辣油,香辣留香的一份冒菜就做好啦!

第五步:放入麻辣料及其他佐料，当然也可以放芝麻酱（西安人讲究的吃法）

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制作程序

1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。

3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。

4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。容易出现的问题及解决

素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克

调料：牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。

第二篇：冒菜加盟漫谈

冒菜在成都都还是比较流行的，能不能赚钱主要有几个方面；首先你这个冒菜的味道是最主要的；其次店面的位置要好，现在已经过了酒香不怕巷子深的年代没有好的位置肯定不行；最后就是你店面经营过程中对店铺经营管理这个也是影响店铺的营业额的，广福记四川特色冒菜,结合四川卤味冒菜、火锅冒菜、清汤冒菜各自的忒色采用多种无害中草药熬制，辅以秘制调料及常用调料，老少皆宜，健脾康胃，不上火，不败胃。不含添加剂、色素，是真正绿色、健康的冒菜！我们为广大中小创业者提供实体店培训、一对一教学，掌握核心技术配方，学员直营店亲手操作，掌握全套技术及经营技巧。

广福记冒菜有自己的底料生产工厂、给加盟商提供完整的营销方案、完善的经营管理条例、注册商标、专业的开店团队、后期维护团队等等。所以如果你确定做一家串串香加盟屋头串串香是一个不错的选择。加盟费用：加盟费6800元/年，一次性付清三年16800元，合同期内，无管理费等其它费用三年合同期满后，收取品牌使用费200元/月，但终身免收加盟费； 品牌保证金3000元，合约结束时将如数退还； 加盟费包含：品牌使用、选址参考、装修设计、开店培训、开业指导、技术升级。

第三篇：芙蓉树下火锅冒菜宣传片文案

“当年走马锦城西，曾为梅花醉似泥。二十里中香不断，青羊宫到浣花溪”。相传公元946年，才女“花蕊夫人”非常喜欢芙蓉花，后蜀皇帝孟昶便为爱妃城里城外遍种芙蓉树。每当芙蓉花盛开，沿城四十里远近，都如铺了锦绣一般。一天，“花蕊夫人”赏花到今“会府街”也就是“忠烈祠街”附近，在街口远远的便闻到一种奇特的香味，偱香而去，只见一众人等或站、或蹲、或坐于街沿端着土碗津津有味的品尝着一种小吃，人群中不乏有小孩、老者、商贾贵人。走近一看，树下人群中只见土砖上搭着一口大锅，下面辅以柴火，沸水翻滚的锅中放满了一种特制的竹篓，竹篓中盛满各种新鲜时蔬，空气中菜香花香交融弥散，一对中年夫妇忙碌得应接不暇。探询得知这对精明能干的贾姓夫妇，其祖上历代是老家剑州采摘中草药的山民，对各种有特别香味的中草药颇有研究，于是在汤中加入其数种，几番尝试改进，利用自己手编的竹篓解决了中草药混进菜品中的难题，这便是今天冒菜的雏形。“花蕊夫人”品尝后赞不绝口，从此贾姓夫妇制作的小吃在全城声名远播。

贾姓后人延续此法做菜，先祖秘方，世代传承，历经世人品评流传至今，现结合重庆火锅风味反复推陈出新，形成当今独特的“芙蓉树下”火锅冒菜。

“九天开出一成都，万户千门入画图”。“各安其居而乐其业，甘其食而美其服”。一个令当今世人所期许的和谐人居、品质生活的田园城市坏境。“芙蓉树下”品牌就蕴涵着这样的人文气息。“食在中国，味在四川”，“成都，美食之都”。“味道就是王道”，成都蓉膳坊餐饮管理公司及旗下发源于成都市井、传承老成都味道的“芙蓉树下火锅冒菜”，尊循“要美味更要健康”理念，结合重庆火锅风味不断研发升级味型，味道越来越好：油好清亮，舍得成本使用正规厂家菜油、色拉油及数种上等名贵天然香料、海椒炒制，菜品出锅后加以小米椒、上等青花椒面，其菜品辣度、麻味均在天然辣度、麻度范围内，比较其他火锅冒菜品牌：辣而不燥，不易上火，可天天享用且肠胃健康舒适；蔬菜好新鲜，有点小清新；新增没有锅底费的极品火锅菜，使用屠场原材料，充分利用食材的本真之味，绝对绿色健康。我们的冒菜味道和健康美食理念，使得各加盟店在当前激烈的市场竞争中立于不败之地！深受越来越多消费者特别是年轻美女帅哥的喜爱和认可！所以说：“来芙蓉树下，观木莲花开；吃美味冒菜，品成都味道！”

小冒菜，大事业！小投资，低风险，稳收益！成都蓉膳坊餐饮管理公司利用获得广大消费者认可、有火爆人气的全国总店为复制榜样，做全国连锁加盟。“芙蓉树下”火锅冒菜的加盟优势有：

味道优势。“味道就是王道”。小餐饮味道优势是第一位的，“芙蓉树下火锅冒菜”，发源于成都市井、继承无法模仿的千年祖传秘方，传承老成都味道。现今又与重庆新派火锅风味完美演绎！尊循“要美味更要健康”理念，不断研发升级味型，味道越来越好！

专业团队优势。蓉膳坊餐饮管理有限公司是一家专业从事餐饮品牌策划、管理、包装为一体的综合性企业，公司老板其家族世代从事冒菜行业，其骨干团队从事餐饮相关产业数十年，拥有丰富的餐饮品牌管理经验，以及良好的市场洞察力，深刻了解餐饮业发展规律及口味升级的方向。

研发升级实力。由老板亲自牵头组成的味道研发团队，其中不乏重庆火锅界的调味大师。研发团队不断在直营店和加盟店经营中，征求管理者意见，调查了解消费者的味道需求，把火锅和冒菜两者的优点相结合，不断推陈出新，始终走在同行业的前沿！以一流的口味和更加人性化便利化的优质服务，以及品牌化的管理，赢得消费者尤其是年轻帅哥美女的青睐，并在高峰期形成排长队就餐的盛况。

服务支持优势。

☆开业前，提供选址策略和选择参考意见 ☆开业期间，指派专业开业爆破人员进行开业支持、开业营销手段策划和开业营运指导，协助加盟商迅速打开市场，做到一炮而红！

☆总部提供终身后续服务支持，不断巡查各加盟店，后续督导服务，对味道和菜品质量、服务质量三项评查打分考核，对您的经营及时诊断和及时调整改进，让加盟商在当地始终走在同行的前面，让同行来模仿你，始终立于行业竞争中的不败之地。

☆完善的菜品制作培训体系、管理软件培训、前堂管理细节培训、后厨管理细节培训等等让你完全复制成功经营模式

☆快捷的物流，让您经营没有后顾之忧

☆对所有加盟者实行利益保护，严格审查新加盟投资者选址地点，对同一商圈的先加盟者实行地域保护政策。

品牌效应优势

“来木莲树下，观芙蓉花开；吃美味冒菜，品成都味道！”芙蓉树下火锅冒菜发源于四川成都市井，有深厚品牌底蕴，获得消费者认可、有火爆人气直营店的知名品牌冒菜。全国连锁加盟，推广四川成都特色美食。致力于打造一个个味美而健康、提供更多人性化免费便利服务、值得消费者常来的百年老店!"

在短短一年时间内，发展了十多家加盟店，签约加盟商更有数十家，并在快速递增中。快捷启动优势

容易上手简单方便、流水化且标准化的兑汤锅和配菜与菜品制作。不需聘请大厨，有无餐饮经验都可以学会，人人都能操作，大大降低人力成本。

无油烟污染，不扰民，任何地方均可开店；

店面可大可小，投资可多可少，适合小本创业，快速致富。广告宣传和策划优势

老板同时经营广告策划公司，利用这一优势平台，对“芙蓉树下火锅冒菜”进行电视台、报纸、网络等方面的策划个宣传，同时对各加盟商提供相应的宣传支持。

低成本、低风险、稳收益

当前经济大环境不景气的情况下，小型餐饮行业投入低，比较容易起步和风险低。冒菜是当今快餐投资的第一选择，深受全国年轻消费者的喜爱。快餐是凭借大量的回头客，给消费者实惠多，销售量来赚钱，“味道就是王道”，所以只要味道好、服务好，绝对能留住老顾客！靠消费者口碑带动更多的新顾客前来消费，这样保证能赚钱！所以说是低成本、低风险、稳收益！

未来，成都蓉膳坊公司将带领合作伙伴去实现人生财富梦想！致力于打造出一个个味美而健康、提供更多人性化免费便利服务、值得消费者信赖和常来的百年老店!

第四篇：冒菜加盟,这边费用最少

冒菜加盟，这边费用最少

广福记冒菜是屋头餐饮管理有限公司旗下品牌。现如今，本着“让加盟商赚钱”的目标推出0加盟费的活动，活动详情如下：

0加盟费：合同期内底料，底油，T3调味油3种调料，进货各返100元现金，直到加盟费返完，进货返款现金下月月初统一打进加盟商银行帐户！

该活动5月12日开始实行，另外仅限前50个签约的加盟商哦！

第五篇：寒冷的冬天来一碗热腾腾的冒菜

寒冷的冬天来一碗热腾腾的冒菜

严寒冬日我们希望通过吃热食，来让自己从身到心暖起来，自然而然这川蜀地区的火锅、麻辣烫就成为了很多人的最爱，但火锅吃起来略显复杂，麻辣烫又过于简单，有没有什么食物，是可以既让我们过了辣瘾，同时还吃的上瘾的呢。“冒菜”绝对争当第一，但如果您以为这就是一个菜，那您就大错特错啦，这只是一种做法而已。“冒”字在这里可是动词。都说火锅是一群人的冒菜，而冒菜则是一个人的火锅，咱今儿就看看一人都可独享哪些美味吧。据了解,冒菜炒料与南北食材融合，冒菜师傅保证大家吃到的辣味香味都是真材实料，而非调配出来的。汤汁也都是久熬出来的骨汤，所以滋味是辣中带香，浓郁醇厚，经得起细细品味。

汤汁是由鸡骨和猪骨二者合一炖煮出来的，所以在吃各类食材时候，你会发现无论吃肉还是菜，这食材都有厚厚的滋味跟在里面，香度会随着浸泡的时间而变得越来越重。他家的辣极具特点，直冲你的感官系统，但凡连续多吃两口的话，眼鼻口瞬间就会有连锁反应。