第10课 厨房

第一篇：第10课 厨房

第10课 厨房 第一课时

教学目标：

1.认知目标：通过比较了解新老厨房之间的的相同处和主要的区别。2.技能目标：通过描绘想象中的厨房，进一步提高观察能力、绘画表现能力和创新能力。

3.情感目标：通过感受新老厨房的变迁，切实地感受时代新貌，激发热爱生活的情感。教学重点：

观察新老厨房的区别，共享讨论成果后自主设计厨房。教学难点：

在设计中表现出厨房的细节。（特别是厨房中常用的物品。）教学准备：

教师准备：多媒体课件

学生准备：相关的绘画工具、每人两张记录用的小卡纸 教学过程：

一、情境导入，趣味问答

1.一天，小新一家人不小心掉进了时光隧道，来到了一百多年前的中国，他们在路上遇到了孔子，好客的孔子请他们到自己家做客。到了午饭时间，小新的肚子饿得“咕咕”乱叫，小新的妈妈想借老夫子的厨房给小新做咖喱饭吃。孔子听后说：“我很乐意把厨房借给你，不过要先回答我三个问题！”

①我们这个时代的厨房里没有电冰箱，如何存放多余的菜？ ②我们这个时代的厨房里没有自来水，如何在厨房里方便的取水？ ③我们这个时代的厨房里没有电饭锅和煤气灶，是如何烧菜、做饭的？ 同学们，你们能帮小新的妈妈回答这三个问题吗？

2.出示颜文樑的作品《厨房》，学生自习观察画面中的老厨房场景，尝试回答以上三个问题。

学生通过《厨房》这张作品，基本可以看出：

①老厨房可能是把多余的菜放在菜厨里，可能把菜腌制好挂在墙上,也可能放在篮子里悬挂在天花板上。

②老厨房可能是把干净的河水或进水储存在大水缸里，以备洗碗和洗菜的。③老厨房可能用木柴生火后，用砖头砌好的大炉灶做饭的。（学生说得不详细之处教师引导、补充具体。）

二、新课展开，揭示课题

教师：现在，我们就一起来参观一下老夫子那个时代的厨房吧！1.揭示课题《新老厨房》

2.课件播放“老厨房博物馆”，呈现几张老厨房的照片。

教师：博物馆中的老厨房给你什么样的感觉？看了这些独特而神秘的老厨房，你有什么问题想问问老夫子吗？

学生自由提问，注意聆听，并记住别人提出的问题，尝试在学习的过程中帮助解答。

3.猜一猜：

教师出示老厨房中一些图片

学生根据图片，猜一猜图中物品分别有什么功用？ 它们主要是用什么材料制成的？（教师协助学生回答）

教师：今天，我们要去哪里才能找到这些古朴而神秘的老厨房呢？ 4.出示一些著名江南古镇的图片，让学生知道在这些古朴的水乡小镇里面，包含着许多各式各样的“老厨房”。

5.课件出示美术家笔下的“老厨房”和小朋友画的“老厨房”，尝试说说，小朋友的画和画家的画相比，多了什么优点？

（传统观念的相对认知）

三、讨论汇报，练习参考 1.情景再现：

经过一天快乐的时光旅行，小新一家终于要到了跟老夫子告别的时候了，他们对老夫子家的老厨房印象深刻，同时，他们也想让老夫子参观一下今天的新厨房，可老夫子并不愿意和他们一起回到未来，因此他们决定用绘画的方式来“告诉”老夫子。希望同学们都能帮帮忙。

2.课件播放“新厨房展览馆”，呈现几张新厨房的图片，学生欣赏。3.学生分组讨论：新厨房里有哪些典型的用品，每个同学想2至3样物品（同组学生所想物品不能重复），写在课前发到的小卡纸上，并用简笔画的方式，将各自所写的物品画在卡纸空白处。

4.教师选择几个有特色的小组，汇报成果，并用课件展示部分新厨房用品的简笔画范例。

（学生画好后再呈现这些范例，便于他们有效参考、及时修改）

四、资源共享，作品展示 1.情景再现：

辛苦了一整天，小新一家终于在晚饭前赶到家中，他们吃着晚饭，看着自己家的新厨房，觉得老夫子家的厨房很有意思，只是使用起来有些不方便。晚饭后，小新提出大家一起帮老夫子设计一个新老结合的厨房。许多同学知道他的想法以后，也来帮助他们一起设计。今天，他还邀请我们班的同学也加入进来呢！

2.课件展示一些其他小朋友设计厨房的优秀作品。3.作业要求：

（1）以“厨房一角”为题，大胆想象，自由创作。

（2）建议同学们先描绘好背景后，可在本小组共享资源中选择自己喜欢的简笔画素材，“放”在自己的画中。

五、作品展示，相互评价 对自己的设计满意的同学自主将作品贴到展板上，并介绍自己的设计思路，建议可分别介绍：

①我设计的是新厨房的哪一角。②我的厨房中分别摆放了哪些用品。

③我为什么要这么设计。我的设计有什么样的特色。

六、全课总结

1.教师：看到新老厨房的变化，你觉得人们的生活发生了怎样的变化呢？ 2.通过这节课的学习，得到了哪些启发？

第二课时

教学目标：

1.认知目标：通过比较了解新老厨房之间的的相同处和主要的区别。2.技能目标：通过描绘想象中的厨房，进一步提高观察能力、绘画表现能力和创新能力。

3.情感目标： 通过感受新老厨房的变迁，切实地感受时代新貌，激发热爱生活的情感。教学重点：

观察新老厨房的区别，共享讨论成果后自主设计厨房。教学难点：

在设计中表现出厨房的细节。（特别是厨房中常用的物品。）教学准备：

课前准备

（学生）铅画纸、水彩笔等绘画工具。（教师）相关课件（画家的作品、学生作品、各种厨房里的新颖物品）等。教学过程：

教学过程

一、设问导入。

看着上节课大家画的厨房又干净又方便，老师就在想以前人们的厨房是怎样的呢，你们知不知道啊？

二、实物感受。1.猜一猜

教师出示蒸笼、水瓢、橄面杖、铁锅等传统的厨房用具，猜一猜它们的用途，激发学生对老厨房的兴趣。

2.引出老厨房的图片欣赏，与现代厨房图片进行对比，感受新老厨房的巨大变化。

三、原因思考。

1.为什么厨房会有这样大的变化呢？

学生思考厨房变迁的含义。教师总结社会的发展、生活的改善、科技的进步。

2.预设问题：

社会继续在不断快速发展，那厨房又将发生什么变化呢？

四、交流讨论

1.教师设立大背景：假设你生活在一个世纪后的超级社会，你想象设计自己的未来厨房会是怎样的？厨房用具会有哪些改变？

（可以从结构材料；用具用途；燃料转变等方面予以考虑）2.学生展开小组讨论，请学生发表自己的设想。

五、想象创作

要求六人小组合作，运用想象和夸张创作一幅未来厨房的想象画。教师巡回辅导。

六、作品交流。

1.展示作品，小组派代表介绍创作思路。2.评出“超级厨房”，及“超级设计小组”。

板书课题：

第10课 厨房

变化 厨房一角

第二篇：厨房标语

规范操作标识牌

一清二洗三消毒

先点明火后开气 厨房重地，闲人免进

5S---减少浪费，降低成本，气氛融洽，工作规范，提升品质，安全保证。提供优质的产品，是回报客户最好的方法。

没有品质，便没有企业的明天。

讲究实效、完善管理、提升品质、增创效益。多点沟通，少点抱怨；多点理解，少点争执。每天进一步 踏上成功路。团结一条心，石头变成金。

态度决定一切，细节决定成败。

和传统的昨天告别，向规范的未来迈进。我们的理念是：没有最好，只有更好。我们的承诺：不做不良品

你思考，我思考，品质提升难不倒 没有品质便没有企业的明天。

一线厨师请注意，品质效率在于你。员工训语

1.生产效率化，以最少的投入，得到最大的产出量。2.分析原因要认真，解决问题要彻底。3.人人品管做得好，企业利润自然高。4.细心、精心、用心，品质永保你心。5.教育训练坚持做，品质提升难不倒。6.7.8.9.创新突破稳定品质，落实管理提高效率。

流自己的汗，做自己的饭，成就自己的事业。忠忠实实做人，实实在在做事。

拿望远镜看别人，拿放大镜看自己。

10.不良品的出现是技术问题，不良品的流出是管理问题。11.坚持一流管理，生产一流产品。

12.麻痹是最大的隐患，失职是最大的祸根。13.品质管理标准化，5S管理靠大家。14.5S好比守门员，把关职能记周全。

15.手牵手构建食品安全，心连心共建和谐平安。16.区分物品的用途，清楚不必要用的东西。17.食品卫生，连着你和我，连着千万家。18.一人疏忽百人忙，人人细心更顺畅。19.宁愿事前检查，不可事后返工。20.必需品分区放置，明确标识方便使用。21.和传统的昨天告别，向规范的未来迈进

我是大厨我最棒！

今天的菜做成了艺术了吗？

1、只能用手干活，不能让它品菜。

2、微笑使自己年轻，也会让客人满意。

3、客人欣赏你的美貌，他更重视你的服务。

4、汗水只能留给自己，客人看到只会反胃。

5、食不厌精，脍不厌细。

6、我们多洗一次手，客人少吃一回药。

7、你的美丽不仅用于欣赏，还可增进客人食欲。

行动改变现状，思路决定未来

顾客满意是企业永恒的追求

第三篇：厨房承包合同

厨房承包合同

____________（甲方）法人身份证号码 ___________________________ ____________（乙方）受聘包厨者身份证号码 ____________________ 根据国家有关法律法规，劳动局，民政局及烹饪协会有关法规条文，经甲乙双方友好协商，一致同意签订本协议书。以供共同信守执行。

一：甲方将厨房承包给乙方作为技术管理工作，职务：行政总监，厨房所有人员编制人的人事权归乙方管理厨师，甲方不包括厨房杀洗等勤杂工，有效期为一年，从______年____月____日至______年____月____日止。

二：甲方每月付给乙方工作人员工资人民币元合计总额为：_____(签约时间一年，工资要根据物价上涨也随调整工资)甲方每月____日支付上月工资，甲方不得以任何理由拖欠。并于乙方负责人发放工资。

三：外聘厨师第一次到酒店车费甲方全部负责报销，厨师工作满一年休假时间享受正式工作工资，酒店负责报销探亲往返全部车费。

四：在承包期间，乙方人员要遵守甲方规章制度。即要保证菜肴质量，又要准确掌握平均毛利润55%左右，并且不断推陈出新，力求做到让客人，百吃不厌，尽心尽力为甲方的酒店发展创造经济效益。五：在承包期间，甲方有义务为乙方提供必须工作条件和约定生活待遇。乙方在甲方的餐厅用餐享受打折优惠并有签单的权利，甲方可以在工资中扣除。

1：甲方负责乙方所有人员工作餐（适应本地人口味）意外保险，健康证，暂住证办理以及一定条件住宿设施（包括提供被子和垫子，所有项目不在工资里面扣发）

2：在保证酒店正常运行情况下，乙方有权自行安排乙方所有人员休息，请假厨师技术人员对口调动等事宜。乙方所有人员节假日（五一节、国庆节、元旦节、春节补贴和其他福利，工作人员如果忙没休每个月3天假，给补相应工资参照相关法规和酒店服务员以及其他员工同等。

3：乙方所有人员应遵守国家法律法规和各项酒店规章制度，如菜肴出品质量，安全操作，节约成本，设备设施保管等等。（具体条例参照饭店规章制度）

4：乙方所有人员在厨房工作期间，如正常工作情况下出现受伤等安全事故，事为工伤（甲方购买意外保险），并由甲方负责参照有关法律法规处理。

六：为另外双方共同发展，每个店每年的周年庆、公司派人员前往店做活动，参与人员的费用由甲方支付（车费、吃住、一定的人工工资）。七：甲方如对乙方工作人员的安排和烹调有所异议，应及向乙方总厨提出，经双方协商确实是乙方安排或操作不当的，乙方应及时改进或者换人。达到双方满意为止。

八：甲方应积极支持乙方参加各类有益于酒店声誉社会活动，如烹饪大赛、主办美食节等等，其费用甲方全部负责。

九：甲方在工作中，不能再使用乙方开除的工作人员。合同终止后满三个月才可以使用，如果违背原则，甲方支付乙方一个月工资作违约金，乙方工资人员全部撤出饭店。

十：如果工作中甲方或者甲方主管和乙方中任何员工达成私人工作协议，让乙方主管工作无法正常开张。请甲方和其中协议员工各支付乙方派遣主管一个月工资作为违约金，我们人员马上撤出甲方饭店。

十一：甲方需解除合同，必须在满一年，如果沒满一年终止合同那甲方赔偿乙方所有损失！并且必须支付谈好的时间，工资赔偿，工作人员才正式离开酒店。

1：双方未按协商方法提前终止协议视为违约 2：工伤事故未按协议方法处理视为违约。3：双方故意刁难对方视为违约 4：如遇到酒店转让，后来法人不留乙方，甲方应发全部工资给乙方（如果和合作人过多，合作人意见不能统一，造成酒店不能经营，厨师可以抵押酒店里面相等工资的货物作为工资发放）

本协议一式两份，甲，乙各执一份。（或公证处备案一份协议），甲乙双方按照有关规定，本着互相谅解精神，共同协商处理，协议经双方签字后生效。

甲方代表（法人代表签字,酒店印章）:

签字日期：

乙方代表（乙方代表签字,公司印章）:

签字日期：

第四篇：演讲稿厨房

演讲稿

尊敬的领导和各位同事：

大家早上好！

首先，我想借此机会，向曾经在工作中给予我指导和支持的领导们、师傅们、同事们，致以最衷心的感谢！

今天，能够站在这里发言，我既感到荣幸，又感到压力。感到荣幸的是我来到香园楼这个大家庭时间不算长，工作表现也不是很出色，但我的工作仍然得到了大家的帮助和支持，因此，我想，我是幸运的；而感到压力的是因为今天的成绩将是我明天的起点，我要努力做的更好，才能不断的提升自我、创造更好的成绩。所以，在未来的路途中，我感受到了压力。但是，未走过的路，总是令人充满希望和挑战，因此，我期待着“未来”。

回想在香楼的日子里，我对自己的工作做了一个小小的总结。

就在2010年初我来到了香园楼，在一个陌生的环境中我担任起了配菜岗位的工作，成为其中的一员。当时的我连自己的工作都做不到位，当时想：要想在香圆楼这个大家庭继续发展下去，只有不怕苦不怕累的工作，在领导、师傅的帮助、指导下才能使我在工作中得以逐步的成长。在实际的工作当中，我都保持着一贯积极和认真的工作、学习态度，踏踏实实地做好每一件事，小时成就大事，只有做好工作，才能对的起企业对我的培养。

一路走来，逐渐的使我认识到香园楼不仅是我工作的地方，也是培训我、锻炼我的地方。它的每一个细节都值得我们去学习和思考，因为每一个企业都有她的文化和价值。她能在激烈地竞争中赢得生存和发展，必有他的精锐之处。这与人在社会上打拼是一样的。吸取好的知识和经验，是我们年轻人成长不可缺少东西。

香园楼每个部门的员工都很优秀。最让我最熟悉的是厨房部的师傅和阿姨们，他们大多数年龄都超过40岁，每天我都会看见她们脸上流着汗，但从来都没有听见她们的抱怨声。她们淳朴、踏实的工作态度、她们的热忱和默默的奉献。都是我们学习的榜样。

香园楼不仅仅是一个企业，更是一个和谐的大家庭。员工之间会为工作而争论甚至有些小的争吵，在生活中大家都会互相帮助和谦让，在工作中这样的场景历历在目，吃饭的时候大家都会自觉的排好队互相让座，大家相敬如宾，见面都向对方问候，香园楼像家一样温暖着每个人的心灵！

俗话说“宝剑锋从磨砺出，梅花香自苦寒来”。这正是我们一直以来努力的方向，因此，我要以逐步实现“不断提升自我，创造更好成绩和目标；同时，希望在实现这个目标的过程中，能够继续得到大家的支持。因为我们是家庭中的一员。企业是我们的家，我们只有同心同德，努力奋斗，团结工作，才能共创我们企业美好辉煌灿烂的明天。

最后，请允许我再次向在座各位领导和同事表示衷心的感谢。谢谢大家！

香园楼我爱你！

第五篇：厨房承包合同

钟祥市丰硕园国际大酒店 中餐厨房承包合同

甲方：钟祥市丰硕园国际大酒店有限公司（以下简称甲方）乙方：（以下简称乙方）身份证号：

甲方由于经营需要，根据《中华人民共和国劳动法》及国家相关法律法规，民政局、烹饪协会有关管理规定聘用乙方对厨房总体劳务承包，双方在互惠互利、自愿、平等的基础上共同协商一致，就乙方承包甲方酒店厨房烹饪管理事宜，签订本协议。

1、承包内容

甲方将位于钟祥市安陆府中路3号，钟祥市丰硕园国际大酒店的厨房整体承包给乙方管理烹饪。由乙方负责其日常运作与管理工作，并负责甲方酒店客户就餐的正常供应。

二、承包期限自 2015年 月 日起至 2016 年 月日止，承包期限为壹年。承包期满时如乙方工作成绩突出，在同等条件下乙方享有继续承包权。

三、工作标准

1、乙方承诺在承包期间厨房出品质量达到或超过甲方认可的出品质量标准

2、乙方承诺对厨房管理，必须达到地区，国家规定的相关法律法规及行业要求与规范。

3、由乙方负责组建初始团队，满足餐厅满负荷正常接待的出品工作。

4、厨房技术人员根据乙方为其设计菜式（甲方认可）要求，由乙方统一调派。特殊岗位，特殊风味利用乙方人力优势调集、选派、达到菜式在市场具有竞争优势。

5、厨房业务范围：主管宴会、包席、兼营自助早餐、中晚餐的菜品制作保证每日07:00—21:00的供应。

6、厨师工作人员定编制：厨房工作人员：共设（人）人均工资 元，人员分布编制，总厨1人、炒菜师4人、案台3人、荷台3人，面点师3人、蒸菜师1人、凉菜师2人、水台1人、洗摘 人，洗碗工3人

7、根据第6条规定日常单餐60桌左右客人，不得增加厨师及工作人员。

8、如果餐饮旺季，为了保证出品质量，乙方可向甲方申请增加人员，人员增加和岗位补充可根据客量的增加，乙方向甲方申请，报甲方批准方可实施，增加厨师和岗位补充人员工资。

四、工资总额支付方式：

1、结算方式：根据第6条人员配备及工资价格确定工资总额为捌万元整（￥：80000.00元）每月15日至20日发放上月工资，甲方不得拖欠乙方工资。

五、相关制度约定

1、乙方必须接受甲方领导和监督，严格遵守甲方的规章制度，服从分配、忠于职守，若出现严重失职和违反甲方规章制度的，甲方有权给予乙方经济罚款，2、乙方必须在钟祥地区专场服务，不得在第二家酒店从事厨房烹饪经营和管理工作，一经发现处以五万元罚款并辞退。

六、场地设施

甲方向乙方提供目前属于甲方厨房所有的场地和用具的使用权。进场前甲方负责将基础设施及大型厨房用品等列入资产清单，交乙方管理使用，承包期满后，乙方应将上述物品交还给甲方，如有遗失和损坏由乙方负责赔偿（自然损耗除外）。

七、甲方责任、义务

1、提供厨房设备的正常维修保养的义务。

2、提供乙方工作所需设备和良好的工作环境的义务。

3、提供乙方工作人员的食宿。

4、提供厨房所有的水、电、燃气。

5、不得随意终止承包（终止合同必须提前一个月告知）。

6、甲方负责向乙方提供工作人员统一服装，离开酒店时如数归还。

7、甲方必须确保实物的质量，为进货渠道及进货质量严格把关。严禁购进变质变霉的原材料，保证食用品的质量卫生，不得出售任何变质或受污染的食物。

8、乙方须按甲方规定时间作息，工作时间由甲方规定，如有变动应事先通知乙方。

9、甲方有权对乙方进行各种行政管理，如卫生、安全、治安、消防、综合管理、监制等。特别要禁止食物中毒事故发生，一旦发生类似事故。甲方有权根据国家相关法律法规及酒店相关规章制度追究乙方的责任。

10、乙方因其工作人员失职影响甲方正常工作，甲方有权追究乙方的责任。乙方若造成误餐或者是停餐，甲方有权对乙方给予经济处罚。

11、乙方在承包期间若不服从管理，不讲究食品、厨房卫生；不讲究食物质量造成食物中毒；不尽职责，烹饪质量下降等，甲方有权终止合同。

八、乙方责任、义务

1、乙方须建立并严格执行各项厨房管理制度，严格按酒店操作规程及管理制度实施，特别是乙方需要建立消防、安全、卫生、出品、申购和验收环节责任人制度。

2、乙方须遵守甲方管理制度，如果乙方人员严重失职，营私舞弊，对酒店利益造成重大损害或严重违反劳动纪律给酒店造成损失时，甲方有权向乙方要求赔偿，并依法追究法律责任。

3、乙方应切实做好防火、防盗、饭菜食品的卫生安全工作，厨房用品用具严格实行一洗二过三消毒的规程，甲方有权进行日常监督和检查，并按有关规定自觉接受卫生管理部门对辖区内工作检查、监督。

4、乙方要负责工作人员的自身安全，若在工作期间或在下班期间与他人打架斗殴等不法行为所造成的一切损失由乙方自行负责。

5、因乙方厨房出现质量问题，而遭到客人投诉、退菜时，甲方将对乙方按餐饮部退菜制度进行同等值的扣款。

6、若双方终止本协议时，乙方须在甲方找到厨师后方能离职，否则造成的一切经济损失由乙方承担。

7、乙方不得盲目要求甲方采购原料。如：采购不需要的原料或原料采购量过大造成积压、变质、浪费，甲方将对乙方按成本价罚款。

8、必须加强厨房管理、成本核算控制。毛利必须达到 55%。完不成利润率，根据下降比例从工资中成正比扣除。超过此利润率的按照超过比例从工资中扣除。

9、乙方应组织每日碰头会，每周召开一次菜品讨论会，并要求甲方管理人员参加，在确保菜品质量的同时，不断推陈出新，加强菜品研制推出品牌菜，招牌菜，要做到新、奇、特、鲜。

10、由于厨房在安全、卫生、菜品等方面管理不善，或个人不按标准流程操作造成的损失，由乙方全额赔偿。

九、协议的解除。

1、乙方严重失职，营私舞弊、给甲方利益造成严重损害的或泄露甲方商业机密。

2、本协议订立时所依据的客观情况发生的重大变化，致使本协议无法改造，经甲乙双方协商，未能就变更本协议内容达成协商一致的。

一、提前解除本协议的处理办法

如果甲方提前终止本协议，须提前一个月以书面形式通知乙方，否则，甲方赔偿乙方一个月的厨房整体工资，二、其他

1、甲、乙双方都要自觉遵守国家法律、法规和政策。乙方必须遵守甲方的劳动纪律和规章制度。保守甲方商业机密，不得利用甲方的商业秘密为本人或其他经济组织和个人谋取不正当的经济利益。

2、甲、乙双方员工应保持相互尊重，互惠互利、相互学习的态度，认真工作，若乙方出现严重违纪，按照酒店管理制度规定予以处罚。

3、承包终止时，乙方将甲方提供的场所、设施、用具等全部清还甲方，配合甲方完成清算工作。

4、本合同发生争议时，双方应协商解决，协商不成时可在协议签订地申请仲裁或向协议签订地人民法院提出诉讼。

5、本协议有未尽事宜、双方协商解决，签订补充协议，补充协议与主合同具有同等法律效力。

6、本协议自双方签订之日起生效，涂改无效。

本协议一式二份，双方各执一份，具有同等法律效力。

甲方：

乙方

年 月 日