第四节 影响导体电阻大小的因素 教案25篇

第一篇：第四节 影响导体电阻大小的因素 教案2

第四节教案2

教学目标

1、经初步分析能猜测影响电阻的一些因素。

2、知道在与一个物理量的相关因素较多时，能用控制变量法进行实验方案设计。

3、能根据实验思想设计需要的实验方案。

4、能从实验结果定性得出导体电阻与其长度、粗细和组成材料之间的关系。

5、知道金属导体的电阻与温度之间的关系和超导现象。

6、能设计一个实验来探究金属导体的电阻随温度变化的影响。

教学重、难点分析

重点：从实验结果得出导体的电阻与长度、粗细、材料之间的关系 难点：根据实验思想设计需要的实验方案

教学设计

【复习引入】导体和绝缘体的区别是什么？－－导电能力的差异

这说明什么？－－说明各种材料的导电能力是不同的。－－影响电阻大小的因素之一：材料

【猜测】影响电阻大小的因素还有哪些？－－生答：导线的粗细、长度、温度等。

一、研究导体的电阻与长度的关系

控制导体的材料和粗细相同，用镍铬合金导线CD和EF做实验，将实验测出的电流表示数填入表2内．

表2：研究导体的电阻跟长度的关系 提问：分析实验数据，可以得到什么结论？

－－导体的材料、粗细（横截面积）都相同时，导体越长，电阻越大。

二、研究导体的电阻与粗细的关系

控制导体的材料和长度不变，用镍铬合金线CD和GH做实验．将实验测出的电流表的示数填入表3内．

表3：研究导体的电阻跟横截面积的关系 提问：分析实验数据，可以得到什么结论？

－－导体的材料、长度都相同时，导体的越细（横截面积越小），电阻越大。

导体的电阻跟长度、横截面积的关系可以用人在街上行走作比喻，街道越长，街面越窄，行人受到阻碍的机会越多．同理，导体越长、越细，自由电子定向移动受到碰撞的机会就会越多．

三、研究导体电阻与材料的关系

在本研究中应该控制导体的长度、横截面积不变，研究当导体的长度发生变化时，导体电阻的变化情况。

在学生设计的基础上加以归纳，用图2所示的装置做演示实验．(1)研究导体的电阻跟制作它的材料是否有关．实验所用的导线是锰铜线AB和镍铬合金线CD，将电流表示数填入表1内．

【提问】从电流表示数的变化，得到什么结论？

－－导体被加热后，它的温度升高，电流表示数变小，表明导体的电阻变大，这说明导体的电阻还跟温度有关，对大多数导体来说，温度越高电阻越大。【小结】导体的电阻由它自身的条件决定，因此，不同的导体，电阻一般不同，所以说，电阻是导体本身的一种性质．

为了表示导体的电阻跟材料的关系，应取相同长度，相同的横截面积的不同材料在相同温度下加以比较，课本上的表列出了一些长1米、横截面积1毫米

2、在20℃时的不同材料的导线的电阻值．

【提问】从查表，你知道哪些材料的导电性能好？

－－银的导电性能最好，因此，在相同长度和横截面积的情况下，它的电阻最小．其次是铜，再次是铝．）【练习题】

(1)电阻的国际单位是什么？0.2兆欧=______欧．(2)为什么说电阻是导体本身的一种性质？

(3)有两条粗细相同、材料相同的导线，一条长20厘米，另一条长1.3米，哪条导线电阻大，为什么？

(4)有两条长短相同、材料相同的导线，一条横截面积0.4厘米2，另一条2毫米2，哪条导线电阻大，为什么？

(5)“铜导线比铁导线的电阻小．”这种说法对吗？应当怎么说？ 【补充阅读】超导体的知识：

一、金属的电阻随温度的升高而增大，当金属的温度降低时，它的电阻减小．1911年，荷兰物理学家昂内斯在测定水银在低温下的电阻值时发现，当温度降到-269℃左右时，水银的电阻变为零，这种现象叫超导现象．

1、超导体：能够发生超导现象的物质，叫做超导体．（注意：不是所有物体都会发生超导现象）

2、超导转变温度（又叫超导临界温度）：物质的电阻降到一定温度时，才会出现超导现象，物质电阻变为零的温度叫做超导转变温度，用Tc表示．

3、几种超导体的超导转变温度（Tc）．

铝：-271.76℃．铅：-265.97℃．锡：-269.43℃．水银：-268.99℃．钨：-273.14℃．

二、超导体的应用前景

因为超导体在很低的温度下才会发生超导现象，目前超导体还不能在常温下应用于实际生产和生活中，只应用于科学实验和高新技术中．如果能应用于实际，会给人类带来很大的好处．举几例如下：

①输电导线利用超导体，可以大大降低输电的电能损耗．

②如果把发电机和电动机的线圈用超导体制成超导线圈，可以使发电机和电动机的质量减小，功率增大，效率提高．

三、超导研究的历史和发展前景

1911年，昂内斯首先发现水银的超导现象．

1911年～1986年3月经过75年的努力，找到具有高转变温度的超导材料——铌三锗，Tc为-250℃．

1987年2月24日，我国宣布获得Tc为～173℃以上的超导体． 1989年，我国已找到Tc为-141℃的超导体材料．

目前，各国科学家还在继续研究Tc值更高的超导体材料，以将超导应用到生产和生活中去．

第二篇：影响导体电阻大小的因素教案

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第四节 影响导体电阻大小的因素

（一）、教学目标： 知识与能力目标：

1、能通过实验探究得出影响导体电阻大小的因素，及其定性的关系。

2、通过阅读表格了解不同材料的电阻特性。

3、了解金属导体的电阻与温度之间的关系和超导现象。

4、了解电阻大小的改变在生活中的应用。过程与方法：

1、经初步分析能猜测影响电阻的一些因素。

2、知道在与一个物理量的相关因素较多时，能用控制变量法进行实验方案设计。

3、能根据实验思想设计需要的实验方案。

4、能从实验结果定性得出导体电阻与其长度、粗细和组成材料之间的关系。

5、能设计实验来探究金属导体的电阻随温度变化的影响。情感态度与价值观：

1、积极参加学习活动。

2、感受知识建立，品尝成功喜悦,燃起学习兴趣,激发思维热情。

（二）、重点、难点分析：

重点：从实验结果得出导体的电阻与长度、粗细、材料之间的关系 难点：根据实验思想设计需要的实验方案

（三）、课程资源的准备与开发： 实验与课件

（四）、教学预设：

【复习引入】导体和绝缘体的区别是什么？－－导电能力的差异 这说明什么？－－说明各种材料的导电能力是不同的。－－影响电阻大小的因素之一：材料

【猜测】影响电阻大小的因素还有哪些？－－生答：导线的粗细、长度、温度等。

一、研究导体的电阻与长度的关系

控制导体的材料和粗细相同，用镍铬合金导线EF和GH做实验，将实验测出的电流表示数填入表1内．

表1：研究导体的电阻跟长度的关系

提问：分析实验数据，可以得到什么结论？

－－导体的材料、粗细（横截面积）都相同时，导体越长，电阻越大。

二、研究导体的电阻与粗细的关系 控制导体的材料和长度不变，用镍铬合金线CD和GH做实验．将实验测出的电流表的示数填入表2内．

表2：研究导体的电阻跟横截面积的关系

提问：分析实验数据，可以得到什么结论？

－－导体的材料、长度都相同时，导体的越细（横截面积越小），电阻越大。

导体的电阻跟长度、横截面积的关系可以用人在街上行走作比喻，街道越长，街面越窄，3eud教育网 http://www.3edu.net 教学资源集散地。可能是最大的免费教育资源网！3eud教育网 http://www.3edu.net 百万教学资源，完全免费，无须注册，天天更新！

行人受到阻碍的机会越多．同理，导体越长、越细，自由电子定向移动受到碰撞的机会就会越多．

三、研究导体电阻与材料的关系

在本研究中应该控制导体的长度、横截面积不变，研究当导体的长度发生变化时，导体电阻的变化情况。

在学生设计的基础上加以归纳，用图2所示的装置做演示实验．(1)研究导体的电阻跟制作它的材料是否有关．实验所用的导线是锰铜线AB和镍铬合金线EF，将电流表示数填入表3内．

表3：研究导体的电阻跟材料的关系

提问：分析实验数据，可以得到什么结论？－－导体的电阻跟导体的材料有关。

【提问】导体的电阻还跟什么因素有关？请大家看下面的演示实验（图3）．

【演示实验】灯泡的灯丝按图3接入电路，用酒精灯缓慢地对灯丝加热观察加热前后，演示电流表的示数有什么变化。

【提问】从电流表示数的变化，得到什么结论？

－－导体被加热后，它的温度升高，电流表示数变小，表明导体的电阻变大，这说明导3eud教育网 http://www.3edu.net 教学资源集散地。可能是最大的免费教育资源网！3eud教育网 http://www.3edu.net 百万教学资源，完全免费，无须注册，天天更新！

体的电阻还跟温度有关，对大多数导体来说，温度越高电阻越大。

【小结】导体的电阻由它自身的条件决定，因此，不同的导体，电阻一般不同，所以说，电阻是导体本身的一种性质．

为了表示导体的电阻跟材料的关系，应取相同长度，相同的横截面积的不同材料在相同温度下加以比较，课本上的表列出了一些长1米、横截面积1毫米

2、在20℃时的不同材料的导线的电阻值．

【提问】从查表，你知道哪些材料的导电性能好？

－－银的导电性能最好，因此，在相同长度和横截面积的情况下，它的电阻最小．其次是铜，再次是铝．）

【小结】本节课你学到了什么？（学生发言，教师归纳。）【练习题】

1、为什么说电阻是导体本身的一种性质？

2、将一根金属导线对折后并成一条，它的电阻将变__（选填“大”、“小”），原因是导线的______不变，_____ 变大，______变小所致.3、将一根金属导线均匀拉长后，它的电阻将变__（选填“大”、“小”）．原因是导线的_________不变，______变大，______ 变小所致．

4、同种材料制成的甲、乙、丙三根电阻线，已知甲比乙长，但横截面积相等，丙比乙粗，但长度相等，则甲、乙、丙三根电阻线的电阻大小是 [ ] A．甲最大 B．乙最大 C．丙最大 D．乙最小

5、现有甲、乙、丙、丁四根导线．甲：长为1m，横截面积为1mm2的镍铬合金线；乙：长为1m，横截面积为0.5mm2的镍铬合金线；丙：长为0.5m，横截面积为1mm2的镍铬合金线；丁：长为1m，横截面积为0.5mm2的锰铜线．为了研究导体的电阻与导体长度的关系，应选用其中的两根导线是 [ ] A．甲和丙 B．乙和丙 C．丙和丁 D．以上三种选择都可以 【补充阅读】超导体的知识：

一、金属的电阻随温度的升高而增大，当金属的温度降低时，它的电阻减小．1911年，荷兰物理学家昂内斯在测定水银在低温下的电阻值时发现，当温度降到-269℃左右时，水银的电阻变为零，这种现象叫超导现象．

超导体：能够发生超导现象的物质，叫做超导体．（注意：不是所有物体都会发生超导现象）

二、超导体的应用前景

因为超导体在很低的温度下才会发生超导现象，目前超导体还不能在常温下应用于实际生产和生活中，只应用于科学实验和高新技术中．如果能应用于实际，会给人类带来很大的好处．举几例如下：

①输电导线利用超导体，可以大大降低输电的电能损耗． ②如果把发电机和电动机的线圈用超导体制成超导线圈，可以使发电机和电动机的质量减小，功率增大，效率提高．

③利用超导体可制造出磁悬浮列车。这种列车行驶起来后，由于超导体中强大电流的磁性作用，列车受到向上的推力而悬浮，使列车与路轨之间脱离接触，不产生摩擦。这种磁悬浮列车的运动时速可达几百千米，从北京到上海，只需几个小时。

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第三篇：八年级科学上册《影响导体电阻大小的因素》教案1浙教版(精)

影响导体电阻大小的因素

教学目标

1、经初步分析能猜测影响电阻的一些因素。

2、知道在与一个物理量的相关因素较多时，能用控制变量法进行实验方案设计。

3、能根据实验思想设计需要的实验方案。

4、能从实验结果定性得出导体电阻与其长度、粗细和组成材料之间的关系。

5、知道金属导体的电阻与温度之间的关系和超导现象。

6、能设计一个实验来探究金属导体的电阻随温度变化的影响。教学重点：

从实验结果得出导体的电阻与长度、粗细、材料之间的关系 教学难点：

根据实验思想设计需要的实验方案

教 学 预 设

【复习引入】导体和绝缘体的区别是什么？ －－导电能力的差异 这说明什么？

－－说明各种材料的导电能力是不同的。－－影响电阻大小的因素之一：材料

一、影响导体电阻大小的因素的探究

1、研究导体的电阻与长度的关系

控制导体的材料和粗细相同，进行实验

提问：分析实验数据，可以得到什么结论？

－－导体的材料、粗细（横截面积）都相同时，导体越长，电阻越大。

2、研究导体的电阻与粗细的关系

控制导体的材料和长度不变，进行实验

提问：分析实验数据，可以得到什么结论？

－－导体的材料、长度都相同时，导体的越细（横截面积越小），电阻越大。原理：

导体的电阻跟长度、横截面积的关系可以用人在街上行走作比喻，街道越长，街面越窄，用心

爱心

专心行人受到阻碍的机会越多．同理，导体越长、越细，自由电子定向移动受到碰撞的机会就会越多．

3、研究导体电阻与材料的关系

控制导体的长度、横截面积不变，研究当导体的材料发生变化时，导体电阻的变化情况。

提问：分析实验数据，可以得到什么结论？

－－导体的电阻跟导体的材料有关。

4、导体的电阻还跟温度有关

对大多数导体来说，温度越高电阻越大。

银的导电性能最好，其次是铜，再次是铝．

【小结】导体的电阻由它自身的条件决定，因此，不同的导体，电阻一般不同，电阻是导体本身的一种性质．

5、相同长度和横截面积的导体，以银、铜、铝的电阻最小。所以常用铜和铝作导线

6、人体平均电阻1000-2000欧。不同的人电阻不同。同一人，气温高或出汗时电阻小，气温低空气或人体皮肤干燥时电阻大

二、超导现象

1、金属的电阻随温度的升高而增大，当金属的温度降低时，它的电阻减小． 1911年，荷兰物理学家昂内斯在测定水银在低温下的电阻值时发现，当温度降到-269℃左右时，水银的电阻变为零，这种现象叫超导现象．

2、超导体：能够发生超导现象的物质，叫做超导体．（注意：不是所有物体都会发生超导现象）

3、超导转变温度（又叫超导临界温度）：

物质的电阻降到一定温度时，才会出现超导现象，物质电阻变为零的温度叫做超导转变温度

4、几种超导体的超导转变温度

铝：-271.76℃．铅：-265.97℃．锡：-269.43℃．水银：-268.99℃．钨：-273.14℃．

5、超导体的应用前景

因为超导体在很低的温度下才会发生超导现象，目前超导体还不能在常温下应用于实际生产和生活中，只应用于科学实验和高新技术中．如果能应用于实际，会给人类带来很大的好处．举几例如下：①输电导线利用超导体，可以大大降低输电的电能损耗．

用心

爱心

专心

第四篇：《影响电阻大小的因素》教案分析

《影响电阻大小的因素》教案分析

一、教材分析

在本节之前学生们已经学习了欧姆定律，本节课是在欧姆定律之后引入的一节实验课。为以后学习串联电路和并联电路打下基础。所以本节课的内容具有承上启下的作用.二、教学目标

通过分组实验，学生知道决定电阻大小的因素,并用简洁的语言说出滑动变阻器的原理、作用和使用方法。

2、通过实验过程探究，学生学会运用控制变量法研究物理问题。

3、在实验探究的的过程中，学生学会用准确的语言描述实验数据和结论，并从中体验合作学习的快乐。

三、教学重点和难点

重点：影响电阻大小的因素

难点：通过实验探究，总结出影响电阻大小的因素

四、教学准备、学生实验器材：若干节干电池、开关、金属导体、电流表、电压表、滑动变阻器和若干导线等。

2、演示实验器材：电源、开关、演示电流表、演示电压表、彩灯、滑动变阻器和若干导线等。

3、自制PPT幻灯片。

五、教学过程

（一）引入

、教师演示实验：

在电压相同的情况下，通过不同导体的电流情况。学生观察记录数据，并简要说出基本规律。

问题：“导体的电阻大小由哪些因素决定？”

（二）新课

2、学生分组实验：

（1）探究电阻与导体长度的关系

先控制导体横截面、材料不变，选取不同长度的导体进行实验，观察导体的电流变化情况，并记录数据，并简要说出基本规律。

（2）探究电阻与导体横截面的关系

先控制导体长度、材料不变，选取不同横截面的导体进行实验，观察导体的电流变化情况，并记录数据，并简要说出基本规律。

（3）探究电阻与导体材料的关系

先控制导体长度、横截面不变，选取不同材料的导体进行实验，观察导体的电流变化情况，并记录数据，并简要说出基本规律。

3、阅读教科书，并观看ppt。

了解一些物体的电阻，阅读教科书了解长度、横截面温度相同，不同材料导体的电阻，并观看ppt，按小组进行简洁的汇报。

4、学生分组实验

先介绍用伏安法测电阻的大小的基本方法，教师指导学生实验（不使用滑动变阻器）。

5、教师演示

用滑动变阻器改变电路中的电流，引导学生发现在没有改变电源电压、没有更换电阻的情况下，也能使电路中的电流发生改变的基本规律。

抽取部分学生介绍滑动变阻器

（1）仔细观察课桌上的滑动变阻器：滑动变阻器的结构；铭牌。

（2）滑动变阻器的符号、结构示意图。

（3）滑动变阻器的工作原理。

（4）讨论如何将滑动变阻器正确连入电路。

完成学习活动，思考与讨论，强化训练滑动变阻器接入电路是哪一部分电阻，滑片移动时接入电路的电阻如何变化，抽取学生边示范，边用语言表达。

6、学生分组实验

（1）运用欧姆定律分析滑动变阻器如何改变电路中的电流。

（2）练习用滑动变阻器改变电路中的电流。

（3）学会滑动变阻器的正确接法。

（4）会用欧姆定律解释工作原理。

六、教后反思

本节课的内容是在学习了欧姆定律之后，本节课内容不仅是要学习影响电阻大小的因素，而且还要熟悉掌握欧姆定律。这节课是一节实验课，教师要用精准的语言指导学生运用欧姆定律和伏安法测定不同导体的电阻大小的方法。本节课也充分发挥了教师的主导作用和学生的主体地位。教师主导作用主要体现在控制课堂教学的进程，引导学生分析、讨论和解决实验教学中遇到的问题；学生的主体地位体现在教师引导下学生自己设计方案、分析评价方案和确定方案，通过分组实验来解决问题，最后用精准的语言表达出来。

通过从提出问题—进行猜想—确定方法—设计方案—实验操作—数据处理—结论汇报等一系列探索过程，将学习者始终置于探索者的位置，使学习过程成为学生精彩展示的过程，充分发挥学生学习的积极性、主动性，让学生自己从实验中得出结论，并用语言表达出来，从中体验学习的乐趣。

但是在本次实验教学过程当中还存在以下不少问题：

、个别学生电路的连接不准确，出现短路现象；

2、电表的使用不熟练，出现学生读数时不精准；

3、引导学生猜想时，学生的参与面不够。学生回答问题中女生较少，学困生参与机会不多。

4、由于在前面设计实验方案环节中有点耗时，导致后面实验时间有点紧，没有充分的时间进行习题巩固，需要在时间分配上做些处理。

第五篇：导体的电阻教案

注意出成率，学习二次采购

东方美食餐饮经理人

注意出成率，学习二次采购

北京大锅菜协会 会长 李建国

餐馆如果在开在城里的话对于采购工作来说不太方便，不好在哪儿呢？大型车进不来。拿北京举例子，在四环以内的餐厅，都会在运输方面增加许多费用，特别是用车用人，现在最贵的就是人工费用。所以在条件允许的情况下，还是让供应商送货比较好，一个是省人员，再一个是会提高菜的出成率和菜的新鲜度。

出成率是很关键的一点，有时候采购人员太过于注意价格会忽视这些。某家的价格便宜，但是出成率不高，算到最后其实可能没有价格贵的那一家划算，假如说一箱牛肉是25公斤，有的商家牛肉带纸箱是25公斤，有的是牛肉化好了净重是25公斤，这个截然不同。所以我们要判别出成率，要判别质量。举个例子，进牛肉，最好的牛腱14块钱一斤，可能有的牛腱才11块钱一斤，这时候别急着下决定，要比较一下才能知道哪家的最划算，怎么比较呢？先把外包装去了上秤量，化完水，把冻了的产品化出来，再过秤，分几次过秤，最后我们再把它酱熟了再过秤，大家都知道，好的牛腱一斤出七两，不好的牛腱一斤就出半斤，这样你就知道买谁最贵，买谁便宜，所以采购要比价格，比质量。

还有二次采购也有利于降低成本。二次采购是什么意思呢？带叶的新鲜蔬菜需要早上去采购，这样做菜的口感才好，但是采购根茎类的东西，比如土豆、茄子、胡萝卜，这些原料就可以派采购员下午去采购。平常假如卖一块钱一斤，到下午去了可能就六七毛一斤，这样就把成本降低很多，但其实原料没有

什么差别。

视线放远，关注整体市场信息

青年餐厅 采购经理 安忠

我这几年在连锁餐饮企业工作比较多，我觉得采购技巧和采购成本控制，其实这两块是相辅相成的，应该统一来看这两个问题。一个餐饮企业老板，他请你做专业采购的目的，就是希望看到成本的下降或者成本有一个延缓的趋势，但是通过什么来延缓呢？就是通过对市场的预判。我们企业现在模式基本上是分两大块：一个是大宗采购，另外一个是鲜活农产品采购，这是两种不同的模式。鲜活农产品采购，因为运输肯定有损耗，一些鲜活农产品的冷链物流损耗是非常惊人的，这是不可避免的。所以坦率地说，只能把这些扎根在当地，例如北京就要锁定现有的几家大的批发市场，让采购人员定期询价，来得到最直观

和详细的一手信息，对采购定价有指导。

对于大宗采购，包括冻品还有易储藏的东西，我们一般采取季节性收购。到原产地，比如到四川收辣椒。作为一个采购人员，一定要把视线放远，关注市场的行情。大宗供应商的信息，也可以给我们一些参考。因为他们的触角比我们更延伸，延伸到更前端的供应链，他们的渠道很广，随时关注他们的信息，可以大幅度降低采购价格。

做厨房样板间替餐饮老板降低成本

裕顺隆 副总经理 王志刚

我主要从供方方面来讲。餐饮企业采购，包括食材、设备、餐具，都是要经过代理商，也就是说，到手里的时候，可能经过了三四层，所以价格肯定就上去了。所以我们现在做的就是一站式的采购，明码标价，全是透明制，只是物品成本加上运输成本，不会有过于虚高的价格。

采购方面还容易出现的一个问题是，厨师开的名称与供应商名称不统一，导致采购去买的时候，第一容易买错，第二可能会把价格弄错。针对这种情况，我们现在也想出了解决方案，在我们一个面积比较大的店里，针对餐饮行业的中餐、西餐、自助餐，所有类别的厨房我们都做出了一个样板间，包括案板上放的墩子，墩子旁边放着的刀，全部都按标准厨房的样子摆放好。这样的话，第一是有了一个参照的标准，不容易把需要采购的东西搞混了，减少出错率；再一点，就是方便了许多对餐饮不太了解或者是刚刚进入餐饮的老板。现在做一个标准的厨房，需要设计费，这也是一笔不小的数目，而你需要采购厨具，我们的样板间就已经是一个标准厨房了，你完全按照这个样板间配置下来，一个厨房就出来了，这样设计费

也省掉了。

新涉足餐饮的老板，他最担心的就是采购当中有什么差异，或者什么潜规则。我们这样做，也算是一个比较新颖的尝试，也方便了这些餐饮老板。我们刚刚开始进行这样的尝试没有多久，但事实证明效果还是挺好的，这样采购也纯净了，订货的时候按编码，发传真过去，或者发邮件过去，我们备货、发货，非常便捷，省去了很多中间的环节，极大地提高了效率。

小型餐饮店采购不能忽视

解记 总经理 解广启

我想谈一谈关于小型餐饮的采购，其实跟比较有规模的餐饮企业有很大的不同，因为我以前自己做的就是小型餐饮，所以我比较了解这一块儿的操作困难，所以我现在转型去做帮助这些小餐饮采购的一

方。

在给他们提供材料采购的同时，我还考虑了给他们的产品配上制作流程，这对于中小餐饮企业实际上是一种输入，对他们的起步有些帮助，虽然这些流程他们从别的地方也可以获得，但是从我这里采购的同时获得，也会增加一些他们对我们的好感，这样对于我稳定客户也有帮助。

我一直从小餐饮店的角度来考虑，怎么为他们服务，为他们节省点时间，最后觉得他们其实就需要一些简单的产品来做一个小店，而很多细碎的采购他们不懂也没时间去操心，我觉得我把整个模式，流程以及需要的东西，全部都配齐了，就把这个形式给到他，让他开始之后当时就能盈利。而我这边，除了基本的采购，另外的我也没有多付出什么，我们提供给客户的，其实就是一些配料配方。小餐饮没法去做集中的规模采购，只能是个人采购，我现在做的就是给他们的个人采购尽可能地提供更多的便利。

单店实行错峰采购

万荣美食广场 总厨 张晨冰

我们企业对于食材要求比较严格，虽然现在也已经有了九家店，但我们的配送中心虽然建成了却一直没有启动。虽说大型采购可能从成本上会降低一些，但是我们老板觉得靠大型采购来的食材可能会影响食材的新鲜度和菜品的品质，所以我们的采购是以单店为单位来做的，具体我们采取了哪些措施呢？

第一，我们按时间段，按天气的需求和宴会的需求，单店一个礼拜去市场两趟。采购分两部分，一部分是细菜，比如说现在的红椒、美人椒等比较贵的一些南方细菜，这是一种。再有一种是冻货，所以我们一个礼拜去两趟，采购的时间段也是要错开人力资源的需求。我们没有单独的采购，就是厨师长或者主管和司机一起，要么是早上六点之前走，开餐的时候回来，要么是下午一点之后错开高峰的时候走，这样买菜采购东西有什么好处呢？能跟市场供货有一个时间差，而且这个时间点交通也不堵。

第二，采购需要根据季节的需求，比如蟹、虾，正季下来的时候，它有一些加工厂公司，这个时候加工东西非常便宜，我们可以大量订购。像海蟹，梭子蟹，最便宜的时候七八块钱一斤，但是你到旺季的时候，一只要二三十，这个时候我也是大量订购，按照我们的需求订购，完了以后储藏起来。从经营者角度来讲，节省一块钱，要比我们从营业当中盈利一块钱，要容易得多。所以控制好采购成本非常重要。

采购需要监管和配合盛世开元执行总经理 杨那夫

对于采购这一块，其实一个好的采购员可以让采购成为第一个有利润点的关口。从采购来说，我认为最主要的还是责任心和用心，这是其一。其二，我认为应该采取大宗进货，从源头进货这样的方式。因为我们是中餐和火锅结合的一个店，意味着我们需要大量的牛羊肉，我们七八月份从内蒙古那边进货，货源就可以够我们用一年。这样大批量购买首先比大家在市场上买要便宜，而且要比市场上质量好得多。对于其他那些需求量小的东西的进货渠道，我们就是用心采购，多跑。

监管这一块尤其重要，因为现在采购没人监管的话，肯定做久了大家都会疲劳，能省就省，能不麻烦的都叫供货商直接送。往上报单，报单以后拉回来，付付帐，其实这肯定是影响到毛利的，所以采购的监管环节不能忽视。

关于如何把毛利做得更高，一个是原料方面，有些原料贵，不一定用得贵，买回来便宜不一定用得便宜。买回来的东西如果很便宜，但是不出量，不储存，等于你是买了贵的东西。当时我就是和我的厨师长一起研究菜品，客人喜欢的，好吃的咱们多卖一点，成本高菜咱们尽量少卖一点。很多菜谱一百多道菜，总有天天干没毛利的，所以这个也是需要后厨和采购的配合，因为采购肯定是辛苦的，早上大家睡大觉的时候，他就要起来外出。后厨忙起来的时候，可能采购回去睡觉了，然后他们就会不高兴，其实采购辛苦的时候其他人都看不到，所以需要更多体贴他们的工作，和他们做好配合。

灵活采购，企业资源共享

金汉斯 采购经理 韩杰

我们公司主要分成地采、集采两种，我介绍一下集采，所谓集采就是把全国范围内所有的集中采购集中在一起。因为金汉斯由于经营概念是一个南北烤肉，肉类占到了采购的80%以上，20%是其他一些地采，包括蔬菜、水果，或者调料类，或者一些低值易耗类的。所以公司对肉类非常重视，每年会做一个计划，大概全年每个城区，每个市区，每个店大概能消耗多少吨，采购部会通过这个预购量联系全国厂家，询价、报价，包括市场的了解整合。

另外一点，我们源头性采购比较多。因为肉类占到了总采购的80%以上，我们的供应商相对来说全是厂家，我们全部是抛开中间环节，直接到这个根本上。

源头采购还有一点是季节性采购，像我们公司现在主要分两方面，每年的七到九月，一个是大虾采购，再一个是肉腿采购。采购部会分两拨人，第一拨人去内蒙收羊腿，第二拨人去广东湛江收大虾，要呆三个月的时间，这三个月把全年虾的用量全部收好。在这个产季，第一，价格是最便宜，它没有经过任何的中间商。第二点，它可能质量也是最好的，我甚至看到的虾是鲜活的，从它的打捞，从它的制作加工，到最后的上车，我能够亲眼看到，保证产品质量没问题，安全性。

采购还要注重信息收集，因为肉类用量非常大，所以不光包括国内，国外的一些信息我们同样会收集，比如我会关注玉米价格，如果高了，那可能过半年之后，动物的出栏价格肯定会上涨，我们会提前做这个预估，做一个预判，这样对市场有一个了解。另外因为我们全国店比较多，所以我们会有区域性划分。比如在某一个城市，它的某一个产品会非常便宜，那可能会往全区发展，这也叫资源共享。举个例子，像北京区域，因为守着新发地，因为新发地是一个大物流，所有的菜类，鲜活产品都要经过北京，价格算是很低的。我们一般每年会在春天的时间，会把新发地一些水果蔬菜发到其他各个区域，我们今年做过几次，把北京的西瓜、哈密瓜、橙子之类的产品，会发到沈阳、哈尔滨，几次之后发现，一车货去掉人工，去掉运费，包括所有的费用，发到当地之后，一核算比当地还要便宜。

每个企业的经营范围不太一样，如果你的资源比较大的，完全可以资源共享，当地的城市一些好的产品，完全可以推向其他城市，没有必要非要固定从地采、集采两个方面，比如地采、集采我们公司永远是相结合，适合集采的集采，适合地采的地采，最终也是谁便宜，咱们用哪种采购方式。

利用供应商给采购降成本

金汉斯厨师长 郝松岩

我们跟一般的企业不太一样，因为我们的企业都是需要供应商来采购的，采购是不允许接触钱的，因为企业财务管控很严，餐饮企业做大了之后，肯定会接触到这一部分，所以我也谈一下我的心得。

我们分地采和集采两部分，因为地采主要是我们厨师参与，我们怎么参与呢？我作为北京的厨师长，负责九家店每个月菜单更新，我怎么去更新呢？我每周要至少去两次市场，去访价，访价过程中，我会根据材料来调整我们的菜品。做自助餐的成本压力非常大，挣的就是这几分钱。因为现在自助餐企业很残酷，要打价格战，所以采购真的压力很大。我们让供应商送货会签一个协议，我们每周给它定价。我是代表厨务、财务、店总、营运、采购，再加上供应商一起去市场。每次买完货回来，我都会试做出菜品，一个是尝口味，再一个我要核成本，每个菜的成本，都要核到很精确。定价完成之后我们怎么监督采购呢？定完价会给每个店里面发一个定价单，每个周一发到单店，单店接货的时候就会严格按这个执行，不管在这一周之内，市场变动怎么样，我们的价格是不会变的，无论这个期间涨了还是跌了供应商都不能变动价格，我们签协议都是这么签的。企业做大了，不能再随行就市，因为我们成本很难掌控，所以怎么监控他们呢？我们每周访价的时候，就是定好的东西，回来之后要验货，厨师长每天都要亲自验货的，我们都有

很严格的规定。

如何利用供应商给企业降低成本呢？在定价过程中，例如西瓜要涨价了，一直到明年的三月份，物价会一直往上走，这个时候我们就会跟供应商说让他们替我们存货，以现在的市场价给我们存货，这个期间货存在供应商这儿，不占我们库房，价格跟现在是一样的，到时候他们给我们送就可以。跟我们合作的供应商就很痛苦，他们觉得挣我们的钱真的很难很难，但是我们有一点好就是结帐很痛快，我们从来不会压供应商的钱。他觉得在你家挣的钱是少，但是觉得能挣到你家的钱，这就OK了，这是他的一个长期

稳定的收入。