现代厨房管理教案 35.第十章第一节：厨房安全的意义[大全5篇]

第一篇：现代厨房管理教案 35.第十章第一节：厨房安全的意义

【教学课题】第十章第一节：厨房安全的意义 【教学目地】了解厨房安全的概念和意义 【教学重点】厨房安全的三大意义 【教学难点】安全和员工利益之间的关系 【教学准备】教材、教案、资料 【教学方法】自主学习法、讲授法 【教学过程】课堂常规教学 【教学课时】2课时

一、厨房安全的概念

厨房安全，指厨房生产所使用的原料及生产成品、加工生产方式方法、人员设备及制作过程的安全。

二、厨房安全的意义 ⑴、安全是有序生产的前提

厨房生产需要安全的工作环境和条件，厨房里具有多种加热源和锋利的器械，这些方面构成众多不安全的因素和隐患，厨房在设计时就要充分考虑这些不安全因素。⑵、安全是实现企业效益的保证

企业效益是建立在厨房良好、有序的生产和出品基础上的。厨房安全条件优越，安全管理有效，员工工作热情高涨，事故发生率极小，可以有效节省企业费用，提高劳动效率，提高出品质量。

⑶、安全是保护员工利益的根本

员工是企业最具有潜力的生产力，厨师是餐饮企业最有活力、最有开发价值的生产要素。厨房员工积极性被充分调动起来时，餐饮企业成本控制、菜点创新、质量到标率效果最佳。厨房安全系数高，员工工作心情舒畅，员工利益切实有所保护，员工的向心力增强，工作积极性高涨。

课堂总结：本次课讲解了厨房安全和概念和三大意义。作业布置：

1、什么是厨房安全？

2、厨房安全的意义有哪些？

第二篇：现代厨房管理教案 07.第三章第一节：厨房人员配备

【教学课题】第三章第一节：厨房人员配备

【教学目地】了接影响厨房人员数量的因素，掌握人员数量的确定方法及选定原则 【教学重点】厨房人员数量的确定方法 【教学难点】厨房人员数量的选择方法 【教学准备】教材、教案、资料 【教学方法】自主学习法、讲授法 【教学过程】课堂常规教学 【教学课时】2课时

一、厨房人力资源管理的概念

厨房人力资源管理，是根据企业的餐饮规模、档次、经营特色和厨房组织机构设置，以及厨房的结构、布局状况，经与企业人事部门协商，决定员工的配备数量，确定各工种的用工比例，在岗位工作量与厨房生产总量相适应的基础上，通过考核、管理，使各岗位员工实现最佳的工作效果。

二、厨房人员配备的含义

厨房人员配备的含义包括两层含义：

一是指满足生产需要的厨房所有员工（含管理人员）人数的确定。二是指生产人员的分工定岗，即厨房各岗位人员的先择和合理安置。

三、确定厨房人员数量的要素：

1.厨房生产规模：厨房的大小、多少、生产能力对人员配备起主要作用。

2.厨房的布局和设备：结构紧凑、布局合理、生产流畅、岗位优化、货运路程、设备性能、功能配套等都能节省人员。

3.菜单与产品标准：菜单是餐饮生产和服务的任务书，菜单的品种、规格、制作技术、产品标准等影响厨房人员配备。

4.员工的技术水准：员工的技术全面、稳定、操作熟练程度影响人员多少的配备。5.餐厅营业时间：营业时间的长短、外卖、厨房班次等影响人员配备。

四、确定厨房人员数量的方法： 1.按比例确定

国外：30～50个餐位配备一名厨房生产人员

国内：高档次一般15个餐位配一名生产人员；小规模或特色餐饮一般7～8个餐位配一名生产人员。2.按工作量确定

总时间*（1+10%）÷8=厨房员工数 3.按岗位描述确定

将所有工作任务分解至各岗位，对每个岗位的工作任务进行满负荷界定，进而确定完成各工种、岗位相应任务所需要的人员，汇总厨房用工数量。

五、厨房岗位人员的选择： 1.量才使用，因岗设人

任职条件，素质首要，了接员工特长、爱好，照顾员工意愿，充分发挥员工才智和才华。2.不断优化岗位组合

以系统、公平、公正的考核和评估为优化依据，兼顾技术岗位工作的相对稳定性和连贯性。

六、厨师长的遴选 1.优秀厨师长的特点：

⑴ 表扬工作积极、态度认真的员工及行为。⑵ 确定并坚持始终一贯的工作标准。

⑶ 理解下属，并对个别下属（如头炉及基层员工）有全面的认识。⑷ 以诚恳的态度听取下属意见。⑸ 向下属通告关于他们工作的进展情况。⑹ 明确指示工作的程序。

⑺ 旗帜鲜明地纠正低劣的工作表现。⑻ 懂得培养、使用、选拨、推荐人才。2.厨师长的素质要求： ⑴ 基本素质：

① 必须具备良好的思想品德。② 有良好的体质和心理素质。③ 有开拓创新精神。⑵ 专业知识： ① 菜系菜点知识 ② 烹饪工艺知识 ③ 食品营养卫生知识 ④ 实用美学知识 ⑤ 文化基础知识 ⑥ 财务知识 ⑶ 管理能力： ① 计划和组织能力 ② 激励能力 ③ 创新能力 ④ 协调沟通能力 ⑤ 有组织能力 ⑥ 培训能力 ⑦ 解决问题的能力

课堂总结：本次课讲解了厨房管理中人员配备这一块知识内容，包括厨房人员确定的要素、方法。以及岗位人员的选择方法。这是做好人力资源管理的第一步。并且要掌握厨师长的遴选方法和要求。其中厨房人员数量的确定方法是本次课的重点，选择本法是难点内容，都需着重掌握。作业布置：

1.确定厨房人员数量的要素有哪些？ 2.确定厨房人员数量的方法有哪些？ 3.如何遴选厨师长？

第三篇：现代厨房管理教案 04.第二章第一节：厨房组织机构设置

【教学课题】第二章第一节：厨房组织机构设置

【教学目地】了接厨房的分类，掌握组织机构设置原则，并能设计不同厨房的组织机构图 【教学重点】厨房的分类和组织机构设计原则 【教学难点】看懂并学会设置各种厨房组织机构图 【教学准备】教材、教案、资料 【教学方法】自主学习法、讲授法 【教学过程】课堂常规教学 【教学课时】2课时

进行厨房机构设置的前提是分清并把握厨房各部门、各工种的职能，关键要将机构设置的原则有机的与本地餐饮的实际情况结合，力求有创意地设计出方便管理、节省人力、全面系统的厨房机构。

一、厨房要具备的要素

⑴ 一定数量的生产工作人员（有一定专业技术的厨师、厨工及相关工作人员）。⑵ 生产所必须的设施和设备。⑶ 必需的生产窨和场地。⑷ 满足需要的烹任原材料。⑸ 适用的能源等。

二、厨房的分类 ⑴按厨房规模划分：

① 大型厨房：一般客房在500间、经营餐位1500个以上的综合型饭店。② 中型厨房：同时生产、提供300～500个餐位用餐的厨房。

③ 小型厨房：同时生产、提供200～300个餐位、甚至更少个餐位用餐的厨房。④ 超小型厨房：生产功能单

一、服务能力十分有限的烹饪场所，又叫迷你厨房。⑵按餐饮风味类别划分：

① 中餐厨房：是生产中国不同地方、不同风味、不同风格菜肴、点心等食品的场所。举例：粤菜厨房、川菜厨房、清真厨房、素材厨房 ② 西餐厨房：生产西方国家风味菜肴及点心的场所。举例：法国菜厨房、英国菜厨房、美国菜厨房

③ 其它风味菜厨房：生产制作特定地区、民族的特殊风格菜点的场所。举例：日本料理厨房、韩国烧烤厨房、泰国菜厨房 ⑶按厨房生产功能划分：

①加工厨房：负责对各类鲜活烹任原料进行初步加工（宰杀、去毛、洗涤）、对干货原料进行涨发，并对原料进行刀工处理和适当保藏的场所。

②宴会厨房：指为宴会厅服务、主要生产烹制宴会菜肴的场所。

③零点厨房：专门用于生产烹制客人临时、零散点用菜点的场所，即该厨房对应的餐厅为零点餐厅。

④冷菜厨房：又称冷菜间，是加工制作、出品冷菜的场所。

⑤面点厨房：是加工制作面食、点心及饭粥类食品的场所，中餐又称其为点心间，西餐多叫面饼房。

⑥咖啡厅厨房：负责生产制作咖啡厅供应菜肴的场所。⑦烧烤厨房：专门用于加工制作烧烤类菜肴的场所。⑧快餐厨房：加工制作快餐食品的场所。

三、厨房各部门职能

1、加工部门：是原料进入厨房的第一生产岗位，主要负责将蔬菜、水产、禽畜、肉类等各种原料进行拣摘、洗涤、宰杀、整理，即所谓的初加工；干货原料的涨发、洗涤、处理也在初加工范畴。

2、配菜部门：又称砧墩或案板切配，负责将已加工的原料按照菜肴制作要求进行主料、配料、料头（又叫小料，主要是配到菜肴里起增香作用的葱、姜、蒜等）的组合配伍。

3、炉灶部门：负责将配制完成的组合原料，经过加热、杀菌、消毒、和调味，使之成为符合风味、质地、营养、卫生要求的成品。

4、冷菜部门：负责冷菜（亦称凉菜）的刀工处理、腌制、烹调及改刀装盘工作。

5、点心部门：主要负责点心的制作和供应。

四、厨房机构设置原则

1、以满负荷生产为中心的原则。

以满负荷生产、厨房各部分承担足够工作量为原则，因事按需设置组织层级和岗位。

2、权力和责任相当的原则。

厨房组织机构的每一层都应有相应的责权，树立管理者的权威，赋予每个职位相应的植物权力。一定的权力是履行一定职责的保证，有权力就要承担相应的责任。

3、管理跨度适当的原则。

管理跨度是指一个管理者能够直接有效地指挥控制下属的人数，通常情况下，一个管理者的管理跨度以3～6人为宜。影响厨房生产管理跨度大小的因素主要有： ①层次因素 ②作业开工因素 ③能力因素

4、分工协作的原则

烹饪生产是有诸多工种、若干岗位、各项技艺协调配合进行的，因此，厨房的组织机构要按有利于分工协作的原则设置。

五、厨房组织机构图

1、定义：是厨房各层级、各岗位在整修厨房当中的位置和联络关系的图表表现。

2、厨房组织机构图的分类： ① 大型厨房组织机构图

② 中型（中、西餐）厨房组织机构图 ③ 中型厨（中餐）房组织机构图 ④ 小型厨房组织机构图

课堂总结：本次课讲解了厨房机构设置中的一些重要内容，包括厨房生产的五大要素，厨房的各种分类方法和分类标准，各部分的组成和相应职能，组织机构的设置原则，以及不同类型的饭店的组织机构图设置。作业布置：

1.厨房生产所需必备的要素是什么? 2.厨房按照规模如何分类？ 3.厨房机构设置的原则有哪些？

第四篇：现代厨房管理思路

现代厨房管理思路 默认分类 2007-05-18 21:47:53 阅读193 评论12字号：大中小 订阅

现代厨房管理的八项任务餐饮是做人的生意，先做“人”其次才会做生意，厨房生产要获得成功，良好的管理是基本要素。现代餐饮管理竞争中的是细节优质的餐饮产品生产，不仅仅是凭借优质的烹饪原料和高超的烹饪技艺，因为这只是搞好生产的基本条件；只有科学的管理才是厨房生产获得成功的保证，才能使厨房得以高效、顺利地运转。

主要每个细节不断完善以下八点我在厨房管理中得到了很好的体现。

一、运用科学管理的方法，加强厨房生产与运转管理

厨房管理应围绕饭店、餐饮企业的总体管理思路，与整个企业步调一致，运用科学管理的方法，在厨房生产中，向标准化、规模化的操作方向发展，并做到管理制度化，提倡任人唯贤、奖勤罚懒的原则。

在厨房的运转管理中，将厨房的软、硬件进行有机的组合搭配，随时协调、检查、控制、督导餐馆生产全过程，保证厨房各项工作规范和工作标准得以贯彻执行。各岗位职责分明，发挥厨房管理者的作用，各司其职，发现问题，迅速纠正。生产并及时的提供各种风味纯正、品质优良的餐饮产品，保证厨房各班组按时、正常就餐。

二、建立健全岗位责任制，充分调动厨房工作人员的工作积极性

健全各项规章制度，是厨房管理成败的根本程度。厨房所制定的各项规章制度必须是切实可行的，它可以使每一个岗位的生产人员明确自己的职责和具体的任务，以保证各项工作按标准、按程序、按规格进行。

运用情感管理，配合经济的、法律的、行政的各种手段和方式，激发厨房员工的工作热情，充分调动员工的工作积极性，是厨房管理的重要任务。员工积极性调动起来了，工作效率就可以提高了，产品的质量就更加有保障；关心集体、敬业爱岗，对技术精益求精的风尚和精神就可以形成并发扬光大。相反，则为厨房的生产和管理留下种种隐患，厨房的发展和进步就变得举步维艰。

三、合理组织人力，设立高效的生产运转系统

合理组织人力，也就是说要量才使用，人尽其才，充分挖掘潜力，调动员工的工作积极性。岗位职责要分明，发挥厨房管理者的作用，各司其职，鼓励和帮助员工发挥特长，以便提高菜点的质量。

厨房生产管理要为整个厨房设立一个科学的、精练的、确有成效的生产运转系统。这既包括人员的配备、组织管理层次的设置、信息的传递、质量的监控等软件方面要经济、优质和快捷，同时还包括厨房生产流程、加工制作及出品要省时、便利、并维护较高的规格水准。

四、满足顾客需求，保障菜品的出品质量

厨房在生产运作中，必须对其供应的菜点提供品质保证。从厨房管理的内容来说，提供能满足顾客所需要的优质菜点是厨房管理最基本的任务，也是最重要的任务之一。要想满足顾客饮食需要，首先要及时掌握客情，搞好需求调查、资料的收集和分析。掌握不同国家、不同地区、不同民族、不同信仰、不同职业、不同年龄和性别、不同经济收入水平的客人的饮食需要，有针对性地设计菜单和制作菜点，这将能收到事半功倍的效果。

菜点品质是指提供给客人的菜点应该无毒、无害、卫生、营养、芳香可口且易于消化；菜点的色、香、味、形俱佳；菜点的温度、质地适口，客人用餐后能得到满足。菜点出品品质是企业的生命，菜点品

质的高低好坏，直接反映了厨房生产水平和厨师的技术水平高低，还将影响到餐厅声誉和形象。因而，厨房管理的重点是要对厨房生产进行严格的质量控制，建立一套完整的菜点品质标准，为菜点生产提供足够的品质保障。与此同时，应根据本地区的土特产原料、本厨房的技术力量和厨房设备、本地区风味特点，努力发挥企业自身的优势，不断改进生产流程，提高烹饪技艺，在烹饪技艺和风格特色上下功夫，形成品质优良并富有一定特色的饮食风格，以此来吸引顾客，提高企业和知名度。

五、利用厨房空间，科学设计布局厨房

厨房不同于饭店的其他部门，它是生产食品的地方。许多设计规划人员因不懂得厨房操作的具体情况，在规划设计中常常给厨房生产带来很多麻烦。另外，因建筑设计的需要，许多厨房的形状、面积都有很多差异，因此，根据本企业的具体经营情况和风味特点的需要，厨房人员有必要对现有场所进行必要的布局和设计安排。

充分利用厨房的现有空间去设计、布局、这也是厨房工作人员的份内之事。厨房设计布局科学合理，则为政党的厨房加工生产带来很大便利，从而可节省一定的人力和物力，为厨房生产的出品质量也起到了一定的保障作用；反之，不仅增大设备投资，浪费人力、物力，而且还为厨房的卫生、安全以及出品的速度和质量留下事故隐患和诸多不便。因此，厨房管理者应积极参与，提出设计方案，为厨房生产创造良好的工作环境。

六、有效地进行厨房生产的成本控制

任何一家餐饮企业的管理者都应依照餐厅成本核算和成本控制制度，从各个环节把关，最大限度地为企业降低消耗、提高效率。成本的高低直接影响到餐厅菜点的定价。餐饮产品价格的高低，也直接关系到顾客的消费利益，这是客人反映最强烈的问题。价格优势又是餐饮企业确立竞争优势的一个非常重要的因素。它直接关系到企业的生存与危机，这也是上级管理者最为关心的问题。要控制好成本，必须在菜点的生产过程中，坚持标准化、规格化生产，严格按标准菜谱的要求进行操作。厨房生产的成本控制应从多方面着手来抓。首先，要进行菜单的定价控制和原材料的控制（采购、验收、保管、领料、发放）；其次，要狠抓烹饪生产流程的量和数量，每日的估清急推，推陈变新。

另外，还必须建立和健全菜点质量分析档案，开展经营活动分析，发现问题及时采取措施予以处理。只有这样，才能在保证菜点质量的前提下，减少消耗，降低成本，增强企业的竞争力。可以用100元成本控制法，制定岗位奖罚制度。

七、加强厨房人员的技术培训，不断研发新工艺、新菜品

过去行业流行这样一句话，叫做“师傅带进门，造化靠自己”。这种厨艺摸索的时间太长，如何缩短员工的摸索期，使他们更快地掌握熟练操作技能，只有靠培训，不断提高员工的操作技能和观念思路。

通过培训传达新的时代信息，使他们知道，现在流行什么，应该怎么去做。只有这样，才能保证技能不断提高，才能保持足够的竞争力。在加强培训的同时，还应该激发员工的创造力，发挥厨房人员的工作积极性和创造性，不断推陈出新。但是，企业培训厨师一定要克服“近亲繁殖”带来的弊端，要从有利于企业的长远发展考虑，开阔厨师的视野，提高他们的职业道德水平，加强和完善他们为企业工作的业务能力，培养他们爱岗、爱企业的责任心，使他们在企业中有归宿舍感和成就感。现代餐饮经营管理的一个不可忽视的问题，就是对餐饮产品的不断更新，这是现代餐饮市场竞争的结果，也是所有厨房工作者日常工作中的一项基本内容作为厨房管理者，首先要带头执行并订立菜品研发制度，做到制度在先，或定期召开创新碰头会，及时发掘广大烹调师的聪明才智和制作灵感。

追求新鲜美味是每个消费者的共同愿望。菜品创新也是现代餐饮企业竞争、获取利润的一个磕码。菜品的研发，必须根据企业的具体情况，依据企业的战略开发规划，根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，定期完成菜点开发责任指标，不断地改进并提升产品形象，经常给顾客提供新颖、新鲜和美味的菜点，以吸引新老客户，特别是回头客。

加强厨房人员的技术培训，激发起他们的工作和创新热情，创作了一批又一批的新菜，这样既达到了培训的目的，同时也不断给客人带来新菜式的享受，从而保证了客源，保证了企业营业额。

八、努力完成企业规定的各项任务指标

厨房管理在厨师的带领之下，能够积极地为企业的大政方针而共同出谋划策，在企业从事工作的所有人员，通过培训能够更深的领悟本企业经营宗旨、经营指标、菜品风格和菜品创新的思路，能够更好地建立起对企业的忠诚，发扬光大本企业的精神和文化。厨房作为饭店、餐饮企业的一个重要组成部分，理应承担企业下达和规定的有关任务和指标，以保证企业整体计划和实现。

厨房是饭店、餐饮企业唯一的食物生产部门，企业为创造自身形象，维护消费者利益，扩大餐饮收益，自然要为其规定一事实上的任务及考核指标。如完成企业规定的营业创收指标；实现企业规定的毛利及净利指标；达到企业规定的成本控制指标；符合企业及卫生防疫部门规定的卫生指标；达到企业规定的菜点质量指标；完成企业规定的菜品创新、促销活动指标；完成企业规定的人员培训

第五篇：现代厨房管理教案 11.第四章第一节：厨房设计布局的意义与原则

【教学课题】第四章第一节：厨房设计布局的意义与原则

【教学目地】了接厨房设计布局的概念、意义，影响因素和设计原则 【教学重点】影响厨房设计布局的因素和设计布局的原则 【教学难点】良好的设计布局应该达到怎么的目标 【教学准备】教材、教案、资料 【教学方法】自主学习法、讲授法 【教学过程】课堂常规教学 【教学课时】2课时

一、厨房设计布局的概念

厨房设计布局，是根据餐饮企业经营需要，对厨房各功能所需面积进行分配、所需区域进行定位，进而对各区域、各岗位所需设备进行配置的统筹计划、安排工作。

二、厨房设计布局的意义： ①厨房设计布局决定厨房建设投资。

厨房设计确定厨房各工种、区域的面积分配，计划并安排厨房的设施、设备。面积分配合理，设施、设备配备恰当，则厨房的投资费用就比较节省。②厨房设计布局是保证厨房生产特定风味的前提。

不同菜系、不同风格、不同特色的餐饮产品，对场地的要求和设备用具的配备是不尽相同的，随着餐饮企业经营风味的改变，厨房的设计布局必须作相应的调整，并完善其设计布局，这样才能保证出品质量优良和风味纯正。③厨房设计布局直接影响出口速度和质量。

厨房设计流程合理，场地节省，设备配备先进，操作使用方便，厨师操作既节省劳动，又得心应手，出品质量和速度便有物质保障。④厨房设计布局决定厨房员工工作环境。

良好的厨房工作环境，是厨房员工悉心工作的前提。要努力创造厨房空气清晰、安全舒适、操作方便的工作环境，充分计算和考虑各种参数、因素，进行设备选型和配备，将厨房设计成先进合理、整齐舒适的工作环境。⑤厨房设计布局是提供顾客良好就餐环境的基础。

将厨房设计成与餐厅有明显分隔和遮挡的且不可能有噪音、气味和高温等污染前台的、独立的生产场所。

三、影响厨房设计布局的因素： ①厨房的建筑格局和规模。

厨房的空间的大小、场地的结构形状，对厨房的设计构成直接影响。场地整齐、面积宽阔，有利于厨房进行规范设计，配备数量充足的设备。②厨房的生产功能。

不同生产功能的厨房设计布局考虑的因素也不相同，对其面积的要求和设备的配备、生产流程方式均有所区别，设计必须与之相适应。因此，功能不一，设计各异。③公用设施状况。

公用设施状况，对当地经济有着相当大的制约和调节作用，对厨房设计影响较大的因素主要是水、电、气。电、煤气、天然气的供给与使用更直接影响着设备的选型与投资的大小。煤气与电之间的选择，应该视具体的烹调设备而定。④政府有关部门的法规要求。

国家的食品卫生法和当地的消防安全、环境保护等法规应当作为厨房设计充分考虑的因素。在对厨房进行面积分配、流程设计、人员走向和设备选型上，都要兼顾法律法规的要求。⑤投资费用。

厨房建造的投资是对厨房设计、尤其是设备配备影响极大的因素。投资费用直接决定到设计、配备设备的先进程度和配备成套状况。

四、厨房设计布局的原则 ①保证工作流程连续顺畅。

房工作流程：即厨房从原料进入到成品发出一系列循序渐进的作业步骤。

厨房生产从原料购进开始，经过加工和切割配分到烹调出品，是一项连续不断、循序渐进的工作。厨房设计首先要考虑所有作业点、岗位的安排，设备的摆放，应与出品次序相吻合，并注意原料进货和领用路线、菜品烹制装配与出品路线，要避免交叉回流。②厨房各部门尽量安排在同一楼层，并力求靠近餐厅。

厨房的不同加工作业点，应集中紧凑，安排在同一楼层、同一区域。可以便于集中控制和督导，提高效率，保证出品。③注重食品卫生及生产安全。

必须考虑安全和卫生因素，厨房选址要远离工业区，500米以内不得有粪场，若在居民区选址，30米半径之内不得有排放尘埃、毒气的作业场所。同时还要考虑清洁、排污、垃圾清运是否方便、以及环境温湿度条件是否理想。此外，防火、防盗、人员安全通道都是设计布局要充分考虑的因素。④设备尽可能兼用、套用，集中设计加热设备。

需尽可能整合厨房资源、合并厨房的相同功能，集中设置、集中生产制作，节省厨房场地和劳动力，减少设备投资。⑤留有调整发展余地。

厨房设计时兼顾企业长期发展规划，在设备红能的选配和厨房场地面积的确定上要有适当的前瞻性，在设备的布局和安装上，保留一定的间隙，以方便以后的调整。

五、良好的厨房设计布局应该达到的8个目标：（1）收集所有相关的布置意见。（2）避免不必要的投资。（3）提供最有效的利用空间。（4）简化生产过程。（5）安排良好的工作流程。（6）提高工作人员的生产效率。（7）方便控制全部生产品质。

（8）确保员工在作业环境中的安全和卫生。

课堂总结：本次课讲解了厨房设计布局的意义，设计要充分考虑的各种影响因素，和设计的原则。掌握判定设计布局合理与否的八个目标，这是进行厨房设计的基础。厨房设计布局的影响因素和原则是本次课的重点内容，充分理解和掌握良好设计布局要达到的八个目标是本次教学难点。作业布置：

1.什么是厨房设计布局？ 2.厨房设计布局有什么意义？ 3.影响厨房设计布局的因素有哪些？ 4.厨房设计布局的原则是什么？

5.良好的厨房设计布局应该达到什么样的目标？