酒店管理专业的调研报告

第一篇：酒店管理专业的调研报告

酒店管理专业的调研报告

2007年7月，广东**学院管理系酒店管理教研室开始进行07年高职高专酒店管理专业教学改革的市场调研，形成了本调研报告。

一、调研的具体方法与程序

本次调研由系组织教研室骨干教师和部分学生对广东珠江三角洲五星级酒店进行深入地调研。

教研室组织骨干教师分别前往广州五星级酒店进行深入地调研，有白天鹅、香格里拉、威斯汀、中国大酒店、东方宾馆等知名中外品牌的酒店，结合本院酒店管理教学内容、教学方法、教材、考核标准等多方面内容，与酒店中高层管理人员探讨研究高职高专酒店管理专业人才培养模式，这些中高层管理人员如酒店市场总监、人力资源部经理、客房、前厅、餐厅部门经理。他们针对自己的酒店人才需求提出了宝贵意见，表达了人才需求的相关标准，如自身文化技能素养以及一定的外表标准，并表示会密切留意学校的人才培养过程，在恰当的时机提供相应的顶岗实习机会。与此同时，本次调研还对学生进行了调查，主要是针对已经毕业的仍然从事酒店行业的专业学生，他们根据自己工作后的亲身体会，结合学院的生源特点，提出了自己对本专业高职人才培养的一些看法。此外，专业教师还对报纸及当地酒店企业招聘广告进行统计分析，充分了解酒店管理专业课程设置、岗位要求、专业素质能力培养等方面信息。

根据连续几天的企业和学生的调研活动，我们总结酒店管理专业人才需求的现状。

二、人才需求调研

1、行业发展现状与趋势

2006年底，全国旅游星级饭店的总数已达12930家（2005年底12024家），其中五星级饭店288家（2005年底279家）、四星级饭店1307家（2005年底1146家）、三星级饭店4747家（2005年底4376家）、二星级饭店5928家（2005年底5591家）、一星级饭店660家（2005年底632家）。我国现有星级饭店12930家，比1999年时的3856家激增235％，其中尤以高档豪华饭店的投资升温最为明显。国内按四五星级标准在建或已建成并将在2007年年底前投入运营的酒店有1057家，其中五星级标准的就有507家。仅广东一地待评的高档豪华酒店就有77家，35家已建成。

2010年在广州举行的亚运会以及从今年开始将中国出口商品交易会扩大成为进出口交易会等，“广州要在未来两年内建成40间四星级和五星级的酒店，到2010年亚运会之前建成超300家的星级酒店。广州的酒店业将进入一个快速发展的时期。”广州市副市长王晓玲在2006年国际酒店业及餐饮品牌高峰论坛的开幕词中如是表示。这意味着，在未来的2年内，广州酒店业将迎来“井喷”。目前，琶洲国际会展中心东侧的香格里拉酒店已经崛起，业内人士分析，广州的珠江新城、天河路、琶洲将成为豪华酒店的密集地区。在未来的两年，广州高星级酒店的投资涉及金额近200亿元。一些大地产公司，几乎无一不涉及酒店业。各路资本争先恐后兴建高星级酒店，打破了广州高星级酒店的沉寂。业内人士指出，分析这种投资热潮，可以发现，房地产开发商正逐步转向稳定的长线经营回报，高星级酒店就是一个不错的选择，加上广州高星级酒店数目的缺乏，亚运会、CEPA以及“泛珠三角”跨区域合作等众多利好条件将催生广州酒店发展的巨大商机。

据了解，今明两年，广州就将有40～50家四星以上的高星级酒店开业。按照计划，2010年亚运会前，广州星级酒店将从现有的200家左右增加到300家。但是，饭店业人才匮乏的问题却严重阻碍了行业的发展。据专家估计，仅广州一地，2010年饭店业从业人员缺口就将达到50万。

饭店行业跨越式发展的同时，巨大的人才缺口问题令业界头疼不已。各大酒店集团都加紧了对中国市场的扩张，但不少酒店却因为人才缺乏而迟迟无法开业，错失了占领市场的好时机。为此，各大酒店的人力资源部门都四出“挖角”，有两三年酒店服务经验的人才已经算是很有资历，非常受欢迎。各大酒店纷纷以优厚的薪资待遇挖竞争对手的墙脚，饭店业人员流失率因此升高。饭店业专家认为，一旦流失率超过20%，酒店经营将受到冲击。高薪引诱人才跳槽频对饭店业高级管理人员的渴求，让人才市场出现了各种乱象，各种资质不全的“猎头公司”对饭店业进行了地毯式的挖角行为。猎头公司经常假借酒店委托之名，以高薪为诱饵，鼓动酒店高级管理人员跳槽，甚至要求带领整个管理团队离开，借此收取高额的“介绍费”。猎头公司虽然不可靠，但在高薪引诱下，还是有不少酒店管理人员频频跳槽，让经营者叫苦不迭。对此，许多酒店行业专家认为，院校人才培训不足和长久以来社会大众对酒店行业社会地位低的印象是主要原因，而目前酒店业加速发展则使该问题凸显，亟须解决。而经营者则呼吁，政府应该主导饭店行业的促进就业问题，让饭店业人才交流在一个有序、规范的平台上进行。

2、行业从业人员基本情况

随着酒店数量的增加，酒店基层及中高层管理人才的需求也与日俱增，各层级情况如下：

（一）年龄结构。

21-30岁这一年龄段的员工最多，占36％；31-40岁的占 25％；20 岁以下的占17％，41-50岁占12％，50岁以上的最少占只6％。年龄结构逐渐趋向于合理。

（二）性别与学历结构。

女性占59％，男性占41％。整体员工队伍 中 高 中 或 中 专 学 历 所 占 比 例 最 高 为28％，其次是大专占11％，初中居于第三占18％，本科占9％，研究生最少。整个中高级管理层以男性高学历者居多。

（三）目前最急需的人才。

＃按需求紧急程度依次是中高级管理人才、专业技术人才、营销人才等，所占比例分别为42％、29％、17％。

3、酒店管理专业对应的工作岗位：

（1）基层一线员工：主要岗位包括前厅、客房餐厅服务人员、领班和部长等一线岗位。这些岗位是直接面对客人，以前这些岗位大都是由一些做时间较长的老员工来担任，他们大都是没有经过专业培训，只是由于接触时间长而得到提升。而酒店主要通过客房、餐饮向消费者提供优质服务的场所，而现在消费者在消费过程中不单只是需要服务周到，还需要文化等方面交流，而这些是现代服务员不能达到的。故随着酒店宾客要求不断增加，酒店需要招聘大量高素质的基层员工为客人提供规范化及个性化服务。

（2）中高层管理人员：这些岗位主要是前厅经理、大堂经理、餐饮部经理、康乐部经理、客房经理、销售部经理等，当酒店的数量逐年成倍增加，特别是高星级酒店如雨后春笋般拔地而起，行业竞争的加剧，酒店业面临前所未有的挑战，因此对中高层管理人员提出了更高要求，不但要全面掌握酒店的运营情况，同时还要求他们在高校或者相关培训机构接受服务管理、酒店管理等业务知识的培训，懂得公关礼仪、心理学、管理学等知识。

4、专业对应的职业资格证书

前厅部：前厅部服务技能中、高级证书、良好的外语水平（如大学英语4、6级）

餐饮部：餐厅部服务技能中、高级证书 客房部：客房部服务技能中、高级证书

5、酒店管理专业人才招聘渠道分析

社会招聘：从外部企业挑选优秀的合适专业人才 内部招聘：从酒店内部提拔优秀员工

实习生提拔：结合在实习中优秀的毕业生进行选取。

三、酒店专业现状调研

1、专业设置情况：酒店业在我国的蓬勃发展以及酒店对管理人才的渴求，广东省又是旅游大省，因此许多高校都抓住机遇配合市场需求形势的变化，制定了人才培养方案，纷纷开设了酒店管理或者旅游管理专业，设置了相关课程，招收了大量的学生学习酒店管理，并希望他们毕业后投身于酒店行业。目前较为成熟的同类型高校旅游专业有广州大学的中法旅游学院、广东民族学院、广东商学院，他们开设的旅游管理（酒店管理）专业比较早，注重实践。

然而，纵观目前我国高校酒店管理专业教学模式，其中存在着许多不足之处，导致学生毕业出来后进入酒店，课堂所学知识与酒店实际要求相脱节。目前这些突出的矛盾表现在以下几个方面：

2、专业教学情况 开设课程： 教材： 实训： 考证：

师资：目前，酒店管理专业教师的工作背景一般有两种情况：一是部分教师从高校硕士或者博士毕业后直接进入高校教学，他们一般只具有理论知识居多，没有太多的实际工作背景；其次，虽然许多高校都设置旅游与酒店管理专业的本专科，但是该专业的博士和硕士的人才培养是最近几年才开始逐步重视起来，高校本专业的教师很少是专业对口的研究生，他们当中许多教师是从其它专业例如历史、地理等专业转型过来的，他们在读研究生期间并没有太多的专业或行业背景。

从事专业教学工作的另一部分教师是他们在进入教学工作之前从事过相关行业的实际工作。例如，他们或者是酒店的某个部门经理甚至是更高职位的总监或者总经理，然而，虽然这些教师是“双师型”，但是他们当中一旦离开了企业，部分教师很少真正再踏入酒店，实地接触行业知识，虽然他们身上拥有许多实践经验，但是酒店行业的实践知识也是日新月异，有些知识也只能“纸上谈兵”了。

四、学生及家长对本专业的意见和建议

1、在校专业学生多参加社会实践

2、有针对性的对在酒店中出现的问题进行培训

3、加强英语口语训练

4、提高专业技能

5、加强学生的服务意识

6、培养学生的能动性、自主性

五、酒店专业改革建议

1、培养目标调整： 教研室根据“岗位群”的需求，以学生就业为导向，不断调整、整合新的课程体系，岗位群主要围绕前厅、客房、餐厅职位需求设置课程，通过岗位课程的集中学习，学生达到熟练应用并完成工作任务的目的，能开展全面管理业务，提高知识与工作技能。

2、专业课程设置建议：

在课程改革上，一是从制定专业教学计划、教学大纲入手，保证实践教学课时不少于教学计划总课时的35％，并且，每个专业还要有相配套的实习、实训教学计划和大纲；将模拟实习改为校外实训。二是借鉴国外先进模式的优点，探索适合自身发展的高职课程体系，加入实践能力及职业技能部分，如新开设了《宴会设计》《形体训练》等课程，通过调整不同专业课程模块的组合，使学生根据就业需要和个人兴趣，及时调整就业方向，增加学习的灵活性，激发学生学习的积极性和主动性。同时还开设了艺术类选修课、演讲与口才等素质教育课程。三是加大了英语课时量。通过加大外语课时量，并与外语取证相结合，提高学生对外语的重视，切实提高学生的外语水平。

3、专业教学改革建议：为适应国家对高职教育改革的要求，针对酒店专业的特点，采用“2+1”式教学模式，即在2年理论教学的基础上，用一年时间（5、6两学期）在实训单位实习实训，将教学实训与毕业实习融合在一起，以便使学生的旅游管理专业知识与服务技能得到强化与提高，形成较强的从事旅游服务与管理工作的素质，培养学生在旅游企业中迅速顶岗工作的能力；并将毕业设计（论文）与实习实训结合在一起，以达到“学以致用”以及在实践中发现问题、解决问题从而进一步培养学生分析问题和解决问题的能力，培养学生良好的职业素质和创新能力以及团结协作和敬业精神，使他们在走上工作岗位之前进行一次较全面的与本专业及未来职业紧密结合的实践锻炼。

在课程教学环节中，突破以往传统的授课模式，突出实践环节，调整个别课程内容，加大理论与实践的比例。在教学环节上，采用模拟实训、校企合作培养模式等方式，如《前厅与客房服务管理》课程，创设适当的教学情境，如交流情境，讨论情境，理论联系实际情境、问题情境等可以诱发学生的主动性，能鼓励学生大胆尝试，丰富学生的想象力，培养学生的创造个性。

4、师资队伍与实训条件建议：

努力提升原有师资队伍的学历水平以及业务能力，包括报读研究生学历教育；同时从外部积极引进高素质的双师型人才。

实训条件结合实际情况，利用交易会进行酒店实训。

第二篇：酒店管理专业调研论证报告

酒店管理专业调研论证报告

一、酒店管理专业人才需求预测

酒店管理专业原名宾馆管理专业，始创于1996年，是全国范围内较早创立的职校专业之一。酒店管理专业是全球十大热门行业之一，高级酒店管理人才在全球都是一直很紧缺的，近年来，在国际人才市场上，酒店管理人才出现了供不应求的局面。随着2008北京奥运会成功举办，2010上海世博会和越来越多的国际大型活动将在中国举行，中国对酒店管理专业人才的需求也日益增大。预计到2010年，高级酒店管理人才将成为职场上炙手可热的高薪阶层。国内酒店从业人员，以高薪阶层为多。酒店管理人员在中国十大百万年薪职业中排名第六。酒店、旅游业将成为招远服务产业的支柱。

国家旅游局提出了“十一五”时期的旅游发展目标：实现入境旅游人数和入境过夜旅游者人数年均增长8%，国际旅游收入年均增长12%；国内旅游人数年均增长8%，国内旅游收入年均增长10%；旅游总收入实现年均增长10%；到2010年，国际旅游收入达到530亿美元，国内旅游收入达到8500亿元，旅游总收入达到12700亿元；每年旅游业新吸纳就业50万人，到2010年旅游业直接就业人数达到1000万人。

酒店业是经济产业，也是文化产业，是一个国家和地区对外交往的重要窗口和纽带，对服务、管理的要求很高，因此酒店人才的培养质量也就显得十分重要。但在20世纪80年代至90年代，我国旅游业还处在迅速的外延扩张时期时，酒店人才的质量需求也就基本上为

数量需求所淹没，技能条件成为酒店企业用人的主要标准。这样，人才培养定位问题没有引起各类学校的充分重视，以至出现不同层次的教育机构却培养相同层次人才的现象。但随着21世纪酒店业经济向深度发展，人才质量问题很快引起了酒店企业的重视。随着地区经济的快速发展，今后对酒店人才的数量需求仍然存在很大的空间，对毕业生的需求将会成倍增长，但是，由于对酒店人才的多渠道供给，同时由于市场竞争的加剧，酒店企业对人才的素质需求显得更为紧迫，需要突出对毕业生的技能要求，把立即可以进入操作岗位作为选择人才的重要条件。旅游与酒店管理专业（酒店方向）所进行的调查表明，酒店企业对人才的要求，已不仅是具有职业技能，而是由突出技能条件向重视人才的综合素质方面转变。

作为地方职校，人才培养主要是为了满足地方经济及社会发展的需要。招远作为烟台市的重要城市，随着城市规模日新月异，第三产业蓬勃发展。围绕着“黄金”为主题的旅游业发展迅速，这都为酒店的发展提供了巨大商机。截止到2009年底招远市酒店行业从业人员已经达到4300人，星级饭店已达5家，其中四星级1家，三星级4家。从有关部门的统计来看，当前餐饮业中初中及以下学历约占总人数的64%；高中及中专学历的约占总人数的31%；大专学历（包括进修取得的学历）的占总人数的4%；本科学历的点总人数的1%，很多餐饮企业专业人才严重不足，领班的学历在中专以下；厨师中有中专学历的也不多，大专以上的极少；餐饮业中的中高层管理人员虽有不少具有大专以上学历，但大多数是学财会、工商管理等专业，餐饮管

理专业人士少之又少。通过走访，不同规模的酒店是非常欢迎拥有较高业务水平和综合素质的毕业生。培养出素质高、能力强、懂管理的酒店管理专业的应用型人才，促进现代服务业发展已刻不容缓。

二、酒店管理专业办学模式

1、实施校企联合“2+1”人才培养模式，校企深度合作

酒店管理专业坚持实施校企联合“2+1”人才培养模式，即学生在校学习2年，企业实习1年，其中在校的第二、三、四学期每学期有四周的企业顶岗实习。学生在学校学完所有的课程之后，进入企业实习，由企业的管理人员担任本专业的理论课程与实践课程的教学，与学校指派的专业老师共同担任实习指导工作，全面培养学生素质，逐渐实现由学生向 “员工”的角色转换。学生在实习期间，定期参加企业组织的理论与实践培训课程并接受考核。本专业实践教学占教学总学时的63.6％，其中生产性实习占实践教学总学时的80％。

2、与欣源黄金大酒店合作探索“工学结合”人才培养模式

酒店管理专业与欣源黄金大酒店合作办学，在职业教育办学思想指引下与企业紧密结合，采用校企联合“2+1”的人才培养模式，以具有领先水平的欣源黄金大酒店岗位标准体系作为主要教学内容，强调德能并重，学以致用，以德为先，通过提高学生的素质来促进其技能的提升，使学生具备较高的理论和实践能力，市场竞争力强，能胜任不同星级酒店不同管理层次与服务岗位。

学生通过带薪顶岗实习及就业，培养和锻炼了职业技能，成功实现了工学交替，为探索校企合作模式奠定了基础。

3、在高星级酒店实施工学交替顶岗实习及就业

酒店管理专业开办时即成功开拓了第一个校外实习基地——欣源黄金大酒店。此后，校外实习基地的数量将逐年增加，目前本专业已拥有4家高质量的校外实习基地，其中绝大部分是星级酒店，并与这些企业保持了良好合作关系，为本专业提供了全真的教学环境和条件，较好地满足了教学需求。学生通过顶岗实习，培养和锻炼了自身的职业技能，成功地实现了工学结合，保证了高质量人才培养方案的实施。毕业时学生可坐“直通车”就业，实现了实习与就业的“零过渡”，实习一年的工作经历计入工龄。

4、校企双方共同进行教学质量监控

酒店管理专业成立了由各星级酒店中高层管理人员及广东省政府参事参与的、校企双方共同组成的专业教学指导委员会，校企保持动态交流，对教学计划、教学大纲的制订与修订以及实践教学等各种教学环节进行指导和严格把关。酒店管理专业与企业共同制定了严格的学生顶岗实习管理制度和实习指导教师职责，实现校企对学生的共同管理。学生在企业实习期间，学校定期派专业教师去酒店在工作和生活上指导、关怀学生，并写出工作总结；学生在岗位上进行实践操作，由岗位管理人员对其专业技能进行指导并评估。

5、校企互通、专兼结合，构成“双师”结构教师队伍

截至2010年6月，本专业有校内专任教师3人,有2名专业教师获酒店管理培训师资格证书。本专业校外兼职教师队伍比例达到了50%以上，形成了以企业专家为核心的校外兼职教师队伍。在学生顶

岗实习过程中，由企业各级管理人员进行技能培训与指导。

三、酒店管理专业实习实训条件

酒店管理专业已有的校内、校外实习实训基地为教学提供全真的教学环境和条件，把学生职业技能的培养和锻炼落到实处。本专业计划建成环境真实化、设备先进化的集现场教学、实训、职业资格证书鉴定功能于一体的校内实训体系，实现教学与实训、教学与职业资格证书考试、教学与培训的有效统一，满足学生综合职业能力培养的需要。

四、酒店管理专业发展规划

把本专业建设成为办学条件好，教学质量高，产学合作效益显著，能够辐射与带动相关专业群，具有鲜明高职教育特色，社会与酒店行业认可度高，为招远旅游业发展培养高技能人才，对区域经济和酒店行业发展具有较大促进作用，能够为学校同类专业的建设和发展起示范和带动作用的省级重点专业，并最终把酒店管理专业打造成为与国际酒店职业教育接轨的、具有本土特色和国际视野的、培养酒店管理专业国际化、综合性、高素质专门人才的品牌专业。

1、深化工学结合人才培养模式，培养具备良好的思想政治素质、高尚的职业道德、有较高的酒店管理专业理论基础和职业技能，具有可持续发展能力和创新能力，从事现代酒店经营与管理、营销策划、酒店业人力资源开发与管理以及酒店接待服务工作，能适应未来国际酒店业发展的国际化、综合性、高素质的专门人才。

2、建成一支“双师”结构教学团队, 专任教师整体队伍达到6

人，“双师”素质的教师人数达到13人，占专任教师队伍的80 %以上,建成兼职教师人数与专任教师人数比例达到1.5：1以上的兼职教师库；

3、创新符合校企联合“2+1”人才培养模式的课程体系，改革教学模式, 按国家工学结合精品课程标准，建设4门融理论知识、实践操作、技能鉴定和企业顶岗实习工作经历证书一体的适合工学结合的专业核心课程，按工作过程进行设计改革。

4、建成本土化与国际化相结合的教材体系，积极引进国际酒店业前沿知识，改革教学内容和教学方法，实施双语教学；

5、建成环境真实化，设备先进化，集现场教学、实训、职业技能鉴定于一体的酒店管理实训基地；

6、开创国内、国际相结合的校外实习网络；

7、建立校企合作各项保障机制，进一步规范校企合作, 校企双方依托“人才培养质量全程数字化管理平台”完成共同管理和考核工作；

8、带动本专业群建设，对我省其它高职院校同类专业建设起示范作用；

9、创建酒店管理专业培训包；

10、学生规模：在校生人数达到150人。

招远市高级职业学校2010年3月

第三篇：最新酒店管理专业调研报告

酒店管理专业调研论证报告

一、酒店管理专业发展背景

酒店管理专业原名宾馆管理专业，始创于1996年，是全国范围内较早创立的职校专业之一。酒店管理专业是全球十大热门行业之一，高级酒店管理人才在全球都是一直很紧缺的，近年来，在国际人才市场上，酒店管理人才出现了供不应求的局面。随着2008北京奥运会、2010上海世博会成功举办，和越来越多的国际大型活动将在中国举行，中国对酒店管理专业人才的需求也日益增大，高级酒店管理人才将成为职场上炙手可热的高薪阶层。酒店管理人员在中国十大百万年薪职业中排名第六。

（一）相关政策

随着国家十二五规划的提出，加快转变经济发展方式，加快发展服务业已成为我国的一项政策。规划要求大力发展生产性服务业和生活性服务业，积极发展旅游业。拓展服务业新领域，发展新业态，培育新热点，推进规模化、品牌化、网络化经营，服务行业正日益成为我国经济建设的重头兵。

为进一步提升新乡市服务业发展水平,推进产业结构战略调整,促进经济社会协调发展,根据省政府《关于加快我省服务业发展的意见》，2006年，新乡市人民政府在《关于加快新乡服务业发展的意见》中明确提出要大力发展旅游产业，要积极利用外资、民资开发旅游资源,兴办旅行社、饭店和旅游项目。

（二）区域经济

随着社会的发展，旅游业在城市经济发展中的产业地位迅速提升、经济作用逐步增强。2010年，我国旅游经济取得了很好的成绩，旅游业三大支柱（旅行社、旅游饭店、旅游交通）实现了全面恢复并较快增长。国内旅游人数达21亿人次，比上年增长10.6%；国内旅游收入1.26万亿元，增长23.5%；入境旅游人数1.34亿人次，增长

5.8%；入境过夜旅游人数5566万人次，增长9.4%；旅游外汇收入458亿美元，增长15.5%；出境旅游人数 5739万人次，增长20.4%；全国旅游业总收入1.57万亿元，增长21.7%。旅游对经济社会发展的促进作用得到进一步强化。

河南是一个旅游资源大省，以拥有丰富的古文化旅游资源而著称。改革开放以来，河南省旅游业取得了长足的发展。2002年，河南省接待入境旅游者40多万人次，旅游创汇1.46亿美元；国内旅游人数6300多万人次，国内旅游收入409.13亿元。目前，河南省有郑州、洛阳、开封、濮阳、济源、登封等12个中国优秀旅游城市，有少林寺、关林、白马寺、龙门石窟、清明上河园、包公祠等21个国家AAAA级景区。全省有星级酒店和旅游涉外饭店338家。其中，五星级酒店3家，四星级酒店15家，三星级酒店113家。河南省政府对发展旅游业十分重视，已把旅游业作为全省国民经济新的增长点和支柱产业优先发展。

新乡市作为河南省的重要城市，随着城市规模日新月异，第三产业蓬勃发展。围绕着“黄金”为主题的旅游业发展迅速，这都为酒店的发展提供了巨大商机。截止到2013年底新乡市酒店行业从业人员已经达到4300人，星级饭店已达19家，同时还有一些连锁酒店和经济型酒店。从有关部门的统计来看，当前餐饮业中初中及以下学历约占总人数的64%；高中及中专学历的约占总人数的31%；大专学历（包括进修取得的学历）的占总人数的4%；本科学历的点总人数的1%，很多餐饮企业专业人才严重不足，领班的学历在中专以下；厨师中有中专学历的也不多，大专以上的极少；餐饮业中的中高层管理人员虽有不少具有大专以上学历，但大多数是学财会、工商管理等专业，餐饮管理专业人士少之又少。通过走访，不同规模的酒店是非常欢迎拥有较高业务水平和综合素质的毕业生。培养出素质高、能力强、懂管理的酒店管理专业的应用型人才，促进现代服务业发展已刻不容缓。

（三）行业发展

2010年中国经济总量超过日本成为全球第二大经济体，同时国家旅游局宣布未来十年中国将成为全球第一大旅游接待国，中国居民出境人流也会明显增长。国家“十二五规划”明确规定旅游业作为国家战略性产业。在一系列良好宏观环境的作用下，酒店业作为旅游业的重要组成部分，将表现出强大的发展势头。旅游业的增长带动中国酒店业飞速发展，特别地，伴随着中国成功举办北京奥运会、上海世博

会、广州亚运会，掀起了中国的酒店热潮，除了中国本土品牌的酒店高速发展，万豪、香格里拉、喜来登、希尔顿等全球知名品牌酒店集团纷纷进入中国市场，加大投资和加盟。

目前，全国五星级酒店已达651家，各地待建、在建及刚建完的按照五星级标准设计的酒店项目约有500家。据统计，过去3年全国星级酒店数量整体年均增长率为6%，而五星级酒店数量的年均增长率超过15%。可以想象，未来数年内，也许中国(至少是沿海地区)的地级市、县级市甚至小城镇都会拥有至少一家希尔顿、洲际、喜来登酒店。届时，五星级酒店的数量也势必会批量增加。截止至2011年12月，中国星级酒店达13,908家，与 2000 年相比，增长率达 130%，中国每年大约有 1600家新建酒店投入使用，总投资接近4000 亿元。

因此，迫切需要大批具有系统专业知识和先进服务理念的专业人员，这在客观上为高等职业教育酒店管理专业提供了广阔的发展空间和机遇。

（四）毕业生就业前景

据世界酒店组织预测，到2020年，中国将成为世界上酒店业发展的第一大国。旅游产业是欣欣向荣的产业,因此酒店管理专业也是朝阳专业,随着旅游管理体系的逐渐完善,把理论与实践更好地结合起来后,酒店管理专业的学生就业前景非常光明。就酒店管理方向而言,目前我国有星级酒店9751家,并且正处于酒店改制转型期,8000多家公有制的酒店要进入市场经济,对酒店管理人才的需求大大增加,而且酒店管理者的待遇在管理层中算较高的。目前,全世界已有17个国际酒店管理集团在投资或管理高星级酒店,酒店行业在不断扩充,对人才的需求也不断增加,每年都需要数以千计的国际化酒店管理人才，高级酒店管理人才非常抢手,酒店管理专业的就业前景非常乐观。

二、专业现状和优势

（一）师资条件

目前，本专业有校内专任教师5人,其中，研究生学历2名，讲师2名。5名专职教师全都持有餐饮服务技师资格，为双师型教师。本专业校外兼职教师队伍比例达到了50%以上，形成了以企业专家

为核心的校外兼职教师队伍。在学生顶岗实习过程中，由企业各级管理人员进行技能培训与指导。

（二）实习实训条件

目前，本专业拥有校内实习车间6间，其中中西餐宴会厅2间、中餐豪华包房2间，茶艺室1间、客房标准间1间。校外实习基地4处。酒店管理专业已有的校内、校外实习实训基地为教学提供全真的教学环境和条件，把学生职业技能的培养和锻炼落到实处。本专业计划建成环境真实化、设备先进化的集现场教学、实训、职业资格证书鉴定功能于一体的校内实训体系，实现教学与实训、教学与职业资格证书考试、教学与培训的有效统一，满足学生综合职业能力培养的需要。

（三）专业规模及成就

酒店管理专业与北海明珠大酒店、开元名都大酒店、小丽鲸大酒店等合作办学，在职业教育办学思想指引下与企业紧密结合，采用校企联合“2+1”的人才培养模式，以具有领先水平的开元名都酒店岗位标准体系作为主要教学内容，强调德能并重，学以致用，以德为先，通过提高学生的素质来促进其技能的提升，使学生具备较高的理论和实践能力，市场竞争力强，能胜任不同星级酒店不同管理层次与服务岗位。学生通过带薪顶岗实习及就业，培养和锻炼了职业技能，成功实现了工学交替，为探索校企合作模式奠定了基础。

目前本专业已拥有4家高质量的校外实习基地，且校外实习基地的数量将逐年增加。与这些企业保持的良好合作关系，为本专业提供了全真的教学环境和条件，较好地满足了教学需求。学生通过顶岗实习，培养和锻炼了自身的职业技能，成功地实现了工学结合，保证了高质量人才培养方案的实施。毕业时学生可坐“直通车”就业，实现了实习与就业的“零过渡”，实习一年的工作经历计入工龄。

三、专业建设规划

把本专业建设成为办学条件好，教学质量高，产学合作效益显著，能够辐射与带动相关专业群，具有鲜明高职教育特色，社会与酒店行业认可度高，为河南省旅游业发展培养高技能人才，对区域经济和酒店行业发展具有较大促进作用，能够为学校同类专业的建设和

发展起示范和带动作用的省级重点专业，并最终把酒店管理专业打造成为与国际酒店职业教育接轨的、具有本土特色和国际视野的、培养酒店管理专业国际化、综合性、高素质专门人才的品牌专业。

1、深化工学结合人才培养模式，培养具备良好的思想政治素质、高尚的职业道德、有较高的酒店管理专业理论基础和职业技能，具有可持续发展能力和创新能力，从事现代酒店经营与管理、营销策划、酒店业人力资源开发与管理以及酒店接待服务工作，能适应未来国际酒店业发展的国际化、综合性、高素质的专门人才。

2、建成一支“双师”结构教学团队, 专任教师整体队伍达到6人，“双师”素质的教师人数达到13人，占专任教师队伍的80 %以上,建成兼职教师人数与专任教师人数比例达到1.5：1以上的兼职教师库；

3、创新符合校企联合“2+1”人才培养模式的课程体系，改革教学模式, 按国家工学结合精品课程标准，建设4门融理论知识、实践操作、技能鉴定和企业顶岗实习工作经历证书一体的适合工学结合的专业核心课程，按工作过程进行设计改革。

4、建成本土化与国际化相结合的教材体系，积极引进国际酒店业前沿知识，改革教学内容和教学方法，实施双语教学；

5、建成环境真实化，设备先进化，集现场教学、实训、职业技能鉴定于一体的酒店管理实训基地；进一步完善西餐实训室、调酒实训室等建设。

6、开创国内、国际相结合的校外实习网络；

7、建立校企合作各项保障机制，进一步规范校企合作, 校企双方依托“人才培养质量全程数字化管理平台”完成共同管理和考核工作。

第四篇：酒店管理专业调研报告(浅谈酒店绿色营销)

09级毕业生专业研究报告

研究报告题目：浅谈酒店绿色营销系部：旅游休闲系专业：酒店管理班级：

姓名：

学号：

指 导 教师：

完 成 时间：2011年9月30日

浅谈酒店绿色营销

—以万豪酒店绿色营销为例

摘要：绿色营销已成为21世纪企业营销发展的新趋势。本文以万豪酒店为例，从树立绿色营销观念入手，针对绿色营销的特点，提出适合我国企业发展的绿色营销策略。将绿色环保创意元素注入酒店的运营与管理之中,不断打造新的经营与管理理念,才能提升绿色酒店的价值。要树立绿色营销观念,搜集绿色信息,采用绿色技术,开发绿色产品,制定绿色价格来开展绿色营销;采取深化绿色管理理念,提供酒店绿色服务,建设酒店绿色文化,对酒店进行绿色管理,才能实现绿色酒店的可持续发展。

关键词：绿色营销、绿色酒店、环保、可持续发展

一、绿色营销的含义：

所谓“绿色营销”，是指社会和企业在充分意识到消费者日益提高的环保意识和由此产生的对清洁型无公害产品需要的基础上，发现、创造并选择市场机会，通过一系列理性化的营销手段来满足消费者以及社会生态环境发展的需要，实现可持续发展的过程。绿色营销的核心是按照环保与生态原则来选择和确定营销组合的策略，是建立在绿色技术、绿色市场和绿色经济基础上的、对人类的生态关注给予回应的一种经营方式。目前在中国，关于酒店的环保讨论最多的是与健康相关的话题，而更高一个层面的环保还需要一些时间来推动。为顺应低碳经济发展趋势，作为五星级酒店的代表万豪也频吹低碳风，以体现绿色营销、绿色酒店。

二、酒店业实施绿色营销的必要性：

旅游业可持续发展战略需要酒店业实施绿色营销。酒店并非无烟企业，在经营过程中必然会制造污染，因此应该在环保方面承担起社会责任，将营销活动同自然环境、社会环境的发展协调起来，使自身的营销活动有利于环境的良性循环。也就是说，酒店业应从支持社会走可持续发展道路的高度展开绿色营销。

消费者的绿色消费意识观念的觉醒，迫使酒店业增强绿色意识。随着人们生活质量的改善、消费层次的提高以及对生活空间和居住环境的追求，越来越多的消费者的绿色消费意识正在被唤醒。面对消费者的“绿色”意识流，酒店业必须转变观念，开展以产品及服务对环境的影响为中心绿色营销策略。

从长远看，绿色营销有助于酒店业追求合理的经济效益。由于绿色营销活动始终都和

节省资源和能源、重视环境保护紧密联系在一起，绿色营销活动的过程就是酒店业努力提高资源、能源的利用率，尽可能少污染环境，实现可持续发展的集约化经营的一个过程。通过这个过程，酒店业可以从深层次上提高经济增长的质量。

三、我国酒店绿色营销的现状及成效：

但在美国人们可以感受到蓬勃发展的“绿色酒店”热潮。据悉，美国至少有9个州推出环保酒店认证计划，各家酒店采用的环保措施也各不相同。事实上，如何定义绿色环保酒店并没有“黄金标准”。绿色建筑物委员会给出了LEED认证标准，其含义为：能源和环境设计的领先地位，符合要求的酒店建筑需尽可能地控制水和能源的使用，改善空气质量，减少有毒、有害物质的使用。

在全国旅游酒店星级评定委员会国家级检查员戴斌看来，绿色酒店的标准是由节能、环保、降耗、绿色服务、绿色宣传及绿色营销等环节构成的，将可持续发展的观念融入酒店的经营管理活动中，全方位、全过程地从酒店的各个环节控制污染、节约资源，以达到酒店经营的最佳效果，实现经济、生态、社会的统一。

不少酒店在客房内放了这样的卡片，“如果你不需要更换被单，请把卡片放到你的枕头上”，大多数住一天以上的境外客人都做到了，而内地客人很少能做到，这可能有两个原因，一是忘了放，二是认为被单应该每天一换。这些客人可能会这样想：我付了钱，不管我住多少天，一次性用品每天应该换，床单、毛巾每天也得换，你们推行“绿色”还不是图个省钱？酒店对此表示，绿色营销客观上可能是省了钱，但这不是主要目的，我们只是希望减少浪费，让有限的资源发挥更大的作用。有些更换其实是完全没有必要的，比如毛巾，重复使用可能比一次一换更卫生，床单睡了一天两天后没弄脏，不换可能对客人来说更舒适。更重要的是节省了电，节约了水，减少了洗涤剂的使用，保护了环境，在消费过程中体现出了绿色消费的精神。

万豪在订立合同时，对所有供应商的业务进行可持续发展调查，以便寻找能为中国的万豪酒店以合理的价格提供环保产品的供应商。万豪酒店客房及万豪EcoEvents品牌会议都在使用环保产品。万豪与酒店投资方及建筑师合作时，都采用了可持续发展的设计方案。中国万豪酒店有用于热水供暖的太阳能电池板和用于降低建筑物温度的节水装置。例如，中国三亚万豪度假酒店在其花园中建成了一个300立方米的灰色水箱，用于水循环利用，两年内节约用水超过11万立方米。

四、酒店实施绿色营销所面临的任务和对策：

（一）明确绿色任务，倡导全民树立绿色环保观念

首先节约材料耗费，是一个加强废物处理的控制，以减少废物的产生，重视废物的循

环利用，尽可能的采用先进的节能设备以保护地球资源。此次确保绿色产品的安全使用、卫生和方便，以利于人们的身心健康和生活品质的提升。最后引导绿色消费，培养人们的绿色意识，优化人们的生存环境。“绿色营销”旨在达到人们从环境中获得绿色消费，并还环境以绿色。

（二）树立绿色意识，引领绿色营销

然而有人认为，绿色环保与奢侈的高级酒店经营准则相冲突，更换燃料、照明系统，采用不同材质的纺织品，会让追求舒适的客人不满。特别是五星级酒店，仿佛环保就意味着土灰色的毛巾、粗糙的纺织品和没有香味的肥皂。

对此J.W.Marriott二世有着不同的看法，他认为：“环保与舒适不矛盾，而且万豪在环保方面一直在不懈地努力。” “例如，万豪旗下所有酒店实施的‘采购环保计划’，它让我们的100亿美元的供应链更为环保。我们要在5年内把符合‘能源及环境设计领导地位’标准的酒店数目增加10倍。同时，教育、鼓励员工和客人参与环境保护，比如，对工程管理人员进行水质量知识培训，建议客人重复使用毛巾和床单等。”

（三）融入绿色概念，收益绿色成效

“中国作为万豪在美国以外的主要市场，我们力争把环保概念融入中国的酒店运营业务，保护中国的自然资源。万豪旗下的中国酒店已经实现了以下目标：从2007年到2009年，耗水量减少了13%，能源消耗减少了15.7%；从2008年到2009年，废物填埋减少了16.5%。另外，万豪将在今后两年内投入50万美元种子基金支持一项重要的淡水资源保护项目，旨在保护位于中国西南部山区全球最大的淡水源头。”“这些举措充分体现了万豪尊重环境、锐意创新及争取机会的宗旨。”

（四）普及绿色概念，推可持续发展

除了支持保护国际基金会的淡水资源保护计划，万豪总部的餐饮服务团队正着手制定一个可持续海产品计划以保护海洋物种，它旨在给予厨师及采购经理相关的指导。万豪将积极在世界各地为其菜单中的菜肴寻觅可持续选择。位于中国以及世界各地的万豪及丽思卡尔顿酒店力争到2017年时，将其水、电用量减少25%。在过去两年，万豪在中国的酒店已经减少的用水及耗电分别为13.5% 及15.7%。目前万豪在中国的45家酒店也在其运营的多个方面加强环境保护工作，例如纸张循环再用、金属、水瓶、罐子及电池的回收处理工作等；同时使用节能电灯泡，比传统电灯泡减少能耗八成；使用茶树油来清洁空调机。

五、结论

随着经济的快速增长和消费者绿色需求的蓬勃发展,酒店业拥有更多的发展机遇,同时也面临着更加激烈的竞争。改变传统经营观念,树立绿色理念,开展绿色营销是酒店取得

竞争优势、赢得顾客、占领市场所必须采取的一项战略管理。目前,对于国外优秀的连锁酒店的经验，我国绿色酒店的创建还面临着艰巨的困难,还需要国家制度、法律的规范和绿色技术的支持。更重要的是酒店自身重视生态环境,着眼于绿色管理,不断完善内部机构,才能进一步地的提高市场竞争力和品牌知名度,与环境、社会协调发展。绿色酒店营销策略的研究是可持续发展战略的重要部分及根本途径,符合酒店的长远发展战略,是21世纪酒店业实现稳定、协调、持续发展的必然选择。

参考文献：

【1】万后芬等著.《绿色营销》，湖北人民出版社，2000.【2】张补莲.现代企业开展绿色营销战略，科技信息，2007(2).

第五篇：酒店管理专业实习报告

实习报告

一、实习目的

本次实习主要是为了让我们对所学的专业知识及其在实际中的应用有一定的感性认识，从而帮助我们将酒店管理课堂上所学的理论知识与实践经验相结合，为日后课程的学习打下良好的基础，更有利于对专业基础和专业课的学习、理解和掌握。同时这次酒店实习的经验将有助于日后就业。

二、实习时间

XXXX年X月XX号-XXXX年X月XX号

三、实习地点、单位和部门

XXXX有限公司皇冠假日酒店--餐饮部（XX咖啡厅）

我是XX工商职业学院酒店管理专业XX班学生XXX，通过学校安排于今年5月中旬来到XX皇冠假日酒店实习。刚到酒店的时候感觉什么事情都很新鲜，毕竟离开学校步入社会工作是第一次，每个人都挺激动的，都有一股使不完的劲儿，都把酒店看成是施展自己才华的舞台，想把自己的理论知识和自己的想法付诸实践中。然而等到真正去做的时候，发现有的事情不是我想的那么简单，需要做的工作内容也很多，我大概概括一下自己的工作内容。

四、实习内容

（一）餐前准备

1.工作前要洗手，随时注意自己的仪容仪表和保持良好的精神状态。2.检查所用的餐具、电器设备设施等和需要使用的物品是否备齐。

3.做好餐厅的的卫生（包括自助餐台、服务段、和吧台等）并随时观察是否有客人进入餐厅。

4.准备好自助餐摆台的用具（要经过高温消毒的）和夹食品的食品夹（没有水质）5.备好餐中所需的水果、饮料、食品、易耗品、汁酱等，为迎接客人做好充分是准备。6.对每天餐厅所出的菜肴的知识和用思念原料做的要熟悉掌握。7.从迎宾处了解当餐或下一班客人订餐的情况进行适当的备餐工作。

8.餐前工作准备好后，到时间员工用用餐要求在规定的时间内，并开班前会和分配工作

（二）餐中服务

1到开餐时间迎宾员要准时站在迎宾台，随时迎接客人，带客人进餐厅并询问客人的人数，适当调整餐具和餐位并为客人拉椅入坐，服务人员也应及时为客人拉椅入坐。2.客人到齐后和迎宾员核对人数，迎宾员向服务员交代人数。

3.客人离位取食物时服务员应主动为客人拉椅并提醒客人随身携带贵重物品，客人要求服务员帮忙看其物品的服务员要认真地帮客人看好。

4.及时地为客人撤换用过的餐碟，保持桌面的清洁，客人吸烟时要及时为客人点火和备好烟灰缸。

5.及时为客人添加纸巾和牙签、酒水、饮料，根据客人的要去为客人适量取食物。6.当客人用完热菜后，要用甜品或者水果时为客人撤去不用的餐具并准备好茶水及准备好买单。7看自助餐台的员工要保持自助餐台和食品夹的干净和整洁，并快没有拉的食品要及时的添加，保证客人有足够的食品享用。

8吧员要负责客人用的水果和饮料的充足，并随时帮助其他的服务人员。

9.当客人叫买单时服务员要按买单的程序买单并向客人致谢，并要有送客的声音。

（三）餐后的收尾工作

1.整理出纳椅将其摆正，并检查是否有客人遗留的物品，如果有要及时上报当班领班或大堂副理。

2.检查餐具是否有丢失或破损，尽量在客人离开前检查（如果发展客人把餐具放自己的包里时，服务人员应对客人说，“您好，如果您喜欢我们的餐具，您可以到我们的商场购买。）

3收餐应按收餐的顺序进行，快速的检查台面，整理餐椅并定位，整理花瓶和台号卡，收拾口布、杯具、易耗品再收拾不锈钢的餐具，收拾所有脏的瓷器，收拾脏的纸垫并重新摆台。

5按规定对下餐进行摆台，保持餐具的整洁和无破损。

6.清洁工作台和食品台，并按要求进行备餐，备餐的量要保证下出纳的使用。7当餐厅收餐时切断部分电源和照明灯，当客人全部离开后切断主照明。8.不锈钢等贵重的物品洗干净后要用干布查干并放入工作柜做好记录。9.关闭空调并做好地板的卫生工作，随时保持地板的卫生清洁。

五、工作中的收获

1、服务意识的提高

礼貌是一个人综合素质的集中反映，要敢于开口向人问好，在向人问好的过程中还要做到三到：口到，眼到，神到，一项都不能少;还要在适当的时机主动为客人提供服务。对于客人的要求，要认真倾听，尽全力去满足，尽管有些不是我们职责范围的事情，也要尽力帮其转达;对合理的但不可能办到的要求，要用委婉的语气拒绝，并耐心地实事求是地向客人解释，帮他寻求其他解决方法。

有时候面对比较不讲理的客人，不要试图去和他理论，而是用微笑和耐心去打动他。事实上，人非圣贤，孰能无过，客人并不一定总是对的，但是只要克服了“想不通”和“心理障碍”，把客人放在第一位，自觉、热情地为客人做好服务工作，也就把客人当成了“皇帝”，客人也能得到满意。在同事关系上，微笑也是最好的交流工具，有时一个会心的微笑就可以消除彼此的陌生感，拉近同事间的距离。

为客人提供个性化的服务，关注每一位客人需要，尽量满足他们的需求。实习期间努力做到：看到客人中有小孩子，马上拿来BB凳和BB碗，方便客人及小孩用餐;客人把外套披在椅上或者把手提包放在椅上，立即帮客人套上西装套，这样保证客人的财物安全也使他们更放心用餐;使他们感到温暖„„许多事情都很细微，但是用心去做好后，总能时客人非常满意，露出赞许的笑脸。

2、服务水平的提高

经过了六个多月的酒店实习,使我们对酒店的基本业务和操作有了一定的了解,礼貌是一个人综合素质的集中反映,酒店更加如此,要敢于开口向人问好,在向人问好的过程中还要做到三到:口到,眼到,神到,一项都不能少。对于客人的要求,要尽全力去满足,尽管有些不是我们职责范围的事情,也要尽力帮其转达;尽管有些要求不合理的不能办到,都要用委婉的语气拒绝,帮他寻求其他解决方法。印象最深的是为酒店的外国客人服务,他们通常是不太会说汉语的，所以,我们要从他们的动作和片言只句中猜到他想要做什么并快速帮他办好。例如:当客人用蹩脚的汉语说：场,要我们安排免费的送机服务,接下来就要为他们提供乘车预约表并接受他的信息再交由主管排车了。

3、要主动出击

当你可以选择的时候，把主动权握在自己手中。我想很多人和我一样，刚进实习单位的时候，都做过类似打扫卫生的“杂活”。或许同事们认为你是小字辈，要从小事做起，但有些时候，是因为他们心中没底，不知道你能做什么。做“杂活”是工作的必需，却无法让我学到什么，我决定改变自己。有些东西不能选择，有些东西却可以选择。份内的工作当然要认真完成，但勇敢的“主动请缨”却能为你赢得更多的机会。只要勤问、勤学、勤做，就会有意想不到的收获。

4、合作精神

酒店业是一个强调团队合作精神的行业，需要员工的互相合作，部门间的互相配合，任何一位客人需要的服务都不可能由一个人来完成。从客人进入酒店的那一刻开始，我们就开始为他服务，直到他离开，任何一项服务都离不开各部门的沟通和合作。

六、实习总结

在毕业实习期间,成功地完成了个人角色的转换及整个人际关系的变化.并且在心理上适应了酒店行业与全新的生活环境,清楚的认识到,学历只是一个方面,它与最终的能力有关联,却不是绝对的.所以,在实习期间我虚心地倾听前辈们的指点和教导,记录下每一天的工作内容与收获,不时地温习,熟悉并掌握餐饮部门的相关情况,一步一个脚印,从小事做起,关注每一个细节.虽然对待酒店行业,还有很多东西要学习,很多教训要吸收,但我想我已经做好了足够的准备,无论在心态上还是技能上.现代社会的竞争是残酷的,但只要努力地付出,我的职业生涯就必定会开出希望的花,结出成功的果——我相信.最后，感谢酒店为我提供这样的实习机会，也感谢所有老师的帮助。我希望我能和酒店共同成长！