丰富多彩谈饮食教案

第一篇：丰富多彩谈饮食教案

丰富多彩谈饮食

教材分析

本课是根据课标“我是中国人”第七条中“了解不同民族的生活习惯和风土人情，理解和尊重不同民族的文化，增进民族团结”和“走近世界”第三条中“比较一些国家、地区、民族不同的生活习俗、服饰、建筑、饮食等状况，了解多种文化的差异性和丰富性，对不同民族和不同文化的创造持尊重和欣赏态度”的要求编写的。教学目标

1、知道一些家乡有名的小吃

2、了解我国不同民族不同地区的饮食习俗，了解世界上一些国家、地区的饮食习俗

3、能比较、分析不同地区、民族、国家饮食习俗的差异性，能从不同角度，对形成饮食习俗的各种因素进行探究

4、懂得世界上多种文化的差异性和丰富性，对不同民族和不同文化的创造持尊重和欣赏的态度。教学重难点

引导学生通过各种形式的探究学习，知道丰富多彩的饮食习惯反映了丰富多彩的饮食文化，懂得爱惜粮食不浪费食物，养成节约的好习惯。教学准备

老师准备多媒体课件、学生搜集家乡小吃资料和各地各国饮食资料 教学过程

一、激趣导入，了解家乡的美食（9分钟）

1、俗话说：民以食为天。今天，我们就来了解丰富多彩的饮食文化。出示课题，齐读课题

2、在我们家乡，你都知道哪些美食？

说后，师简单小结过渡：大家知道的真多，老师也搜集了一些，大家请看（播放图片）。在这些美食当中，我还把最喜欢的几样美食，从名称、主要特点、制作材料等方面做了一下调查。（出示调查表）。你们也像老师这样做了调查了吗?来，给大家展示一下。（展示两份）

二、分享美食，倾听美食背后的故事（20分钟）

1、师引导：在我们调查的美食当中，既有主食也有副食（出示资料卡，请学生分别举几个例子）

我国幅员辽阔，人口众多，是一个多民族的国家。不同地区、不同民族有着不同的饮食习惯（出示我国饮食习惯）

饮食习惯的差异，使得各地的美食各具特色。你们还搜集到了其他地区的美食吗？下面我们分小组来交流一下。

2、学生小组交流后，在全班汇报交流。小结：同学们知道的真多，其实在美食的背后还有好多有趣的故事呢，老师这里就有一个，请看屏幕。谁来把这个故事读给大家听一听？（出示狗不理包子的故事）

3、美食背后的故事 你们知道哪些美食故事？

师总结：通过交流，我们可以发现，我们中国的美食不但色香味形俱佳，还有着悠久的历史动听的故事呢！我好想邀请我的朋友们过来和我一起分享美食和故事。

三、各抒己见，中餐的利与弊（5分钟）

家里来了亲朋好友，你们是怎么招待的？学生说（出示围坐在一起的图片）

大家热热闹闹的围坐在一起，一起在同一个盘子里夹菜（出示围坐在一起吃饭的图片），还不时的给亲朋好友夹菜。这叫合餐制。你觉得这种聚餐方式好吗？讨论合餐制的利与弊。全班交流。师总结：原来合餐制是传播病菌的温床，容易互相传染疾病。所以这种饮食习惯还有待改变。

过渡：为了显示我们的热情好客，我们还会做满满一桌子的饭菜（出示图片，指名说，做这么多饭菜，能不能吃得了）。对，这么丰盛，当然吃不了，于是我们经常会看到这样的场景。（出示图片）看到这一幕，你有什么感受？学生自由说

师：中国的餐饮是世界之最，不仅好吃好看，还讲究营养。但是中国饮食的浪费也是世界之最。（出示资料）

四、节约粮食，从我做起（5分钟）

餐饮浪费早已引起了人们广泛的关注。老师从新闻中看到上海的措施很不错（补充出示一段视频）。那么咱们做得怎么样呢？来看看咱们同学中午就餐的情况。

出示中午学生就餐图片（4张）。学生自由谈感受。你能告诉大家你是怎样做到不浪费食物的吗？

学生自由发表自己的看法。（尽量多说）

师结：是呀，一粒米，一滴汗，粒粒粮食汗珠换（同时出示图片）。让我们从我做起，珍惜粮食，远离浪费；让我们一起大声告诉所有人——爱惜粮食吧，倒掉的是食物，流走的是血汗！（出示图片齐读）

五、拓展延伸，走向外面的世界（半分钟）

这节课我们主要交流了中国丰富多彩的饮食文化。那么世界上其他国家和地区的是怎样的呢？请同学们课下搜集相关资料，下节课，我们再来交流。板书设计

丰富多彩谈饮食

色香味形俱佳

历史源远流长

第二篇：山美版六年级上册品德与社会第9课《丰富多彩谈饮食》说课稿

9、《丰富多彩谈饮食》说课稿

一、说教材

《丰富多彩谈饮食》是山东美术出版社六年级上册第二单元《缤纷的世界》第四个主题活动内容。

它的活动内容分为三部分：第一部分“我的准备”，第二部分“我的研究”，第三部分“我还想……”。可以分为两课时教学。本节课是第一课时。主要目的是引导学生通过各种形式的探究学习，知道世界各国、各地区、各民族不同的饮食习惯，感受东西方饮食习惯的差异，知道丰富多彩的饮食习惯反映了丰富多彩的饮食文化，懂得对不同国家、地区和民族的风俗习惯持尊重和欣赏的态度。

二、说教学目标

品德与社会课程旨在促进学生良好品德形成和社会性发展，为学生认识社会、参与社会、适应社会，成为具有爱心、责任心、良好行为习惯和个性品质的社会主义合格公民奠定基础。

（一）、情感.态度.价值观目标: 引导学生通过多种形式的探究活动、不同国家的饮食习惯惯，感受世界上饮食习惯的差异性和丰富性，对不同民族和不同文化的创造持尊重和欣赏的态度。

（二）、能力目标：

1.能与他人平等地交流与合作，学习民主地参与探究活动。2.学习从不同的角度观察、认识、分析社会事物和现象，学习对生活中遇到的道德 问题做出正确的判断和选择。

（三）、知识目标：

1、知道一些家乡有名的小吃

2、了解我国不同民族不同地区的饮食习俗，了解世界上一些国家、地区的饮食习俗

3、能比较、分析不同地区、民族、国家饮食习俗的差异性，能从不同角度，对形成饮食习俗的各种因素进行探究

4、懂得世界上多种文化的差异性和丰富性，对不同民族和不同文化的创造持尊重和欣赏的态度。

三、说教材重难点

教学重点：引导学生通过各种形式的探究学习，知道丰富多彩的饮食习惯反映了丰富多彩的饮食文化

教学难点：懂得爱惜粮食不浪费食物，养成节约的好习惯。对不同民族和不同文化的创造持尊重和欣赏的态度，逐步培养学生的鉴赏能力。

四、说教学方法

1、活动探究法 ：可以全面调动学生参与课堂活动的积极性，把学习主动权完全交给了学生。

2、交流点拨法：教学中，我特别重视学生已有的生活经验，尤为突出地让学生联系生活体验谈自己的发现或看法，在学生畅所欲言的基础上，我再做适当的点拨，从而让学生分清良莠。

3、小组讨论法

4、故事启发法

五、说学法

李季湄教授在《融于品德与生活的四观》一文中指出要“认真对待每个孩子的特质、兴趣和目标，尽最大的可能帮助他们体会到自己的潜力”。

我知道要尊重学生的主体地位，促进学生的自主发展，最为主要的是在课堂教学中注重学法的渗透。本节课在学法指导上，我努力体现“让学生主动参与，合作探究”的理念：

1.协作、探究式：教学中，我采用了同桌合作、四人小组合作的方式，让学生通过探究，思考问题、分析问题，从而培养自主学习能力。2.讨论、总结式：从学生的“生活经验”入手，与学生一起讨论，如“你最喜欢什么样的饮食”等问题，帮助学生提高认识和辨别能力。

六、说教学过程

（一）创设问题情境阶段

1、、激趣导入，了解家乡的美食

（1）、俗话说：民以食为天。今天，我们就来了解丰富多彩的饮食文化。出示课题，齐读课题

（2）、在我们家乡，你都知道哪些美食？

师简单小结过渡，展示老师搜集的一些图片。在这些美食当中，我还把最喜欢的几样美食，从名称、主要特点、制作材料等方面做了一下调查。向学生出示调查表。

（二）、教学探究阶段

探究活动一：你搜集到了哪些其他地区的美食？

1、在我们调查的美食当中，既有主食也有副食（出示资料卡，请学生分别举几个例子）

我国幅员辽阔，人口众多，是一个多民族的国家。不同地区、不同民族有着不同的饮食习惯（出示我国饮食习惯）

饮食习惯的差异，使得各地的美食各具特色。下面开始小组来交流。

2、学生小组交流后，在全班汇报交流。

3、教师相机小结后出示一个小故事（狗不理包子的故事）

4、讨论美食背后的故事 小组讨论交流

师总结：通过交流，我们可以发现，我们中国的美食不但色香味形俱佳，还有着悠久的历史动听的故事呢！探究活动二：各抒己见，中餐的利与弊

利用问题“家里来了亲朋好友，你们是怎么招待的？”（出示聚餐的照片）引导学生讨论：你觉得这种聚餐方式好吗？ 小组讨论合餐制的利与弊。全班交流。

师总结：原来合餐制是传播病菌的温床，容易互相传染疾病。所以这种饮食习惯还有待改变。

师：中国的餐饮是世界之最，不仅好吃好看，还讲究营养。但是中国饮食的浪费也是世界之最。（出示资料）

出示中午学生就餐图片（4张）。学生自由谈感受。讨论你是怎样做到不浪费食物的？ 学生自由发表自己的看法。（尽量多说）

师结：是呀，一粒米，一滴汗，粒粒粮食汗珠换（同时出示图片）。让我们从我做起，珍惜粮食，远离浪费；让我们一起大声告诉所有人——爱惜粮食吧，倒掉的是食物，流走的是血汗！（出示图片齐读）

（三）、拓展延伸，走向外面的世界

这节课我们主要交流了中国丰富多彩的饮食文化。那么世界上其他国家和地区的是怎样的呢？引导同学们课下搜集相关资料，做成手抄报，利用下一节课来展示交流。

七、说板书设计 课题：丰富多彩谈饮食 色香味形俱佳（交流调查）历史源远流长（交流故事）

第三篇：对饮食教案

《养正读本》“对饮食”教学设计 教材分析： 对食物，不要挑食，不要偏食，适可而止，不可吃得太饱。教学目标：

1、结合生活实际，复习《弟子规》中的“对饮食 勿拣择 食适可 勿过则”；

2、学习“对饮食”中的四句话，能够诵读，能够明理，能够指导日常行为；

3、将课堂延伸到晨读，延伸到课外。

过程与方法：训练为主，做到参与面广；加强诵读。

情感与态度：初步感受中华传统文化的丰富内涵，培养学生对汉语言文字的热爱，使学生懂得吃东西不应该挑食，吃的时候适量就可以。行为与习惯：提高学生的读书兴趣，多读经典，多加积累。学习经典中的积极之处，好好做人做事。

教学重难点：如何让学生真正的意识到不应该挑食，吃的时候适量就可以，并能付诸于行动。

教学准备：多媒体课件 课 时：1课时 教学过程：

一、谈话导入：

1、温故而知新：同学们，在上课之前我们先复习一下前五讲学过的内容好吗？

2、我们中国幅员辽阔民族众多各个民族和地区都有各具特色的美食，比如：川菜麻辣，鲁菜咸鲜等。谁愿意告诉大家：你最喜欢吃什么美食？（锅包肉、干炸里脊、烧鸡、酱牛肉„„）噢，看来大家都是喜欢吃肉的小馋猫。那老师再问你们一个问题：你平时喜欢吃蔬菜吗？（不喜欢吃青菜。蔬菜吃起来味道不香，有的还有一股怪怪的味道。）孩子们，《弟子规》不但教会我们做人的言与行，还有关于合理饮食的知识，今天我们就来一起学习中国传统文化《养正读本》第六讲，相信你一定会有新的收获。

二、教学新知

1、看一看，说一说，体会情感。

师：下面，我们请同学们和老师一起书写课题。出示课本中的句子：

对饮食 勿拣择 食适可 勿过则

师：通过平时的知识积累，你知道哪个字或是词语的意思吗？ 生：拣：挑拣。生：择：挑选。

生：勿：不要。过则：过量。

师：那谁能结合自己的理解来说说第一句话的含义呢？ 生：对于饮食，要营养均衡，不挑食，不偏食。师：谁来说说第二句的意思？ 生：饮食要有度，不要过量。

师：那你觉得用哪种方法来朗诵这两句话呢？

生：我们可以用平长仄短的方法来朗读这两句话。我来给大家读一读。师：请大家在诵读的时候要注意气断意连。生：自由朗读

生：指名读、女生读、男生读、齐读。

师：同学们学累了吧，下面我们就去认识一位医药学家，也是一位老寿星，他就是孙思邈。

师：那你对孙思邈都有哪些了解呢？ 生：介绍孙思邈的资料

师：孙思邈年轻时也体弱多病，他喜欢搜集古方，进行潜心研究。注重养生和实践，最后他成为了一位老寿星。

2、思考：

（1）、偏食、挑食有哪些不良后果？

（2）、你和家人的饮食合理吗？今后打算怎样进行改进？ 生：小组内讨论以上问题，并选派代表进行汇报。生：观看新闻视频：一台北女子暴饮暴食的新闻报道。

小结：我们的餐桌越来越丰盛，但我们要荤素搭配，做到合理膳食，吃出健康来。这就是：对饮食 勿拣择 食适可 勿过则。

3、赏诗文，开眼界

师：老师也想和你们一样，长生不老！为了帮助你们早日实现愿望，老师再送你们一件礼物——一句话，请同学们打开书34页，快点找找吧！生：汇报

4、赏诗文，明道理。

生：看书34页，说一说：看过之后有哪些收获？

5、开眼界：腊八粥的来历

师：同学们，在寒冬腊月，我们家家都要做腊八蒜，还要给家人做营养可口的腊八粥喝。那你知道这腊八粥的来历吗？下面请同学们打开书35页读一读吧。小组讨论：

①为什么叫“腊八粥” ？

②说一说：腊八粥里都有哪些食材呢？

小结：要合理膳食，这样才能营养均衡，才能吃出健康。吃东西不应该挑食，吃的时候适量就可以。这就是：对饮食 勿拣择 食适可 勿过则。

4、畅谈感受，升华情感。

（1）、讨论：你认为创创和奇奇谁说得对？你是怎么做的？（2）、完成书中37页的表格，和父母交流一下，并提出改进措施。

三、作业：

1、背诵今天所学习的内容。

2、和爸爸妈妈一起制定营养菜谱，并参与制作。

四、总结：

同学们，通过今天的学习你都有哪些收获呢？其实，只要我们合理膳食，营养搭配，不挑食，不偏食，一定会吃出健康来的。赶快行动起来吧，向健康和幸福出发！【板书设计】

第六讲

对饮食 勿拣择 食适可 勿过则

第四篇：中国饮食教案

篇一：中国饮食文化教学设计

《中国饮食文化》教案

教学过程：

一、中国饮食文化概述(一)中国饮食文化发展简史

1、有巢氏（最早，旧石器时代）造巢 积鸟兽之肉聚草木之实 但当时人们不懂人工取火和熟食，饮食状况是茹毛饮血，不属于饮食文化。

2、燧人氏

钻木取火，从此熟食，进入石烹时代，脱离动物

主要烹调方法：

①炮，即钻火使果肉而燔之

②煲：用泥裹后烧

③用石臼盛水、食，用烧红的石子烫熟食物

④焙炒：把石片烧热，再把植物种子放在上面炒。

3、伏羲氏

4、神农氏

“耕而陶”，是中国农业的开创者

尝百草，开创古医药学

发明耒耜，教民稼穑，是最早的农具

陶具使人们第一次拥有了炊具和容器，为制作发酵性食品提供了可能

5、黄帝

中华民族的饮食状况又有了改善

皇帝作灶，始为灶神，集中火力节省燃料，使食物速熟

“蒸谷为饮，烹谷为粥”，首次因烹调方法区别食品，蒸锅发明了，叫甑

蒸盐业是黄帝臣子宿沙氏发明，从此不仅懂得了烹还懂得调，有益人的健康

6、周秦时期：中国饮食文化的成形时期

以谷物蔬菜为主食

春秋战国时期，自产的谷物菜疏基本都有了，但结构与现在不同

7、汉:中国饮食文化的丰富时期

归功于汉代中西（西域）饮食文化的交流，引进石榴、芝麻、葡萄、胡桃（即核桃）、西瓜、甜瓜、黄瓜、菠菜、胡萝卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿，莴笋、大葱、大蒜，还传入一些烹调方法 东汉时期，淮南王刘安发明豆腐，使豆类的营养得到消化，物美价廉，可做出许多种菜肴.东汉还发明了植物油。在此以前都用动物油，叫脂膏，带角的动物油叫脂，无角的如犬，叫膏。脂较硬，膏较稀软，植物油有杏仁油、，麻油，但很稀少，南北朝以后植物油的品种增加价格也便宜。

8、唐宋

饮食文化的高峰，过分讲究

9、明清

饮食文化的又一高峰，是唐宋食俗的继续

同时又混入满蒙的特点，饮食结构有了很大变化

主食：北方黄河流域小麦的比例大辐度增加，面成为宋以后北方的主食，明代又一次大规模引进，马铃薯，甘薯

蔬菜的种植达到较高水准，成为主要菜肴

肉类：人工畜养的畜禽成为肉食主要来源 满汉全席最能代表清代饮食高峰。

（二）中国菜的特征 1.讲究选料

菜肴加工烹调首先是选择原料，因此，精心选料是烹制佳肴的先决条件

选料除要求质地新鲜外，还要按菜品的烹调要求，选用合适的品种、部位，做到选料精细，用料合理。2.讲究切配

中国菜肴的色和形，在很大程度上是取决于原料的切配。刀工既要适合菜肴的烹调要求，易熟入味，又要造型美观。配菜除要营养、质地搭配合理，还要色泽鲜艳，互相衬托。

篇二：中国饮食文化概论教案2 篇三：中国饮食文化教案

授课教案-第七章 中国饮食文化

第七章 中国饮食文化

学习目的：通过本章的学习，使学生对中国饮食文化的特点、中国饮食文化的发展有一个总体了解，掌握各地方风味的形成、特点、分支、名菜，掌握中国著名面点及风味小吃。重点：中国饮食文化的特点

中国饮食文化的发展

难点：记忆各地方风味的形成、特点、分支、名菜

记忆掌握中国著名面点及风味小吃

第一节 概述

一、中国饮食文化发展

1．最早的是有巢氏（旧石器时代）：贡献：a造巢 b积鸟兽之肉聚草木之实，但当时人们不懂人工取火和熟食。饮食状况是茹毛饮血，不属于饮食文化。

2．燧人氏：钻木取火，从此熟食，进入石烹时代，脱离了动物，主要烹调方法：①炮，即钻火使果肉而燔之 ②煲：用泥裹后烧 ③用石臼盛水、食，用烧红的石子烫熟食物 ④焙炒：把石片烧热，再把植物种子放在上面炒。

4．神农氏：耕而陶，是中国农业的开创者，尝白草，开创古医药学，发明耒耜，教民稼穑，是最早的农具，陶具使人们第一次拥有了炊具和容器，为制作发酵性食品提供了可能，如酒、醢、醯（醋）、酪、酢、醴等。鼎是最早的炊具之一，有爪儿因为当时没灶，还有鬲，其爪是空心的，鬶用来煮酒的。

5．黄帝：中华民族的饮食状况又有了改善，皇帝作灶，始为灶神，集中火力节省燃料，使食物速熟，而广泛使用在秦汉时期，当时是釜，高脚灶具逐步退出历史舞台，蒸谷为饮，烹谷为粥首次因烹调方法区别食品，蒸锅发明了，叫甑，蒸盐业是黄帝臣子宿沙氏发明，从此不仅懂得了烹还懂得调，有益人的健康。

6．周秦时期，是中国饮食文化的成形时期，以谷物蔬菜为主食，春秋战国时期，自产的谷物菜疏基本都有了，但结构与现在不同。

7．汉 中国饮食文化的丰富时期，归功于汉代中西（西域）饮食文化的交流，还传入一些烹调方法。

8．唐宋：饮食文化的高峰，过分讲究。如素蒸声音部、最代表唐代的是烧尾宴。9．明清：饮食文化的又一高峰，是唐宋食俗的继续，同时又混入满蒙的特点，饮食结构有了很大变化，满汉全席最能代表清代饮食高峰。

二、吃的十种境界

1、境界一“果腹”

吃的第一大境界当然是“果腹”，俗话说就是填饱肚子，就是一个“吃”字。形式比较原始，只解决人的最基本的生理需要。

2、境界二“饕餮”

吃的第二大境界应该是“饕餮”。吃的是一个“爽”字。呼三五好友去一家稍大众的馆子，稀里哗啦点上满满的一大桌菜，价钱却不贵，胡吃海塞一通，兴致所致，还能吆喝两声，划几下拳，甚至还可以赤膊上阵。适合这种吃法的有涮肉、大众菜等。但免不了一个“俗”字，有不雅之嫌疑，同时也有浪费之嫌疑。

3、境界三“聚会”

吃的第三大境界应该是“聚会”。此境界重在这个“聚”字。家人、朋友、加班聚餐等都属于这一类。这种吃不需要太多的讲究，“吃”是个形式，关键在“聚”背后的引申含义。逢年过节、生日聚会、升迁发奖，友人来访，随便找个理由都可以去趟馆子，这是一种礼节上的习惯。这种吃讲究个热闹。不需要太豪华和奢侈。

4、境界四“宴请”

吃的第四大境界应该是“宴请”。多以招待为主。商场招待、官场招待、公务招待、上下级招待、危机处理招待、重大事情招待等都属于这一范畴。这种吃不以“吃”的本质为主旨，关键在于这个招待背后的目的。所以，这种吃重在讲究一个排场，价钱昂贵，因此也多以公款招待为主。这种吃都有一个共同点，大多都是在“包间”进行，所以，对馆子的要求要严格一点。但这个境界的吃难免给人一种有暴殄天物之叹，吃后回来，却又发现没有吃饱。

5、境界五“养生”

吃的第五大境界应该是“养生”。它比较讲究“食补”，是大吃大喝在认识观念上的一种理性升华。

6、境界六“解馋”

吃的第六大境界应该是“解馋”，吃的东西一定要“鲜”。这个境界有两个层次：一是吃“物”，如那些只常听说却鲜见的鲜物鲍鱼、龙虾、法式大餐之类；二是吃“名”、吃“文化”：如大董和全聚德的烤鸭，顺峰、黎昌的海鲜以及淮扬菜、杭州菜、本帮菜、谭鱼头火锅、皇城老妈、孔乙己酒店等。

7、境界七“觅食”

吃的第七大境界应该是“觅食”，那就得四处去“找”。在寻找中获得“吃”的乐趣，是本境界的一大妙处。这个“找”又分为两个层次，一个是有目的地去找口头盛传的流行馆子；一个是漫无目的地找寻意中的吃处。这个“找”字重在一个偶然发现，豁然开朗，一下子就对上了当时的心情和感觉。

8、境界八“猎艳”

吃的第八大境界应该是“猎艳”，所以馆子要“奇”。这样的馆子都是比较稀罕的特色店，如：非洲来的、越南来的等都在这一范畴。“新”、“奇”、“特”是主要特征。适合这类馆子的人群一般是时尚人士、有品位的少夫少妻、白领人群等。价钱中档，不用担心被宰。

9、境界九“约会”

10、境界十“独酌”

吃的最后一个境界应该是“独酌”，在于一个“品”字，吃什么不太重要，关键是一个寥落的心情，要么伤感、要么闲适。这种馆子一定要是隐匿在很深的巷子里，店面古朴，又十分宁静。这个时候还应该有一瓶古典的酒，最好屋外再飘着零星的雨丝或雪花。一个人浅斟低酌，物我两忘。惟一的遗憾是，这种店已经很少有，恐怕只有在梦里才可以见得

第二节 地方风味

一、菜系划分

地方菜是相对于宫廷莱、官府莱和寺院菜而言，这是中国菜的主体，地方菜大都以地区和省份划分，旧有“四大菜系”之说，即鲁、川、粤、苏四个流派。鲁菜主要指山东莱，亦称北菜，包括京、津和我国北方地区。苏莱又称淮扬菜，含上海、江、浙菜系。亦有“八大菜系”之说，即鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、院菜，或日“十大菜系”，即鲁、川、卑、闽、赣、徽、扬、京、沪、苏。自然，这样的排列并非是没有争议的，有人去赣、徽而加入津、湘，或加入鄂（湖北菜）。在上述菜系中，特色突出，影响深远，声誉远播的则是北京菜、四川莱、山东莱、广东菜和淮扬菜。

二、四大菜系

（一）山东菜

（二）四川菜

（三）江苏菜

（四）广东菜

三、浙、闽、湘、皖风味

（一）浙江菜..（二）福建菜

（三）湖南菜.（四）安徽菜

四、京、沪、鄂、秦、豫风味

第三节 中国面点几风味小吃

一、概况

1、中国面点几风味小吃发展源流

2、风味：（1）南味 北味

（2）京式广式苏式

二、我国风味名点简介

1、北京风味（1）都一处烧卖（2）艾窝窝（3）小窝头（4）豆面糕（5）豌豆黄

2、天津风味 1）狗不理包子（2）桂发祥什锦麻花（3）耳朵眼炸糕

3、山东风味（1）山东煎饼（2）临沂高桩馒头

4、山西风味（1）刀削面（2）拨鱼儿

5、陕西风味（1）臊子面（2）太后饼（3）牛羊肉泡馍 适宜饭后吃的15食品

很多人认为，吃零食不但是一种不良生活习惯，而且还无益健康。但近期有报道称，有些零食无论男女都可以吃一些，特别是在正餐之后，这有利于身体健康。

1、葵瓜子，可以养颜。葵瓜子含有蛋白质、脂肪、多种维生素和矿物质，其中亚油酸的含量尤为丰富。亚油酸有助于保持皮肤细嫩，防止皮肤乾燥和生成色

1、葵瓜子，可以养颜。葵瓜子含有蛋白质、脂肪、多种维生素和矿物质，其中亚油酸的含量尤为丰富。亚油酸有助于保持皮肤细嫩，防止皮肤乾燥和生成色斑。

2、花生，能防皮肤病。花生中富含的维生素b2，能防治唇裂、眼睛发红发痒、脂溢性皮炎等多种疾病。

3、核桃，可秀甲并滋养头发。核桃中含有丰富的生长素，能使指甲坚固不易开裂，同时核桃中富含植物蛋白，能促进指甲的生长，而其丰富的蛋白质也能滋养头发，防止头发开叉。常吃核桃，有助于指甲和头发的秀韧。

4、大枣，预防坏血病。枣中维生素c含量十分丰富，被营养学家称作“活维生素c丸”。膳食中若缺乏维生素c，人就会感到疲劳倦怠，甚至产生坏血病。

5、奶酪，固齿。奶酪是钙的“富矿”，可使牙齿坚固。营养学家通过研究表明，一个成年人每天吃150克奶酪，有助于达到人老牙不老的目标。

6、无花果，促进血液循环。无花果中含有一种类似阿司匹林的化学物质。可稀释血液，增加血液的流动，从而使大脑供血量充分。

7、南瓜子和开心果，富含不饱和脂肪酸、胡萝卜素、过氧化物以及□等物质，适当食用能保证大脑血流量，令人精神抖擞、容光焕发。

8、奶糖，含糖、钙，适当进食能补充大脑能量，令人神爽，皮肤润泽。

9、巧克力，有使人心情愉悦及美容作用，能产生如谈情说爱时一样的体内反应物质。

10、芝麻糊，有乌发、润发、养血之功，对症吃可防治白发、脱发，令人头发乌亮秀美。

11、葡萄乾，有益气、补血、悦颜之益。但要注意卫生。

12、薄荷糖，能润喉咙、除口臭、散火气，令人神清喉爽。

13、柑桔、橙子、苹果等水果，富含维生素c，能减慢或阻断黑色素的合成，增白皮肤，属碱性食品，能使血液保持中性或弱碱性，从而有健身、美容作用。

14、牛肉乾、烤鱼片，富含蛋白质、铁、锌等，适食令人肌肤红润。

15、乳饮料，含有三分之一的牛奶，有时还强化维生素和微量元素，是富有营养的饮料之一。

盐多必失

盐这个在日常生活中被视为“调味剂”的小玩意，虽然看起来不甚起眼，然而一旦缺少了它，不仅食物索然无味，对人体也会带来严重的负面影响，如将引起肌肉痉挛、头痛、腹

篇四：中国饮食文化教学设计

《中国饮食文化》教案

教学过程：

一、中国饮食文化概述(一)中国饮食文化发展简史

1、有巢氏（最早，旧石器时代）造巢 积鸟兽之肉聚草木之实 但当时人们不懂人工取火和熟食，饮食状况是茹毛饮血，不属于饮食文化。

2、燧人氏

钻木取火，从此熟食，进入石烹时代，脱离动物

主要烹调方法：

①炮，即钻火使果肉而燔之

②煲：用泥裹后烧

③用石臼盛水、食，用烧红的石子烫熟食物

④焙炒：把石片烧热，再把植物种子放在上面炒。

3、伏羲氏

4、神农氏

“耕而陶”，是中国农业的开创者

尝百草，开创古医药学

发明耒耜，教民稼穑，是最早的农具

陶具使人们第一次拥有了炊具和容器，为制作发酵性食品提供了可能

5、黄帝

中华民族的饮食状况又有了改善

皇帝作灶，始为灶神，集中火力节省燃料，使食物速熟

“蒸谷为饮，烹谷为粥”，首次因烹调方法区别食品，蒸锅发明了，叫甑

蒸盐业是黄帝臣子宿沙氏发明，从此不仅懂得了烹还懂得调，有益人的健康

6、周秦时期：中国饮食文化的成形时期

以谷物蔬菜为主食

春秋战国时期，自产的谷物菜疏基本都有了，但结构与现在不同

7、汉:中国饮食文化的丰富时期

归功于汉代中西（西域）饮食文化的交流，引进石榴、芝麻、葡萄、胡桃（即核桃）、西瓜、甜瓜、黄瓜、菠菜、胡萝卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿，莴笋、大葱、大蒜，还传入一些烹调方法 东汉时期，淮南王刘安发明豆腐，使豆类的营养得到消化，物美价廉，可做出许多种菜肴.东汉还发明了植物油。在此以前都用动物油，叫脂膏，带角的动物油叫脂，无角的如犬，叫膏。脂较硬，膏较稀软，植物油有杏仁油、，麻油，但很稀少，南北朝以后植物油的品种增加价格也便宜。

8、唐宋

饮食文化的高峰，过分讲究

9、明清

饮食文化的又一高峰，是唐宋食俗的继续

同时又混入满蒙的特点，饮食结构有了很大变化

主食：北方黄河流域小麦的比例大辐度增加，面成为宋以后北方的主食，明代又一次大规模引进，马铃薯，甘薯

蔬菜的种植达到较高水准，成为主要菜肴

肉类：人工畜养的畜禽成为肉食主要来源

满汉全席最能代表清代饮食高峰。

（二）中国菜的特征 1.讲究选料

菜肴加工烹调首先是选择原料，因此，精心选料是烹制佳肴的先决条件

选料除要求质地新鲜外，还要按菜品的烹调要求，选用合适的品种、部位，做到选料精细，用料合理。2.讲究切配

中国菜肴的色和形，在很大程度上是取决于原料的切配。刀工既要适合菜肴的烹调要求，易熟入味，又要造型美观。配菜除要营养、质地搭配合理，还要色泽鲜艳，互相衬托。

篇五：中国饮食文化教学设计

《中国饮食文化》教案

教学过程：

一、中国饮食文化概述(一)中国饮食文化发展简史

1、有巢氏（最早，旧石器时代）造巢 积鸟兽之肉聚草木之实

但当时人们不懂人工取火和熟食，饮食状况是茹毛饮血，不属于饮食文化。

2、燧人氏

钻木取火，从此熟食，进入石烹时代，脱离动物

主要烹调方法：

①炮，即钻火使果肉而燔之

②煲：用泥裹后烧

③用石臼盛水、食，用烧红的石子烫熟食物

④焙炒：把石片烧热，再把植物种子放在上面炒。

3、伏羲氏

4、神农氏

“耕而陶”，是中国农业的开创者

尝百草，开创古医药学

发明耒耜，教民稼穑，是最早的农具

陶具使人们第一次拥有了炊具和容器，为制作发酵性食品提供了可能

5、黄帝

中华民族的饮食状况又有了改善

皇帝作灶，始为灶神，集中火力节省燃料，使食物速熟

“蒸谷为饮，烹谷为粥”，首次因烹调方法区别食品，蒸锅发明了，叫甑

蒸盐业是黄帝臣子宿沙氏发明，从此不仅懂得了烹还懂得调，有益人的健康

6、周秦时期：中国饮食文化的成形时期

以谷物蔬菜为主食

春秋战国时期，自产的谷物菜疏基本都有了，但结构与现在不同

7、汉:中国饮食文化的丰富时期

归功于汉代中西（西域）饮食文化的交流，引进石榴、芝麻、葡萄、胡桃（即核桃）、西瓜、甜瓜、黄瓜、菠菜、胡萝卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿，莴笋、大葱、大蒜，还传入一些烹调方法

东汉时期，淮南王刘安发明豆腐，使豆类的营养得到消化，物美价廉，可做出许多种菜肴.东汉还发明了植物油。在此以前都用动物油，叫脂膏，带角的动物油叫脂，无角的如犬，叫膏。脂较硬，膏较稀软，植物油有杏仁油、，麻油，但很稀少，南北朝以后植物油的品种增加价格也便宜。

8、唐宋

饮食文化的高峰，过分讲究

9、明清

饮食文化的又一高峰，是唐宋食俗的继续

同时又混入满蒙的特点，饮食结构有了很大变化

主食：北方黄河流域小麦的比例大辐度增加，面成为宋以后北方的主食，明代又一次大规模引进，马铃薯，甘薯

蔬菜的种植达到较高水准，成为主要菜肴

肉类：人工畜养的畜禽成为肉食主要来源

满汉全席最能代表清代饮食高峰。

（二）中国菜的特征 1.讲究选料

菜肴加工烹调首先是选择原料，因此，精心选料是烹制佳肴的先决条件

选料除要求质地新鲜外，还要按菜品的烹调要求，选用合适的品种、部位，做到选料精细，用料合理。2.讲究切配

中国菜肴的色和形，在很大程度上是取决于原料的切配。

刀工既要适合菜肴的烹调要求，易熟入味，又要造型美观。

配菜除要营养、质地搭配合理，还要色泽鲜艳，互相衬托。3.讲究火候

中国菜肴是由于准确掌握火候而达到软嫩酥烂，鲜香可口的要求的。同时，火候的恰到好处，还关系到保持原料的营养成分。4.讲究调味

中国菜肴千变万化，层出不穷，风味独特，品种繁多，除用料和烹调方法的不同外，还源于调味的变化

“五味调和百味香”，就是熟练运用调味的结果

调味的关键是调料合理、适量。5.讲究器皿

中国菜肴的装具器皿对菜品起衬托增色的作用，特别是筵席、套菜使用的菜肴器皿，不仅要适用，更要美观。

中国菜肴的这些主要特征，无论是地方菜、宫廷菜、官府菜、还是少数民族和寺院菜都具备。

正是这些丰富多采，色、香、味、形、器具佳的菜肴，才使中国菜闻名于世，享有“烹调王国”的盛誉，珍馐天下奇。

二、中西饮食文化的比较特征

食物来源：素食为主，肉食为辅

烹饪方法：熟食（热食）为主，讲究调味

饮食方式：聚餐制

饮食强调：经验、味道

饮食内容： 饮、食结合食物来源：

肉食为主，素食为辅

烹饪方法： 注重生食（冷食），讲究原味

饮食方式： 分餐制

饮食强调：科学、营养

饮食内容：饮、食分开

三、菜肴的美化和原则

所谓菜肴的美化就是利用菜肴以外的物料，通过一定的加工附着与菜肴旁或其表面上，对菜肴色泽、形态等方面进行装饰的一种技法。美食的辅助手段，形式多样，通常叫“围边”，也叫“菜肴美化艺术”。

（一）、菜肴的美化形式“百菜百格”

（1）、主体装饰以主料为主体的美化

1、覆盖法如什锦火锅

2、扩散法如芙蓉鸡片、干烧鲤鱼等

3、牵花法 如百花豆腐、一品豆腐等

4、图案法食用性原料形成图案，如葵花四宝、葵花豆腐等

5、镶嵌法用形象造型，如莲花金鱼、麒麟鲑鱼、金毛狮子鱼、二龙戏珠等

6、间隔法 用于排列有序的菜肴，如狮子头、清蒸武昌鱼等

7、衬垫法 底下垫一层绿色料的一种方法。

（2、辅助装饰利用菜肴主辅料以外的原料，采用拼、摆、塑等造型手段，在菜肴旁对其进行点缀或围边的一类装饰方法。

第五篇：饮食安全教案

饮食安全教案

2015年5月11日星期一

教学内容：食品卫生安全知识

教学目的：让学生了解食品卫生安全知识，认识食物中毒特征，提高自我救护意识，预防发生食物中毒。

教学过程：

一、图片导入

1、多媒体出示一些因食品卫生而出现问题的学生。（有腹泻、腹痛、呕吐等）

2、让学生说一说怎样区分问题食品，预防食品中毒。

二、重点讲述

预防食物中毒，首先要讲究个人卫生，做到勤洗澡、勤洗衣服、勤剪指甲、勤理发，勤换床单和被盖（一月一次）。保持教室、宿舍及环境的清洁卫生，养成饭前便后洗手、不暴饮暴食的良好习惯。其次做到“六不吃”，不吃生冷食物、不吃不洁瓜果、不吃腐败变质食物、不吃未经高温处理的饭菜、不喝生水、不吃零食。再就是要从食品标签上注意识别食品质量，选择安全的食品是把住“病从口入”的第一关。

1、认识食物中毒特征。

潜伏期短：一般食后几分钟到几个小时发病 胃肠道症状：腹泻、腹痛，有的伴随呕吐、发热

2、提高自我救护意识

出现上述症状，应怀疑是否食物中毒，并及时到医院就诊，同时报告老师

3、预防发生食物中毒 a养成良好的卫生习惯，勤洗手特别是饭前便后，用除菌香皂，洗手液洗手

b不吃生、冷、不清洁食物 c不吃变质剩饭菜

d少吃、不吃冷饮,少吃、不吃零食 e不要长期吃辛辣食品

f不要随便吃野果，吃水果后不要急于喝饮料特别是水。g剧烈运动后不要急于吃食品喝水。

h不到无证摊点购买油炸、烟熏食品，尽可能在学校食堂就餐。千万不要去无照经营摊点饭店购买食品或者就餐。

i不喝生水，建议喝标准的纯净水。从家里所带腌制品在校不能超过2天 j谨慎选购包装食品，认真查看包装标识、厂家厂址、电话、生产日期是否标示清楚、合格。

三、让学生互相交流，谈谈体会。

四、总结

要牢固树立“安全第一，预防为主”的思想，因为它关系到我们全体师生的身心健康问题。希望同学们在以后的学习和生活中要引起注意，如果忽略了这项，其后果不堪设想