新型食品澄清剂产品应用说明书

第一篇：新型食品澄清剂产品应用说明书

食品澄清剂SH-6001产品说明书

一、澄清剂理化指标 澄清剂百科 澄清剂是什么

澄清剂中文名： 澄清剂，固液分离澄清剂，固液分离剂,桑海澄清剂

澄清剂别名 ： 絮凝澄清剂，非泡沫澄清剂，水质澄清剂，食品澄清剂，液体澄清剂 澄清剂英文名： clarifying agent，Polyaluminium Chloride 澄清剂执行标准： 澄清剂产品质量符合澄清剂国家标准GB15892-2009 澄清剂颜色： 白色或乳白色

澄清剂外观： 白色粉体或乳白色液体 澄清剂cas ： 1327-41-9 澄清剂产品规格 ： 30%粉体，10%液体 澄清剂检测方法 ： 执行澄清剂国标 澄清剂海关编码hs： 28274900 澄清剂盐基度： 40%-85% 澄清剂分子量： 174.45 澄清剂密度 ： ≥1.15{（20℃）/（g/cm3）} 澄清剂ph值 ： 3.5-5.0(1%水溶液)澄清剂不溶物含量： ≤0.1/% 澄清剂价格： 澄清剂出厂价45元/千克 澄清剂批发价 75元/千克 澄清剂报价： 不含税

二、澄清剂产品简介

澄清剂SH-6001是介于氯化铝和氢氧化铝两种物质之间的一种水溶性无机高分子聚合物，通常以通式 Aln(OH)mCl3n-m 来表示。固体为白色粉末，10%水溶液为无色透明液体。江门市桑海化工有限公司生产的澄清剂经广东省食品卫生监督检验属无毒级产品，符合食品工业卫生要求，可作为食品加工的添加剂使用。

三、澄清剂技术指标

四、澄清剂性能功效，澄清剂应用原理

1、澄清剂应用机理：由氢氧根离子的架桥作用和多价阴离子的聚合作用而生成的分子量较大、电荷较高的无机高分子化合物，通过压缩双层，吸附电中和、吸附架桥、沉淀物网捕等机理作用，使水中细微悬浮粒子和胶体离子脱稳，聚集、絮凝、混凝、沉淀，最后达到净化澄清效果；

2、澄清剂作用机理：以吸附方法除去溶液中较大的粗离子及具有斯托克沉淀趋势的悬浮颗粒,从而达到提高澄清分离的目的。澄清剂特性是能够有效去除鞣质、果胶、淀粉、蛋白质、可凝固性氮、无机盐等大分子络合而共沉的物质,最大限度地保留生物减、皂甙类黄酮、安基狻、多肽等有效成份、提高溶液的澄明度及液体的稳定性；

3、澄清剂特点：带有大量正电荷、形态稳定的多核羟铝络合物，能有效地促进絮凝、沉降，加速液体中细粒子的下沉，促进过滤和提高滤液的清澈度；

4、澄清剂优点：为天然矿物质及天然生化材料精制而成，它具有无嗅、无味、无害、速度快、用量少、无毒副作用且不影响酒的任何口感等一系列优点；

5、澄清剂功效：显著缩短澄清时间；

6、澄清剂效力：对不溶物和暂时溶解的蛋白质类亚稳定杂质去除更彻底；

7、澄清剂作用：产品风味能够很好的得以保持；

8、澄清剂安全性：本澄清剂对人体无害。

五、澄清剂用途

1、澄清剂应用领域：广泛应用于水质澄清剂，饮用水澄清剂，工业水澄清剂，液态食品澄清剂，制糖脱色澄清剂，糖液澄清剂，糖果澄清剂，果汁澄清剂，饮料澄清剂，酒类澄清剂，低度白酒澄清剂，果酒澄清剂，葡萄酒澄清剂，啤酒澄清剂，麦汁澄清剂，液态调味品澄清剂，酶制剂澄清剂，药业精制澄清剂，中药口服液澄清剂，生物制药澄清剂，中药澄清剂，甘油精制澄清剂，煎炸油澄清剂，油类澄清剂，饲料澄清剂等食品澄清领域。

2、糖液澄清剂：在糖业精制中作为脱色澄清剂被广泛使用，通过絮凝、沉降，加速糖液中细粒子的下沉，促进糖液过滤和提高滤液的清澈度；

3、果汁澄清剂：是果蔬汁加工业必需的澄清剂，可有效地吸附、除去果汁中的蛋白质、胶体及其杂质，加速浑浊汁液絮凝沉降过程，特别适合于苹果汁澄清剂、梅汁澄清剂、梨汁澄清剂等果蔬汁生产线的快速连续生产；

4、果酒澄清剂：适用于葡萄酒和其它果汁酒的澄清处理，可有效地吸附酒中的蛋白质，明显降低葡萄酒的总氮含量，提高酒的稳定性、澄清度和感官质量，是一种理想的葡萄酒澄清剂、葡萄汁澄清剂、果露酒专用澄清剂。

5、低度白酒澄清剂：产品能够选择性地去除低度白酒中引起浑浊的高级脂肪酸脂，提高低度白酒的的澄清度、澄清稳定性，特别适合于高档低度白酒生产中的澄清处理。具有性能稳定、使用方便、用量少、成本低、除浊迅速，对酒的风味无影响等优点；

6、食用酱油澄清剂，食用醋澄清剂：有效地吸附澄清悬浮物（包括有害微生物）, 提高食用醋、食用酱油、香糟卤等调味品的贮存稳定性、澄清度和感官质量，并保持其原有风味，味道醇香浓郁；

7、酶制剂澄清剂：酶制剂发酵液絮凝澄清作用；

8、养殖鱼塘澄清剂：可改善水质，增加水的透光性能，从而改善水的光合作用；

9、制药澄清剂：可用作分离抗菌素的絮凝剂、用作药片的赋型粘接剂以及工艺水澄清剂等；

10、澄清剂应用范围还包括：可代替酒精使得传统的水提醇沉降工艺得到简化,并能大大缩短生产周期,降低生产成本；

11、用于水质处理；鞣革、YY、化妆品和精密铸造等多个领域。

六、澄清剂分类

按澄清剂效用，可分为：糖业澄清剂 糖果澄清剂 果蔬汁澄清剂 啤酒澄清剂 食品厂用澄清剂 糖液专用澄清剂 葡萄酒专用澄清剂 自制葡萄酒澄清剂 自酿葡萄酒澄清剂 水质澄清剂 饮用水澄清剂 工业水澄清剂 中药澄清剂 果酒澄清剂 黄酒澄清剂 糯米酒澄清剂 啤酒澄清剂 麦汁澄清剂 饲料澄清剂 饮料澄清剂 果汁澄清剂 米酒澄清剂 果露酒澄清剂 白酒澄清剂 酒类澄清剂 保健酒澄清剂 饲料澄清剂 酶制品澄清剂 煎炸油澄清剂 油类澄清剂鱼缸水质澄清剂 海豚水质澄清剂 小丑鱼水质澄清剂 锦鲤水质澄清剂 养鱼水质澄清剂

按澄清剂原料，可分为：天然澄清剂 复合澄清剂

按澄清剂产地，可分为：广东澄清剂 广西澄清剂 湖南澄清剂 河南澄清剂 山东澄清剂 北京澄清剂 上海澄清剂 广州澄清剂 江门澄清剂 东莞澄清剂 汕头澄清剂 江苏澄清剂 福建澄清剂 重庆澄清剂 四川澄清剂 佛山澄清剂

七、澄清剂使用方法

1、澄清剂配制：使用时应先根据产品原液进行小试，选出澄清效果好，澄清剂投放量小的最佳点。澄清剂溶液应随配随用；

2、使用澄清剂固体时，先加水溶解配成10% 左右的澄清剂溶剂，而后水稀释至所需澄清剂浓度；在澄清剂溶解时先加水慢慢进行澄清剂投料，并不断进行澄清剂搅拌。

3、澄清剂添加量：待处理溶液的0.2%—0.8%加入浓度为10%的澄清剂。

4、澄清时间根据原液性能和生产工艺要求确定；可配合MING胶使用。

5、加完澄清剂后，可根据工厂车间的具体生产条件，选择适当的分离工艺：

（1）充分沉降：将溶液置于澄清罐中静置若干小时，待上层清液澄清时，虹吸分离，下层沉淀过滤分离，过滤可采用离心机或板框压滤机。

（2）离心沉降：无须静置，直接进行固液分离，然后进行精密过滤，即可得澄清液体。离心沉降可用管式离心机、离心沉降机等。

八、澄清剂使用要领,澄清剂注意事项

1、澄清剂属偏酸性产品，严禁与碱性物质一同存放，否则产品会失效。

2、固体产品易吸潮，应放置在干燥、通风的地方存放。

九、澄清剂包装，澄清剂储运

江门市桑海化工有限公司生产的澄清剂，固体为25KG/包装，液体为50KG/桶； 严禁与易燃、易腐蚀、有DU的物品存放一处；

澄清剂储存期:液体半年，固体两年（固体产品受潮后仍然可以使用）。

结束语：如果您有以下任何疑问： 桑海澄清剂怎么样 澄清剂如何使用 澄清剂主要成分 水质澄清剂对鱼有害吗 水质澄清剂有用么 养鱼用水质澄清剂吗 澄清剂价格 澄清剂厂家 糖液澄清剂去哪里买 葡萄酒澄清剂哪里有卖 澄清剂市场 澄清剂研究 澄清剂配方 澄清剂论文 敬请来电垂询，或登陆桑海化工官网查询。

第二篇：主题：新型增氧剂的介绍

米来Milai 话题讨论笔录

ML2013002ZL002版本：2014030301

14年03月03日

主题：新型增氧剂的介绍

增氧用品现状：

浮头：浮头灵，过碳，预防：颗粒氧，过 钙，长效氧。问题1.浮头灵大部分是过碳，其释放的氧气溶解于水中的究竟有多少？2.预防用的增氧产品释放的氧气究竟有多少？够不够鱼虾用？

现在我们用的急救增氧产品大多是过碳，释放的氧气大部分溢出水面、利用率很低 我们对增氧产品的好坏的判断只是活性氧含量的高低。

而我们忽略的是无论含量多高溶解到水里的很少。

1.高温气压低空气溶解度低。

2.过碳放氧相对迅速。

我们从肉眼看冒泡越多越好

对温度低溶解的氧会多些

过钙的使用：

还有我们过钙使用的误区，用过钙预防增氧是非常危险的。过钙微溶于水，在水中释放氧气的效率极低！预防根本达不到。让过钙释放氧气：过钙 十柠檬酸混用比例为：30:23(重量）释放氧气持久24小时以上、放氧量高！

上面是让过钙能放氧的方法

因为过钙是微溶，反应时间过长，让它持续放氧而使鱼虾不浮头的想法不可取在实践中会有浮头用过钙而鱼虾死亡的危险。普通的增氧产品从化学的角度氧气释放的摩尔数是有限的。大家都知道空气中的氧气是很难溶于水中的，但是打破了水体表面张力，由具有能把空气中氧气带到水里的活性物质，建立氧气与水的溶解通道情况就大不一样！这就是增氧的最新趋势。它能提高高温低压下氧气的溶解度；过碳等增氧产品释放的氧气会更多的溶于水中；长时间保持池塘高溶氧！

氧气用水作用机理：

活性物质电离~阴离子、阳离子。此阴阳离子活性对等：水中富余的待氧化的负电荷与阳离子结合；空气中的氧原子与阴离子结合。使氧化还原持续进行……氧原子变成负二价。阴离子摄入氧气最终饱和度5mg/l左右。水中活性物质存在，会逐渐将亚盐氧化掉。经常使用，亚盐起不来！

这是最新的用于洗化的产品应用于水产养殖，最具代表的就是液氧，现在液氧分两种一种是：

1.液态氧气。

2.另外的就是含表面活性剂的。

下面就谈一下公司创新型产品对池塘氧气条件的改良方法

1清除底泥。

2保持池水肥活嫩爽。

3定期用氧化型改底产品，减轻有机物耗氧。

4定期用源虫清底改，消除有害原生动物耗氧。

5定期使用新概念长效氧，维持池塘长时间高溶氧。

本品是天津朝翔水产养殖技术服务有限公司根据实际需要创新型产品。随着增氧观念的改变和实际应用的推广，新概念长效氧不但供氧持久，配合硝克定期使用还能完美的解决亚盐问题！是广大养殖户养殖成功不可缺少的产品，以上内容来自水产药品加工厂群：209570048主题交流会主讲单位提供。

主题：增氧新趋势；

主题交流会的主讲单位：天津朝翔水产养殖技术服务有限公司。

水产药品加工厂群交流时间是每周二、五下午2:30.欢迎您的加入

第三篇：澄清岗位说明书编写过程的5个基本问题

澄清岗位说明书编写过程的5个基本问题

围绕企业的发展战略，推进以三定为基础，以薪酬体系为核心，以绩效管理体系为支撑的烟草行业用工收入分配制度改革，是适应烟草行业发展形势，全面强化烟草企业竞争力的要求，也是运用科学系统的方法构建和谐烟草的战略举措。笔者认为烟草企业要科学、有效地推进用工分配制度改革，“三定”工作是基础，在开展“三定”工作的过程中，企业如何在围绕战略职能分解、实施工作分析基础上，建立科学有效的岗位说明书，其基础性作用就显得尤为重要了。

一份科学的岗位说明书是建立在岗位分析的基础上的，并通过岗位描述清晰地界定了岗位承担部门或企业的赋予的职责和任职人应该扮演的角色、岗位必须具备的任职资格、工作的时间及环境特点、工作目标等重要的岗位因素，它不仅仅为岗位评估、薪酬定级提供依据，还直接为岗位人员聘用、员工绩效管理、薪酬政策制定、员工晋升，以及员工培训与开发提供依据。在战略人力资源管理系统中，各个子系统都是建立在完整的岗位信息基础上，如果缺乏了规范的岗位说明书或者岗位说明书的内容描述不能全面体现岗位的基本要素，它将直接影响到我们本次的用工分配制度改革的成败，同时也将直接影响其他相关人力资源管理子系统功能的发挥，并最终影响到企业人力资源管理系统的战略支持职能发挥。

然而，许多企业在按照上级主管部门的安排推进用工分配制度改革过程中，非常重视薪酬管理制度和绩效管理制度的设计，却忽视了岗位分析和岗位说明书等基础工作，有的企业没有开展工作分析，有的企业将原先的岗位职责转化成岗位说明书，有的甚至是按照上级要求的过程草草了之，其最终编写、提交的岗位说明书自然是很难满足系统运行的要求，并且因为基础的不牢靠造成薪酬体系和绩效管理体系运行举步维艰，甚至夭折。为此笔者根据岗位说明书科学管理的要求和项目运作的经验，对岗位分析、岗位说明书编写与管理的一些基本问题进行分析阐述，并提出具体的规避办法，供各企业或部门开展三定工作时借鉴。

问题一：岗位职责就是岗位说明书吗？

企业在开展三定工作，编制岗位说明书时，许多编写组成员认为“我们公司早就有岗位说明书了，而且每个岗位的职责都上墙了，何必多此一举”。但凡细读各墙上装裱的“岗位说明书”后，就发现他们所说的岗位说明书，仅仅是岗位职责，然而，只要对岗位说明书的基本内容有所认识的人都知道“岗位职责只是岗位说明书的一部分”。

何谓岗位职责，主要是指该职位通过一系列什么样的活动来实现组织的目标，并取得什么样的工作成果。一般来说，岗位职责主要回答以下几个问题：为达到具体的目的，本岗位主要在哪些领域中开展工作，工作持有人所承担的主要职责以及工作所要求的最终结果是什么。而岗位说明书，是对组织（企业/部门/班组）中岗位的基本信息、设置目的、岗位工作职责与权限、绩效标准、沟通关系、工作环境条件、任职资格等内容给予规范、说明的书面性文件。总的来说，岗位说明书涉及到两个方面的工作，一是岗位本身的研究，即研究每个工作岗位的目的，该岗位所承担的工作职责与工作任务，以及它与其它岗位之间的关系等。二是上岗资格的研究，即研究能胜任该岗位工作完成目标的任职者必须具备的条件与资格，比如工作经验、学历、能力特征等，全面反映了岗位和岗位任职人的信息。因此，岗位职责只是岗位说明书的一部份，用岗位职责代替岗位说明书的做法有点欲盖弥彰，牵强附会，从战略人力资源管理体系的角度出发，岗位职责是很难代替岗位说明书的系统功能的，因此，我们还是要按照岗位说明书管理的要求，在岗位分析的基础上清晰、规范地描述岗位的基本要素，充分地体现岗位说明书应有的功能。

问题二：因人编写还是因事编写？

在开展岗位分析、编写岗位说明书时，是因人编写呢，还是因事编写，这一点也是诸多编写人员困惑的问题。如果我们按照“因人编写”的观点来实施，各个岗位的任职员工中有优秀/合格/不合格三种，在编写岗位说明书时，岗位编写者往往以“优秀员工的岗位工作职责、工作任务及任职资格”为基准，这样势必

导致岗位职责界限不清晰、很多人员不能胜任该岗位等情况。再有，编写时若参照岗位人员目前做的工作进行编写，便会使得岗位说明书成为现实工作流程的“再现”，犯下编写“现在做的”，而不是“应该做的”错误。其实，岗位说明书的编写过程，是对企业业务流程重新认识的过程，企业应该把岗位说明书的编写工作作为企业现有岗位的一次大盘点，在开展岗位分析时做到“对事的本身，而不是针对现有的任职人”，从事的角度明确各岗位的职责与权限，规范工作流程。因此，在编写岗位说明书时要做到力求客观，就必须在“因事编写”原则的指导下，围绕部门的职能和业务流程开展工作分析，并以此为基础确定岗位的职责规范和任职资格规范。

误区3：同名称岗位只需一份岗位说明书吗

企业按照工作分工管理要求，各部门按照一定的标准开展工作分工，并在分工的基础上设计出相应的岗位，难免会出现工作任务性质相同、工作任务量较大的工作，而产生“一岗多人”的现象。这样的岗位是否只需编制一份岗位说明书呢？这一点也许多编写者经常遇到并感到疑惑的问题。对于这个问题我们应该辩证地来看待，并从两个方面进行检审。首先，我们要看看岗位职责的范围是否过宽、过广，是否超出了岗位任职人可以承担的范围，如果未超出范围，仅仅只是因为企业业务量的变化而影响人员的配置的话，这说明我们在进行岗位分析、职责分工专业化方面是没有问题的，这样的岗位允许“一岗多个编制”，并通过一份岗位说明书进行管理；相反的，如果我们在检、审过程中发现某些岗位在职责归类中没有体现专业分工的要求，或者专业分工的标准还不足以区分岗位与岗位之间的区别，而造成岗位工作职责的范围过宽、过广，造成单个员工难以胜任，而增加人员的，我们建议对这些岗位的职责进一步分解、细化，按照专业化管理的要求对职责进行整合、归类，形成新的不同的岗位，并对这些岗位建立相应的说明书，采取“一岗一份”的描述方式，每个任职人应人手一份，这样才能做到事事清，事事明。

误区4：编写岗位说明书是HR的工作

公司上下都认识到岗位说明书对于人力资源管理体系的基础作用以后，企业便开始着手岗位说明书的编写工作，然而，一谈到具体编写工作，问题就随之而来，谁是岗位说明书的编写和管理的主体呢？各部门首先下结论：“岗位说明书应该由人力资源部来编写、管理”，如果我们从现代企业对“管理”的定义及管理者职能定位出发，这份职责的归属问题就一目了然了。管理是管理者围绕组织的目标开展一系列的计划、组织、协调、监督、控制的过程，其中的组织职能就是管理者开展目标分析、工作分解，实现人与事的合理配置，并最终促进组织目标实现的过程，而开展岗位分析、建立规范的岗位说明书其实就是管理者体现组织管理职能的重要手段，这样我们就很明确地说：岗位说明书编写工作应该由各级管理人员及具体的任职人来承担。

或许有人要问，在岗位说明书编写过程中人力资源部应该做些什么呢？从人力资源管理的系统职能出发，对岗位说明书的基本功能模块的设计、定义，对岗位管理理念的宣导及编写技术培训工作，以及整个编写过程的组织、标准控制等工作。

由此可知，岗位说明书编写和管理不仅仅是HR的事情，人力资源部具体负责组织编写、示范推动、适时指导、组织定审工作。具体编写工作应由各部门领导负责组织，把编写本部门岗位说明书当作部门工作重新优化分配的过程，通过优化管理将“合适的工作安排给适合的人去做”，并通过岗位说明书的方式对各岗位的职责与任职资格规范下来，各部门组织相应的人员完成岗位说明书的编写工作后，部门领导组织任职人、编写人员等对岗位说明书进行共同审核，确认，以保证部门工作职责划分的科学性、规范性，并做到上下的共同认可，规范了部门的组织模式，为部门各项职能及工作目标的达成确定基本稳固的执行方式，进一步强化部门的执行力。

误区5：编写岗位说明书是一劳永逸的工作

部分已经开展了岗位分析，完成岗位说明书的企业，在开展岗位说明书编写时就认为：以前我们都编写了岗位说明书了，这次用工分配制度改革就不用开展再重复工作了。其实，随着企业经营环境变化和企业的发展，企业的战略、工作业务流程也在不断变化，由此部门职责及岗位的工作内容，以及岗位的任职规范也会随之发生变化，因此，编写岗位说明书，并不是一劳永逸的工作，企业要在一定的时间内，给予一定程度的修正和补充，以便与企业的实际发展状况保持同步。一般而言，岗位说明书至少每1－2年全面组织修改一次，而平时应根据企业的发展和职责的变化情况灵活、及时进行修订，实际工作中，企业组织系统内经常会出现有些岗位不能适应公司发展，而对该岗位合并、删减甚至新增岗位的情况，而更常见的情形便是同一岗位出现新的工作、原工作因故发生变化，对于这些情况都应该及时记录在案，并迅速反映到岗位工作说明书的调整之中。因此，企业编写出规范的岗位说明书后，应制定岗位说明书动态管理制度，由专人负责管理更新。

总之，岗位说明书是人力资源管理工作的基石，一定要从科学性、时效性、动态性、实用性出发，规避编写过程中的误区，避免岗位说明书的形式化和表面化，使岗位说明书真正为用工分配制度改革起到基础的支持作用，为各部门科学地安排工作，开展绩效管理，提高企业、员工绩效服务。

第四篇：食品护色剂的应用现状o.

食品护色剂的应用现状

【摘要】食品护色剂在各种食物制品中的使用情况及其作用机理,尤其在肉制品中。现在所产生的不良影响及改善情况及以后的发展方向。

【关键词】护色剂作用机理发展方向

前言护色剂也称发色剂,是指食品加工工艺中为了使果蔬制品和肉制品等呈现良好色泽所添加的物质发色剂自身是无色的,它与食品中的色素发生反应形成一种新物质这种新物质,可加强色素的稳定性,从而达到护色的目的随着食品工业的发展,护色剂作为食品添加剂的一种,其应用越来越广泛[1]。我国是全世界生产与消费大国, 随着肉制品工业的迅速发展,食品添加剂在肉品中的作用越来越重要, 运用也越来越广泛。因此,现代食品工业不能没有食品添加剂。据行业协会统计, 2011年全国食品添加剂产量在960万吨左右,同比增长约11%,产品销售额约1058亿元,同比增长 12.5%,出口创汇约58亿美元[2]。

护色剂主要用于肉制品。现在在腌制肉制品生产中使用的护色剂有:亚硝酸钠【GB09.002】、亚硝酸钾【GB09.002】、硝酸钠【GB09.001】、硝酸钾【GB09.001】等四种。

常用的护色剂护色剂可分为护色剂和护色助剂。食品护色剂可分为护色剂和护色助剂。护色剂助剂是指可提高护色剂效果的一类食品添加剂,一般为具有还护色剂助剂是指可提高护色剂效果的一类食品添加剂,原作用的有机酸,如抗血酸及D-异抗坏酸、烟酰胺等。对于护色助剂,根原作用的有机酸,如抗血酸及D-异抗坏酸、烟酰胺等。对于护色助剂,据成本和需求确定投放量,一般不做限量规定。据成本和需求确定投放量,一般不做限量规定。常用的护色剂可分为:亚硝酸钠(K、硝酸钠(K,以亚硝酸盐为主。

一护色剂价值与机理 1.1护色剂的价值

护色剂作为食品添加剂之一,与其他添加剂共同作用,在改善和提高食品色、香、味及口感,保持和提高食品的营养价值方面发挥着重要作用。它的应用,方便了食品的加工操作,延长食品的保质期,利于食品保藏和运输;增加了食品的花色品种,满足不同人群的需要;提高经济效益和社会效益。

1.2护色剂的护色机理

肉在贮存、加工过程中,肌红蛋白中的2价铁离子被氧化,变成高铁肌红蛋白(褐色,肉的颜色就要变褐,若再氧化则卟啉结构就要被氧化为氧化卟啉,肉的颜色呈绿色或黄色。

如果在肉制品中加入硝酸盐,它会与肌红蛋白反应,生成鲜艳的,亮红色的亚硝基肌红蛋白(MbNO,使肉类制品呈鲜红色。这是因为硝酸盐在细菌的作用下还原成亚硝酸盐,因肉中的乳酸作用,亚硝酸盐再生成亚硝酸,亚硝酸在常温下不稳定,分解出的亚硝基(NO与肌红蛋白反应,生成亚硝基肌红蛋白。

NaNO2+CH3CHOHCOOH→ HNO2+ CH3CHOHCOONa Mb+ NO →MbNO 二护色剂的作用 硝酸钠、亚硝酸钠在肉制品中除了护色作用外,还具有增强肉制品风味和抑菌作用,特别对肉毒梭菌抑菌效果更好。有些国家在没有使用亚硝酸盐之前,肉毒梭菌中毒率很高,使用护色剂后肉毒梭菌中毒得到控制。在肉品腌制加工中不仅添加亚硝酸盐,而添加食糖则可掩盖食盐的涩口感。为了获得与众不同的风味,通常要添加香料和其他风味物质。大部分的腌制肉还会进行熏制,以便具有很好的烟熏风味。在肉品腌制加工中,最常使用的是亚硝酸钠,而不是硝酸钠(不过在某些产品中,如乡村火腿,也会添加硝酸钠,主要是因为此类产品的成熟期较长。在加工过程中,亚硝酸盐经过一系列的化学反应转变为一氧化氮,一氧化氮可以与使新鲜肉保持自然红色的肌红蛋白结合,形成亚硝酰肌红蛋白,从而变成类似未煮过的干香肠一样的深红色,而在经过熏制加工中的加热处理后,又会转变为腌制肉和熏制肉(如维也纳香肠和火腿所特有的亮粉红色。

三护色剂的分类

(一一般与护色助剂共同使用

护色助剂一般是L-抗坏血酸或烟酰胺等。

在使用硝酸盐与亚硝酸盐的同时,常加入L-抗坏血酸盐等还原性物质,来防止肌红蛋白的氧化,同时它们还可以把褐色高铁肌红蛋白还原为红色的肌红蛋白,以助护色。抗坏血酸不仅能改善护色,并且能使产品的切面不易退色。在一般的肉制品中,抗坏血酸一般添加 0.2g/kg。

烟酰胺也有促进护色的作用,肌红蛋白与烟酰胺能结合生成稳定的烟酰胺肌红蛋白,难于被氧化。如果在肉类腌制过程中同时添加使用L-抗坏血酸和烟酰胺,则护色效果更好,并能长期不退色。

(二护色剂的种类

1、面制品护色剂:主要适用于馒头,水饺,面条,水面等对白度,亮度,防复色等要求较高的面制品中,是一种新型绿然安全的生物增白护色剂,米制品护色剂:米制品原料即使在干燥很白的情况下遇水或高温也会发生褐变或复色,本产品作用就是解决增加河粉米线的白度,起到增白增亮防复色,不会导致硫超标,符合国家卫生标准。

主要适合:河粉、米粉、米皮、米线等米制品系列中

2、淀粉制品护色剂:淀粉类原料即使在干燥很白的情况下遇水或高温也会发生褐变或复色,淀粉护色剂的作用就是让粉丝粉条增白增亮防复色,它包括玉米淀粉、土豆淀粉增、小麦淀粉、薯类淀粉做的粉丝、粉条、凉粉等产品中的白度,根据实际生产需要情况,增白剂分为亮白型和乳白型,价位相同。

3、豆制品护色剂:适用于豆制品(腐竹、腐皮、腐乳、豆干、千张,大豆蛋白肉等类的无违禁成分增白剂,以抑制豆制品在高温条件下发生褐变,特别是能保持腐竹天然的金黄色;对豆腐,才是嫩白色,是一种新型食品复合添加剂。

4、海产品护色剂:本产品能促使水产品中的色素分解,如水垢色素,水藻色素,及水产品本身血色等色素由可见光区变为紫外光区,从而达到脱色增白作用,同时还能起到消毒、杀菌以及降低微生物指标的作用;用于鱼丸肉丸等肉制品当中,增加其白度,光泽度,鲜艳度,增加食欲和购买欲,增加水产品的商品属性。添加量1-3/千，5、肉制品护色剂:主要用于家禽类肉制品的增白护色,如猪蹄,鸡爪,等黑色素比较多且难以打理的地方,及上述肉制品在加工过程中颜色的褐变,如火腿,凤爪等,安全放心,不含任何违禁物品。

6、果蔬护色剂:它包括食用菌增白剂和根茎类制品增白剂。

7、食用菌增白剂:经过本品增白处理后的食用菌色泽洁白、漂白速度快、晒干或烘干不退色、不还原,保鲜时间长、不变质。

适用范围:灰平菇、姬菇、滑子菇、鸡腿菇、双孢菇、金针菇、猴头菇、平菇等各种保鲜食用菌及罐头食品漂白、脱色、护色。

8、根茎类增白剂:保持其天然的色泽和风味,延长货架期。适用于:莲藕,萝卜,豆芽等根茎类产品的漂泊增白。添加量;0.1-0.3%, 四.护色剂的应用现状

(一护色剂在肉制品中的应用现状

近年来由于食品添加剂引发的食品安全问题呈逐年上升的趋势,这也暴露出了我国食品添加剂标准中存在的问题。由于亚硝酸盐在肉制品中的良好作用,很容易被不良厂家使用超标[3]。由于我国人口众多,食物供应不充足,亚硝酸钠等护色剂的使用量高于发达国家。

(二护色剂在果蔬中应用现状

1、护色剂在果、蔬加工中除抑制果蔬的褐变外,还可起到抑菌杀菌、提高维生素C的存量、延长贮存期等作用。大部分蔬菜是禁止在生产过程中使用护色剂的,但对于一些易褐变的蔬菜允许使用无毒害的护色剂,如碳酸氢钠、柠檬酸、硫酸亚铁等。这些物质一般不单独使用。

2、亚硫酸盐溶液浸泡:利用亚硫酸的强还原作用,破坏果实组织内氧化酶系统的活性,可防止氧化变色。

目前,熏硫或亚硫酸盐处理依然是世界上荔枝主要生产国广泛采用的果实采后商业处理技术,如马达加斯加、南非、以色列、巴西、毛里求斯、澳大利亚等国。这种处理除抑制多酚氧化酶(PPO的活性外,二氧化硫还可以与花色素苷形成花色素苷形成SO3稳定的复合物,提高花色素苷的稳定性,抑制其降解。另据报道,一定量的二氧化硫还可以抑制青霉菌, 霉菌,霜疫菌及酸腐病等病原微生物的发生与扩展。

3、柠檬酸是一种多含于柠檬等酸性柑橘类食品中的有机酸。自古以来,日本人喜吃的乌梅中含量有位丰富,干燥的梅肉中,柠檬算含量约占整体的19%,而咸梅的酸味,其实是柠檬酸含量多而造成的。葡萄护色时用1.0g氯化钠加0.1g 柠檬酸溶液中浸泡4~5min。

4、做速冻红薯茎尖时,为了保持嫩尖的颜色鲜绿,采用碳酸氢钠溶液护色。由于这些护色剂的良好作用,且对人不产生危害,深受人们喜爱。

五、护色剂的安全使用

亚硝酸盐是添加剂中急性毒性较强的物质之一,是一种剧毒药,可使正常的血红蛋白变成高铁血红蛋白,失去携带氧的能力,导致组织缺氧。其次亚硝酸盐为亚硝基化合物的前体物,其致癌性引起了国际性的注意,因此各方面要求把硝酸盐和亚硝酸盐的添加量,在保证发色含食品添加剂的饮料的情况下,限制在最低水平。

虽然硝酸盐和亚硝酸盐的使用受到了很大限制,但至今国内外仍在继续使用。其原因是亚硝酸盐对保持腌制肉制品的色、香、味有特殊作用,迄今未发现理想的

替代物质。更重要的原因是亚硝酸盐对肉毒梭状芽孢杆菌的抑制作用。但对使用的食品及其使用量和残留量有严格要求。

（一、降低硝酸盐类的使用量（二、必要的使用条件

实行严格的审批制度,必须要有三个条件:必要性,安全性,合法性,除了这些科学验证之外,且必须要得到相关的组织认定,和至少有两个以上的国家认可,这样才可以放心使用。

（三、严格的质检

相关的质检部门要对生产肉制品的厂商进行多次的检查,对那些不合理的生产商及作坊,责令其立即整改,对那些多次触犯的企业及个人予以取缔,对严重的个人施以法律制裁。

（四、加强宣传力度

很多消费者对添加剂存在着错误认识,因此,在加强添加剂安全使用管理的同时,亦应该加大食品添加剂安全使用的宣传力度。另外,亦应组织相关食品企业人员进行食品添加剂管理使用等食品生产加工卫生知识的培训。

（五、加快建立我国的食品安全预警机制

我国检验检疫部门应该充分运用世贸组织保障措施,建立我国的食品安全快速预警网络机制,设置我国农产品进入市场的保障措施,当食品添加剂在市场内占到一定份额或发现不安全产品,即通报全国,拒绝其进入市场,努力构建我国的食品添加剂安全技术壁垒

（六、研究新的复合护色剂护色时加入氨基酸,氨基酸呈中性和酸性,则完全可以护色时加入氨基酸。氨基酸呈中性和酸性,阻止二甲基亚硝酸胺的生成并有良好的护色效果。据报道:阻止二甲基亚硝酸胺的生成并有良好的护色效果。据报

道:0.5~0.5~1%赖氨酸盐和精氨酸等量混合物与10mg/kg的亚硝酸赖氨酸盐和精氨酸等量混合物与10mg/kg的亚硝酸钠,用于灌肠制品,产品色调很好。氨基酸类物质有可能大用于灌肠制品,产品色调很好。幅度降低亚硝酸

钠的用量,从而大大降低亚硝酸盐的危险性幅度降低亚硝酸钠的用量,并有助于护色。

六替代品的研究进展 日本,及湖南农大1996-2003期间,研究畜禽血液血红蛋白期间,取得一定进展,其原理如下:Hb和Mb对亚硝基NO-均具有较强的结合力,Mb对大于Hb。大于Hb。采用NaNO 2 在一定条件下先同血液中的Hb相结合采用NaNO2,在一定条件下先同血液中的Hb相结合,生成亚相结合,硝基血红蛋白(HbNO,HbNO与肉中的肌红蛋白与肉中的肌红蛋白(Mb接触接触,硝基血红蛋白(HbNO,HbNO与肉中的肌红蛋白(Mb接触,HbNO中的HbNO中的NO-立即被Mb “争抢”过来,形成稳定的MbNO,从而使肉制品呈现鲜亮的玫瑰红色,制品优点:直接使用亚硝酸钠相比,有效地降低了肉制品中NO 残留量,且保持肉制品所具有的色泽、风味、防腐抗菌等特性。维生素C与枸橼酸或其钠盐混合使用维生素C 枸橼酸是良好的金属离子螯合剂,枸橼酸是良好的金属离子螯合剂,可以使维生素C作用增强。其他发色助剂硫酸亚铁、顺丁烯二酸等,都在研究、试验硫酸亚铁、顺丁烯二酸等,都在研究中。功能性添加剂的研发,由于越来越多人群的亚健康,功能性添加剂将备受欢迎[4]。

七结论

硝酸盐的使用由于其安全性而受到了很大限制,国际上各方面都在要求把硝酸盐的加入量在保证护色的条件下,限制在最低水平。有的国家禁止使用,但今国内外

仍在继续使用,原因就是硝酸盐类对肉类制品的色香味有特殊作用,虽然机理尚不清楚,但对香肠制品进行试验,结果证明:使用硝酸盐类的香肠比不使用的风味明显增强。更重要的是,硝酸盐有抑菌作用,尤其是对肉毒梭状芽孢杆菌。国外曾发生过几起由于不使用亚硝酸盐而发生肉类食品中毒事故。就亚硝酸盐的上述特性,迄今尚未发现理想的替代物。所以,在修订使用卫生标准时,要在致癌、肉毒中毒和风味之间权衡,统筹兼顾[5]。

随着现代食品工业的崛起,护色剂如同其它食品添加剂一样,地位会日益突出。他们的使用水平将成为一个国家现代化程度的重要标志。只要我们严格控制用量,将它们的毒害作用降到最低,就能使它们在现代食品工业中更好的发挥作用。

[1] 史贤明.食品安全与卫生学 [C].中国农业出版社,257`2591、[2]林文庭常用色素的护色剂选择研究(福建医科大学公共卫生学院,福建福州 350004 [3]周习贵肉制品的研究现状及发展中国肉制品添加剂研究中心 2008 [4]钟耀广,等.发色剂在肉品加工中的应用.肉类加工[J],2001,11:1718 [5]丁丽萍护色剂在食品加工中的应用

第五篇：岗位说明书 岗位职责 食品采购员

岗位描述
食品采购员
岗位名称:
食品采购员

直接上级:
食品采购领班

本职工作:
采购酒店所需要的食品,饮料类物资

工作责任:
1.执行酒店的规章制度和工作程序,保质,保量按时完成工作.2.按照食品采购领班的安排,采购酒店所需的食品,饮料类物资.3.掌握酒店所需食品类物资的市场行情,及时提供给食品采购领班.4.通知收货部对购进物资进行验收,入库后到会计部报账.5.到供应单位检查落实食品,饮料类物资的规格,种类,避免错购.6.保存采购工作的必要原始记录,做好统计,定期上报.7.与库房联系,通知库房当天实际到货情况.8.与供应商建立起良好业务关系,保证物资及时供给.

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