饮食有节教案

第一篇：饮食有节教案

饮食有节

一、教材分析

本课是《中医药与健康》下册第六单元《合理饮食可防病》中的第二课，提出了饮食要有“节制”的观念。在很久以前，中医经典著作《黄帝内经》就讲到了“饮食有节”，民间也有“若要身体安，三分饥和寒”的说法。本课通过案例让大家明白饮食过多、暴饮暴食的危害。很多疾病，如肥胖症、糖尿病、脂肪肝等都是因为吃得不合理产生的。指导学生“饮食有节”，学会定时、定量地管理自己的一日三餐，从而达到健康的目的。

二、学情分析

现在的学生大部分家庭条件较好，吃喝不再是生计问题。美食当前时，学生的自控能力往往比较弱，放开饮食的结果，反而带来了很多疾病。五年级的学生对暴饮暴食的危害是有一定了解的，但是如何科学地、有节制地管理自己的饮食，学生并没有良好的习惯。在本课中，教材通过案例，引导学生了解到不节制饮食对自身的危害；通过中医知识的分析，引导学生学会定时、定量地进食，对现在学生的健康成长是非常有必要的。

三、教学目标

（一）知识 1.通过案例了解饮食不节制的危害。

2.通过对《黄帝内经》、《吕氏春秋》中“饮食有节”观念的理解，知道定时、定量进食的必要性。

（二）能力

通过学习，能够科学地管理自己及周边人的饮食方法，做到“饮食有节”。

（三）情感态度

1.通过了解“饮食不节”的案例，对不良饮食习惯的危害有所警惕。

2.通过对《黄帝内经》、《吕氏春秋》中饮食观念的了解，感受中医经典著作的内涵，引发学生对中医文化的兴趣。

四、重难点

1.重点：知道饮食要有节制。

2.难点：能够定时、定量地与家长一起安排自己每一天的饮食搭配。

五、教学准备

（一）教师准备 教学课件、纪录片。

（二）学生准备

收集身边暴饮暴食或节食产生危害的例子。

六、教学过程

教师讲述：中华民族是一个崇尚美食的民族，俗话说“民以食为天”，在吃的面前相信大家都有无比的热情。比如，在过去不久的新春佳节，相信很多同学痛快地过了一把美食瘾，敞开了肚皮吃。实际上暴饮暴食或节食都会对身体产生很大的危害。让我们来交流一下大家在生活中遇到的例子。

（一）了解暴饮暴食或节食的危害 1.教师讲述“明明得了糖尿病”的故事。2.请大家讲讲身边暴饮暴食或节食的例子。

3.小结几种学生中常见的“饮食不节”而产生的疾病。1）肥胖症：当人体进食热量多于消耗热量时，多余热量以脂肪形式储存于体内，其量超过正常生理需要量，并且达到一定数值时，就会演变为肥胖症。

2）糖尿病：进食过多、体力活动减少导致的肥胖，是引起糖尿病的主要环境因素。

3）厌食症：由于怕胖等因素而过分节食，造成体重下降、营养不良甚至拒绝进食，这是一种心理障碍性疾病，重者可危及生命。

教师小结：不合理的饮食不仅会吃坏肠胃，还会惹病上身，产生很多疾病，比如肥胖症、高脂血症、糖尿病、脂肪肝等，都与吃得不合理有关。

（二）对自己一天的饮食情况进行记录和分析

在上学时间，我们的一日三餐往往比较规律，那么，在假期中，当你们对自己的一日三餐有了更多的自主权时，你们是如何安排的呢？请大家选择一天记录下来。

1.记录一天的饮食情况 我对自己一天饮食情况的记录 时间安排 每餐食物名称和大概含量 早餐

我选择的时间： 中餐

我选择的时间： 晚餐

我选择的时间： 2.交流同学们的记录

想一想，议一议：大家的饮食合理吗？ 1）小组交流，评一评，谁的饮食更合理 2）全班交流，找一找，哪些问题需改进 发现问题1：吃得过多 发现问题2：吃得过少 发现问题3：不按时进食等

（三）饮食要定时、定量

教师讲述：在大家前面记录的三餐情况中，我们发现了很多不合理的进餐方法，事实上在很久以前，中医就提出了，饮食要有节。

1.定时

出示：食能以时，身必无灾。——《吕氏春秋》，你们读懂了什么？

长期以来，我们的人体形成了自己的饮食规律，一定要按时吃饭，推荐的时间为：早餐——六七点，中餐——十二点左右，晚餐——六七点，不随便吃零食。

2.定量

出示：饮食自倍，肠胃乃伤。——《黄帝内经》，你们读懂了什么？

我们每天都要吃一定量的食物，才能够维持正常的生命活动，所以节食减肥是不利于健康的。相反，暴饮暴食也会损伤肠胃，以七八分饱、保持适度饥饿感对身体最为有利。

（四）调整自己的“一日三餐”，做到饮食有节

1.请同学们在了解饮食健康的相关知识后，对自己前面的饮食进行调整。2.再次交流，你们对自己的哪些地方进行了改进，为什么？ 3.在交流中渗透教材P16页的内容，这样做，对吗？ 1）水果营养丰富，多吃点没关系。

2）今天我要算一算，荤素搭配合不合理，别吃太多了。3）含糖的饮料我要少吃。

4）难得有好吃的，今天我一定要饱吃一顿，下次少吃点就行了。

（五）小结

很多人认为，吃饱肚子对身体好，其实，吃什么、怎么吃是很有讲究的。让我们学会定时、定量地管理自己的一日三餐，并且把这些方法告诉我们的爸爸妈妈，让大家一起变得更健康。

七、板书设计 定时

食能以时，身必无灾。——《吕氏春秋》 定量

饮食自倍，肠胃乃伤。——《黄帝内经》

八、参考资料 1.饮食有节五要点 1）是“少”

国医大师裘沛然养生的第一条就是少吃。每顿不吃多，少吃多餐。

2）是“杂”

现在很多养生专家的说法不一，有的人说要喝牛奶，有的人说要吃豆腐，弄得老百姓简直无所适从。

而《黄帝内经》里很简单：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”意思也是要吃得杂，什么都吃一点。

“杂”主要有三个意思。荤素搭配，以素为主；粗细搭配，以粗为主，粗粮和细粮搭配，但是以粗粮为主；酸碱搭配，以碱为主。

其中食物酸碱比较难把握，那么记住两句话：第一句，除了牛奶以外的动物类食物绝大部分是酸性食物；第二句，除了米面以外的植物类食物绝大部分是碱性食物。

3）是“淡”

“淡”有三个意思：第一个少盐，一天盐的摄入量应该在6克以内；第二少油，一天油的摄入量应该在25克左右；第三少糖，一天糖的摄入量应该在20克以内。

4）是“温”

“温“有两个意思：第一个意思是不要吃太烫、太凉的东西，而是吃温热的东西；第二个意思，是吃低热量的东西，不吃高热量的东西。意大利科学家研究表明，60岁以上的老人每天的热量摄入量在700卡路里以内是最健康的，这类人也容易长寿。食物热量高低是相对而言的，蔬菜类和肉类相比，肉类的热量高；肉类中，红肉的热量比白肉的热量高。

另外，烹饪方法不同，热量也不同，比如说同样一种肉，烤、炸、煎的热量就高，蒸、煮、炖的热量就低。

5）是“慢”

孔子说“食不语，寝不言”，做任何事情一定要专一，吃饭就是一心吃饭，慢慢品味，自然能慢下来。

——以上信息摘自“健康饮食汇” 2.节食的危害

如果刻意节食，机体就会处于低营养状态。长期慢性处于低营养状态，势必会使器官本身呈慢性饥饿状，使脏器机能失常。

肝：血清蛋白合成减少，循环中蛋白水平下降。心：血液排出量和心肌收缩功能降低。

肺：呼吸肌软弱和萎缩，肺活量和潮气量均降低，黏膜纤毛的清理机能失常。

胃：消化功能下降，因为胃酸照样分泌，而此时又没有食物让胃消化，胃酸就会开始对自身进行刺激，从而引发慢性胃炎、胃溃疡等疾病。肾：功能下降，造成周身乏力、精神不振、性欲减退，少数人还会出现双下肢不同幅度的水肿。

大脑：因节食的原因也处于慢性营养不良的状态，其神经细胞会相对缺血、缺氧，因此，记忆力就会减退，思维能力也会下降。

此外，节食还会引起营养性疾病，如蛋白-热量性营养不良，轻者体重减轻、皮肤干枯、头发稀少、全身水肿，重者整个身体质量下降。

——以上信息摘自“39健康网”

第二篇：“爱粮节粮、健康饮食”倡议书

“爱粮节粮、健康饮食”倡议书

民以食为天，食以粮为先。粮食事关国运民生，粮食安全是国家安全的重要基础。

2021年，在以习近平同志为核心的党中央坚强领导下，全国粮食总产量达到13657亿斤，比上年增长267亿斤，继续稳定在1.3万亿斤以上。我国粮食人均占有量远高于国际粮食安全标准线，稻谷、小麦库存量均能满足一年以上消费需求，粮食安全基础牢固。但是，从中长期来看，我国粮食供求总体上仍处于紧平衡状态，粮食各环节损失浪费不容忽视。

为认真贯彻落实习近平总书记关于制止餐饮浪费行为的重要指示精神，切实培养节约习惯，引领文明消费新风尚，现向广大师生和学生家长提出“爱粮节粮、健康消费”倡议：

1.珍惜粮食，适量定餐，避免剩餐，减少浪费。

2.不攀比，以“光盘”为荣，以“剩餐”为耻。

3.看到浪费现象勇敢地起来制止，尽力减少浪费。

4.做节约宣传员，向家人、亲戚、朋友宣传节约粮食。

5.不偏食，不挑食，养成健康合理的就餐方式。

6.积极监督身边同学和朋友，及时制止浪费粮食现象。

节约是美德，节约是品质，节约是责任，让我们同心协力，自觉履行倡议，文明就餐，节约粮食，养成良好的社会公德。

第三篇：对饮食教案

《养正读本》“对饮食”教学设计 教材分析： 对食物，不要挑食，不要偏食，适可而止，不可吃得太饱。教学目标：

1、结合生活实际，复习《弟子规》中的“对饮食 勿拣择 食适可 勿过则”；

2、学习“对饮食”中的四句话，能够诵读，能够明理，能够指导日常行为；

3、将课堂延伸到晨读，延伸到课外。

过程与方法：训练为主，做到参与面广；加强诵读。

情感与态度：初步感受中华传统文化的丰富内涵，培养学生对汉语言文字的热爱，使学生懂得吃东西不应该挑食，吃的时候适量就可以。行为与习惯：提高学生的读书兴趣，多读经典，多加积累。学习经典中的积极之处，好好做人做事。

教学重难点：如何让学生真正的意识到不应该挑食，吃的时候适量就可以，并能付诸于行动。

教学准备：多媒体课件 课 时：1课时 教学过程：

一、谈话导入：

1、温故而知新：同学们，在上课之前我们先复习一下前五讲学过的内容好吗？

2、我们中国幅员辽阔民族众多各个民族和地区都有各具特色的美食，比如：川菜麻辣，鲁菜咸鲜等。谁愿意告诉大家：你最喜欢吃什么美食？（锅包肉、干炸里脊、烧鸡、酱牛肉„„）噢，看来大家都是喜欢吃肉的小馋猫。那老师再问你们一个问题：你平时喜欢吃蔬菜吗？（不喜欢吃青菜。蔬菜吃起来味道不香，有的还有一股怪怪的味道。）孩子们，《弟子规》不但教会我们做人的言与行，还有关于合理饮食的知识，今天我们就来一起学习中国传统文化《养正读本》第六讲，相信你一定会有新的收获。

二、教学新知

1、看一看，说一说，体会情感。

师：下面，我们请同学们和老师一起书写课题。出示课本中的句子：

对饮食 勿拣择 食适可 勿过则

师：通过平时的知识积累，你知道哪个字或是词语的意思吗？ 生：拣：挑拣。生：择：挑选。

生：勿：不要。过则：过量。

师：那谁能结合自己的理解来说说第一句话的含义呢？ 生：对于饮食，要营养均衡，不挑食，不偏食。师：谁来说说第二句的意思？ 生：饮食要有度，不要过量。

师：那你觉得用哪种方法来朗诵这两句话呢？

生：我们可以用平长仄短的方法来朗读这两句话。我来给大家读一读。师：请大家在诵读的时候要注意气断意连。生：自由朗读

生：指名读、女生读、男生读、齐读。

师：同学们学累了吧，下面我们就去认识一位医药学家，也是一位老寿星，他就是孙思邈。

师：那你对孙思邈都有哪些了解呢？ 生：介绍孙思邈的资料

师：孙思邈年轻时也体弱多病，他喜欢搜集古方，进行潜心研究。注重养生和实践，最后他成为了一位老寿星。

2、思考：

（1）、偏食、挑食有哪些不良后果？

（2）、你和家人的饮食合理吗？今后打算怎样进行改进？ 生：小组内讨论以上问题，并选派代表进行汇报。生：观看新闻视频：一台北女子暴饮暴食的新闻报道。

小结：我们的餐桌越来越丰盛，但我们要荤素搭配，做到合理膳食，吃出健康来。这就是：对饮食 勿拣择 食适可 勿过则。

3、赏诗文，开眼界

师：老师也想和你们一样，长生不老！为了帮助你们早日实现愿望，老师再送你们一件礼物——一句话，请同学们打开书34页，快点找找吧！生：汇报

4、赏诗文，明道理。

生：看书34页，说一说：看过之后有哪些收获？

5、开眼界：腊八粥的来历

师：同学们，在寒冬腊月，我们家家都要做腊八蒜，还要给家人做营养可口的腊八粥喝。那你知道这腊八粥的来历吗？下面请同学们打开书35页读一读吧。小组讨论：

①为什么叫“腊八粥” ？

②说一说：腊八粥里都有哪些食材呢？

小结：要合理膳食，这样才能营养均衡，才能吃出健康。吃东西不应该挑食，吃的时候适量就可以。这就是：对饮食 勿拣择 食适可 勿过则。

4、畅谈感受，升华情感。

（1）、讨论：你认为创创和奇奇谁说得对？你是怎么做的？（2）、完成书中37页的表格，和父母交流一下，并提出改进措施。

三、作业：

1、背诵今天所学习的内容。

2、和爸爸妈妈一起制定营养菜谱，并参与制作。

四、总结：

同学们，通过今天的学习你都有哪些收获呢？其实，只要我们合理膳食，营养搭配，不挑食，不偏食，一定会吃出健康来的。赶快行动起来吧，向健康和幸福出发！【板书设计】

第六讲

对饮食 勿拣择 食适可 勿过则

第四篇：中国饮食教案

篇一：中国饮食文化教学设计

《中国饮食文化》教案

教学过程：

一、中国饮食文化概述(一)中国饮食文化发展简史

1、有巢氏（最早，旧石器时代）造巢 积鸟兽之肉聚草木之实 但当时人们不懂人工取火和熟食，饮食状况是茹毛饮血，不属于饮食文化。

2、燧人氏

钻木取火，从此熟食，进入石烹时代，脱离动物

主要烹调方法：

①炮，即钻火使果肉而燔之

②煲：用泥裹后烧

③用石臼盛水、食，用烧红的石子烫熟食物

④焙炒：把石片烧热，再把植物种子放在上面炒。

3、伏羲氏

4、神农氏

“耕而陶”，是中国农业的开创者

尝百草，开创古医药学

发明耒耜，教民稼穑，是最早的农具

陶具使人们第一次拥有了炊具和容器，为制作发酵性食品提供了可能

5、黄帝

中华民族的饮食状况又有了改善

皇帝作灶，始为灶神，集中火力节省燃料，使食物速熟

“蒸谷为饮，烹谷为粥”，首次因烹调方法区别食品，蒸锅发明了，叫甑

蒸盐业是黄帝臣子宿沙氏发明，从此不仅懂得了烹还懂得调，有益人的健康

6、周秦时期：中国饮食文化的成形时期

以谷物蔬菜为主食

春秋战国时期，自产的谷物菜疏基本都有了，但结构与现在不同

7、汉:中国饮食文化的丰富时期

归功于汉代中西（西域）饮食文化的交流，引进石榴、芝麻、葡萄、胡桃（即核桃）、西瓜、甜瓜、黄瓜、菠菜、胡萝卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿，莴笋、大葱、大蒜，还传入一些烹调方法 东汉时期，淮南王刘安发明豆腐，使豆类的营养得到消化，物美价廉，可做出许多种菜肴.东汉还发明了植物油。在此以前都用动物油，叫脂膏，带角的动物油叫脂，无角的如犬，叫膏。脂较硬，膏较稀软，植物油有杏仁油、，麻油，但很稀少，南北朝以后植物油的品种增加价格也便宜。

8、唐宋

饮食文化的高峰，过分讲究

9、明清

饮食文化的又一高峰，是唐宋食俗的继续

同时又混入满蒙的特点，饮食结构有了很大变化

主食：北方黄河流域小麦的比例大辐度增加，面成为宋以后北方的主食，明代又一次大规模引进，马铃薯，甘薯

蔬菜的种植达到较高水准，成为主要菜肴

肉类：人工畜养的畜禽成为肉食主要来源 满汉全席最能代表清代饮食高峰。

（二）中国菜的特征 1.讲究选料

菜肴加工烹调首先是选择原料，因此，精心选料是烹制佳肴的先决条件

选料除要求质地新鲜外，还要按菜品的烹调要求，选用合适的品种、部位，做到选料精细，用料合理。2.讲究切配

中国菜肴的色和形，在很大程度上是取决于原料的切配。刀工既要适合菜肴的烹调要求，易熟入味，又要造型美观。配菜除要营养、质地搭配合理，还要色泽鲜艳，互相衬托。

篇二：中国饮食文化概论教案2 篇三：中国饮食文化教案

授课教案-第七章 中国饮食文化

第七章 中国饮食文化

学习目的：通过本章的学习，使学生对中国饮食文化的特点、中国饮食文化的发展有一个总体了解，掌握各地方风味的形成、特点、分支、名菜，掌握中国著名面点及风味小吃。重点：中国饮食文化的特点

中国饮食文化的发展

难点：记忆各地方风味的形成、特点、分支、名菜

记忆掌握中国著名面点及风味小吃

第一节 概述

一、中国饮食文化发展

1．最早的是有巢氏（旧石器时代）：贡献：a造巢 b积鸟兽之肉聚草木之实，但当时人们不懂人工取火和熟食。饮食状况是茹毛饮血，不属于饮食文化。

2．燧人氏：钻木取火，从此熟食，进入石烹时代，脱离了动物，主要烹调方法：①炮，即钻火使果肉而燔之 ②煲：用泥裹后烧 ③用石臼盛水、食，用烧红的石子烫熟食物 ④焙炒：把石片烧热，再把植物种子放在上面炒。

4．神农氏：耕而陶，是中国农业的开创者，尝白草，开创古医药学，发明耒耜，教民稼穑，是最早的农具，陶具使人们第一次拥有了炊具和容器，为制作发酵性食品提供了可能，如酒、醢、醯（醋）、酪、酢、醴等。鼎是最早的炊具之一，有爪儿因为当时没灶，还有鬲，其爪是空心的，鬶用来煮酒的。

5．黄帝：中华民族的饮食状况又有了改善，皇帝作灶，始为灶神，集中火力节省燃料，使食物速熟，而广泛使用在秦汉时期，当时是釜，高脚灶具逐步退出历史舞台，蒸谷为饮，烹谷为粥首次因烹调方法区别食品，蒸锅发明了，叫甑，蒸盐业是黄帝臣子宿沙氏发明，从此不仅懂得了烹还懂得调，有益人的健康。

6．周秦时期，是中国饮食文化的成形时期，以谷物蔬菜为主食，春秋战国时期，自产的谷物菜疏基本都有了，但结构与现在不同。

7．汉 中国饮食文化的丰富时期，归功于汉代中西（西域）饮食文化的交流，还传入一些烹调方法。

8．唐宋：饮食文化的高峰，过分讲究。如素蒸声音部、最代表唐代的是烧尾宴。9．明清：饮食文化的又一高峰，是唐宋食俗的继续，同时又混入满蒙的特点，饮食结构有了很大变化，满汉全席最能代表清代饮食高峰。

二、吃的十种境界

1、境界一“果腹”

吃的第一大境界当然是“果腹”，俗话说就是填饱肚子，就是一个“吃”字。形式比较原始，只解决人的最基本的生理需要。

2、境界二“饕餮”

吃的第二大境界应该是“饕餮”。吃的是一个“爽”字。呼三五好友去一家稍大众的馆子，稀里哗啦点上满满的一大桌菜，价钱却不贵，胡吃海塞一通，兴致所致，还能吆喝两声，划几下拳，甚至还可以赤膊上阵。适合这种吃法的有涮肉、大众菜等。但免不了一个“俗”字，有不雅之嫌疑，同时也有浪费之嫌疑。

3、境界三“聚会”

吃的第三大境界应该是“聚会”。此境界重在这个“聚”字。家人、朋友、加班聚餐等都属于这一类。这种吃不需要太多的讲究，“吃”是个形式，关键在“聚”背后的引申含义。逢年过节、生日聚会、升迁发奖，友人来访，随便找个理由都可以去趟馆子，这是一种礼节上的习惯。这种吃讲究个热闹。不需要太豪华和奢侈。

4、境界四“宴请”

吃的第四大境界应该是“宴请”。多以招待为主。商场招待、官场招待、公务招待、上下级招待、危机处理招待、重大事情招待等都属于这一范畴。这种吃不以“吃”的本质为主旨，关键在于这个招待背后的目的。所以，这种吃重在讲究一个排场，价钱昂贵，因此也多以公款招待为主。这种吃都有一个共同点，大多都是在“包间”进行，所以，对馆子的要求要严格一点。但这个境界的吃难免给人一种有暴殄天物之叹，吃后回来，却又发现没有吃饱。

5、境界五“养生”

吃的第五大境界应该是“养生”。它比较讲究“食补”，是大吃大喝在认识观念上的一种理性升华。

6、境界六“解馋”

吃的第六大境界应该是“解馋”，吃的东西一定要“鲜”。这个境界有两个层次：一是吃“物”，如那些只常听说却鲜见的鲜物鲍鱼、龙虾、法式大餐之类；二是吃“名”、吃“文化”：如大董和全聚德的烤鸭，顺峰、黎昌的海鲜以及淮扬菜、杭州菜、本帮菜、谭鱼头火锅、皇城老妈、孔乙己酒店等。

7、境界七“觅食”

吃的第七大境界应该是“觅食”，那就得四处去“找”。在寻找中获得“吃”的乐趣，是本境界的一大妙处。这个“找”又分为两个层次，一个是有目的地去找口头盛传的流行馆子；一个是漫无目的地找寻意中的吃处。这个“找”字重在一个偶然发现，豁然开朗，一下子就对上了当时的心情和感觉。

8、境界八“猎艳”

吃的第八大境界应该是“猎艳”，所以馆子要“奇”。这样的馆子都是比较稀罕的特色店，如：非洲来的、越南来的等都在这一范畴。“新”、“奇”、“特”是主要特征。适合这类馆子的人群一般是时尚人士、有品位的少夫少妻、白领人群等。价钱中档，不用担心被宰。

9、境界九“约会”

10、境界十“独酌”

吃的最后一个境界应该是“独酌”，在于一个“品”字，吃什么不太重要，关键是一个寥落的心情，要么伤感、要么闲适。这种馆子一定要是隐匿在很深的巷子里，店面古朴，又十分宁静。这个时候还应该有一瓶古典的酒，最好屋外再飘着零星的雨丝或雪花。一个人浅斟低酌，物我两忘。惟一的遗憾是，这种店已经很少有，恐怕只有在梦里才可以见得

第二节 地方风味

一、菜系划分

地方菜是相对于宫廷莱、官府莱和寺院菜而言，这是中国菜的主体，地方菜大都以地区和省份划分，旧有“四大菜系”之说，即鲁、川、粤、苏四个流派。鲁菜主要指山东莱，亦称北菜，包括京、津和我国北方地区。苏莱又称淮扬菜，含上海、江、浙菜系。亦有“八大菜系”之说，即鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、院菜，或日“十大菜系”，即鲁、川、卑、闽、赣、徽、扬、京、沪、苏。自然，这样的排列并非是没有争议的，有人去赣、徽而加入津、湘，或加入鄂（湖北菜）。在上述菜系中，特色突出，影响深远，声誉远播的则是北京菜、四川莱、山东莱、广东菜和淮扬菜。

二、四大菜系

（一）山东菜

（二）四川菜

（三）江苏菜

（四）广东菜

三、浙、闽、湘、皖风味

（一）浙江菜..（二）福建菜

（三）湖南菜.（四）安徽菜

四、京、沪、鄂、秦、豫风味

第三节 中国面点几风味小吃

一、概况

1、中国面点几风味小吃发展源流

2、风味：（1）南味 北味

（2）京式广式苏式

二、我国风味名点简介

1、北京风味（1）都一处烧卖（2）艾窝窝（3）小窝头（4）豆面糕（5）豌豆黄

2、天津风味 1）狗不理包子（2）桂发祥什锦麻花（3）耳朵眼炸糕

3、山东风味（1）山东煎饼（2）临沂高桩馒头

4、山西风味（1）刀削面（2）拨鱼儿

5、陕西风味（1）臊子面（2）太后饼（3）牛羊肉泡馍 适宜饭后吃的15食品

很多人认为，吃零食不但是一种不良生活习惯，而且还无益健康。但近期有报道称，有些零食无论男女都可以吃一些，特别是在正餐之后，这有利于身体健康。

1、葵瓜子，可以养颜。葵瓜子含有蛋白质、脂肪、多种维生素和矿物质，其中亚油酸的含量尤为丰富。亚油酸有助于保持皮肤细嫩，防止皮肤乾燥和生成色

1、葵瓜子，可以养颜。葵瓜子含有蛋白质、脂肪、多种维生素和矿物质，其中亚油酸的含量尤为丰富。亚油酸有助于保持皮肤细嫩，防止皮肤乾燥和生成色斑。

2、花生，能防皮肤病。花生中富含的维生素b2，能防治唇裂、眼睛发红发痒、脂溢性皮炎等多种疾病。

3、核桃，可秀甲并滋养头发。核桃中含有丰富的生长素，能使指甲坚固不易开裂，同时核桃中富含植物蛋白，能促进指甲的生长，而其丰富的蛋白质也能滋养头发，防止头发开叉。常吃核桃，有助于指甲和头发的秀韧。

4、大枣，预防坏血病。枣中维生素c含量十分丰富，被营养学家称作“活维生素c丸”。膳食中若缺乏维生素c，人就会感到疲劳倦怠，甚至产生坏血病。

5、奶酪，固齿。奶酪是钙的“富矿”，可使牙齿坚固。营养学家通过研究表明，一个成年人每天吃150克奶酪，有助于达到人老牙不老的目标。

6、无花果，促进血液循环。无花果中含有一种类似阿司匹林的化学物质。可稀释血液，增加血液的流动，从而使大脑供血量充分。

7、南瓜子和开心果，富含不饱和脂肪酸、胡萝卜素、过氧化物以及□等物质，适当食用能保证大脑血流量，令人精神抖擞、容光焕发。

8、奶糖，含糖、钙，适当进食能补充大脑能量，令人神爽，皮肤润泽。

9、巧克力，有使人心情愉悦及美容作用，能产生如谈情说爱时一样的体内反应物质。

10、芝麻糊，有乌发、润发、养血之功，对症吃可防治白发、脱发，令人头发乌亮秀美。

11、葡萄乾，有益气、补血、悦颜之益。但要注意卫生。

12、薄荷糖，能润喉咙、除口臭、散火气，令人神清喉爽。

13、柑桔、橙子、苹果等水果，富含维生素c，能减慢或阻断黑色素的合成，增白皮肤，属碱性食品，能使血液保持中性或弱碱性，从而有健身、美容作用。

14、牛肉乾、烤鱼片，富含蛋白质、铁、锌等，适食令人肌肤红润。

15、乳饮料，含有三分之一的牛奶，有时还强化维生素和微量元素，是富有营养的饮料之一。

盐多必失

盐这个在日常生活中被视为“调味剂”的小玩意，虽然看起来不甚起眼，然而一旦缺少了它，不仅食物索然无味，对人体也会带来严重的负面影响，如将引起肌肉痉挛、头痛、腹

篇四：中国饮食文化教学设计

《中国饮食文化》教案

教学过程：

一、中国饮食文化概述(一)中国饮食文化发展简史

1、有巢氏（最早，旧石器时代）造巢 积鸟兽之肉聚草木之实 但当时人们不懂人工取火和熟食，饮食状况是茹毛饮血，不属于饮食文化。

2、燧人氏

钻木取火，从此熟食，进入石烹时代，脱离动物

主要烹调方法：

①炮，即钻火使果肉而燔之

②煲：用泥裹后烧

③用石臼盛水、食，用烧红的石子烫熟食物

④焙炒：把石片烧热，再把植物种子放在上面炒。

3、伏羲氏

4、神农氏

“耕而陶”，是中国农业的开创者

尝百草，开创古医药学

发明耒耜，教民稼穑，是最早的农具

陶具使人们第一次拥有了炊具和容器，为制作发酵性食品提供了可能

5、黄帝

中华民族的饮食状况又有了改善

皇帝作灶，始为灶神，集中火力节省燃料，使食物速熟

“蒸谷为饮，烹谷为粥”，首次因烹调方法区别食品，蒸锅发明了，叫甑

蒸盐业是黄帝臣子宿沙氏发明，从此不仅懂得了烹还懂得调，有益人的健康

6、周秦时期：中国饮食文化的成形时期

以谷物蔬菜为主食

春秋战国时期，自产的谷物菜疏基本都有了，但结构与现在不同

7、汉:中国饮食文化的丰富时期

归功于汉代中西（西域）饮食文化的交流，引进石榴、芝麻、葡萄、胡桃（即核桃）、西瓜、甜瓜、黄瓜、菠菜、胡萝卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿，莴笋、大葱、大蒜，还传入一些烹调方法 东汉时期，淮南王刘安发明豆腐，使豆类的营养得到消化，物美价廉，可做出许多种菜肴.东汉还发明了植物油。在此以前都用动物油，叫脂膏，带角的动物油叫脂，无角的如犬，叫膏。脂较硬，膏较稀软，植物油有杏仁油、，麻油，但很稀少，南北朝以后植物油的品种增加价格也便宜。

8、唐宋

饮食文化的高峰，过分讲究

9、明清

饮食文化的又一高峰，是唐宋食俗的继续

同时又混入满蒙的特点，饮食结构有了很大变化

主食：北方黄河流域小麦的比例大辐度增加，面成为宋以后北方的主食，明代又一次大规模引进，马铃薯，甘薯

蔬菜的种植达到较高水准，成为主要菜肴

肉类：人工畜养的畜禽成为肉食主要来源

满汉全席最能代表清代饮食高峰。

（二）中国菜的特征 1.讲究选料

菜肴加工烹调首先是选择原料，因此，精心选料是烹制佳肴的先决条件

选料除要求质地新鲜外，还要按菜品的烹调要求，选用合适的品种、部位，做到选料精细，用料合理。2.讲究切配

中国菜肴的色和形，在很大程度上是取决于原料的切配。刀工既要适合菜肴的烹调要求，易熟入味，又要造型美观。配菜除要营养、质地搭配合理，还要色泽鲜艳，互相衬托。

篇五：中国饮食文化教学设计

《中国饮食文化》教案

教学过程：

一、中国饮食文化概述(一)中国饮食文化发展简史

1、有巢氏（最早，旧石器时代）造巢 积鸟兽之肉聚草木之实

但当时人们不懂人工取火和熟食，饮食状况是茹毛饮血，不属于饮食文化。

2、燧人氏

钻木取火，从此熟食，进入石烹时代，脱离动物

主要烹调方法：

①炮，即钻火使果肉而燔之

②煲：用泥裹后烧

③用石臼盛水、食，用烧红的石子烫熟食物

④焙炒：把石片烧热，再把植物种子放在上面炒。

3、伏羲氏

4、神农氏

“耕而陶”，是中国农业的开创者

尝百草，开创古医药学

发明耒耜，教民稼穑，是最早的农具

陶具使人们第一次拥有了炊具和容器，为制作发酵性食品提供了可能

5、黄帝

中华民族的饮食状况又有了改善

皇帝作灶，始为灶神，集中火力节省燃料，使食物速熟

“蒸谷为饮，烹谷为粥”，首次因烹调方法区别食品，蒸锅发明了，叫甑

蒸盐业是黄帝臣子宿沙氏发明，从此不仅懂得了烹还懂得调，有益人的健康

6、周秦时期：中国饮食文化的成形时期

以谷物蔬菜为主食

春秋战国时期，自产的谷物菜疏基本都有了，但结构与现在不同

7、汉:中国饮食文化的丰富时期

归功于汉代中西（西域）饮食文化的交流，引进石榴、芝麻、葡萄、胡桃（即核桃）、西瓜、甜瓜、黄瓜、菠菜、胡萝卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿，莴笋、大葱、大蒜，还传入一些烹调方法

东汉时期，淮南王刘安发明豆腐，使豆类的营养得到消化，物美价廉，可做出许多种菜肴.东汉还发明了植物油。在此以前都用动物油，叫脂膏，带角的动物油叫脂，无角的如犬，叫膏。脂较硬，膏较稀软，植物油有杏仁油、，麻油，但很稀少，南北朝以后植物油的品种增加价格也便宜。

8、唐宋

饮食文化的高峰，过分讲究

9、明清

饮食文化的又一高峰，是唐宋食俗的继续

同时又混入满蒙的特点，饮食结构有了很大变化

主食：北方黄河流域小麦的比例大辐度增加，面成为宋以后北方的主食，明代又一次大规模引进，马铃薯，甘薯

蔬菜的种植达到较高水准，成为主要菜肴

肉类：人工畜养的畜禽成为肉食主要来源

满汉全席最能代表清代饮食高峰。

（二）中国菜的特征 1.讲究选料

菜肴加工烹调首先是选择原料，因此，精心选料是烹制佳肴的先决条件

选料除要求质地新鲜外，还要按菜品的烹调要求，选用合适的品种、部位，做到选料精细，用料合理。2.讲究切配

中国菜肴的色和形，在很大程度上是取决于原料的切配。

刀工既要适合菜肴的烹调要求，易熟入味，又要造型美观。

配菜除要营养、质地搭配合理，还要色泽鲜艳，互相衬托。3.讲究火候

中国菜肴是由于准确掌握火候而达到软嫩酥烂，鲜香可口的要求的。同时，火候的恰到好处，还关系到保持原料的营养成分。4.讲究调味

中国菜肴千变万化，层出不穷，风味独特，品种繁多，除用料和烹调方法的不同外，还源于调味的变化

“五味调和百味香”，就是熟练运用调味的结果

调味的关键是调料合理、适量。5.讲究器皿

中国菜肴的装具器皿对菜品起衬托增色的作用，特别是筵席、套菜使用的菜肴器皿，不仅要适用，更要美观。

中国菜肴的这些主要特征，无论是地方菜、宫廷菜、官府菜、还是少数民族和寺院菜都具备。

正是这些丰富多采，色、香、味、形、器具佳的菜肴，才使中国菜闻名于世，享有“烹调王国”的盛誉，珍馐天下奇。

二、中西饮食文化的比较特征

食物来源：素食为主，肉食为辅

烹饪方法：熟食（热食）为主，讲究调味

饮食方式：聚餐制

饮食强调：经验、味道

饮食内容： 饮、食结合食物来源：

肉食为主，素食为辅

烹饪方法： 注重生食（冷食），讲究原味

饮食方式： 分餐制

饮食强调：科学、营养

饮食内容：饮、食分开

三、菜肴的美化和原则

所谓菜肴的美化就是利用菜肴以外的物料，通过一定的加工附着与菜肴旁或其表面上，对菜肴色泽、形态等方面进行装饰的一种技法。美食的辅助手段，形式多样，通常叫“围边”，也叫“菜肴美化艺术”。

（一）、菜肴的美化形式“百菜百格”

（1）、主体装饰以主料为主体的美化

1、覆盖法如什锦火锅

2、扩散法如芙蓉鸡片、干烧鲤鱼等

3、牵花法 如百花豆腐、一品豆腐等

4、图案法食用性原料形成图案，如葵花四宝、葵花豆腐等

5、镶嵌法用形象造型，如莲花金鱼、麒麟鲑鱼、金毛狮子鱼、二龙戏珠等

6、间隔法 用于排列有序的菜肴，如狮子头、清蒸武昌鱼等

7、衬垫法 底下垫一层绿色料的一种方法。

（2、辅助装饰利用菜肴主辅料以外的原料，采用拼、摆、塑等造型手段，在菜肴旁对其进行点缀或围边的一类装饰方法。

第五篇：饮食安全教案

饮食安全教案

2015年5月11日星期一

教学内容：食品卫生安全知识

教学目的：让学生了解食品卫生安全知识，认识食物中毒特征，提高自我救护意识，预防发生食物中毒。

教学过程：

一、图片导入

1、多媒体出示一些因食品卫生而出现问题的学生。（有腹泻、腹痛、呕吐等）

2、让学生说一说怎样区分问题食品，预防食品中毒。

二、重点讲述

预防食物中毒，首先要讲究个人卫生，做到勤洗澡、勤洗衣服、勤剪指甲、勤理发，勤换床单和被盖（一月一次）。保持教室、宿舍及环境的清洁卫生，养成饭前便后洗手、不暴饮暴食的良好习惯。其次做到“六不吃”，不吃生冷食物、不吃不洁瓜果、不吃腐败变质食物、不吃未经高温处理的饭菜、不喝生水、不吃零食。再就是要从食品标签上注意识别食品质量，选择安全的食品是把住“病从口入”的第一关。

1、认识食物中毒特征。

潜伏期短：一般食后几分钟到几个小时发病 胃肠道症状：腹泻、腹痛，有的伴随呕吐、发热

2、提高自我救护意识

出现上述症状，应怀疑是否食物中毒，并及时到医院就诊，同时报告老师

3、预防发生食物中毒 a养成良好的卫生习惯，勤洗手特别是饭前便后，用除菌香皂，洗手液洗手

b不吃生、冷、不清洁食物 c不吃变质剩饭菜

d少吃、不吃冷饮,少吃、不吃零食 e不要长期吃辛辣食品

f不要随便吃野果，吃水果后不要急于喝饮料特别是水。g剧烈运动后不要急于吃食品喝水。

h不到无证摊点购买油炸、烟熏食品，尽可能在学校食堂就餐。千万不要去无照经营摊点饭店购买食品或者就餐。

i不喝生水，建议喝标准的纯净水。从家里所带腌制品在校不能超过2天 j谨慎选购包装食品，认真查看包装标识、厂家厂址、电话、生产日期是否标示清楚、合格。

三、让学生互相交流，谈谈体会。

四、总结

要牢固树立“安全第一，预防为主”的思想，因为它关系到我们全体师生的身心健康问题。希望同学们在以后的学习和生活中要引起注意，如果忽略了这项，其后果不堪设想