000156成本会计教案第十章 现代成本核算方法（5篇范文）

第一篇：000156成本会计教案第十章 现代成本核算方法

湖南涉外经济学院备课纸

年 月 日

第十章 现代成本核算方法

本章考核要求：

1.记忆作业成本法的基本概念；

2.理解作业成本法的基本原理；

3.记忆质量成本的特点、内容；

4.理解最佳质量成本水平的确定；

5.理解产品生命周期成本的意义及其核算方法。

1、主要内容：作业成本、质量成本和产品生命周期成本的相关理论与概念。

2、重点：质量成本管理工作的原则与程序及质量成本的核算与分析。

3、授课时间：4节。

第一节 作业成本

一、作业成本的产生

（一）作业成本的基本原理

作业成本法，简称ABC，指以各作业为核算对象，通过作业中心成本库归集成本，产品完工时再按照各作业中心的成本驱动因素确定各自的分配率，将归集的成本分配计入产品成本的方法。作业成本法产生的客观因素有：

（1）成本结构变化对成本核算的影响；

（2）产品多样化对成本核算的影响。

二、作业成本的基本原理和内容

（一）作业与作业成本

作业是指企业为了达到其生产经营的目标所进行的与产品相关或对产品有影响的各项具体活动。作业成本是指产品消耗的作业所发生的成本和费用。

（二）作业成本核算的基本原理

作业成本法并非成本计算程序的重新设计，而是间接成本归集和分配方式的改变，由传统的以产品为中心分配成本转移到以作业为中心的成本积累及分配上来。传统的成本计算法下，制造费用的分配通常分为两个步骤，首先制造费用以生产部门归集，然后将各生产部门的制造费用分配于产品。作业成本的思路是：产品生产要耗费作业，而作业活动需耗费资源。由此资源成本构成作

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业成本，作业成本应分配于产品。

作业成本核算中成本耗用的分配重点在间接费用上。

（三）作业成本核算的内容

1.作业调研

2.作业认定

3.成本归集

作业成本核算的一般程序如下：

（1）在作业分析的基础上、确认作业、主要作业，划分作业中心，以作业中心为成本库归集费用。

（2）将各作业成本库归集的成本分配计入最终产品或劳务上，计算产品或劳务成本。

三、作业成本控制

作业成本控制是以作业为基础控制产品成本的方法。实施作业成本控制的作用有：

1.有利于成本控制的精确化和科学化；

2.有利于分清各作业中心的责任；

3.有利于加强成本控制；

4.有利于企业总目标的实现；

5.有利于打破集权型的经济管理体制。

第二节 质量成本

一、质量成本的概念与构成（一）质量与质量成本的概念

产品质量通常是指产品满足消费者使用要求的程度，产品优劣的等级等，影响产品质量的因素较多，具体表现于产品功能的许多方面，但从整体来说主要表现为两个方面：设计质量和符合质量。

质量成本是指企业为了保证和提高产品或服务质量而支出的一切费用，以及因未达到产品质量标准，不能满足客户需要而产生的一切损失。

（二）质量成本内容

质量成本支出包括三方面：预防性支出、评估性支出和补救性支出。

二、质量成本的特点和意义

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（一）质量成本的特点

1.内涵的广泛性；

2.形式的多样性；

3.成本的可变性；

4.成本的收益性。

（二）质量成本核算的意义

1为管理者进行质量决策服务

2为质量成本责任考核提供依据

3.强化企业质量成本管理

4.明确各相关责任部门或人员的责任

5.能调动各相关利益群体的积极性

（三）现代质量成本与传统质量成本

传统质量成本认为：预防和鉴定成本增加时，失败成本就会减少。对一个具体产品的质量而言，肯定存在边际成本，在边际成本点，预防和鉴定成本的增加值正好等于失败成本的减少值。

现代质量成本观念的核心是同时考虑质量与成本双重因素质量应体现在合理的“度”上，寻求客户与企业双方面利益的满足。

（三）现代质量成本

现代质量成本特别强调以下三个平衡：

（1）寻求客户满足与产品质量水平之间的平衡

（2）寻求产品更新周期与质量保证期的平衡

（3）寻求产品部件间质量的协调与平衡

三、质量成本管理工作的原则、程序和组织体系

（一）质量成本管理工作的原则：

1.制定适宜的质量成本；

2.成本记录数据真实可靠；

3.建立完善的成本决算体系。

（二）质量成本管理工作的程序：

1.最佳质量成本水平的确定

2.质量成本预测与计划

3.质量成本的核算

4.质量成本分析和报告

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5.质量成本考核

（三）建立质量成本管理的组织体系

第三节 产品生命周期成本

产品生命周期是指从产品的产生直至消亡的整个过程。

产品生命周期成本是指产品生命周期内所涵盖的各阶段发生的成本总和，包括生产者成本、客户成本、社会责任成本。

二、产品生命周期成本的意义

三、产品生命周期成本核算方法有：

（一）滚动预算法；

（二）类推模型法；

（三）参数模型法；

（四）详细模型法。

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第二篇：工程成本核算方法

工程成本核算方法

为规范2013年的工程成本核算，更精确更及时地反映工程进展，同时更有效地配合公司的业务人员薪酬考核，财务部根据企业会计制度要求，结合我公司具体情况，拟定以下核算方法，提请公司各相关负责人审议。

一、完工百分比法：需要业务部门及时提供总合同金额、总合同预计毛利、工程进度百分比、发出工程材料成本、合同变更数据等资料。

1、接到业务部送交的工程合同后，财务将合同副本

和有关该工程的预计毛利数据存档备用。

2、如有预收工程款，财务先挂预收账款；发出工程

材料，财务先按规定做工程成本处理。

3、每月末，业务向财务报告每项工程的完工百分比，财务按完工百分比法确认收入和费用成本，进行

月末结账。

4、按完工百分比、发出材料和费用、预收和回款数

据确认应收账款。

二、以前的合同确认法（按全部合同金额预先确认收入）、和回款确认法（按实际回款确认收入），因为既不符合会计制度，又不切合公司实际情况，在以后的会计核算中不再采用。

第三篇：浅谈现代成本会计

浅谈现代成本会计

摘要：文章阐述了现代成本会计的具体表现，分析了现

代成本会计的任务，提出了现代成本会计的会计方法。

关键词：现代成本会计；会计方法；成本任务

成本会计是以成本为对象，服务于企业内部经营管理的专业会计。传统的成本会计主要是对

企业生产经营过程中发生的费用，在有关总分类账户的统

驭下进行归集、分配，计算出有关成本计算对象的成本，并进行分析和考核。现代成本会计是成本核算与生产经营的直接结合，它是运用专门的管理技术和方法，以货币为主要计量单位，对生产经营过程中的劳动耗费进行预测、决策、计划、控制、核算、分析和考核的一系列价值管理活动。成本会计具有成本预测和成本决策的职能，是现代成本会计的一个重要标志。现代成本会计主要是一项管理活动，各项职能的发挥都是为了达到成本管理的目标。现代成本会计的核算与监督职能已经

扩展到事前、事中与事后三个方面。随着全球经济一体新产品层出不穷，产品更新换代频繁，生产经营日趋复杂，市场竞争日趋剧烈。企业为了避免在竞争中被淘汰，力求以物美价廉的产品立足于市场竞争之中。物美，依靠新技术的发展；而价廉则须降低成本。要大幅度地降低成本，必须在生产过程之前，对产品的设计、结构、工艺生产的组织安排等进行改革，制定各种不同的方案，通过预测，选取成本最低方案，作业经营决策的依据。为此，西方会计学家，在原有的成本会计基础上，吸收了不少现代企业管理方法，形成了以管理为主的现

代的成本会计。它要求不仅要做好生产过程中的成本控制以及事后的成本核算和分析工作，更为重要的是做好成本预测，进行成本决策，制定目标成本。加强事先的成本控制，并且制

定责任成本，进行责任成本的核算和考核，以成本的最低化方案指导生产活动，取得最佳的经济效益。

1现代成本会计的具体表现

成本会计作为一种管理经济的活动，在企业的生产经营过程中各个环节发挥功用。现代成本

会计具体表现为：

1.1成本预测

根据成本数据和具体情况，运用一定的专门方法对未来的成本水平及其变化趋势作出科学的推测与估计。它有助于企业管理人员了解成本发展的前景，提高降低成本的自觉性。其主要内容包括：编制成本计划时，对企业计划期目标成本的预测，当产品产量、品种、质量、价

格等因素发生变化时对总成本水平及其变化趋势的预测；在生产过程中，对期中成本预测，预计成本计划的执行情况和完成程度；根据日常的核算资料和经营管理状况，预测单位产品

成本水平的变化趋势；对新的项目如基建项目、新产品生产、新技术采用、产品结构变化等的成本进行预测。在成本预测时，既要参考历史成本资料，与同行业同类型企业的有关成本

资料进行分析比较，还要分析研究构成成本的料工费价格变化趋势和人力、物力的资源情况，以及产品销售市场的情况与前景；所有这些，都要进行周密的调查，进行具体的计算、分

析和考察，以期作出尽可能正确的预测。

1.2成本决策

根据成本预测及其他有关资料，运用科学的决策方法，选择最佳成本方案，确定目标成本，制订成本计划。优化的成本决策，是制订成本计划的前提；成本决策涉及企业整个生产经营过程，只有在每个环节上都选择最优化的成本决策方案，才能达到总体的最优。成本决策的主要内容包括：亏损产品是否应予停产；半成品销售或进一步加工新产品投资；零部件的自制；特殊订货；产品质量或、最优生产批量、存货。

1.3成本计划

根据成本决策所确定的目标，综合计划期的生产任务、降低成本要求及其他有关资料，运用

一定的程序方法，以货币计量规定一定时期内为完成生产任务所需的生产费用和各种产品的成本水平，及其相应的保证措施。成本计划是进行成本控制和考核分析的重要依据，主要内

容有：①按照生产要素确定各项生产耗费的水平，编制生产费用预算（一般对变动性费用采用弹性预算，对固定性费用采用固定预算）；②按照生产费用的经济用途即产品成本项目编

制单位产品成本计划和全部商品产品成本计划。企业的生产经营涉及企业的各个部门、各个环节，应发动企业各个部分包括生产部门、供应部门、技术部门、设计部门、销售部门等共

同参与，自下而上地提出各个车间部门的成本降低目标，再加以综合平衡，形成全企业的成本目标，并采取必要的技术组织措施，保证成本目标的顺利实现。

1.4成本控制

产品成本形成过程，按照预先规定的成本标准，进行有效监督，发现偏差及时纠正，使各项

耗费都限制在成本计划的范围之内，以保证实现企业的成本目标。通过成本控制，促使企业产品成本达到预先确定的目标水平，提高经济效益。成本控制按

成本费用发生的时间先后，可划分为事前、事中和事后三个控制阶段。成本事前控制的任务是确定成本目标，制订成本计划，规定成本限额，建立健全经济责任制，实行成本分级归口管理；成本的事中控制的任

务是执行成本计划，控制费用、成本的限额，严格审查费用是否符合标准，计算实际费用与标准之间的差异；成本的事后控制的任务是根据成本计划的执行情况，分析研究成本差异的产生原因，确定责任归属，据以纠正偏差，评定和考核业绩，修正和改善成本计划和控制手段。

1.5成本核算

对生产经营过程中所发生的各项耗费，按照一定的对象和标准进行归集和分配，以计算确定

各对象的总成本和标准进行归集和分配，以计算确定各对象的总成本和单位成本。成本核算所提供的资料可以反映成本计划的完成情况，进行存货估计，确定企业利润，也是制订产品

价格、编制下期成本计划、进行成本预测和决策的依据。成本核算的主要内容包括：按照企业的产品生产工艺、生产组织特点和对成本管理的具体要求，确定成本核算的原则、程序和

方法；选择与之相适应的成本计算方法，确定成本计算对象、成本计算期；设置各种成本费用的明细账，开设有关的费用项目和成本项目；严格划分各种成本费用的界限，归集各项归

集与分配，最终计算出各种产品和劳务的总成本和单位成本。成本核算要求准确及时，所采用的成本计算方法要符合企业的生产类型和生产工艺过程的特点，其计算方法一经确定，应

力求前后期一致，不应随意变动，以便分析比例；成本开支的范围要符合有关法规的规定。

1.6

成本分析

利用成本核算资料，以本期实际成本与目标成本、上年实际成本、国内外同类产品的成本和

责任成本进行比较，了解成本的升降变动情况，研究量差、价差因素影响和运动的规律，分清成本差异的经济责任，寻求节约劳动耗费、降低成本的途径和措施，达到降低成本的目的，在进行成本分析时，尤其要注重产品成本的技术经济分析（如分析产品设计和新材料新工艺的采用情况，是否推行价值工程以免除多余的零部分与功能等），注意分析企业管理水平的好坏，内部控制制度的建立和实施情况，及时发现经验，总结教训，促进提高企业的经济效益。

1.7

成本考核

定期对各有关责任单位的成本计划及其有关指标实际完成情况进行考察和评价。成本的责任

单位可按分厂、车间、工段、班组等企业内部管理层次进行划分。对责任单位的考核应以可控成本为中心，按责任的归属考察其责任成本指标完成情况，评价其工作业绩和决定其奖惩

。成本考核的目的是调动各个管理层次搞好成本管理和积极性，使之为不断挖掘潜力、降低成本、提高经济效益作出贡献。

上述成本会计的各种职能是相互联系的。成本预测是成本决策的前提，成本决策是成本预测的结果。成本计划是成本决策目标的具体化。成本控制对成本计划的实施进行监督，是保证成本决策目标的实现重要措施。成本核算是对决策目标是否实现的最后检验。只有通过成本

分析查明原因，才能对决策正确性作出判断。成本考核把决策目标分解落实到各责任单位进行成本考核，正确评价其工作业绩，与一定的精神与物质奖励结合起来，调动各部门与全

体职工的生产积极性，是实现决策目标的重要手段。在上述各项职能中，成本核算是成本会计中最为基本的职能，离开了成本核算，就谈不上成本会计，更谈不上其他职能的发挥。

2现代成本会计的任务

成本会计的根本任务是企业尽可能节约生产经营过程中活劳动与物化劳动的消耗，不断降低

产品成本，提高经济效益。这同成本会计的职能有着密切联系：成本会计能否承担某一项任务，取决于它是否具有完成该项任务的职能；成本会计职能的发挥程度又受制于任务完成情

况的好坏。但是成本会计的职能和任务又是各有特定含义的独立概念。职能是指成本会计本身所具有的功能，具有客观性、相对稳定性以及普遍适用性的特点；而任务是指发挥职能作

用所要达到的目的和要求，它具有主观性、不稳定性以及与社会环境密切相关的特点。所以成本会计的任务不仅取决于其职能作用，还取决于一定时期社会环境的需要和企业的中心任

务。

成本会计的具体任务主要有以下内容：

2.1正确计算产品成本，及时提供成本信息

成本数据正确可靠，才能满足管理的需要。如果成本资料不能反映产品成本的实际水平，不

仅难以考核成本计划的完成情况和进行成本决策，而且还会影响利润的正确计量和存货的正确计价，歪曲企业的财务状况。及时编制各种成本报表，可以使企业的有关人员及时了解成本的变化情况，并作为制订售价、作出成本决策的重要参考资料。

2.2优化成本决策，确立目标成本

优化成本决策，需要在科学的成本预测基础上收集整理各种成本信息，在现实和可能的条件

下，采取各种降低成本的措施，从若干可行方案中选择生产每件合格产品所消耗活劳动和物化劳动最少的方案，使成本最低化作为制定目标成本的基础。为了优化成本决策，需增强企

业员工的成本意识，使之在处理每一项业务活动时都能自觉地考虑和重视降低产品成本的要求，把所费与所得进行比较，以提高企业的经济效益。

2.3加强成本控制，防止挤占成本

消除效益。加强成本控制，首先是进行目标成本控制。主要依靠执行者自主管理，进行自我控制，以促其提高技术，厉行节约，注重效益。其次是遵守各项法规的规定，控制各项费用支出、营业外支出等挤占成本。

2.4建立成本责任制度，加强剧本考核

成本责任制是对企业各部门、各层次和执行人在成本方面的职责所作的规定，是提高职工降

低成本的责任心，发挥其主动性、积极性和创造力的有效办法。建立成本责任制度，要把完成成本降低任务的cm(22责任落实到每个部门、层次和责任人，使职工的责、权、利相结合，职工的劳动所得同劳动成本相结合；各责任单位与个人

要承担降低成本之责，执行成本计划之权，获得奖惩之利。实行成本责任制度时，成本会计要以责任者为核算对象，按责任的归属对所发生的可控成本进行记录、汇总、分配整理、计

算、传递和报告，并报各责任单位或个人的实际可控成本与其目标成本相比较，揭示差异，寻找发生原因，据以确定奖惩并挖掘进一步降低成本的潜力。

3现代(来源：好范文 http://www.xiexiebang.com/）成本会计的会计方法

现代成本会计是以现行成本为计量属性，名义货币为计量单位的会计模式，由于它在计价基准和基本结构上与一般购买力会计有根本性的不同，因而被认为是真正意义上的物价变动会计。在日常的会计处理中，也就有其自身独特的会计方法。

3.1设置现代成本会计制度下的账户体系

现行成本的计量属性要求反映各项资产的现行成本和损益的现行成本调整额，因此现代

成本会计要求比历史成本会计多设相应的专门调整账户加以反映。假设“已实现持产损益”和“未实现持产收益”账户，反映物价变动时企业持有资产的现行成本变动额及其实现情况

；在权益类项目下加设“资本保持准备”账户，作为资本的调整项目。

3.2各项资产现行成本的账务处理方法

在资产被销售时，需按其现行成本来计列销售

成本；在被耗用时，则以己消耗部分的现行成本抵减相应的资产账户，并将各项资产帐户的余额按期末的现行成本进行调整，以反映其真实的价值水平。

3.3持产损益的账务处理方法

在现代成本会计中针对持产损益的会计处理，通常有两种方法。①将持产损益作为资本的调

整项目列入资产负债表；②将其作为当期收益的调整项目列入损益表。具体而言，方法①是遵循的实物资本保全观，而方法②是遵循了财务资本保全观。

现代成本会计是顺应经济发展，企业生产环境、市场环境、管理环境的改变而产生的，它是传统成本会计的发展，它具有不同的理论基础和计量模式。有其独特的会计程序和会计方法。其中，持产损益的核算是其核心和关键。在会计处理中必须强调以现行成本为基础进行。

第四篇：成本会计方法总结

1.产品成本计算的基本方法

为了适应各类型生产的特点和不同的管理要求，在产品成本计算工作中存在着三种不同的成本计算对象从而有三种不同的成本计算方法。

1.品种法：

以产品品种为成本计算对象的产品成本计算方法 成本计算期：每月月末

费用在完工产品和在产品间的分配：

如果没有在产品或在产品数量很少时，就不需要计算在产品成本，该月生产费用就是该产品的完工产品总成本；

如果月末在产品数量较多，所归集的生产费用，采用适当的方法在完工产品与在产品之间进行分配，从而计算出完工产品和月末在产品成本。适用范围：

大量，大批的单步骤的生产

2.分批法

.以产品批别为成本计算对象的产品成本计算方法

成本计算期：成本计算期不固定。与各批产品的生产周期一致，与会计报告期一致 费用在完工产品和在产品间的分配：一般不需要进行完工产品与在产品成本的分配。单件生产，月末不需要进行完工产品与在产品成本的分配

小批生产，若批内产品都能同时完工，月末不需要进行完工产品与在产品成本的分配 适用范围：

单件，小批，管理上不要求分步骤计算成本的多步骤生产

3.分步法

以产品生产步骤为成本计算对象的产品成本计算方法 成本计算期：按月定期计算，同会计报告期相一致

费用在完工产品和在产品间的分配：月末一般都存在未完工在产品，需要适当的分配方法 适用范围：

分步法主要适用于大量、大批的多步骤生产。各步骤之间结转成本：

为了计算各种产品的产成品成本，还需要按照产品品种，结转各步骤成本。

3.1逐步结转分步法（分为综合结转法和分项结转法）：

按照产品生产步骤逐步计算并结转半成品成本最后算出产成品成本的一种分步法 适用范围：需要提供各个生产步骤的半成品成本资料的大批大量多步骤的生产 程序：逐步结转分步法实际上就是品种法的多次连续应用：在采用品种法计算上一步骤的半成品成本以后，按照下一步骤的耗用数量转入下一步骤成本；如此逐步结转，直至最后一个步骤算出产成品成本。

逐步结转分步法的种类（按照结转的半成品成本在下一步骤产品成本明细账中的反映方式）分为综合结转法和分项结转法

A逐步结转分步法——综合结转法

综合结转法的特点是将各步骤所耗用的上一步骤半成品成本，以“原材料”、“直接材料”或专设的“半成品”项目，综合记入各该步骤的产品成本明细账中。可以按照半成品的实际成本结转，也可以按照半成品的计划成本（或定额成本）结转。按计划成本账表特点：

1.半成品明细账反映实际成本，计划成本，成本差异率和差异额。2.在产品成本明细账可以实际成本登记，或按计划成本和成本差异登记。适用范围：

在管理上要求计算各步骤完工产品所耗半成品费用，但不要求进行成本还原的情况下采用。按计划成本综合结转半成品成本优点：

可以简化和加速半成品核算和产品成本计算工作；便于各步骤进行成本的考核和分析；综合结转法成本还原

综合结转法的优缺点： 优点：可以在各生产步骤的产品成本明细账中反映各该步骤完工产品所耗半成品费用的水平和本步骤加工费用的水平，有利于各个生产步骤的成本管理。

缺点：为了提供按原始成本项目反映的反映产成品成本资料，必须进行成本还原，从而要增加核算工作量。

B.逐步结转分步法——分项结转法

分项结转法的特点是将各步骤所耗用的上一步骤半成品成本，按照成本项目分项转入各该步骤产品成本明细账的各个成本项目中。分项结转法的优缺点

优点：采用分项结转法结转半成品成本，可以直接、正确地提供按原始成本项目反映的企业产品成本资料，便于从整个企业的角度考核和分析产品成本计划的执行情况，不需要进行成本还原。

缺点：成本结转工作比较复杂，看不出所耗上一步骤半成品费用是多少，本步骤加工费用是多少，不便于进行各步骤完工产品的成本分析。逐步结转分步法的优缺点 优点：

能够提供各个生产步骤的半成品成本资料；能为在产品的实物管理和生产资金管理提供资料；能全面反映各步骤完工产品中所耗上一步骤半成品费用水平和本步骤加工费用水平，有利于各步骤的成本管理。采用分项结转法结转半成品成本时，可以直接提供按原始成本项目反映的产品成本资料，满足企业分析和考核产品构成和水平的需要，而不必进行成本还原。缺点：

这一方法的核算工作比较复杂，核算工作的及时性也较差；如果采用综合结转法，需要进行成本还原；如果采用分项结转法，结转的核算工作量较大，两者都增大了核算工作量。

适用范围：

逐步结转分步法一般适宜在半成品品种不多、逐步结转半成品成本的工作量不是很大的情况下，或者半成品的种类较多，但管理上要求提供各个生产步骤半成品成本数据的情况下采用。

平行结转分步法

在计算产品成本时，可以不计算各步骤所产半成品成本，各步骤之间不结转半成品成本，只计算本步骤所发生的各项生产费用以及这些费用中应计入产成品成本的“份额”。然后，将各步骤应计入同一产成品成本的份额平行结转、汇总，算出该种产品的产成品成本。平行结转法的优缺点和适用范围 优点：

1.采用这一方法，各步骤可以同时计算产品成本，然后将应计入完工产品成本的份额平行结转汇总计入产成品成本，不必逐步结转半成品成本，从而可以简化和加速成本计算工作。

2.采用这一方法，一般是按成本项目平行结转汇总各步骤成本中应计入产成品成本的份额，因而能够直接提供按原始成本项目反映的产品成本资料，不必进行成本还原，省去了大量繁琐的计算工作。缺点：

1.不能提供各步骤半成品成本资料及各步骤所耗上一步骤半成品费用资料。

2.由于各步骤间不结转半成品成本，因而不能为各步骤在产品的实物管理和资金管理提供资料。适用范围：

平行结转分步法一般只适宜在半成品种类较多，逐步结转半成品成本的工作量较大，管理上又不要求提供各步骤半成品成本资料的情况下采用。

生产费用在完工产品与在产品之间分配的方法

（一）不计算在产品成本法

（二）在产品按年初数固定计算法

（三）在产品按原材料费用计价法

（四）约当产量比例法

约当产量比例法是将月末在产品数量按其完工程度折算为相当于完工产品的数量（即约当产量），然后按完工产品产量与月末在产品约当产量的比例分配计算完工产品费用与月末在产品费用。

约当产量比例法适用范围较广，特别适用于月末在产品数量较大，各月末在产品数量变化也较大，产品成本中原材料费用和工资及福利费等加工费用所占的比重相差不多的产品

（五）在产品按完工产品计算法

（六）在产品按定额成本计价法

（七）定额比例法

定额比例法是产品的生产费用按完工产品和月末在产品的定额消耗量或定额费用的比例，分配计算完工产品和月末在产品成本的一种方法。

这种方法适用于各项消耗定额或费用定额比较准确、稳定，但各月末在产品数量变化较大的产品。

辅助生产费用分配的核算

（一）直接分配法

所谓直接分配法，是指不考虑各辅助生产车间之间相互提供劳务的情况，而是将各种辅助生产费用直接分配给辅助生产车间以外的各受益单位的一种分配方法。

这种分配方法最为简便，但只宜在辅助生产内部相互提供劳务不多，不进行交互分配对辅助生产成本和企业产品成本影响不大的情况下采用。

（二）交互分配法

采用交互分配法。需要进行两次分配。首先，根据各辅助生产车间相互提供务的数量和交互分配前的单位成本(费用分配率)，在各辅助生产车间之间进行一次交互分配；然后，将各辅助生产车间交互分配后的实际费用(即交互分配前的费用加上交互分配转入的费用，减去交互分配转出的费用)，再按提供劳务的数量和交互分配后的单位成本(费用分配率)，在辅助生产车间以外的各受益单位进行分配。

采用交互分配法，由于辅助生产内部相互提供劳务全部进行了交互分配，因而提高了分配结果的正确性；但由于各种辅助生产费用都要计算两个费用分配率，进行两次分配，因而增加了核算工作量；由于交互分配的费用分配率(单位成本)，是根据交互分配前的待分配费用计算的，所以据此计算的分配结果仍不十分精确。在各月辅助生产费用水平相差不大的情况下，为了简化计算工作，可以用上月的辅助生产费用分配率作为交互分配的分配率。

（三）代数分配法

采用代数分配法，应先根据解联立方程的原理，计算辅助生产劳务的单位成本，然后根据各受益单位(包括辅助生产内部和外部各单位)耗用的数量和单位成本分配辅助生产费用。

采用代数分配法分配费用，分配结果最正确。但在辅助生产车间较多的情况下，未知数较多，计算复杂，因而这种分配方法适宜在计算工作已经实现电算化的企业采用。

（四）计划成本分配法

采用这种分配方法，辅助生产为各受益单位(包括受益的其他辅助生产车间、部门在内)提供的劳务，都按劳务的计划单位成本进行分配；辅助生产车间实际发生的费用(包括辅助生产内部交互分配转入的费用在内)与按计划单位成本分配转出的费用之间的差异，可以再分配给辅助生产以外各受益单位负担，但为了简化计算工作，一般全部计入管理费用。

采用按计划成本分配法，各种辅助生产费用只分配一次，且劳务的计划单位成本已事先确定，因而简化和加速了计算分配工作；通过辅助生产成本节约或超支数额的计算，还能反映和考核辅助生产成本计划的执行情况；此外，按照计划单位成本分配，排除了辅助生产实际费用的高低对各受益单位成本费用的影响，便于考核和分析各受益单位的经济责任。但是采用这种分配方法，必须具备比较正确的计划成本资料。

第五篇：餐饮业成本核算方法介绍

餐饮业成本核算方法介绍

1、餐饮业成本核算和控制有什么特点？

简单来说就是原料繁多、计算简单、过程控制难度大。举例说明，一个3000平米的大型中餐，光蔬菜品种150种。传统的成本核算类似商贸企业进销存，月末盘点倒挤成本。难在实时、期间的控制，比如很多餐饮企业无法做到详细的测算每道菜的毛利。

2、常见的核算办法是什么？

当月成本=期初盘存+本月领用-月末盘存。这是目前大多数餐饮企业的成本计算公式。这里面需要注意几个细节，当月的采购不一定等于领用，因为调味品、冻品、物料通常是进仓库管理的，而生鲜品则是当日领用当日消耗。其次月末盘点需要注意换算，比如经过粗加工后的食材、化冻后的冻品甚至是一锅老火例汤如何换算成原材料需要有一个固定的换算清单。最后很多餐饮企业不重视验收和出入库的管理，仅以采购和月末盘点作为成本控制的手段，缺乏期间的监督，往往造成巨大浪费。

3、常见的成本内部控制节点有哪些？

影响餐饮成本率的因素有五个，收入波动、原料出品率、实际成本和标准成本的差异、盘点、采购价格。而成本的控制节点可以从一个完整的内控循环入手，比如采购环节严格甄选供应商，集中采购，不断选择更优质的供应商，但价格肯定不是选择供应商的唯一理由；验收环节，严格按照验收标准验收，避免过期、不符合食品安全规范的食材收进来；仓库环节，定期检查存货，及时退还快过期商品，改善保存环境，进出库必须留下书面凭证；厨房环节，不断提高出品率，减少浪费，充分利用边角料；销售环节，注意特价菜的比例，注意促销活动对成本的影响，注意不合理的退菜、折扣。盘点环节，全面盘点、注意换算，厨师经常会利用盘点环节来控制当月成本。

4、什么是餐饮的标准成本？

通俗来讲，每一个可销售的产品都对应有相应的标准成本配方，这就是标准成本。比如杭椒牛柳这道菜，一个标准的配方应当包括杭椒xx克，牛柳xx克，盐xx克...。理论上，每一道菜销售完毕起对应的成本会立即结算出来，但餐饮业的标准成本存在几个很难解决的问题，第一是中餐的配方是厨师的个人经验，很难和企业分享。第二中餐的配方变化较多，尤其是辅料很难精确量化，当客人有个性化饮食倾向时更是很难标准化。第三即便是完成了每道菜的BOM报表，但之后需每个月不断更新维护也是一笔不小的成本。但是标准成本的好处是什么？可以更及时、准确的控制成本，可以分菜系、时间、餐饮的类型进行针对性的分析，便于管理层进行毛利分析，从而为营销、菜价调整提供更为准确的信息。目前做的最好的大概就是苏浙汇了，据说其准确率也不是很高...5、信息系统在成本控制中的应用有哪些？

就是供应链，完整的供应链涵盖采购、验收、仓管、财务，不详细展开。以上提到的很多问题都可以借助信息系统来实现核算的准确性和内控的有效性。但是和所有实施ERP的企业一样，这需要一个过程，尤其是餐饮业整体从业人员素质不高的事实面前，信息化能够多大程度提高效率也是各有不同。