新海底捞员工培训--讲师教案.docx

第一篇：新海底捞员工培训--讲师教案.docx

培训讲师：汤涛 培训地点：海底捞北京培训基地

培训内容：新员工入职培训

第一天：

一：海底捞三大目标

1、在海底捞创造一个公平公正的工作坏境；

2、致力于双手改变命运价值观，在海底捞变成现实；

3、将海底捞开向全国

二：海底捞服务宗旨

1、细心、耐心、周到、热情

2、客人的每件小事要当成大事去做

三：海底捞员工四不准

1、不准给脸色给客人看，不准与客人争吵；

2、不准因客人的打扮而轻视客人、议论客人；

3、不准因与客人认识知道客人的过去而议论客人；

4、客人掉在餐厅的物品不能容纳为己有，因主动上交吧台

四：海底捞的含义1、2、底：海底捞用人的原则，每位员工必须从底层做起；

3、捞：综合素质，用勤劳的双手去改变自己的命运；

4、对客人的解释：海底捞的火锅有大海一样无穷无尽的食物，应有尽有给顾客品尝

五：海底捞用人原则

必须是一位勤快的人，哪怕你再笨我们都愿去教你

六：海底捞的14个岗位

店长、大堂经理、后堂经理（厨房）、吧台、门迎、司机、保安、骨干员工、收货、美甲（最优秀的员工）、擦鞋（最优秀的员工）、游乐园、电工、质检员工

七：培训基地对员工的要求

1、排队吃饭，必须排队，不准抢先；

2、节约粮食；

3、吃饭时脚不准踩踏桌椅，必须放在地上，如有违反清理所有饭堂桌椅；

4、打饭时必须给打饭的师傅说声“谢谢”；

5、未经批准不准离开培训基地，如有违反直接出名；

6、男生仪容要求：必须留寸头，剔须，剪指甲

女生仪容要求：发不过眉，不准戴任何金银首饰，留指甲，已婚女士可以佩戴一个结婚戒指

八：上课要求

1、坐姿要不倚不靠，不翘腿；

2、上课时手机必须关机状态，如有违反培训师没收保管，培训结束后交还；

3、不准打瞌睡；

4、不准说话；

5、禁止抽烟

九：宿舍要求

1、宿舍内员工自己选举宿舍长，一旦认可必须服从；

2、进入宿舍必须穿拖鞋（其他鞋子放在宿舍外鞋柜）；

3、床上只能放床单、枕头、被子，床底下不准放如：脸盆、鞋、袜子；

4、宿舍员工自己的袜子必须每天清洗，如有违反清理宿舍内所有员工袜子，以免影响他人健康；

5、宿舍内不准抽烟；

6、早上起床必须碟好床上用品，整理干净，必须统一

第二天：

一：海底捞考勤制度

1、薪酬制度

⑴服务员的基本工资：1080元每月，二级员工1100元每月，一级员工1120元每月；

⑵工龄工资：员工满一年后加40元，两年80元，三年120元，四年120元，五年以上140元；

⑶公司每月给新员工一月2天带薪公休，满一年后每月3天，三年后每月4天；

⑷新进员工进店标准：14号以前公休一天，14号以后的没有公休；

⑸如员工辞职必须提前15天，如提前离职，公司不给与结算工资；

新进员工每月店方扣除员工20元作为公司保证金，如店方许可正常辞职，将退还保证金，否则不退

二：迟到奖罚制度

1、迟到1—5分钟扣0.5元，迟到5—30分钟扣10元，迟到30—120分钟扣除半天工资，迟到120分钟以上处矿工一天处罚，而且必须照常上班；

2、一月内迟到三次以上只发基本工资，月底奖金扣除；

3、因私事不请假、休息、早退视为旷工；

4、处罚标准：普通员工迟到半天扣20元，一天扣40元，月底只发基本工资；

5、员工无故旷工一天以上除名开除；

6、干部以上级别的员工旷工直接开除处理

三：人事管理条例（以下几点可直接解聘）

1、受聘者业务技术水平差，经考核不能接受胜任本职岗位要求；

2、违反工作规章制度，批评后仍不改正；

3、受聘者长期请假；

4、旷工；

5、因员工身体状态不适应岗位要求；

6、违反国家法律法规

备注：员工解聘或辞退后必须办理解聘手续，三天内离开本店宿舍

四：规章制度：

轻度过失的员工有以下几点：

1、上班时间衣冠不整；

2、上班时不穿工服进入店内或者工服不齐，不佩戴员工牌号或不佩戴在指定地方；

3、工作时间用餐厅电话办理私事；

4、工作时间吃东西聊天，围成一团；

5、下班后不应在店内逗留，并且打扰其他正常上班员工；

6、在店内高声喧哗，发出怪叫或吹口哨；

7、随地吐痰，仍纸屑杂物；

8、不遵守店内安全条例；

9、违反部门常规；

10、工作时间佩戴手机（店经理除外）；

11、在自己的负责范围内储放饮料或私人物品

较重过失的员工有以下几点：

1、工作时间睡觉；

2、擅离工作岗位，经常迟到；

3、对客人不礼貌，与客人争辩；

4、在店内、宿舍内主动参与或变相赌博活动；

5、未经许可私自配取宿舍、餐厅钥匙；

6、搬弄是非，诽谤他人，影响团结和公司声誉；

7、未立即上缴客人遗留物品或拣到的物品；

8、不经店内相关领导允许带亲戚朋友到店内或者在宿舍逗留；

9、工作时间擅离工作岗位，做其他与工作不相关的事情；

10、未经批准不回宿舍休息

严重过失的员工有以下几点

1、工作时间醉酒；

2、贪污、盗窃、受贿、行贿；

3、故意损坏公物或客人用品；

4、打架斗殴

各项处理方法

轻度过失的处理方法：处相关处理外批评教育方法

较重过失的处理方法：采取罚款，限期改正并填写过失单

员工单独在外面网吧上网直接开除！

五：员工过生日聚餐标准

1、员工之间过生日送生日礼物不得超过10元；

2、员工吃饭过生日必须AA制；

3、员工之间过生日消费金额不得超过两百元

六：海底捞的宣誓词

我宣誓：我愿意努力的工作，因为我盼望明天会更好；

我愿意尊重每一位同事，因为我也需要大家的关心；

我愿意诚实，因为我要问心无愧；

我愿意接受意见，因为我们太需要成功；

我坚信只要付出终有回报

七：海底捞的店歌：《携手明天》

唱着同样的旋律，共创美好的明天，怀着同样的梦想，时刻发奋图强，为了飞跃成长，为了创业而坚强，心连心，一起度过艰难，手拉手，分秒并肩作战，创造奇迹，拥有梦想，知恩图报，双手创造未来；

带着同样的目标，共创美好的明天，怀着家人的期望，时刻发奋图强，带着母亲等长城，终有一天会实现，心连心，一起度过艰难，手拉手，分秒并肩作战，创造奇迹，拥有梦想，知恩图报，双手创造未来

八：海底捞给员工创造发展的途径

走管理路线：

1、新员工——合格员工——优秀员工——实习领班——优秀领班——实习大堂经理——优秀大堂经理——实习店经理——优秀店经理——实习大区经理——片区经理——总经理——董事长

2、年龄偏大的员工

新员工——合格员工——优秀员工——先进员工（连续3个月当选）——标兵（连续5个月当选）——劳模（连续6个月当选）——功勋（相当于店经理的福利待遇）

注：成为一名合格员工的基本标准

1、业务熟练，顾客满意率较高；

2、团结同事；

3、工作主动，积极性强；

4、工作责任心强；

5、员工情绪稳定；

6、能准确快速完成上级交待的任务；

7、不违反规章制度；

8、任劳任怨，不怕苦不怕累

九：海底捞岗位分化流程

1、门迎组：

保安——门迎——接电话——酒水吧——收银吧——擦鞋——美甲——游乐园——打发票

2、服务组：

服务员——发毛巾人员——前堂保洁人员

3、上菜房

洗菜员——备菜员——上菜员——切羊肉、肥牛人员

4、传菜组

传菜员——收台人员——打汤豆浆人员——切果盘人员——柠檬水配制人员——水果房

5、油碟房

油碟——香菜——葱花——豆腐乳——韭菜花——花生仁——榨菜

6、配料房

配料师——葱段——红油——花椒面——呼叫——药材——员工餐——捞面——电工——小吃房

7、保洁组

洗杯人员——洗毛巾人员——洗碗人员——大嫂走道人员——打扫卫生间人员——洗碗间

8、凉菜房

凉菜——黄瓜——醋——酱油——鸡精——盐

9、库房

办公室人员——出纳——会计

第三天

培训讲师：周莉

一：海底捞岗位描述

1、欢迎顾客时目光要注视对方，让顾客感受到热情的笑容；

2、员工以友善的话语表示欢迎，不要使用重复机械的问候语；

3、客人到桌后5秒内必须有服务员接待；

4、对待老人、小孩、残疾人应该做到特需服务；

案例：一位顾客来用餐，由于之前的车祸腿骨折段，无法上楼用餐，该店保安立即通知店经理，店经理马上组织6名年轻传菜部员工到地下室停车场，用凳子将该顾客从楼梯间抬上3楼就餐，当时该顾客感动得流下眼泪，后来该顾客成为海底捞的忠实顾客

5、员工应该把客人所点的菜品快速准确的传递给上菜房；

6、在保证客人满意的情况下，认真服务，争取做到操作流程不漏项、不掉项；

7、配备所用的用品用具；

8、服务员应保证帐单的准确性，做到唱收唱付，并提前找零；

9、及时恢复摆台工作；

10、及时做好人走岗位净；

11、及时关灯关气；

12、做好餐前餐后的电脑正常使用和关闭；

13、做好突发事件的处理和创造感动；

14、做好授权工作； 紧急的预案处理，停水、电、气，客人打架处理；同一区域不要走一桌，关一桌灯，等客人走完才关灯

备注 ：服务员的餐前准备工作是否到位：

1.笔3支、备用的翻台餐具、打火机或火柴、烟灰缸、餐巾纸；

2.炉具是否有气，是否能正常打火；

3.不主动询问顾客是否需要发票；

4.客人给钱埋单是必须说谢谢；

5.客人埋单要带上收银夹，装零钱袋，送薄荷糖；

6.处理所有问题应在第一时间

以上岗位描述的目的就是提高翻台率

二：岗位职责

发毛巾人员：

1、给客人发毛巾时要面带微笑，热情大方，保证热毛巾的用量和质量，（80度）；

2、顾客到桌后两分钟内递给热毛巾，并称呼先生女士，发毛巾要分清主次，动作要规范；

3、每桌每位顾客换毛巾次数不低于4次，顾客无特需要求不得高于6次，无需要不必勉强；

4、满足顾客的合理要求；

5、顾客从身边走过时一定要让路并且打招呼；

6、对突发事件的应急处理，如打破餐具、客人呕吐等；

7、按时准备好所有的原材料和用具

保洁人员：

1、拾到客人物品应及时上交；

2、欢迎顾客时目光注视对方，要以友善的话语表示欢迎，如你好、小心路滑，要让顾客感受到热情；

3、严格按照卫生标准进行；

4、满足顾客的合理要求；

5、顾客从身边走过时一定要让路并且打招呼；

6、对突发事件的应急处理，如打破餐具、客人呕吐等；

7、按时准备好所有的原材料和用具

传菜员：

1、站岗之前准备好足够的干净托盘（50块）、托盘布（50块），并且保持托盘的卫生干净，如脏及时更换；

2、每个托盘的物品无挤压和摞叠；

3、传菜生做到6不端：标准量不符不端、颜色不纯不断、形状不符合要求不端、不熟不热不端、卫生不合要求不端、菜品不点缀不端；

4、传菜过程中应热情礼貌的招呼客人，满足顾客合理要求；

5、及时回收用后的餐具，必须做到来回不走空路；

6、保持站姿端正，认真等待端菜，穿菜时要注意安全，必须做到快走慢跑，不能撞到客人及其他同事；

送柠檬水、汤、豆浆的人员：

1、上午11点、下午5点半检查是否到位；

2、保证汤、豆浆80度和柠檬水的质量卫生；

3、对汤、豆浆、柠檬水随时供应，确保安客区域到位、无短缺；

4、面对顾客时目光要注视对方，以友善的华语表示对顾客的欢迎，让顾客感受到热情地笑容，满足顾客的合理要求；

5、柠檬水的制作必须按照量化标准；

6、对自己负责的汤壶、豆浆壶要保证干净卫生，摆放整齐；

7、注意操作现场的卫生；

8、满足顾客的合理要求，及时写作服务员，做好服务和收台工作；

注：汤要随时转移，避免浪费

9、生意低峰期做好本组的汤、豆浆的转移工作和收尾工作

收台人员：

1、首先在收台前检查顾客有无意识物品；

2、一个餐桌收台时间为2—3分钟内全部完成；

3、在收台当中要对客人礼貌微笑或者点头并运用敬语问候；

4、收台过程中取下锅圈减少噪音，保护餐具，随时准备一条毛巾擦凳子；

5、餐桌表面卫生干净，无油渍及杂物，凳子五水渍，协助服务员恢复台面；

6、擦桌子的水、毛巾要及时更换，保持干净；

7、收台的准备工作应齐全，干湿毛巾三条，桶一个

三：五声四勤

五声：迎声——答声——谢声——歉声——送声

四勤：眼勤：眼看六路，耳听八方，重要的是注意客人的各个神态，如：招手、探头

嘴勤：做到人未到声先到

手勤：做到客人想之前、做之前

腿勤：速度

四：服务员敢于主动向客人介绍自己

例：我是小李，有什么事请叫我

五：一个服务员要有怎样的精神面貌？

答：做事要开朗、乐观、大方，不拘谨，不扭捏，表里如一，襟怀坦然，不存心机，热情，充满活力，要有进取上进心；

一切以企业为重，上班不带任何情绪，遇事冷静不慌，遇客人答问百问不烦，百答不厌

注：服务员不懂就是不懂，切忌不能故作老练

如：客人问长城在哪里？不能乱回答

六：服务员十四字礼貌用语

请、谢谢、对不起、您好、再见、没关系、欢迎光临

七：海底捞发展史

培训师：总经理助理

1、海底捞原名：楼外楼，现更名为四川省简阳市海底捞餐饮有限公司；

2、总经理：张勇；

3、专营：四川药膳火锅；

4、现在职员工：3000人，以农村人为主；

5、发展：

1994年3月：海底捞在简阳市一个偏僻的小巷开了一个不足72平米的水珠小店，只有4张桌子，在设施简陋的情况下迈出了第一步

1998年9月：张勇成功的引进豆花鱼这道菜，以味型占领市场，从四川72平米一下发展到西安1400平米的正规化餐厅，他严格要求餐厅服务、菜品质量

2001年1月：陕西西安二店

2002年4月：西安三店

2002年12月：河南郑州一店

2003年5月：西安四店

2003年12月：郑州二店

2004年7月：北京一店

2005年2月：郑州三店

2005年4月：西安五店

2005年7月：北京二店

2005年7月：河南焦作一店

2006年5月：北京三店

2006年9月：北京四店

2006年10月：北京五店

2007年1月：上海一店

2007年2月：郑州四店

2007年6月：北京六店

2007年6月：北京七店 2007年6月：北京八店

2007年11月：北京九店

2007年12月：北京十店

2007年12月：上海二店

2007年12月：上海三店

2007年12月：西安六店

2007年12月：天津一店

六：公司高压线

1、从人品，不说谎；

2、从勤劳，不喜欢懒惰的员工；

3、从敬业；

4、从诚实；

5、从孝敬父母（在海底捞工作你能改变自己的命运价值观，你是否改变了家人的命运价值观，你做到了吗？？？

案例：在西安店有一名服务员在一年半的时间升到了店长职位，一个月工资4000—5000，现在生活比较宽裕，忘记了原来，现在一个月买化妆品得1000多元，买衣服1000多元，吃零食1000多元，而她万万没想到远在几千公里以外的小孩都没鞋穿，难道这样叫做改变了你的命运价值观吗？

七：服务员有权向吧台借助200元先解决顾客问题

课后提：6个怎么办？

1、讨论你是怎么样理解授权工作？

2、当你不小心将豆浆撒在顾客身上，你该怎么办？

3、当客人的锅底、菜品出现质量问题，你该怎么办？

4、当遇到喝醉酒的客人，你该怎样服务？

5、当你遇到客人叫打折，你该怎么办？

6、当你遇到餐厅停电，你该怎么办？

八：海底捞的所有员工在操作过程中都应首先避开老人和小孩

九：海底捞品牌

提问：M 代表什么？

KFC 代表什么？

海底捞的品牌靠每个员工来创造

十：激励员工的方法

好，很好，非常好，耶

游戏一：

考验员工个人的反应能力

游戏名称：数青蛙

规则：五人一组，分别说：一只青蛙一张嘴，两只眼睛，四条腿，依次增加，错了淘汰，最后赢了奖励可乐一瓶

游戏二：

游戏名称：所有人一起拍掌

规则：大家齐拍掌，拍到声音齐为止

目的：把大家的心溶为一起，齐心协力完成环境创造一个人

一个农村人，没有文化在他的环境下的乡村小路上，随便扔果皮纸屑，对于他来说，是很正常的事如果把他带到天安门广场，让他带上一袋橘子，他会吃完后，主动把桔子皮放到袋子里面因为他已经接受了这种严谨的环境让他明白，桔子皮不是随便乱扔的我们是一个大家庭，大家庭会给每个成员带来家的温暖但家有家规，家规是严格的你在大家庭里可以受到良好的教育，只要你积极主动，你的素质很快可以得到提升

做管理的人就像写毛笔字一样，你可以写出10个一模一样“山”字吗？

你肯定是做不到的，这必须要时间的磨练和学习

十一：人事管理

1、入职员工必须要求认真填写个人档案已便于公司调动；

2、规范员工档案表（附员工入职表）

十二：海底捞员工宿舍管理规定

1、下班回宿舍途中衣着整齐，过马路不准闯红灯；

2、严禁外出在附近的餐馆、小吃店吃饭，统一在店里用餐，如有违反者，第一次罚款10元，第二次开除；

3、进入住宅区时要轻手轻脚，不能大声喧哗，做到尊老爱幼，礼貌待人；

4、乘坐电梯时一般情况下只能坐货用电梯，人多时必须排队等待，必须遵守电梯制度，一次不得超过13人，在电梯内不准抽烟；

5、在通道内不准追赶、打闹、唱歌，要放轻脚步，放低声音，保持安静，以免影响他人休息，如不遵守者一律重罚；

6、男生女生不得互串寝室，有事必须经过寝室长同意，否则违反一次罚款50元；

7、在宿舍内任何地方、任何角落不准随地吐痰、扔垃圾，不准在宿舍内任何地方抽烟，如发现一次罚款10元；

8、宿舍管理人员必须熟悉水电开关，随时注意节约用水用电，如发现重罚；

9、保护爱护宿舍内的家电设备，不准在墙上乱画和损坏、拆卸家电设备；

10、刷子、脸盆、鞋子必须统一摆放，整齐干净；

11、宿舍内员工的工衣不能乱拿乱穿，不准用其他宿舍员工的洗发水，香皂，毛巾，牙膏等物品，如有违反一律重罚，如拿宿舍员工的物品不打招呼一律除名；

12、床上只能放枕头、被子，适当可备一个小盒子，并且床铺必须干净整洁，统一摆放整齐；

13、宿舍内不得私自乱接插头；

14、休息的员工看电视时间规定：早上11点，下午4点半，关电视时间：下午2点，晚上12：30，且看电视声音不能过大，不能影响他人休息，如有违反者罚款宿舍长10元；

15、熄灯时间规定：中班22：30，晚班24：30 北京“海底捞”调查报告

一、顾客等位区

1、设置宽大的等位区域，设有折叠桌椅桌子套上桌布

① 为等位的顾客提供休闲娱乐项目

如：跳棋、五子棋、象棋、陆战旗、扑克等

② 提供免费的额外服务

如：为女士提供美甲（时间为18:00-23:00），为男士提供擦鞋服务、上网

③ 分季节提供丰富的免费食品和饮品

如：萝卜干、橙子、苹果、西瓜、黄豆、炸虾皮、薄荷糖、柠檬水、豆浆（点餐时3元一杯）

2、对等位的顾客实话实说（告诉等候所需时间的实情）例如：“您至少还需要等半个小时以上”

3、等位信息用LED即时的显示，提醒顾客有免费提供的服务项目

4、设置儿童游乐园，方便带小孩的顾客安排有专人看管，有醒目详细的告示

二、关于用餐感受

1、服务

① 洗手间洁净

＊男女洗手间各配一名大叔与大姐，和蔼有礼，笑容可掬（笑得非常到位，令人印象深刻）

＊清扫的人员主动为每位顾客挤洗手液，递上擦手纸，甚至有时候会敲背

＊洗手间清洁不仅用拖把而且用双手加毛巾清理，保证地面无水渍，无异味

② 设置专门的接待部门、收台部门、清洁部门

③ 员工对顾客的提醒和问候到位

＊顾客路过台阶时有服务员提醒：小心台阶

＊任何客人问洗手间时，服务员会将顾客送到洗手间门口

＊顾客叫到任何服务员时，他会立即停下手中的事情来为顾客服务

＊迎宾微笑到位，可看到到八颗牙齿，并且热情洋溢

④ 用餐途中

＊若看到顾客的手机放在桌上，五分钟内会有服务员将你的手机套上手机袋

＊如果桌面没有烟盅，看到顾客抽烟即时提供

＊即时用专用木板打白汤锅中产生的泡沫

＊整个用餐途中提供2-3次热毛巾

＊点餐用语标准

＊店经理与服务员会经常巡台分菜，在分菜的过程中会友善地跟顾客沟通目的是加快翻台

＊日常的药品准备，即时提供给有需求的顾客（感冒药、防中暑药、胃药消化药）例子：可以要到十滴水

＊会调节客人情绪

＊收台之前就会把顾客带到桌前，收餐具、擦桌子（3条专用毛巾）极快，成了表演，很具观赏性

＊传菜速度很快，服务员和传菜员几乎用竞走与小跑的速度

＊客户经理带动员工做服务

2、出品

＊火锅的红油用专用袋装上桌，感觉干净卫生

＊中途有拉面表演

＊会告诉顾客品汤的要点

＊出品速度快，3分钟内上齐

＊除特色菜外其它烫菜可点半份

特色的广告语：好吃的火锅会说话

海底捞火锅

第二篇：海底捞员工培训教案

海底撈員工培訓教案

顧客是通過服務人員的“情緒、微笑”來判斷我們的服務態度的，良好的服務態度可以贏得眾多顧客對酒店的忠誠度，服務態度它包括服務人員的禮貌、熱情、耐心、公道、人情味、理解和諒解。

1.作為服務人員禮貌是根本；而禮貌：是通過我們我們的微笑 儀容儀表 行為、態度表現出來的。

2.熱情：能使顧客感受到家庭氛圍，產生親切感；消除客人的陌生感。

3.耐心：是一種自我控制力，是抵制力的表現。要控制自己的膽怯和沖動，是自己的一舉一動達到規範的服務目的。

4.公道和人情味：餐飲業服務人員應做到真心誠意 公平合理 貨真價實，既維護客人的利益又維護酒店的利益。只有這樣才可以做到公平有人情味。

5.理解和諒解:可以淡化矛盾和投訴，避免事態擴大，有利於事情的圓滿解決。

禮貌服務

出於對顧客的尊重友好，在服務當中我們應注重禮儀禮節，講究儀表舉止、語言，操作規範；它是主動、熱情、周到服務的外在表现。

1.主動服務；所謂主動服務即在客人開口之前主動體現本店的功能齊全與發揮，（也就是常說的超前意識）也意味著更強的感情投入。服務人員具有把自己的情感投入到“一招一式”的服務當中去，從而體現更高的服務水准。

2.熱情服務： 是指服務人員對自己從事的職業肯定的認識，對客觀存在的心理有深切理解，因而滿腔熱情的為客人主動服務。服務中多表現為“精神飽滿”，“熱情好客”“動作迅速”，服務態度的好壞與熱情、微笑、耐心都有關系。

3.周到服务：所谓周到服务是服务内容和项目上想的细致入微，处处关心客人，周到服务还要有更加灵活的服务，更加具体细致的服务。

礼貌服务的基本要求

1.仪容

服务人员应保持微笑、和蔼可亲、容貌整洁，男员工不留胡须

女员工化淡妆，不浓妆艳抹。男员工头发后不过衣领、前不遮眉，鬓角不遮耳朵且干净整齐，无头屑。女员工不留怪异发型、不染彩发；长发盘起，短发要用发夹夹在耳后，不留长指甲；不涂有色指甲油，保持指甲内无污垢。不带样式繁杂的首饰、饰品，不使用气味浓郁的香水

2.仪表

上班时须穿着统一规定的制服，工作制服不得随意更改、搭配，且干净整齐，纽扣齐全 口袋内不装（过多）与工作无关的东西。上班时须佩戴工号牌 工号牌统一佩戴与左胸前 且完整完好

男女员工须穿黑色防滑鞋、深色袜子；女员工穿肉色长筒丝袜。袜子上端部低于裙子下摆。3.仪态

站姿：头微抬，面带微笑 挺胸收腹，头正肩平

双目平视 口微闭 双腿平直 两脚自然分开与肩同宽，双臂自然下垂

男员工双手背后交叉；女员工手腹前交叉，右手盖在左手。

坐姿：当班与客人交谈时坐姿平稳（女员工可坐座椅的13或 23，男员工可坐满）端庄自然 面带微笑，两脚平齐 两手垂与体侧或放在两腿上，掌心向下。双肩平稳放松两眼注释客人，精力集中不斜视客人，充分体现个人气质和自信程度。

走姿：行走时上体正直，身体重心稍稍向前，头部端正，双目平视，双臂自然摆动，步伐矫健。

酒店内不可大步跑步。在店内服务人员一般靠右行，行进时如遇宾客应自然注视客人，主动点头示意问好，放慢速度以示礼让。不要与客人抢道而行，如遇急事超过前面客人时应先表示歉意，绝不可以气喘吁吁或动作过急导致身体失衡而冲撞了客人 低身取物时不要抬臀部，尽量采用单膝下蹲式。

引领客人时主动指示方向，走在客人前1.5M左右侧身与客人保持平齐。服务人员应经常处于动态中，禁止的不良习惯有：皱眉 眯眼 咬唇 做鬼脸

挖鼻孔 抠耳朵

伸懒腰，站立时抱胸、伸懒腰 驼背 手叉腰 搓手 剔牙 手插衣袋等......基本礼貌用语

称谓语

直接称呼语：先生 小姐 女士 夫人等；

间接称呼语：这位先生，那位小姐。。问候语

您好，欢迎光临。早上好

下午好。祝贺语

生日快乐

新年快乐

征询语

对不起 请再说一遍好吗？

婉言推脱语

很抱歉 这件事情不能帮您（为你帮忙）；谢谢你的好意我不能接受。道歉语

对不起 请原谅

致谢语

多谢

非常感谢

谢谢 您的光临 商量语

您看这样如何? 您赞成吗？

告别语

再见，谢谢光临！祝您晚安,欢迎再来!

四、服务的基本用语：

（一）客来有迎声

和客人说话有称呼声

客人配合有致谢声

麻烦客人有道歉声

客走有送声

您、您好、请、谢谢、对不起、再见（二)上菜语

对不起，这是你点的鸳鸯锅，请问辣的朝哪边？请慢用或祝你用餐愉快（备注:清汤及其他锅底同上）

打扰一下，这是你点的**菜，你点的菜已全部上齐，请慢用。

对不起，你点的菜已售完，你可以换一道菜吗？

（三）菜肴、酒水及锅底调料的搭配与吃法（后配）

（四）迎宾语：

欢迎光临！先生/小姐你好，请问你/你们有几位就餐?

欢迎光临！请问先生有预约吗? 先生/小姐，请跟我来，您的座位在这边，几位里面请，并拉椅让座

很抱歉先生/小姐，您的预订我们只能帮您保留到**点

我们会尽量帮您保留久一点。今天不是周末，客人就餐的速度比较快，我想三十分钟就可以为您安排就餐，请稍等。（备注：奉上免费茶水饮料、水果及点心或娱乐器材）

真对不起几位，您预订的座位已经超时，我们已有安排请您稍等。

（五）为客人转台及并台和分台

酒店位置未坐满，来就餐的客人一桌坐不下，可以建议客人分两张台子坐。这样不会太挤 而且可以舒服些（备注：与客人分台时一定要通知服务员——收银员——传菜员，由服务员确定1式两份还是两份1式）先生/小姐应该可以坐下的，以前也这样坐过，而且人多气氛又好，我可以帮您加小椅子，您看可以吗？若坚持，尽量解决。

就餐过程中有客人自主转台，服务人员应首先知道有无下单，如已下单，应通知:服务员通知传菜员，几号转几号，若没有下单则在菜单上改掉台号即可。

（六）在餐中服务中 菜很久没有上，“对不起，稍等一下，我帮你到厨房查一下好吗？”检查点菜单，看看是否漏写，如漏写，先通知厨房，后补单，如无漏写，应通知传菜员，由传菜员通知厨房是否漏上或上错，如正在配制过程中，在回复客人准确时间，如没有配，先不配，后回复客人，在于客人点单时，应与客人充分的沟通好，时间较长的菜品避免客人等待时间过长而导致投诉。

对于要求打折的顾客，我们的成本较高，所以暂时不打折，如遇打折会立即通知顾客。（备注：借机收集顾客的信息，如手机号码等）

当客人在就餐过程中打碎餐具，应先关心有没有伤到顾客，“有没有伤到您，不要紧，我来处理一下。”

客人要向服务员敬酒时，应婉言谢绝客人好意。客人四处张望时，主动跟客人说：“先生 小姐，我有什么能帮到您？”

如遇多台同时要求服务时，服务员应先点头示意，并对稍后服务的客人说“请稍后，我马上到。”

如果客人没有买单，并已离开座位，这时服务员不要惊慌失措，应礼貌快步走到客人面前，先生 小姐请留步，我刚才太忙忘记给您买单了你，您消费**元，这是您的清单。买单程序：

首先底单送至吧台，**号买单，谢谢。收银员应**号清单，请核对。手持收银夹，先生 小姐请问哪位买单，您消费**元，这是您的清单。收您**元，请稍等，正好**元。

您的找零，请拿好，如遇要开发票，可以拿清单到吧台领取。客人离位，礼貌用语：慢走，谢谢光临，请带好随身物品。

五、服务技巧;(一）摆台 圆桌摆台: 先按照餐桌的大小或根据客人人数摆放相应的台面。检查桌椅、餐具有无破损及清洁状况，摆放筷子，筷子与桌边成直角，并与桌边对齐1cm——1.5cm, 筷子的左方摆放骨碟和啤酒杯，骨碟与餐具相距1——1.5厘米，与筷子相距1——1.5厘米，啤酒杯位于骨碟上方，与骨碟相距1——1.5厘米。汤碗位于啤酒杯的左方，与之相距1——1.5厘米。

骨碟、啤酒杯的圆心与圆桌及对面餐具骨碟，啤酒杯的圆心在同一条直线上。所有餐具的标记正对餐位。6、8、10、12人等圆桌的各套餐具应在6、8、10、12等分点上。方台摆台:方台与圆台基本相同，只是位置有所改变。迎宾领位：

1、客人进入酒店时，迎宾员主动开门迎接，同时行鞠躬礼，行礼时标准站立，上身向前鞠躬约15度左右，并以“欢迎光临”等问候，问候的语言要主动、热情、面带微笑，然后询问客人是否预订及客人人数，如有预订应在第一时间内引领客人相应座位，若无预订，则按照客人人数并征询客人意见安排合适的座位。

2、引领客人时，先轻声招呼：“请这边请，请跟我来，”同时伴之以手势，给客人指引大致方向时，应将手臂自然弯曲，手指并拢，手掌心向上以肘关节为轴指向目标，动作不要过猛，同时眼睛要引导宾客，向目标望去，切记不要用一个手指指点，显得会很不礼貌，引领客人时，迎宾员应走在客人左前方，相距1米5左右，身体微侧动态：做到三步一回首，六步一微笑，九步回首再微笑，对老人、小孩要尽量安排在方便安静的位置。

3、到达台前，迎宾员伸手向客人示意，手势要自然适度，手指自然并拢掌心向上与地面成45度角，以肘关节为轴转动手臂指向目标，同时眼睛要目标看去，身体向前倾以示尊重。

（三）让座自我介绍:

1.在客人到达座位时，迎宾员或服务员要主动请客入座，让座时服务员站在座椅后侧，双手持椅背将椅子向后拉约20——30厘米，左脚在前，膝盖顶住椅子，示意客人就坐，待客人曲腿入座的同时，顺势将椅子向前推出，请客人落座，推椅子要适度，注意与客人的默契合作，当多名客人就餐时，应首先照顾年长、女士及孩子。

2.待客入座后，服务员自我介绍“各位先生 小姐，中午好 晚上好，我是本店服务员**号，今天由我为大家提供服务，希望各位用餐愉快，并希望您提出宝贵意见。“(四）看茶、点单、下单：

1、看茶:看茶时，将茶壶放在托盘上，“先生 小姐，打扰一下，”然后，左手托盘，右手执壶，以客人右侧斟到第一杯礼貌茶，茶水以2/3为宜，注意托盘不要随茶壶同时倾斜，斟茶结束对客人说：请用茶，壶嘴不能对准客人，先女—后男—主人—客人，斟茶时壶嘴离杯口约2厘米。

2、点菜：在客人入座后，茶水服务介绍时，或在恰当时机，走在前头示意，询问客人：“请问哪位点单？”确定后走到客人右侧，双脚分开，与肩同宽，成T字形站立，站在客人旁边，耳微侧15度左右，不远不近，在点单过程中介绍菜品及酒水，并介绍特点。

3、当客人盲目翻动菜单时，应及时介绍菜品，酒水和菜单上，相应的排列菜，推荐指点菜品时应五指并拢，简洁明快，干净利落，同时征询客人**菜怎么样？然后对其菜品介绍。

4、当客人询问菜品时，应及时介绍菜品的口味、食用方法、功效原由，并从不同类别等方面进行推销。

5、当客人要求服务人员推荐菜品时，应注意把握技巧，应用巧妙的语言询问客人，特殊爱好和口味要求，然后推荐给客人，再为客人建议适宜的菜品酒水搭配方案，要注意客人的荤素搭配，不可强行推销。

6、当客人点药的菜品过多时，应提醒客人可以吃完再加，我们为了原料的新鲜，不可以退菜的，7、复述客人点的菜及酒水——确认后将菜单收回，说“祝您用餐愉快，请稍等。”

（五）托盘、上锅底、上菜品、及产品介绍

1.轻托:用于上菜、斟酒、斟茶，一般5公斤以下分清、装、理。

清：托一定要干净，在托盘放在硬件服务器皿及酒水不会滑动。

装：托盘内物品要均匀分布，便于掌握重心和操作，盘内物品要摆放整齐，根据物品的形状、体积、重量和使用的先后顺序进行合理装盘，几种物品同时装时，重物、高档放在托盘里档，轻物低档在外档，物品之间要有一定的距离。

2.托盘姿势：左手弯曲成90度，掌心向上，五指分开，手指自然成凹形，用五指指腹及掌根掌握平衡。身体正直，保持站立姿势，侧托时，则双脚自然分开与肩同宽，以左手肘为轴，左盘与身体成一平面。

3.起托：左脚向前一步，上身前倾，将左手掌置于工作台边缘，掌心向上。右手将托盘拉出2/3处，然后用左手拖住盘底。

4.行盘:托盘行走时，头正肩平，两眼平视前方，步伐有节奏且平稳（护盘单独介绍，协助托盘)5.落:面向台面将身体调整——站立姿势，然后左脚上前一步，上身前倾，双腿自然弯曲。6.重托:同上，个别特点及方法口述 上锅底

1.上锅底时在客人桌前稍停顿示意，说“对不起，打扰一下，这是你点的**锅，辣的朝哪边？”

然后从客人右侧上锅，请慢用，祝您用餐愉快。（注：有必介绍，锅底调配）

2.检查锅底是否平整，然后点燃气灶，将火力调至最大，待汤沸腾后，根据客人需要调节火候大小。

3.向客人说明烫涮类的程序。牛羊肉——丸类——素——豆，如遇客人马上要加汤，解释比例而成，加汤味道会改变。上菜及菜品介绍

1.服务员根据客人点菜的位置，选择客人座椅间较大位置上菜，方桌或长桌一般选择在靠近过道的一边上菜。

2.服务员根据客人点菜的多少和传菜员每次传送菜品的品种和数量，合理设计摆台方案，不能再摆放菜品的同时整理台面。

3.当传菜员在桌前停留示意时，服务员应该上菜并安排传菜员配合上菜站立的位置，空出摆盘位置，将菜品整齐摆放在菜架上。

4.上菜一般程序：锅——牛羊肉——荤菜——豆制品——主食——水果

5.当菜品上齐后，应为客人报菜，对单，然后祝愿客人就餐愉快并点头示意，请慢用。6.上菜注意事项：

上菜前观察菜肴的色泽，新鲜程度，检查菜肴的卫生，有无异物，检查盘边有无有无油污或污渍，严禁用手翻动或用嘴吹。

上菜的操作位置一般在客人右侧，也可以从客人对面或侧面，但要选择客人间隔位置最大的位置上，上菜一般用右手操作，如菜品容器较大或较重时可双手奉上

上菜时身体不能紧靠餐桌，也不能紧靠客人，不得越过锅底上菜，拿放菜盘要平衡，防止水迹、油迹弄脏客人衣服。

切记不可从客人头上或肩上端送，也尽量避免从老人、孩子或正在交谈的客人之间上菜

当客人有特殊要求时，应将相应的菜品放在客人要求的位置上，之前先检查台面有无摆放位置，并对台面菜品进行调整，摆放时应注意荤素、颜色、口味的搭配和间隔。

六、凉菜推销：

推销时机:客人已入座，开始点单的时候进行凉菜的推销可以作为餐前开胃菜，如果客人已经点单完毕再推销酒显得多余，影响销售效果。

推销技巧：不要因为客人说不需要就轻易放弃推销机会，要充分了解原料特点，询问客人的喜好，然后向客人推销。

原材料

见菜单

另补

七、斟酒 点烟

撤换烟灰缸

服务员首先应熟悉酒水的种类、品牌、酒精度及产地。

（一）准备工作：根据酒的品种’客人人数及其特殊要求，摆放相应数量的饮用杯具和配套用具。

（二）斟酒：斟酒前服务前应询问客人，“对不起，打扰一下，先生小姐，这是您们点的**酒，请问现在可以为您开启了吗”?

站在客人右侧，左手拿口布背在背后，右手握住酒瓶下半部，食指指向瓶嘴，中指与拇指分开成60度角，商标向外同掌心向对，斟酒时，瓶口应比杯沿高出约1厘米，先缓慢将酒倒入杯中，斟酒中途可稍快些，当快要斟满时放慢速度，轻轻斟到。斟到完毕后应将酒瓶依顺时针方向向左上方转一下，使最后一滴酒随着瓶身的转动留在瓶口四周。

（三）斟酒量与方法

1.白酒

以8分满为宜，也可根据客人的要求最快处理;斟酒时，瓶口应比杯沿高出约1厘米，从酒杯正中倒入酒水

2.啤酒

以八成为宜，泡沫与杯口持平，斟到时应将瓶口倾斜，顺着杯内边缘慢慢斟到。

第三篇：海底捞员工内部培训手册

海底捞员工内部培训手册曝光员工三天速成关键字>>海底捞海底捞员工手册海底捞内部培训手册海底捞董事长海底捞老总海底捞火锅海底捞火锅老板海底捞张勇海底捞你学不会

近日，一份海底捞的内部培训手册流传网上，为期三天的速成培训或许可以告诉我们，号称“你学不会”的海底捞“变态”的服务是怎样炼成的。

海底捞1994年成立于四川省简阳市，以四张桌子起家，经过近20年的发展，截止目前（2013年12月8日），海底捞在全国的24个城市共有86家餐厅，并且仍在扩张之中。海底捞在海外现在只有一家店，于2012年12月在新加坡开业。

海底捞创造人兼董事长张勇多年来一直相当低调，除了少数采访，基本不在媒体露面。他对自己的企业成长模式非常自信，包括基本不向银行贷款（除几次短期贷款之外），不引进风投，只做直营模式，个人基本占有了全部公司股份，对上市非常谨慎、认为口味并不是餐饮企业最重要的标准、高层管理人员绝大多数从基层选拔等等。

海底捞员工内部培训手册曝光员工三天速成

多年以来，海底捞一直极其注重员工的管理、培养与选拔。张勇选新人的标准最重要的一条就是出身农村，学历不高（有的甚至是文盲），肯吃苦，迫切要求改变现状。多年以来，张勇及他的管理团队摸索出了一整套员工管理的方法，从中我们可以看出，海底捞的“变态”服务是怎样训练出来并实现一定制度化的。

本篇文章是为期三天的海底捞的员工内部培训手册。该手册信息量惊人，大到海底捞的愿景和公司的价值观，小到员工对待家人的态度。读完这个培训手册会有一股正能量扑面而来。所以，有位管理学家评价海底捞的张勇说他不仅仅是在教员工做事，更重要的是教他们如何做人。

【第一天】

一、海底捞三大目标

1、在海底捞创造一个公平公正的工作环境；

2、致力于双手改变命运价值观，在海底捞变成现实；

3、将海底捞开向全国。

二、海底捞服务宗旨

1、细心、耐心、周到、热情；

2、客人的每件小事要当成大事去做。

三、海底捞员工四不准

1、不准给脸色给客人看，不准与客人争吵；

2、不准因客人的打扮而轻视客人、议论客人；

3、不准因认识或了解客人而议论客人；

4、客人遗落在餐厅的物品不能据为己有，应主动上交吧台。

四、“海底捞”的含义

1、对员工的解释

海：大海宽阔（品牌）无穷无尽；

底：海底捞用人的原则，每位员工必须从底层做起；

捞：综合素质，用勤劳的双手去改变自己的命运。

2、对客人的解释：海底捞的火锅有大海一样无穷无尽的食物，应有尽有，给顾客品尝。

五、海底捞用人原则

必须勤快，哪怕再笨我们都愿去教你。

六、海底捞的14个岗位

店长、大堂经理、后堂经理（厨房）、吧台、门迎、司机、保安、骨干员工、收货、美甲（最优秀的员工）、擦鞋（最优秀的员工）、游乐园、电工、质检员工。

七、培训基地对员工的要求

1、排队吃饭，必须排队，不准抢先；

2、节约粮食；

3、吃饭时脚不准踩踏桌椅，脚必须放在地上，如违反罚清理所有饭堂桌椅；

4、打饭时必须对打饭的师傅说“谢谢”；

5、未经批准不准离开培训基地，如违反直接除名；

6、仪容要求：

男生：必须留寸头，剔须，剪指甲；

女生：发不过眉，不准戴任何金银首饰，不准留指甲，已婚女士可佩戴一个结婚戒指。

八、上课要求

1、坐姿要不倚不靠，不翘腿；

2、上课时手机必须关机，如违反由培训师没收保管，培训结束后交还；

3、不准打瞌睡；

4、不准说话；

5、禁止抽烟。

九、宿舍要求

1、宿舍内员工自己选举宿舍长，一旦认可必须服从；

2、进入宿舍必须穿拖鞋（其他鞋子放在宿舍外鞋柜）；

3、床上只能放床单、枕头、被子。床底下不准放脸盆、鞋、袜子；

4、袜子必须每天清洗，以免影响他人健康。如违反罚清洗宿舍内所有员工袜子；

5、宿舍内不准抽烟；

6、早晨起床必须叠好床上用品，整理干净，必须统一。

【第二天】

一、海底捞考勤制度

1、薪酬制度

（1）服务员的基本工资：1080元/月，二级员工1100元/月，一级员工1120元/月；

（2）工龄工资：员工满一年后加40元，两年80元，三年120元，四年120元，五年以上140元；

（3）给新员工每月2天带薪公休，满一年后每月3天，三年后每月4天；

（4）新员工公休标准：14号之前入职，当月公休一天；14号之后入职，当月没有公休；

（5）如员工辞职必须提前15天申请，如提前离职，公司不予结算工资；

店方扣除新员工每月20元作为公司保证金，当经店方许可正常离职时，将退还保证金，否则不退。

海底捞员工内部培训手册曝光员工三天速成

海底捞官方网站首页

二、迟到奖罚制度

1、迟到1-5分钟扣0.5元，迟到5-30分钟扣10元，迟到30-120分钟扣除半天工资，迟到120分钟以上记旷工一天，且必须照常上班；

2、一月内迟到三次以上只发基本工资，月底奖金扣除；

3、因私事不请假、休息、早退视为旷工；

4、处罚标准：普通员工迟到半天扣20元，一天扣40元，月底只发基本工资；

5、员工无故旷工一天以上开除；

6、干部以上级别员工旷工直接开除。

三、人事管理条例（以下几点可直接解聘）

1、受聘者业务技术水平差，经考核不能接受胜任本职岗位要求；

2、违反工作规章制度，批评后仍不改正；

3、长期请假；

4、旷工；

5、因身体状态不适应岗位要求；

6、违反国家法律法规。

备注：员工解聘或辞退后必须办理解聘手续，三天内离开员工宿舍。

四、规章制度

轻度过失：

1、上班时间衣冠不整；

2、上班时不穿工服进入店内或者工服不齐，不佩戴员工牌号或未佩戴在指定地方；

3、工作时间用餐厅电话办理私事；

4、工作时间吃东西聊天，围成一团；

5、下班后在店内逗留，并且打扰其他正常上班员工；

6、在店内高声喧哗，发出怪叫或吹口哨；

7、随地吐痰，扔纸屑杂物；

8、不遵守店内安全条例；

9、违反部门常规；

10、工作时间佩戴手机（店经理除外）；

11、在自己的负责范围内储放饮料或私人物品。

较重过失：

1、工作时间睡觉；

2、擅离工作岗位，经常迟到；

3、对客人不礼貌，与客人争辩；

4、在店内、宿舍内主动参与赌博或变相赌博活动；

5、未经许可私自配取宿舍、餐厅钥匙；

6、搬弄是非，诽谤他人，影响团结和公司声誉；

7、未立即上缴客人遗留物品或拣到的物品；

8、不经店内相关领导允许带亲戚朋友到店内或者在宿舍逗留；

9、工作时间擅离工作岗位，做其他与工作不相关的事情；

10、未经批准回宿舍休息。

严重过失：

1、工作时间醉酒；

2、贪污、盗窃、受贿、行贿；

3、故意损坏公物或客人用品；

4、打架斗殴；

5、员工单独在外面网吧上网。

各项过失处理方法

轻度过失：除相关处理外批评教育；

较重过失：罚款，限期改正并填写过失单；

严重过失：扣除当月工资并且除名，情节严重者追究法律责任。

五、员工过生日聚餐标准

1、员工之间过生日送生日礼物价值不得超过10元；

2、员工过生日吃饭必须AA制；

3、员工之间过生日消费金额不得超过两百元。

六、海底捞的宣誓词

我宣誓：

我愿意努力的工作，因为我盼望明天会更好；

我愿意尊重每一位同事，因为我也需要大家的关心； 我愿意诚实，因为我要问心无愧；

我愿意接受意见，因为我们太需要成功；

我坚信只要付出终有回报。

七、海底捞的店歌：《携手明天》

唱着同样的旋律，共创美好的明天，怀着同样的梦想，时刻发奋图强，为了飞跃成长，为了创业而坚强，心连心，一起度过艰难，手拉手，分秒并肩作战，创造奇迹，拥有梦想，知恩图报，双手创造未来；

带着同样的目标，共创美好的明天，怀着家人的期望，时刻发奋图强，带着母亲等长城，终有一天会实现，心连心，一起度过艰难，手拉手，分秒并肩作战，创造奇迹，拥有梦想，知恩图报，双手创造未来。

八、海底捞给员工创造发展的途径

1、走管理路线（指较年轻员工，观察者网注）：

新员工——合格员工——优秀员工——实习领班——优秀领班——实习大堂经理——优秀大堂经理——实习店经理——优秀店经理——实习大区经理——片区经理——总经理——董事长

2、年龄偏大的员工

新员工——合格员工——优秀员工——先进员工（连续3个月当选）——标兵（连续5个月当选）——劳模（连续6个月当选）——功勋（相当于店经理的福利待遇）

注：成为一名合格员工的基本标准

1、业务熟练，顾客满意率较高；

2、团结同事；

3、工作主动，积极性强；

4、工作责任心强；

5、情绪稳定；

6、能准确快速完成上级交待的任务；

7、不违反规章制度；

8、任劳任怨，不怕苦不怕累。

九、海底捞岗位分化流程

1、门迎组

保安——门迎——接电话——酒水吧——收银吧——擦鞋——美甲——游乐园——打发票

2、服务组

服务员——发毛巾人员——前堂保洁人员

3、上菜房

洗菜员——备菜员——上菜员——切羊肉、肥牛人员

4、传菜组

传菜员——收台人员——打汤豆浆人员——切果盘人员——柠檬水配制人员——水果房

5、油碟房

油碟——香菜——葱花——豆腐乳——韭菜花——花生仁——榨菜

6、配料房

配料师——葱段——红油——花椒面——呼叫——药材——员工餐——捞面——电工——小吃房

7、保洁组

洗杯人员——洗毛巾人员——洗碗人员——大嫂走道人员——打扫卫生间人员——洗碗间

8、凉菜房

凉菜——黄瓜——醋——酱油——鸡精——盐

9、库房

办公室人员——出纳——会计

【第三天】

一、海底捞岗位描述

1、欢迎顾客时目光要注视对方，让顾客感受到热情的笑容；

2、员工以友善的话语表示欢迎，不要使用重复机械的问候语；

3、客人到桌后5秒内必须有服务员接待；

4、对待老人、小孩、残疾人应该做到特需服务；

案例：一位因车祸腿骨骨折的顾客无法上楼用餐，该店保安立即通知店经理，店经理马上组织6名年轻传菜部员工到地下室停车场，用凳子将该顾客从楼梯间抬上3楼就餐，当时该顾客感动得流下眼泪，后来该顾客成为海底捞的忠实顾客。

海底捞员工内部培训手册曝光员工三天速成

海底捞董事长张勇

5、员工应把客人所点的菜品快速准确的传递给上菜房；

6、在保证客人满意的情况下，认真服务，争取做到操作流程不漏项、不掉项；

7、配备所用的用品用具；

8、服务员应保证帐单的准确性，做到唱收唱付，并提前找零；

9、及时恢复摆台工作；

10、及时做好人走岗位净；

11、及时关灯关气；

12、做好餐前餐后的电脑正常使用和关闭；

13、做好突发事件的处理和创造感动；

14、做好授权工作；

15、紧急的预案处理，停水、电、气，客人打架处理；

16、同一区域不要走一桌关一桌灯，等同一区域客人走完才关灯。

备注——服务员的餐前准备工作是否到位：

1、笔3支、备用的翻台餐具、打火机或火柴、烟灰缸、餐巾纸；

2、炉具是否有气，是否能正常打火；

3、不主动询问顾客是否需要发票；

4、客人给钱埋单时必须说谢谢；

5、客人埋单要带上收银夹，装零钱袋，送薄荷糖；

6、处理所有问题应在第一时间。

以上岗位描述的目的就是提高翻台率。

二、岗位职责

发毛巾人员：

1、给客人发毛巾时要面带微笑，热情大方，保证热毛巾的用量和质量（温度保持在80度）；

2、顾客到桌后两分钟内递给热毛巾，并称呼先生女士，发毛巾要分清主次，动作要规范；

3、每桌每位顾客换毛巾次数不低于4次，顾客无特需要求不得高于6次，无需要不必勉强；

4、满足顾客的合理要求；

5、顾客从身边走过时一定要让路并且打招呼；

6、对突发事件的应急处理，如打破餐具、客人呕吐等；

7、按时准备好所有的原材料和用具。

保洁人员：

1、拾到客人物品应及时上交；

2、欢迎顾客时目光注视对方，要以友善的话语表示欢迎，如你好、小心路滑，要让顾客感受到热情；

3、严格按照卫生标准进行；

4、满足顾客的合理要求；

5、顾客从身边走过时一定要让路并且打招呼；

6、对突发事件的应急处理，如打破餐具、客人呕吐等；

7、按时准备好所有的原材料和用具。

传菜员：

1、站岗之前准备好足够的干净托盘（50块）、托盘布（50块），并且保持托盘的卫生干净，如脏及时更换；

2、每个托盘的物品无挤压和摞叠；

3、传菜生做到6不端：标准量不符不端、颜色不纯不端、形状不符合要求不端、不熟不热不端、卫生不合要求不端、菜品不点缀不端；

4、传菜过程中应热情礼貌的招呼客人，满足顾客合理要求；

5、及时回收用后的餐具，必须做到来回不走空路；

6、保持站姿端正，认真等待端菜，传菜时要注意安全，必须做到快走慢跑，不能撞到客人或同事；

送柠檬水、汤、豆浆的人员：

1、上午11点、下午5点半检查是否到位；

2、保证汤、豆浆80度和柠檬水的质量卫生；

3、对汤、豆浆、柠檬水随时供应，确保安客区域到位、无短缺；

4、面对顾客时目光要注视对方，以友善的话语表示对顾客的欢迎，让顾客感受到热情地笑容，满足顾客的合理要求；

5、柠檬水的制作必须按照量化标准；

6、对自己负责的汤壶、豆浆壶要保证干净卫生，摆放整齐；

7、注意操作现场的卫生；

8、满足顾客的合理要求，及时协作服务员，做好服务和收台工作；

注：汤要随时转移，避免浪费

9、生意低峰期做好本组的汤、豆浆的转移工作和收尾工作。

收台人员：

1、首先在收台前检查顾客有无遗失物品；

2、一个餐桌收台要在2-3分钟内全部完成；

3、在收台当中要对客人礼貌微笑或者点头并运用敬语问候；

4、收台过程中取下锅圈减少噪音，保护餐具，随时准备一条毛巾擦凳子；

5、餐桌表面卫生干净，无油渍及杂物，凳子无水渍，协助服务员恢复台面；

6、擦桌子的水、毛巾要及时更换，保持干净；

7、收台的准备工作应齐全，干湿毛巾三条，桶一个。三、五声四勤

五声：迎声——答声——谢声——歉声——送声

四勤：眼勤——眼看六路，耳听八方，重要的是注意客人的各个神态，如：招手、探头；嘴勤——做到人未到声先到；手勤——做到客人想之前、做之前；腿勤——速度

四、服务员要敢于主动向客人介绍自己

例：我是小李，有什么事请叫我。五、一个服务员要有怎样的精神面貌？

答：做事要开朗、乐观、大方，不拘谨，不扭捏，表里如一，襟怀坦然，不存心机，热情，充满活力，要有进取心、上进心；

一切以企业为重，上班不带任何情绪，遇事冷静不慌，遇客人答问百问不烦，百答不厌。

注：服务员不懂就是不懂，切忌不能故作老练。

如：客人问长城在哪里？不能乱回答。

六、服务员十四字礼貌用语

请、谢谢、对不起、您好、再见、没关系、欢迎光临

七、海底捞发展史

培训师：总经理助理

1、海底捞原名：楼外楼，现更名为四川省简阳市海底捞餐饮有限公司；（根据“海底捞”官方网站，其正式名称为“四川海底捞餐饮股份有限公司”。观察者网注）

2、总经理：张勇；（根据“海底捞”官方网站，公司董事长为张勇，现任总经理为杨利娟。观察者网注）

3、专营：四川药膳火锅；

4、现在职员工：3000人，以农村人为主；（截止2010年底，海底捞在全国有51家门店，员工总数超过1万人）

5、发展：

1994年3月，海底捞在简阳市一个偏僻的小巷开了一个不足72平米的水珠小店，只有4张桌子，在设施简陋的情况下迈出了第一步。

1998年9月，张勇成功的引进豆花鱼这道菜，以味型占领市场，从四川72平米一下发展到西安1400平米的正规化餐厅，他严格要求餐厅服务、菜品质量。

公司高压线

1、从人品，不说谎；

2、从勤劳，不喜欢懒惰的员工；

3、从敬业；

4、从诚实；

5、从孝敬父母（在海底捞工作你能改变自己的命运价值观，你是否改变了家人的命运价值观，你做到了吗？）

案例：在西安店有一名服务员在一年半的时间升到了店长职位，一个月工资4000-5000，现在生活比较宽裕，忘记了原来，现在一个月买化妆品得 1000多元，买衣服1000多元，吃零食1000多元，而她万万没想到远在几千公里以外的小孩都没鞋穿，难道这就是改变了你命运的价值观吗？

八、服务员有权向吧台借200元先解决顾客问题

课后提：6个怎么办？

1、讨论你是怎么样理解授权工作？

2、当你不小心将豆浆撒在顾客身上，你该怎么办？

3、当客人的锅底、菜品出现质量问题，你该怎么办？

4、当遇到喝醉酒的客人，你该怎样服务？

5、当你遇到客人叫打折，你该怎么办？

6、当你遇到餐厅停电，你该怎么办？

九、海底捞的所有员工在操作过程中都应首先避开老人和小孩

海底捞品牌

提问：

M代表什么？

KFC代表什么？

海底捞的品牌靠每个员工来创造

十、激励员工的方法

好，很好，非常好，耶

游戏一：数青蛙

目的：考验员工个人的反应能力

规则：五人一组，分别说：一只青蛙一张嘴，两只眼睛，四条腿，依次增加，错了淘汰，最后赢了奖励可乐一瓶。

游戏二：所有人一起拍掌

规则：大家齐拍掌，拍到声音齐为止

目的：把大家的心溶为一起，齐心协力完成。

环境创造一个人

一个没有什么文化的农村人在他家乡的小路上随便扔果皮纸屑，对他来说很正常。如果把他带到天安门广场，让他带上一袋橘子，他会吃完后，主动把桔子皮放到袋子里面。因为他已经接受了这种严谨的环境。（那种环境）让他明白，桔子皮不是随便乱扔的。我们是一个大家庭，大家庭会给每个成员带来家的温暖。但家有家规，家规是严格的。你在大家庭里可以受到良好的教育，只要你积极主动，你的素质很快可以得到提升。

做管理的人就像写毛笔字一样，你可以写出10个一模一样“山”字吗？

你肯定是做不到的，这必须要时间的磨练和学习

十一、人事管理

1、入职员工必须要求认真填写个人档案已便于公司调动；

2、规范员工档案表（附员工入职表）。

十二、海底捞员工宿舍管理规定

1、下班回宿舍途中衣着整齐，过马路不准闯红灯；

2、严禁外出在附近的餐馆、小吃店吃饭，统一在店里用餐，如有违反者，第一次罚款10元，第二次开除；

3、进入住宅区时要轻手轻脚，不能大声喧哗，做到尊老爱幼，礼貌待人；

4、乘坐电梯时一般情况下只能坐货用电梯，人多时必须排队等待，必须遵守电梯制度，一次不得超过13人，在电梯内不准抽烟；

5、在通道内不准追赶、打闹、唱歌，要放轻脚步，放低声音，保持安静，以免影响他人休息，如不遵守一律重罚；

6、男生女生不得互串寝室，有事必须经过寝室长同意，否则违反一次罚款50元；

7、在宿舍内任何地方、任何角落不准随地吐痰、扔垃圾，不准在宿舍内任何地方抽烟，发现一次罚款10元；

8、宿舍管理人员必须熟悉水电开关，随时注意节约用水用电，如发现重罚；

9、保护爱护宿舍内的家电设备，不准在墙上乱画和损坏、拆卸家电设备；

10、刷子、脸盆、鞋子必须统一摆放，整齐干净；

11、宿舍内员工的工衣不能乱拿乱穿，不准用其他宿舍员工的洗发水，香皂，毛巾，牙膏等物品，如有违反一律重罚，如拿宿舍员工的物品不打招呼一律除名；

12、床上只能放枕头、被子，适当可备一个小盒子，并且床铺必须干净整洁，统一摆放整齐；

13、宿舍内不得私自乱接插头；

14、休息的员工看电视时间规定：早上11点，下午4点半，关电视时间：下午2点，晚上12：30，且看电视声音不能过大，不能影响他人休息，如有违反者罚款宿舍长10元；

15、熄灯时间规定：中班22：30，晚班24：30。

第四篇：海底捞员工守则

用工制度

一、员工录用：公司一律实行招聘制

1、凡愿意到公司应聘的员工，按照公司要求办理应聘手续，通过公司的考试确定是否被录用。

2、录用员工均实行试用制，试用一到三个月。

3、试用期内店经理对员工进行全面考核，根据员工在试用期的表现，确定定级时间。员工定级后的工资按公司薪酬管理制度执行。

二、解聘

因下列原因公司可以解聘员工

1、受聘人业务水平差，经考核不能胜任岗位要求的

2、违反公司制度经批评后仍不改正的

3、因公司岗位设置的变化不再需要本岗位的

4、受聘人长期请假的

5、旷工的

6、因身体状况不适于岗位要求的

7、其他违反国家法律法规的

8、员工被解聘后在三日办理解聘手续。

三、工作时间：

公司属于餐饮行业，节假日在国家规定的休假范围内，根据公司具体情况安排。

四、考勤： 公司员工必须严格执行公司的考勤制度，因公、因私、因病假必须按照公司的规定办理请假手续，凡未经部门主管批准缺勤、迟到等都将受到处分。

五、调职与晋升：

公司可根据员工工作表现或岗位需要晋升或调整员工工作，调整后的待遇按所在岗位或工种的工资标准执行。员工被晋升后若不能胜任本职工作，公司有权将其降职或免职。

六、离职:员工在公司工作期间可以提出辞职。

1、试用期内提出离职，应提前3天书面通知主管

2、正式员工辞职，应提前15天书面通知主管。

七、迟退或开除：

违反公司人事管理条例第四章第7条将被解聘，违反公司考勤制度第六章被除名，被除名的人员不做任何经济补偿。

八、工资：

公司按照按劳取酬的分配原则，根据经营效益和员工的贡献大小进行工资分配。具体细则按照公司薪酬管理制度实施。

九、发展趋势(优秀3个月--标兵4个月—劳模6个月—功勋)

其它：会计、出纳、人事、拓展开发部、后勤。

十、工资结构：

（1）基本工资加分红（各店纯利润的3.5％-5％，按级别分配）基本工资 1200 二级工资

1280

一级工资 1320 +工龄+分红 优秀员工

1320+工龄+180+分红 标兵员工

1320+工龄+280+分红 劳模

1320+工龄+380+分红 功勋

1320+工龄+600+分红

备注：级别分为两个级别 领班、标兵以下为一个级别。大堂、劳模以上为一个级别。因基层员工较多，设特殊岗位人员岗位工资 领班、大堂、经理、财务、技工、收银吧各不等。（2）工龄工资全体员工评比：

满一年员工

40元/月

奖休3天 满两年员工

80元/月

奖休4天（封顶）满三四年员工

120元/月

奖休4天 满五年员工

160元/月

奖休4天（全封顶）

年终分红:依据每月的级别分红，年终全员参加分红待遇。

（3）企业组织结构创始人持80％的股权，各店大堂劳模以上的人员

共持20％股权，（个区域 分配不同）

行为规范 总则：

遵守社会公德，讲究职业道德，热爱本职工作，维护公司声誉。

敬业爱岗，积极进取，踏实工作，努力学习，不断提高业务技术和服务质量。个人守则：

遵守作息时间，按时上下班，工作时间不离岗，窜岗，下班不在店内逗留。

工作时间不接打私人电话，不随意会客，不联带亲友到工作区域或在店内停留游逛，紧急私人电话由所在部门转接。

工作时间严守工作岗位，不做与工作无关的事情，如聊天、看书/唱歌等。

不利用职权给亲友以特殊优惠。工作态度：

礼貌：对待客人和同事都要以礼相待，使用敬语或谦语，如“你好、欢迎光临”等。

微笑：微笑服务是公司对员工的基本要求，自然，得体，发自内心的微笑，会给客人同事带来温馨和谐轻松愉快的感觉。

高效率：做事讲求高效率，对工作认真负责，不推诿，不拖遢。

责任心：对工作，对客人要有责任心，不敷衍了事。诚实，待人诚实，与人为善，不贪图小利。企业礼仪：

保持个人卫生，以良好的面貌对待客人，对待同事，对待工作。

饭后濑口，保持口腔清洁。

男员工留短发,每天剃胡须，女员工头发不过肩，不染彩色头发。

女员工化淡妆，使用红色口红，保持指甲的清洁，不涂有色指甲油。

在店内工作的员工，工作期间不得戴戒指。上班时着整洁的工装，工号牌佩戴位置正确，皮鞋保持光亮,不穿破损的白色袜子。

不在顾客面前做不文明不雅观的动作，如：打喷嚏打哈欠伸懒腰，挖耳鼻，梳头发，剔牙等。顾客投诉：

必须严格遵守“服务第一，顾客至上”的原则，认真对待客人投诉，出现争议耐心解释，自已职权范围内的事情自己处理，如果自己确实不能够处理的，要立即向上级反映。

员工福利

一、休假：

员工的公休假当月按规定休完，原则上不存假，如因工作原因不能及时安排休假，每月休假补助月底前按如下方式计算发放：（月评定工资+工龄工资）/30天/月*余假天数 员工因特殊情况休长假，当月工资按如下方式计算发放：

（月评定工资+工龄工资）/30天/月*上班天数 请假在一个月以上者需要报片区经理批准衙报片区人事部备案。

二、病假：

员工有病可以休假，五天以内由店经理批准，超过五天由片区经理批准，并需持医院开具的病假证明。

三、超假：

当月的假和余假（含探亲假和婚假）都休完后，再休假为超假。事假不能超过三天，超过者扣除当天工资并加扣5元，取消当月奖金，只发放岗位基本工资。病假超假只扣当天工资（不包括本月的公休假）。

四、婚假：

工作满一年的员工结婚可以申请婚假，店经理批准后可享受十天婚假（休完婚假后须将结婚证交由店经理查看），婚假期间只发放基本工资+工龄工资，休完十天婚假马上上班的，在上班时间可以按实际上班天数享受当月其它正常时间分红，休完累计的余假和婚假继续休假为超假，工资按超假计算。

五、婚假福利： 连续在海底捞公司工作三个月以上的员工结婚，从领取结婚证书之日起三个月内，在所在片区工会登记，由所属工会发放100元以内记念品；大堂经理，厨师长级别的人员，由所属工会发放1000元以内记念品；店经理以上的人员，由所属工会发放2000元以内的纪念品；夫妻双方都在本公司工作的，按级别高的计算，以上婚假，初假均指初婚。

六、产假：

在公司连续工作三年以上员工或一年内4次当选有先进的优秀员工（含四次）符合国家婚姻法规定且为第一胎，怀孕三个月以内，工作岗位从轻安排，每天工作不超过6小时，所在单位每月发放营养补贴100元；怀孕三个月以上由所在单位放假，每月补贴200元，期限九个月；如怀孕后马上休息的每补贴200元，期限为一年，补贴每月领取，产假休完后工资按上班后安排的岗位发放。

七、丧假：

连续在公司工作三个月以上的员工，直系父母去世，可享受五天带薪丧假，由所属工会发放50元补贴和30元以内慰问品；大堂经理，后学时经理级别的人员，由所属工会发放100元补贴和30元以内慰问品。

八、探亲假： 从外地招聘到本地工作的员工(距离500公里以上),在工作异地工作半年后可申请探亲假，每年一次，一次十天.探亲假必须店经理批准.探亲回来后报销工作地到县城的硬座往返车票,(含火车票和汽车票),大堂经理.厨师长以上人员报销硬卧往返车票,如当年未休探亲假可以来累计休假,如在当地招聘的员工父母在外地,每四年享受一次探亲假,探亲回来后报销硬座往返车票。.从外地招聘到异地店的员工(距离为50公里)在异地工作一年后,普通员工一年累计了3次以上(含3次)被评为先进个人的.直系父母可享受一次来工作地探亲机会,由工会报销硬座往返车票(不通车的可报销到县区的汽车票)员工享受3天陪同假,工会邀请在员工工作分店就餐一次(标准100元以内)。

九、吃饭住宿：

员工在工作期间,公司负担员工的吃住。

十、社会保险：

公司按规定并给员工一个人办理有关保险。

十一、培训：

先培训后上岗，新员工必须尊守“先培训后上岗的原则”不经培训的员工一律不许上岗，若为零星招工，公司每个月集中按排在适当的三时间统一进行培训。培训结束后，对新员工所学习的内容进行考核，培训考核不合格者予以培训。考试成绩存入个人档案。

每位新员工在培训的时候，都要安排5－10天的实习。除部门专业培训外，公司将视员工不同岗位对员工提供不同的培训机会。

店内守则

一、工作铭牌：

工作时佩带铭牌上岗，如有遗失或损坏，应及时报告人力资源部并办理补领手续。

二、工作排表：

员工工作由部门负责安排排班，排班表详细安排每位员工的工作，服从安排是每一位与员工的责任，拒绝执行者将受到纪律处分。

三、员工制服：

公司根据岗位需要统一配备工作制服，工作穿戴时保持干净，整齐。

员工休班时不得穿制服出店或将制服带离公司。按规定时间交专人换洗制服。

制服如有损坏，应及时交专人缝补，损坏工作制服按价赔偿。员工离职，应按规定办理物品退还手续，如有遗失或人为损坏需按规定赔偿。

四、公司财物：

爱护公司财物是每位员工的义务，要养成节约水、电和其它易耗品的良好习惯。损坏公司财物按价赔偿。

不得将公司带额各类物品据为己用，蓄意损坏公司财物的，将受到所损坏财物价值的2培赔偿，并受到行政处分。

盗窃客人、同事、公司财物的，开除并送司法机关惩罚。

五、人事资料：

公司要求个人填写的各种表格及档案，要如实填写，提供的身份证必须真实有效，如有变更应及时报告人力资源部。

六、拾遗：

员工在店内，外拾到任何财物，要立即交部门主管或大堂经理，并协助寻找失主，如拾遗不报，据为己有，公司将严肃处理，拾金不味者将受到奖励。

七、保密：

要严守公司私密，不得向外界传播或提供信息资料，公司的一切文件资料不得交给无关人员预览或保管。八、八小时复命制： 下级向上级请示工作：

（1）、下级有问题，需要解决或有解决方案时，可向上级书面形式提出，上级必须在八小时内回复解决方案的修复意见，若超过八小时未回复，以认同对待，如造成不良后果，一切责任由上级承担。

（2）下级如果遇到问题需要解决，自己有没有合适的处理方式，请示上级时，上级必须在八小时内提出解决方案，（包括上级向更上一级领导请示的时间在内）如果被请示的上级在八小时内不能提出处理意见或解决方案，总经理对责任人将处以扣除当月工资50％的罚款。

2、下级执行上级命令：

1）、对上级任何命令，不管规定半小时内是否能完成，下级都必须在规定的时间内复命，若执行人在执行命令时有困难、阻力在经过自己的努力但确实无法完成，执行人要立即向上级复命（不得超过八小时）。（2）、上级领导在接到下级无法完成命令的回报后，自己经过努力也无法完成时，必须向更上一级领导请示，更上一级领导必须要懂事会全体成员共同研究表决，需在八小时内向懂事会提议。

公司对处理问题的时间规定在八小时内，所有的员工必须认真按照这一要求执行，无论何种原因，只要在八小时之内没有复命，公司将对责任人处理以当月工资50％的罚款，如果造成严重后果。

奖励机制

奖励：

建议奖：员工提出合理化建议，经采纳各各分店当即在班前会表漳并奖励现金50员。

创新奖：员工在技术、管理上提出新的操作或管理法，经过在各分店试行后有良好的效果，经公司总部认定，决定在公司内部推广的由总公司总部认定，决定在公司内部推广的，由总公司发创新奖1000元。正义奖：员工在与贪污、盗窃等不良行为的斗争中，积极为公司提出线索，并经查后可获得正义奖100元，（公司可根据情况为员工保密）。下列情况也以奖励：

（1）、向工商、税务等部门争取优惠政策，节省开支，为提高公司经济效益做出较大贡献。

（2）、发现事故隐患及时采取措施，预防更大事故发生。

（3）为保护公司、顾客生命财产、建议勇为者。（4）、拾金不味。

（5）、为公司提出合理化建议，经实施取得显著成效者。

符合以上条件之一者，公司将根据具体情况授予单项荣誉奖，奖金视情况而定。处罚：

原则违反公司各类规章制度的，根据程度不同都将受到处罚以起到教育、警告作用。

种类：口头警告、书面警告、停薪留职、除名。处理程序：纪律处分在事发一周内做出。口头警告由各店做出，同时报人力资源部备案。书面警告由部门上报材料提出意见，人力资源部批准执行。

停薪留职、辞退或开除由部门上报材料，人力资源部调查核实，提出处理意见，报总经理批准后执行。

撤销处分：

员工受到处分后，认识深刻，工作中表现积极，并在自己工作岗位做出突出成绩的，公司根据具体情况，减轻或撤销处分。优秀员工考核标准

1、熟练掌握完成岗位工作所需的技能。

2、任劳任怨，不怕苦不怕累。备注：合格用“是”不合格用“否”

要求：上述两条全部合格为优秀员工。人事部随时抽查，如发现有不合格迹象，立即上报经理、总经理视情节处罚部门领导。优秀员工原则上每月评选一次，特殊情况数次，奖金下月发放。劳模评订标准

1、熟练掌握

2、任劳任怨

3、同上级，员工关系融洽。

4、忠于企业，不说不利企业的话，不做不利企业的事。

功勋评订标准

1、熟练掌握

2、任劳任怨

3、同上级，员工关系融洽。

4、忠于企业，不说不利企业的话，不做不利企业的事。

5、有能力发现存在的问题，并尽力弥补，制止，或做到及时的反映。

6、心胸宽广、识大局、顾大体。

7、领导不在现场时，能积极处理突发事件（附突发事件的处理资料）。

备注：第五条所述“各种隐患”包括

1、顾客满意率

2、安全隐患

3、企业各种不良现像

4、员工情绪波动。

一级、二级员工评定标准 一级员工：

1、能熟练的掌握相关工作的各项技能。

2、吃苦耐劳，能起到很好的带头作用。

3、情绪稳定，不偷奸耍滑。

4、责任心强，能及时反映员工中的不良现象。

5、节约意识强

6、不违反规章制度 二级员工：

能掌握完成员工工作的项目技能 有积极性，但主动性不强，动作迟缓 情绪有波动，工作时好时坏。

责任心一般，出现问题时推诿，理由多。节约意识不强。

偶尔违反规章制度。设立片区总工会 工会设立的目的是

1、增强各店各部门之间的团队意识

2、以互相嘲笑的方式不断发现提高服务质量、服务技能

3、探讨顾客消费趋势，达到企业引领顾客需求值攀升，而非顾客牵引企业服务，那么必定淘汰。

第五篇：海底捞员工培训流程和特点

入职流程：

首先，先到人事部接受关于企业文化，规章制度等基本的培训，大约4天，然后到店再实习3天，实习合格后就可以正式成为海底捞的一员了。在海底捞都是从基层做起，新员工三日入职培训

第一天

主要内容是：企业基本发展方向和宗旨。企业基本的文化底蕴。岗位分类，用人原则，对于员工的要求。培训基地对于员工要求，培训期间的基本要求。一：海底捞三大目标 二：海底捞服务宗旨 三：海底捞员工四不准 四：海底捞的含义 五：海底捞用人原则 六：海底捞的14个岗位 七：培训基地对员工的要求 八：上课要求 九：宿舍要求

第二天

主要内容是：各种规章制度，包括奖惩制度，考勤制度，解聘条款。企业文化具体表现的进一步具体培训，岗位细致分工和对于员工发展规划的建议等。一：海底捞考勤制度 二：迟到奖罚制度

三：人事管理条例（以下几点可直接解聘）四：规章制度：

五：员工过生日聚餐标准 六：海底捞的宣誓词 七：海底捞的店歌：《携手明天》 八：海底捞给员工创造发展的途径 九：海底捞岗位分化流程

第三天

主要内容是：岗位描述，服务人员工作的具体要求，以及工作过程中的明确禁忌。一：海底捞岗位描述 二：岗位职责 三：五声四勤

四：服务员敢于主动向客人介绍自己 五：一个服务员要有怎样的精神面貌？ 六：服务员十四字礼貌用语 六：公司高压线

七：服务员有权向吧台借助200元先解决顾客问题

八：海底捞的所有员工在操作过程中都应首先避开老人和小孩 九：海底捞品牌 十：激励员工的方法 十一：人事管理

十二：海底捞员工宿舍管理规定

新员工入职培训的独特之处：

1.培训周期较长。

三日的培训相对于同行业的其他企业的普通员工入职培训较长。

较长的培训时间有利于员工充分吸收培训内容，也可以在培训期间通过培训的过程逐渐适应企业文化和管理方式，有利于在之后的岗位实习和正式工作中和快融入岗位，提供更好的服务。

2.培训专业化。

海底捞有专门的员工培训基地，有专业的培训讲师，培训的流程也较为成熟。

专业化的培训保障了培训的质量，也就能够大大提高培训员工的质量，对于企业的发展有着重要的意义。

3.培训内容细致。

海底捞对于员工工作的培训内容细致入微，各个岗位的工作内容都做出了非常严格的规定，例如：传菜生做到6不端：标准量不符不端、颜色不纯不端、形状不符合要求不端、不熟不热不端、卫生不合要求不端、菜品不点缀不端；收台人员一个餐桌收台时间为2—3分钟内全部完成等等。每项工作都做出了严格的标准，并在培训时将这些标准传递给员工等等。

细致的培训内容对于降低了对于员工基本素质的要求，使每一个不同文化层次的员工都能在短时间内达到企业的基本要求。量化的工作标准有利于员工掌握自己本职工作的具体内容，也有利于企业对于员工的表现做出客观的评价，方便实施奖励惩罚制度。

参考文献：海底捞三日培训流程，来自网络