第六篇 工地食堂指导手册

第一篇：第六篇 工地食堂指导手册

第六篇 建筑工地食堂

一、监管目的

为切实履行《食品安全法》赋予食品药品监管部门餐饮消费环节监管职能，加强建筑工地食堂的食品安全监督管理。切实保障广大职工的饮食安全和身体健康。

二、执法主体和依据

县级以上地方人民政府负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作。县级以上餐饮服务环节的监督管理部门负责本行政区域餐饮服务环节的食品安全监督管理工作。依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务监督管理办法》等法律法规和相关规定。依法监管、科学监管。紧紧依靠当地政府，加强和当地城建部门的配合强化建筑工地食堂食品安全监管工作。

三、有关定义

（1）工地食堂：指设于建筑工地，供应内部职工就餐的提供者。

（2）食品：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。原料:指供加工制作食品所用的一切可食用或者饮用的物质和材料。

（3）半成品：指食品原料经初步或部分加工后，尚需进一步加工制作的食品或原料。

（4）成品：指经过加工制成的或待出售的可直接食用的食品。

（5）凉菜（包括冷菜、冷荤、熟食、卤味等）:指对经过烹制成熟、腌渍入味或仅经清洗切配等处理后的食品进行简单制作并装盘，一般无需加热即可食用的菜肴。

（6）从业人员：指建筑工地食堂从事食品采购、保存、加工、供餐服务以及食品安全管理等工作的人员。

四、建筑工地食堂基本条件

（一）机构及人员管理

1、食品安全管理机构设置和人员配备要求 建筑工地食堂应配备专兼职食品安全管理人员。

2、食品安全管理机构和人员职责要求

（1）建立食品安全管理制度，明确食品安全责任，落实岗位责任制。食品安全管理制度主要包括：食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度，食品安全突发事件应急处置方案。

（2）组织从业人员学习食品安全法律、法规、规章、规范、标准和其他食品安全知识，加强诚信和职业道德教育。

（3）组织从业人员进行健康检查，依法将患有有碍食品安全疾病的人员调整到不影响食品安全的工作岗位。

（4）进行食品安全检查，并做好检查记录。

（5）组织制订食品安全事故处置方案，定期检查食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。

（6）建立食品安全检查及从业人员健康、培训等管理档案。（7）承担法律、法规、规章、规范、标准规定的其他职责。

3、食品安全管理人员基本要求（1）身体健康并持有有效健康证明。（2）持有有效培训合格证明。

（3）食品药品监督管理部门规定的其他条件。

4.从业人员健康管理要求

（1）从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）在上岗前应取得健康证明。

（2）每年进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查。（3）患有《食品安全法实施条例》第二十三条所列疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

（4）工地食堂应建立每日晨检制度。有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。

5.从业人员个人卫生要求

（1）应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。专间操作

人员应戴口罩。

（2）操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，手部受到污染后应及时洗手。洗手消毒宜符合《推荐的餐饮服务从业人员洗手消毒方法》。

（3）接触直接入口食品的操作人员，有下列情形之一的，应洗手并消毒：

1)处理食物前；

2)使用卫生间后；

3)接触生食物后；

4)接触受到污染的工具、设备后；

5)咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后；

6)处理动物或废弃物后；

7)触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后；

8）从事任何可能会污染双手的活动后。

（4）不得将私人物品带入食品处理区。

（5）不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。

6.从业人员工作服管理要求

（1）工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或浅色布料制作，专间工作服宜从颜色或式样上予以区分。

（2）工作服应每日更换，保持清洁。

（3）从业人员上卫生间前应在食品处理区内脱去工作服。

（4）待清洗的工作服应远离食品处理区。（5）每名从业人员不得少于2套工作服。7.人员培训要求

（1）从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）应参加食品安全培训，合格后方能上岗。

（2）从业人员应按照培训计划和要求参加培训。

（3）食品安全管理人员原则上每年应接受不少于20小时的餐饮服务食品安全集中培训。

(二)选址要求

1、应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。

2、应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。

3、应符合环保和消防的有关要求。

(三)建筑结构、场所设置、布局、分隔、面积要求

1、食堂应按照生进熟出的原则合理布局，防止生熟食品交 叉污染。食堂应设有食品原料储存、原料初加工、烹饪加工、备餐(分装、出售)、餐具工用具清洗消毒等相对独立的专用场地，其中备餐间应单独设立。

2、食堂厨房和备餐间面积应与就餐人数相适应。

3、食堂应设置供就餐人员洗手和清洗餐具的流动水源。

(四)场所、设施、设备卫生要求

1、食堂墙壁(含天花板)围护结构的建筑材料应具有耐腐蚀、耐酸碱、耐热、防潮、无毒等特性，表面平整无裂缝，应有1.5米以上(烹饪间、备餐间应到顶)的瓷砖或其他可清洗的材料制成的墙裙。

食品原料储存区域(间)应保持干燥、通风，食品储存应当分类分架、隔墙离地存放，冰箱(冷库)内温度应符合食品储存安全要求。

3、原料初加工场地地面应由防水、防滑、无毒、易清 洗的材料建造，设有蔬菜、水产品、禽肉类等三类食品清洗池，并有明显标志。

4、备餐间的备餐台应采用不锈钢材质制成，有能开合的食 品传递窗及清洗消毒设施，并配备紫外线灭菌灯等空气消毒设施。备餐间排水不得为明沟。

6、在烹调场所或专用场所必须设立餐用具清洗消毒专 用水池和保洁柜。工用具、餐饮具清洗消毒专用水池不得与 蔬菜、水产品、禽肉类等食品清洗池混用。水池应采用耐腐 蚀、耐磨损、易清洗的无毒材料制成。保洁拒应采用不锈钢 材质制成。为就餐人员提供餐饮具的工地食堂，还应根据需要配 备足够的餐饮具清洗消毒保洁设施。

7、供水应能保证加工需要，水质应符合GB5749《生活 饮用水卫生标准》规定。

(五)原料采购要求

1、应符合国家食品安全标准和有关规定的相关要求，并进 行验收，不得采购《食品安全法》规定的禁止生产经营的食品。

2、采购时应索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源;向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取食品生产许可证、检验(检疫)合格证明等。(六)粗加工及切配要求

1、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹 象或者其它感官性状异常的，不得加工和使用。

2、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物 性食品应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，.必要 时消毒处理。

3、易腐食品应尽量缩短在常温下存放时间，加工后应 及时使用或冷藏。

4、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并 根据性质分类存放。(七)烹调加工要求

1、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或 其它感官性状异常的，不得进行烹调加工。

2、不得将回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后再 次使用。

3、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品

中心温度应不低于70℃。

4、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

5、需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。

6、建筑工地食堂严禁制作凉菜、严禁储存使用亚硝酸作为食品添加剂。

（八）面点制作

（1）面点加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。

（2）需进行热加工的面点应按相关要求进行操作。

（3）未用完的点心馅料、半成品，应冷藏或冷冻，并在规定存放期限内使用。

（4）奶油类原料应冷藏存放。水分含量较高的含奶、蛋的点心应在高于60℃或低于10℃的条件下贮存。

（5）所使用的食品添加剂应该严格按照GB 2760－2011《食品添加剂使用卫生标准》的规定执行。(九)备餐及供餐要求

1、操作前应清洗、消毒手部。

2、操作人员应认真检查供应食品，发现有感官性状异 常的，不得供应。

3、操作时要避免食品受到污染

4、在烹调后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放 的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。

5、备餐间冬季应有食品保温设施，应装紫外线灯用于消毒。(十)食品再加热要求

1、无适当保存条件(温度低于10℃、高于60℃)存放 时间超过2小时的熟食品，再次利用的要充分加热，且确认 加热前食品没有变质。

2、冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用。

3、加热时中心温度应高于70℃，未经充分加热的食品 不得食用。

(十一)餐用具要求

1、应有专用的餐用具清洗消毒间。

1、餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁，消毒后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜应有明 显标记，餐具保洁柜应当定期清洗，保持洁净。

2、接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净并消毒。

3、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好的状态，采用化学消毒的，应定时测量有效消毒浓度。

4、消毒后餐具应符合GB14934《食(饮)具消毒卫生标 准》规定。

5、不得重复使用一次性餐饮具、纸巾。

6、已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，保洁柜内不 得存放其它物品。

(十二)从业人员卫生要求

工地食堂应根据就餐人数配备相适应数量的食品从业人员。从业人员必须按规定取得健康体检证明和食品安全培训证明后方可上岗操作。

五、食品安全监管措施

(一)严格审批条件

1、将预防性食品安全监督管理作为建筑工地食堂餐饮服务许可的前置审批条件。

2、加强食品安全的日常监督检查。

(二)强化自身管理

施工单位应将工地食堂食安全的日常管理纳入建筑工地安全管理体系。严格落实食品安全第一责任人，切实强化食品安全第一责任人的意识，加大对食堂的资金投入，加强对工地食堂食品安全自身管理。

(三)完善各项管理制度

建立健全食品采购、贮藏、餐饮具消毒、环境卫生、个人卫生等切实可行的食品安全管理制度，强化管理，落实责任。工地食堂从业人员必须取得有效健康证，持证上岗;食品原料应从正规渠道采购，采购记录应保存完整备查;不得供应生食水产品、冷拌菜，食品必须烧熟煮透。

(四)加强宣传培训

食品药品监管部门和建筑施工单位要强化对工地食堂从业

人员进行食品安全知识培训，要深入建筑工地宣传有关食品安全法律法规和相关知识，增强工地有关人员的食品安全意识和自我保护能力。

(五)开展专项检查

在食物中毒高发季节，各级食品药品监管部门应针对建筑工地食堂食品安全存在的薄弱环节和预防集体食物中毒事故，开展专项整治，及时消除建筑工地食堂食品安全隐患。对造成食物中毒及其他食源性疾患隐瞒不报的建筑工地食堂和相关责任人，要依法追究责任。

(六)加强部门协调

强化于主管部门住建部门的协调配合，强化建筑工地食堂食品安全监管。对存在食品安全隐患的建筑工地食堂，将向住建主管部门通报，由住建主管部门采取诫勉谈话等行政干预措施，强化对食品安全的重视和责任。

六、预防食物中毒(一)避免污染

即避免熟食品受到各种致病菌的污染。如避免生食品与熟食品接触、经常性洗手、接触直接入口食品的应消毒手部、保持食品加工操作场所清洁、避免昆虫和鼠类等动物接触食品。

(二)控制温度

即控制适当的温度以保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。如加热食品应使中心温度达到70℃以上。贮存熟

食品，要及时热藏，使食品温度保持在60℃以上;或者及时冷藏，把温度控制在10℃以下。

(三)控制时间

即尽量缩短食品存放时间，不给微生物生长繁殖的机会。熟食品应尽快吃掉;食品原料应尽快使用完。

(四)清洗消毒

对接触食品的所有物品应清洗干净，凡是接触直接入口食品的物品，还应在清洗的基础上进行消毒。

(五)控制加工量

食品的加工量应与加工条件相吻合。食品加工量超过加工场所和设备的承受能力时，极易造成食品污染，引起食物中毒。

七、食品安全事故应急处置

建筑工地食堂食应当建立食品安全事故应急管理制度和应急处置预案，并且加强食品安全突发事件的培训和应急演练。当发生食物中毒及疑似食物中毒时，应立即采取以下紧急措施:

1、立即报告

第一时间及时报告工地主要领导和所在地的食品药品监管部门或食品安全综合协调部门。

2、组织救治

立即组织紧急施救工作。立即抢救病人送医救治。将食物中毒的危害降到最低限度。保留导致食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、用工具和设备，保护好现场。

3、配合调查

积极配合食品药品监管部门、食品安全综合协调部门、疾病预防控制中心开展食物中毒事故的调查和处理。

4、责任追究

对疏于管理，造成食物中毒及其他食源性疾患或隐瞒不报的相关责任人员，依法追究相关刑事、民事责任。

八、推荐的餐饮具清洗消毒方法

(一)采用手工方法清洗的应按以下步骤进行:

1、刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢。

2、用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面。

3、最后用清水冲去残留的洗涤剂。

(二)洗碗机清洗按设备使用说明进行。餐具表面食物 残渣、污垢较多的，应用手工方法先刮去大部分后，再进入 洗碗机清洗。

(三)物理消毒方法。包括蒸汽、煮沸、红外线等热力 消毒方法。

1,煮沸、蒸汽消毒保持1000C10分钟以上。

2、红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上。

3、洗碗机消毒一般水温控制8 5 0C，冲洗消毒40秒以上。(四)化学消毒方法。主要为各种含氯消毒药物

1、使用浓度应含有效氯250mg/L(又称250ppm)以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。

2、化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残 留。

(五)保洁方法

1、消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。

2、消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内。

第二篇：平安工地手册

平安工地手册

为认真贯彻落实省、市、区“平安建设”精神，全面推进高明区交通建设行业“平安细胞”工程建设，结合茶山公路和杨西大道合同段工程实际情况，制定本项目部“平安工地”建设活动实施方案。

一、指导思想

以科学发展观为统领，坚持“安全第一，预防为主，综合治理”的方针，坚持以人为本的安全发展理念结合施工现场日常安全生产管理，落实工程建设各方安全生产主体责任，严格贯彻执行安全生产法律和规章制度，切实消除安全，有效防范和遏制安全事故的发生，确保茶山公路和杨西大道立交工程项目建设平安顺利推进。

二、工作目标

通过开展“平安工地”建设活动，切实将安全生产法律法规、技术标准落实到，全面夯实安全生产基础工作，切实加强施工现场安全管理，做到施工现场文明施工、安全防护标准化、场容场貌规范化、安全管理程序化，解决安全生产存在的突出问题；落实参建各方安全生产责任,安全培训教育坚持有效，交通运输安全生产发展理念深入人心，施工安全风险得到有效控制。实现杜绝重特大事故、遏制较大事故、减少事故总量的目标，创建 “零伤亡”示范性工程，推进安全管理水平整体提升。

三、活动内容

（一）建立健全安全生产管理制度，落实安全生产责任

严格按照要求对项目部各室，各施工队有关人员实行责任登记；项目部各室、各施工队应按实际分工明确岗位职责；特种设备必须有关部门进行检疫鉴定；项目部应建立各项安全生产教育培训制度、安全检查制度、安全生产费用保障制度、特种作业人员持证上岗制度、安全技术交底制度、专项施工方案审查制度、特种作业设备验收登记制度、安全事故应急救援制度、危险源登记及注销制度、安全事故报告制度。

在本项目建立有针对性的、富有自身特点的安全生产管理制度，设置专职安全员3名，赋予专职安全员绝对权利、安全生产违规处罚细则、安全生产事故月报制、安全生产经费计量管理办法等。

（二）严格依法执行专项施工方案审查制度

对危险性较大的分部分项工程应当编制专项施工方案，经项目部技术负责人、监理工程师审查签字确认后实施，由专职安全员进行现场监督。

（三）严格执行劳动用工登记制度和岗前安全培训教育制度项目部应建立劳务民工动态管理台账，对进场劳务民工和新上岗的施工人员进行岗前安全教育培训；对分项分部工程开工前应对施工人员进行安全技术交底。特种作业人员必须进行岗前培训，并持证上岗。

（四）加强施工安全隐患排查治理

安全部门制定安全隐患排查计划，排查内容应按工程实际开展情况制度，建立施工安全隐患治理台账；对排查出的隐患应明确整改责任人、制度整改措施、确定整改时间，并对隐患治理情况定期进行检查。

（五）施工场地总体布设、施工驻地建设、施工作业安全防护达标 施工总体布置应符合施工安全需要，临时便道设置、临时用工安全布置、拌合系统和预制场的布置等应按有关规定进行，严格执行“两项达标”（施工人员管理达标：一线人员用工登记、施工安全培训记录、安全技术交底记录、施工意外伤害责任保险等符合有关规定；施工现场防护达标：一线人员个人防护措施、施工现场安全防护措施等符合有关规定）、“五项制度”（施工现场危险告知制度：按照《公路水运工程安全生产监督管理办法》，严格安全技术交底制度，施工单位负责项目管理的技术人员，应当如实向施工作业班组、作业人员详细告知作业场所和工作岗位存在的危险因素，并由双方签字确认。在上述场所设置明显安全警示标志，在无法封闭施工的工地，还应当悬挂当日施工现场危险告示，以告知路人和过往车辆

施工作业现场必须设立安全警示标志。做好安全防护工作，施工前必须严格落实各方责任，做好超前预报、监控量测等各项工作。

（六）严格执行施工安全专项费用保障制度

根据本项目部要求，本项目部绝对确保足够的安全生产经费，并保证安全生产经费全部做到专款专用。项目部安全生产经费应完全用于施工安全防护用具及设施的采购和更新、安全施工措施的落实、安全生产条件的改善。

(七)强化安全生产专项检查

加强安全生产日常检查管理，坚持工地巡视制度，建立科学、规范、严格的安全生产检查制度。

（八）认真组织安全生产应急演练

项目部应根据不同时期的安全生产工作重点、难点和面临的特殊困难、问题，制定好安全生产应急预案，有针对性地组织开展安全生产应急演练。

四、组织领导机构

为响应省、市、区关于开展 “平安工地”建设活动的号召，我项目部相应的成立领导组织机构： 组 长：（党继华）

副组长 ：（徐胜美）（汪建新）

成 员：李向前、张宏、董青松、滕卫平、高望、孟祥义、靖国树、张军 安全负责人：孟祥义

各大小施工队队长为平安工地负责人。

五、活动时间

活动从（2016）年（4）月开始，直至工程结束。（2016）年（4）月～（5）月为部署阶段，（2016）年（6）月～（9）月为实施阶段，（2016）年（10）月～（12）月为提高巩固阶段，（2017）年（1）月～（3）月达标推广阶段，（2017）年直至工程结束为达标示范年。

六、活动步骤

（一）创建部署阶段

项目部成立“平安工地”建设活动领导小组及日常办事机构，认真部署，采取多种形式，深入细致地做好宣传发动工作，做到人人都能熟知“平安工地”建设活动的内容和要求，营造浓厚的活动氛围。

（二）组织实施阶段

1、项目部对照工作目标及“平安工地”创建活动内容要求，充分发挥主观能动性，加大人力、物力、财力投入，加强安全生产教育，完善各项安全生产管理制度，加强日常监管，保证各项安全生产法律和法规和安全操作规程贯彻、执行到位。

2、确定一批示范工程和示范施工队。示范工程和示范施工队一般应选择具有一定规模、施工难度和技术风险较高的工程。努力向上级部门推荐若干个示范班组、示范工程和示范工地。

（三）巩固提高阶段

项目部领导小组办公室组织项目部专业技术人员进行“平安工地”建设活动示范工程和示范工地的检查验收，并将检查验收的情况汇总，认真总结经验，查漏补缺。

（四）达标推广阶段

根据本项目建设的实际，结合区交通运输和城市管理局“平安工地”建设活动实施情况，认真学习“平安工地”示范工地的经验。

七、“平安工地”标准及要求

1、组织机构健全。项目部设有“平安文明工地”创建领导小组，设定安全、后勤、协调办等相关部门，机构、人员、物资、资金落实到位。有足够数量的专职人员从事治安保卫、协调和安全生产的工作。

2、管理制度健全。

项目部有健全的治安保卫制度、安全生产责任制、安全生产目标考核制度以及其他各项管理制度，且各项制度落实到位。

3、安全防范措施齐全。

施工现场按照有关规范标准落实各项安全防范措施，安全生产状况、文明施工情况良好，设施齐全，施工环境和谐，能及时发现安全隐患，并及时落实整改，开工以来未发生一般及以上安全生产责任事故。

4、安全教育落实到位。

建立民工管理档案，每一位新民工进场前均经过三级安全教育和文明施工教育，及时进行逐级安全技术交底。

5、职工合法权益得到有效保障。

工地无恶意拖欠民工工资行为，不发生群体性上访事件，无雇佣童工现象，妇女的合法权益得到保障。

6、消防安全工作落实。

有消防安全检查制度，安全隐患得到整改，整整改合格率达到百分之百，没发生火灾、爆炸等伤害性事故，或发生事故未造成死亡、重伤、重大经济损失。

7、落实食品安全卫生管理制度，加强民工食堂等的卫生管理和监督工作，应严格执行食品卫生的相关法律法规，保证民工的食品卫生及健康，坚决杜绝食物中毒事件的发生！

八、“文明工地”的标准及要求

1、施工图纸要张贴上墙。

2、材料堆放要规整，钢材、水泥要按型号、等级强度标号堆放有序。

3、施工场上的建筑垃圾，要做到工完场清，保持洁净。

4、安全防护设置要符合规定，临边要有挡板、电线要架空，配电箱（板）要有关锁，工人要使用安全帽、安全带、安全网；生产用电要配备漏电保护器。

5、工地环境污水要按规排放、场地四周要保持干净。

6、保管室、油料重地、厨房要有防火设施。厨房灶台上部贴瓷砖，饮水桶要加盖加锁，厨设于房用板内或用石绵瓦盖，距草棚之间要有八至十米的距离，工地临时厕所要设水冲式，蹲位要按1：25设置，墙面抹灰刷白。

7、进出工地的各种车辆要符合装载标准，运行中不准掉物。

8、工地要设门卫，并有保卫制度，宿舍要有文明卫生公约。

九、环境保护及文明施工

在整个施工中，我项目部将全面贯彻执行国家有关环境保护及文明施工的法令、法规、科学、合理的组织施工。认真落实环境保护措施，确保施工区干净、整洁、废水、废气达标排放，杜绝噪音、粉尘污染，真正做好环境保护工作，让业主、监理满意。

1、环境保护目标：

杜绝噪音、粉尘污染，不损坏林木、植被、野生动物及土地资源。生活区及施工区做到卫生、干净、整洁的环境保护措施 1）防止粉尘污染措施

a 安排专人对施工区域内的道路进行清理、洒水保持路面整洁。b 对于水泥、焊条等特殊物质要采取防尘、防潮措施。2）防止空气污染措施

a 现场所有机械车辆严格执行国家有关燃油规定，使用环境燃料，实现机械车辆尾气达标排放。

b 施工现场、生活区严禁焚烧各种工作及生活垃圾。

c 在施工区及厂区的运输车辆车速不得超过15Km/小时，以防尘土飞扬造成粉尘污染。

d 加强焊接作业场所的通风，管道及密闭的容器内要有具体可靠的通风措施。

e施工中要选用环保型建筑材料，以减少环境污染及对施工人员的危害。3）防噪音污染措施

a所用机械设备及车辆确保具有完善的消音设备，将噪音控制在国家环境保护允许的范围以内。

b为防噪音对人身的侵害，现场将使用逆变电焊机等低噪音型的机械设备，对易产生噪声的无齿锯，铝母线切割机，磨光机等机具，设备将集中放置在棚或箱内，将噪音控制在国家规定的允许范围以下。c合理安排施工时间，减少噪音。

d所有进入施工现场的车辆在居民区附近或夜间严禁鸣笛，防止扰民。4)防止水污染措施

a食品废料、包、瓶等生活垃圾袋集中清运，倒在经过项目部许可的地点。b机械等凡需加油检修，须在其下部铺垫塑料布和安装接油盘。5)环境保护措施

a工地设立保洁小分队，由项目部指定专人对公共场所，公用设施的卫生清理、保洁、整理。

b施工范围内的施工，仓储区域道路保证全过程畅通，所有道路均有路名标志，规定车辆通行路径。

c所有进入总平面区域的车辆必须保持干净整洁，张挂统一标识，按指定的道路和限定的时速安全行驶，道路上未经批准不得随意停车装卸货物，经批准临时停车装货的车辆，驾驶员不得离开车辆。

d在施工区域，办公生活区域按设计,车辆必须停放在指定车位，杜绝现场乱放车辆。

e施工现场所有设备、材料、机械、车辆等全部实行定置化管理，定置地一律划线挂牌，明确放置物的名称、编号、所属部门、数量等；仓库区域所有的材料，设备的放置按规格、型号专业分类堆放，放置方向一致，堆放高度统一，标识的标牌、字型、色标、大小均按规定统一设置；露天堆放的设备，材料离地至少保持20cm，下填的道木长度一致。室内放置的设备材料，应离地离墙放置，保证室内的防水防尘功能，对焊条水泥等特殊物资按规定采取防潮保护措施。

f各工区及施工班组对本责任区域的安全设施标志，宣传标牌，设备标识，安全设施以及施工材料、设备，机械的标准化放置实施管理和监督责任，保证进入本责任区域的所有材料，设备及时安装使用。

g机械等凡需加油检修等，须在其下部铺垫塑料布和安放接油盘，直至确保不漏油时方可撤去，以确保不污染基础及楼面。

h现场办公区域设施统一规范、办公桌椅、文件柜等办公用品整洁统一；各专业管理区域均实行开放式，区域分割办公格局；各办公室全部统一挂牌，明确工作规范，所有管理全部实行计算机网络化。

i施工班组的工具间实行工具、生活用品定置，放置工具箱、工具棚、橱均统一规范，班组各类技术文件均放置于橱内；各办公室、工具间内外的桌、椅和地面无杂物和废物。

j强制执行“谁干谁清，随干随清，工完料尽场地清”，确保施工现场整洁有序。

k服从业主和监理工程师的管理，保持清洁卫生。l易燃、易爆和有毒物品分类放库，并设置明确标志。

m施工人员在工作结束或暂时离开施工地点随时带走所有工器具、电缆线头、保温废料、废铁等施工废弃物，清理混凝土，全员做到工完、料尽、场地清。

n现场清理的垃圾废料分类存放到“垃圾池”和“废料箱“内并及时清运到指定地点。

十、职业健康

职业健康因素所造成的职业性损坏还包括工伤，工伤可由轻微到严重，甚至导致伤残或死亡，所以必须引起足够的重视，及时预防。发生工伤的原因很多，工人缺乏安全生产知识、不注意保护、存在麻痹侥幸的心理，工伤与职业病预防不能截然分开，二者常有内在的联系。

十一、“平安工地”创建活动的保证措施

1、加强领导：项目部要精心组织、周密部署，将该项工作作为一项维护社会稳定，构建和谐社会的重要工作来抓要主动承担维护社会稳定的主体责任，将创建活动贯穿到整个施工过程中。

2、落实责任：制定“平安工地”创建活动的具体方案，提出创建要求、明确创建目标、制定创建措施，落实相关人员，明确创建活动的责任人，并严格要求贯彻落实，要坚持不懈的按照计划完成既定的目标。保证创建活动的有序进行。认真落实创建活动的宣传工作，提高每一个施工人员的创建意识，切实抓好施工现场各项管理制度和社会综合治安防范措施的落实,不断推进“平安工地”创建的深入开展。

3、强化管理：在“平安工地”创建过程中，应突出以人为本的要求。突出对重点环节、重点部位、重点工程的管理，建立防范机制、应急机制和长效机制，落实好工地人员教育、交底管理、安全目标管理、工地值班管理、场容场貌和环境卫生管理、工资支付管理等各方面管理内容，确保“平安工地”创建措施实施到位。

4、监督检查：创建活动的具体检查监督工作由项目部安全科负责，切实抓紧、抓好、抓实，每个班组在施工过程中，要对其进行不少于三次的监督检查，重点掌握各班组“平安工地”创建的具落实情况。检查过程中发现问题的，要及时下达整改通知书，限期整改。

5、总结评比：各班组要定期向项目部汇报“平安工地”创建活动的开展情况，分析、提出下一步需要重点关注或重点需要预防的矛盾和问题，并提出有效的措施。对于在在的问题进行彻底整改，扎扎实实提高创建水平，努力推进工程建设进程，打造一流工程。

第三篇：工地食堂规章制度（范文模版）

工地食堂规章制度

遵循国家卫生食品管理条例的规定：

1、注意食堂周边炊具，食品的清洁卫生每天清扫或冲洗，三天一个大扫除；清洗消毒餐具，不留痕迹。

2、注意个人清洁卫生，衣着整洁，不说脏话粗话，服务态度友好，基本上达到工人满意。

3、虑心听取他人意见做到有错就改不合他人计较。

4、保证工人每天有水喝，预防药品的供应、防暑药品的供应，下班后保证热水供应。

5、保证加班工人的加餐供应，保证工人上下班作息时间肉、小菜搭配合理，多样化。

2010年7月14日

关于公司劳动纪律

补充意见：供大家参考实施

1、无故旷工：按规定个人工资的落实旷工一扣二处罚，注：包括作业组长；

2、上班穿拖鞋，不按规定戴安全帽，高空作业不系好安全带违者处罚100—200元；

3、不团结，工地不听管理人员安排的作业组人员，甚至闹市及有意破坏者，罚作业组长至少200—500（按情节轻重）并立即赶出闹事者出场。

4、按规定作业人员上下班制度，文明施工，不说脏话，粗话，团结友好，违者罚款50元一次；

5、作好记录，管理现场作业组长每月定期开会发现向题或不定期开会，作业组长无任何条件必须参加，每月3次以上（特殊除外）；

6、有意破坏、损坏公物，未经许可乱拿公司财物，算偷盗并罚款500—1000（按情节轻重）；

7、注意环境个人周边（生活区）的清洁卫生，不能乱搭电线应按电力公司规定安装电，造成后果自负，并罚100元一次；

8、带证上岗，按国家规定工地未经培训，无证不能操作，做好进出作业员统计，并当日立即向我公司汇报人员情况，身份证号码（特种行业）及工作操作证的登记，如有隐情造成其它后果由作业组长负责承担，按情节给予处罚50—100元一次；

9、领物签单，并指定组长安排现场负责人领取，空地库房除指定外不准领物。

10、作业组坚守岗位，自离开现场未经许可请假，工地出现其它意外或违规现象由作业组长负责承担。

以上希望各作业人员自觉遵守公司劳动纪律同心协力，和谐共处为建设大桥、开发桃花岛贡献力量，谢谢合作。

2010年7月14日

安全生产管理制度

1、项目经理建立建全保证体系，落实安全生产岗位责任制。

2、安全员对工人进行现场安全教育，分项工程，施工前由技术员对施工员进行安全技术交底。

3、进入施工现场必须配戴好安全帽，高空作业系好安全带工地不能穿拖鞋。

4、遵守安全操作规程，严禁违章指挥违章作业，违反劳动纪律。严禁无危险地站立，坐卧休息。

5、施工现场的防护设施，警示，指示牌标志，未经批准不得搬动、拆除、挪动做它用，防碍施工时由现场安全员负责处理。

6、特歹作业人员必须执证上岗，非操作人员不准使用机械设备。

7、遵守安全用电规定，严格非电工安线、安灯，严禁使用移动式矿钨灯。

8、项目经理每周组织一次安全大检查，安全员做好日常监察工作。

9、安全隐患由主管生产的项目副经理落实有关人员限期整改，并做好复查工作。

2010年7月14日

保卫干事岗位责任制

1、负责治安防范措施的布置；

2、对现场材料的出场必须见出门条，民工出门应作必要的检查。

3、负责组织夜间巡逻和值班。

4、凡出现重大偷盗事件应立即按案。

5、负责项目治安队，保卫队的培训工作。

6、对作业人员进行安全培训，加强安全意识，正确戴好安全帽系好安全带，工地不能穿拖鞋上班，衣着规范。

7、负责项目防火防盗工作，组织作业人员并进行培训。

8、保卫人员是为工地服务烧开水，送开水轮流负责。

2010年7月14日

办公室管理岗位责任制

1、负责项目办公设施、办公用品、生活设施的统一调配和管理。

2、负责建立办公费收支台账，实行每月定额使用。

3、负责项目与有关单位和社会协调工作。

4、负责民工住宿、生活、清洁卫生等工作。

5、督促食堂物资、食品、餐具是否会符合国家卫生标准，不断改进卫生饮食质量，确保职工的正常饮食。

6、严格实行国家卫生部要求，搞好环境卫生，使用餐具必须做到“一洗、二清、三消毒”，每天坚持小扫除每周一次大扫除。

7、负责配比药物，负责简单的救护工作。

8、协助好上级各类检查及其它准备工作。

2010年7月14日

施工员岗位责任制

１、严格按施工图纸施工，遵守国家现行规范，操作规程之规定。

２、负责参加施工组织设计的编号，严格按照图纸方案施工，给操作班组作好技术质量安全交底，填写各种技术文件，资料和质量的记录，施工日记，及时办理好各方面的签证手续，并作好班组工资结算工作。

３、协助项目施工负责人进行施工、落实目标责任，任务责任，做好安全文明施工。

４、施工员不能随意离开工地现场，如出现质量技术问题，应追查责任。

2010年7月14日

安全员岗位责任制

1、严格督促现场按规定执行施工方案的技术措施进行安全文明施工管理和检查职责。

2、负责项目经管理台账的进度和管理资料的收集整理。

3、实施对进场人员的培训，安全文明生产的教育和安全技术的交底，制止违章指令指操作作业，遇有严重险准时，应责令立即停业作业，并撤出人员，及时退场。

4、对安全事故的检查，找原因，建措施，分析问题做到“四不放过”。

5、负责现场机械设备、外架、平台等的预报验标识做好安全记录文件的编制、整理、存档，资料应真实准确。

2010年7月14日

公司劳动纪律

1、必须坚持8小时工作制，不迟到、早退、有事请假，不无故旷工。

2、在生产过程中必须做好相关的劳动记录；交换班做好记载清楚，明确。

3、服众安排，做好自己的本质工作，不能超越自己的工作范围，对待工作认真负责，不能推卸责任，并严格按公司的规章制度执行。

4、搞好环境卫生，个人卫生，节约用水用电，预防火，防盗团结友好和谐共处相互帮助。

5、作业人员必须听从现场管理人员的安排，如有违规，违记立即整改，若不接受给予严重处罚，并立即退出工地。

6、作业人员衣着整齐，不能穿拖鞋，穿背心、短衣库上班，按规定戴好安全帽，高空作业正确系好安全带。

2010年7月14日

第四篇：工地食堂承包合同

合同编号：

工 程

发包方：

承包方：

签订日期： 工地食堂承包合同

工地食堂承包合同

发包方：（以下简称甲方）

承包方：（以下简称乙方）

工程由甲方承建施工，现因项目管理和施工人员就餐需要，甲方将工地食堂承包给乙方经营，为了明确双方权利义务关系，经协商一致，双方签订本承包合同。

一、基本概况

1、按照施工合同约定，甲方施工的该工程开工日期为竣工日期为年月日，合同工期为天。

2、施工期间，甲方项目部管理人员就餐人数约为施工班组人员就餐人数约为人（具体以实际就餐人数为准）。

3、食堂的经营场所厨房一间、仓库一间、就餐场所一间，面积约为平方米，甲方无偿提供。

4、食堂所需的炊具、用具，就餐桌椅等由乙方购买，满足甲方就餐人员需要。

二、承包期限

本合同暂定承包期限为年月日起，至年月日止，具体以甲方实际施工工期确定。

三、承包费用

承包费用为每月元，乙方在本合同签订时预交二个月承包费，后每月25日前缴纳承包费用，合同期限届满后，双方按实结算。

四、水电费用承担

甲方提供食堂所需的电源和水源，电费由甲方负责安装电表计量，水费按照现场进行测定，乙方按实际使用度数每月按时向甲方缴纳水电费用。

五、食堂管理

1、乙方负责对食堂所有工作人员进行身体检查，并提供身体检查合格表或相关单位出具的证明，接受甲方监督管理，遵守甲方制定的规章制度，一切服务于甲方施工现场的施工管理需要。

2、乙方严格执行《食品卫生法》遵守《食品卫生业工作人员守则》，确保厨房、就餐场所整洁、干净，生熟食品分类存放，新鲜卫生，确保食堂卫生安全。

3、食堂经营管理由乙方负责，销售的饭菜价格合理，服务态度热情周到，工作中不得与就餐人员争吵、谩骂、打架。

4、食堂的所有设备均由乙方自行解决，乙方不得在食堂随意乱接电线，更不得在活动板房中动用明火。

六、就餐标准、费用结算

1、甲方项目部人员就餐，早餐按照/人，中餐和晚餐按照/人标准制定，每次就餐后由甲方指定人员签字确认，费用每月结算一次。

2、施工班组人员就餐，乙方可以印制就餐券，凭券就餐，早餐按照/人，中餐和晚餐按照元/人标准执行。

3、上述就餐标准，乙方保证饭菜荤素搭配合理，分量充足。

七、合同解除

1、乙方在承包期间，因食品卫生、价格、餐饮标准等方面受到甲方项目部人员或施工班组人员投诉三次以上的，甲方可以解除本合同。

2、乙方在承包期间违反本合同约定，或不接受甲方的监督管理的，甲方可以解除本合同。

八、纠纷解决

因履行本合同所产生的纠纷，双方协商解决，协商不成的，可向甲方所在地人民法院提起诉讼。

九、其他约定

1、本合同签订时乙方向甲方缴纳元安全、质量、卫生保证押金，合同期满后无息退还。

2、本合同一式二份，双方各执一份，签字后生效。

发包人：

联系电话：

合同订立日期：年月日承包人：联系电话：

第五篇：工地食堂申请书

申

请

书

尊敬的xx各位领导：

我处是xx公司驻xx工地项目部工人食堂。我处自二月份进驻食堂，在xx的统一管理下，工作在各方面积极配合，努力做好食堂工作，能做到饭菜多样化、用料安全化、环境卫生化。也多次得到工地好评，未发生一起事故。针对夏季痢疾等肠道病易发生，我处对食品管理严格要求，不使用变质变味蔬菜、肉类、家禽，不外售变质、变味剩菜剩饭。但近期工地外有小商低价出售自制凉菜、卤菜，有部分工人贪图便宜到外购买，不易控制工友食用卫生安全，保护工友身体健康。我处从诸多方面考虑，恳请工地出面驱赶零散小商户。

申请单位：xx公司

xx工人食堂 二〇一二年七月十六日