月饼里有多少食品添加剂[精选五篇]

第一篇：月饼里有多少食品添加剂

月饼里有多少食品添加剂？

2013-09-16

信息来源：互动百科 背景知识： 食品添加剂 甜味剂 膨松剂 月饼

食品添加剂

食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。中国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂等。合理使用食品添加剂可以防止食品腐败变质，保持或增强食品的营养，改善或丰富食物的色、香、味等。查看详细>> 摘要：中秋临近，又到了月饼走俏的时候。在大家选购琳琅满目的新鲜月饼时，是否注意到月饼包装上配料表中的那些化学名称。其实，这些让人看不懂的化学名都是食品添加剂。目前，允许添加在月饼中的食品添加剂多达几十种。除了人尽皆知的防腐剂，还有增稠剂、膨松剂、乳化剂、稳定剂、抗结剂、甜味剂、抗氧化剂、着色剂、水分保持剂„„

四类添加剂必不可少

中秋将至，月饼纷纷上市

其实月饼确实能做到不使用任何食品添加剂，但是那只限于家庭自制，在规模生产的月饼厂家很难实现。并且，很多添加剂并不是月饼厂家自己添加的，而是采购的馅料，如各种果脯中，自身带有的，属于带入式添加。

不使用添加剂生产出来的月饼保质期短，不利于市场流通和规模生产，卖相和口感也不好，所以，几乎所有的厂家都会在月饼中添加各种添加剂。而其中必不可少的主要有4大类，分别是防腐剂、酸度调节剂、色素、香精。按相关规定，由于成分配料比例是企业的保密配方，所以企业没有被强制注明各种食品添加剂的具体含量。月饼中常用的添加剂

防腐剂

某款月饼的配料表

脱氢醋酸钠：有的月饼成分标签上也叫脱氢乙酸钠，是继苯甲酸钠、山梨酸钾之后又一种新的食品防腐保鲜剂。在国家相关规定的食品添加限量上，脱氢醋（乙）酸钠最大使用量为0.5克/公斤。

山梨酸钾/山梨酸：我们在选购包装（或罐装）食品时，配料一项中常常看到“山梨酸”或“山梨酸钾”的字样，人们往往会误认为可能是含有水果“梨”的成分。其实它是一种防腐保鲜剂。山梨酸（钾）能抑制有害微生物的发育，从而有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味。其防腐效果是同类产品苯甲酸钠的5-10倍。

酸度调节剂

柠檬酸：属于改善口味的一种酸味剂。在北方一般是由玉米、甘薯淀粉中制作出来。在某些食品中加入柠檬酸后口感好，并可促进食欲，在我国允许果酱、饮料、罐头和糖果中使用柠檬酸。

甜菊糖苷：甜菊糖苷是目前世界已发现并经我国卫生部批准使用的甜味剂，其天然低热值并且非常接近蔗糖口味。是继甘蔗、甜菜糖之外第三种有开发价值和健康推崇的天然甜味剂，被国际上誉为“世界第三糖源”。

膨松剂

植物酥油/精炼植物油：它是可以用来酥化或软化烘培食品、使蛋白质及碳水化合物在加工过程中不致成为坚硬而又连成块状，并改善口感。

碳酸氢钠：俗称“小苏打”，与水结合后开始起作用释出二氧化碳，常利用此特性作为食品制作过程中的膨松剂。月饼添加剂的安全性

月饼里的这些添加剂单独来看，每一种都是国家卫生部门允许在一定剂量内使用的。但是，即使是允许使用的食品添加剂，如果过于频繁、大量摄入同一种化学物质，也会存在危害健康的风险。

例如柠檬酸，虽然柠檬酸对人体无直接危害，但它可以促进体内钙的排泄和沉积，如长期食用含柠檬酸的食品，有可能导致低钙血症。儿童表现有神经系统不稳定、易兴奋、植物神经紊乱；大人则为手足抽搐、肌肉痉挛，感觉异常，瘙痒及消化道症状等。

以下7类人群要少吃、甚至不宜食用月饼：糖尿病患者；胆囊炎、胆结石患者；高血压、高血脂、冠心病患者；十二指肠炎或胃炎患者；肾脏病患者；婴幼儿；老年人。

此外，这些食品添加剂混合在一起对人有没有危害，那就不好说了，因为中国的标准是针对单一的食品添加剂来做的。月饼允许和禁止使用的添加剂

按GB 2760-2007规定，月饼中可以用的添加剂如下： 类别 食品添加剂名称 使用范围 最大使用量g／kg 酸度调节剂 柠檬酸 月饼 按生产需要适量使用 碳酸钠 月饼 按生产需要适量使用 抗氧化剂 抗坏血酸钙 月饼 0.2

茶多酚(维多酚)

月饼 0.4

磷脂 月饼 按生产需要适量使用 膨松剂 碳酸氢钠 月饼 按生产需要适量使用 着色剂 胭脂树橙 月饼上彩装 0.015

亮蓝 月饼上彩装 0.025

苋菜红、赤藓红、胭脂红、诱惑红 月饼上彩装 0.05

日落黄、柠檬黄、锭兰、紫草红 月饼上彩装 0.1

红花黄、栀子蓝、酸枣色 月饼上彩装 0.20

可可壳色 月饼上彩装 0.3

高粱红 月饼上彩装 0.4

黑豆红 月饼上彩装 0.8

姜黄 月饼 使用量以姜黄素计 0.0lg／kg

栀子黄、菊花黄浸膏 月饼 0.3

叶绿素铜钠盐 月饼 0.5

密蒙黄、柑桔黄、茶黄色素、月饼 按生产需要适量使用 萝卜红、辣椒红、黑加仑红、红曲米、红曲红、胡萝卜素 月饼 按生产需要适量使用 茶绿色素 月饼 按生产需要适量使用 乳化剂 木糖醇酐单硬脂酸酯 月饼 3.0

单硬脂酸甘油酯 月饼 按生产需要适量使用 增味剂 谷氨酸钠 月饼 按生产需要适量使用 水分保持剂 磷酸二氢钙 月饼 4.0

防腐剂 纳他霉素(0.2～0.3)g／kg混悬液喷雾或浸泡残留量 月饼表面、蛋 0.0l

黄

山梨酸、山梨酸钾、单辛酸甘油酯 月饼 1.0

丙酸钙 月饼 2.5

对羟基苯甲酸乙酯 月饼馅

0.5

甜味剂 糖精钠

月饼

0.15

三氯蔗糖(蔗糖素)

月饼 0.25

乙酰磺胺酸钾(安赛蜜)

月饼 0.3

山梨糖醇 月饼 5.0

甜蜜素 月饼 0.65

赤藓糖醇 月饼 30.0

木糖醇、麦芽糖醇、乳糖醇、异麦芽酮糖、天门冬酰苯丙氨酸甲酪(又名甜味素或阿斯巴甜)、甜菊糖甙、甘草、罗汉果甜甙 月饼 按生产需要适量使用 甜菊糖甙 月饼 按生产需要适量使用 甘草 月饼 按生产需要适量使用 《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760-2011）发布后，生产月饼时禁止使用27种食品添加剂：

亚硝酸钾、铵磷脂、二氧化硫、喹啉黄、辣椒橙、阿力甜、乙酸钠、硬脂酸（十八烷酸）、聚甘油蓖麻醇酯、肌苷酸二钠、琥珀酸单甘油酯、对羟基苯甲酸甲酯钠、5'尿苷酸二钠、5'腺苷酸、二甲基二碳酸盐、乳化硅油、肌醇、苯氧乙酸烯丙酯、二氢-β-紫罗兰酮、二氢香豆素、氧化芳樟醇、L-硒-甲基硒代半胱氨酸、冰乙酸（低压羰基化法）、番茄红素（合成）、富马酸一钠、硅酸钙、乙二胺四乙酸二钠 专家观点

中国食品工业协会专家委员会委员张雪清：

国家规定合理使用添加剂并非不好，但其实生产月饼根本就不需要使用这么复杂的添加剂。

第二篇：食品添加剂

食品添加剂“五专两公开”制度

“五专”：（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存）

一专人采购

食品添加剂必须由专人从有资质的专店进行采购，采购时查验、索取并留存相关许可证和产品检验合格证明等文件，建立采购票据和采购查验记录。

二专人保管

食品添加剂要由专人保管存放于专用橱柜中，标示“食品添加剂”字样，妥善保存。

三专人领用

食品添加剂要固定专人领取并使用，使用品种和用量要符合《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760）。

四专人登记

餐饮服务单位要建立食品添加剂专用台账，固定专人登记采购、出库及使用情况、安全检查情况等。台帐记录应当真实，保存期限不得少于二年。

五专柜保存

食品添加剂要有专柜保存，有专门使用工具，使用工具要标示“食品添加剂”字样，用后及时放回食品添加剂固定存放柜中。

九女集镇中心幼儿园

2013年9月1日

第三篇：常用食品添加剂

常用食品添加剂：

(1)防腐剂(2)抗氧化剂(3)发色剂(4)漂白剂(5)酸味剂(6)凝固剂(7)疏松剂(8)增稠剂

(9)消泡剂(10)甜味剂(11)着色剂(12)乳化剂(13)品质改良剂(14)抗结剂(15)增味剂(16)酶制剂(17)被膜剂(18)发泡剂(19)保鲜剂(20)香料(21)营养强化剂(22)其他添加剂。防腐剂——常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等。用于果酱、蜜饯等的食品加工中。

抗氧化剂——与防腐剂类似，可以延长食品的保质期。常用的有维C、异维C等。着色剂——常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。它可改变食品的外观，使其增强食欲。

增稠剂和稳定剂——可以改善或稳定冷饮食品的物理性状，使食品外观润滑细腻。他们使冰淇淋等冷冻食品长期保持柔软、疏松的组织结构。

营养强化剂——可增强和补充食品的某些营养成分如矿物质和微量元素(维生素、氨基酸、无机盐等)。各种婴幼儿配方奶粉就含有各种营养强化剂。

膨松剂——部分糖果和巧克力中添加膨松剂，可促使糖体产生二氧化碳，从而起到膨松的作用。常用的膨松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。

甜味剂——常用的人工合成的甜味剂有糖精钠、甜蜜素等。目的是增加甜味感。

酸味剂——部分饮料、糖果等常采用酸味剂来调节和改善香味效果。常用柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸等。

增白剂——过氧化苯甲酰是面粉增白剂的主要成分我国食品在面粉中允许添加最大剂量为0.06g/kg。增白剂超标，会破坏面粉的营养，水解后产生的苯甲酸会对肝脏造成损害，过氧化苯甲酰在欧盟等发达国家已被禁止作为食品添加剂使用。

香料——香料有合成的，也有天然的，香型很多。消费者常吃的各种口味巧克力，生产过程中广泛使用各种香料，使其具有各种独特的风味。

第四篇：《池塘里有多少条鱼？》

《池塘里有多少条鱼？》

一、教学目标

（一）知识与技能

1、结合具体情境，初步了解统计推断的基本方法。

2、进一步理解概率与统计之间的联系。

（二）过程与方法

1、经历具体问题的探究过程，提高学生利用统计与建模的思想解决实际问题的能力。

2、经历试验、统计等活动过程，发展学生合作交流的意识和能力。

（三）情感、态度与价值观

在解决学生熟悉的实例的过程中，让学生体会数学的价值，体验成功的快乐，从而激发学生学习数学的兴趣。

二、教材分析

本节内容是在学生初步理解实验频率稳定与理论概率的基础上进一步提出的一个现实生活模型。其试验方法本身是一个统计活动，而估计方法的理论依据则是概率问题。为此，教学中要注意引导回顾概率的获得方法及其与统计之间的内在联系。

本节的重点是方案的获得和模型的实验，难点是方案的获得，关键是模型的建立。

三、学校及学生状况分析

我校是一所农村初级中学，该班是根据学生进入初中的学业成绩、兴趣特长以及性格特征平行分班组成的一个班级。有55名学生，学生的学习习惯和智力水平一般，学生素质参差不齐，大部分学生能积极参与课堂教学，表现出强烈的探究意识，也有少部分学生因为基础偏差学习吃力。教学中拟实行小组合作交流并适时营造小组间竞争氛围，因人而异，分层要求，让不同的学生学习不同的数学，力求学习方式的多元化。

四、教学设计

【一】

创设情景

问题：要想知道一个鱼缸里有几条鱼，只要数一数就可以了。现在我镇鱼塘的王老板想知道他的池塘里大约有多少条鱼，采用什么方法可以知道？请大家帮他想一想办法。

（关键词：大约，由学生自主发言，表达自己的意见或想法）

【二】 模型探究

问题1：一个口袋里装有8颗黑棋，32颗白棋，任意摸出1颗，摸到黑棋的概率有多大？若任意摸出10颗，你能推断这10颗中可能有几颗黑棋吗？为什么？

（教师演示，学生作答。）

问题2：一个装有若干围棋子的口袋里，只知道有8颗黑棋，那么有没有办法估计口袋里的白棋数？

（关键条件：其中已知有8颗黑棋，其余均为白棋。学生分组准备好实验器具。）

实验规则：根据规则，棋子不能全部摸出来数，也就是说，棋子可以摸一颗后放回，也可以摸一部分后放回（教师可以做一些动作演示）。

（由学生分组讨论，确定一名发言人交流。）

【三】学生实验

在每个小组的口袋里放入8颗黑棋和若干颗白棋，分组利用自己准备的实验材料进行两个方案的实验，并分发给每个小组实验记录表格如下（投影展示两个表格）：

（说明：1.各个小组均发放32颗白棋，这一点由教师控制，不让学生知道其数目，也不允许各个小组事先清点。）

由此得到的估计结果是：_________

（学生实验教师深入各个小组，观察并参与他们的实验，注意学生在每次实验前是否将口袋里的棋子和匀、每次实验后是否将棋子放回、记录数据的方法是否正确、小组成员的参与程度等，以便培养每一位学生的动脑动手能力。）

实验交流：

1、打开口袋，数数口袋中白棋的颗数。

2、各组汇报两种方案的实验结果，比较同组的两种方案哪个更准确；比较同一方案各组实验的结果哪个更准确。

3、问题：为了提高实验估计结果的可信度，你有什么改进的办法？

【四】变式探究

问题：刚才实验中的棋子是有黑有白，现在如果一个口袋里只有若干白棋，又该如何估计口袋里的棋子数呢？谈谈你的看法。

（说明：意在引导学生学会变通。）

【五】解释应用

问题1：如果我们把口袋想象成池塘，那么围棋子可当作什么呢？（培养建模意识）这样看来，棋子问题与鱼的问题似乎有相似之处，解决了棋子问题，鱼的问题也就不远了。

问题2：现在你能为鱼塘的李老板设计一种估计池塘中鱼的总数的方案吗？

（说明：在完成了实验且解决了口袋中全是白棋的估计方法后，引导学生思考该方法在现实生活中的应用，逐步回到本节课的主题——如何估计池塘里鱼的数目。学生课堂上口述方法，要求其课后书写详细方案。）

【六】拓展应用

问题1：你能进一步设计一个方案，估算出鱼塘中鱼的产量吗？

问题2：往一个装了很多黑球的袋子里放入10个白球，每次倒出5个，记下所倒出的白球的数目，再把它们放回去，共倒了120次，倒出白球共180个，袋子里原有黑球约多少个？

问题3：长阳、宜昌两地对开的公共汽车共有黄色、绿色两种外观颜色，其中绿色外观的有10辆，张先生经常乘座公共汽车从长阳前往宜昌出差办事，他能用合适的办法估计长阳、宜昌两地对开的公共汽车总数吗？谈谈你的看法

（小组讨论后选代表交流，师不作过多评价，留给学生自主探究的悬念与空间。）

【七】归纳质疑

通过这节课的学习大家都有哪些收获和疑问？利用今天的方法还可以解决生活中的哪些问题？举例说明。

教学反思

本节课的主旨是希望学生“动”起来，通过不同的情景与话题让学生动口、动脑、动手。在本节课的实施过程中，自己感受最深的体会有三：

1.提供贴近学生生活实际的学习素材，是激活学生学习动机的基础。

在问题的设计中，让学生首先亲身经历数学问题的现实场景——池塘里有多少鱼？从而看到有价值的数学，促使其用数学观点进行解释与应用，使得整个学习活动更为生动活泼，学生也在这种生动的问题情景中，获得了对数学知识的理解与认同。

2.设计动态平衡的活动方案，是激发学生积极动手的基础。

在活动的设计中，我们考虑的是一种动态平衡，而不是一种盲动和简单的图热闹。基于此，活动给了学生相同的起点（相同的白棋数目，相同的样本容量，相同的实验次数，相同的实验时间），这有效地协调了各组活动的进度，避免了课堂节奏的失控。但同时我们也能看到，学生到达的终点却可能是不同的（不同小组的不同结果，不同方案的不同精确度，不同方案的不同可行度，不同成员的不同收获）。

3.组织实力相当的活动小组，是激励学生协作竞争的基础。

对于活动的分组，注意了把握“组内异质，组间同质”的原则，一方面发挥了组内成员相互协作的意识，不同的人可以发挥不同的作用，如基础较差的学生可以进行一些操作活动，基础较好的学生可以进行数据的分析及结果的估计，使不同层次的学生有不同的提高，又不失对数学学习兴趣的一种持续发展，同时也实现了学生间的一种互动对话及交流。另一方面激发了组间成员相互竞争的意识，每个成员服务于自己的小团队，如果自己获得了成功，会感觉到为自己的小集体争了光，如果自己团队中的成员有上佳表现，自己也为自己在这个团队中而感到无尚光荣。

总之，我想，如果我们的课堂教学能够追求和探讨这种动的氛围和动态平衡，使得学生竞争中有合作，合作中有竞争，就一定能实现教师与学生在合作探究中共同发展，从而实现真正意义下的课程改革。

第五篇：食品添加剂总结（范文模版）

关于开展打击餐饮行业违法使用食品添加剂工作

自查报告

安全委员会办公室：

根据昆明市食品药品监督管理局《关于开展严厉打击餐饮服务行业食品非法添加和滥用食品添加剂专项整治自查考核评估工作的通知》（昆食药监食2011年36号）文件的要求，《昆明市经济技术开发区食品安全委员会办公室关于开展严厉打击餐饮服务行业食品非法添加和滥用食品添加剂专项整治工作的通知》文件要求，现将我街道此次专项工作开展情况报告如下：

一、基本情况

自今年以来，我街道按照区食安委的工作部署，积极行动，周密组织，对全辖区“重点产品、重点单位、重点区域”集中开展了食品添加剂专项整治工作。在自查自纠阶段，共排查工业油脂生产商1户、餐饮服务单位363户（含机关、学校、企事业单位、企业）、出动车辆58辆次、人员合计210人次、张贴公告120张、宣传资料700余份、培训从业人员40人、签订食品安全责任书151份。通过自查自纠，食品企业负责人的质量意识和食品添加剂管理意识明显提高，进一步规范了食品企业正确使用食品添加剂的行为，维护了广大 1

人民群众的身体健康和生命安全，促进了我区食品产业健康发展。

二、主要工作及做法

（一）高度重视，精心组织。在自查阶段，街道领导高度重视，按照“地方政府对食品安全负总责、监管部门各负其责、企业作为第一责任人”的工作方针，把加强组织领导、明确责任放在首要位置来抓，确保了专项整治工作顺利进行。根据我辖区食品生产特点，结合日常监管工作中发现的问题，分析可能存在的违法违规情况，认真研究制定了食品添加剂专项整治行动方案，确定了餐饮业、糕点加工、肉制品为重点整治对象；非食用物质、食品防腐剂、着色剂、膨松剂、甜味剂、等为重点监控项目。要求商家进一步认识添加剂的合理使用及违禁添加剂禁止使用，增强专项整治工作的责任感和紧迫感；进一步突出重点，狠抓专项整治各项措施的落实；进一步与相关职能部门密切配合，切实形成专项整治合力，建立构建食品安全长效监管机制。

（二）履职尽职，督促食品企业开展自查自纠工作 专项整治以来，我街道结合食品企业落实质量安全主体责任，在时间紧、任务重、要求高、人员少的情况下，按照《昆明市经济技术开发区食品安全委员会办公室关于开展严厉打击餐饮服务行业食品非法添加和滥用食品添加剂专项整治工作的通知》要求，深入食品生产加工企业，要求其

使用食品添加剂应索取生产厂家的营业执照、生产许可证和产品检验报告及经销单位经营食品添加剂资质证明后方可使用；监督企业严格落实《食品添加剂使用卫生标准》，认真查找本单位否存在超范围、超剂量使用食品添加剂；是否在产品包装配料表上标注所使用的食品添加剂等。

（三）加强宣传，营造整治效果氛围

专项整治工作开展以来，我街道利用食品安全突击大检查等时机，大力宣传开展专项行动的重大意义、工作目标、行动进展和成效，向商家及消费者公布举报电话，让大家了解在食品中违法添加非食用物质和滥用食品添加剂的危害，提高消费者自我保护意识，形成全社会共同关注和参与打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂的良好氛围。

三、存在问题

一是个别食品企业使用的食品添加剂登记不及时、采购索证索票台帐登记不全，记录简单。

二是个别食品企业工作人员对食品添加剂知识欠缺，在使用过程中使用量不规范，存在凭个人经验添加的现象。

三是落实添加剂专人专管职责没有全部到位，个别企业添加剂摆在生产现场随意添加。

三、下阶段工作安排及打算

二是按照边查、边纠、边整顿、边规范的要求，监督指导餐饮从业单位及食品企业对存在问题的整改。同时，继续

加强对重点产品的监督工作力度。

三是进一步指导餐饮从业单位食品企业建立健全原辅料索证索票、购销台账、质量安全管理等制度，特别是食品添加剂登记造册制度和使用登记制度。

四是加大打击力度，严肃查处违法行为。

1、认真督促食品企业严格执行《食品安全法》等法律、法规，及时消除安全隐患。

2、进一步完善举报制度，广泛发动和正确引导公众参与，形成的良好社会氛围。

3、对在专项整治中，发现非法滥用添加剂、超限量使用添加剂，特别是使用非食品原料、化工原料从业单位，发现一起，没收查处一起，教育一起。

街道办事处安全生产监督管理站