安稳小学营养餐食品安全管理方案

第一篇：安稳小学营养餐食品安全管理方案

中、小学营养餐食品安全管理方案

为贯彻落实国务院食品安全委员会第三次全体会议和《国务院办公厅关于印发2011年食品安全重点工作安排的通知》(国办发〔2011〕12号)精神和威信县人民政府、威信县教育局对学校食品安全工作各项部署，全面加强营养餐食品管理办法，切实保障广大学生身体健康和生命安全。根据威信县教育局安全重点工作实施方案的通知精神》，我校特制定本方案。

一、提高认识，加强领导

学校营养餐食品安全关系广大学生身心健康，事关学校安全及社会和谐稳定。应安排专人负责，采取科学有效的措施，确保学校食品安全。

完善监管制度，落实监管责任，建立监管长效机制，提升监督能力。着力构建广大师生共同参与的全方位食品安全教育网络体系，促使学校的食品安全工作监督、防范意识进一步提升，师生营养餐食品安全意识得到提高，切实保障饮食安全和身体健康。

1、贯彻落实营养餐食品安全相关法律法规。、严格执行教育局制定的食品进货查验制度，防止假冒伪劣食品进入校园；确保食品安全、卫生、餐饮用具等卫生安全达到规定标准。

3、学校要开展以预防食物中毒事故为重点的专项监督检查，建立食物中毒或其他食原性疾患等突发事件的应急处理机制，健全食物中毒事故或其他食源性疾患的报告制度和学校食品安全责任追究制度，做好食品安全保障工作。

4、加强对学校食堂环境卫生的管理。要求食堂内外环境要保持整洁，所有的餐具要陈列有序，学校食堂食品加工场所包括厨房、操作间，应按要求配备防水、防潮、防蝇、防尘、冷藏、洗涤消毒、排烟装置等设施。

5、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品。食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。用于保存食品的冷藏设备必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品要分柜存放，并严格按照操作规程加工和发放。

6、加强对中、小学学生饮食安全知识的宣传、培训工作，强化学生饮食安全管理。

7、在学校内开展食品安全专题宣传教育活动，进一步提高学校领导和师生的食品安全意识，切实树立“学生健康安全第一”的思想，提高学生自我保护意识。

二、工作要求

1、严格考核，狠抓落实。学校要把食品安全纳入年度目标考核，建立完善督查考核奖惩办法，加强对食品安全工作的督查评估。对整顿工作重视不够、措施不力、食品安全问题长期得不到解决的，将予以通报批评并限期整改。

2、强化督查问责，落实监管责任。各学校要严格依照学校食品安全相关法律法规，加大监管力度，落实责任制和责任追究制。同时，要加强沟通，凝聚合力，形成上下互通、横向联动、定责落实的工作机制，确保工作不走过场。

3、着力治本，确保实效。各学校要认真查找食品安全方面存在的隐患，狠抓薄弱环节，制定周密措施，强化问题整改，全面推进落实。要及时总结整顿工作经验，不断完善食品安全监管制度，强化建章立制，通过整顿全面推进学校食品安全体系建设，努力构建学校食品安全监管长效机制。

4、加强宣传，营造氛围。学校要开展多种形式的“食品安全”宣传活动，通过会议、宣传栏、板报、广播、演讲比赛等形式，对广大师生进行食品安全知识宣传教育，形成使用安全食品的良好氛围，将宣传教育效果辐射到家庭、社区和全社会。

三、全力配合，齐抓共管

1、按时发放营养餐食品。禁止师生把营养餐食品带出校园。

3、迟到不补。

4、领导适时指定教师陪餐。

5、每周填报营养餐食品发放情况统计表。

6、发现问题，及时报告。

7、各班剩于营养餐食品，及时转送操作室。

8、有传染病者，禁止进入营养餐食品操作室。

9、学校领导适时检查营养餐食品储存情况。

10、存在问题，及时解决。

11、听取教师、学生、家长的建议。

2012年4月22日

第二篇：2016年安稳小学食堂营养餐工作总结

安 稳 小 学

学生食堂营养餐工作总结

学生食堂营养改善计划是一项真正的民生工程,我校自2015年3月3日,实施学生食堂营养餐工程以来，特别重视学生食堂管理工作。通过学习上级文件，领会上级精神，细心组织，认真工作，努力完成任务。一年来的工作总结如下：

一、领导重视，建立工作机构。

食堂工作是学校工作的一部分，学校成立了以校长为组长，财会和食堂管理人员为副组长，班主任等人员为组员的管理工作领导小组，以切实做好学生食堂管理工作，确保学生按时、足量、准时就餐，以实名制人数统计上报，获取经费，根据经费数额，有计划开展采买、入库、保管、出库、加工、供餐等工作。

二、健全管理制度、落实工作责任制。

为使我校的食堂管理工作逐步走向制度化、学校制定了《采购制度》《食品验收入库制度》、《食品储存保管制度》、《食品加工制度》、《食品安全管理制度》、《食品安全事故应急预案》、《学生实名制信息管理制度》、《学校健康教育制度》等相关制度；同时制定管理人员岗位职责；并把食品卫生安全事故杜绝在未萌芽状态之中，对不按有关规章制度执行的人员，严格追究责任。

三、强化“两个安全”工作。

（一）、食品安全。“民以食为天、食以安为先”

1、学校严把食品采购关，采购时注意厂家的资质、食品的质量、有效期、保质期，并进行索证、索票，采购回来的食品经食堂管理人员验收，并对生产厂家、生产日期、保质期进行登记，杜绝“三无”食品进入食堂。

2、严把食品储存关，储藏室配备必需的防盗、防火、防潮、防鼠设施，食品摆放整齐、规范合理。

3、严把加工关、安全检查关，对要进行加工的食品，管理人员每天早上到食堂对食品加工进行监督、检查，确保食品加工的卫生、安全，熟食加工一定要达到熟透。

4、严把取样关，管理人员按要求做好食品留样，做到食品留样48小时备检制，确保食品的安全。

5、严把食品食用关。我校实行营养餐工作人员陪餐制，经过陪餐人员食用无异常后，方可供给学生食用。

（二）、资金安全。

我校学生营养餐改善计划工作有专用台账账本，由财会人员和食堂管理人员分别做账管理，营养餐资金做到专款专用，专项核算，实现“0”利润操作。

四、做好宣传教育工作。

让学生和家长们知道这一惠民工程的重要意义，同时对学校的从业人员做好锅炉、蒸饭柜、打肉机等培训工作，对学生进行卫生健康教育，让学生吃到健康、卫生、放心的菜饭。

五、认真组织，及时供餐。

1、粮油定点供应，有计划准时送到，票据、检验合格证件齐全。生产日期、保质期、有效期齐全；杜绝过期或临近过期粮油入库。

2、肉食品定点供应，有计划准时送到，票据、检验合格证件齐全。当周加工食品，当周入库，保持新鲜性，及时冷藏管理；杜绝异味、变质等食品入库。

3、本地没有的蔬菜品种，实行定点供应，每周采购员选择新鲜蔬菜过磅；杜绝采购腐烂、变质食品入库。

4、本地有的蔬菜品种，实行与学校附近菜农联系，实行当日计划采购，上一天联系，晨早送入，菜农、采购员、管理人员、从业人员共同验货，择去不合格者，在过磅。

5、蛋类、调料类按周采购，有计划准时送到，票据、检验合格证件齐全。生产日期、保质期、有效期齐全。杜绝过期或临近过食品入库。

六、台账、表册健全完善。

1、采购明细账由财会建档。

2、入库、留样等台账由食堂管理人员建档。

3、出库台账由从业人员与教师代表建档。

4、校长组织教师抓好采购工作。

5、票据由采购员、食堂管理人员共同签字，由财会付款。

七、有计划出库，准时、细心加工。

1、根据采购食品，按照先采购，先出库。

2、按照容易腐烂、变质的品种先出库。

3、碳水化合物食品、蛋白质食品，维生素和矿物质食品，脂肪类食品有计划进行合理搭配出库。

4、管理人员每天8时前，开门、检查锅炉、餐具、卫生等工作。

5、从业人员准时上班，换好工衣工帽，细心进行加工操作，每天11时，准时供餐。

八、发现情况，及时报告制度。

1、为加强食堂安全，管理人员每天中午在从业人员下班时，巡视检查一遍，并锁门。

2、学校教职工有发现食堂内外异常现象时，及时观察，并报告学校行政领导及管理人员，共同解决存在的安全隐患及问题。

3、从业人员在操作过程中遇到问题，及时汇报，大家共同探讨，寻求最佳解决问题的方案。

九、做好信息公示工作。

学校对各班级享受营养餐人数，每日食谱，营养餐食物采购清单（包括品种、单价、数量、总价到经手人、验货人、供货人等详细记录），营养餐收支情况，实行信息上墙公示，接受学生和家长的监督。

回顾学生营养餐工作，虽然取得一定成绩，但是也还存在不足，比如食堂工作人员工资低 ；食堂没有科学的抽油烟和排气设备，在加工过程中，蒸饭柜排出浓浓水蒸气，弥漫整过厨房；厨房地面在水磨时，没有考虑排水问题，下水道边高于其它地方，使得拖地和加工时积水。在以后的工作中，我们会不断总结经验，力争做得更好

威信县安稳坝小学 2016年1月12日

第三篇：营养餐食品安全管理责任书.

岔河第二中学食堂营养餐食品安全管理 责任书

(2012年3月1日—2013年3月1日

为加强学校营养餐饮食卫生安全管理,确保学校师生身体健康及生命安全,促进食堂相关人员规范操作,特拟定食堂安全责任书,以便严格执行。

一、严格按照《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及国家学生营养改善计划食品卫生管理的规定从事食品生产加工和经营。

二、健全组织机构,配置专管人员;制定食堂营养餐食品卫生管理制度及岗位责任制度,并对执行情况进行督促检查;制订切实可行的群体性食物中毒突发事件的应急处置预案,保证在事故发生时,能够科学、有序的处置;将食堂营养餐食品安全工作纳入学校日常管理,全面落实学校食堂食品安全的各项法律法规。

三、饮食原料及货物购进,必须按《食品卫生法》有关规定,严把质量关,凡属大米、面粉、食盐、食油、味精、酱油等产品,必须通过正当渠道进购经国家有关部门鉴定检验认证的产品。肉类必须经过检疫。进购发票如实填写销售人详细居住地址、姓名。禁止进购无商标、无出厂日期、无厂名的假冒伪劣产品。

四、食堂及仓库内外,必须保持清洁卫生,应采取必需的灭(防蝇、防鼠、防其他有害昆虫措施。食堂的贮藏室内禁止贮放有毒有害物品。各操作间必须有相应的消毒、防腐、防尘、防蝇、防鼠、污水

排放、垃圾存放等设施,严防食品污染。

五、禁止非食堂工作人员进入操作间和库房。严格主、副食库双人双锁,所有从业人员要持有效健康证,新招从业人员必须经过体检,取得《健康证》后方可上岗。

六、禁止向师生出售腐变过期食品及国家明令禁止的带毒带污染的食品。

七、加强对食堂工作人员的管理,严格奖罚制度。定期组织食堂工作人员学习有关制度和规定及食品加工常识,并留有记录。

八、接受和配合上级教育行政部门或卫生监督执法部门对食堂的食品卫生进行检查监督,如实提供相关情况,并对提出的整改意见认真落实。

九、建立学校食堂营养餐食品卫生管理档案。

十、发生学生食物中毒事件,要立即上报,不得隐瞒并保护好现场。凡违反国家政策法规的,由行政执法部门依法处理。凡造成后果的,由国家司法机关追究责任人所有民事及刑事责任。

食堂托管人是食堂安全的主要责任人,对食堂的安全负全部责任,必须严格执行以上各条规定。

本责任书一式二份,签订双方各执一份。责任书自签订之日起生效。食堂托管人签字: 学校校长签字: 二○一二年月日二○一一年月日

第四篇：营养餐食品安全责任书

坪寨小学2016年春季学期营养餐食品安全责任书

为了让学生吃上放心安全的营养餐，确保学生营养餐工程顺利实施，增强学生体质，促进学生健康和谐发展。针对学生食用环节，需要班级落实以下安全责任：

1.各班抽调责任心较强的学生端菜和拿碗筷，要指定专人分发碗筷，确保每人一份（请假的学生必须通知管理员，暂不发放营养餐），不得漏发、错发；

2.班主任要指导并监督学生当场食用（要求学生相互监督），防止学生带回家再次加热食用，出现饮食安全问题；

3.教育学生不要食用有变质、过期、膨胀的食物。4.及时掌握在班的学生身体状况，对于生病的学生认真做好记录，病情严重的学生，不准发放营养餐。

5.教育学生养成良好的卫生习惯，食用前洗手，食用后将剩余的饭菜放于指定的位置；

6.班主任提醒学生及时清理垃圾，并用清水冲刷垃圾桶，防止因垃圾清理不及时，滋生细菌，而引发各类传染病。

7.要求学生及时把碗筷放回食堂，不得任意丢弃，影响下次的分发。

8.学生不能吃剩饭，吃多少打多少，文明就餐。凡因班主任监督不力，不认真履行上述职责，出现不安全事故的，追究班主任责任。

此表一式二份，一份存于班主任处，一份存档。

班主任签字：

营养餐管理员签字：

营养餐负责人签字：

2016年3月1日

第五篇：营养餐食品安全责任书

营养餐食品安全责任书

郭寨小学 2018/2/26

郭寨小学营养餐食品安全责任书

为了进一步加强营养餐工作管理,防止食物中毒等不安全事故 的发生,保证学生身体健康,使营养餐工程这项惠民政策更好 的落 实,特签订本责任书:

一、做好营养餐食品仓储工作。储藏间要保持“通风、干燥、无 鼠、无阳光直射、干净、整齐”,根据已有设备,最大限度的 保证贮 藏质量,蛋奶分批存放,先到的货先出库。

二、食品接收入库要坚持索证制度和检查验收制度,必须执行 “三查一看”原则,即查生产日期、数量、包装是否破损,看每批次产 品合格证。不符合质量要求的或过期(保质期过短)的 食品坚决不准 入库,食品入库要有供货人、检查验收人和保管员 三方共同签字,做 好进货留样。

三、每天检查储藏间食品的数量、质量和保质期,及时剔除过期 和变质食品。

四、做好出库检查和登记,杜绝存在质量问题的食品出库。

五、负责监管加工过程和填写学校综合台账、当日清算账目等工作。

六、前一天下午清点好第二天加工的食品, 在清点过程中奶制品 要 做到袋袋检查,看生产日期、批号是否与箱子上一致,检查有无破损漏 袋、膨胀袋;检查食品是否新鲜, 加工前是否清洗干净, 是否加工熟透。

七、必须把每天食用的食品,存放在留样盒,并在盒上贴上标明日 期的便笺,留样三天后方可销毁。同时每天必须及时打扫整理好储 藏 室的环境卫生,并做好防鼠、防蝇、防破坏、灭菌等工作。

八、管理员必须每天布置食堂一系列工作, 检查食堂从业人员工作 情况,班主任跟班督促学生食用情况,检查各班食用后基本情况, 便 于管理、量化、通报。

九、每天的食品必须与加工点、与各班做好食品领取登记工作

十、必须把每周收到的食品,与前一周预存食品分开存放,每次必 须 保证食用完前次预存食品后再分发新收到的食品,防止因混放、积 压,造成食品的过期。

十一、认真监督采购人员账目的造册登记,监督做好现金日记帐。做好各项档案的收集、整理、装订工作, 使账目做到日清、月结, 确 保 不因个人的疏忽大意出现问题。

十二、若营养餐管理员因思想麻痹大意,不把工作落实到实处,不 按要求规范操作,出现任何不安全事故,应承担一切责任。学校食堂管理员(签字)

校 长 :(签字)郭寨小学

郭寨小学

年 月 日

年 月 日

学生营养餐安全责任书班主任及任课教师

为了让学生吃上放心安全的营养午餐,确保学生营养餐工程顺利 实施,增强学生体质,促进学生健康和谐发展。针对学生食用环节,需 要班主作及任课教师落实以下安全责任:

1、各班抽调责任心较强的学生,对班级共同管理,让营养餐在教 室里有序进行。

2、班主任及任课教师要指导并监督学生当场食用,防止学生在就 餐过程中出现任何安全问题。防止学生带回家再次加热食用,出现 饮 食安全问题;

3、教育学生不要买零食,不要食用有臭味的零食,变质、过 期、膨胀的食品(出现问题及时与管理员联系处理);

4、班主任做好营养餐安全教育工作,确保不出现问题。

5、教育学生养成勤俭节约和良好的卫生习惯,食用前洗手,食用后 将剩下的食品放于垃圾桶。

6、配合食堂从业人员,做好本班当天食品分发工作。凡因班主任 和任课教师监督不力,不认真履行上述职责,出现不安全事故的,追究 责任。

此表一式两份,一份个人留存,一份学校存档。班主任或教师(签字):

学校负责人(签字): 郭寨小学

郭寨小学

年 月 日

年 月 日 学生营养餐食堂从业人员安全责任书

为了让学生吃上放心安全的营养早餐, 确保学生营养餐工程顺利实 施,增强学生体质,促进学生健康和谐发展。针对食堂加工各个环 节, 需要食堂从业人员落实以下安全责任:

1、食堂从业人员要对购买的食品及餐具认真清洗, 如出现赃物 , 追究食堂从业人员责任;

2、食堂从业人员要确保清洗后的食品蒸熟、蒸透,把握好蒸制时 间,确保质量;

3、认真清理好操作间卫生,不得在操作间吸烟、随地吐痰,乱扔 弃 物等;

4、食堂从业人员不能加工过期、变质、腐烂的食品,当天加工剩 下 的第二天不能食用。

5、食堂从业人员必须保证学生按时就餐。凡因食堂加工人员不 认真履行上述职责,造成影响的,追究食堂从业人员责任。食堂从业人员(签字): 学校营养餐管理员(签字): 学校负责人(签字): 郭寨小学 年 月 日

郭寨小学营养餐及食品安全管理工作

安全副校长责任书

为进一步加强学校食品卫生安全管理工作,实施好学生营养餐工 程,杜绝食品安全事 故发生,确保学生营养餐安全、卫生,切实达到增强青少年儿童体质、促进健康成长,特签 订定本管理责任书。

1、学校食堂及实施营养餐必须遵循 “ 安全第一、规范管理、严格 把关、确保质量 ” 的原则, 根据省人民政府办公厅关于印发 《贵州省农村义务教育学生营养改善计划实施方案 的通知》 黔府办发([2011]134 号)及《省教育厅办公室关于认真贯彻落实省人民政府 办 公厅转发省教育厅关于加强全省中小学幼儿园食堂管理工作意见的通知》(黔教办安稳 〔 2011〕 428 号)要求,结合本校实际签订学校营养 餐食品安全管理办法,完善 “ 营养餐 ” 各项规章制度, 操作流程及各环节责任人姓名上墙公示。分管安全副校长是第一责任人, 其 他工作人员是其所分管工作的直接责任人。第一责 任人须与各环节岗位签订营养餐食品安 全管理责任书。

2、学校食堂及实施 “ 营养餐 ” 学校须建立食品安全保障机制和食 品安全事故应急预 案,确保采购、贮存、加工、配送、分餐等环节的食品安全。学校所需米、面、油、蛋、奶 等大宗食品及原辅材料一般要通过公开招标确定供货商;蔬菜、肉(禽)类等农副产品实行 定点、集中采购,并与供货方签订质量安全保证协议。凡进入 “ 计划 ” 的食品及原辅料供货 商, 应持有 《食品生产许可证》 《食品流通许可证》 或;供应学校的米、面、油、酱、醋、盐等食辅材料应有企业食品生产许可证标志。

3、学校校必须设立牢固、卫生的营养餐食品专用储藏室, 配备必要的冷藏设施,确保 主副食品储藏不变质,无鼠害虫害;健全储藏室管 理制度。专用库房要配备物防、技防设 施,须由专人管理,保持库房 整洁卫生。严禁非管理人员进入。定时查验主副食品的数量 和质量, 及时清除过期、变质食品。出入库台账和索证资料必须齐备、详实。

4、学校必须按照营养餐分段管理要求, 配备必要的厨具,及时对 厨具进行消毒、清 洗,确保食品加工和食用过程安全卫生。

5、学校要健全食品加工安全制度, 定期对从业人员进行食品卫生 安全知识培训。实 行持健康证上岗制度,按期组织食堂从业人员体检。经常对学校食品安全工作进行检查, 及时消除安全隐患。

6、班主任要指导学生感官鉴别主副食品质量的方法,教育学生严 禁食用变质食品, 告学生及时向老师反映食用营养餐后的不良反应。要及时了解学生食用营养餐后的情况, 若发现学生出现恶心、呕吐、头晕等食物中毒现象,要及时报告学校,按照有关预案紧急 处置。

7、各校要根据本校实际, 制定食堂安全和 “ 营养餐 ” 食品安全应急预案并定期进行演练, 确保一旦发生突发事件,能迅速妥善处置。若发现食物中毒,要迅速处置,并按信息报送 程序和规定及时报告。

8、严格责任追究。学校食堂管理和 “ 营养餐 ” 安全实施情况作为学校安全副校长考 核的重要内容, 与绩效考核和评先选优挂钩, 对因管理不善而发生食品安全事故的学校和个 人,实行 “ 一票否 决 ” 制,并由有关部门按照相关规定,依法依纪严肃追究法律责任。

校长(签字)

安全副校长(签字)郭寨小学

郭寨小学

年 月 日

年 月 日

郭寨小学学生营养餐工作支部责任书

为进一步加强学校食品卫生安全管理工作,实施好学生营养餐工 程,杜绝一切违法违纪行为,切实达到增强青少年儿童体质、促进健康 成长,特签定本责任书。

1、负责监督营养餐支金使用、管理,大宗物品采购。

2、认真监督采购人员账目的造册登记,监督做好现金日记帐。监 督 做好各项档案的收集、整理、装订工作,使账目做到日清、月结, 确 保不因个人的疏忽大意出现问题。

3、负责监管加工过程和填写学校综合台账、当日清算账目等工作。

4、及时认真落实总务常规工作的部署、协调、检查、台账及反馈 工作。

5、监督临时性任务、工作的指导、分配工作和相关材料的归总、归档工作。

6、负责监督全校食堂事物、营养餐的安排部署和事项处理工作。总务主任要监管进货全过程。

7、做好监督检查营养餐食品卫生安全,每天专人负责学生营养餐 检查,把好质量关,检查要有记录,发现问题及时汇报, 一切按照制 度执行。

8、负责监督信息公示公开。

校长(签字):

党支部(签字): 郭寨小学

郭寨小学 年 月 日

年 月 日