各地市义工及志愿者协会的组织架构

第一篇：各地市义工及志愿者协会的组织架构

义务工作者协会及志愿者协会的管理办法

河北省义务工作者协会，在省协会领导下，下设十一地市分会及十个省管县分会、央企驻冀大型单位分会；

各分会设立会长、常务会长及主管各项工作的副会长、秘书长数名；

会长负责协会的发展方向、组织结构建设；负责各个协会、团体之间的交流、学习；负责协会的全面工作；要做到：年年有评比、季季有论坛、月月有亮相、周周有活动、日日有报道；

秘书长和各位副秘书长负责协会日常工作，包括：

1、财务部管理：

包括进账与出项；保障财务公开透明；

2、网络部管理：

包括网站管理与建设；微信、微博管理与建设；每次活动或培训前发布报名栏；义工工时统计并在网上公布；

3、办公室工作：

包括协会各项手续及各关联单位的联络工作；义工服装及协会所用物品的采购、保管及发送；

4、秘书处工作：

各项会议的组织工作；各种通知的发放工作；义工名单统计与保管；义工活动所有图片、实物及文字内容的保管；义工车队的组织、联络及管理工作；

各副会长所主管工作是：

1、宣传部任务：

包括对内、对外的宣传文字的编写工作；

（一）建立各地市记者小分队，采访全省的义工活动，没有活动时对组织建设进行采访报道；

（二）所有宣传品、印刷品、影视作品、微信宣传品的制作；

（三）各种网络、微信、宣传渠道的建立；各新闻媒体的报道资料及采访资料的准备；

（四）要做的周周有报道、日日有新闻；

2、招募部任务：

从各义工服务点组织成立招募部专业人员团队，负责对大型单位及知名企业的招募工作；

安排对大型单位人员的培训时间；

制定完善的招募计划、时间表及招募流程，设计制作招募时所用的手册、宣传品等；

组织各街道工委会专业招募人员，开展以沿街门脸、公司、单位为主的常态性招募工作；

将被招募者名单交与协会秘书处进行保管；

3、培训部任务：

负责培训场地及老师的安排，组织培训部人员进行设计、制作各类培训计划，并对所培训的义工进行归属地安排；义工参加培训也要记工时，所以必须至协会网站或通过手机到协会网站培训栏进行报名，否则不能统计工时；

各类培训计划包括：

（一）高级培训一般来讲是对资深义工进行的因果关系、改变命运等较深层次的培训，培训后的义工可以从事养老及边缘儿童的照护工作；

（二）普通培训是对刚入会会员进行的什么是义工、为什么做义工、怎么样做好义工的培训；具体工作是，培训部人员从招募部取得大型单位的培训时间并与其负责人进行联系安排好培训、入会工作，或从秘书处取得招募部提供的会员名单，电话通知其培训地点及培训时间，告知必须至协会网站或通过手机到协会网站培训栏进行报名，否则不能统计工时，按即定的培训流程及方案进行培训，之后将这些义工拉入或直接扫二维码进入协会建立的各街道工委会群；

（三）各项技能培训可以五花八门，包括现场救助、防火知识、健身养生、周易八卦、书法画画、藏品知识等，由义工志愿参加；

（四）无场地培训，是在义工网站、义工活动场地、各类义工微信群随时进行的培训，目的是坚定义工信念，鼓励义工工作，宣扬义工工作方法，表扬优秀义工工作者，宣传正能量；无场地培训每周不得低于一次；

（五）在进行普通培训的时，核对该参加培训人员是否进行注册，没有的当时要完成注册，并在报名栏内完成报名，以便记入工时，之后将这些义工拉入或直接扫二维码进入协会建立的各街道工委会群；

（六）完成义工服装的发放工作，对已完成50小时的义工进行发牌工作，对授星义工进行表彰工作；

4、活动部任务：

负责全市所有活动的组织和安排，对接好市里各进行公益活动的单位，如：市委、市政府、团委、妇联、工会、体委、绿化、机场、车站、公交、广电、报纸、博物馆、文明办、市内各大型活动办公室，各慈善公益机构、残联、红十字会等；

在保证协助市内各单位进行公益活动的同时，做好协会常态性的增加美誉度的工作，（一）要求每两月在全市开展一次有影响力的大型活动，（二）每月有一次集体亮相活动；

除增加美誉度工作外，还要在全市各个工委会进行常态性的公益落地工作；

（一）、建设完成以街道为单位的义工工作委员会，设立义工服务点，为招募部开展以沿街门脸、公司、单位为主的常态性招募工作服务；

（二）义工进社区，在社区门口公开负责人名单及可以服务的对象及事项；

（三）组织建立一支义工服务小分队，包含维修水、电、电脑、搬运、法律咨询等工作的义工，根据实际情况、约时间进行义工服务；组织义务理发、义务照相义工，对不能行动的老人上门进行义务服务；

（四）在街道办事处帮助下在社区组织各种形式的文娱活动，提倡尊老、爱幼、孝亲、互助等思想；并组织好婆婆、好媳妇评选；普及防火、防盗、防骗、健身养生的知识；

（五）在街道办事处帮助下，对空巢老人、失独老人、边缘儿童进行慰问，以便在合适的时间进行社区养老工作；具体工作是，通过慰问进行感情交流，取得信任后，组织几位经过高级培训的义工重新组织家庭，成为需要帮助的空巢老人、失独老人的儿女，需要帮助的边缘儿童的叔叔、阿姨，建立家庭亲情关系，把老人养老送终，把孩子送至大学、进入社会；

（六）在协会内部建设方面，积极开展各种评选、评优活动，评选市级优秀工作单位，优秀集体；对在协会建设中提出优质建议、对协会建设工作有重大帮助的同志，给予卓越贡献奖；大力提倡表彰优秀义工、星级义工；全省每年开展一次评选优秀义工活动，市级协会每年开展一次评选义工之星活动，对在日常工作中涌现出来的好人好事、优秀事迹，利用协会网站、协会各个活动群，随时通报、随时表扬；

（七）在协会内部建立方面，要组织成立各兴趣小组，开展各类文艺、体育比赛活动；并成立教育研讨班、修习班，每个季度定期开设一期传统文化论坛；

5、专家委员会：

联络全省各行业中的专家、学者；对协会工作给以指导，并在合适的时候进行义诊、义演、义拍、义卖等活动；开展心里辅导、法律咨询、专业教育等活动

6、组织部及纪律委员会的主要责任（待完善）1）、协会组织部及纪律委员会的责任 2）各级分会会长、及各级干部管理考核办法 3）各级分会管理制度及管理办法

7、义工国际交流活动（待完善）

河北省义务工作者协会

张立

第二篇：志愿者组织架构一

志愿者组织架构一

志愿者俱乐部的组织架构志愿队伍建设2009-06-23 23：59 阅读92 评论0 字号：大大中中小小志愿者俱乐部服务活动是志愿者志愿的行为，绝不期望以任何方式得到好处或报酬。所有会员利用业余时间完成服务宣传，有效的动员机制和组织架构更显重要。目前设秘书长一人下设秘书部、人事部、宣传服务部、网络技术部、综合事务部。志愿者俱乐部设会员组，第一组：捐献者会员组。第二组：特邀会员组。第三组：长沙大学小组。第四组：河西高校及其他人员小组。第五组：天心区、雨花区高校及其他人员小组。第六组：开福区、芙蓉区高校及其他人员小组。会员组是俱乐部最基本的活动单位，所有的志愿服务招募、组织等工作都通过会员组的方式向下展开。志愿者俱乐部各部门的分工和职责及人员安排秘书长全面负责志愿者俱乐部工作。顾问组红会相关领导担任！秘书部承担俱乐部秘书工作，安排轮值工作，负责日常事务处理负责工作会议的召集、通知、记录、发布。(工作会议定于每月第一周周六上午9： 30-11：30、地点在河东献血屋，参与人员各部门相关负责人)负责协调其他各部门工作。起草、制定、发布志愿者俱乐部的各项规章制度，监督各项规章制度落实情况，收集执行过程中的意见，提出修改意见。收集、汇总会员对俱乐部各项工作的意见、建议，向志愿者俱乐部工作会议提出。联系各地志愿者组织。完成俱乐部交办的其他工作。人事部负责志愿者招募工作。组织每月的新会员入会培训、请宣传服务部安排新会员服务工作，汇总新会员培训、服务资料，审核后报秘书长批准，在论坛上发帖公告。汇总、整理、更新会员资料，制成电子文档张贴在论坛，供各部门共享，每月更新一次。联系各会员组。完成俱乐部交办的其他工作。宣传服务部(下属宣讲团)负责俱乐部的志愿服务工作。接受分库的指示，完成分库交办的工作。做好分库工作、献血点服务、供者服务以及其他宣传服务工作(见服务规范)的安排。协调其他部门做好培训讲座、宣传活动。统计会员志愿服务时长，制成电子文件张贴在论坛，每月更新一次。配合人事部做好新人入会服务工作，及时安排，及时反馈。完成俱乐部交办的其他工作。网络技术部负责湖南分库网上新闻发布，网站的维护更新。负责造血干细胞公益论坛的维护更新。负责活动记录以及活动感想等的网上发布。为俱乐部及俱乐部各部门的各项工作提供信息技术支持。协助宣传服务部做好网络宣传工作。和宣传部服务部合作，完成湖南分库网站平面宣传品的设计。完成俱乐部交办的其他工作。综合事务部负责俱乐部重大活动的联络、策划、实施。整理各高校、媒体、公益组织联系人名单、资料，交秘书部汇总。整理俱乐部各种宣传资料，制成电子版，张贴在论坛上，供大家下载。管理俱乐部所有宣传品。汇总每次活动最原始、最全面的文字、视频、照片等，刻盘，妥善保存。完成俱乐部交办的其他工作。各组组长接受宣传服务部指令，在小组内进行宣传服务安排。组织组员活动，通过活动加深了解、增进交流。掌握每一位组员的情况，了解不能参加志愿服务的原因。对长期不能参加志愿服务的会员进行提醒，将连续六个月不能参加志愿服务的会员名单提交人事部，同时与当事人沟通。完成俱乐部交办的其他工作。

第三篇：协会组织架构

协会组织架构

本协会组织机构包括会长单位、常务副会长单位、副会长单位、理事单位、监事单位、会员单位。协会设会长、副会长和秘书处，秘书处设秘书长和若干名副秘书长。经发起单位倡议，拟设组织机构如下（排名不分先后顺序）：

一、协会会长单位

二、常务副会长

三、副会长单位(9家)

三、秘书处

秘 书 长： 副秘书长：

四、理事单位（６ 家）

五、监事单位（2家）

六、会员单位（33家）

第四篇：青年志愿者义工协会工作总结

青年志愿者义工协会工作总结

2009年10月份，我青年志愿者义工协会在学校团委的带领下，在各部门的相互协调的工作下，根据志愿者协会的章程，按照数学与统计学院的2010年下学期的计划，完成了每一项任务，走过了这辉煌的一个月。

我们坚持以“三个代表”的重要思想为指导，以发扬志愿者精神为中心，以志愿者全面发展为目标，以培养中国特色社会主义事业的合格建设者和可靠接班人为出发点，结合学校与学院实际，克服工作中存在的困难，基本完成了各项工作任务。在各项工作中都体现了我们团结、友爱、互助、进步的精神宗旨。我们立足于当前，着眼于社会实际，紧跟时代的步伐，来开展我们一系列的志愿者服务活动。

首先，展时效活动，发挥志愿者作用。青年志愿者协会自成立以来，以致秉行“为人民服务，团结、友爱、互助、进步”的志愿者精神，旨在平时生活宣扬志愿者精神，发动更多的同学加入这一行列。在这个新学期的开端，我青年志愿者义工协会向新生们举办了志愿者精神的宣传活动，向他们宣扬了我们青年志愿者的精神，在这精神的引导下，许多的同学都纷纷志愿加入到了我们的行列，将这志愿者精神无限地传递下去。

10月中旬，我青年志愿义工协会举行了义工志愿者精神教育的会议。向新加入我们协会的干事介绍了我协会在近几年的主要工作事迹和成就。会议中我们还作出了2010年下半年的工作计划和安排，并且进行了各部门的副部长的选拔。新生们对青年志愿者协会的工作都表现得非常的积极，大家都踊跃上台进行演讲，表现出他们对志愿者工作的热爱和支持。

虽然我们取得了许多成绩，但我们并不满足。我们深知，在我们的周围，每天都有许多人在面对苦难，在忍受不幸，在经历挫折。仰望蓝天，俯瞰大地还有那么多的人在等待我们伸出双手，还有那么多角落在等待我们那充满活力的脚步。前方的路，是那样的漫长，我们深感任重而道远。但既然决心做一名志愿者，我们会持之以恒地接受每一个新的挑战，去超越今天，创造明天！

第五篇：各规模餐厅人员组织架构

各规模餐厅人员组织架构

组织机构和人员编制是餐饮管理的前提和基础。它要解决的中心问题是组织管理体制的建立和人力资源的运用。这一问题直接影响和决定现代餐饮管理的成败和经济效益的高低。餐饮管理组织机构的设置原则

一、餐饮组织机构概述

组织机构是为完成经营管理任务而结成集体力量，在人群分工和职能分化的基础上，运用不同职位的权力和职责来协调人们的行动，发挥集体优势的一种组织形式。

餐饮组织机构是针对企业餐饮经营管理目标，为筹划和组织餐饮产品的供、产、销活动而设立的专业性业务管理机构。

组织机构是有效开展业务经营活动的组织保证。组织管理学家巴克斯克先生指出：领导的职责就在于成功地设计一种组织，并委派最恰当的人选，然后致力于按照组织原则促使大家去达到目标。

二、设置餐饮组织机构的原则

（一）精简与效率相统一的原则

精简的目的是为了减少内耗，提高效率。因此，精简和效率相统一的主要标志是：配备的人员数量与所承担的任务相适应，机构内部分工粗细得当，职责明确，每人有足够的工作量，工作效率高，应变能力强。

（二）专业化和自动调节相结合的原则

因此，专业化和自动调节相结合的主要标志是：组织机构大小同企业等级规模相适应，内部专业分工程度同生产接待能力相协调，专业水平和业务能力同工作任务相适应，管理人员能够在不断变化的客观环境中主动处理问题，具有自动调节的功能。

（三）权力和责任相适应的原则

餐饮组织机构坚持责任和权力相适应的标志是：组织机构的等级层次合理，各级管理人员的责任明确，权力大小能够保证所承担任务的顺利完成，责权分配不影响各级管理人员之间的协调与配合。

三、各规模餐厅人员组织架构

（一）小型餐厅

餐饮部组织架构图（参考）：

（二）中型餐厅餐饮部组织架构图（参考）：

（三）大型餐饮企业餐饮部组织架构图（参考）：

四、餐饮架构主要岗位职责

四、餐饮架构主要岗位职责

餐饮架构配置根据各个餐饮企业需求的不同而灵活变动，这里将不分别对各大中小型餐厅餐饮部的各个岗位进行职责描述，只针对部分主要的岗位进行描述，餐饮企业可根据实际情况进行岗位职责分配。

（一）餐饮部经理：

1、职务简述：

全面负责制订并实施餐饮部工作计划和经营预算，督导餐饮部日常运转管理，确保为客人提供优质高效的餐饮服务并进行成本控制。

2、岗位职责：

 全面负责餐饮部的经营管理工作，对总经理负责。

 负责制定餐饮部长期、短期的和月度计划，组织、督促完成各项任务和经营指标，对月度、经营情况作分析并报领导。

 制定服务标准程序和操作规程。检查下属各岗位人员的服务态度、服务规程，保证食品的质量，促使本部门做好卫生清洁工作，开展经常性防火、安全教育。

 与财务部配合做出每年的经营收入预算和月计划，研究扩大销售范围和销售量、增加经营收入的方法和途径。

 制定服务技术培训计划和考核制度。

 注重现场管理，经常性的对餐厅、厨房巡视监督，组织全面质量管理小组活动，保证各项工作正常。 主持日常和定期（每周一次）的餐饮部会议，经常检查业务情况，及时调整，完善经营措施，参加酒店部门经理会议。

 抓好设备、设施的维修保养工作，确保各种设施处于完全正常状态，并得到正确使用，防止事故发生。 协调本部门和酒店其它部门的关系，做好总经理交办的其它工作。

 人力资源管理职能。根据管理情况，对下属各部负责人进行表扬、批评、奖励及处罚。向总经理建议任免部门管理人员。根据本部门实际情况和工作需要，有权调动及调整下属工作。 处理意外及非常规事件。

 亲自指挥大型团队用餐和VIP客人接待工作。 处理部门顾客严重性投诉。

（二）行政总厨岗位职责：

1.职务简述：协调餐饮部各部门的运作。协助餐饮总监制定餐厅及酒吧的预算。在餐饮部总监及餐厅经理中提供良好的沟通桥梁作用。2．主要职责：

 制定餐单、适时推出时令菜、特选菜。 负责厨师的技术培训工作。 负责菜肴的质量管理及成本控制。 亲自为重要宾客宴会主厨。

 根据客情及库存状况提出食品原料的采购计划。 建立标准菜谱。 协调厨房与餐厅的关系。 处理宾客对菜肴的投诉。 验收食品原料，把好质量关。

 合理调配员工的技术特长，充分发挥积极性。 负责对各点厨师长的考评。 出席部门例会。

（三）餐厅主管岗位职责

1、职务简述：协助餐饮部经理做好各项餐饮工作，做好员工的培训工作

2、岗位职责：

 掌握餐厅内的设施设备的使用情况，监督及管理餐厅内部日常工作。

 发挥模范作用，对自己严格要求，对下属进行严格督导和训练，认真执行各项规章制度和服务规范，操作规程、保质、保量地完成各项接待服务工作。

 认真组织餐厅员工进行业务培训，提高服务技能和业务水平，熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应品种，了解当日VIP客人的接待情况。

 抓好员工纪律，服务态度，了解员工思想情绪，操作技术和思想作风，定期对下属进行绩效评估。 召开班前班后会议，落实每天工作计划，随时保持餐厅整洁。

 参加餐饮部例会及各种重要的业务协调会，与厨房建立良好的沟通关系，互相协作、配合，保证餐饮部工作顺利进行。

 热情待客，态度谦和，与客人建立良好的关系，不定期收集、征求客人意见，听取客人对食品和服务的意见及时反馈给上级，有利调整相应对策，以便为客人提供满意的服务及菜品。 及时检查餐厅设备的状况，做好维护保养工作，确保餐厅安全和防火工作。 监督每次盘点及物品的保管。 鼓励下属大力推销产品。

 作好下属员工的考勤排休工作，严格把关，不徇私情。

（四）厨师长岗位职责：

1、职务简述：承担起行政总厨赋予的厨房的工作职责。同时也要负责员工岗上培。协助行政总厨完成所有与厨房相关的工作。他控制、监测并领导整个厨房的运作。当行政总厨不在时要全权负责起厨房的运作。

2、主要职责：

 根据经营需要开出各种菜单，负责合理调配劳动力并以身作则，带领厨房员工完成各种接待任务。 熟悉掌握各类菜肴的制作技术，严格要求员工按照技术规范，精心制作各种菜肴，并确保菜肴的质量。 尊重客人意见，注意听取餐厅服务员来自各部的反映，不断改进工作，提高菜品质量。 努力掌握各类客人的就餐习惯和特点，针对性地变化菜肴口味，以适应客人的需要。 组织厨房各部门的技术力量研究开发出自己餐厅的特色菜品。

 组织厨房员工积极参加业务培训，开展技术交流，不断提高员工的业务技能。 贯彻食品卫生“五四制”认真搞好食品卫生、环境卫生和员工个人卫生管理。 贯彻厨房炉灶消防制度，认真搞好厨房消防管理。

 搞好原材料的充分利用，杜绝浪费，节约用水、电、气、油等，降低成本，提高经营毛利。 关心团结全组员工，充分调动大家的积极性，认真做好厨房员工的考勤。

（五）餐厅领班岗位职责

1、职务简述：明确工作内容，确保服务质量

2、岗位职责：

 负责本班员工的考勤、考绩，检查员工的日常行为规范，在规定的职责范围内有权对本组员工进行批评、表扬，奖励和处罚。

 根据每天的工作和接待任务安排员工的工作，组织本班服务人员为客人提供高效率、高质量的就餐服务。 处理本班中发生的问题和客人的投诉，处理不了的要及时向主管或经理报告。 能熟练地掌握宴会、酒会、零点等的服务规程。

 熟悉和掌握本餐厅经营的菜、点心的价格，熟悉和掌握中酒、西酒及各种饮料的产地、特点和价格。 检查员工的仪容仪表是否符合要求。

 检查工作人员的餐前准备工作，是否完善，开餐中的一切用品是否准备妥当。 对重要的宴会和客人，领班要亲自接待和服务。

 经常同主管和后台厨师保持工作联系，听取客人对服务和餐饮质量的意见和建议，自身解决不了的问题要及时请示上报。

 做好员工思想工作，处理本班中发生的问题，开好班前会和班后小结会。 处理顾客轻微性投诉。

（六）餐厅服务员岗位职责：

1、职务简述：负责向就餐客人提供高质量服务

2、日常工作程序与标准：

 熟悉服务规程，严格按照服务规程为客人服务。

 按照领班的安排，充分发挥自己的特长，积极主动工作，为客人提供最佳的服务。 有良好的服务意识，行动敏捷灵活，服务热情周到

 熟悉菜点品种、价格及特点。熟悉酒水、饮料的品种、产地、度数、价格及特点，业务熟、推销意识好。 爱护设施设备和餐饮用具，严格按照操作要求作业，粗心大意造成财产损失者，照价赔偿。 按操作程序做好餐厅卫生和环境卫生，餐饮用具未经消毒的和破损的不能给客人使用。 帮助客人结算帐目。 注意迎送客人。

（七）划单员岗位职责：

1、职务简述：保持餐厅与厨房的联系、协调及时把餐厅宾客用餐速度和有关情况传给厨师以便厨师掌握上菜的时机和菜肴的质品

2、岗位职责：

 负责厨房与前台的信息沟通，及时安排传菜员将制作好的菜品传至看台员手中。

 根据餐情准备好餐前准备工作，所需要用的调料、夹子等，根据所下的宴会菜单将菜单一式多份交到所看台员手中。

 出菜前认真检查菜品质量，不合格菜品决不出堂。 熟悉每道菜品，做好传菜员菜品知识培训。 负责所管区域的卫生、物品保管工作。

（八）传菜员岗位职责：

1、职务简述：负责餐厅订单和菜肴食品的传递工作，负责菜肴所跟作料服务用品的准备工作，做好餐饮服务的后勤工作。

2、岗位职责：

 负责将点菜单所有菜肴按上菜秩序准确无误地送到点菜宾客的值台服务员处。 开餐前负责备好调料，配料及走菜用具，做好出菜前的准备工作。 协助餐厅服务员将工作台上的脏餐具，空盘撤回洗碗间并分类摆放。 负责小毛巾的洗涤、消毒工作或去布草房领取洗净的小毛巾。 负责传菜间和规定地段的清洁卫生。 保管出菜单、以便核查。

（九）保洁员岗位职责：

1、职务简述：负责本酒店的公共环境卫生的清扫、清洁、保持及绿化、美化工作。

2、岗位职责：

 认真学习，熟练掌握操作程序、质量要求及相关规定。 认真、细致地做好负责地段卫生清扫工作。 做到卫生工作经常化、制度化、标准化操作。

 负责公共区域内所有设施设备及各装饰物的卫生保洁工作。

 不断提高工作技能、工作效率、确保卫生质量，为餐饮部提供一个清洁、整齐、空气清新的卫生环境。 正确使用各类清洁工具、清洁剂、消毒剂。

 随时检查所辖区的设备设施、消防设备、断水、断电等不正常工作情况，应及时报告，不能延误。 警惕、注意防火、防盗、防破坏，发现可疑情况立即报告领导及相关部门。 在工作中要做到操作轻、说话轻、走路轻，“三轻”操作。 听从餐饮部主管安排，完成上级交给的临时性任务。

（十）洗碗工岗位职责：

1、职务简述：清洗、消毒、分类保管酒店的餐具和用具

2、岗位职责：

 遵守规章制度，按时完成工作任务。 每日餐具必须做到清洗完以后方可下班。 餐具随时做到轻拿轻放，清洗完以后摆放整齐。 餐具必须严格做到：一清、二洗、三消毒的工作程序。 做到节约用水，做到人走关水、关电等。 经常保持个人卫生，做到干净、整洁，勤换衣服。 工作结束负责地面清洁卫生。

（十一）炉灶厨师岗位职责：

1、职务简述：负责各种菜品的烹调、清洁卫生、菜品质量。

2、主要职责：

 遵守各项规章制度，与各工种协作配合，完成本岗位承担的工作任务。

 熟悉和掌握各种菜肴的基本制作的技术和炒、爆、烹、溜、煎、炸等技术，制作出来的产品要色、香、味、形符合质量标准。

 每天根据餐厅的经营需要，按厨师长拟定的菜单，做好烹饪准备，保证出菜时间与菜品质量。

 在菜肴烹饪过程中，要严格遵照操作规程烹饪制，如客人有特殊要求，则要改变烹饪操作，以满足其需要。 积极参加业务培训，发扬互助学习精神，刻苦学习，努力钻研，不断提高烹饪技术。

 严把产品质量关，有发现变质原料坚决不加工，数量不够不加工，产品不对不加工的高度责任心。 每日必须检查各种调味品是否已变质，如发觉异常立刻不再使用。

 每日必须在炉灶主管的带领下，协助墩子上的半成品加工工作，作好一切开餐前的准备工作。 爱护设施设备和餐厨用具，注意节约水电气油和减少各种物品损耗，做到节约从我做起的高尚精神。

（十二）蒸锅厨师岗位职责：

1、职位概述：负责各种菜品的烹调、清洁卫生、菜品质量。

2、主要职责：

 蒸锅厨师是炉灶厨师的最密切的配合者，因为许多菜式是经过蒸锅岗直接出售给客人的，它是厨房中技术性较强的重要岗位之一。

 负责浸发各种干货，如鲍鱼、海参、鱼翅、燕窝、蟹肚等。 熟练蒸、扣、炖、煲、烤等烹制方法。 熟练掌握各种干货的浸发性能，提高起成率。

 每天检查本岗位的工具用具是否齐全，蒸气柜、炉灶能否正常使用。 负责打扫本岗位的卫生，下班时要关好水、电、气开关。

（十三）凉菜厨师岗位职责：

1、职位概述：主要职责冷菜制作

2、主要职责：

 遵守各项规章制度，加强同各工种的联系，按需要完成本岗位的任务。 熟悉和掌握各类菜品的制作技术，作出既有色香味美的各类精品冷菜。

 掌握每天的营业情况，根据菜单的要求，及时准备所需的原料，精心制作，以确保成品质量。

 每日精心开出次日所需物品原料，对于所需的品种、数量、质量、规格以及时间要求应注明，便于物资及时到位。

 每日做好各种开餐前的好准备，仔细检查每餐宴席菜品的最后准备工作。

 必须把握好每餐的菜品质量、数量关，严禁把腐烂变质的食品及不达标的菜品推出厨房。 掌握好各种菜品投料标准，并做出严格的制作标准，做到每餐菜品与每道菜品的质量一致。 积极参加各项业务培训，不断提高业务水平，努力做到一专多能，全面发展。

 认真搞好冷菜间的区域卫生和个人卫生，严格做到生熟分开，加工处理到位，随时保持冷菜间的整洁，非冷菜间工作人员，严禁进入冷菜间。

 综合利用原料，杜绝浪费，爱护设施设备和餐厨用具，注意节约用水、电、气、油。

（十四）面点厨师岗位职责：

1、职位概述：主要负责各种中式布点为及风味小吃的制作。

2、主要职责：

 遵守各项规章制度，按需要完成每餐的工作任务，满足宴会、会议和零餐的供应需要。 掌握各种面点小吃的制作技术，制作出高质量的产品。

 在保留常年供应的品种外，随着市场与季节的变化，再不断推出新品种，使客人常吃新的感觉。 要有不厌其烦的为客人作所需的各式面食。

 不断加强技术交流，不断增加业务知识，使自己的业务知识得到更高的提高与更好的发挥。 每日把各个环境的卫生打扫干净，严格把好餐饮卫生，做到工作场所无蝇、无虫，符合卫生要求。 严格把好产品质量关，做到数量不对不出，质量不达标不出。

 每日注意各种原料的收捡与保存，杜绝各种不必要的浪费，爱护设施设备，注意节约水、电、气、油等。

（十五）打荷厨师岗位职责：

1、职位概述：负责各种菜品的清洁卫生、菜品质量。

2、主要职责：

 遵守各种规章制度，按每日的宴席需要，准备好各种必备的原料。 做好墩子、炉子之间的传递工作与传菜部出菜衔接工作。

 做到每日出菜台与备菜台的卫生工作，出菜完毕及时清理干净，准备下一轮出菜。 协助厨师每餐的备菜工作，负责清理检查宴席菜品是否全部到位。

 负责每餐菜品装盘原料的准备工作与出菜时通知各部门准备的进餐桌号与人数进行核对，确保无误。 负责清点每餐所需的各种餐具与盛器在开餐前是否到位。 作到每餐工作场所的卫生清扫工作，随时保持卫生达标。

 综合利用各种原料，杜绝各种浪费，爱护设施设备与用具，注意节约水、电、气、油等。