宁远县药监局祭舜食品安全保障工作总结

第一篇：宁远县药监局祭舜食品安全保障工作总结

2012年省政府公祭舜帝大典期间食品安全

保障工作总结

宁远县食品药品监督管理局

(2012年9月30日)

为保障 “2012年省政府公祭舜帝大典”期间的餐饮服务食品安全，按照县委、县政府的统一安排部署，自2012年6月，宁远县食品药品监督管理局党组就祭舜大典期间的餐饮安全保障工作实行早研究、早安排、早落实的“三早”原则，多次召开专题会议，研究制定了切实可行的工作方案。按照方案全局上下认真扎实有效地开展工作,使得“祭舜大典”期间未发生食品安全投诉和食物中毒事件，实现了县委县政府提出的“祭舜大典”期间食品安全“零差错”、“零投诉” 和“零事故”的目标，全面完成了2012年“祭舜大典”重大活动食品安全保障工作任务。现将工作情况总结如下：

一、统一思想，提高认识，全面完成“祭舜大典”食品安全保障工作任务。

“祭舜大典”期间的餐饮服务食品安全保障工作既关系到来我县的省市领导、参祭来宾和游客朋友的身体健康和生命安全、关系到宁远经济发展、社会和谐稳定和形象，也是党和政府交给我局一项光荣而艰巨的政治任务。局党组高度重视“祭舜大典”期间的餐饮服务食品安全，成立了由局党组书记、局长彭政超同志任组长的2012年省政府公祭舜帝大典餐饮服务食品安全保障工作领导小组。局长负总责，分管局长江仁安具体抓，切实加强对“祭舜大典”餐饮安全保障工作的领导。多次召开党组会、局务会、全局干部职工会和指定接待酒店负责人会议，要求人人明 1

确工作职责、层层落实责任，实行分工负责、责任到人、失职必究。同时要求全局上下在“祭舜大典”期间必须做到“五个到位”，即思想认识到位、组织领导到位、工作部署到位、责任落实到位、保障措施到位，全力以赴完成“祭舜大典”重大活动食品安全保障工作任务。

二、精心策划，周密部署，确保餐饮食品安全保障万无一失。我局把“祭舜大典”期间的餐饮服务食品安全保障工作作为局里当前最重要、最紧迫的工作，举全局之力要把这项中心工作抓紧、抓好、抓实。根据《中华人民共和国食品安全法》和《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》的有关规定，我局制定了《2012年宁远县重大活动食品安全保障工作方案》、《2012年省政府公祭舜帝大典期间餐饮服务食品安全保障工作方案》和《2012年省政府公祭舜帝大典期间餐饮服务食品安全应急预案》，进一步明确工作目标、任务和要求。局长彭政超同志主持召开了“祭舜大典”期间的餐饮服务食品安全保障工作专题会，进行专题研究部署，务求落实到位。要求以强有力的措施认真组织开展餐饮服务食品安全专项整治，对全县餐饮单位进行一次地毯式的食品安全大检查，彻底排查餐饮服务食品安全隐患，确保“祭舜大典”期间的餐饮服务食品安全万无一失。

三、广泛宣传发动，营造良好的餐饮服务食品安全氛围 “祭舜大典”期间食品安全保障工作责任重大、任务艰巨、时间紧迫，面对监管力量严重不足的困难，我局干部职工坚定信心、迎难而上，大胆探索食品安全监管新思路，采取食品安全知识宣传与“祭舜大典”期间的餐饮服务食品安全保障相结合的办法，充分利用广播、电视、报刊、网络、短信等多种新闻媒介，采取电视专题讲话、通信报道、宣传专栏、发放宣传资料、现场讲解、文艺演出和食品安全群众满意度调查等多种形式广泛宣传 2

食品安全法律法规和健康知识。动员社会各界参与餐饮服务食品安全监督管理，创造安全放心消费环境，形成“人人关心饮食安全，个个支持祭舜大典”的良好氛围。9月20日上午，我局与县科协联合举办了在县城九亿广场联合举办了“食品安全与我同行”大型食品安全科普宣传活动。何德仁、胡昕若、罗丽菊等县级领导出席，150家餐饮服务单位320余人参加了启动仪式。现场举行食品药品安全专题文艺演出，发放科普宣传挂图和宣传资料1500份。

我局于9月1日至10日在在全县17个乡镇、8个社区、10个机关企事业单位、10所学校幼儿园、50家餐饮单位公众人群中开展了餐饮服务食品安全群众满意度调查活动，随机发放问卷3520份。调查结果表明，广大消费者对食品安全的关注度和期望值非常高，对目前我县餐饮服务食品安全现状满意，对监管工作给予了很高的评价，对搞好食品安全工作提出了很好的意见和建议。

四、工作重点突出，监管有序、保障有力。

（一）提前摸底排查，消除餐饮安全隐患。“祭舜大典”前半个月（9月5日—9月15日）对接待宾馆餐饮环节进行摸底。一是详细了解接待宾馆的餐饮服务具体任务、内容，包括时间、人数、餐次、用餐方式、饮食习惯等，对食品原料采购、索证索票、进货验收制度和登记备案等情况进行检查，掌握接待宾馆食品及原料的来源和供应方式。二是要求接待宾馆上报活动期间餐饮服务菜单，对餐饮加工各环节加强督查和指导，研究制定餐饮安全监督保障措施。三是对从业人员个人健康状况和个人卫生情况进行检查。从9月15日起每周检查两次，活动前一周每天检查1-2次，同时针对具体情况随时与相关餐饮单位负责人沟通。

（二）落实责任，细化监管。进一步明确了接待宾馆酒店为餐饮食品安全第一责任人，签订《2012年宁远县“祭舜大典”重大活动食品安全承诺书》，加强各接待宾馆酒店从业人员餐饮

食品安全教育，督促餐饮单位严格执行食品原（辅）料采购索证索票、进货验收和登记备案制度，掌握食品及原料的来源和供应方式。

（三）加大执法检查力度，开展餐饮食品安全专项整治行动。为确保九嶷山旅游景区周边餐饮单位食品安全。按照“祭舜大典”活动安排和县委政府的安排部署，7、8月份，我局结合餐饮服务食品安全示范县创建工作和农村食品安全专项整治工作，对县城大中型酒店、学校食堂、永连公路宁远段和冷九大道沿线、城乡结合部、农村集贸市场食品摊贩和九嶷山旅游景区的餐饮服务单位和农家乐酒店进行拉网式检查。严厉打击非法添加非食用物质和滥用食品添加剂、无证经营等违法违规行为，重点检查品种是大米、面条、食用油、红酒、保健品、水产品和肉制品。我局共出动执法人员610余人次，车辆105多台次，检查餐饮单位325家。下达责令改正通知书43份。责令停止经营12家、取缔无证经营3家。没收假冒伪劣食品850公斤、立案处罚10家、罚款9.5万元。确保了“祭舜大典”活动期间餐饮服务食品安全。

（四）进驻接待宾馆，开展全程监督。9月20—28日，我局派出食品安全监督员21名进驻莲花华天商务酒店、国际大酒店、假日大酒店、帝皇大酒店、敖布江酒店、贵族食府、美景家园酒店、九疑山大酒店、梦园大酒店和顺隆大酒店等10个餐饮服务指定接待单位，对食品及原料的采购和储存、菜肴烹调、熟食和凉菜加工过程、餐（饮）具消毒、加工场所环境卫生、运输工具、容器、设备等进行全程监督，及时消除安全隐患，确保餐饮环节安全。

（五）、落实食品留样备验制度。活动期间要求接待宾馆每餐每类食品留样48小时备查，留样量100-200克/件，盛于专用容器（保鲜盒）内，作好餐次编号和日期登记，冷藏保存。根据供餐特点可对留样食品内容进行增加或调整，确保留样备验制度得到有效落实。

（六）、开展餐饮服务食品安全监督抽检。

及时发现并消除餐饮服务食品安全隐患，有效预防“祭舜大典”期间食品安全事故发生，针对与人民群众身体健康密切相关的产品进行监督抽查。8月份，我局组织开展了餐饮服务食品安全监督抽检工作，安排凉拌菜、生食水产品、熟肉制品、腌腊肉制品、非发酵豆制品、水产类加工食品、盒饭、乳制品、食用油、调味品、生活饮用水、餐饮具、大米、猪肉、鳜鱼、韭菜、白灵菇等17个品种共110批次任务。要求采样场所以学校（含托幼机构）食堂、旅游景区（含农家乐旅游点）餐饮单位、集体用餐配送单位、中央厨房、小型餐饮单位为重点，覆盖各类餐饮单位。常规检验委托宁远县疾病预防控制中心完成。检测结果表明，我县餐饮店酒类、饮料、大米和生活饮用水的合格率达到100%，餐具消毒合格率达到95%以上。

针对部分反季节蔬菜可能存在农药残留问题，我局同县农业局农产品质量检测站联合开展了蔬菜水果食品安全快速检测。于9月27日至28日对各接待酒店当日采购的蔬菜水果进行采样检测，共采样70个批次，经检测合格68个批次，合格率达到97%。在两个接待酒店中各检测出一份不合格的蔬菜，驻店监督员立即责令停止使用。

（七）、全面启动城乡食品安全监管网络

为加强对旅游景区、农村地区和城乡结合部的食品安全监管力度，我局同乡镇食品药品安全监管店协同开展了农村食品安全专项整治工作。启动了食品安全监管城乡三级网络，切实加强了对乡镇食品安全监管站业务指导，建立健全了农村集体聚餐备案制度。分布在全县17个乡镇的687名食品药品安全信息员、55名食品安全社会监督员已进入工作状态，及时收集各种食品安全信息。有效防止了假冒伪劣食品通过非法渠道流入农村市场。

（八）、完善应急处置工作。针对活动期间天气炎热、人员集中等特点，充分做好各项保障工作，公布餐饮服务食品安全举报电话，畅通投诉渠道。

我县“祭舜大典”期间的餐饮服务食品安全保障工作的成功，带给我们深刻的启示：一是要始终坚持县委政府的领导，充分发挥局党组的凝聚力和号召力，调动全局干部职工的积极性和创造性。二是要始终坚持以人为本、科学监管的理念。三是要紧紧围绕“一切为了群众满意”的总要求，始终牢记“保障人民群众饮食用药安全”的神圣职责。四是认真总结和发扬“祭舜大典”期间的餐饮服务食品安全保障工作中的好经验、好做法，锐意进取，扎实工作，为宁远经济社会发展做出新的更大的贡献。

第二篇：元旦期间食品安全保障工作总结

元旦期间食品安全保障工作总结

元旦期间食品安全保障工作总结

元旦期间食品安全保障工作总结

元旦、春节期间是食品消费旺季，也是食品安全事故多发时期。为确保我县人民群众过上欢乐祥和的节日，县各乡场、食安委各职能部门认真履行职责，切实发挥职能作用，加强协调配合，认真抓好节日期间食品安全保障工作。现将元旦春节食品安全保障工作开展情况总结如下：

一、工作开展情况 高度重视，及早安排部署。

为切实做好元旦春节节日期间的食品安全保障工作，我县提早行动，县食安委于12月17日下发了《关于做好元旦

春节期间食品安全保障工作的通知》文件，12月23日，我县召开第三次食品安全工作联席会，对元旦春节食品安全保障工作进行全面安排部署。要求各乡人民政府、华侨管理区、县食安委各成员单位要高度重视，加强领导，强化监管，切实履行职责，切实加大查处力度，最大限度地预防食品安全事件的发生，确保公众节日饮食安全。

突出重点，认真开展专项整治。

节日期间我县食品安全专项整治工作按照“分段监管为主，品种监管为辅”的原则，各职能部门、各乡、管理区抓住种植养殖、生产加工、食品流通及消费四个环节，以粮油、肉类、蔬菜、酱油、醋、水产品、豆制品、水果、乳制品和儿童食品等为重点品种，以城乡结合部、食品批发部、农贸市场、农村集市等为重点部位，对各餐饮、农家乐旅游餐饮、小型餐饮单位和农村家庭自办宴席等重点环节进行严格整治，依法严厉查处制售假冒伪劣食品的违法活动。节日期间

我县共出动执法检查人员1241人，车辆436车，监督检查食品生产经营、餐饮网点3080户；抽检蔬菜、水果农药残留监测179个样品，合格176个，合格率为%；检疫待宰生猪14189头，牛330头,羊74只,检疫畜产品吨,无害化处理病害猪肉370公斤，使进场待宰检疫率达100%，出场肉品合格率100%，检出病害肉品无害化处理率100%。开展瘦肉精专项检测10份，莱克多巴胺5份；查处食品违法案件27件，收缴罚没款9250元；查获不合格食品733公斤。

加强宣传培训，营造良好社会氛围。节日期间，各职能部门、各乡、管理区加大宣传教育力度，采取多种方式和手段，广泛宣传食品安全方面的科普知识，增强社会公众的食品安全和自我防护意识，提高食品生产经营者的依法经营和诚信经营观念。同时充分发挥新闻媒介的宣传和人民群众的监督作用，形成强大的舆论声势，营造食品安全的良好社会环境。共深入全县11个乡镇，112个

次自然村，召开群众会36场次，标语展板条次，广播电视宣传25次，设咨询点25个，发放宣传资料25000份，专题培训农产品种养殖大户385人次。加强信息沟通，认真落实值班制度 节日期间，食安委办和各成员单位、各乡、管理区密切配合，畅通信息，认真落实值班制度，安排专人值班，要求值班人员对在节日期间发生的重大食品安全事故要按照《县重大食品安全事故应急预案》及时报告、及时处理，及时报送信息动态。由于措施到位，元旦春节期间，我县无食品安全事故发生。

二、存在问题

食品安全监管经费紧缺，检验检测设备落后，监管执法人员不足，制约了对食品(来源：中国范例网 http://）市场的监督管理。

农村食品安全问题突出。由于监管体制、客观条件和传统观念的因素，加之对农村监管力量薄弱，农民群众安全意识相对较差，识别食品真伪能力不强，农村食品安全问题隐患较大。食品安全源头整治难，打假任务重。食品生产经营企业大部分是小养殖户、小种植户、小作坊、小加工点，源头治理和市场监管难度大。

食品安全宣传教育的广度和深度不够，人民群众的食品安全意识比较淡薄，知识缺乏。宣传培训工作需进一步加强，食品从业人员质量意识仍有待进一步提高。

第三篇：肉孜节食品安全保障工作总结

2011年肉孜节期间食品安全检查

工作总结

肉孜节期间是食品消费旺季，也是食品安全事故多发时期。为确保我辖区群众过上欢乐祥和的节日，沙雅县县委、政府高度重视，各职能部门认真履行职责，切实发挥职能作用，加强协调配合，认真抓好节日期间食品安全保障工作。现将2011年肉孜节期间食品安全保障工作开展情况总结如下：

一、工作开展情况

（一）高度重视，及早安排部署

为切实做好肉孜节节日期间的食品安全保障工作，沙雅县食品安全协调领导小组提早行动，于8月24日下发了《关于做好“两节一会”期间食品安全保障工作的通知》文件，8月26日，召开食品安全工作联席会，县委、政府分管领导高度重视，参加联席会议，并对元旦春节食品安全保障工作进行全面安排部署。要求各成员单位要高度重视，加强领导，强化监管，切实履行职责，切实加大查处力度，最大限度地预防食品安全事件的发生，确保公众节日饮食安全。

（二）突出重点，认真开展专项整治

节日期间食品安全专项整治工作按照“分段监管为主，品种监管为辅”的原则，联合各职能部门、对生产加工、食 品流通及消费四个环节，以粮油、肉类、蔬菜、酱油、醋、水产品、豆制品、水果、乳制品和儿童食品等为重点品种，食品批发部、农贸市场、县乡结合部等为重点部位，对各小作坊、流动摊贩、小型餐饮单位等重点环节进行严格整治，依法严厉查处制售假冒伪劣食品的违法活动。

此次大检查，全县共出动执法人员65人（次），执法车辆12辆（次），共检查企业135家。责令限期整改餐饮单位17家，停业整顿2家，查获不合格食品原料和食品添加剂12个品种计58公斤，立案查处5家，罚款额2500元。

（三）加强宣传培训，营造良好社会氛围

节日期间，各职能部门、各乡镇场加大宣传教育力度，采取多种方式和手段，广泛宣传食品安全方面的科普知识，增强社会公众的食品安全和自我防护意识，提高食品生产经营者的依法经营和诚信经营观念。同时充分发挥新闻媒介的宣传和人民群众的监督作用，形成强大的舆论声势，营造食品安全的良好社会环境。

（四）加强信息沟通，认真落实值班制度

节日期间，各乡镇场及职能部门执法人员，通信畅通24小时开机，认真落实值班制度，安排专人值班，要求值班人员对在节日期间发生的重大食品安全事故要按照《应急预案》及时报告、及时处理，及时报送信息动态。由于措施到位，肉孜节期间，我县无食品安全事故发生。

二、存在问题

通过此次检查，也发现了我县食品安全中存在的问题。一是小作坊的原、辅料进货台账及产品销售台账落实不好；

二是部分餐饮企业卫生管理设施不全，经营者卫生意识差。

沙雅县食品安全协调领导小组

办 公 室

二〇一一年九月三日

第四篇：药监局食品安全监管工作计划

2010年普洱市食品药品监督管理局 餐饮服务环节食品安全

监督管理工作计划

为提高餐饮服务食品安全监管效能，及时发现餐饮服务食品安全隐患，指导餐饮服务提供者进一步提高食品安全管理水平，预防食品安全事故的发生，按时序圆满完成餐饮服务环节的各项工作任务，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等有关法律法规的规定，特制定本计划。

一、指导思想 深入贯彻落实《国务院办公厅关于2010年深入开展食品安全整顿工作安排的通知》（国办发„2010‟17号）精神，根据国家、省、市《2010年餐饮服务食品安全整顿工作实施方案》的要求，认真贯彻全国餐饮服务食品安全监管工作会议和云南省食品药品监督管理工作会议精神，落实关于加强食品安全工作的各项目标任务，在保持餐饮服务监管队伍、思想、工作的稳定和职能的平稳调整交接，做到餐饮服务食品安全监管工作不松、不断、不乱的同时，在监管到位上下功夫，有效防控重大食物中毒事故的发生。以此为基础，贴合机构改革目标要求，坚持更加注重基层发展、基础建设、依法行政、技术支撑、机制创新、责任落实的原则，切实改进监管手段和方法，全面推进餐饮服务环节食品安全监管长效机制和应急体系建设，构建符合实际的综合、动态、事前、事中、事后相结合的全方位、多层次、规范化的属地化、现

代化、市场化、社会化的食品药品“四化”监管模式，从根本上保障人民群众饮食安全。

二、总体要求

（一）加强宣传培训。大力宣传《食品安全法》及其《实施条例》、《餐饮服务食品安全许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规。加强对学校食堂和大型餐饮企业的食品安全负责人和其他餐饮服务经营者的宣传教育，并开展培训和考核，强化餐饮服务经营者诚信守法经营意识和第一责任人意识。

（二）进行调查摸底。在全市范围内广泛开展调查研究，摸清当前餐饮服务环节的基本情况和存在的问题，并进行基础数据的收集工作。

（三）开展专项检查。深入开展餐饮服务食品安全整顿和专项检查行动。按照“行动要加快、整顿要到位、措施要扎实、成效要巩固”的总体要求，进一步深化餐饮服务食品安全整顿，全面完成两年整顿任务。以重点区域、重点环节、重点单位、问题品种为整治对象，分月、分季组织实施专项整治，预防群体性食物中毒事件的发生。

（四）做好食品安全保障。切实全力保障重大活动餐饮服务食品安全。对“元旦”、“春节”、“五一”、“国庆”等重要节日以及重要会议、经贸洽谈、高考等重大活动期间加大监督频次和监管力度，认真、扎实做好重大活动和重大节日的餐饮服务食品安全保障工作，防控重大食物中毒事故的发生，确保餐饮服务食品安全。

（五）开展监测与评价。开展食品安全风险监测与专项评价。结合国家食品安全风险监测计划，选取餐饮服务环节大宗消费食品开展例行风险监测。开展我市餐饮服务食品安全状况专项评价。

（六）加强日常监管。加强餐饮服务食品安全监督管理。推行执法监督责任制，实施监管区域包干到岗，任务到人的“网格化”管理方式，提高执法质量和效率。同时，加强各类餐饮经营单位原料采购、制作加工、清洗消毒、食品储藏全过程的监督检查，加强对大中型餐饮企业、学校食堂、建筑工地食堂等重点单位的监管，加大食品肉类、卤制品、凉菜等高风险食品的监督检查。督促餐饮服务单位建立食品原料采购索证索票制度，对其采购的重点品种开展专项抽查，查处采购和使用病死或者死因不明的畜禽及其制品、劣质食用油等行为。

开展餐饮服务环节食品安全调查研究，实施分类管理。在卫生部门实施餐饮单位量化分级管理的基础上，在学校食堂和大型餐饮企业推行食品安全负责人制度，对小餐馆实施标准化管理制度，通过实施分类管理，进一步规范各类餐饮单位经营行为，切实落实企业食品安全第一责任人的责任。

（七）监管执法队伍建设。有效提升餐饮服务食品安全监管能力。加强餐饮服务食品安全监管执法队伍建设，提高队伍整体素质和依法行政、依法监管的能力。巩固和完善我市餐饮服务许可和食品安全监管信息系统，提高餐饮服务食品安全科学监管水平。

（八）完善应急机制。加强餐饮服务环节食品安全应急预警体系建设，完善餐饮服务食品安全应急预案，规范信息报送工作，建立重大活动保障、重大事件信息报送、重大突发事件应急等工作机制，认真做好食物中毒的预警防范工作，根据不同季节食源性疾病的发生趋势，及时向社会宣传防范食物中毒的监管信息。加强餐饮服务食品安全监管责任体系建设，严格落实监管责任和责任追究制。

（九）制定完善制度，加强落实。建立和完善食品安全制度建设，促使餐饮单位建立健全并落实食品采购验收、储存加工、索证索票、台账建立、保洁消毒、质量安全承诺等11项餐饮服务业食品安全管理制度，制定日常监督制度、行政许可制度、食品安全分析制度和责任追究制度等相关制度，形成用制度来管事管人的工作机制。

（十）加强网络建设。要在原试点县（区）的基础上，加强完善和修复监管网络建设，把监管触角延伸到乡（镇）、村，建立横向到边，纵向到底的食品安全县（区）、乡（镇）、村三级监管网络，保证信息畅通，不留死角、无盲区的监管体制。

三、具体措施

（一）加强组织领导，切实落实餐饮服务食品安全监管责任。站在讲大局、保安全和促进社会和谐、维护社会稳定的高度，在政府的统一领导下，从落实科学发展观和构建社会主义和谐社会的高度出发，认真贯彻落实《食品安全法》和《食品安全法实施条例》及全国食品安全工作电视电话会议精神，以对人民群众高度负责的态度，认真履行职责，加强与相关部门的协调配合，采取有力措施，进一步加强餐饮

服务环节食品安全监管工作，防止出现懈怠、松劲的工作情绪，杜绝出现监管空白。

（二）加强督促落实。突出重点，加大对重点品种、重点场所、重点区域和重点环节的监管力度，有针对性地组织开展餐饮环节食品安全专项检查，消除监管的空白和死角，及时消除安全隐患。强化餐饮经营者食品安全第一责任人的意识，把学校食堂列为重点检查对象，重点检查学校食堂的晨检及留样制度落实情况，卫生状况，食品和食品原料进货验收、索证索票情况，履行餐饮加工不添加非食用物质和不滥用食品添加剂承诺的情况，严防集体食品安全事故发生。各县（区）局按照市政府《普洱市2010年餐饮服务食品安全整顿工作实施方案》的具体要求，切实做好食品安全信息报送工作。

（三）加强与党委、政府和其他职能部门的沟通协调。紧贴政府中心工作，正确处理餐饮服务产业发展与监管的关系,加强部门横向联系，躬身问计基层群众，虚心请教兄弟部门，有效推进了餐饮服务监管。

（四）强化责任追究制度。要切实落实一把手负总责的领导机制，建立并强化责任追究制度，精心组织、周密部署、明确任务、责任到人，做到责任、任务、人员、措施、奖惩五落实。要加强应急值守，明确相关责任，畅通信息报送渠道。对重大食物中毒事件反应迟缓、措施不力、处置不当、迟报瞒报、查处不力的，我局将予以通报批评；情节严重的，我局将要求其主管部门追究相关单位负责人和直接责任人的责任。

第五篇：2012药监局食品安全监管工作计划

怀仁县食品药品监督管理局 2012年餐饮服务环节食品安全

监督管理工作计划

为提高餐饮服务食品安全监管效能，及时发现餐饮服务食品安全隐患，指导餐饮服务提供者进一步提高食品安全管理水平，预防食品安全事故的发生，按时序圆满完成餐饮服务环节的各项工作任务，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等有关法律法规的规定，特制定本计划。

一、指导思想 以邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导，深入学习贯彻党的十七届六中全会和国家、省、市、县食品监管工作会议精神，以科学发展观总揽全局，以确保公众饮食安全为中心任务，更新思想观念，理顺工作关系，适应改革发展需求，创新监管机制，提升监管能力和水平，规范经营使用秩序和执法行为，落实关于加强食品安全工作的各项目标任务，在保持餐饮服务监管队伍、思想、工作的稳定和职能的平稳调整交接，做到餐饮服务食品安全监管工作不松、不断、不乱的同时，在监管到位上下功夫，有效防控重大食物中毒事故的发生。

二、总体要求

（一）加强宣传培训。大力宣传《食品安全法》及其《实施条例》、《餐饮服务食品安全许可管理办法》、《餐饮服2-

“网格化”管理方式，提高执法质量和效率。同时，加强各类餐饮经营单位原料采购、制作加工、清洗消毒、食品储藏全过程的监督检查，加强对大中型餐饮企业、学校食堂、建筑工地食堂等重点单位的监管，加大食品肉类、卤制品、凉菜等高风险食品的监督检查。督促餐饮服务单位建立食品原料采购索证索票制度，对其采购的重点品种开展专项抽查，查处采购和使用病死或者死因不明的畜禽及其制品、劣质食用油等行为。

开展餐饮服务环节食品安全调查研究，实施分类管理。在卫生部门实施餐饮单位量化分级管理的基础上，在学校食堂和大型餐饮企业推行食品安全负责人制度，对小餐馆实施标准化管理制度，通过实施分类管理，进一步规范各类餐饮单位经营行为，切实落实企业食品安全第一责任人的责任。

（七）监管执法队伍建设。有效提升餐饮服务食品安全监管能力。加强餐饮服务食品安全监管执法队伍建设，提高队伍整体素质和依法行政、依法监管的能力。巩固和完善我市餐饮服务许可和食品安全监管信息系统，提高餐饮服务食品安全科学监管水平。

（八）完善应急机制。加强餐饮服务环节食品安全应急预警体系建设，完善餐饮服务食品安全应急预案，规范信息报送工作，建立重大活动保障、重大事件信息报送、重大突发事件应急等工作机制，认真做好食物中毒的预警防范工作，根据不同季节食源性疾病的发生趋势，及时向社会宣传防范食物中毒的监管信息。加强餐饮服务食品安全监管责任体系建设，严格落实监管责任和责任追究制。

（九）制定完善制度，加强落实。建立和完善食品安全制度建设，促使餐饮单位建立健全并落实食品采购验收、储存加工、索证索票、台账建立、保洁消毒、质量安全承诺等11项餐饮服务业食品安全管理制度，制定日常监督制度、行政许可制度、食品安全分析制度和责任追究制度等相关制度，形成用制度来管事管人的工作机制。

（十）加强网络建设。要在原试点县的基础上，加强完善和修复监管网络建设，把监管触角延伸到乡（镇）、村，建立横向到边，纵向到底的食品安全县、乡（镇）、村三级监管网络，保证信息畅通，不留死角、无盲区的监管体制。

三、具体措施

（一）加强组织领导，切实落实餐饮服务食品安全监管责任。站在讲大局、保安全和促进社会和谐、维护社会稳定的高度，在政府的统一领导下，从落实科学发展观和构建社会主义和谐社会的高度出发，认真贯彻落实《食品安全法》和《食品安全法实施条例》及全国食品安全工作电视电话会议精神，以对人民群众高度负责的态度，认真履行职责，加强与相关部门的协调配合，采取有力措施，进一步加强餐饮服务环节食品安全监管工作，防止出现懈怠、松劲的工作情绪，杜绝出现监管空白。

（二）加强督促落实。突出重点，加大对重点品种、重点场所、重点区域和重点环节的监管力度，有针对性地组织开展餐饮环节食品安全专项检查，消除监管的空白和死角，及时消除安全隐患。强化餐饮经营者食品安全第一责任人的意识，把学校食堂列为重点检查对象，重点检查学校食堂的晨检及留样制度落实情况，卫生状况，食品和食品原料进货-4-

验收、索证索票情况，履行餐饮加工不添加非食用物质和不滥用食品添加剂承诺的情况，严防集体食品安全事故发生。

（三）加强与党委、政府和其他职能部门的沟通协调。紧贴政府中心工作，正确处理餐饮服务产业发展与监管的关系,加强部门横向联系，躬身问计基层群众，虚心请教兄弟部门，有效推进了餐饮服务监管。

（四）强化责任追究制度。要切实落实一把手负总责的领导机制，建立并强化责任追究制度，精心组织、周密部署、明确任务、责任到人，做到责任、任务、人员、措施、奖惩五落实。要加强应急值守，明确相关责任，畅通信息报送渠道。对重大食物中毒事件反应迟缓、措施不力、处置不当、迟报瞒报、查处不力的，我局将予以通报批评；情节严重的，我局将要求其主管部门追究相关单位负责人和直接责任人的责任。