2018餐饮部黄金周总结

第一篇：2018餐饮部黄金周总结

2018春节黄金周餐饮部工作总结

2018春节黄金周已经渡过，在业主和公司领导的统一部署下，在各级领导的正确领导下，餐饮部全体员工上下一心，齐心协力，共同完成了接待任务。2018黄金周，餐饮部西餐厅与仰阿莎餐厅共接待早餐3606人，送餐收入3963元，简餐收入5760元，沁泉吧收入20994元，中餐厅收入16498元；美食街共接待7679人，现金收入18408元。整个收入就中餐厅差，这是因为温泉城是度假型景区，离县城有段距离，本地人基本不来这边餐饮消费，还有前期宣传及当地市场价位等因素造成。

为了2018黄金周接待任务的圆满完成，餐饮部主要做了如下主要工作：

1、物料储备充分，在早期为黄金周的准备，上级领导及部门管理层几次召开专题会，并在采购部的配合下，外出租赁冻库，保证了本次黄金周的物料供应；

2、安全第一，严格把关食品卫生安全，搞好设备设施的检查及维修，搞好餐厅清洁卫生及餐用具的消毒卫生，加强员工安全意识教育，严格规范安全操作，杜绝安全事故的发生；

3、加强员工服务意识的培训督导，随时指导员工尽最大努力为客人提供优质服务；

4、因此次接待客人流量大，部门员工不足，接待点又较分散，中餐厅员工作为机动人员，随时待命补位，客人量大的美食街，还延长了开餐时间，并且所有员工都加班，切实保障接待任务的完成；

5、宾客至上，提高全体员工的服务热情，积极为客人服务，不遗余力为客人打造舒适的用餐体验。

本次黄金周的接待，部门创了景区开业以来的接待新高，并且没有重大问题发生及客人较大投诉，这都是上级领导及全体员工的共同努力的成果。但在工作中也发现了不少问题，主要表现在以下方面：

1、人员不足：黄金周期间客流量大，上班时间前后拉动较长，服务员人手不够，加班加点工作；厨房团队也安排加班，所有员工中午都不能休息，以保证餐厅连开的出菜速度。

2、规范化服务有待提高：服务的标准化、规范化一直是餐饮部在建设中的一项大工程。我们清楚地认识到现阶段餐厅服务在标准和规范上与行业标准和星级标准的差距。此次黄金周的接待更突显出我们在此项上的弱点，这主要是因为前期员工流动太大，外出经过培训的老员工基本已流失，现在多数员工都是从没接触过酒店服务行业的。因此在接下来时间里，部门将要加强标准化、规范化的培训。

3、个性化服务还需加强：个性化服务是获得客人满意的最佳方法。黄金周期间，因客流量很大，员工工作量也因此增加，造成员工疲惫，个性化服务我们就做的不够好，接下来部门将注重这方面的培训，一是加强服务人员的服务意识，二是加强管理人员的督导力度。

4、微笑服务：微笑是最好且最通用的国际语言，可表示欢迎、友善、歉意等等。黄金周期间，来各地的客人很多，我们的服务能力有限，但服务态度是无限的。在服务不周时，微笑是给客人最大的安慰。所以搞好微笑服务的培训使我们务必长期保持的重要内容。

5、管理人员现场督导的能力需加强：从黄金周的现场督导来看，主管的现场控制能力还很不足，尤其是对整个开餐时段的人员和物料的掌控，这主要还是经验差。

6、新员工技能要加强：现在部门内老员工流失严重，新员工占了大部分。而部门前期缺乏系统化的培训，导致服务技能欠缺很大。部门将进行员工的系统培训，全面统一的提高服务技能。

7、员工制服：酒店现员工制服严重不足，特别是厨房员工，我们几个餐厅都是明档式服务，没有整洁规范的员工制服，就不能体现酒店高素质的服务。

8、设备设施方面：

这主要体现在厨房的3个方面：

①设施不完善，如美食街甜品间与凉菜间无独立密闭空间、无预进间。国际酒店食品库房里其他区域的控制开关较多，这严重影响了食品库的安全管理。也造成我们的工作不便，所有厨房无独立的消毒留样间，仰阿莎餐厅与国酒厨房没有留样柜等问题。

②设备质量较差，在本次黄金周接待中，好多设备不稳定，严重影响我们的工作效率，如所有厨房的煲仔炉都存在问题，不好使，工程部也无法维修，海鲜蒸柜点火耗时半个小时，中厨房高压水龙头不能使用，各个厨房的安全消防喷淋也不能正常使用，美食街搅拌机重要部件竟然是塑料材质，才用几个月就坏了，前台领用的咖啡机早已坏等。

③设备设施不健全，因酒店都是新进筹开，所购设备不够健全，有的使用率不大，有的需要的又没有。如我们现在的冷冻冷藏柜就缺乏。

（注：设备设施问题具体另行上报。）

总之，在餐饮部全体员工的共同努力下，部门完成了本次黄金周的接待任务。我们取得了一定的成绩，同时也发现了问题，这为餐饮部年内接下来的工作的开展指明了方向。针对问题计划如下：

1、培训：开展员工服务意识和规范化的服务技能培训

2、销售：与销售部配合，加大餐饮销售力度，加强开拓本地餐饮市场

3、成本：控制成本，主要从厨房原材料入手，充分提高原材料的使用率；加强员工节约意识教育，控制能源费用及物料的损耗

4、创新：加强菜肴的创新，开拓菜肴新品种，以加强部门的消费收入

5、安全生产：主要是食品安全，严格按照市监局及星级酒店的规范要求操作与管理。加强员工安全规范培训，杜绝人员安全事故

剑河温泉城餐饮部 2018年2月25日

第二篇：餐饮部黄金周、博览会接待总结

餐饮部十一黄金周接待总结

餐饮部2012十一黄金周的接待和往年同期比存在着一定的差距主要以下几点：

1、黄金周之前的一些对客的维系工作做得不够好，没有很好的做到对客的维系。

2、菜单的提出没有新颖化，造成流失一部分的顾客。

3、客流量相对以前减少很多，可能是周边的酒店比较多，最重要的还是场地不是特别的占优势。

4、我们自身的服务也不是很到位，在服务过程中只注重上菜、催菜，没注重一些细节的服务，也导致了一些客人的不满。

5、上门宴席总体下降较快，因乡下也增加了较多的上门服务的小酒店，价格相对来说比较实惠，造成了很大的冲击力。

6、和往年对比今年宴席总体下降的幅度较大，7天的接待中只有3天是比较饱满，除了宴席在散客接待上并不是很乐观，所以造成了整个营收的下降。总结：在来年部门会对一些老客进行电话提前拜访等形式进行维系，做好主动营销的手段来提升业绩。

餐饮部博览会接待总结

本次博览会在全体员工的共同努力下，部门本着积极的心态、克服困难、扎实工作，顺利完成了博览会的各项工作任务，作为餐饮部负责人之一，现将2012年博览会工作做以下总结：

一、接待方面

1、我部门的员工能在超负荷的情况下，全体人员在停休的基础上，完成了各项接待，这是值得肯定的。当然，这里面也存在着一些不足，但在不足的方面我们也学到了很多，感 受到了很多。

2、对客接待，部门管理层时刻都特别强调同一个理念，凡是进到酒店的每一个客人都 要认真接待，决不允许有客人流失，不管是来的比较晚还是不大好说话的客人，我们都要同

样细心的去服务，尽最大的可能去增加营收。

3、在引领客人时还是没有安排妥当，造成有些客人来时没有人引领，造成对客的怠慢。

4、今年还接待了婚宴，但散客方面并不是很理想，除了26号外其它几天不是特别的饱和，在这方面虽提前对往年的客户进行了回访但效果还不是特别的大。

5、与厨房的配合还是没有那么的完美，还是会出现催菜的现象。

二、服务方面

1、服务人员在服务方面还是部是很到位，没有太多的去注重细节，造成有些客人对我 的服务还是不大认可。

2、在上菜肴方面服务人员和传菜人员还不是特别的仔细，传菜员传错菜肴，服务员在菜

肴方面也没有做到很好的把关。

3、管理人员在管理上也比较欠缺，对于一些细节上还是没有完全的做到细致。

4、以上造成这些的主要原因是因为培训后没有跟踪、监督、落实到位，部门会将好的地方继续发扬，进一步改善管理、服务水平，也相信在部门全体人员共同努力下，下一届一定会做的更好，从中会提升自我、提升品质及营收。

第三篇：2012餐饮部十一黄金周工作总结

北海宾馆餐饮部“十·一”黄金周工作总结

今年“十•一”黄金周，与传统的中秋佳节相重叠。在管委会和股份公司的统一部署下，在宾馆领导的正确指导和兄弟部门的大力配合下，餐饮部全体员工上下一心，齐心协力，共同完成了接待任务。现将主要工作总结如下：

一、“黄金周”的主要经济指标

（一）中秋节当日

今年黄金周第一天，应当从9月30日算起，也恰是今年中秋佳节。30日当天，接待游客708人次，实现营收8,6414元，人均餐费122.05元。与去年中秋节（9.12）当日相比，要高出约57个百分点。主要原因：一是今年游客数量比去年多；二是今年菜肴价格比去年高（去年年底做了菜谱更换）。

（二）“十•一”黄金周

截止10月5日，共实现营收54,3332元，消耗成本11,2817.15元，食品毛利率79.24%。去年同期实现餐饮营收59,4479元，消耗成本10,6015.62元，食品毛利率82.13%。人均餐费102.92元，相比去年同期120.32元，降低14.46%。主要原因还在于内宾的增多，而内宾餐标和消费普遍较低，导致人均餐费相比去年人均降低约20元，总营收也受此影响而偏少。

（三）外卖收入

考虑到黄金周游客量多，和往年一样，今年从9月30日开始设外卖，连续5天，共实现营收5，1570元。

二、“黄金周”的主要工作内容

（一）储备先行，保证黄金周所需设施设备完好，食品原材料供给充足；

（二）安全第一，严格把关食品安全，搞好设施设备的检查及维修，杜绝安全事故的发生；

（三）以人为本，对内加强员工服务意识的培训督导，对外尽最大的努力为客人提供优质服务；

（四）临机应变，宴会班成员随时待命，切实保障重要接待任务的完成；

（五）成本控制，一方面加强餐厅的现场管理，避免因上错菜、退菜造成成本的浪费；另一方面加强厨房的成本控制，在原料和菜肴方面都尽可能做到物尽其用，杜绝浪费。

（六）宾客至上，免费为游客提供开水，积极回答客人的咨询，不遗余力为客人寻找遗失物品。

三、“黄金周”的接待工作特点及变化

（一）游客

1、总量增加。与去年相比，今年餐厅就餐客人总数增加了约10%

2、散客增加且以内宾为主。散客与去年相比约增幅20%

3、内宾增多，外宾下降。由于相关政策因素，今年自驾游人数明显增多。同时，由于经济水平的提高，人们对精神方面的追求会越来越多，内宾旅游市场将会进一步扩大。

4、外宾旅游团减少，内宾旅游团增加。

5、人均餐费降低。与去年相比，人均餐费约降低13%，2 主要原因还是内宾餐标的下调和外宾人数的减少造成。这要求我们必须必须吸引更多的游客前来用餐。

（二）员工

1、人手显现不足

黄金周期间客流量大，上班时间前后拉动较长，服务员人手不够，加班加点工作；

厨房也安排加班，增加中午值班人员数量，以保证中午餐厅连开的出菜速度。

2、服务意识较好

黄金周期间长时间的加强工作，员工们虽偶有情绪，但对客服务上整体还是良好的，未出现服务投诉问题。对服务上出现的问题能及时发现与汇报，为及时解决问题打下了基础。

（三）服务

1、规范化服务有待提高

服务的标准化、规范化一直是餐饮部在建设中的一项大工程。我们清楚地认识到现阶段餐厅服务在标准和规范上与行业标准和星级标准的差距。此次黄金周的接待更突显出我们在此项上的弱点，要求在接下来淡季的时间里，餐饮部要加强标准化、规范化的培训。

2、个性化服务还需加强

个性化服务是获得客人满意的最佳方法。根据不同的客人提供个性化、针对性的服务。黄金周期间，临时通知的接待多，对我们的服务要求很高，从菜肴的针对性配臵，到 3 服务员的现场服务，都体现着我们对客人的重视，都是个性化服务的体现。但我们做的还不够，个性化服务还需加强，一是加强服务人员的服务意识，二是加强管理人员的督导力度。

3、微笑服务务必长期保持

微笑是最好且最通用的国际语言，可表示欢迎、友善、歉意等等。黄金周期间，来自世界各地的客人很多，我们的服务能力有限，但服务态度是无限的。在服务不周时，微笑是给客人最大的安慰。所以搞好微笑服务的培训使我们务必长期保持的重要内容。

（四）管理

1、主管领班现场督导能力要提高

从黄金周的现场督导来看，主管、领班的现场控制能力还很不足。尤其是前后场的控制方面，导致仍有上错菜和上菜不及时的情况发生。后实行分区域管理，有很大的改善。

2、新员工技能要加强

今年内新老员工的更替现象很严重，新员工占了大部分。而新员工都只是“以老带新”的帮带成长起来的，而且很多“师傅”也是新员工，导致服务技能欠缺很大。这要求我们必须要进行一次新员工的系统培训，全面统一的提高服务技能。

3、安全事故：钢化杯伤人事件

10月3号，一位用自助餐的客人用钢化杯接了一杯茶拿到桌上，坐下后一会，钢化杯自动爆炸。幸运的是没给客 4 人造成大的伤害。这起安全事故给我们安全生产上了重要的一课。

餐厅使用的钢化玻璃杯，年份较长，不耐高温，冬季钢化杯自爆比较频发，建议宾馆可考虑换一种玻璃杯，以避免类似事件的发生。

总之，在餐厅全体人员的共同努力下，餐饮部基本完成了宾馆下达的任务指标。我们取得了一定的成绩，同时也发现了问题，这为餐饮部年内接下来工作的开展指明了方向。针对出现的问题，现计划如下：

（一）培训：开展员工服务意识和服务技能的培训

（二）销售：与销售部联合，加大餐饮销售力度

（三）成本：控制成本，主要从原料选用和团餐菜品配臵方面着手。

（四）创新：在菜肴创新方面下工夫

（五）安全生产：食品安全是重中之重

北海宾馆餐饮部

二〇一二年十月六日

第四篇：黄金周总结

“十一”黄金周安全、保卫、消防工作总

结

根据号文件的要求，为抓好“十一”黄金周节日期间安全工作，确保分公司安全、保卫、消防无事故，主要抓了以下工作：

1、各中心、修理厂从以人为本、安全发展的高度，结合本单位安全生产工作实际，明确任务目标，广泛宣传，层层组织动员发动，有计划、有节奏的持续推进。

抓好各项安全工作的落实。分公司按照安全争先创优活动、集团“十一黄金周”活动方案的要求，组织开展岗位培训、风险辨识、隐患排查、应急演练等活动，培育企业职工良好的安全生产行为习惯，着力解决影响和制约安全生产工作的深层次矛盾和问题，不断健全完善安全生产长效机制。

一是抓细基础管理、抓实现场管理、抓好过程控制，对日常的安全管理过程、安全活动、安全管理行为、加强对修理车间、出租房屋等重点场所的现场管理。

二是深入作业现场，实行面对面的管理，提高安全管理的目的性、针对性和实效性。

三是将安全管理贯穿于生产经营的全过程，将事前防范、事中监管、事后追究有机衔接起来。

2、加强工业、消防安全隐患治理。各中心、修理厂严格按照国家及地方有关法律、法规的要求加大安全投入，加强安全知识和各种设备安全操作规程的宣传和教育，提高职工的安全意识，严格落实特殊工种操作人员持证上岗制度，并按规定参加相关部门的定期审验。

3、分公司职能部门加强对各种工业设备特别是油罐、锅炉、压力容器、电气焊机、大型机械等特种设备的日常维护，确保特种设备重大隐患排查整改率达到100%。加强了对仓库、车间安全重点部位的消防安全检查，在重点部位和重点环节进行安全监控，保证所有灭火器材齐全、有效，各处疏散通道、安全出口安全畅通。做到责任到人，任务到位，坚决遏制工业安全事故。

4、各中心、各修理厂对车间、烤漆房、食堂、职工宿舍、办公场所、出租房屋等进行隐患排查治理，严禁职工宿舍使用电炉、“热得快”等电器器具，严防火灾事故发生。对排查认定的火灾隐患，限期解决。要加大对车辆的电路、油路、气路检修力度，特别是组织力量对特种车辆进行专项检查，全力遏制因交通事故引发的次生灾害。

5、广泛宣传，加强教育，大力提高全民防火意识各单位要以“人人受到宣传教育，人人增强防范意识，人人掌握基本常识”为目标，全面实施消防“大宣传、大教育、大培训”工程；要进一步创新宣传教育形式，科学合理拟定宣传标语、口号等内容，切实增强防火宣传实效，不断提高全民防灾减灾意识和防火能力。

6、认真准备，加强值守，不断提高应急处置能力。各中心、修理厂根据应急预案有关要求切实加强应急值守工作，严格落实领导带班和24小时值班制度，一旦发生险情，有关领导和救援队伍要立即赶赴现场，参与事故救援工作，最大限度地避免和减少人员伤亡及财产损失。

7、狠抓落实，注重实效。结合集团“十一黄金周”活动方案，立足企业安全管理的关键和难点，形成安全管理抓重点、重实效和隐患排查治理长效机制。通过日常工作中相

当的时间和精力投入，及时发现并整改隐患，把每一个事故消灭在“萌芽”中。

8、强化科技监控手段运用。要充分利用视频监控系统、对修理车间现场监控管理，做到违规状态发现率100%，处理率100%。通过使用视频监控等科技手段，不断提高安全管理现代化水平，提高处理突发事件能力，有效的预防和减少各类事故的发生。

9、全面推进安全管控，强化自身安全生产能力。要切实加强安全基础管理，强化现场管理、细节管理和过程管控。强化消防“四个能力”建设，加强对用火用电、物品防火、车辆防自燃等工业、消防安全的日常管理，发现隐患及时整改，实现全面覆盖、不留死角。把事前防范、事中监管、事后追究有机衔接起来。实现分公司安全生产、和谐发展的目标。节日期间，分公司无发生任何大小事故。

二O一一年十月十二日

第五篇：餐饮部总结

景盛和商务酒店

餐饮部2011工作总结暨明年工作计划

目前餐饮营业状况不太乐观,营业额不稳定，但是餐饮部在酒店的正确领导下,落实酒店厨房承包方案,以经济效益为中心,强化管理,上下一致,使餐饮部在餐饮业不景气情况下,稳步前进,取得了较好的经济效益和社会效益,现将主要工作总结如下:

一、今年完成的主要工作:

（一）落实酒店厨房承包方案,完善激励分配制度,调动员工的积极性。从2011年8月26日试营业至今共完成营业额为134741元，每月营业额逐步上升，营业额来源从刚开始的依靠团队拉动转变为餐饮包桌提升营业额，客源从客房内部送餐扩大到周边附近的单位和居民社区。为了较好地完成任务,把经济指标分解到厨房和餐厅，严格控制成本，节能降耗，将利润最大化。

（二）抓好规范管理。强化协调关系,提高综合接待能力。

1.完善餐饮部的会议制度。会议包括服务技能培训、一周总结会和员工沟通会,传达会议精神使上级指令得到及时落实执行，这点做得不是很好，这将作为下步工作重点

2．建立出品质量监督制度。每周跟进一次早餐,提高早餐出品质量。对午、晚用餐客人及时听取反馈意见，改进菜品和服务，同时对常住客的在店用餐情况进行跟踪，及时调整菜品花样和口感，以满足客人

就餐需求。

3．加强协调关系。酒店分工细,环节多,一项工作的完成,有赖于各部门之间的协调合作,在每周管理层例会上提出出现的问题,搞好协调,将问题一步一步解决。

4．提高综合接待能力。今年,全面抓好服务规范,出品质量,采购包桌所需餐具及桌椅、转盘，逐步提高接待能力。在做好各类社团宴会、白、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时,还要做好高级领导、管理公司的接待和各类旅行团队的接待就餐工作。

（三）全员公关,争取更多的回头客。

酒店领导把公关作为一项重要工作来抓,大小会议上,经常灌输公关意识和知识。下班组织员工发放彩页和传单，增加客房入住率，实现客房带动餐厅，餐厅为客房服务，让客人住宿就餐两不误，进一步提高餐厅知名度和经济效益。

（四）增强员工效益意识,加强成本控制,节约费用开支。

在每周例会经常强调成本控制、节约费用的重要性,增强了员工的效益意识,并要求员工付之行动。同时完善有关制度,明确责任,依酒店制度去加强控制。

（五）组织技能比赛，提高服务技能

组织员工参加2011年酒店各部门举行技术大赛,餐厅进行了服务技能暨摆台技能大赛，由于新员工较多所以比赛没达到预期效果，但总体比赛成绩还是乐观的。

（六）完善劳动用工制度和培训制度,提高员工素质。

1．严格劳动用工制度,餐饮部招聘新员工,符合条件的,择优录取,不符合条件的,一律拒收,不讲情面,保证招工的质量。

2．完善培训制度。为了使培训收到预期的效果,首先明确了培训要具有“目的性”、“实用性”、“时间性”的指导思想。制定了培训方案,采取理论与实际相结合,以老带新的方式,分期分批进行培训。由于人员流动比较大，培训效果不是很好。下步将重点加大培训力度。

（七）重视食品卫生,抓好安全防火。

抓好安全防火工作,成立安全防火领导小组,落实各分部门安全防火责任人,认真贯彻安全第一,预防为主的方针,制定安全防火制度,完善安全防火措施,各楼层配备防毒面具,组织员工观看防火录像,并进行防火器材实操培训。今年以来未发生任何的失火事故。

三、明年计划

1．提高出品的质量,特别是早餐质量。

2．配合营销部做好全员营销，做好单页发放工作

3．加大培训力度，特别是服务技能培训及礼节礼貌培训

4．完善会议制度和更好的将会议精神传达下去，提高执行力。

5.加大卫生检查力度，争取做到卫生无死角。

6.扩大营收渠道，加大餐厅包桌宣传力度，从根本上改变餐厅收入来源。