食品气调包装气体组分监控（五篇范文）

第一篇：食品气调包装气体组分监控

食品气调包装气体组分监控

（一）影响气调包装内气体组分达标的因素

气调包装食品特点是用不同的混合气体防腐保鲜，包装后包装内气体组分是否达到预定的要求关系到食品的安全和保鲜质量。如，熟肉气调包装二氧化碳浓度低于30%和生食的鲜切蔬菜气调包装二氧化碳浓度低于10%时，腐败微生物会迅速繁殖而引起食物中毒。

根据笔者实际敬仰，包装内气体组分未达到预定要求的因素主要有以下5个方面：（1）采用真空补偿气调式包装时真空度未达到要求，残存氧含量影响包装内气体组分；（2）采用气流式气调包装时混合气体流量不足或气体置换时间短，残存空气影响包装内气体组分；

（3）气体混合器的气体混合精度未达到设定的气体混合比例或气体混合精度不稳定；（4）气体与食品相互作用改变了混合气体组分，如食品释放的氧气、食品的水分和脂肪吸收二氧化碳改变了混合气体组分；

（5）包装秘方不好货封口泄漏

可见，检测盒监控包装内气体组分是保证食品气调包装产品安全和质量的一个重要手段。

（二）食品气调包装气体组分检测

目前食品气调包装的气体组分检测和监控有两种手段：一是生产过程中定时随机抽样检测，二是在线监控。抽样检测是从包装生产线随机取样进行检测，如果发现偏离预定值，就要立即对包装机的操作程序进行修正或检测气体混合器的气体混合精度，但产品损失大。在线监控是在食品采用包装机．包装前随时对混合气体的气体组分进行分析和记录，如发现偏离设定值立即停机，保证产品安全并减少损失。

食品气调包装气体组分检测仪有两种：一种是气相色谱仪，气体分析精度高，但需要对样本中的氧气和二氧化碳分别检测而且费时；另一种是便携式气体分析仪，可以再生产现场随时抽样检测，虽然气体分析精度较低，但可同时快速分析氧气和二氧化碳，气体包装生产中常采用便携式气体分析仪检测产品，以便迅速调整包装枧的操作。气调包装产品快速检测气体组分仪器类型如下： 1.氧气/二氧化碳气体分析仪

丹麦PBI Dansensor公司生产的O2/CO2气体分析仪采用氧化锆检测O2，用红外线检测CO2，使用方便，只需将抽样软管的针头插入包装内即可显示检测O2/CO2组分百分比。主要有手提式和台式两种类型，手提式O2/CO2气体分析仪可在0-100%比例混合范围内同时检测

O2/CO2 , O2的检测精度在0-5%范围为0.1%、在5%-100%范围为2%，CO2的检测精度在2%-20%范围为2%、在20%-100%分为为3%，样本气体约15ML。笔者使用手提式O2/CO2气体分析仪检测上海某外资公司生产的气调包装鲜切 的气体组分百分比。

2.在线气体监控系统

丹麦9l00TGC2型在线气体监控系统与包装祝联机控制，具有在线气体分析、脱机现场抽样检测、气体混合和供气量自动调节4个重要功能。该系统气体分析精度，氧气为读数±1%、二氧化碳为读数±2%。9l00TGC2型在线气体监控系统与卧式充填-成型-封口包装机联机控制气调包装原理图。气体抽取的探针插入包装未封口一端，通过软管将气体抽入气调分析仪进行在线检测如探针或软管因抽入食品碎屑而堵塞，系统会报警并在显示屏上显示，并通过反吹清洗程序清楚堵塞。系统的气体流量监控系统可根据设定包装氧含量要求，通过自动调节混合气体的流量来保持，包装机待机或包装速度改变时，也可自动调节供气的流量，从而保证包装质量和节省气体用量。9l00TGC2型在线气体监控系统内置全面菜单式软件操作，包括监控设置、系统控制、诊断和校正等功能。

二、食品气调包装封口质量监控

食品气调软包装依靠封口部分塑料热压熔合包装密封，如果封口强度不足或包装不密封，价格对产品质量和安全带来严重的后果，包装封口质量监控主要有包装密封性能、包装封口强度、包装耐内压力和外压力强度的检测，目前我国硬包装的金属罐和玻璃瓶罐产品的封口质量均有完整的监控系统和标准，但各种软包装尤其是刚开发的食品气调包装，还没有建立气完整的包装封口质量监控系统和标准，这将影响食品气调包装的开发和安全。国外食品气调包装封口质量监控系统包括在线监控和抽样检测两方面。

第二篇：气调保鲜包装技术介绍

一。MAP的由来

在过去的十年里，人们生活方式的变化远远地超出我们的预料。同时，食品不仅是一种基本需要，而且也是衡量生活水平的一个标准。如今，消费者高度重视易腐食品的纯正口味，长保质期和有吸引力的外观包装。因此，食品工业开发新的食品包装技术来满足客户的需求。由于社会的发展和顾客对高质量不断增加的需求，使用改良气体包装易腐食品演变为一个市场趋势。

气调保鲜包装国外又称MAP或CAP、国内称气调包装或置换气体包装、充气包装。是采用具有气体阻隔性能的包装材料包装食品，根据客户实际需求将一定比例O2+CO2+N2,N2+CO2,O2 +CO2混合气体充入包装内，防止食品在物理、化学、生物等方面发生质量下降或减缓质量下降的速度，从而延长食品货架期，提升食品价值。

气调包装的发展史

早在12世纪初期，从新西兰用船将新鲜的牛肉运到英国时，就通过增加车厢或库房里CO2和降低O2来运输或贮藏鲜肉。

1930年，美国研发人员发现，放在密封冷藏库里的苹果和梨的呼吸活动降低了库房内O2的含量，增加CO2含量，明显降低水果呼吸速度，使保鲜期达到6个月，冷藏保鲜期延长了1倍，1950年这种利用呼吸自身气调的贮藏方式在美国各地得到很大发展。

1970年，丹麦Irma零售连锁链在哥本哈根配送中心集中生产店鲜肉气调包装首次成功地供应整个丹麦。、1976年，与丹麦先进的肉类产品制造商合作，MULTIVAC 和WITT-GASETECHNIK用混合气体取得的第一个包装的新鲜肉类。

1980年英国真空包装和气调包装约占约占欧洲这内包装食品市场地一半。约有38%以上地新鲜红肉采用气调包装，到1982年销售总额增加了300%

21世纪以来，美国和加拿大约80%到牛肉销售由肉类包装生产商以分割肉真空包装形式供应给零售商、旅馆、餐馆和机关食堂。在英国目前所有到食品零售连锁链都销售气调包装的食品，在法国，占新鲜食品市场很大部分都棍子面包气调包装特别成功。在德国气调包

装开始应用于方便面，比萨和鲜切蔬菜。在意大利约有10%都腌肉和72%馅饼应用气调包装。我国在20世纪90年代后期开始研究开发食品包装设备和工艺，比如上海肉类加工企业引进国外气调包装设备开发新鲜猪肉气调包装市场，为我国食品气调包装市场应用打下了

基础。21世纪以来食品气调包装的研究与市场应用进入一个发展时期，许多高等院校和研究单位和有远见的企业在气调包装工艺方面做了大量的实践和研究

二。为什么应用MAP

人们希望在任何时间，任何地点，食物都是新鲜的，有吸引力和高品质的。为了实现人们的这些期望，制造商和经销商要去解决巨大的物流问题。货物的高稳定性保证了能够长距离运输。此外，包装食品有足够的吸引力让人们来购买。始终如一的质量（口感，保鲜等）是获得客户强烈的忠诚度所必须的。易腐商品如肉类，鱼类和海鲜的新鲜度和抗腐性，不仅取决于原料自身，而且取决于环境的影响。微生物和生化反应是易腐食品变质的原因，这正是鲜肉和海鲜所特别关注的。变质在屠宰后就开始了，这是很难阻止的，因为微生物早已到达其中了。一个有可能减少或减缓其活动性众所周知的方法是冷冻。当然，冷冻食品是不会被视为新鲜产品。此外，在运输过程中货物也必须不断被冷冻着，这是一个与MAP包装相比，属于高成本，高投入的方式。

大量的实践证明应用气调保鲜包装后的显着成效：

一 更好的产品质量和更长的货架期

-防止氧化、腐败和变色

-改良气氛可以抑制细菌和真菌的生长特性

-对容易碎裂的产品进行机械性保护

-保持产品的外观、气味、风味和质地从而保持其新鲜度

-货架期的延长，可更换食品运输方式，大幅降低运输成本

三 如何应用MAP?

由于食品本身特性不同以及食品在运销环节中遇到的条件也不一样，对包装的要求变化很大，使用食品气调包装技术时需考虑的因素是非常多的，主要包括以下四大要素。

（一）气体置换

利用真空泵将包装袋或盒内的空气抽出构成一定的真空度，然后充入混合保鲜气体。完成气体置换的过程，可使包装内的残氧量低于1%.（二）气体混合常用混合气体及特性

1）CO

2二氧化碳能够抑制大多数需氧细菌和霉菌。毫无疑问，二氧化碳是气体调节用于食品包装中最重要的气体。一般来说，二氧化碳浓度越高，易腐食品有越长的耐腐期。但是在包装过程中，脂肪和水很容易吸收二氧化碳，二氧化碳浓度过高也会影响食品的口感，消耗了食品的湿度和浓度（称之为真空效应）.因此应慎重考虑！至于多久的保质期和多大的消耗都取

决于二氧化碳的用量。如果二氧化碳的目的是抑制细菌和霉菌的生长，建议浓度至少为20 %.2）N2

氮气是一种惰性气体，用来驱逐包装中的空气特别是氧气。同时也被作为填充气体使用于易腐食品，效果如同二氧化碳。氮气减少了真空效应，它也是空气中的一个自然组成部分。

3）O2

氧气对所有生物体都是非常重要的气体，同是也支持着易腐食品的变质。它是好氧微生物生长的条件。一般而言，MAP中不应用氧气，但在某些情况下，定量的氧气带来相当良好的成果。

* 它使易腐食品看起来色泽很自然（新鲜度的影响）.* 它能使食品呼吸，特别是水果或蔬菜。

* 它能抑制各种鱼类和蔬菜中的厌氧微生物。如何精确的进行混配？

经典的气体混配器，通过双联等压原理，通过比例阀调节各种气体的比例，气体比例与精度不受气源压力变化、用气流量波动而影响，进行稳定、精确的供气。随着科技的进步，德国WITT公司生产的KM,MG系列气体混配器可实现一台设备间歇式和连续式同时进行，而且使配比出的混合气体精度好于1%.具有优秀性能的混配器，也受到了全球知名包装机生产企业的厚爱，与MULTIVAC、WEBOMATIC、ILAPAK等数家包装机企业达成了全球战略合作伙伴关系。

（三）包装材料：常用的包装材料分

1）聚烯烃类分：聚乙烯（PE）和聚丙烯（PP）.2）乙烯基聚合物类分：乙烯醋酸乙烯共聚（EVA）,聚偏乙烯（PVC）,聚偏二氯乙烯

共聚（PVDC）,乙烯-乙烯醇共聚（EVOH）,.3）聚苯乙烯（PS）

4）聚酰胺（PA）

5）聚酯（PET）选用包装材料应注意问题

-包装盒应采用高阻隔材质，盒装膜根据不同产品特性因物而异

-包装盒应在透湿、透氧、透光方面高效阻隔；

-包装膜应具备的共性是防雾化、透光率降到最低值，透气率不同产品

选择不同特性膜，如水果蔬菜的呼吸作用会影响到混合气体的比例，必须依靠阻隔膜的透气性来维持气体比例的平衡；

（四）储藏环境：

气调包装最佳储藏环境为冷藏，目前超市冷藏陈列柜冷藏食品的温度约有33%高于7℃，约有5%高于13℃，家用冰箱冷藏室的平均温度为10到13℃。显然，目前的冷藏链条件还不能满足气调包装或真空包装的冷藏食品的冷藏温度和条件要求。许多非呼吸型冷藏新鲜食品（如畜，禽，鱼）推荐的冷藏温度为0-2℃，许多呼吸型冷藏新鲜食品（如苹果，草莓，蘑菇）推荐冷藏温度为0-5℃。储藏的环境温度也直接影响食品的保鲜效果。

第三篇：选煤厂有害气体监控管理制度

大柳塔选煤厂瓦斯浓度、一氧化碳和氧气含量巡回检查制度

第一章 总则

第一条 为贯彻执行洗选中心的相关管理制度，加强大柳塔选煤厂的有害气体监测监控管理工作，促进生产的安全高效运行，特制定本办法。

一、选煤厂有害气体种类：甲烷（CH4）、一氧化碳（CO）、二氧化碳（CO2）等。

二、选煤厂有害气体存在部位：煤仓（原煤仓下、产品仓上下、矸石仓、受煤坑）以及封闭的车间、走廊、暗道等。

三、监测方式：分为离线监测和网络在线监测；离线监测是指对可能存在有害气体的部位用便携式仪器定期进行监测；在线监测是指在可能存在有害气体的部位安装传感器进行实时监测。

四、离线监测人员、时间、次数：由当班岗位巡视人员对可能存在有害气体的部位进行检测，每班至少两次，特定情况下可以多次巡视检测。

五、有害气体越限范围：

甲烷（CH4）：超过1%视为越限；

一氧化碳（CO）：超过24ppm视为越限；

第二章 组织机构及职责划分

一、成立领导管理小组：

组长：王小平

副组长：乔彦君、兰小进、朱成志、张增彪

成员：田毅、兰军、何建斌、张金梅、贺宇平、张世强、杨志刚、杨军、王国胜、白爱民

二、职责划分：

1、领导小组：

⑴负责贯彻执行相关的办法和制度，制定我厂的有害气体管理办法； ⑵负责有害气体监测监控的专业指导，并组织人员不定期的检查考核； ⑶负责协调解决我厂有害气体相关的重大问题。

2、电气、机电负责人负责有害气体预防的技术及设备管理工作，具体职责是：

⑴协调电器部及相关单位进行监测监控设备的前期安装、运行调试和正常运行期间的相关设备管理维护工作；

（2）定期协调相关人员对有害气体监测监控系统进行校验和系统维护；

3、生产负责人负责有害气体监测监控系统的日常运行管理及相关的协调工作，具体职责是：

⑴负责贯彻执行大柳塔选煤厂的有害气体管理办法及制度，并定期（月度检查）检查；

（2）负责各班组上报的有害气体监测监控信息的统计、审查、汇报工作。

（3）负责有害气体监测监控系统维护优化后的运行跟踪；

(4)参与有害气体事故的调查和处理工作；

（5）参与有害气体监测监控系统专业化服务的检查、考核、监督、协调工作；

4、安全负责人负责对有害气体监测监控系统的日常运行监督检查，其

中包括对监控数据的统计、准确度、设备运行状况、内业资料整理以及汇报程序等进行监督检查，并不定期核查检测数据是否准确、有效；

第三章 管理流程

为了能够确保有害气体监测监控工作的正常进行，各成员必须严格履行职责，严格按照管理流程执行。

一、汇报流程：

1、每班岗位司机要对危险部位进行两次巡回检查，并将检查数据上报调度室，当班调度员要将上报数据填写本厂有害气体监测报表，上报厂部领导；

2、各厂值班领导对报表数据进行审核；

3、如果发现超限，厂部应立即将越限结果上报生产指挥中心。

4、当发现越限报警或系统故障时由调度室及时汇报生产指挥中心。

二、维修流程：

当发现有害气体监测监控设备不能正常工作时，由厂部调度室汇报厂部领导，厂部领导安排厂部兼职维护人员进行处理，处理不了的上报生产指挥中心。

第四章 考核办法

第一条 各班组要及时、有效的上报检测数据，对于迟报、谎报监测数据的班组在当月考核中扣除1分；

第二条 各班组要爱护检测设备、设施，对于无顾损坏设备的班组在当月考核中扣除1分；

第三条 安全监控设备出现故障，电器人员必须在4小时内及时处理，否

则在月底考核中扣除1分；

第四条仪器仪表要按期送检，如果出现仪器已经过期，送检人员月底考核时处罚100元。

第五章 附则

第一条 本办法解释权归大柳塔选煤厂，未涉及的条款按洗选中心现行文件执行。

第二条 本管理办法自颁发之日起施行。

第四篇：食品充氮包装中气体含量变化的测试方案

食品充氮包装中气体含量变化的测试方案

摘要：充氮包装是当前休闲食品市场占据最多的包装形式，一方面可以防止小食品被挤碎，另一方面还具有抑制内容物氧化变质、发霉的作用。然而很多食品充氮包装在存储过程中，包装内的氮气、氧气等气体浓度会发生变化，导致内盛食品无法达到所标识的保质期。本文利用HGA-02顶空气体分析仪对充氮包装内的气体含量进行测试，并简要的介绍了设备的测试原理及试验过程，为企业监测包装中的气体含量提供一种快速、简单的方法。

关键词：气体含量、氧气含量、氮气含量、二氧化碳含量、气体比例、充氮包装、气调包装、顶空气体分析仪、休闲食品、瘪袋、发霉

1、意义

休闲食品保质期的长短主要与充氮包装内气体的含量有关系，若包装内的氮气含量较低，氧气的含量升高，则休闲食品所处的无氧环境被破坏，在氧气的作用下，休闲食品中的油脂成分易被氧化，易滋生微生物，表现为切片蛋糕出现哈喇味、发霉等问题。因此，加强充氮包装内气体含量的监测对保持休闲食品良好的质量具有重要意义。

2、现状

食品充氮包装一般采用塑料复合膜或镀铝复合膜作为包装材料。目前，国内外还没有与包装内部气体成分含量有关的检测方法标准，但对内部气体成分的检测需求却日益紧迫。

图1 常见食品充氮包装

3、检测样品

休闲食品成品充氮包装。

4、检测设备

采用HGA-02顶空气体分析仪测试切片蛋糕成品包装中的气体成分含量。

图2 兰光顶空气体分析仪

5、试验过程

(1)将10袋切片蛋糕成品包装样品分成两部分，其中5袋直接进行测试，其余5袋放置半个月后再进行试验。

(2)试验时，首先在设备上设置采样时间、分析时间等试验参数。

(3)样品表面粘贴密封垫，将取样针通过密封垫插入样品内部，注意不要将取样针插入切片蛋糕中，以免堵塞取样针。

图3 样品制备图

(4)点击试验按钮，试验开始，仪器自动显示试验结果，即氧气、二氧化碳含量。

6、试验结果

直接进行试验的5袋样品氧气含量的平均值为3.69%，二氧化碳的含量为0.11%，则氮气的含量为96.20%；放置半个月后5个样品中氧气含量的平均值为9.07%，二氧化碳含量为0.12%，则氮气含量为90.81%。

7、结论

充氮包装、气调包装中的气体含量对内容物的保质效果具有重要影响，且在整个产品保质期内，包装内部充填的气体成分的含量并不是一成不变的，故加强包装内气体成分含量的监测意义深远。HGA-02顶空气体分析仪专业用于密封包装袋或包装容器中气体成分含量的测试，该设备的操作简便，便于携带，且测试结果准确、可靠，可真实反映包装内部的气体成分情况，还适用于密封包装袋、瓶、罐等中空包装容器中氧气、二氧化碳的含量及其混合比例的测试，如咖啡、奶酪、奶茶、奶粉、面包、豆粉、即食食品、药品等密封包装袋或容器。本设备不仅适用于实验室，还可用于在仓库、生产线等场合快速、准确的对气体组分含量和比例做出评价。

第五篇：食品与药品包装

题型

一、选择（5个X 2分=10分）

二、填空（5个X 2分=10分）

三、名词解释（5个X 4分=20分）

四、简答（2个X 10分=20分）

五、论述（2个X 20分=40分）

知识点：第一章：食品包装的定义 1

食品、药品包装的功能

怎样做好食品包装 7 第二章：特殊包装材料（如防水，防油，透明性等）

第三章：各种塑料包装材料的特点和应用

特殊用途的塑料包装材料（如带棱角的包装）

可用作拉伸、收缩、阻隔性好的材料

国际上认可的塑料包装材料（高阻隔性材料）68

环境可降解材料

卫生安全性、阻透性、有毒物质迁移问题（模拟溶媒溶出实验）

阻透性与哪些因数有关

塑料包装材料的异臭来源

第四章：哪些产品是两片罐、三片罐（如红牛是三片罐，可口可乐是两片罐）第五章：影响食品品质的环境因素有哪些，是怎么影响的109 食品的主要褐变及变色有哪些

127

影响褐变及色变的因素 128 控制包装食品褐变及变色的方法

油墨类脂食品变质的影响因素及控制方法

平衡相对湿度、吸湿等温曲线、临界水分含量的定义

食品货架期的定义

水汽敏感型食品货架期的预测

加速货架期实验（设计、过程、假设数据）

灌装技术与设备

156 第七章：防潮包装的定义

193 MAP和CAP定义

208

真空包装和充气包装定义

198

活性包装定义

211 UTH的定义

220 常用的脱氧剂有哪些

213

活性功能吸附剂有哪些 218 无菌食品包装的杀菌方法

220

无菌包装材料和容器的杀菌方法

223 第八章：给出一种物品，选择怎样的包装材料，用什么包装方法（如鲜切果蔬、生鲜果蔬、鲜肉等）

236 第九章：各种简称的名称(如HACCP

ISO WTO

WHO

FDA

GMP等)

263

药品包装：（PPT上）药品包装的定义

药品有哪些剂型：如片剂、颗粒等 药品的不稳定性

药品包装上哪些信息必须要有（有13个）标签和说明书哪些东西不能给

真假药辨别（1、国药准字号

2、商品名、通用名）胶囊用食用明胶

分析纯表示：

AR：500g

BR：生物纯

CP：化学纯 药品包装盒上每个面上应该具有哪些内容

以上内容仅供参考