中国黄酒城讲解词(最新修改版)

第一篇：中国黄酒城讲解词(最新修改版)

中国黄酒城讲解词

讲解线路：

广场——序厅、中厅——酒史文化厅——酒艺厅、酒窖——后花园——附楼

广 场

各位来宾，欢迎来到绍兴黄酒城参观，我是讲解员XXX，很高兴今天能为大家服务。绍兴黄酒城总投资4.2亿元，主要项目包括已建成的中国黄酒博物馆建筑群以及光相桥历史街区，两个功能区隔岸相对。中国黄酒博物馆始建于2005年，馆设面积达1万多平方米，博物馆建筑群包括博物馆主楼、酒文化广场、附楼、水榭、演示厅、酒街等。现在我们所处的是博物馆的广场。上面有一些标志性的建筑，我们先来了解一下。

最吸引目光的是广场西面的这只高达7米的传统木榨机，它是酿造黄酒的传统工具之一，作用是将酒与酒糟进行分离。它上面有99个不同字体的酒字作为装饰，漂亮的外表并没有让它失去原有的功能，这个木榨机还可以投用于实际的生产。它的后面是一堵由近千枚特制酒坛组成的墙面。

广场的正前方，是一件“品”字形花岗岩石雕，它的上面还刻有一些原始酒器的图案和品字解释。这个品字呢，也是我们中国黄酒博物馆的核心思想，希望每位来宾能在这里“品尝黄酒佳酿、品读历史名家、品味人生百态”！

我们再往广场中间的地面看，这是一幅“酒道太极”的圆图，主要讲述了越王勾践 “壶酒兴国”的典故。越王勾践被吴王夫差所败，在吴国当了三年的奴仆，后来，他回到越国，他决心奋发图强，一雪前耻。为了振兴越国的兵力和劳力，他规定：“生丈夫，二壶酒，一犬；生女子，二壶酒，一豚。”生男孩奖励两壶酒，一条狗；生女孩奖励两壶酒，一头猪。在古越时期，酒是上层社会的奢侈品，同时狗比猪要贵，所以生男孩奖励的是狗。此政颁布以后，越国兵力大增，最终打败了吴国。这个太极图上还有一个“投醪劳师”的典故，讲得是越王勾践在伐吴时，当地百姓献酒劳师，勾践就让将士们沿着小河散开，而在上游将美酒倒入河中，酒随水流，全军将士都在自己面前的小河中舀酒痛饮，极大地激发了士气。

博物馆的主门两边陈列的是六个古代青铜酒器仿制品，这六个酒器分别为觯、尊、斝、盉、壶、觚，它们都是古代盛酒和温酒器具中的代表。好，请各位拾级而上，现在我们看到的是一组砖雕，所雕刻的都是我们绍兴黄酒传统酿造工艺中使用的工具，一共有十幅。砖雕的上半部分有各种工具的名称，下半部分是工具的形状。这些砖雕的工艺十分精湛，器具的刻画相当细腻，纹理清晰、古朴、美观。好了，了解了一些传统的酿酒工具以后呢，请各位随我一起正式进入我们中国黄酒博物馆。

序 厅

下面请随我进入展厅。首先我们看到的是序厅。自古，黄酒、啤酒、葡萄酒被称之为世界三大古酒，只有黄酒源于中国，而且兴于中国。我们绍兴黄酒更是中国黄酒的杰出代表。

在序厅的两侧，是大型的铜雕壁画《中国黄酒演艺图》，这是本馆的一大特色，它将中国黄酒历史上50个经典故事都融入其中。整个铜雕分为上下两集，每集的面积达到50平方米。可以说，整个中国黄酒发展历程中的有关黄酒的典故，完全反映在了这里，比如著名的曲水流觞，卧薪尝胆，金龟换酒等等，这些故事我会在之后的参观中会详细介绍。

现在我们看到的是大型石雕，石雕的内容取自晋代江统的《酒诰》，主要说的是酒的起源。“酒之所兴，肇自上皇，或云仪狄，一曰杜康。有饭不尽，委之空桑，积郁成味，酒蓄气芳„„”它的意思是“有人说酒是三皇五帝创造的，也有人说是仪狄或是杜康发明的，其实是因为人们有吃不完的饭，把它丢弃在了桑树林中，时间长了，自然发酵成了酒”。所以，酒并不是人们刻意去发明创造的，而是无意间得来的一种浓郁甘洌的饮品，我们把它叫做“空桑偶得”。那么黄酒到底是什么时候产生，又是怎么产生的呢？现在就请各位随我一起走进酒史厅，在浩瀚的华夏文明中，或许大家就会有所发现。

酒史厅

酒史厅以时间为线索，展示了不同的历史时期黄酒的发展、演变，在这里，我们可以看到一个酒的发展脉络。

远古时期

时期概况：1.酒史：果酒（远古普遍）、酒醪（米酒的前身）

2.酒政：无

3.酒器：陶器

首先，我们来到的是远古时期。这是一组根据嵊州小黄山遗址仿制的原始人 类生活、制陶的场景。这个场景是感应式的，大家可以身临其境，感受一下原始人类的生活劳作。早在一万多年以前的远古时期，华夏先民已经能够制瓦做陶，栽种粮食了，这给黄酒的产生创造了客观条件。

这是著名的河姆渡遗址出土的稻谷堆积层的照片，说明当时的粮食已经有剩余，人们只有在吃饱的前提下，才会有多余的粮食用来酿酒，粮食的剩余是黄酒产生的原料条件。

我们可以看到在展柜中陈列了许多仿制的古陶器制品，这些陶器已经具备了煮饭、盛酒和饮酒的用途。完备的陶器是黄酒产生的器皿条件。所以，根据这两方面，我们推测在远古时期，已经有酒的存在了。

我们再来看一下这幅创作画《空桑偶得》。关于酒的发明以前有很多种传说，但学术上较为公认的是“空桑偶得”的自然发酵说，也就是指人们无意识中将剩饭倒在桑树林中，稷米和麦饭混合在一起发酵后便成了酒。剩饭中的淀粉在自然界存在的微生物所分泌的酶的作用下，逐步分解成糖分，酒精，自然转变成了清香浓郁的酒。在远古时代人们的食物中，采集的野果含糖量高，无须经过液化和糖化，最易发酵成酒。所以远古时期大多是果酒。

夏、商、周时期

时期概况：1.酒史：米酒、高粱酒 2.酒政：禹绝旨酒 3.酒器：青铜器 下面，我们进入的是夏商周时期，这是中国黄酒萌芽发展的一个时期，这一时期以青铜酒器最为繁盛。关于酒的起源，刚刚在中厅石雕的内容里提到过上皇。“上皇”指“三皇”（伏羲氏、神农氏、女娲）、“五帝”（黄帝、颛帝、帝喾、唐尧、虞舜）。这是“上皇兴酒”说，古人不知道酒是怎么来的，就把酒的发明创造归功于上皇。

这是酒字的演化图，甲骨文中“酒”的字型看上去非常像酒坛子，这也是古人依据事物的形体所造的字。在原始时期部族首领称为大酋，大酋同时掌管着酒，所以人们直接把酒称作“酋”，到了周代才称为酒。大家看到这个酒字多了三点水，说明这个酒是逐渐由固态酒，慢慢发展为液态酒的。

这边两位是传说中的酿酒始祖，分别是杜康和仪狄。大家对杜康应该是比较熟悉的，他是高粱酒的发明者。曹操有诗云：“何以解忧，唯有杜康。”

这位仪狄是大禹时期的一个著名的女性酿酒师。相传，她能酿出质地醇美的酒醪。仪狄经过一番努力后酿出味道很好的美酒，进献给夏禹，夏禹喝了，觉得确实好。可是他说“后世君王如喝了这样的美酒，一定要亡国的。”从此疏远了仪狄，而自己也和酒断绝了关系。仪狄献酒不仅没受到奖励，反而遭到了惩罚。很多人有疑问了，黄酒的起源跟白酒怎么差不多，其实在元代以前，以米为原料的酿造酒都是一样的酒醪，因为白酒的酿造方法—蒸馏法是在元代才从外国传入的。

我们现在看到的两个展柜中，陈列的是古越时期的一些青铜酒器，有人做过统计，目前出土的青铜饮食器，至少有一半是酒器，形成了非常具有特色的酒器文化。对这些青铜酒器，大家可能有些眼熟。平日里我们在看古装戏的时候，常常会看到这样的爵，像《秦始皇》、《三国演义》中出现的酒器与这些都十分相像。这些酒器代表了那个时代的酒器特色。

秦汉时期

时期概况：1.酒史：加曲黄酒产生 2.酒政：两汉榷酒酒税与禁酒交替 3.酒器：漆制酒器

现在我们要参观秦汉时期。秦朝以前，酒是用来祭祀或贵族饮用的奢侈品，到了秦汉时期，民间酿酒、饮酒开始兴起。

这是秦始皇祭祀大禹的场景。桌上摆放的是酒器六礼，也就是我们在广场上看到的古代祭祀用的酒器。大家所看到得这块石碑，就是著名的小篆碑文——李斯碑。当年秦始皇统一六国之后，登上秦望山，看到越地的大好河山时发出无限感慨。于是便命当时的丞相李斯写了一篇文章来歌颂自己。（后世又称李斯碑）

两汉是榷酒酒税（卖酒收取酒税）与禁酒交相实行的时期，已经有人工酿酒的记载，当时所应用的原料与出酒比例是粗米二斛，曲一斛，得成酒六斛六升，原料与成酒的比例为1：3.3，这种比例与今天绍兴酒酿造，所用的原料比例差不多。由此可见，我们绍兴黄酒还依然保持了传统的酿造工艺。

绍兴酒因其优秀的品质，成为中国黄酒的杰出代表，其中的主要原因，要归功于这得天独厚的鉴湖水。鉴湖是东汉时期会稽太守马臻发动民众，所修建的当时最大的人工蓄水工程，全长63.5公里，面积为206平方公里。鉴湖水富含的多种矿物质，成为当时越酒即后来绍兴黄酒最佳的酿造原料之一。曾经很多人根据酿酒的配方和工艺，在外地酿制绍兴酒，可以就是不及绍兴酒美味，原因就是鉴湖水。

这是一组汉代漆制酒器的照片。商代以后，青铜酒器逐渐衰落了。主要是因为青铜酒器有毒，盛酒时间长了以后会产生铜绿，对人体来说是一种慢性毒药。因此，用木胎涂漆工艺制作的漆制酒具逐渐流行,有盛酒器具，饮酒器具。在饮酒器具中，漆制耳杯是常见的一种。耳杯,又称“羽觞”“羽杯”等,是古 代的一种饮器。可用来饮酒，也可盛羮。耳杯通常的形状为椭圆形，平底, 两侧各有一个弧形的耳。“羽觞”名称的来由，主要是因为它的形状像爵，两耳像鸟的双翼,另外,还有一种观点认为, 在饮酒时, 杯上可插上羽毛, 意在催人快速饮酒, 所以称为“羽觞”。耳杯自战国开始出现后,非常盛行,并且一直延续到晋代。

魏、晋、南北朝

时期概况：1.酒史：山阴甜酒（绍兴黄酒的前身）2.酒政：税禁交替 3.酒器：陶瓷为主

现在我们进入的是魏晋南北朝时期，这一时期由于连年的战乱，百姓们吃饭都成了困难，所得的粮食根本不够用于酿酒，因此各国相继出台了酒禁政策以减少粮食的消耗。之后，由于酒具有巨大的经济价值，各国开始用税酒来替代酒禁，民间开始自行酿酒。根据史料记载，这一时期，绍兴出产一种酒叫做“山阴甜酒”。“山阴甜酒”最初是由越国时期的浊醪演变而来的，它比浊醪略甜，而且更加清澈。据传，后来的绍兴酒就是从这种“山阴甜酒”开始的。这就是绍兴黄酒的前身。

魏晋南北朝时期有许多文人名士，他们常常在一起饮酒聚会，最著名的饮酒活动当属王羲之在兰亭举行的 “曲水流觞”。东晋永和九年，即公元353年，著名书法家王羲之邀请谢安、孙绰等名士41人，聚会于绍兴兰亭，一起饮酒赋诗。根据记载，这次活动总共收集诗文37首，集结成《兰亭集》王羲之在大家的推荐下，乘着酒兴写下了著名的天下第一行书《兰亭集序》，据说，王羲之在酒醒后，想重写《兰亭集序》，可是后来写的远远达不到当时乘着酒兴写下的《兰亭集序》了。由此可见，绍兴黄酒可以激发文学艺术创作的灵感。

自古文人创作都离不开酒，也跟酒结下了很多经典佳话。著名的田园诗人陶渊明一生爱酒，还有山水诗祖谢灵运等，都与酒有着不解之缘。

在酒文化的发展进程中，酒俗也随之发展，这个场景展示的就是著名的女酒习俗。所谓女酒习俗指的是南方人在女儿出生的后，为女儿酿造大量的黄酒，并贮藏于地下，到了女儿出嫁的那一天，将所酿的黄酒拿出来宴请宾客，此习俗就称为女酒习俗，而所酿的黄酒后也被称为著名的女儿酒。酿酒嫁女的习俗从南北朝形成一直沿袭到了明清时期。虽然现在这一习俗已经衰亡了，但是绍兴女儿红却遍布大江南北，有兴趣的游客朋友可以去品尝一下，在浓郁的酒香中，体味“吾家有女初长成，今朝宴酒嫁良人”的喜悦之情。

隋、唐、五代时期

时期概况：1.酒史：黄酒兴盛发展 2.酒政：榷酒 3.酒器：陶瓷为主 接下来，我们进入的是中国古代的全盛时期——隋唐五代时期。这一时期我们中国黄酒走向兴盛、成熟，所以在这个时期有更多与酒有关的经典佳话。其中最有意思的，当属“金龟换酒”。天宝元年（公元742年），还是布衣诗人李白经诗人吴筠的推举而入长安，等待唐玄宗的接见。当时贺知章官拜秘书监，早闻李白诗文精彩，于是不惜屈尊去拜访李白。他一进客店，刚见李白，就被他那俊逸的身姿和洒脱的气质所打动，接着便让李白出示他的诗作，李白拿出完成不久的《蜀道难》求教。读罢，贺知章赞叹称赞李白为“谪仙人”。两人相见恨晚，遂成莫逆，当即邀李白对酒共饮，但不巧，这一天贺知章没带酒钱，于是便毫不犹豫地解下佩带的金龟换酒，与李白开怀畅饮，一醉方休。这金龟是当时官员的佩饰物。这就是著名的“金龟换酒”的故事。

浙东一带由于风景秀丽，物产丰富，许多文人慕名前来游历，品尝美酒，一路留下许多山水交融的诗歌佳作，铺就了一条独一无二的唐诗之路。浙东唐诗之路从古城绍兴出发，自镜湖向南经曹娥江，沿江而行，入浙东名溪，溯江而上，经新昌的沃江、天姥，最后至天台山石梁飞瀑，全长约200公里。现在唐诗之路成为一条经典的旅游线路，游客朋友们可以在空余时间效法古人，乘着游船，一路上载酒扬帆，击节高歌，领略村野牧歌、清流舟筏的吴越风情。

宋元时期

时期概况：1.绍兴黄酒得名 2.酒政：酒的专卖、曲的专卖、税酒 3.酒器：陶瓷为主

现在我们来到的是宋元时期，这是绍兴黄酒得名的开始。我们看到的这组场景描绘的是高宗咏酒。宋高宗赵构（1127-1131在位）是南宋政权的建立者。当时他躲避金兵，来到了绍兴，看到这一块风水宝地，觉得宋室王朝能够重新复兴，心情非常的好，于是颁布诏书。诏书中写到：“绍万世之宏休，兴百王之丕绪”。之后，取这句话的前两个字，改年号为绍兴，并升越州为绍兴府，这便是绍兴城名称的由来。后来，绍兴府的官员百姓恳请高宗题写府额，他便写下了“绍祚中兴”四个字。很多人误解绍兴的名称是从这个题字中来的，其实是先有绍兴年号，再有绍兴府，最后是这个府额。“绍兴酒”也由此得名。

在我国古代酿酒著作中，最系统最完整，最有实践指导意义的酿酒著作是北宋末期成书的《北山酒经》。作者是浙江吴兴人朱肱。《北山酒经》是当时实践的 总结和理论的概括。至今浙江一带也是我国黄酒生产和消费的主要地区，与宋朝时打下的基础是分不开的。

这是南宋著名的爱国诗人陆游的塑像。他与贺知章称为鉴湖两酒仙。酒和诗伴随了他一生。他的“抗金主张”没有得到朝廷的支持，事业上非常烦闷。在爱情上也是悲剧，而且给他的打击更大。陆游与表妹唐婉本有幸福美满的婚姻，但硬生生地被陆游母亲拆散。多年后，他们二人在绍兴城中沈园偶然相遇，唐婉摆酒相待，多少心事一起涌上心头，陆游微醉之后，在墙上留下了千古佳句《钗头凤》，红酥手，黄滕酒，满城春色宫墙柳。

宋元时期还有很多爱酒的文人墨客，王冕就是其中突出的代表。他是元末文坛有影响的诗人，又是画坛上以画墨梅开创写意新风的花鸟画家。

明清时期

时期概况：1.酒史：绍兴黄酒兴盛 2.酒政：洪武酒政 3.酒器：陶、瓷器

明清时期是黄酒发展最为辉煌的时期之一。明初，朱元璋实施“洪武酒政”，“洪武”是当时朱元璋在位时的年号，他颁布的“洪武酒政”，主要内容就是鼓励民间发展酿酒业。在各类酒中，朱元璋尤其对黄酒给予了极大的鼓励与支持，此举极大促进了中国黄酒业的发展。

到了明代中期，黄酒业已十分的兴盛，其中绍兴酒业最为兴旺，成为当时全国黄酒酿造中心。

绍兴酒因酒质纯正，产量多，而且美名也远播千里之外，出现了“越酒行天下”的盛况，成为了中国黄酒的正宗。

到了清朝，政府对酒业的税收相比较宽，鼓励百姓酿酒，使酿酒业年产量为24万缸，合计74400吨。可到了清代宣统时期由于朝廷腐败，酒税越征越重，民间的酒业步履艰难，年产仅5万缸左右，合15500吨。是近代黄酒酿造的一个低潮。

在明清时期，绍兴师爷这个特殊的群体对绍兴酒的传播也起到了重要的作用。“师爷”多系绍兴一批文人、名士。他们在各地作师爷，也把美味的绍兴酒带到了全国各地。其中比较典型的爱酒师爷便是明代中后期，人称“狂生”的徐谓。他经常喜醉中作画，杯不离手，手不停笔，边喝边画，酒醉画成，为我们留下了许多优秀的文学艺术遗产。这是一个酒瓶形的小场景，背景为徐谓故居，古酒坛与曲径相得益彰，不见师爷且思师爷。

民国时期

时期概况：1.酒史：萧条 2.酒政：无 3.酒器：锡制酒器 晚清、民国时期，因为长期遭受战争、灾害的破坏荼毒，国弱民穷、经济衰退。酒业虽一度萧条，但酒人酒事依然如故，留下美谈。

著名的有 “巾帼英雄”秋瑾貂裘换酒的豪举，还有一代大文豪鲁迅与酒的很多故事。他本身爱喝绍兴酒，还经常将酒写入作品中，著名的咸亨酒店，爱酒的孔乙己等等。

展柜中陈列了当时的一些酒器，当时锡制温酒器广为使用。这是五子登科的大酒坛，这是装酒的小酒坛，还有盛酒葫芦等等。

新中国时期

时期概况：1.酒史：绍兴黄酒复苏振兴 2.酒政：原产保护 3.酒器：陶、瓷器

现在我们进入的黄酒发展的崭新的历史时期——新中国时期。

新中国成立后，各级领导都非常关心绍兴黄酒业的发展。建国初期毛泽东、朱德等老一辈领导人来绍兴视察；外国元首西哈努克亲王也周总理之邀多次来绍兴酒厂视察；江泽民主席1995年视察绍兴黄酒集团有限公司，称赞绍兴黄酒“中国黄酒、天下一绝”，展柜中陈列的这一签名就是当时江泽民主席的题词。

2000年，绍兴酒通过了原产地域保护的申请，成为了我国第一个“原产地域保护产品”。

2005年，中国黄酒城正式奠基。2006年中国黄酒城外部广场和酒街等设施建成，举行了隆重的开游仪式举行。这些照片展示的就是当时的盛况。

各位来宾,一楼的酒史文化厅就参观到这里,接下来我们就到二楼的酒艺厅参观。

这是全国最大的一个花雕酒坛，它高三米，直径两米，全部有手工绘制。上面的线条，凸起的浮雕图案都是用沥粉制作的，再一笔一划精心上色。花雕是绍兴黄酒成品包装的一种传统装饰技艺，它也是浙江省非物质文化遗产保护的项目。有人有这样的误解，认为只有装在花雕酒坛的酒才叫花雕酒，其实现在，花雕酒是质量优等的加饭酒。

实物酒艺厅

酒艺厅分为实物和三维两部分,我们先去参观实物酒艺厅。首先，我们来了 解下绍兴黄酒酿制的工艺流程。绍兴黄酒的酿制技艺在2006年5月20日已被列入全国首批非物质文化遗产的保护。整个酿制过程是在农历七月制酒药，九月制麦曲，十月制淋饭（酒娘），大雪前后正式开始酿酒，到次年立春结束，整个发酵期长达80多天，酿酒主要以糯米为原料，经过筛米、浸米、蒸饭、摊冷、落缸（把米饭、麦曲、酒娘、浸米浆水一同混合放入缸中）、前发酵（开耙）、罐坛后发酵、压榨、煎酒（消毒）、罐坛储存（1-3年才能投放市场）等过程才完成了今天我们所看到的成品酒。

由于在生产过程中有将蒸熟的米饭倒在竹簟上摊冷这一工序，“摊饭法”因此得名。现代酿造绍兴酒已用“鼓风冷却”代替“摊冷”工序。采用摊饭法酿成的酒，又称“大饭酒”。

开耙是绍兴酒酿造过程中一个最重要的环节。即将木耙伸入缸内进行搅拌，这是整个绍兴酒酿造过程中最难掌握的一项关键性技术，必须由高级酿酒师把关。不同操作手法会酿出不同风格的酒。开耙应根据气温、品温、米质、淋饭和麦曲质量的不同灵活调整。

压榨又称过滤。就是把发酵醪液中的酒和糟粕进行分离。

煎酒又叫灭菌，杀菌。主要采用蒸汽加热方法，杀灭微生物，促进酒质老熟。贮藏又称“陈酿”。煎酒后的绍兴酒主要贮存在23kg左右的陶坛里。

现在大家看到的是一个名为“水乡酒国”的微缩景观模型，生动的展现了刚才我们所介绍的黄酒酿造工艺流程。（详细分解介绍）

这组腊像描述的是补坛师傅在精心补坛，绍兴黄酒酒一般都用陶制酒坛存放，因其不容易使酒变质，能常年保存。由于酒坛成本较高，破损的酒缸都会由专门修缸补翁的师傅进行修补，而目前修补所用的材料就是铁末加盐水的混合物。而很多人可能对坛外涂抹的石灰用途还不是很了解，其实这样做有三大作用：一是消毒；二是方便观察酒坛是否有破损；第三便是方便敲印。

另外，还有一些锡制的酿酒工具也是绍兴黄酒在酿制时必不可少的，大家可随意参观下。

这个就是我们在广场看到的木榨机。它的工作原理就是将米放在绸袋中，然后将绸袋放在木榨机上，通过压榨后的酒从这边流出，剩下的酒糟再经蒸馏还可制成白酒。

三维酒艺厅

好，接下来我们去三维酒艺厅参观，请各位往这边走。三维酒艺厅是通过一 比一三维成像，逼真的还原黄酒酿造的传统工艺流程，是由虚景和实景组成，里面的人物是虚拟的，而工具都是真实的。通过录象的形式把整个酿造过程拍摄下来，然后用投影的方式展现给大家，可以说是目前国内首个最大比例的三维立体成像。

大家看到的第一环节是筛米，主要是对稻谷去壳。第二环节是浸米和蒸饭，浸米大约2-3天，而蒸饭则是25分钟即可。第三环节是发酵。把米饭、浆水、酒母、麦曲落缸后即开始主发酵开耙，这也是所有的流程中最主要的过程，因为开耙的好坏直接影响到酒的质量，所以这一过程也必须是要有经验的师傅来把关，落缸后8-15H是第一次开耙，温度控制在24-26度，以后每隔3-5H便要进行第2、3、4次开耙，作用一是为了降低和控制发酵的温度，二是排出二氧化碳，供给新鲜氧气，利于酵母菌生长，时间大概为10-12天。之后便是后发酵，时间为20-30天。第四环节为压榨，利用压榨机的杠杆原理把酒和酒糟进行分离。第五环节为煎酒，通过80度左右的高温使酒消毒，时间为20分钟左右，最后一个环节便是灌坛储存。1-3 年后才能投放市场。

现在大家看到的是一个自动售酒机，投入一枚硬币，然后选择你要品尝的绍兴酒的种类，分别有元红，加饭，善酿，香雪，其中香雪和善酿为甜型酒，元红，加饭是干型酒，各位选择好自己所需品尝的酒后，里面的虚拟售酒小姐会帮你去拿酒，还会帮你倒酒，注意看，在她倒的时候，你的酒杯中也被倒上酒了，请品尝美味的绍兴酒。顺便在这边向大家介绍下四种酒的特点：元红酒又称状元红，此酒发酵完全，含糖量少，是干型酒的代表；加饭酒，顾名思义是在原料配比中，水量减少而饭量增加，由于风味醇厚，俗称“肉子厚”，是半干型酒的代表；善酿酒是受母子酱油的启发，以储存1-3年的元红酒代水酿成的双套酒，也是品质优良的母子酒，是半甜型的代表；而香雪酒则以陈年糟烧代水用淋饭法酿制而成的双套酒，酒精度17.5-19.5%，由于其酒糟色如白雪、香味十足，故称香雪酒，它是所有酒中含酒精度最高的酒（16.5-19.5%），也是是甜型黄酒的代表。

各位来宾，这边是我们的影视厅，每天上午下午各有一场黄酒鉴赏活动，里面由讲解员为你介绍特款绍兴酒，教你如何鉴赏黄酒、品尝黄酒，并可以欣赏到绍兴旅游黄酒及旅游的影视文化。大家如果有兴趣的话不妨去参与一下。

相信大家都知道黄酒是藏在地下的，有“埋得越久越香”之说，藏酒也是一门非常大的学问。下面请大家随我参观地下酒窖。

黄酒城地下酒窖占地约800平方米，贮藏有各种年份的大坛酒约2000坛。贮存是绍兴黄酒酿造过程中的最后一道工序。绍兴酒的贮存又称“陈酿”。刚酿出来的新酒口味粗糙，香味不足，通过“陈酿”可以促进酒精分子与水分子之间的结合，使酒味道变得柔和、馥郁。各种贮酒容器中以陶质大坛贮存的酒质量最佳，那是因为陶坛的透气性好，空气中的氧能进入坛内，从而加速氧化反映的速度；而且陶坛良好的透气性也有利于酒中易挥发的有害气体逸出。

绍兴酒的贮存温度一般以5—20℃为佳。贮酒仓库要求阴凉、通风、干燥，并保持一定的湿度。特别是“通风”对于绍兴酒贮存尤为重要，如果贮酒环境处于密封状态，将严重影响酒的风味和成熟速度。同时，在酒的运输和贮存过程中，要尽量避免阳光暴晒，仿止酒坛经常摇晃，以免影响酒的色泽和品质。在酒坛启封后，应尽快饮用，家庭饮用最好采用塑料或橡胶管，利用“虹吸原理”将酒吸出来，并保持清洁卫生，也可用特制的吸酒器。

成品绍兴酒的贮存一般选用容量为23升左右的陶质酒坛。灌坛前，先将酒坛洗净沥干，外刷一层石灰浆水。刷石灰浆水既洁白美观，又起杀菌作用。待干燥后盖上牌印，注明生产厂家、品种、净重、批次及生产日期，类似于商标的作用。灌坛前，酒坛、老酒均经杀菌处理；灌坛后，坛口上覆荷叶、灯盏、坊单和箬壳；最后用竹丝扎紧，上糊“泥头”，并利用坛内酒的余热自然烘干，干燥后入库贮存。

绍兴酒正式因为有这样一套严格而独特的包装工艺和优良的贮酒容器，才使其久存不坏，酒香四溢。

现在请各位来宾随我一起进入黄酒体验吧。体验吧设有花雕演示、花雕DIY、品酒、购物商场等多个活动和场所。大家可以免费参观花雕大师现场制作工艺的同时，也可以亲自动手参与花雕绘制，如题上自己的名字等。这边是酒令投壶活动，采用复古场景，游客坐在椅子上将矢投入壶内算投中，大家可以去体验一下。

各位来宾，我们黄酒博物馆的整个参观就到这里结束了，谢谢大家的配合，下次参观时再见！

第二篇：泉州少林寺讲解词-修改

泉州少林寺讲解词

讲解线路：禅亭——五观堂——少林功夫——钟楼、鼓楼——天王殿——大雄宝殿——方丈楼——观音阁

大家好，我是来自泉州华侨大学青春使者导游队的志愿讲解员，今天各位的少林行就由我来带领大家，在参观的过程中，我会把少林寺的历史和文化做一个较为具体的介绍，也希望各位在参观过程中能玩得愉快。

泉州少林寺原名镇国东禅少林寺。始建于唐朝，兴盛于两宋，为唐代嵩山少林寺十三棍僧之一的智空和尚所建。我所提到的十三棍僧就是李连杰电影《少林寺》中救唐王李世民的十三棍僧，这在历史上是真实发生过的。公元661年，智空和尚来到福建，在泉州清源山山麓建立了东禅少林寺，也就是后来的泉州少林寺。泉州少林寺坐落在清源山的东岳山麓，是为我国南禅及南少林武术的中心。1000多年来，从唐代至清代，泉州少林寺历经三兴三废。泉州少林寺第三次被毁是在清乾隆年间，因少林寺武僧反清，乾隆皇帝下令火烧少林寺，在此之后的长达260多年的时间里，少林寺归于沉寂。如今的南少林是上世纪90年代，由华侨在原址上捐建的。

现在在我左手边的是禅亭。禅亭，顾名思义，充满禅意的亭子。亭中四方印的“涌泉无咎”意指看待物事的态度；“究竟根本”意指对物事的探索；“提运不蘸（zhàn）”是对无染无着的理解；“圆融贯通”是对事物的应对。禅修是以期达到无遗之涅槃，这必须经历一个假借修真的过程。

大家看到的这栋建筑叫做五观堂，是寺院僧众与信徒食用斋饭的地方。在佛门中，学道者吃饭时，要有五观，观即想：第一想，饮水思源，观想食物之来源，知晓其来之不易。第二想，检查自己是否持戒、诵经、念佛、坐禅，作有关三宝的事情。若有怠失，受施则堕，不宜受食；德行圆满，则可应供受食。第三想，不要见到上味好餐就起贪心，见到中味餐就起痴心，见到下味食就起瞋心。否则，不觉惭愧，就会堕入三恶道。所以吃饭前应作离过贪观。第四想，吃饭是为了治疗饥渴，长养身体，以更好地从事佛教事情，故须以食为药，不起贪着。第五想，要吃得适当，资身修道。五观堂即取用食品须“五观”之意。以上五观，说明凡受食时，常生愧疚之心，加勤精进用功辨道，如是受人供养也能消化。

天下武术出少林，南拳出自南少林。泉州南少林的武术有千百年的发展历史，其起源可以追溯至北魏年间，距今已有1500多年的历史，影响深远。尤其到了明清之际，天下中原武术齐聚于此，这里成为中国武术的一个集散地。

在我左手边的就是少林寺的演武场，每天每天上午：9:00——10:30

下午2：30——4:00 晚上：7:00——8:30都会有少林武僧在此练武。

南少林所练拳法以五祖拳为主，五祖拳指太祖拳、罗汉拳、达尊拳、行者拳、白鹤拳。这五种拳共有二三百套之多，不过流传下来的只有少数一部分。太祖拳奉宋太祖为始祖，认为是宋太祖传下来的拳术，已有近千年的历史。白鹤拳作为五祖拳系中最年轻的一种，也已

有三百年的历史了。

闽南人尚武之风由来已久，五祖拳是闽南地区流传最广的一个拳种。历史上泉州南少林在两宋时最为兴盛，曾一度有寺僧千人的盛况。而闽南自古就有习武的传统，泉州正是南少林武术的发源地，自明清以来，南少林的武术逐渐传播到东南亚、台湾、香港、澳门等地，习武也成为华人坚守中国传统文化的一部分。我们著名的民族英雄包括郑成功、俞大猷都是泉州南少林的俗家弟子。少林武术因禅武合一而博大精深，以禅入武，习武修禅，绝非滋味强身之小技；退则参禅养性修道行，进则护寺报国救众生，故少林寺又称“武术禅”。

少林拳内容有拳术，技术散打、气功和器械等，其中以棍术最为著名。泉州在明代最出名的一位武将，俞大猷，他是和戚继光齐名的抗倭名将，他同时也是我们南少林的俗家弟子，他对少林寺的棍术、拳术进行总结之后，写出了一部中国武术经典《剑经》，这里的“剑”是指长棍，因为在抗倭的战争中，长棍发挥的战斗力最强，而很多倭寇都称这个长棍为长剑，所以这里所说的《剑经》就是我们的棍经，它是对我们少林寺棍术的一个总结和继承。明代时，北少林的棍术绝技已经失传，俞大猷行军经过河南嵩山，机缘巧合之下，他将棍术传给北少林武僧，因此南北少林成就了一段因果缘法。

少林绝技有很多，最著名的当属一指禅和水上漂，传说，达摩祖师是水上漂的创始者。

现在，在大家眼前的这两座楼叫做钟楼鼓楼。其实呢撞钟敲鼓在古代并不是在寺院里面才有，它还是城市的一种报时的方法，譬如说

汉魏时期是晨鼓暮钟制，早上击鼓鼓气起床，大家要振作起来，晚上敲钟当当当，城门关闭，全城休息。除此之外，还有报时的作用。到了唐代改为晨钟暮鼓制。而寺院钟鼓的作用是警示出家人修行不能懒惰，应每日勤修。不同的就是在寺院中早晨是先钟后鼓，然后开始上早课，晚上是先鼓后钟，之后打板，僧众熄灯休息。东钟西鼓，取的就是这个晨钟暮鼓之意。所谓的晨钟暮鼓对寺院而言，不是早晚的声音，而是钟楼还有鼓楼的方位，它对应的是唐代的钟鼓制，而唐代正是中国佛教大发展的一个非常重要时期。

天王殿系少林寺建筑中轴线上第一重大殿。殿内供奉着弥勒佛、韦陀菩萨和四大天王。弥勒菩萨，意译为慈氏，名为阿逸多。先佛入灭，生于兜率天内院，经四千岁，下生人间证得佛果，是为未来佛。殿内两侧是四大天王，各自守护着一方世界。民间寓以“风调雨顺”之意，东方持国天王，名多罗咤，手持琵琶，“持国”意味着保护众生，护持国土。南方增长天王，名毗琉璃左手握金刚伏魔圈，右手持宝剑。“增长”指能令众生增长善根，护持佛法。西方广目天王，名毗留博叉，右手缠一条天龙，左手拈一宝珠。广目能以净天眼随时所领世界动向，护持人民。北方多闻天王，名毗沙门，右手持宝伞，左手握神鼠，“多闻”以福德之名闻于四方，乃财宝天王，在四大天王中信众最多。韦陀菩萨，手持金刚宝杵，降妖除怪，制服魔军，护持道场安宁。

在大雄宝殿前，有两株有三百多年历史的古榕树，依旧枝繁叶茂，亭亭如盖。见证了少林寺的兴与衰，唯独还完整的保留着而其最独特

在于两棵刚好立于我们中轴线大殿的两侧。

大雄宝殿系寺院佛事活动的中心场所。每个月有两天的固定法会，初五跟十八，初五顶礼大悲宝忏跟十八顶礼药师宝忏。

大雄是佛的德号；宝指佛法僧三宝。大殿正中供奉着消灾延寿药师佛、释迦摩尼佛、阿弥陀佛，两侧分列十八罗汉。后殿供奉着西方三圣（阿弥陀佛、观世音菩萨、大势至菩萨）和文殊菩萨（骑狮）、普贤菩萨（骑象）

释迦摩尼佛，沙婆世界教主佛教创始人；本为古印度迦毗罗卫国（今尼泊尔境内）太子，19岁出家，35岁悟道，遂开启佛教，弘法45年。释迦摩尼意即“释迦族的圣人”。药师琉璃光佛，俗称药师佛，东方净琉璃世界教主，护佑人民无灾无难，丰衣足食，身心安乐。阿弥陀佛，西方极乐世界教主。“阿弥陀”意为无量的光明、无量的寿命。极乐世界因“无有众苦，但受诸乐”而得名。

少林寺“大雄宝殿”匾额中，“雄”字左旁写成“右”字，“取护佑众生”之意。

方丈是方丈起居，以及接待重要宾客的场所，包括寝室、茶室、衣钵寮等。方丈，原指禅寺住持之居室，今转申为禅林住持之尊称。佛经载，维摩诘菩萨的禅室一丈见方，但能广容大众，“方丈”之名由此开始。方丈楼前的两株菩提榕已经有500多年的历史了，值得一提的是这两株也是目前中国唯一能够结果的菩提榕。身如菩提树，心如明镜台。时时勤擦拭，莫使染尘埃。为什么佛教中经常出现菩提树呢？这是因为释迦牟尼在菩提树下成道。

观音阁三层楼高约22米，系按照闽南传统古建筑风格整体建造。阁内供奉的“荷瓶观音”圣象，是全国最大红木雕观音圣像，采用两块非洲菠萝阁红木材料雕成，宽2米，高12米，其中观音身高9米，底座高3米。观音脚踏荷花，手持净瓶，“荷”“瓶”与“和平”谐音，因此又称“和平观音”。在观音阁前的两株树是“小叶紫薇”，已经有1500多年的历史了，陪伴着少林寺走过了很长的一段岁月。

今天，我们的少林之游，到这里就告一段落了，相信各位对我们泉州少林寺又有了不一样的印象和看法，今天在讲解过程中也有一些不足的地方，还请各位多多包涵，也期待大家下一次的“少林游”。

第三篇：中国黄酒发展前景

中国黄酒发展前景

摘要：黄酒符合绿色、营养与健康的大趋势，相对于白酒、啤酒等，这种先天具备的优势正逐渐为人们所认识，在这个生命至上的时代，人们越来越懂得爱护自己享受生活，因此，中国黄酒的发展前景广阔。

关键词：黄酒 养生保健 优势 局限

作为中国国粹的黄酒，源于中国且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大发酵酒，其产地广，品种多，尤其著名的是绍兴黄酒，以其绝对的品质优势成为中国酿酒界公认的产品典范。

一、中国黄酒发展优势

1、黄酒生产企业集中在江浙地区，苏浙沪三地合计所占比重高达83%。黄酒消费的70%集中在占全国人口比重10.6%的浙江、江苏和上海。

近年来受益于经济持续增长，酿酒行业也体现出消费升级带来的结构性变化：对酒的需求从“单纯嗜好”向“营养保健”转变，高度、烈性的不良饮酒观日益为人们所摒弃，黄酒的低度、营养、保健的优势逐渐得到显现。2001年以来，黄酒逐步走出江苏、浙江、上海的地域限制，向全国市场发展，2003年初其他市场黄酒销售份额仅为7%，将近5年的发展，除江、浙、沪三地外阜市场销售占比已达到27%。

2、一个行业在市场中的地位是由该行业的规模所决定的，规模效应是夺得市场话语权的先决条件，目前黄酒的市场格局与啤酒2000年的市场格局类似，只是盘子没有啤酒那么大，我们之所以认为黄酒即将迎来黄金10年，其中的一个依据就是黄酒产业的规模效应开始体现，行业集中度开始提升，上市公司的产业整合与资产重组也为黄酒行业的发展起到了推波助澜的作用。市场集中度逐年提高，已由2003年的21.52%提高到34%，随着行业并购的序幕拉开，市场集中度将越来越高。

3、产品口味是所谓传统黄酒的传统，就是有股焦糊味道，并且在口感上比较苦。这就限制了饮用黄酒的消费者群拓展问题。既然黄酒的口味决定了黄酒的推广不可能走啤酒的大众化道路，那么黄酒的价格自然也就要走高端路线。黄酒可以走高端路线的理由：1.黄酒曾在明清时期就广为流传，在当时黄酒被称为“官酒”，是贵族才能享受。2.黄酒的卖点不仅仅是保健，而是中国的传统文化,体现了中华文化的儒雅、大度、包容、关爱,更体现着一种健康和高雅,黄酒如国人一样中规中矩,它脚踏实地一步一个脚印稳步前进。

黄酒的陈年酒已经开始走出了高端路线，相对于原来的几元钱，十几元钱的低端黄酒和调料酒已经有了很大的改观，但相对于高端白酒来说，差距还是相当大，不是因为黄酒的营养不如白酒，而是黄酒还没有将黄酒真正的文化价值融入其中，泸州老窖的国窖1573之所以能够成功的走出高端路线，这自然与他的高端文化内涵是分不开的。

4、据统计，目前我国酒类饮料产量约为3千万吨，占全世界饮料酒的10％。以人均消费量计算，占全世界人口近25％的中国，饮料酒需求量应在7000万吨至7500万吨。再看东南沿海市场上百万吨的消费量，以及全国范围内的大量黄酒空白地带，市场潜力显见。

从消费需求来看，黄酒作为一种低档酒精度、高营养、保健型的酒种，很适应当今生活水平下的消费者对饮料酒品质的要求。现代酒类消费，已从嗜好性饮酒，向交际性饮酒和品尝性饮酒过渡，提倡取低度、摄营养以调适、养护身心的新价值取向，只要黄酒引导消费得当、宣传到位，必能激发更多的年轻消费群体的消费欲望，加入消费行列。

黄酒除了药用消费，烹饪用酒也占据着大量市场份额。嘉善黄酒占领上海大市场，得宜于他们首先占领了上海人的厨房。同时，新品种黄酒的出现，使黄酒摆脱了以往单一的饮用功效，其多功能、多口感的新趋势将更大限度地挖掘出中国的黄酒消费市场。

二、中国黄酒发展局限

1、受“南黄北白”消费格局的限制，市场区域小，多局限于城市之争，放弃了农村市场。黄酒消费的主要地区在南方的江浙、福建、上海一带，西部、东北部则难觅踪影。基于北方地区干燥寒冷多风，白酒以酒精度高、能御寒、制作简单占据了北方市场。南方的温暖多雨，促使南方人更愿细斟慢饮甜而微酸的黄酒。气候及南北方传统消费观念、习惯存在的差异，使“南黄北白”的消费格局由此流传下来，并在一定程度上束缚着黄酒企业开拓北方市场。

2、黄酒销售存在地区保护主义和排挤现象。从各地区的黄酒销售状况来看，往往本地区销售的黄酒品种多为地方出产，外地黄酒对本地市场心有余而力不足，地区保护政策将其隔离在本地市场之外，并且本地黄酒行业会采取联合低价倾销的形式进行行业排挤。众所周知，黄酒行业低成本、低利润，外地黄酒的进入本身在生产成本和管理环节上就增加了一定负担，本地黄酒行业联合低价倾销进行排挤的手段，使其更不堪资金、成本上的压力，长此下去不利于本地黄酒业的改进与发展，对整个黄酒行业的产业化进程有弊而无利。

3、宣传力度不够，未能充分挖掘黄酒本身的历史文化内涵。面对白酒、啤酒、葡萄酒等企业强大的广告攻势，黄酒无论是在产品宣传、企业形象宣传、黄酒文化宣传上都已不能适应黄酒企业发展的需要。“好酒亦需勤吆喝”，绍兴黄酒在明清时期能够风靡全国，亦是得益于一批绍兴师爷以及文人骚客的竞相宣扬和推崇。很多黄酒企业意识不到潜在危机，类似“古越龙山”这类斥巨资在中央台打广告的黄酒企业少之又少，黄酒更深层次的历史文化内涵远未得到挖掘。其口感、定位、风格，以及如何鉴别，如何正确饮用等问题，对于消费者来说是闻所未闻，可以说人为的因素造成了整个黄酒行业的低迷。

4、恶性竞争，行业不规范。黄酒行业各企业之间仍处于一种小富即安的经营模式，区域相对较小。有限的市场空间，为了在竞争中赢得市场，促使生产商采取直接或间接低价倾销策略，以此来达到占有更多市场份额或守住已有市场的目的。黄酒价格偏低，本身利润空间有限，低价倾销雪上加霜，使黄酒业的发展陷入恶性循环的怪圈。

三、黄酒行业发展趋势及解决的基本思路

总体上来说，黄酒低酒度、低耗粮、高营养的特点，不仅符合国家提倡的酒类发展方向，而且又适合国际酒类的消费趋势，将会成为国际通畅性饮品。黄酒行业的产业化和技术化是必然的，通过行业内重新整合，集团式航空母舰的出现也是匆庸质疑的。至于黄酒的口感、风格及理化指标等，会朝着“清、淡、爽”的方向发展，半干黄酒和半甜黄酒将会产销量上升，糖分含量在20％以上的浓甜黄酒则将淡出黄酒领域。围绕黄酒企业在“加强人本管理，提高企业素质，推进成本管理，提高经济效益”的问题上，技术革新以及国际化人力资源管理方式的引进也是必然的。

黄酒要跳出传统的圈子，必须要学会创新，包括思维创新、品牌创新、产品创新、营销创新、服务创新、工艺创新、技术装备创新、管理创新等等。要学会走进来和走出去，借鉴国内的著名啤酒企业和葡萄酒企业的管理经验和现代化生产技术装备。

备注：

1.沈振昌.我对中国黄酒发展的执着之见[J].中国酒.2008-11.2.杨国军.透视新世纪中国黄酒业[J].酿酒.2002-03.3.杨建新.绍兴黄酒酿制技艺[M].浙江摄影出版社.2009-09第一版.4.郭航远，傅建伟.绍兴黄酒与养生保健[M].浙江大学出版社.2007-12第一版.

第四篇：中国黄酒知识

中国黄酒

中国的黄酒，也称为米酒(ricewine)，属于酿造酒，在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。

那么，何谓黄酒？顾名思义，是黄颜色的酒。所以有的人将黄酒这一名称翻译成 “Yellow Wine”。其实这并不恰当。黄酒的颜色并不总是黄色的，在古代，酒的过滤技术并不成熟之时，酒是呈混浊状态的，当时称为“白酒”或浊酒。黄酒的颜色就是在现在也有黑色的、红色的，所以不能光从字面上来理解。黄酒的实质应是谷物酿成的，因可以用“米”代表谷物粮食，故称为“米酒”也是较为恰当的。

黄酒的发展，可以追溯到远古时代。我们的先民在贮存采集到的植物时，无意中得到了天然生成的口味淡薄的酒，即古代的醴。那时没有酿酒、饮酒的器具，也不会有意识地制造曲糜，更没有作坊，当然提不到人工酿酒。大约在五千年前，农耕的进化，使先民们得以定居，从而也为酿酒提供了客观条件。社会分工的出现，使原始的酿酒作坊得以形成。于是人们对自然生成的酒不但依法泡制，而且注意并制造出人工曲糜，使得原始的黄酒得以产生。中国酿酒的历史当从此始。至于以后出现的仪狄造酒之说，已经是夏禹时期的事情了，他不过是总结了前人一套酿酒的经验，酿造出比原始黄酒甜美一些的米酒罢了。

到了殷商时代，酒业已很发达。《史记·殷本纪》提到“纣为酒池。回船糟丘而牛饮者，三千余人为辈”。这里的牛饮，当然是指酒度较低的甜黄酒，也间接说明酿酒作坊已具有相当的规模。

到了周朝，黄酒的酿造已有了一套完整的工艺。《礼记》上说：在酿酒的冬季，要准备好品质优良的酿酒原料粘高粱和糯稻子；要选用在适于生产酒曲的时间制出好的酒曲，两者应有尽有，数量也充足；原料的浸泡和蒸煮，都要做得洁净，防止任何腐烂和污染；酿造用水要清香甘冽，最好用泉水，不浑浊，不发臭；所用的发酵容器和工具，如陶缸、陶瓮、陶盆、陶钵等，都要选用上等质量的，坚实耐久，不渗漏，不变形；蒸煮原料时要掌握好火候，熟而不烂，不焦不苦；糖化发酵时，控制好温度，不过高，不变酸。抓住这六个“要”字，就会酿造出好黄酒。这是曲糜酿酒工艺的总结，也就是后人所说的“古六法”。

而在新中国成立后，黄酒生产技术又有了新的突破。最主要的特征是黄酒实现了机械化生产。它主要表现为以下几点。

第一，酿酒原料及其处理技术。在20世纪50年代中期，通过改革米饭的蒸煮方法，实现了用粳米和籼米代替糯米的目的，酒质保持稳定。米饭的蒸煮逐步由柴灶转变为由锅炉蒸汽供热。已采用洗米机、淋饭机，蒸饭设备改成机械化蒸饭机（立式和卧式），原料米的输送实现了机械化。

第二，黄酒的糖化发酵剂的革新。传统法使用天然接种的传统酒曲，耗粮多，手工操作，劳动强度大。现代主要从两方面加以改良。一是对酿酒微生物的分离和筛选，从全国各地的酒曲中分离到不少性能优良的酿酒微生物。二是制曲工艺的改进。传统制曲多为生料制曲，在20世纪60年代，采用了纯种熟麦曲，使出酒率得到大幅度的提高。最近多年来，还广泛采用麸曲及酶制剂作复合糖化剂，采用纯培养酵母。近年来，还采用活性黄酒专用干酵母用于酿酒。

第三，发酵工艺的改革。20世纪60年代起，开始用金属发酵大罐进行黄酒的发酵。传统的后酵，是将酒醅灌入小口酒坛，现在也已发展到大型后酵罐，后酵采用低温处理。碳钢涂料技术也普遍用于大罐。

第四，黄酒的压榨。20世纪50代代开始，逐步采用螺杆压榨机，板杠压滤机及水压机。60年代设计出了气膜式板框压滤机，并推广使用，提高了酒的出率。

对于中国的黄酒来说，其蕴藏的文化是相当醇厚的。在江、浙、沪、闽地区的大家庭和具有一定文化素养的知识分子中，对黄酒的忠诚度是比较高的。饮用黄酒的人，往往具有黄酒那种不烈不淡，醇厚敦朴的“中庸”性格。饮黄酒也不像啤酒那样用以解渴，适宜速饮，不像烈性的白酒需“一口闷”方能体会其香和味。黄酒与文化底蕴深厚的葡萄酒一样，甚至其文化内涵深于葡萄酒，需有正确的饮用方法，方能体会国粹黄酒的无穷滋味。

黄酒的饮用，有着不同的时尚饮法。

第一，温饮黄酒，这是黄酒最传统的饮法。温饮的显著特点是酒香浓郁，酒味柔和。温酒的方法一般有两种：一种是将盛酒器放入热水中烫热，另一种是隔火加温。但黄酒加热时间不宜过久，否则酒精都挥发掉了，反而淡而无味。一般，冬天盛行温饮。

黄酒的最佳品评温度是在38℃左右。在黄酒烫热的过程中，黄酒中含有的极微量对人体健康无益的甲醇、醛、醚类等有机化合物，会随着温度升高而挥发掉，同时，脂类芳香物则随着温度的升高而蒸腾，从而使酒味更加甘爽醇厚，芬芳浓郁。因此，黄酒烫热喝是有利于健康的。

第二，冰镇黄酒。目前，在年轻人中盛行一种冰黄酒的喝法，尤其在我国香港及日本，流行黄酒加冰后饮用。自制冰镇黄酒，可以从超市买来黄酒后，放入冰箱冷藏室。如是温控冰箱，温度控制在3℃左右为宜。饮时再在杯中放几块冰，口感更好。也可根据个人口味，在酒中放入话梅、柠檬等，或兑些雪碧、可乐、果汁。有消暑、促进食欲的功效。

第三，佐餐黄酒

黄酒的配餐也十分讲究，以不同的菜配不同的酒，则更可领略黄酒的特有风味，以绍兴酒为例：干型的元红酒，宜配蔬菜类、海蜇皮等冷盘；半干型的加饭酒，宜配肉类、大闸蟹；半甜型的善酿酒，宜配鸡鸭类；甜型的香雪酒，宜配甜菜类。

饮用黄酒，对人们的健康是有不少好处的：1.黄酒含有丰富氨基酸黄酒；2.黄酒含有许多易被人体消化的营养物质，如麦芽糖、葡萄糖、脂类等；3.适量饮用黄酒有助于血液循环，促进新陈代谢，并可补血养颜。4.黄酒是B族维生素的良好来源，长期饮用有利于美容、抗衰老；5.黄酒中锌含量不少，有促进食欲的作用；6.黄酒内含多种微量元素如镁、硒等，对心脏有保护作用；7.黄酒酒精度适中，是较为理想的药引子。也正是因为黄酒有着如此多的好处，它被赋予了“液体蛋糕”的美称，其营养价值超过了有“液体面包”之称的啤酒和营养丰富的葡萄酒。

第五篇：创城主题讲解词1

让城市多一份文明，让百姓多一份满意

各位来宾、市民朋友们：

今天我们组织辖区企业、个体工商户、中小学生以及市民朋友们就各志愿者队伍，创城功坚阶段动员宣誓。很荣幸今天又请来到了咱们区、街道的领导以及区歌舞剧团的精英们，在此我仅代表辖区8722名辖区居民及曙光社区全体对各位的光临表示衷心的感谢和诚挚的慰问。

今天的东胜，文明正在改造我们的思想，改良我们的城市。每一处角落的清洁，每一句亲切的问候，每一个会心的微笑，每一次细心的搀扶，都在渐次提升我们的思想，并悄然改变着我们生活的这个城市。我们发现，城市变得更可爱了，更亲切了，我们相信，文明让我们的城市更美了！文明的言行更能妆扮我们的城市。文明的言行是你对陌生人的一个微笑，对外地人的一次指点，对成功者的一串掌声，对失落者的一份鼓励。文明也定格在你伸出援手的一刹那，随手关灯的一指间，蹲下捡纸的一瞬间……不同的时刻，不同的地点，不同的背影，不同的言语，却渗透了同一种力量--文明，构成了城市最美的风景。

社区志愿者是指服务于社区居民，在社区里组织起来的志愿者队伍。社区志愿者遵循的同样是中国志愿者行为的宗旨，那就是，通过志愿服务，推动社区主义精神建设，促进社区主义市场经济体制的建立于完善，提高社区的整

体素质，为经济、社会的协调发展和全面进步作出贡献。如今，各类志愿服务活动已成为创建全国文明城市不可缺少的组成部分。同时，各类志愿服务活动也悄悄走进百姓生活，为最需要帮助的人们提供最真诚、最专业的服务。现在，正是我市创建全国文明城市的攻坚阶段。6月份我市将要接受自治区的检查验收，7月份我市将迎来国家的验收。形式紧迫任务艰巨！

俗语云：点滴之中见文明，细微之处显素质。因此，作为创建文明城市活动的直接受益者和参与者，我们理当不断强化文明意识，更加注重从细节做起，养成文明的好习惯，为我们这个城市增添光彩。“毋以恶小而为之”；“毋以善小而不为”。作为城市的一员，我们更要注意自我约束和敢于监督各种不文明的行为举止。只有我们都做文明人，城市才会更美丽。让我们携手起来，爱心献社会，真情暖人心。

谢谢大家！