第一篇:厨房部各个岗位职责--
第一章、厨房部各个岗位职责
(一)、厨师长岗位职责与工作内容:
1、全面负责厨房的组织指挥和运转管理工作,通过设计和生产富有特色的菜品吸引客人,并进行成本控制为饭店创造更高的经济效益;
2、组织指挥厨房工作,按规定的成本生产优质产品;
3、听取厨房各部门的工作和建议的汇报,及时处理工作中所出现的问题,负责出品的质量检查,控制工作;
4、定期总结生产的经营情况,改进生产的速度品种,准备控制成本,不断提高厨房的生产质量和效益;
5、主动征求客人以及前厅对产品质量和生产供应方面的意见,采取有效的改进,负责处理客人对菜品的建议回收,并加以改进;
6、检查各岗位的上岗,以及工作中对本手册的执行情况,检查厨房用具及设备的清洁,安全及完好的状况,检查厨房食品及环境的清洁卫生状况和原料的储存质量和数量,发现问题应及时安排解决;
7、根据前厅和厨房的推销计划,以及季节性和产品特点,计划菜肴的生产工作,不断的更新和丰富菜肴的品种和质量;
8、有对厨房员工的奖惩决定权,对厨房员工招聘改辞退的建议权,要有较强的管理能力和厨房的全面成本控制能力;
9、全面负责厨房的生产管理工作,不断研究和开发具有特色的风味菜品,为饭店创造好的经济效益和形象,负责搞好个人卫生,防止食物中毒的事故发生;
10、参加每日厨房的例会,协助厨房经理安排厨房的运行生产检查切配,炉灶冷菜点心,以及各个部门的操作程序进行生产,并且公布昨日前厅打卡状况和下一步的改进措施。
(二)、点心领班岗位职责与工作内容:
1、制订点心制作规格标准,报厨师长审批后执行,不断推出新品种,提高点心的制作质量,出品;
2、负责安排原料的审领,加工掌握客情,做好开餐前后的准备和收尾工作;
3、带领员工按标准和不同风味点心的规格质量要求,加工制作各类点心,做到及时出品有序质量精细可靠,有效的控制成本核算;
4、负责本组成员的工作表现和评估工作;
5、检查本组的卫生和包区卫生,督促员工做好收尾工作。
(三)、点心厨房岗位职责与工作内容:
1、负责面点的制作与出品工作,保证及时提供质量保证和客人的要求制作的各类点心,负责点心制作原料的领用和加工工作;
2、根据不同风味点心规格标准版,按规定的操作程序和质量要求制定各式点心,保证出品的及时供应;
3、负责开餐前各项原料,盛器的准备工作和餐后点心食品的收藏和用具的整理及保管工作;
4、负责点心间所有厨具设备,用具的清洁和保养工作随时保持个人卫生,工作岗位及包干区的卫生清洁;
5、完成领班交办的其它工作任务。
(四)、冷菜组长岗位职责与工作内容:
1、组织安排本组员工按规格加工制作各类风味纯正的冷菜,保证及时出品;
2、根据营业情况,合理安排变化冷菜菜单,督促员工按规格要求加工制作冷菜,保证出品冷菜的口味,装盘形式等合乎规格的要求,负责冷菜调味汁的制作工作;
3、每天检查冰箱内的冷菜质量,力求当天制作当天用完,严格控制成冷菜剩余的保管,把好质量关;
4、带领员工钻研业务,根据季节变化,适时推出新品,主动征求意见,提高出品质量,督促员工合理使用原料,准备控制冷菜成本;
5、每天检查冷藏设备的运转是否正常,发现问题及时报告厨师长,安排维修;
6、安排本组员工值班,负责本组员工工作表现的评估和认定,检查员工的个人卫生和包区卫生,确保食品卫生安全,督促员工做好收尾工作,完成厨师长布置的其它工作。
(五)、冷菜厨师岗位职责与工作内容:
1、负责冷菜的制作工作,保证及时提供合乎风味要求的色、香、味形俱全的冷菜;
2、按不同规格标准,切配装盘规格提前切装冷菜,进行相应装饰点缀,并准备发放各个房间;
3、负责各类菜原料的领取、加及烹制,装盘出品工作,对冷菜的质量和卫生负责;
4、妥善保藏剩余的原料及冷菜调味汁,做好开餐后的收尾工作,按期检查冰箱,保证食品的质量;
5、随时保持个人卫生,工作岗位及包区的卫生整洁,并负责冷菜间的消毒工作;
6、正确维护,合理使用器械设备,并保持其完好整洁,完成组长交办的其它工作。
(六)、灶岗位职责与工作内容:
1、带领本组员工及时按规格烹制不同风味的菜肴,安排打荷工作,做到出品质量稳定,风味纯正前后有序;
2、合理调配打荷、炒锅、汤锅、油锅、蒸笼等各岗位工作;
3、合理调制菜肴的调味汁,确保口味统一,督促打荷备齐各类餐具,准备及时的安排员工做好开餐前的准备工作;
4、与切配组长密切合作,保证生产有序,出品优,及时负责检查炉灶制品的质量,检查盘饰的效果,妥善处理和纠正质量方面的问题;
5、督导员工节约能源,合理使用调料,降低成本,减少浪费,保持个人工作岗位及包干区的卫生整洁,保养炉灶,发现问题及时报请维修。
(七)、打荷岗位职责与工作内容:
1、负责菜肴盛器的准备,菜肴的烹制安排工作及菜肴出品的盘饰美化工作,保证出品工作井然有序和及时优质;
2、了解客情,熟悉风味零点菜单,领取备齐开采用的各类餐具,负责到加工开餐用盘饰花及其它盘饰品;
3、根据炉灶风味的分工和菜单出菜秩序,负责分别将切配的风味及时传递给炉灶岗位烹制;
4、积极与炉灶厨师配合,负责给每份烹制菜肴提供匹配的餐具,根据菜肴盘饰规格要求,迅速快捷的为各类出品菜肴进行清洁和装饰、美化,并及时送至出菜口;
5、负责打荷台里外的清洁工作,各类餐具要摆放整齐,负责开餐前后的各类用具及盘饰品的领取和分类收藏保管工作;
6、随时保持个人工作区域的卫生整洁,灵活机动,有一定的沟通配合技巧和能力,完成荷王交办的其它工作。
(八)、切配厨师岗位职责与工作内容:
1、根据客情,合理分配本组员工从事各项切配工作,负责每日对冰箱及案板工作柜中原料的库存数量和质量的检查工作,准确申订原料并充分利用剩余用料,把好成本关;
2、要按规格切配,合理用料,准确配份,保证不同风味的菜肴及时、井然有序的出品;
3、做好与炉灶的协调配合工作,保证出菜及时,提高出品质量及本身的仪表及个人和包区卫生,做好收尾工作;
4、做好设备,用具的维修保养和保管工作,每天及时预订次日所需加工的原材料;
5、负责零点风味菜肴的干货原料的涨发工作,保证及时向炉灶提供合乎规格的配份的菜品,保证有一定库存的周转使用原料;
6、按规格切配料头,准备主、配料,并准确的进行配份工作,保证出品的速度并有效的控制成本,根据菜肴的烹制要求,及时将耐火的菜肴原料,适时送至炉灶,以备先加工
第二章、菜品操作程序
(一)、蔬菜加工程序(洗菜间):
1、标准:加工过的蔬菜无老叶、老根、老皮及筋络等不能食用的部分,按规格要求修削整齐、洗干净、滤干水分,无泥沙、虫卵等污物,合理放置,防止污染;
2、程序:
根据营业情况及厨房需要量,备齐青菜原料; 将蔬菜进行分类,根据要求进行摘洗,分别滤水; 将蔬菜送到厨房或冷藏中保存待用;
清洁场地,清运垃圾,清理工具,妥善保管; 关闭水,电开关,关锁门柜。
(二)、水产加工程序:
1、标准:
鱼类:除尽污秽杂物,去尽鳞片,血放尽,胆不破,内脏,杂物去尽,洗净; 虾贝类:去尽须壳,泥肠,脑中沙污等,刷壳去脏,洗净沥干;
蟹类:整只用蟹刷洗干净,并捆扎整齐,剔取蟹鳃,壳分清,壳中不带肉,肉中无碎壳蟹肉与蟹黄分别放置。
2、程序:
根据规格及需要量,备齐加工的水产品,准备用具; 将所用的虾蟹鱼等各类原料进行不同宰杀加工,洗净; 用保鲜膜封好,立即下水冰箱留取用;
清洁场地,清运垃圾,清理工具,妥善保管,关闭水管。
(三)、切配工作程序:
1、标准:正确鉴别干货原料性能,涨发成品疏松软绵,清洁无异味,并达到规定涨发率,配分品种数量符合规格要求,主配料分别放置,接到菜单后5分钟内配出菜肴;
2、程序:
根据营业情况领取和准备所有用料;
根据加工原料申订单到加工厨房领料,备齐主料和配料备配菜用具; 对菜肴配料进行切割,根据需要进行加工;
对当日用已发好干货进行洗涤改刀,交炉灶飞水后备用; 备齐开餐用的马斗等,清理场地,清洁用具,准备配菜;
接到菜单后,应迅速按规格配制各种菜肴,上菜的订单和菜肴马上传送荷王分配炉灶,备菜单也应马上配好,备放在荷王很近的地方,以备马上出品;
开餐结束搞好收尾工作,将剩余原料分类保藏,整理冰箱,清洁卫生包区,用具归位,关闭水阀照明开关。
(四)、打荷工作程序:
1、标准:餐具与菜肴配套,出品清洁,盘饰美观大方,出品及时有序,打荷台清洁,用品整齐,排菜有序,出菜节奏适当
2、程序: 取出备齐调味汁放于固定位置; 领取吊汤用料,进行吊汤;
根据营业情况,备齐各类餐具,制作备类盘饰用花卉; 按顺序和节奏,传送分派各类菜肴给炉灶厨师烹调; 为烹制好的菜肴提供餐具,整理菜肴,进行盘饰; 将已装饰好的菜肴传至出菜的位置;
清洁工作台,用剩余的装饰花卉和调味汁及时冷藏,餐具归还原位,关锁工作门,保洁调味品。
(五)、炉灶工作程序:
1、准备用具,开启炉灶,排油烟机,使之处于工作状态;
2、对不同性质的原料,根据烹调要求,分别过水、过油等初步熟处理;
3、熬制各种调味汁,制备必要的用糊,做好开餐前的各项准备工作;
4、开餐时,接受打荷的安排,根据菜肴的现规格标准及时进行烹调。
(六)、冷菜工作程序:
1、标准:菜肴造型美观,盛器正确,份量正确,色彩悦目,口味符合特点要求,接到菜单后3分钟内出品,符合清洁卫生要求;
2、程序:
上岗,打开紫外线灯,对冷菜间进行消毒杀菌后及时关灭紫外线; 备齐冷菜用的原料、调料,按规格加工制作冷菜及调味汁; 按规格切制装配冷菜,并放于规定的出菜位置; 开餐结束,清洁整理冰箱,将剩余食品及调味汁分类放入冰箱,清理冷菜间关闭能源开关,关锁门柜。
(七)、面点工作程序:
1、标准:成品造型美观,盛器正确,各客分量准备,成品装盘整齐,口味符合特点要求,接零点点心后10分钟内出品;
2、程序:
了解营业情况,领取备齐物料;
检查整理烤箱,蒸笼的卫生和安全使用情况; 加工制作馅料心及其它半成品,切配各类料头;
准备所需调料,备齐开餐用的各类餐具,按规格制作楚品种; 开餐结束后,将剩余食品及调味品分类放入冰箱; 关闭能源开关,关锁门柜。
(八)、口味失当菜肴退回厨房处理程序:
1、标准:在五分钟内处理完毕,重新出菜;
2、程序:
退回菜肴及时向厨师长或主管经理汇报; 确认烹饪失当,交配菜及时重新配出;
由厨师长亲自操作,出品后检查质量、正确,迅速的发放到退菜房间,并说明清楚原因;处理完毕后,有厨师长找到烹饪失当的厨师,查清楚后,对相关人员进行处理。
(九)、厨师长检查工作程序:
1、标准:检查全面、具体、公正、有记录;
2、程序:
查看各类客情报告,及打卡结果;
检查各岗位着装,出勤情况和工作状况; 检查各岗位原料领用,使用情况; 检查加工,切配质量;
检查各岗位开餐前的准备及卫生情况; 检查冷菜的现格质量;
检查开餐出品秩序及质量和速度; 检查原料和半成品入库及库存情况; 检查开餐后的收档工作。
第三章、管理制度
(一)、厨房员工管理制度
1、员工必须按时上班,履行晨会厨师长分布的一切任务,进入厨房必须按规定着装,佩戴工牌,保持仪容仪表整洁,洗手后方可上岗工作;
2、服从上级领导,认真按规定要求完成各项任务;
3、工作时间,不得擅自离岗、串岗、看书、睡觉等,不准做与工作无关的事务;
4、不得在厨房区域内追逐、嬉闹、吸烟,不得做有碍厨房生产和厨房卫生的事;
5、不得坐在案板上及其它工作台上,不得随便吃食物,不得擅自将厨房食品、物品交与他人;
6、自觉维护保养厨房设备及用具,不得带病操作设备,或将专用设备改作他用,损坏公物按规定赔偿;
7、自觉养成卫生习惯,随时保持工作岗位卫生包干区的卫生整洁;
8、厨房系食品重地,未经厨师长批准,不得擅自带人进入;
[注]:如有违反以上任意一项,将由厨师长扣除当天工作。(二)、厨房设备工具管理制度
1、厨房的设备,工具的保管,使用均分工到岗,有具体人员包干负责;
2、设备,工具使用后要随时保持清洁,做到无灰尘、无水迹、无油渍、不腐锈;
3、设备、工具使用完毕,使用者应及时清洁,并将其复位,责任负责人有权检查;
4、各种设备、工具如有损坏发现人员要及时向厨师长汇报,联系修理,不得带病操作和使用;
5、新上岗的员工必须对厨房机械设备的性能操作方法程序接受培训,掌握要领后方可操作使用,责任人有指导和培训的义务;
6、调离或离开原岗位者,对所保管使用的工具应如数办理移交手续,如有遗失或损坏,需按价如数赔偿。
(三)、厨房出菜制度
1、厨房案板切配人员,负有随时接受和核对菜单的责任;
2、配菜岗位凭菜单,按规格及时配制,并按先接单先配,紧急情况的则先配,特殊菜肴先配的原则办理,保证及时上火烹制;
3、负责排菜的打荷人员,排菜必须准确及时,前后有序,菜肴与餐具相符,盛菜及时送至备餐间,提醒跑菜员取走;
4、从接受订单到第一道热菜出品不得超过5分钟,冷菜不得超过3分钟,因误时拖延出菜引起客人投诉的,由当事人负责,扣去当天工资的20%;
5、所有出品菜单必须妥善保存,餐毕及时交厨师长备查;
6、炉灶岗对打荷所递菜肴要及时烹调,对所配菜肴的规格、质量有问题者,要及时向案板切配岗提出,妥善处理后,烹制菜肴先后次序及速度,服从打荷安排;
7、厨师长有权对出菜的手续和菜肴的质量进行检查,如有质量不符合或手续不全的出菜,有权退回并追究责任。
(四)、厨房日常卫生制度:
1、厨房卫生工作实行分工包干制,负责到人,及时清理,保持应有的清洁度,定期检查,公布结果;
2、厨房各区域按岗位分工,落实包干到人,各人负责自己所用设备工具及环境的清洁工作,使之达到规定的卫生标准;
3、各岗位员工上班前必须对所负责卫生范围进行检查清洁和整理,生产过程中随时保持卫生整洁,设备工具谁用谁清洁,下班前必须对负责区域卫生及设施清理干净,经上级检查后方可离岗;
4、厨师长随时检查各岗位包干区域的卫生情况,对未达标者限期改正,对屡教不改者,扣除当天工资的30%。
(五)、冷菜卫生制度:
1、冷菜间的生产,保藏必做到专人、专室、专工具、专消毒,单独冷藏;
2、操作人员严格执行洗手,消毒规定,操作中接触生产原料后,切制冷菜、熟食,凉菜前必须消毒,使用卫生间后必须再次洗手消毒;
3、冷荤制作,储藏都要严格做到生熟食分开,生熟工具(刀,墩,盆,秤,冰箱等)严禁混用,避免交叉污染;
4、冷荤专用刀、砧、抹布每日用后洗净,次日前消毒,砧板定期消毒;
5、盛装冷荤、熟肉、凉菜的盆,盛器每次使用前刷净、消毒;
6、冷菜间紫外线消毒灯要定时开关,进行消毒杀菌;
7、冷荤、熟肉在低温处存放的次日要回锅加热;
8、保持冰箱内整洁,并定期进行洗刷消毒;
9、非冷菜间工作人员不得进行冷菜厨房。
(六)、点心房卫生制度:
1、工作前需先擦工作台和工具,工作后将各种用具洗净、消毒,注意通风保存;
2、严格检查所用原料,严格筛子、挑选,不用不合标准原料;
3、蒸箱、烤箱、蒸锅和面机等用前要洁净,用后及时洗擦干净,用布盖好;
4、盛装米饭、点心等食品的笼屉、箩筐、食品盖布,使用后腰用热碱水洗净,盖布,纱布要标明专用,定期拆洗设备;
5、面杖、馅机、刀具、模具、容器等用后洗净,定位存放保持清洁;
6、面点、糕点、米饭等熟食品凉透后存入柜保存,食用前必须加热,蒸煮透彻,如有异味不再食用;
7、使用食品添加剂,必须符合国家标准,不得超标准使用;
(七)、厨师制作创新菜点制度
1、为促进和改善厨房产品形象,激发厨师工作热情,满足宾客日益增长的饮食享受需要,厨房每个月进行一次厨师制作创新研讨会;
2、凡在本店工作3个月以上的厨房员工(实习生除外)均可积极踊跃参加;
3、参加研制人员必须提供评估的创新菜品的资料,新品应在用料及品味上及其它方面具有一定的新意,并能适应当前餐饮潮流或其它制作工艺的超前意识;
4、所有创新菜品由厨师长牵头负责评判,对突出的菜品,给饭店带来效益的创作者应给予适当的经济奖励;
5、定期将优秀创新菜品,以特别介绍方式进行推销或补充到菜单中。
(八)、厨房奖惩制度:
1、对工作负责,对经济效益有重大贡献者奖励50~200元不等;
2、提出合理化建议,经实施有显著成绩者奖励50~200元不等;
3、在厨房劳动中,被评为模范者奖励50~80元不等。
(九)、罚单条例:
1、在厨房操作过程中,故意造成事故者,处罚当日工资,重者开除;
2、串岗、看报、会客和服务员打闹,扣除当日工资,屡教不改者开除;
3、上班时不穿工装、穿拖鞋、光背、不戴工作帽、接打电话、抽烟、打瞌睡、讲粗话、吃东西、吵架、谈笑、迟到、早退等扣除当天工资,严重者开除。
第二篇:各个岗位职责
陆兴幼儿园园长岗位职责
一、园长负责幼儿园的全面管理,主持全园工作。
二、认真学习党的教育方针和国家的有关法律、法规、政策,全面贯彻《幼儿园工作条例》和《幼儿园工作规程》。
三、主持制定全园工作计划和各项规章制度,确立分级管理目标,建立结构合理、协调灵活、反馈及时的科学管理机制。定期召开园务会,深入第一线检查各项工作实施情况。
四、负责全园教职工的聘任,调整园内工作人员结构,定期对保教工作人员进行考核并做出正确评估。
五、全面了解教育、教研、卫生保健及膳食管理情况,并根据实际情况及时调整,尽量减少工作中的失误。充分发挥党团组织、工会及教代会的作用,发扬民主,尊重人格,加强“爱心、和谐、团结、向上”的园风建设。
六、全面掌握教职员工的思想动态,开展经常性的政治和业务学习,提高修养。关心教职工的生活,改善生存环境,维护合法权益,增强向心力,提高凝聚力。
七、七、定期召开家长会,展示教育成果,宣传家教方法,听取家长意见,提高办园质量。
八、及时了解国内外幼儿教育动态,研究幼儿教育新成果,关注幼儿教育发展的新动态。
陆兴幼儿园 2016.2.20
陆兴幼儿园教学主任岗位职责
一、协助园长认真贯彻执行园务工作计划,明确培养目标,面向全体幼儿,全面提高幼儿素质。重点抓好幼儿教育、教学工作。加强教育科学研究,不断提高保教质量。
二、负责幼儿园保教工作。熟悉幼儿各年龄阶段生理和心理特点,熟悉幼儿园各年龄段教学内容及要求,定期检查教师月计划、周计划、备课本、教育笔记及个案纪录,定期测查幼儿教学效果,并做好纪录。
三、负责组织教师业务学习,提高教师的业务能力。指导教师进行幼教改革与科研工作。
四、协助园长搞好职工队伍建设,做好职工政治思想工作,关心群众生活,倾听群众意见,支持群众开展各种有益的文体活动。
五、协助园长指导和审查各班学期工作计划,坚持入班听课。
六、负责整理教师业务档案和教育资料,指导保教人员及时添置玩具、资料、教具。
七、组织保教人员外出参观学习,组织幼儿园内的各项活动。
陆兴幼儿园 2016.2.20
陆兴幼儿园后勤主任岗位职责
一、在园长领导下负责幼儿园保育保健、膳食营养、后勤保障工作,落实园务计划及管理目标。
二、认真贯彻宣传“预防为主、增强为主”的方针,常与保教人员了解分析幼儿健康情况,对保健工作提出管理措施,认真督促和检查卫生制度。
三、协助保教主任组织开展全园的保育工作,组织保育员和后勤人员进行业务学习,开展园内保育活动观摩和专题研究,总结推广,交流¾验,互帮互促,帮助保教人员提高业务水平。
四、贯彻保教结合方针,指导保育员及后勤工作人员紧密配合教育工作,并经常检查督促,落实岗位责任制。
五、负责组织保健人员、后勤人员的学习培训,进行思想教育。检查各种制度落实情况,定期对后勤人员考核,整理保育后勤工作的文书档案。
六、负责全园园舍设备、绿化、环境卫生及园内物品的管理。及时督促维修指导,增加人员时及时增添教学设备、用品,经常进行安全检查。
七、与医务人员共同决定病儿和体弱儿童的护理与饮食。八、八、督促检查各班工作人员对儿童护理工作及执行一日生活常规的情况。每周定期检查各班执行卫生制度的情况,并与医务人员定期检查厨房,执行卫生保健制度情况。
九、做好安全防卫、防火、防毒工作,发现不安全因素及时采取措施。十、十、做好教职工的考勤登记。
十一、制定后勤工作计划,并进行工作总结。
陆兴幼儿园 2016.2.20
陆兴幼儿园门卫职责
1、门卫必须严格执行幼儿园规定的工作制度,熟知幼儿园的报警系统,坚守岗位,不断巡视,做好园舍保卫工作。防止闲杂人员混入园内。
2、工作时按规定穿戴好保安制服、帽子,佩戴安保器械,衣着整洁、文明用语、待人接物和气。不能擅自离岗,不接待私人会客。
3、幼儿来园离园期间,门卫人员必须在大门口迎接幼儿,密切关注幼儿出园情况(是否有家长带领、情绪是否良好等),严防冒领幼儿的事故发生。
4、早上教职工和幼儿来园之前以及全体教职工和幼儿园离园之后对幼儿园进行全面的卫生、安全检查。
5、门卫人员要热情接待每位幼儿和家长,对家长的疑问,能解答的及时解答,不能解答的,询问园方有关人员,再给予解答。
6、做好幼儿入园和离园时的治安保卫工作,引导家长把自行车等交通工具摆放在规定的位置,防止车辆乱停乱放,堵塞交通。要切实注意家长的财产安全,防止小偷盗自行车,保证幼儿、家长车辆以及其他财产的安全。
7、对幼儿园职工的车辆进行管理,要求全部进入车库,并进行统一严格地管理,防止车辆丢失。
8、密切注意幼儿的安全,幼儿日常进行户外活动时关注举动,发现危险及时制止。
9、经常检查大型玩具和户外活动器械,发现松动及时修理,有损坏及时汇报。
10、经常检查清理草丛、树丛、围墙、沙池等处的大件垃圾和异物,草坪、场地保证清洁、卫生、安全。协助环境美化小组做好幼儿园大型活动的环境布置。
陆兴幼儿园
2016.2.20
陆兴幼儿园财务岗位职责
1.按照《会计法》规定办理本园会计事务,进行会计核算,实行会计监督。2.确保会计凭证、会计帐簿、会计报表和其它会计资料的真实、准确、完整,并符合会计制度的规定。
3.对违反国家统一的财政制度,财务制度规定的开支不予办理;对不真实、不合理的原始凭证不予受理;对记载不准确、不完整的原始凭证予以退回要求更正、补充。
4.接受审计机关、财政机关依照法律和国家有关规定进行的监督,如实提供会计凭证会计帐簿、会计报表和其他会计资料以及有关情况,不得拒绝、隐匿、谎报。
5.按照上级规定,负责全园各项经费审核、登记,每月结算一次帐目。做到收支平衡,按时搞好月报、季报、年报。
6.严格保管好会计凭证、帐簿表册等会计资料,未经批准不的销毁。
7.完成好幼儿园收费许可证的年检及医疗保险的每月缴纳工作。
8.定期向主管领导汇报财务收支状况和预算执行情况,并提出分析意见。
9.负责幼儿园预算的编制,预算外执行和决算的编制,会计月报的编制及各类有关财务报表。分析状况及收支情况,负责内部稽核及控制。
10.按照幼儿园有关制度加强会计室内部管理,不断提高工作水平,并认真完成好领导交办的其他工作,做好财会室的卫生工作。11 .做好财务公开工作。
陆兴幼儿园 2016.2.20 陆兴幼儿园保健医生岗位职责
1、在园长或主任的领导下,负责制定学期卫生工作保健计划和检查卫生保健、安全制度,季节性防病计划,并按时进行预防接种工作。
2、严格执行婴幼儿入园及定期检查,每日晨、午、晚间检查,定期做身高体重测量和分析工作,掌握各班幼儿的健康情况,发现问题分析研究,采取措施,及时解决。特别对体弱儿及营养不良幼儿要加强护理,给予必要的照顾,根据不同情况,采取不同措施使其逐步增强体质。
3、做好传染病的管理工作,发现传染病要做到早隔离、早报告、早治疗、做好消毒及检疫工作。
4、负责小伤小病的诊断治疗工作,争取做到一般疾病园内治疗。
5、管理好婴幼儿的膳食,检查每周食谱质量,指导并监督炊事员做好饮食卫生与食具消毒卫生工作。
6、研究调配和改善幼儿膳食,开展膳食调查和营养计算,检查饮食、环境卫生和抓好厨房的营养卫生监督,做好食物的检验,制定每周食谱,办好伙食,保证幼儿有足够的营养。
7、负责督促各班搞好卫生保健、消毒隔离及环境卫生工作,落实“四定”制度,定期进行全园的卫生保健、消毒、环境卫生的检查,做好分析评比工作。
8、制定并填写日常保健工作的各项记录表格,积累资料做好各种统计分析,不断改进幼儿保健工作质量。
9、注意园内环境卫生安全及清洁卫生,定期巡视检查,发现隐患,及时采取措施,避免危险事故的发生。
10、负责药物的保管、登记、使用、帐目管理。并管理隔离室幼儿的护理工作,做好病儿的 观察记录及消毒隔离工作。
11、组织保教人员、炊事人员保教业务学习,定期按季节向家长及工作人员宣传保健和防病知识,并指导保教人员做好小儿体格锻炼。认真做好医务监督工作。
12、组织新参加工作的教职人员,进行就职前的全面体格检查。
13、完成园长(主任)交办的其它工作。
陆兴幼儿园 2016.2.20
陆兴幼儿园保育员岗位职责
1、热爱幼儿,热爱本职工作、忠于职守。关心、耐心、细心、热心对待幼儿,配合主班教师,全面、细致地照顾幼儿每日生活。培养幼儿良好的行为习惯和生活卫生习惯。
2、负责本班房舍、设备、环境的清洁卫生工作。做到每天小扫除,每周大扫除,经常保持活动室内空气的流通,保证幼儿有一个舒适、干净的环境。
3、指导、督促幼儿餐前、便后洗手等,帮助幼儿养成良好的生活卫生习惯。负责幼儿进餐时的清洁与收拾:餐前用消毒水擦干净桌子,准备餐具、擦嘴巾,根据幼儿饭量随时添加饭菜,进餐时不催促幼儿,满足每个孩子的饭菜需求,餐后打扫等,保证所有幼儿的进餐量和未散步幼儿的安全,不让幼儿抬送餐具。保持班内环境和设备的清洁、整齐,做好餐前餐后的准备和收拾工作。
4、按照消毒制度的规定,认真做好幼儿水杯、毛巾、碗、筷的消毒工作,认真做好水杯架和饭前饭后餐桌的消毒工作。
5、每天要及时冲洗厕所,做到厕所槽内无污垢,保持厕所内清洁无臭味。
6、严格执行各项安全制度,做好幼儿的生活管理和卫生保健工作。上班时做到精神集中,不打瞌睡。根据天气变化,及时为幼儿增减衣物,指导幼儿洗脸、洗手,帮助幼儿剪指甲。每天及时统计幼儿就餐人数。
7、细心观察幼儿情绪、食欲、睡眠及大小便情况,发现病情及时报告校医。班上发现有传染病要及时对玩具、被褥、用具进行消毒。
8、了解幼儿体质情况,对体弱幼儿要作特殊照顾。按需要做好解尿工作,如有幼儿尿床,要及时换衣、晾晒被褥,严禁责骂幼儿。
9、幼儿起床后整理清洁好休息室,每天下午帮助整理好幼儿离园的衣服和背包。
10、认真做好卫生包干区的卫生工作和保洁工作,每天下班前必须清倒垃圾,做到垃圾不过夜。下午保育员下班前要关好门窗、关熄电源。
11、在医务人员和本班教师指导下严格执行幼儿园安全、卫生保健制度,夏天防暑降温和防蚊、蝇工作,保证幼儿开水供应。冬季做好防寒保暖工作,定期清洗、消毒玩具,保持睡具、玩具的清洁卫生。
12、检查幼儿大小便后整理服装的情况,幼儿便溺后及时处理,清洗衣物。
陆兴幼儿园 2016.2.20
陆兴幼儿园教师工作职责
1、认真贯彻执行《幼儿园工作规程》,熟知《3-6岁儿童学习与发展》结合本班幼儿的特点和个体差异及时制定好各类教育工作计划,并认真实施,有计划有步骤地开展班级保教工作。
2、树立正确的儿童观、教育观,热爱幼儿、尊重幼儿,对幼儿做到关心、细心、耐心,不偏爱,坚持正面教育,严禁体罚和变相体罚。
3、认真及时制订教育活动计划,钻研教材,研究教法,引导幼儿主动学习。观察、分析并记录幼儿发展情况,因材施教。
4、.科学、合理地安排幼儿一日活动,认真执行幼儿园各项教育常规及幼儿园安全、卫生保健制度。定期进行总结,不断提高工作质量。
5、进班前,必须做好一切准备工作,带班时精力集中,尽心尽责,不随便离开班级,密切关注幼儿的活动及需求,及时提供适当的指导。注意幼儿安全,预防事故发生。
6、努力学习幼教专业理论,积极参加教育研究和各种业务进修学习,勇于改革、创新,不断提高自身的业务素质。
7、根据教育内容,定期更换、精心布置体现幼儿主体地位的活动室环境,为区域活动提供符合本班幼儿发展水平、操作心强、卫生、丰富的玩具和材料。管理好班内一切物品不受损失,保持班内环境、物品的整洁,做好保管区内的清洁工作。
8、认真做好家长工作,定时和每个幼儿家长保持联系,了解幼儿家庭教育情况,和家长商议符合幼儿特点的教育措施,共同配合完成教育工作。
陆兴幼儿园 2016.2.20
幼儿园工作规程
总则
第一条 为了加强幼儿园的科学管理,提高保育和教育质量,依据《中华人民共和国教育法》制定本规程。
第二条 幼儿园是对3周岁以上学龄前幼儿实施保育和教育的机构,是基础教育的有机组成部分,是学校教育制度的基础阶段。
第三条 幼儿园的任务是实行保育与教育相结合的原则,对幼儿实施体、智、德、美诸方面全面发展的教育,促进其身心和谐发展。幼儿园同时为家长参加工作、学习提供便利条件。
第四条 幼儿园适龄幼儿为3周岁至6周岁(或7周岁)幼(儿园一般为三年制,亦可设一年制或两年制的幼儿园)。
第五条 尊重、爱护幼儿。严禁虐待、歧视、体罚和变相体罚、侮辱幼儿人格等损害幼儿身心健康的行为。
第六条 幼儿园可分为全日制、半日制、定时制、季节制和寄宿制等、上述形式可分别设置,也可混合设置。
第七条 幼儿园保育和教育的主要目标是:
促进幼儿身体正常发育和机能的协调发展,增强体质。培养良好的生活习惯、卫生习惯和参加体育活动的兴趣。
发展幼儿智力 培养正确运用感官和运用语言交往的基本能力,增进对环境的认识 培养有益的兴趣和求知欲望,培养初步的动手能力。
萌发幼儿爱家乡、爱祖国、爱集体、爱劳动、爱科学的情感,培养诚实、自信、好问、友爱、勇敢、爱护公物、克服困难、讲礼貌、守纪律等良好的品德行为和习惯,以及活泼开朗的性格。培养幼儿初步的感受美和表现美的情趣和能力。
陆兴幼儿园 2016.2.20
幼儿园管理条例
第一章
总 则
第一条 为了加强幼儿园的管理,促进幼儿教育事业的发展,制定本条例。
第二条 本条例适用于招收三周岁以上学龄前幼儿,对其进行保育和教育的幼儿园。
第三条 幼儿园的保育和教育工作应当促进幼儿在体、智、德、美诸方面和谐发展。
第四条 地方各级人民政府应当根据本地区社会经济发展状况,制定幼儿园的发展规划。
幼儿园的设置应当与当地居民人口相适应。
乡、镇、市辖区和不设区的市的幼儿园的发展规划,应当包括幼儿园设置的布局方案。
第五条 地方各级人民政府可以依据本条例举办幼儿园,并鼓励和支持企业事业单位、社会团体、居民委员会、村民委员会和公民举办幼儿园或捐资助园。
第六条 幼儿园的管理实行地方负责,分级管理和各有关部门分工负责的原则。
国家教育委员会主管全国的幼儿园管理工作;地方各级人民政府的教育行政部门,主管本行政辖区内的幼儿园管理工作。
陆兴幼儿园 2016.2.20
陆兴幼儿园厨师岗位职责
1、负责厨房管理工作,认真履行岗位职责,遵守各项规章制度,带领工作人员完成伙食保障任务。
2、严格执行《食品卫生法》做好日常饮食工作、室内外环境卫生及个人卫生,定期组织检查,保证卫生质量。
3、严格按照营养师要求执行每周的菜品计划,掌握主、副食品的数量、质量以及品种轮换。保证就餐品种齐全,花样繁多。
4、采购渠道透明,能够确保原材料新鲜、质高。食物贮存应分类、分架隔离存放,定期检查及时处理变质原材料。
5、掌握每天三餐的成本核算情况,检查生产中的每个环节,杜绝原材料浪费情况发生。
6、负责厨房人员操作质量的检查,对违规操作及不合质量要求的成品、半成品应及时提出纠正,每日用餐时组织协调人员分工,组织好开饭及收尾工作。
7、提高安全意识,加强水、电、气等管理,做好安全防范检查,消除不安全隐患。
8、定期进行员工走访,征求员工对伙食的建议和要求及时将情况汇报上级。
9、加强业务学习,不断提高工作觉悟和业务技能。
10、完成领导交待的其它事务。
陆兴幼儿园 2016.2.20
第三篇:厨房岗位职责
厨房岗位职责
1、厨师长岗位职责
(1)、以身作则,团结员工,协助分店经理,全面负责厨房日常工作的管理,坚持企业的经营理念,与店堂经理沟通搞好全天的经营。
(2)、坚决服从公司的领导,认真落实执行公司的各项规章、制度及会议精神,定期圆满完成公司下达的各项任务,并制定厨房的有关制度。
(3)、实事求实、客观公正的认真填写各项考核表格,做好员工的考勤、评估及思想工作;
(4)、亲自到岗位进行员工的技术指导、日常监督、工作奖惩及提交调岗晋升意见。做到顾全大局、秉公办事,公正廉洁。
(5)、做好本部门灶具、器皿及设备的管理,每月底对岗位物资进行登记、清点,提高物资利用率,减少损耗率,降低成本费用。
(6)、协助上级领导搞好业务学习及培训,提高厨房员工的业务技能及素质,并带领厨房研究菜品,开发新菜品。
(7)、严格把握菜肴质量关,坚持公司“统一、规范、标准”的总要求,抓好菜肴的特色、质量、卫生及原料控制利用工作。
(8)、加强出菜节奏、顺序及速度的管理,加大准备阶段和收尾、打烊阶段管理的力度,出好每一道菜品、服务好每一位顾客。
(9)、指导、检查各岗位员工的工作情况,经常提醒员工应该注意的事项,提高加工、生产成品的合格率,防患于未然。
(10)、每日审阅采购、验收、领货、进货的日常报表,经常了解市场信息和同行情况,每月提交一份工作总结,并向直接上级汇报本部门的工作情况和员工动态。
(11)、及时征询菜品意见,每日与店堂进行菜品的沟通、交流,虚心听取各方面的意见、建议;及时与厨房进行研究,改进、提高菜肴质量。
(12)、每月1日前交齐上月各种总结性表格和文件,及时向上级直接领导、业务领导汇报本厨房的各项重大事件。
权 限:
(1)、厨师长对所属下级有考核、评定、奖惩、调动的权力和指挥权等;
(2)、厨师长有提高厨房生产效率、增加营业收入、降低生产成本、稳定产品质量、不断推陈出新的职责和义 务。
2、副厨师长岗位职责
直接上级:厨师长
直接下级:各组长
工作重点:
(1)、炉灶菜肴烹调质量的控制和管理;
(2)、厨房环境卫生,食品卫生的监督和管理。
具体职责:
(1)、负责炉灶组的日常管理工作;
(2)、协助厨师长搞好日常管理工作,厨师长不在岗的情况下,行使厨师长工作职责;
(3)、负责当日采购之鲜活原料的品质验收;
(4)、负责环境卫生、个人卫生、食品卫生的检查验收;
(5)、贯彻落实各项卫生管理制度;
(6)、抓好厨房物资存放管理;
(7)、负责安排病号餐和指导制备职工餐;
(8)、开餐时指挥炉灶烹制菜肴,保证菜肴质量和出菜速度;
(9)、负责炉灶岗位员工的培训,技术指导和搞好思想工作;
(10)、营业结束督导各岗位搞好卫生和原料、半成品、成品收存防护工作;
(11)、指导炉灶岗位作好安全、节约工作;
(12)、完成厨师长布置的其它工作任务。
权
限:
(1)、对所属下级有检查权、文件审批权、考评权、奖惩权、指挥权;
3、粗加工组组长职责
直接上级:正副厨师长
直接下级:粗加工组组员
工作重点:
督导本组员工按规格要求,对水产、禽、畜等原料进行宰杀、分割、清洗及初步加工,要求分类整齐,合理放置,物尽其用,确保生产原料的正常供给,并监督、指导本组员工开展日常工作。具体职责:
(1)、根据生产需要,负责合理安排水台、剁台、摘洗等加工工作,保证原料的正常供给。
(2)、适时对原料粗加工前、后的质量进行检查、验证。
(3)、督导本组员工按规格标准,进行粗加工作业。
(4)、熟悉原料性质、性能,合理利用原料,准确控制成本。
(5)、掌握原料的库存情况及加工数量,作到有计划生产.(6)、主动征询各组员原料使用情况的意见,不断钻研新技术,改进加工工艺。
(7)、检查员工仪容仪表,督促本组各岗位搞好责任区卫生,及做好收尾工作,并作好记录。
(8)、督导员工做好加工设备、设施的清洁、维护工作及安全检查。
(9)、负责本组员工基本岗位技能的培训及工作绩效的初步考核、评估。(10)、完成厨师长或副厨长布置的其它工作任务。
权
限:
对所属下级有监督权、检查权、报告审核权、考核权、奖惩权、指挥权等。
4、切配组长工作职责
直接上级:正副厨师长
直接下级:切配组组员
工作重点;
(1)、督导本组员工按规格要求切配各种原料,确保各种原料的切制、配份、浆制、份额、传递均符合要求,且合理有序。
(2)、督导、指挥本组员工开展日常工作。
工作职责:
(1)、了解营业情况、熟悉菜单,合理分配本组员工作好切配、浆制、调度等工作。
(2)、督导各岗位领取调料、配料,按生产加工规格切制、配制及涨发干贷原料,合理利用原料,准确控制成本,杜绝浪费。
(3)、督导各岗位员工按规格要求进行切制、上浆、配份等工作,保证接收菜单与出品有序不乱。
(4)、负责本组各岗位产品质量的控制及其各类事故的处理。
(5)、负责检查员工的仪容仪表、个人卫生及责任区卫生,并督促各岗位作好收尾工作。
(6)、督促导本组各岗位员工做好设备、工具、用具的清洁、维护和保管工作。
(7)、主动征询各相关工序对本组各项工作的意见,不断研究、改进切配质量。
(8)、负责本组员工的日常培训及工作绩效的考核、评估。
(9)、完成厨师长或副厨师长布置的其它工作任务。
权
限:
(1)、对所属下级有监督检查权、报告审核权、奖惩权、考核权、指挥权。
5、炉灶组长工作职责
直接上级:正副厨师长
直接下级:炉灶组组员
工作重点:
(1)、督导炉灶厨师按标准要求,烹制出色彩鲜明、芳香浓郁、风味纯正、品质优良的菜肴。
(2)、督导、指挥本组员工开展日常工作。
工作职责:
(1)、了解营业情况、熟悉菜单,合理安排炒锅、炸锅工作。
(2)、负责调制热菜的调味汁,芡汁,确保菜肴口味统一,督促打荷员工备齐餐具及时安排炒锅、炸锅人员做好开餐前的准备工作。
(3)、督导本组员工按规定标准烹调菜肴,与切配组长密切配合,保证生产有序,出品优质及时。
(4)、负责本组产品质量的控制及各类退菜事故的分析处理。
(5)、督导本组员工合理利用能源,合理控制成本,杜绝浪费。
(6)、检查本组员工的仪容仪表、个人卫生及责任区卫生,督促本组员工做好收尾工作。
(7)、督导本组员工做好设备、用具的清洁、维护和保管工作。
(8)、督促炉灶人员做好安全检查,确保生产安全。
(9)、负责本组员工的日常培训及工作绩效的考核、评定。
(11)、完成厨师长或副厨师长布置的其它工作任务。
权
限:
(1)、对所属下级有监督检查权、报告审核权、奖惩权、考核权和指挥权。
6、特色组组长工作职责
直接上级:正副厨师长
直接下级:特色组组员
工作重点:
(1)、督导本组厨师按规定标准烹调制作各类蒸菜、炖品、冷荤及主食、点心,并保持质地纯正、风味一致、品质稳定。
(2)、督导、指挥本组员工开展日常工作。
工作职责:
(1)、了解营业情况、熟悉菜单、合理安排蒸菜、炖品、冷荤、主食等工作。
(2)、督促本组厨师及时做好开餐前的一切准备工作。
(3)、督导本组厨师按规格要求烹制蒸菜、炖品、冷荤、主食等菜品,保持生产有序、出品优质及时。
(4)、负责本组产品质量的控制及各类退菜事故的分析处理。
(5)、督导本组员工合理使用原料、调料、节约能源,准确控制成本,杜绝浪费。
(6)、检查本组员工仪容仪表、个人卫生和责任区卫生,督促各岗位做好收尾工作。
(7)、督导各岗员工正确操作设备,做好设备、用具、工具的卫生清洁、维护和保管工作。
(8)、负责本组员工的日常培训,工作绩效的考核、评定。
(9)、完成厨师长或副厨师长布置的其它工作任务。
权
限:
对所属下级有监督检查权、报告审核权、考核权、奖惩权、指挥权。
7、炉灶岗位工作职责
执
行:炉灶员工
直接上级:炉灶组长
工作要求;
(1)、按规定标准烹制宴会、零点的各类菜肴,做到菜品质量稳定、前后有序、速度适当。
(2)、对烹调技术精益求精、自觉砧研,不断创新,力求出品色、香、味、形等俱佳。
工作职责:
(1)、遵守各项规章制度,严格依据操作规范及菜品标准作业。
(2)、负责菜肴半成品的准备。
(3)、负责宴会、零点菜肴的烹调。
(4)、保证菜肴品质良好,出菜速度适当。
(5)、保持个人卫生、岗位卫生、设备、用具的清洁。
(6)、负责责任区设备的维护和保养工作。
(7)、合理使用原料、能源,准确控制成本,杜绝浪费。
(8)、做好设备的安全检查,确保操作安全。
(9)、钻研烹饪技术,积极创新菜。
(10)、完成副厨师长或组长布置的其它任务。
工作程序:
(1)、准备用具,开启排油烟罩,点燃炉火、使之处于工作状态。
(2)、对不同性质的原料,根据烹调要求分别进行焯水、过油、炖制等前处理。
(3)、吊制清汤、高汤,为烹制高档菜及宴会菜做好准备工作。
(4)、做好开餐前的一切准备工作。
(5)、开餐时依据菜肴的规格标准及规范的菜肴工艺进行烹调。
(6)、开餐结束妥善保管剩余调料,擦洗灶头、清理、清扫工作区域卫生,工具、(7)、用具固定位置,摆放整齐。
(8)、检查油阀、汽阀是否处于正常状态。
(9)、根据营业情况,开好下一餐预购单。
8、水台、剁台岗位职责
执
行:水台、剁台岗位员工
直接上级:粗加工组组长
工作要求:
(1)、严格按照加工规格要求,对禽、畜、海鲜、河鲜原料进行宰杀,洗涤和初步整理,确保生产原料的正常供应。
(2)、不合格的产品不转入下道工序。
工作职责:
(1)、服从组长安排,完成组长布置的各项工作任务。
(2)、定期给水产活养池换水、增氧。(水台)
(3)、负责鲜活禽、畜、水产原料 的宰杀、去内脏、去污、除磷等不可要的东西、初步分割洗净沥干水分。(水台)
(4)、负责冰柜(箱)的清理、清扫。
(5)、负责冷冻原料的解冻、清洗、分割和初步处理。(剁台)
(6)、负责禽、畜类原料的改刀,剁制。(剁台)
(7)、负责搞好个人卫生、岗位卫生、工具、用具清洗干净,固定位置、摆放整齐。
(8)、负责加工原料分类存放和保鲜。
(9)、保持初加工原料质量符合规定要求。
(10)、负责冰柜中原料数量、质量的控制。
工作程序:
(1)、备齐要加工的禽类、水产、畜类原料、准备工具、用具和盛器。(水台)
(2)、剁台备齐要剁制的禽、畜原料,准备工具、用具和盛器。
①、依据规格标准进行剁制。
②、剁制好的原料按要求分类存放和保鲜。
(3)、水台将禽、畜、水产鲜活原料根据烹调要求及加工规格标准宰杀、除杂、清洗及初步分割。
(4)、将处理好的各类原料交相应岗位进行细加工,剩余原料用保鲜膜封好,分类放置冷库,并摆放整齐。
(5)、清洁、清扫场地;清运垃圾;清洗工具、用具;固定位置、摆放整齐。
(6)、根据营业情况,填好预购单。
9、摘洗岗位职责
执
行:摘洗员工
直接上级:粗加工组长
工作要求;
(1)、保证蔬菜摘洗符合烹调要求。
(2)、保证清洗过的器皿符合使用要求,且正常供给。
(3)、不合格不转入下道工序。
工作职责:
(1)、服从组长的安排,认真完成组长布置的各项工作任务。
(2)、各类蔬菜原料摘洗干净、沥干水份。
(3)、负责部分蔬菜原料削皮。
(4)、清洗餐具、盛器。
(5)、负责搞好个人卫生,责任区卫生及工具、用具卫生。
(6)、清洁场地,清运垃圾,整理用具妥善保管。
(7)、预估生产用量,开据预购单。
作业程序;
(1)、备齐蔬菜种类及数量,准备用具及盛具。
(2)、根据不同烹调要求,对蔬菜原料进行摘洗。
(3)、分类清洗蔬菜,保持其完好,沥水待用。
(4)、根据一清、二洗、三消毒的步骤,整理清洗各种餐具,盛器,并分类摆放。
(5)、交厨房领用或送冷藏间暂存,保管好剩余原料,清理场地、清运垃圾,整理工具、用具,固定位置、摆放整齐。
(6)、根据销售情况,填报预购单。
10、打荷岗位职责
执
行:打荷员工
直接上级:切配组长
工作要求:
(1)、和炉灶师傅密切配合,安排好出品的先后次序。
(2)、与服务员密切配合,控制好出菜的节奏、品质,不合格不传给调度。把好切制、配份的质量关和数量关,不合格不传给炉灶。
工作职责:
(1)、服从组长安排,认真完成组长布置的各项工作任务。
(2)、安排出品的先后次序,负责菜肴的盘饰美化。
(3)、准备每日开餐所用的酱料、调料、汤类等。与调度配合,控制出菜节奏及次序。
(4)、检查核对配菜质量、数量及把好出品质量关。
(5)、开餐前做好餐具准备及盘饰用雕花等饰品。
(6)、开餐后负责搞好工作台、用具、调料盒及调料车的卫生清洁。
(7)、负责蔬菜菜品的配伍。
作业程序:
(1)、清洁工作台,取出备齐调味汁等用料。
(2)、根据营业情况,备齐餐具,准备盘饰用雕花等。
(3)、传送分配各类菜肴给各炉灶厨师烹调。
(4)、根据菜单配制蔬菜菜品。
(5)、为烹调好的菜肴提供相应餐具,整理菜肴进行盘饰。
(6)、将装饰好的菜肴传送至出菜口。
(7)、依需要提供调料、油等给炉灶。
(8)、开餐结束后,清扫工作台,用剩的装饰材料收存,餐具归原位。
(9)、洗晾抹布,整理用具,固定位置,摆放整齐。
11、配份岗位职责与工作程序
执
行:配份员工
直接上级:切配组长
工作要求:
(1)、依据菜肴标准之配份规格及菜肴烹调要求进行菜肴配制。
(2)、既要合乎菜肴份额要求,又要确保成本不超标。
(3)、严把质量关,不合格不传给下道工序。
工作职责:
(1)、服从组长的安排,认真完成组长布置的各项工作任务。
(2)、接收菜单,唱菜单,排出先后顺序。
(3)、负责部分干货原料的领取、涨发。
(4)、按规格要求配制菜肴的主料、配料及料头。
(5)、合理用料、准确配份,把好品质、成本关。
(6)、搞好个人卫生、岗位卫生,做好收尾工作。
(7)、搞好设备、用具的清洁、清扫和维护、保养工作。
(8)、负责冰箱、冰柜中原料数量、质量的控制。
作业程序:
(1)、准备配菜用具,备齐各类配菜筐、盘及调味料等。
(2)、领取干货原料,并涨发。
(3)、接收菜单,唱菜单,排出先后顺序。
(4)、依据配份规格标准,配制各类菜肴的主料、配料及料头。
(5)、部分主料根据烹调要求进行腌制及上浆。
(6)、配好的菜按顺序置于配菜台上。
(7)、开餐结束,清洁、清扫工作台及用具,按要求做好收尾工作。
(8)、剩余原料分类保藏、整理冰箱、冰柜。
(9)、根据营业情况,填报预购单。
12、案子岗位职责
执
行:大案、小案人员
直接上级:切配组组长
工作要求:
(1)、确保切制后的原料符合规定规格要求。
(2)、做好切制原料的防护,确保无杂质、无异物。
(3)、不合格不转入下道工序。
工作职责:
(1)、服从组长安排,认真完成组长布置的各项工作任务。
(2)、准备需切制的原料,准备需涨发的干货原料。
(3)、准备切割用的用具及盛器。
(4)、大案负责禽类、畜类、河鲜、海鲜等水产原料的细加工。
(5)、小案负责蔬菜原料及小料头的准备,并切制。
(6)、区别各种原料的用途和领用时间,并明确标识。
(7)、维持个人卫生、岗位卫生及工具、用具卫生。
(8)、按要求妥善收藏用剩的原料。
(9)、负责冰箱中原料数量和质量的控制。
(10)、合理使用原料,准确控制成本。
作业程序:
(1)、大案备齐需切割的肉类原料,小案备齐需切制的蔬菜原料及料头。
(2)、备齐用具、料筐、盘等盛具。
(3)、大案依规格要求对禽、畜类原料进行细加工处理。
(4)、需腌制上浆的原料交配份处理。
(5)、大案根据标准要求对海鲜、河鲜等水产原料进行细加工。
(6)、小案依规格标准对蔬菜原料及料头进行切制。
(7)、切好的原料按要求区分用途和领用时间并标识。
(8)、将已切割好的原料进行相应的防护、保鲜。
(9)、开餐结束,清扫工作区域,清洁工具、用具,妥善收藏剩余原料。
(10)、根据营业情况,填报预购单。
13、冷荤岗位职责与工作程序
执
行:冷荤厨师
直接上级:特色组组长
工作要求:
(1)、按标准要求,烹制具有九头鸟特色的各式冷菜,并确保口味纯正品质优良。
(2)、严把质量关,不符合口味标准的菜肴不出售。
工作职责:
(1)、服从组长安排、认真完成组长安排的各项工作任务。
(2)、负责冷菜的制作及调味汁的调制。
(3)、负责冷菜质量的把关,保证出品及时,口味装盘符合规格要求。
(4)、检查冰箱内冷菜及原料质量,严格控制冷菜的余量,把好质量及成本关。
(5)、钻研技术,适时推出冷菜新品。
(6)、主动征询各方面意见,努力推出高品质的新菜。
(7)、维持个人卫生及责任区卫生,清洁冰箱及工具、用具等。
(8)、按要求妥善收藏剩余原料及冷荤,确保食品卫生安全。
(9)、制订冷菜预购计划,合理使用原料,准确控制冷菜成本。
作业程序:
(1)、开启并及时关灭紫外线灯,对冷菜间进行消毒杀菌。
(2)、备齐冷菜用原料、调料,准备相应的工具、盛器及餐具。
(3)、按规格加工烹制冷菜及调制味汁。
(4)、对上一餐剩余的冷菜进行重复加工处理,确保食品卫生及安全。
(5)、接收菜单,按规格切制、装配冷菜,并传至规定的出菜位置。
(6)、开餐结束,清洁整理冰箱,剩余食品及调味汁分别保鲜。
(7)、清扫工作场地,清洁工具、用具。
(8)、根据营业情况,开据预购单。
14、主食岗位职责
执
行:主食厨师
直接上级:特色组组长
工作要求:
(1)、按规格要求制作具有九头鸟特色的主食、点心、并保证口味独特品质优良。
(2)、严把质量关,不符合口味及规格要求的主食、点心不出售。
工作职责;
(1)、服从组长安排,认真完成组长布置的各项任务。
(2)、依生产需求制作各类主食、点心及馅料。
(3)、了解营业情况,安排当日主食、点心制作品种,做好开餐前的各项准工作。
(4)、合理使用原料,准确控制成本。
(5)、主动征求意见,自觉钻研业务,不断推出新品种,不断提高出品质量。
(6)、负责主食间设备,设施的清洁、维护和保养。
(7)、维持个人卫生、岗位卫生,并做好收尾工作。
(8)、负责冰箱内原料、半成品数量、质量的控制。
(9)、妥善收藏剩余原料及半成品,确保食品卫生安全。
作业程序:
(1)、了解营业情况,领取备齐各类主食,点心原料、准备工具、用具。
(2)、检查电饼铛、蒸车、炉灶的卫生和安全情况。
(3)、加工制作馅心及其它半成品,切配各类料头,蒸制主食。
(4)、准备所需调料,备齐开餐用的各类餐具。
(5)、接受订单,按规格制作、出品各类主食点心。
(6)、依据菜单要求及装盘规格要求将点心或主食装盘,传至出菜口。
(7)、开餐结束,清洁、清理冰箱,将剩余食品及调味品分类放入冰箱,并有保鲜措施。
(8)、清扫工作区域卫生,清洁工具、用具,固定位置,摆放整齐。
(9)、根据营业情况,填报预购单。
15、炖品岗位职责
执
行:炖品员工
直接上接:特色组组长
工作要求:
(1)、按标准要求,烹制具有九头鸟特色的各式炖品,并保证其口味纯正,营养卫生,品质优良。
(2)、严把质量关,不符合标准及口味要求的炖品不出售。
工作职责:
(1)、服从组长安排,认真完成组长布置的各项任务。
(2)、依营业需求加工制作各式炖品,并保证出品及时,口味、装盘符合规格要求。
(3)、合理使用原料,准确控制成本。
(4)、严格检查原料质量,把好炖品质量关。
(5)、自觉钻研业务,适时推出炖品新菜。
(6)、主动征询意见,不断提高出品质量。
(7)、维持个人卫生,岗位卫生清洁及做好收尾工作。
(8)、负责设备,工具、用具的卫生清洁、维护和保管、固定位置、摆放整齐。
作业程序:
(1)、检查前一餐所剩下的半成品,成品是否变质,必要时加以处理。
(2)、备齐炖品所用原料、调料、准备相应的盛器及餐具。
(3)、跟据规格标准加工制作炖品。
(4)、接收菜单,按规格装盘,及时传送到出菜口。
(5)、开餐结束,清扫、整理冰箱,将剩余原料及半成品分类入冰箱,妥善保存。
(6)、清扫、整理工作场地,清扫、清洁设备、用具卫生。
(7)、检查汽阀是否处于正常工作状态。
(8)、根据销售情况,填报预购单。
16、蒸菜岗位职责
执
行:蒸菜员工
直接上级:特色组组长
工作要求:
(1)、按标准要求,制作具有九头鸟特色的各式蒸菜,并保证其口味纯正,品质优良。
(2)、严把质量关,不符合标准及口味要求的蒸菜不出售。
工作职责:
(1)、服从组长安排,认真完成组长布置的各项工作任务。
(2)、负责加工制作各式蒸菜,保证出品及时,口味、装盘符合规格要求。
(3)、合理使用原料,准确控制成本。
(4)、严格检查原料质量,把好蒸菜质量关。
(5)、自觉钻研业务,适时推出蒸菜新品种。
(6)、主动征询意见,不断提高出品质量。
(7)、维持个人卫生、岗位卫生及做好收尾工作。
(8)、负责本岗设备、工具、用具的卫生清洁、维护和保管,固定位置、摆放整齐。
作业程序:
(1)、检查前一餐所剩下的半成品,成品有无变质,不新鲜现象,加以处理。
(2)、备齐蒸菜所需的原料、调料、准备相应的盛器及餐具。
(3)、依规格标准加工制作蒸菜。
(4)、接收菜单,按规格要求装盘及时传送至出菜口。
(5)、开餐结束,清扫、清理冰箱、蒸车,将剩余原料、半成品、成品存入冰箱,妥善保存。
(6)、清洁、清扫工作场地及用具卫生。
(7)、根据销售情况,填报预购单。
17、调度岗位职责
执
行:打荷员工
直接上级:切配组长
工作要求:
(1)、与各岗位密切配合,及时、准确接单、分单;
(2)、掌握菜肴基本质量知识,把好出品质量关,不合格不出售;
工作职责:
(1)、负责接收点菜单,分发菜单。
(2)、负责调节菜肴出品的先后次序及速度。
(3)、了解基本的菜肴质量知识,检查出品质量及卫生。
(4)、负责将不合格的菜品退回各岗位返工。
(5)、负责退菜、换菜、加菜、加热等顾客要求的传达工作。
(6)、完成组长安排的其他工作任务。
作业程序:
(1)、清洁窗口卫生,整理竹夹,作好营业准备。
(2)、营业开始,接受点菜单,根据菜肴类别所涉及的岗位,及时、准确分发菜单。
(3)、根据上菜原则及顾客要求,控制出菜顺序及速度。
(4)、根据菜肴出品质量标准要求,检查出品质量。
(5)、将有质量问题的菜品退回各制作岗位补救或返工。
(6)、顾客有退菜、换菜、加菜、加热等要求时,及时向相关岗位传达。
(7)、营业结束,清扫岗位卫生,清点、整理竹夹。
18、勤杂岗位工作职责
勤杂岗位主要负责厨房整体环境卫生的清理、清扫工作,维持公共卫生、保持环境整洁。
(1)、负责厨房各岗位地面卫生的清扫;
(2)、负责厨房各区域地沟的清理、清扫。
(3)、负责厨房门窗卫生的清洁、清扫。
(4)、负责厨房各岗位垃圾的清理。
第四篇:厨房岗位职责
厨
厨师长岗位职责 房岗位职责
厨师长直接对执行经理负责,负责主持厨房的组织领导.业务管理工作.随时处理厨房发生的问题,并及时向执行经理汇报。
1.制定每一时期厨房工作计划、成本预算等,并以此为依据制定可行实施细则,有效控制成本,保证毛利.及时了解客人口味及用餐方式的变化,修订菜谱,使之更符合市场要求,满足顾客需要。
2.负责厨房的调配和班组之间的协调工作,了解员工情况,根据每个员工的特长安排工作,随时根据工作的繁简、任务轻重,对厨房人员合理调配。
3.负责指挥大型或重要宴会的烹调工作,制定零时菜单,并对菜品质量进行现场指导和把关,特殊情况亲自操作。
4.准确掌握原料库存量,合理安排原料的使用,监督各道生产工序,避免浪费,及时进行货物清盘,严格控制成本。
5.负责指导主管和厨师的日常工作,搞好班组间的协调,执行工作纪律和行为准则,及时解决工作中出现的问题。
6.负责厨房的卫生工作,抓好环境卫生,食品卫生和个人卫生,督促各小组严格执行《食品卫生法》和《食品从业人员“五,四”制度》及厨房的各项卫生制度,检查食品.餐具.用具和厨师的个人卫生,杜绝发生食品中毒事件。
7.每天亲自验证原材物料,杜绝不合质量标准和价格标准的原材料入厨。
8.负责厨师的培训.考核工作,加强岗上培训和技术交流.力求菜品生产的标准化和制作的规范化.并不断研制新菜品。
9.检查监督厨房各种设备的安全使用和保养。
10.负责厨房的考勤,完成执行经理交派的其他工作 主管岗位职责
主管带领并指导厨房员工进行菜品的烹调制作,直接对厨师长负责。
1.负责厨房日常行政和业务管理工作,协助厨师长拟定厨房各组工作人员的工作程序和操作规范。
2.协助厨师长研制新菜品和季节菜品的推出计划。
3.把好食品质量关,控制食品成本和毛利率。
4.检查厨房员工仪容仪表。个人卫生情况及所属区域内清理情况。
5.按厨师长的安排,分派各组员工的工作。
6.计划和安排领用当日各种调料,制作不同的卤汁。
7.带领并督促员工严格按规定烹制菜品,严格操作程序和操作规范。
8.负责根据员工的不同特点进行岗上培训和业务指导。
9.检查、监督各组所用各种设备、器具的安全和保养。
10.完成厨师长交派的其他工作
炒锅厨师岗位职责
炒锅厨师在厨师长和主管的领导下,负责菜品的烹制工作。
1.根据预订情况及主管安排,准备好当日所用调料和佐料,做好开餐一切准备。
2.严格执行操作规程,保证菜品质量,对原料不新鲜和切配不合要求的菜品有权退回。
3.严格区分炒、爆、烹、溜、炸、煎等烹调方法,保证每种烹调方法所出菜品的独特风味。
4.改进技术,研制新菜品。
5.负责工作区域的清洁卫生,对剩余的油.料酒.酱料.醋等调料进行过滤等净化处理,盛器定期清洗。
6.对每天的用料消耗情况,做到心中有数,节约能源,降低成本,杜绝浪费。
7.负责工作区域设备及厨具的维护保养。
8.完成主管交派的其他工作。
打荷岗位职责
打荷工在业务上接受炒锅厨师领导,是炒锅厨师的助手。
1.负责一切宴会、零点菜品的跟单按次序出菜的工作。
2.负责各种菜式的摆设造型,做好菜品的围边装饰工作。
3.早班做好各种菜式烹调的准备工作,开收酱料档。
4.掌握各种菜式的装载器皿,和上粉、穿、酿、卷、包、贴、挤工作和造型。
切配领班及切配人员岗位职责
切配领班带领并指导切配人员进行操作,对主管负责。
1.根据当日预订和客情预测,在主管的指示下,负责当日原材料的计划领用。
2.具体负责并指导本组员工进行原材料切配加工及综合利用。
3.负责向冰箱内,存取原料,确保食品原料的质量。
4.保养所使用的冰箱、用具等,使之处于良好的工作状态。
5.负责各自区域卫生,按主管分派进行卫生清理工作,保持各类用具和设备清洁。
6.完成领班交派的其他工作。
7.把砧板、刀具等清洗后,竖立摆放,排列整齐。
8.向领班报到后,方可离岗。
初加工人员岗位职责
初加工人员接受初加工领班的领导,负责各类原料的初加工。
1.接受领班分派的工作,按操作标准进行初加工。
2.对原料进行拣剔、洗涤,保证加工原料的清洁卫生。
3.保证原料的营养成分,尽可能先洗后切,减少存放时间,及时送往厨房各需处。
4.操作中按程序要求做好水产、禽、畜类的宰杀工作。
5.熟悉原料不同部位的不同用途,注意分割利用,提高切削率。
6.注意下脚料的综合利用,降低食品成本。
7.负责工作区域及所用工具、器具、器皿的清洁卫生
8.完成领班交派的其他工作。
划菜员岗位职责
划菜员直接归厨师长和主管领导,配合厨师长和主管指挥调度厨房出菜次序,协作前厅的运作,使菜点及时准确的供应宾客。
1.负责划菜间的环境卫生。
2.负责将前厅送交的点菜单分类配好夹子,分送厨房各部。
3.掌握上菜程序和节奏,监督饭菜质量,不合格的菜品有权退回厨房。
4.及时向厨师长反馈前厅服务人员提供的对饭菜的意见。
5.准确清晰地将菜品名称报给传菜员,并解答简单问题。
6.保持夹子字迹清晰,清洁卫生。
7.保存菜单,汇总结算前日菜单交财务部。
8.完成前日点菜频率统计。
9.完成厨师长及主管交派的其它工作。
洗刷工岗位职责
1.分类分档存放餐具,防止污染。
2.清洗各类餐具,做到“一刮.二刷.三洗.四冲.五消毒.六封闭”。
3.餐具清洁后立即放进碗盘柜橱,发现破损,立即拣出。
4.负责所用各类橱柜、器具的卫生,搞好承担区域的环境卫生。
5.完成厨师长交派的其他工作。
冷库管理员岗位责任制
冷库管理员在厨师长的领导下,负责冷库的使用管理及设备的维护保养工作。
1.对所有入冷库的原料验收、验出。
2.对各种用量大的原料的需求量做到心中有数,根据库存情况及时向厨师长反应,以防滞货、脱销。
3.按各种原料的性能、要求分类妥善保管。
4.冷库要保持要求的温度,每周一次刮霜、冲洗,搞好清洁卫生。
5.出货要过磅计量,做好记录,库存账目清楚,账务相符。
6.定期盘点货物,防止积压。
7.协助维修人员负责冷库设备、设施的使用、保养和一般维护维修。
8.完成厨师长交派的其他工作。
拉 芳 舍.融 厨 部
2011年09月25日
第五篇:厨房岗位职责
厨师长岗位职责
一、在经理领导下,传达并执行其指示,向其汇报工作。
二、制定厨房管理制度、服务标准、操作规程、各岗位职责,布置每日任务,合理安排工作岗位,确保厨房工作的正常运作。
三、熟悉原材料种类、产地、特点、价格,熟悉时令品种,对原材料质量严格把关。
四、拟定符合餐厅特色的菜单和散点菜单,负责成本核算和毛利率控制工作。
五、检查餐前准备工作,掌握原材料的消耗情况,确定紧急补单追加采购计划的申请。
六、负责控制莱肴的分量和质量,检查操作规范,督促员工遵守操作程序。
七、亲自收集客人对餐饮质量的意见,了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法.不断研制、创制新莱式。
八、检查厨房每日的卫生,检查厨房的出品质量,把好食品卫生安全质量关。
九、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况。
十、检查各班组原料使用和库存情况,防止物资积压超过保质期,防止变质和短缺。
十一、加强与楼面及有关部门之间的联系,搞好合作,处理重要投诉。
十二、主持厨房日常工作会议,确保日常运作,不断提高出品质量。
十三、负责对下级厨师的招聘和考核,想办法引进有专长的技术人才。
十五、检查督促下属员工的岗位培训与业务进修,亲自负责培训工作,提高厨师的技艺,保持酒店的餐饮特色。
十六、关心员工的工作和生活,及时提供必要的工作指导和帮助,切实调动他们积极性。
十七、抓好设备设施工具用具的维护保养工作,防止发生事故。
十八、严格消防操作规程,定期组织检查消防器具.做好防火安全工作。
十九、精通烹饪知识,通晓食品生产加工过程,按工序工艺要求.妥善安排各个环节的工作,关于发现出品方面的问题,能正视问题,解决问题,善于开发新产品。
二十、完成上级领导布置的其他工作。冷菜主管岗位职责
一、通晓冷菜加工过程,能按工艺工序要求,妥善安排工作细节,能推出新菜式。
二、负责冷菜厨师的工作安排和工作细节指导,组织领用原材料,做好所有冷菜食品的准备工作,督导员工。
三、掌握冷菜生产质量要求和标准,有效的控制成本。
四、熟悉原材料的产地,种类,特点,计划冷冻食品的成本,检查库存情况,确保用料充足,不浪费。
五、:接受订单,分派员工有条不紊的加工出品。保质保量。
六、负责收集客人对冷菜的建议,不断改正提高自身素质。
七、善于言谈,积极与各部沟通,保证设施设备的正常运转。妥善处理突发事件。
八、检查员工的仪容仪表,个人卫生,环境卫生,食品卫生。
九、关心员工生活,知人善用,有效的督导,及时提供必要的工作指导。切实地调动员工的工作积极性。
十、督导下属员工及时关闭水,电,气保证厨房安全。
十一、准确传达上级的工作指令,完成厨师长布置的其他工作。面点主管岗位职责
一、通晓面点的加工过程,能按工艺工序要求,妥善安排工作细节,能推出新面点。
二、负责面点厨师的工作安排和工作细节指导,组织领用原材料,做好所有面点食品的准备工作,督导员工。
三、掌握面点的生产质量要求和标准,有效的控制成本。
四、熟悉原材料的产的,种类,特点,计划面点食品的成本,检查库存情况,确保用料充足,不浪费。
五、接受订单,分派员工有条不紊的加工出品。保质保量。
六、收集客人对面点的建议,不断改正提高自身素质。
七、善于言谈,积极与各部沟通,保证出品的卖相,确保出品的对路‘保证设施设备的正常运转。妥善处理突发事件。
八、检查员工的仪容仪表,个人卫生,环境卫生,食品卫生。
九、关心员工生活,知人善用,有效的督导,及时提供必要的工作指导。切实地调动员工的工作积极性。
十、监督下属员工及时关闭水,电,气,确保厨房安全
十一、准确传达上级的工作指令,完成厨师长布置的其他工作
炒锅主管岗位职责
一、在厨师长的领导下负责烹饪各式菜肴,保证出品质量。
二、协助制定炒锅岗位职责,服务标准,操作程序掌握各岗位的员工业务水平及专长,合理安排工作岗位,确定炒锅的正常工作。
三、合理使用原材料,减少浪费,严格控制成本,费用,保持良好的毛利。
四、协助收集客人对菜品的建议,不断改进菜品口味,菜品质量。
五、熟练掌握各种烹饪技术,帮助下属员工提高业务水平。
六、检查炒锅岗位的卫生情况,保证食品卫生,员工个人卫生,环境卫生。把好卫生质量关。
七、检查出反复设施设备的运转情况,厨房用具的使用情况,协助制定采购计划。
八、协助检查厨房的原料的使用情况,防止物资积压超过保质期,防止变质或短缺,制定每月工作计划,原料采购计划,控制原料的进货质量。
九、负责对炒锅岗位员工的培训,懂得{食品卫生法},协助招聘业务骨干全面提高厨房的出品质量。
十、督导本岗员工严格按照规程操作,定期对设施设备检查,保养。检查天然气开关,炉头,消防设备,做好防火工作。
十一、完成厨师长布置的其他工作。
砧板主管岗位职责
一、在厨师长的领导下负责切配各式菜肴及刻花保证菜品基础原料的标准供应,保证出品质量。
二、协助制定沾板岗位职责,服务标准,操作程序掌握各岗位的员工业务水平及专长,合理安排工作岗位,确定沾板的正常工作。
三、合理使用原材料,减少浪费,严格控制切配成本,费用,保持良好的毛利。
四、熟练掌握各种切配烹饪技术,帮助下属员工提高业务水平。
六、:检查本岗的卫生情况,保证食品卫生,员工个人卫生,环境卫生。检查下属员工是否按照操作规范工作,把好卫生质量关。
七、检查设施设备的运转情况,厨房用具的使用情况,协助制定采购计划。
八、检查本岗的原料的使用情况,确保在离开时所有的食品存放好,防止物资积压超过保质期,防止变质或短缺,制定每月工作计划,原料采购计划,控制原料的进货质量。
九、掌握沾板切配的三种刀法:企切法,平切法,斜切法,具备九种刀功;斩,起,片,切,剁,剔,撬,改,雕。精制四种形状:定,丝,球,片的加工需要,掌握切配料头及水果蔬菜的装饰艺术和技能。负责对员工的培训功,懂得食品卫生法,协助招聘业务骨干全面提高厨房的出品质量。
十、督导员工严格按照规程操作,定期对设施设备检查,保养。检查天然气开关,炉头,消防设备,做好防火工作。
十一、完成厨师长,布置的其他工作。
凉菜岗位职责
一、服从凉菜主管的工作安排和指导,领用原材料,做好准备工作。
二、掌握凉菜生产质量和要求和标准,掌握原材料的选用,保管知识,负责检查保证使用中的原材料没有变质,离开时检查食品的存放。
三、努力掌握自身岗位的各种烹饪技能,提高工作技能。
四、注重个人的卫生,上班前检查好自身的仪容仪表和凉菜间的环境卫生状况。
五、经常检查所属区域的设施设备是否正常运转,工定期检查清理冰柜,保证食品的保存。
六、确保凉菜间的用具,环境,食品的消毒工作,把好食品出品的卫生安全。
七、完成凉菜主管下达的其他工作。
面点岗位职责
一、服从面点主管的工作安排和指导,领用原材料,做好准备工作。
二、掌握面点生产质量和要求和标准,掌握原材料的选用,保管知识,负责检查保证使用中的原材料没有变质,离开时检查食品的存放。
三、努力掌握自身岗位的各种烹饪技能,协助面点主管不断的改进制作工艺,有机合理的与当地风味特色相结合。
四、注重个人的卫生,上班前检查好自身的仪容仪表和本岗位的环境卫生状况。
五、经常检查所属区域的设施设备是否正常运转,定期检查清理冰柜,保证食品的保存。
六、确保面点间的用具,环境,食品的消毒工作,把好食品出品的卫。
七、完成面点主管下达的其他工作。
炒锅岗位职责
一、按照菜单和成本卡烹饪菜肴,严格操作程序,把好质量关。
二、了解当日宾客流量,备好当天使用的调料和佐料,检查库存,在保证用量的同时注意原料的控制,储存。
三、负责本岗位的卫生工作保证厨房的清洁及地面的面清洁,干燥。
四、服从厨师长的领导,安排。协助做好出品工作。
五、按照先进先出,特事特办的原则,合理的安排菜品的出品。保质保量。
六、注意个人卫生,仪容仪表,上班前检查自己及下属的卫生状况。
七、完成厨师长布置的其他工作。
沾板岗位职责
一、在沾板主管的领导下负责切配各式菜肴及刻花保证菜品基础原料的标准供应,保证出品质量。
二、协助沾板主管合理安排工作岗位,确保沾板的正常工作。
四、熟练掌握各种切配烹饪技术。
五、落实厨房的卫生情况,保证食品卫生,员工个人卫生,环境卫生。
六、检查设施设备的运转情况,厨房用具的使用情况,并负责各自使用的设施设备安全。
七、检查本岗位的原料的使用情况,确保在离开时所有的食品存放好,防止物资积压超过保质期,防止变质或短缺。
八、掌握沾板切配的三种刀法:企切法,平切法,斜切法,具备九种刀功;斩,起,片,切,剁,剔,撬,改,雕。精制四种形状:定,丝,球,片的加工需要,掌握切配料头及水果蔬菜的装饰艺术和技能,懂得食品卫生法。
九、严格按照规程操作,定期对设施设备检查,保养。检查天然气开关,炉头,消防设备,做好防火工作。
十、完成沾板主管布置的其他工作。洗碗工岗位职责
一、服从厨师长工作安排,负责指定区域的洗涤清洁工作。
二、按时上班,按规定着装.搞好个人卫生,确保符合酒店员工个人卫生标准。
三、领取必要的清洁用品,做好洗涤前的各项准备工作。
四、熟悉操作规范、工作标准和服务要求,熟悉各种消毒剂的使用,掌握各种用具、餐具、酒具的清洁卫生操作。
五、按操作规程进行餐具洗涤,做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五检查、六摆放。
六、清洗时保持平稳、倒渣、分类、轻拿、轻洗、轻放、轻推,保证不损坏餐具器皿。
七、保持清洁消毒间的清洁卫生,做到地面干爽无积水、餐具堆放齐整无歪斜、器皿分类无混杂、垃圾桶加盖无异昧、水台洁净无死角。
八、负责收拾泡洗脏炉具、厨具、用具,清理工作台、工作柜,打扫厨房地面卫生。
九、及时清理运送厨房、餐厅、酒吧的垃圾,确保无积压。
十一、有良好的体质和心理素质,精力充沛,能吃苦耐劳。
十二、完成厨师长布置的其他工作。