食堂人员岗位职责分别为[五篇材料]

第一篇：食堂人员岗位职责分别为

食堂人员岗位职责分别为：

一、厨师长：

1、直接上级：店长

2、直接下级：后厨全体员工

3、岗位职责：全面负责厨房的组织、指挥和运行工作，制作出优质的菜品吸引顾客。

4、工作内容:组织、指挥厨房工作；负责检查菜品准备工作、设备运转情况，监督菜品生产的全过程，检查闭市后的安全情况。

(1)负责检查厨房员工的个人卫生和生产车间的卫生情况

(2)不定期征求顾客对菜品的意见，及时作出合理的改善。

(3)负责对食品原材料的规格、质量的检查，审定工作。

(4)负责对厨房员工工作的评估，根据情况进行奖惩

5、厨师长的权利：

(1)有组织指挥生产，安排厨房班次，调动厨房员工工作岗位的权利。

(2)有对厨房员工进行奖惩的决定权。

(3)有对采购部门不符合质量要求和未经申请而采购的原材料处理的权利。

二、炉灶厨师岗位职责

1、上级：厨师长

2、工作内容：(1)服从厨师长的按排。

(2)做好调味品、油的准备工作达到品种齐全，保证使用同时做好工具、用具的准备工作。

(3)市前，做好原材料加工工作（生货制品、水锅制品、油锅制品）(4)市中，服从排菜厨师的安排，按序操作，及时烹调，保证质量。(5)操作中注意对水、电、气的节约，降低调料及原料的损耗。(6)做好灶面清结工作，保持环境整洁。

(7)市后，清洗调味缸罐，油捅、汤桶等工具，调味罐加盖。(8)积极参加培训，不断提高业务水平。

三、上杂厨师岗位职责：

1、上级：厨师长

2、工作内容：

（1）

服从厨师长的管理及工作安排。（2）好调味罐油罐的清洗工作及调味品油准备工作。（3）工工作。市中，服从排菜厨师安排

（4）操作中注意对水、电、气的节约，减少浪费和控制菜肴成本。（5）操作中对调味品的使用，力求合理节约，减少浪费（6）收市后，做好工作区域的清洁，关好水、电、气的开关。（7）积极参加培训，不断提高业务水平。

（8）发挥工作主动性，搞好员工之间团结和协作。

四、配菜厨师的岗位职责：

1、上级：厨师长

2、工作内容：

（1）服从厨师长、头沾的工作安排。

（2）整理冰箱内的各种原料，保证原料新鲜，防止变质。（3）严格按照切配烹调要求操作，主、配料合理配制。（4）原料上浆、切配要符合规格，妥善保管好原材料。（5）与炉灶厨师密切配合，按序配菜，防止漏菜。

（6）市后剩余原材料分类保管、冷藏，水发原材料换水；清洗配菜用具、盛器、沾板、冰箱。

（7）市后处理好下脚原料，保存好综合利用，磨好刀，关好水、电开关及检查机械设备。

（8）市后检查制冷设备的正常运转情况（9）积极培训，提高业务水平。

（10）发挥工作主动性，搞好员工之间团结协作。

五、打荷厨师岗位职责

1、直接领导：厨师长

2、工作内容：

（1）服从厨师长和领班管理。

（2）做好工作范围内的环境清洁工作，擦净排菜台，清洗油烟罩，上市前做好盘饰的准备工作，插花，刻花等。

（3）将各类洁净餐具合理放置打荷台，保证上市期间使用方便。（4）上市时餐具、油味罐、料汁放置要整齐，并每市清洗。（5）根据厨师的特点及时分配菜肴烹调，掌握好出菜速度节奏。（6）按要求给菜肴做盘饰，及时把烹制好的菜肴送到传菜部。

（7）对取菜联上客人提出的特别要求及时通知炉灶厨师，满足客人要求。（8）市后将干净的餐具放入工作台，擦清打荷台及工具。（9）积极参加培训，提高业务水平，搞好员工之间团结协作。

六、粗加工岗位职责

1、直接上级：厨师长

2、工作内容：

（1）服从厨师长工作安排。

（2）做好工具、用具、盛具准备工作，保证加工使用。（3）根据厨房要货，做蔬菜加工清洗及原料粗加工。（4）要积极配合好沾板的工作。（5）严格按照加工标准操作。

（6）操作中注意保持原料新鲜，妥善保管防止变质。（7）鱼缸水勤换水，天天搞好鱼缸的卫生，检查氧气泵。（8）做好本部门环境卫生，及用具，工具清洗工作。

（9）发挥工作主动性，搞好团结协作，搞好员工之间团结协作。

七、洗碗岗位职责

1、直接上级：厨师长

2、工作内容：

（1）服从厨师长和领班工作安排。

（2）严格按照工作要求来洗碗、杯，严格按消毒标准进行消毒。（3）保证餐具在上市中的正常使用，保证餐具的完好。（4）搞好洗碗间的环境卫生。

（5）发挥工作主动性，搞好当天餐具当天刷碗，不准过夜。

第二篇：食堂人员及岗位职责

食堂人员构成及岗位职责

一、职位：食堂主任（后勤主任兼任）

1、负责主持员工餐厅的全面工作。

2、关心员工生活，能联系群众，严格要求自己，不谋私利，任劳任怨，处处起模范作用。

3、熟悉货源情况，执行每日采购计划，把好货物验收，控制成本，防止出现漏洞，按标准让就餐人员吃饱吃好。

4、主动收集本厨房餐厅人员对改善伙食提出的建议，收集就餐人员的意见，及时提出改进意见，不断提高服务质量。

5、大公无私，作风正派，及时表扬奖励工作中成绩显著的员工，对员工意见较大的人员做出恰当的处理。

6、经常检查抓好食品卫生、厨具卫生、厨房卫生、餐厅卫生和员工个人卫生，严格执行《食品卫生法》，抓好食品质量，防止出现食品变质和食物中毒。

7、负责所属员工的考勤，合理安排员工工作，检查督导所属员工的操作流程，发现问题及时纠正。

8、带领员工热情待客，分菜做到分量均匀，动作快捷，一视同仁，为就餐人员提供良好的服务。

9、组织及时补充各菜式、米饭、汤水工作，保证就餐人员在规定时间内能获得满意的食品。

10、做好所属员工的培养、培训、考核、调配工作，提高员工的素质，调动员工的积极性。

二、食堂管理员（后勤专员兼职）

1、2、抓好原材料的保管、做到物尽其用，减少浪费。

及时传达上级的指示和意图，听取下属的工作汇报，及时掌握和解决存在的问题，定期向后勤主任报告和请示工作。

3、做好就餐人员的售卡、充值工作，做好每月餐数统计，负责按月向财务部提报消费情况。

4、熟悉厨房和餐厅的全面工作，协同主厨制定每周菜谱，经常调整食品搭配，公布每周食谱，负责食谱落实。

5、热情接待投诉的员工，认真听取他们反映的问题，尽量消除可能产生的误会和疑问。

6、经常巡视监督就餐人员是否按规定就餐，发现问题，及时解决，维护员工餐厅秩序。

7、完成部门领导交办的其他工作。

二、职位：主厨

1、在后勤主任的兼管下，负责餐厅日常工作并协助主管完成上级布置的任务。

2、关心员工生活，严格要求自己，不谋私利，任劳任怨，处处起模范作用。

3、精通本职业务，负责食谱落实，调整食品搭配。

4、协助监督食品采购，把好货物验收，控制成本，防止出现漏洞，按标准让就餐人员吃饱吃好。

5、抓好原材料的保管、做到物尽其用，减少浪费。

6、协助食堂管理员收集本厨房餐厅人员对改善伙食提出的建议，收集就餐人员的意见，及时向主管领导汇报，不断提高服务质量。

7、抓好食品卫生、厨具卫生、厨房卫生、餐厅卫生，严格执行《食品卫生法》，抓好食品卫生质量，防止出现食品变质和食品中素。

8、每天要总结日常工作情况，遇到的问题要及时向主管汇报。

9、做好消防工作，每天下班之前要检查每个开关是否完好、关闭，方可下班离开。

10、及时传达上级指示和意图，听取下属工作汇报，收集就餐员工意见，把掌握的情况及时向主管请示或报告。

11、带领员工热情待客，分菜做到分量均匀，动作快捷，一视同仁，为就餐人员提供良好的服务。

12、监督就餐人员的划卡、收餐票工作，做好每餐就餐人数统计。

13、及时补充各菜式、米饭、汤水工作，保证就餐人员在规定时间内能获得满意的食品。

14、经常巡视监督就餐人员是否按规定就餐，发现问题，及时解决，维护员工餐厅秩序。

15、完成主管领导布置的其他工作。

三、职位：助厨

1、在主厨的领导下，完成菜式的出品等各项工作任务。

2、严格要求自己，不谋私利，任劳任怨，处处起模范作用。

3、精通本职业务，负责食谱落实及制作。

4、控制能源，杜绝浪费，做到物尽其用。

5、多听取意见，努力提高厨艺，让自己的出品得到员工的认可。

6、搞好食品卫生、厨具卫生、厨房卫生、餐厅卫生，严格执行《食品卫生法》，抓好食品卫生质量，防止出现食品变质和食品中毒。

7、每天要总结日常工作情况，遇到的问题要及时向主管汇报。

8、做好消防工作，每天下班之前要检查每个开关是否完好、关闭，方可下班离开。

9、及时补充各菜式、米饭、汤水工作，保证就餐人员在规定时间内能获得满意的食品。

10、完成上级领导布置的其他工作。

四、职位：帮厨

1、主厨的领导下，协助厨师完成菜式的出品等各项工作任务。

2、严格要求自己，不谋私利，任劳任怨。

3、熟悉本职业务，协助食谱落实、及制作。

4、控制能源，杜绝浪费，做到物尽其用。

5、搞好食品卫生、厨具卫生、厨房卫生、餐厅卫生，严格执行《食品卫生法》，做好食品卫生质量。

6、每天要总结日常工作情况，遇到的问题要及时向领班汇报。

7、做好消防安全防范工作。

8、节能降耗，节约用水、用电，做到人离关灯。

9、及时补充各菜式、米饭、汤水工作，保证就餐人员在规定时间内能获得满意的食品。

10、完成上级领导布置的其他工作。

第三篇：幼儿园食堂人员岗位职责

幼儿园食堂人员岗位职责

一、牢固树立“安全第一”的观念，严格遵守操作规程，严格把好进菜、切洗、烧菜、分菜及清洗、消毒等各种关口，确保幼儿饮食安全。

二、认真执行幼儿园各项食品卫生制度。

三、遵守幼儿园的一切规章制度，服从管理，服从安排，严格考勤制度，执行劳动纪律，遵守作息时间，上班不做私事。

四、高度重视食堂卫生，搞好各自的包干区卫生，保持食堂整洁干净，确保环境卫生达标。保持个人卫生，树立良好形象。

五、工作时必须穿着整洁的工作衣帽，操作前用肥皂洗手。

六、保证幼儿进餐时间和食物质量，食物要适合幼儿身体健康。做好食物48小时留样工作。

第四篇：食堂采购人员岗位职责

食堂采购人员岗位职责

一、认真学习掌握《食品卫生法》采购食品及其原料。

二、采购的物品应当遵守国家有关规定索取检验合格证或化验单、卫生许可证等。

三、凭负责主管签发的采购单购物，外出采购必须双人同行，一人不外出采购。

四、及时准确掌握市场信息，按批发价进货，杜绝电话采购，人情采购等现象。

五、负责公布各类食品商场价和进货价，接受各级领导、同事的监督。

六、采购大宗物品和早点类食品应到经膳食中心审核认定的厂商处购买。

七、采购食品要做好品名、厂址、生产日期、保质期等等登记工作。

八、“三无”食品一律不得购买。

九、采购蔬菜应到经膳食中心审核后指定的商场按批发价进货，采购蔬菜必须新鲜、无毒。

十、采购要一看、二摸、三闻、四复秤。杜绝采购劣质、变质、高价食品。

十一、回单位后二人以上（其中一人为管理人员）复秤并详细记载、签单，无采购员、保管员、卫生监督员和轮值人员签字认可，主管负责人可就拒绝签验购物发票，财务人员就拒绝入帐。

十二、及时和会计结清帐目，不得拖欠客户货款，所欠客户货款谁经手谁负责结清。

十三、采购过程中如有营私舞弊现象，一经查实将除按实赔偿外，给予相应的经济处罚。

十四、尊重领导，团结同事，服从分配，遵守劳动纪律和食堂各耕作制度。

第五篇：20食堂人员岗位职责

食堂人员岗位职责

一、树立全心全意为幼儿服务、为家长服务，为保教人员服务的思想，努力钻研烹饪技术，制作幼儿可口的饭菜。

二、经常主动征求保教人员和幼儿及家长的意见，不断提高伙食质量，根据幼儿年龄特点，做到每餐荤素搭配、干稀搭配、经常调换花样，做到色、香、味俱佳，保证幼儿吃饱、吃好，促进幼儿身心健康。

三、根据幼儿生活作息时间，按时供应饭菜，并依季节做好饭菜保温与降温工作。

四、搞好食堂清洁卫生，按时做好食具、用具的清洗和消毒工作。按幼儿人数配备好餐 具，做到食品、容器、用具、苫布清洁，物见本色，并保证清洁卫生。保持伙房与周围环 境卫生，按要求搞好个人卫生（定期洗头、洗澡、洗工作服、剪指甲，不随地吐痰，上厕所脱掉工作服、套袖，操作前、便后要洗手）上班时不能穿短裤、拖鞋，不能赤脚穿鞋，不能戴戒指、耳环、项链，不化妆。

五、制作食品要有计划，根据幼儿人数做饭，避免浪费粮食。注意保管好库存食品，防止食物污染和被虫、鼠咬，注意节约电、水、气、食品，爱护餐具、厨具。

六、严格执行“五四”制，严防食物中毒和食源性疾患发生，防止食物中夹带异物。食物要烧熟煮透、生熟分开，保证幼儿饮食卫生、安全。

七、食堂不能存放私人物品、食物，私人所购物品不能带入食堂，不能在食堂会客。

八、遵守操作规程，安全使用电器，炊事用具，爱护餐具、用具，做到轻搬轻放。不外 借不挪作它用。

九、做好厨房的安全保卫工作，下班前要求检查煤气开关、各种电器开关是否关闭，关好窗、锁好门。厨房重地严禁非工作人员进入。