食堂管理制度

第一篇：食堂管理制度

职责

1校（园）长安全工作职责

一、校（园）长是本单位交通安全工作第一责任人。要做好本单位交通安全教育及管理工作，认真开展“平安之路”活动，确保师生不发生交通安全（甲方责任）事故。

二、按照中心交通安全工作计划要求，抓好各项工作落实、检查、考核及总结评比工作。

三、每月组织召开一次班主任老师安全工作会，学习交通法规、安全常识、部署对学生的教育内容。

四、开展各种形式的交通安全教育活动，不断提高教师、学生的交通安全意识和法制观念，每个季度对班级交通安全教育落实情况及学生违章情况进行总结评比。

五、认真做好寒暑假及重大节假日的假前安全教育，负责与学生及家长签订交通责任书。

六、组织交通安全领导小组人员对学生携带安全卡及路面违章情况进行录像检查，每月不少于30分钟，并做好登记存档工作。

七、定期对各班的交通安全教育及工作落实情况进行检查指导。2体育教师职责

一、认真贯彻党的教育方针和《学校体育各种条例》。

二、制定切实可行的体育教学工作计划、课外活动工作计划和竞技训练工作计划。

三、努力学习，加强理论修养，不断提高自身的政治、业务素质。

四、钻研教学大纲和教材。理论联系实际，教有特色。

五、严格执行《体育教学基本要求》和体育《课堂常规》。上好每一节体育课高质量完成教学任务。

六、组织、安排、指导学校课间操、眼保操、课外体育活动和达标工作；组织开展丰富多彩的体育竞赛活动，不断提高学生的身体素质。

七、负责学校竞技训练工作。科学选材，常年训练，提高竞技训练水平，提高学校整体竞技水平。为上级学校输送人材。

八、负责管理学校体育器材，按制度借用，减少损失。

九、认真总结教学经验，注重资料积累。认真、积极参与体育教科研活动和撰写学科论文。3实验教师职责

一、热爱本职工作，努力实验教学服务。

二、熟悉自然教学大纲和教材对实验教学的要求。

三、精心为每一节课准备好实验用物品。

四、负责对仪器室、实验室的日常管理。

五、管理学校教学仪器设备、帐簿。做到帐物相符、帐帐相符。

六、负责制定低值易耗品采购计划。

七、每学年整理一次实验教学档案，规范齐全。4计算机教师职责

一、正确传授计算机基础知识。培养操作能力。

二、和学校有关人员协调、制订计算机课教材订购计划。

三、经常检查、保养计算机及网络设备。

四、教会学生安全用电知识，防止发生事故。

五、授课完毕切断电源，离室关窗锁门。

六、为教师制作课件提供技术支持与帮助。5网络设备（机房）管理员职责

一、强化为教育教学服务，为教师服务的意识。认真履行岗位职责，爱护国家财产，保证学校教学、行政工作正常进行。

二、定时开关设备，定时检查设备。不擅离岗位。

三、有权拒绝非本单位人员进入机房；有权拒绝非因公开机。

四、经常宣传正确的使用知识，监督使用人员正确操作。

五、学校的软件、硬件不得随意带出室外，重要部件应得到妥善保管，六、外单位软件须经领导批准方可在网络（机房）使用。

七、熟悉每台设备的工作状态，定期检查保养，简单故障随时排除，复杂故障尽快送修。

八、关机要关闭所有电源，下班要关窗锁门。

九、坚持室内严禁吸烟制度，保持室内卫生。6会计员岗位职责

一、会计员有权要求学校有关人员，认真执行学校预算，遵守国家财经纪律和财务会计各项制度。

二、分清资金渠道，合理使用资金。严格掌握费用开支范围和开支标准,熟练掌握有关财经政策、法规以及有关的财务制度。认真审核原始凭证，对于违反国家规定的收支，应拒绝入帐，对内容不全，手续不完备，数字差错，书写不清楚的凭证，应予退回补填、更正或重写。遇有伪造单据，涂改凭证，虚报冒领款项等行为，应及时向领导报告。

三、按照国家会计制度和上级规定，设臵各种会计帐册。并按规定记帐、算帐、报帐。做帐时，要做到手续完备，内容真实，数字准确，书写整齐，登帐及时，日清月结，帐目清楚，按期报帐，月底做好工资。

四、定期核对固定资产、教学及其他主要设备。及时处理添臵、调入、调出、报废等事项，做到帐帐相符，帐册相符，帐实相符。

五、根据规定和要求，定期编报各种会计报表。编制报表时，必须做到数字真实，计算准确，内容完整，报送及时，不弄虚作假。

六、会计员有权监督、检查学校各个部门的财务收支、资金使用、财产保管、收发、计量等工作。

七、上级机关、和相关部门来校了解情况或检查工作时，要负责提供有关资料，如实反映情况。

八、要掌握学校各项收支数据和情况，当好领导的参谋。

九、会计凭证，帐簿表册、工资关系、文件资料、会计报表等都要建立档案，定期装订，妥善保管，非经批准，不得销毁。

十、调动工作或因故离职，要将经管的会计凭证、帐册、文件资料和未了事项向接办人员点交清楚，应由主管人员负责监交。

十一、与出纳员互相配合，搞好财务工作 7出纳员岗位职责

一、熟练掌握各种收费标准和各项费用支出范围、标准，严格把关。

二、认真审查各种报销、支出的原始凭证，对违反国家规定的，应拒绝办理；不合格票据不予报销；遇有伪造单据、涂改凭证、虚报冒领款项的行为，应及时报请领导处理。

三、根据合法的原始凭证，登入现金帐。作帐数字准确，摘要清楚，书写整洁，逐日登记。

四、严格遵守现金管理制度，库存现金不超定额，不坐支，不私自挪用现金，未经领导批准的借条和白纸单据，不得抵销库存现金，要经常保持库存现金与帐面数一致。

五、负责办理经费领拨、支付，及时或者按期与有关往来单位办理往来结算。

六、加强银行支票管理，负责支票签发，按规定签发空白支票，不得签发空头支票。

七、每月15日，向会计移交凭证。按时发放教师工资。

八、严格执行安全制度。

a)存取大额现金，须向领导申明，要求派车，须专人护送。b)真管好现金、各种印章、空白支票、空白收据、银行印鉴。c)现金不得过夜，有价证券须存放于保险柜内。d)如因违反制度而造成损失，由出纳员负责。

九、与会计互相配合，搞好财务工作。8学校财产保管员职责

一、中心财产保管员负责全中心财产管理工作；四校二园的财产保管员负责各自财产管理工作。学校财产物品建帐保管。损坏、遗失均应报总务处研究处理，并有签批处理手续。

二、负责对学校固定资产及所有校产校资的编号、登帐、保管和收放工作，管好学校财产帐。每学期清理一次，帐物相符。

三、学期末统计物品消耗情况。协助有关领导做好物品的分配、调度、回收等工作。

四、购入（领取）财产物品一律登帐编号，支付使用都应建立领用手续，总务处定期检查。

五、做好各处室物品及各类教室物品的登记工作，经常检查使用情况。发现问题及时处理，并追究责任人的赔偿责任。

六、如有外借财产物品：四校二园的必须经校（园）长批准，中心的必须经总务主任批准，贵重高价物品必须报请中心校长批准方可办理（外借条上必须注明物品名称、数量好坏程度、借用时间、归还日期、损坏丢失要报请领导处理）。

七、财产管理员应该尽职尽责，管好学校的财产物品，无故损坏、遗失，酌情处理（扣发工资、效益工资、奖金）。

八、学期末，中心组织对各校财产保管工作进行检查评比。9中心物品仓库保管员职责

一、协助总务主任制定物品采购计划，满足学校教育教学需要。

二、负责对学校（幼儿园）所需物品的计划、验收、发放工作。

三、热情服务；坚持原则，认真执行相关的规章制度；做好宣传解释工作。

四、入库物品点数清楚，采购员签字，登帐记录。

五、物品出库，先核审领物单，有主管签字的，照单发放物品，数量准确，记录无误。

六、出入库帐簿准确无误。

七、库房每月清点一次，每学期末盘点一次。要求做到帐实相符。

八、盘亏盘盈及时向主管领导汇报。

九、库内物品码放整齐有序。做到防鼠、防蛀、防霉、防雨、防火、防盗。

十、与学校财产保管员密切合作，主动财产保管员提供必要的数据 10校 医 工 作 职 责

一、认真贯彻执行《学校卫生工作条例》，贯彻预防为主的方针，做好学校领导的卫生参谋。

1、草拟学校卫生保健工作计划，提请中心批准。

2、参与对各单位以及教师（卫生、保健）工作的检查与评价工作。

3、对学生的学习和生活环境（环境卫生、教学设备、课业负担等）进行监督。

4、对中心卫生保健、疾病防控工作提出改进意见与合理化建议。

5、配合体育教师对场地、体育器材进行卫生监督。

6、配合主管领导，对体育教师的教学、训练和组织工作进行监督与检查。

二、做好防病治病工作。

1、结合季节特点，对师生进行卫生知识宣传教育。

2、负责常见病、多发病和一般外伤的治疗及指导工作。

3、负责联系有关部门，安排好、组织好对学生进行常规性体检工作；做好计划免疫工作。

4、加强传染病预防工作。做好学校消毒工作的技术指导；做好食堂、饮水卫生监督工作。

5、对师生进行预防近视的技术指导。

三、做好学校有关卫生资料积累、保管和分析工作。

四、管理好医务室的医疗设备与器械，帐实要相符。

五、药品要从信誉度高的正规的批发、零售店购买。11学校司机岗位职责

一、为学校教育教学服务，爱护车辆，正确、安全使用车辆。

二、按时出车，增强服务意识，认真、负责地完成各项任务。

三、按单出车，不随意更改行车路线；不私自驾车外出。

四、出车前须按常规要求，认真检查车况，故障车不上路,保证行车安全。

五、认真学习、严格遵守《交通法规》。不酒后开车，不疲劳驾驶，不开斗气车。

六、不把车辆交给非司机驾驶。

七、车辆在行驶路途中，一般不让外人搭乘。

八、收车认真填写《出车单》，出现问题及时汇报。

九、按期检验车辆。适时按要求对车辆进行养护。

十、保持车容整洁，经常冲洗车辆。节约燃油。

十一、在出车前必须充分休息，以保证有充沛体力，确保安全行车。12值 班 人 员 岗 位 职 责

四校二园值班人员接受本单位安全工作负责人的领导，其主要职责如下：

一、坚守工作岗位，不擅自脱岗。

二、来人来访，问明情况，不经准许，不准进入。

三、学生在校期间，不经批准机动车辆一律不得出入校园。

四、对于学校内异常动态和不安全因素，要细心观察，随时记载，及时反映。

五、静校后，要及时巡查校舍，锁门关窗。发现问题，及时处理，及时反映。

六、不得私自收留校外人员在学校住宿。

七、学校大门，平时22点上锁；节、假、双休日要随时锁。锁门前，要进行巡视检查；锁门后，无特殊情况不开门。

八、门卫室钟表及时校对，与北京时间保持一致。打铃、摇铃要准时，不得任意提前或推迟。

九、收发、保管报纸、信件，及时、准确、不丢失、无差错。

十、负责门房、大门内外清洁卫生工作。13司炉工岗职责位责

司炉工接受本单位后勤和安全工作负责人的领导，其主要职责如下：

一、格执行各项规章制度，服从分配，讲文明、守纪律

二、坚守岗位，集中思想，严格操作；当班不看书、不看报、不打瞌睡、不准随意离开工作岗位。

三、班时先按规定巡视、检查各种设备、装臵的运行情况；认真记录锅炉运行情况。

四、时交接班。交接班时要核对日报记录，清点用具。

五、炉工必须严格按操作规程操作锅炉及附属设备。

六、学习专业知识，精通业务，钻研技术，不断提高操作水平，持证上岗。

七、负责锅炉及附属设备的定期检查和维修保养，做到安全、经济、文明运行。

八、发现锅炉有异常现象危及安全时，应采取紧急停炉措施，并及时报告主管领导。

九、出现任何有害锅炉安全行为，都应立即制止。严禁在锅炉严重缺水的情况下紧急补水。

十、司炉工在岗期间，应保持好锅炉房内环境卫生。14食堂管理员岗位职责

一、积极参加政治、业务学习，热爱岗位工作，富有奉献精神，廉洁奉公，坚持“服务育人”。

二、努力钻研业务，注重提高自身管理水平。

三、认真执行各项规章制度，服从领导，听从指挥，团结同志，关心员工。

四、制定食堂各阶段工作计划，并进行工作总结；协助校长、园长主持食堂全面工作。

五、认真贯彻、落实《食品卫生法》，切实抓好食堂食品卫生工作，严防食物中毒，确保师生健康安全。

六、认真听取师生对伙食工作的意见和建议，定期公布伙食帐簿，随时接待师生咨询，及时处理有关问题。

七、认真完成学校交办的其他各项工作任务。15炊事员职责

1、积极参加政治学习，热爱炊事工作，富有奉贤精神，坚持“服务育人”。

2、努力钻研业务，熟练掌握主、副食品的加工技术。

3、遵守劳动纪律和学校的各项规章制度，服从领导、听从指挥；团结同志；爱护公物。

4、认真学习、贯彻《食品卫生法》，严格按学校有关规定做好各项卫生工作，确保就餐师生安全，严防食物中毒。

5、文明服务，热情周到，正确对待就餐师生的意见，自觉使用文明服务用语，努力提高服务质量。

6、增强主人翁责任感，积极献计献策，协助管理员搞好成本核算，提高工作效益。

7、认真完成学校合理安排的其他各项工作任务。16粗加工岗位职责

1、认真学习和掌握相关的食品卫生知识，持证上岗。

2、对各种食品原料进行感官检查；腐败变质、不符合卫生标准和要求的食品不加工；食品在粗加工时要剃除有害物质（部位）及杂质。

3、肉类、水产品等易腐食品不落地存放。

4、加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净，并做好相应的消毒处理工作。

5、工具、用具、容器专用并有“生”标记。

6、肉类、水产、蔬菜在专用水池内软化、清洗。

7、定期（每周）彻底打扫一次加工场所环境卫生，保持室内无蝇、鼠、蟑螂。

8、定期清理下水道，防止管道堵塞，污染环境。17食堂保管岗位职责

1、负责食堂食品、原料、机械设备、及其它用品的出入库和保管工作。

2、负责对入库食品、原料几其它物品的验收工作，保证质量，不和格不入库。

3、做好食品数量、质量，进、发货登记，库存食品、原料做到先入先出。

4、发现过期及变质迹象的食品及时报告并及时销毁、处理。

5、定型包装食品按类别、品种上架存放，挂牌注明食品质量及进货日期；货物摆放符合有关要求；散装食品的储存容器加盖，并标注食品名称。

6、易腐烂食品按规定冷藏或冷冻储存并保持规定的温度。食品与非食品不混放。

7、做好安全防范工作，严防失火、失盗、破坏。做好防鼠、虫、蝇和防蟑螂工作。

8、仓库经常开窗通风，每周彻底清扫库房，保持库室内清洁、干燥，防霉防蛀。

9、学习和掌握商品识别知识和食品保藏卫生知识。

10、保管食堂机械设备的技术档案。18食堂卫生监督员职责

一、悉有关食品卫生工作的法律法规和学校食堂工作相关的各项制度。

二、掌握食品卫生常识和对食堂各方面的操作要求。

三、对食堂工作进行全面监督，确保食堂工作安全无事故。

四、每天定时巡检食堂，检察食堂卫生状况，监督食堂人员工作；对违反制度人员有权进行批评甚至停止其工作，并向领导提出处理意见。

五、认真作好检查记录，备查。

六、对食堂工作适时提出改进措施或建议。] 19食堂采购员职责

一、掌握采购范围内物品的鉴别知识。

二、负责食堂各种食品、原料及其它物品的采购工作。

三、调查掌握市场信息；采购食品、原材料要计划进货，保证供应。

四、采购时，向供方提出质量要求，并检查食品质量。向供货方索取同批产品的检验合格证明或检验报告单。

五、采购原料必须新鲜、干净、符合卫生标准和有关规定。不采购：腐烂变质、发霉、酸败、生虫、虫蛀、有毒、有害、污秽不洁、掺杂掺假、混有异物或者其他感官性状异常的食品；无检验合格证明的肉类食品，乳制品、调味品、酒类、饮料等；超过保质期及其他不符合食品标签规定的定型包装食品。

六、严格执行有关食品、原材料采购、运输的制度，防止食品污染。

七、完成领导交办的其它任务。制 度 体育卫生工作制度

一、体育教学

1、要认真钻研教材，认真备课，做到教案规范，超周备课。

2、要认真执行体育课堂常规，做到备课与讲课内容相符。

3、体育教师必须着运动衣裤上课，严禁穿皮鞋、拖鞋上课。

4、加强平时对体育课的督导检查力度，确保平时每节体育课力求规范。

二、两操(课间操、眼保健操)

1、确保三套操，即：新广播(1)(2)和创编操1套，时间20分钟。

2、眼保健操，要有专人负责，放音乐要准时，学生做操穴位准确。

3、课间操要做到动作规范，精神振奋，组织严密。

4、做操时，要求全员到位，有事请假，教师学做广播操，严禁扎堆聊天。

5、班级广播操评比以各校平时检查为主，中心抽查为辅。

6、通过积分量化1/2班级为一等，1/2班级为二等。

三、达标工作。

1、做好达标的宣传、动员工作，利用好板报、广播、橱窗等宣传工作，四月份为达标月。

2、体育教师统筹安排各校的达标工作，包括场地分配、器材分配、技术指导等，协助班主任或辅导员做好达标测试、统计、报表工作。

3、达标合格率96%、优秀率35%。

四、越野赛

1、每年的11月份开始，课间操时间改为长跑锻炼。

2、做好宣传动员工作，讲清冬季长跑的意义及注意事项。

3、各校按比例出运动员参加中心冬季长跑比赛。

4、中心冬季长跑比赛以班级对抗形式，各年级分男、女分别录取前十名，按11、9、8、7、6、5、4、3、2、1计分。

五、乒乓球

1、中心在学生中普及乒乓球这一体育项目。做到人手一拍，会打乒乓球。

2、每年暑假参加并参办昌平区中小学乒乓球比赛。

3、一月份举办中心以班为单位的乒乓球比赛。

六、卫生保健

1、积极配合区保健站、防疫站工作，做好保健防疫工作。

2、把好病从口入这一关，严防食物中毒。

3、加强“六病”防治的宣传、检查力度，重在预防。

4、开齐卫生健康课，确保时间。

5、食堂工作人员做到定期体检，持健康证上岗。

6、创造条件，积极改善师生及幼儿的营养配餐，使其吃饱、吃好。2体育教学基本要求

一、体育教师应根据体育教学大纲、教材，针对所教班级学生的基本情况、学校环境条件、季节气候特点等方面实际，制订出切实可行的学年、学期体育工作计划，并确定出每学期的考核项目与标准。在开学初，上引导课，要向学生宣布重点教学内容和考核项目及标准，要求学生做好记录。

二、课前要求

1、教师：

(1)按照教学大纲、教学进度，认真准备，精心备课，制定教案。教案设计要注重课堂教学情境化，激发学生兴趣。编写教案要写明目的任务，简明扼要，重点突出，保证质量。注意教材内容前后衔接。(2)钻研教材，选择最佳教法，组织措施要合理，密度、强度要适宜。(3)了解学生共性特点与个性差异，尊重差异，是设计合理的措施要求必要条件。(4)做好体育干部及骨干的培养工作，教会他们示范、保护和帮助的技能。让其在教学过程中发挥助手作用。

(5)做好课前准备，场地器材，布局合理，符合教学原则。(6)服装符合要求，仪表大方。

2、学生：

(1)根据老师的布臵，进行场地、器材的准备。

(2)同样器乐检查学生着装，考勤统计，将学生的病、事等假条，上课时教给老师。

三、教学过程要求：

1、教师

(1)认真贯彻《课堂常规》。

(2)教师主导，学生主体，精讲多练，重点突出，示范正确。(3)课堂结构科学、合理、过度自然。

(4)教法步骤注重实效，针对性强。情境激趣，分层施教。(5)合理组织练习，统一要求，区别对待。注重培养学生主体意识、创造意识。

(6)坚持正面教育，寓教育于课堂教学过程之中。对学生要多鼓励，多表扬。

(7)加强保护与帮助，防止发生伤害事故。

(8)严格执行平时检查与定期考查相结合的办法，注意积累资料与分析。

2、学生(1)自觉遵守《课堂常规》。

(2)发挥主观能动性和创造精神，上好体育课。(3)努力完成老师提出的任务和要求。(4)团结互助，互相学习。

四、课后要求

1、教师

(1)了解学生反映，写好课后小结。(2)检查器材收存情况。(3)督促学生练习老师所留作业。(4)复查本课资料。

2、学生

(1)认真完成老师所留作业，(2)积极向老师反映自我感觉和对教学的意见。3体育教师课堂常规

一、体育教师上课前必须写好教案，充分做好课前准备工作。

二、体育教师上课时必须穿运动服、运动鞋，提前到操场，登记考勤，检查服装。

三、体育教师要准时上课，待师生行礼、问好后，宣布教学内容，安排见习学生。

四、体育教师在上课后要带领学生充分做好准备活动。

五、体育教师在课堂教学中讲解技术要领要深入浅出，简明扼要，形象生动，贴近学生；示范动作有正确。

六、体育教师对学生练习要有安全措施，教给学生互相保护和帮助的方法，注意发挥学生骨干的积极作用，防止发生伤害事故。

七、体育教师在课堂教学中要关心、尊重学生，不准体罚和变相体罚。

八、体育教师要认真执行考勤制度，严格执行考核办法和考核标准。

九、体育教师在学生整理活动之后，进行课堂小结。

十、体育教师在课后组织向收回体育器材，察看存放情况，及时写出课后小结。

4学生《体育课堂常规》

一、学生上体育体育课必须穿运动服、运动鞋或轻便服装和鞋不随身携带坚硬物品。提前到到达指定场地。

二、体育委员在课前要主动与老师取得联系，了解上课内容和使用场地、器材情况，并组织同学做好准备。

三、病不能参加体育活动的学生要事先向教师出示证明，说明情况，教师安排其休息或见习。因事不能上课的学生要事先请假。

四、上课铃响后，体育委员集合整队，清点人数。排队要求快、静、齐，见习生站在排尾。待师生行礼、问好后，体育委员报告出勤情况。迟到者要主动“报告”，待允许后再入列。

五、学生上体育课要认真做好准备活动。注意听讲，细心观察老师示范，有事要举手示意。

六、学生练习要严格按老师讲授的要领做课堂规定的动作，认真实行保护。预防伤害事故。

七、学生要爱护体育器材，按要求使用器材，故意损坏器材者要负责赔偿。

八、学生要认真参加体育考核，不及格或缺考者必须按时补考。

九、学生在体育课结束前要做整理活动，认真听老师课堂小结。

十、下课时师生互相行礼后，队列解散，同样器乐带组织同学收回体育器材。

5课外体育活动管理制度

一、学校必须保证学生每日一小时体育活动时间。

二、每日必须保证学生20分钟广播操时间，除规定操之外，各校根据师资、学生、场地实际情况，创编、普及自编操或舞蹈。

三、各校从师资、学生、场地、器材的实际出发，组织学生开展有意义的（体育活动课、课间）体育活动。中心鼓励各校开展有各自特色的学生喜爱的体育活动。

四、成立达标工作领导小组，组织开展体育达标活动，要求有计划、有措施、有安排、有总结。

五、在达标活动中，结合达标项目开展单项赛。激发学生参加体育道锻炼的兴趣，提高体育锻炼的质量。

六、课外体育活动，体育教师负责计划、安排、技术指导、协助测试成绩；班主任负责具体组织工作（活动组织、成绩记录、填写报表等）。

七、课外体育活动要纳入各校和班主任的各种计划之中，对成绩突出的班主任中心给予表彰。

八、中心将体育工作作为集体、个人评先的重要条件。6业余体育训练制度

一、体育教师根据个人爱好与特长、学校场地、器材等方面的实际情况，选择训练项目。

二、学校12个班以上要有三支运动队，六个班以下有一支运动队。

三、认真制定训练计划，训练项目填写齐全。

四、坚持长期训练，每周训练不低于4节训练课，每节课以60-90分钟为宜。

五、记好训练日记，及时写出训练小结。

六、经常与学生家长沟通，做好运动员的教育工作。

七、积极争取，创造条件，组织参加各级体育竞赛。争取好成绩。

八、训练期间，要保证学生安全。外出比赛、训练，必须得到中心校长的批准。

九、中心对在竞赛中取得突出成绩的学校、教练员、运动员给予表彰。7体育锻炼医务监督制度

一、体育竞赛、校医应根据学生生长发育规律和体育道路原则，制定科学合理的锻炼计划，提高卫生安全标准。要加强医务监督，预防独立伤害事故。

二、注意根据学生 的年龄、性别、个体情况设计教学活动及训练计划。

三、应该按照循序渐进性原则、经常性原则、个体性原则和普遍性原则组织学生体质所能承受的身体锻炼。

四、活动场地清洁卫生，没有防碍学生锻炼或影响学生身体健康的不利因素。

五、保证体育器材的数量和质量。及时更新带有不安全因素的陈旧设备和质量不合格的体育器材。

六、加强医务监督，尽量避免伤害事故的发生，对于免修体育的学生，根据实际情况，教师酌情安排见习或适当的活动内容。对于体育锻炼中不慎出现的操作事故，要及时给予救治，严重者要及时送医院就医。8传染病预防制度

一、根据《中华人民共和国传染病法》和《学校卫生工作条例》，制定我中心传染病预防制度。

二、学校成立传染病预防工作由中心校长负总责，主管领导具体负责。四校二园的校（园）长，是各自单位的第一责任人。上只中心校长，下至班主任老师，形成学校传染病预防网络。

三、针对传染病季节性流行特点，在不同季节进行不同内容宣传教育和预防工作。培养学生（幼儿）良好卫生习惯。

四、定期对校（园）舍进行消毒。校医负责技术指导与检查，教师负责具体实施。

五、强化食堂管理工作。从业人员定期体检持证上岗；严格操作程序；餐具、容器彻底消毒。

六、随时注意做好传染病监视控制工作，尽量做到早发现、早预防、早隔离、早治疗。避免流行。

七、加强传染病患者管理，坚持做好隔离、治疗和对传染源接触者的预防、监控工作。对传染病患者要严格执行休学、复学的管理工作。

八、学校（幼儿园）招生或转入学生（幼儿），必须先行体检，确定无传染病后，方可入学（园）。

九、建立工作汇报制度，校医和班主任老师要加强责任心，密切注视疫情。发现传染病，要及时向中心领导和上级主管机关汇报。及时为学校和疾病防控部门提供准确的信息。对知情不报造成延误治疗、病情蔓延后果的要追究行政责任。

9卫生器械保管办法

根据学校卫生当中的特点，为了方便学校开展卫生工作，充分发挥卫生器械的使用寿命，制定本办法：

一、卫生室的医疗卫生器械，专用于学生体检和学生疾病防治工作，禁止挪用及其它用。

二、卫生室设备由校医负责管理。

三、严格管理，摆放有序，保持清洁。

四、经常保持器械完好，保证安全、准确使用。

五、及时检修，防止出现人为损坏。

六、陈旧设备确需更新，要经有关人员鉴定后，方可废弃。10计算机教室管理制度

一、计算机教室为进行计算机教学的专用场所。

二、使用计算机教室须经有关领导批准（教师备课）。

三、进入计算机教室须按座位坐好，保持安静，不得喧哗。

四、任何人不得在计算机桌上放水杯、食品，出现问题由肇始者负责。

五、任何人不得在计算机教室吸烟。

六、未经管理人员和计算机教师的同意，不得在使用自备的软盘和光盘。一经发现，没收软盘、光盘。如因使用软盘、光盘出现其他，由肇始者负责。

七、在操作过程中出现异常现象，及时反映给授课教师和管理员。任何人不得擅自处理。

八、管理员负责监督计算机教室使用情况，发现问题及时解决。

九、使用完毕，授课教师要检查设备是否齐全，机器是否关闭，苫布是否盖好，关闭总电源，方可锁门离去。

十、未按要求操作损坏设备者，要负责赔偿；故意破坏者，要加倍处罚。

十一、保持计算机教室清洁、整齐；进入计算机教室要穿鞋套。11电教器材保管办法

电教器材是现代化教育教学的重要工具，为更好地发挥电教器材在教育教学中的作用，各校要设专人专管（简单保养）。

一、投影仪的使用与保管

1、防尘：用毕要把防尘罩扣好，如有浮尘落在投影仪的凸透镜上，切忌用手或布擦拭！切忌用汽油擦拭！要先用气把尘土吹走，再用脱脂棉沾无水酒精擦拭透镜，以防炸裂。

2、防潮：臵于干燥、通风处防止金属生锈。

3、防震：避免灯丝和透镜震坏。

4、防腐：演示时防止液体溢出，腐蚀透镜等。

5、风扇不转、灯泡不亮，要停机检查。

6、用前检查线路，防止发生意外事故。

二、录音机、录像机、摄像机、照相机的保管：分散使用，集中保管。使用人要做到：

1、签据借用，期限明确，定期归还。

2、录音机每月清洗一次磁头（只能用无水酒精或四氯化碳）。每学期上一次润滑油。

3、防震、防潮、防倒臵。

4、用毕，拔下插头，取出磁带。

三、计算机保管、打印机。

1、各教室、办公室内教学、办公用计算机、打印机，使用者暨保管人。

2、正确操作，软、光盘用前要先查毒。

3、不准私自拆卸机器。

4、定期整理磁盘。

5、防震、防潮、防倒臵。

6、用毕，拔下插头，切断电源。

四、各种类胶片、录音带、录像带、软、光盘等，要分门别类，妥善保管。

12实验室使用制度

一、实验室是实验教学的专用场所，不得它用或堆放杂物。

二、学生必须熟悉实验室的安全规则，严格遵守实验室纪律。

三、实验室要保持清洁整齐，及时通风换气、排除有害气体和、和实验时产生的废液。

四、未经任课教师和实验教师的允许，任何人不得动用试验相关物品。未经实验教师批准，学生不得进行实验。

五、学生要爱护仪器，节约水、电、药品等实验材料。保持实验室清洁卫生。

六、实验完毕，学生整理好实验材料，经教师允许后方可离开实验室。

七、教师须按要求填写《实验记录表》。13仪器室使用制度

一、仪器室是存放实验仪器和教具的场所，不得他用。

二、仪器合理摆放，按照仪器、药品、模型、标本、挂图的存放要求，分类标号，定位存放，做到取用方便，量轻上放，量重和玻璃制品下放。

三、要保持仪器室内所有物品清洁卫生，定期保养维修，发现破损又不能修的要填写好报废单，经上级批准报废。

四、做好安全防范工作，防火、防盗、防潮、防冻、防蛀。

五、所有仪器、药品都不得外借或私用，无故短缺或丢失要追究管理人员的责任。

六、对新调拨、新购臵、新制作的仪器、药品要及时上帐，做到帐物相符。

七、寒暑假要定期开窗换气。14仪器、教具借用制度

一、任课教师借用自然仪器，要先把填写好的试验用品通知单交仪器管理人员（演示试验提前三天、分组试验提前一周）。

二、管理人员按试验用品通知单上的要求，将使用的仪器准备好，保证教学之所需。

三、实验教师根据实验用品通知单，提早、合理安排实验室，保证实验教学正常进行。

四、借用其他教具，提前一天登记，办理借用手续，归还及时记录，教具借出知其下落，教具归还有记载。

五、使用人要保管好仪器，不丢失、不损坏，如有特殊原因出现丢失或损坏有及时写出书面说明，交给试验教师，并报学校领导及上级主管部门酌情处理。

六、本校仪器、教具原则上不外借，特殊情况由学校领导批准，办好手续，方可借走。15赔偿制度

一、教师和学生都要牢固树立安全意识和节约意识，努力做到仪器教具不丢不损。

二、属于正常使用过程中的损坏或仪器质量不过关的损坏，能修的要及时修好，无修理价值的，由实验教师填写“仪器报废单”，报上级审批，办理注销手续。

三、属于教师不按要求操作或学生不守纪律至使仪器、教具破损、丢失、的，当事人要加倍赔偿。

四、本单位非正常使用造成仪器损坏或丢失的，要追揪当事人的责任，令其按受损仪器的原价加倍赔偿。

五、经学校领导同意外借的仪器损坏或丢失，由借用单位加倍赔偿。16财务管理制度

为严格执行财经纪律，提高资金使用效率，特制订以下管理制度：

一、按照国家财政法规中规定的资金使用范围，编制学校预算计划，专款专用，有计划地进行财务收支活动，做到合理、合法、有效，算帐、记帐、报帐及时准确，会记资料齐全、规范。

二、加强预算外资金管理：一切收支纳入学校财务，不准私设小金库或公款私存，不得白条入帐，对外收款使用统一银钱收据。

三、支教款要专款专用，实行收费许可证制度，不准私立名目和超标准乱收费。

四、会计、出纳要分设，帐、钱要分管，财务工作要制度化、规范化，充分发挥会计核算和监督职能。

五、建立、完善各项内控制度，保证财务工作有效地为教育教学服务。

六、建立健全固定资产帐和财产保管制度，设立专兼职财产保管员，定期清查，定期调帐，做到帐实相符。17银钱收据保管制度

一、收据购买证不转借。

二、购入、使用银钱收据均要办理登记手续，按照编号顺序使用。

三、借据应一式三联俱全，并加盖作废戳记。

四、用完的收据按顺序号分类保存，不得遗失，每册应注明实用份数和作废份数。18专项资金管理制度

一、专项资金的提取必须按规定办理。

二、专项资金的拨入必须在帐面上记请来源及用途。

三、使用时必须执行专款专用的原则，不得扩大和留用。

四、专项资金要统筹安排，合理使用，发挥效益。19支票管理制度

一、现金、转帐支票要妥善保管，支票与印章分开保存。

二、建立支票借用簿，借用支票必须按借用簿的项目如实填清。

三、使用支票、事先由校长审批，同意后到会计室办理登记手续，不的超出限额，否则不与报销。

四、支票使用期限一般为一天，最常不得超过两天，及时办理注销手续，支票遗失及时挂失，如造成经济损失，要追究领用人的经济责任。不外借、不转让支票。20现金管理制度

一、严格遵守《现金管理条例》，不超出规定的现金使用范围。

二、建立健全现金日记帐，逐笔记载现金收付业务，日请月结，做到帐款相符。

三、收入现金及时入帐，存入银行，支付现金不得座支。

四、每日现金余额不得超出开户行核定限额，保险柜密码要及时变更。

五、现金盘盈盘亏均先登入有关帐户，待查明原因。经领导批准后再做处理。

六、用现金购物，应当日结清。

七、公款不准私借私存。不准白条抵库，不准挪用公款。

21预收款管理制度

为规范预收款管理，严格遵守收费规章制度，严格执行财经纪律，为有利于社会对学校预收款工作的理解与支持，特做如下规定：

一、中心总务处统一制定《预收款通知单》经中心校长审批后，发至各校每一位学生家长手中。

二、亮证收费。预收款项目、标准严格按《北京市小学统一收费项目、标准卡》、《收费许可证》规定范围执行。

三、预收款收取数额，由中心校雾会讨论决定。

四、预收款收支原始凭证须经中心校长审批签字。

五、帐簿清楚、完整、真实、可靠。

六、各学校要召开学生家长会，讲清楚预收款操作情况。凭《预收款通知单》进行收款。学期末，视预收款支出情况，多退少补，清结。

22会计人员交接制度

一、会计人员因工作调动或离职，必须与接替人员办理交接手续。

二、会计人员因工作调动或离职，办理交接手续前，必须办理完应办事项，办理交接手续后，如发现原任会计业务有违纪等问题，由原任人负责。

三、移交人员要按移交清册，逐项移交，必要的项目要写出书面材料，接替人员逐项核对点收，无误后移交人、接替人和监交人签字（一式四份，交接双方、监交人各一份，存档一份。）

四、接替的会计人员必须继续使用移交的原帐簿，不得另立新帐，保持会计记录的连续性。23财会人员奖惩制度

一、对财会工作认真负责，坚持原则，严格执行财务制度，在整个财务年度中各种无差错，给予表彰。

二、工作中，成绩突出，并取得镇级以上荣誉称号者，给予适当奖励。

三、工作失职、造成损失，对事故责任人除赔偿损失外，根据情节轻重，分别给予批评或处分。

四、对犯有玩忽职守，挪用公款，贪污等严重错误者，按情况予以惩罚直至承担法律责任。24办公物品申购、领发制度

一、计划申请。为了及时满足学校教育教学和各单位对办公物品的需求，四校二园要制定各自的申购计划，经总务处研究上报中心校长决定解决。

(1)依据本单位实际，制定办公物品学期计划，开学之前两周交总务处。

(2)依据实际需要，每月可定补充计划，每月第一周内交总务处。(3)非常时期，特殊情况，特殊处理。

(4)制定计划时，物品名称正确，规格准确，数量合理。

二、计划审批。

(1)购臵一般日常必备的办公用品须经中心主管批准。(2)凡数量比较多，金额超过 ？元，报请中心校长批准。(3)金额超过？元的购臵项目，须经中心校务会讨论决定。

三、办公物品领取办法。

(1)各单位责成专人签领，时间是每周三

（四）的下午。(2)根据实际需要填写领物单，名称正确，规格准确。(3)领物单须校（园）长签字。中心各处室主管领导签字。(4)签领人要认真核实物品种类、数量，做到准确无误。(5)非常时期、特殊情况，特殊处理。(6)高值、耐用品要以旧换新。

四、所领物品，按要求该上帐的，各单位要及时入帐编号（学校财产帐和物品保管登记表）。

五、对于数量比较大、体积比较大、质量比较重的物品，总务处尽量送达四校二园。六、四校二园发放物品必须有签领记录备查。25宿舍管理条例

一、是否安排宿舍床位，由四校二园的校（园）长依据教职工个人情况和学校实际酌情决定。凡在学校住宿的教职工须按指定的床位就寝。

二、住宿人必须遵守法纪，遵守学校的规章制度。

三、各宿舍推选舍长，负责管理宿舍及协调关系等。住宿人必须服从舍长的管理。要不同意见可以向领导反映，未得到答复前保留个人意见。

四、团结友爱，互相帮助，互相尊重，不损坏他人利益。

五、节约用电，随手关灯，预防火灾，电器用毕及时断电。宿舍内禁止使用电炉和电热器。

六、注意宿舍安全，随手锁门、关窗，以防丢失、损坏物品。私人贵重物品不要在宿舍存放。

七、注意保持个人、宿舍的卫生。遵守值日制度，值日尽职尽责，保持宿舍卫生、整洁。地面、墙壁、物品、门窗玻璃干净；床铺收拾整齐。

八、不留外人住宿。不将异性朋友带入宿舍。

九、无特殊原因上班时间不回宿舍。

十、爱护、保管好宿舍内的公共财物。不私自拆动设备。学校、集体财产损坏、丢失要赔偿。

晚上10：00锁学校大门，外出人员提前回校。

十一、午休和晚上十点半后，停止一切娱乐活动。以免影响他人休息。26办公室管理条例

一、办公室内干净整齐：

(1)地面、墙壁、窗台、门窗玻璃、办公桌椅等要 干净。(2)物品摆放合理整齐有序不凌乱。(3)不乱丢废弃物。(4)公用脸盆、毛巾要洁净。

二、值日人员认真负责。

三、维护教师形象，尊重他人。(1)不在办公室内大声喧哗。(2)不说不利于团结的话。

(3)不做有损于学校形象、教师身份的事。(4)接人待物，礼貌热情。

四、个人贵重物品不放在办公室内。27办公室、宿舍财产管理规定一、四校二园的后勤主管，在校（园）长的领导下负责办公室、宿舍管理工作。

二、各办公室、宿舍全部资产一律登记入帐。

三、各室财产不得任意增减，必须时要有经管人同意，并办理增减手续。

四、学校对各室财产统一编号，专人专管，必要更新时其编号不变。总务处每学期末按编号、帐表进行验收。

五、各室财产，不得破坏、乱画、乱刻和拆卸，对故意破坏者要照价赔偿。

六、各室财财物不得外借，必要时须经领导和主管人同意，并有借用手续。

七、各室财产要有专人保管，不得擅自挪至它用。28学校课桌椅使用规定一、四校二园课桌椅使用由单位后勤财产保管员具体负责。

二、能否爱护公物，是衡量师生思想品德的重要条件。课桌椅是学生学习的重要工具，师生应倍加爱护。

三、学校采用谁使用谁管理的办法，以人对号，号随人走，填表入册。

四、爱护课桌椅。教师要经常教育学生，不在课桌椅上乱涂、乱画、乱刻、乱划，不在教室里追跑、打闹。

五、同学要互相监督，对故意破坏他人课桌椅者，要加重罚；发现破坏行为而又无人承担时，由全班赔偿。

六、值日生做值日时，课桌椅要轻拿轻放。

七、课桌椅不得挪至室外，学校、班级集会情况除外。

八、中心每学期检查一次；各校保管员每月检查一次。29校舍、场地管理使用办法

为了保证学校正常教学秩序，维护学校财产，充分发挥效益，确保教育事业正常发展，制定此管理办法：

一、学校校舍、场地任何单位和个人无权擅自转让、借用、出租、挤占及挪做他用。

二、所有建筑物不经上级主管部门批准不的擅自拆除。

三、对所有建筑物经常检查其安全度，确保师生安全。

四、创造条件，不断改善环境，搞好绿化、美化，创造和谐优美、文明的教育环境。

五、学校领导要权维护、使用、规划发展建设校园，全体教职工应积极参加学校建设，维护学校权益 30收 费 管 理 办 法

收费工作事关学校稳定与发展的大局，我中心历来高度重视此项工作。为认真贯彻落实上级文件精神，作好本校收费具体工作，特制定此管理办法。

1、定期组织学校干部和相关人员学习有关法律、法规及上级文件精神，把握政策，做好工作。

2、严格执行《收费许可证》制度，持证收费。

3、严格按上级主管机关规定范围收费；严格执行上级主管机关制定收费标准；自觉接受上级主管机关的监督。

4、收费卡未规定标准的项目按实际需要收取，由中心领导班子讨论决定；临时性收费须经中心校长批准。

5、严格执行“收支两条线”的规定。

6、收费工作实行“专人专管”。中心统一管理，专款专用。

7、收费一律开具统一银钱收据并登帐，不许公款私存。

8、学生的书、本、杂费等项开支，在开学之初一次性预收，余款于学期末一次性退还。

9、所有收费项目须经中心校长批准，方可进行。

10、把收费工作作为学校政务、财务公开的一项重要内容，定期向学生、家长、社会公开收费项目和标准，接受社会的监督。31学校绿化工作制度

一、学校绿化美化工作中心校长是第一责任人，主管领导是主要责任人，负责对四校二园绿化美化工作进行协调、指导和检查。

二、中心所属四校二园的校（园）长负责校园绿化美化的计划、设计和日常管理工作，是绿化美化工作的主要责任人。四校二园要安排专人负责校园绿化美化工作。

三、校园绿化美化要向园林化、人文化目标发展，为师生创造良好的工作和学习环境。用良好的环境教育人，以优美的环境塑造人。

四、对于校园绿化美化方面的改造、与建设，各单位要先制定切实可行的计划，经中心批准后再行施工，力争年年有变化。

五、为确保绿化美化工作的质量，新建学校绿化美化或较大规模的绿化美化项目，请有关专家设计论证，再施工建设。

六、绿化美化校园，师生人人有责。要形成“人人参与校园绿化美化，人人爱护花草树木”的好风尚。

1、不向花坛、绿地乱扔废弃物。

2、不践踏绿地，不损坏花坛、绿篱及其它绿化美化设施。

3、不钉、拴、刻划树木，不攀折花木。

4、提倡在校舍的楼道和教室内，盆养适当品种、适当数量的花卉。

七、强化管理工作，保证花草树木正常生长。定期为花木、绿篱修剪整形。除草、浇水、施肥、杀虫。

八、对于毁坏绿地、花木者，要及时给予制止和教育，情节严重的要追究其责任。

九、绿化美化工作是评价学校工作的一个重要条件。32财产、物品管理办法

为了保证学校工作正常、顺利进行，合理使用、妥善保管学校财产，充分发挥各类物资的最大效能，特定以下制度。

一、实行财产、物品管理层级负责制度。中心校长--总务处--校（园）长--财产保管员--使用人员，分层管理，各负其责。财产保管员负责全校的财产管理，如记财产帐、物资清点检查等。

二、学校财产，中心建总帐，完小（园）建分账，专人管理。做到帐帐、帐实、帐卡三相符。

三、调入、自购、受援的各类财产，均分别记入帐编号。物品调出、报废或变卖，履行正式手续，所收残值不能擅自动用。报废、变卖财产、物资，严格执行上级的有关规定。

四、实行学校财产、物资专人专管和使用人保管相结合的目标管理责任制。

1、谁使用谁保管、谁维护。办公室内的办公设备、物品由使用人负责保管、维护。教室内的教学设备、物品由班主任负责保管、维护。

2、各专用教室、仪器室、医务室、图书室、储藏室、器材室等责成专人管理。

3、高值物品、危险物品设专人，专室、专柜保管并严格领用登记手续。属于集中管理，分散使用的物品如：录音机、录象机、VCD等，在节假日期间，要专室收藏，统一管理。

4、人员调动或离职，要办理财产使用和保管移交手续。

5、使用、保管人与学校签定使用、保管责任书。

6、如果在使用、保管期间发生非正常损失，使用人个人赔偿。

五、物资入库有据，出库有证，及时入帐。

六、借用学校物品，一律签据、登记。属中心的物品须由中心主管领导批准、四校二园的物品须由校（园）长批准，方可借用。并应按期完好归还。如有损坏、遗失，要照价赔偿。

七、对于自然损坏的财产，凡能修的及时修理，不能修好的及时报有关领导批准报废。

八、心每学期检查学校财产一次，年终全面清理。

九 发现问题，及时查明原因，报请主管领导批准后方可处理。33校园安全工作制度

四校二园要把师生安全放在各项工作的首位，要认真贯彻、执行有关法律法规和上级有关要求，切实制定好安全工作计划，认真抓好安全教育工作。安全工作要预防在前，长抓不懈，要月月讲、天天讲、会会讲。

一、校园安全工作由中心校长负总责，主管领导具体负责。四校二园的校园长是各自单位的第一责任人。

二、组织校外活动：

1、四校二园组织师生（幼儿）进行校外活动，必须书面请示，经中心校长批准，方可组织实施。

2、活动前必须组织有关人员对活动区域和路线进行实地考察，制定好活动计划和安全措施并上交中心。

三、学校幼儿园内部活动

1、学校严禁对学生（幼儿）进行体罚或变相体罚；严禁在上课期间令学生（幼儿）离开课堂。

2、保证学生活动安全，预防课堂安全责任事故。上课铃响，教师及时到位，并不得随便离开课堂；室外活动课要制定计划、严密组织。

3、加强对在校就餐学生的管理，强化组织，必须专人管理。

4、四校二园要制定师生在紧急情况下安全撤离预案，每学期都要定期组织好演习。

5、遇恶劣天气，四校二园要组织好学校、幼儿园大门附近人员与车辆的疏导工作，保证学生（幼儿）安全。

6、依季节特点对学生进行各方面安全教育；向学生（幼儿）家长进行宣传；要做好各项安全工作记录（备查）。

7、学生在校期间，教师不准让学生出校办事；不准让学生做或让学生替老师做有危险的事；不准组织集体购生食、冷饮。

8、学生在校期间，各种机动车辆不得进入校园。特殊情况特别处理，但必须指派专人维持秩序。

四、要认真开展好'小黄帽路队'活动；要与骑车上学学生的家长签订安全协议书。五、四校二园的校（园）长定期组织安全工作自查，中心定期组织相关人员对四校二园的各项安全工作进行检查。

六、全中心干部、教师要高度重视校园安全，发现校园中存在的安全隐患及时汇报、及时处理。

七、加强对值班人员的教育和管理，提高责任和防范意识；带班干部不得脱岗。

八、加强对教师的交通安全教育，保证交通安全。

九、财会和保管人员严格执行相关财务制度，保护好学校财产。出纳员存取大额现金时，学校优先派车，并遣专人陪伴。

十、中心依季节变化（重大节日前）及时向学生家长发放通知书和作息时间表。

十一、校园内供学生饮用水的贮水桶必须加锁。

十二、强化四校二园食堂管理工作，及时消除导致食物中毒隐患。

十三、及时化解、妥善处理人民内部矛盾，防止激化。

十四、中心与四校二园的校园长每年签订一次安全责任书。

十五、保证信息畅通，出现问题及时汇报，及时妥善处理。34消防安全规定

一、中心消防工作由中心校长负总责，主管干部具体负责。二、四校二园的校（园）长是各单位消防工作的第一责任人。三、四校二园设消防安全员一名，负责本单位巡视、检查、指导工作。

四、加强对值班人员的消防安全教育，经常宣讲消防知识。

五、消防器材臵于规定位臵，任何人不得乱挪乱动。

六、定期对消防器材进行检查，确保消防器材的功能有效。

七、加强消防工作检查，四校二园每月自查一次，中心每学期组织检查两次。寒暑假和重大节日前，四校二园要认真自查。

八、用电器使用完毕要及时断电。夏秋季节，插头拔下后，其位臵应距离插座至少0.5米以上。

九、如遇火情及时向119报警，并迅速上报主管部门领导。

十、对及时消灭火情和及时报警控制事态发展的有关人员，学校要给予一次性奖励。

十一、不鼓励小学生参与灭火抢险活动。35交通安全管理制度

一、机动车驾驶员

1、中心建立驾驶员档案，凡有驾驶证的本中心教职工必须登记。

2、自领取驾驶证之日起，一周内到中心登记立档。

3、必须按时参加安全例会，遇特殊情况不能参加的，须写出书面假条。

4、在参加安全学习时，不得迟到早退，不准吸烟，不得随便谈话。

5、机动车有故障要及时修理，不准开故障车上路。

6、自己驾驶的车辆不得交给无证人员驾驶。

7、持证行车，文明礼让，不疲劳驾驶，不开斗气车。

8、不准酒后驾车，驾驶中不准打手机，不准吸烟，不准与同车人说笑、聊天。

9、要尊重交通民警，服从指挥；不违章，杜绝甲方责任交通事故。

二、机动车的管理

1、单位、个人机动车必须按时按要求参加车辆检查。

2、凡经检验不合格的车辆不上路，故障车不上路。

3、对车辆定期进行保养。

4、遇恶劣天气状况禁止出车。

5、购臵、报废、卖出车辆，及时登记或消档。

三、非机动车及行人

1、四校二园要对本单位的非机动车（自行车、人力三轮车）进行登记造册，2、每季度进行一次安全检查并做好记录。

3、自行车闸、铃、锁、牌齐全有效。不合格的车辆不准上路行驶。

4、不满12岁的儿童不准骑28自行车上路行驶。12岁以下儿童骑自行车上学，要有成人护送。

5、四校二园每周对教职工和学生进行一次安全教育，使其懂得并遵守《交规法规》

6、不出交通安全甲方责任事故。

四、奖惩

1、中心把遵守交规情况作为师德评价的一个方面。

2、实行交通安全一票否决制。

36学校车辆使用制度

一、学校车辆归总务处统一管理，为学校教育教学服务。

二、用车至少要提前一天在主管领导处预定。三、二人以下原则上不派车，自己乘公共汽车。

四、如需搭乘车开会、办事，需经主管领导批准。

五、用车人不得指挥司机随意改变行车路线。

六、乘坐学校车辆，不得在车内吸烟。

七、学校内部教职工私人用车，必须经中心校长批准，方可派车。

八、遇到恶劣天气或者路况恶劣时，出车必须经中心校长批准。

九、车辆不得在外过夜。特殊情况需在外过夜，必须经中心校长批准。37学校司机安全行车制度

一、认真遵守交通法规，自觉服从交通民警的指挥。

二、司机所驾车辆不准交由他人驾驶（特殊情况除外）；不准把车交给非司机驾驶。

三、自觉做到行车不违规，杜绝酒后开车。

四、车辆上路前，司机要对车辆进行细致检查，故障车不上路。

五、出车需经主管领导批准，要有派车单。遇恶劣天气或路况恶劣时，出车必须经中心校长批准。

六、司机要严格按派车单路线行车，不得随意更改形成车路线。

七、车辆在路上行驶，一般不准外人搭车。38学校食堂管理制度

一、食堂饭菜做到质、价相符，营养搭配合理，保证学生（幼儿）健康发育的营养需要。

二、食堂工作人员要严格按岗位规范和职责办事，认真完成各项任务，服务时要使用文明用语，严禁使用服务忌语。

三、食堂食谱要科学合理、有计划性，满足学生（幼儿）发育成长的营养需要。

四、食堂要提高饭菜质量，烹饪制作规范化：

1、蒸、煮、烙、炸食品味美可口、保质保量。

2、稀饭、豆浆、牛奶等食品浓度适当。

3、蒸包、水饺、馅饼等各种馅料要营养搭配、卫生干净、味道鲜美。

4、炊管人员要不断总结提高烹饪水平，从口感型向营养型过渡。

五、保证食品卫生安全。炊事员不准脱岗；食堂无人必须锁门。

六、炊管人员要节约原材料、水、煤、电，爱惜设备和工具，努力降低成本。

七、防触电、防盗、防工伤事故。39学校食堂卫生安全管理制度

一、食堂必须持有效卫生许可证，到期及时验换。

二、从业人员按要求如期进行健康检查，卫生知识定期培训，持合格证上岗。

三、从业人员工作时必须穿整洁干净的工作服，戴口罩、发帽，坚持每日清洗、消毒一次。个人卫生作到“四勤”。严禁在操作间内洗衣、物。

四、保持室内外环境整洁、干净、无杂物、室内地面清洁、无油垢、无异味，垃圾桶盖盖及时清运。

五、防蝇、防尘、防鼠设施齐全，室内无蝇、无鼠迹、无蟑螂。

六、各种工具、容器、机械定位存放，用毕及时洗刷干净，达到物见本色；各种防尘布洁净并有正反标记。

七、不制作冷荤食品。肉类、蛋白食品要留样48小时。

八、各种食品用具要生熟分开，设有明显标记。菜墩、砧板用毕洗刷干净，立式存放，要求各面洁净，物见本色。

九、不采购、不加工腐败、变质、霉变、虫蛀、搀杂使假、标识不全及过期食品。从正规渠道采购食品，相对固定商店。

十、必须采购、使用符合国家卫生标准的食品添加剂。

十一、库房食品存放分类上架，隔墙离地，防鼠防潮，不混放。冷藏食品放臵方法正确、卫生。严禁存放有毒物品和杂物。40食堂工作人员卫生制度

一、必须持证上岗；必须按规定进行体检。

二、患有肝炎、肺结核、皮肤病、痢疾、伤寒等传染性疾病者不准从事饮食工作。

三、认真、诚实填写自检记录表。生病者要及时申明、离岗。

四、上岗必须穿整洁干净的工作服，戴工作帽、口罩，并坚持每天清洗消毒一次。头发梳理整齐并臵于工作帽内。

五、做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服；勤换工作服。

六、上岗前洗手；便后立即洗手。不准穿工作服上卫生间。

七、上岗不准吸烟、不准赤脚、不准穿拖鞋、不准穿背心。

八、不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。

九、不留长发（男性）、长胡须、长指甲。

十、上岗严禁戴首饰；严禁使用化妆品。41操作间热菜烹调、面点制作卫生要求

一、工作人员必须认真检查待加工的食品及食品原料，不使用不符合卫生标准的原材料。对于不能充分加热烹调的菜肴挑选要精心，操作过程要严格防止污染；半成品二次烹调时要做到烧熟烧透。

二、使用食品添加剂要符合国家卫生标准；调料盛装符合卫生要求；调料容器清洁卫生，使用后及时加盖。

三、品尝食品要用专用工具；剩余食品要妥善保管；豆制品经冷藏，食用前应再次加热且要彻底。隔餐、隔夜的熟制品必须经过充分加热后方可食用。

四、食堂的用具、容器要生熟分开、专用，用前消毒，用后洗净，定位、保洁存放。

五、煎炸食品用油多次使用以后，颜色变深、有异味的要废弃。

六、各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜与肉类、水产品类分池清洗。禽蛋用前要先洗净消毒；不用变质的散黄蛋或破损蛋。做馅使用的肉、蛋、水产品、蔬菜等要符合卫生要求。待加工食品要离地上架。

七、不使用生虫、霉变、有异味、污秽不洁的米、面、果酱、果料、豆酱等原料。

八、面肥（引子）变质、发霉不得继续使用；有异味的发面缸、盆、点心模子要认真洗刷，保持清洁。

九、加工直接入口面点的工作台、用具、容器要专用；制作人员要穿戴干净的工作服、工作帽、围裙；操作前要彻底洗手消毒。42操作间卫生制度

一、地面清洁，门窗洁净。

二、各种炊具、用具、操纵台摆放整齐，生熟分开。

三、成品存放实行“四隔离”并要有明显标记。

四、餐具做到：一洗、二冲、三消毒、四保洁。

五、灶台清洁，炊具及时洗刷，要求木见本色、铁器发亮。

六、所有机械所有完毕及时进行保养，擦拭，并保持清洁。

七、冰箱冰柜专人管理，经常检查，定期除霜，生熟食品分开存放，柜内无异味。

八、生菜上架，先洗后加工。

九、水池清洁，菜、肉分池洗；上下水道畅通，排水沟无垃圾、无异味。

十、门窗防蝇、防尘、防鼠。室内通风，光线良好。43餐具洗刷消毒卫生制度

一、坚持“去残渣、洗涤剂洗刷、净水冲洗、消毒柜高温消毒”四道洗消工序。感官检查以光、洁、涩、干为达到消毒要求。

二、消毒后的备用餐具整洁有序；碗柜防尘，无杂物，无油垢。

三、洗碗池要专用，用后洗刷干净，无残渣、油垢，表面清洁。

四、使用消毒柜进行消毒作业，物品摆放要正确、合理。

五、废弃物要有专用容器盛放，不暴露、不积压、不外溢。

六、各种盆等较大用具要用苫布防尘,消毒要用沸水煮。44食堂财务制度

一、会计、出纳要分开设，帐钱要分管。

二、财务收支活动做到合理、合法、有效，算帐、记帐、报帐及时准确。会计资料齐全、规范，每月定期公布帐目。

三、不准私设小金库或公款私存，不得出借帐号，不得白条入帐，不挪用、私借公款。

四、严格遵守国务院关于《现金管理条例》。

五、实行现金日记帐、日清月结，帐款相符。

六、每日现金余额不超出开户银行核定的限额，保险柜密码要及时更换。

七、现金盘赢盘亏均先登入有关帐户，待查明原因上报主管领导。

八、不得变造、伪造会计资料，妥善保管好会计凭证、帐簿等档案资料，保证会计工作和会计资料的真实性、完整性。45食堂出入库制度

一、食堂采购一切物品，均必须严格履行入库、出库手续，填报入库、出库单。

二、保管员（验收员）对采用购物品进行质地检验，核对数量，杜绝质次、变质、过期食品的采购与入库。

三、对工作人员（取货员）对取出食品 要进行检验，核对数量，杜绝质次、变质、过期食品的出库与食用。

四、保管员（验收员）与采购人员（取货人员）均需在入库单（出库单）上签字。

五、加强食堂仓库的管理，做好防火、防盗、防潮、防鼠、防食物中毒工作。

六、合理安排入库、出库食品数量，适度保持库存量，加强检验，杜绝一切不安全及浪费现象的发生 46食品、原材料采购制度

一、采购员要经健康检查、卫生知识培训合格后方可上岗。

二、采购员必须掌握一定的鉴别假冒伪劣食品及原材料知识

三、采购食品、原材料要计划进货。

四、采购时，向供方提出质量要求，并检查食品质量。

五、采购肉类、酒类、饮料、乳制品、调味品等，向供货方索取同批产品的检验合格证明或检验报告单。

六、采购原料必须新鲜、干净、符合卫生标准和有关规定。

七、不采购：腐烂变质、发霉、酸败、生虫、虫蛀、有毒、有害、污秽不洁、掺杂掺假、混有异物或者其他感官性状异常的食品；无检验合格证明的肉类食品，乳制品、调味品、酒类、饮料等；超过保质期及其他不符合食品标签规定的定型包装食品。

八、严格执行有关食品、原材料采购、运输的制度，防止食品污染。47食品、原料验收制度

一、食堂设专职或兼职食品、原料验收员。

二、验收食品和原料，做好数量、质量、有毒、有害食品处理等方面记录。

第二篇：食堂管理制度

食堂管理制度

◎食堂员工管理制度 ◎食堂员工奖惩制度 ◎员工餐厅就餐制度 ◎餐厅卫生管理 ◎食堂仓库卫生管理 ◎厨房卫生管理 ◎食品存贮管理 ◎食堂餐具消毒管理 ◎厨房消防安全管理 ◎预防食物中毒

◎食堂操作管理流程

◎菜肴留样管理

◎食品卫生安全管理制◎餐饮具清洗消毒保洁制

◎食堂防火制度

度 度

服务中心 ◎食品检验标准

◎海水鱼类卫生标准

◎食堂管理五常法 ◎学校食堂服务理念 ◎食堂承包合同

◎蔬菜配送合同

◎食品卫生管理 ◎个人卫生管理 ◎食堂事故预防 ◎食堂安全操作管理制度

◎员工见反馈 ◎禽流感防治知识

◎食物巧搭配营养价值

◎生产流程

◎不能同时吃的食物

高

食堂员工岗位职责及要求

◎食堂员工岗位职责

◎厨师岗位职责

◎食堂采购员岗位要求◎食堂洗菜员岗位要求 ◎食堂切配员工岗位要求 ◎烹饪岗位要求 ◎点心师岗位要求 ◎煮粥、面要求 ◎熟食间岗位要求

◎洗碗员岗位要求

◎保洁员岗位要求

◎食堂财务员岗位要求◎厨师岗位职责及要求

严控18个关键点：

◎冻的茄子、柿子不要吃

◎食堂仓管员岗位要

求

◎蒸饭员工岗位要求 ◎售餐服务员岗位要

求

◎食堂出纳岗位要求

·采购选材 ·进仓检测 ·出仓三查

·洗切加工 ·出品检查 ·厨工体检

·衣帽手套 ·用具清洁 ·餐具消毒

·冰库清理 ·生熟分类 ·标识标签

·台凳门窗 ·清除四害 ·水沟清理

·潲水处理 ·垃圾清理 ·WC卫生 服务项目之一：食堂策划服务范围

餐费合理安排，厨房平面布局，供餐方式优选，人员最佳配置。

服务项目之二：食堂承包管理服务 范围：承包管理食堂，合作管理食堂。

服务项目之三：管理咨询服务（免费提供）

范围：满意度问卷调查，饭菜价格评价，按ISO标准测评操作规范，“5S”活动情况评价。

服务项目之四：人才共享服务（免费提供）

范围：厨师调换使用、食堂主管培训、厨工临时调用。

服务项目之五：廉价配送服务

范围：米、油、配料、冻品，成本价配送。

食堂托管方案一：

1、贵公司提供厨房、餐厅、厨具设备，有条件者并提供厨房员工宿舍

2、贵公司免费提供水、电、燃料费用或根据厂方实际情况另定。

3、根据厂方实际情况制定伙食标准，其余费用均由我公司承担（包括员工工资、福利、保险等)食堂托管方案二：

1、新建厂房且规模较大者，厨房、餐厅餐具均由我方提供，但合同期限至少为三年，若合同期限未到厨房设备耗损按每年百分比折旧计算。

2、水、电、燃料由我公司负责。就餐方式 ：

按双方协定有标准套餐式和自由选择式

（一）标准套餐式：按照制定的餐费标准菜单就餐。

（二）自由选择式：由我公司自由生产加工所需要的所有菜品、主食（米饭、面食、盖浇饭、各式风味小吃）、汤或小炒让员工自由选择，按就餐的品种价格就餐。

工商营业执照

税务登记证

组织机构代码证

食品卫生许可证

ISO22000食品安全管理体系培训认证

ISO22000食品安全管理体

系培训认证

专业的服务团队

精湛的技术，有湘、川、粤、闽、豫、本帮菜系等南北风味的中、高级厨

师，全面满足贵公司员工的各种口味。

365天微笑服务

我公司员工能积极配合贵公司，竭力为贵公司减少浪费，365天专业化的

热诚服务，让您天天放心、省心。

食品安全保障

提供肉制品检疫合格证，蔬菜、豆制品的合格检测报告，所有供应商的经

营许可证，从第一环节杜绝食物中毒现象的发生。

集团统一采购

具有完善的物流配送网络，配有蔬菜、调料、粮油等厨房用品的销售网点； 派专人专车从事配送，能快速准确准时地运送到贵公司所指定的地方，确保新鲜、卫生及物美价廉。

定期专业培训

聘请专家、教授对在职员工和新入员工进行培训教育，提高员工的整体素质、岗位知识以及专业 的管理知识，让您的员工在伙食生活方面得到专业的、全方位的服务。

健康营养食谱

得以确保食物的色、香、味以及成分，避免员工因厌食、偏食而造成对身体的伤害，四季变化的

菜色让您的员工吃得更称心如意。

ISO22000食品安全管理体系认证(中文)

食品安全管理体系认证(英2 承包经营管理模式

由鑫开喜全面进行经营管理，预先垫付伙食费用，按照用餐人数进行结算伙食费，自负盈亏，水电燃料、用餐方式另行协商。

客户提供硬件设施，鑫开喜组织人力物力现场服务 客户提供硬件及所有食材用料，鑫开喜组织人力现场服务 鑫开喜在自建加工基地加工好食品，组织人力现场供餐。委托管理模式

文)

不需要将食堂对外承包，只需要将厨务管理委托给我司，我司将根据贵司的实际情况委派专业管理人员到贵司进行现场管理，工资由贵司负责；食堂形象参照我司分店的统一模式，所有费用由贵司承担，我司收取管理费，标准按照就餐人数每人每天0.5元，也可以按照协商的原则进行确定。厨房动线规划

我司拥有专业的厨房设计团队，并与多家厨房设备生产厂家合作，完全可以满足厨房的整体布局与装修设计，将厨房、餐厅的有限空间充分地利用，设计出最合理的厨房动线规划方案，不花冤枉钱，让厨房更专业化。食材配送

鑫开喜以合理的市场批发价为客户配送大米、食用油、调料、瓜果蔬菜、肉类等。管理咨询

鑫开喜的专业管理精英为客户诊断食堂的管理问题，并提供可行性整改方案。

食品安全管理：以“国家相关食品卫生法规”为准则，以HACCP为依据建立食品安全管理体系贯彻执行。

食品卫生管理：借鉴ISO14001的相关标准，严格执行“5S”管理，注重加工过程的质量控制，确保食品的卫生符合要求。食品质理管理：以ISO9001 2000标准建立“质量管理保证体系”，并顺利通过权威认证机构的认证，通过质量保证模式的建立和推行，确保食品品质符合客户的要求。成本控制管理：

◎鑫开喜以良好的商业信誉已培养了一大批一级供应商；

◎ 公司注重产品纵向一体化战略的发展，目前已有了初具规模的种植及养殖基地； ◎ 多年的加工过程控制经验，使我们的食材及能源（燃料、水电等）浪费为最低限度； ◎ 训练有素的员工队伍使我们最大限度地精简了人力架构……

素质管理：完善的薪酬体制和海尔“OEC”管理的借鉴，使我们的人才渠道畅通无阻，员工离职率低，凝聚力高，管理的精细化程度和流程控制能力不断得到提升。

紧急事故处理：消防事故及食物中毒事故，我们重在预防，如万一发生将启动以下机制：

◎ 突然停水停电：我公司自备有发电机和送水车，如出现停水的情况，可紧急启动应急机制；我们的客户的覆盖范围广，可在附近食堂加工好成品，送到客户现场。

◎ 突然发生火警：平时定期接受消防培训的厨工，放下手中的厨具，个个都是消防人员，组织消防自救、安全疏散事故现场的其他人员、断开电源、熟练使用各种不同的 消防器材、及时求助于消防队员…….◎ 突然现食物中毒：将不适者送往附近医院，封存食物样品，配合相关单位查清事故原因，且购买一定保额的“餐饮责任险”。

鑫开喜的供餐方式：

鑫开喜的用餐方式：

1.中式套餐服务形式（每人不少于5个以上品种进行选择）

1.用餐形式采用饭卡的形式：我司根据贵司预报的就餐

2.面食类服务形式（主要经营品种有拉面、水饺、米粉、人数进行发放饭卡，员工凭饭卡到食堂进行划卡就餐。

酸辣粉和其它小吃）

3.中式自助餐服务（本项目适合于高级管理人员餐，每

2.用餐形式采用预报人数的形式：我司根据贵司人事部

或总务部预报的就餐人数进行准备饭菜，而贵司员工

餐不少于8个以上品种选择）

4.小炒（点菜）服务（装修一定数量的豪华贵宾房和标

到食堂就餐。

3.用餐形式采用IC卡形式：我司根据贵司预报的就餐人数

准大厅，以酒店式的经营服务为标准，制订专业的点

菜谱，所有的价格以菜谱为准）

5.免费推车服务（由我司派专业的服务人员到餐厅使用

推车进行员工免费加菜，推车配备咸菜、辣椒酱、陈

醋、酱油等）

进行准备饭菜，员工使

第三篇：食堂管理制度

廊坊西波尔钻石技术有限公司

食堂管理制度

目的：为规范食堂管理工作，为员工提供良好的后勤保障服务，营造良好的就餐环境。

适用范围：公司所有员工，外协人员及客户。定义：强化公司食堂管理

塑造企业饮食文化 细则

一、厨工守则

卫生条例

1、严格遵守公司各项规定，讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。

2、工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。

3、工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟。

4、严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。

5、工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。

6、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。

7、每天清理，每周一次大扫除，确保厨房环境卫生。

二、食堂管理制度

1、厨房所有需购物品都必须呈报行政主管，再由行政部门指定人员采购，购回之单据按程序：行政主管签字—主管经理审核—财务出纳处销帐

2、食堂采取购物签收制度，供应商送至公司食堂任何商品都要经厨师验收签字。验收内容：有无变质、变味、所含水份是否合适、重量是否与单据相符。严格控制购买蔬菜及食品质量、数量、价格，并做好监督，对不合格蔬菜及食品，拒收并按规定处理。

3、任何人不得以任何理由拿走厨房任何物品。

4、为确保蔬菜及食品新鲜，严格控制购买蔬菜及食品质量、数量。行政部进行不定期抽查，抽查内容：青菜有无变质、重量，发现变质蔬菜立即处理并扣除签收人等价工资；发现重量不足时，扣除签收人等价欠重工资。

5、配菜员工在挑选蔬菜时应仔细挑选认真清洗严禁残留烂叶及洗涤剂，一经发现处以50-200元/次罚款。

6、严禁现金销售任何食品及饮料，若发现有现金销售食品的现象，对售物人处以20-100元罚款。

7、严格执行变质食品报废制度，发现剩余食品变质时通知行政部并填写报废单，行政部查证核实之后在报废单上签字确认。若因食品变质隐瞒不报导致食物中毒时将扣除厨工30%因食物中毒所发生的费用，情节较重时移交司法机关追究刑事责任

8、严格执行记账制度，要做到来帐清晰，销账完整。每月20日将进出账目、工作总结上报行政部。

9、每天下班前食堂工作人员要对食堂进行全面检查，各种设备及水电该关的要关，励行节约，减少浪费，关好窗，锁好门，严防各种事故发生。

三、员工用餐公约

1、员工打饭必须刷卡消费，不得使用现金打饭，若因使用现金打饭遭食堂工作人员拒绝时，严禁堵住窗口妨碍其他员工打饭，若发现此类现象罚款50-200元。

2、严格按餐厅就餐时间进餐，餐厅开放时间如下：

早餐：07：00—7：55 中餐：11：30—12：55 晚餐：17：30—18：00 夜宵：21:00-21:30 具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。

3、严格执行排队打饭制度，后来者不得插队，也不得将餐具交给前面排队同事代购，发现上述行为之一，罚款20-100元。

4、就餐时要有良好的姿态，不得挥动筷、勺、叉等妨碍邻桌。

5、为防止卡咽，就餐时不得高声喧哗，严禁打闹，并接受厨房工作人员的管理。

6、果核骨制，余饭剩菜，不可随手弃置。用餐完毕须各自整理桌面，倒置指定桶类。

7、力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。

8、餐厅内禁止吸烟。

9、凡来厂洽公人员，可在餐厅就餐，但必须在上午10：00，下午15：00以前通知厨房，由洽谈部门干部带入餐厅就餐，用餐之后签字确认。

10、各部门夜班工作时，须在下午16：30前通知厨房夜班用餐人数，以便厨房准备工作，逾时报餐，所造成用餐不便，由各部门主管自行解决。

起草：

批准：

2011-5-20

第四篇：食堂管理制度

大竹县双拱镇中心小学 食堂管理领导小组

一、组织机构

组

长：蒋志平（校长）

副组长：冯仁健（副校长）、赵寒烽（副校长）

成员：张平（管理员）甘国轩(采购员)陈为平（保管员）.刘用军（廉勤委主任）林天贵（廉勤委成员）陈美佳（廉勤委成员）

教代会成员： 陈为建李维琴王明玲汤明政李群武

夏英 陈一顺

二、职责：

1、代表全校广大师生参与食堂民主管理，加强食堂与师生的双向信息沟通。

2、定期不定期地深入食堂，对食堂的安全、质量、价格等进行检查和监督。

3、适时进行市场菜价调查，与本校食堂所采购的菜进行对比。

4、经常听取和收集师生对食堂工作的意见和建议，定期召开食堂管理领导小组会议进行专题性研究，监督食堂不断改进和提高工作。

5、监督检查食堂膳食卫生、用具卫生、室内外地面门窗炊事员个人卫生。

6、定期对食堂工作进行评价，参与对食堂工作考核。

7、轮流值班参加验货，过磅，考价，开票，签字。

大竹县双拱镇中心小学 食品卫生安全应急预案

为了有效应对，科学处置学校内可能发生的食品卫生安全突发事故，确保事故处置及时、有序、科学、高效，最大限度减轻事故造成的损失和危害，切实保障师生的生命安全，维护学校和社会稳定，特制定本应急预案。

一、指导思想

以科学发展观和中国特色社会主义理论为指导思想，认真贯彻落实《食品卫生法》和上级有关规定，从维护广大师生生命安全和学校稳定大局出发，积极预防，科学果断处置。

二、组织管理措施

学校成立由蒋志平任组长，冯仁健、赵寒烽任副组长，甘国轩具体管理及全体教师的食品卫生安全工作领导小组，负责突发事故处置工作。

1、应急指挥机构

每周安排一位学校领导值班，一旦有食品卫生事件，值班领导具体负责事件的组织管理和协调指挥，以有效应对突发事件，维护学校稳定，保证师生员工的身体健康和生命安全。

2、保持学校电话随时畅通，发现问题，及时联系。

三、宣传教育措施

1、深入学习《食品卫生法》和国务院《突发公共卫生事件应急条例》，让全体师生增强日常预防常识，防止产生麻痹大意，过度 放松思想。

2、利用国旗下讲话、班会、校园广播等形式宣传教育食品安全卫生知识，养成饭前便后洗手、室内通风等良好卫生和饮食习惯，倡导体育锻炼，提高身体的防病能力。

四、清洁卫生措施

1、各办公室、教室、宿舍等要常开窗户，保持空气流通，及时清理垃圾，保持室内外干净卫生。

2、食堂要有卫生许可认证，工作人员要有健康证、培训证。严把进货关，购买粮油菜等要索要生产合格证和票据，填写购买协议及台账，随时注意保质期。大师傅要勤用流水洗手，穿戴整洁的工作衣、帽，不留长发，不留长指甲，不染指甲油，不戴戒指加工食品，不准在食品加工销售场所吸烟。有碍食品卫生的患病者应脱岗治疗，治愈后方可上岗。食堂内定期消毒，炒菜前要拣洗干净。坚决禁止防鼠药和有害健康的添加剂在操作间存放。菜类分架摆放，及时处理变质和超保质期的食品。刀、菜板用具要生熟分开，器具要消毒，售饭用卫生售饭工具48小时留样，注意安全用电，随时注意关闭门窗，对餐厅卫生要做到每餐一清扫，清扫要不留死角。

3、食堂要做好安全保卫工作，操作间不要让陌生人随意进入，防止坏人有意破坏。

五、事故应急处理

一旦出现食品中毒事件，学校防控食品卫生事件领导小组由校长任组长，全体校领导及相关职能部门人参加，各负其责。各司其 职，应对突发事件。

1、第一目击证人要及时向领导小组汇报，小组成员立即到达现场。研究部署事件处理问题，并向上级汇报，同时拨打电话120采取急救措施。

2、严格门禁管理，禁止闲散人员进入。

3、保留食堂现场，冻结食品。

4、维护好校园内正常教育教学，生活秩序。

5、若事态严重，学校积极配合教育、安全、卫生等主管部门妥善处理。

2016年8月31日

学校食品安全管理制度

——工作职责

1、每天进行食品质量验收和食堂卫生检查、并做好记录。

2、发现腐败、变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁混有异物和感官异常的食物立即停止使用。

3、每月不定期进行突击检查，并与岗位考核挂钩。

4、每天做好食物留样的检查工作。

5、造成食物中毒或者其他食源性疾患后，及时上报上级部门，有关人员追究相应的法律责任。

对 学校食品安全管理制度

——检查制度

1、学校专门设食堂膳食管理委员会负责食堂卫生检查。

2、定期7—10天至少一次，或不定期（突击检查、抽查等）。

3、检查内容包括食堂内清洁卫生、从业人员个人卫生、操作过程、消毒、留样情况和学校采购、进货等。

4、对检查结果有问题的相关负责人员，根据情节轻重，按食堂考核进行扣罚款。

5、对检查结果挂墙公示。

从业人员食品安全知识培训制度

1、食堂的食品安全管理人员应经常参加食品安全知识及有关卫生法律、法规学习，掌握与食品安全有关的法律、法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进行安全知识教育和培训；

2、食品安全管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品安全知识培训，做到人人掌握应知应会的食品安全知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯。

3、每年组织一次从业人员卫生知识培训，每年培训不少于10学时，并进行食品安全知识考试，对食品安全知识考试不合格者要重新进行培训。

食堂安全管理制度

为了加强和促进食堂管理工作，进一步提高后勤服务质量，确保食堂卫生和食品安全，保障供应，更好地满足广大师生的就餐要求，根据《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》及《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，特制定本管理制度。

一、原料采购及索证制度：

1、原料采购要记录好台帐。原料采购、饭菜价格等必须在当日公开在财务收支公开栏，食堂财务收支日清月结，定期公布。

2.食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位定点采购食品、购物时要查看供方有关的食品书面证明材料，不能采购以下食品：

⑴、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物、有毒、有害等可能对人体健康有害的食品。

⑵、未经兽医卫生检查或者检验不合格的肉类及其制品； ⑶、其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

3.学校食堂要在每餐每种食物中留样不少于100克的食物，并按品种放于清洁密闭专用容器内。注明日期、餐次，在冷藏条件下保存48小时。

二、库房管理制度：

1.食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查及时处理变质或超过保质期限的食品。做到先进先出。

2.食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。

3.用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。

三、厨房卫生制度及管理制度

1.食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到：

(1)、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。

(2)、穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；(3)、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；(4)、不得在食堂内吸烟。

2.厨房一天打扫三次以上，确保地面无积水、无垃圾。

3.厨房工作人员在食品加工前要认真检查，杜绝加工不符合卫生的食品。

4.食品原料存放在操作间或者仓库里，熟食品不能停放在熟食间以外任何地方。

5.严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。

四、餐具用具消毒制度

1.餐饮具使用前必须洗净、消毒，未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性的餐具。

2.消毒后的餐饮具必须贮存专用保洁柜内备用。

3.洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求，存放在固定的橱柜，并有明显的标记。

4.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，必须有明显标志，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

五、餐厅卫生管理制度

1.餐厅必须做到随脏随扫，确保地面无垃圾无积水。

2.每周用消毒液消毒一次。

3.学生各人用各人的餐具（必须人人都有餐具）

4、加强防蝇、防鼠、防蟑螂、防虫等。

六、卫生检查制度

1.管理人中必须进行健康检查。取得健康证明后方可参加工作。2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得从事接触直接入口食品工作。

3.食堂从业人员及集体餐、分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病 因，排除有碍食品卫生的病证或治愈后，方可重新上岗。

4、学校领导及管理人员随时对食堂进行检查，发现有不符合卫生要求及规定的，及时进行整改

七、卫生突发事件报告制度

1、学生如有食物中毒或其他食源性疾患，应在第一时间向中心校报告（上报时间不得超过一个小时）。

2.事件发生时，应立即组织对中毒师生进行救治，尽快协助有关部门查明事故原因，不能隐瞒事情真相。

3.食堂管理人员将该事件的详细情况与处理结果和工作的改进意见书面材料及时报中心学校。

八、食堂就餐人员须知

食堂是为全校教职员工服务的，食堂的好坏直接关系到就餐人员的身体健康。遵守各项制度是每个就餐人员的职责，为此需要大家做到以下几点：

1、全体就餐人员必须按规定时间就餐，不准带与工作无关人员就餐。

2、学校食堂是为全体师生服务的，其他学校临时就餐人员，必须提前通知学校总务处，否则不能在食堂就餐。

3、所有就餐人员必须自觉遵守食堂的有关规定，做到不大声喧哗，文明就餐，爱护食堂内的一切设施。

4、讲究清洁卫生，不乱扔饭菜。

5、到指定地方清洗餐具，不得随意进入食品加工区域。

食堂原料价格监督、核查制度

原料价格的高低真正影响着饭菜质量的好坏和民心对学校管理水平的衡量。为了使我们师生吃上价廉质优、色鲜美味的可口饭菜，特制定以下制度：

一、营养早餐和午晚餐分类记账，分类核查，做到收支分明，实在放心。

二、保证三元钱的营养餐费用全部都能吃在嘴里。

三、原料价格要随市场而论，实事求是、客观公正。不能让商家有意抬高物价多赚钱，使我们少购原料，在采购时，货比三家，质优价廉者购也。

四、采购员与供货商一定要随行就市。库管员在入库时复称验价。

五、负责的领导要深入实际，了解行情，了解民意，把饭价降到最低，做到不该花的钱一分不花。

烹调加工管理制度

1、进入烹调间的人员必须携带健康证和食品安全知识培训合格证；

2、进入烹调间的人员必须穿戴工作衣、帽；

3、所有待使用的容器、用具必须洗净、消毒；

4、食品加工前应检查是否有感官异常；

5、进入烹调间的食品必须洗净，盛装食品的容器必须放在指定的台案上，不得放置在地面；

6、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上；

7、各岗位工作时必须随时清扫地面、案台；

8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖；

9、无防蝇窗纱的窗户不得打开；

10、个人物品不得带入烹调间；

11、负责人定期检查各岗位人员操作情况。

食堂粗加工管理制度

一、食堂管理员根据每日食谱要求，通知库管员准备每餐所用食品原料；

二、肉、禽类食品用专用清洗池清洗，用专用菜板、专用刀进行切割，装入专用容器备用；

三、蔬菜类根据不同品种进行粗加工：

叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；

根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；

四、粗加工人员必须穿戴整齐工作衣、帽，佩带有效的健康证及食品安全知识培训证上岗工作。

食堂原料采购索证制度

1、食堂原料采购必须有专人负责，并掌握食品安全知识和采购常识；

2、定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单等，采购肉、禽类食品要索取检疫证明，采购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状；

3、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理；

4、每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无异常；

5、食品原料采购负责人应穿戴整洁的工作衣、帽，并佩带有效的健康证及食品安全知识培训证。

食堂防投毒措施

1、严把采购、储存、加工、供应等各环节的安全关；

2、原料库专人专管，其他人未经允许不得擅自入内，库房随时上锁；

3、厨房内除本单位工作人员外，任何人不能随意进入，工作人员离开时要锁门；否则，将按每人每次50元处罚。

4、定期对教职工进行食品安全知识培训，增强员工防投毒意识；

5、各环节由专人负责，食堂卫生管理领导小组定期对防投毒措施落实情况进行检查，发现隐患要及时纠正，出现安全事故要追究具体管理人员及主管人员责任。

食堂从业人员健康管理制度

学校食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康。为此，特制定食堂从业人员的健康检查制度。

一、食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强。

二、食堂从业人员由学校一年一聘，学年初，学校与食堂从业人员签定聘任合同。

三、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。

四、食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事食堂食品加工和销售工作。

五、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。

六、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。

七、每天早上上岗前由学校行政领导或食堂负责同志对从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗。

食堂从业人员健康检查制度

1、从事食品生产经营人员上岗前必须到市疾病预防控制部门进行健康检查，合格并取得健康证者方可上岗，工作时要佩带或随身携带健康证；

2、从业人员每年定期体检，合格者领取当年的健康证，健康证超过一年者，视为无证；

3、责任人每年组织本单位从业人员进行健康检查，并掌握结果，发现“五病”人员及时调离岗位；

4、责任人要定期检查从业人员持证情况，发现无证上岗人员，除追究无证上岗人员责任外，还要追究责任人责任。

食品采购、加工、销售、饮食

卫生实行“五四”制

一、由原料到成品实行“四不制度”

1、采购员不买腐烂、变质、过期的原料。

2、保管验收员不收腐烂、变质的原料。

3、加工人员（厨师）不用腐烂、变质的原料。

4、营业员（服务员）不卖腐烂、变质、过期的原料。

二、成品（食物）存放实行“四隔离”

1、生与熟隔离。

2、食物与杂物隔离。

3、成品与半成品隔离。

4、食物与天然水隔离。

三、用具实行“四过关”

1、洗

2、清

3、消毒

4、冲洗

四、环境卫生系统“四定”办法

1、定人

2、定位

3、定时

4、定质。划块分工包干负责。

五、个人卫生做到“四勤”

1、勤洗手剪指甲。

2、勤洗澡理发。

3、勤洗衣服、被褥。

4、勤洗换工作衣帽。

学生就餐制度

1、学生必须严格遵守学校的规章制度，按学校规定的就餐时间、就餐地点进行用餐。

2、在食堂用餐的学生，要在规定的地点自觉排队，有序地进食堂就餐，服从教师食堂人员和值日学生的管理。在教师室用餐的学生，要服从正副班主任和值日学生的管理。用餐时不准高声喧哗、起哄、敲碗等，要自觉遵守公共秩序。

3、讲究卫生，不随地吐杂物，不随意吐痰，不随意乱倒剩菜，剩饭，对剩菜剩饭必须倒在指定桶内，用餐后的餐具放入指定的袋内，确保食堂教室清洁卫生。

4、勤俭节约，珍惜每分钱，爱惜每粒粮食。

5、养成卫生习惯，饭前洗手，饭后漱口，不吃生、坏等不卫生的食物。

6、爱护公物，维护食堂教室的一切设施，不随意在餐桌课桌上刻划，不得将餐具带出食堂或教室。

7、不随意挪用他人餐具，严防病菌交替传染，确保身体健康。

食堂管理人员岗位职责

1、对师生食堂全面负责。并认真管理，保证学校食堂正常运转。

2、执行《食品卫生法》落实《学校食堂与学生集体用餐管理规定》，增强饮食卫生、环境卫生、个人卫生观念，督促食堂人员搞好卫生，并认真检查，作好记录。

3、增强安全意识，严格进货渠道，确保食品在进货、贮藏、烹制、分发等名环节符合《食品卫生法》有关要求。控制各类安全事故的发生。

4、做好食物购买、加工、销售、试尝、留样灯环节的检查登记工作。

5、负责对炊事员的考核和奖惩。

6、实行民主办食堂，耐心吸取师生意见，不断改进食堂工作，全心全意为师生服务，努力做到师生满意、家长满意。

7、随时抽查个人卫生，食堂工作，随时抽查餐饮具的消毒情况，使用情况。

8、完成学校安排的其他工作。

9接受校长室总务处的领导，及时向总务处反映食堂有关情况。

食堂工作人员职责

1、严格按照《食品卫生法》要求进行食品加工，保证食品加工过程的卫生安全。

2、严禁加工腐败变质变色过期的食品及其原料。

3、加工食品必须做到烧熟熟透，熟制品应与食品原料或半成品分开存放，半成品与食品原料分开存放。

4、刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具，容器必须标志明显，生熟分开使用，定位存放。用前洗净、消毒，保持清洁。

5、餐饮具必须每次消毒，做到不消毒的不使用，消毒后放入专用保洁柜。

6、严禁在食品加工场所吸烟，或有害于食品卫生的其他行为，7、食品加工前必须清洗，接触直接熟食前必须洗手消毒。

8、搞好灶间、配菜间卫生，养成良好的个人习惯。

学校食堂陪餐制度

为确保学校食堂食品安全，进一步提高食堂饭菜质量和服务水平，保障师生在食堂的饮食安全，根据上级有关要求，制定本制度。

1、学校食堂必须建立领导和教师轮流陪同学生就餐制度。

2、学校食堂每餐必须指定一名以上食堂管理、从业人员以外的领导或教师进行陪餐。陪餐人数的多少应根据就餐学生人数和食堂所提供饭菜的品种适当确定，以确保当餐所提供的每一种饭菜都有领导或教师陪餐，并能听取一定比例就餐学生的意见。学校应至少每月制定一次陪餐安排表，并交由食堂管理人员存档备案。

3、陪餐人员应按照安排，随同学生一起就餐。负责对所食用饭菜的外观、口味、质量等进行认真评价，负责对食堂卫生环境、从业人员工作情况等进行监督，负责征求就餐学生的意见建议，并做好陪餐记录。

4、陪餐记录由学校统一印制，内容应包括日期和餐次，饭菜的品种名称、外观、口味、质量等的直观评价，学生反馈意见，发现的问题和整改情况，陪餐人签名等。陪餐记录必须由陪餐人员在本次陪餐后详细记载。

5、陪餐人员对以下情况应当立即指出，并要求食堂管理人员及时整改纠正：

①食堂卫生环境较差的；

②食堂防蝇、防尘、防鼠设施不足的；

③食堂工作人员未穿戴工衣、工帽，女工作人员留长发、戴首饰的，未戴一次性餐用手套或用专用工具直接接触待出售食品的，以及其他不符合从业人员职业行为要求的；

④饭菜口味过淡或过咸的； ⑤饭菜加工距销售时间过长的；

⑥其他应当及时整改纠正以确保食品安全卫生的情况。

6、陪餐人对以下情况应当立即制止，并敦促食堂管理人员及时采取相应措施：

①食堂待出售饭菜未采取防蝇措施，出售前受到蚊蝇严重污染的； ②食堂制作凉拌菜或提供冷饮的；

③上餐剩饭菜未经冷藏保管，下餐继续加工销售的； ④土豆有发青、发芽现象未充分去除的；

⑤四季豆、土豆未充分煮熟烧透的，冷冻食品未达到中心加工温度的；

⑥饭菜有发霉变质等感官问题的； ⑦饭菜有明显的口味异常； ⑧饭菜质量较差，学生反映突出的； ⑨其他危害学生食品安全卫生的情况。

7、陪餐人员就餐后发生头晕、呕吐、腹痛、腹泻、嗜睡等明显症状，排除自身身体原因的，应当立即向校长报告，并对当餐同类食品就餐学生进行跟踪观察。

8、陪餐人员应严格履行职责，对不认真记载陪餐记录、不及时指出整改问题的，给予批评教育；对危害学生健康的安全问题不能及时发现或不及时制止、出现明显中毒或感染症状不及时报告，造成恶劣影响的，视情况轻重给予行政处分。

9、陪餐人员因故不能陪餐的，应及时向学校报告，由学校在就餐前指定其他人员陪餐，并做好相关工作。

10、陪餐实行成本核算制，由食堂根据食品成本，每月或每季度核算一次，交由学校从个人经费中进行抵扣。杜绝免费陪餐，不得以陪餐等理由加重学生的经济负担。

11、食堂管理人员应认真听取陪餐人员的意见和建议，对提出的问题及时整改落实。

12、学校校长每周应至少陪餐一次，同时要加强对食堂陪餐情况的检查，定期通报检查情况。

食品安全卫生工作责任追究制度

学校食品卫生安全工作，是确保师生身体健康和生命安全、维护社会稳定的大事。为了加强我校食堂卫生安全工作，特制定本办法。

一、校长是食品卫生安全管理的第一责任人。

学校要切实贯彻落实教育部、卫生部《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法规、规定，建立健全各项食品卫生安全管理的规章制度。

二、学校建立主管领导负责制，对学校食品卫生安全承担领导责任。

三、学校总务处是学校食品卫生安全工作的主管部门，对学校食品卫生安全承担管理责任。

四、学校总务处是学校食品卫生安全工作的宣传和督查部门，对学校食品卫生安全承担宣传和督查责任。

五、学校科室、班级配合总务处做好校园环境的安全，做好食品卫生安全工作的宣传和督查，负责食品卫生安全事故的调查工作，承担配合协调责任。

六、学校按照集体领导与个人分工负责相结合，“谁主管、谁负责”的原则，层层建立食品卫生安全工作责任制，各分管人员要对职责范围的工作负起全面责任。

七、各级分管人员要对食品卫生安全工作承担以下领导责任： 1.检查加强学校食品卫生安全工作的紧迫性和重要性，预防和控制食物中毒对师生身心健康、维护社会稳定的重要作用的认识情况。

2.依法加强学校食堂的监督管理和指导工作，确保师生身体健康和生命安全。

3.及时排查学校食品卫生安全管理工作的各种隐患，进一步加大食堂的卫生监督检查力度。

4.检查食堂卫生各项法律法规和规章制度的制定和落实情况。5.检查各部门执行食物中毒报告制度的落实情况。

八、责任追究

1.各级分管人员对以上工作检查不力造成事故的，学校责令写出书面检查，通报批评或给予党纪、政纪处分。

2.对造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病，致人残废或致人残疾因而丧失劳动能力的，根据不同情节，承担相应法律责任。

九、食堂从业人员工作职责

1.采购：（1）不采购霉烂、变质、被污染、过期的原材料；（2）不采购不合法生产、经营商户的原材料。

2.仓库：（1）按规定严把入、出库原材料质量关；（2）妥善保存各类原材料；（3）杜绝非保管人员出入仓库。

3.加工操作：（1）精工细作，不出售霉烂、变质食品；（2）严格环境消毒，杜绝污染源；（3）把好后厨关，严禁非操作人员出入；（4）严格执行《食品卫生法》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，保证饭菜质量。

原料进出库管理登记制度

为确保我校师生的人身安全，让师生吃上放心可靠的饭菜，特定以下制度：

一、凡购买的所有熟食、半成品的食品和生原料都要如实复称、查验、是否短斤少两，是否合格，必须详实登记。

二、对不合格原料拒绝在门外，否则造成后果的追究其责任。

三、出库时要查验入库日期、生产日期和保质期，对入库时间长，超过保质期一律不准出库使用，并标明“过期”字样，妥善地及时处理。

四、凡进库原料库管员必须查看证照、票据，票据上要有售货人签名。经查验合格无异议，库管员签名，采购人员签名后方可入账。

五、对采购的原料入库后做好留样工作，留样不少于72小时。

学生营养餐（含加餐）发放与用餐登记制度

1、班主任教师要具体负责学生每天营养餐的发放工作，并认真做好蛋奶发放的登记、留观和用餐后学生的反响、动态。一旦有特殊情况，要立即向学校报告。

2、班主任教师要经常性的对学生进行生活指导、健康教育等工作，负责用餐期间的秩序、监管用餐的全过程，统一实行集体用餐和监督用餐，防止学生留餐、弃餐等行为，一旦发现要严肃惩处。

3、学校要将蛋奶及时发到学生手中，不得克扣、截留或转移早餐为他人饮用等行为，一旦发现要追究责任，严肃惩处。

4、学校负责营养餐教师要经常对学生进行调查，逐一摸底，造册登记，如果食用营养餐有过敏者要立即向学校报告，并做好工作，予以调整。

学生营养餐工程档案管理制度

1、学校营养餐工作建立档案，由分管此项工作老师专人管理。

2、上级主管部门关于营养餐工作下发的文件、通知、通报、讲话、检查情况记录、整改意见、措施等必须归档备查。

3、学校制定的营养餐工作各种管理制度，突发安全事故应急预案和组织领导机构等材料都要装订归档。

4、学校接收、发放蛋奶情况等材料必须及时归档，按自然月份存放。

5、对于突发事故，应同步介入收集相关材料归档备查。

6、学校营养餐工作档案实行借还登记制度，按档案管理条例进行管理。

7、管理人员随时搞好营养餐工作档案的保管，注意防盗、防火、防遗失。

8、管理人员随时注意收集整理营养餐工程材料并及时归档。若发生遗漏和失误要追究管理者的责任。

9、档案的资料必须真实、准确，为各级主管部门检查营养餐工程落实情况提供详实的资料依据。

10、借阅档案须经学校领导同意，并办理借阅登记手续，借阅人要爱护档案原件，用后及时归还。

第五篇：食堂管理制度

洗刷消毒间卫生制度

一、严禁使用未经消毒的餐饮具。

二、食（饮）具进行消毒、清洗应严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。

三、物理消毒法：煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上；红外线消毒120℃保持10分钟以上；洗碗机消毒水温控制在85℃，冲洗消毒40秒以上。

化学消毒法：餐饮具浸泡在有效氯浓度达到250mg/L（250ppm）的消毒液中5分钟以上。

四、餐饮具经物理消毒后应达到光、洁、涩、干的要求，经化学消毒后应达到光、洁、无异味的要求。

五、消毒后的餐饮具不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。应及时将消毒后的餐饮具放入张贴“已消毒”标志的专用保洁柜内。

食品采购与库房卫生制度

一、审查供应商资格，从正规渠道购买食品。

二、从食品生产单位、批发市场等采购的，应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明灯文件；从固定供货商或者供货基地采购的，应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等；从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应当索取并留存采购清单。

三、不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、有异味或《食品安全法》第二十八条规定的禁止生产经营的食品。不得采购亚硝酸盐。

四、建立食品采购与验收台账，入库时对感官性状、数量、票据等进行检查，并如实记录。

五、储藏食品应隔墙离地、分类分架。冷藏、冷冻食品的温度符合要求。库房内要通风良好，有防鼠措施。

六、库房内不得存放有害物品及个人生活物品。

厨房卫生制度

一、加工前应认真检查待加工食品，发现腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。

二、接触原料、半成品和成品的工具、容器和设备应经过颜色、大小、材质、文字等形式做到标志清楚，分开使用。食品盖布要专用，正反面分开，并有标记。

三、所有的工具、容器和设备应做到使用后清洗干净，并保持整洁，接触直接入口食品的工具、容器和设备在使用前还须进行消毒。

四、收工后，应做到地面清洁无油污，容器清洁无残渣，刀墩清洁无霉斑。

五、严禁采购、加工和使用亚硝酸盐。

六、加工场所内的垃圾桶应加盖，及时清运。

冷荤间卫生制度

一、做到“专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏”。

二、非冷荤间人员不准擅自进入冷荤间。冷荤间人员进入冷荤间前应更换清洁的工作服，并将手洗净、消毒，每次操作前应再次洁净消毒。

三、加工食品的工具、容器定位存放，使用后洗刷干净，每次使用前进行消毒。

四、冷荤间装有紫外线消毒灯；设有三个清洗消毒水池，标志明显，操作时保持有效消毒浓度。

五、室温应低于25℃，设有与食品数量相适应的冷藏设备。

六、须将蔬菜、水果择好洗净后带入冷荤间。

七、制作好的凉菜应尽量当餐用完。剩余尚需使用的食品应存放于专用冰箱内保存。

热菜烹调间卫生制度

一、食品应当烧熟煮透，加工时食品中心温度应不低于70℃。

二、加工后的成品与半成品、原料分开存放。

三、需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。

四、不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。

五、不得使用亚硝酸盐。

六、加工扁豆应烧熟煮透，严防食物中毒。

七、盛放热加工食品的容器使用后应洗刷干净，每次使用前进行消毒。

餐厨废弃物（垃圾）管理卫生制度

一、厨房内可能产生餐厨废弃物（垃圾）的场所均应设有专用的餐厨废弃物（垃圾）存放容器。

二、餐厨废弃物（垃圾）存放容器应配有盖子，以坚固及不透水的材料制成。

三、餐厨废弃物（垃圾）至少应每天清除1次，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。

四、餐厨废弃物（垃圾）防止场所应防止有害昆虫的孽生，防止污染食品。

五、废弃的食用油脂应集中存放在有明显标志的容器内，定期按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》予以处理。

六、餐厨废弃物（垃圾）的处理应妥善，符合市政管理部门和环保部门的要求，发现违规处理餐厨废弃物（垃圾）应及时举报。

粗加工间卫生制度

一、在使用各种食品原料前，应将其清洗干净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

二、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并根据性质分类存放。

三、尽量缩短易腐食品在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。

四、切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。

五、已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品被污染。

餐厅卫生制度

一、餐饮服务许可证、卫生等级标志摆放符合规定。

二、餐厅要达到窗明几净，地面整洁。

三、餐具摆台后或顾客就餐时不得清扫地面。

四、当发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或可疑变质时，餐厅服务人员应当立即撤换该食品并查找原因，做出相应处理。

五、供顾客自取的调味料，应当符合相应食品安全要求。

六、餐具摆台超过当次就餐时间后，未使用的应当回收消毒保洁。

七、自助餐摆放的时间和存放的温度应符合卫生要求。

八、有顾客洗手设施。

食品从业人员个人卫生制度

一、从业人员每年进行健康检查，持健康证明上岗；新员工必须体检、培训合格后才能上岗。

二、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品安全的病症或治愈后，方可重新上岗。

三、应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩戴饰物。

四、操作前手部应洗净，操作时手部应保持清洁。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。

五、自觉接受企业内部的健康晨检制度；并熟记本岗位食品安全卫生知识及应知应会的内容。

六、入厕前必须换工服，出厕后必须洗手。

从业人员“五病”岗位调整制度

一、餐饮服务经营单位应当建立并执行从业人员健康检查制度和健康档案制度；

二、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作；

三、根据《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国食品安全法实施条例》的规定，各餐饮服务经营单位必须将患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，调整到其他不影响食品安全的工作岗位。

四、餐饮服务经营单位应建立从业人员“五病”岗位调整档案，必须做到“五病”岗位调整率100%；

五、餐饮服务经营单位不得歧视有疾病的人员，不得以从业人员患有上述疾病为借口，辞退职工，要掌握患病人员健康情况，待其疾病康复，取得合格的健康证明后，仍可恢复其工作。

主食面点间卫生制度

一、制作面点的工用具、工作台、容器等要专用。

二、使用食品添加剂要符合国家食品安全标准。

三、面肥（引子）不得变质、发霉；做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等要符合相应卫生要求。

四、需进行热加工的应彻底加热。

五、未用完的点心馅料、半成品点心，应在冷柜内存放，并在规定存放期限内使用。水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或者60℃以上的温度条件下贮存。

六、裱花蛋糕制作应做到“专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏”。

七、剩米饭应晾凉后冷藏保存，使用前应再次彻底加热。