茶艺师初级操作考试——龙井冲泡法(五级)

第一篇：茶艺师初级操作考试——龙井冲泡法(五级)

《龙井冲泡》

 备水、用具准备：茶叶罐、随手泡、茶巾、赏茶碟、茶匙组合（茶则、茶针）、150ml透明玻璃矮杯*

3、【水盂】。 布具：详见照片

1.用具准备完毕，持托盘至桌前，将托盘带物品放置于茶海上，停顿后坐下，双手（持左下、右上角）旋转托盘放于桌子左手边。

2.双手取茶叶罐，手持物品中部以下，放置茶叶罐于左上角处，放置动作迂回避开茶海，动作缓慢轻柔；双手取茶匙组合，放于右上角。双手取赏茶碟（四个手指）放于茶海右下角。双手取茶巾放茶海正下方。（勿打开，三折毛边向内，向左）双手取茶杯，从左向右摆放与茶海中间部位。顺手将托盘向前推少许（腾空位放水盂）从桌子下方取出水盂。打开茶巾，抚平、坐定、双手叠放于茶巾上鞠躬行礼。

3.温杯：持随手泡烫杯，由左至右两圈半向玻璃杯中注水1/3，一个杯子注完后迂回一下，第二、第三个杯子分别迂回一下，注1/3，放回随手泡。（全程身体正直）

4.开始烫杯：自左向右，坐收托杯底，右手拇指与四指分开护住杯身，逆时针旋转，至杯沿，最后倒入水盂。

5.置茶：取茶叶罐，双手打开茶叶罐，左手持茶叶罐，右手持盖子，反转朝上放于茶巾上，取茶匙，左手向内转动手腕和茶叶罐，右手向外转动茶匙取茶叶，分别倒入茶杯（2.5g），放回茶匙，放回茶叶罐后，准备泡茶。6.注水：注水由左至右两圈半1/3，润茶，迂回，分别三杯润茶。

7.赏茶：取赏茶碟（四个手指）放于茶巾上。取茶叶罐打开，使用茶匙取茶叶倒于赏茶碟（2.5g），（小心轻放，龙井叶滑）再使用插针轻轻拨动。随手泡调手动挡位。放赏茶碟于托盘中央，起身向左，走至桌边，拿起托盘走向评审老师（评审三位，先近后远）走到老师面前，停步微笑，左手单手持盘，右手摊开掌心，示意说：“请赏茶”后退一步，向另外老师走去。最后，再次回到主评审老师，将托盘放于桌上，取茶碟（四个手指）放于主评审面前，右手示意：“请” 握托盘左上右下角，持托盘于身体左侧，回到桌边，放回托盘）8.冲泡：坐回原位，关闭手动挡，调至自动挡，持随手泡注水（高冲低泡“凤凰三点头”）一个杯子注完后迂回一下，7分满，三杯液面均匀。双手握茶杯底座，放于茶巾上轻轻转动茶杯“游山玩水”放于托盘，由远及近。起身向左，走至桌边，拿起托盘走向评审老师。

9.奉茶：第一杯：主评委,主评审面（最左一杯，双手递托盘于面前放下，右手示意说：“请品茶”（调整剩余两杯茶的位置）后退一步，移步至主评委左边的那位评委（第二杯），双手递托盘于面前，最左一杯放下，右手示意说：“请品茶”（调整最后一杯茶至正中央）后退一步，移步至主评委右边的那位评委（第三杯），双手递托盘于面前，最后一杯放下，右手示意说：“请品茶”。后退一步，双手托盘至主评委面前，双手递托盘于面前放下，右手示意说：“请”取回赏茶碟，后退一步，转身回到桌边放置托盘。

10.收具：回到座位上，第一件事，取茶叶罐，打开茶叶罐，罐和盖子分别放于茶巾上（其余时候茶叶罐不可以放于茶巾），拿起赏茶碟（四个手指），腾出右手取茶匙，拨回茶叶于茶叶罐内，放回茶匙。赏茶碟放回托盘右上角。茶叶罐盖上盖子，放回托盘左上角。双手取茶匙组合放左二（竖列）。取水盂倒水于茶海，在茶巾上蹭一下水盂，然后放回桌子下方。用茶巾查干桌面，茶巾放回托盘。结束行礼，随手泡加水加满。起身，至桌边拿托盘退场。

第二篇：茶艺师初级复习材料

茶艺师初级复习材料

一、单项选择

1.为营造品茶氛围，品茶环境布置的基本格调讲求：(B)。

A、“华贵、精致”

B、“幽、净、雅、洁”

C、“古典、华丽”

D、“文化、高贵”

2.泡茶的水温应因茶类而异，各种乌龙茶、普洱茶和沱茶，必须用(D)的开水冲泡。

A、80℃

B、90℃

C、70℃

D、100℃ 3.一般要求茶艺馆服务人员营业时(D)。

A、必须着长裙

B、可以穿自备的中式服装

C、着干净、整洁的便装

D、保持工作服洁净、整齐 4 通常泡茶用水的总硬度不超过(C)。

0000

A、15 G

B、20 G

C、25 G

D、30 G 5 遵守职业道德的必要性和作用，体现在(D)。

A、促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关

B、促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关

C、促进行业良好风尚建设，与个人修养无关

D、促进个人道德修养、行风建设和事业发展 6.茶艺是（C）的基础。

A、茶文

B、茶情

C、茶道

D、茶俗 7.福建工夫茶冲泡的全部器具包括(B)。

A、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、茶则、茶匙、茶巾

B、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、茶则、茶匙、茶巾、水盂

C、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶 D、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）

8．玻璃茶具的特点是（D）,光泽夺目，但易破碎，易烫手。

A、导热性弱

B、容易收藏

C、保温性强

D、质地透明

9．白茶冲泡时，泡茶用高冲法，按同一方向冲入开水100-120毫升，一般(C)为宜。

A、五六成满。

B、六七成满。

C、七八成满。

D、八九成满。10．花茶冲泡时，浸润茶约10秒钟后，再向碗中冲水至(B)，随即加盖保香。

A、八九成满

B、七八成满

C、六七成满

D、五六成满 11．在茶艺馆营业前的准备中，要求茶艺师(A)。

A、化淡妆

B、化浓妆

C、不化妆

D、喷洒香水 12．调饮红茶就是在泡红的茶汤中加入(C)。

A、面粉

B、鸡蛋

C、调味品

D、甜品 13.推销业务交往中递交名片，宜在(A)或对方有此要求时进行。

A、自我介绍

B、现场服务

C、离别时刻

D、交谈过程中 14.按照标准的管理权限，下列(C)标准属于国家标准。

A、《婺炒青绿茶》

B、《舒炒青绿茶》

C、《紧压茶.沱茶》

D、《茶叶品质规格》 15.擂茶在宋代称为(B)。

A、米粥

B、茗粥

C、黍粥

D、面粥 16.茶艺馆经营管理的重点是：抓资源管理、抓人才管理、（A）三个方面。A、抓内部管理

B、抓茶叶品质的管理 C、抓茶文化知识培训的管理

D、抓客户档案建立的管理 17.茶艺服务中与品茶客人交流时要（D）

A、态度温和、说话缓慢

B、严肃认真、有问必答

C、快速回答、简单明了

D、语气平和、热情友好

18.红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶甜香，绿茶(C)，乌龙茶花香。

A、花香

B、果香

C、板栗香

D、甜香 19.茶艺师导购中推介商品和服务时，可采取(C)。

A、先为顾客展示最高级的茶品，使顾客加深印象

B、为顾客讲解茶艺服务哲理，激发其对茶叶商品的兴趣

C、多上一些品种，便于顾客比较选择

D、为顾客讲解茶叶商品的使用方法，并让顾客明确其物有所值 20.天然有机茶是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经(B)认证机构审查颁证的茶叶。

A、绿色食品

B、有机茶

C、茶叶检测

D、茶叶出口 21.洞庭碧螺春的外形特征是（D）。

A、曲卷多毫

B、紧结翠绿

C、芽体肥壮

D、卷曲如螺 22.下列选项中，(D)不符合茶艺师想顾客推荐茶饮的基本原则。

A、根据顾客年龄、性别等特点进行推荐

B、根据季节情况进行推荐

C、根据茶饮品牌特点进行推荐

D、根据茶艺馆茶饮库存情况进行推荐 23.黄茶冲泡时，君山银针经冲泡大约(D)后，就可以品饮了。

A、3分钟

B、5分钟

C、8分钟

D、10分钟 24.在茶艺服务时要取低处物品，下列(B)姿势是错误的。

A、下蹲时右脚在前，左脚在后，右小腿垂直于地面，全脚着地

B、蹲下、弯背、低头

C、交叉式蹲势时两脚前后靠紧，合力支撑身体

D、臀部向下，上身稍前倾 25.要泡好一杯茶，需要掌握茶叶沏泡技巧的(B)要素。

A、7

B、3

C、5

D、6 26.福建工夫茶的冲泡程序为(A)。

A、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯、斟茶、奉茶

B、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯

C、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡

D、备具、洁具、赏茶、置茶

27.干看春绿茶的品质特点是色泽绿润，茶叶肥壮重实，或有(C)。

A、扁平光滑

B、密披茸毛

C、较多白毫

D、稍带白毫 28.茶艺师在茶艺服务过程中，遇到不能满足顾客需求时，要做到（B）。

A、绝不说“不”字

B、适时说“不”字

C、直接说“不”字

D、回避，不回答 29.茶点大致可以分为干果类、鲜果类、糖果类、西点类、(C)类五大类。

A、糕点类

B、传统小吃类

C、中式点心类

D、咸点心类 30.白茶品饮中，冲泡开始时，茶叶都浮在水面，经（B）后，才有部分茶芽沉落杯底。

A、十几分钟

B、五六分钟

C、七八分钟

D、二三分钟 31 116.演示冲泡绿茶时，取茶匙将茶荷中的茶叶一一拨入茶杯中待泡，每50毫升容量用茶(D)克。

A、4

B、3

C、2

D、1

-632.310.水的硬度与茶汤品质关系密切，当水的钙含量大于2×10时，茶味变(D)。

A、酸

B、辣

C、甜

D、涩

33.用盖碗冲泡绿茶时，冲入80℃左右的开水后，迅速将碗盖倾斜地盖在茶碗上，避免使碗中的茶叶(C)。

A、变暗

B、变红

C、闷黄泡熟

D、产生苦涩

34.台湾乌龙茶的冲泡技巧。温壶烫盏，将开水注入紫砂壶和公道杯中，持壶摇晃数下，以巡回往复的方式注入(C)中。

A、闻香杯

B、品茗杯

C、闻香杯和品茗杯

D、公道杯和品茗杯 35.台湾乌龙茶冲泡时公道杯用来(D)茶汤。

A、冷却

B、保温

C、冲淡

D、中和 36.宋代(D)的主要内容是看汤色、汤花。

A、泡茶

B、鉴茶

C、分茶

D、斗茶

A、3分钟

B、5分钟

C、8分钟

D、10分钟 37.人们在日常生活中，从(A)的上升是生理上需要到精神上满足的上升。

A、喝茶到品茶

B、以茶代酒

C、将茶列为开门七件事之一

D、喝茶到喝调味茶 38.现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”的是(B)。

A、陈鸣远

B、顾景洲

C、蒋蓉

D、时大彬 39.95℃以上的水温适宜冲泡(B)茶叶。

A、西湖龙井

B、乌龙茶

C、六安瓜片

D、黄山毛峰 40.贸易标准样是茶叶对外贸易中(B)和货物交接验收的实物依据。

A、毛茶收购

B、成交计价

C、交接验收

D、检验产品 41.从事不同职业者选择茶饮时，矿工、司机则多饮（D）。

A、乌龙茶

B、白茶

C、清凉茶

D、绿茶 42.红茶的呈味物质，茶褐素是使（C），它的含量增多对品质不利。

A、茶汤发红，叶底暗褐

B、茶汤红亮，叶底暗褐 C、茶汤发暗，叶底暗褐

D、茶汤发红，叶底红亮 43.茶艺师着旗袍在服务中行走时，下列（C）走姿是错误的。

A、走路的幅度不宜大

B、身体挺拔，含胸，下颌微收

C、身体重心后倾

D、两手臂在身体两侧自然摆动，幅度不宜过大 44.明代饮用茶叶主要是(C)。

A、团茶

B、饼茶

C、散茶

D、粒茶

45.消费者与经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解、可以请求消费者协会调解、可以向有关行政部门申诉、（C）、可向人民法院提起诉讼。

A、与消费者多方解释、采用赠送、打折等方式解决

B、消费者索取赔偿 C、可以提请仲裁机构仲裁

D、经营方为避免争执，做出退让并给予免单 46．判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、(C)、净度来看。

A、滋味

B、汤色

C、香气

D、季节 47.不同慢性疾病者选择不同茶饮，高胆固醇、动脉硬化者可饮（D）。

A、乌龙茶、绿茶和白茶

B、普洱茶、绿茶和白茶 C、红茶、绿茶和白茶

D、乌龙茶、普洱茶和白茶 48.清饮红茶品饮时，要(C)。

A、先观其色，再闻其香

B、先尝其味，再闻其香

C、先闻其香，再观其色

D、先尝其味，再观其色

49.泡茶用水量应因茶类而异，倘用(C)冲泡，同样的茶壶或茶杯用茶量℃高出大宗红、绿茶的1倍以上，水量则要减少。

A、花茶、白茶

B、花茶、乌龙茶

C、乌龙茶、普洱茶

D、普洱茶、白茶 50.茶的起源传说是神农尝百草，发现(D)而得之。

A、茶甘甜爽口

B、茶清香扑鼻

C、茶叶绿油润

D、茶可以解毒 51.清饮红茶壶用泡法时，分茶时要待冲泡后静置(B)，提取茶壶轻轻摇晃以利均匀，并循环倾注入杯。

A、10-20秒钟

B、3-5分钟

C、2-3分钟

D、1-2分钟 52.世界上第一部(D)的作者是陆羽。

A、药书

B、农书

C、兵书

D、茶书 53.茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5%时，就会(C)。

A、增进品质

B、提高香气

C、加速变质

D、促进物质转化 54.茶具这一概念最早出现于西汉时期(A)中“武阳买茶，烹茶尽具”。

A、王褒《僮约》

B、陆羽《茶经》

C、王褒《茶经》

D、陆羽《僮约》 55.茶树适宜在土质疏松，排水良好的（D）土壤中生长，以酸碱度PH值在4.5-5.5之间为最佳。

A、中性

B、酸性

C、偏酸性

D、微酸性

56.用瓷壶用具泡茶准备中，主泡器包含：瓷壶、品茗杯、(D)、杯托、茶船。

A、茶则

B、茶针

C、茶巾

D、盖置 57.不同季节的茶叶中维生素的含量是最高的是(A)。

A、春茶

B、暑茶

C、秋茶

D、冬片 58.福建工夫茶冲泡时，温润泡既可以使茶水清新纯洁，又可以避免（B）的现象。A、一泡茶、二泡水

B、一泡水、二泡茶 C、一泡热、二泡凉

D、一泡凉、二泡热 59.夏暑宜饮白茶，因白茶是在（C）制成。

A、春天

B、夏天

C、寒天

D、热天

60.潮汕工夫茶主要冲泡器具中，品杯多选薄胎白瓷杯，只有（B）大。A、乒乓球

B、乒乓球的半球

C、胡桃

D、香橼

61.潮汕工夫茶冲泡时，用茶承，它分上下二层，上层是个(C)的盘，下层为钵形水缸，用来盛接泡茶时废水。

A、平面

B、光亮

C、有孔

D、有槽

62.由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味时，应(B),才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。

A、含在口中不要急于吞下

B、将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转后

C、立即咽下

D、小口慢吞

63.台湾乌龙茶冲泡中，滤茶时，将滤网置于公道杯上，将壶中浸泡约（A）的茶汤通过滤网倒入公道杯中。

A、1分钟

B、2分钟

C、3分钟

D、4分钟 64．泥色多变，耐人寻味，壶经久用，反而光泽美观是(B)优点之一。

A、金属茶具

B、紫砂茶具

C、青瓷茶具

D、漆器茶具

65.绿茶温润泡时，用水温80-85℃，注水量为茶杯容量的1/4，冲泡时间掌握在（D）秒钟以内。

A、5

B、20

C、30

D、15 66.当茶艺师坐着泡茶时，以下(D)姿势是正确的。

A、双膝分开

B、塌腰放松

C、斜肩

D、挺胸收腹 67.今人泡茶用软水，因为软水中含其他(A)，茶叶有效成份的溶解度高。

A、溶质少

B、溶质多

C、杂质少

D、矿物质少 68.《神农本草》是最早记载茶为（B）的书籍。

A、饮用

B、药用

C、食用

D、代酒 69.黄茶的冲泡器具是(C)。

A、透明玻璃杯、杯盖、茶匙

B、透明玻璃杯、杯托、茶匙、烧水炉具

C、透明玻璃杯、杯托、杯盖、赏茶盘、茶叶缸、茶匙、烧水炉具

D、透明玻璃杯、杯盖、赏茶盘、茶匙、烧水炉具

70.花茶品饮在冲泡 3分钟后，左手端杯，右手拇指和中指捏住盖钮，向内翻转碗盖，(C)。

A、品滋味

B、赏茶型

C、闻盖香

D、观汤色 71.红茶的发酵度100%，其叶色（A）、茶汤呈朱红色。

A、深红

B、朱红

C、绛红

D、橙红 72.景瓷宜陶是（C）茶具的代表。

A、宋代

B、元代

C、明代

D、现代 73.台湾乌龙茶冲泡时，斟茶要执（C），将茶汤斟入闻香杯，至七成满为止。A、紫砂壶

B、盖碗

C、公道杯

D、品杯

74.潮汕工夫茶冲泡时，开水高冲注入盖碗后，如产生泡沫应拿起盖碗由（B）沿水平放下刮泡沫。

A、由内向外

B、由外向内

C、由左向右

D、由右向左 75.茶艺馆的接待程序主要有迎宾、(C)、泡茶、结帐收款。

A、说明消费

B、引导客人入座

C、递送茶单

D、泡迎客茶 76.职业道德品质的含义应包括(D)。

A、职业观念、职业良心和个人信念

B、职业观念、职业修养和理论水平

C、职业观念、文化修养和职业良心

D、职业观念、职业良心和职业自豪感 77.(A)茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。

A、原始社会

B、西汉时期

C、三国时期

D、战国时期 78.台湾乌龙茶的冲泡程序(B)。

A、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、滤茶、洗杯

B、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、洗杯、滤茶、斟茶、奉茶、品茶

C、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、洗杯

D、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、正式冲泡、品茶

79.黄茶君山银针品饮时，可以说君山银针是一种以(B)的特种茶。

A、观色为主

B、赏景为主

C、闻香为主

D、赏味为主 80.不锈钢茶具外表光洁明亮，造型规整有现代感，具有（C）的特点。

A、传热慢

B、透气

C、传热快，不透气

D、传热快，透气 81.(B)泡茶，汤色明亮，香味俱佳。

A、河水

B、雪水

C、湖水

D、自来水 82.茶叶的物质与精神财富的总和称为(A)。

A、广义茶文化

B、狭义茶文化

C、宫廷茶文化

D、文士茶文化 83.20.茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高(C)，茶叶褐变速度将增加3—5倍。

A、6℃

B、8℃

C、10℃

D、12℃ 84.泡茶时冲泡器具选择，一般来说饮用花茶为了保持香气可用（A）泡茶。

A、壶

B、盅

C、碗

D、杯 85.在茶艺表演时茶艺师的站姿，下列(D)的姿态是不正确的。

A、收腹挺胸提臀

B、双手在体前交叉

C、挺拔、端庄

D、双手托盘时站成“V”字形

86.茶艺师要把握时机进行导购推销，下列选项中，(A)不属于最佳时机。

A、顾客进门时

B、品茶环境温馨，干扰较少时

C、顾客长时间凝视某一商品时

D、茶艺馆来客较多，茶价适宜时 87.乌龙茶品饮时，强调热饮，即冲泡即品饮，因（C），故饮后杯中仍有余香。

A、杯深、香高、热烫

B、杯高、香清、汤热 C、杯小、香浓、汤热

D、杯厚、香长、汤烫

88.由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味时，应(B),才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。

A、含在口中不要急于吞下

B、将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转后

C、立即咽下

D、小口慢吞

89.台湾乌龙茶冲泡中，滤茶时，将滤网置于公道杯上，将壶中浸泡约（A）的茶汤通过滤网倒入公道杯中。

A、1分钟

B、2分钟

C、3分钟

D、4分钟 90．泥色多变，耐人寻味，壶经久用，反而光泽美观是(B)优点之一。

A、金属茶具

B、紫砂茶具

C、青瓷茶具

D、漆器茶具 91.在盖碗用具准备过程中，主泡器包含盖碗、(B)。

A、盖托

B、茶船

C、品茗杯

D、随手泡 92．(C)是大众首选的自来水软化的方法。

A、离子交换

B、二次蒸馏

C、静置煮沸

D、氧化处理 93锡作为储茶器具的优点是（C）。

A、透气、防潮、防氧化、防光、防异味

B、透气、透养、防氧化、防光、防异味 C、密封、防潮、防氧化、防光、防异味

D、密封、透养、防氧化、透光、防异味 94.白茶冲泡的全部器具包括(D)。

A、无刻花直筒形透明玻璃杯、茶叶缸、茶匙

B、无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙、赏茶盘

C、无刻花直筒形透明玻璃杯、茶匙、茶叶罐、赏茶盘、烧水炉具

D、无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶叶罐、茶匙、赏茶盘、烧水炉具 95 社会鼎盛是唐代(B)的主要原因。

A、饮酒盛行

B、饮茶盛行

C、斗茶盛行

D、斗鸡盛行 96.泡茶用水要求水的浑浊度不得超过(C)，不含肉眼可见悬浮微粒。

0 000

A、3B、4C、5D、6

97.《茶叶卫生标准》规定紧压茶中(D)的含量不能超过0.2 mg/kg。

A、氰戊菊酯

B、联苯菊酯

C、溴氰菊酯

D、DDT 98．毛茶标准样是（C）的质量标准。

A、茶叶销售

B、加工验收

C、收购毛茶

D、成交计价 99.茶艺师着长裙在服务或茶艺表演时，下列(B)姿势是错误的。

A、当要坐下时，用手整理一下长裙再坐下

B、走动时提裙小跑

C、站立时两手合握于腰部或一屈一直

D、挺身收腹，保持微笑 100.世界上第一部茶书的书名是(C)。

A、《补茶经》

B、《续茶谱》

C、《茶经》

D、《茶录》 101.冲泡绿茶时，通常一只容量为100—150mL的玻璃杯，投茶量为(C)。

A、1—2g

B、1—1.5g

C、2—3g

D、3—4g 102.弘扬中国茶文化，(D)是茶艺馆的经营宗旨。

A、倡导中国礼仪

B、宣传少数民族民俗文化

C、提倡饮茶之风

D、振兴中国茶业经济 103.秋天宜饮绿茶，是因绿茶维生素C含量丰富，（B）。

A、品质热性强

B、品质温和适中

C、品质清凉、D、品质温和味甘 104.茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C的氧化及茶黄素，(D)的氧化聚合都和氧气有关。

A、茶褐素

B、茶色素

C、叶黄素

D、茶红素 105.识别高山茶与平地茶，平地茶的外形条索(D)。

A、紧结，身骨较重实

B、壮粗，身骨重实

C、软散，身骨轻飘

D、细瘦，身骨较轻

106.玻璃杯冲泡绿茶，执开水壶以“凤凰三点头”高冲注水，使茶杯中茶叶上下翻滚，有助于茶叶（C）。

A、达到浓度

B、快发香气

C、内含物质浸出

D、保持成分 107.黑茶的品饮，要细细体味经长期贮存而形成的（C）。

A、浓香

B、醇香

C、陈香

D、甜香 108.(D)瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。

A、福建德化

B、湖南长沙

C、浙江龙泉

D、江西景德镇 109.在于宾客交流时，下列（D）的现象是错误的。

A、注意语言简练、突出中心

B、注意语言的准确和恰当

C、注意说话的语音、语速、语调

D、当顾客进入营业厅时，坐着与客人打招呼 110.茶树扦插繁殖后代的意义是能充分保持母株的（D）。

A、早生早采的特性

B、晚生迟采的特性 C、高产和优质的特性

D、性状和特性

111.茶树性喜温暖、湿润的环境，通常气温在（B）之间生长最适宜。

A、10℃—18℃

B、18℃—25℃

C、25℃—30℃

D、30℃—35℃ 112.在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、（B）和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。

A、壶温

B、水温

C、水质

D、水量 113.茶海是用来(B)。

A、取茶渣

B、均匀茶汤浓度

C、盛取干茶

D、嗅茶香 114.瓷器茶具按色泽不同可分为（D）茶具等。

A、玉瓷、青瓷和黑瓷

B、玉瓷、青瓷和彩瓷 C、白瓷、青瓷和红瓷

D、白瓷、青瓷和黑瓷 115.用玻璃杯用具泡茶的准备中，主泡器包括玻璃杯、（C）。

A、随手泡

B、茶巾

C、茶船

D、茶荷 116.茶艺师在工作中礼节具体体现在（A）的礼节和行为举止上的礼节。

A、语言上

B、仪态上

C、姿势上

D、形式上 117.茶树性喜温暖、（C），对纬度的要求南纬45°与北纬38°间都可以种植。A、干燥 B、潮湿 C、水湿 D、湿润 118.唐代茶叶的种类有（B）。A、绿、白、粗、散茶 B、粗、散、末、饼茶 C、团、粒、末、饼茶 C、黄、粒、粗、散茶 119.潮汕工夫茶第一次冲水后，(B)内要将茶汤倒出，也称温润泡。

A、20秒钟

B、15秒钟

C、30秒钟

D、5秒钟 120.基本茶类分为不发酵的绿茶类及(B)的黑茶类等，共六大类。

A、重发酵

B、后发酵

C、轻发酵

D、全发酵

121.品饮台湾乌龙茶时，要将闻香杯中的茶汤旋转倒入品杯，嗅(A)的热香。

A、闻香杯中

B、品杯中

C、杯底

D、杯面

122.由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶，冲泡时需用(C)的沸水。

A、70--80℃

B、90℃左右

C、95℃以上

D、80--90℃ 123.绿茶根据(D)和干燥方式不同分为炒青绿茶、烘青绿茶和蒸青绿茶等。

A、做青

B、晒青

C、凉青

D、杀青 124.湿看夏绿茶的品质特点是茶叶冲泡后，叶底薄而较硬，(D)，为夏茶。

A、正常芽叶较多者

B、粗老叶较多者

C、碎片较多者

D、对夹叶较多者 125.绿茶发酵度：0，故属于不发酵茶类。其茶叶颜色翠绿，茶汤（D）。

A、橙黄

B、橙红

C、黄绿

D、绿黄

126.(D)的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。

A、釉里红

B、青花瓷

C、秘色瓷

D、广彩 127.秋高气爽季节宜饮（C）。

A、朱兰花茶

B、玳玳花茶

C、白兰花茶

D、玫瑰花茶 128.茶的精神财富被称为（A）。

A、狭义茶文化

B、广义茶文化

C、市井茶文化

D、乡野茶文化 129.(D)对“茶醉”无缓解作用。

A、吃水果

B、吃糖果

C、吃点心

D、抽烟

130.清饮红茶用杯泡法冲泡时，用(C)左右的开水以高冲法冲入茶杯，七成满即可。

A、100℃

B、80℃

C、90℃

D、70℃ 131.当宾客入座后，服务员将茶单（C），并适时地为宾客介绍茶叶，由宾客自己选定。

A、当宾客需要时，再交给宾客

B、随意放在宾客座位上，让宾客自己看 C、双手递交给宾客

D、拿在手上读给宾客听 132.80℃水温比较适宜冲泡(D)茶叶。

A、白茶

B、花茶

C、沱茶

D、绿茶

133.冲泡绿茶演示中的洁具，将玻璃杯一字摆开，依次倾入(B)杯的开水，从左到右依次净杯。

A、1/2

B、1/3

C、1/4

D、1/5 134.井水属于地下水，在地层渗透过程溶入许多矿物质和盐类，当铁的含量大于0.3毫克/升时，用于泡茶茶汤品质(D)。

A、汤色加深，汤味变淡

B、汤色加深，汤味变涩

C、汤色变淡，汤味带咸

D、汤色黑褐，汤味苦涩 135.下列(B)职责不属于茶艺馆迎宾员的主要职责。

A、通知区域领班或服务员，及时送上茶单及其他服务

B、根据宾客的要求准备不同的茶叶及沏茶用具

C、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品

D、在茶馆进口处，礼貌地迎接宾客，引领到适当坐位，拉椅让座

136.冬季严寒最适选饮青茶，因其在加工过程中经反复烘焙吸收了大量(D)，在冲饮后释放出来。

A、能量

B、氧气

C、空气

D、热量 137.时兴(D)的地点是潮汕和漳泉

A、黑茶茶艺

B、茉莉花茶艺

C、红茶茶艺

D、乌龙茶艺 138.在冲泡茶的基本程序中的(B)环节讲究根据茶叶品种不同，达到的要求不同。

A、选水

B、煮水

C、奉茶

D、收具 139.清代茶叶已齐全（C）。

A、七大茶类

B、两大茶类

C、六大茶类

D、五大茶类 140.茶艺职业道德的基本准则是指（A）。

A、遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量

B、精通业务，不断提高技能水平

C、努力专研业务追求经济效益第一 D、提高自身修养，实现自我提高 141．下列选项中，（A）不属于培养职业道德修养的主要途径。

A、努力提高自身技能

B、理论联系实

C、努力做到“慎独”

D、检点自己的言行 142.下列(D)井水，水质较差，不适宜泡茶。

A、大庖井

B、照面井

C、灵泉井

D、少汲井 143.茶叶中含有（C）多种化学成分。

A、100

B、300

C、600

D、1000 144.湿看春绿茶的品质特点是茶叶冲泡后下沉快，叶底(D)。

A、柔软而薄

B、粗老花杂

C、欠匀而轻飘

D、柔软厚实 145.蒙顶甘露的品质特点：外形紧卷多毫，色泽(B)有润。

A、黄绿

B、嫩绿

C、绿黄

D、暗绿 146.职业道德是(B)所应遵循的道德原则和规范的总和。

A、人们在家庭生活中

B、人们在职业工作和劳动中

C、人们在与人交往中

D、人们在消费领域中 147.下列选项中，(B)不符合茶艺师泡茶时手部的要求。

A、不带夸张的饰物

B、泡茶前涂护手霜

C、不涂有颜色的指甲油

D、保持指甲干净，不留长指甲

148.在茶艺馆的服务中要求服务人员有良好的文化素质、丰富的茶叶知识、以及专业的泡茶技巧，(D)也非常重要。

A、长相、身材

B、手的修长

C、头发长短

D、个人的仪容、仪表 149.普洱茶的品质特点是汤色红浓明亮，叶底(B)色，滋味醇厚回甘。

A、浅红

B、褐红

C、朱红

D、玫瑰红 150.扁炒青的品质要求：扁平光滑。因制法不同，(D)也有差异。

A、工艺特征

B、汤色特征

C、香气特征

D、品质特征 151.茶艺的三种形态是（B）。

A、营业、表演、议事

B、品茗、营业、表演 C、营业、学艺、聚会

D、品茗、调解、息事

152.乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈密绿或(D)色。

A、绿

B、浅绿

C、黄绿

D、密黄 153.按照标准的管理权限，下列(C)标准属于行业标准。

A、《乌龙茶成品茶》

B、《茉莉花茶》

C、《屯炒青绿茶》

D、《第四套红碎茶》 154.茶艺馆领班的主要职责有(D)。

A、负责擦净茶具、服务用具，搞好茶馆的卫生工作

B、每天负责准备好充足的货品及用品

C、泡茶时要认真地按照茶艺方法和步骤进行沏泡

D、负责对本班组员的考勤 155.冬天适宜选饮(D)。

A、白茶

B、花茶

C、绿茶

D、红茶 156.《食品卫生法》的监督机构是(A)。

A、国务院卫生行政部门

B、卫生防疫部们

C、卫生厅

D、卫生局 157.劳资关系发生纠纷，当事人可以向(D)申请调解。

A、当地的仲裁委员会

B、向人民法院

C、民事纠纷委员会

D、本单位劳动争议调解委员会 158.茶艺馆的岗位一般设有(A)。

A、经理、领班、迎宾员、茶艺师、服务员等

B、迎宾员、服务员、茶艺师、茶艺员

C、经理、主管、领班、服务员、杂工

D、经理、主管、领班、茶艺小姐 159.制作乌龙茶对鲜叶原料的采摘两叶一芽，大都为对口叶，（D）。

A、芽叶幼嫩

B、芽叶已老化

C、芽叶中熟

D、芽叶已成熟 160.开展道德评价具体体现在茶艺人员之间(B)。

A、相互批评和监督

B、批评与自我批评

C、监督和揭发

D、学习和攀比 160.在茶馆的营业中，有专人在门口进行迎宾，主要根据来客的人数，引导宾客到(B),要向宾客介绍单间是免费还是收费及收费定价，打不打折。

A、单间

B、适当的位置

C、大厅

D、空位入座

二、判断题

161.（√)茶叶国家强制性标准的内容包括卫生标准、检验方法标准和包装标识标准。162.（×)养壶的不正确做法是把茶汤持续浸放在壶中，并经常以油剂擦拭壶身。163.(×)按照国家卫生标准规定，天然有机茶中的六六

六、滴滴涕残留量不得高于0.05mg/kg。

164.(×)茶艺师在导购推销时，有效争取顾客，要做到嘴勤，即连续不断而流利地为顾客介绍和讲解

165.(×)钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要彬彬有礼地接待品茶客人，而且必须专门掌握本地茶品的沏泡方法。

166.(×)用玻璃杯冲泡，奉茶时左手轻握杯身，右手托杯口，双手将茶奉到客人面前。167.（√)茶叶贮存的条件是：低温、干燥、无氧气、不透明、无异味。168.（√)为体现礼节，茶艺师在服务中要注意“三轻”，即说话轻、走路轻、操作轻。169.（√)在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、冲泡奉茶、收具。

170.(×)清代梁章钜在《归田琐记》中指出“至茶品之四等”的从低到高等级的顺序是“清、香、活、甘”。

171.（√)茶艺馆茶艺师的主要职责有泡茶时要认真地按照茶艺方法和步骤进行沏泡。172.(√)过量饮浓茶，会引起头痛、恶心、失眠、烦躁等不良症状。173.(×)《大观茶论》的作者是蔡襄。

174.(√)为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要的参考因素是：看场合、看人数、看茶叶。

175.(×)茶艺师在一般现场服务作自我介绍时，应介绍自己的姓名和职务。176.(√)雨水属于软水。

177.(√)一般绿茶中的多酚类高于红茶。

178.(√)审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，要求杯高73mm，杯容量200ml，碗高58mm，碗容量200ml。

179.(×)茶艺师泡茶时将茶罐移到身体正前方取茶是不得体优雅的。

180.(√)在日常营业中为营造品茶环境，为达到“净、雅、洁”的效果，要求茶艺师认真整理茶艺馆内的挂画、插花、陈列品等装饰物。181.(×)泡茶用水用盐碱地区的地表水为好。

182.(×)名泉泡茶的好处，因泉水经泥沙过滤，水质清澈晶莹，含微量元素极少。183.(√)在乌龙茶茶具的准备中, 主泡器包含茶船、壶承、紫砂壶、盖置、壶垫、茶海、闻香杯、品茗杯杯托。

184.(√)陆羽认为二沸的水适宜泡茶。

185.(×)真诚守信是一种社会公德，它的基本作用是提高技术水平和竞争力。

186．(√)尽心尽职具体体现在茶艺服务中充分发挥主观能动性，用自己最大的努力尽到自己的职业责任。

187.(√)茶艺馆要求从业人员对茶的历史、栽培、加工制造、茶叶的分类与茶事茶话、茶具的知识有深入的了解。

188.(×)绿茶由于维生素B和茶氨酸的含量比红茶多，因而有利于疏肝解毒、降血压等。189.(√)宋代“豆子茶”的主要成分是黄豆、芝麻、姜、盐、茶。

190.(×)经营单位取得“卫生许可证”后，向商标事务所申请登记，办理营业执照。191.(×)冲泡黑茶的全部器具包括茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、烧水炉具。192.(×)《食品卫生法》中规定茶艺师每两年进行健康体检一次。

193.(√)台湾乌龙茶冲泡时，洗杯要用茶夹依次将闻香杯和品茗杯中的烫杯水倒掉，并一对对地放在杯垫上，闻香杯在左，品茗杯在右。

194.(√)在冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的主要目的是为了提高茶具的温度。195.(√)茶叶销售包装时，要注意做到选用避光、防潮、不透气的材料。196.(×)在顾客消费结束买单时，茶艺师说明消费细则是符合《消费者权益保护法》的。197.（√)茶叶中的维生素A、E、K属于脂溶性维生素。

198.（√)茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的氧化，加速茶叶储存过程的变质。

199.(×)家庭储存茶叶，较妥当的做法是常用茶叶罐宜大不宜小。

200.（√)茶艺馆经理的职责之一是填写工作日记，反映茶艺馆营业情况、服务情况、宾客投诉或建议等。

第三篇：茶艺师中级考试操作解说词

1.走姿、仪容微笑 2.鞠躬礼。

3.问好：评委老师好，我是几号考生刘珍，今天给大家带来的茶品为滇红，我已准备好了，请问可以开始了么?

4..孔雀开屏介绍茶具今天我所使用的主泡器为盖碗其内壁为白瓷，以便直观的欣赏到滇红的红艳剔透，公道杯用来均匀茶汤，此外还有与之匹配的品茗杯。5.精茗蕴香，借水而发，今天为大家选用的是优质纯净水。

6.温壶烫盏：用初沸之水，注入瓷壶及杯中，一来可以提升壶与杯的温度，使茶叶能更好的散发出她的清香，二来再将茶具清洗一遍，使本以干净的茶具更加洁净。6.王子入宫：滇红条线紧直肥壮．色泽乌润，金毫显露，其味香甜。

7.洗茶：在滇红茶的泡饮之前一定要进行洗茶，洗掉茶叶的污渍或者农药残留，更有益于身体健康，味道也更甘醇。

8.悬壶高冲：冲泡红茶的水温要在90-95摄氏度，而高冲可以让茶叶在水的激荡下，充分浸润，以利于色、香、味的充分发挥。9.汤色红浓明亮，叶底红艳发光、香气高醇 10.分杯敬客

11.举案齐眉，一杯杯送至评委老师处，做请的手势 12.观赏汤色 13.喜闻幽香

14.品味鲜爽

15.收杯谢客：今天我的表演就到此结束，感谢各位评委老师观赏，愿所有爱茶人都像这红茶一样，相互交融，相得益彰。

第四篇：模拟题：茶艺师_初级

选择题

1、下列选项中，()不符合茶艺师泡茶时手部的要求。

(A)保持清洁、干净

(B)不带饰物

(C)为体现手指修长，留长指甲

(D)不涂有颜色的指甲油 正确答案：C

2、茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高10℃，茶叶的()速度将增加3—5倍。

(A)变味

(B)褐变

(C)变质

(D)陈化 正确答案：B

3、台湾乌龙茶的冲泡程序()。

(A)备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、滤茶、洗杯

(B)备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、洗杯、滤茶、斟茶、奉茶、品茶

(C)备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、洗杯(D)备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、正式冲泡、品茶 正确答案：B

4、冬季严寒最适选饮青茶，因其在加工过程中经反复烘焙吸收了大量()，在冲饮后释放出来。

(A)能量

(B)氧气

(C)空气

(D)热量 正确答案：D

5、不锈钢茶具外表光洁明亮，造型规整有现代感，具有()的特点。

(A)传热慢

(B)透气

(C)传热快，不透气

(D)传热快，透气 正确答案：C

6、茶艺服务中与品茶客人交流时要()。

(A)态度温和、说话缓慢

(B)严肃认真、有问必答(C)快速问答、简单明了

(D)语气平和、热情友好 正确答案：D

7、茶艺馆的岗位一般设有()。

(A)经理、服务员、杂工(B)主管、茶艺小姐

(C)经理、领班、迎宾员、茶艺师、服务员等(D)主管、服务员、杂工 正确答案：C

8、劳动者的权益包含：享有平等就业和选择就业的权利、()、休息休假的权利、获得劳动安全卫生保护的权利、接受职业技能培训、享受社会保险和福利的权利。

(A)不服从值班安排的权利

(B)选择排班时间的权利(C)取得劳动报酬的权利

(D)按个人要求选择工作分工 正确答案：C

9、下列()属于茶叶国家强制性标准的内容。

(A)产品质量标准

(B)加工验收标准(C)茶叶销售标准

(D)检验方法标准 正确答案：D

10、不同季节的茶叶中维生素的含量是最高的是()。

(A)春茶

(B)暑茶

(C)秋茶

(D)冬片 正确答案：A

11、职业道德品质的含义应包括()。

(A)职业观念、职业技能和职业良心(B)职业良心、职业技能和职业自豪感(C)职业良心、职业观念和职业自豪感(D)职业观念、职业服务和受教育的程度 正确答案：C

12、茶叶销售包装时，错误的做法是()。

(A)包装环境干燥

(B)快速包装

(C)包装外观美化第一

(D)用不透气的材料包装 正确答案：C

13、茶艺师着短裙在服务时，下列()姿势是错误的。

(A)行动时步幅不宜大

(B)坐时将两膝张开(C)两手臂自然摆动

(D)步幅轻盈 正确答案：B

14、茶艺师要把握时机进行导购推销，下列选项中，()不属于最佳时机。

(A)顾客产生兴趣时

(B)顾客提出要求时

(C)茶艺馆来客较多，茶价适宜时

(D)顾客消费后，准备离开时 正确答案：D

15、开展道德评价具体体现在茶艺人员之间()。

(A)相互批评和监督

(B)批评与自我批评(C)监督和揭发

(D)学习和攀比 正确答案：B

16、遵守职业道德的必要性和作用，体现在()。

(A)促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关(B)促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关(C)促进行业良好风尚建设，与个人修养无关(D)促进个人道德修养、行风建设和事业发展 正确答案：D

17、茶艺师职业道德的基本准则，就是指()。

(A)遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量(B)精通业务，不断提高技能水平(C)努力钻研业务，追求经济效益第一(D)提高自身修养，实现自我提高 正确答案：A

18、味红茶品饮时，即使在茶汤中加入多种调料，尤其是一些()，香气和滋味是不会轻易被混淆的。

(A)小叶种红茶

(B)大叶种红茶(C)名优红茶

(D)进口红茶 正确答案：C

19、在《劳动法》中对劳动者职业素质方面的要求是()。

(A)有好学的精神

(B)不断地从理论到实践，从实践到理论总结经验，提高职业技能(C)在工作时间学习非职业技能的知识(D)自愿参加自学考试 正确答案：B

20、由于绿茶能有效阻断人体内亚硝胺的形成，因而具有()作用。

(A)抗衰老

(B)健胃

(C)减肥

(D)抗癌 正确答案：D

21、下列选项中，()不属于培养职业道德修养的主要途径。

(A)积极参加社会实践

(B)强化道德意识(C)提高自己的学历水平

(D)开展道德评价 正确答案：C

22、茶艺师行握手礼时，通常()与初次相交的顾客行握手礼。

(A)主动

(B)不主动

(C)回避

(D)热情地 正确答案：B

23、尽心尽职具体体现在茶艺师在茶艺服务中充分()，用自己最大的努力尽到自己的职业责任。

(A)发挥主观能动性

(B)表现自已(C)表达个人愿望

(D)推销产品 正确答案：A

24、绿茶温润泡法开水的水温为()，注水量为茶杯容量的14左右。

(A)70°-75℃

(B)80°-85℃(C)90°-95℃

(D)90°-100℃ 正确答案：B

25、在茶艺师泡茶时，下列()的举止是不优雅的。

(A)右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盘的边上(B)一手泡茶，另一支手自然放在操作台上(C)身体尽量不要倾斜

(D)置茶时，为了看清投茶量，把头低下来往壶内看 正确答案：D

26、下列选项中，不属于真诚守信的基本作用的是()。

(A)有利于企业提高竞争力

(B)有利于企业树品牌(C)树立企业信誉

(D)提高技术水平正确答案：C

27、凡是含有较多()的水，称为硬水。

(A)Ca2+、Mg2+

(B)Fe2+、Fe3+(C)Cu2+、Al3+

(D)Cl—、SO42— 正确答案：A

28、茶具这一概念最早出现于()王褒《僮约》中“武阳买茶，烹茶尽具”。

(A)原始时期

(B)西汉时期

(C)战国时期

(D)三国时期 正确答案：B

29、在茶馆营业中，以下()现象不符合《食品卫生法》的卫生要求。

(A)茶艺师留着不清洁指甲

(B)使用对人体安全、无害的洗涤剂、消毒剂(C)对营业场所通风条件要求高(D)使用符合卫生标准的水源 正确答案：A

30、茶艺师向顾客推荐茶饮时，要根据()进行推荐。

(A)茶艺馆的经营状况

(B)顾客特点和季节情况(C)茶饮价格

(D)茶艺师表演特长 正确答案：B

31、台湾乌龙茶冲泡中，滤茶时，将滤网置于公道杯上，将壶中浸泡约()的茶汤通过滤网倒入公道杯中。

(A)1分钟

(B)2分钟

(C)3分钟

(D)4分钟 正确答案：A 32（1）、推销业务交往中递交名片，宜在()或对方有此要求时进行。

(A)自我介绍

(B)现场服务

(C)离别时刻

(D)交谈过程中 正确答案：A

32、以下()现象中，违反了《消费者权益保护法》。

(A)禁止顾客在营业场所吸烟(B)在消费前向顾客介绍消费细则(C)依法成立消费者社团

(D)当顾客的物品在营业场所内丢失，茶馆不必承担责任 正确答案：D

33、下列水中()是属于软水。

(A)Cu2+、Al3+的含量小于8mgL。

(B)Fe2+、Fe3+的含量小于8mgL。(C)Zn2+、Mn4+的含量小于8mgL。(D)Ca2+、Mg2+的含量小于8mgL。正确答案：D

34、毛茶标准样是()的质量标准。

(A)茶叶销售

(B)加工验收

(C)收购毛茶

(D)成交计价 正确答案：C

35、茶叶中主要药用成分有咖啡碱、()、氨基酸、维生素、矿物质等。

(A)水分

(B)茶多酚

(C)叶绿素

(D)淀粉 正确答案：B

36、茶艺师在导购推销时，有效争取顾客，要做到()。

(A)顾客进门时介绍自己的姓名和职务(B)顾客进门时，尽快介绍茶商品和服务

(C)嘴勤，即连续不断而流利地为顾客介绍和讲解(D)观察顾客的反应，揣摩其心理活动 正确答案：D

37、扁炒青的品质要求：扁平光滑。因制法不同，()也有差异。

(A)工艺特征

(B)汤色特征

(C)香气特征

(D)品质特征 正确答案：D

38、茶艺师导购中推介商品和服务时，可以采用多种方式和技巧，下列选项中()是不正确的。

(A)让顾客了解茶商品和服务物有所值(B)少上一些品种，使顾客印象深刻(C)让顾客品尝，加深其感官印象

(D)告诉顾客茶叶商品的实际用途和选用方法 正确答案：B

39、冲泡黑茶的全部器具包括()。

(A)茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针

(B)茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针、茶巾、烧水炉具(C)茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则(D)茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐 正确答案：B 40、潮汕工夫茶冲泡时，用茶承，它分上下二层，上层是个()的盘，下层为钵形水缸，用来盛接泡茶时废水。

(A)平面

(B)光亮

(C)有孔

(D)有槽 正确答案：C

41、家庭储存茶叶，较妥当的做法是()。

(A)常用茶叶罐宜小不宜大(B)常用茶叶罐宜大不宜小

(C)直接将茶叶放入冷藏箱（柜）中(D)用透明塑料袋封装 正确答案：A

42、经营单位取得()后，向工商行政管理部门申请登记，办理营业执照。

(A)卫生许可证

(B)商标注册(C)税务登记

(D)经营许可 正确答案：A

43、茶叶中的咖啡碱不具有()作用。

(A)兴奋

(B)利尿

(C)强心

(D)抗氧化 正确答案：D

44、()五大名窑是官窑、哥窑、汝窑、定窑、钧窑。

(A)宋代

(B)五代

(C)元代

(D)明代 正确答案：A

45、接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提，包括()、用具的准备、人员的准备三个方面。

(A)环境的准备

(B)茶馆的装修(C)茶馆的外围环境

(D)茶馆的装饰 正确答案：A

46、不同年龄的人选择不同茶饮，更年期女性宜饮()有助于疏肝解毒、理气调经。

(A)绿茶

(B)红茶

(C)白茶

(D)花茶 正确答案：D

47、茶艺师坐着泡茶时，以下()姿势是不正确的。

(A)塌腰放松

(B)挺胸、收腹(C)头正肩平

(D)双腿并拢 正确答案：A

48、花茶冲泡后，品饮时可先掀开碗盖闻茶香，再用碗盖轻轻推开浮叶，从斜置的碗盖和碗沿的缝隙中()。

(A)倒茶汤

(B)观汤色

(C)探热度

(D)品饮 正确答案：D

49、茶艺师着旗袍在服务或茶艺表演时，下列()走姿是错误的。

(A)走路的幅度不宜大

(B)身体挺拔，含胸，下颌微收(C)身体重心向后倾

(D)两手臂在身体两侧自然摆动，幅度不宜过大 正确答案：C

50、灌木型茶树的基本特征是()。

(A)叶小而稀，分枝稀，树冠大(B)叶大而稀，分枝稀，树冠小

(C)没有明显主干，分枝较密，叶大而稀

(D)没有明显主干，分枝较密，多近地面，树冠短小 正确答案：D

51、()是茶叶对外贸易中成交计价和货物交接验收的实物依据。

(A)茶叶标准样

(B)毛茶标准样(C)加工标准样

(D)贸易标准样 正确答案：D

52、养壶的不正确做法是()。

(A)经常泡茶，使用后清洁，再把壶表水分擦去，风干(B)把壶泡在茶汤中，或经常在壶表涂抹茶汁

(C)把茶汤持续浸放在壶中，并经常以油剂擦拭壶身(D)经常使用养壶机 正确答案：A

53、最早记载茶为药用的书籍是()。

(A)《神农本草》

(B)《大观茶论》(C)《茶经》

(D)《茶录》 正确答案：A

54、闽红“三大工夫”茶，由于茶叶产地不同，()不同，品质风格不同，分为白琳工夫、坦洋工夫、政和工夫。

(A)工艺技术

(B)栽培方法(C)茶树品种

(D)采摘方法 正确答案：C

55、青花瓷是在()上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。

(A)白瓷

(B)青瓷

(C)金属

(D)竹木 正确答案：A 56、80℃水温比较适宜冲泡()茶叶。

(A)白茶

(B)花茶

(C)沱茶

(D)绿茶 正确答案：D

57、在乌龙茶茶具的准备中, 根据茶具的用途分为：主泡器、()、辅助用具三类。

(A)随手泡

(B)备水器

(C)茶船

(D)计时器 正确答案：B

58、茶树性喜温暖、湿润，在南纬45°与北纬()间都可以种植。

(A)38°

(B)38°

(C)45°

(D)48° 正确答案：A

59、普洱茶散茶的品质特点是条索()，色泽褐红。

(A)紧细匀结

(B)粗松肥大

(C)粗松匀整

(D)粗壮肥大 正确答案：D

60、泡饮红茶一般用()的水冲泡。

(A)70℃

(B)75℃

(C)85℃

(D)90℃ 正确答案：D

61、今人泡茶用软水，因为软水中含其他()，茶叶有效成份的溶解度高。

(A)溶质少

(B)溶质多

(C)杂质少

(D)矿物质少 正确答案：A

62、擂茶在宋代为()之称。

(A)茗粥

(B)米粥

(C)豆粥

(D)菜粥 正确答案：A

63、干看春绿茶的品质特点是色泽()，茶叶肥壮重实，或有较多白毫。

(A)绿润

(B)油润

(C)乌润

(D)红润 正确答案：A

64、景瓷宜陶是()茶具的代表。

(A)宋代

(B)元代

(C)明代

(D)现代 正确答案：C

65、茶艺师着长裙在服务或茶艺表演时，下列()姿势是错误的。

(A)当要坐下时，用手整理一下长裙再坐下(B)走动时提裙小跑

(C)站立时两手合握于腰部或一屈一直(D)挺身收腹，保持微笑 正确答案：B

66、茶叶中的多酚类物质主要是由()、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。

(A)叶绿素

(B)茶黄素

(C)茶红素

(D)儿茶素 正确答案：D

67、水的硬度与茶汤品质关系密切，因硬水中含有较多矿物质，茶叶有效成份()，故茶味淡。

(A)溶解度低

(B)溶解度高(C)化学反应快

(D)损失率低 正确答案：A

68、干看春红茶的品质特点是色泽乌润，茶叶肥壮重，或有()。

(A)密披茸毛

(B)稍带白毫

(C)较多白毫

(D)略显茸毛 正确答案：C

69、用玻璃杯用具泡茶的准备中，辅助用具包含：茶荷、茶则、茶匙、茶针、茶漏、茶夹、茶巾、()。

(A)随手泡

(B)茶船

(C)储茶器

(D)茶海 正确答案：C

70、泡茶用水量应因茶类而异，倘用()冲泡，同样的茶壶或茶杯用茶量高出大宗红、绿茶的1倍以上，水量则要减少。

(A)花茶、白茶

(B)花茶、乌龙茶(C)乌龙茶、普洱茶

(D)普洱茶、白茶 正确答案：C

71、茶树扦插育苗繁殖后代的意义是能充分保持母株的()。

(A)性状和特性

(B)优质和高产特性(C)抗病和抗旱能力

(D)开花结实的能力 正确答案：A

72、泡茶的水温应因茶类而异，各种乌龙茶、普洱茶和沱茶，必须用()的开水冲泡。

(A)80℃

(B)90℃

(C)70℃

(D)100℃ 正确答案：D

73、用瓷壶用具泡茶准备中，主泡器包含：瓷壶、()、盖置、杯托、茶船。

(A)随手泡

(B)品茗杯

(C)茶巾

(D)茶匙 正确答案：B

74、使用盖碗用具泡茶时，要准备：盖碗、茶船、随手泡、茶荷、茶则、茶匙、()、茶夹、茶巾、储茶器。

(A)杯托

(B)盖碗

(C)茶针

(D)茶漏 正确答案：C

75、秋天宜饮绿茶，是因绿茶维生素C含量丰富，()。

(A)品质热性强

(B)品质温和适中(C)品质清凉

(D)品质温和味甘 正确答案：B

76、冬天适宜选饮红茶，因为红茶的热性()。

(A)比青茶强

(B)比绿茶差

(C)比绿茶强

(D)适中 正确答案：C

77、在茶艺馆营业前的准备中，要求茶艺师()。

(A)化淡妆

(B)化浓妆

(C)不化妆

(D)喷洒香水 正确答案：A

78、湿看夏绿茶的品质特点是茶汤滋味()，汤色青绿。

(A)浓厚稍涩

(B)淡薄有涩

(C)醇浓回甘

(D)欠厚稍涩 正确答案：D

79、在茶艺服务时要取低处物品，下列()姿势是错误的。

(A)下蹲时右脚在前，左脚在后，右小腿垂直于地面，全脚着地(B)蹲下、弯背、低头

(C)交叉式蹲势时两脚前后靠紧，合力支撑身体(D)臀部向下，上身稍前倾 正确答案：B

80、()饮用茶叶主要是散茶。

(A)明代

(B)宋代

(C)唐代

(D)汉代 正确答案：A

81、为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要的参考因素是：看场合、看人数、()。

(A)看茶叶的品种

(B)看茶叶

(C)看茶叶的外形

(D)看喝茶人的喜好 正确答案：B

82、()泡茶，汤色明亮，香味俱佳。

(A)河水

(B)雪水

（C)湖水

(D)自来水 正确答案：B

83、泡茶时冲泡器具选择，如饮用()则重在“啜”，宜用紫砂壶来泡茶。

(A)红茶

(B)绿茶

(C)花茶

(D)乌龙茶 正确答案：D

80、在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、()、置茶、冲泡、奉茶、收具。

(A)清洗茶壶（杯）

(B)温壶（杯）

(C)候水

(D)赏茶 正确答案：B

84、从滋味判断新、陈茶差别，陈茶即使保管良好，也会出现()之感。

(A)色枯、香沉、味平

(B)枯黄、香低、味淡(C)色暗、香沉、味薄

(D)枯黄、香清、味醇 正确答案：C

85、在茶艺馆的服务中要求服务人员有良好的文化素质、丰富的茶叶知识、以及专业的泡茶技巧，()也非常重要。

(A)长相、身材

(B)手的修长

(C)头发长短

(D)个人的仪容、仪表 正确答案：D

86、识别高山茶与平地茶，平地茶的外形条索()。

(A)紧结，身骨较重实

(B)壮粗，身骨重实(C)软散，身骨轻飘

(D)细瘦，身骨较轻 正确答案：D

87、清代茶叶已齐全()。

(A)七大茶类

(B)两大茶类

(C)六大茶类

(D)五大茶类 正确答案：C

88、瓷器茶具按色泽不同可分为()茶具等。

(A)白瓷、彩瓷和黑瓷

(B)白瓷、青瓷和彩瓷(C)白瓷、青瓷和黑瓷

(D)白瓷、彩瓷和黄瓷 正确答案：C

89、世界上第一部茶书的书名是()。

(A)《补茶经》

(B)《续茶谱》

(C)《茶经》

(D)《茶录》 正确答案：C

90、下列()井水，水质较差，不适宜泡茶。

(A)大庖井

(B)照面井

(C)灵泉井

(D)少汲井 正确答案：D

91、绿茶的发酵度是()。

(A)0%

(B)5%

(C)10%

(D)20% 正确答案：A

92、在与宾客服务交流时，下列()的现象是错误的。

(A)注意语言简练、突出中心(B)注意语言的准确和恰当

(C)注意说话的语音、语速、语调

(D)当顾客进入营业厅时，坐着与客人打招呼 正确答案：D

93、世界上第一部()的作者是陆羽。

(A)药书

(B)农书

(C)兵书

(D)茶书 正确答案：D 94、红茶属于()。其叶色深红，茶汤呈朱红色。

(A)半发酵茶类

(B)轻发酵茶类(C)重发酵茶类

(D)全发酵茶类 正确答案：D

95、茶的起源传说是神农尝百草，发现()而得之。

(A)茶甘甜爽口

(B)茶清香扑鼻(C)茶叶绿油润

(D)茶可以解毒 正确答案：D

96、()瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。

(A)福建德化

(B)湖南长沙(C)浙江龙泉

(D)江西景德镇 正确答案：D

97、在茶馆的营业中，有专人在门口进行迎宾，主要根据()，引导宾客到适当的位置，要向宾客介绍单间是免费还是收费及收费定价，打不打折。

(A)客人的着装

(B)客人的身份(C)来客的人数

(D)客人的主观意愿 正确答案：C

98、制作乌龙茶对鲜叶原料和采摘()，大都为对口叶，芽叶已成熟。

(A)一叶一芽

(B)二叶一芽(C)四叶一芽

(D)五叶一芽 正确答案：B

99、在冲泡茶的基本程序中，()的主要目的是为了提高茶具的温度。

(A)将水烧沸

(B)煮水

(C)用随手泡

(D)温壶（杯）正确答案：D

100、当宾客入座后，服务员将茶单()，并适时地为宾客介绍茶叶，由宾客自己选定。

(A)当宾客需要时，再交给宾客

(B)随意放在宾客座位上，让宾客自己看(C)双手递交给宾客

(D)拿在手上读给宾客听 正确答案：C

101、唐代饼茶的制作需经过的工序是()。

(A)炙、碾、罗

(B)煮、煎、滤(C)晒、煮、擂

(D)蒸、煮、泡 正确答案：A

102、基本茶类分为不发酵的绿茶类及()的黄茶类共等六大类。(A)大部分发酵

(B)重发酵(C)部分发酵

(D)轻微发酵 正确答案：C

103、用盖碗冲泡绿茶时，以80℃左右的开水高冲入碗，冲水量以()满为宜。

(A)三成(B)三四成(C)五六成(D)七八成 正确答案：D

104、斗茶起源于()。

(A)汉朝

(B)唐朝

(C)宋朝

(D)元朝 正确答案：B

105、当今红茶的调饮泡法，比较常见的是在茶汤中加入()等。

(A)牛奶和糖

(B)果汁和糖(C)可乐和糖

(D)啤酒和糖 正确答案：A

106、茶艺馆经理的主要职责有()。

(A)将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量(B)每天负责准备好充足的货品及用品(C)负责当班员工的考勤

(D)填写工作日记，反映茶艺馆营业情况、服务情况、宾客投诉或建议等 正确答案：D

107、下列()职责不属于茶艺馆迎宾员的主要职责。

(A)帮助宾客存放衣帽雨伞等物品(B)接受或婉转谢绝宾客的预订

(C)及时检查茶馆设备的状况，做好维护保养工作

(D)通知区域领班或服务员，及时送上茶单及其他服务 正确答案：C

108、冲泡茶的过程中，在以下()动作是不规范的，不能体现茶艺师对宾客的敬意。

(A)用杯托双手将茶奉到宾客面前(B)用托盘双手将茶奉到宾客面前(C)双手平稳奉茶

(D)奉茶时将茶汤溢出 正确答案：D

109、唐代茶叶的种类有()。

(A)绿、白、粗、散茶

(B)粗、散、末、饼茶(C)团、粒、末、饼茶

(D)黄、粒、粗、散茶 正确答案：B

110、宋代()的产地是当时的福建建安。(A)龙团茶

(B)栗粒茶

(C)北苑贡茶

(D)蜡面茶 正确答案：C

111、茶艺馆茶艺师的主要职责是()。

(A)负责擦净茶具、服务用具，搞好茶馆的卫生工作(B)核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确(C)帮助宾客存放衣帽雨伞等物品

(D)泡茶时要认真地按照茶艺方法和步骤进行沏泡 正确答案：D

112、红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶甜香，绿茶板栗香，乌龙茶()。

(A)清香

(B)花香

(C)熟香

(D)浓香 正确答案：B

113、清代梁章钜在《归田琐记》中指出“至茶品之四等”位于“香”之上的等次为()。

(A)“清”

(B)“甘”

(C)“活”

(D)“韵” 正确答案：A

114、清饮红茶壶用泡法时，分茶时要待冲泡后静置()，提取茶壶轻轻摇晃以利均匀，并循环倾注入杯。

(A)10-20秒钟

(B)3-5分钟

(C)2-3分钟

(D)1-2分钟 正确答案：B

115、调饮红茶就是在泡红的茶汤中加入()。

(A)面粉

(B)鸡蛋

(C)调味品

(D)甜品 正确答案：C

116、弘扬()，振兴中国茶业经济是茶艺馆的经营宗旨。

(A)饮食文化

(B)少数民族风俗礼仪(C)中国茶文化

(D)中国传统礼仪 正确答案：C

117、红茶的呈味物质，茶褐素是使()，它的含量增多对品质不利。

(A)茶汤发红，叶底暗褐

(B)茶汤红亮，叶底暗褐(C)茶汤发暗，叶底暗褐

(D)茶汤发红，叶底红亮 正确答案：C

118、《大观茶论》的作者是()。

(A)蔡襄

(B)孙樵

(C)苏轼

(D)赵佶

正确答案：D

119、茶艺馆经营管理的重点是：抓货源管理、()、抓内部管理三个方面。

(A)抓收银管理

(B)抓人才管理(C)抓财务管理

(D)抓服务质量管理 正确答案：B 120、潮汕工夫茶第一次冲水后，()内要将茶汤倒出，也称温润泡。

(A)20秒钟

(B)15秒钟

(C)30秒钟

(D)5秒钟 正确答案：B

121、茶艺馆要求从业人员对()、栽培、加工制造、茶叶的分类与茶事茶话、茶具的知识有深入的了解。

(A)茶种的由来

(B)茶的演变

(C)茶的历史

(D)茶的土壤环境 正确答案：C

122、冲泡潮汕工夫茶斟茶时，应注意()。

(A)使碗盖尽量靠近品杯(B)采用高冲法斟茶(C)斟满一杯再斟另一杯

(D)第一泡茶浸泡30秒钟即可开始斟茶 正确答案：A

123、在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、水温和()是冲泡技巧中的三个基本要素。

(A)将茶汤与茶叶分离

(B)使用茶海使茶汤浓淡均匀(C)茶叶浸泡时间

(D)将茶汤滤干 正确答案：C

124、点茶法是()的主要饮茶方法。

(A)汉代

(B)唐代

(C)宋代

(D)元代 正确答案：C

125、福建工夫茶冲泡时，淋壶是用开水在壶身外均匀淋上沸水，可以()。

(A)保持壶内温度

(B)使茶叶快速浸出

(C)避免紫砂壶内热气快速散失

(D)保持紫砂壶内香气不散失 正确答案：C

126、福建工夫茶的冲泡程序为()。

(A)备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯、斟茶、奉茶(B)备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯(C)备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡(D)备具、洁具、赏茶、置茶 正确答案：A

127、台湾乌龙茶冲泡时，温壶烫盏是将开水注入紫砂壶和()中，持壶、摇晃数下，以巡回往复的方式注入闻香杯和品茗杯中。

(A)公道杯

(B)品茗杯

(C)玻璃杯

(D)闻香杯 正确答案：A 128、白茶冲泡的全部器具包括()。

(A)无刻花直筒形透明玻璃杯、茶叶缸、茶匙

(B)无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙、赏茶盘

(C)无刻花直筒形透明玻璃杯、茶匙、茶叶罐、赏茶盘、烧水炉具

(D)无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶叶罐、茶匙、赏茶盘、烧水炉具 正确答案：D

129、白茶的冲泡时，取白茶()，置于玻璃杯中。

(A)2克

(B)3克

(C)4克

(D)5克 正确答案：A

130、黄茶的冲泡器具是()。

(A)透明玻璃杯、杯托、杯盖、赏茶盘、茶叶罐、烧水炉具

(B)透明玻璃杯、杯托、杯盖、赏茶盘、茶叶罐、茶匙、烧水炉具(C)透明玻璃杯、杯托、杯盖、赏茶盘、茶匙(D)透明玻璃杯、杯托、杯盖、茶匙 正确答案：B

131、冲泡黑茶时，将沸水大水流冲入盖碗，达到充分洗涤后，将洗茶水()。

(A)直接倾倒出

(B)缓慢倾倒出

(C)留在碗中

(D)从斜置的碗盖和碗沿的间隙中倒出 正确答案：D

132、花茶经冲泡后，需静置()左右，方可饮用。

(A)6分钟

(B)5分钟

(C)4分钟

(D)3分钟 正确答案：D

133、绿茶品饮时，品尝三开茶，一般茶叶()。

(A)已粗老

(B)梗片多

(C)回味干醇

(D)已淡 正确答案：D

134、清饮红茶品饮时，重在领略它的()。

(A)香气和滋味

(B)醇香和汤色(C)汤色和叶底

(D)醇香和浓鲜 正确答案：A

135、乌龙茶品饮时，强调热饮，即冲泡即品饮，因()，故饮后杯中仍有余香。

(A)杯深、香高、热烫

(B)杯高、香清、汤热(C)杯小、香浓、汤热

(D)杯厚、香长、汤烫 正确答案：C

136、品饮台湾乌龙茶时，要将闻香杯中的茶汤旋转倒入品杯，嗅()的热香。

(A)闻香杯中

(B)品杯中

(C)杯底

(D)杯面 正确答案：A

137、白茶品饮时，冲泡后经五六分钟，茶芽条条挺立，()，甚是好看。

(A)浮在水面

(B)沉在水底(C)上下交错

(D)悬挂中央 正确答案：C

138、黄茶君山银针品饮时，突出对杯中()。

(A)茶芽的欣赏

(B)汤色的欣赏(C)滋味的品赏

(D)香气的欣赏 正确答案：A

139、按照标准的管理权限，下列()标准属于行业标准。

(A)《茶叶品质规格》

(B)《第二套红碎茶》(C)《紧压茶。茯砖茶》

(D)《紧压茶。米砖茶》 正确答案：A

140、用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质()。

(A)汤味变淡

(B)香气变淡(C)汤味带咸

(D)汤色变暗 正确答案：B

141、按照国家卫生标准规定，()中的六六

六、滴滴涕残留量不得高于0.05mgkg。

(A)绿色食品茶

(B)有机茶

(C)普通茶

(D)边销茶 正确答案：A

142、“茶醉”时可以通过()，水果等方法来缓解。

(A)饮酒

(B)抽烟

(C)饮茶

(D)吃糖 正确答案：D

143、防止茶叶陈化变质，必须要了解陈化原因()，水分含量过高，储存于高温高湿，有阳光直射。

(A)存放时间1年以上

(B)存放2年以上(C)存放半年以上

(D)存放1季度以上 正确答案：A

144、鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征芽和嫩叶背面有()。

(A)银白色的茸毛

(B)灰色茸毛(C)细长的茸毛

(D)油亮反光 正确答案：A

145、茶文化的核心是()。

(A)茶礼精神

(B)茶道精神(C)道家精神

(D)茶人精神 正确答案：B

146、《茶叶卫生标准》理化指标规定茶叶中的DDT为()。

(A)≤0.2mgkg

(B)≤0.5 mgkg(C)≤2 mgkg

(D)≤60 mgkg 正确答案：A

147、冲泡绿茶时，茶叶的用量比例是()克绿茶，冲入开水50—60mL。

(A)2g

(B)1g

(C)3g

(D)4g 正确答案：B 145、泡茶用水要求pH值()。

(A)< 5

(B)< 6

(C)< 7

(D)< 8 正确答案：A

148、在冲泡条索形的广东单枞乌龙茶时，投干茶用量()。

(A)以壶容积的八成满为宜

(B)由于品种因素的影响，要略少于一般条索形的投茶量(C)壶的二三成满

(D)喝茶人的多少来定，人多多投，人少少投 正确答案：B

149、茶艺的主要内容是()。

(A)泡茶和饮茶

(B)表演和欣赏(C)评比和鉴赏

(D)选茶和鉴别 正确答案：A

150、()作品小壶多，中壶少、大壶罕见，大者浑朴，小者精妙。

(A)时大彬

(B)陈鸣远

(C)惠孟臣

(D)邵大亨 正确答案：C

151、泡茶用水要求水的浑浊度不得超过()，不含肉眼可见悬浮微粒。

(A)30

(B)40

(C)50

(D)60 正确答案：C

152、茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量()5%时，就会加速茶叶的变质。

(A)达到

(B)超过

(C)没有

(D)不足 正确答案：B

153、城市茶艺馆泡茶用水可选择()。

(A)雨水

(B)雪水

(C)井水

(D)纯净水 正确答案：D

154、()是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。

(A)茶托

(B)茶则

(C)茶海

(D)茶盅 正确答案：B

155、在冲泡黄茶和白茶时，通常在冲泡()后才开始品茶。

(A)30-40s

(B)40-50s

(C)50-75s

(D)90-100s 正确答案：C

156、茶点大致可以分为()、鲜果类、糖果类、西点类、中式点心类五大类。

(A)糕点类

(B)水果类

(C)甜点类

(D)干果类 正确答案：D

157、冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：()。

(A)备器阶段、冲泡阶段、奉茶阶段

(B)准备阶段、操作阶段、完成阶段(C)迎宾阶段、茶艺演示阶段、送客阶段

(D)备茶阶段、泡茶阶段、奉茶阶段 正确答案：B

判断题

茶艺职业道德的基本准则，应包含这几方面主要内容：遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量等。

正确答案：√

品饮台湾乌龙茶，一杯即可三口饮毕，再持闻香杯寻杯底热香，香气愈浓，表明这种乌龙茶的品质愈佳。

正确答案：×

当茶艺师坐着泡茶时，提壶时肩膀一边高一边低姿势是不雅观的。正确答案：√

从滋味判断新、陈茶差别，陈茶即使保管良好，也会出现色暗、香沉、味薄之感。正确答案：√

茶艺服务中的文明用语通过语气、表情、声调等与品茶客人交流时要低声说话、缓慢和气、表情温和。

正确答案：×

茶叶国家强制性标准的内容包括卫生标准、检验方法标准和包装标识标准。正确答案：√

从事不同职业者选择茶饮时，脑力劳动者则以饮红茶、乌龙茶为优。正确答案：×

养壶的不正确做法是把茶汤持续浸放在壶中，并经常以油剂擦拭壶身。正确答案：×

接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提，包括环境的准备、用具的准备、茶艺师服装的准备三个方面。

正确答案：×

茶艺师导购中推介商品和服务时，可通过让顾客品尝，以强化其感官印象。正确答案：√

要泡好一杯茶，需要掌握的要点有：选茶、择水、备器、冲泡、品尝。正确答案：×

消费者与经营者发生权益纠纷时可以与消费者多方解释，采用赠送、打折等方式解决、可以请求消费者协会调解、可以向有关行政部门申诉、可以提请仲裁机构仲裁、可向人民法院提起诉讼。

正确答案：×

潮汕工夫茶第一次冲水后，15秒钟内要将茶汤倒出，也称温润泡。正确答案：√

清饮红茶用壶泡法时，置茶要根据壶的大小，每60毫升左右水容量需要干茶1克。正确答案：√

天然有机茶是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经有机茶认证机构审查颁证的茶叶。

正确答案：√

茶树性喜温暖、干旱，通常气温在18℃—25℃之间生长最适宜。正确答案：×

泡茶时冲泡器具选择。如饮用乌龙茶则重在“啜”，宜用紫砂壶来泡茶。正确答案：√

当宾客入座后，服务员将茶单双手交与宾客，并适时地为宾客介绍茶叶，为宾客选定茶。正确答案：×

茶艺馆的迎宾员的职责不仅仅是站在门口礼貌迎送出入茶馆的宾客，还包含有导客入座，合理安排宾客入座等工作。

正确答案：√

绿茶温润泡时，用水温80-85℃，注水量为茶杯容量的14，冲泡时间掌握在15秒钟以内。

正确答案：√

一般在冲泡乌龙茶时，第一泡浸泡1 分钟左右将茶汤与茶分离，从第二泡的时间为75s，以此递增。正确答案：√

冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段： 准备阶段、操作阶段、完成阶段。正确答案：√

黑茶的品饮，为了更好地观赏汤色，一般选用白瓷或透明玻璃小品杯。正确答案：√

花茶冲泡一饮后，茶碗中留下13茶汤，续水两次，再三次仍有余香。正确答案：√

名泉泡茶的好处，因泉水经泥砂过滤，水质清澈晶莹，含微量元素极少。正确答案：×

宋代北苑贡茶的产地是当时的福建崇。正确答案：×

六大茶类齐全于清代。正确答案：√

引发茶叶变质的主要因素是温度、水分、氧气和光线。正确答案：√

竹木茶具的特点是，质地透明，光泽夺目，但易破碎，易烫手。正确答案：×

峨眉山玉液泉是中国“五大名泉”之一。正确答案：×

雪水洁净清灵，用于泡茶，汤色鲜亮，香味俱佳。正确答案：√

花茶冲泡的器具有盖碗、茶叶罐、茶则、烧水炉具等。正确答案：√

绿茶类属轻发酵茶。故其茶叶颜色翠绿、汤色黄。正确答案：×

在与宾客服务交流过程中，茶艺师要注意语言的准确和恰当。正确答案：√

浙江龙泉的青瓷以“造型古朴挺健、釉色翠青如玉”著称于世。正确答案：√

冬天适宜选饮红茶。红茶的热性比青茶差，但比白茶强。正确答案：×

一般要求茶艺馆服务人员的工作服以长裙为主。正确答案：×

茶礼精神是茶文化的核心。正确答案：×

pH值是表示溶液的酸碱度。正确答案：√

茶叶中含有600多种化学成分。正确答案：√

第五篇：茶艺师初级理论试题

《茶艺师》初级知识试卷

一、选择题（第1-252题，每题1分。共252道题）

1、茶叶保存应注意光线照射，因为光线可加速各种上（），对茶叶储存极为不利。Ａ.化学反应 Ｂ.物理反应 Ｃ.分解反应 Ｄ.脂质反应

2、在茶馆的营业中，有专人在门口进行迎宾，主要根据来客的人数，引导宾客到（），要向宾客介绍单间是免费还是收费及收费定价，打不打折。Ａ.单间 Ｂ.适当的位置 Ｃ.大厅 Ｄ.空位入座

3、下列（）不属于中国“五大名泉”之一。

Ａ.苏州观音泉 Ｂ.镇江中冷泉 Ｃ.无锡惠山泉 Ｄ.济南珍珠泉

4、茶叶中的（）具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。Ａ.氨基酸 Ｂ.咖啡碱 Ｃ.茶多酚 Ｄ.维生素

5、普洱茶的品质特点是汤色红浓明亮，叶底（）色，滋味醇厚回甘。Ａ.浅红 Ｂ.褐红 Ｃ.朱红 Ｄ.玫瑰红

6、花茶品饮时，冲泡一饮后，茶碗中留下（）茶汤，续水两次、再三次，高档花茶可以冲泡七八次仍有余香。

Ａ.1/2 Ｂ.1/3 Ｃ.1/4 Ｄ.1/5

7、茶点大致可以分为干果类、（）、糖果类、西点类、中式点心类五大类。Ａ.鲜果类 Ｂ.咸点类 Ｃ.甜点类 Ｄ.果脯类

8、从滋味判断新、阵茶差别，陈茶的滋味（）Ａ.浓而不鲜 Ｂ.醇而不爽 Ｃ.淡而不爽 Ｄ.厚而不香

9、黑茶的品饮，要细细体味经长期贮存而形成的（）Ａ.浓香 Ｂ.醇香 Ｃ.陈香 Ｄ.甜香

10、遵守职业道德的必在性和作用，体现在（）

Ａ.促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关 Ｂ.促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关

Ｃ.促进行业良好风尚建设，与个人修养无关 Ｄ.促进个人道德修养、行风建设和事业发展

11、茶艺馆的岗位一般设有

Ａ.经理、服务员、杂工 Ｂ.主管、茶艺小姐 Ｃ.经理、领班、迎宾员、茶艺师、服务员等 Ｄ.主管、服务员、杂工

12、茶艺师导购中推介商品和服务时，可以采用多种方式和技巧，下列选项中（）是不正确的。Ａ.让顾客了解茶商品和服务物有所值 Ｂ.少上一些品种，使顾客印象深刻 Ｃ.让顾客品尝，加深其感官印象 Ｄ.告诉顾客茶叶商品的实际用途和选用方式

13、砖茶属于（）的再加工茶。

Ａ.黑曲霉 Ｂ.青茶类 Ｃ.红茶类 Ｄ.黄茶类

14、煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的（）

Ａ.点茶的技艺 Ｂ.煎茶的技艺 Ｃ.煮茶的技艺 Ｄ.炙茶的技艺

15、推销业务交往中递交名片，宜在（）或对方有此要求时时行。Ａ.自我介绍 Ｂ.现场服务 Ｃ.离别时刻 Ｄ.交谈过程中

16、（）是指在无任何污染的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经有机茶认证机构审查颁证的茶叶。Ａ.绿色食品茶 Ｂ.天然有机茶 Ｃ.高山茶 Ｄ.Ａ级绿色食品茶

17、当下列水中（）是称为硬水

Ａ.ＰＢ2、ＣＵ２＋的含量大于8ＭＧ/Ｌ Ｂ.Ｋ、ＣＬ—的含量在于8ＭＧ/Ｌ Ｃ.ＣＡ2、ＭＧ2 的含量大于8ＭＧ/Ｌ Ｄ.ＣＯ2、ＲＮ的含量大于8ＭＧ/Ｌ

18、不同慢性疾病者选择不同茶饮，胃寒者宜饮（）

Ａ.乌龙茶、玳玳花茶 Ｂ.红茶、茉莉花 Ｃ.绿茶、玳玳花茶 Ｄ.白茶

19、茶艺馆要求从业人员对茶的历史、载培、加工制造、茶叶的分类与茶事茶话、（）有深入的了解。

Ａ.茶的市场价 Ｂ.茶的产地 Ｃ.茶种的由来 Ｄ.茶具的知识

20、泡茶用水要求ＰＨ值（）Ａ.Ａ.<2 Ｂ.<3 Ｃ.<4 Ｄ.<5

21、要想品到一杯好茶，首先要将茶泡好，需要掌握的要素是：选茶、择水、备器、雅室、（）Ａ.冲泡和品尝 Ｂ.观色和闻香 Ｃ.冲泡和奉茶 Ｄ.品茗和奉茶

22、演示冲泡绿茶时，取茶用茶匙将（）中的茶叶一一拔入茶杯中待泡。Ａ.茶船 Ｂ.茶荷 Ｃ.茶托 Ｄ.茶盅

23、红茶的呈味物质中的茶黄素是茶汤（）的决定性成分。

Ａ.刺激性和鲜爽度 Ｂ.浓醇和鲜爽度 Ｃ.刺激性和醇厚度 Ｄ.刺激性和甘鲜度

24、茶艺师着旗袍在服务或茶艺表演时，下列（）走姿是错误的。

Ａ.走路步幅疾 Ｂ.两脚跟前后走直线 Ｃ.两手臂在身体两侧自然摆动，幅度不宜过大 Ｄ.身体挺拔

25、台湾乌龙茶冲泡中，滤茶时，将滤网置于公道杯上，将壶中浸泡约（）的茶汤通过滤网倒入公道杯中。

Ａ.1分钟 Ｂ.2分钟 Ｃ.3分钟 Ｄ.4分钟

26、茶叶销售包装时，错误的做法是（）

Ａ.包装环境干燥 Ｂ.快速包装 Ｃ.包装外观美化第一 Ｄ.用不透气的材料包装

27、下列（）属于茶叶国家强制性标准的内容。

Ａ.茶叶感官审评方法 Ｂ.检验方法标准 Ｃ.衡量检验方法 Ｄ.微生物检验

28、在乌龙茶茶具的准备中，根据茶具的用途分为：主泡器（）、辅助用具三类 Ａ.随手泡 Ｂ.备水器 Ｃ.茶船 Ｄ.计时器

29、解决劳资关系发生的纠纷程序是（）

Ａ.调解、仲裁、诉讼 Ｂ、单位解聘雇员、雇员上诉 Ｃ.仲裁、上诉 Ｄ.调解、上诉

30、下列水中（）是属于软水

Ａ.ＣＵ2、ＡＬ3 的含量小于8ＭＧ/Ｌ Ｂ.Ｅ2、ＦＥ3 的含量小于8ＭＧ/Ｌ Ｃ.ＺＮ2、ＭＮ4 的含量小于8ＭＧ/Ｌ Ｄ.ＣＡ2、ＭＧ2 的含量小于8ＭＧ/

31、茶叶中含有（）多种化学成分 Ａ.100 Ｂ.300 Ｃ.600 Ｄ.1000

32、不同的季节，花茶的选饮也不同。盛夏酷暑宜饮（）Ａ.桂花茶 Ｂ.茉莉花茶 Ｃ.玳玳花茶 Ｄ.白兰花茶

33、泡茶时冲泡器具选择，如饮用（）则重在“啜”，宜用紫砂壶来泡茶。Ａ.红茶 Ｂ.绿茶.Ｃ花茶 Ｄ.乌龙茶

34、台湾乌龙茶冲泡时公道杯用来（）茶汤 Ａ.冷却 Ｂ.保温 Ｃ.冲淡 Ｄ.中和

35、（）饮用茶叶主要是散茶 Ａ.明代 Ｂ.宋代 Ｃ.唐代 Ｄ.汉代

36、茶艺馆茶艺师的主要职责有（）

Ａ.根据宾客的要求准备不同的茶叶及沏泡用具 Ｂ.经常检查茶艺馆内的清洁卫生、员工的个人卫生 Ｃ.帮助宾客存放衣帽雨伞等物品 Ｄ.核查账单，保证在宾客结账前账目准确

37、茶艺师着短裙在服务时，下列（）姿势是错误的

Ａ.挺胸收腹 Ｂ.步幅轻盈 Ｃ.两手臂自然摆动 Ｄ.要直接将身体弯下取低处的物品

38、劳资关系发生纠纷，当事人可以向（）申请调解

Ａ.当地的仲裁委员会 Ｂ.向人民法院 Ｃ.民事纠纷委员会 Ｄ.本单位劳动争议调解委员会

39、潮汕工夫茶主要冲泡器具中，品杯多选薄胎白瓷杯，只有（）大 Ａ.乒乓球 Ｂ乒乓球的半球 Ｃ.胡桃 Ｄ.香椽

40、在日常营业中为营造品茶环境，为达到“净、洁”的效果，要求茶艺师做好茶艺大厅、单间内外（）

Ａ.装修工作 Ｂ.卫生清洁工作 Ｃ.布置工作 Ｄ.设计工作

41、擂茶在宋代被称之为（）之称。Ａ.茗粥 Ｂ.为粥 Ｃ.豆粥 Ｄ.菜粥

42、下列（）属于茶叶国家强制性标准的内容。Ａ.卫生标准 Ｂ.地方标准 Ｃ.行业标准 Ｄ.企业标准

43、茶叶的物质与精神财富的总和称为（）

Ａ.广义茶文化 Ｂ.狭义茶文化 Ｃ.宫廷茶文化 Ｄ.文士茶文化

44、茶艺师职业道德的基本准则，就是指）（）。

A.遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量 B.精通业务，不断提高技能水平C.努力钻研业务，追求经济效益第一 D提高自身修养，实现自我提高

45、为顾客结账时，恰当的做法是（）。

Ａ．指明收银台位置，请顾客自行结账 Ｂ．用托盘将账单递给顾客

Ｃ．为表示尊敬和礼貌，将托盘内的账单正面朝上 Ｄ．用双手将账单递给顾客

４６、茶叶中的维生素（）是著名的抗氧化剂，具有防衰老的作用。Ａ．维生素Ａ Ｂ．维生素Ｃ Ｃ．维生素Ｅ Ｄ．维生素Ｄ

４７、茶师在服务中要做到“三轻”，即（）。

Ａ．问候轻、迎客轻、送客轻 Ｂ．点茶轻、泡茶轻、奉茶轻

Ｃ．说话轻、走路轻、操作轻 Ｄ．与宾客交谈轻、与同事交流轻、行为举止轻

４８、安溪铁观音的品质特点：外形条索（），呈青蒂绿腹蜻蜓头状。

Ａ．卷曲、壮结、重实 Ｂ．紧结、乌润 Ｃ．壮结、光滑 Ｄ．紧结、重实 ４９、《神农本草》是最早记录茶为（）的书籍． Ａ．饮用 Ｂ．药用 Ｃ．食用 Ｄ．代酒

５０、宋代（）的产地是当时的福建建安。

Ａ．龙井茶 Ｂ．武夷茶 Ｃ．蜡面茶 Ｄ．北苑贡茶

５１、下列（）井水，水质较差，不适宜泡茶。Ａ．柳毅井 Ｂ．文君井 Ｃ．城内井 Ｄ．薛涛井

５２、浙江龙泉的（）以“造型古朴挺健、釉色翠青如玉”著称于世。Ａ．青花瓷 Ｂ．青瓷 Ｃ．白瓷 Ｄ．黑瓷

５３、由于绿茶能有效阻断人体亚硝胺的形成，因而具有（）作用。Ａ．抗衰老 Ｂ．健胃 Ｃ．减肥 Ｄ．抗癌

５４、台湾包种茶的品质特点是冲泡后，香气芬芳，有（）清香． Ａ．苜莉香 Ｂ．桂花 Ｃ．兰花 Ｄ．玫瑰花

５５、宋代豆子茶的主要成分是（）。

Ａ．黄豆、芝麻、姜、盐、茶 Ｂ．玉米、小麦、葱、醋、茶 Ｃ．大米、高粱、橘、蒜、茶 Ｄ．小米、薄荷、葱、酒、茶

５６、（）具有降血脂、杀菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗辐射、抗突变等药理作用。Ａ．氨基酸 Ｂ．茶多酚 Ｃ．叶绿素 Ｄ．氟化物

５７、在茶冲泡的过程中，以下（）程序中茶艺师可以借用形体动作传达对宾客的敬意。Ａ．置茶 Ｂ．湿壶 Ｃ．奉茶 Ｄ．收具

５８、下列（）茶叶属于国家强制性标准的内容．

Ａ．禪茶质量的标准 Ｂ．加工验收的标准 Ｃ．茶叶销售的标准 Ｄ．检验方法的标准

５９、下列（）的职责不属于茶艺馆迎宾员的主要职责。

Ａ．通知区域领班或服务员，及时送上茶单及其他服务 Ｂ．根据宾客的要求准备不同的茶叶及沏茶用具 Ｃ．帮助宾客存放衣帽雨伞等物品 Ｄ．在茶馆进口处，礼貌地迎接宾客，引领到适当座位，拉椅让座

６０、泥色多变，耐人寻味，壶经久用，反而光泽美观是（）优点之一。Ａ．金属茶具 Ｂ．紫砂茶具 Ｃ．青瓷茶具 Ｄ．漆器茶具

６１、黄茶的冲泡器具是（）。

Ａ．透明玻璃杯、杯盖、茶匙 Ｂ．透明玻璃杯、杯托、茶匙、烧水炉具 Ｃ．透明玻璃杯、杯托、杯盖、赏茶盘、茶叶缸、茶匙、烧水炉具 Ｄ．透明玻璃杯、杯盖、赏茶盘、茶匙、烧水炉具

６２、乌龙茶品饮时，强调热饮，即冲泡即品饮，因（），故饮后杯中仍有余香。

Ａ．杯深、香高、热烫 Ｂ．杯高、香清、汤热 Ｃ．杯小、香浓、汤热 Ｄ．杯厚、香长、汤烫

６３、面对下列（）情况时，茶艺师一般不与宾客行握手礼。

Ａ．初次来馆的顾客 Ｂ．熟人之间 Ｃ．对方首先伸出手 Ｄ．同行为切磋交流技艺而来时

６４、（）茶具是和其他事物公用木质或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。Ａ．原始社会 Ｂ．西汉时期 Ｃ．三国时期 Ｄ．战国时期

６５、清代茶叶已齐全（）。

Ａ．七大茶类 Ｂ．两大茶类 Ｃ．六大茶类 Ｄ．五大茶类

６６、夏暑宜饮白茶，因白茶加工时，在自然环境中直接（），不炒不揉。Ａ．晾干 Ｂ．晒干 Ｃ．烘干 Ｄ．吹干

６７、闽红“三大工夫”茶，由于茶叶产地不同，（）不同，品质风格不同，分为白琳工夫、坦洋工夫、政和工夫。

Ａ．工艺技术 Ｂ．栽培方法 Ｃ．茶树品种 Ｄ．采摘方法

６８、古代人对泡茶水温十分讲究认为“水嫩”，茶汤品质（）。

Ａ．茶浮水面，香味低淡 Ｂ．茶浮水面，香味清高 Ｃ．茶叶下沉，香味低淡 Ｄ．茶叶下沉，香味馥郁 ６９、茶叶贮存的条件是：低温、干燥（）、不透明、无异味。Ａ．无氧气 Ｂ．无氮气 Ｃ．通风 Ｄ透气．

７０、泡饮乌龙茶必须用（）以上的水来冲泡。Ａ．８０℃ Ｂ．８５ ℃ Ｃ．９０℃ Ｄ．９５℃

７１、关于劳动者权利表述错误的是（）。

Ａ．取得劳动报酬的权利 Ｂ．劳动者有权不服从工作安排

Ｃ．享有平等就业和选择职业的权利 Ｄ．获得劳动安全卫生保护的权利

７２、灌木型茶树的基本特征是（）。

Ａ．叶小而稀，分枝稀，树冠大 Ｂ．叶大而稀，分枝稀，树冠小

Ｃ．没有明显主干，分枝较密，叶大而稀 Ｄ．没有明显主干，分枝较密，多近地面，树冠短小

７３、茶具这一概念最早出现于西汉时期（）中“武阳买茶，烹茶尽具”。Ａ．王褒《僮约》 Ｂ．陆羽《茶经》 Ｃ．王褒《茶经》 Ｄ．陆羽《茶经》

７４、（）又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。Ａ．兔毫盏 Ｂ．玉书煨 Ｃ．盖碗 Ｄ．茶荷

７５、泡茶的水温应因茶类而异，各种（），必须用１００℃的滚沸开水冲泡。Ａ．绿茶、白茶 Ｂ．白茶、花茶 Ｃ．乌龙茶、普洱茶 Ｄ．普洱茶、花茶

７６、泡茶用软水时，软水中含其他溶质少，茶叶有效成分的（）。Ａ．溶解度低 Ｂ．溶解度高 Ｃ．化学反应慢 Ｄ．损失率高

７７、职业道德品质的含义应包括（）。

Ａ．职业观念、职业技能和职业良心 Ｂ．职业良心、职业技能和职业自豪感 Ｃ．职业良心、职业观念和职业自豪感 Ｄ．职业观念、职业服务和受教育的程度

７８、绿茶的发酵度：０.故属于不发酵茶类。其茶叶颜色（），茶汤绿黄。Ａ．黄绿 Ｂ．绿黄 Ｃ．翠绿 Ｄ．墨绿 ７９、茶艺师在较正式的场合作自我介绍时，通常可以介绍自己所在的（）、部门及具体职务。Ａ．城市 Ｂ．地址 Ｃ．茶艺馆 Ｄ．岗位

８０、从滋味判断新、陈茶差别，陈茶即使保管良好，也会出现（）之感。

Ａ．色枯、香沉、味平Ｂ．枯黄、香低、味淡 Ｃ．色暗、香沉、味薄 Ｄ．枯黄、香清、味醇

８１、点茶法是（）的主要饮茶方法。Ａ．汉代 Ｂ．唐代 Ｃ．宋代 Ｄ．元代

８２、台湾乌龙茶冲泡时，洗杯要用茶夹依次将闻香杯和品茗杯中的烫杯水倒掉，并一对对的放在杯垫上，（）。

Ａ．闻香杯在左，品茗杯在右 Ｂ．品茗杯在左，闻香杯在右 Ｃ．闻香杯在前，品茗杯在后 Ｄ．品茗杯在前，闻香杯在后

８３、陆羽《茶经》指出：其水，用山水上，江水中，（）下，其山水，拣乳泉石池漫流者上‘ Ａ．河水 Ｂ．井水 Ｃ．泉水 Ｄ．溪水

８４、茶叶的低温贮存方法，正确的做法是（）。

Ａ．直接将购回的茶叶放进冷藏箱（柜）Ｂ．为防潮，将茶叶放入透明塑料袋里放进冷藏箱（柜）Ｃ．为避光，将茶叶放在纸盒内，再放进冷藏箱（柜）Ｄ．先将茶叶干燥后，在密封装入冷藏箱（柜）

８５、不同种类的茶叶中维生素含量最高的茶类是（）。Ａ．乌龙茶 Ｂ．红茶 Ｃ．绿茶 Ｄ．黑茶

８６、世界上第一部茶书的作者是（）。Ａ．熊蕃 Ｂ．陆羽 Ｃ．张又新 Ｄ．温庭筠

８７、扁炒青的品质要求：（）。因制法不同，品质特征也有差异。Ａ．紧结光滑 Ｂ．扁平光滑 Ｃ．芽毫光滑 Ｄ．密披茸毛

８８、茶树适宜在土质疏松，排水良好的（）土壤中生长，以酸碱度ＰＨ值在４．５－５．５之间为最佳。Ａ．中性 Ｂ．酸性 Ｃ．偏酸性 Ｄ．微酸性

８９、（）茶具是和其他事物公用木质或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。Ａ．原始社会 Ｂ．西汉时期 Ｃ．三国时期 Ｄ．战国时期

９０、（）饮用茶叶主要是散茶。

Ａ．宋代 Ｂ．明代 Ｃ．元代 Ｄ．清代

９１、茶艺师在导购推销时，要有效争取顾客，下列选项中（）做法不妥当。Ａ．眼勤、手勤、嘴勤、脑勤、耳勤 Ｂ．观察顾客的反应，揣摩其心理活动 Ｃ．推介时先难后易，使顾客理解茶文化的精髓 Ｄ．机动灵活，运用恰当的推介方式

９２、不同年龄的人选择不同茶饮，中年人宜（）饮用。

Ａ．红、绿茶交替 Ｂ．花、绿茶交替 Ｃ．花、白茶交替 Ｄ．花、红茶交替

９３、茶树性喜温暖、湿润，通常气温在（）之间最适宜生长。

Ａ．１０℃－１８℃ Ｂ．１８℃－２５℃ Ｃ．２５℃－３０℃ Ｄ．３０℃－３５℃

９４、在冲泡茶的基本程序中，（）的主要目的是为了提高茶具的温度。Ａ．将水烧沸 Ｂ．煮水 Ｃ．用随手泡 Ｄ．温壶（杯）

９５、泡饮红茶一般用（）的水冲泡。

Ａ．７５℃ Ｂ．８０℃ Ｃ．９０℃ Ｄ．１００℃

96、茶叶中的多酚类物质主要是由（）、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。Ａ.叶绿素 Ｂ.茶黄素 Ｃ.茶红素 Ｄ.儿茶素

97、（）瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。Ａ.福建德化 Ｂ.湖南长沙 Ｃ.浙江龙泉 Ｄ.江西景德镇

98、茶树性喜温暖、湿润，在南纬（）与北纬38度间都可以种植。Ａ.50度 Ｂ.45度 Ｃ.40度 Ｄ.38度

99、茶叶中主要药用成分有咖啡碱、（）、氨基酸、维生素、矿物质等。Ａ.茶多酚 Ｂ.蛋白质 Ｃ.脂肪 Ｄ.叶绿素

100、茶艺师坐着泡茶时，以下（）姿势是不正确的。Ａ.塌腰放松 Ｂ.挺胸、收腹 Ｃ.头正肩平Ｄ.双腿并拢

101、不同年龄的人选择不同茶饮，更年期女性宜饮（）有助于疏肝解毒、理气调经。Ａ.绿茶 Ｂ.红 Ｃ.白茶 Ｄ.花茶

102、普洱茶散茶的品质特点是条索（），色泽褐红 Ａ.紧细匀结 Ｂ.粗松肥大 Ｃ.粗松匀整 Ｄ.粗壮肥大

103、一般要求茶艺馆服务人员营业时（）

Ａ.按要求着装、保持洁净、整齐 Ｂ.自备服装 Ｃ.必须穿旗袍 Ｄ.着干净、整洁的便装

104、泡茶用水量应因茶类而异，倘用（）冲泡，同样的茶壶或茶杯用茶量高出大宗经、绿茶的1倍以上，水量则要减少。

Ａ.花茶、白茶 Ｂ.花茶、乌龙茶 Ｃ.乌龙茶、普洱茶 Ｄ.普洱茶、白茶

105、在茶艺馆服务当要拾起落在地面的物品，下列（）姿势是错误的。Ａ.下蹲时右脚在前，左脚在后，右小腿垂直于地面，全脚着地 Ｂ.交叉式蹲势时两脚前后靠紧，合力支撑身体 Ｃ.蹲下、弯背、低头 Ｄ.臀部向下，上身稍前倾

106、井水属于地下水，在地层渗透过程溶入许多矿物质和盐类，当铁的含量大于0.3毫克/升时，用于泡茶汤品质（）

Ａ.汤色加深，汤味变淡 Ｂ.汤色加深，汤味变涩 Ｃ.汤色变淡，汤味带咸 Ｄ.汤色黑褐，汤味苦涩

107、安溪铁观音的品质特点：冲泡后，香气馥郁持久，有（）之誉 Ａ.四泡有余香 Ｂ.五泡有余香 Ｃ.六泡有余香 Ｄ.七泡有余香

108、下列选项中不属于尽心尽职具体体现的是（）

Ａ.尽力使品茶客人感到满意 Ｂ尽力发挥主观能动性 Ｃ.尽力宣传表现自己 Ｄ.尽力完成自己的工作任务

109、茶荷是用来从茶叶罐中（）的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香 Ａ.均匀茶汤浓度 Ｂ.盛取干茶 Ｃ.放置茶杯 Ｄ.储放茶渣

110、台湾包种茶的品质特点是条索卷皱而稍粗长，色泽（），有青蛙皮状灰白点。Ａ.灰绿 Ｂ.深绿 Ｃ.黄绿 Ｄ.嫩绿

111、茶具这一概念最早出现于（）王褒《僮约》中“武阳买茶，烹茶尽具” A.西汉时期 B.东汉时期 C.唐宋时期 D.明清时期

112、茶艺师着短裙在服务时，下列（）姿势是错误的。

A.两手臂自然摆动 B.挺胸收腹 C.行动时大步蹦跳 D.坐下前先捋平裙子再双膝并拢坐下

113、要泡好一壶茶，需要掌握茶艺的（）要素 A.7 B.6 C.5 D.3

114、福建工夫茶冲泡的全部器具包括（）

A.紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）B.紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐 C..紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、茶侧、茶匙、茶巾、水盂 D.紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、水盂

115、元代茶具的代表是（）茶具，在白瓷上缀以青色文饰、清丽恬静，即典雅又丰富 A.青花瓷 B.紫砂壶 C.金属 D.竹木

116减脂去肥者最宜饮（）

A.红茶 B.花茶 C.乌龙茶和普洱茶 D.绿茶和白茶

117、在冲泡茶的基本程序中，“煮水的环节”讲究根据（），所需水温不同。A.茶具质地的不同 B.茶叶外形不同 C.茶叶品种不同 D.水质不同

118、绿茶温润泡时，用80-85度的水温，注水量为茶杯容量的1/4左右，冲泡时间掌握在（）秒钟以内。

A.5 B.20 c.30 D.15

119、过量饮浓茶，会引起头痛、恶心（）、烦燥等不良症状。A.失眠 B.糖尿病 C.癌症 D.高血压

120、尽心尽职具体体现在茶艺师在茶艺服务中充分（），用自己最大的努力尽到自己的职业责任。A.发挥主观能动性 B.表现自己 C.表达个人愿望 D.推销产品

121、凡是不含有钙离子、镁离子的水，称为（）A.软水 B.硬水 C.暂时硬水 D.永久更水.122、以下（）现象中，符合《消费者权益保护法》

A.在顾客消费结束买单时，通告消费细则 B.当观察到顾客不懂鉴别茶时，以次充好

C.在消费前向顾客详细介绍消费细则 D.当顾客询问的茶正好缺货时，为了应急用其他的茶类替代

123、当劳资关系发生纠纷时，纠纷初起阶段解决纠纷的机构有（）

A.劳动仲裁委员会 B.劳动争议仲裁委员会 C.本单位劳动争议调解委员会 D.人民法院

124、品茗、营业、表演是（）的三种形式 A.曲艺 B.戏艺 C.茶艺 D.画艺

125、“茶醉”时可以通过（），水果等方法来缓解 A.饮酒 B.抽烟 C.饮茶 D.吃糖

126、泡茶用水量应因茶类而异，一般来说，红茶、绿茶、花茶类每克茶叶的冲泡（）毫升沸水为好。

A.80-90 B.70-80 C.60-70 D.50-60 127、下列选项中，（）不符合茶艺师向顾客推荐茶饮的基本原则 A.根据顾客年龄、性别等特点进行推荐 B.根据季节情况进行推荐

C.根据茶饮品牌特点进行推荐 D.根据茶艺馆茶饮库存情况进行推荐

128、茶艺师着旗袍在服务或茶艺表演时，下列（）走姿是错误的

A.两脚跟前后走直线 B.塌腰撅臀 C两手臂在身体两侧自然摆动，幅度不宜过大 D.身体挺拔

129、下列选项中，不属于真诚守信的基本作用是（）

A.有利于企业提高竞争力 B.有利于企业树品牌 C.树立企业信誉 D.提高技术水平

130、在日常营业中为营造品茗环境，为达到“净、雅、洁”的效果，下列做法不妥当的是（）。A.整理茶艺馆内的挂画、插花、陈列品等装饰物 B.播放进行曲 C.点香 D.使光线柔和，空气流通

131、茶叶中的咖啡碱不具有（）作用。A.兴奋 B.利尿 C.调节体温 D.抗衰老

132、从事不同职业者选择茶饮时，矿工、司机则多饮（）。A.乌龙茶 B.白茶 C.清凉茶 D.绿茶

133、茶艺师着旗袍在服务或茶艺表演时，下列()走姿是错误的。A.走路的幅度不宜大 B.身体挺拔，含胸，下颌微收

C.身体重心向后倾 D.两手臂在身体两侧自然摆动，幅度不宜过大

134、世界上第一部（）的作者是陆羽。A.药书 B.农书 C.兵书 D.茶书

135、毛茶标准样是（）的质量标准。

A.茶叶销售 B.加工验收 C.收购毛茶 D.成交计价 136、95℃以上的水温适宜冲泡（）茶叶。A.乌龙茶 B.龙井茶 C.碧螺春 D.白毫银针

137、冬季严寒最适选饮重度发酵的清茶，因其在加工过程中经反复烘焙吸收了大量（）在冲饮后释放出来。

A.能量 B.氧气 C.空气 D.热量

138、茶艺师在茶艺服务过程中，遇到不能满足顾客需求时，要做到（）。A.绝不说“不”字 B.适时说“不” 字 C.直接说“不”字 D.回避，不回答

139、（）具有降血脂、杀菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗辐射等药理作用。A.氨基酸 B.咖啡碱 C.茶多酚 D.维生素

140、茶叶保存时应注意温度的控制。温度平均每升高10℃，茶叶的（）速度将增加3-5倍。A.变味 B.褐变 C.变质 D.陈化

141、茶艺师坐着泡茶时，以下（）姿势是不正确的。

A.双腿并拢 B.翘二郎腿 C.双手平放在工作台上 D.挺胸、收腹

142、寒冬到来宜饮（）。

A.株兰花茶 B.玫瑰花茶 C.菊花茶 D.桂花茶

143、茶的起源传说是（）尝百草，得茶解读。A.神农 B.伏曦 C.尧舜 D.吴理真禅师

144、茶艺馆领班的主要职责有（）。

A.每天负责准备好充足的货品及用品 B.带领服务员做好班前准备工作与班后收尾工作 C.帮助宾客存放衣帽雨伞等物品 D.抓成本控制，严格堵塞漏洞

145、茶树扦插繁殖后代的意义是能充分保持母株的（）。

A.早生早采的特性 B.晚生迟采的特性 C.高产和优质的特性 D.性状和特性

146、在茶馆营业中，一下（）现象不符合《食品卫生法》的卫生要求。A.用开水烫洗茶杯 B.用过滤器过滤泡茶用水 C.用手直接将差点装盘 D.茶艺师每年参加健康体检 147、茶艺师着旗袍在服务或茶艺表演时，下列（）是错误的。A.穿旅游鞋搭配 B.两手臂在身体两侧自然摆动，幅度不宜过大 C.身体挺拔，含胸，下颌微收 D.两脚跟前后走直线

148、为营造品茶分为，品茶环境布置的基本格调讲求：“幽”、“净”、“雅”、（）。A.“洁” B.“华” C.“贵” D.“和”

149、由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶。冲泡时需用（）的沸水。A.70-80℃ B.90℃左右 C.95℃以上 D.80-90℃

150、在茶艺馆的服务中要求服务人员有（）、丰富的茶叶知识、以及专业的泡茶技巧，个人的仪容、仪表也非常重要。

A.良好的文化素质 B.高中毕业证 C.良好的长相、身材 D.大专以上文凭

151、社会鼎盛是唐代（）的主要原因。

A.饮酒盛行 B.饮茶盛行 C.斗茶盛行 D.斗鸡盛行

152、从事不同职业者选择茶饮时，厨师最宜饮（）。A.绿茶 B.普洱茶 C.乌龙茶 D.茉莉花茶

153、下列选项中，（）不属于培养职业道德修养的主要途径。

A.积极参加社会实践 B.强化道德意识 C.提高自己的学历水平D.开展道德评价

154、台湾乌龙茶的冲泡技巧。温壶烫盏，将开水注入紫砂壶和公道杯中，持壶摇晃数下，以巡回往复的方式注入（）中。

A.闻香杯 B.品茗杯 C.闻香杯和品茗杯 D.公道杯和品茗杯

155、最早记载茶为药用的书籍是（）。

A.《神农本草》 B.《大观茶论》 C.《茶经》 D.《茶录》

156、泡茶用水要求水的浑浊度不得超过（），不含肉眼可见悬浮微粒。A.3℃ B.4℃ C.5℃ D.6℃

157、（）又称“三才碗”，一式三样，下有托，中有碗，上置盖。A.紫砂壶 B.盖碗 C.兔毫盏 D.茶盅158、、茶艺师在现场服务时作我介绍，通常只以介绍自己（）。Ａ．身份 Ｂ．职务 Ｃ．姓名 Ｄ．兴趣

159、清饮红茶品饮时，要（）。

A.先观其色，再闻其香 B.先尝其味，再闻其香 C.先闻其香，再观其色 D.先尝其味，再观其色

160、凡是不含有（）的水，称为软水。

A.Cu2、AL3 B.Fe2、Fe3 C.Ca2、Mg2 D.Cl＿、So42＿

161、茶叶销售包装时，要注意做到（）。

A.使用透明包装袋，让顾客明白消费 B.慢慢仔细包装，避免茶叶散落 C.用透气度大的纸包装 D.选用避光、防潮、不透气的材料

162、防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，水分含量过高，避免（）和阳光直射。A.高温干燥 B.低温干燥 C.高温高湿 D.低温低湿

163、干看春绿茶的品质特点是色泽绿润，茶叶肥壮重实，或有（）。A.扁平光滑 B.密披茸毛 C.较多白毫 D.稍带白毫

164、在一下有关权益的表述中，不属于劳动者权利的是（）。

A.享有平等就业和选择职业的权利 B.去的劳动报酬的权利 C.休息休假的权利 D.要求被录用权利

165、养壶的不正确做法是（）。

A.经常泡茶，使用后清洁，再把壶表水分擦去，风干 B.把壶泡在茶汤中，或经常在壶表涂抹茶汁 C.把茶汤持续浸放在壶中，并经常以油剂擦拭壶身 D.经常使用养壶机 166、收购毛茶的质量标准称为（）。

A.毛茶标准样 B.精茶标准样 C.外销标准样 D.内销标准样 167、下列（）属于茶叶国家强制性标准的内容。

A.营养食品标签 B.产品质量标签 C.包装标识标准 D.内销茶叶标准

168、茶艺师在导购推销时，有效争取顾客，要做到（）。

A.顾客进门时介绍自己的姓名和职务 B.顾客进门时，尽快介绍茶商品和服务 C.嘴勤，即连续不断而流利地为顾客介绍和讲解 D.观察顾客的反应，快莫其心理活动

169、（）五大窑是官窑、哥窑、汝窑、定窑、钧窑。A.唐代 B.宋代 C.明代 D.清代

170、（）又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。A.紫砂壶 B.盖碗 C.兔毫盏 D.茶盅

171、（）在宋代的名称叫茗粥。A.饼茶 B.豆茶 C.擂茶 D.末茶

172、凡是含有较多（）的水，称为硬水。

A.Ca2、Mg2 B.Fe2、Fe3 C.Cu2、AL3 D.Cl＿、So42＿

173、在茶馆接待宾客时，选择茶具时较全面的参考因素是：（）。A.看喝茶人的身份、喜好 B.看喝茶人的讲究程度、和现有条件 C.看场合、看人数、看茶叶 D.看茶叶的品种外形

174、泡茶的水温应因茶类而异，普通红茶、花茶，可用滚沸不久的（）左右的水冲泡‘ A.100℃ B.80℃ C.90℃ D.70℃

175、湿看夏绿茶的品质特点是茶叶冲泡后，叶底中夹杂（）茶叶。A.青绿色 B.黄绿色 C.铜绿色 D.暗绿色

176、以下（）现象中，违反了《消费者权益保护法》。

A.在茶馆服务的泡茶过程中，水壶意外破裂，烫伤顾客，由于是意外，茶馆不用负责 B.引导顾客点茶 C.向顾客介绍消费细则 D.依法成立消费者社团

177、瓷器茶具按色泽不同可分为（）茶具等。A.白瓷、青瓷和黑瓷 B.白瓷、青瓷和彩瓷 C、白瓷、青瓷和红瓷 D.白瓷、青瓷、和黄瓷

178、（）是茶叶对外贸易中成交计价和货物交接验收的实物依据。A.茶叶标准样 B.毛茶标准样 C.加工标准样 D.贸易标准样

179、乌龙茶审评的杯碗规格，碗高（），容量１１０ｍｌ。Ａ．６０ｍｍ Ｂ．５５ｍｍ Ｃ．４５ｍｍ Ｄ５０ｍｍ

180、茶艺师着长裙在茶艺服务或茶艺表演时，下列（）姿势是错误的。A.当要坐下时，用手整理一下长裙再坐下 B.走动时提裙小跑 C.站立时两手合握于腰部或一屈一直 D.挺身收腹，保持微笑

181、一般冲泡乌龙茶，根据品茶人数选用大小适宜的壶，投茶量视乌龙茶的（A.外形 B.品种和季节 C.品种和条索 D.条索

182、（）具有泡茶不失原味，色香味皆韵，茶叶不易霉馊质的优点。A.紫砂壶 B.玻璃壶 C.白瓷壶 D.黑釉壶

183、（）又称“三才碗”，一式三样，下有托，中有碗，上置盖。A.兔毫盏 B.玉书煨 C.盖碗 D.茶荷

184、洞庭碧螺春的外形特征是（）。

A.曲卷多毫 B.紧结墨绿 C.芽体肥壮 D.卷曲如螺

185、茶艺师着短裙在服务时，下列（）姿势是错误的

A.随意坐下 B.挺胸收腹 C.步幅轻盈 D.两手臂自然摆动 186用经过氟化处理自来水泡茶，茶汤品质（）。A.带金属味 B.汤色加深 C.香气变淡 D.汤味变涩

187、江河湖水泡茶应注意，它属于地面水，通常含（）。A.杂质较多 B.矿物质较多 C.含氧气较多 D.热量较高

188、茶艺服务中与品茶客人交流时要（）。）而定。A.态度温和、说话缓慢 B.严肃认真、有问必答 C.快速回答、简单明了 D.语气平和、热情友好

189、夏暑宜饮白茶，因白茶是在（）制成。A.春天 B.夏天 C.初春 D.热天

190、潮汕工夫茶冲水时用开水壶向碗中冲入沸水，水柱从高处（）。A.直冲而入 B.先慢后快入 C.慢冲而入 D.点冲而入

191、红茶的保健功效有：（）、利尿、抗衰老、延年益寿等作用。A.强胃 B.健脾 C.补肺 D.强肾

192、不同慢性疾病者选择不同茶饮，高胆固醇、动脉硬化者可饮（）。

A.乌龙茶、绿茶和白茶 B.普洱茶、绿茶和白茶 C.红茶、绿茶和白茶 D.乌龙茶、普洱茶和白茶

193、乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿色或青褐色，茶汤呈蜜绿或（）。A.绿 B.浅绿 C.黄绿 D.密黄

194、清饮红茶壶跑法的盛茶杯以（）为好。A.白色 B.红色 C.绿色 D.透明

195、不同年龄的人选择不同茶饮，少年儿童宜饮（）。

A.淡绿茶或淡花茶 B.淡绿茶或淡红茶 C.淡乌龙茶 D.红茶糖水

196、明代的差距代表是（）。

A.青花瓷器 B.黑釉瓷器 C.景瓷宜陶 D.玻璃茶具

197、在茶艺表演时茶艺师的站姿，下列（）的姿态是不正确的。

A.身体端正 B.收腹挺胸提臀 C.双脚呈”V”字形 D.双脚呈“丁”字步

198、小乔木型茶树的基本特征是（）。

A.在树高和分枝部位上都介于乔木型和早生型茶树之间 B.在树高和分枝部位上都介于乔木型和中生型茶树之间 C.在树高和分枝部位上都介于乔木型和晚生型茶树之间 D.在树高和分枝部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间

199、审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗高（），容量200ml。A.54mm B.56mm C.58mm D.60mm

200、适宜冲泡绿茶的水温是（）。A.80℃ B.85℃.90℃ D.95℃ 201、90℃左右水温比较适宜冲泡（）茶叶。A.红茶 B.龙井茶 C.乌龙茶 D.普洱茶

202、茶艺师着短裙在服务时，下列（）姿势是错误的。

A.行动时步幅不宜大 B.坐时两膝张开 C.两手臂自然摆动 D.步幅轻盈

203、不同慢性疾病者选择不同茶饮，有前列腺炎或肥大者宜饮（）。A.乌龙茶、红茶 B.花茶、红茶 C.绿茶、花茶 D.白茶

204、绿茶的保健功效，在于其（）和茶多酚的含量比红茶多，其对抑菌、降血压的疗效较红茶高。A.维生素C B.维生素B C.维生素A D.维生素D 205、80℃水温比较适宜冲泡（）。

A.花茶 B.红茶 C.绿茶 D.黑茶

206、（）是茶叶对外贸易中成交计价和货物交接验收的实物依据。

A.产品标准样 B.毛茶标准样 C.贸易标准样 D.加工验收统一标准样

207、用玻璃杯用具泡茶的准备中，辅助用具包含：茶荷、茶则、茶匙、茶针、茶漏、茶夹、茶巾、（）。A.随手泡 B.茶船 C.储茶器 D.茶海

208、基本茶类分为不发酵的绿茶类及（）的黑茶类等，共六大茶类。A.重发酵 B.后发酵 C.轻发酵 D.全发酵

209、当茶艺师坐着泡茶时，以下（）姿势是正确的。A.双膝分开 B.塌腰放松 C.斜肩 D.挺胸收腹

210、（）泡茶，汤色明亮，香味俱全。A.井水 B.江水 C.雪水 D.海水

211、茶道的基础是（）.A.茶俗 B.茶艺 C.茶德 D.茶仪

212、在茶艺师泡茶时，下列（）的举止是得体优雅的。A.弯着身体埋头苦干 B.右手泡茶，左手垂直放在身旁

C右手泡茶，左手自然平放在桌面上的茶盘边上.D.置茶时，为了看清投茶量，把头低下来往壶内看

213、蒙顶甘露的品质特点：外形（），色泽嫩绿有润。A.紧卷多毫 B.紧结多毫 C.光滑多毫 D.紧结光亮

214、（）具有泡茶不失原味，色香味皆韵，茶叶不易霉馊质的优点。A.白瓷杯 B.玻璃杯 C.金属壶 D.紫砂壶

215、用（）泡茶的准备中，主泡器包含玻璃杯、茶船。A.花茶茶具 B.玻璃杯用具 C.瓷壶用具 D.乌龙茶用具

216、用黄豆、芝麻、姜、盐、茶合成，直接用开水沏泡的是宋代（）。A.葱头茶 B.豆子茶 C.姜汤茶 D.薄荷茶

217、在乌龙茶茶具的准备中，主泡器包含（）、壶承、紫砂壶、盖置、壶垫、茶海、闻香杯、品茗杯、杯托。

A.储茶器 B.茶船 C.茶夹 D.茶漏

218、冲泡黑茶的全部器具包括（）

A、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针

B、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针、茶巾、烧水炉具 C、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则 D、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐

219、现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”的是（）A、陈鸣远 B、顾景洲 C、蒋蓉 D、时大彬

220、品饮乌龙功夫茶的起源时代是（）A、明代 B、清代 C、宋代 D、唐代

221、茶艺师在工作中礼节具体体现在（）的礼节和行为举止上的礼节。A、语言上 B、仪态上 C、姿势上 D、形式上

222、从事不同职业者选择茶饮时，脑力劳动者饮（）为优。

A、绿茶白茶 B、绿茶、茉莉花茶 C、乌龙茶、普洱茶 D、乌龙茶、红茶

223、下列选项中（）不符合茶艺师泡茶时手部的要求。

A、不带夸张的饰物 B、泡茶前涂护手霜 C、不涂有颜色的指甲油 D、保持指甲干净、不留长指甲

224、在茶艺服务时要取低处物品，下列（）姿势是错误的。

A、下蹲时右脚在前、左脚在后，右小腿垂直于地面，全脚着地 B、弯腰、低头、翘臀 C、交叉式蹲势时两脚前后靠紧，合力支撑身体。D、臀部向下，上身稍前倾

225、在茶叶不同类型的滋味中，（）型的代表茶是武夷岩茶、南安石亭绿等。A、清醇 B、甜醇 C、浓厚 D、浓醇

226、白茶品饮中，冲泡开始时，茶叶都浮在水面，经（）后，才有部分茶芽沉落杯底。A、十几分钟 B、五六分钟 C、七八分钟 D、二三分钟

227、按照标准的管理权限，下列（）标准属于国家标准

A、《绿茶》 B、《珠茶》 C、《茉莉花茶》 D、《乌龙茶成品茶》

228、冬季严寒最适选饮（焙火重的）青茶，青茶味微甘、性温、（）A、寒性强 B、温和适中 C、热性强 C、醇厚鲜爽 229、鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征芽和嫩叶背面有（）A、银白色的茸毛 B、灰色茸毛 C、细长的茸毛 D、油亮反光

230、冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序'”，共分为三个阶段：准备阶段、（）、完成阶段。

A、冲泡阶段 B、奉茶阶段 C、待客阶段 D、操作阶段

231、在茶艺演示冲泡茶叶的过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、（）、奉茶、收具

A、高冲水 B、分茶 C、冲泡 D、淋壶

232、水的硬度与茶汤品质关系密切，因硬水中含有较多矿物质，茶叶有效成分（），故茶味淡。A、溶解度低 B、溶解度高 C、化学反应快 D、损失率低

233、()是大众首选的自来水软化的方法。

A、过滤离心 B、无氨蒸馏 C、磁化处理 D、静置煮沸

234、茶艺师行握手礼时，通常（）与初次相交的顾客行握手礼。A、主动 B、不主动 C、回避 D、热情地

235、在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，（）易感受鲜味 A、舌尖 B、舌心 C、舌根 D、舌两侧

236、原始社会茶具的特点是（）A、一器多用 B、石制茶具 C、铁制茶具 D、陶制茶具

237、《食品卫生法》的监督机构是（）A、国务院卫生行政部门 B、卫生防疫部门 C、卫生厅 D、卫生局

238、茶艺师要把握时机进行导购推销，下列选项中（）不属于最佳时机。A、顾客时门时 B、品茶环境温馨，干扰较少时

C、顾客长时间凝视某一商品时 D、茶艺馆来客较多，茶价适宜时

239、下列（）标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准

A、GB831.1农药合理使用准则

（一）B、SB/T1067-93《祁门红茶》

C、Q/35LHC.001-95《茉莉花茶》 D、GB11680-89《食品包装用原纸卫生标准》

240、青花瓷是在（）上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。A、玻璃 B、黑釉瓷 C、白瓷 D、青瓷

241、茶艺师与顾客行握手礼时，忌戴（）

A、戒指 B、手镯 C、手套和墨镜 D、项链与手镯

242、茶的精神财富被称为（）

A、狭义茶文化 B、广义茶文化 C、市井茶文化 D、乡野茶文化 243、弘扬中国茶文化，（）是茶艺馆的经营宗旨

A、倡导中国礼仪 B、宣传少数民族民俗文化 C、提倡饮茶之风 D、振兴中国茶业经济

244、（）五大名窑是官窑、哥窑、汝窑、定窑、钧窑 A、宋代 B、五代 C、元代 D、明代

245、茶艺师在茶艺服务时，下列选项中（）做法不妥。

A、准备勇气，适时说不字 B、巧言诱导，委婉拒绝 C、道明原委，互相理解 D、顾客第一，绝不说不

246、在县级以上地方主管监督《食品卫生法》的机构是（）

A、地方人民政府 B、当地的卫生行政部门 C、上一级卫生行政部门 D、卫生部

247、古人对泡茶水温十分讲究，认为“水老”，茶汤品质（）

A、茶叶下沉，新鲜度提高 B、茶叶下沉，新鲜度下降 C、茶浮水面，鲜爽味减弱 D、茶浮水面，鲜爽味提高

248、茶叶中的水溶性维生素主要是（）族和B族维生素 A、C B、H C、E D、D 249、茶海是用来（）

A、储放茶渣 B、盛取干茶 C、放置茶杯 D、均匀茶汤浓度

250、红茶品饮的主要分为（）

A、清饮和调饮 B、热饮和冷饮 C、浓饮和淡饮 D、快饮和慢饮

251、今人泡茶用软水，因为软水中含有其他（），茶叶有效成分的溶解度高 A、溶质少 B、溶质多 C、杂质少 D、矿物质少

252、当宾客入座后，服务员将茶单主动交与宾客，并适时为宾客介绍（），由宾客自己选定 A、茶具 B、茶叶 C、泡茶方法 D、品饮方法

二、判断题（第253-426题。每题1分。共174题）

253、（）开展道德评价对提高茶艺服务质量的作用，在于茶艺师之间进行相互监督和帮助。254、（）冰水是属于软水。

255、（）城市茶艺馆用梅雨水泡茶，效果也不错。

256、（）咖啡碱的主要药理功能有兴奋、强心、利尿、调节体温、抗酒精烟碱等作用。257、（）要泡好一杯茶，需要掌握的要点有：选茶、择水、备器、总泡、品尝。

258、（）茶艺馆经理的职责之一是填写工作日记，反映茶艺馆营业情况、服务情况、宾客投诉或建议等。

259、（）扁炒青的品质要求：扁平有光。因制法不同，形态特征略有差异。

260、（）安溪铁观音的品质特点：条索卷曲、多毫；色泽枯暗显砂绿，冲泡后，香气馥郁持久，有“七泡留余香”之誉。

261、（）茶艺师着旗袍在服务中行走时，要求身体重心向后倾，两脚跟前后走直线。262、（）毛茶标准样是毛茶收购，对样评茶的实物依据。

263、（）不同年龄的人选择不同茶饮，老人宜饮淡红茶，少年儿童宜饮绿茶或淡花茶。264、（）茶的起源，传说是神农尝百草，得茶解毒。265、（）唐代饮茶盛行的主要原因是文化进步。

266、（）灌木型茶树的基本特征，没有明显主干，叶大而密，树冠短小。

267、（）消费者与经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解、可以请求消费协会调解、可以向有关行政部门申诉、可以提请仲裁机构仲裁、可向人民法院提起诉讼。268、（）茶艺师着短裙在服务时，坐下前先捋平裙子打开双膝坐下。

269、（）调味红茶品饮时，即使在茶汤中加入多种其他调料，茶汤依然十分顺口。

270、（）职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与文化修养紧密相联系的道德原则和规范总和。

271、（）养壶的不正确做法是把茶汤持续浸放在壶中，并经常以油剂擦拭壶身。272、（）秋天宜饮用绿茶，是因为绿茶维生素C含量高，品质温和适中。

273、（）为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要是参考因素是：看场合、看人数、看茶叶。274、（）茶叶中的维生素A、E、K属于脂溶性维生素。

310、（）唐代煎茶用饼茶需经过炙、碾、罗。

311、（）金属茶具按质地不同可分为：金银茶具、锡茶具、镶锡茶具、铜茶具、景泰蓝茶具、不锈钢茶具等。

312、（）冲泡潮汕工夫茶，斟茶时，在圆形排开的口杯中来回轮转、通常反复四五次才将茶杯斟满。

313、（）时兴乌龙茶艺的地点是潮汕和漳泉。

314、（）茶艺职业道德的基本原则，应包含这几方面主要内容：遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量等。

315、（）茶艺服务中的文明用语通过语气、表情、声调等与品茶客人交流时要语气平和、态度和蔼、热情友好。

316、（）陆羽认为二沸的水适宜泡茶。

317、（）干看春绿茶的品质特点是色泽乌润，茶叶肥壮结实，而且香气馥郁。

318、（）食品卫生法主要涉及食品卫生的监督。

319、（）茶艺馆的接待程序主要有迎宾、递送茶单、泡茶、说明消费。320、（）不同慢性疾病者选择茶饮时，糖尿病患者宜饮乌龙茶和红茶。

321、（）开展道德评价时，自我批评对提高道德品质修养最重要。

322、（）唐宋时期茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。

323、（）用盖碗冲泡绿茶时，应在冲入开水后，迅速将盖碗盖严。

324、（）用壶泡绿茶，茶叶用量按壶的大小而定，一般以每克茶冲100ML的水的比例，将茶叶投入茶壶待泡。

325、（）《茶叶卫生标准》规定紧压茶中DDT的含量不能超过

326、（）软水泡茶，对钙、镁离子限量为在每千克水中钙、镁离子含量高于8毫克。

327、（）一般普通红茶和绿茶，头泡茶以冲泡60秒饮用为好。

328、（）制作乌龙茶对鲜叶的采摘一叶一芽，大都为对口叶，芽叶已成熟。

329、（）原始社会茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用器具。330、()江西景德镇瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如馨”的美誉。331、（）经营单位取得“卫生许可证”后，向商标事务所申请登记，办理营业执照。332、（）判断好茶的客观标准主要从茶中外形的匀整、色泽、香气、净度来看。333、（）一般绿茶中多酚类的含量高于红茶。

334、（）家庭储存茶叶，较妥当的做法是常用茶叶罐宜小不宜大。

335、（）茶叶国家强制性标准的内容包括卫生标准、检验方法标准和包装标识标准。336、（）当茶艺师坐着泡茶时，提壶时肩膀一边高一边低姿势是不雅观的。

337、（）钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必须熟练掌握对不同茶品的沏泡方法。338、（）世界上第一部茶书的书名是《茶谱》。

339、（）贸易标准样是茶叶对样加工，使产品规格化的实物依据。340、（）盖碗用具准备过程中，主泡器包含盖碗、茶船。341、（）理论联系实际不属于培养职业道德修养的主要途径。

342、（）台湾乌龙茶的冲泡程序是备具、温壶烫盏、置茶、冲泡、刮沫、斟茶、奉茶、品茶。343、（）紫砂壶具有泡茶不失原味，色香味皆韵，茶叶不易霉馊质，泥色多变，耐人寻味，壶经久用，反而光泽美观等优点。

344、（）守职业道德的必要性和作用，体现在促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关。345、（）茶艺师泡茶时将茶罐移到身体正前方取茶是不得体优雅的。

346、（）茶艺师着长裙在服务或茶艺表演中，在走动时步幅可以大些，要求平稳，不允许小跑。347、（）《食品卫生法》中规定茶艺师每两年进行健康体检一次。

348、（）白茶冲泡时，泡茶用高冲法，按同一方向冲入开水100-120毫升，一般七八成满为宜。349、（）GB/T5009.57-96《茶叶卫生标准分析方法》是与茶叶关系密切的国家强制性标准。350、（）釉里红的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉煌，雍容华贵的气度。

351、（）在茶艺馆营业前的准备中，要求茶艺师化淡妆，可以使用檀香型香水。352、（）茶艺师导购中推介商品和服务时，可通过让顾客品尝，以强化其感官印象。353、（）水中的溶解物越多，PH值越大。

354、（）水的硬度与茶汤品关系密切，当水的钙含量大于2*10-6时，茶味变酸。355、（）氨基酸具有兴奋、强心、利尿、调节体温，抗酒精烟碱等药理作用。356、（）红、绿、乌三大茶类的香气主要特点是红茶甜香，绿茶板栗看，乌龙茶花香。357、（）推销业务交往中正确递交名片，应以“由尊而卑”或“由近而远”为序。

358、（）劳动者的权益包含：享有平等就业和选择就业的权利、取得劳动报酬的权利，休息休假的权利，接受职业技能培训，享受社会保险和福利的权利。394、（）古人认为“水嫩”最适宜泡茶。

395、（）台湾乌龙茶冲泡后斟茶时，执紫砂壶将茶汤斟入闻香杯至九成满为止。396、（）当劳资关系发生纠纷时，纠纷经过仲裁解决不服的，可以向本单位劳动争议调解委员会申请调解。

397、（）茶艺师着旗袍在服务中行走时，要求两手臂在身体两侧自然摆动，幅度不宜过大。398、（）宋代哥窑的产地在浙江龙泉。

399、（）茶艺职业道德的基本准则是指热爱茶艺工作，精通业务，追求利益最大化。400、（）冲泡黑茶时，要将沸水高冲入盖碗，达到充分热烫的目的。

401、（）茶树是属于强酸性作物，PH值达3以内时，仍保持有经济生产能力。

402、（）真诚守信是一种社会公德，它的作用是树立信誉，树立起值得他人信赖的道德形象。403、（）茶艺的主要内容是表演和欣赏。

404、（）茶艺师着短裙在服务时，步幅不宜大，速度可稍快些。405、（）调饮红茶就是要在泡红的茶汤中加入砂糖。

406、（）经营单位取得“卫生许可证”后，向工商行政管理部门申请登记，办理营业执照。407、（）在茶艺表演时茶艺师应站成丁字步，双手在体前自然交叉。408、（）在与宾客服务交流过程中，茶艺师要注意语言的准确和恰当。

409、（）福建工夫茶冲泡过程中，斟茶时，用开水高冲入水壶后，大约浸泡1分钟后，把泡好的茶汤巡回注入茶杯中。

410、（）茶艺馆的经营管理的重点是：抓货源管理，抓人才管理，抓内部管理三个方面。

411、（）在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的品种，水温和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。

412、（）炎热夏暑季节宜饮茉莉花茶，寒冬季节宜饮桂花茶。

413、（）按照标准的管理权限，《屯炒青绿茶》标准属于行业标准。

414、（）消费者与经营者发生权益纠纷时可以与消费者多方解释，采用赠送，打折等方式解决，可以请求消费者协会调解，可以向有关行政部门申诉，可以提请仲裁机构仲裁，可向人民法院提起诉讼。

415、（）女茶艺师泡茶时，为使手型达到修长的效果要求留长指甲。

416、（）毛茶标准样是茶叶对样 加工，使产品规格化的实物依据。

417、（）对茶艺师泡茶时手部主要的要求是保持清洁，无异味，不带夸张的饰品，不留长指甲，不涂有颜色的指甲油。

418、（）小乔木型茶树的基本特征，在树高和分枝部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间。

419、（）《大观茶论》的作者是蔡襄。

420、（）白茶冲泡的主要器具，有无刻花直筒形透明玻璃杯，茶叶缸，茶匙，烧水炉具。

421、（）茶树扦插繁殖后代，能充分保持母株高产和抗性的特性。

422、（）红、绿茶卫生标准规定重金属指标中，铅含量的指标含为60*10-6

423、（）用玻璃杯用具泡茶的准备中，主泡器包含玻璃杯、茶船、随手泡。

424、（）茶艺师与顾客行握手礼时，不得轻易以自己的左手与他人相握。

425、（）宋代斗茶的主要内容是看汤色、汤花.426、（）竹木茶具的特点是，质地透明光泽夺目，但易破碎，易烫手。